Libro docente 2 EAN
-
Upload
hare-r-naina -
Category
Documents
-
view
238 -
download
0
Transcript of Libro docente 2 EAN
-
8/3/2019 Libro docente 2 EAN
1/130
2
EDUCACIN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
LIBRO PARA EL DOCENTEEste libro
acompaa
Comidaventuras 2.
Serie Ciencia, Salud y Ciudadana.
Proyecto de Alfabetizacin Cientfica
-
8/3/2019 Libro docente 2 EAN
2/130
Serie Ciencia, Salud y Ciudadana.Proyecto de Alfabetizacin Cientfica
EDUCACIN ALIMENTARIA Y NUTRICIONALLIBRO PARA EL DOCENTE Este libroacompaa
Comidaventuras 2.
2
-
8/3/2019 Libro docente 2 EAN
3/130
Presidenta de la NacinCristina Fernndez de Kirchner
Ministro de EducacinJuan Carlos Tedesco
Secretario de EducacinAlberto Sileoni
Subsecretaria de Equidad y Calidad EducativaMara Ins Vollmer
Directora Nacional de Gestin Curricular y Formacin DocenteMarisa Daz
Directora de Educacin PrimariaSilvia Storino
Coordinadora reas CurricularesCecilia Cresta
Coordinadora rea Curricular de Ciencias NaturalesNora Bahamonde
rea Curricular de Ciencias Naturales
Marta BulwikMariana RodrguezHoracio Tignanelli
IDEA, PROYECTO Y COORDINACIN GENERAL Y DIDCTICA
Nora Bahamonde
EQUIPO AUTORAL
Consultoras nacionales (Organizacin de las Naciones Unidaspara la Agricultura y la Alimentacin, FAO)Elizabet Borches, Vernica Corbacho y Silvia SquillaceEspecialistas rea de Ciencias Naturales (Ministerio deEducacin de la Nacin, ME)Nora Bahamonde, Marta Bulwik y Mariana RodrguezColaboracin especialPatricia Aguirre (Bloque 2 del Libro para el Docente)
LECTURA CRTICA PEDAGGICA
Especialista reas Curriculares (ME)Alejandra Lapegna
LECTURA CRTICA DIDCTICA
Especialistas rea Ciencias Sociales (ME)Diana GonzlezColaboracin: Mabel ScaltrittiEspecialista rea de Tecnologa (ME)Silvina Orta Klein
Las denominaciones empleadas en este producto informativo y la forma en que aparecen presentados los datos que contiene no implican,de parte de la Organizacin de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) y el Ministerio de Educacin de la Nacin (Repblica Argentina), juicio alguno sobre la condicin jurdica o nivel de desarrollo
de pases, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitacin de sus fronteras o lmites.
La mencin de empresas o productos de fabricantes en particular, estn o no patentados, no implica que la FAO y el Ministerio de Educacin de la Nacin, los apruebe o recomiende
de preferencia a otros de naturaleza similar que no se mencionan.
Todos los derechos reservados. Se autoriza la reproduccin y difusin de material contenido en este producto informativo para fines educativos u otros fines no comerciales sin previa
autorizacin escrita de los titulares de los derechos de autor, siempre que se especifique claramente la fuente. Se prohbe la reproduccin del material contenido en este producto
informativo para reventa u otros fines comerciales sin previa autorizacin escrita de los titulares de los derechos de autor. Las peticiones para obtener tal autorizacin debern dirigirse al:
Jefe de la Subdivisin de Polticas y Apoyo en Materia de Publicacin Electrnica de la
Divisin de Comunicacin de la FAO
Viale delle Terme di Caracalla, 00153 Roma, Italia
o por correo electrnico a:
FAO y Ministerio de Educacin de la Nacin (Repblica Argentina) 2009
ISBN 978-92-5-306274-4
Especialista rea Formacin tica y Ciudadana (ME)Daniel BargmanColaboracin: Pablo ErramouspeEspecialista Plan Nacional de Lectura (ME)Alicia Salvi
EQUIPO TCNICO CONSULTIVO INTERNACIONAL (FAO)
Mara Teresa Oyarzn, Sonia Olivares y Ellen Muehlhoff
EQUIPO TCNICO CONSULTIVO NACIONAL
Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y AlimentosDireccin Nacional de Alimentos: Elizabeth Kleimany Celina Moreno
Ministerio de Salud de la NacinDepartamento de Nutricin, Direccin Nacional deMaternidad e Infancia, Subsecretara de Salud Comunitaria,Secretara de Promocin y Programas Sanitarios: Elvira Calvo
Ministerio de Desarrollo SocialSubsecretara de Polticas Alimentarias, Plan Nacionalde Seguridad Alimentaria: Alicia Lopresti
DIAGNSTICO Y EVALUACIN DE ESTADO NUTRICIONAL, CONOCIMIENTOS,
ACTITUDES Y PRCTICAS ALIMENTARIAS
Asociacin Argentina de Dietistas y Nutricionistas - DietistasEscuela de Nutricin - Facultad de Medicina - Universidad deBuenos Aires. Claudia Fraga, Malena Giai, Cecilia Antn,Elda Brandoni y Alicia Witriw
GESTIN DEL PROYECTO FAO/ARGENTINA
Representante a.i.: Toms Lpez Ramrez, de la FAOen ArgentinaOficial de Programas: Francisco Yofre
VALIDACIN DE LOS MATERIALES EDUCATIVOS ELABORADOS
Maestros, directivos y alumnos de las escuelasparticipantes del proyecto de las provincias de Buenos Aires,Chubut, Misiones y Salta.
EQUIPO DE PRODUCCIN EDITORIAL
Idea original: Nora BahamondeDireccin editorial, coordinacin de proyecto y edicin:Raquel Franco y Brenda RubinsteinDiseo grfico editorial:Estudio Falgione-Obregn COMUNICACIN VISUALIlustraciones: Vladimiro MerinoDocumentacin: Mara Celeste IglesiasAsistencia general: Silvina Blanco
-
8/3/2019 Libro docente 2 EAN
4/130
Este libro, pensado para los docentes, propone una visin terica actualizada parafundamentar la temtica de la alimentacin humana junto a una variedad de recorridos
didcticos y actividades posibles para trabajar en las aulas y ms all de ellas, con la parti-cipacin de las familias. Fue concebido con la expectativa de que pueda dialogar con lasprcticas escolares sobre los alimentos y la alimentacin que se vienen llevando a cabo enlas escuelas primarias de nuestro pas.
Se trata de una propuesta de trabajo centrada en una necesidad sentida por la sociedaden su conjunto, sobre todo en este ltimo tiempo: la educacin alimentaria. Esta necesidad,planteada tambin por distintos autores del campo educativo (Toscano et. al., 1994; Pujol,2003), nos lleva a conceptualizar la alimentacin humana como conocimiento escolar, desdeuna perspectiva amplia, que va ms all de una mirada exclusivamente asociada a la biologa,a la nutricin o a la salud.
Desde la perspectiva adoptada, entendemos que la alimentacin es un fenmeno comple-jo que integra estrechamente las dimensiones biolgica y cultural, al punto de condicionarlasmutuamente. El hecho alimentario, en nuestras sociedades atravesadas por el fenmeno dela globalizacin, requiere una aproximacin multidimensional, que visualice el estudio de laalimentacin en el marco de una cultura. En este sentido, la alimentacin es una de las nume-rosas actividades que configuran la vida cotidiana de cualquier grupo social, del presente o delpasado y que por su especificidad y polivalencia adquiere un lugar central en la caracterizacinbiolgica, psicolgica y cultural de la especie humana.
Justamente, por tratarse de un hecho cotidiano, familiar a todas las personas y comuni-dades, consideramos que la educacin alimentaria se convierte en un desafo para la escuela,que nos obliga a considerarla en toda su amplitud y complejidad.
Esta complejidad nos conduce a interrogarnos sobre sus causas y puede explicarse, enprincipio, por las particularidades de la especie humana. Los humanos somos omnvorosy por lo tanto, tenemos la libertad de la eleccin, as como el condicionamiento de la variedad(Fischler, 1990). Sin embargo, la comida es para nosotros algo ms que un conjunto denutrientes, elegidos slo sobre la base de criterios biolgicos o nutricionales, del mismomodo que las elecciones alimentarias no responden, nicamente, a razones econmicas.
La perspectiva histrica juega tambin un papel importante para interpretar cmo ha sidoel hecho alimentario en el pasado e indagar en sus races buscando algunos antecedentes quecolaboren en la interpretacin del fenmeno actual. En la medida en que la comida es tam-bin un hecho cultural, ha ido cambiando no solo lo que se come sino tambin, cundo,cmo, dnde y con quin.
El hecho de que los condicionamientos biolgicos se hayan podido concretar de mododiferente en las distintas sociedades, actuales o del pasado, nos conduce a la necesidad deinterpretar la incidencia de los aspectos culturales en el fenmeno de la alimentacin humana.Ms all de la supervivencia, las preferencias alimentarias y las fronteras que establecemosentre lo comestible y lo no comestible, son algunos de los mayores soportes de la identidadcultural de los pueblos y tambin de la distincin social.
Por esta razn los modelos escolares bsicos de las ciencias naturales (las funcionesde nutricin en los seres vivos y su relacin con la saludo los alimentos analizados desde lamirada de los materiales, sus propiedades y cambios) resultan perspectivas irrenunciablespero insuficientes a la hora de modelizar la idea de alimentacin humana y de identificar
los problemas y soluciones asociados a ella.Sabemos que en las aulas cuando disean y llevan a la prctica actividades para ense-ar el tema de los alimentos y la alimentacin los docentes amalgaman conocimientoscientficos con otros que son significativos desde una perspectiva cultural y tejen lazos entre
Un enfoque para la educacin alimentaria en la escuela
PRESENTACIN
-
8/3/2019 Libro docente 2 EAN
5/130
el conocimiento escolar y cotidiano y sus respectivos lenguajes. En particular, los maestrosde nios pequeos, muchas veces planifican integrando conocimientos diversos de acuerdo
con su sabidura de practicantes y no lo hacen de acuerdo con la estructura y lgica de unanica disciplina. Sin embargo, muchas veces los docentes perciben las propias dificultadesa la hora de vincular sus intuiciones y prcticas con los modelos tericos de referencia, paraposibilitar a sus alumnos pensar sobre el mundo de manera ms compleja y abordar pro-gresivamente nuevos espacios de problemas y nuevas explicaciones.
