LECCION 1 Observación de los alimentos que...

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Observación de los alimentos que comemos

LECCION 1

¿Qué tipos de alimentos comes todos los días? ¿Qué sabes acerca deestos alimentos? ¿Comen otras personas los mismos alimentos que túcomes para el desayuno, el almuerzo y la cena? Vamos a conversaracerca de estas cosas.

Para ti1 cuaderno de ciencias1 Hoja de Registro 1-A, Alimentos que comemos para cada

comida diferente

1. Anota la fecha de hoy en tu cuaderno de ciencias. (Asegúrate deanotar la fecha cada vez que escribas en tu cuaderno.) ¿Qué sabesacerca de los alimentos que comes? Escribe algunas ideas.

2. Mira la hoja “Qué sabemos acerca de los alimentos”. Comparte conla clase algunas de las ideas que has escrito.

3. Mira la Hoja de registro 1-A, Alimentos que comemos para cadacomida diferente y escucha a tu maestro mientras da una explicaciónde cómo registrar información en el diagrama de Venn.

4. ¿Qué tipos de alimentos comen tú y tu familia, tus parientes y tusamigos para el desayuno, el almuerzo y la cena? Comenta esto contu grupo.

5. Registra las ideas del grupo en tu copia del diagrama de Venn en laHoja de registro 1-A.

6. Escoge a un representante para que informe las ideas de tu grupo a laclase. Tu maestro las registrará en el diagrama de Venn de la clase.

7. ¿Qué preguntas tienes acerca de los alimentos? Compártelas con la clase.

Piensa ypregúntate

Materiales

Averigua porti mismo

STCTM / Química de los alimentos

4 / Observación de los alimentos que comemos

1. ¿Qué comen para el desayuno, el almuerzo y la cena otras culturas? Haz un poco de investigación para averiguar. Luego haz un diagramade Venn para mostrar tu investigación.

2. Existen muchos artículos interesantes acerca de ciertos alimentosen periódicos y revistas. Encuentra algunos y compártelos con laclase. Haz un tablero de anuncios para la clase acerca de ciertosalimentos y su contenido de nutrición.

3. Haz un móvil de los tipos de comidas que comes para cada comidadiferente.

LECCION 1


Ideas paraexplorar

5

Identificación de alimentos saludables: Preparación

LECCION 2

¿Qué alimentos son buenos para la salud? ¿Qué factores hacen que unalimento sea bueno para nosotros? ¿Cómo podemos saber qué contienenlos diferentes alimentos? Empecemos a observar algunos alimentos yvamos a ver que podemos averiguar.

Para ti1 cuaderno de ciencias1 Hoja de Registro 2-A, Tabla de observaciones de alimentos

bajo prueba

Para ti y tu compañero1 bolsa de laboratorio 1 bandeja de prueba con diez secciones2 pinzas1 lupa

Para tu grupo de trabajo1 bolsa de alimentos8 cucharas1 bolsa de almacenamiento8 tasas de alimentos

1. Con tu grupo, ve el diagrama de Venn de la clase de la lección 1.¿Cuáles de los ocho alimentos que te mostró tu maestro seencuentran en el diagrama de Venn? Ayuda a la clase a agregar el resto. ¿Dónde van estos alimentos en el diagrama de Venn?

Piensa ypregúntate

Materiales



6 / Identificación de alimentos saludables: Preparación

2. Comenta estas preguntas con tu grupo. Prepárate a compartir lasideas con la clase.

De cada sección del diagrama de Venn, selecciona algunosalimentos que pienses sean saludables para ti. ¿Qué tienen estosalimentos que te hacen pensar que son saludables?

¿Cuáles son algunas de las cosas que tú podrías hacer parapoder determinar lo que contienen estos alimentos que afectantu salud?

3. Ahora prepárate para observar los ocho alimentos y registrar tusobservaciones en la Hoja de Registro 2-A, Tabla de observacionespara alimentos bajo prueba. Observa y escucha mientras tumaestro explica la Hoja de registro.

4. Tu maestro te pedirá a ti o a tu compañero que recojan los materialesde la “bolsa de laboratorio”:

1 bolsa de laboratorio

LECCION 2

Figura 2-1

Alimentos deprueba


Identificación de alimentos saludables: Preparación / 7

1 bandeja de prueba con diez secciones

1 lupa

Escribe tu nombre y el nombre de tu compañero en la bolsa delaboratorio.

5. Luego tu maestro pedirá a un estudiante de cada grupo que recojalos materiales de la “bolsa de alimentos”:

1 bolsa de alimentos

8 tazas de alimentos

8 cucharas numeradas

1 bolsa de almacenamiento

Escribe las palabras “Bolsa de alimentos” en la bolsa pequeña.Escribe los nombres de los miembros de tu grupo en la bolsa dealmacenamiento grande.

6. Con tu grupo, encuentren una manera de darse turnos para quetodos puedan medir los alimentos. Luego podrán observarlos.

7. Con tu compañero, realicen las siguientes actividades. Comenta tusobservaciones con tu compañero.

Coloca una cucharada de cada alimento en cada una de lassecciones de la bandeja de prueba (a excepción de las secciones9 y 10).

LECCION 2


Figura 2-2

Uso del sentidodel olfato enciencias

Ideas paraexplorar

8 / Identificación de alimentos saludables: Preparación

Asegúrate de que el número de la taza de alimentos correspondacon el número de la cuchara y la bandeja.

Observa cada alimento. Primero, solamente con tus ojos. Luego,usa una lupa.

Toca y huele los alimentos.

8. Ahora completa la Hoja de Registro 2-A.

9. Cuando tú y tu grupo hayan terminado de observar los alimentos y registrar sus observaciones, entonces es hora de limpiar. Acontinuación se explica cómo hacerlo:

Tiren los alimentos que se encuentran en la bandeja de prueba.

Laven y enjuaguen la bandeja de prueba y las cucharas.Séquenlas con una toalla de papel.

Devuelvan la bandeja de prueba, las pinzas y la lupa a la bolsade laboratorio.

Devuelvan las tazas de alimentos selladas y cucharas a la bolsade alimentos.

Coloquen las bolsas de laboratorio y las bolsas de alimentos enla bolsa de almacenamiento grande.

Devuelvan la bolsa de almacenamiento al área de almacenamiento.

10. ¿Qué aprendiste al observar los alimentos? ¿Por qué es importanteenumerar el equipo para las pruebas? Comenta estas preguntas con la clase.

11. En grupo, escojan dos alimentos de su casa que les gustaría traerpara ponerlos en prueba. Verifiquen con su maestro para asegurarseque los alimentos sean adecuados. Deben saber qué alimentos sesupone van a traer.

12. Por tu propia cuenta, trata de averiguar acerca de los almidones.Prepárate a compartir esta información con la clase.

1. Averigua más acerca de cualquiera de los ocho alimentos bajoprueba. ¿De dónde vino este alimento? ¿A dónde crece? ¿Quién locultiva? ¿Cómo se prepara antes de comer?

2. Manten un registro por un día de todos los alimentos que comaspara el desayuno, el almuerzo y la cena. Encierra en un círculo losque creas que son saludables. Anota la fecha en esta lista y guárdalahasta que termine la unidad.

LECCION 2


9

Pruebas de líquidos en búsquedade almidón

LECCION 3

¿Estás listo para aprender cómo hacer la primera prueba química? Hoy realizarás cinco pruebas de líquidos. ¿Cuál contiene el almidónnutriente? ¿Cómo puedes saber? ¿Qué es una prueba “positiva”?

Para ti1 cuaderno de ciencias1 Hoja de Registro 3-A, Prueba de almidones para líquidos

Para ti y tu compañero1 bandeja de prueba con seis secciones

Para tu grupo de trabajo 1 bolsa de almacenamiento con 2 bolsas de laboratorio y 1 bolsa

de alimentos1 bolsa de líquidos5 botellas cuentagotas con agua, almidón de maíz, jarabe de maíz,

aceite de maíz y leche1 botella cuentagotas de yodo1 caja de palillos

1. ¿Qué averiguaste acerca de los almidones? Comparte esto con la clase.

2. Escucha mientras tu maestro habla acerca de la prueba delalmidón. ¿Qué queremos decir cuando decimos que una prueba es“positiva” o “negativa? Comenta esto con la clase.

3. Presta atención cuando tu maestro esté explicando la Hoja deRegistro 3-A. ¿Cuál es el propósito de la tabla? ¿Qué datos van encada columna?

4. Vuelve a los pasos para realizar la prueba de líquidos en búsqueda dealmidón en la pág. 12. Tu maestro repasará los pasos con la clase.

Piensa ypregúntate

Materiales



6. Es hora de empezar a trabajar. Asegúrate de seguir todos los pasosde las instrucciones en la pág. 12.

7. Cuando tú y tu grupo hayan terminado con las pruebas y registros,entonces deberán limpiar. A continuación se explica cómo hacerlo:

Tiren los palillos usados.

Vacíen y enjuaguen las botellas cuentagotas de almidón de maíz,jarabe de maíz y leche. (De otro modo, estos líquidos se volveránmohosos.)

10 / Pruebas de líquidos en búsqueda de almidón

5. Un estudiante recogerá la bolsa de almacenamiento del grupo y lossiguientes materiales para la “bolsa de líquidos”:

1 bolsa de líquidos5 botellas cuentagotas con agua, almidón de maíz, jarabe de

maíz, aceite de maíz y leche1 botella cuentagotas de yodo 2 bandejas de prueba con seis secciones1 caja de palillos

Alguien de tu grupo deberá escribir las palabras “bolsa de líquidos”en la bolsa pequeña.

LECCION 3

Figura 3-1

Colocación delos materialesen la bolsa de líquidos


Pruebas de líquidos en búsqueda de almidón / 11

LECCION 3

Ideas paraexplorar

Limpien las bandejas de prueba con toallas de papel, lávenlas yenjuáguenlas y vuélvanlas a secar.

Coloquen las botellas cuentagotas, las bandejas de prueba y lacaja de palillos en la bolsa de líquidos. Luego pongan la bolsa enla bolsa de almacenamiento.


8. Con la clase observen la “Tabla de la clase para la prueba delíquidos”. Tu maestro escogerá un miembro de tu grupo para queescriba los resultados del grupo en esta tabla.

9. ¿Qué sucedió a cada líquido después que agregaste yodo? Comentalos resultados con la clase.

10. ¿Cómo crees que los cinco líquidos que se pusieron a prueba enbúsqueda de almidón te ayudarán a determinar que alimentoscontienen almidón? En tu cuaderno, escribe tus ideas.

1. ¿Se puede usar color para estimar la cantidad de almidón presente?Si tu maestro dice que está bien, inténtalo:

Para las secciones uno a la cuatro en la bandeja de prueba conseis secciones, agrega una, dos, tres y cuatro gotas de almidón.

A estas mismas secciones, en el mismo orden, agrega tres, dos,una o ninguna gotas de agua.

Luego agrega dos gotas de yodo a cada sección.

¿Depende el color de la cantidad de almidón presente? Comentaesto con la clase.

2. Haz un poco de investigación acerca del yodo. ¿De dónde viene?¿Por qué siempre se agrega a la sal?

3. Hojea algunos libros de cocina y busca recetas que tengan alimentoscon almidón. Tráelas a la escuela y prepara un libro de cocina dealmidones para la clase.


12 / Prueba de líquidos en búsqueda de almidón

LECCION 3

Instrucciones para las pruebas de líquidos en búsqueda de almidón

2. Pon una gota de yodoen la sección nonumerada de labandeja de prueba.Esto será tu control.

3. Luego contesta la pregunta 3 depre-laboratorio en la Hoja deRegistro 3-A.

4. Pon tres gotas de cada líquido (agua, almidónde maíz, jarabe de maíz, aceite de maíz y leche)en la sección apropiada de la bandeja deprueba. Asegúrate de que el número del líquidoen la sección de la bandeja corresponda alnúmero del líquido en la Hoja de Registro 3-A.

1. Contesta las preguntas 1 y 2 depre-laboratorio en la Hoja de Registro 3-A.

STCTM / Química de alimentos

Prueba de líquidos en búsqueda de almidón / 13

LECCION 3

5. Pon dos gotas de yodo en el primerlíquido (agua) y revuelve el yodo yagua con un palillo.

6. Después de mezclar el yodo y agua,observa el color. Comparte tusobservaciones con tus compañeros de equipo.

7. Registra tus observaciones en la Hojade Registro 3-A.

8. Luego agrega yodo al siguiente líquido(almidón de maíz), revuelve con unpalillo diferente, y registra tusobservaciones.

9. Repite este proceso para el jarabe de maíz,aceite de maíz y leche. Asegúrate de usar unpalillo diferente para cada líquido.

10. Completa las dos preguntas de pre-laboratorio.

11. Sigue las instrucciones de limpieza.


15

Prueba de alimentos en búsqueda de almidón

LECCION 4

¿Qué has aprendido acerca de los almidones hasta ahora? Ahora yasabes cuál de los cinco líquidos lo tiene. Pero ¿cuál de tus alimentoscrees que tenga almidón? Vamos a realizar una prueba y averiguarlo.

Para ti1 cuaderno de ciencias1 Hoja de Registro 4-A, Prueba de almidón en alimentos

Para ti y tu compañero1 bandeja de prueba con diez secciones1 bandeja de prueba con seis secciones1 lupa2 pinzas2 toallas de papel

Para tu grupo de trabajo1 bolsa de almacenamiento

10 tazas de alimentos10 cucharas

1 botella cuentagotas de agua1 botella cuentagotas de yodo1 caja de palillos

1. Comparte con la clas tus ideas relacionadas a estas preguntas:

¿Cuál es el procedimiento para realizar pruebas de líquidos enbúsqueda de almidón?

