Lic. Cristina Nery El-Hage DOCENTE GUÍA ADMINISTRACIÓN HOTELERA I EVOLUCIÓN DE LA ESTRUCTURA...
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DOCENTE GUÍA DOCENTE GUÍA
ADMINISTRACIÓN HOTELERA I
EVOLUCIÓN DE LA ESTRUCTURA HOTELERA EVOLUCIÓN DE LA ESTRUCTURA HOTELERA Antes: • Organizaciones rígidas con estructuras muy verticalizadas – estructuras
poco rentables• Burocratización en la toma de decisiones• Alto grado de inercia organizativa – dificulta adaptaciones o mercado
cambiante
HOY:• Organigramas pocos niveles – mayor horizontalidad diseñados en
función del empowerment• Alto grado de polivalencia de los puestos• Estructuras mas rentables
VENTAJAS DEL CAMBIO• Facilidad en la transmisión de las políticas basada en la fluidez de la
comunicación• Mayores posibilidades de desarrollo para el personal• Aumento en las funciones de staff
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ADMINISTRACIÓN HOTELERA I
FUNCIONES DE DIRECCIÓN EN HOTELERÍA FUNCIONES DE DIRECCIÓN EN HOTELERÍA
Funciones Administrativas: • Planificación: Fijación de misión y macro objetivos• Organización: Definición de estructura• Motivación: Fomento del desarrollo de RRHH• Coordinación: Definición de grupos de tarea• Control: Establecimiento de sistemas de monitoreo y retroalimentación
Funciones Ejecutivas:• Funciones Técnicas: relacionadas con los procedimientos• Funciones Comerciales: que vendo y cómo lo vendo • Funciones Financieras: disponibilidad de recursos a través del ejercicio
(flujo de caja) • Funciones Contables: Estados de Resultados, Balances
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ADMINISTRACIÓN HOTELERA I
NIVELES DE DIRECCIÓN EN HOTELERÍA NIVELES DE DIRECCIÓN EN HOTELERÍA
ALTO: • Definición de Misión• Definición de Objetivos Generales de la Organización• Planes a largo plazo• Supervisión de niveles inferiores
INTERMEDIO:• Planes a Corto Plazo • Coordinación de directivos de nivel operativo• Monitoreo de las directrices de la alta dirección
OPERATIVO – PRIMERA LÍNEA• Contacto directo con los trabajadores• Valoración del rendimiento del personal de base• Puesta en marcha de las acciones, de los planes de las acciones
intermedias
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ADMINISTRACIÓN HOTELERA I
CADENAS HOTELERAS CADENAS HOTELERAS DEFINICIÓN:
VENTAJAS:•De imagen y Marca•De mercadeo tecnológicas•De gestión: Sistemas GdS, know house, Manuales de procedimientos•Sistemas de Gestión de Calidad
TIPOS DE CONTRATOS CON CADENAS HOTELERAS DE ACUERDO
AL GRADO DE CONTROL
(1)exportar
(2)conceder licencias
3) realizar directamente inversiones propias
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ADMINISTRACIÓN HOTELERA I
RRHH EN HOTELES RRHH EN HOTELES
ASPECTO AYER HOY
Rol del Área Político y Centralizado
Descentralizado Miembro de los equipos de dirección de cada división
Capacitación y selección del personal
Pone anuncios, dirige entrevistas y chequea diferencias
Predice requisitos futuros y capacidades respaldando el plan estratégico
Retribución Transaccional y administrativo
Vincula la retribución con la actuación dentro de la empresa
Desarrollo ejecutivo e individual
Informal dependiente de cada directivo
Identifica competencias organizacionales e individuales
Empleado Errático, sin coherencia en sus funciones
Sigue planes de comunicación y acciones
Políticas y procedimientos
Rigidez- se rompen reglas
Líneas guía ligadas a la tendencia de la organización
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ADMINISTRACIÓN HOTELERA I
COMPOSICIÓN DEL DPTO. DE RRHH EN HOTEL 5* COMPOSICIÓN DEL DPTO. DE RRHH EN HOTEL 5*
