LAS MEJORES COSTILLAS PARA CHUPARSE LOS DEDOS

NDICE

COSTILLAS DE CERDO AL HORNO..3COSTILLAS DE CERDO AL ESTILO AMERICANO..4COSTILLAS DE CERDO AGRIDULCES AL ESTILO MALAYO5COSTILLITAS DE CERDO CON CHIPS DE PATATA Y PEREJIL..6COSTILLAS CON NACHOS Y GUACAMOLE7COSTILLAS FRITAS CON SALSA DE TOMATE..8COSTILLAS EN SALSA VERDE9COSTILLAS DE CERDO CON SALSA DULCE Y AJOS TIERNOS Y ARROZ DE AJO..11ASADO DE COSTILLAR CON PATATAS.12COSTILLAR DE LECHAZO A LA NARANJA..13COSTILLAR DE CERDO AGRIDULCE..14COSTILLA DE CERDO CON PIA DORADA15

COSTILLAS DE CERDO AL HORNO

Raciones/personas4 porciones

Tiempo de preparacin20 min

DificultadFcil

Ingredientes Costillas de cerdo al horno 1 kilo Costillas de cerdo 2 - Ajo 1 cucharada Pimentn de la vera 2 cucharadas Perejil 1 decilitro Aceite de oliva virgen extra Sal PimientaPreparacin Costillas de cerdo al horno 1 Salpimentar las costillas. Machar los ajos en mortero, aadir el pimentn, el aceite y mezclar. 2 Lavar y picar finamente el perejil. Untar las costillas con la mezcla del mortero. Ponerlas en una bandeja para horno y espolvorearlas con perejil. 3 Precalentar el horno a 180 C. Hornear las costillas hasta que estn doraditas. Sacar del horno y servir si se desea con unas patatas al vapor.TRUCO: Hay que pedir al carnicero costillas pequeas y con bastante carne.POSIBILIDAD: Para que las costillas se horneen ms rapidamente encender el horno con antelacin.

COSTILLAS DE CERDO AL ESTILO AMERICANO

Raciones/personas3-4 porciones

Ingredientes 1 costillar de cerdo 3 mazorcas de maz cocido 1/4 de berza 1 zanahoria 16 pasas de Mlaga 1 manzana 1 nuez de mantequilla 6 cucharadas de salsa barbacoa 200 ml. de nata vinagre de manzana agua aceite de oliva sal pimienta perejil 1 hoja de laurel 1 hoja de tomilloPreparacin 1 Corta el costillar en dos. Pon a cocer en la olla con agua, el laurel, el tomillo y una rama de perejil, cierra la tapa y cocina durante 15 minutos. Una vez cocido, deja que se enfre. 2 Asa las mazorcas con un poco de aceite en una sartn, cuando empiecen a dorarse aade un poco de mantequilla sobre cada mazorca y salpimintalas. 3 Pica la berza, mezclando con la manzana tambin pelada y picada y la zanahoria pelada y rallada, las uvas pasas y la nata. Adereza con sal, pimienta, vinagre y aceite de oliva. 4 Asa las costillas bien untadas con la salsa barbacoa en la parrilla o plancha. Y srvelas junto con las mazorcas y la ensalada de berza. Espolvorea con perejil picado. 5 De esta manera hemos preparado unas costillas de cerdo a la parrilla con salsa barbacoa y mazorcas de maz al estilo americano. COSTILLAS DE CERDO AGRIDULCES AL ESTILO MALAYO

Raciones/personas4 porciones

Duracin2 h 40 min

Tiempo de preparacin1 h 30 min

DificultadFcil

Ingredientes 1 kilo de costilla de cerdo en trozos 6 chalotes 4 dientes de Ajo 2 cucharadas de Jengibre Picado Jugo de 1 Limn 1/2 taza de Vinagre 1 Taza de Panela Molida 3 Ajes Pimienta Blanca Molida Agua CilantroPreparacin 1 En un wok con aceite no muy caliente ponga el ajo, cuando suelte el aroma, eche los chalotes y el jengibre. 2 Cuando estn transparentes, ponga los ajes cortados. 3 Luego ponga las costillas hasta que se sellen, apenas tomen color agregue la panela, la sal y la pimienta. 4 Agregue 1/2 taza de vinagre y el limn 5 Se llena el wok de agua, hasta que tape la preparacin y se Deja por una Hora, o hasta que haya caramelizado las costillas. 6 Se decora con cilantro y Pimienta blanca por encima. COSTILLITAS DE CERDO CON CHIPS DE PATATA Y PEREJIL