Esta situacin plantea la necesidad de desarrollar y proponer un enfoque pedaggico ydidctico para abordar la educacin alimentaria, que articule conceptos provenientes de distin-tos campos de conocimiento y que integre, en alguna medida, los saberes cotidianos, para darlugar a un nuevo modelo que pueda ajustarse a los problemas y a los contextos educativosespecficos, sin renunciar al pensamiento terico.
En este sentido, Astolfi (1998) propone el desarrollo de un currculo multirreferenciadopara hacer frente a la complejidad de estos aprendizajes. Se trata de un nuevo recortecurricular que nos obliga a tomar prestados de una forma selectiva y subjetiva, conceptose ideas provenientes de campos disciplinares diferentes, que normalmente no tienen relacio-nes entre s y a recombinarlos, en funcin de los objetivos de un proyecto educativo especfico.Desde ese lugar se disearon estos materiales educativos para docentes y alumnos, y desdeese lugar nos acercamos hoy a las prcticas escolares.
Estos materiales forman parte de un proyecto ms amplio, el Proyecto de EducacinAlimentaria y Nutricional (EAN) para la escolaridad primaria, que el Ministerio de Educacin dela Nacin lleva a cabo con la cooperacin tcnica de FAO y en articulacin con la Secretarade Agricultura de la Nacin y los Ministerios de Salud y de Desarrollo Social.
Otra de las acciones de este proyecto es el diseo y la puesta en marcha de un modelode capacitacin que facilite a los docentes el abordaje de la educacin alimentaria a la hora deponerla en marcha en las escuelas.
Este proyecto se inscribe a su vez en un marco de conceptualizacin ms amplio, el dela Alfabetizacin Cientfica. Desde esta perspectiva, ensear ciencias significa tender puentesentre los objetos y los hechos conocidos y familiares para los alumnos y las entidades con-ceptuales construidas para explicarlos, a travs del diseo de situaciones de enseanza querecuperen sus saberes y experiencias y promuevan nuevas preguntas, as como la bsque-da de explicaciones que tengan como referentes los modelos tericos escolares. De estemodo, los problemas socialmente relevantes encuentran su lugar en la escuela y brindanoportunidades y nuevos escenarios para la formacin ciudadana.
Somos conscientes que las prcticas escolares se llevan a cabo en un tiempo en el quean subsisten profundas desigualdades. La educacin alimentaria se sita en un espacio par-ticularmente sensible a estas desigualdades. Nuestra apuesta es contribuir a superarlas, enalgn modesto sentido, sabiendo que hay problemas que rebasan la escuela y sobre los queno podemos incidir exclusivamente desde el trabajo pedaggico. Sin embargo, estamosconvencidos de que es necesario afrontar este desafo y esperamos contribuir con esta pro-puesta a situarnos como docentes capaces de garantizar el derecho a saber de los chicos denuestras escuelas. Desde ese lugar los invitamos a recorrer este libro.
Dra. Nora BahamondeCoordinadora del Proyecto de Educacin Alimentaria y Nutricionalrea Curricular de Ciencias NaturalesMinisterio de Educacin de la Nacin
-
8/3/2019 Libro docente 2 EAN
6/130
El conjunto de los materiales didcticos del Proyecto TCP/ARG/3101 (T) Educacin
Alimentaria y Nutricional en las escuelas de Educacin General Bsica/Primaria, fue elaborado,para tres niveles de la escolaridad primaria, por el Ministerio de Educacin de la Nacin enconjunto con la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin(FAO). Dichos materiales se organizan segn el siguiente detalle.
Cada nivel cuenta con un Libro para el docente y una Revista para los alumnos y alum-
nas, que no tienen correspondencia unvoca entre s. En este sentido, la revista posee ciertogrado de autonoma, ya que puede ser trabajada en clase y a su vez, los chicos pueden leerlade forma autnoma en la escuela o en sus casas. Sin embargo, se sugiere el apoyo de los adul-tos para orientar y facilitar la lectura, sobre todo en los primeros niveles de escolaridad.
Libro para el docenteCada Libro para el docente se compone de cuatro Recorridos didcticos y seis Bloques
conceptuales de actualizacin disciplinar.Los Recorridos didcticos fueron elaborados a partir de cuatro ejes conceptuales vincu-
lados a la Alimentacin Humana, en los cuales se desarrolla una secuencia de tres o cuatro
Propuestas de clase. Cada Propuesta comienza con una o dos preguntas problematizadoras,junto con la enunciacin de los propsitos de la clase y contina con una secuencia de activi-dades didcticas. En las secuencias se sealan conexiones o puentes que permiten vincularlas actividades con la Revista Comidaventuras, con las Lminas de apoyo grfico y con losBloques conceptuales del Libro para el docente. Adems, se incluyen conexiones con losCuadernos para el aula de Ciencias Naturales del Ministerio de Educacin.
Los Recorridos didcticos como las Propuestas de clase, no prescriben un orden nicopara su desarrollo. Cada docente puede planificar su propio itinerario didctico, utilizandopropuestas de los cuatro Recorridos.
Al final del cuarto Recorrido didctico, se presenta un Proyecto integrador. Se trata deuna invitacin a pensar y a realizar una actividad que permita integrar las mltiples miradas
acerca de la alimentacin humana, trabajadas en clase.El Libro para el docente incluye seis Bloques conceptuales desarrollados en torno a dis-
tintas dimensiones del fenmeno de la alimentacin humana. Tienen como finalidad aportarinformacin disciplinar actualizada a los docentes, que pueden consultar al planificar las clases.
Por ltimo, el Libro para el docente cuenta con un conjunto de Lminas de apoyo grficocuyas imgenes han sido especialmente diseados para el desarrollo de las clases de EAN.Dicho material, no es exclusivo de cada nivel y puede utilizarse en otros grados/aos.
Revista comidaventurasCada revista consta de varias Secciones temticas, que sirven como referencia al
docente, en las cules se encuentran gran variedad de contenidos y actividades. Por ejemplo,Experimentos comestibles, Noticiero alimentario, Las comidas de este mundo, Cuentosa la carta, Recetas y recetarios, as como una seccin de Datos tiles para la consultade los chicos, entre otros.
Organizacin de los materiales didcticos del Proyectode Educacin Alimentaria
Libro para el docente + Lminas de apoyo grfico acompaa Revista Comidaventuras
1 nivel (1 y 2 grado/ao de la Educacin primaria)2 nivel (3 y 4 grado/ao de la Educacin primaria)3 nivel (5 y 6/7 grado/ao de la Educacin primaria)
-
8/3/2019 Libro docente 2 EAN
7/130
Recorridos didcticos
Recorrido 1. Nosotros y los alimentos que consumimos ................................................. 9
Propuesta de clase 1. Por qu no pesamos y medimos lo mismo que cuando ramospequeos? Por qu el aumento de peso y altura indica que estamos creciendo? ......... 9
Propuesta de clase 2. Qu materiales indispensables para el crecimiento aportan
los alimentos? Por qu algunos materiales de los alimentos son necesarios para
crecer saludablemente? ...................................................................................................... 12
Propuesta de clase 3. Qu cambios pueden provocar los seres vivos sobre los alimentos? ..... 15Propuesta de clase 4. Por qu ciertos componentes de los alimentos son necesariospara mantener la salud? Cmo se supo que algunos alimentos pueden prevenir
enfermedades? .................................................................................................................... 18
Recorrido 2. Alimentacin y salud .................................................................................... 21
Propuesta de clase 1. Cmo cambia la alimentacin con la edad?
Por qu no comemos lo mismo en las distintas etapas de nuestra vida?
Qu relacin hay entre la alimentacin y el ejercicio fsico? ......................................... 21
Propuesta de clase 2. Para qu usa mi cuerpo lo que como? .............................................. 23
Propuesta de clase 3. Qu podemos comer para estar sanos y sentirnos bien? Por qu
es importante tomar agua y hacer ejercicio fsico para mantenernos saludables? .......... 26
Recorrido 3. Alimentacin y cultura ................................................................................ 29
Propuesta de clase 1. Puedo reconocer qu come un animal al mirar sus dientes?