¿Cuál es la diferencia entre una prueba positiva y una pruebanegativa?

¿Qué más has aprendido acerca de los almidones?

Piensa ypregúntate

Materiales



16 / Prueba de alimentos en búsqueda de almidón

2. Observa y escucha a tu maestro mientras repasa la Hoja deRegistro 4-A.

3. ¿Crees que exista almidón en cualquiera de los alimentos que lesvas a realizar la prueba? Registra tus predicciones en la Hoja deRegistro 4-A. También recuerda hacer una predicción acerca de losdos alimentos adicionales que trajiste de tu casa.

4. Con tu maestro, repasa los pasos en la pág. 18 para las pruebas dealimentos en búsqueda de almidón.

5. Un miembro de tu grupo necesita recoger los materiales del grupo: labolsa de almacenamiento, las tazas preparadas de alimentos 9 y 10para tu grupo, dos cucharas pequeñas 9 y 10, y cuatro toallas de papel.

6. ¿Tienen tú y tu compañero todos los materiales que necesitan?Verifica la lista de materiales en la página 15 para estar seguro.También ve si necesitas cualquier otro material que tengas quecompartir con tu grupo.

7. Ahora, sigue las instrucciones en la página 18 para realizar laspruebas de alimentos en búsqueda de almidón. Asegúrate de quetodos los números en cada cuchara, alimento y sección de labandeja de laboratorio correspondan. Esto te ayudará a evitar quese mezclen los alimentos.

8. Después de que hayas terminado las pruebas y los registros, limpia.Asegúrate de hacer lo siguiente:

Desecha el contenido de las bandejas de prueba y los palillosusados en las cajas de basura.

Pon y cierra las tapas correspondientes a las diez tazas dealimentos.

Limpia las cucharas con una toalla de papel y devuelve las tazasde alimentos y cucharas a la bolsa de alimentos.

Devuelve la caja de palillos y las botellas de yodo y agua a labolsa de líquidos.

Lava las bandejas de prueba en agua en abonada, enjuágalas enagua limpia, y límpialas hasta que se sequen. Coloca lasbandejas con diez secciones en la bolsa de laboratorio y lasbandejas con seis secciones en la bolsa de líquidos.

Lava, enjuaga y seca las pinzas. Devuélvelas a la bolsa delaboratorio.

Pon las bolsas de laboratorio, bolsas de alimentos y bolsa delíquidos en la bolsa de almacenamiento.

Devuelve los materiales al área de almacenamiento.

9. Tu maestro pedirá a un estudiante de tu grupo que registre losresultados de prueba de almidón del grupo en la tabla de la clase.

LECCION 4


Pruebas de alimentos en búsqueda de almidón / 17

10. Ahora, contesta estas preguntas en tu cuaderno de ciencias:

¿Qué descubriste durante esta investigación?

¿Qué te sorprendió?

¿Qué preguntas tienes acerca del almidón?

1. ¿Sabías que puedes quitar las manchas de yodo de tu ropa alfregarlas con jugo de limón o tabletas de vitamina C disueltas enagua? Realiza una investigación y averigua las razones de esto(Consejo: Tal vez quieras conversar con un químico).

2. ¿Qué alimentos que tu familia come todos los días tienen almidón?Comenta esto con tus padres. Luego haz una lista de estos alimentospara compartir con la clase. Tal vez quieras realizar una prueba aalgunos de estos alimentos.

3. Usa diferentes tipos de pasta, arroz y frijoles para hacer colágenos de almidón.

Ideas paraexplorar


LECCION 4

18 / Prueba de alimentos en búsqueda de almidón

LECCION 4


2. Retira los siguientesmateriales de prueba de labolsa de almacenamiento.

Dos bolsas delaboratorio, cada unacon una bandeja deprueba con diezsecciones, una lupa y dos pinzasUna bolsa de alimentos conocho tazas de alimentos yocho cucharas

Una bolsa de líquidos con cincobotellas cuentagotas de líquidos deprueba, una botella cuentagotas deyodo y dos bandejas de prueba deseis secciones

Instrucciones para la realización de pruebas de alimentos en búsqueda de almidón

1. Contesta las preguntas 1y 2 de pre-laboratorio enla Hoja de Registro 4-A.

3. Si tu botella cuentagotas de agua está casi vacía,agrégale agua.

5. Algunos alimentos necesitan preparaciónantes de la prueba. Tú y tu compañeropueden usar sus dedos para quitar lacáscara al cacahuate teniendo en menteque deberán tocar los alimentos reales.(Si tocan los alimentos con sus dedoséstos se pueden contaminar). Usen laspinzas para colocar uno o dos cacahuatesdescascarados y pequeñas porciones demanzana deshidratada y granola en sussecciones numeradas correspondientesde la bandeja de prueba. Luego, tambiéncon las pinzas, hagan lo siguiente:

Corta la manzana en pedacitos.Quita la piel delgada del cacahuate.Sostén el cacahuate con las pinzas ypídele a tu compañero que use lasotras pinzas para desmoronar elnúcleo.Desmorona una pieza pequeña de labarra de granola.

4. Pon dos gotas de yodo en la sección no numerada enla bandeja de prueba de seis secciones. Esto será tucontrol. Observa el yodo, y contesta la pregunta 3 depre-laboratorio en la Hoja de Registro 4-A.

Prueba de alimentos en búsqueda de almidón / 19

LECCION 4


6. Ahora pon una cucharadade los otros alimentos entu bandeja de prueba.Para evitar que semezclen, asegúrate deque los números de cadacuchara correspondan alnúmero de los alimentosy la bandeja de prueba.

8. Agrega dos gotas de agua alos alimentos en la sección 1de la bandeja (arroz).

9. Revuelve bien el arroz y el aguacon un palillo.

10. Repite los pasos 8 y 9 con los otros nuevealimentos. (Asegúrate de usar un palillo diferentepara cada alimento).

11. Agrega dos gotas de yodo al arroz y agua. Registratus observaciones y el resultado de la prueba en laHoja de Registro 4-A.

12. Repite el paso 11 con los otros alimentos.

13. Completa las preguntas de post-laboratorio.

14. Ahora sigue tus instrucciones de limpieza.

7. Ahora escribe los nombres de tus dos nuevos alimentosde prueba en la primera columna de tu tabla.

21

Más acerca de los almidonesLECCION 5

Ahora que hemos puesto bajo prueba alimentos en búsqueda dealmidones, vamos a ver los resultados de toda la clase. ¿Fueron losresultados de alguna otra persona diferentes a los tuyos? ¿Tienespreguntas acerca de cómo afectan los almidones tu salud? Vamos a leer para aprender más acerca de los almidones.

Para ti1 cuaderno de ciencias1 Hoja de Registro 4-A, Prueba de almidón en alimentos

Para tu grupo de cuatro (para volver a realizar una prueba, si es necesario)1 bolsa de almacenamiento con la bolsa de alimentos, bolsas de

laboratorio y bolsa de líquidos

1. Saca tu copia de Hoja de Registro 4-A.

2. Luego observa la “Tabla de pruebas de alimentos de la clase”. Usa la Hoja de Registro 4-A para ayudarte a contestar las preguntas del maestro.

3. ¿Obtuvo algún otro grupo resultados diferentes a los tuyos? En casoque así lo sea, comenta las siguientes preguntas con la clase:

¿Puedes pensar en algunas razones por las cuáles los resultadosfueron diferentes?

¿Por qué es útil ver los resultados de toda la clase en lugar dever solamente los resultados de una persona?

En grupo, ¿cómo podemos determinar cuáles alimentos tienenalmidón?

4. Observa de nuevo la lista “Preguntas que tenemos relacionadas a los alimentos”. Piensa en estas preguntas mientras lees “¿Vida sinalmidones? ¡No será fácil!” en la página 23. ¿Puedes encontrarcualquier información que te pueda asistir a contestar estas preguntas?

Piensa ypregúntate

Materiales



22 / Más acerca de los almidones

5. Cuando hayas terminado de leer, selecciona una de las siguientespreguntas. En tu cuaderno de ciencias, escribe la información quehas aprendido.

¿Por qué la gente de diferentes partes del mundo comediferentes tipos de almidón?

¿Por qué es importante el almidón en nuestra dieta?

1. Haz una tabla que muestre los diferentes países y los tipos dealmidón que come la gente que vive ahí.

2. Con tu grupo, escojan un tipo de alimento que contenga almidónpara estudiarlo. Piensen en tres preguntas que les gustaría contestaracerca de los alimentos. (¿Dónde pueden encontrar las respuestas?Dos buenas fuentes son las enciclopedias y los libros de cocina.)Comparte tu investigación con la clase.

LECCION 5

Ideas paraexplorar


Más acerca de los almidones / 23

energía del cuerpo humano. Sin éste, elcuerpo empieza a invadir su propio depósitode energía, empieza a quemar las grasas y los músculos para obtener la energía quenecesita. Para evitar esto, necesitarás comergrasas y proteínas adicionales (junto con unpoco de azúcar) para compensar la falta dealmidón. ¿Qué sucede si no comes grasas yproteínas adicionales y un poco de azúcar?No tendrás energía suficiente ni siquiera paracaminar en tu nave espacial. En lugar de serun explorador, terminarás siendo una “papade sofá” interplanetaria.

LECCION 5

Selección de lecturas

Imagínate por un momento que eresastronauta. Estás a punto de aterrizar enun planeta que se supone tiene muchosalimentos en un depósito especial. Puesbien, resulta que hay varios alimentos. Perode alguna manera, ninguno de éstoscontiene almidón. Mientras vas clasificandolos alimentos, te das cuenta de que no haypapas, arroz, pan, frijoles ni chícharos. Nohay maíz, pasta ni camote. ¿Qué vas ahacer ahora?

En primer lugar, tendrás que tenermucho cuidado con los otros alimentos quecomas. El almidón es la fuente principal de

¿Vida sin almidón? ¡No será fácil!


24 / Más acerca de los almidones

LECCION 5


¿Cuál es tu almidón favorito?¿Llamarás a casa para que te envíen

provisiones? ¿Cuáles son tus alimentosfavoritos que contienen almidón?Tal vez el tipo de alimentosque les gustaba a tusantecesores. Por ejemplo,si eres un astronautaamericano, pedirás pan,frijoles o maíz. Si eresun astronauta de otropaís, pedirás raícesespeciales, arroz,pasta o frijoles.

A gentes de diferentespaíses les gusta diferentesfuentes de almidón, dependiendodel tipo de vegetales y granos con almidónque cultivan en sus países nativos. En losdías anteriores a que los alimentos sevolviera un comercio entre países (y antesde los viajes espaciales), la gente no tenía deotra. Simplemente comían lo que tenían asus alrededores o lo que crecía en sustierras y climas.

El arroz es la fuente principal de almidónen nuestro planeta; aproximadamente lamitad de la población del mundo dependedel arroz. El arroz vino originalmente de laIndia, y ahora aproximadamente el 90% delas cosechas de arroz del mundo crecen enáreas mojadas del continente asiático. Por lotanto, los platos típicos de estas áreas muy a

menudo contienen arroz comoingrediente principal. Si fuerasun astronauta chino, tal vezpidieras arroz.

Por otro lado a los norte-americanos y sudamericanosles gustan las papas. De hecho,la papa es originalmente deSud-américa y Centroamérica.Luego se llevó a Norteaméricay Europa aproximadamentecuando el Nuevo Mundo seestaba estableciendo. Ahora endía, las papas son muypopulares en platos típicos delos Estados Unidos e Irlanda.

La mayoría de las papas son“tubérculos”, por lo tanto crecenbajo tierra. Otro tubérculo quees un vegetal es la castaña deagua. Nativa del Lejano Este,abunda en los platos típicosjaponeses y chinos. El camoteno es un tubérculo, pero sí

comemos sus raíces gruesasque tienen almidón.

Más acerca de los almidones / 25

LECCION 5


Por supuesto, también existen almidonesen el trigo, centeno, avena y harina de maízque comemos en el pan y otros productos,tales como las pasta. ¿Crees que la pasta esun platos típicos italiano? En realidad, loshistoriadores creen que los fideos de pastafueron inventados en el Oriente y que fuerontraídos a Europa central por el exploradoritaliano Marco Polo.

Hoy en día, mucha gente come pasta envarias formas. Algunos atletas la comen lanoche anterior a un juego como parte de unplan de “complemento de carbohidratos”. (Se hablará de esto más tarde en la lección 8).¿Qué tipo de almidones comes? Piénsalomientras comes tu cena hoy por la noche.

27

Prueba de líquidos en búsquedade glucosa

LECCION 6

Tal vez comes alimentos que contienen azúcar todos los días. ¿Sabíasque existen diferentes tipos de azúcar? Un tipo se llama glucosa. Hoyaprenderás una nueva prueba de química. ¿Cuál de los cinco líquidoscontiene glucosa?

Para ti1 cuaderno de ciencias1 Hoja de Registro 6-A, Prueba de glucosa en líquidos

Para ti y tu compañero1 bandeja con seis secciones6 papeles indicadores de glucosa

Para tu grupo de trabajo1 bolsa de almacenamiento5 botellas cuentagotas con agua, almidón de maíz, jarabe de maíz,

aceite de maíz y lecheCinta de plástico transparente

4 toallas de papel

1. ¿Qué ya sabes acerca del azúcar? Comenta esto con la clase.

2. Escucha mientras tu maestro repasa la Hoja de Registro 6-A,Prueba de glucosa en líquidos. Escribe los nombres de los cincolíquidos de prueba en la tabla. Si necesitas ayuda recordando susnombres y el orden correcto; vuelve a mirar tu tabla de líquidospara la prueba de almidón de la Lección 3.