•Reclutamiento del Personal•Selección•Diseño, descripción y análisis de cargos•Evaluación del desempeño humano•Compensación•Beneficios Sociales•Higiene y seguridad en el trabajo•Entrenamiento y desarrollo del personal•Relaciones Laborales
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ADMINISTRACIÓN HOTELERA I
FUNCIONES BÁSICAS DE RRHHFUNCIONES BÁSICAS DE RRHH
•Asesoramiento tipo staff a los gerentes de área•Elaboración de los perfiles de los puestos o
familias de puestos•Evaluación de desempeño•Capacitación y desarrollo•Diseño de políticas y procedimientos de RRHH
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ADMINISTRACIÓN HOTELERA I
EVALUACIÓN EN RRHH EVALUACIÓN EN RRHH
EVALUAMOS
QUE COMO QUIEN DONDE
Capacidad Pruebas Instructores Situación de Formación
Desempeño Observación guiada
Supervisores Situación de Trabajo
Productividad Estándares de Producción
Supervisores Situación de Trabajo
Efectos económicos
Indicadores económicos
Responsable de explotación
Unidad Operativa
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SERVICIOS TÉCNICOS Y/O MANTENIMIENTOSERVICIOS TÉCNICOS Y/O MANTENIMIENTO
OBJETIVO DEL DTPO DE MANTENIMIENTO
Establecer una política clara y eficaz de mantenimiento preventivo
y correctivo con el fin de extraer el máximo rendimiento de cada
uno de los elementos que componen la estructura básica y auxiliar
del establecimiento hotelero.
Para cumplir el objetivo debemos:
1.Contar con personal idóneo
2.Establecer un presupuesto anual de mantenimiento (reposición
de quipos, amortización, renovación tecnológica)
3.Interrelacionar la calidad del servicio con el buen funcionamiento
del equipamiento del hotel
4.Establecer un cronograma claro y por áreas para el
mantenimiento preventivo de las instalaciones
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SERVICIOS TÉCNICOS Y/O MANTENIMIENTOSERVICIOS TÉCNICOS Y/O MANTENIMIENTO
ÁREAS FUNDAMENTALES
1. Inmueble o edificio
2. Instalaciones básicas
3. Otras instalaciones y maquinarias
4. Mobiliario
5. Exteriores – áreas de recreación
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SERVICIOS TÉCNICOS Y/O MANTENIMIENTOSERVICIOS TÉCNICOS Y/O MANTENIMIENTO
ÁREAS FUNDAMENTALES
1. Inmueble o edificio• Suelos y cubiertas• Carpinterías• Cristalería• Cerrajerías• Fachadas• Terrazas
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SERVICIOS TÉCNICOS Y/O MANTENIMIENTOSERVICIOS TÉCNICOS Y/O MANTENIMIENTO
ÁREAS FUNDAMENTALES
2. Instalaciones básicas• Provisión de agua• Aclimatación• Instalaciones Eléctricas• Instalaciones Sanitarias• Seguridad• Comunicaciones
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SERVICIOS TÉCNICOS Y/O MANTENIMIENTOSERVICIOS TÉCNICOS Y/O MANTENIMIENTO
ÁREAS FUNDAMENTALES
3. Otras instalaciones y maquinarias• Lavandería• Habitaciones• A y B• Áreas públicas• Bodega• Cocina
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SERVICIOS TÉCNICOS Y/O MANTENIMIENTOSERVICIOS TÉCNICOS Y/O MANTENIMIENTO
ÁREAS FUNDAMENTALES
4. Mobiliario• Camas• Mesas• Sillas• Ornamentación• Objetos varios
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SERVICIOS TÉCNICOS Y/O MANTENIMIENTOSERVICIOS TÉCNICOS Y/O MANTENIMIENTO
ÁREAS FUNDAMENTALES
5. Exteriores – áreas de recreación• Jardines• Canchas deportivas• Piscinas• Playas y marinas
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ELEMENTOS ADMINISTRATIVOS Y DE ELEMENTOS ADMINISTRATIVOS Y DE
CONTROLCONTROL
1.Inventario de instalaciones maquinarias y equipos
2.Fichas técnicas
3.Fichas de mantenimiento
4.Fichas de almacén
5.Formularios de órdenes de trabajo / formularios de
pedidos de mantenimiento
6.Programas de mantenimiento
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MANTENIMIENTO:MANTENIMIENTO:
1. PREVENTIVO
2. CORRECTIVO
3. TERCIARIZACIÓN DE LOS SERVICIOS DE
MANTENIMIENTO
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ECONOMATO Y BODEGAECONOMATO Y BODEGA
OBJETIVO:
Realizar la recepción, el almacenaje, la conservación y el
control de todos los productos que pasarán a formar parte
del stock y que según la necesidades serán distribuidos a
los otros departamentos del hotel
COMPOSICIÓN DEL SUB DEPARTAMENTO:
Economato: Encargado de la recepción, almacenamiento, la
conservación y el control de los productos alimenticios
Almacén: Recepción, almacenamiento, conservación y
control de productos no alimenticios (lencería, papelería,
limpieza)
Bodega: Vinos y licores
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ECONOMATO Y BODEGAECONOMATO Y BODEGA
DEPENDENCIA JERARQUICA:
En grandes hoteles depende de AyB
En pequeños y medianos hoteles depende de comercial o de administración o
directamente de la dirección
UBICACIÓN:
Habitualmente se ubica cercano a los centros de producción (cocina, etc.)
CUESTIONES A TOMAR EN CUENTA PARA EL BUEN FUNCIONAMIENTO:•Correcta política de compras•Instalaciones adecuadas•Sistemas de control de entrada y salida•Establecimiento de stock de seguridad•Sistema ágil de provisión a los distintos departamentos
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ECONOMATO Y BODEGAECONOMATO Y BODEGA
PERSONAL BÁSICO DEL DEPARTAMENTO:
Depende la envergadura del hotel y legislación local:•Gerente y/o Jefe de economato y bodega•Encargado de compras•Encargado de economato•Un bodeguero•Un ayudante de almacén
PROCESO DE COMPRA:
ASPECTOS A TENER EN CUENTA:•Variedad de proveedores por artículo•Cabal conocimiento de los productos•Conocimiento de condiciones de compras (descuentos, formas y plazos para
el pago, plazos de garantías)•Conocimiento de la estacionalidad•Coherencia en la agrupación de la compra•Cronograma para horarios de recepción•Capacidad de análisis de los pedidos de compra
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ADMINISTRACIÓN HOTELERA I
ECONOMATO Y BODEGAECONOMATO Y BODEGA
DOCUMENTACIÓN EN EL PROCESO DE COMPRA:•Solicitud de pedidos (interno)•Nota de pedido (al proveedor)•Ficha de proveedores•Ficha de productos•Pre acuerdos establecidos con proveedores
RECEPCIÓN:
La complejidad de este proceso esta dada por la gran diversidad de productos
que se manejan, los clasificamos en:•Altamente perecederos•Productos que son transformados•Productos generales y no perecederos
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ADMINISTRACIÓN HOTELERA I
ECONOMATO Y BODEGAECONOMATO Y BODEGA
SUMINISTROS A LOS OTROS DEPARTAMENTOS:
ASPECTOS IMPORTANTES:•Los pedidos deben estar rubricados por la autoridad que
correspondan•Siempre se deberá llevar control de consumo diario de productos
para establecer la periodicidad de los pedidos•No se realizará aprovisionamiento interno en horario de atención al
público o durante el desarrollo de los procesos específicos de cada
área•En este departamento son fundamentales los procesos burocráticos
por el alto grado de relaciones inter departamentales
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ADMINISTRACIÓN HOTELERA I
SISTEMA DE CUENTAS PARA HOTELES:INGRESOS:•Habitaciones•AyB•Telecomunicaciones•Otros servicios: Lavandería, peluquería, casinos, eventos, etc.•Alquileres
EGRESOS:•Remuneraciones y cargas sociales•Habitaciones•Costos de ventas (Publicidad y Promoción)•Costos directos de las prestaciones•Costos administrativos•Honorarios de staff•Gastos de franquicias•Servicios públicos•Gastos de mantenimiento (tercerización de servicios)
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