Por qu comemos lo que comemos? Todos comemos lo mismo? ............................ 29
Propuesta de clase 2. Qu se come en las diferentes regiones del pas?Por qu no se comen las mismas comidas? Cmo se preparan las comidas
tpicas en el norte de nuestro pas? ................................................................................... 34
Propuesta de clase 3. Qu ingredientes o alimentos de Amrica son usadosen todo el mundo? Dnde se invent el chocolate? ....................................................... 37
Propuesta de clase 4. Cmo se compran y venden alimentos en las diferentes sociedades? . 40
Recorrido 4. Produccin e inocuidad de los alimentos .................................................. 43
Propuesta de clase 1. Cmo se obtiene, procesa y envasa la leche que consumimostodos los das? ..................................................................................................................... 43
Propuesta de clase 2. Por qu los alimentos se envasan de diferentes formas?Qu relacin hay entre el tipo de envase y la conservacin del alimento? .................. 46
Propuesta de clase 3. Cmo influyen los medios de comunicacin y las publicidadesen el consumo de alimentos? ........................................................................................... 48
Proyecto integrador. La huerta ...................................................................................... 51
Bibliografa ........................................................................................................................ 54
ndice
-
8/3/2019 Libro docente 2 EAN
8/130
Bloques conceptuales
Bloque 1. La alimentacin: una necesidad bsica de los seres vivos .............................. 55
El patrn de organizacin nutricional de los seres vivos ............................................................ 55Nutricin auttrofa ....................................................................................................... 55
Nutricin hetertrofa ................................................................................................... 56
La nutricin en los seres humanos ............................................................................................ 56Por qu comemos? ..................................................................................................... 56
Conceptos bsicos de nutricin ................................................................................. 57
Composicin bsica de los alimentos ........................................................................................ 57Energa aportada por los alimentos ............................................................................. 58
Nutrientes principales .................................................................................................. 58
Bloque 2. La alimentacin como hecho social ................................................................. 67
La complejidad del evento alimentario .................................................................................... 67Entre lo comestible y la comida: la cultura alimentaria ......................................................... 69
Cambio y permanencia en la cultura alimentaria ...................................................... 73
Los usos sociales de los alimentos .......................................................................................... 74Un ejemplo: la alimentacin en el Ro de la Plata ...................................................................... 75
Los primeros tiempos .................................................................................................. 76
Los tiempos de la dominacin espaola ..................................................................... 77
Los tiempos de la organizacin nacional ................................................................... 79
Los tiempos de la industria como eje del desarrollo .................................................. 81
Los tiempos de la apertura ........................................................................................... 83
Bloque 3. Los alimentos ..................................................................................................... 85
Funciones de los alimentos ...................................................................................................... 85Diversidad de alimentos .......................................................................................................... 85
Los alimentos como sistemas materiales ................................................................... 86
Cambios en los alimentos ........................................................................................................ 87La coccin ...................................................................................................................... 87
La putrefaccin ............................................................................................................. 88
La fermentacin ........................................................................................................... 88
Clasificacin de los alimentos ................................................................................................ 88
-
8/3/2019 Libro docente 2 EAN
9/130
Bloque 4. Alimentacin y salud ........................................................................................ 89
Las funciones biolgicas de los alimentos: comer, alimentarse y nutrirse ................................ 90Las Guas Alimentarias para la poblacin argentina ................................................ 90
Grfica de la alimentacin saludable ......................................................................... 90
Grupos de alimentos ................................................................................................................ 91Diversidad y proporcin .............................................................................................. 94
La importancia del desayuno .................................................................................................... 95Errores comunes en la alimentacin ........................................................................................ 95El agua es esencial para la vida .............................................................................................. 96
De dnde proviene el agua del cuerpo? ................................................................... 96
Crecimiento y desarrollo. Las necesidades nutricionales en las distintas etapas de la vida ........ 96Alimentacin en el embarazo y la lactancia .............................................................. 96
Alimentacin en los nios en edad preescolar y escolar .......................................... 97
Alimentacin del adolescente ...................................................................................... 97
Estilos de vida saludables .................................................................................................... 100La actividad fsica en los nios y adolescentes ........................................................ 100
Enfermedades relacionadas con la alimentacin ..................................................................... 100Enfermedades producidas por alimentacin insuficiente ...................................... 100
Enfermedades producidas por excesos ..................................................................... 103
Bloque 5. Comprar, preparar y conservar alimentos ..................................................... 106
Los factores de inters al comprar un alimento ...................................................................... 107Los envases y el medio ambiente .............................................................................. 107
El rotulado de los alimentos ...................................................................................... 107
Alimentacin y presupuesto familiar ........................................................................ 110
Cmo conservar los alimentos? .............................................................................................. 111Mtodos para la conservacin de los alimentos .......................................................................... 112Cmo almacenar los alimentos? ............................................................................................. 113
La importancia de la higiene en la alimentacin ...................................................................... 114Higiene en la preparacin de alimentos ................................................................... 114
El agua para el consumo ............................................................................................. 115Las enfermedades de transmisin alimentaria ......................................................... 115
Bloque 6. Seguridad alimentaria ..................................................................................... 120
Los factores que influyen en la seguridad alimentaria ............................................................ 120El sistema alimentario y nutricional .......................................................................... 121
Acciones para mejorar la seguridad alimentaria en el hogar y en la comunidad ... 121
La seguridad alimentaria en la escuela ..................................................................... 122
La alimentacin como derecho universal ................................................................. 122
Cmo se producen y elaboran los alimentos? ......................................................................... 123Qu es la cadena agroalimentaria? ........................................................................... 123
Bibliografa ...................................................................................................................... 126
?
?
?
-
8/3/2019 Libro docente 2 EAN
10/130
Recorrido1Nosotros y los alimentosque consumimos
Las actividades que se presentan en este recorrido permitirn identificar algunas variables
que caracterizan el crecimiento en diferentes seres vivos. Comenzaremos con la descripcin del
proceso de crecimiento en el organismo humano para luego avanzar sobre ejemplos de anima-
les y plantas. Este primer abordaje permitir reconocer que el organismo requiere del aporte de
distintos materiales y que es fundamental para el funcionamiento y desarrollo de los diferentesrganos. La realizacin de algunos experimentos ayudar a reconocer los alimentos como materia-
les, a comprender algunas trasformaciones que pueden experimentar y los aportes de nutrientes
necesarios para una alimentacin saludable.
Tambin presentaremos un episodio de la historia de la alimentacin para que los alumnos
tengan un acercamiento al contexto de produccin del conocimiento cientfico y puedan aproxi-
marse a establecer la relacin entre la alimentacin y la prevencin de enfermedades y/o
el mantenimiento de la salud.
Propuesta de clase 1
Por qu no pesamos y medimos lo mismo que cuando ramos pequeos?Por qu el aumento de peso y altura indica que estamos creciendo?
Los seres vivos son considerados sistemas abiertos.
Para realizar sus funciones requieren del aporte de diferen-
tes materiales que obtienen del ambiente que los rodea. En
esta secuencia focalizaremos en el estudio del crecimiento
y el desarrollo.
El desarrollo es un proceso en el cual un organismo
experimenta una serie de cambios, adoptando las formas
sucesivas que caracterizan su ciclo de vida. La mayora de
los organismos continan desarrollndose durante toda la
vida y el desarrollo cesa con la muerte.
El crecimiento, incremento de tamao, ocurre por
el aumento del nmero de clulas, y en la mayora delos animales se reduce a un perodo de su vida, aunque los
vegetales poseen crecimiento ilimitado. La nutricin provee
Establecer algunas dife-rencias en el tamao y
forma de la estructuracorporal para identificarindicadores de crecimientoen diferentes organismos apartir de fotos o imgenes. Reconocer el aumento enel tamao del cuerpo y enlas habilidades y destrezasque se producen duranteel crecimiento y desarrollohumano. Reconocer algunos par-metros de crecimiento comoindicadores del estadonutricional y la salud.
%
9
-
8/3/2019 Libro docente 2 EAN
11/130
Edad Sexo Peso Talla
1 0
de la energa y los materiales que, al ser transformados, formarn los componentes
necesarios para la fabricacin y crecimiento de las diferentes estructuras corporales.
Para comenzar a trabajar con los nios estos aspectos, les presentaremos
imgenes desde un embrin hasta la adolescencia (sin los datos de edad, que
corresponden a cada una), desordenadas, para que las ordenen de acuerdo al
desarrollo humano.
Una vez realizada la secuencia podemos solicitar que mencionen las caracte-
rsticas que consideraron para realizar dicho ordenamiento y que sugieran la edad
que estiman para cada uno. Posteriormente repondremos este dato, a fin de cotejar
con las estimaciones de los chicos.
A continuacin les entregaremos las grficas de talla y peso, para nios y
nias de la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), utilizadas por la Sociedad
Argentina de Pediatra1. Con este material solicitaremos a los alumnos que esti-
men la talla y peso de los chicos de las fotografas de acuerdo con las edades.
Estos datos podrn registrarse en una tabla como la siguiente:
Para caracterizar el crecimiento en las distintas etapas de la vida, se propon-
drn preguntas como las siguientes: Cunto se modifica la talla entre una edad y
la siguiente? Qu variacin se observa en el peso entre una edad y la que sigue en la
secuencia? Teniendo en cuenta su desarrollo, puede correr un nio de 2 meses de
Recorrido1
Vese tambin en Cuadernos para el aula: Ciencias Naturales 2, Ideas para ensear los
cambios en el propio cuerpo, pgina 69.
A los 4 mesesde gestacin.
A los 2 mesesde vida.
A los 12 meses(1 ao).
A los 3 aos. A los 10 aos. A los 15 aos.
1. En la pgina de la Sociedad Argentina de Pediatra, en el enlace Profesionales, se encuentran las tablas depercentilos en general http://www.sap.org.ar/index.php?option=com_content&task=view&id=372&Itemid=494 ytambin las especficas de talla http://www.sap.org.ar/staticfiles/percentilos/graficos/6.pdf. Por otro lado, enla pgina de la OMS se puede hallar la descripcin de los parmetros de crecimientohttp://www.who.int/nutrition/media_page/backgrounders_1_es.pdf.
Caracterstica
Nombre del alumno
TABLA 1: DATOS DE CARACTERSTICAS FSICAS SEGN LA EDAD, SEXO, PESO Y TALLA
-
8/3/2019 Libro docente 2 EAN
12/130
1 1
edad? Puede hablar? Qu tamao tiene el beb a los 4 meses de gestacin?
Cunto ms pesa el nio de 1 ao que el de 2 meses? Vara la altura entre los 10 ylos 15 aos? Cunto ms alta es la nia a los 10 aos respecto de los 3 aos? Estas
y otras preguntas pueden orientar el reconocimiento de diferencias entre una
foto y la siguiente de la secuencia.
Posteriormente les pediremos que escriban los criterios establecidos en un
afiche para poner en comn el trabajo realizado. Luego podemos organizar en
conjunto un listado de caractersticas que nos permitan describir el crecimiento y
el desarrollo. Entre ellas podemos hallar: variaciones en el peso, la talla, la presencia
de dientes, variaciones en la longitud de brazos y piernas; desarrollo de los ojos;
crecimiento del pelo y cambios en algunas de las actividades que realiza. Por ejem-plo: comenzar a caminar, ir a la escuela, correr ms rpido, saltar ms alto u otras.
Para relacionar estas modificaciones con su propio crecimiento podemos
proponer a los alumnos que busquen informacin (preguntando a padres y fami-
liares) y completen un cuadro como el siguiente.
A partir del cuadro podemos solicitarles que expresen sus ideas acerca de la
importancia que pudo haber tenido la alimentacin en los cambios corporales
que identificaron; cmo vari la alimentacin en las distintas etapas y cules son
los cambios corporales que posibilitan llevar a cabo algunas
acciones (masticar, correr, andar en bicicleta). Las ideas
desarrolladas en la discusin podrn ser sintetizadas en untexto de elaboracin grupal, en el pizarrn, para que luego
los nios lo copien en sus cuadernos o carpetas.