Ingredientes 1,500 k. de costillas de cerdo 2 patatas 2 cucharadas de miel 2 cucharadas de salsa de soja 2 cucharadas de vinagre agua aceite virgen extra sal pimienta negra perejilPreparacin 1 Corta las costillas dejando un hueso por porcin. 2 Colcalas en un bol grande y condimenta con sal y pimienta negra. A continuacin, vierte el vinagre, la miel, la soja y roca con un poco de aceite. Remueve bien para que se pringue la carne. 3 Coloca en una fuente apta para el horno. Introduce las costillas en el horno a 200 C durante 15 minutos. Pasado este tiempo, adeles un vasito de agua, dale la vuelta a las costillas y deja que se asen otros 15 minutos. 4 Pela y cuadra las patatas. Corta en lminas finas con la ayuda de una mandolina. Coloca la mitad de las lminas en una fuente, pon en el centro una hojita de perejil limpia y cubre con otra lmina de patata. Presiona para que se peguen las dos lminas de patata y fre en una sartn sin mucha cantidad de aceite y a fuego suave. 5 Cuando la carne est a punto, retira la bandeja del horno y sirve las costillitas en una fuente, salsea con el jugo y acompaa con las patatas fritas. COSTILLAS CON NACHOS Y GUACAMOLE

Raciones/personas4 porciones

Tiempo de preparacin1 h

DificultadFcil

Ingredientes Costillas con nachos y guacamole 750 gramos Costillas de cerdo Para la maceracin: 1 - Ajo 1 rama Perejil 1 - Guindilla Aceite de oliva virgen extra Para el guacamole: 1 - Tomate 1 - Cebolla 2 - Aguacate 1 - Limn Sal Pimienta Para la presentacin: 100 gramos NachosPreparacin Costillas con nachos y guacamole 1 Machar en un mortero el ajo pelado, el perejil, el limn y la guindilla. Mezclar con sal, pimienta y aceite de oliva. Rociar las costillas con esta preparacin y dejar macerando durante unas horas. 2 Pelar, despepitar y picar el tomate. Pelar y picar finamente la cebolla. Picar finamente la guindillas. Pelar, deshuesar y picar finamente le aguacate. Mezclar en un cuenco y rociar con el jugo de limn. Salpimentar. 3 Sacar las costillas del lquido de maceracin, escurrir y pasar por una plancha con un fondo de aceite. Acompaar las costillas con los nachos, el guacamole y servir. COSTILLAS FRITAS CON SALSA DE TOMATE

Ingredientes Costillas fritas con salsa de tomate Para las costillas: 1 kilo Costillas de cerdo 3 - Ajo 1 ramillete Perejil 1 cucharada Pimentn de la vera Para el salmorejo: 40 gramos Miga de pan 50 mililitros Vinagre de manzana 4 - Tomates 2 decilitros Aceite de oliva virgen extra Sal PimientaPreparacin Costillas fritas con salsa de tomate 1 Pelar y picar los dientes de ajo, machar los ajos y el pimentn con el perejil y mezclar con el aceite de oliva. Untar las costillas con esta mezcla y dejar macerar las costillas durante 30 minutos en el frigorfico. 2 Disponer el pan en un cuenco, mojar ligeramente con agua e incorporar el vinagre. Dejar reposar durante diez minutos. Pelar los ajos y retirar el germen. Lavar bien los tomates y trocear. Mezclar los tomates con el pan y los ajos, triturar hasta conseguir un pur e incorporar el aceite sin dejar de triturar hasta que la mezcla emulsione. Salar. 3 Calentar una sartn al fuego. Hacer las costillas por todos sus lados hasta que estn crujientes. Sacar sobre papel absorbente y servir las costillas fritas con el salmorejo.

