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LECHON AL HORNO EN SALSA DE NARANJA

Ingredientes

1 lechón (5 Kg aprox.)

5 dientes de ajo

8 papas sancochadas en rodajas

2 naranja Hojas verdes (lechuga, rúcula, etc.)

2 vaso de agua

2 cda de harina

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

30/40 granos de pimienta negra

Perejil

Para la vinagreta de naranja

Zumo de 4 naranjas

1 copita de vodka

Aceite de oliva extra virgen Sal

Preparación

Pelar y picar los dientes de ajo, ponerlos en el mortero, añade los granos de pimienta y prensarlos bien. Agrega un chorro de aceite y mezclar.

Salpimienta el lechón y hacer unos cortes superficiales (no muy profundos) en la

piel.

Colocar el lechón en una placa de horno e incorporar la preparación de ajos y

pimienta en el interior de los cortes.

Introducir en el horno y asar durante 4/5 horas (1 hora por cada kilo) a 150º C

(con el horno precalentado). Pasada hora y media verter dos vasos de agua y

dejar 2 horas más.

Reservar el lechón y poner el jugo de la bandeja de horno a reducir. Ligar la

salsa con una cucharada de harina diluida en agua fría. Espolvorea con perejil

picado. Reservar el jugo.

Vinagreta de naranja

Poner el zumo de las naranjas y el vodka en un ollita y cocer hasta que se reduzca a un

tercio (unos 10 minutos). Retirar la ollita del fuego, pasar la reducción a un bol y añadir

un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Batir bien y reserva la vinagreta.

Presentación

Pelar las naranjas y cortarlas en gajos.

En un bol, sazonar y aliñar con la vinagreta las hojas verdes Mezclar y reservar.

Servir un trozo de lechón por comensal, acompañado con unas hojas de lechuga

con los gajos de naranja por encima y unas papas condimentadas con el jugo del

lechón

Decorar con una ramita de perejil.



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PIERNA DE CERDO GLASEADO AL HORNO

Ingredientes

1 pierna de cerdo (pernil)

6 cdas de mostaza

4 dientes de ajo molido

3 cdtas de romero

2 tzas de jugo de naranja

2 cda ajos picado 1 cdta de pimienta negra

Romero picado

Preparación

Lave la pierna y séquela con papel toalla.

Pínchela bien profundo con un cuchillo por distintas parte y agregarle la sal.

Machaque bien los ajos, el orégano romero, mostaza, ají especial y la pimienta y

con este adobo frote bien la pierna.

Rocíe con naranja y permita que la pierna permanezca en su adobo por lo menos

4 horas en el refrigerador. (Mejor desde la noche anterior).

Coloque en un recipiente y cúbrala totalmente con papel de aluminio.

Hornéela a 330ºF durante 4 a 5 horas hasta que la vea bien cocinada. Una hora antes de sacarla del horno, quite el papel de aluminio completamente

para que la carne se dore.

Para evitar que se queme la piel ponga manteca o aceite en el recipiente con algún

jugo que le haya sobrado del adobo. Decorar en una fuente y glasear con la

salsa y con frutas frescas y secas.

Glaseado: Hay muchísimas formas de glasear un corte de carne al horno, los más

recomendados para la pierna o lomo de cerdo es el de mermelada de naranja o de

albaricoque. Se aplica con una brocha de cocina en toda la superficie de la carne antes

de la última media hora de horneado. También funciona para pierna de jamón, ahumado

o cocidas. El pavo queda muy bien con este glaseado al igual que cualquier otra ave.

Salsas: Hay varias maneras de manejar la salsa para la pierna. Se puede poner aparte

y así cada comensal le agregará al gusto, También se puede agregar a la reducción de

la marinada con los jugos de la pieza.

Corte: Un cuchillo eléctrico facilita la tarea, si no se tiene uno un buen cuchillo de

cocinero, perfectamente afilado sirve muy bien. Hay que cortar la carne en un ángulo

de 45º sacando lascas lo más delgadas posible.



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CHANCHO AL HORNO A LA CERVEZA Ingredientes

1 pierna de cerdo, deshuesada

Sillao o salsa de Soya

Cerveza Cebolla rallada

Ají molido

Mostaza

Comino

Sal, pimienta

Vinagre

Ají panca, remojado y molido Preparación

• Mezclar la cebolla con ají molido, mostaza, comino, sal, pimienta, vinagre y el ají

panca, remojado y molido y colocar la mezcla en un recipiente. Macerar, con esta

mezcla, la pierna de cerdo, en la refrigeradora, de 24 a 48 horas, dándole vuelta

ocasionalmente.

• Retirar la pierna de cerdo de la maceración. Agregar a la mezcla sillao y cerveza.

Frotar bien la pierna de cerdo con esta preparación. Llevar al horno precalentado

a 380ºF (190ºC) por 2 ½ horas o hasta que la pierna de cerdo esté bien cocida y

dorada.

• Retirar del horno, dejar reposar 10 minutos y cortar.

• Colar el líquido de cocción y llevar a hervir. Reducir hasta tener la consistencia de

una salsa ligera.

CERDO CANTONES Ingredientes

½ kg de cerdo en trozos pequeños

½ vaso de sillao

1 cda sopera de maicena

½ cdta de azúcar

3 pimientos rojos

3 ajíes verdes 5 ramilletes de cebolla china

Aceite c/n Preparación

• Saltear el cerdo previamente desgrasado en aceite (muy poco) y luego incorporar

los morrones y el ají verde previamente cortados en cuadrados de 2 cm por lado,

dejar unos 3 minutos aprox.

• Incorporar la cebolla china cortada en trozos grandes pues lo que se quiere es

que las verduras no se cocinen solo se doren a fin de conservar su sabor. • Posteriormente incorporar la salsa que le dará la consistencia y sabor a todo esto,

para ello debemos de mezclar silla con la maicena, la cdta de azúcar en un vaso

de agua, si la mezcla quedara espesa incorporen medio vaso de agua aprox., no

más pues sino quedara muy poco espesa. Una vez incorporada la salsa revolver y

esperar a que espese

• Servir con un plato de arroz sin sal pues la salsa de soja tiene bastante y el arroz

sin sal es para equilibrar



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LOMO DE CERDO CON SALSA AGRIDULCE Ingredientes

700 gr lomo de cerdo

400 cm³ vino blanco

125 cm³ vinagre 4 cdas salsa de ciruelas

4 cdas salsa de soja.

2 pimientos (verde y rojo)

4 rodajas piña

250 gr harina

100 gr miel

3 huevos

Sal y pimienta c/n.

Preparación

• Cortar el lomo en rodajas finas

• Mezclar en un recipiente, la salsa de soja con la de ciruelas. Incorporar la carne,

añadir sal y pimienta.

• Cubrir y dejar maceraren la heladera durante 90 minutos. Pelar y cortar la cebolla

en dados. Cortar las rodajas de piña en cubitos. Cortar los morrones en trozos

pequeños. En otro bowl unir las yemas, el vino y la harina; formar una pasta

homogénea. • Batir las claras a punto nueve y añadirlas a la preparación anterior. Retirar las

rodajas de Cerdo de la marinada y colocarlas en la pasta preparada. Caliente un

wok a fuego alto.

• Introducir la carne y cocinar hasta que se dore, retirarlas y conservarlas

calientes. En el mismo wok rehogar las verduras: los morrones y la cebolla.

Luego de 3 o 4 minutos agregar la piña: Añadir la marinada del cerdo, la miel y el

vinagre. Cocinar hasta que rompa hervor. En ese momento añadir la carne y

dejar a fuego mínimo 6 minutos. Servir solo o con arroz blanco

SALSA DE GUINDONES Ingredientes

½ kg guindones, sin semillas

1 tza de vino tinto

1 ½ tzas vino oporto

2 cdas de mantequilla

3-4 cebollas en brunoise

½ tza de vinagre balsámico

Una pizca de sal

Preparación

• Cubra los guindones con el vino oporto y el vino tinto, dejándolas en remojo

durante la noche.

• En una olla mediana caliente la mantequilla y añada la cebolla, cocine hasta estén

suaves y transparentes, aproximadamente unos 5 minutos. • Añada los guindones remojadas con el líquido del remojo, el vinagre balsámico y

una pizca de sal.

• Haga hervir, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine durante 25 a 30 minutos.

Revuelva de vez en cuando, pero con cuidado, de modo que las ciruelas

mantengan su forma. Retire del fuego y sirva caliente.



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LOMO DE CERDO EN SU SALSA

Ingredientes

1 lomo de cerdo atado

Sal

Azúcar rubia, miel o mermelada

Ajos Sillao

Chuño

Preparación

• Lavar bien el lomo, dejar escurrir bien. Marinar con sal, ajos, azúcar ò miel o

mermelada y finalmente el sillao, de preferencia la noche anterior.

• En una sartén caliente sellar el lomo, por todos los lados y llevar a horno caliente

por media hora o 45 min. Para cortar mejor, dejar enfriar.

• El jugo obtenido de la cocción espesarlo con chuño disuelto en agua fría. • Se puede servir la carne fría con la salsa bien caliente

MEDALLONES DE CERDO EN SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes 1 kg de lomo de cerdo cortado en rebanadas de 1" (2.5 cm)

2 cubitos de cerdo

1 cda de ajo molido

½ cebolla rallada

1 cda de aceite de oliva,

Salsa de Mostaza

1 cda de aceite de oliva

2 cdas de cebolla en brunoise

½ tza de Leche Evaporada diluida en ½ tza de agua

1 cdta de maicena

1 tza de vino blanco

1 cdta de mostaza Sal y pimienta

1 cda de perejil finamente picado para decorar.

Preparación

• Sazonar los medallones de lomo con los cubitos de res, el ajo y la cebolla rallada.

• Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego alto y dorar los medallones por

3 minutos de cada lado. Llevar al horno a 180o C durante 20 minutos.

• Para la salsa, calentar el aceite en una olla, sofreír la cebolla cortada en cuadritos

por 3 minutos incorporar la maicena disuelta en la Leche Evaporada el vino

blanco y la mostaza.

• Salpimentar y dejar hervir por 4 minutos revolviendo constantemente.

• Servir los medallones con la salsa y espolvorear con el perejil.



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LECHON CUZQUEÑO EN SALSA DE AGUAYMANTO

Ingredientes

1 lechón de 6 kilos

1 taza de Chicha de Jora

1 cda de ajo molido Sal, pimienta y comino

¼ de taza de vinagre rojo

2 cebollas, cortadas en rodajas

Jugo de 2 limones

1 cda de bicarbonato de sodio

½ taza de ají escabeche (ají amarillo fresco), molido

2 limones, partidos por mitad para pasárselo al cerdo

Salsa

1 ½ tza de chicha de jora sin dulce

½ tza de mermelada de Aguaymanto

2 cdas de harina

Preparación

Pasar los limones por la piel del lechón y dejar reposar por 1 hora. Bañar con la

chicha de jora y dejar reposar nuevamente hasta que el líquido se evapore.

Mezclar el ají con el ajo, la sal, la pimienta, el comino y el vinagre y aderezar el

interior del cerdo. Hacer incisiones en la carne, especialmente en la columna e

introducir la cebolla cortada mezclada con el condimento. Tener cuidado de no

maltratar la piel del lechón. Macerar durante 12 horas.

Pasadas las 12 horas frotar nuevamente la piel del cerdo con el jugo de limón y el

bicarbonato de sodio para que quede crocante. Llevar al horno caliente a 325ºF

(160ºC), con la piel hacia arriba. Aumentar luego la temperatura a 375ºF (190ºC) hasta que la carne se dore y se

cocine.

Salsa

Colocar la chicha con la mermelada de aguaymanto en una olla y llevar a hervir.

Agregar luego el líquido de cocción del lechón. Espesar la salsa diluyendo harina

en un poco de chicha fría y agregarla a la salsa, moviendo



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COSTILLAS DE CERDO A LA BBQ

Ingredientes

1 cebolla en brunoise

1 cda azúcar rubia

1 cda vinagre

1 cda mostaza en polvo Sal y pimienta al gusto

1/8 cdta curry

1 ½ cda tabasco

1 cda salsa inglesa

3 cdas jugo de limón

¼ cdta pimentón

1 cda harina

Preparación

• Mezclar los 10 primeros ingredientes en el orden dado; añadir la harina en el caso

de que la salsa este demasiado líquida y echar encima de las costillas.

• Tapar y llevar al horno a 180° C por 1 hora o hasta que estén suaves, rociando de

vez en cuando.

BOLSONES DE CHANCHO CON ACEITUNAS Y YERBABUENA

Ingredientes

600 gr de lomo de chancho

150 gr de queso paria

90 gr de aceitunas negras sin semillas

Aceite de oliva extra virgen

2 cebollitas rojas

1 manojo yerbabuena

½ tza vino blanco

Harina

Sal y pimienta

Preparación

• Trozar el queso y poner a reposar unos minutos en un recipiente con agua fría

para eliminarle un poco de la sal. Escurrir y secar bien con papel absorbente,

• Cortar el lomo en rebanadas. Con un cuchillo afilado, hacer un corte a cada

una, cuidando de no cortar del todo, para formar bolsillos. Aplana ligeramente

cada una para alargarla y rellénala con el queso desmenuzado unas cuantas

aceitunas y 1 hojita de yerbabuena.

• Cortar las cebollitas en rebanadas y sofreír en una sartén con un poco de

aceite. Agregar los bolsillos de cerdo previamente enharinados y dórar durante

3 min por cada lado. Salpimentar.

• Agregar el resto de las aceitunas, verter el vino y cocer los bolsillos otros 5 a 6

minutos a fuego mediano. Añadir más hojitas de yerbabuena y servir.



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PAVO RELLENO ESPECIAL DE NAVIDAD

Ingredientes

1 pavo (6 ó 7 kilos)

½ tza de vino blanco.

¼ de tza de jugo de naranja.

¼ de tza de aceite de oliva.

1 tza de ají panca molido. 1 cda de ajo molido.

Sal, pimienta, nuez moscada y comino.

Para el relleno

2 cdas de mantequilla.

1 chorro de aceite de oliva.

1 cebolla grande picada.

1 cda de ajo molido.

½ kg de chancho molido.

½ kg de lomo molido o carne molida.

¼ kg de tocino ahumado picado.

3 cdas de perejil molido.

100 gr de pasas negras picadas. 100 gr de pasas rubias picadas.

100 gr de pecanas picadas.

100 gr de almendras picadas.

Sal, pimienta, nuez moscada y comino.

Preparación

Hacer con los primero ingredientes un macerado y se comienza a bañar el pavo.

Reservar ¼ de taza de vino blanco. Aderezar el pavo por dentro y por fuera

Cuando haya terminado con esto, es momento de inyectarle al pavo el vino que

reservo con una jeringa por todo el ancho del mismo.

Preparación del relleno Preparar un aderezo en una sartén u olla con todos los ingredientes descritos,

empezando por los ajos y la cebolla y terminando con las frutas secas.

Si hace falta un poco de líquido en el aderezo, puede utilizar un poco de vino

blanco y ají panca molido.

Con este aderezo deberá rellenar el pavo. Finalmente, unir las aberturas y las

patas para que tenga un aspecto más apetitoso. También acomoda las alas.

El pavo deberá estar en el horno por unas 3 horas más o menos, a una temperatura

media de 180°. Cada 15 o 20 minutos, abrir el horno y bañar el pavo con los jugos que

va soltando para que se cocine de una manera más homogénea.

http://www.vivanda.com.pe/mis-recetas-navidenas/pavo-al-horno/pavo-relleno-especial-de-navidad.html



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PAVO DESHUESADO HORNEADO RELLENO DE CARNE Para el Pavo:

1 Pavo de 7 kg deshuesado

Sal, pimienta y orégano.

Para el Relleno: ½ kg carne de res molida

½ kg lomo de cerdo molida

Sal y Pimienta al gusto.

4 cdas de mantequilla light.

1 cda perejil fresco picado

2 cdta tomillo picado.

2 dientes de ajo molidos.

2 huevos bien batidos.

½ tza de leche descremada.

4 rebanadas pan integral.

1 cebolla picada en brunoise

Preparación (Pre-Caliente el horno a 400 Fahrenheit)

Para el Relleno

• Ponga la mantequilla en la sartén, y lleve al fuego, moviendo constantemente

hasta que se derrita. Sofría a fuego medio bajo las cebollas y el ajo, hasta que

estén cocidas, pero no doradas. • Remoje las lonjas de pan trozado en la leche y deje reposar.

• Agregue la carne, tomillo, perejil a la sartén, y sazone con la sal y la pimienta.

Sofría por 5 o 10 minutos a fuego medio, hasta que la carne comience a tomar

color. Saque del fuego, y ponga a enfriar. Una vez la carne esta fría. Agregue los

huevos batidos, el pan escurrido, mezcle bien y reserve. (rectificar la sal)

Para el Pavo

• Hacer deshuesar el pavo en el lugar de compra o en el mercado Si desea, puede

retirar los huesos de los muslos también, pero es mejor no sacarlos para que el

pavo mantenga la forma. Sazone la cavidad con sal, pimienta y orégano.

