LAMBAYEQUE SAN JOSÉ Elaborado por: Luis Efraín ......1.1 ASPECTOS GENERALES DE LA ACTIVIDAD...

LAMBAYEQUE – SAN JOSÉ

Elaborado por: Luis Efraín Clemente Sanguinetti

2 0 1 0

ESTUDIO DE MERCADO DE PRODUCTOS PESQUEROS ARTESANALES

EN SEIS REGIONES DEL PERÚ

Estudio de mercado de productos Pesqueros CETMAR - PRODUCE - DGPA - PEPA Artesanales en seis regiones del Perú

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ESTUDIO DE MERCADO DE LA PESCA ARTESANAL DE LA CALETA SAN JOSÉ

I OFERTA DE LA PESCA ARTESANAL EN SAN JOSÉ 1.1 ASPECTOS GENERALES DE LA ACTIVIDAD PESQUERA ARTESANAL 1.2 OFERTA TOTAL DE LA CALETA 1.3 COMERCIALIZACIÓN 1.4 SERVICIOS PARA DESEMBARQUE, MANIPULEO, CONSERVACIÓN Y TRANSPORTE

a) Infraestructura de desembarque, manipuleo y conservación b) Disponibilidad de hielo c) Servicio de transporte para productos pesqueros d) Acceso a información de mercados e) Procesamiento primario

1.5 OFERTA PROPUESTA POR LOS PESCADORES/ARMADORES 1.6 EXPERIENCIAS EN COMERCIALIZACIÓN DIRECTA 1.7 PARTICIPACIÓN DE LA MUJER II MERCADOS DE DESTINO 2.1 MERCADO MAYORISTA PESQUERO 2.2 MERCADOS MINORISTAS DE LA CIUDAD DE CHICLAYO 2.3 AUTOSERVICIOS (SUPERMERCADOS) 2.4 RESTAURANTES, CEBICHERIAS Y AFINES 2.5 MERCADO INSTITUCIONAL 2.6 VARIACIÓN DEL IPC DE PESCADOS Y MARISCOS EN LA CIUDAD DE CHICLAYO III CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

ANEXOS

ANEXO 1 DESEMBARQUE 2003-2009

Caleta San José, 2003 - 2009: desembarque de las principales especies (en kg). Ranking en base al 2009

Caleta San José 2007: desembarque mensual por especie (en kg)


Caleta San José 2009: desembarque mensual por especie (en kg) ANEXO 2 EVOLUCIÓN DE PRECIOS EN PLAYA 2009-2010 (TABLAS Y GRÁFICOS)

Caleta San José 2009: precios de las principales especies hidrobiológicas (S/./ kg)

Caleta San José 2010: precios de las principales especies hidrobiológicas (S/./ kg) ANEXO 3 CONSOLIDADO DE ENTREVISTAS A PESCADORES-ARMADORES (OFERTA)

Oferta de productos de la pesca artesanal (primera y segunda parte)


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ANEXO 4 TABLAS DEL TERMINAL PESQUERO REGIONAL SANTA ROSA

Ingreso de productos hidrobiológicos según especies. Año 2009 (en kg)

Terminal Pesquero Regional Santa Rosa, 2009: Ingreso de productos hidrobiológicos por día, según mes (en kg)

TPR Santa Rosa, 2009: Ingreso de productos hidrobiológicos según procedencia (en kg)

TPR Santa Rosa, 2009: procedencia de los productos hidrobiológicos ingresados (en kg) ANEXO 5 TABLAS DE PRECIOS EN DIFERENTES MERCADOS DE LA CIUDAD DE CHICLAYO

Chiclayo, marzo 2010: precios de productos hidrobiológicos según oferta en diferentes mercados (en S/./kg, S/./u o S/. /doc)

ANEXO 6 ENCUESTA A RESTAURANTES

Listado de restaurantes entrevistados en la ciudad de Chiclayo

Características generales de la compra de pescados y mariscos fresco/refrigerado (primera y segunda parte)

Características de compra con proveedor y sin proveedor (primera y segunda parte)

Características de las preferencias de los consumidores (primera y segunda parte) ANEXO 7 MERCADO INSTITUCIONAL

