Lectura Recomendada. Hidròmetro o Densìmetro

7/25/2019 Lectura Recomendada. Hidrmetro o Densmetro

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LECTURA RECOMENDADA

Como utilizar el Hidrmetro o Densmetro

Densimetro, que es y como se usa

El densimetro es un instrumento cuyo fin en cerveceria es estimar la concentracion de azucares y alcohol (esto ultimo, en el producto

terminado). Se basa en el hecho que todo cuerpo sumergido en un liquido desplaza un volumen de liquido de igual peso que el propio. De
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esta manera, al sumergirse el densimetro, se hundira mas cuanto mas liviano sea el liquido y menos cuando mas pesado.

Tiene un cuerpo relativamente grueso , una punta generalmente lastrada con plomo y un vastago con marcas. El fabricante pone marcas que

indican hasta que punto se hundira en liquidos de determinada densidad.

Pero el peso del agua desplazada no es la unica fuerza que actua: tambien lo hace la tension superficial y los roces, por lo que al medir se

debe usar un recipiente suficientemente amplio para que no se toque el aparato con la pared. Asimismo es conveniente que la superficie estelibre de burbujas, y que los gases disueltos (CO2 en este caso) no generen burbujas que se peguen y lo eleven artificialmente. Sucede algo

similar con la espuma de superficie.

Como los coeficientes de dilatacion de los liquidos y el vidrio no son iguales, al cambiar la temperatura de medida cambia la relacion

volumen-peso del densimetro y el liquido de manera dispar; de forma que la medicion es relacionada con una temperatura especifica para

cada densimetro, aunque hay tablas que permiten corregir entre ciertos limites de temperatura.

Dicho esto, te digo lo practico:

Usar una probeta suficientemente grande. Si tus partidas son chicas y te duele tirar 100-150 cc de cerveza cada vez que medis, anda a yorar a

lo yuyo, pero medi en probeta grande.

Pone la probeta en donde quede vertical. El densimetro siempre queda vertical y si la probeta esta inclinada, toca en alguna parte.

Asegurate que no haya espuma. Si la hay, sacala dejando que rebalse o soplando.

Si tiene gas residual de la fermentacion, agita con alguna varilla o termometro para que se desprenda.

Enfria el liquido hasta los grados que indica el densimetro. Si sos impaciente para medir, podes parar un poco antes y corregir por tabla; pero

recorda que, entre otras cosas, los densimetros se parten si el liquido esta muy caliente (doy fe).


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Tomandolo del vastago, hace de piston suavemente para mezclar el liquido y que no este en capas termicas, medi la temperatura despues de

medir la densidad.

Al tirarlo en el liquido, tomalo del vastago que sobresale y hacelo rotar para que no se pegue a la pared. Toma la medicion mientras rota (si es

dificil, consolate pensando que hacer cerveza es un arte).

Si la medicion es critica, medi tres veces y halla un promedio mental.

Si llegastes hasta aqui, tenes la paciencia suficiente para hacer cerveza.

El densmetro es un instrumento que sirve para medir la densidad o peso especfico de un lquido.


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Su funcionamiento se basa en que un determinado cuerpo se hunde ms cuanto menos denso es un liquido y flota ms cuanto ms denso es el


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mismo.

Un hidrmetro o densmetro, mide la diferencia de densidad entre el agua pura y agua con azcar disuelta. A mayor cantidad de azucar

disuelta mayor ser la flotabilidad del instrumento. El hidrmetro se usa para medir el progreso de la fermentacin a travs de una de suscaractersticas, la atenuacin. Atenuacin es la conversin del azucar en alcohol (etanol) a travs de las levaduras. El agua tiene una densidad

de 1.000. Las cervezas normalmente tienen una densidad entre 1.015 y 1.005. Los champagnes y licores pueden tener densidades menores a1.000, porque contienen gran cantidad de alcohol, el cual tiene una densidad menor a 1.000. Las lecturas de los hidrmetros estn

estandarizadas a 15C (59F). La densidad vara con la temperatura, por lo cual para obtener mediciones correctas, es necesario corregir lalectura a travs de tablas diseadas especialmente para ello.