• Rellene con la mezcla de carne que habíamos reservado. Ponga suficiente relleno

como para que el pavo retome su forma.

• Con el cuchillo para pelar, haga un pequeño corte longitudinal en la parte justamente superior a la punta del muslo derecho del pavo (donde estaría la

rodilla), e introduzca por este corte la punta del muslo izquierdo, esto hará que el

pavo tome forma, y al mismo tiempo protegerá que el relleno no se salga. Si lo

desea puede cerrar la cavidad del pavo con aguja e hilo, pero es un poco tedioso.

• Sazone muy bien el resto del pavo, con Sal, pimienta y orégano. (Por todos los

lados, asegúrese de que quede totalmente cubierto por los sazones.)Engrase con

aceite de oliva la bandeja para hornear, y coloque con la pechuga hacia arriba.

Lleve al horno por 2 ½ a 3 horas, chequeando cada 1 hora. Si las alas, los huesos

del muslo, o la pechuga comienzan a dorarse más de la cuenta, cubra con papel

aluminio. (recuerde cerrar rápidamente el horno para evitar que se escape la

temperatura con cada proceso de revisión, pues esto retrasaría la cocción.)

• El pavo estará listo, cuando la temperatura interna en el área más gruesa de la

carne alcance los 165 Fahrenheit por 15 segundos. (Use un termómetro para carnes)

• Saque el pavo del horno y listo para servir.



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PAVO DE NAVIDAD AL ESTILO PERUANO

Ingredientes

1 pavo de 7 Kg

Relleno 1 cebolla en brunoise

3 manzanas en cuadraditos

1 zanahoria rallada o en rodajas finas

1 tza de pasas

1 tza de leche

1 ½ taza de pecanas

4 rodajas de pan de molde trozado sin corteza

Aliño

1 copa de vino blanco

1 cda de especias (pimentón picante, romero, ajo)

Pimienta y sal a gusto

1 limón

1 ½ taza de coca cola 1 cdas chuño

Preparación

Limpiar el pavo, preparar una mezcla con el limón, las especias (ajo, yerbas,

pimentón picante y pimentón dulce) y el vino blanco,

En un bol poner la zanahoria rallada, la manzana y las pecanas peladas y picadas,

las pasas y la miga de pan, revolvemos y agregamos la leche. Finalmente

agregamos el jugo de ½ limón, salpimentamos.

Untar el pavo por toda su superficie con ½ limón y volvemos a salpimentar

Rellenar el pavo con un cucharon grande cerrar con hilo, rociar con 1 ½ taza de

coca cola y llevar al horno precalentado a 180ºC durante 4 horas para un pavo de

5 Kg, cubierto con papel de aluminio, una hora antes de terminar la cocción, retirar el papel para que se dore y mojar con el fondo de cocción.

Retirar el pavo para cortar y el fondo de cocción espesar con la cucharada de

chuño.

Servir cortado en rodajas con algo de relleno y acompañar con ensaladas y puré

de manzana.



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PECHUGA DE PAVO TRUFADO

Ingredientes

2 lata de champiñones

1 pechuga de pavo deshuesada

½ kg de res molida

½ kg de lomo de cerdo molido

¼ de jamón ingles en tiras

¼ de jamón serrano en tiras


2 huevos

Sal Pimienta blanca y negra

Apio

Zanahoria

Preparación

Empezamos amasando la carne de cerdo y la de res con el vino, los dos huevos,

sal y pimienta, y el jugo de uno de las lata de champiñones. Con la carne del pavo

bien extendida sobre una superficie de trabajo la rociamos con el caldo de lata de

champiñones. Luego se colocamos una capa del amasado de carne de res y cerdo

luego de los jamónes en tiras alargadas y gruesas. Se va intercalando el serrano

con el inglés. También se agrega los champiñones y así se van formando las

capas. Luego envolvemos bien y con aguja e hilo cosemos firmemente.

Luego lo envolvemos bien con un paño para que quede lo más apretado posible y

lo cosemos. Una vez hecho esto lo sumergimos en el agua de forma horizontal y

procurando que el agua lo cubra bien. Luego le agregamos los huesos de ternera,

el apio, la sal y lo hervimos durante unas tres o cuatro horas (aproximadamente

una hora por kilo de peso).

Cuando esté cocido se coloca sobre una bandeja y se le agrega unos seis o siete

kilos de peso por encima. Se deja reposar así durante toda una noche. Al día

siguiente quita el paño y conserva en la nevera con papel film transparente.



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PAVO RELLENO TRADICIONAL Ingredientes

Para el macerado

2 tzas de jugo de naranja

4 cdas de ají panca 2 cdas de ajo molido

1 cda de sal

½ tza de pisco

1 cdta de romero

¼ de taza de azúcar rubia

Zumo de 2 limones

¼ de taza de sillao

Para el relleno

¼ kg de mantequilla

¼ kg carne de res molida

¼ kg carne de cerdo molida

1 cebolla en brunoise 1 cda de ajo molido

1 lata pequeña de alverjitas

100 gr de pan rallado

3 huevos

1 rama de culantro

1 rama de hierbabuena

Nuez moscada Sal y pimienta al gusto

1 copa de pisco

Preparación del macerado Mezclar todos los ingredientes en un bol. Luego macerar frotando el pavo por dentro y

por fuera con la mezcla.

Preparación del relleno

• En una olla o wok preparar un aderezo con la cebolla picada en cuadritos, el ajo

molido y la mantequilla. Sazonar las carnes molidas con sal y pimienta y luego

agregarlas a la olla del aderezo. Cuando las carnes están a medio cocinar agrega

el pisco y la nuez moscada y esperar hasta que se cocinen las carnes.

• Agregar el pan rallado, los 3 huevos batidos, las alverjitas, y mezclar todo bien

hasta que se aprecie una masa uniforme.

• Rellenar el vientre del pavo y luego coserlo. También rellenar el buche del pavo y

coserlo.

• Introducir el pavo en el horno pre calentado a 160 grados centígrados, y dejarlo durante 3 horas aproximadamente.

• Cada 30 minutos se debe rociar el pavo con el jugo que se encuentra en la

asadera para evitar que se reseque.

• Cuando el pavo este bien dorado y después de asegurarnos que este bien cocido,

retirar del horno. Y está listo para cortar y servir.

Tips importantes antes de la preparación

• Un secreto clave para que la carne del pavo salga jugosa, es preparar una mezcla

con el jugo de 4 naranjas, 1 copa de pisco y una cuchara de sal. Luego con una

jeringa inyectar por todo el pavo, principalmente en la pechuga.

• Si el pavo no es fresco y está congelado, es preferible descongelarlo en la

refrigeradora durante varios días antes de hornearlo.

• Si no dispone de tiempo, puede descongelar el pavo, introduciéndolo sin quitarle la

envoltura en un depósito en el que quede cubierto de agua. Por cada kilo de pavo dejar aproximadamente 30 minutos en el agua.

• El relleno siempre debe estar cocinado antes de introducir en el pavo.



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PAVO NAVIDEÑO AL TOMILLO

Ingredientes

Pavo de 7 kg

Mantequilla

Tomillo seco Ají panca molido

Ajos molidos

Sal, pimienta y comino

Para el relleno

Carne molida de res

¼ kg huevo (sancochados)

200gr pasas.

½ kg cebolla en brunoise

200 gr aceituna sin pepa.

Ají colorado

Ajo molido

Perejil picadito Sal, pimienta y comino

3 cdas kétchup

Para coser el pavo: Aguja e hilo

Preparación

Preparar el aderezo con el cual será bañado el pavo con ají colorado, ajos molidos,

sal, pimienta, comino y tomillo mezclar y bañar el pavo con todo el aderezo,

después colocar trozos de mantequilla encima del pavo para que este quede

doradito.

Para el relleno sazonar la carne molida con pimienta, comino y sal; freír en una

sartén hasta que esté cocido retirar del fuego, colocar una sartén con aceite bien

caliente y freír la cebolla hasta que esté transparente, agregar ajos, ají colorado pimienta y comino, incorporar la carne molida dorada, después la aceituna, pasas,

huevos sancochados cortados en cuadrados, el perejil picadito y las 3 cdas de

kétchup y echar sal al gusto. Dejar enfriar.

Después se procederá a rellenar el pavo con el relleno preparado anteriormente

por el pecho y la panza, una vez bien relleno se cose para que este no se salga,

poner a cocinar el pavo alrededor de dos horas o cuanto usted crea que ya esté

dorado a su gusto, aproximadamente a fuego medio y al final a fuego alto para

que favorezca el proceso de dorado.

Se podrá servir acompañado de Arroz Árabe, Ensalada Hawaiana o alemana, o

alguna ensalada de su preferencia.

Para que el pavo quede bien dorado echar buenos trozos de mantequilla encima

del pavo y unas gotitas de limón.



19

PAVO NAVIDEÑO ASADO CON CASTAÑAS

Ingredientes

1 pavo 5/6 kg

400 gr de castañas

200 gr de salchicha

1 limón

1 lata de duraznos (pueden sustituirse por otra fruta)

3 cebollas de medianas

1 cda de Oporto

Estragón 200 gr de tocino

1 rama pequeña de romero

1 huevo

1 hoja de laurel

2 diente de ajo

1 vaso de vino blanco


2 cdas de aceite oliva

Sal y pimienta

Preparación

Lavar perfectamente el pavo dentro y fuera con agua tibia

Echar agua y sal en una olla y cuando hierva, echar las castañas con el laurel. Dejar cociendo unos tres cuartos de hora.

Poner en una fuente de horno de tamaño más bien grande la mantequilla, el

aceite, el ajo picado, sal gruesa, pimienta, tomillo y romero, y meterla en el horno

a 180º C.

Sacar las castañas, apartar la mitad y picar la otra mitad de las castañas.

Mezclar las castañas ya picadas con la salchicha, los duraznos troceados, la cebolla

cortada, el tocino picado, la cucharada de vino de oporto, el estragón, sal y

pimienta. Este es el relleno de pavo. Mezclar y rellenar el pavo con el relleno que

hemos mezclado.

Poner el pavo en la fuente del horno que teníamos en el horno. Darle la vuelta al

pavo, para que la mezcla de grasas y hierbas toque todas partes del pavo y lo

impregne bien, y luego dejarlo asar en el horno a una temperatura de 180º C durante dos horas aproximadamente. Durante la primera hora tapar con una tapa

o con papel platino

Tras la primera hora, sacar nuevamente la fuente del horno y con una cuchara

grande de madera verter en la parte arriba del pavo el jugo que tenemos en el

fondo de la fuente. Metemos ahora las castañas restantes y dos cebollas pequeñas

cortadas en cuartos con el pavo. Volver a meter la fuente en el horno, esta vez

destapada para la segunda hora de cocción del pavo.



20

PECHUGA DE PAVO EN SALSA DE ALBARICOQUE Ingredientes (7 personas)

1 pechuga de pavo (aprox 3 kg.)

2 cdas de vinagre

1 sobre de sopa de cebolla

Pimienta al gusto



Salsa de Albaricoque 2 tzas néctar albaricoque

2 cdas de caldo del pavo

1 taza de azúcar

5 cdas de vinagre

1 pimentón pequeño

1 sobre de consomé de pollo

1 cda de maicena

Preparación

• Enjuague la pechuga con el vinagre. Seque bien e inyecte con el vino blanco.

• Aparte, derrita la mantequilla y untar el pavo bien, luego espolvoreé con la crema

de cebolla. Deje marinar de 3 a 4 horas. Coloque en un refractario, cubra y hornee

a 350º F (180ºC) durante 1 hora 30 minutos o hasta que al pincharlo suelte

líquido transparente.

• Destape y hornee para que dore la piel. Sirva acompañado de la salsa de

albaricoque.

Preparación de la salsa: Licue todos los ingredientes menos la maicena. Lleve al

fuego, agregue la maicena suelta en 3 cdas. de agua, mezcle bien y revuelva hasta que

tome consistencia.

PECHUGA DE PAVO ASADA CON MANZANAS Ingredientes

1 pechuga de pavo de 3 Kg

¼ kg de tocino

4 manzanas verdes

6 cebollas pequeñas

5 dientes de ajo sin pelar Caldo de pavo

Aceite de oliva

Sal y Orégano

Carcasas de pollo y de pavo

½ kg de gallina

1 poro, 2 papas

3 zanahorias Vino blanco

Preparación

• Se sazona y se unta de aceite de oliva toda la pechuga; se pone un poquito de orégano, 3 trozos de tocino, una cebolla entera y una manzana.

• Con unos mondadientes, se pinchan las tiras de tocino de jamón por toda la

pechuga. En una fuente de horno grande, en donde quepan con holgura todos los

ingredientes, se llena todo el fondo de aceite de oliva. Se coloca la pechuga en el

centro, y alrededor las cebollas, los ajos y las manzanas. Se asa durante 2 o 3

horas a 180º de temperatura. Hay que ir rociándolo continuamente con el caldo

que se ha preparado.

• Para saber cuándo está en su punto, se pincha con un tenedor o una brocheta la

pechuga de pavo. Si el jugo que sale es rosado, hay que asarlo más y pinchar otra

vez a los 15 minutos. Una vez asado, se deja reposar unos 30 minutos.

• Se sirve acompañado de su propio jugo y de las manzanas. Si las manzanas se ha

deshecho durante el asado, se hace un puré con ellas con un poco del caldo de pavo.



21

MEDALLONES DE PAVO EN SALSA DE MORA

Ingredientes

Para marinar

1 Kg pechuga de pavo sin piel y deshuesada

6 ramitas de tomillo fresco

2 cdas de ajo molido,

1 cda de pimienta negra

½ taza de aceite de oliva

½ kg de mermelada de moras Salsa

1 cebolla blanca chica, en brunoise

½ tza de vinagre de vino blanco

1 cda de margarina sin sal

120 gr de azúcar

1 tza de caldo de pollo

1 hoja de laurel seca

2 cdas de hojas de tomillo fresco picado,

Preparación

• Limpiar la pechuga de pavo. Poner el pavo en un Vol. refractario y agregar las 6

ramitas de tomillo finamente picadas, el ajo, la pimienta y la ½ taza de aceite de

oliva. Con las manos adhiera bien los ingredientes al pavo. Tápelo y déjelo marinar

toda la noche en la refrigeradora.

• Precaliente el horno a 190° C. Remueva el pavo de la marinada, deje lo más que

pueda de la marinara pegada al pavo.

• Remueva el tomillo. Caliente en una sartén una cucharada de aceite de oliva y

selle todos los lados de la pechuga de pavo. retire el pavo y deje ese mismo

sartén para hacer la salsa. • Luego en una fuente para hornear colocamos el pavo y lo dejamos por 15 a 20

minutos a cocinarse por dentro. retire el pavo del horno y tápelo con papel

aluminio y déjelo reposar.

Para la salsa

• Ponga una cucharada de aceite de oliva en la misma sartén donde dora la carne,

deje los residuos del pavo en la sartén y añada las moras y la cebolla blanca.

caliente en una sartén por separado el vinagre y luego incorpórelo a la sartén

donde están las moras y mezcle todo perfectamente a fuego lento por 5 minutos.

• Sazone con sal y pimienta al gusto. después agregue más moras hasta que todo

quede perfectamente incorporado y el azúcar haga que la salsa se vuelva más

espesa, Aprox. 3 minutos.

• Luego agregue el caldo de pollo, unas ramitas de tomillo y la hoja de laurel. cocine por 10 o 15 minutos a fuego lento y deje reposar. sazone de nuevo si es

necesario

• Retire la hoja de laurel y la ramita de tomillo, rebane la pechuga de pavo en

medallones y agregue la salsa bañando todo el pavo por encima



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PECHUGA DE PAVO CON SALSA DE FRUTOS ROJOS

Ingredientes

1 pechuga de pavo deshuesada con malla y con piel

180 gr frambuesas congeladas

80 gr moras congeladas

100 gr azúcar

4 cdas aceite 1 tza vino tinto

Preparación

• Retirar del envase la pechuga sin sacar la malla.

• Calentar muy bien el aceite y dorar la pechuga.

• Una vez dorada la pechuga llevar al horno pre calentado a 180 grados por

alrededor de 1 ½ hora.

• En un sartén poner los frutos rojos congelados con el azúcar, dejar que se

disuelvan los cristales de azúcar y agregar el vino. Dejar reducir unos minutos y

listo.

• Antes de servir retirar la malla de la pechuga y cortar en medallones, sobre cada

porción agregar salsa de frutos rojos.

PAVO AL HORNO

Ingredientes

1 pavo de 8 Kg descongelado 10 dientes de ajo molido

¼ de taza de ají amarillo molido

½ de taza de Sillao

½ de vinagre tinto

½ taza de agua

¼ de taza de ají especial (ají panca molido)

El almíbar de una lata de duraznos en conserva

Sal, pimienta negra, comino, ajino-moto y orégano molido

Preparación

• Separar la piel del pecho pero sin romperla y sobar por debajo de la piel y por

dentro el ajo molido con el orégano. • En un recipiente hondo aparte poner el ají especial, ají amarillo, vinagre, Sillao,

sal, pimienta, comino y el ajino-moto, el agua y el almíbar.

