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"ATRIQfA BRAIMJEF" DE"""T"'MENTO

q,,: "DM. DEL CONS.EJO SU"E.~I()"

MINISTERIO VE CULTURA Y EVUCACJON

UNIVERSIDAD TECNOLOGTCA NACIONAl.

RECTORAVO

Buenos Aires, 23 de mayo de 1997.

VISTO la solicitud de autorización para implementar la Maestría en

Tecnología de los Alimentos presentada por lé:iFacultad RegionalVilla María, y

CONSIDERANDO:

Que el Consejo Superior Universitario aprobó por Ordenanza N° 820 la

Maestría en Tecnología de los Alimentos como carrera de posgrado en la

Universidad Tecnológica Nacional.

Que es necesario promover la formación continua de profesionales en

el marco de la vinculación necesaria entre Universidad, sistema científico-

tecnológico y medio productivo.

Que es necesario ofrecer a los graduados la posibilidad de ampliar sus

conocimientos, jerarquizando su actividad y así poder satisfacer la creciente

demanda de recursos humanos especialmente preparados para abordar los

problemas de transformación, conservación y calidad de los alimentos.

Que es un objetivo de relevancia capacitar a graduados para satisfacer

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,-1,'; t:.

lE PATRICIA BRAIMJEFA DEPAItTAMENTO. - 'DM. DEL CONSEJ~ 'hj"s"~,,1~

MINISTERIOVE CULTURAY EVUCACION

UNIVERSIDAVrECNOLOGICANACIONAl.

RECTORAVO

las demandas del mercado local, cubrir expectativas empresariales e incrementar

la capacidad técnica de los profesionales de grado.

Que la Comisión de Posgrado ha analizado los antecedentes que

acompañan la presentación y avala la solicitud de la Facultad Regional Villa

María.

Que la Comisión de Enseñanza aconseja autorizar a la citada Facultad

a implementar la Maestría en tecnología de los Alimentos.

Que el dictado de la medida se efectúa en uso de las atribuciones

otorgadas por el Estatuto Universitario.

Por ello,

EL CONSEJO SUPERIOR UNIVERSITARIO DE LA

UNIVERSIDADTECNOLOGICA NACIONAL

RESUELVE

ARTICULO ,~o.-Autorizar el dictado de la Maestría en Tecnología de los Alimentos

en la Facultad Regional Villa María, a partir del segundo semestre del ciclo lectivo

1997, en un todo de aCLlerdocon la Currícula aprobada por Ordenanza N° 820.

~ARTICULO 2°,- Aprobar el Comité Académico y el Cuerpo Docente para el

2

lETJÍ~D o

(~~.

PAT~ICIA BRÁIMJEFA DEPAItT"ME',<r.)

seco ADM. DEL CONSEJO SUPER"...';'

MINISTERIO VE CULTURA Y EVUCACION

UNIVERSIVAV TECNOLOGICANACIONAl.

RECTORAVO

dictado de los cursos y las condiciones institucionales que figuran en el ANEXO 1,

que es parte integrante de la presente Resolución.

ARTICULO 30-Regístrese. Comuníquese y archívese.

H RESOLUCION N° 181/97

'O

3

lE

o

PATRICIA BR"'MJEFA DEPAIUAMENTO

SECo ADM. DEL CONSEJO SU,.¡¡..'OR

MINISTERIO VE CULTURAY EVUCACrON

UNIVERSIVAVTECNOLOGICANACIONAl.

RECTORAVO

ANEXO I

RESOLUCION N° 181/97

IMPLEMENTACION DE LA MAESTRIA EN TECNOLOGIA DE LOS

ALIMENTOS EN LA FACULTAD REGIONAL VILLA MARIA

1. CUERPO ACADEMICO

1.1. Comité Académico

Enzo TOS!. Doctor en Ingeniería Química. Investigador Categorizado uBu.

Nicolás José SCENNA. Doctor en Ingeniería Química. Inve~tigador

Categorizado uA..

Edmundo RE. Master en Tecnología de los Alimentos. Investigador

Categorizado ."8..