Un hidrmetro es un instrumento muy til en manos de un cervecero que sabe que es la densidad del mosto y porqu es importante medirla.A menudo las recetas dan como dato las densidades iniciales y/o finales (en ingls O.G. Original Gravity y F.G. Final Gravity) para

describir mejor la cerveza al lector. Para una levadura promedio, puede estimarse que la densidad final debe estar entre y 1/5 de la

densidad inicial. Por ejemplo, una cerveza con una densidad inicila de 1.040 debera terminar mas o menos en 1.010 (o menos). De todos

modos, un par de puntos mas o menos de ese valor es normal.

Es necesario enfatizar que la densidad final no debe ser tomada como objetivo. El objetivo debera ser hacer una cerveza de buen sabor. Elhidmetro deberia servir al fabricante de cerveza como una medida del progreso de la fermentacin. El cervecero solo debera preocuparse, si

por ejemplo obtiene una lectura de la mitad de la densidad primaria en lugar del 1/5 habitual cuando se supone que termin el proceso

de fermentacin primaria. La preparacin adecuada de la levadura, debera evitar este problema.

A veces, los principantes cometen el error de revisar la densidad demasiado seguido. Cada vez que se abre el fermentador, se corre el riesgo

de contaminacin a causa de los microorganismos provenientes del aire. Revise la densidad del mosto antes de agregar la levadura, y no lo

toque mas hasta que el burbujeo se detenga. Revisar la densidad entre estos dos puntos, no va a cambiar nada excepto aumentar el riesgo de

contaminacin. Adems, cuando vaya a medir, siempre saque una muestra de mosto para hacer la prueba. Nunca sumerja el hidrmetro

directamente en el mosto. Uilice una manguera correctamente esterilizada para extraer una muestra y no la vuelva a agregar al mosto una vezfinalizada la prueba. En lugar de ello puede aprovechar para probarla y ver a que sabe. Debera tener gusto a cerveza, si bien probablemente

se sienta una sabor acentuado a levaduras.

Los hay de distintas escalas y unidades de medicin. Las unidades que ms usamos los cerveceros son :

Densidad especifica (DE). Plato (P).


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El rango de medicin en que nos movemos va de 1000 a 1150 en densidad especfica y de 0 a 37 Plato.

Para pasar de DE a P podemos usar la siguiente ecuacin:

P = (DE-1000)/4

Para pasar de P a DE usamos:

DE = P x 4 + 1000

Hay que tener mucho cuidado, ya que son muy fragiles y de facil rotura, en este caso el descuido fue tomar la densidad en un medio muy

caliente y despues depositarlo sobre la mesada fria, como efecto con el contacto con el frio se partio.

La densidad de un lquido vara con la temperatura. Por lo tanto los densmetros vienen calibrados para medir a una temperatura determinada.Generalmente vienen calibrados a 25, 20 o 15 C. Si se puede elegir es conveniente el que mide a 25 para as no tener que enfriar tanto la

muestra para realizar la medicin.

Si tomamos la densidad con el mosto caliente despues tendremos que corregir utilizando la tabla de correcion del hidrmetro.

Entonces para medir, primero debemos tomar una muestra del liquido y enfriarla (o calentarla) hasta la temperatura correspondiente.

Luego colocamos la muestra en una probeta y sumergimos el densmetro en ella. La probeta debe ser lo suficientemente alta para que el

densmetro flote libremente en ella sin tocar las paredes ni el fondo.

Hacemos girar el densmetro dentro del liquido para que no toque las paredes y para que se desprendan las burbujas que pueda tener pegadas.


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Si hay espuma en la muestra hay que esperar a que se vaya.

Ahora podemos leer en la escala el nivel en el que flota el instrumento. La lectura se realiza por encima del menisco que se forma.


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Para que queremos saber la densidad de nuestra cerveza?