3. ¿Qué líquidos crees que contengan glucosa? Escribe tus prediccionesen tu tabla de datos.

4. Con tu maestro, repasa los pasos en la pág. 30 para la prueba delíquidos en búsqueda de glucosa. En esta prueba, transferirás tu

Piensa ypregúntate

Materiales



28 / Prueba de líquidos en búsqueda de glucosa

cinta de control a la tabla en la Hoja de Registro 6-A. Asegúrate dehacer preguntas si las tienes.

LECCION 6


Figura 6-1

Cómo usarlas pinzas

5. Tu maestro le pedirá a alguien de tu grupo que recoja el material delgrupo. Después podrá empezar a realizar la prueba.

6. Cuando tú y tu grupo hayan terminado con la prueba, limpien todo.A continuación se explica lo que necesitan hacer:

Pongan el sobre con los papeles indicadores de glucosa sin usaren la bolsa de almacenamiento para usarse en la Lección 7.

Vacíen y enjuaguen las botellas cuentagotas de almidón de maíz,jarabe de maíz y leche.

Laven, enjuaguen y sequen las pinzas; devuélvanlas a la bolsa de laboratorio.

Limpien las bandejas de prueba con toallas de papel, lávenlas yenjuáguenlas; luego vuelvan a limpiarlas.

Coloquen las cinco botellas cuentagotas de vuelta en la bolsa de líquidos.

Devuelvan todos los materiales a la bolsa de almacenamiento.


7. Todos los grupos pondrán sus resultados en la “Tabla de Prueba deLíquidos de la Clase”. Luego compartan con la clase las pruebas deglucosa. Piensen las siguientes preguntas:

¿Qué líquidos contiene glucosa?

¿Qué líquidos no contienen glucosa?

¿Cómo sabes?

¿Cómo se comparan tus resultados con tus predicciones?

8. En tu cuaderno escribe unas cuantas oraciones acerca de cuáleslíquidos contienen glucosa y cuáles no. Asegúrate de escribir lasrazones por las cuáles tú piensas así.

9. Averigua dos hechos interesantes relacionados a la glucosa. Escríbelospara compartirlos con la clase en la próxima clase de ciencias.

Prueba de Líquidos en Búsqueda de Glucosa / 29

1. Tú sabes que existen diferentes tipos de azúcares. Trata deaveriguar algo acerca de los azúcares tales como fructosa y sucrosa.¿Qué alimentos los contienen? ¿Tienen sabor diferente?

2. ¿Dónde se cultivan las plantas que son fuente de sucrosa? Dibujaun mapa del mundo señalando estas regiones.

3. ¿Cómo usan los diabéticos los papeles indicadores de glucosa?Pregúntale a tu maestro si puedes invitar a un doctor o enfermera ala clase para que les de una explicación.

LECCION 6


Ideas paraexplorar

30 / Prueba de líquidos en búsqueda de glucosa

LECCION 6

Instrucciones para la prueba de líquidos en búsqueda de glucosa

1. Contesta las preguntas de pre-laboratorio 1 y 2 en la Hoja deRegistro 6-A.

2. Con las pinzas, coloca un papelindicador en cada una de lassecciones numeradas en la bandejade prueba. Marca un papelindicador en la parte superior de latabla en la Hoja de Registro 6-Apara usarlo como control.

3. Luego contesta la pregunta 3 en laHoja de Registro 6-A.

4. Pon dos gotas del primer líquido(agua) directamente en el papelindicador en la sección 1.

5. Espera unos minutos, y luegoobserva el color del papel. ¿Cómolo comparas con el control?Comenta esto con tu grupo yregistra tus observaciones en latabla en la Hoja de Registro 6-A.Pega el papel indicador en tu Hojade Registro junto a la palabra”agua”.

6. Luego, pon dos gotas del segundolíquido (almidón de maíz)directamente sobre el papelindicador en la sección 2. De nuevo,comenta las observaciones con tuscompañeros de equipo, y regístralasen tu Hoja de Registro. Pega elindicador de prueba junto a lapalabra “almidón de maíz.”


Prueba de líquidos en búsqueda de glucosa / 31

LECCION 6

7. Repite este proceso con el jarabe de maíz, el aceitede maíz y leche. Asegúrate de que los números enlas botellas cuentagotas correspondan a losnúmeros de tus secciones de la bandeja.

8. Con tu grupo, decideque líquido(s) fue(fueron) positivo(s) “+”de glucosa y cual(cuáles)fue (fueron) negativo(s)“–”. Registra tusdecisiones en la tabla entu Hoja de Registro.

9. Completa las dospreguntas de post-laboratorio.

10. Limpia y pon todoen su lugar.


33

Prueba de alimentos en búsquedade glucosa

LECCION 7

¿Qué cosas interesantes aprendieron tú y tu clase acerca de la glucosa?¿Qué alimentos crees contienen glucosa? Después de probar losalimentos, tal vez te sorprendas.

Para ti1 cuaderno de ciencias1 Hoja de Registro 7-A, Prueba de glucosa en alimentos1 Hoja de Registro 6-A, Prueba de glucosa en líquidos (terminada)1 Hoja de Registro 4-A, Prueba de almidón en alimentos

(terminada)

Para ti y tu compañero1 bandeja de prueba con diez secciones

10 papeles indicadores de glucosa1 lupa2 pinzas



1 botella cuentagotas de agua1 caja de palillos

Cinta de plástico transparente4 toallas de papel


Piensa ypregúntate

Materiales

34 / Prueba de alimentos en búsqueda de glucosa

1. ¿Qué has aprendido acerca de la glucosa desde la última lección?¿Cómo puedes usar lo que has aprendido de las pruebas de líquidospara averiguar si alguno de tus alimentos contiene glucosa?Comenta esto con tu clase.

2. Observa y escucha a tu maestro mientras repasa la Hoja de Registro7-A. Escribe el nombre de los alimentos bajo prueba en la primeracolumna. Si no estás seguro del orden correcto, vuelve a ver la copiade la Hoja de Registro 4-A.

3. ¿Qué alimentos crees que contengan glucosa? Escribe tuspredicciones en la Hoja de Registro 7-A. No se te olvide usar lasseñas de positivo y negativo, o NS para “no sé.”

4. Con tu maestro, repasa los pasos en la pág. 36 para la prueba dealimentos en búsqueda de glucosa. En esta ocasión, necesitarásremojar los alimentos en agua antes de realizar la prueba. Tencuidado especial con el arroz.

5. Después de que el grupo obtenga sus materiales, puedes empezar arealizar las pruebas.

6. Cuando tú y tu grupo hayan terminado con las pruebas y losregistros, limpien de la manera siguiente:

Descarten los contenidos de las bandejas de prueba y los palillosusados en las cajas forradas de plástico para desechos.

Coloquen las tapas apropiadas fijamente en las tazas de alimentos.

Limpien las cucharas con una toalla de papel y devuelvan lastazas de alimentos y las cucharas a la bolsa de alimentos.

Devuelvan la caja de palillos y las botellas cuentagotas de agua ala bolsa de líquidos.

Laven las bandejas de prueba en agua enjabonada, enjuáguenlasen agua limpia y límpienlas hasta que se sequen.

Laven, enjuaguen y sequen las pinzas. Devuélvanlas a la bolsa delaboratorio junto con las bandejas de prueba.

Coloquen todos los materiales en la bolsa de almacenamiento.Devuelvan la bolsa al área de almacenamiento.

7. Tu maestro le pedirá a un estudiante de tu grupo que registre losresultados de la prueba de glucosa del grupo en la tabla de la clase.Se hablará de los resultados en la próxima lección.

8. Ahora, en tu cuaderno, registra las respuestas a estas preguntas:

¿Qué descubriste durante esta investigación?

¿Cuál de los alimentos que predijiste contendría glucosa obtuvouna prueba positiva?

¿Cuál de los alimentos que predijiste no contendría glucosaobtuvo una prueba positiva?

LECCION 7



Prueba de alimentos en búsqueda de glucosa / 35

¿Cuál de los alimentos tuvo glucosa y almidón?

¿Qué preguntas tienes acerca de la glucosa?

10. Cuando hayas terminado de escribir, comparte tus respuestas con la clase.

LECCION 7


Ideas paraexplorar

Figura 7-1

Poema demuestra conforma

1. ¿Qué crees que suceda si vuelves a realizar una prueba a losalimentos en búsqueda de glucosa pero sin agregar gotas de agua?Inténtalo para averiguar. Tu maestro te ayudará a decidir cómoregistrar los resultados.

2. Escribe un poema con “forma” acerca de tus alimentos favoritos quetienen glucosa u otro tipo de azúcar. (La Figura 7-1 muestra un poemacon forma). Las líneas del poema harán la forma de la comida.

36 / Prueba de alimentos en búsqueda de glucosa

LECCION 7


Instrucciones para las pruebas en alimentos en búsqueda de glucosa

1. Contesta las preguntas 1 y 2 de pre-laboratorio en la Hoja de Registro 7-A.

2. Así como la prueba de almidón, algunos alimentosnecesitan preparación antes de la prueba. Tú y tu com-pañero pueden usar sus dedos para descascarar elcacahuate, teniendo en mente que no deberán tocar losalimentos reales. (Si tocan los alimentos de prueba consus dedos los pueden contaminar.) Usen las pinzaspara colocar uno o dos cacahuate descascarados y unaporción pequeña de manzana seca y granola en sussecciones correspondiente numeradas de la bandeja deprueba. Luego, con las pinzas, haz lo siguiente:

Corta la manzana en pedazos pequeños.Quita la cáscara delgada del cacahuate. Sostén elcacahuate con las pinzas y pídele a tu compañeroque use las otras pinzas para desmoronar elnúcleo.Desmorona un pedazo de la barra de granola.

3. Coloca una cucharada de cada uno de losalimentos en tu bandeja de prueba. Asegúratede que el número de cada cuchara correspondaal número de los alimentos y a la sección de labandeja de prueba donde la colocaste.

4. Agrega dos gotas de agua a cada alimento yrevuelve bien los alimentos y agua con un palillo(un palillo diferente para cada alimento). Esperapor lo menos dos minutos para dejar que seremojen los alimentos o que se disuelvan en elagua. (El arroz puede tomar más tiempo.Consulta a tu maestro).

Prueba de alimentos en búsqueda de glucosa / 37

LECCION 7

5. Usa las pinzas para poner una tira depapel indicador de glucosa en cadasección de la bandeja con la mezcla dealimentos y agua. Asegúrate de que porlo menos la mitad de cada papelindicador de glucosa esté mojado.

6. Espera unos minutos y luegoobserva el color del papel en lasección 1 de la bandeja 6-A.¿Cómo se compara con el papelde control que pegaste a la Hoja de Registro 6-A? Paracada resultado, verifica la tablade colores en el dosificador Tes-Tape® para ver si existeglucosa. En caso de que haya,¿cuánta hay?. Comparte tusobservaciones con tuscompañeros de grupo.

7. Registra tusobservaciones para elprimer alimento en laHoja de Registro 7-A.Pega el papel indicadoren la hoja de registrojunto al nombre delprimer alimento.

8. Repite este proceso para los otros alimentos.Asegúrate de pegar cada papel indicador de glucosa entu hoja de registro junto al nombre de su alimento.

9. Con tu grupo, decide qué alimento(s) tuvo(tuvieron)una prueba positiva (+) y cuáles tuvieron unaprueba negativa (-). Registra tus decisiones en tuhoja de registro.

10. Completa las preguntas de post-laboratorio.

11. Ahora sigue las instrucciones de limpieza.


39

Cuando tu clase realizó las pruebas en alimentos en búsqueda deglucosa, ¿obtuvieron todos los mismos resultados? Si no fue así, ahoravolverás a realizar algunas pruebas. Aprenderás más acerca de laglucosa y la razón por la que es tan importante para tu dieta.

Para ti1 cuaderno de ciencias1 Hoja de Registro 7-A, Prueba de Glucosa en Alimentos

Para tu grupo de cuatro (para volver a realizar pruebas, si es necesario)1 bolsa de almacenamiento con la bolsa de alimentos, bolsas de

laboratorio y bolsa de líquidosPapeles indicadores de glucosa adicionales

1. Saca tu copia de Hoja de Registro 7-A. Ve tu cuaderno de ciencias ylee lo que escribiste acerca de las pruebas de alimentos en búsquedade glucosa. Usa ambas fuentes de datos para ayudarte en la discusiónde los resultados de la clase. Piensa en las siguientes preguntas:

¿Qué alimentos obtuvieron una prueba positiva de glucosa?¿Cómo sabes?

¿Cuáles alimentos obtuvieron una prueba negativa de glucosa?¿Cómo sabes?

¿Qué alimentos obtuvieron resultados que fueron menos claros?

¿Para cuáles alimentos obtuvieron los grupos resultados deprueba diferentes?

¿Qué puedes hacer para probar la exactitud de estos resultados?

2. Si otros grupos obtuvieron resultados de prueba diferentes, entoncesrealizarás de nuevo las pruebas. Tu maestro te ayudará a decidirquién hará las pruebas a qué alimentos. No te olvides de registrar losresultados en la columna de la “segunda prueba” de tu tabla.


Piensa ypregúntate

Materiales


Más acerca de la glucosaLECCION 8

1. Haz un poco de investigación acerca de la enfermedad diabetes.¿Cómo se relaciona con la forma en que el cuerpo usa la glucosa?¿Por qué la gente con diabetes vigila su dieta cuidadosamente?Informa tu investigación a la clase.