Roque MASCARELLI. Ingeniero Químico, Especializado en Tecnología de

los Alimentos. Investigador Categorizado uBu.

Adolfo GUZMAN. Doctor en Ingeniería Química.

~Daniel WUNDERUN. Doctor en Ingeniería Química.

4

'\.

lE ~DOJEFA DEPARTAMENTO

SECo AOM. DEL CONSEJO SUPER",l"


UNIVERSIVAV fECNOLOGICA NACIONAl.

RECTORAVO

1.2. Cuerpo Docente

. CURSO DEFORMAC/ONBASICA

MODULOI -Química de los Alimentos

Dr. Carlos GUZMAN,Dr. en Farmacia y Bioquímica

MODULO 11- Bromatología

Dr. Rubén D. GONZALEZ,Dr. en Ciencias Biológicas

MODULO 111-Microbiología de los Alimentos

Dr. Daniel A. WUNDERLlN, Dr. en Ingeniería Química

MODULOIV-Procesos de Conservación de Alimentos

Dr. Nicolás SCENNA ,Dr. en Ingeniería Química

MODULO V -Gestión, Control y Garantía de Calidad

Ing. Eduardo SANTAMBROSIO, Especialista en Tecnología de

~/Alimentos

5

lE'T/~A,D or/

ATRICIA BRAIMJEF. DEP.RTAMENTO .

'!','~., 'OM. DEL CONSEJ;) ~'J.."RIi)'"

MINISTERIO VE CULTURA Y EVUCACTON

UNIVERSIVAV TECNOLOG1CA NACIONAL

RECTORAVO

.CURSO DE FORMACION ESPECIALIZADA

MODULOI -Introducción a los Métodos Materiales de Ingeniería

Ing. Gabriel TAVELLA, Magister en Dirección de Empresas.

MODULO 11-Fenómenos de Transporte en la Ingeniería Alimentaria

Ing. Jorge E. ROBIN,

MODULO 111- Equipos ~ Instalaciones para el Procesamiento de Alimentos

Dr. Carlos RUIZ, Dr. en Ingeniería Química.

MODULO IV - Química y Tecnología de Cereales y Oleaginosas

Ms. Ing. María CIAPPINI, Master en Tecnología de los Alimentos.

MODULO V -Química y Tecnología de los Lácteos

Ms. Ing. Edmundo RE, Master en Tecnología de los Alimentos.

MODULO VI - Química y Tecnología de los Productos Frutihortícolas

y, Ms. Ing. Gloria SOLlS, Master en Tecnología de los Alimentos.

6

RE

lE PAT~ICIA BRAIMJEFA DEPARTA""€: ir;)

SECo ADM. DEL CONSEJO S\J"€~IO'"


UNIVERSIVADTECNOLOGICANACIONAL

RECTORAVO

MODULO VII -Química y Tecnologías de los Productos Cárnicos y Afines

Ing. Eduardo SANTAMeROSIO

. SEMINARIO DE TESIS

RESPONSABLES ACADEMICOS

Nicolás SCENNA,Dr. en Ingeniería Química.

Martha BASUALDO,Dr. en Ingeniería Química.

Carlos RUIZ,Dr. en Ingeniería Química.

Adolfo GUZMAN, Dr. en Ingeniería Química.

Daniel WUNDERLlN, Dr. en Ingeniería Química.

Rolando PECaRA, Dr. en Ingeniería Química.

Carlos Ruiz, Dr. en Ingeniería Química.

Enzo TOSI, Dr. en Ingeniería Química.

Los trabajos de tesis que oportunamente serán elevados a

consideración de la Comisión de Posgrado y del Consejo Superior Universitario

estarán basados en casos reales surgidos de la investigaciónde campo en las

empresas vinculadas y/o que aportan maestrandos a la Maestría.

WJ7

R ADO~

lE PATRICIA BRAIMJEF. DE".ltT"M~",TO

t.C.,t,OM. DEL OONSEJO8U"."'QIt

MINISTERIO VE CULTURAY EVUCACION

UNIVERSIVAV rECNOLOGICA NACIONAl.