La densidad esta determinada por la cantidad de slidos disueltos en el lquido (solutos).

En la cerveza podemos clasificar los solutos en fermentables (azucares) y no fermentables (protenas, aminocidos, sales, azucares nofermentables, etc.). Ambos son importantes: los fermentables nos darn el alcohol y los no fermentables nos darn cuerpo.

Por lo tanto la densidad es el primer parmetro a considerar al hacer una cerveza determinada.

La mayora de las recetas que podemos encontrar indican la densidad inicial (Di) medida despus del hervido y la densidad final (Df) medida

despus de la primera fermentacin.

Si bien muchas recetas indican el volumen de mosto a obtener con cierta cantidad de grano, esto puede ser afectado por muchos factores. Por

lo tanto debemos respetar las densidades que indica la receta en lugar de guiarnos por la cantidad en litros.

A medida que lavamos, luego de la maceracin, el mosto que obtenemos es cada vez menos denso. Para saber cuando dejar de lavar debemos

medir la densidad del mosto (no de lo que sale en ese momento, sino de la mezcla de todo lo que obtuvimos hasta all).

Debemos considerar que durante el hervido, parte del agua se evaporar y por lo tanto la densidad aumentar (la misma cantidad de solutos

en menos agua). De acuerdo al equipo y al tiempo de hervido la DE aumentara entre 4 y 7 puntos.

Por lo tanto, daremos por concluido el lavado cuando la DE del mosto sea 4 a 7 puntos menos que la Di de la receta.

En cuanto a la Df, a nivel casero no se estila usar ese indicador como parmetro para cortar la fermentacin (la fermentacin termina cuando

no se ve ms actividad) Sin embargo conocer la Df (junto con la Di) nos permite calcular el grado alcohlico y la atenuacin aparente.

Mas abajo se muestra la t abla de correccin del hidrmetro. Como se ha dicho, los hidrmetros estn calibrados a 15 C. Todos los valores dedensidad mensionados en textos y recetas estn referenciados a esa temperatura, por lo cual es importante aprender a efectuar estascorrecciones. Lo que se debe hacer es medir la densidad del mosto, tomar la temperatura y sumar o restar el valor de correccon proveniente

de la tabla en funcin de la temperatura medida.

Por ejemplo:


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Si la temperatura de la muestra es 42,5 C y la densidad es 1.042, el delta G que se le deber sumar estar entre 0,0077 y 0,0081.Redondeando al tercer decimal, tendremos un valor de 0,008, lo que sumado a 1.042, nos dar 1050 que es el veradero valor corregido a

como si lla temperatura del mosto fuese 15 c .

Tabla de correccin por temperatura de hidrmetros calibrados a 15C

T C Delta G T F T C Delta G T F

0 -0.0007 32.00 25 0.0021 77.00

1 -0.0008 33.80 26 0.0023 78.80

2 -0.0008 35.60 27 0.0026 80.60

3 -0.0009 37.40 28 0.0029 82.40

4 -0.0009 39.20 29 0.0032 84.20

5 -0.0009 41.00 30 0.0035 86.00

6 -0.0008 42.80 31 0.0038 87.80

7 -0.0008 44.60 32 0.0041 89.60

8 -0.0007 46.40 33 0.0044 91.40

9 -0.0007 48.20 34 0.0047 93.20

10 -0.0006 50.00 35 0.0051 95.00

11 -0.0005 51.80 36 0.0054 96.80

12 -0.0004 53.60 37 0.0058 98.60

13 -0.0003 55.40 38 0.0061 100.40

14 -0.0001 57.20 39 0.0065 102.20

15 0 59.00 40 0.0069 104.00


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16 0.0002 60.80 41 0.0073 105.80

17 0.0003 62.60 42 0.0077 107.60

18 0.0005 64.40 43 0.0081 109.40

19 0.0007 66.20 44 0.0085 111.20

20 0.0009 68.00 45 0.0089 113.00

21 0.0011 69.80 46 0.0093 114.80

22 0.0013 71.60 47 0.0097 116.60

23 0.0016 73.40 48 0.0102 118.40

24 0.0018 75.20 49 0.0106 120.20

Existen tablas de correcion para densimetros calibrados a otras temperaturas.