Para aumentar la riqueza de la discusin y trabajar estas ideas en relacin a
otros seres vivos, podemos organizar la clase en grupos y ofrecer imgenes de
diferentes estadios de desarrollo en plantas y animales. A unos podemos darles
imgenes de embriones, cras y adultos de diferentes animales, para que las orde-
nen e identifiquen caractersticas semejantes a las halladas para el organismo
humano. A otro grupo podemos proponerle el ordenamiento y caracterizacin de
fotos de embriones vegetales o de dibujos que muestren las etapas del crecimiento
de plantas, para que ellos registren las diferencias y reconozcan esencialmente las
mismas caractersticas que reconocieron en los animales.
Nosotros y los alimentos
que consumimos
Mi peso
Al nacer
Mi altura
Mi alimentacin
Cosas que poda hacer
Cosas que no poda hacer
A los 5 aos Ahora
Vase el Bloque 1: La alimenta-
cin una necesidad bsica de
los seres vivos, en la pgina
55 de este libro.
TABLA 2: CARACTERSTICAS Y ACTIVIDADES EN LOS DISTINTOS MOMENTOS DE SU VIDA
-
8/3/2019 Libro docente 2 EAN
13/130
1 2
Uno de los objetivos del trabajo con plantas es comparar las etapas de la vida
y los tiempos de crecimiento del organismo humano con otros tipos de seres
vivos para hallar caractersticas comunes y diferentes.
Propuesta de clase 2
Qu materiales indispensables para el crecimiento aportan los alimentos?Por qu algunos materiales de los alimentos son necesarios para crecersaludablemente?
En la propuesta anterior hemos abordado algunas
ideas acerca del crecimiento y el desarrollo. En esta
secuencia estudiaremos algunos de los componentes
de los alimentos que actan como materias primas para
el crecimiento y el desarrollo. Para ello, se proponen
a continuacin algunos experimentos para reconocer
la presencia de calcio, grasas o agua.
Recorrido1
Comprender los alimentoscomo sistemas materialesconstituidos por diferentessustancias que se requierenpara una alimentacinsaludable. Reconocer que los alimen-tos nos proveen de diferentesmateriales e identificaralgunos de ellos medianteexperimentos escolares.
%
Esta actividad se puede relacionar con las pginas 10 y
11, Mezclas deliciosas, de Comidaventuras 2.
-
8/3/2019 Libro docente 2 EAN
14/130
1 3
La presencia de grasas. Las grasas estn presentes en variados alimentos.
Para su reconocimiento podemos realizar un experimento escolar sencillo quepermite identificar en qu alimentos se encuentran presentes o son ms abun-
dantes. Es conveniente que los alumnos realicen previa-
mente un listado de los alimentos que poseen grasas
segn ellos. Si es posible, conviene que los ordenen de
mayor a menor segn el contenido supuesto de grasas.
MATERIALES
Muestras de alimentos (galletas, semillas de girasol, manteca, parte slidade la leche cortada, un trozo de palta, un trozo de carne cocida, o cualquier
alimento que los alumnos propongan).
Una hoja de papel secante, papel absorbente o cartn fino.
Lpiz para rotular las muestras.
Cuchara o esptula.
Mortero para moler o cuchillo para trozar (segn las muestras escogidas).
PROCEDIMIENTO
1. Tomar las muestras de alimentos y reducirlas a trozos pequeos.2. Colocar sobre el papel previamente cortado las muestras de alimentos ypresionar con una esptula o el dorso de una cuchara de modo de impregnar el
papel. Colocar el nombre del alimento a un costado de la muestra. Retirar la
muestra de comida.
3. Esperar unos minutos para permitir que se seque la marca dejada en elpapel. Observar el papel a trasluz.
La mancha translcida que queda cuando el papel est seco indica que haysustancias grasas. La intensidad y tamao de la mancha nos da una idea de
la cantidad de sustancias grasas que contiene dicho alimento.
La presencia de agua. Para continuar con el estudio de los materiales que
componen los alimentos podemos hacer un ejercicio similar al anterior para
detectar la presencia de agua. Comenzaremos por listar con los chicos aquellos
alimentos que segn ellos poseen ms agua y los que poseen menos. Si los ni-
os no los mencionan, nosotros podemos agregar al listado nueces, almendras,
semillas de girasol, ya que ellos pueden pensar que no poseen agua.
Nosotros y los alimentos
que consumimos
Vase tambin Sustancias gra-
sas o lpidos, en la pgina 61
de este libro.
-
8/3/2019 Libro docente 2 EAN
15/130
1 4
Para comprobar sus anticipaciones, colocaremos los distintos alimentos
mencionados en un recipiente y lo llevaremos al fuego, o a una fuente de calor,evitando que se quemen. Una vez retirados del fuego, se debe tapar el recipiente
con un plato y se lo deja reposar unos minutos. Al retirar el plato, se puede observar
que este se empa debido a la condensacin de los vapores de agua desprendidos.
Al finalizar los experimentos, ser importante solicitar a los alumnos que elabo-
ren breves informes describiendo los materiales usados, los resultados obtenidos y
alguna conclusin sencilla. En este caso, necesitaremos hacer algn comentario
sobre las particularidades de un texto de este tipo en el
rea de Ciencias Naturales y dar algunas pautas para su
produccin. La elaboracin del escrito puede ayudar alos alumnos a aprender tanto los conceptos especficos
como la comunicacin de lo realizado en un formato
particular propio de la disciplina.
La presencia de calcio. Por ltimo, ser interesante proponer una actividad
para reconocer la presencia de calcio en los huesos y observar cmo se vuelven
blandos cuando ste se les extrae. En el libro Cuadernos para el aula: Ciencias
Naturales 3 se describe un experimento para ello, que adems permitir recono-
cer la importancia de consumir productos lcteos, que por su aporte de calcio son
necesarios para mantener los huesos y dientes sanos y favorecen el crecimiento.
El sentido de esta secuencia la identificacin de algunos de los materiales
de los componentes de los alimentos nos permitir ms adelante abordar con
los chicos la importancia de incorporar algunos alimentos a la dieta o la necesi-
dad de incluir mayores cantidades de unos que de otros.
Recorrido1
Vase tambin en Cuadernos
para el aula: Ciencias Naturales
3, Una experiencia para inves-
tigar el calcio, en la pgina 58.
-
8/3/2019 Libro docente 2 EAN
16/130
1 5
Propuesta de clase 3
Qu cambios pueden provocar los seres vivos sobre los alimentos?
En esta secuencia trabajaremos con microorganis-
mos, seres vivos que pueden modificar los alimentos.
Para comprobar esas transformaciones realizaremos
nuevos experimentos (algunos los disear el docente y
otros, los mismos alumnos a partir de una serie de pro-
blemas). Un primer experimento puede desarrollarse para
demostrar los cambios que sufre la leche en la prepara-cin del yogur y comprobar los efectos de la temperatura.
Para ello podemos recurrir a la receta que se presenta en
Comidaventuras 2.
Antes de comenzar el experimento podemos solicitar a los nios que, en sus
cuadernos, describan la leche (estado, consistencia, color y sabor) y los cambios
que ellos creen que se producirn luego de la transformacin en yogur. Al terminar
el experimento podremos corroborar o no las anticipaciones, con una nueva tarea
de observacin y registro. (En este sentido, es convenien-
te no aadir colorantes, saborizantes u otros materiales
a la preparacin, as obtendremos el producto natural
de la fermentacin.) Una forma de registrar los datos
obtenidos de la observacin es por medio de una tabla
como la siguiente.
Luego del experimento podemos poner en comn las diferencias que surgieron
de la comparacin de los resultados experimentales con las anticipaciones y, ade-
ms, reconocer los cambios en las propiedades de la leche al producirse el yogur.
Nosotros y los alimentos
que consumimos
Reconocer que los alimen-tos son materiales que pue-den transformarse por laaccin de microorganismoscomo hongos o bacterias. Experimentar diferentestransformaciones que sufrenlos alimentos por la accin
de microorganismos tiles yreconocer algunas variablesque los afectan.
%
Vase Cambios en los alimentos, en la pgina 87 de este
libro.
En esta propuesta de clase se
puede trabajar con las pginas
22 y 23, La fiesta del yogur,
de Comidaventuras 2.
Alimento
Caractersticas
Estado
Leche
Color
Consistencia
Sabor
Yogur
TABLA 3: DATOS DE CARACTERSTICAS DE LOS DIFERENTES ALIMENTOS
-
8/3/2019 Libro docente 2 EAN
17/130
1 6
Explorar el procedimiento. Para continuar, releeremos la receta de Comidaven-
turas 2 entre todos y les preguntaremos a los chicos por qu creen que hay quedejar en reposo en un lugar clido (paso 4). Registraremos las ideas en un afi-
che y disearemos un experimento para comprobar qu podra haber ocurrido si
no se realizaba ese paso.
Para ello llevaremos adelante la receta sin cambios hasta ese momento
(paso 4). Entonces, colocaremos la leche con yogur en tres contenedores, que
dispondremos en lugares diferentes: uno en un lugar clido, otro en la heladera y
otro en el congelador. Luego los chicos registrarn los resultados. Las observacio-
nes pueden extenderse durante tres das y los datos podrn registrarse en una
tabla como la que sigue.
Para conversar sobre los resultados de los experimentos podemos plantear
preguntas que refuercen el trabajo de observacin. Por ejemplo: en qu contene-dor se produce primero el yogur? Cul les parece que es la temperatura adecuada
para hacer el yogur? Por qu en la heladera no se produce yogur, o el proceso es ms
lento? Qu conclusiones pueden sacar acerca de la temperatura ptima para el
desarrollo de las bacterias?
El objetivo de esta parte de la secuencia es que los chicos reconozcan que la
temperatura es un factor ambiental que afecta el desarrollo y crecimiento de las
bacterias y por lo tanto, influye en la elaboracin de los alimentos que dependen
de ellas. Para finalizar la actividad es importante que los nios redacten un pequeoinforme con una conclusin sobre el efecto de la temperatura sobre el alimento.
La accin de las levaduras. Para profundizar estas primeras exploraciones
acerca de los cambios que se producen en los alimentos debido a la accin de
microorganismos podemos estudiar el caso de las levaduras. Las levaduras son
seres vivos que se nutren de algunos de los materiales que forman los alimentos.