• Ahora poner el pavo dentro de esta mezcla y lo dejamos macerar por 3 horas

dándole vuelta cada 1 ½ hora.

• Una vez haya transcurrido este tiempo poner al horno por 1 ½ hora tapado con

papel aluminio para evitar que se seque.

• Al término de la cocción, cortar en rodajas y servir con ensalada de duraznos y

jamón.



23

GALANTINA DE POLLO

Ingredientes

1 Pollo deshuesado entero

½ kg carne de res molida

½ kg carne de cerdo molida

4 huevos

¼ litro de crema de leche

½ vaso vino tinto seco

Sal y pimienta

100 gr de pasas 2 Hojas de espinacas

150 gr pecana picadas

½ Pimentón en juliana blanqueada

Preparación

Deshuesar el pollo y extender sobre la tela.

Poner las hojas de espinacas blanqueadas sobre la carne.

Condimentar con sal y pimienta y poner sobre las espinacas el relleno de carne,

previamente preparada y el pimiento morrón cortadas en tiras.

Enrollar en forma de tubo en una tela, amarrando en las puntas asegurar (con

pabilo) y cocinar en agua hirviendo a fuego bajo por 45 minutos.

Dejar enfriar, poner sobre el enrollado un peso para prensar y llevar al frió para

que se ponga compacto. Cortar en rodajas, disponer en una fuente uno sobre otro.

Decorar y servir acompañada de una ensalada, o caliente con arroz.

POLLO HORNEADO CON AJO Y NARANJA DULCE Ingredientes

1 pollo 2 a 3 kg

Una taza de vino blanco

5 naranjas dulces

1 cabeza de ajo (8 dientes)

Un poco de salsa de soya al gusto

Sal al gusto

2 cubitos de caldo de pollo

Preparación • Dejar marinar el pollo con la naranja durante 20 minutos, luego con una jeringa

rellenar el pollo con el vino introducir por todo el pollo, machacar los ajos bien y

agregar 2 onzas de salsa de soya.

• Llevar el pollo al horno por 30 minutos cuando esto haya transcurrido sacar y

embadurnarlo con el ajo y la salsa, agregar sal al gusto y volver a llevarlo al

horno por 30 minutos más hasta que dore.

• Acompáñalo con arroz y ensaladas



24

POLLO AL CHAMPAGNE (1)

Ingredientes

1 pollo entero grande

1 ½ tza de champagne

50 gr de mantequilla

250 ml de crema de leche

150 gr de almendra

2 limones

Aceite, sal y pimienta

Preparación Trocear el pollo y ponerlo con el zumo de los dos limones una media hora y

después lo freímos en aceite, cuando veamos que va quedando doradito le

echamos el champagne y dejamos que se haga lentamente y se vaya reduciendo

el cava hasta que quede un poco.

En una sartén ponemos la crema de leche, la mantequilla y cuando esté caliente le

echamos las almendras picadas y dejamos que hierva un poco hasta que espese

un poco. Si queda muy espesa echar un poquito más de crema de leche, según su

gusto

Cuando ya no quede casi champaña en el pollo le ponemos la crema que tenemos

preparada. Lo dejamos una ½ hora más vigilando que no se deshaga el pollo

Servir acompañado de arroz y papas

POLLO AL CHAMPAGNE (2)

Ingredientes

4 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel

1 tza de champiñones frescos y troceados 2 cdas de aceite de oliva

1 ½ tza de champagne

2 tzas de crema de leche

Sal y pimienta, al gusto

¼ de taza de harina

Preparación

Cortamos las pechugas de pollo en tiras finas y las pasamos ligeramente por

harina y un poco de sal y pimienta. Con el sartén bien caliente, vertimos el aceite

y dejamos que el pollo se dore por ambos lados. Una vez que estén doradas,

añadimos los champiñones y el champán. Cocinamos a fuego medio, el champán

debe hervir un poco, no más de 15 minutos. Cuando el pollo esté tierno, y el jugo se haya reducido, lo transferimos a un plato.

Ahora, en el mismo sartén vertemos la crema de leche. Cocinamos a fuego lento

unos 5 minutos, revolviendo hasta que espese un poco.

Por último, bañamos a las pechugas con la salsa. Acompáñalas con pasta, arroz y

una ensalada a la primavera.



25

POLLO A LA GALANTINA CON ASPIC

Ingredientes

1 pollo grande deshuesado 2 a 3 kg

2 cebollas en brunoise

Huesos del pollo

Pimenta en grano.

1 zanahoria

1 nabo

½ calabacín

1 poro

Para el relleno

1 kg de carne molida (res y cerdo)

Champiñones grandes en trozos Sal, pimienta negra recién molida

Culantro en polvo

1 vaso de coñac

1 vaso de vino ½ de jamón en tiras

2 cebollas

También: para ½ lt de caldo 2 hojas de gelatina o 3 gr. de agar-agar

Preparación

• Sofreímos la cebolla, cuando este trasparente la pasamos por la batidora, colamos y

reservamos. Ponemos a macerar el jamón y los champiñones con el coñac unas

horas.

• Ponemos en un bol hondo la carne molida, salpimentamos, le añadimos los

champiñones, el coñac y el jamón y dejamos reposar una noche en la nevera.

• Cerramos todas las aberturas del pollo dejando solo la de atrás. Introducimos el

relleno, Terminamos de cerrarlo, lo untamos con aceite de oliva y salpimentamos

con generosidad.

• Envolvemos el pollo con un paño blanco lo cosemos a su alrededor que quede

perfectamente empaquetado,

• Sofreímos las cebollas y poro trozado. Ponemos el pollo envuelto, en una olla y lo

cubrimos con agua, le incorporamos el sofrito de cebolla y poro, las verduras y los huesos del pollo, añadimos unos granos de pimienta y ponemos a cocinar, cuando

empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos que se cocine a fuego lento, 90 min,

le damos la vuelta otros 90 min.

• Sacamos el pollo de la olla, lo ponemos en una fuente honda, le colocamos encima

la tabla de cortar y una olla con agua para que se cohesionen las carnes y formen

el bloque. Lo dejamos unas horas. Recogemos los jugos que ha soltado, los

utilizaremos para preparar la gelatina. Que dejaremos que se solidifique en la

nevera.

• Retiramos las verduras (nabo, zanahoria y calabacín) y la guardamos para preparar

la crema que serviremos en la cena. Colamos y separamos la cebolla y el poro que

pondremos en una sartén con un poco de mantequilla, las doramos, le añadimos

coñac, el caldo lo reduciremos a una tercera parte y lo incorporaremos a la cebolla. Dejamos cocinar 10 minutos, batimos, pasamos por un colador y ya tenemos una

salsa exquisita.

Presentación

• Cortamos el pollo en rodajas y las colocamos lo más artísticas posibles,

acompañamos con la salsa muy caliente y de un trozo de gelatina.



26

POLLO TRUFADO

Ingredientes

Un pollo grande

¼ kg de jamón serrano

¼ kg de jamón ingles

Queso Edam

Una lata de champiñones

Vino blanco (semiseco)

Una pechuga de otro pollo

Preparación

Se deshuesa el pollo Los muslos se cortan y se hace un muñón en las aberturas, lo mismo con las alas. Se abre por la parte de la espalda. Se salpimienta a gusto,

añadimos el caldo de la lata de champiñones, y un chorrito de vino blanco le

adjuntamos la otra pechuga y lo dejamos marinar un rato.

A continuación se van colocando en el pollo ya marinado el queso y de los dos

jamones alternándolos para que al partirlos nos ofrezca diferente colorido, se pone

encima los filetes de la segunda pechuga y se procede de igual forma. Los

champiñones a trozos se va intercalando. Cuando ya tenemos el pollo relleno se

unen las dos partes de la espalda y se cose

A continuación se envuelve bien en papel de aluminio y se cuece a fuego lento

unas dos horas. Debemos pinchar con una aguja el aluminio para que el jugo del

pollo pueda salir.

Se saca del horno y se prensa hasta que enfríe completamente, mejor toda la

noche. Se recoge y guarda todo el jugo que el asado habrá soltado. Se corta en rodajas y se sirve con puré de manzana, dulce de tomate, etc. con el jugo bien

caliente.

POLLO AL HORNO CON LIMÓN

Ingredientes

2 Kg de pollo

Jugo de 3 limones

Sal a gusto

Preparación

Lavar bien el pollo trozarlo en 6, acomodarlo en una asadera, salarlo y cubrirlo con

el jugo de limón y poner un poco de agua en el fondo, cocinar en horno suave,

hasta que la piel se vea crocante.

Sacar del horno colocar en una fuente de mesa, servir acompañado por ensaladas.



27

POLLO DE NAVIDAD Ingredientes

1 pollo 2 a 3 kg

50 gr de manteca

¼ vino tinto

¼ vino blanco

¼ jerez

Jugo de un limón

2 dientes de ajo

1 cebolla

Sal al gusto

2 cdas de miel

Relleno

½ kg carne de cerdo ½ tza de manzana verde

½ tza de Pasas 4 lonjas de tocino

Preparación

• Inyectar el pollo con el vino y el jerez, dejar reposar mientras prepara el relleno. • Para hacer el relleno, picar la manzana, la panceta y las almendras previamente.

• En una sartén, con un trozo de mantequilla, freír el tocino hasta que quede dorado,

agregar la carne, sofreír por 2 min y agregar la manzana, las pasas y las almendras

• Saltear muy bien. Reservar

• Moler el ajo y la cebolla, agregar el jugo de limón y la miel. Untar con esto el pollo

por dentro y por fuera, antes de rellenar el pollo.

• Rellenar el pollo. Rociar con mantequilla semi derretida todo el pollo.

• Colocar en una fuente y cubrir con papel aluminio. Cocinar en horno bien caliente

durante 30 a 40 min.

MUSLOS DE POLLO EN SALSA DE MOSTAZA Ingredientes

08 presas de pollo

Aceite c/n.

Ajo molido c/n. Jugo de 01 limón

Sal

Tomillo

Mostaza.

Salsa

1 tza de caldo de pollo concentrado

2 tzas de crema de leche


3 cdas de mostaza

1 cda de mantequilla

½ taza de cebolla

Sal, pimienta, tomillo

Preparación

• Freír la cebolla en mantequilla, cuando este bien dorada incorporar el vino y el

tomillo reduciendo a ½ taza.

• Añadir el caldo y cocinar hasta que se espese ligeramente, añadir la mostaza y la crema, volver a hervir, sazonar con sal y pimienta. Colar para servir sobre el pollo.

• Las presas de pollo marinarlas con sal, ajos, tomillo, jugo de limón y mostaza. Freír

ligeramente para sellar y llevar al horno por 30 minutos a 300ºC grados.

• Servir con la salsa y acompañar de verduras cocidas o ensalada



28

ROLLO DE PECHUGA CON GUINDONES Ingredientes

1 kg de pechuga s/hueso

2 coca colas medianas

¼ kg de salchicha de pollo

¼ kg de guindones s/pepa

2 huevos

Sal y pimienta

½ kg tocino en tiras

Preparación

• Moler las pechugas y dividirlas en dos.

• Poner por separado cada parte y mezclarlas con 1/8 de la salchicha, sazonar y poner 1 huevo a cada parte, unir bien con la mano y extender cada mezcla sobre

una bolsa de plástico, ayudándose con un rodillo.

• Cortar en dos y remojar media hora antes los guindones.

• Colocar en cada parte la mitad de los guindones y con la ayuda del plástico ir

envolviendo hasta formar un rollo, cubrir el rollo con las tiras de tocino y

envolverlos con el mismo plástico a manera de caramelos, apretándolos bien para

compactarlos. Llevar al refrigerador hasta el día siguiente

• Colocar en una fuente los dos rollos, rociándolos con una coca cola y llevar al

horno caliente a 180 grados, a los 25 minutos rociar más coca cola, si es necesario

cocinar una hora más o menos

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS Ingredientes

4 filetes de pechuga de pollo

1 manzana pelada y cortada en gajos

4 tajadas de jamón ingles

1 vaso de zumo de naranja

4 tajadas de queso Edam

8 guindones deshuesadas

100 gr de pasas Aceite, sal y pimienta

8 nueces

1 vaso de vino blanco

Preparación

• Extender cada filete, salpimentarlo y por encima colocar la tajada de queso, jamón, unos gajitos de manzana, 2 ciruelas pasas, 2 nueces partidas y algunas

pasas.

• Hacer un rollito con cada filete y apretarlo bien poniéndole un palillo en el centro

para que no se abran.

• Colocarlos en una fuente para horno, echarles un chorrito de aceite, medio vaso de

zumo y medio de vino, meter al horno medio (precalentado) durante media hora,

trascurrido este tiempo abrimos el horno y le echamos por encima el otro medio

vaso de zumo y de vino, dejamos en el horno media hora más, pero de vez en

cuando le echamos por encima de la propia salsa que va soltando para que queden

jugosas.

• Servir calientes y en rodajas, acompañadas de arroz blanco o de puré de papas.

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29

POLLO AL GRATIN

Ingredientes

10 piezas de pollo (pierna y encuentro)

200 gr de jamón ingles

200 gr de queso Edam


3 cda de Kétchup

Sal y pimienta

Preparación

• Cocer ligeramente en agua salada los trozos de pollo. • Las presas de pollo pre-cocidos salpimentarlas y colocarlos en una fuente

ligeramente en mantecada, poner encima de cada presa una rebanada de jamón y

sobre ésta, rebanadas de queso, batir ligeramente la crema de leche y el kétchup,

volcarla sobre el pollo, llevar a horno 170ºC de 10 y 15 min.

• Servir este plato caliente, acompañado de arroz con aceitunas, o papas fritas y

una ensalada de lechuga, tomates y pepinos.

POLLO A LAS FINAS HIERBAS Ingredientes

1 pollo entero

1 cubito de caldo de carne

¼ de copita de vino tinto

1 cebolla

3 dientes de ajos Aceite

Sal

Perejil picado

Pimienta molida

Albahaca, romero y orégano picado

Preparación

• Preparamos una especie de pasta (con 3 dedos de aceite, la pimienta, los ajos 2

de ellos, el perejil, la sal, el romero y el orégano). Con esa pasta que hemos

pasado por la batidora, se la untamos al pollo por ambas partes (por dentro y

fuera).

• Desmenuzamos el cubo de carne y echamos una parte por dentro del pollo. La otra la reservamos para después.

• Una vez puesto en una bandeja para horno le echamos un chorro grande de vino

tinto, un poco de albahaca si es molida mejor y el resto del cubo de carne, el ajo

machacado o cortado en trocitos junto con la cebolla.

• Se pone todo en el horno una vez precalentado como una media hora o hasta que

no suelte sangre al pincharlo por la parte más gruesa, se dora y listo.



30

ROAST-BEEF

Ingredientes

2 kg de lomo de res en un trozo

1 cda de pimienta negra en grano

Sal gruesa al gusto

2 cdas de jugo de limón

Manteca de cerdo al gusto al gusto

Preparación

Lavar la carne, secarla con papel absorbente y amarrar bien para que no pierda la forma durante la cocción.

A continuación, machacar en el mortero la pimienta y la sal, hasta convertirlas en

polvo grueso. Añadir el jugo de limón, revolver bien y untar la carne con esta

mezcla y seguidamente, engrasarla por todos los lados con una capa de manteca.

Por último, colocar en una fuente refractaria e introducir en el horno, precalentado

a 400°F durante 45 minutos. Si desea la carne más cocinada, dejar unos minutos

más. Servir con puré de papa, ensalada al gusto

LOMO FINO ASADO A LA FRANCESA Ingredientes

1 kg lomo fino entero

500 gr de champiñones

2 cdas de aceite de oliva

1 vaso de leche evaporada

100 gr de mantequilla El zumo de 1 limón

Sal y pimienta

2 cebollas pequeñas

3 cdas de vinagre

1 cda de harina

1 copita de coñac

Nuez moscada

Preparación

• Limpiar los champiñones y las cebollas. Cortarlos en rodajas y rehogarlos en la

sartén hasta que se absorba el líquido que desprendan. Pasarlos por la batidora.

• Preparar un bechamel con el resto de la mantequilla, la harina y la leche evaporada. Añadir sal, pimienta y nuez moscada, y mezclar con el puré de

champiñones

• Salpimentar Lomo fino y dorarlo en una sartén con el aceite. Flamearlo con el

coñac, bajar el fuego y cocer durante 25 minutos. Retirar la carne, cortarla en

rodajas y colocar en una fuente

• Añadir el vinagre al jugo de cocción de Lomo fino, dejarlo reducir y agregar el

puré de champiñones. Calentar durante unos minutos, verter sobre la carne y

servir.



31

LOMO FINO ASADO CON VERDURAS

Ingredientes

1 kg de lomo fino

Sal, pimienta, salsa tabasco

3 cdas de aceite

150 ml de chimichurri

200 ml de caldo de carne concentrado

200 gr de champiñones grandes

4 tomates (600g) 250 gr de zucchini grandes

4 choclos cocidos

50 gr de queso rallado

1 baguette (250 gr),

100 gr de manteca

1 diente de ajo prensado

Perejil (picado fino)

Preparación

Friccionar la carne con sal, pimienta y algo de salsa tabasco.