Lambayeque: mercado institucional potencial para productos de la pesca artesanal

Lambayeque: mercado institucional consultas realizadas


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ESTUDIO DE MERCADO DE LA PESCA ARTESANAL DE LA CALETA SAN JOSÉ

I OFERTA DE LA PESCA ARTESANAL EN CALETA SAN JOSÉ 1.1 ASPECTOS GENERALES DE LA ACTIVIDAD PESQUERA ARTESANAL

De acuerdo a la información de la DIREPRO Lambayeque, la población de extractores pesqueros artesanales, está conformada por 1,028 pescadores embarcados y 300 no embarcados. El número de embarcaciones operativas se estima en 125 chalanas (menor a 5t, con motor fuera de borda,) y 50 lanchas (mayores a 5t), ambas dedicadas a la pesca con cortina. En la Caleta hay activas cinco OSPAs que en conjunto congregan a 717 pescadores, siendo la más representativa, la Asociación Sociedad Marítima Unión de pescadores de San José con 580 socios. Han sido capacitados en buenas prácticas de manipuleo en la descarga, por parte del PEPA1; quedando aún pendiente la capacitación en buenas prácticas a bordo. Los pescadores por iniciativa, llevan hielo en sus embarcaciones, si la zona de pesca está lejos. No existe Infraestructura para la desembarcar los productos de la pesca. Las embarcaciones fondean en la bahía y la descarga se realiza mediante trasbordo en chalanas; en el caso de naves pequeñas y cuando trae poco volumen de productos, se descarga directo a playa.

1.2 OFERTA TOTAL DE LA PESCA ARTESANAL En la presente década, los volúmenes de desembarque de la Caleta San José, -según la data de la DIREPRO Lambayeque-, han venido decreciendo desde el año 2000 (3,155t), hasta el año 2005 (1,295t); para luego incrementar en más del 168% en el 2008, llegando al máximo de la serie con 4,899t y de ahí reportar 3,397t en el 2009.

Han sustentado el comportamiento de los últimos años, los significativos volúmenes de descarga de bonito (66% del total) en el 2008, y en el 2009, la caballa (38.35%) y el bonito (35.13%). La información del IMARPE difiere en cifras, pero coincide en la tendencia y el orden. En anexo 1 se presenta los cuadros del desembarque mensual por especie de los años 2007 al 2009 y la serie anual del periodo 2003 al 2009.

1 Programa de Extensión Pesquera Artesanal

0400800

1,2001,6002,0002,4002,8003,2003,6004,0004,4004,8005,200

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Caleta San José, 2000 - 2009: desembarque de la pesca artesanal (en t)


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Para el año 2009, el desenvolvimiento del total del desembarque mensual, en varios meses lo marcan indistintamente una o las dos de las especies referidas.

A continuación de las dos principales especies, se ubican sólo cuatro que superan las 100t anuales, más que este aporte se considere relativamente bajo, sus volúmenes mensuales de desembarque son bastante irregulares.

0

250

500

750

1,000

1,250

1,500

1,750

2,000

2,250

2,500

2,750

3,000

3,250

3,500

3,750

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Mill

ares

Mill

ares

Caleta San José, 2003-2009: desembarque total y principales especies (kg)

Caballa Bonito Lisa Tiburón martillo Total anual

060

120180240300360420480540600660720780840

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Mill

ares

Caleta San José 2009: desembarque total mensual y dos principales especies (kg)

Caballa Bonito Total mensual

05,000

10,00015,00020,00025,00030,00035,00040,00045,00050,00055,00060,00065,00070,00075,00080,00085,00090,00095,000

100,000

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Caleta San José 2009: desembarque mensual de principales especies (kg)