En el primer nivel ya hemos mencionado a estos seres vivos y su uso en la elabora-
cin del pan. En este momento intentaremos explicar sus efectos sobre el azcar y
analizaremos algunas variables que inciden en su desarrollo.
Para comenzar la actividad, podemos presentar una situacin problemtica
como la que sigue, para que los nios comiencen a hacerse preguntas y a elabo-
rar algunas anticipaciones.
Recorrido1
Temperatura ambientemayor a 25 C
Primer da
Segundo da
Tercer da
Temperatura ambientemenor a 10 C (heladera)
Temperatura ambientemenor a 0 C
TABLA 4: CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO A DIFERENTES TEMPERATURAS
-
8/3/2019 Libro docente 2 EAN
18/130
1 7
Las levaduras son seres vivos. Se trata de hongos de un cierto tipo, invisiblesa simple vista. Estos microorganismos se alimentan de diferentes materiales,como el azcar, por ejemplo, y como resultado de sus funciones vitales producenuna sustancia en estado gaseoso.
Las siguientes imgenes muestran 3 variantes de un experimento realizadopara comprobar la produccin de este gas. Indiquen en cual de ellas las leva-duras se alimentan, crecen y se reproducen ms rpido. Por qu?
Para avanzar con esta propuesta de trabajo, podemos proponerles a los chicos
que ellos mismos sugieran el modo de comprobar sus respuestas al problema. Unaalternativa sera realizar el diseo completo del experimento y llevarlo a cabo, para lo
que necesitarn nuestra colaboracin: qu materiales se requieren?, qu variables se
ponen en juego (presencia o ausencia de azcar, cantidad de azcar)? Cuntos contene-
dores sern necesarios, cmo se dispondrn? Cmo enunciaran el procedimiento?
En este experimento tambin podemos solicitarles un
pequeo informe que describa los pasos seguidos, los re-
sultados observados y las conclusiones, para que ellos pue-
dan explicar por qu se produce el aumento de volumen del
globo en el contenedor 2 y 3, y no en el 1, y verifiquen silas respuestas dadas al problema coinciden con los resul-
tados experimentales.
Estas exploraciones con bacterias y hongos permitirn comprobar la incidencia
de nutrientes o de la temperatura sobre el crecimiento de algunos microorganis-
mos. As, nos brindarn la posibilidad de aplicar algunos de esos conocimientos
para explicar medidas de higiene y conservacin de alimentos. Una ampliacin de
estas actividades podra ser la de preparar conservas de tomates o algn alimento
comn de la regin, y reconocer la importancia de la esterilizacin de los contene-
dores, el tapado hermtico o la importancia de conservar los alimentos envasados
en la heladera una vez abiertos.
Nosotros y los alimentos
que consumimos
1 Agua y levadura 2 Agua, levadura y unacucharada de azcar
3 Agua, levadura y doscucharadas de azcar
Vase tambin en Cuadernos
para el aula: Ciencias
Naturales 4, Cmo influyen
la temperatura y la humedad
en el crecimiento del moho, en
la pgina 91.
-
8/3/2019 Libro docente 2 EAN
19/130
1 8
Propuesta de clase 4
Por qu ciertos componentes de los alimentos son necesarios para mantener lasalud? Cmo se supo que algunos alimentos pueden prevenir enfermedades?
El conocimiento acerca de los alimentos se ha cons-
truido a lo largo de la historia de la humanidad, en muchos
casos, a partir de problemas de salud provocados por el con-
sumo insuficiente de ciertos grupos alimentarios. En este
caso, para seguir profundizando en el estudio de los compo-
nentes de los alimentos utilizaremos fuentes histricas.Aqu elegimos comenzar con situaciones de viajes por
el mar, pero se pueden elegir otros relatos. Resulta impor-
tante plantear el contraste de dos contextos temporales, de
modo que presentaremos imgenes de un buque actual y
otro antiguo (por ejemplo, un bergantn del siglo XV, un
barco de piratas o una carabela espaola) y variedad de imgenes de distintos ali-
mentos (carne cruda y salada, un barril con agua, tomates enlatados, etc.) para
que los chicos seleccionen los que llevaran en cada una de las situaciones.
Los nios harn su seleccin de alimentos: por ejemplo, llevarn pan, galle-
tas, gallinas vivas y carne salada en el bergantn y pollo congelado, agua mineral,
frutas y verduras frescas, leche y yogur en un barco actual. Luego podemos poner
en comn las elecciones y organizarlas en un afiche o en el pizarrn. A partir de esto
plantearemos preguntas: cmo se transportaba el agua antes y ahora? Dnde
ubicaron el barril con agua? Y la carne cruda y la salada? Cmo se conservaban
los alimentos en una u otra situacin? Pusieron las gallinas en el barco del pasado
o en el actual? Es importante que durante el trabajo contextualicemos la situacin,
pensando en las condiciones tecnolgicas de cada poca: en el pasado, no existan
mtodos de refrigeracin, el agua deba trasportarse en barriles, los alimentos se
descomponan rpidamente, no existan mtodos para envasar los alimentos
como los conocemos hoy en da. Para ello ofreceremos nuevas fuentes que puedan
ampliar la informacin, por ejemplo, otros relatos, fragmentos de pelculas de
ficcin e histricas, libros, revistas.
La situacin planteada permitir reconocer cmo el desconocimiento cientfico
y el nivel de desarrollo tecnolgico limitaban la cantidad y calidad de los alimentos
que se transportaban. A partir de esta premisa y de lo que los chicos ya saben
sobre los materiales necesarios para mantener la salud, se puede proponer leer
un relato como el que sigue, donde se describe un mal que sufran los marineros
que pasaban largos perodos de tiempo en el mar.
Recorrido1
Reconocer la importanciaque tiene el consumo dealgunas sustancias como lavitamina C y las consecuen-cias que provoca su carencia. Aproximar a los alumnos alas formas de produccin delconocimiento cientfico y loscambios que se han produci-do a lo largo de la historia enlos conocimientos acerca dela alimentacin.
%
-
8/3/2019 Libro docente 2 EAN
20/130
1 9
Nosotros y los alimentos
que consumimos
Cuentan algunos que el famoso pirata Francis Drake dio la vuelta al mundo en
1577. Durante una de sus travesas, 600 de sus 2300 marineros murieron a causade una enfermedad que les produca debilidad y dolor en los msculos. Adems, les
sangraban las encas, se les aflojaban los dientes, tenan la piel seca (pruriginosa),
como con agujeros, y finalmente moran.
Los marineros crean que era una enfermedad de la sangre, o que se deba al
viento fro del mar o a la madera verde de los barcos. Pensaban que era muy conta-
giosa, pero nadie saba cmo se contraa. Los remedios habituales eran comer
lucirnagas o beber caf concentrado.
Pero esta enfermedad no atacaba slo a los piratas. Tambin la marina inglesa
sufra muchas muertes a causa de ella. Sin embargo, durante una travesa, a JamesLindt, un mdico, se le ocurri que ciertos alimentos podan curarla. A bordo de su
barco haba muchos marineros enfermos, as que decidi hacer algunos experimen-
tos: eligi a 12 de ellos y a unos les dio de tomar sidra, a otros vinagre y a otros, jugo
de limn o naranja. As descubri que slo a los que se les suministraba jugo de
limn o naranja mejoraban. Aunque no conoca an la causa de la enfermedad (la
carencia de vitamina C), haba descubierto su cura. Desde entonces los marineros
de la armada inglesa recibieron el apodo de bebedores de limn y el remedio fue
adoptado ms o menos rpidamente por la marina de otros pases.
Para que este relato funcione como recurso que relacione la alimentacin con
el mantenimiento de la salud, podemos plantear algunas preguntas, comenzan-
do primero por aquellas que favorecen la comprensin global de la narracin:
cul era el problema que afectaba las expediciones largas por mar? Qu sntomas
presentaban los marineros? Cules eran las causas de la enfermedad, segn ellos?
Qu pensaba Lindt acerca de cmo curarlos? Qu experimento hizo? Qu varia-
bles utiliz? Qu solucin encontr al problema? Qu cambios se produjeron en laalimentacin de los marineros a partir de ese descubrimiento?
La discusin debe centrarse en que las deficiencias alimentarias pueden cau-
sarnos enfermedades. De este modo los nios comenzarn a conocer algunas
consecuencias de la escasez o carencia de ciertos alimentos y su importancia
biolgica. Adems podemos conversar con ellos acerca de la evolucin del cono-
cimiento cientfico y reconocer que ste es provisorio y que ha ido cambiando a
lo largo del tiempo.
Vase Las vitaminas, en la pgina 63 de este libro.
-
8/3/2019 Libro docente 2 EAN
21/130
-
8/3/2019 Libro docente 2 EAN
22/130
Recorrido 2Alimentacin y salud
En este recorrido nos proponemos reconocer que es necesario consumir variedad de ali-
mentos para disponer de los materiales requeridos por el organismo. Para ello exploraremos
diferentes grupos de alimentos con el fin de que los alumnos valoren la necesidad de una
alimentacin variada.
Es importante que los nios comparen la cantidad y calidad de alimentos que consumen conlas recomendaciones nutricionales requeridas para mantener la salud.
Propuesta de clase 1
Cmo cambia la alimentacin con la edad? Por qu no comemos lo mismoen las distintas etapas de nuestra vida? Qu relacin hay entre la alimentaciny el ejercicio fsico?
En el recorrido anterior hemos discutido acerca de
las diferencias de tamao y nivel de desarrollo en distin-
tos momentos del ciclo de vida del ser humano y otros
seres vivos.
Hemos relacionado, tambin, el crecimiento y el desa-
rrollo humano con la alimentacin.
Es importante que ahora comencemos a reconocer
que los alimentos que ingerimos tambin deben cambiar
en cantidad y calidad para poder cubrir las necesidades
en los diferentes momentos de nuestra vida y las actividades que se desarrollan
en cada uno de esos momentos. Esto obedece a condicionantes biolgicos, como
el desarrollo de los rganos que componen nuestro cuerpo, y culturales, como las
costumbres y el estilo de vida.