Dorar en aceite caliente en una sartén y colocar en otra aceitada.

Mezclar el fondo de cocción con chimichurri, llevar a punto de ebullición,

condimentar con sal y salsa tabasco y bañar la carne con esta preparación. Llevar a horno caliente a 200ºC, cocinar 35 minutos y agregar 250 ml de agua. De vez

en cuando bañar la carne con su propio jugo.

Limpiar los champiñones, retirar los cabos, cortar los tomates al medio, limpiar los

zucchini y cortarlos en rodajas de 2 cm de grosor. Cortar los choclos en rodajas

gruesas. Abrir la baguette al medio y cortar en trozos largos. Condimentar la

manteca con sal, pimienta y ajo y untar el pan con esta mezcla.

Al cabo de 25 minutos, agregar la verdura a la sartén donde se colocó la carne.

Retirar la carne, envolverla en papel de aluminio, y dejarla reposar durante 10

minutos. Colocar los trozos de pan sobre una rejilla; introducirla al horno por

encima de la verdura y dorar durante 10 minutos.

Cortar la carne en rebanadas medianas y preparar la guarnición con la verdura.

Servir junto con la baguette, con perejil picado esparcido encima.



32

ENROLLADO DE CARNE MOLIDA Y CHORIZO Ingredientes

1 kg de carne molida

½ taza de pan rallado

Sal y pimienta

2 chorizos

2 huevos

Ajo molido

Tomillo Sillao

Preparación

• En un bol mezclar la carne molida con: sal, pimienta, pan rallado, ajos, tomillo y los huevos.

• Una vez hecha la mezcla extender la carne sobre una hoja de plástico y colocar los

chorizos en un borde, luego enrollar a manera de pionono, ayudándose con la hoja

de plástico. Llevar a la refrigeradora una media hora para que se compacte.

• Poner el enrollado en un recipiente resistente al calor y llevar a horno caliente de

½ hora a 45 min. Si desea poner alrededor del enrollado algunas verduras para

dar mayor sabor.

• Puede acompañar este enrollado con una salsa de champiñones, para lo cual se

procede a partir en cuatro 250 gr. de champiñones, salteándolos con sal y

pimienta, luego agregar el jugo que ha soltado el enrollado y un cubito de una

taza de agua caliente, agregar un cucharada de chuno disuelto en agua fría para

dar una mejor carne disuelto en consistencia.

ENROLLADO DE CARNE Ingredientes

400 gr de carne picada.

1 huevo

2 huevos cocidos

2 fetas de jamonada

2 fetas de queso

Sal y pimienta

Pan rallado

Miga de pan sin gluten

Preparación

• La miga de pan se deja en leche hasta que esté blanda, la incorporamos a la carne

picada, salpimentamos y añadimos el huevo. mezclamos todo bien y reservamos

en la nevera.

• Extendemos la carne encima de film transparente (luego utilizamos para enrollar mejor).

• Encima de la carne picada extendida ponemos las fetas de queso, las fetas de

jamón y los huevos cocidos. Enrollamos con cuidado la carne ayudándonos del

film transparente.

• En una bandeja llevamos al horno a 180ºC por 1 hora. Dejar enfriar y porcionar.

http://recetaseconomicassingluten.files.wordpress.com/2011/11/rollo-carne3.jpg

http://recetaseconomicassingluten.files.wordpress.com/2011/11/rollo-carne-1.jpg



33

BIFFE RELLENO Ingredientes

1 Kg de bife.

¼ Kg carne molida res o cerdo

¼ Kg de filetes de jamón inglés. 1 cda de aceite de oliva.

150 gr de champiñones

100 gr pan rallado.

1 cda de coñac. 1 vaso de leche.

Sal y pimienta.

1 zanahoria

1 cebolla

1 huevo

Preparación

• Picar la cebolla, la zanahoria, los champiñones, el jamón (la mitad) reservar

• Batir el huevo y se mezclan: 2 cdas de leche, 3 de pan rallado, la carne picada,

jamón, los champiñones, el huevo batido y se mezcla bien. Salpimentar

• Abrir el bife se cogen el jamón restante y se ponen extendidos. Encima se pone

el relleno (la mezcla preparada.) se cierra y se ata con un hilo de algodón.

• Poner aceite en una olla y freír por los dos lados la pieza de carne. Luego añadir la

cebolla, la zanahorias picadas y freírlas junto con la carne.

• Pasados 5 min, añada coñac y dos cucharones de agua. Dejar cocer a fuego lento

durante 2 hr. Cámbielo de posición de vez en cuando y si se seca demasiado,

añadir agua. Cuando esté tierno, sáquelo, cortar y servir.

ENROLLADO DE RES Ingredientes

2 Kg de falda de res

6 huevos duros

Ají molido

1 pimiento morrón rojo 1 zanahoria

Sal

Perejil picado

2 dientes de ajo

Preparación

• Sacar la grasa de sobra de la falda. Extenderlo y rellenar con los seis huevos duros

enteros alineados en una extremidad para que queden en el centro una vez

arrollada la carne, tiras finitas de zanahoria o si les gusta puede rallarla, tiras de

pimiento, picadillo de los dos diente de ajo o una juliana de una cebolla chica,

perejil picado, ají molido, sal.

• Arrollar empezando de la parte de los huevos y atar cuidadosamente con pabilo

Cocinar en abundante agua ligeramente salada por el espacio de unos 70 a 90 min

• Probar la cocción introduciendo una brocheta, debe poderse introducir todo con

suavidad.

• Sacar y prensar. Puede guardarlo prensado en la heladera, una vez tibio, para

terminar de aplastarlo bien. Desmoldar y servir oportunamente con ensalada rusa.



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ASADO CON GUINDONES Ingredientes

1 asado pejerrey

200 gr de guindones s/pepa

2 zanahoria grandes ralladas

2 cebollas medianas ralladas

3 tomates pelados y rallados

1 tza de pasta de tomate

Orégano al gusto 2 hojas de laurel

2 cdtas de ajos

Aceite

Sal, pimienta, comino c/n.

Preparación

• Lavar y escurrir bien el asado.

• Sazonar con sal, pimienta y cucharadita de ajos, dejar reposar.

• En una olla freír bien la cebolla, hasta que cristalice, agregar la zanahoria y freír

también hasta que esté bien unida con la cebolla.

• Con la ayuda de un cuchillo hacer un hueco de lado a lado al asado e ir rellenando

con la mitad de la cebolla y zanahoria y los guindones.

• A la otra mitad de la cebolla y zanahoria agregar el tomate y freír también hasta

que el tomate se haya unido bien, a esto agregar la otra cucharadita de ajos, un

poquito de comino, orégano, hojas de laurel y la pasta de tomate, freír bien y

sobre esto colocar el asado a cocinar. Una vez que hierve, bajar la temperatura a

mínimo y cocinar por dos horas, vigilando que no le falte líquido o se queme. • Una vez que esta si desea se sirve con el guiso obtenido o licuar el mismo, para

servir este guiso tipo salsa. Puede acompañar c/ verduras y puré de papa amarilla.

LOMO A LA FLAMENCA Ingredientes

Lomo de 2 kg.

2 tzas de vino blanco seco 1 tza de azúcar rubia


1 lata de piña en rodajas

Sal y pimienta

Preparación

• Poner la piña en infusión con el vino por media hora, se separan y el vino se

guarda para rociar la carne.

• Sazonar el lomo con sal y pimienta, colocarlo en un pírex y echarle todo el jugo de

la piña.

• Llevar al horno de 200 grados por 45 minutos, luego sacarlo y rociarle azúcar y

agregarle el vino de la infusión, llevar nuevamente al horno y se le va dando

vuelta y bañándolo con su jugo, hasta que este tierno.

• Pasar las rodajas de piña por azúcar y glasearlas en mantequilla. Separar.

• Salsa: Mezclar el jugo que soltó el lomo, más una taza de agua en el que se ha

disuelto un cubito de carne y 3 cucharadas de harina se licua y se lleva al fuego a

espesar. • Adornar con las rodajas de piña y bañar con la salsa obtenida.



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ASADO DE RES

Ingredientes

1 asado pejerrey

8 cdas de ají panca

1 tza de aceite

4 cdas de ajos

2 tomates pequeños en concase

Páprika, comino y sal al gusto

2 cubitos de caldo de carne


1 tza de vinagre rebajado con una cda de azúcar blanca

Preparación

• Se lava y se seca la carne del asado. Salpimentamos al gusto. Lo sellamos.

• En una sartén aparte procedemos a cocinar los demás ingredientes. Ponemos un

poco de aceite y cuando esté caliente añadimos el ajo hasta que dore un poco

(cuidado que no se queme), a medio fuego añadimos la cebolla hasta que coja

brillo y a continuación ponemos el tomate.

• Con el fuego bajo agregamos, el ají panca, páprika, comino, cubitos de caldo y el

vinagre. Todo esto tiene que ser rápido para que no se seque el jugo de los otros

ingredientes.

• Una vez dorado el asado, se echa el aderezo de la sartén, se tapa 3 minutos para

que coja la carne todo el aliño, y se echa agua hirviendo.

• Se baja totalmente la llama cuando empiece de nuevo a hervir, se tapa y se cocina a fuego lento. Se prueba de vez en cuando de sal y en caso de que veamos que se

queda seco le vamos añadiendo agua que estará hirviendo para que no se rompa

la cocción.

• Una vez pasados el tiempo de cocción sacamos la carne y la cortamos en rodajas.

Si desea puede pasar por la batidora el aderezo y untar todas las rodajas con él

licuado

LOMO 2 MOSTAZAS Y ESTRAGON Ingredientes

Sal y aceite



2 cdas de mostaza


1 copa de vinagre Estragón

4 bifes de lomo no muy gruesos

Preparación

• Salar la carne, dorar en aceite. • Retirar a media cocción. Sacar el aceite de la sartén, agregar la cebolla y dorarla.

• Agregar el vino, la mostaza, la crema, el vinagre de estragón y el estragón.

• Calentar 5 minutos y servirlo.



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LOMO STROGONOFF

Ingredientes

1 kg de lomo de res, en dados (2 cm)


½ tza de vino blanco seco

1 cda de perejil picado

1 ½ tza crema agria (crema con gotas de limón)

¼ cdta de mostaza en polvo

1 cdta de salsa inglesa


1 cda de aceite Sal y pimienta

250 gr champiñones en láminas y saltados en 2 cucharadas de mantequilla

Preparación

• Blanquear la cebolla en agua por unos minutos. Escurrir y saltear con 2 cucharadas de mantequilla hasta que esté cocida pero no dorada.

• Licuar la cebolla con el vino.

• Sazonar los trozos de carne con sal y pimienta. Dejar reposar. En una sartén

calentar 2 cucharadas de mantequilla con el aceite y freír la carne hasta que esté

cocida y dorada. Retirar la carne.

• Desglasar la sartén con el vino y las cebollas licuadas, raspando bien el fondo de la

sartén. Colar.

• En una olla poner las carne, cebolla licuada, mostaza, sal y pimienta y se lleva a

hervir unos minutos. Agregar la crema agria y los champiñones salteados.

Rectificar la sazón. Retirar del fuego y añadir el perejil picado y la Salsa Inglesa.

• Si se desea, espesar ligeramente con maicena disuelta en agua fría, antes de

servir.

• Servir con arroz blanco.

GUISO DE RES AL ORÉGANO Ingredientes

1 kg de guiso de res

4 ó 5 papas enanas por comensal,


2 dientes de ajo picados

1 vaso de vino blanco seco y afrutado

Orégano al gusto

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra y sal.

Preparación

• Ponemos un chorro de aceite en una olla y sellamos la carne por todos sus lados,

añadimos la cebolla y los ajos. A continuación añadimos las papas peladas, el

orégano y el vino. Damos unas vueltas, cubrimos de agua, salpimentamos y

dejamos cocer, a fuego bajo, 1 hora. Servir



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MEDALLONES DE RES PARA NOCHEBUENA

Ingredientes

¼ kg de margarina

3 cdas de harina

2 cebollas ralladas

3 hojitas laurel

1 cdta de estragón

Pimienta negra molida

1 cdta de salsa negra

3 kg de lomo de res cortado en medallones

1 taza de crema de leche

Una copa de vino blanco

5 cubos de caldo de carne disuelta en una taza de agua caliente Sal c/n.

Preparación

• Derretir la margarina en una olla grande

• Luego agregue la harina de la trigo, la cebolla, las hojas de laurel y estragón, la

pimienta y la salsa negra.

• Dejar cocinar a fuego medio revolviendo constantemente

• Cuando este bien rehogado añada los medallones y el caldo

• Incorpore bien los ingredientes y dejar a fuego lento durante 30 minutos.

• Retirar del fuego y agregue la crema de leche y el vino

• Revolver bien todo

• Si quiere la salsa fina, colar y si no, pasar a una bandeja y servir bien caliente

SALSA NEGRA

Ingredientes

4 Cebollas grandes 1 frasco de salsa inglesa

8 cdas de Manteca

Azúcar al gusto

Preparación

• Pelar las cebollas y cortarlas finamente.

• Sofreír en una sartén a fuego mediano junto con la manteca, revolviendo de vez

en cuando hasta que las cebollas se tornen transparentes.

• Espolvorean con azúcar que las cubra superficialmente, tapar la sartén durante 2

minutos, y luego agregar suficiente salsa inglesa.

• Continuar cocinando sin tapar, revolviendo eventualmente, durante 3 o 4 minutos.



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MEDALLONES DE RES CON SALSA DE VINO TINTO

Ingredientes

4 medallones de lomito

2 ramas de romero grandes

4 dientes de ajos pelados y enteros

½ tza de vinagre balsámico

2 tzas de vino tinto

½ tza de caldo de res

2 cdtas de salsa de tomate

1 cdta de azúcar Margarina

Preparación

• En un sartén a fuego alto poner un chorrito de aceite y margarina. No salar los medallones de lomito, ponerlos así a sellar a fuego alto, recuerde que se terminan

de cocinar en la salsa. Cuando la carne este dorada por ambos lados, ponerlos en

un plato aparte y agregar un poquito de sal.

• Retirar cualquier exceso de grasa de la sartén (sin pasarle una toalla) y poner el

vinagre balsámico, ajo y romero. Dejar reducir a la mitad. Agregar el vino, caldo

de res, salsa de tomate, azúcar, reducir esta mezcla a un tercio de lo que hay.

• Cuando ya se haya reducido y dependiendo de qué tan cocinada quiera su carne,

sumergir de nuevo los medallones en la salsa con el jugo que hayan soltado. Una

vez reducida la salsa, retire los medallones, el ajo y el romero e incorpórele a la

salsa 1 cucharada de margarina, y mover apresuradamente. Sirva esta salsa

sobre los medallones de lomito.

ASADO DE RES EN SU JUGO CON PAPAS

Ingredientes (10-12 porciones)

4 asado pejerrey de 3 kg 3 kg de papas

Manteca

Papel de aluminio

1 tza de nueces Aceite de oliva virgen extra

Aceite balsámico

Abundantes hojas verdes para la ensalada y sal

Preparación

• Embadurnamos el Papel de aluminio con la manteca, colocamos el Peceto encima y

cerramos todas las posibles salidas. Ponemos en una fuente de horno y

horneamos a 180º durante 2 horas.

• Las papas sin pelar las colocamos en una fuente de horno, las tapamos

herméticamente con papel aluminio e introducimos, en el horno, ¾ de hora antes

de que la carne esté lista.

• Sacamos la carne, abrimos con cuidado los envoltorios y depositamos el jugo

resultante en una sartén. Ponemos las papas en dicha sartén con el jugo de la

carne y damos un golpe de horno más, esta vez sin tapar.

• Mientras tanto fileteamos la carne y la colocamos en una fuente bien ordenada.

Volcamos las papas con el jugo en el centro de dicha fuente, regamos con unas gotas de aceite de oliva, salpimentamos y servimos en compañía de una enorme

ensalada verde aliñada con balsámico y sal y un bol de nueces que cada comensal

comerá a su antojo.



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JAMON VIRGINIA Ingredientes

Un jamón grande entero

2 tzas de jugo de piña, sidra o ginger ale

1 tza de azúcar rubia

2 cdas de mostaza

100 gr margarina

1 lata de piña

Clavos de olor c/n.

Preparación

• Limpie el jamón con un trapo húmedo.

• Revuelva el azúcar, mostaza y la margarina. Unte con esto el jamón y con un cuchillo, señálele unos rombos sobre la superficie, penetrando solo unos 3 cm

• Clave unos clavos de olor en el centro y los vértices de los rombos.

• Ponga el jamón sobre una fuente para horno, y hornéelo a 200°C centígrados.

• A la media hora empiece a bañarlo con el líquido elegido, jugo de piña, etc.

• Cuando este dorado por todo lado se puede retirar del horno y déjelo tapado hasta

la hora de servirlo.