Lisa Tiburón martillo Barrilete negro Raya aguila Tollo común Cachema, ayanque


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Como se puede observar en Anexo 1, en el 2009 se registró el desembarque de más de 60 especies de la pesca artesanal, las diez principales suman 3,478t, concentrando el 93.4% del total. Referente a la evolución de precios en playa en los años 2009 y 2010, estos se detallan en anexo 2. 1.3 COMERCIALIZACIÓN La primera venta de los productos de la pesca artesanal, se realiza en condiciones de desventaja para el pescador, en razón a depender en muchos casos de la habilitación que brinda el comerciante. Este es un modo práctico que tiene el armador de financiar la salida, que va en contra del ingreso neto de la faena. Otros aspectos que distorsionan el mercado de playa, -afectando los ingresos del pescador definido como “auténticamente artesanal”-, es la competencia desleal de embarcaciones de cerco de 20 o 30t CBOD cuyos volúmenes de descarga les baja sus precios; así como la extracción de recursos con tallas menores a las reglamentarias, por parte de esta flota. Los compradores mayoristas permanentes son nueve y los eventuales u ocasionales alrededor de quince. El número de vehículos con cámara isotérmica es de quince, con una capacidad de carga entre 2 y 10t, ocasionalmente llegan cámaras que pueden superar las 20t. Los mercados de destino son Trujillo, Chimbote y Lima. Cruzando información, se estima que alrededor del 30% del desembarque de San José se oferta en el Terminal Pesquero de Santa Rosa. Estando relativamente cerca, hay unos pocos armadores de pequeñas embarcaciones que optan por fletar una cámara y acudir a este mercado. 1.4 SERVICIOS PARA DESEMBARQUE, MANIPULEO, CONSERVACIÓN Y TRANSPORTE Como medios existentes accesibles para el desarrollo de la actividad comercial de la pesca artesanal, en o cercanías, se tiene:

a) Infraestructura de desembarque, manipuleo y conservación

En San José no existe infraestructura para el desembarque de la pesca, éste se realiza según el tamaño de la embarcación: las mayores (lanchas) mediante trasbordo en chalanas y las menores (botes, llamados aquí chalanas), si traen poca pesca, directo a playa. En ambos casos el producto es portado en cajas plásticas, para ser lavado.

1,4291,309

175144

113107

7466

3527

248

0 200 400 600 800 1,000 1,200 1,400

Caballa

Bonito

Lisa

Tiburón martillo

Barrilete negro

Raya aguila

Tollo común

Cachema, ayanque

Coco, suco

Tiburón diamante

Otras especies

Miles de kg

Die

z p

rin

cip

ales

esp

ecie

s 2

00

9


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En playa, para el lavado, el pescado se deposita directamente en tinas “baldones” en su mayoría de madera conteniendo agua de mar. De ahí, en cajas plásticas se traslada en triciclos al Centro de Acopio2; donde es enhielado y estibado en la cámara de transporte para su mercado de destino.

Huelgan mayores comentarios sobre las malas condiciones higiénico-sanitarias, a lo largo de todo este flujo; además de las mermas por maltrato, descarte y hurto. Remarcando que esto va en desmedro principalmente del pescador, en razón a que el comerciante paga el producto que pesa.

En cuanto al “Centro de Acopio y Comercialización de Productos Hidrobiológicos San José”, es una infraestructura de apoyo que brinda servicios de plataforma, agua y estacionamiento.

Los costos que se incurren, y que asume el comerciante, en el proceso descrito son:

Chalana para el transbordo: S/.2 caja, cargan hasta 80 cajas por viaje.

Lavado de la pesca: S/.30 por t

Traslado en triciclo al Centro de Acopio: S/.10.00 por 20 cajas por viaje.

Enhielado y estibado en la cámara: 02 estibadores, S/.25 cada uno.

Servicio de plataforma y agua en el Centro de Acopio: S/.12/t

2 “Centro de Acopio y Comercialización de Productos Hidrobiológicos San José” infraestructura rehabilitada del ex TPZ, a cargo de

la Municipalidad de San José, concluida en enero 2007.


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Cabe referir que la Caleta San José está priorizada en el programa de inversión en infraestructura pesquera artesanal a ejecutarse con apoyo de la cooperación internacional.

b) Disponibilidad de hielo

La Caleta no dispone de oferta de hielo propia. El hielo es adquirido en la ciudad de Chiclayo o de una cámara isotérmica que provee a los pescadores. En la jurisdicción de Chiclayo existen cuatro plantas productoras de hielo que en conjunto tienen capacidad para abastecer con alrededor de cuatro mil toneladas mensuales. La tonelada de hielo en barra se cotiza en S/.50. Existe un proyecto regional aprobado -habiéndose formulado su expediente técnico- para la instalación de una planta de hielo en San José.