RECTORAVO

De esta forma se persigue un traslado directo de los conocimientos

adquiridos resultando los trabajos de investigación aplicados a la transferencia

industrial como modo de promover el crecimiento de las industrias regionales.

2. ACTIVIDADES DE INVESTIGACiÓN

2.1. Grupos de Investigación y Desarrollo

. Nombre del Grupo: GRUPO INTERDISCIPLlNARIO DE QUIMICA

APLICADA.

Director: Dr. Oscar ORlO

Denominación del Proyecto: "DESARROLLO DE SISTEMAS FUNGICIDAS

PARA LA INDUSTRIA DE LOS ALIMENTOS".

. Nombre del Grupo: GRUPO DE CARNES: TECNOLOGíA EN

PRODUCCiÓN Y TRANSFORMACiÓN DE LA CARNE.

Director: Dra. Graciela VIGNOLO de BARTOLUCCI

Denominación del Proyecto: "MICROORGANISMOS DE MADURACiÓN DE

SALAMES".

~,.Nombre del Grupo: TECNOLOGíA EN PRODUCCiÓN y

TRANSFORMACiÓN DE LA CARNE.

s

lE PATRIOIA BRAIMJEFA DEPART4MENTO

...C. ADUoDEL CONSEJO SUPER""'"


UNIVERSIVAD TECNOLOGICA NAC!ONAL

RECTORAVO

Director:Dr. Juan José BUSSO

Denominación del Proyecto: "DESARROLLO EN UN SISTEMA DE

PRODUCCiÓN, INDUSTRIALIZACiÓNY COMERCIALlZACIÓN DE

CARNE BOVINACON MARCADE ORIGEN REGIONAL.DESARROLLO

DE UN SISTEMADE AUTOCONTROLy CERTIFICACiÓNDE CALIDAD

DE CARNE BOVINA",

. Nombre del Grupo: TECNOLOGIA EN PRODUCCiÓN Y TRANFORMACIÓN

DE LA CARNE.

Director: Ing. Roque MASCIARELLI

Denominación del Proyecto: "TIPIFICACIÓNDE SALAMESREGIONALES"

. Nombre del Grupo: TECNOLOGICA EN PRODUCCiÓN y

TRANSFORMACiÓN DE LA CARNE.

Director: Dra. Amelia RUBIOLO.

Denominación del Proyecto: "CONSERVACiÓN POR CURADO DE

CORTES BOVINOS PARA MERCADOS NO TRADICIONALES.

TIPIFICACIÓNDE LOS PRODUCTOS PARAEL MERCADOMUNDIAL.

v,

9

lE PATRIOtA BRAIMJEFI\ DEPARTAME"ITO

,,!"c. ..OM. DEL CONSEJO SU,II'EItIOIl

MINISTERIO VE CULTURAY EVUCACJON


RECTORAVO

3. INFRAESTRUCTURA Y EQUIPAMIENTO

3.1. Matadero Frigorífico clase "A" con Transito Federal.

Superficie del predio: 4 hectáreas

Superficie cubierta: 2.000 m2.

Actividad: Faena de bovinos y porcinos.

Capacidad: 3.000 bovinos mensuales - 2000 porcinos.

Línea completa para el faenado de bovinos y porcinos mediante el sistema aéreo

compuesto por:

- Cajón de volteo para bovinos con emparillado de caída.

- Noqueador electrónico con estimulador.

- Guinche para lizado con encarrilador automático.

- Sistemade rielesaéreos con roldanasy maneas para cada especie.

- Tajador de maneas.

- Transferencia automática para primera pata.

12 palcos de acero inoxidable.

- 2 sierras para partido de % reses.

- 27 esterillados para cuchillosy cavamanos.

~) 10

RES~ADO,/

lE PATRICtA BRAIMJEF" DEP"RTAMENT:>

SECo "DM. DEL CONSEJO SUPER\,_'~


UNIVERSIVAVTECNOLOGICANAC!ONAl.