Reconocer las diferenciasen las necesidades nutricio-nales en las distintas eta-pas de la vida. Comprender que lasnecesidades nutricionalestambin varan segn elgrado de maduracin, sexo,estilo de vida y actividadesque se desarrollen.
%
2 1
Se puede revisar el Recorrido 1 Nosotros y los alimentos que
consumimos, que comienza en la pgina 9 de este libro.
-
8/3/2019 Libro docente 2 EAN
23/130
2 2
En el recorrido anterior los alumnos buscaron informacin sobre el tipo de
alimento consumido en distintos momentos de su vida, sin hacer una distincinde la alimentacin segn el sexo y la actividad fsica.
Adems de la edad, el sexo y el tipo de actividad desarrollada tambin tienenincidencia en los requerimientos energticos y de materiales constructores y
reguladores. Para comenzar a distinguir estas variaciones podemos presentar a
los alumnos un grfico como el siguiente y conversar acerca de las ideas que nos
sugieren las imgenes.
Como siempre, propondremos preguntas para ampliar la comprensin del
grfico: quin requiere ms energa: un nio de 2 aos o uno de 14? Para una misma
edad, la energa requerida vara segn el sexo? Los requerimientos energticos
cambian si realizamos ejercicio fsico?
Luego podemos proveer imgenes de personas realizando diferentes activi-
dades: adultos trabajando, nios estudiando, personas sentadas en escritorios de
oficinas, nios jugando, y que los alumnos las ordenen de acuerdo con el gasto
energtico que esas actividades demanden.
Recorrido 2
Vase tambin Cmo se relacionan alimentacin y salud, en la pgina 89 de este libro.
Se puede trabajar aqu con la pgina 19 de Comidaventuras 2: El equipo Est
motivado?
Varn adultocon trabajofsico intenso.
Varn adultocon trabajofsicomoderado.
Mujer adultacon trabajofsicomoderado.
Adolescentemujer conactividadfsica ligera.
Adolescentevarn conactividadfsica intensa.
Adolescentemujer conactividadfsica intensa.
Nio conactividadfsicamoderada.
Nia conactividadfsica ligera.
Nio conactividadfsicamoderada.
TIPO DE ACTIVIDAD SEGN EDAD Y SEXO
NECESIDADESENERG
TICAS
-
8/3/2019 Libro docente 2 EAN
24/130
2 3
A partir de sus ordenamientos y las respuestas a las
preguntas planteadas a partir del anlisis del cuadropodemos solicitar a los nios que se organicen en peque-
os grupos y elaboren textos breves para sintetizar las
ideas trabajadas. Posteriormente podrn ponerlas en
comn y elaborar, todos juntos, un texto para que quede
el registro en sus cuadernos o carpetas.
El docente ser el encargado de organizar las ideas aportadas por los nios,
de modo que en la sntesis queden expresiones que refieran a las variaciones
en las necesidades nutricionales en las distintas etapas de la vida y cmo cambiancon las actividades que se realizan y los diferentes estilos de vida. De este modo
estaremos aproximando a los alumnos al concepto de dieta balanceada ya que la
cantidad de alimento que ingiere una persona debe adecuarse a la edad y a su
modo de vida.
Propuesta de clase 2
Para qu usa mi cuerpo lo que como?
Debido a que los saberes que los nios han construido
como resultados de sus vivencias son de gran importan-
cia para la adquisicin de nuevos conocimientos, puede
resultar interesante partir del anlisis de los componentes
de su comida favorita. Podemos solicitar a los nios que
listen los ingredientes necesarios para preparar esa comi-
da y que teniendo al alcance la Grfica de la alimentacin
saludable, que representa los grupos de alimentos y lasproporciones recomendadas, identifiquen a qu grupo
pertenecen.
Al realizar estas actividades estamos abordando las carencias alimentarias que
se hacen evidentes al analizar las comidas favoritas, y trabajando sobre criterios
para mejorar la alimentacin en relacin con los requerimientos nutricionales.
Alimentacin y salud
Vase tambin Crecimiento y
desarrollo. Necesidades nutri-cionales en las distintas etapas
de la vida y Guas Alimen-
tarias para la poblacin
argentina, en las pginas 90
y 96 de este libro.
Identificar los grupos dealimentos de la Grficade la alimentacin saluda-ble en nuestras comidasdiarias y de algunos de losmateriales que nos proveenpara valorar la importanciade una alimentacin variada. Reconocer los diferentes
grupos de alimentos que sepresentan en la Grfica dela alimentacin saludabley las proporciones indicadaspara el consumo. Reconocer la importanciade algunos grupos de ali-mentos en relacin con elcrecimiento.
%
Vase Las Guas Alimentarias para la poblacin argentina
y Grfica de la alimentacin saludable, en la pgina 90 de
este libro.
-
8/3/2019 Libro docente 2 EAN
25/130
2 4
Veamos un ejemplo: milanesas con papas fritas. Los ingredientes principales
quedaran separados en carne, pan rallado y papas, y aceite en ambas preparacio-nes. Para organizar la informacin podemos solicitar a los chicos que organicen
los ingredientes en listados, segn los grupos que se
muestran en la Grfica de la alimentacin saludable:
cereales, legumbres y derivados; azcares y dulces; gra-
sas y aceites, frutas y verduras, leche, yogures y quesos;
carnes y huevos.
Una vez identificados los grupos de alimentos a los que pertenecen los ingre-
dientes trabajaremos distinguiendo cules son los que estn ms representadosen la comida favorita y cules, aquellos que estn ausentes. En esta actividad
podemos retomar algunas cuestiones acerca de los materiales que componen la
comida analizada, por ejemplo, al recordar cmo evalubamos la presencia de gra-
sas observando las manchas traslcidas sobre un papel. Una vez que los nios
resuelvan la actividad de forma individual, la informacin puede organizarse colec-
tivamente en un cuadro sntesis como el siguiente.
Releer la tabla completa les permitir identificar los aportes de las diferentes
comidas y les dar una idea acerca de su diversidad en relacin con la dieta
equilibrada, para realizar una primera clasificacin de las comidas de acuerdo
con los grupos de alimentos que se encuentran ms representados. Segn los
alimentos que los chicos sugieran ser necesario seleccionar las comidas que
se analizarn y verificar si en algn caso hay que brindar los componentes (por
ejemplo, no todos los nios conocen los ingredientes
del helado de vainilla). Esta es una buena instancia
para recurrir a la informacin nutricional que brindan
los envases de los alimentos o, si las comidas son
elaboradas, analizar recetas.
Recorrido 2
Vase tambin la propuesta
de clase 2 del Recorrido 3 en
la pgina 34 de este libro.
En esta secuencia trabajaremos
con la pgina 18 de
Comidaventuras 2: Lo mejor
para disfrutar del recreo.
TABLA 5: CARACTERIZACIN DE DIFERENTES COMIDAS
Caractersticas
Comida
Milanesa conpapas fritas
Ingredientesprincipales
Carne, pan ralladopapas y aceite
Grupo de alimentosidentificados
Carnes y huevosCereales y legumbres
Frutas y verdurasGrasas y Aceites
Nmero total de gruposidentificados
3
-
8/3/2019 Libro docente 2 EAN
26/130
2 5
Para seguir trabajando con los grupos a los que pertenecen los alimentos y
ampliar la idea de diversidad, los chicos pueden seleccionar una de las viandassaludables sugeridas en Comidaventuras 2, agregarla al
cuadro anterior y comprobar si su inclusin permite com-
pletar los grupos de alimentos ausentes en su comida
favorita.
Para comprobar si las ideas trabajadas han sido comprendidas por los alumnos
y las pueden transferir a otras situaciones podemos ofrecerles un cuadro como el
siguiente para que ellos lo completen. Es conveniente proponer comidas conocidas
y ofrecerlo parcialmente completo para que ellos agreguen la informacin faltante.
Luego del trabajo de discusin y cuando todos los grupos han completado el
cuadro, cada uno puede exponer lo que ha escrito. A partir de esto los alumnos
podrn corregir algunas explicaciones o enriquecerlas con las justificaciones de
sus compaeros. El docente podr utilizar esta instancia para aclarar las dudas y
volver sobre el significado de algunos trminos. A modo de conclusin, una ltima
mirada al cuadro nos permitir reconocer que algunos alimentos contribuyen
de manera significativa a nuestra salud, ya que aportan muchos materiales
fundamentales para el funcionamiento corporal.
Alimentacin y salud
Comidasy alimentos
Bife con ensaladade zanahoria y huevoduro
Componentesprincipales
CarneZanahoriaHuevo
Sirven para
Construir y renovar tejidos.Aportar energa.Regular funciones.
Grupo
Carnes y huevosFrutas y verduras
Helado de vainilla LecheClaras de huevoCremaAzcar
Construir y renovar tejidos.Aportar calcio y fsforo.Proveer energa.Regular funciones.
Leche, yogures y quesosCarnes y huevosAceites y grasasAzcar y dulces
En esta actividad trabajaremos con el apartado Cmo usa mi cuerpo este yogur?,
en la pgina 23 de Comidaventuras 2.
Vase Funciones de los
alimentos, en la pgina 85
de este libro.
TABLA 6: DATOS DE LOS COMPONENTES, FUNCIONES Y GRUPOS A LOS QUE PERTENECEN LOS
ALIMENTOS PRESENTES EN LAS DIFERENTES COMIDAS
-
8/3/2019 Libro docente 2 EAN
27/130
2 6
Propuesta de clase 3
Qu podemos comer para estar sanos y sentirnos bien? Por qu es importantetomar agua y hacer ejercicio fsico para mantenernos saludables?
Tal como hemos venido analizando, los alimentos
nos brindan diferentes materiales necesarios para
mantener un ptimo estado de salud. Cuando come-
mos, no siempre lo hacemos de forma equilibrada.
Algunos alimentos son consumidos en exceso y otros
no resultan suficientes. Es importante que los nios co-miencen a tomar conciencia de que para cubrir sus
requerimientos nutricionales, para crecer y desarrollar-
se, deben ingerir variedad de alimentos.