Cabe aclarar que otros usos importantes son para determinar mediante frmulas el alcohol potencial, y tambin para aquellos que pretenden

hacer siempre una misma cerveza lo ms parecida posible, conservando siempre los valores preestablecidos.

Calcular el contenido de alcohol en nuestra cerveza

Como regla general, el peso del alcohol en nuestra cerveza, se puede calcular como la disminucin de densidad durante la fermentacin,multiplicada por 105. Para calcular el %de alcohol en el volumen, multiplicamos la cantidad obtenida por 1,25.

Por ejemplo, partimos de una densidad inicial de 1,050 y terminamos con una densidad final de 1,015 tendremos aproximadamente: (1,050 -

1,015) x105x1.25 = 4,6 % alc.

Ponga una muestra de 200cc en una probeta y hunda el Hidrmetro cuidadosamente hasta que flote libremente. Remueva por si hubiera

burbujas adheridas en la probeta. El liquido debe estar a una temperatura entre 18 y 24 pero no habr un error importante en una

temperatura +- 2.


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< La Gravedad Especifica (G.E.) varia en el comienzo de la fermentacin, siendo de 1035 G.E. para cervezas dbiles, (ver zona naranja delhidrmetro) a 1060 G.E. o ms para cerveza fuertes, (ver zona azul del hidrmetro). No embotellar, ni embarrilar hasta que el Hidrmetro

este hundido durante 24h. por debajo de los 1006 G.E. o que la banda negra este justo debajo de la superficie de la cerveza.

Segn el tipo de cerveza que estemos elaborando los grados pueden variar por lo que es conveniente ver tambin en las instrucciones del kit

los grados G.E que nos indiquen.

Manejar el Hidrmetro con cuidado y no introducirlo en lquidos muy calientes.

COMO CALCULAR EL PORCENTAJE DE ALCOHOL

Antes de la fermentacin

Para determinar con exactitud el porcentaje de alcohol de tu cerveza, debes medir su densidad antes de la fermentacin. Usa el densmetro

cmo se ha explicado antes, previo a aadir la levadura. Anota la densidad especfica y la lectura equivalente en la escala de AlcoholPotencial (Alcohol by atenuation % (v/v)).

Despus de la fermentacin

Usa el densmetro igual que antes para medir la densidad final. Esto deber hacerse cuando est completa la fermentacin y antes de aadir

azcar para la gasificacin. Anota la densidad especfica y la lectura equivalente en la escala de alcohol potencial (Alcohol by atenuation %

(v/v)).

El porcentaje de alcohol puede ser calculado restando la lectura final de la inicial del alcohol potencial.

Ejemplo Densidad inicial: 1.082=11% Alcohol potencial

Densidad final: 1.008=1% Alcohol potencial

Contenido de Alcohol calculado= 10% Volumen de alcohol


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Nota: Si la gravedad final ha sido 0.992 (-1% Alcohol potencial), entonces el volumen de alcohol sera 12%=11%-(-1)

Si enriqueces tu cerveza

Si lo enriqueces con azcar durante la fermentacin, puedes slo estimar la Densidad inicial. Usa el densmetro como se ha explicado paramedir la gravedad inmediatamente antes y despus de aadir azcar. Suma la diferencia de la Densidad original y usa este resultado para

calcular el porcentaje de alcohol. Haz esto cada vez que aadas azcar.

Calculo por Division

Otro sistema aproximado de clculo del contenido alcohlico es la siguiente frmula:

Grados alcohol = (Densidad inicial Densidad final) / 7,45

En caso de aadir azcar u otros aditivos en mitad de la fermentacin, tomar muestra de las densidades antes de aadir y despus de aadir, la

diferencia de las mismas sumarla a la Densidad inicial en la frmula anterior cada vez que se aada.

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