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Gastroetc: Las claves del Té

ROSANNA DI TURIWWW.GASTRONOMIAENVENEZUELA.COM.VERDITURI@EL­NACIONAL.COM@ROSANNADITURI4 DE OCTUBRE 2015 ­ 12:01 AM

Consejos en tazas

"Al hacer un buen té hay que respetar el ABC. Elagua debe estar en la temperatura correcta. Hacerque  infusione  el  tiempo  ideal.  (En  promedio  3minutos  y  de  5  a  7  minutos  si  son  infusionesherbales).  Y,  sobre  todo,  añadir  la  cantidadcorrecta por  taza  (dos gramos), el equivalente a una cucharadita depiñata.  En  el  té,  el  exceso  es  pecado",  dice  Anamelia  Reyes,  deCamelia Casa de Té.

"El  té  tiene muchas  variedades.  Hay  unas  que  son  fabulosas  en  lamañana, como el blanco. Otras son ideales en la noche. Por eso, esimportante  saber  sus  atributos  para  conocer  también  el  mejormomento de tomarlos", cuenta Ana Delgado, de Tea Time.

Con propuestas locales

•  Ana  Pérez  de  Delgado  estudió  los  detalles  de  cómo  hacer  lasmezclas en Argentina. Ahí realizó el curso de sommelier de té. Desde2011 vende, desde Barquisimeto,  las mezclas que idea pensando enel bienestar del cuerpo y el espíritu. Por eso,  las propone bautizadas

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como  Amor,  Paz  o  Paciencia.  Se  encuentran  en  varios  localesbarquisimetanos, próximamente estarán en su propio local y los tiene através de su tienda www.teatime.co (En Instagram: @teatimeve).

• Helena Teruel elabora mezclas a base de té —blanco, negro, verde onegro—  combinadas  con  especias,  frutas  e  incluso  cascarillas  decacao.  Su  marca  se  llama  Hte  Infusiones  y  también  ofrece  tallerespara  contar  cómo  preparar  las  mezclas.  (En  Facebook:  HteInfusiones).

Lugares en tazas

• David Hernández comparte su pasión en Coco Tea and Wine, con unlocal  en El Hatillo,  de Caracas,  y  otro  en Bogotá. Ha  logrado  reunir1.500  tazas  distintas.  Con  ellas  ofrece  la  ceremonia,  con  té  frío  ocaliente, servido con bocados. En 2014 fue reconocido como uno delos 10 mejores  salones de  té  del mundo en un evento  celebrado enCalifornia,  Estados  Unidos.  (Se  encuentra  en  el  piso  5  del  centrocomercial  Paseo  El  Hatillo.  En  Twitter  e  Instagram  aparece  como@Cocoteaandwine).

• Gian Paolo y Maurizio Pennacchio son dos  jóvenes hermanos quehan apostado por Casa Té, donde sirven decenas de mezclas  (parallevar  o  tomar  ahí)  con  bases  de  té  verde,  negro,  oolong,  rooibos  oblanco,  los  cuales  se  combinan  con  aromas  de  frutas  y  flores  enarmonía  con  nombres  sugerentes.  Ya  su  idea  se  multiplica  en  unsegundo local. (Están en el centro comercial San Luis, de El Cafetal, yen Manzanares Plaza).

• Desde hace 10 años Anamelia Reyes y Raúl Arriaga transformaronsu  pasión  por  esta  bebida  en Camelia Casa  de Té. Surten  a  varioslugares  del  país  con  convenientes  bolsitas —como  la  shiki,  con  unpalito de bambú para meterla en la taza— elaboradas artesanalmentey  con  tés  distintos  —Darjeeling,  Earl  Grey—  en  las  porcionescorrectas  por  taza.  También  asesoran  a  quienes  quieran  tener  unacasa  de  té  y  muestran  sus  creaciones  en  una  tienda  online.  (Seconsiguen  en  www.cameliacasadete.  Su  Instagram  y  Twitter  es@cameliacasadete).

• Mirian Gómez y Adriana Moreno se formaron como sommeliers de téy desde 2011 crearon Caracas Tea Company.  Importan el  té de altagama,  lo  ofrecen  en  un  local  de  Los  Palos  Grandes,  Caracas,  eimparten  cursos,  incluido  un  diplomado  para  quienes  deseen  sersommeliers  de  esta  bebida.  (Están  en  la  quinta  transversal  de  LosPalos  Grandes,  quinta  Camucha,  galería  Punto  de  Arte.@Caracasteaco).

Buen beber

Miro Popic

guias@miropopic.com

Emilia Nieto Senetiner

Ignoro por qué a algunos diseñadores de etiquetas les encanta ponerel nombre del producto en letras verticales. Para leerlo hay que voltearla cabeza y uno termina con tortícolis. Pero, bueno, el vino no tiene laculpa. Lo hacen para  llamar  la atención, olvidando que si el productono está a la altura, ni modo, no habrá segunda compra. Me pasó el otrodía  con  una  marca  que  no  conocía  de  una  bodega  que  sí:  NietoSenetiner, de Mendoza, Argentina. Bodega familiar que ha pasado pordiferentes manos y que actualmente exhibe una línea de productos decategoría  abarcando  diferentes  rangos  de  precio.  Los  vinos  Emiliaestán  entre  los  más  asequibles.  Compren  diferentes  varietales,algunos de ellos curiosos, interesantes. Por ejemplo, en los tintos hayun  blend  malbec/bonarda,  elaborado  con  dos  de  las  uvas  máspopulares en Argentina, un vino (que no cansa) para todos los días yno pretende más que satisfacer y acompañar el acontecer diario. Entrelos blancos, el blend chardonnay/viognier cumple su cometido de abrirnuevos  horizontes,  para  los  que  tienen  mente  abierta  y  ganas  deaprender cosas nuevas. Si les gusta el vino dulce natural, sin azúcarañadida, el Emilia hecho con uva moscatel de Alejandría  les gustarápor  su  suavidad,  no  es  empalagoso  y  sabe a  uva. Un nombre  paratener en cuenta en nuestra próxima visita a la tienda de licores donde

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lo vendan.

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