COSTILLAS EN SALSA VERDE

Raciones/personas8 porciones

Tiempo de preparacin1 h

Ingredientes Ingredientes 1/2 cucharadita de comino molido 6 dientes de ajo 1 cucharada de sal 2 kilos de costillar de cerdo cortado en trozos o 2-3 costillas cada uno 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite 4 tazas de agua 6 dientes de ajo 1/4 de cebolla partida en trozos 8 chiles serranos 1 kilo de tomate verde sin cascara cilantro fresco pimienta

Preparacin 1 Mezclar el comino con el ajo picado y la sal y untar las costillas con la mezcla (Conviene hacer esto el da anterior) 2 Poner las costillas en una olla grande o caldero de hierro con agua fra hasta cubrirlas. Llevarla al fuego y cuando comience a hervir, bajar el fuego a medio. Tapar y cocer hasta que el agua se haya evaporado y la carne est bastante tierna y un tenedor penetre con facilidad (alrededor de 1 hora). Debe de quedar algo de grasa de la carne en la olla, si no, agregar la manteca o el aceite y frer las costillas durante 10 minutos. Separar la grasa de las costillas y reservarla. 3 Poner el agua y los dientes de ajo en una cacerola grande. Dejar que hierva, agregar la cebolla y los chiles, y cocer durante 5 minutos. 4 Aadir el tomate verde y seguir cociendo otros 4 minutos. 5 En un procesador de alimentos hacer un pur con el tomate verde, los chiles, el ajo y la cebolla hervidos; agregar 2 tazas del agua en que se coci todo. 6 Agregar el cilantro y procesar unos instantes ms, de manera que el cilantro apenas se muela. Si la salsa queda demasiado espesa, adelgazarla con un poco ms del agua de los chiles. 7 En un sartn grande, calentar 2 cucharadas de la grasa reservada. Agregar el pur de tomate verde, dejar que comience a hervir, bajar el fuego y cocer, con tapa, durante 10 minutos. 8 Incorporar est salsa a la olla de las costillas, mezclar todo bien y cocer a fuego lento durante 20 minutos. 9 Sazonar con sal y pimienta

COSTILLAS DE CERDO CON SALSA DULCE Y AJOS TIERNOS Y ARROZ DE AJO

Ingredientes Costillas de cerdo con salsa dulce y ajos tiernos y arroz de ajo 3 decilitros Caldo de verduras 4 Cebolletas 1,4 kilo Costillas de cerdo 4 cucharadas Jerez 3 cucharadas Miel 2 cucharadas Mostaza de dijon 2 cucharadas Salsa de soja Aceite de oliva 200 gramos Arroz blancoPreparacin Costillas de cerdo con salsa dulce y ajos tiernos y arroz de ajo 1 Poner en una fuente 3 cucharadas de miel, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas pequeas de mostaza, 3 cucharadas de jerez seco y 4 cucharadas de salsa de soja. Remover, aadir las costillas de cerdo y dejar macerando en la nevera 1 hora. 2 Poner una sartn al fuego con 2 ajos pelados y 1 cucharada de aceite de oliva. Aadir las costillas escurriendo la salsa de maceracin y frer las costillas unos 5 minutos. Aadir a continuacin la salsa de ceracin y un chorrito de agua y dejar al fuego medio unos 10 minutos hasta que la salsa espese y caramelice. Reservar. 3 Poner en una sartn 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 ajos. Aadir 200 g de arroz y 4 dl de caldo de verduras. Mantener al fuego 20 minutos, retirar y reservar. Por otro lado poner una parrilla al fuego con 1 cucharada de aceite de oliva y las cebolletas cortadas a lo largo. Saltear mantener en la parrilla 6-7 minutos a fuego suave. Servir las costillas con el arroz y los ajos tiernos. ASADO DE COSTILLAR CON PATATAS

Ingredientes 1 costillar de ternasco de 1.300 gr. 8 patatas pequeas o 4 medianas 2 dientes de ajo 1 vaso de vino blanco 1 cucharada de harina de maz agua vinagre aceite virgen extra sal romeroPreparacin 1 Sazona el costillar de ternasco y colcalo en una bandeja apta para el horno. Lava las patatas y ponlas en la bandeja (con piel). Vierte un chorrito de aceite sobre las patatas y sobre el costillar y hornea a 180 C, durante 15-20 minutos. 2 Pela y pica los dientes de ajo y ponlos en el mortero. Aade el romero y maja. Vierte el vino, un chorrito de aceite y un chorrito de vinagre. Mezcla bien. Moja con esta mezcla el costillar y deja asar otros 20-25 min. 3 Retira el costillar de ternasco a una fuente y haz 4 raciones. Reserva. Retira las patatas a otra bandeja y reserva. 4 Para hacer la salsa, cuela el jugo del costillar y ponlo en una sartn (si queda poco jugo aade un poco de agua).Mezcla la harina de maz con agua fra y adela a la sartn. Liga bien y deja hervir. Sirve las raciones de costillar de ternasco en una fuente, acompaa con las patatas y salsea.