2. Diseña una etiqueta de paquete para un alimento que tenga glucosa.

3. Si tu maestro está de acuerdo, planea un almuerzo en la clase conalimentos que tengan almidón y glucosa.

4. ¿Sabías que los plátanos tienen glucosa? Vamos a ver si puedesestimar el porcentaje del plátano que realmente te comes. ¿Cuántocuesta la parte que te comiste?

40 / Más acerca de la glucosa

3. Lee “¿Bajo de energías? He aquí lo que puedes comer”, en la pág. 41.

4. Cuando hayas terminado de leer, tu maestro te mostrará algunaspreguntas que debes recordar en la próxima actividad.

5. En tu cuaderno, dibuja un diagrama de Venn para comparar los dostipos de carbohidratos. Tus hojas de registro, lo que escribiste en tucuaderno y las selecciones de lecturas tienen bastante informaciónque puedes poner en tu diagrama de Venn.

6. ¿Tienes alguna nueva pregunta que puedas agregar a la lista de“Preguntas que tenemos acerca de los alimentos”? Compártela conla clase.

LECCION 8


Ideas paraexplorar

Figura 8-1

Diseño de unaetiqueta depaquete

LECCION 8

Más acerca de la glucosa / 41STCTM / Química de los alimentos

En la Lección 5 pretendimos ser astronautasatrapados en un planeta sin alimentos conalmidón. Nos dimos cuenta de que nopodíamos mantenernos activos por muchotiempo sin almidones, ya que obtenemos lamayoría de nuestra energía cuandonuestro cuerpo transforma losalmidones en glucosa.Así es que pedimosuna carga espacialcompleta dealimentos conalmidón talescomo papas,arroz, pan,pasta, maíz,chícharos yfrijoles.

Pero la nave no hallegado. ¿Qué vamosa hacer? ¿Cómoobtendremosglucosa para darnosenergía sino esmediante laingestión dealmidones? Aunque nuestros cuerposcontinuarán haciendo glucosa por sí mismos,eventualmente necesitará más de los alimentos.

¿Será el jarabe de maíz una buena fuente?.Después de todo, es uno de los pocos alimentosen los cuáles glucosa es la única azúcar. Pero sifuésemos a comer glucosa solamente, no

¿Bajo de energías? He aquí unos consejos de lo que puedes comer

Selección de lectura

obtendríamos la mayoría de las otras cosas quenecesita nuestro cuerpo para que se mantengasaludable. Así es que el consumo del jarabe de

maíz solamente u otros alimentos altos englucosa no es la solución.

También podemos obtener energíatemporal tomando bebidas gaseosas, yaque muchas de estas las endulzan conjarabe de maíz y fructuosa (Fructuosa esotro tipo de azúcar que se encuentraprincipalmente en la fruta). Sin embargotendríamos que tomar muchos de éstos, yprobablemente nos enfermaría. También,estas bebidas endulzadas no nosproporcionan ninguno de los otrosnutrientes que necesita nuestro cuerpopara que crezca y se repare así mismo.

Esto no es todo. Tal vez desarrollaremosproblemas serios de salud si continuamoscomiendo azúcar. Por un lado, el consumo

LECCION 8

42 / Más acerca de la glucosa STCTM / Química de los alimentos

alto de glucosa u otros azúcares es una de lascausas principales que producen caries.También, el consumo alto de glucosa hace quenuestro cuerpo desarrolle más grasa de la quenecesitamos para mantenernos saludables. Dehecho el tener peso de más puede causarproblemas a nuestra salud.

Dulsificantes naturales Si queremos mantenernos saludablesy activos en nuestro nuevo planeta,la glucosa solamente no es lasolución. Afortunadamente, lanaturaleza nos proporcionaraciones saludables deglucosa en ciertosalimentos, tales comouvas, pasas y plátanos.Estos alimentos tambiénnos proporcionan con losotros nutrientes quenuestro cuerpo necesita.

Cuando lleguenuestra nave llenade almidones, otravez volveremos atener una fuente deenergía constante.Probablementeempezaremos acomer los alimentoscon almidón tanpronto como sea

posible, y tendremos suficiente selecciónpara complacer a todos: papas, arroz, frijolesy pasta, por ejemplo. Cuando queramosexplorar nuestro nuevo planeta, seremoscapaces de hacer lo que seguidamente hacenlos atletas antes de una carrera importante(“cargarse de carbohidratos”).

“Cargarse de carbohidratos” significa comermuchos almidones, un tipo de carbohidrato,y acumular energía en nuestro cuerpo. Luegopodemos usar esta energía cuando tengamosmucho trabajo que hacer por un períodolargo. Así es que si queremos construir unacasa o subir una montaña en nuestro planeta,los carbohidratos nos serán muy útiles!

No tenemos que “cargarnos decarbohidratos” todos los días, ya quenecesitamos comer una dieta bien balanceadapara mantenernos saludables. Pero los atletassi pueden “cargarse de carbohidratos” si susdoctores están de acuerdo.

43

Prueba de líquidos en búsquedade grasa

LECCION 9

¿Qué sabes acerca de las grasas? Hoy realizarás pruebas de los cincoslíquidos en búsqueda de grasas. ¿Cómo es diferente esta prueba a lasotras que hemos aprendido? ¿Estás listo para crear tu propia tabla deprueba? Hoy lo intentarás.

Para ti1 cuaderno de ciencias

Para ti y tu grupo1 par de tijeras1 bolsa de papel color marrón1 toalla de papel1 regla

Para tu grupo de trabajo1 bolsa de almacenamiento5 botellas cuentagotas con agua, almidón de maíz, jarabe de maíz,

aceite de maíz y leche

1. ¿Qué sabes acerca de las grasas? Participa en la discusión de la clase.

2. Hoy, harás tu propia tabla de prueba. Vuelve a mirar la Hoja deRegistro 3-A, Prueba de almidón en líquidos y la Hoja deRegistro 6-A, Prueba de glucosa en líquidos. ¿Para qué se usacada sección? Participa en la discusión de la clase acerca de lastablas de pruebas.

3. Diseña tu tabla de prueba. Asegúrate de incluir lo siguiente:

Título y fecha

Espacio para la misma información que las otras tablas depruebas de líquidos

Secciones que estén claramente marcadas



Piensa ypregúntate

Materiales

44 / Prueba de líquidos en búsqueda de grasas

4. Habla con tu grupo acerca de lo que tú crees que va a pasar a estaprueba. Luego registra tus predicciones en tu nueva tabla de prueba.

5. Observa y escucha a tu maestro mientras repasa los pasos en la pág.45 para las pruebas de líquidos en búsqueda de grasas.

6. Después de que tu grupo recoja sus materiales, comienza con la prueba.

7. Los papeles indicadores requieren de diez minutos para que se sequen.Tu maestro te dará una actividad a realizar durante este tiempo.

8. A la hora de limpiar, asegúrate de hacer lo siguiente:

Coloca el(los) pedazo(s) de papel color marrón quemostró(mostraron) un resultado positivo de grasas en tucuaderno que vas a usar en la Lección 10. También coloca laparte de papel sin usar que sirvió como control.

Guarda los otros diez pedazos sin usar en tu cuaderno parausarlos en la próxima lección.

Desecha los otros pedazos de papel que usaste en esta prueba.

Vacía y enjuaga las botellas cuentagotas de almidón de maíz,jarabe de maíz y leche. Devuelve las botellas cuentagotas a tubolsa de líquidos.

Desecha las toallas de papel usadas en las cajas de desperdiciosforrada de plástico. Devuelve todos los materiales a su área dealmacenamiento.

9. ¿Qué resultados obtuvieron los otros grupos? ¿Qué sucedió a lospapeles indicadores color marrón con cada líquido? Comenta estocon la clase.

10. En tu cuaderno, escribe tus pensamientos acerca de estas preguntas:

¿Cuál es la diferencia entre la marca que hizo el aceite de maíz ylas marcas que hicieron los otros líquidos?

11. Antes de la siguiente lección, averigua dos hechos acerca de lasgrasas. Prepárate para compartirlos con la clase.

1. Intenta la prueba de grasa usando leche con bajo contenido degrasa, leche descremada, leche entera y crema. Haz una tabla paramostrar tus resultados.

2. ¿Servirán otros tipos de papel para realizar pruebas a los alimentosen búsqueda de grasas? Inténtalo y verás.

3. ¿Qué tipo de leche bebes en casa (descremada, baja en contenido degrasa, entera)? Habla con tus padres y pregúntales por qué hanescogido ese tipo de leche.

LECCION 9


Ideas paraexplorar

Prueba de líquidos en búsqueda de grasas / 45

LECCION 9

Instrucciones para la prueba de líquidos en búsqueda de grasa

1. Corta tu bolsa delalmuerzo en 16rectángulos de 5 cm x10 cm (2 inches x 4inches) cada uno. Pondiez de ellos en tucuaderno para usarlosen la Lección 10.

2. Numera los rectángulosde uno a cinco paraque correspondan a losnúmeros y líquidos entu tabla de líquidospara la prueba degrasas. El que no estánumerado será el decontrol.

3. En los papeles conlos númeroscorrespondientes,pon dos gotas decada líquido: agua,almidón de maíz,jarabe de maíz,aceite de maíz y leche.

4. Usa una toalla depapel para secar ellíquido sobrante delpapel color marrón.

5. Deja que se sequen los papeles por diez minutos.

6. Cuando hayan transcurrido los diez minutos,observa los resultados de cada líquido.


46 / Prueba de líquidos en búsqueda de grasas

LECCION 9


7. Comenta los resultadoscon tu grupo yregístralos en tu tablade líquidos para laprueba de grasas. Setan detallado en tudescripción como sea posible.

8. Con tu grupo decidanqué líquidosobtuvieron una pruebapositiva (+) de grasasy qué líquidosobtuvieron una pruebanegativa (–). Guardacualquier papelindicador de colormarrón con unresultado de pruebapositiva en tucuaderno. Cuandohayas realizado laprueba de grasas enlos alimentos, usarásel(los) papel(es) y tutabla de líquidos parala prueba de grasaspara comparar losresultados.


47

Prueba de alimentos en búsquedade grasas

LECCION 10

¿Qué has aprendido acerca de las grasas hasta ahora? ¿Son algunosalimentos más “grasosos” que otros? Hoy, cuando realices las pruebas alos alimentos, veremos si puedes saber con anticipación cuáles tienenmás grasa.


Tu tabla sobre las pruebas de líquidos en búsqueda de grasas, de la Lección 9

Para ti y tu compañero10 pedazos de papel color marrón que guardaste de la Lección 9

1 toalla de papel

Para tu grupo de trabajo 1 bolsa de almacenamiento


1. ¿Qué hechos han descubierto tus compañeros de clase acerca de lasgrasas? Participa en la discusión.

2. ¿Cómo puedes utilizar lo que aprendiste en la Lección 9 para laspruebas de alimentos en búsqueda de grasas? Comenta esto con la clase.

3. Ahora que has tenido práctica haciendo tu propia tabla, haz una paralas pruebas de alimentos en búsqueda de grasas. Tal vez quierasmirar las hojas de registro que usaste cuando realizaste las pruebasen búsqueda de almidón y glucosa.

4. ¿Qué alimentos crees contienen grasas? ¿Por qué crees eso?Comparte tus ideas con la clase.



Piensa ypregúntate

Materiales

48 / Prueba de alimentos en búsqueda de grasas

5. Con tu maestro, repasa los pasos en la pág. 49 para las pruebas dealimentos en búsqueda de grasas.

6. Después de que tu grupo haya recogido su material, entonces tepuedes poner a trabajar. ¡Recuerda frotar los alimentos muy fuertecontra el papel!

7. Cuando hayas terminado con la prueba, ayuda a tu grupo a limpiar.En seguida se indica como hacerlo:

Pon las tapas correctas fijamente en las tazas de alimentos.

Desecha los alimentos que han estado bajo prueba en las cajas dedesechos forradas de plástico, no deseches los papeles indicadores.

Limpia las cucharas con la toalla de papel y devuelve las tazas dealimentos y las cucharas a la bolsa de alimentos.

Pon la bolsa de alimentos en la bolsa de almacenamiento ydevuélvela al área de almacenamiento.

8. Cuando hayas terminado con la limpieza, contesta las siguientespreguntas en tu cuaderno:

¿Cómo se comparan los resultados de hoy con los resultados deprueba del aceite de maíz en lo que se refiere al tamaño yobscuridad?

¿Cómo se comparan los resultados uno al otro en cuanto atamaño y obscuridad?

¿Qué crees que indiquen estas diferencias acerca de la cantidadde grasas en cada alimento?

¿Qué alimentos contienen almidón, glucosa y grasas? ¿Cuálescontienen almidón y grasas pero no contienen glucosa?

¿Qué preguntas tienes relacionadas a las grasas y las pruebas enbúsqueda de grasas?

9. Ahora, comparte tus respuestas con la clase.

1. Realiza pruebas a varios aceites de cocina en búsqueda de grasas.¿Son los resultados iguales para cada uno?

2. Escribe una carta a una compañía que hace productos “bajos encontenido de grasas”, tales como leche, yogurt y aderezos. Preguntacómo difieren los productos bajos en contenido de grasas de losproductos altos en contenido de grasas.

3. Pregunta a tu maestro si puedes invitar a un cocinero para quehable a la clase acerca de los diferentes aceites de cocina y cómo losusan los cocineros para diferentes propósitos.

4. ¿Qué tipos de materiales se usan para envolver los alimentosgrasosos tales como las barras de dulce, mantequilla, papas fritas yhelados? ¿Por qué crees que se usen este tipo de materiales?