c) Servicio de transporte para productos pesqueros

En la Caleta hay cámaras que dan servicio para el transporte de productos, que tienen como destino el Terminal Pesquero Regional Santa Rosa; unos pocos armadores/pescadores hacen uso de este servicio. También hay transportistas que frecuentan el Terminal, y ceden un espacio de su cámara, para que los pescadores transporten su pesca, cobrando un sol por caja.

d) Acceso a información de mercados

No existe sistema de información de posibles mercados de destino a favor de los pescadores/ armadores artesanales. Hay quienes obtienen información de manera particular.

e) Procesamiento primario3

No se realizan actividades de procesamiento primario en esta Caleta, lo que se lleva a cabo desde hace mucho tiempo es el procesamiento artesanal de curados principalmente seco y seco salado; utilizando como materia prima raya, tollo, batea, guitarra, entre otras. Son presentados a granel y su destino es el Mercado Modelo de Chiclayo o el mercado de Moshoqueque. En cuanto a los niveles de producción, durante el verano o en abundancia de materia prima, procesan en promedio 50t/semana; mientras que en invierno o en escasez de materia prima la producción disminuye de 1 a 2t. El procesamiento se realiza en 30 módulos de cemento construidos por el PRONAA, que están por ser transferidos a los procesadores y necesitan adecuarse a la Norma Sanitaria. Tienen 2 pozas para la producción artesanal de ictiocompost a partir de desechos o vísceras de pescado.

Participan directamente 60 personas entre hombres y mujeres de la localidad. Hay inscritas 11 Organizaciones Sociales de procesadores artesanales, sólo tres se encuentran activas. Nueve de estas han estado presididas por mujeres.

3 La Ley General de Pesca ni su Reglamento definen procesamiento primario, (procedimiento 33 del TUPA PRODUCE 2009). El reglamento de la Ley de promoción de la Acuicultura, aunque restringida a su ámbito lo define. El concepto que se refiere a lo largo de los estudios de mercado en las caletas, está más cercano a la definición dada en el Reglamento de la Ley de Inocuidad de los Alimentos (aprobado por D S 034-2008-AG), más no en su Ley (Anexo del D Leg. 1062), que dice: “Es el procesamiento de menor escala, que utiliza instalaciones y técnicas simples con el predominio del trabajo manual”. Para este caso, se circunscribe al servicio de eviscerado, trozado, fileteado, o alguna otra presentación según la especie de acuerdo al requerimiento del mercado.


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1.5 OFERTA PROPUESTA POR LOS PESCADORES/ARMADORES Mediante una convocatoria abierta -que tuvo lugar en el local institucional de la Asociación “Sociedad Marítima Unión de Pescadores”- de los asistentes, se entrevistaron a siete personas, principalmente armadores. La experiencia en pesca oscila entre los 22 y 40 años -con una moda de 30 años; sus embarcaciones fluctúan entre tres y quince toneladas de capacidad, como sistema de pesca -los siete encuestados- utilizan cortina. Seis de los siete interesados, pertenecen a una de las OSPAs de la caleta, como:

Asociación Sociedad Marítima Unión de pescadores de San José, y

Asociación de pescadores artesanales y extractores de productos hidrobiológicos de superficie y profundidad

Este grupo de personas, voluntariamente desean participar en la venta directa de sus productos, sea a mercados mayoristas, restaurantes, así como a instituciones.

Información nominal detallada del cuestionario de la entrevista aplicada, se presenta en anexo

3. Lo que sigue, son los aspectos puntuales agregados.

a) Principales especies

Según temporada, rango de precios por unidad de medida, las especies que desembarcan son:

Especie Temporada Precio (S/. / Kg)

Menor Mayor

Bagre Verano 0.4 0.6

Batea Invierno 4.0 4.0

Cachema Verano 5.0 6.0

Lenguado Invierno 20.0 20.0

Lisa Todo el año 3.0 3.0

Raya Todo el año 2.0 3.0

Suco Verano 3.5 4.0

Tollo Todo el año 4.0 7.0

b) Volumen de pesca por especie

De acuerdo a tres situaciones: Bueno, regular y malo; se tiene que sería alternativamente, según temporada:

Especie

Volumen por día según situaciones (en kg)