RECTORAVO

Partidora neumática de cabezas.

~

Máquina centrífuga lavadora de mondongos.

Desarradora de tripas.

- 2 digestores.

- Cámaras frigoríficas para 500 % reses bovinas.

- 2 equipos compresores para 300.000 frigorías/hora.

- C~lderas para producción de vapor a 7Kg.lcm2,.

Desolladora neumática JARVIS.

Compresor de aire EISAIRE 25 HP.

Equipo de H20 presión con bombas multicelulares.

- Cámara frigorífica para menudencias.

Máquina peladora de cerdos.

- Máquina peladora de lechones.

- Guinches para elevación de reses y % reses.

- Zorras, carros, carretas, rucks de acero inoxidable.

- 2 balanzaselectrónicasparapesadode % res y sus productos.

11

lE PATRIOtA BRAIMJEFA DEPART"MENTO

SECo ADM. DEL CONSEJO $II"'IO:,.IQI<'



RECTORAVO

3.2. Planta piloto de chacinados

Actividad: Fabricación de productos embutidos estacionados (salamines), frescos

(chorizos, morcillas), curados (jamones, bondiolas) cocidos (mortadela,

lomitos, jamón cocido, etc.).

Dispone de :

- Cutter 50 Its. GINO GHERRI.

- Picadora VELATII para 1.500 Kg/hr.

- Mezcladora-Amazadora para 300 Kg. VELATTI.

- Embutidora hidráulica VELATII para 100 kg. pasta.

- Inyectora de salmuera para jamones.

- Masajeadora automática con alto vacío para jamones.

- Cámara frigorífica capacidad 30 m3.

- Cortadora de dados de grasa.

- Balanzas electrónicas.

- Secadero automático para productos estacionados VERINOX - capacidad 600

Kg.

~)- Horno electrónico para cocción y ahumado.

- Moldes de acero inoxidables para jamones.

12

lE PATRICIA BRAIMJEF" DEP"ItTAMENTO

SECo ADM. DEL CONSEJO SUIOEftIOJi!


UNIVERSIVAVrECNOLOGICANACIONAl.

RECTORAVO

- Moldes para mortadela.

- Mufla.

- Estufas.

- Freezer 300 Its.

- Hidrolavadora de alta tensión.

- Equipo para preparación de salmuera para inyección.

- Equipamiento de laboratorio para análisis en planta.

- Termoanemómetro digital.

- Luxómetrodigital.

- Termohigómetro con graficador.

3.3. Laboratorio Físico - Químico y Microbiológico.

Indice de equipos:

- Agitador de tubos.

- Agitador magnético con placa cplentadora.

- Autoclave.

- Autoclave eléctrico.

~J- Balanzaanalítica(MettlerH80)

13

R RADO~

lE PATRICIA BRAIMJEFA DEPARTAMENTO

aEC. "CM. DEL CONSEJO Sup,"';"

MINISTERIO VE CULTURAV EVUCACION


RECTORAVO

- Balanzaanalítica(Sartorius).

- Balanzaelectrónica- AC 400.

- Baño María (COPREVA).

Baño María (DALVO-MK-3)

- Baño María para extracción de 6 puestos.

- Bomba de vacío (Battisti).

- Bomba de vacío (Bombacid).

- Bomba de vacío (PASCAL).

- 3 calefactores.

- Centrífuga para tubos.

- Conducímetro digital.

- Cromatógrafo de fase gaseosa.

- Desmineralizador de agua.

- Destilador de agua.

- Equipo de computación.

- Equipo para mediciónde actividad de agua -AW.

- Espectrofómetro.

~J - Espectrofómetro - UV- Visible.

14

RE DO/"

lE PATRICIA BRA'MJEF" OEP"ltT"""\/lENTO

SECo AOM. DEL CONSEJO SUPEftlOJl:

MINISTERIO VE CULTURAY EVUCACION

UNIVERSIVAVTECNOLOGICANACIONAL

RECTORAVO

- Estufa de circulación de aire forzado.

- Estufa de cultivo.