LECCION 10


Ideas paraexplorar

Prueba de alimentos en búsqueda de grasas / 49

LECCION 10

Instrucciones para la prueba de alimentos en búsqueda de grasas

1. Quita los diezpedazos de papelcolor marrón detu cuaderno ynuméralos de unoa diez.

2. En esta prueba, el cacahuate es elúnico alimento que necesitapreparación especial. Quita lacáscara y piel delgada del cacahuate.


3. Para esta pruebasencilla no necesitas tubandeja de prueba. Ensu lugar, pon unacuchara pequeña decada alimento sobreun pedazo de papelcolor marrónnumerado. Asegúratede que todos losnúmeros de losalimentos, losnúmeros de lascucharas y números depapel correspondan.

50 / Prueba de alimentos en búsqueda de grasas

LECCION 10

9. Registra las observacionesen tu tabla de alimentospara la prueba de grasas.Escribe tantos detallescomo puedas.

8. Saca el papel que mostróuna prueba positiva durantela prueba de líquidos.Después de diez minutosobserva la reacción de cadaalimento y compara lospapeles con este papel deprueba positivo. Tambiénmira los resultados en tutabla de líquidos para laprueba de grasas.

7. Mientras se están secandolos papeles, limpia. ¡No tireslos papeles de prueba!

6. Después de la prueba de todos losalimentos, pon los papeles en unlugar seguro y déjalos secar poraproximadamente diez minutos.

5. Repite este procesopara los otrosalimentos. Asegúratede limpiarte losdedos después de laprueba de cadaalimento y antes de laprueba del próximo.

4. Límpiate los dedoscon una toalla depapel. Luego, contus dedos, toma elalimento No. 1(arroz) y frótalomuy fuerte contra elpapel No 1.


10. Sigue las instruccionesde limpieza.

51

Más acerca de las grasasLECCION 11

¿Han cambiado tus pensamientos acerca de las grasas? ¿Por qué creesque tu cuerpo necesite grasas? Antes que nada, vamos a ver los resultadosde la clase de las pruebas de alimentos en búsqueda de grasas. Luego,leeremos más acerca de las grasas y cómo éstas afectan nuestra salud.


Tu tabla de las pruebas de alimentos en búsqueda de grasas, de la Lección 10

Para tu grupo de trabajo (para volver a realizar las pruebas, si es necesario)1 bolsa de almacenamiento que incluye la bolsa de alimentos,

bolsas de laboratorio y la bolsa de líquidos2 bolsas de papel color marrón2 pares de tijeras2 reglas2 toallas de papel

1. Repasa tus apuntes y tu tabla de pruebas de alimentos en búsquedade grasas. ¿Qué sabes acerca de la cantidad de grasa en losalimentos sometidos a prueba?

2. Ahora examina la “Tabla de pruebas de alimentos de la clase”.¿Obtuvieron los otros grupos resultados diferentes a los tuyos?¿Cuáles serían las razones de esto?

3. Tu maestro te pedirá que vuelvas a realizar algunas pruebas a losalimentos. Si es así, comenta los resultados de la segunda prueba.

4. Ve a la pág. 53 y lee “Algunas buenas noticias acerca de la grasa”.



Piensa ypregúntate

Materiales

5. Ahora compararás las grasas con los carbohidratos. Repasa tusapuntes, tablas, hojas de registro y selecciones de lecturas paraencontrar información que te ayudará. Comenta estas preguntas conla clase:

¿Qué es la grasa?

¿Cuáles son los alimentos que contienen grasas?

¿Cuáles son los alimentos que contienen tanto carbohidratoscomo grasas?

¿En qué aspectos son iguales los carbohidratos y las grasas?

¿En qué aspectos son diferentes los carbohidratos y las grasas?

6. Ahora escribe varias oraciones en tu cuaderno comparando loscarbohidratos con las grasas.

7. ¿Tienes algo que agregar a la lista de “Preguntas que tenemos acercade los alimentos”? Comparte tus ideas con la clase.

1. Realiza una encuesta a la clase acerca de los dulces favoritos. ¿Quéalimentos favoritos tienen alto contenido en grasas? Haz un gráficoque muestre los resultados .

2. Trata de encontrar artículos relacionados con las grasas y otrosnutrientes y tráelos a la clase. Haz un tablero de noticias de“nutrientes”. Continúa buscando artículos y agrégalos al tablero.

3. ¿Qué pasaría si fueras una manzana? ¿o una bola de helado? ¿o unapapa? Pretende ser un nutriente o alimento. Da un discurso oescribe una historia acerca de ti.

4. Realiza pruebas a los alimentos de la cafetería en búsqueda de grasas.

52 / Más acerca de las grasas

LECCION 11


Ideas paraexplorar

Más acerca de las grasas / 53

LECCION 11


Estos alimentos también te ayudarán amantenerte caliente. ¿Cómo tu cuerpoalmacena la grasa que no utiliza para propor-cionarte energía?. Esa grasa funciona comoun suéter adicional que te protege del frío.

Por otro lado, si trabajaras en una oficina y pasaras la mayoría del tiempo sentado,probablemente reducirías la cantidad dealimentos grasos que comes. No necesitaríasenergía adicional, y tu cuerpo muy probable-mente almacenaría la grasa en lugar de usarla.

Algunos alimentos grasos tienen malareputación y con razones valederas. Aún así,no debes dejar de comer grasas en sutotalidad. Una dieta saludable debe incluirgrasas, pero la cantidad debe variardependiendo de la edad, peso total ynecesidades individuales.

No todas las grasas son iguales¿Cuándo se consideran las grasas “malas”?Cuando causan problemas de salud. Las

grasas saturadas sonlas grasas que le causanpreocupaciones a lagente. Las grasassaturadas se encuentrantanto en plantas comoen animales, peroprincipalmente enanimales.

Así es que piénsalopor unos minutos.¿Comes muchosalimentos fritos engrasa de animal talescomo manteca omantequilla? ¿Comeshuevos, queso o heladofrecuentemente? Estoscontienen grasassaturadas y puedeaumentar el nivel decolesterol en el cuerpo.

Algunas buenas noticias acerca de las grasas

Selección de lectura

¿Has escuchado la buena noticia acerca delas grasas? Gramo por gramo, la grasa es casila fuente de alimento con más energía para tucuerpo. La mala noticia acerca de las grasases que es muy fácil exceder la cantidad quecomemos de éstas. Si comes muchas grasaspuede ser dañino para tu salud.

Un gramo de grasa tiene más del doble deenergía que un gramo de carbohidrato(almidón y glucosa) o proteína. Las grasas tehacen sentir satisfecho después de comer.También te ayudan a proteger tus huesos yproporcionan soporte a tus órganos. El tejidode grasa en tu cuerpo almacena algunas delas vitaminas que necesitas.

Si fueras un explorador caminando condificultad por las partes despobladas delártica, escogerías una dieta con un montónde grasa; por ejemplo, una dieta con nueces,carnes grasas y chocolate. Recuerda que lasgrasas te dan mucha energía relativa a supeso. Así es que podrías aligerar tu mochilallevando menos alimentos.

54 / Más acerca de las grasas

LECCION 11


El colesterol es una substancia ligera y enforma de grasa que se encuentran en todaslas células del cuerpo. Es un componenteimportante de un cuerpo saludable, y, dehecho, el hígado produce colesterol por símismo. Si las grasas saturadas que comesaumentan la producción de colesterol en elcuerpo, éste se puede acumular en las

puede recomendar que hagas ejercicio confrecuencia, que disminuyas la cantidad dealimentos altos en contenido de grasas quecomes y dejes que un doctor examine tu nivelde colesterol y triglicéridos (grasas) en la sangre.

Las grasas insaturadas incluyen aceites decocina provenientes de semillas, nueces y

vegetales. Normalmenteson líquidos a temp-eratura ambiente.Muchos nutricionistascreen que las grasasinsaturadas propor-cionan al cuerpo lagrasa “buena” quenecesita.

En la actualidad,parece que toda grasaes mala. En lossupermercados, losconsumidores buscanalimentos que notengan grasa, o quesean 98% sin grasa.Además constante-

mente vemos anuncios que nos dicen quenecesitamos hacer dieta, pero la verdad esque necesitamos prociones pequeñas degrasa en la dieta. Solamente no lo hagas enexceso y cuando comas grasa, debes intentarcomer más del tipo insaturado.

arterias. Este hace que el corazón trabajedemasiado para bombear la sangre. Con eltiempo, puede aumentar el riesgo de unaenfermedad del corazón.

Ten en cuenta que niveles altos decolesterol afectan a algunas personas másque a otras. Mientras envejeces, tu doctor te

55

Prueba de líquidos en búsquedade proteínas

LECCION 12

¿Qué sabes acerca de las proteínas? Hoy realizarás las pruebas de loscinco líquidos en búsqueda de proteínas. Presta atención, esta prueba esun poco más complicada que las otras que has realizado.


Para ti y tu compañero1 bandeja de prueba con seis secciones6 papeles indicadores azules Coomassie (papeles indicadores

de proteína)1 plato de petri de solución reveladora1 pinzas2 toallas de papel

Para ti y tu grupo1 bolsa de almacenamiento5 botellas cuentagotas con agua, almidón de maíz, jarabe de maíz,

aceite de maíz y leche1 caja de palillos1 rollo de cinta de plástico transparente

1. ¿Para qué nutrientes has realizado pruebas hasta ahora? ¿Quésabes acerca de las proteínas? Comparte tus ideas con la clase.

2. De nuevo, harás tu propia tabla de prueba. Habla con la claseacerca de lo que debe ir en ésta. (Recuerda que para hoy, el materialde prueba química es el papel indicador de proteína)

3. Comenta con tu grupo acerca de las siguientes preguntas:

¿Qué líquidos crees obtendrán una prueba positiva de proteína?



Piensa ypregúntate

Materiales

56 / Prueba de líquidos en búsqueda de proteínas

¿Qué líquidos crees obtendrán una prueba negativa de proteína?

Ahora registra tus predicciones en tu tabla de prueba. 4. Tu maestro explicará cómo reacciona el papel indicador de proteína.

(Pon atención, es un poco complicado). ¿Qué significa cuandodesaparece lo azul?

5. Ve a la pág. 59. Tu maestro repasará los pasos para la prueba delíquidos en búsqueda de proteínas. No te olvides de usar las pinzas.Si tocas el extremo azul del papel puedes contaminar tus resultados.

6. Un compañero de tu grupo recogerá los siguientes materiales:

La bolsa de almacenamiento del grupo

1 sobre con papeles indicadores de proteína

2 platos de petri

4 toallas de papel

7. Comienza con la prueba. Tu maestro vertirá solución reveladora entu plato. ¡Mantén el plato tapado cuando no estés revelando paraque no huelas el vinagre!

LECCION 12


Figura 12-1

Distribución desoluciónreveladora

8. Se revelarán los papeles en aproximadamente cinco minutos.Mientras están en la solución reveladora, escribe dos preguntas quete gustaría preguntar relacionadas con las proteínas.

9. Ahora, ve los resultados de la prueba y coméntalos con tu grupo.Registra los resultados en tu tabla. No te olvides de pegar el papelde control en tu tabla.

Prueba de líquidos en búsqueda de proteínas / 57

10. Tu maestro escogerá cinco estudiantes para que sean sus ayudantes.Ellos recogerán los papeles indicadores de proteína para cada líquidoy harán una exhibición.

11. Mientras los ayudantes hacen la exhibición, limpia. Sigue los pasosa continuación:

Pon los papeles indicadores de proteína sin usar en la bolsa dealmacenamiento.

Tira por la alcantarilla la solución reveladora de alcohol y vinagre.

Vacía y enjuaga las botellas cuentagotas de almidón de maíz,jarabe de maíz y leche. También vacía y enjuaga la botellacuentagotas de aceite de maíz.

Lava, enjuaga y seca las pinzas. Devuélvelas a la bolsa delaboratorio.

Limpia las bandejas de prueba con toallas de papel, lávalas yenjuágalas y vuélvelas a limpiar.

Coloca en la bolsa de líquidos las botellas cuentagotas, labandeja de prueba y la caja de palillos.

Desecha las toallas de papel usadas. Devuelve todos losmateriales a la bolsa de almacenamiento.

Devuelve la bolsa de almacenamiento al área de almacenamiento.

12. Cada grupo registrará sus resultados en la tabla de la clase.Participa en la discusión acerca de los resultados de las pruebas delíquidos en búsqueda de proteínas.

13. Ahora, vuelve a ver la tabla de la clase. Piensa en todos losresultados del agua. (Recuerda que solamente has realizado pruebasen búsqueda de almidón, glucosa, grasas y proteínas). ¿Qué puedesconcluir acerca del agua? Comparte tus ideas con la clase.

14. Escribe, en tu cuaderno, unas cuantas oraciones en respuesta a lasiguiente pregunta: ¿Por qué crees que nuestro cuerpo necesite agua?

15. ¿Recuerda las dos preguntas que escribiste en tu cuaderno acercade las proteínas? Vamos a ver si puedes describrir las respuestasantes de la próxima lección. Prepárate a compartirlas con la clase.

1. Haz algo de investigación acerca de los siguientes temas.

¿Qué le pasa a la leche en el tiempo transcurrido desde que seordeña la vaca hasta que llegan los cartones (o las botellas) a latienda? Dibuja un diagrama que muestre todos estos pasos.

¿Qué productos se derivan de la leche? Haz un cartel paracompartir con niños menores a ti.

¿Qué trabajos existen en la producción de leche? Encuentra elnombre de la lechería en el cartón de la leche. Luego escríbeleuna carta pidiéndoles información.

LECCION 12


Ideas paraexplorar


2. ¿Qué pasa si tocas con tus dedos los papeles indicadores de proteínay después los revelas? Inténtalo y comenta los resultados con la clase.