Bueno Regular Malo

Tollo 5,025 1,610 975

Raya 4,975 1,640 975

Cachema 750 300 25

Suco 600 250 25

Lisa 500 300 0

Batea 250 140 0

Lenguado 50 20 0

c) Oferta por especies, para la comercialización directa

En su oferta destacan el tollo y la raya por su mayor volumen y regularidad. Semanalmente consideran poder ofertar, alternativamente las especies siguientes:


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Especie Volumen semanal

(en kg) Temporada

Tollo 4,550 Todo el año

Raya 3,950 Todo el año

Cachema 1,500 Verano

Suco 1,500 Verano

Lisa 425 Todo el año

Batea 350 Invierno

Lenguado 175 Invierno

d) Destino actual de la oferta

Los entrevistados venden sus productos a comerciantes que los destinan al TPR Santa Rosa.

e) Requerimiento para ofertar fuera del lugar

Para ofertar sus productos fuera de la caleta, manifiestan que necesitarían disponibilidad de transporte (camiones con cámara isotérmica), cajas plásticas, hielo y capital de trabajo.

f) Mercado para comercialización de productos

Los entrevistados consideran como mercado atractivo el terminal pesquero de Santa Rosa.

g) Tipo de Organización para comercializar productos fuera de la caleta

Para comercializar sus productos fuera de la caleta, mayoritariamente, proponen organizarse como microempresa; en primer orden, conformada entre compañeros de trabajo, también dan la alternativa de que sea microempresa individual.

h) Condiciones para que se organicen

Como condiciones, indican que necesitarían capacitación y orientación en aspectos relacionados con la formación de microempresas.

i) Acceso de información Del total de entrevistados el 57% manifiestan, no tener acceso a información de precios de probables mercados de destino. Aquellos con acceso a información, precisan conocer del mercado mayorista de Santa Rosa, y de puertos como Pacasmayo y Chicama.

j) Uso del hielo

El 100% de los entrevistados, manifiestan utilizar hielo a bordo de sus embarcaciones. 1.6 EXPERIENCIAS EN COMERCIALIZACIÓN DIRECTA

Las experiencias que se reseñan, han sido expuestas por los mismos pescadores/armadores, en las reuniones de trabajo sostenidas en la Caleta San José. Al Cuartel de Pimentel, se le hizo algunas entregas diarias de 100 kg, con especies variadas, suco, lisa, cabinza, las más baratas; pero una vez no llegaron a tiempo - porque demoró la descarga y tenían poca pesca- y no quisieron recibirles. A partir de ahí se canceló el trato.


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Supermercados Peruanos, les compraba toda la pesca, pero para poderlos abastecer tuvieron que formar dos empresas pesqueras artesanales -no les compraban como persona natural-; los abastecían con pescado que proveían de diferentes puertos: de San José, con tollo de leche o tollo mama (de 4 a 6 t a la semana); de Bayovar, con cherela y de otros puertos con pota y perico. Sucedió, que como el tollo se eviscera en playa y quedaba un poco de la hiel, ya no lo querían recibir; ellos son exigentes con la calidad. Al PRONAA, le abastecían con pescado seco salado, procesaban de 20 a 30 toneladas al día -si debían entregar 60t tenían que procesar por lo menos 100t de pescado, y aprovechar la coyuntura de pesca-. Los entrevistados aprecian que es fundamental tener infraestructura para realizar el proceso primario, lo consideran como una ventaja y resaltan la importancia en la generación de puestos de trabajo, pues en épocas de producción requerían 180 personas de cada asociación. Consideran también que la carencia de hielo en la zona, los limita para mantener la calidad de su pesca, ya que no pueden emplearlo en todas sus salidas de pesca. Recomiendan que los pescadores se asocien, ya que las empresas exigen formalización; piden que estén constituidos en empresas, tengan RUC, cuenta en el banco para hacer transferencias. 1.7 PARTICIPACIÓN DE LA MUJER

El papel de la mujer en la Caleta, indican los entrevistados, es variado. En playa está asociado al lavado de pescado y al proceso de producción de seco salado; algunas participan en la comercialización vendiendo al por menor y otras que son armadoras, administran su embarcación. II MERCADOS DESTINO 2.1 MERCADO MAYORISTA PESQUERO Empresa de Comerciantes Mayoristas de Productos Hidrobiológicos S.A – ECOMPHISA, es la propietaria del Terminal Pesquero Regional – Santa Rosa, desde 1995. La sociedad la conforman un grupo de comerciantes mayoristas de la Región. No hay restricción alguna para ingresar a vender o comprar productos en este mercado. Los vehículos se pesan al ingreso y a la salida, y por diferencia se obtiene el peso neto de producto vendido pagando S/ 14 por tonelada, por el uso de la plataforma de comercialización.