• Espolvoree las rebanadas de piña con el azúcar rubia y fríalas en la mantequilla,

sírvalas rodeando el jamón.

CORDERO DE REYES Ingredientes:

1 pierna de cordero 2 kg.

Aceite de oliva

Sal y pimienta

4 dientes de ajo

1 o 2 vasos de vino blanco

2 cdas de vinagre

Papas

Agua

1 cubito de carne

Cebollas y tomates

Zumo de 1 o 2 limones

Preparación

• A la pierna de cordero ser le dan unos 3 a 4 cortes profundos. Se rocía con

aceite de oliva, sazonar con sal. Se coloca en una fuente. Machacar 4 dientes de

ajo con un poco de aceite. Con la pasta resultante se embadurna el cordero. • Precalentar el horno a 220ºC a 250ºC

• Se hace un caldo con el cubito Se añade 1 o 2 vasos de buen vino blanco, 2 cdas

de vinagre y el zumo de 1 o 2 limones. Se da otro hervor rápido al caldo y se

reserva éste. Con él regaremos el cordero cada ½ o ¾ de hora. Preparar las

papas en rodajas gruesas y las cebollas en trozos grandes, los tomates en

cuartos. Se salpimienta e introduce al horno en una fuente solo el cordero y las

papas en otra fuente

• En la bandeja que se están haciendo las papas, se añaden trozos de tomate y

cebolla.

• Cuando estas empiecen a estar doradas, se retiran de su bandeja y se juntan con

el cordero, 5 minutos antes de servirlo, ponerlo al gratinador, justo para que se

dore la piel de la carne y las papas. Servir caliente.



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ASADO DE ATÚN CON JAMÓN Ingredientes

800 gr de lomo de atún o tuno

½ kg de hojas tiernas de espinacas

4 lonjas de jamón serrano

4 zapallitos italiano

4 cebollas tiernas

1 vasito de aceite 3 dientes de ajo

Tomillo

Preparación • Se envuelve el atún en las lonjas de jamón serrano. Se ata y se coloca en una

fuente.

• Calentar el horno a 190ºC

• Lavar y trozar zapallitos italianos y las cebollas y sofreír en aceite de oliva con los

dientes de ajo trozados. Hacia el final, añadir las espinacas, sal y pimienta. Tapar

y dejar cocer a fuego lento durante 25 min, removiendo de vez en cuando para

que no se pegue a la sartén y para que se vayan mezclando los sabores

• Machacar en un mortero el tomillo fresco y medio vasito de aceite de oliva. Verter

encima del lomo de atún y meter la fuente con el atún en la parte alta del horno

precalentado, durante 25 minutos

• Sacar el atún y quitarle la cuerda. Colocar en una fuente con las verduras.

CHITA AL HORNO

Ingredientes

1 chita entera (2 Kg. aprox.)

50 gr de almendras

3 hojas de salvia

Mantequilla c/n.

3 papas

Sal y pimienta

3 cdas de oporto 70 ml de aceite de oliva

Preparación

• Limpiar y secar el pescado, la salvia y las papas. Cortar las papas en láminas muy finas.

• Machacar en un motero las almendras con la salvia. Luego añadir el oporto y un

chorrito de aceite de oliva y mezclar todo muy bien

• Engrasar una fuente con mantequilla. Colocar la chita y añadir sal y pimienta.

Cubrir con la mezcla de oporto, almendras y aceite y dejar en maceración durante

dos horas

• Precalentar el horno a 180º. Poner la chita encima de las rodajas finas de papas y

añadir el resto del líquido de la maceración. Dejar hornear durante 40 minutos.

• Servir en una fuente y acompañarla con arroz, yucas sancochadas o una ensalada

fresca. Si desea, sofríe ajos finamente picados en un poco de mantequilla y

rocíalos todo sobre el pescado ya horneado.



41

PAPAS DUQUESA

Ingredientes (6 porciones)

12 papas


3 cdas de crema de leche

2 huevos

Sal y pimienta

Preparación

Pelar y cocer las papas en agua con sal.

Cuando estén blandas, pasarlas por un prensador, agregar mantequilla, crema de

leche, huevos batidos, sal y la pimienta

Mezclar correctamente hasta que se incorporen todos los ingredientes. Engrasar una lata de horneo. Introducir el puré en una manga con boquilla y

colocar sobre la lata porciones pequeñas de puré. Llevar al horno a 350º hasta que

doren.

PURE DE PAPAS A LA FLORENTINA

Ingredientes 2 tzas de hojas de espinaca fresca

2 tazas de crema de leche

Puré de papas:

5 papas grandes

2 cdas de manteca

1 tza de leche

Sal, pimienta y nuez moscada.

Preparación

Colocar una olla con agua a hervir. Cuando rompe el hervor agregar sal. Lavar,

pelar y cortar las papas en octavos. Cocinar hasta que estén tiernas. Escurrir el

agua. En una ollita calentar la leche y la manteca, hasta que se derrita. Pisar las papas y

agregar la leche caliente. Rallar un poco de nuez moscada y rectificar sal.

Aparte saltear en la margarina la espinaca en juliana, agregar sobre el puré, y

mezclar.



42

LASAGÑA VEGETARIANA

Ingredientes

4 zucchini medianos

1 paquete de champiñones frescos

1 cebolla mediana

Ajo fresco (para dar sabor)

280 gr de espinaca cortada

790 gr de salsa de tomate

680 gr de queso mozzarella

227 gr de fetas de queso

Aceite de oliva

Fideos de Lasagña

Preparación

Hervir los fideos de Lasagña hasta al dente. Picar los zucchini, los champiñones, la

cebolla y el ajo.

Calentar la sartén con aceite de oliva y saltear las verduras hasta que estén

tiernas. Añadir la espinaca y luego agrega la salsa de tomate.

Cubrir la Lasagña con las verduras en capas. Añade queso mozzarella en cada

capa.

Cubrir con las fetas de queso. Hornea en un horno precalentado a 180ºC hasta

que la Lasagña esté dorada y burbujeante. Servir con pan al ajo caliente.

PAN AL AJO

Ingredientes

Pan baguette cortados y en rodajas

Pasta de ajos

Preparación Poner con una brochita la pasta de ajo a la rodaja de pan, llevar al horno hasta

que dore

Pasta de ajo

Poner dientes de ajo (con cascara) en una bandeja y llevar al horno fuego medio

por 10 minutos.

Sacar del horno y aplastar los ajos para extraer pulpa del ajo.

Mezclar este ajo con mantequilla y aplastar hasta forma un puré, agregar

orégano.

Poner con una brochita la mezcla a la rodaja de pan, llevar al horno hasta que

dore



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TERRINA NAVIDEÑA VEGETARIANA

Ingredientes

1 cebolla, finamente picada


3 dientes de ajo, picados

300 gr de carne de soya

2 cdas de pasta de curry

30 gr de pan rallado

3 gotas de esencia de almendras 2 cdas de agua

½ cdta de romero seco

50 gr de nueces tostadas

250 gr de ciruelas picadas

4 huevos batidos

1 naranja sin cáscara rebanada

1 lata de pimientos morroneados

Sal y pimienta

Preparación

Encender el horno para precalentarlo a temperatura media. Forrar un recipiente de

terrina o budín con papel manteca o antiadherente de aluminio.

Saltear las cebollas en aceite de oliva durante 5 minutos y luego agregar el ajo y la carne de soya. Cocinar durante 10 minutos.

Agregar la pasta de curry, el pan rallado, la esencia de almendras, el agua, el

romero, la mitad de las ciruelas y las nueces, revolver un poco y apagar el fuego.

Dejar enfriar durante 10 minutos y luego agregar los huevos batidos. Condimentar

con sal y pimienta.

En la base del molde de terrina colocar las naranjas rebanadas. Colocar luego en

el molde la mitad de la preparación, luego una capa pimientos, y encima el resto

de la preparación. Por último, una capa de ciruelas y nueces.

Cubre con el papel antiadherente y lleva al horno durante 30-40 minutos.

Desmolda con cuidado la terrina y ya estará lista para servir.

Nota. La carne de soya (proteína vegetal texturizada o soja texturizada) es un concentrado de proteína, que se obtiene a partir de la soja La soja texturizada puede

imitar fácilmente a la carne debido a su consistencia. Como no tiene apenas sabor

admite muy bien cualquier condimento y receta.

Cuando se presenta deshidratada no hay problema pero cuando ya viene preparada

hemos de vigilar los ingredientes ya que algunos fabricantes, en su afán que se parezca

tanto a la carne, le añaden muchos aditivos (colorantes, potenciadores de aroma,

conservantes, etc.)

Si la dejamos en remojo unos minutos queda como carne picada y la podemos utilizar

para los espaguetis, albóndigas, croquetas y hamburguesas vegetales.



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ENSALADA DE PALMITOS CON CROTONES

Ingredientes (2-3 porciones)

Para la ensalada

1 lata de palmitos

1 tomate grande

1 puñado grande de perejil fresco

1 poco de tomillo fresco

1 cda de alcaparras

½ cdta de mostaza de Dijon

1 cdta de miel de agave

Jugo de ½ limón 1 cda de vinagre de vino tinto

2-3 cdas de agua


Pimienta negra molida c/n.

Ajo en polvo

½ cdta de sal

30 gr de cubitos de queso gruyere

Para los crotones

1 tza de cubos duros de baguette

¼ cdta de sal

3 das de mantequilla

½ cdta de ralladura de naranja

1 pizca de pimienta de cayena 1 cdta de agua

Preparación

Cortar los palmitos y el tomate en rodajas.

Cortar el perejil. Combinar junto a los cubitos de queso en un recipiente. Reservar.

Combinar las alcaparras, el tomillo, el agave, la sal, la pimienta, el ajo en polvo,

la mostaza, el agua, el jugo de limón y el aceite de oliva en un recipiente con

tapa. Mezclar bien. Verter esta preparación sobre las verduras y mezclar bien.

Para preparar los crotones

Cortar el pan duro en cubos grandes.

Derretir la mantequilla en una sartén y combinar con la cáscara de naranja, la

sal, la pimienta y el agua. Untar con esta preparación los panes y freírlos hasta que estén dorados.

Agrega los crotones a la ensalada unos 5 a 10 minutos antes de servir.



45

ESPÁRRAGOS CON SALSA HOLANDESA

Ingredientes

450 gr de espárragos

Una pizca de pimienta de cayena

10 cdas de mantequilla sin sal

1 cda de jugo de limón

3 yemas de huevo

½ cdta de sal

Preparación

• Quitar los extremos de los espárragos que estén duros. Luego, preparar una

sartén grande con unos 2 cm de agua y una rejilla para cocinar al vapor.

• Llevar el agua a la sartén a y hervir. Coloca los espárragos en la rejilla. Cubre y

cocina durante unos 3-5 minutos o hasta que estén tiernos (pero aún crujientes). • Cuando estén listos transferir a una fuente y verter la salsa holandesa sobre

ellos. Lleva a la mesa.

Salsa holandesa.

• Derretir la mantequilla en una olla pequeña. Colocar las yemas de huevo, el jugo

de limón, la sal y la pimienta en una licuadora. Mezclar los huevos durante unos

20-30 seg. a velocidad media (tienen que adquirir un color más claro). Luego bajar

la velocidad y echar la mantequilla caliente. Mezclar durante unos segundos hasta

que todo esté bien incorporado. Agregar más sal o jugo de limón a la salsa si es

necesario. Mientras que los espárragos se cocinan, mantener la salsa caliente.

PASTEL DE ALCACHOFAS Ingredientes: (8 personas)


150 gr queso parmesano

2 cdas de perejil picado

½ tza cebolla picada

¼ tza de leche de soja

1 cdta de albahaca

4 alcachofas (corazón)

3 dientes de ajo picados

3 huevos

Sal y pimienta

Pan rallado

Preparación

• Calentar el aceite en una sartén. Añadir la cebolla y sofreír a fuego medio hasta

que esté transparente. Añadir los dientes de y seguir hasta que la cebolla tenga

un color dorado.

• Cortar cada corazón de alcachofas en 6 trozos, ponerlos en una sartén con muy poco aceite, tapar y hacer a fuego lento. Después de unos min, darles la vuelta

para que se cocine bien. Si se utilizan alcachofas de lata, no es necesario

cocinarlos. Solo cortar cada corazón en 6 trozos.

• En un recipiente batir los huevos y añadir la mezcla de cebolla y ajo y todos los

demás ingredientes excepto el pan rallado y 50gr de queso parmesano. Remover

bien

• Engrasar una fuente con aceite. Cubrir la base con una capa fina de pan rallado.

Poner toda la mezcla de huevo y alcachofas y luego cubrir con una capa fina de

pan rallado y los 50 gr de queso rallado mezclado.

• Colocar en el horno precalentado a 180ºC durante 25 a 10 min hasta que la parte

de arriba esté dorada. Se puede servir templado o frió con una ensalada



46

PURE DE MANZANA

Ingredientes

1 kg de manzanas verdes o criollas

½ lt de agua

1 palito de canela

1 cda de mantequilla

1 cda de zumo de limón

2 cdas soperas de azúcar

Preparación Pelar las manzanas verdes sacamos, el corazón y cortamos en rodajas finas. Le

vertemos a las rodajas el zumo de limón para impedir su oxidación.

Ponemos las manzanas en una olla con el agua, el azúcar y la canela. A fuego

medio durante un cuarto de hora.

Procedemos a estrujar o tamizar la mezcla, para conseguir una consistencia

cremosa.

A continuación, una vez obtenida la mezcla cremosa lo volvemos a poner a fuego

lento y le añadimos la mantequilla en trozos. Lo mantenemos durante cinco

minutos a fuego lento.

La apartamos y lo ponemos en una salsera.

PURE DE CAMOTE

Ingredientes

1 kilo de camote amarillo

2/3 de taza de jugo de naranja

1 cda de ralladura de naranja

3 claras batidas a punto de nieve 3 cdas de mantequilla

Sal y pimienta

100 gr de Marshmallows

Azúcar rubia al gusto

4 mitades de cáscara de naranja

Preparación

Sancochamos los camotes en agua y una vez listos los pelamos y pasamos por el

prensa papas. Se le echa el azúcar rubia, mantequilla, jugo y ralladura de naranja,

sal y pimienta, Seguir batiendo hasta que el puré esté cremoso.

Agregar, gradualmente, el jugo de naranja hasta obtener la consistencia deseada.

Sazonar. Verter a un molde para horno ligeramente engrasado. Colocar encima los Marshmallows.

Llevar al horno precalentado a 350°F (180°C) hasta que el puré esté caliente y los

Marshmallows ligeramente dorados.



47

ARROZ ÁRABE

Ingredientes

½ Kg de arroz crudo (2 tazas)

150 gr de fideo cabello de ángel

200 gr de pasas negras remojadas por 20 min en agua

1 taza de coca cola (la misma taza que se midió el arroz)

1 cdta de ajos molidos

Aceite para dorar los ajos

Sal al gusto

Preparación

Poner una sartén al fuego a calentar sin aceite y tostar los fideos hasta que

queden marrones oscuritos, retirar del fuego.

En una olla colocar aceite a calentar y freír los ajos agregar una taza y media de

agua y la taza de coca cola, agregar las 2 tazas de arroz y los fideos tostados

agregar las pasas morenas remojadas y escurridas y un poco de sal.

Cuando el arroz esté cocido retirar del fuego, servir en un pírex o molde de arroz

con una hojita de perejil o culantro, acompaña muy bien al pavo, carne o pollo.

ARROZ ÁRABE (sin coca cola) Ingredientes

1 Kg de arroz

250 gr de fideos cabellos de ángel 150 gr de pasas rubias

2 cdas de mantequilla,

1 cdta de curry

Pimienta

Ajo en polvo y sal.

Preparación

• En una olla dorar el arroz con la mantequilla y unos toques de ajo en polvo.

• Agregar los fideos cabellos de ángel hasta lograr un tono rubio.

• Incorporar el curry y luego el agua hirviendo correspondiente para granear el arroz

(5 tazas de agua aprox.), revolver.

• Una vez hirviendo, tapar la olla y cocinar a fuego lento hasta granear el arroz.

ARROZ AL CURRY Ingredientes

200 gr arroz de grano largo

1 cdta polvo curry

1 pizca sal

1 cebolla

2 vasos de agua

Preparación

• Colocar en una olla el aceite, cebolla, ajos picados y el polvo curry el arroz de

grano 2 vasos de agua. Sazonar y poner la olla en el fuego durante 20 minutos.

• Sacar la olla y servir directamente en la mesa



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ARROZ PILAF

Ingredientes

2 tazas de arroz

4 tazas de caldo de ave

1 cebolla

1 zanahoria

1 poro

1 tallo de apio

1 morrón rojo

4 cdas de aceite de oliva 1 hoja de laurel

Sal y pimienta

Preparación

Pique todas las verduras en brunoise.

Saltéelas con aceite de oliva en una cacerola, incorpore el arroz, dórelo 1 minuto y

perfume con la hoja de laurel.

Vierta el caldo hasta cubrir el arroz. tape la olla, baje el fuego y cocine 15 mn sin

revolver.