Comer es una necesidad bsica, sin embargo, para los seres humanos es una
actividad condicionada por la poca, la regin en la que viven, el gusto personal
y la disponibilidad de alimentos, lo que a su vez est limitado por el ambiente,
la tecnologa y el nivel socioeconmico. Sin duda la eleccin y preparacin de alimen-
tos forman parte de la cultura a la que pertenecemos. Entendemos que los mltiples
condicionantes del contexto que actan sobre el acto alimentario no pueden ser
modificados fcilmente, pero podemos trabajar con los nios para que ellos modifi-
quen algunos hbitos de conducta, ya que a comer tambin se aprende.
Para comenzar a evaluar con los nios si su alimentacin es adecuada se les
pedir un registro de los alimentos consumidos durante un da. La idea es que tal
relevamiento sea annimo, para que ningn nio pueda sentirse ofendido y que
el docente rena la informacin recopilada para armar un nuevo ejemplo que ser
trabajado con toda la clase.
Recorrido 2
Valorar la importancia que tienela variedad, calidad y cantidadde alimentos que se consumen. Reconocer qu alimentos seconsumen en mayor o menor can-tidad si lo comparamos con lasrecomendaciones nutricionales.
Comprender que comer enforma variada y hacer ejerciciofsico contribuye a mantenernuestra salud. Valorar el consumo de aguapotable para el mantenimientode la salud.
%
Vase La complejidad del evento alimentario,
en la pgina 67 de este libro.
Qu comi y tom?
Desayuno
Almuerzo
Merienda
Cunto comi y tom? (en porcionescaseras: tazas, cucharadas, etc.)
Qu grupos de alimentosestuvieron representados?
CenaColaciones/Entre comidas
TABLA 7: ALIMENTOS QUE COMI EL NIO O LA NIA DE NUESTRO EJEMPLO DURANTE EL DA
-
8/3/2019 Libro docente 2 EAN
28/130
2 7
Completado el cuadro haremos, entre todos, el clculo aproximado de las
proporciones en las que estuvieron presentes los diferentes grupos de alimentos.
Para comparar los alimentos que consumen con las recomendaciones de los
profesionales de la salud, y evaluar as su cantidad y calidad, solicitaremos a los chi-
cos que comparen los alimentos ingeridos con el plan de alimentacin saludable
que se presenta en la Tabla 1 del libro docente de primer nivel (Pg. 22, Recorrido 2,
Propuesta de clase 2): Tabla 1: Cantidades diarias de alimentos sugeridas en ladieta de nios en edad escolar. Del mismo modo que hemos trabajado con los
chicos en el primer nivel de esta serie de libros, proponemos comparar la ali-
mentacin diaria de los chicos con el plan. Una vez ms sugerimos hacerlo en
referencia a los alimentos y no con recomendaciones nutricionales, ya que
estas especifican cantidades de nutrientes recomendados
y esta informacin supera el alcance propuesto. Por otro
lado, la informacin nutricional excede las posibilidades de
comprensin de los nios en este nivel.
Una alternativa es trabajar con las recomendaciones de las Guas Alimentarias,
en lugar de la tabla.
Para construir con los nios la idea de alimenta-
cin saludable podemos proponerles preguntas sobre
el caso analizado, tales como: qu comi en exceso?Qu debi comer ms? Cmo podra reemplazarlo? Qu
podra incorporar?
La actividad fsica. Para completar la actividad podemos retomar el ordena-
miento de imgenes, en relacin con la demanda energtica, trabajadas en la
propuesta anterior. A partir de las imgenes podemos preguntarles en qu caso
debemos comer mayor cantidad de alimento y cules son los alimentos que cubren
esas necesidades. Tambin es importante que conversemos con ellos acerca de la
importancia de la actividad fsica y cmo contribuye sta al equilibrio y al mante-
nimiento de la salud.
Alimentacin y salud
Vanse los siguientes materiales: en el material para el docente que acompaa
Comidaventuras 1, el Recorrido 3, Alimentacin y salud, propuesta de clase 2 (pgina30 de ese libro). Tambin Grupos de alimentos, en la pgina 91 de este libro.
Vase Clasificacin de los
alimentos, en la pgina 87
de este libro.
Esta actividad puede trabajarse con Lo mejor para disfrutar del recreo, en la pgina
18 de Comidaventuras 2.
En esta actividad podemos leer
con los chicos la pgina 18 de
Comidaventuras 2: Lo mejor
para disfrutar del recreo.
-
8/3/2019 Libro docente 2 EAN
29/130
2 8
El agua. Para continuar, no podemos dejar de considerar la importancia del
agua en una alimentacin equilibrada. Durante esta secuencia es necesario reco-nocer las formas en las que perdemos agua.
Para poner en evidencia la prdida de agua podemos orientar a los alumnos
con preguntas como las siguientes: cmo sale agua del cuerpo? En qu proceso
se elimina ms agua? Cundo transpiramos ms? Cul es el componente funda-
mental de la orina? Luego, podemos instarlos con otras preguntas a pensar de
qu procesos o estructuras forma parte el agua: podramos tragar los alimentos sin
saliva? Podran disolverse algunos alimentos que consumimos sin agua? Cul es el
componente mayoritario de nuestro cuerpo? Cuntos litros de agua se eliminan diaria-
mente por medio de la orina? De este modo, los alumnos comenzarn a reconocerque el agua es una sustancia fundamental en la dieta, pues est presente en nuestro
cuerpo y en diferentes procesos que ocurren en l. Por ello, es necesario compen-
sar las prdidas diarias de agua. Podemos conversar con los nios para hacerles
notar la forma en que se representa el agua en la Grfica de la alimentacin
saludable y destacar la importancia del consumo diario de agua potable.
Como complemento de la actividad y para promover el consumo de agua se
pueden ofrecer a los alumnos las recomendaciones de las Guas Alimentarias
para la poblacin argentina o consultar la pgina web de la Asociacin Argentina
de Dietistas y Nutricionistas2. Luego, les pediremos que confeccionen en grupo
afiches para representar y difundir esas recomendaciones. Cada grupo puede
trabajar con uno de estos mensajes.
Es importante consumir 2 litros de agua por da.
El agua puede beberse como tal o a travs de caldos, sopas, infusiones,
jugos y toda preparacin que contenga buena cantidad de agua.
El agua de consumo debe ser limpia y potable. Si
se sospecha que est contaminada debe hervirse
durante 5 minutos o agregar 2 gotas de lavandina
por cada litro de agua.
Repasar los saberes adquiridos. Para revisar los saberes trabajados a lo largo
de la secuencia y que los alumnos puedan establecer nexos con otros conocimien-
tos podemos ofrecer algunos problemas, como los que se citan a continuacin:
Recorrido 2
Vase El agua para el
consumo, en la pgina 115
de este libro.
A Graciela no le gusta la leche, y toma unsolo vaso de leche por da. Qu recomen-daciones le haras? Qu alimentos ricos
en calcio le podras sugerir para quereemplace la leche que no consume?
Juan no consume casi nada de fibra, sutrnsito intestinal es lento. Cul de lossiguientes alimentos le recomendaras:
bocadillos de acelga, nueces, pasas deuva, avena o polenta? Por qu?
2. www.aadynd.org.ar
-
8/3/2019 Libro docente 2 EAN
30/130
Recorrido 3Alimentaciny cultura
En este recorrido profundizaremos el estudio de la alimentacin como un fenmeno multidimen-
sional. La comida es algo ms que una mera coleccin de alimentos elegidos de acuerdo a una
racionalidad estrictamente diettica o biolgica. El comportamiento alimentario de los seres huma-
nos tiene desde el origen de la especie determinantes mltiples, ya que comer es un fenmeno social
y cultural. Por eso abordaremos el estudio del evento alimentario desde distintos perspectivas.Comenzaremos con una mirada biolgica acerca de los equipos dentales de diferentes ani-
males y las particularidades del organismo humano, que nos permiten la ingesta y digestin de
gran variedad de alimentos. Luego avanzaremos sobre algunas cuestiones culturales que restrin-
gen o amplan lo que consideramos alimento. Realizaremos un recorrido por las distintas regiones
del pas y sus cocinas tpicas, as como una bsqueda en hechos del pasado que nos permitan
aproximar a los alumnos a la comprensin de las relaciones ecolgico-tecnolgicas como condi-
cionantes de lo que cada sociedad ha elegido comer. Tambin analizaremos algunos casos
donde se evidencia que el hecho alimentario permite, mantiene y reproduce los lazos entre
los sujetos pertenecientes a un grupo social. Finalizaremos el recorrido con una aproximacin a lasformas de produccin y distribucin de los alimentos para reconocer cmo el aprovisionamiento y
tratamiento de los alimentos tambin condicionan nuestra alimentacin.
Propuesta de clase 1
Puedo reconocer qu come un animal al mirar sus dientes? Por qu comemos
lo que comemos? Todos comemos lo mismo?
Las actividades que se presentan en la siguiente
propuesta nos permitirn describir algunas de las es-
tructuras involucradas en la ingesta de alimentos. El
estudio de los alimentos que ingieren diferentes seres
vivos y la comparacin de la forma y tipo de dientes per-
mitir a los alumnos reconocer la relacin entre
estructura, posicin y forma de los dientes, y la dieta.
Para comenzar, estableceremos que de acuerdo con eltipo de alimentos que ingieren los animales se pueden
clasificar en carnvoros, herbvoros y omnvoros.
Hallar semejanzas y diferenciasentre los dientes del organismohumano y de otros animales. Introducir la idea de que existendiferentes dientes en los animales,y que stos estn estrechamenterelacionados con su dieta. Reconocer que existen distintostipos de dietas. Reconocer las influencias cultu-rales como determinantes denuestras opciones y preferenciasalimentarias cotidianas.
%
2 9
-
8/3/2019 Libro docente 2 EAN
31/130
3 0
La primera etapa en la nutricin de los animales consiste en la ingestin de
alimentos. En los seres humanos el proceso de ingestin incluye la captacin de ali-mentos y, generalmente, su desintegracin mecnica por accin de los dientes.
Para comenzar a trabajar con los nios los aspectos relacionados con esta
primera fase de la nutricin podemos solicitarles que mediante la utilizacin de
un espejo, exploren sus propios dientes. Los podemos guiar para que observen
los diferentes tipos de dientes y sus caractersticas, a partir de criterios como
color, rugosidad,forma, ubicacin y nmero, en total y de cada tipo.