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Hay áreas definidas para venta al por mayor (con capacidad para al menos 40 cámaras), venta minorista de pescado y de mariscos, y área para fileteo de pescado. En una zona techada -no cerrada-, se ubican seis mesas de metal donde trabajan fileteadores (hombres o mujeres), brindando su servicio al público; ellos pagan al Terminal S/.7 por día, monto que no incluye el abastecimiento de agua, este lo compran también al TPR. Los costos unitarios del servicio de fileteo son: S/.3 por tollo grande; S/.1 por perico; y S/.5 por cubeta de 25kg de pescado. El TPR carece de agua, esta se provee en camiones cisternas, se vende a S/.0.25 la cubeta. No tiene productor de hielo, se surten de una de las fábricas que oferta la cubeta de 25 kg a S/.3. Los mayoristas para vender el producto de su cámara, toman los servicios de una cuadrilla conformada por: un estibador (dos, si es mayor a 5t o 7t), un pesador, un vendedor y un cajero; pagándole a c/u entre 20 y 40 soles; además, hay un servicio de lavado de cajas por el que pagan S/.0.1/caja y el pago por el agua que se emplee. Las personas que realizan las labores reseñadas, no tienen relación laboral con el TPR. En cuanto a las características de la comercialización, se tiene la información estadística que se presenta a continuación, la misma que fue proporcionada por la Administración del TPR; ésta corresponde a 234 días del año 2009, que era lo que disponía en el momento4. A través de ella, es posible tomar conocimiento de volúmenes, estructura de la oferta, origen, entre otros. Las especies de mayor presencia en el TPR, son las de consumo popular y de valor medio; en menor volumen también, se ofertan especies de alto valor comercial (congrio rojo, lenguado, mero, robalo). El terminal sólo registra nominalmente las especies de mayor volumen (caballa, jurel, tollo, espejo, bereche, perico, etc.), las demás se anotan como “variado”.

TPR Santa Rosa, 2009: principales especies hidrobiológicas ingresadas (en kg)

Especie Volumen (kg)

Participación ( %)

% agregado

Total general 27,779,545 100.00

1 Caballa congelada 4,964,529 17.87 17.87

2 Caballa fresca 4,020,167 14.47 32.34

3 Pota 2,187,963 7.88 40.2

4 Tollo 1,559,370 5.61 45.83

5 Bonito 926,625 3.34 49.17

6 Perico 597,730 2.15 51.32

7 Espejo 493,923 1.78 53.10

8 Merluza 341,560 1.23 54.33

9 Jurel congelado 333,379 1.20 55.53

10 Lisa 276,781 1.00 56.52

11 Raya 139,890 0.50 57.03

12 Cachema 129,930 0.47 57.49

13 Lorna 128,370 0.46 57.96

Otras especies 11,679,328 42.04 100.00

Las denominaciones son propias del TPR Corresponde a 234 días de ingreso al TPR. Se han considerado especies con 100 a más toneladas anuales. Fuente: ECOMPHISA. Terminal Pesquero Regional – Santa Rosa. Diseño y elaboración: LECS./.

4 La Administración del TPR facilitó la base de datos del ingreso diario por cámara, información que se procesó y depuró (descartando esqueleto de perico y agua en cisterna). Por estar inoperativa su computadora, sólo se obtuvo datos de 234 días del año 2009.