- Estufa de cultivo(FANEM)

- Estufa de esterilización.

- Estufa de incubación.

- Estufa para secado (VELBEN).

- Estuf~ para secado (RECITERM).

- Estufa para vacío.

- Evaporador de rotación.

- 2 Freezer.

- Heladera.

- Horno de mufla.

- Medidor de oxígeno disuelto.

- Medidor de sodio.

- Microscopio binocular.

- Microscopio monocular (YASHIMA)

- Microscopio monocular (DIP GAND)

~J- pH metro.

15

RE

lE ATRICIA BRAIMJEFA DEPA.RTAMENTO

SECo "OM. DEL CON8EJO SUPElltlOfl


UNIVERSIVADTECNOLOGICANACIONAl.

RECTORAVO

- pH metro portatil.

- Stomacher.

- Termonix- Frigomix.

- Tubidímetro.

4. BIBLIOTECASY CENTROS DE DOCUMENTACION

. Biblioteca de la Facultad Regional Villa María - Universidad Tecnológica

Nacional.

. Biblioteca de la Facultad de Ciencias Exactas - UniversidadNacional de

Córdoba.

. Biblioteca de la Facultad de Ciencias Químicas - Universidad Nacional de

Córdoba.

. Institutode Tecnología de los Alimentosde la Universidad Nacional del Litoral.

5. AULAS Y AUDITORIA

Se dispone de:

- Cuatro aulas V.I.P., con una capacidad de 35 personas cada una para el

dictado de cursos de Posgrado.

~ - Equipos de video.16

lE.REt/WDO

PATRICIA BRAIMJEF" DEP"RT"MENTO

i>ec. "DM. DEL CONSEJOSUPSItIOI'l


UNIVERSIVAV TECNOLOGICA NACIONAl.

RECTORAVO

- Proyectos de Transparencias y opacos.

- Auditoro para 150 personas con elementos completos para el dictado de

conferencias y cursos (equipos de proyección y acústica de excelente

calidad.

6. VINCULACIONCON EL MEDIOPRODUCTIVO.

La Facultad Regional VillaMaría -Universidad Tecnológica Nacional -se encuentra ubicada en el centro de una de las zonas de mayor producción de

alimentos de la República Argentina. Dentro de su radio de acción se contabilizan

las siguientes plantas productoras de alimentos:

- NESTLES.A., ubicada a 3 km. Planta N° 1 YPlanta N°2 futura Planta N°

3 (leche en polvo).VillaNueva.

- ACEITERA GENERAL OEHEZA (A.G.O.), ubicada a 65 km. Planta

productora de derivados oleaginosos tales como: soja, maní, girasol,

manteca de maní, mayonesa, etc. General Oeheza.

- GUIPEBA, ubicada a 80 km., planta productora de derivados

oleaginosos. Hernando.

- LA PAULlNASACYG, ubicada a 18 km. Fábrica de quesos y productos

derivados de la leche en polvo, manteca, dulce de leche, otros. Tío Pujio.

17

RE

lE pYATR:CIA BRAIM,EFA riEPART¡t.MENTO

s,:c. ADM. DEL CONSEJO SUPEfUOR


UNIVERSIVAVrECNOLOGICANACIONAl.

RECTORAVO

- FRIGORíFICO FERRARI, ubicado a 60 km. Productor de derivados de

carnes de cerdo. Bell Ville.

- MOLINOS HARINERO: Fenix (Villa María) , Gastaldi (Gral. Deheza),

Fenix (Laborde), Córdoba.

- S YS, ubicada en VillaMaría. Planta productora de manteca.

- FRIGORíFICOGRALDEHEZA,ubicado a 65 km., se elaboran derivados

de carne bovina. General Deheza.

Asimismo se pueden identificar numerosas plantas consideradas

PyMES que elaboran productos para la industria alimentaria.

Todas ellas han ofrecido sus instalaciones y laboratorios para el

desarrollo de prácticas y/o trabajos de investigaciónaplicada inherentes a este

proyecto y cuyos convenios se gestionarán para cada caso en particular.

~J-------------------------

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