COSTILLAR DE LECHAZO A LA NARANJA

Ingredientes - 1 costillar de lechazo - 100 gr. de cous-cous precocido - 1/2 zanahoria - 1/2 pimiento verde - 2 naranjas - 1-2 cucharadas de miel - 1 vaso de vino blanco - 4 dientes de ajo - agua - vinagre - aceite de oliva - sal - pimienta negra - romero - tomillo - cebollino - menta - perejilPreparacin 1 Trocea el costillar en 4 raciones. Salpimienta y moja con un chorrito de aceite por encima, colcalas sobre la bandeja de horno y hornea a 220 C durante 8-10 minutos. 2 Exprime las naranjas y mezcla en un cuenco con el vino blanco, la miel, el tomillo y el romero picado y los dientes de ajo (golpeados y picados). Moja con un chorrito el cordero y hornea a 200 C durante 20 minutos. Al cabo de 10 minutos vierte el resto de la salsa. Una vez se haya asado el cordero, cuela el caldo y redcelo en una sartn. 3 Para hacer el cous-cous, ponlo en un cuenco y cbrelo con agua hirviendo. Tapa el cuenco con papel de plstico y deja que se hidrate durante 5 minutos. 4 Pica la zanahoria, el pimiento verde, unas hojas de menta y el cebollino. Retira el papel de plstico del cuenco del cous-cous e incorpora todos los ingredientes que has picado. Mezcla bien y alia con sal, aceite y vinagre. Reparte la ensalada de cous-cous en moldes redondos, desmolda y acompaa con un trozo de costilla por racin. Salsea y decora el plato con una hojita de perejil. COSTILLAR DE CERDO AGRIDULCE

Ingredientes Costillar de cerdo agridulce 8 cucharadas Ketchup 1 cucharada Jengibre 1 - Ajo 1 cucharadita Salsa worcester 1 cucharada Azcar 1 cucharada Vinagre - cucharadita Salsa tabasco 1 - Costillar de cerdo 3 - Patatas Sal Pimienta

Preparacin 1 Mezclar en un recipiente ketchup, la ralladura de jengibre, el ajo picado, la salsa worcester, el vinagre, el azcar y el tabasco. Salpimentar. 2 Precalentar el horno a 180 C. Untar el costillar generosamente con la preparacin anterior. Tapar con papel film y dejar macerar 20 minutos. 3 Pelar, lavar y cortar en trozos las patatas. Mezclar con el lquido sobrante de la marinada y disponer en una bandeja refractaria. Colocar las costillas encima y hornear de 30 a 40 minutos. Servir.

COSTILLA DE CERDO CON PIA DORADA

Ingredientes - 1,5Kg. de costillar de cerdo - 1/2 pia - 1 escarola - 2 dientes de ajo - 2 nueces de mantequilla - 1/2 vaso de salsa de soja - vinagre - aceite de oliva - sal - pimienta negra

Preparacin 1 Pica los ajos y mjalos en un mortero con una pizca de sal. Aade una pizca de pimienta y un chorrito de aceite. 2 Sazona el costillar de cerdo, ntalo con el majado y con la salsa de soja. Hornea a 180 C durante 45 minutos. Retira el costillar y crtalo en 4 raciones. Cuela la salsa a una sartn y redcela a fuego fuerte. Reserva. 3 Limpia y escurre la escarola. Alia con sal, vinagre y aceite. 4 Derrite la mantequilla en una sartn. Limpia y corta la pia en 4 rodajas, introdcelas en la sartn y dralas por ambos lados. Coloca cada rodaja de pia en la base de un plato, pon encima la costilla y acompaa con la escarola. Salsea y sirve. 15