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La caballa, -en suma congelada y fresca-, en el 2009 representó casi la tercera parte del total (32.34%); esta especie congelada en un 47% proviene de Lima; en tanto la pota (2,188t) que representa el 7.9% del total, el 65% procede de Talara. Información al detalle, -hasta donde disponía la fuente-, respecto a principales especies5, según lugares de procedencia, se presenta en Anexo 4. El ingreso diario a este terminal, está entre las 60 y 140t con una media de 115t, en varios días superó las 180t. Complementando los datos disponibles6, con valores conservadores de 50t y 100t al día, para los 131 días restantes, se puede estimar que en el 2009, se comercializaron por lo menos entre 34 mil y 41 mil toneladas. Respecto al origen de los productos, se identifica que proceden de por lo menos 30 lugares, entre puertos y caletas, desde Tumbes, hasta Moquegua. El aporte más representativo es de Piura con 9,637.5t (34.7%) y Tumbes con 6,370.7t (22.9%). En cuanto a la oferta originaria de la Región, esta fue de 1,433.5t (5.2%), con 715.6t de San José y 715.3t de Pimentel. En ambos casos la caballa es la de mayor presencia, con 410.7t (57.4%) de San José y 474.3t (66.3%) de Pimentel.

TPR Santa Rosa 2009: procedencia de la oferta

Región Volumen en kg Participación

(%)

Tumbes 6,370,752 22.9

Piura 9,637,490 34.7

Lambayeque 1,433,549 5.2

La Libertad 159,838 0.6

Ancash 2,029,290 7.3

Lima 2,982,798 10.7

Otros lugares 5,165,828 18.6

TOTAL GENERAL 27,779,545 100.00

Sólo se dispuso de 234 días de ingreso Fuente: Terminal Pesquero Regional Santa Rosa

En el Terminal Pesquero Regional Santa Rosa compran mayoristas, minoristas, supermercados, restaurantes y público consumidor final. El destino es variado, el mercado local, el Centro de procesamiento de curados, y el mercado del interior. También hay quienes completan carga de su cámara –que la obtuvieron de San José o Pimentel (antes del cierre del muelle)-, para dirigirse a Trujillo, Chimbote o Lima. La Municipalidad está construyendo lagunas de oxidación frente al TPR, con la consiguiente protesta de propietarios y usuarios del Terminal. La denuncia que ECOMPHISA hizo ante la DIREPRO ha sido derivada a la DIGESA por ser de su competencia.

Por su parte, los propietarios del TPR Santa Rosa tienen previsto un nuevo terminal que estará ubicado en la carretera a Lambayeque, es un proyecto para dos años.

5 El TPR codifica las especies, sólo se identifican 28, las listadas en Anexo 4 de este informe. 6 que corresponden a 234 días de información proporcionada


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2.2 MERCADOS MINORISTAS DE LA CIUDAD DE CHICLAYO MERCADO MOSHOQUEQUE El Mercado Moshoqueque7 es propiedad de la Municipalidad distrital de José Leonardo Ortiz, provincia de Chiclayo y es administrado por este mismo municipio. Este centro tiene tres sectores. El Sector 1 consta de 168 puestos donde se ubican los comerciantes minoristas de productos hidrobiológicos divididos en dos rubros en zonas separadas, una para pescado fresco y mariscos (48 puestos) y otra para pescado seco y salado (120 puestos). En la Sección pescado fresco y mariscos, la infraestructura se observa en malas condiciones de conservación, está techada con calamina o plásticos, las mesas de cemento hace varios años fueron demolidas para que cada comerciante, con sus propios recursos, las construya; sólo 3 comerciantes han construido sus mesas de cemento revestidas con mayólica. Los demás emplean mesas de madera pintadas de color blanco y cubiertas con plástico. Exhiben los productos directamente sobre las mesas sin conservarlos con hielo, manipulándolos sobre tablas de madera o directamente sobre el plástico.

Los puestos de esta sección no están diseñados para contar con red de suministro de agua. Por gestión de comerciantes ante la Empresa EPSEL8 se instaló una troncal para abastecimiento de agua, para quien lo desee solicite el servicio; sin embargo, sólo 7 comerciantes lo hicieron; los demás cargan agua en baldes desde diversos puntos del mercado, incluso del baño.

Las canaletas de drenaje de aguas residuales no poseen rejillas, y sobre ellas están las mesas de expendio de los productos hidrobiológicos. El almacenamiento de desperdicios sólidos en c/u de los puestos de venta es deficiente, los residuos se depositan en sacos, baldes y luego son derivados a los cilindros colectores del mercado, expuestos a contaminación cruzada.