Apague el fuego. El arroz habrá absorbido la cantidad justa de caldo y está listo

para servir.

ARROZ AL OLIVO

Ingredientes

1 Kg de arroz

100 gr de puré de tomate 200 gr queso fresco rallado

3 cebollas,

1 lt de caldo

100 gr de aceitunas verdes

100 gr de aceitunas negras,

50 ml de aceite de oliva

Preparación

Ponemos en la olla el aceite con la cebolla picada finamente y dejamos cocer 1

minuto.

Añadimos el puré de tomate, mezclamos bien e incorporamos el arroz.

Cubrimos con el caldo hirviendo y mezclamos bien, agregamos sal. Tapamos y mantenemos la cocción durante 10 minutos.

Añadimos el queso, un poco de aceite y las aceitunas cortadas en trocitos.

Tapamos y cocinamos por 2 min más. Servimos el arroz en bandeja caliente



49

ARROZ A LA JARDINERA

Ingredientes

750 gr de arroz

1 lt de agua hirviendo

2 choclos desgranados

2 cdas de cebolla picada

1 cda de pasta de tomate

300 gr de zanahoria

300 gr de alverjas

1 pimiento 2 cdas de ajo

50 gr de tocino

Palillo y perejil

Aceite y sal c/n.

Preparación

• En una olla con aceite caliente dorar la cebolla, el tocino, el ajo y el palillo.

• Luego agregar la zanahoria picadita en cuadritos, las alverjas, los choclos

desgranados y el tomate con el perejil; tapa la cacerola y deja cocer unos minutos.

• Incorpora ahora el arroz y deja que rehogue durante unos minutos. después

agrega el agua hirviendo.

• Sazonar con sal y deja cocer a fuego lento hasta que el arroz tome punto.

ARROZ AL HORNO Ingredientes

300 gr de arroz

125 gr de garbanzos cocinados

200 gr de carne cocinada

1 trozo chico de tocino

1 cdta de pimentón

2 morcillas

½ lt de caldo

½ taza de aceite

1 cabeza de ajos

2 tomates

1 papa Sal

Preparación

• Calentar el aceite en una cazuela de barro.

• Echar la cabeza de ajos, la papá pelada y en rodajas, y un tomate partido por la ½

• Pelar y picar el otro tomate y agregarlo a la cazuela junto con las morcillas.

• Dejarlo rehogar unos minutos. Mientras, calentar el caldo.

• Echar el arroz y el pimentón; remover con un tenedor de madera y verter en

seguida el caldo, nada más empiece a hervir.

• Añadir la carne y el tocino en trocitos junio con los garbanzos.

• Poner el arroz hirviendo en el horno 15 minutos a alta temperatura



50

ARROZ A LA ORANGE

Ingredientes

500 gr de arroz



1 cebolla mediana

½ tza de pisco,

15 gr de ralladura de naranja

150 ml de jugo de naranja 400 gr de caldo de pollo

Preparación

• Lavar el arroz. Caliente el aceite y la mantequilla en una cacerola mediana a fuego

lento.

• Sofría la cebolla troceada hasta que esté dorada y tierna.

• Incorpore el arroz, baje el fuego y sofríalo 2 minutos o hasta que se dore

ligeramente.

• Agregue la ralladura fina, el jugo de naranja, el pisco y el caldo. dejar que de un

hervor y bajar fuego, dejar cocinar, tapado de 8 a 10 mn o hasta que se absorba

casi todo el líquido.

• Retírelo del fuego y déjelo reposar, tapado, 5 minutos o hasta que se absorba todo

el líquido. Separe los granos de arroz con un tenedor y sírvalo.

ARROZ TRES DELICIAS Ingredientes

3 tzas arroz cocinado y frío

100 gr de camarones pelados y cocidos

100 gr de arvejas cocidas

3 huevos

1 diente de ajo

1 poro, aceite, sal y pimienta.

Preparación

• Preparar una tortilla con los tres huevos y partirla en trocitos.

• Cortar el ajo y el poro en cuadraditos. • Calentar 5 cdas de aceite y dorar el ajo, incorporar el poro, los camarones, las

arvejas y sazonar; rehogar todo un minuto.

• Agregar el arroz blanco y dejar unos minutos a fuego fuerte.

• Remover con una espátula de madera para que todo quede mezclado y el arroz

suelto.

• Rectificar el punto de sal y agregar los trozos de tortilla; volver a ligar los

ingredientes dando vueltas. Espolvorear con pimienta y servir no muy caliente

como guarnición o como primer plato.



51

ARROZ A LA GENOVESA Ingredientes

3 tazas arroz

4 unid hongos remojados en brunoise

1 zanahoria cocida cortada en rodajas

1 unid pimiento en brunoise

300 gr carne de cordero

1 unid cebolla en brunoise 2 unid tomates en concase

4 cdas ajos molidos

5 tazas de agua

2 cdas perejil

2 cdas pomarolla

2 hojas laurel

200 gr parmesano

Aceite, sal y pimienta.

Preparación

• El arroz se lava con anticipación. Colocar aceite en una olla y echar la carne

cortada en trocitos, sal y pimienta.

• Se dora parejo y se le agrega el tomate, la cebolla, los ajos, el pimiento, las

zanahorias, apio, hongos, las hojas de laurel, la salsa de tomate, el agua y el

perejil.

• Mezclar corregir la sal, y cocinar a fuego lento hasta que la carne este tierna.

• Agregar el arroz a fuego fuerte y cuando comience a secar bajar el fuego. • Mezclar con el queso parmesano antes de servir.

ARROZ GRATINADO Ingredientes

2 tazas arroz

4 tazas agua

1 cda pomarolla

1 cda sal 1 unid cebolla picada

1 unid pimiento rojo picado,

2 cdas margarina

2 cdas aceite

Pimienta al gusto,

1 taza Mozzarella rallada 2 cdas perejil picado

Aceite para la fuente c/n

Preparación • Lavar el arroz y escurrir. Colocar en un bol junto con el agua, el extracto de

tomate, la sal, la cebolla y el pimiento.

• Incorporar la margarina, el aceite y la pimienta a gusto. Mezclar.

• Ubicar en una fuente untada con aceite y llevar a horno precalentado a

temperatura moderada, cubierta con papel aluminio, hasta que el agua se haya

evaporado y el arroz esté al dente.

• Retirar y espolvorear con mozzarella y perejil picado.

• Llevar nuevamente a horno precalentado a temperatura caliente hasta que el

queso se funda. Retirar y servir de inmediato.



52

ENSALADA TROPICAL

Ingredientes

2 lechugas

1 piña en almíbar

4 mangos en almíbar

1 palta

3 tomates

2 manzanas

Salsa golf o rosa

Preparación Lavar y trozar las lechugas, pelar la palta y cortar en tiras, el mango en tiras, la

piña y la manzana en juliana, y ponerlo en un bol.

Añadir la salsa (rebajada con un poco de agua), y mezclar todo bien.

Cubrir toda la base de una ensaladera. Ponemos la mezcla hecha sobre la lechuga.

ENSALADA ARGENTUM

Ingredientes

Papa cocida cortada en media luna

Cebolla en brunoise

1 cda de mostaza

1 cda de salsa inglesa

1 cdta de orégano

Sal y pimienta

¼ lt de caldo de ave o agua natural

Mayonesa c/n.

Tocino frito

Pepino en media luna

Lechuga en trozos

Preparación

Sazonar y mezclar bien.

Decoración

Hojas de lechuga

1 huevo duro en rodajas

Perejil picado

Pepinillos encurtidos en abanico



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ENSALADA WALDORF Ingredientes

8 tallos tiernos de apio

2 manzanas verdes

100 gr de nueces picadas

½ taza de mayonesa

½ pote de crema de leche

Jugo de limón

1 cda de mostaza Sal y pimienta al gusto

Preparación

• Cortar los tallos de apio en rodajitas. Luego pelar y cortar las manzanas en dados rociarlas con el jugo de limón.

• Mezcle las manzanas con el apio y las nueces picadas.

• Mezclar la mayonesa, la crema de leche, la mostaza, la sal y pimienta, vierta la

preparación sobre la mezcla de manzanas, apio y nueces.

ENSALADA PRIMAVERA Ingredientes ½ pasta tipo tornillo cocida

250 gr jamón ingles en tiras

250 gr langostinos sancochados

1 tza choclo tierno sancochado

200 gr alverjitas sancochados

2 zanahorias medianas en cuadraditos.

Aderezo.

½ kg Mayonesa

3 cdas vinagre blanco

50. gr queso parmesano rallado

Sal y pimienta al gusto

Preparación

• Colocar la pasta en un tazón, agregar el choclo, las alverjas, el jamón,

zanahoria por último los langostinos, Mezclar suavemente.

• Aparte en un tazón, mezclar la mayonesa el vinagre, la sal, la pimienta y

el queso parmesano. Incorporar este aderezo a nuestra ensalada y mezclar

suavemente para que la pasta no se rompa.

• Poner la ensalada al frio durante unos 10. min para que la ensalada esta

fría.

ENSALADA MURAT Ingredientes

Papas cocidas y cortadas en media luna

Alcachofas cortadas en tiras Huevos cocidos y picados

2 cdas de mostaza

1 tza o más de mayonesa según tu gusto

Pimienta al gusto

Preparación

• Cocer las papas y ponerlas en el escurridor.

• Cuando vea que se le fue el agua, poner en un recipiente y agregarles todos los

demás ingredientes. Revolver todo muy bien que quede una ensalada de papa con

alcachofas (mitad y mitad). Se puede servir acompañados con carne de cerdo



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ENSALADA AMERICANA

Ingredientes

1 kilo de papas cortada en cuadritos

2 ramas de apio picadito

½ kg de huevos sancochados y picados

1 lechuga

Mayonesa c/n.

2 manzanas cortadas en cuadritos

Preparación Cocinar las papas, cuando estén cocidas y frías, ponerlas en un tazón e

incorporales el apio, huevos, manzanas y mayonesa, mezclar bien y servir sobre

hojas de lechuga.

Nota: El apio al picarlo se pone en agua con sal para que no pierda su color, en el

momento de la preparación se cuela y se pasa varias veces por agua para quitarle

la sal y las manzanas se mezcla con jugo de limón para que no se oscurezcan.

ENSALADA DE COL, MANZANAS Y PIÑA

Ingredientes

½ repollo

Lata pequeña de piñas

2 manzanas

1 paquete de queso crema

1 taza de mayonesa


2 cdas de jugo de limón

Preparación

Lave bien el repollo y corte en tiras muy finas, pase por agua hirviendo unos

minutos y escurra.

Escurra la piña y corte en trozos uniformes.

Pele y limpie las manzanas y corte en trozos similares a la piña.

Bata el queso crema e incorpórele la mayonesa, la sal y pimienta y el jugo de

limón.

Mezcle todo en una ensaladera honda y refrigere antes de servir, adorne con

cerezas y perejil.



55

ENSALADA RUSA

Ingredientes

½ Kg de papa

2 zanahorias grandes

2 betarragas medianas

½ tza de alverjitas sancochadas

½ tza de mayonesa


2 limones (jugo)

Preparación

Sancochar la papa, la zanahoria, y la betarraga. Todo por separado.

Una vez sancochadas pelar y cortar la papa en cubos grandes. La zanahoria y la betarraga en cubitos pequeños.

Luego en una ensaladera colocar todos los ingredientes menos la mayonesa.

Antes de servir mezclar con la mayonesa con cuidado para no aplastar los

ingredientes.

ENSALADA NAVIDEÑA Ingredientes

4 tazas de col cruda picadita

1 manzana roja

½ tza de nueces picadas

½ tza de pasas rubias

3 cdas de apio picado

3 cdas de mostaza

1 tza de queso parmesano

100 gr de crema de leche 6 rabanitos

Sal, pimienta

Jugo de limón

Perejil

Preparación

Poner la col picada y pasada por agua hirviendo en un tazón.

Rallar la manzana con cáscara, mezclarla con jugo de limón y añadirla a la col

junto con las pasas remojadas y escurridas, las nueces, el apio, la mostaza, sal y

pimienta. Mezclar bien y aumentar la crema de leche batida al chantilly.

Disponer en recipientes individuales, espolvorear con queso parmesano, adornar

con rabanitos y hojas de perejil.



56

TRONCO DE NAVIDAD DE CHOCOLATE Ingredientes (para 8 personas)

Para el bizcocho

4 huevos enteros

2 yemas

100 gr de azúcar

80 gr de harina

80 gr de maicena

30 gr de cacao Relleno y decoración

400 gr de chocolate para fundir.

250 gr de mantequilla.

150 gr de azúcar.

1 cda de ron blanco

Para la crema

25 cl de leche

6 yemas de huevo

50 gr de azúcar

30 gr de maicena


150 gr de frutas cristalizadas picadas. Para el recubrimiento

250 gr chocolate negro 20 cl crema liquida 60 gr mantequilla blanda

Para la decoración Frutas de la estación o frutas cristalizadas o conserva

Preparar el bizcocho

Precalentar el horno a 210° C. Mezclar y batir fuertemente las yemas de huevo con el

azúcar hasta obtener una crema casi blanca.

Luego agregar la harina, la maicena y el cacao. Mezclar bien y reservar.

Preparación Batir las claras de huevos a punto de nieve e incorporarlas en forma envolvente a la

preparación anterior.

Extender esta pasta sobre una placa rectangular para horno, recubierta con una hoja de

papel aluminio y hornear durante 10 minutos. Despegar con precaución el bizcocho,

ponerlo sobre un lienzo húmedo y enrollarlo. Dejarlo enfriar.

Preparar la crema

Preparar primero la crema pastelera, batiendo las 6 yemas de huevo con 50 g de azúcar.

Incorporar luego 30 gr de maicena, agregar la leche hirviente y llevar todo a ebullición

sin dejar de remover. Agregar la mitad de la mantequilla y las frutas cristalizadas.

Reservar en refrigeración y agregar el resto de la mantequilla blanda, cuando la crema

esté fría.

Preparar el recubrimiento Derretir el chocolate en baño-maría en una olla. Agregar la mantequilla. Cuando la

preparación esté bien liquida, agregar la crema, fuera del fuego. Mantener en

refrigeración

Construir el tronco Desenrollar el bizcocho y quitar el lienzo. Extender la crema

pastelera con las frutas y volver a enrollar el bizcocho. Reservar en lugar fresco durante

una hora y al último momento cubrir con la preparación de chocolate y crema, con una

espátula. Rayar con un tenedor y decorar con frutas.



57

BIZCOCHUELO CON FUDGE DE CHOCOLATE Ingredientes para el bizcochuelo

1 taza de harina

4 huevos

3 cdas de agua

1 taza de azúcar

1 pizca de sal

1 cdta de Vainilla

Ralladura de limón

Preparación

• Batir las yemas de huevo hasta que estén de color de limón. Agregar poco

a poco el agua fría y el azúcar sin dejar de batir. Cernir la harina y añadir a la preparación. Incorporar las claras batidas a punto de nieve con

la sal, haciendo movimientos envolventes. Echar al molde y llevar al horno

por 45. minutos.

• Cubrir con la salsa Fudge de chocolate y decorar con crema chantilly y

hojas de menta.

TRENZA DE NAVIDAD Ingredientes

1 Kg de harina pastelera

½ cdta esencia chirimoya

250 gr frutas confitadas

200 gr de leche en polvo

50 gr de levadura fresca

180 gr huevos (3 unid)


½ cdta de vainilla

280 gr de azúcar

250 gr de pasas

5 gr mejorador

450 ml de agua 10 gr de sal

Preparación

• Cernir harina, mejorador y leche en polvo sobre la mesa de trabajo, hacer 2

coronas, una grande y una pequeña, en la corona pequeña echar la levadura con un poco de agua para que se active.

• En la corona grande, echar azúcar, sal y un poco de agua, disolver bien, agregar

mantequilla, huevos (2) mezclar bien hasta formar una crema, coger harina de los

extremos más levadura e ir adicionando agua, mezclar hasta obtener una masa

homogénea, amasar por 25 minutos, dividir la masa en 4 unidades, dejar reposar

10 minutos tapadas con bolsa plástica.

• Estirar la masa con un poco de aceite en la mesa en forma alargada, echar pasas y

frutas más una cucharadita de azúcar, luego enrollar como si fuera un pionono,

cortar del centro a lo largo y formar la rosca, colocarlas en latas engrasadas, dejar

fermentar por 2 horas cubiertas con bolsas plásticas.

• Pasado este tiempo barnizar con huevo, hornear a 180º C por espacio de 25 a

30 minutos, dejar enfriar y decorar con glasé.



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BOMBONES DE CHOCOLATE

Ingredientes

1 vaso de leche

2 onzas de chocolate

1/2 cda de mantequilla

1 vaso de azúcar

3 cdas de miel

Preparación

• Se ralla el chocolate y se pone en un olla con la leche y el azúcar, se mete al fuego

hasta que espese, se le añade la mantequilla y la miel removiendo bien hasta que

esté bien espeso, a continuación se echa en un mármol untado de aceite y antes

de que enfríen se cortan en cuadraditos y se envuelven en papeles decorativos

BOMBONES DE CARAMELO

Ingredientes

225 gr de azúcar

100 gr de glucosa en polvo

175 gr de leche condensada 50 gr de mantequilla

Unas gotas esencia de vainilla

½ kg de chocolate con leche

Preparación

• Ponemos a calentar una olla con un vaso de agua echamos la glucosa y el azúcar,

esperamos a que se disuelva.