3. ¿En qué aspectos son iguales y diferentes los papeles indicadores deproteína y glucosa? Haz un diagrama de Venn para compararlos.

4. Realiza una investigación acerca del agua. ¿Por qué es importantepara nuestra salud? ¿Cuánta agua debemos tomar todos los días?Informa tu investigación a la clase.

LECCION 12


Prueba de líquidos en búsqueda de proteínas / 59

LECCION 12

Instrucciones para la prueba de líquidosen búsqueda de proteínas

1. Sostén el papel indicador conlas pinzas para evitar que locontamines. Enumera lospapeles del uno al cincoescribiendo el número en elextremo blanco.

2. Pon tres gotas de cada líquido en susección correspondiente de la bandejade prueba.

3. Luego usa las pinzas para poner unpapel indicador de proteína sinnumerar en la sección no numeradade la bandeja de prueba. Este es tupapel de control.

4. Usando las pinzas, pon el extremo azul de cadapapel indicador de proteína numerada en cadalíquido hasta que se moje.



LECCION 12

5. Retira cada papel indicador de labandeja de prueba y seca el líquidosobrante con una toalla de papel.

6. Remoja todos los papelesindicadores de proteína en la solución reveladoraaproximadamente cincominutos, revolviendo la soluciónsuavemente con un palillo. (Está bien si usas un palillopara todas las veces que tengasque revolver). Asegúrate de quela parte azul de cada tira deprueba esté totalmente cubiertacon solución reveladora.


9. Pega el papel de control en tu tabla delíquidos para la prueba de proteínas.Luego, compara los otros papelesindicadores al control.

8. Después de cinco minutos, retira todoslos papeles indicadores de proteína dela solución reveladora y colócalos sobreuna toalla de papel para que se sequen.

7. Espera cinco minutos hasta que serevelen los papeles. En tu cuadernoescribe dos preguntas acerca de lasproteínas que te gustaría responder.

10. Sigue las instrucciones de limpieza.

61

Prueba de alimentos en búsquedade proteínas

LECCION 13



Piensa ypregúntate

Materiales

Es hora de realizar las pruebas a los alimentos en búsqueda deproteínas. Ya sabes que esta prueba es un poco complicada, y tal vezpienses que los resultados también lo sean. ¿Qué tanto te pueden deciracerca de la cantidad de proteína en cada alimento?


Tu tabla acerca de las pruebas de líquidos en búsqueda de proteinas, de la Lección 12

Para ti y tu compañero1 bandeja de prueba con diez secciones

11 papeles indicadores de proteína1 plato de petri para la solución reveladora2 pinzas3 toallas de papel

Para tu grupo1 bolsa de almacenamiento


1 botella cuentagotas de agua1 caja de palillos

1. Comparte con tu grupo las respuestas a tus preguntas acerca de las proteínas.

2. ¿Qué hiciste en la última lección? ¿Cómo puedes realizar pruebas alos alimentos en búsqueda de proteínas? Comenta esto con la clase.

62 / Prueba de alimentos en búsqueda de proteínas

3. Haz una tabla para las pruebas de alimentos en búsqueda deproteínas. Tal vez quieras ver las tablas de alimentos que hicisteanteriormente para que obtengas ideas.

4. ¿Qué alimentos crees que tienen proteínas? ¿Cuáles no? Escribe tuspredicciones en tu tabla de prueba.

5. Ve a la pág. 64 y presta atención mientras tu maestro repasa lospasos para las pruebas de alimentos en búsqueda de proteínas.

6. Cuando tu grupo obtenga los materiales, empiecen a realizar laspruebas. Tu maestro les dará la solución reveladora.

7. Cuando registres los resultados de la prueba en tu tabla, escribetanto detalle como sea posible. Luego, en tu cuaderno, escribe enforma de lista y en orden empezando con los alimentos que tenganmás proteínas y terminando con los que tengan menos proteínas.

8. De nuevo, tu maestro le pedirá a los estudiantes ayudantes querecojan los papeles indicadores de proteína para los alimentos 1 al 8.Mientras ellos recogen los papeles, tu puedes empezar a limpiar.

Tira por la alcantarilla la solución reveladora.

Pon las tapas correspondientes a las tazas de alimentos.

Devuelve la botella cuentagotas de agua a la bolsa de líquidos.

Desecha el contenido de la bandeja de prueba y los palillosusados en las cajas de desechos forradas con plástico.

Limpia las cucharas con una toalla de papel y devuelve las tazasde alimentos y las cucharas a la bolsa de alimentos.

Lava las bandejas de prueba en agua enjabonada, enjuágalas enagua limpia y límpialas hasta que se sequen.

Lava, enjuaga y seca las pinzas. Devuélvelas junto con lasbandejas de prueba a la bolsa de laboratorio.

Pon las bolsas de laboratorio, bolsa de alimentos y bolsa delíquidos en la bolsa de almacenamiento.

Devuelve los materiales al área de almacenamiento.

9. Tu maestro le pedirá a alguien de tu grupo que registre losresultados del grupo en la tabla de la clase.

10. En tu cuaderno, escribe unas cuantas oraciones contestando lassiguientes preguntas:

¿Qué hiciste durante esta lección?

¿Qué descubriste?


Usando la lista en tu cuaderno, ¿qué puedes concluir acerca dela cantidad de proteínas en los alimentos?

LECCION 13


Prueba de alimentos en búsqueda de proteínas / 63

1. Escribe un poema con forma acerca de un alimento que contieneproteínas.

2. Ayuda a la clase a planificar un picnic dentro o fuera del salón declase que incluya cinco fuentes de proteínas diferentes.

3. Usa tus tablas, hojas de registro, apuntes en tu cuaderno y lasselecciones de lecturas para hacer preguntas relacionadas a la químicade los alimentos. Escribe cada pregunta en una tarjeta. Intercambia lastarjetas con tus compañeros de clase y utilízalas para jugar juegos depreguntas y respuestas.

LECCION 13


Ideas paraexplorar

Figura 13-1

Planifica unpicnic de“proteínas”.

64 / Pruebas de alimentos en búsqueda de proteínas

LECCION 13


Instrucciones para las pruebas de alimentos en búsqueda de proteínas

1. Sostén los papeles indicadores de proteína conlas pinzas para evitar contaminación. Numeradiez papeles de prueba del uno al diezescribiendo el número en el extremo blanco.

2. Pon una cucharada de arroz en la sección 1 dela bandeja de prueba con diez secciones. Dejaque se remoje el arroz en varias gotas de aguamientras preparas el resto de los alimentos.

3. Así como las pruebas de glucosa y almidón,algunos alimentos necesitan preparación antes

de realizar la prueba. Tú y tu compañero puedenusar sus dedos para descascarar el cacahuate sin

tocar el alimento. (Se puede contaminar el alimento silo toca con tus dedos). Utiliza las pinzas para colocaruno o dos cacahuates descascarados, y una porciónpequeña de manzana seca y granola en su seccióncorrespondiente de la bandeja de prueba numerada.Luego, con las pinzas has lo siguiente:

Corta la manzana en pedazos pequeños.Quita la piel delgada del cacahuate. Sostén elcacahuate con las pinzas y pídele a tu compañeroque desmorone el núcleo. Desmorona un pedazopequeño de la barrade granola.

4. Pon una cucharadita de cada uno de los otrosalimentos en la bandeja de prueba. Asegúratede que el número de cada cuchara correspondaal número del alimento y la sección de labandeja de prueba en que la pusiste.

5. Pon dos o tres gotas de agua en cada alimentoen la bandeja. Usando palillos diferentes,revuelve cada alimento por un minuto hastaque se moje.

6. Usando las pinzas, coloca el papel indicador deproteína sin numerar sobre una toalla de papel.Este papel es tu control.

9. Usando las pinzas,coloca todos lospapeles indicadoresde proteína en lasolución reveladora,para que la puntaazul se sumerja enla solución.

Prueba de alimentos en búsqueda de proteínas / 65

LECCION 13


7. Usando las pinzas, sumerge el extremo azuldel papel indicador numerado correspondienteen la parte mojada de la clara de huevo.

Para los otros alimentos, usa un palillo paramezclar un poco del alimento remojado en laparte azul del papel indicador numeradocorrespondiente.

10. Deja los papeles indicadores en la soluciónreveladora por cinco minutos. Usa un palillo paraque continúes revolviendo los papeles en el líquido.

11. Después de cinco minutos, retira los papelesindicadores de proteína de la soluciónreveladora y colócalos sobre una toalla de papel,en orden, desde el más azul hasta el menos o no azul. Después de que se haya secado, tumaestro los recogerá.

12. Compara los resultados con tu control.También ve los resultados de la prueba delíquidos en búsqueda de proteínas.

13. Comenta las observaciones con tus compañerosdel grupo y regístralas en la tabla de alimentos.


8. Con los palillos quitael exceso de alimentode cada papelindicador. Con unatoalla de papel, secael líquido sobrante.

67

Más acerca de las proteínasLECCION 14



Piensa ypregúntate

Materiales

¿Obtuvieron todos los mismos resultados cuando realizaron las pruebasa los alimentos en búsqueda de proteínas? Hoy, leeremos más acerca delas proteínas. Hablaremos acerca de los resultados de la prueba en losalimentos para todos los nutrientes. Los alimentos a los que lesrealizamos prueba, ¿cuáles son buenos para la salud? ¿Por qué?


Tu tabla acerca de las pruebas de alimentos en búsqueda de proteínas, de la Lección 13

Para tu grupo de trabajo1 hoja de papel prensa1 marcador

Para realizar las pruebas de nuevo, si es necesario1 bolsa de almacenamiento con la bolsa de alimentos, bolsas de

laboratorio y bolsa de líquidosPapeles indicadores de proteínas adicionalesSolución reveladora

1. ¿Qué has aprendido acerca de las proteínas en los alimentos bajoprueba? Comparte tus pensamientos con la clase.

2. ¿Obtuvieron otros grupos resultados diferentes a los tuyos? ¿Por quéhabrá sucedido esto? Participa en la discusión de la clase. Tal veznecesites realizar las pruebas de nuevo.

3. Con tu grupo, haz un diagrama de Venn (o diagramas) organizandolos alimentos bajo prueba que has estudiado en base a los nutrientesque contienen. También, dibuja el(los) diagrama(s) en tu cuaderno.

68 / Más acerca de las proteínas

4. Ahora, usa el diagrama para contestar las siguientes preguntas:

¿Qué alimentos tuvieron los cuatro nutrientes?

¿A los alimentos que les realizaste prueba, cuáles no tuvieron losnutrientes que querías encontrar en la prueba?

A los alimentos que les realizaste prueba, ¿cuáles crees que sonbuenos para la salud? ¿Por qué?

5. En la Lección 2, escribiste en tu cuaderno acerca de los alimentosque creías eran buenos para la salud. ¿Ha cambiado tu parecer?Comparte tus ideas con la clase.

6. Ve a la pág. 69 y lee el artículo “Proteínas: El bloque constructor de la vida”.

7. Ahora comenta con tu grupo acerca de los siguientes problemas:

Si fueras de excursión a pie todo el día, ¿qué alimentos en la tablade la clase llevarías contigo y por qué?

8. Escribe las ideas de tu grupo en la hoja de papel prensa. Por lomenos, incluye tres buenas razones por las cuáles llevarías losalimentos que tu grupo escogió. Escojan a un representante paraque informe las ideas del grupo a la clase.

9. ¿Tienes alguna nueva pregunta que agregar a la lista “Preguntas quetenemos acerca de los alimentos”? Compártelas con la clase.

1. Realiza una reunión de “intercambio” de recetas vegetarianas. Luegoorganiza un almuerzo vegetariano.

2. Recuerda: las proteínas provienen tanto de plantas como deanimales. Con la clase, haz una lista de las plantas de las cuálesprovienen las proteínas. Luego haz una lista de los animales de loscuáles provienen las proteínas.

LECCION 14


Ideas paraexplorar

Más acerca de las proteínas / 69

LECCION 14


Las proteínas son los bloques constructoresde tu cuerpo, son las que ayudan a tu cuerpoa crecer y a sanar por sí mismo. La mayoríade los componentes en tu piel, cabello,músculos y órganos (tales como el corazón ylos riñones) están compuestos de proteínas.Por meses antes de que nacieras, lasproteínas construyeron tu cuerpo.Continuarán construyendo y sanando tustejidos por todo el resto de tu vida.

Hoy en día, los americanos obtienen susproteínas de varias fuente inclusive huevos,leche, queso, carnes, pescados, granos decereales y legumbres. Siempre ha habidomuchas proteínas en este país, pero nosiempre ha sido fácil traerlas a la mesa.

Búfalo para la cenaEn el pasado, los nativos americanos ypioneros no iban al supermercado acomprar carne, huevos y leche. Ellostenían que cazar o hacer trueque conalguien más. En lugar de comer mucha

carne, los nativos americanos comían animalessalvajes como venado, pavo, conejo y búfalo.

Los pioneros también comían lo mismo, perocuando se establecieron y construyeron suspropias granjas entonces empezaron a criar

Proteínas: Los bloques constructores de la vida

Selección de lecturas

70 / Más acerca de las proteínas

LECCION 14


pollos y puercos. Los pioneros tambiénordeñaban las vacas todos los días así es queobtenían algunas proteínas de la leche y elqueso. Pero antes de que existieran losrefrigeradores, era difícil mantener frescos losproductos de la leche por más de un día o dos.

En la segunda mitad del siglo XIX, elganado vacuno de carne se convirtió en unaindustria principal en el Oeste. (¿De dóndecrees que proviene el término “vaquero”?)Los Estados Unidos se convirtió en una delas naciones que consume más carne en todoel mundo. A finales de 1960, el 30% de ladieta americana incluía carne, mientras queen otros países, la gente comía menos carne,obteniendo la mayoría de sus proteínas depescado o ciertos vegetales.