Para poder registrar la presencia de los diferentes dientes ofreceremos un
esquema de su localizacin en el maxilar inferior para que ellos pinten con un color
las piezas dentales que han identificado en su boca.
Con el propsito de establecer las relaciones entre los tipos de dientes y sus
funciones podemos proponerles que se renan de a pares: alternativamente, uno
de los nios morder un alimento y el otro observar.
Podemos ofrecer a los nios el cuadro con las funciones y el nmero de dien-
tes y que ellos lo completen con los nombres que reciben los distintos tipos de
piezas dentarias.
Recorrido 3
Tipo de diente
Funcin
Funcin
Incisivos
Cortar-desgarrar
Nmero 4
Caninos
Cortar-desgarrar
2
Molares
Moler-triturar
4
Pre molares
Moler-triturar
2 4 segn la edad
Vase en Cuadernos para el aula: Ciencias Naturales 2, el apartado En relacin con
el cuidado del cuerpo, en la pgina 74.
Vase tambin Fases o etapas
de la nutricin, en la pgina 57 de
este libro.
TABLA 8: CARACTERSTICAS DE LOS DIFERENTES TIPOS DE DIENTES
-
8/3/2019 Libro docente 2 EAN
32/130
3 1
Los dientes de los animales. A partir de estas actividades se pondrn en
evidencia las funciones de las diferentes estructuras dentarias, su localizacin ynmero. Por eso, para completar las ideas que venimos trabajando y comparar el
organismo humano con otros organismos, podemos presentar algunos dibujos
realistas de animales y de sus crneos. Ser importante que los chicos puedan rela-
cionar con sus conocimientos previos respecto de la alimentacin de estos
animales. As, a partir de la observacin de los esquemas
y estos conocimientos que se actualizarn entre todos,
podemos trabajar con ellos completando un cuadro con
los tipos de dientes que se observan en cada crneo y la
dieta del animal.
Alimentacin
y cultura
En esta secuencia podemos leer
con los chicos las pginas 8 y 9
de Comidaventuras 2: Concurso
de rarezas alimentarias.
Guanaco Ciervo
Zorro Vizcacha
Ser humano
-
8/3/2019 Libro docente 2 EAN
33/130
3 2
Podra realizarse la comparacin completando un cuadro como el que sigue.
En los animales herbvoros, como el guanaco y el ciervo, los incisivos estnausentes en la mandbula superior y los molares son planos, ya que les permi-
ten masticar los pastos para triturarlos. En la vizcacha, como en las liebres y
conejos, los incisivos son de mayor tamao, tienen extremos aguzados que les
permiten roer la corteza y alimentarse de las partes duras de las plantas, como
ramas y troncos.
En el zorro se observan los caninos muy desarrollados, lo que les permite
desgarrar la carne, ya que estos animales presentan una dieta carnvora. Como se
observa en la imagen, todos sus dientes estn afilados en la parte superior.
Por ltimo, en el ser humano, un ejemplo deomnvoro, se observan todos los tipos de dientes,
con formas y tamaos semejantes, su dieta es ms
amplia y puede ingerir carnes, vegetales, semillas y
otros alimentos.
Si analizamos el tipo de dieta en relacin con la constitucin dentaria, a partir
del cuadro, los nios reconocern que el organismo humano es omnvoro.
En este punto es conveniente tener en cuenta que, como afirman Contreras
y Arniz (2005) junto a factores como la condicin omnvora o los constrei-mientos genticos, otros de carcter cultural, como la clase social, la edad, la
identidad y el grupo tnico estn determinando nuestras opciones y preferencias
alimentarias cotidianas.
Para que los nios comiencen a comprender que en las prcticas alimenta-
rias existen condicionamientos culturales que influyen en nuestra condicin
omnvora y limitan nuestra percepcin de lo que consideramos comestible,
presentaremos ejemplos de alimentos que se consumen en otros lugares del
mundo.
Con este propsito ofreceremos a los nios fotografas, relatos o dibujos de
alimentos no convencionales para nuestra cultura o no conocidos por ellos. Una
alternativa posible es trabajar con artculos periodsticos que posean imgenes.
Recorrido 3
Tipo de diente
Animal
Guanaco
Incisivos
Ciervo
Zorro
Vizcacha
Ser humano
Caninos Molares Comen Tipo de dieta
Vase tambin El patrn de
organizacin nutricional
de los seres vivos, en la pgina
55 de este libro.
TABLA 9: DESCRIPCIN DE DISTINTOS TIPOS DE DIENTES EN GRUPOS DE MAMFEROS
-
8/3/2019 Libro docente 2 EAN
34/130
3 3
8 de noviembre de 2004, Roma
INSECTOS COMESTIBLES: SON NUTRITIVOS, LUCRATIVOS,Y UN BUEN CONTROL BIOLGICO CONTRA LAS PLAGAS
Los insectos comestibles,como algunas orugas y larvas, son importantes fuen-
tes de protenas y deberan tomarse en cuenta como recurso para incrementar la
seguridad alimentaria en los pases del frica central, declar hoy la FAO.
En muchos pases de esta regin las orugas son un alimento importante, ya
que cerca del 85 por ciento de los participantes en un estudio realizado en laRepblica Centroafricana consumen orugas. La investigacin revela que estos
insectos cubriran las necesidades diarias de algunos minerales y vitaminas.
Debido a su elevado valor nutricional, en algunas regiones se utiliza la hari-
na de orugas en la alimentacin infantil para combatir la malnutricin, explica
Paul Vantomme. Al contrario de lo que podra pensarse, en muchas regiones las
orugas no representan un alimento que se consume en situaciones de emergencia,
sino que forman parte integral de la alimentacin cotidiana, de acuerdo a su dis-
ponibilidad estacional. Son consideradas un manjar, seala.
Por otra parte muchas especies de orugas se nutren de hojas frescas de los
rboles. Por ello, recoger las orugas sirve de control biolgico contra las plagas.
La recoleccin de insectos comestibles de los bosques tambin es una buena
fuente de ingresos, en especial para las mujeres, ya que requiere una escasa inver-
sin si se recogen a mano. Es muy frecuente encontrar insectos en los mercados
locales de las aldeas, mientras que algunas especies ms codiciadas, como las oru-
gas Sapelli, llegan a los mercados urbanos y a los restaurantes.
A partir de la lectura del artculo se puede proponer a los alumnos que localicen
geogrficamente el lugar que se menciona en l y que busquen informacin sobre
alguna caracterstica del ambiente. Luego podemos preguntarles: a qu grupo de ali-
mentos pertenecen los insectos? Dnde se compran? y Qu materiales nos proveen?
Una vez reconocidas las caractersticas de ese caso particular podemos pregun-
tarles: qu comida elegiran ellos en lugar de orugas para consumir alimentos de
ese grupo? Por qu? Qu alimentos elegira un nio centroafricano? Cmo podemos
explicar estas diferencias? As reconocern una vez ms que distintos alimentos pue-
den proveer los mismos materiales y que su eleccin no depende slo de los
materiales que nos proveen sino tambin de las costumbres de cada cultura.
Alimentacin
y cultura
FAO. SALA DE PRENSA. Insectos comestibles: importante fuente de protenas en el Africa Central,
[en lnea] FAO. (2004). Direccin URL: .
[Consulta: martes, 17 de febrero de 2009]. (Adaptacin).
-
8/3/2019 Libro docente 2 EAN
35/130
3 4
De este modo los alumnos comenzarn a reconocer que los alimentos que
proveen los materiales necesarios para una nutricin equilibrada pueden ser dife-
rentes segn nuestro contexto cultural. En rigor, segn su composicin, cualquier
ser vivo que no contenga sustancias txicas podra servirnos de alimento; sin embar-go, considerar a otro ser vivo alimento depende de la cultura a la que pertenece
quien debe hacer la eleccin.
Propuesta de clase 2
Qu se come en las diferentes regiones del pas? Por qu no se comenlas mismas comidas? Cmo se preparan las comidas tpicas en el nortede nuestro pas?
Desde el sentido comn, comer se nos presenta
como un hecho biolgico ya que necesitamos
comer para vivir. Sin embargo, como hemos comen-
zado a trabajar en la propuesta anterior, el hecho
alimentario es ms complejo. Para entender por qu
la gente come lo que come tenemos que tomar en
cuenta otros condicionantes, adems de lo biolgico, nutricional o mdico. La
alimentacin es un fenmeno multidimencional en el que influyen factores ecolgi-
cos, tecnolgicos, econmicos, sociales y simblicos. Para seguir trabajando
sobre este carcter multidimencional podemos realizar un recorrido a travs de
las diferentes regiones de nuestro pas.
En esta propuesta intentaremos que los nios establezcan algunas relaciones
entre un ambiente particular, que ofrece diferentes posibilidades de adquisicin
de alimentos, los recursos tecnolgicos disponibles y los hbitos alimentarios
relacionados con la cultura y la sociedad.
Para comenzar, podemos pedirles a los alumnos que reconozcan en una
sopa de letras 12 comidas tpicas o tradicionales argentinas. Dado que algunasde ellas pueden ser desconocidas para los chicos, se puede brindar el listado para
que ellos las encuentren.
Recorrido 3
Para ampliar esta ideas acerca de la diversidad de la alimentacin podemos leer
con los alumnos Mozo!... Sopa de gusanos por favor en las pginas 14 y 15 deComidaventuras 2.
Vase tambin Entre lo comestible y la comida: la cultura alimentaria, en la pgina
69 de este libro.
Reconocer la influencia delos factores ecolgicos yculturales en la alimentacin. Conocer distintas costumbres,ritos y tradiciones culinarias,y valorarlos.
%
-
8/3/2019 Libro docente 2 EAN
36/130
Un modo de continuar la actividad es que consulten en sus hogares o busqueninformacin sobre los lugares de origen de estas comidas. Luego, podremos realizar
pequeos carteles y colocarlos en un mapa de la Argentina.
Finalmente, podemos buscar informacin acerca de los ingredientes de la
preparacin, y alguna caracterstica de la regin donde se
consume. En este sentido, es conveniente que organice-
mos a los alumnos en grupos y que cada uno trabaje con
una de las comidas, as se aumenta la variedad y enriquece
la discusin.