• Fundimos en otra olla mantequilla con la leche condensada.

• Calentamos el almíbar si se nos quedó frío y echamos poco a poco en la

mantequilla y la leche condensada, bajamos el fuego.

• Damos una cocción de 10 ó 15 mn, pasados los cuales pasamos la olla por agua

fría para enfriar, añadimos la vainilla. Dejamos que temple y coja cuerpo. • Mientras tanto derretimos el chocolate y al molde le damos un par de manos de

chocolate con una brocha, una cuando la otra este durita.

• Rellenamos y dejamos hasta otro día. Al día siguiente tapamos la base y dejamos

enfriar. Desmoldamos, los podemos envolver o dejarlos tal cual.



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GALLETAS BLANCO Y NEGRO

Ingredientes

1 lata de leche condensada

4 tzas de harina

3 yemas de huevo

2 cdtas ralladura d cáscara de naranja

3 cdas de cocoa

1 cda de vainilla

1 tza de mantequilla (paquete grande)

Preparación

Batir la mantequilla hasta que esté cremosa, incorporar la leche condensada, las

yemas y la ralladura de cáscara de naranja. Cernir la harina y agregar a la

preparación anterior. Con la ayuda de un batidor mezclar en forma envolvente

hasta que los ingredientes estén totalmente incorporados.

Dividir la masa en dos partes. A una de ellas agregar la cocoa y a la otra la

esencia de vainilla. Sobre una mesa de trabajo enharinada extender con un rodillo

ambas partes y colocar una encima de otra, presionándolas ligeramente.

Cortar las galletas en forma de flor (o la forma de su preferencia) y colocarlas en

una fuente para hornear enmantequillada y enharinada. Llevar a horno

precalentado de 175ºC por 15 minutos, retirar dejar enfriar y servir.

GALLETAS GARABATOS

Ingredientes

5 yemas

1 leche condensada

1 paquete de mantequilla x 250 gr.

Preparación

Batir la mantequilla hasta que esté cremosa, luego agregar cuatro yemas una a

una y la leche condensada, hasta que todo esté bien incorporado.

Incorporar fuera de la batidora la harina cernida con el polvo de hornear.

Mezclar hasta obtener una masa suave. En una superficie lisa y enharinada,

extender la pasta con un rodillo (1/2 cm. de grosor) y cortar las galleas con

cortador. Distribuir las galletas en bandejas para hornear enmantequilladas y

barnizar con la yema de huevo restante.

Llevar al horno de 175 º C por 20 minutos. Retirar y dejar enfriar. Derretir el

chocolate, verter a una manga y decorar la superficie de las galletas a su gusto.



60

GALLETAS DE CHOCOLATE Y PECANAS Ingredientes

2 tzas de harina

1 cdta de canela en polvo

1 cdta de polvo de hornear

½ cdta sal

1 ½ taza de azúcar rubia

2 cdtas de vainilla

2 huevos 1 ¾ taza de pecanas picadas groseramente

1 taza de mantequilla a temperatura ambiente

350 gr de chocolate semi-dulce, picado groseramente

Preparación

• Mezclar la harina, canela, polvo de hornear y sal, reservar. Batir la mantequilla con

el azúcar y la vainilla hasta que esté bien mezclado. Agregar los huevos y batir

hasta que la masa esté esponjosa. Agregar la mezcla de la harina y unir bien.

Incorporar las pecanas y los trozos de chocolate a la mezcla.

• Dejar caer, aproximadamente 1 ½ cda. de masa en una placa de horno sin

engrasar, dejando 4 cm. de separación. Achatar ligeramente las galletas con una

cuchara. • Llevar al horno precalentado a 180 º C y hornear hasta que los bordes de las

galletas se empiezan a dorar (el centro está suave) aproximadamente de 12 a 15

minutos. Retirar las galletas con una espátula de metal y colocar en una rejilla

para enfriar completamente. Guardar en recipiente hermético.

• Guardar en el congelador de 6 a 12 meses.

TRUFAS DE CHOCOLATE Ingredientes

1 ½ taza de cocoa en polvo

3 latas de leche condensada

2 latas de leche evaporada sin diluir


300 gr de cobertura rallada

Preparación • Disolver la cocoa en una olla con ½ taza de agua caliente. Agregar las leches y

llevar a hervir moviendo constantemente. Debe cocinarse hasta que espese y se

vea el fondo de la olla. Retirar del fuego y agregar 1 cda. de mantequilla. Enfriar

• Rallar el chocolate por el lado grueso del rallador y colocarlo en un bol.

• Para formar las trufas: Usar el resto de la mantequilla para dé a pocos,

enmantequillarse las palmas de las manos, luego tomar pequeñas porciones y

formar pequeñas bolitas de aproximadamente 1 ½ cm. de diámetro. Pasar por el

chocolate rallado para éste se adhiera a la bolita de chocolate. Colocar cada trufa

en un pirotín de papel.



61

GALLETAS DE PASAS

Ingredientes

1 ¾ tza harina

½ cdta Bicarbonato de Sodio

2 cdas leche

1 tza azúcar

1 huevo

½ taza mantequilla

1 tza pasas

Preparación

Calentar el horno previamente a 350 grados F (175 grados C)

Unte con mantequilla una charola para hornear galletas

Disolver el bicarbonato de sodio con la leche y dejar aparte

Combinar en un tazón el azúcar con el huevo y la mantequilla

Agregar las pasas y el Bicarbonato de sodio disuelto y mover

Agregar la harina hasta que la mezcla espese formando una pasta densa

Poner la pasta en la charola para galletas y hornear 5 minutos aprox.

GALLETAS DE AZÚCAR Ingredientes 1 taza mantequilla

1 taza azúcar granulada

2 huevos separados

2 tazas harina de pastel

2 cdtas polvo de hornear

1 cdta sal

1 cda leche

1 cdta vainilla blanca

Preparación

Hacer una crema ligera con la mantequilla. Incorporar el azúcar y las yemas de

huevos. Batir las claras de huevos hasta que estén firmes Cernir juntos la harina, el polvo de hornear y la sal. Poner en la mezcla de la

crema con claras de huevos. Añadir la leche y la vainilla. Estirar la masa y cortar

en la forma deseada con moldes de cortar. (mi mami hace formas de letras).

Espolvorear con azúcar y hornear a 350 grados F (180 grados C) en un horno

precalentado. Servirlas así o adornarlas con crema de colores.



62

TORTA DE NAVIDAD Ingredientes

250 gr mantequilla

½ taza de azúcar

5 huevos

1 leche condensada

1 cdta esencia de almendras

1 tza de ciruelas pasas

3 tzas de harina cernida 1 cda de p de hornear

1 tza de nueces peladas y picadas

Preparación • Precaliente el horno a 180° C. Bata la mantequilla con la ½ taza de azúcar,

agregue las yemas de huevo hasta obtener una consistencia cremosa. Reserve.

• Licue la leche condensada con la ½ taza de agua, la esencia de almendras y las

ciruelas pasas. Añada a la preparación anterior alternando con la harina y el polvo

de hornear.

• Bata las claras a punto de nieve y mezcle en forma envolvente. Agregue las

nueces

• Enmantequille y enharine un molde con hueco en el centro y lleve al horno 45 mn

• Decore con un glasé preparado con azúcar impalpable, leche y un poquito de jugo

de limón. Decore con cerezas y hojas de menta

TIRAMIZU NAVIDEÑO Ingredientes

Dos queso crema aprox 500gr

4 huevos 3 cdas de café instantáneo

1 tarro de leche condensada

¾ de taza de chocolate en polvo dulce

½ cdta de canela en polvo

5 paquetes de galletas de champaña

Unas gotas de vainilla

Unas gotas de amaretto

Preparación

• Batir la leche condensada con el queso crema pero muy suavemente, hasta

fusionarlo, cascar los huevos y añadir las yemas.

• Con las claras hacer un batido a punto de nieve y colocarlas en la preparación

anterior, este batido se deberá vaciar a una fuente ojala cuadrada y de vidrio no

muy alta, solo debe colocar una parte de la preparación.

• El café se deberá disolver en agua caliente, para luego agregar el resto de la leche

condensada de la cual hemos dejado un resto, más las gotas de amaretto, vainilla

y una taza de agua, revolvemos y dejamos en remojo las galletas. • poner una capa de estas ya remojada sobre la crema de la fuente, y así

continuamente hasta finalizar con la crema y la galleta, una vez listo esto

colocamos canela en polvo y chocolate dulce por encima de la preparación y si se

puede algo de chocolate rayado.

• Deje en refrigerador de preferencia de un día para otro.



63

TARTA NAVIDEÑA DE CHOCOLATE Y FRAMBUESAS Ingredientes para (10-12 raciones)

Para el bizcocho

4 Huevos.

50 gr levadura fresca

250 gr de azúcar.

100 gr de mantequilla ablandada

250 gr de almendras molidas.

100 gr de harina 1 cdta de levadura en polvo

Para la crema ganache

½ lt de nata líquida.

500 gr de chocolate negro para fundir

Para la gelatina de frambuesa

300 gr mermelada de frambuesas o fresa

175 gr de azúcar en polvo

6 hojas de gelatina

Elaboración del bizcocho

• Batir con las varillas la mantequilla con el azúcar y uno de los huevos.

• Luego ir agregando los huevos de uno en uno, sin dejar de batir, hasta que estén

todos bien incorporados.

• Seguidamente añadir poco a poco la harina mezclada con la levadura. Cuando esté

bien incorporada la harina, añadir las almendras molidas y continuar batiendo

hasta que todo queme bien homogéneo.

• Forrar una placa de horno con papel engrasado y verter la mezcla. También puede ponerse en un molde desmontable bien engrasado y enharinado.

• Precalentar el horno a 180º y hornear durante 15-20 minutos. Dejar enfriar. Una

vez frío cortar la placa en dos partes de la forma que se desee; redondas, en

forma de lágrima, cuadradas o rectangulares. (Deberá tenerse un molde

desmontable, aro de pastelería o molde de la forma deseada, pero sin base).

• Si se hace en un molde desmontable habrá que cortar el bizcocho una vez bien frío

en dos partes haciéndolo con un cuchillo de sierra o con un hilo de nylon bien

tensado.

Elaboración de la crema ganache Poner la nata en un olla sobre el fuego y cuando

empiece a hervir dejar un minuto. Retirar del fuego, agregar el chocolate troceado y

mezclar bien hasta que el chocolate se haya fundido. Dejar reposar la crema en sitio

fresco por lo menos 12 horas

Elaboración de la gelatina de frambuesa Se pueden utilizar frambuesas frescas o

congeladas. Triturar las frambuesas, con el azúcar impalpable pasar por el chino o

pasapurés para eliminar las pepitas. Remojar las hojas de gelatina y diluirlas en un poco

del jugo de frambuesas caliente. Mezclar con el resto del jugo y reservar. Montaje de la tarta Colocar en el molde elegido o aro de pastelería una base de

bizcocho y poner una capa gruesa de crema ganache, encima colocar otra capa de

bizcocho y poner una fina capa de crema ganache. Dejar reposar unos 15 min en la

nevera y luego colocar sobre la superficie una capa de gelatina de frambuesas. Dejar

reposar 4 ó 5 horas en la nevera. Retirar cuidadosamente el molde y cubrir los lados con

el resto de la crema ganache. Si se quiere, en el último momento, espolvorear los

costados con cacao puro en polvo. Adornar al gusto y servir.



64

JUVILE PERAS EN ALMIBAR Ingredientes

2 peras completas

2 tazas de agua

½ taza de azúcar

Crema Borracha

Salsa de Chocolate

Preparación

• Pelar las peras con un pelador, Dejarlas con su tronquito para que se vean

parejas.

• En una olla con agua. Ponerlas a cocinar a fuego medio, hasta que se sientan un

poco suaves, unos 10 min; luego agregar azúcar y cocinar por 10 min más. Sacar

del agua y dejarlas enfriar. Colocarlas en platos individuales, cortándoles con un

cuchillo un poco de la parte más gruesa y parándolas en los platos, con el tronquito arriba.

• Con una cuchara colocar la salsa de chocolate formando una rueda alrededor de la

pera, luego hacer otra rueda de salsa crema borracha seguir intercalando una vez

más la salsa

• Con la punta de la cuchara, rallar la salsa, para que se vea más decorativa.

CREMA BORRACHA Ingredientes (6 personas)

5 yemas de huevo

¾ taza de azúcar

2 claras de huevo

2 cdas coñac o ron blanco

¾ taza de azúcar

½ taza de agua

Preparación

• En un bol batir las yemas hasta que estén suaves y cremosas. Agregar poco a

poco ¾ de taza de azúcar. Aparte, en batidora, batir las claras de huevo a punto

de nieve. Mezclar con las yemas batidas y añadir el coñac o el ron. Colocar en un

recipiente hondo y cocinar a baño María durante 20 mn, moviendo

constantemente. Retirar y dejar enfriar. En otra olla pequeña, derretir, a fuego

alto, ¼ de taza de azúcar, sin mover. Una vez dorada, agregar el resto del azúcar

y el agua. Cocinar a fuego mediano - alto sin mover hasta que se forme un

almíbar y rompa hervor.

• Apartar del fuego. Rociar un poco de licor sobre el almíbar y mezclar con la crema

de yemas.

CREMA DE CHOCOLATE Ingredientes (4 personas)

3 Vasos de leche.

75 gr de chocolate fondant.

75 gr de harina.

75 gr de azúcar.


Preparación

• Fundimos el chocolate con la leche a fuego lento y removiendo constantemente,

una vez que se haya fundido, apartamos del fuego

• Derretimos la mantequilla, añadimos el azúcar y después la harina removiendo

hasta obtener una pasta. Ponemos de nuevo la leche en el fuego y vertemos esta pasta removiendo constantemente hasta obtener una crema densa y retiramos del

fuego.

• Dejamos enfriar y removemos enérgicamente por si se formase una capa superior.



65

CREPE RELLENA DE MANZANA EN SALSA GUANABANA

Ingredientes

2 cdas aceite

200 gr guanábana

Hojas de menta.

30 cl. leche.

2 cdas azúcar rubia.

110 gr harina integral

2 huevos

1 manzana roja

Preparación

• Preparar la masa de crepes colocando la harina en una ensaladera, y agregar el

huevo batido, el aceite y la leche.

• Guardar tapado en la nevera por una hora. Mientras tanto, cortar las manzanas en

cuartos, pelarlas y colocarlas en una olla con canela, clavo de olor y el azúcar, cubrir con un poco de agua y cocinar a fuego lento 15 min.

• Proceder a fabricar las crepes colocando en una sartén especial un poco de aceite,

verter un poco de la masa y cocinarla de ambos lados

• Colocar la crepe en un plato y disponer las manzanas en cada crepe. Retirar el

palito de canela. Añadir en la sartén los licores y calentarlos.

• Cubrir las manzanas con esta salsa de guanábana, azúcar a punto de caramelo,

licores y doblarlas. Servir en seguida.

GALLETITAS DE NUECES Ingredientes

350 gr harina

250 gr mantequilla refrigerada

60 gr azúcar en polvo.

250 gr nueces picadas y enteras

5 ml esencia de vainilla transparente 1 Yema

10 ml licor de amaretto

2.5 gr canela molida

2.5 gr clavo de olor molido

5 gr Jengibre en polvo

Preparación

• Cernir ingredientes secos, colocar la mantequilla encima y granular con raspas.

• Incorporar la yema, 1 cda de licor, la vainilla y forme un bollo, refrigere 30 mn.

• Forme tubos y corte círculos, hunda el centro, pincele con clara y coloque un

pedazo de nuez. Hornear 20 minutos aprox.



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GALLETAS DE NAVIDAD

Ingredientes

250 gr miel

125 gr azúcar

125 gr mantequilla

Harina + una cdta de bicarbonato

2 cdas cocoa

1 cdta canela

1 cda jengibre seco

½ cdta anís en polvo

1 huevo más 2 cdas de agua

Glasé y confites para decorar

Glasé

1 clara

250 gr azúcar en polvo

1 limón

Adicional Colorante Verde de Navidad,

Amarillo, Colorante seco

Preparación

• Calentar la miel y agregar el azúcar que diluya, luego echar la mantequilla que no

hierva, cuando esto esté tibio agregamos a la harina que esta tamizada con todos

los ingredientes secos, hacemos un hoyo, ponemos el huevo y las dos cdas de agua, mezclamos todo y lo ponemos en una bolsa de plástico y va a descansar 1 ó

2 dias fuera de la refrigeradora, pasado ese tiempo si es que no se trabaja se

refrigera.

• Estirar la masa sobre harina y cortar con el molde deseado, hornear 15 minutos,

que enfrié y se decora con glasé y los confites para decorar.