Aún en la actualidad, la mayoría de losamericanos comen más proteína de la quenecesitan, y la mayoría de esta proteínaproviene de la carne. Por ejemplo, piensa enuna sola hamburguesa, ésta tiene de tres acuatro onzas de carne, y ésta es suficienteproteína para satisfacer las necesidades decrecimiento diarias para la mayoría denosotros. Sin embargo, vemos quemuchos americanos comen mucho máscarne que la que necesitan.

Esto podría ser un problema, ya quealgunos de los resultados de lainvestigación muestran que si come unomucha carne roja (y la grasa quecontiene) puede ser dañino para lasalud. Por lo tanto, más gente estáintentando comer más pescado y polloel cual contiene proteína pero menosgrasa. Algunos americanos sonvegetarianos y, como mucha otra genteen todo el mundo, han dejado de comertodo tipo de carne. Para mantenersesaludables, los vegetarianos debenplanear sus dietas cuidadosamente ycomer una gran variedad de alimentosque contienen proteínas.

¿Quiere alguien tofu?En realidad no es tan difícil. En primer lugar,las legumbres, inclusive frijoles, chícharos ycacahuates, son una fuente principal deproteínas. Debido a su bajo costo, los frijoles seconocen como “la carne del hombre pobre”.Pero no hay nada de pobre acerca de la

Como verás, la cantidad y tipos de proteínaque comemos han cambiado con el tiempo,pero la necesidad de proteína para el cuerpono ha cambiado para nada. Aunque nonecesitamos muchas proteínas para estarsaludables, sí necesitamos algunas. Por ahora,lo mejor que podemos hacer es comer unavariedad de alimentos con proteína tanto deplantas como de animales.

cantidad de proteínas que tienen las legumbres.Un plato de sopa minestrone o un sandwich demantequilla de cacahuate puede proporcionartanta proteína como una hamburguesa, tortillade huevo o una pieza de pollo.

El frijol de soya es particularmente útil. Losfrijoles de soya producen más proteína poracre que alguna otra planta o animal. Sonfáciles de cultivar y se pueden preparar paraque tengan sabor parecido a otros alimentos.Tal vez ya has comido soya mezclada enhamburguesa o cereal ¡sin saberlo!.

En la actualidad un producto conocidocomo tofu es muy popular (tal vez lo puedasencontrar en tu supermercado local). El tofues el “camaleón” de los alimentos. Se puedeusar en ensaladas, cazuelas, quiche,hamburguesas y estofados, además se puedepreparar para que sepa a helado.

71

Estudio de las etiquetas: Haciendo la relación

Realizando pruebas a los alimentos que comes es una manera de averiguarlos nutrientes que contienen. ¿De qué otra manera se podría saber? Hoy,descubrirás más acerca de los alimentos que has estado investigando.

Para ti1 cuaderno de ciencias1 Hoja de Registro 15-A, Comparación de los resultados de la

prueba y las etiquetas de los alimentos1 etiqueta de corn flakes

Para tu grupo de trabajo 1 bulto de etiquetas de cuatro alimentos

1. ¿Puedes pensar en alguna otra manera (además de la realización depruebas) de descubrir los nutrientes en los alimentos? Compartetus ideas con la clase.

2. ¿Qué sabes acerca de la información en las etiquetas de losalimentos? Comenta tus ideas con la clase.

3. Ahora, observa la etiqueta de corn flakes en la pág. 72. ¿Quéinformación puedes encontrar? Tu maestro registrará tusobservaciones.

4. Tu maestro dará a tu grupo cuatro etiquetas de alimentos, y a ti sete dará la Hoja de Registro 15-A para que la llenes por ti solo. Contu grupo, decidan qué alimentos van a investigar y en qué etiquetade alimentos se van a enfocar. Escribe el nombre del alimento en laparte superior de la Hoja de Registro.

5. Ve tu propia tabla de prueba de alimentos y la “Tabla de pruebas dealimentos de la clase”. ¿Qué comparaciones puedes hacer entre losresultados de prueba y la información en tu etiqueta de alimento?Llena la Hoja de Registro 15-A.


LECCION 15


Piensa ypregúntate

Materiales

72 / Estudio de las etiquetas: Haciendo la relación

6. Ayuda a la clase a comparar la información de la etiqueta con tus datosde prueba. Comparte tus ideas acerca de las siguientes preguntas.

¿Qué información es similar?

¿Qué información es diferente?

LECCION 15

STCTM / Química de los allimentos

Figura 15-1

Etiqueta de cornflakes

Estudio de las etiquetas: Haciendo la relación / 73

¿Qué información aprendiste de la etiqueta que no podías saberde tu prueba?

7. ¿En qué forma te pueden ayudar las etiquetas de los alimentos paraque hagas selecciones acerca de los alimentos que debes comer?Escribe algunas ideas en tu cuaderno.

8. Luego, ve tus etiquetas y busca la información sobre las vitaminas.Comenta esta información con la clase.

9. Reúnete con tu grupo. Cada uno de ustedes leerá acerca de unavitamina diferente. Cuando hayan terminado con la lectura,informen al grupo acerca de su vitamina.

10. ¿Por qué tienen información acerca de las vitaminas las etiquetas delos alimentos? Compartes tus ideas con la clase.

1. Ve algunas de las etiquetas de alimentos de tu casa. ¿Existenpalabras que no entiendas? Trata de hacer un poco de investigación.¿Qué significan las palabras? Cómo se relacionan con los alimentosy la nutrición? Luego informa tus resultados a la clase.

2. Compara las etiquetas de dos o tres cajas de cereales diferentes.¿Qué cereales crees son saludables? Organiza un debate en la clase.

3. Si pudieras hacer un nuevo dulce, ¿Qué contendría? Diseña unacaja y logotipo para tu alimento y haz una etiqueta que muestreinformación nutricional.

4. Investiga algunas vitaminas diferentes a las que ha discutido laclase. Comparte tu investigación con la clase.

LECCION 15


Ideas paraexplorar


LECCION 15


Ve hacia el pasado y piensa en los días de losveleros altos. ¿Sabías que el mayor peligro queenfrentaba un marinero era enfermarse de unaenfermedad llamada escorbuto? Por supuestoque es cierto que los barcos de guerra y lospiratas también era peligrosos. Sin embargo,escorbuto era el peor enemigo de un marinero.Escorbuto les hacía que les sangraran lasencias, les sacaba llagas grandes y negras en elcuerpo y los hacía extremedamente débiles.Muchos hombres murieron de escorbuto.

relacionada con escorbuto. Supo que una vezexploradores franceses en America del Nortese habían recuperado de escorbuto al tomarun caldo de agujas de pino que les ofrecieronlos indios iroquois. También supo de unosmarineros holandeses que viajaban en unabarca llena de frutas cítricas; cuando llegarona tierra, los holandeses ya tenían escorbutopero se recuperaron rápidamente después decomer parte de su carga. Lind decidió conduciralgunas pruebas relacionadas con la dieta.

Una cura sorprendenteEl doctor seleccionó doce marineros queestaban enfermos con escorbuto y suplementósus dietas. Todos los días, a dos se les diocidra de manzana; a otros dos se les diocucharadas de vinagre; a otros dos se les dioajo y hierbas de mostaza; a otros dos se lesdio agua salada; a otros dos se les dio ácidosulfúrico y alcohol con jengibre y canela y aotros dos se les dio naranjas y limones.

Los dos marineros que comieron las frutascítricas se recuperaron rápidamente. Estabantan saludables que pudieron regresar atrabajar en unos pocos días. Lind estabaseguro que esto lo conduciría a algo. Le sugirióa la Marina Británica que empezara a dar a susmarineros una dosis diaria de jugo de limón.

Pero la Marina Británica no estabaconvencida de que el experimento de Lind hayaprobado algo. Después de todo, ¿cómo se podíaprobar que el jugo de fruta ayudaría a previniruna enfermedad seria como escorbuto? Losoficiales de la Marina tomaron la recuperaciónde los marineros como pura coincidencia y nohicieron caso a las sugerencias de Lind.

Muchos años después, durante los viajes de1770, el famoso explorador británico JamesCook decidió poner a prueba la teoría de Lind.Durante un viaje largo, almacenó suficientejugo de limón para dar una ración diaria acada uno de los miembros de la tripulación,funcionó. Solamente un miembro de latripulación desarrolló escorbuto durante laexploración de Cook.

Selecciones de lectura: Vitaminas

Vitamina C: Fin del escorbuto

A mediados del siglo XVIII, un doctorescocés llamado James Lind se interesó en laenfermedad escorbuto cuando viajó en unbarco de guerra británico llamado elSalisbury. Después de tres meses de viajarpor la costa sur de Inglaterra, murieron deescorbuto varios miembros de la tripulación.Todos eran marineros. Ninguno era oficial.

Lind sospechó que la causa de escorbutoera relacionada a los alimentos o a lascondiciones húmedas, obscuras y desobrepoblación en el barco. Lind observó quelos oficiales comían carne, vegetales secos yfrutas. La tripulación comía carne salada,galletas secas, mantequilla y pequeñascantidades de frijoles secos. También, se diocuenta que los marineros dormían encondiciones extremadamente sobrepobladasen las cubiertas inferiores del barco.

Lind decidió obtener más información


LECCION 15


La Marina aún se rehuso a cambiar supolítica. No fue sino hasta veinte añosdespués que la mayoría de los barcosllevaban limas o jugo de limón y se requeríaque todos los marineros lo consumieran. Asíes que todos los marineros británicos sellegaron a conocer como los “limey“.

¿Qué es lo que hace que dé escorbuto?Así es que la fruta cítrica curó la enfermedad.Pero ¿qué es lo que la causó? El misteriopermaneció sin resolver hasta que CasimirFunk, un científico polaco, empezó adesembrollarla a principios de 1900. Funkestaba haciendo investigación para laenfermedad llamada beriberi cuandodescubrió que algunas substancias en lafruta, los vegetales y la leche son esencialespara la salud humana. Funk llamó a estassubstancias “vitaminas”.

Después, alrededor de 1925, un científicohúngaro llamado Albert Szent-Gyorgyi aislóun cierto tipo de ácido en la fruta cítrica, y en1932, un científico llamado Charles G. King(junto con estudiantes de la Universidad dePittsburgh) analizó este ácido. Después derealizar algunas pruebas, King y susestudiantes se dieron cuenta que el ácido erala substancia difícil de encontrar que ayuda aprevenir que le dé a uno escorbuto. Lellamaron a esta substancia ácido ascórbico.

Nosotros le llamamos vitamina C.

76 / Examen de las etiquetas: Haciendo la relación

LECCION 15


Por muchos siglos, la gente ha contadohistorietas de ciertos alimentos que han sanadoa enfermos. Algunas historietas han sido“exageradas”. Otras están basadas en hechosverídicos. Uno de los cuentos más interesantescondujo al descubrimiento de la vitamina A.

Más tarde, los científicos descubrieron lamisma substancia en las partes grasosas del hígado.

Luego, en 1912 aproximadamente, loscientíficos, alrededor del mundo, queestaban haciendo experimentos relacionadosa los alimentos encontraron y llamaron a

esta cosa útil, vitamina A. La gente quequería mantener una buena vistaempezaron a tomar una cucharada deaceite de hígado de bacalao todos losdías para obtener su vitamina A.

¿Tres ratas ciegas?Muchos años más tarde, unoscientíficos estaban experimentando con ratas de laboratorio que teníadeficiencia de vitamina A. Cuando lasratas comían espinacas, su deficienciade vitamina A desaparecía. Loscientíficos estaban asombrados deestos resultados, ya que ellos sabían

que la espinaca no tiene vitamina A. Despuésde realizar más experimentos, descubrieronque se relacionaba con una substancia llamadacaroteno. Caroteno es una substancia de la queleemos y escuchamos mucho en la actualidad.

El caroteno se encuentra en vegetales dehojas verdes (como espinaca) y en vegetalesamarillentos (como calabaza y zanahorias). El

Vitamina A: Un cuento de pescado

El cuento empieza así: Hace muchos años,los pescadores pasaban a sus hijos e hijas elconsejo útil de que si comían el hígado de unpez fresco podía curar la “ceguera nocturna”.La ceguera nocturna es una condición que evitaque la gente vea bien en la luz débil (cerca alanochecer, por ejemplo, cuando el cielo estácasi oscuro) La mayoría de la gente todavíapuede ver por lo menos un poco. Pero unapersona con ceguera nocturna no ve nada.

La ceguera nocturna era un problemacomún para los pescadores quieneshabían estado afuera expuestos al soltodo el día. Los pescadores no comíanmucho, tal vez algo de pan seco, queso,agua y un poco de pescado seco. Peropor alguna razón, sus problemas de lavista se resolvían comiendo hígado depescado, o al menos eso es lo que ellosproclamaban.

En esa época, la mayoría de loscientíficos pensaban que esta idea erasospechosa y no la tomaron en serio.Luego un par de doctores descubrieronuna substancia en los huevos y en lamantequilla que, de hecho, ayuda asanar los ojos dañados por la luz solar.


LECCION 15


caroteno no empieza como vitamina A, nuestrocuerpo lo convierte en vitamina A cuandocomemos esos vegetales. Las substancias comocaroteno que podemos convertir en vitaminasse llaman “provitaminas”.

Algunos nutrisionistas creen que de algunamanera caroteno es la forma más eficiente enque nuestros cuerpos obtienen vitamina A.Eso se debe a que nuestro cuerpo noconvierte caroteno en vitamina A sino hasta

que en realidad la necesitamos, así notenemos de sobra.

La próxima vez que alguien te pida que tecomas tus espinacas o zanahorias, piensa enel pescador de hace mucho tiempo (o de lasratas, ¡tu escoges!). No tienes que comerhígado de pescado, pero si puedes comer eltipo adecuado de vegetales. Mejor que nada, sicomes vegetales para obtener vitamina A, tucuerpo nada más hará la cantidad necesaria.

78 / Estudio de la etiquetas: Haciendo la relación

LECCION 15


Aproximadamente en1880, una nuevaenfermedad llamada beriberi causó un grannúmero de muertes entre los marinerosjaponeses. Las víctimas se sintieron muydébiles, sufrieron de insomnia y perdieron suapetito. Algunas veces sus manos y pies separalizaban. La enfermedad provocó la muertede un tercio de los marineros de un barco.

Un doctor en la Marina Japonesa empezó aestudiar la enfermedad beriberi. Sudescubrimiento fue asombroso. Además delos marineros, en las ciudades, la gente rica(no los pobres que vivían en chozas) teníauna probabilidad muy alta de contraer laenfermedad. Beriberi, también, ocurría con

con nuevos alimentos y los observaría paraver que les pasaba. Al principio, los oficialesjaponeses se sintieron ofendidos; ellos creíanque los marineros comían muy bien. Losoficiales dijeron que los marineros comían elmejor arroz que se encontraba disponible,que les daban el arroz integral barato quecomía la gente de la aldea. Sin embargo, losoficiales de la marina accedieron alexperimento ya que reconocían que se teníaque detener la enfermedad de beriberi.

El doctor observó lo que sucedió en 1882cuando un barco de la marina japonesallamado el Riojo se dirigía a Hawaii porNueva Zelandia y Sudamérica. El Riojo

llevaba los alimentos comunes de losmarineros, arroz y una pequeña porciónde vegetales y pescado. En diez meses,169 hombres contrajeron beriberi, 25de ellos murieron. El doctor mantuvoregistros detallados de estos eventos.

Un año después, el Tsukua navegó porlos mismos lugares que el Riojo. Pero eneste viaje, el barco llevaba otrosalimentos: avena, leche enlatada yvegetales enlatados adicionales. Lamayoría de los marineros accedieron aprobar los nuevos alimentos, pero 14 deellos se negaron, adhiriéndose a suantigua dieta de arroz, sopas ypequeñas porciones de vegetales ypescado. Al final del viaje, los 14marineros que se negaron a comer lanueva dieta fueron los únicos quellegaron con beriberi.

El emperador de Japón estaba tanimpresionado que convirtió al doctor enbarón. Aún más importante, ordenó alos barcos japoneses que almacenaran

más carne, pescado y vegetales y que dieran alos marineros por lo menos una pinta deleche todos los días. En 1884, el número decasos con beriberi entre marineros de lamarina japonesa disminuyó a casi la mitad.Para 1887, las incidencias de beriberi en laMarina Japonesa había desaparecido.

Vitamins B-1: El arroz correcto

más frecuencia en países como Japón, dondela gente come mucho arroz. Los marinerosbritánicos, por ejemplo, casi nunca contraíanla enfermedad.

El doctor sospechó que la dieta teníamucho que ver en el problema de beriberi.¿Cómo podía probar su hipótesis? Decidióque alimentaría a los marineros japoneses


LECCION 15


luego lanzaron una campaña para higienizarla prisión, pero esto no hizo ningunadiferencia, el número de casos siguióincrementando. Finalmente, un doctoreuropeo sugirió que los prisioneros volvierana comer arroz integral. En un período de tresmeses, el número de casos con beriberihabía disminuido a cuatro.

Entonces, ¿por qué los marineros japoneses,la gente rica y los prisioneros bien tratadosfueron víctimas de beriberi? Estos gruposcomían por lo general arroz blanco procesadoque se le quitaba la cáscara de los núcleos dearroz. Era evidente que había algo en lacáscara que ayudaba a prevenir la enfermedadde beriberi; y, aparentemente, la mismasubstancia existía en los alimentos que comíanlos marineros japoneses en el Tsukua quienesaccedieron a no comer arroz. Pero ¿qué podríaser esta sustancia misteriosa?

En 1906, un grupo de científicos descubrióque cuando se remojaba en agua la cáscara,el agua podía curar el mal de beriberi. En1912, Casimir Funk, un químico polaco,logró aislar la substancia que se habíadisuelto en el agua. Ahora llamamos a estasubstancia tiamina o vitamina B-1.

En la actualidad, agregamos vitaminas alarroz blanco para sustituir aquellas vitaminasque se pierden durante el procesamiento. Elarroz integral, que se consideraba el alimentode los “campesinos”, está volviendo. Comosabemos ahora el arroz integral es unaexcelente fuente natural de vitamina B-1.

Un descubrimiento accidentalAlgunos científicos todavía no podían creerque beriberi se relacionaba con la dieta.Pensaban que la enfermedad la causaba unvirus o bacteria. Pero a principios de 1900,las tropas americanas mientras luchaban unabatalla en Las Filipinas se encontraron conuna nueva clave. Las tropas aprendieron unaprisión filipina, donde los prisioneros estabancomiendo arroz integral viejo y mohoso.

Con la esperanza de mejorar lascondiciones de los pobres prisioneros, losamericanos empezaron a servirles del mejorarroz blanco. En un período de tres meses, elnúmero de casos con beriberi en la prisiónincrementó de 2 a 1,087. Los americanos


LECCION 15


La próxima vez que comas un sandwich demantequilla de cacahuate junto con un vasode leche, piensa en lo siguiente: tanto la lechecomo la mantequilla de cacahuate han sidoexpuestas a luz ultravioleta. Esto suena unpoco extraño, pero existe una razón. Cuandola luz ultravioleta ilumina la leche y ciertosaceites (como aceitede cacahuate), elcolesterol setransforma envitamina D. Lavitamina D ayuda afortalecer los huesos.

Los científicos nosiempre han sabidoel valor de lavitamina D. Dehecho, se descubrióaccidentalmente. Undoctor llamadoAlfred Hess estababuscando una curapara el raquitismo(una enfermedad queataca los huesos delos niños) cuando seencontró con elhecho de que siexpone ciertosalimentos a luz ultravioleta, estos pasan poruna reacción poco común. Así es quemientras buscaba la causa del raquitismo,Hess también descubrió su cura, vitamina D.

A finales de 1800, el raquitismo planteabauna amenaza grande a los niños que vivían en las ciudades. La enfermedad causabacrecimiento defectivo de los huesos, ygeneralmente causaba curvatura de loshuesos y de las coyunturas mayores y hacíaque sus pequeñas víctimas caminaran con laspiernas arqueadas. Un niño con raquitismopor lo general también tenía dientes débiles.

Para averiguar que era lo que causaba estaenfermedad tan horrible, Hess alimentó aunas ratas con una dieta especial, sin grasasy aceites. El y otros científicos ya habíanencontrado que esta dieta producía eldesarrollo de raquitismo en las ratas. Pero

en uno de los casos, un grupo de ratas noobtuvo raquitismo. ¿Por qué? Estas ratashabían recibido el mismo alimento que lasotras. Entonces, ¿cuál fue la diferencia coneste grupo?

El doctor estudió todo lo que pudo acerca delos grupos de ratas, comparando la manera en

que comían,dormían yvivían. Loshábitos de lasratas eran todosiguales, con laexcepción de undetalle menor.El grupo deratas saludablesse manteníacerca de una luzultravioleta.¿Podría esto serla clave delmisterio?

Paraaveriguar, eldoctor empezóun nuevoexperimento.Formó dosnuevos grupos

de ratas jóvenes y alimentó cada grupo con losmismos alimentos. Antes de alimentar alGrupo Uno, el doctor expuso la comida de estegrupo a luz ultravioleta. Los resultados deHess fueron asombrosos: el Grupo Uno nodesarrolló raquitismo. La clave para preveniresta enfermedad se encontraba en la luz.

Desgracias de una ciudad grandeLa luz ultravioleta también ayudó a explicarla razón por la cual raquetismo era unproblema grave en las ciudadesindustrializadas de los Estados Unidos yEuropa. Después de la Revolución Industrial,la gente ya no trabajaba por varias horas enlos campos soleados. En lugar, se pasabantrabajando la mayor parte del tiempo enfábricas oscuras. Más gente se trasladó aciudades grandes, que se sobrepoblaron.

Vitamina D: Nuevas aclaraciones acerca del raquitismo


LECCION 15


Desde los experimentos de Hess, la gentehabía debatido por muchos años la verdaderacausa del raquitismo. Algunas personaspensaba que era contagioso, como elsarampión o la varicela. Otras pensaban quese podía curar con una dosis de aceite dehígado de bacalao. Luego, Hess aclaró eltema. Sin embargo, él no estaba seguro porqué la luz ultravioleta hacía tanta diferencia.

La pregunta al “por qué” fue contestada en1920. Los científicos encontraron una manerade aislar la nueva substancia (en los alimentosy en nuestro cuerpo) cuando la luz ultravioletailumina el colesterol en las grasas y losaceites. Eventualmente, esta substancia sellamó vitamina D.

Pero ¿qué tiene que ver la vitamina D con loshuesos? Bien, resulta que la vitamina D tieneun papel muy importante en la forma quenuestro cuerpo absorbe calcio, una parte clavede los huesos. Sin vitamina D, nuestros huesosno pueden ser fuertes. ¿No crees que somosafortunados que Hess haya hecho la relaciónentre la luz ultravioleta y el raquitismo? Ahoranos podemos asegurar que comamosalimentos con mucha vitamina D.

Los niños muy a menudo se criaban encondiciones urbanas incómodas y empezaban atrabajar desde muy pequeños. Todo esto, juntocon los largos y oscuros meses de invierno,disminuyó en gran medida la exposición de lagente a la luz; además incrementó el número deniños con raquitismo.

83

¿Qué hay en un malvavisco?Aplicación de lo que hemos aprendido

LECCION 16

¿Te gustan los malvaviscos? ¿Qué nutrientes crees que contienen losmalvaviscos? Hoy, realizarás una prueba a un malvavisco en búsquedade almidón, glucosa, grasas y proteínas. También estudiarás la etiquetade un malvavisco.

Para ti1 cuaderno de ciencias1 etiqueta de malvavisco

Para ti y tu compañero1 malvavisco1 tira de papel indicador de glucosa1 tira de papel indicador de proteína1 plato de petri de solución reveladora1 pieza de papel color marrón


1. ¿Qué nutrientes crees que haya en un malvavisco? ¿Por qué creeseso? Comparte tus ideas con la clase.

2. ¿Recuerdas cómo hacer todas las cuatro pruebas que hasaprendido? Ayuda a la clase a repasar los pasos para cada prueba.

3. Hoy, realizarás cuatro pruebas en sólo un alimento, un malvavisco.¿Cómo se verá tu tabla? Comenta con tu grupo la información quese necesita incluir en la tabla.

4. Ahora, dibuja tu tabla para las pruebas del malvavisco. Asegúrate deregistrar tus predicciones en la tabla.



Piensa ypregúntate

Materiales

84 / ¿Qué hay en un malvavisco?

5. Tu maestro le pedirá a un miembro de tu grupo que recoja losmateriales de la prueba. Luego, tú y tu compañero pueden empezarlas pruebas del malvavisco.

6. Cuando hayas terminado con las pruebas y hayas registrado tusresultados, limpia y pon todo en orden.

7. Ahora que sabes qué nutrientes hay en un malvavisco, piensa en losiguiente: ¿Son los malvaviscos un buen dulce para llevar a unaexcursión larga a pie? Escribe algunas ideas en tu cuaderno.Asegúrate de dar por lo menos dos razones que soporten tu opinión.

8. ¿Qué descubriste al realizar las pruebas al malvavisco? Participa enla discusión de la clase acerca de estas preguntas:


¿Qué nutrientes se encuentran en el malvavisco?

¿Qué información adicional podría encontrarse en la etiqueta delpaquete del malvavisco?

9. Ahora, compararás tus resultados de la prueba con la informaciónen la etiqueta del malvavisco. Haz una nueva tabla en la queregistres los dos conjuntos de datos.

10. Tu maestro te dará una etiqueta de malvavisco. Completa tu nuevatabla comparando la información en la etiqueta con los resultadosde la prueba.

LECCION 16


Figura 16-1

¿Qué hay en unmalvavisco?

¿Qué hay en un malvavisco? / 85

11. Discute con la clase las siguientes preguntas:

¿Fueron iguales los resultados de tu prueba y de la etiqueta?

Haz una lista de los nutrientes del malvavisco en orden desde elmás predominante hasta el menos predominante. ¿Cómo sabes?

¿Cuáles son los ingredientes en un malvavisco? ¿Qué ya sabíasacerca de algunos de estos ingredientes?

12. Comparte con la clase las ideas que escribiste acerca de losmalvaviscos, si es que son una buena selección de dulce para llevara una excursión larga a pie.

13. Luego, de nuevo escribe acerca de esto en tu cuaderno. ¿Es tuopinión la misma o es diferente? Da unas razones.

1. ¿Cómo crees que se hacen los malvaviscos? Escribe unas ideas entu cuaderno. (Tal vez quieras incluir algunos dibujos.) Luego,escribe a un fabricante de malvaviscos para preguntarle cómo sehacen efectivamente los malvaviscos.

2. En términos de nutrición ¿Cómo se comparan los malvaviscos conotros dulces, tales como las barras de dulce y las galletas empacadas?Investiga varios dulces y muestra los resultados en un gráfico.

LECCION 16


Ideas paraexplorar

LECCION 1 Observación de los alimentos que...

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