GALLETAS DE JENJIBRE Ingredientes

5 ½ tzas Harina

250 gr mantequilla

1 cdta bicarbonato

2 huevo

1 tza azúcar rubia

2 cdtas jengibre en polvo

2 cdta canela en polvo 1 cdta clavo de olor

1 nuez moscada rallada

1 ¼ tza Glucosa con miel de chancaca

Preparación

• Unir ingredientes secos y cernirlos. Derretir la margarina a fuego suave y

entibiarla, agregar en este orden azúcar, glucosa, huevos.

• Agregar 4 tazas de ingredientes secos, mezclar luego y ponerlo en la mesa

agregar la harina restante, la cantidad necesaria hasta obtener una masa firme y

que repose de 10 a 15 min. Se pone la placa y encima se coloca papel manteca, se

pone la masa y se estira con el rodillo, se corta con el molde dentro de la misma

plancha, el papel manteca debe estar enmantequillado. Los moldes son tres y ambos se cortan dos veces.

• La mantequilla se derrite pero que no hierva, la masa debe salir suave como la

masa elástica,

• Una vez frías las galletas se procede a pegar con glasé y luego se decora con

gomitas, lentejas o lo que ustedes gusten.



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GALLETAS CON CHISPAS DE CHOCOLATE

Ingredientes

140 gr harina

125 gr mantequilla

½ cdta bicarbonato

¼ cdta sal

1 huevo

100 gr azúcar blanca

125 gr avena licuada

200 gr chispas chocolate

½ tza azúcar rubia

½ cda polvo de hornear

½ tza pecanas trituradas

100 gr cobertura bitter

200 gr cobertura blanca

Preparación

• Cremar la mantequilla con los 2 tipos de azúcar hasta que no se sienta el azúcar

aprox. 5 min. Luego añadir el huevo, mezclando bien antes de agregar el otro,

• Luego la vainilla y los ingredientes secos cernidos (polvo de hornear, sal, harina, bicarbonato) y la avena pulverizada. Agregar las chispas de chocolate y las

pecanas,

• Formar bolitas y colóquelas en una plancha galletera engrasada y enharinada bien

separaditas, no se achatan porque solitas se forman en el horno.

• Horno pre-calentado a 175º centígrados por 20 minutos aproximadamente.

• Decore con hilos de cobertura por encima.

GUIRNALDA NAVIDEÑA

Ingredientes 375 gr Harina preparada

1 cdta sal

1 ½ cdta polvo de hornear

½ cdta clavo de olor molido

2 cdtas canela en polvo

1 pizca nuez moscada

250 gr mantequilla

1 limón

450 gr azúcar rubia

6 huevos

¾ taza jugo de naranja

3 cdtas mambo royal

350 gr fruta confitada 100 gr higos

250 gr pasas rubias

250 gr pasas negras

100 gr nueces

100 gr pecanas

Decoración

200 gr fruta confitada

100 gr pasas rubias

100 gr pasas negras

50 gr nueces

50 gr pecanas

50 gr guindones

100 gr marrasquinos

200 gr mermelada de naranja

Preparación

• Batir la mantequilla con el azúcar y las yemas hasta que esté cremosa y cambie de

color, incorporar los ingredientes secos alternando con el líquido fuera de la

batidora, no integrar el resto de harina hasta que no se integre bien la otra parte,

por último agregar claras a nieve con dos cucharadas extras de azúcar, incorpore

todos las frutas enharinadas con parte de la harina a utilizar en la preparación.

• Horno bajo aproximadamente demora 2 horas en cocinar, colocar un recipiente

con agua en el interior del horno.

• Decorar con las frutas encima colocando un almíbar para que peguen y de brillo,

alrededor coloque una cinta navideña y hacer un lazo.



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BOTA NAVIDEÑA DECORADA

Ingredientes

½ kg de harina más 2 cdas de polvo de hornear

250 gr de mantequilla más una cdta de sal

1 ¼ tza de jugo de naranja más ralladura de naranja

1 cdta de canela y ¼ cdta de clavo de olor

100 gr de pecanas

100 gr de chocolate cobertura picada

100 gr de cerezas confitadas

5 huevos grandes o 6 chicos

1 ½ taza de azúcar

Preparación

Cremar la mantequilla, agregar el azúcar. Mezclar la ralladura de naranja. Agregar

los huevos uno por uno hasta desaparecer el azúcar. Cernir ingredientes secos e ir

mezclando con la harina hasta terminar. Echar las frutas confitadas.

Poner en un molde engrasado y enharinado. Llevar a horno a 175º C por 45

minutos más o menos. Al sacar poner en rejilla, sino se honguea. Frío ya decorar.

Glasé: 2 claras de huevo, ½ Kg. de azúcar impalpable, colorante rojo en polvo

negro

BAVAROISSE DE FRESAS Ingredientes

4 huevos

200 gr azúcar

3 hojas de gelatina 500 gr fresas

4 cdas de agua

½ lt nata montada

Preparación

Triturar las fresas y añadir el licor.

Batir en un bol las yemas + azúcar.

Preparar la gelatina disolviéndola en el agua caliente e incorporar las yemas sin

dejar de mover con una cuchara de madera.

Añadir la nata montada y las claras montadas con un movimiento envolvente.

Verter en molde con aceite, nevera 4 horas y servir



69

CAMPANA NAVIDEÑA

Ingredientes

1 ½ tza de arroz atómico

½ tza de coco rayado

1 tza de pasas

1 tza de chocolate picado

100 gr de mantequilla derretida

1 taza de leche condensada

200 gr de chocolate derretido

1 tza de nueces picadas o pecanas pre tostadas

Preparación

• Alistar el molde, poner papel film, pero primero mojar el molde. En un tazón poner

el arroz, chocolate picado, coco, nueces, pasas, leche condensada, mantequilla

diluída. Todo mezclar y al final echar el chocolate fundido tibio. Todo esto echar en el molde y vamos a presionar con las manos, y va a la refrigeradora por 6 horas.

• Baño de chocolate: 200 g de cobertura de chocolate, 1 cucharada de mantequilla,

200 ml de leche evaporada. Llevar a hervir la leche evaporada, echar el chocolate

picado; cuando esta fría la campana se echará este baño tibio. La campana se

decora con marrasquinos y lazos

CORONA VIENESA Ingredientes

½ Kg de harina panadera

½ cda de levadura

300 cc de leche evaporada pura

4 cdas de azúcar

1 cdta de sal


Semillas de ajonjolí Relleno

1 lechuga

250 gr jamonada

200 gr queso Edam

1 sobre mayonesa chica

Preparación

• Poner la harina en la mesa, agregarle la sal espolvoreando, poner directamente la

levadura, ir agregando la leche, azúcar e ir mezclando. Al final se agrega la

manteca, se trabaja la masa hasta que quede una masa uniforme y se cubre con

un velo de aceite e irá a reposar por media hora.

• Después de media hora se hacen tres tiras y se empieza a trenzar, lo acomodamos en un molde redondo de tubo y dejar levar hasta que doblen su volumen, se

barniza con huevo y se espolvorea con linaza, va al horno por 30 minutos aprox.

La cocción es a vapor.

• Este pan es decorativo, se emplea en bufete e queso o desayunos, se rellena con

jamonada, lechuga, tomate, huevo duro, o la imaginación de la persona.



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CHOCOLATE CALIENTE (NAVIDEÑO)

Ingredientes

1 tableta de 100 gr de chocolate para taza

1 taza con agua

2 tazas de leche

2 cdas de Maicena

Azúcar al gusto

1 cdta de vainilla

1 pizca de sal Canela en polvo al gusto

Nueces picaditas

Preparación

En una olla se coloca la tableta con el agua y se cocina a fuego medio durante 15

mn hasta que se derrita bien el chocolate y se convierta en una crema un tanto

espesa. agregar la leche, remover constantemente, luego se le coloca el punto de

sal.

En un recipiente se disuelve la maicena en un poquito de leche, esto se le agrega

al chocolate revolviendo durante 1 ó 2 minutos aproximadamente. Cuando esté

bien espesa, se retira del fuego y se le agrega la vainilla, el azúcar y la canela.

Se sirven en tazas, se les rocía con las nueces bien picaditas

PONCHE DE PISCO Y CAFÉ

Ingredientes

1 taza de pisco 1 lata de leche condensada

1 raja de vainilla pequeña o de canela

3 cucharadas de café expreso fuerte

4 clavos de olor

3 tazas de agua previamente hervida y fría

Preparación

Mezclar el agua con la leche condensada, incorporara la vainilla y el clavo de olor.

Dejar hervir 5 mn, retirar, colar y verter el café disuelto en agua caliente.

Mezclar bien y dejar enfriar, por último incorporar el pisco y servir bien frío.



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CÓCTEL DE FRUTAS

Ingredientes

Manzana, cerezas, melón, uva, pera o cualquier otra fruta,

Vino tinto mejor con un punto dulce no vino dulce

Ron, whisky, Cointreau, ginebra, azúcar y canela

Preparación

• Cortar la fruta a trozos y poner el vino con el azúcar y la canela en una jarra para

disolver bien el conjunto.

• Una vez esté poner ½ copa de ron, whisky y ginebra y 1 de Cointreau, remover

bien y probar; si falta azúcar añadir y si falta algún alcohol también.

• Se sirve bien frio

PONCHE NAVIDEÑO

Ingredientes

1 ½ taza de azúcar

6 tazas de agua

½ taza de jugo de limón

2 tazas de jugo de naranja

2 tazas de uvas

1 ½ tazas de piña en almíbar

2 litros de gaseosa canada dry

1 botella de champagne

1 botella de vino blanco

Preparación

Se mezcla todo bien en una ponchera y servir.

CHAMPAGNE SOUR

Ingredientes

1 lt de jugo de duraznos

½ lt de agua mineral

250 ml de pisco

1 botella de champagne

Gajos de limón Almíbar al gusto (azúcar disuelto en agua al fuego)

Preparación

• Mezclar en una coctelera el jugo de duraznos, el pico y los gajos de limón.

• Agregar el almíbar al gusto.

• Antes de servir añadir el agua mineral y el champagne.

• Puede decorar sus copas con azúcar en los bordes y pintada con colorantes

vegetales.

• El champagne debe estar bien helado para mejores resultados



72

PONCHE DE CHAMPAGNE

Ingredientes

2 botellas de champagne

4 medidas de coñac

4 medidas de marrasquino

4 medidas de curacao

Azúcar a gusto

Hielo

Preparación • Mezclar el coñac, el marrasquino, el curaçao y el azúcar, revolver y poner el trozo

de hielo en la ponchera, mezclar las bebidas y verter el champagne, servir en

copas de ponche o coñac

SANGRIA

Ingredientes ½ Kg de piña madura

1 manzana delicia

1 botella de vino tinto

2 naranjas

1 limón

1 cdta de ralladura de naranja

½ lt de Concordia o Kola Inglesa

½ taza de azúcar

½ botella de pisco

Preparación

• Picar las frutas y dejarlas maceradas con el azúcar, una copa de pisco, la ralladura de la naranja más el jugo de limón de un día para otro.

• Mezclar los demás ingredientes y de ahí agregar el jugo de naranja luego de llevar

al refrigerador por lo menos unas tres horas o echar hielo.



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INDICE

ARROZ AL CURRY 47 PIERNA DE CERDO GLASEADO AL HORNO 7

ARROZ A LA JARDINERA 49 POLLO A LA GALANTINA CON ASPIC 25

ARROZ A LA ORANGE 50 POLLO A LAS FINAS HIERBAS 29

ARROZ A LA GENOVESA 51 POLLO AL CHAMPAGNE (1) 24

ARROZ AL HORNO 49 POLLO AL CHAMPAGNE (2) 24

ARROZ AL OLIVO 48 POLLO AL GRATIN 29

ARROZ ÁRABE (sin coca cola) 47 POLLO AL HORNO CON LIMÓN 26

ARROZ ÁRABE 47 POLLO DE NAVIDAD 27

ARROZ GRATINADO 51 POLLO HORNEADO CON AJO Y NARANJA DULCE 23

ARROZ PILAF 48 POLLO TRUFADO 26

ARROZ TRES DELICIAS 50 PURE DE CAMOTE 46

ASADO CON GUINDONES 34 PURE DE MANZANA 46

ASADO DE ATÚN CON JAMÓN 40 PURE DE PAPAS A LA FLORENTINA 41

ASADO DE RES 35 ROAST-BEEF 30

ASADO DE RES EN SU JUGO CON PAPAS 38 ROLLO DE PECHUGA CON GUINDONES 28

BIFFE RELLENO 33 SALSA DE GUINDONES 9

BOLSONES DE CHANCHO C/ACEITUNAS Y 12 SALSA NEGRA 37

CERDO CANTONES 8 TERRINA NAVIDEÑA VEGETARIANA 43

CHANCHO AL HORNO A LA CERVEZA 8 POSTRES

CHITA AL HORNO 40 CORONA VIENESA 69

CORDERO DE REYES 39 CAMPANA NAVIDEÑA 69

COSTILLAS DE CERDO A LA BBQ 12 BAVAROISSE DE FRESAS 68

ENROLLADO DE CARNE 32 BOTA NAVIDEÑA DECORADA 68

ENROLLADO DE CARNE MOLIDA Y CHORIZO 32 GUIRNALDA NAVIDEÑA 67

ENROLLADO DE RES 33 GALLETAS C/ CHISPAS DE CHOCOLATE 67

ENSALADA RUSA 55 GALLETAS DE JENJIBRE 66

ENSALADA NAVIDEÑA 55 GALLETAS DE NAVIDAD 66

ENSALADA AMERICANA 54 CREPE RELLENA DE MANZANA 65

ENSALADA DE COL, MANZANAS Y PIÑA 54 GALLETITAS DE NUECES 65

ENSALADA WALDORF 53 JUVILE PERAS EN ALMIBAR 64

ENSALADA PRIMAVERA 53 CREMA BORRACHA 64

ENSALADA MURAT 53 CREMA DE CHOCOLATE 64

ENSALADA TROPICAL 52 TARTA NAVIDEÑA 63

ENSALADA ARGENTUM 52 TORTA DE NAVIDAD 62

ENSALADA DE PALMITOS CON CROTONES 44 TIRAMIZU NAVIDEÑO 62

ESPÁRRAGOS CON SALSA HOLANDESA 45 GALLETAS DE PASAS 61

GALANTINA DE POLLO 23 GALLETAS DE AZÚCAR 61

GUISO DE RES AL ORÉGANO 36 GALLETAS DE CHOCOLATE Y PECANAS 60

JAMON VIRGINIA 39 TRUFAS DE CHOCOLATE 60

LASAGÑA VEGETARIANA 42 GALLETAS BLANCO Y NEGRO 59

LECHON AL HORNO EN SALSA DE NARANJA 6 GALLETAS GARABATOS 59

LECHON CUZQUEÑO EN SALSA DE AGUAYMANTO 11 BOMBONES DE CHOCOLATE 58

LOMO 2 MOSTAZAS Y ESTRAGON 34 BOMBONES DE CARAMELO 58

LOMO A LA FLAMENCA 34 TRENZA DE NAVIDAD 57

LOMO DE CERDO CON SALSA AGRIDULCE 9 BIZCOCHUELO C/FUDGE D CHOCOLATE 57

LOMO DE CERDO EN SU SALSA 10 TRONCO DE NAVIDAD DE CHOCOLATE 56

LOMO FINO ASADO A LA FRANCESA 30 COCTELES

LOMO FINO ASADO CON VERDURAS 31 PONCHE DE CHAMPAGNE 72

LOMO STROGONOFF 36 SANGRIA 72

MEDALLONES DE CERDO EN SALSA DE MOSTAZA 10 PONCHE NAVIDEÑO 71

MEDALLONES DE PAVO EN SALSA DE MORA 21 CHAMPAGNE SOUR 71

MEDALLONES DE RES C/SALSA DE VINO TINTO 38 CÓCTEL DE FRUTAS 71

MEDALLONES DE RES PARA NOCHEBUENA 37 CHOCOLATE CALIENTE (NAVIDEÑO) 70

MUSLOS DE POLLO EN SALSA DE MOSTAZA 27 PONCHE DE PISCO Y CAFÉ 70

PAN AL AJO 42

PAPAS DUQUESA 41

PASTEL DE ALCACHOFAS 45

PAVO AL HORNO 22

PAVO DE NAVIDAD AL ESTILO PERUANO 15

PAVO D. HORNEADO RELLENO DE CARNE 14

PAVO NAVIDEÑO AL TOMILLO 18

PAVO NAVIDEÑO ASADO CON CASTAÑAS 19

PAVO RELLENO ESPECIAL DE NAVIDAD 13

PAVO RELLENO TRADICIONAL 17

PECHUGA DE PAVO ASADA CON MANZANAS 20

PECHUGA DE PAVO CON SALSA DE FRUTOS ROJOS 22

PECHUGA DE PAVO EN SALSA DE ALBARICOQUE 20

PECHUGA DE PAVO TRUFADO 16

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS 28

http://www.vivanda.com.pe/mis-recetas-navidenas/pavo-al-horno/pavo-relleno-especial-de-navidad.html



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