La mayoría de comerciantes utilizan mandil blanco pero no gorro ni guantes, ni botas.

La Sección pescado seco y salado, consta de 120 puestos, las condiciones de la infraestructura y demás características son muy similares a las descritas para la Sección de pescado fresco.

En la sección de pescado fresco, todos los puestos están ocupados reflejándose igual número de comerciantes, pero en la sección de seco salado son aproximadamente 50 los comerciantes que expenden estos productos, ocupando más de un puesto contiguo, y el resto es utilizado para venta de pescado fresco.

Todos los comerciantes del Sector 1 (incluidos los de productos hidrobiológicos), pertenecen al Sindicato de Trabajadores Minoristas del Complejo de Mercados Moshoqueque.

No existe una organización exclusiva de vendedores de pescado. Años atrás se formó una Asociación de comerciantes de pescado seco salado pero ya no está activa, porque tuvo problemas con la SUNAT debido al incumplimiento en la declaración de impuestos.

Como alternativa para superar las condiciones inadecuadas en que se encuentra el mercado de Moshoqueque, por iniciativa privada está en construcción un nuevo mega mercado llamado

7 Moshoqueque es considerado el mercado de abastos y de otros rubros, más grande del norte del país. En un área aproximada de 4.5 hectáreas, consta de tres sectores e involucra calles y avenidas del casco urbano, donde más de diez mil comerciantes expenden al por mayor y al menudeo, todo tipo de productos, desde pescado seco y salado, hasta muebles y artesanía. Extracto de: blog.lambayeque.net/.../el-complejo-de-moshoqueque.html 8 Entidad Prestadora de Servicios de Saneamiento de Lambayeque S.A.


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“La Despensa”, previsto culminarse a fines del 20099, pero aún no está concluido. Indagando al respecto, los comerciantes desconocen los motivos, otros manifiestan que está muy retirado.

Desde hace mucho tiempo que no reciben capacitación sobre buenas prácticas en manipuleo y preservación de la calidad de sus productos.

En lo que respecta a controles se tiene que: la calidad de los productos lo realiza la Administración del Mercado, y los operativos inopinados la DIREPRO en apoyo a la Administración. El peso exacto, la Administración del Mercado y las tallas mínimas, la DIREPRO Lambayeque, en forma esporádica en operativos inopinados. No hay reportes de quejas provenientes de los consumidores por problema de intoxicación, sólo reclamos por falta de conformidad en el peso. La oferta es variada, las principales especies son: tollo, cabrilla, suco, peje blanco, cachema, jurel, caballa, lisa, bonito, congrio, mero, corvina, entre otros; y en cuanto a mariscos: langostino, camarón de río, concha de abanico, almejas, choro, pulpo, pota, caracol, concha negra. La procedencia de las principales especies, es especialmente la zona norte del país como Bayovar, Parachique, Tumbes, Máncora, Talara, Los Órganos, así como de Santa Rosa, San José, Salaverry, Chimbote, Pacasmayo. Para el 2009, el volumen total comercializado de pescados ascendió a 264t y a 13.5 t de mariscos. Grupo/mes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Total General

Pescado 30.00 30.00 24.00 24.00 24.00 24.00 24.00 24.00 15.00 15.00 15.00 15.00 264.00

Marisco 1.50 1.50 1.50 1.20 1.20 1.20 1.20 1.20 0.75 0.75 0.75 0.75 13.50

Total mes 31.50 31.50 25.50 25.20 25.20 25.20 25.20 25.20 15.75 15.75 15.75 15.75 277.50

Fuente: Administración del Mercado Moshoqueque

El aprovisionamiento de los minoristas es a través del TPR Santa Rosa y ocasionalmente de playa. No existen proveedores directos a este mercado. MERCADO MODELO DE CHICLAYO El Mercado Modelo de la ciudad de Chiclayo, es propiedad de la Municipalidad Provincial de Chiclayo, quien también lo administra. Su infraestructura está en condiciones aceptables de conservación. El área de expendio de productos hidrobiológicos está techada, las mesas de exposición para la venta están íntegramente revestidas con mayólica blanca y disponen de grifos para lavar sus productos; los pisos enlucidos de cemento se ven ligeramente deteriorados, permanecen húmedos por el escurrimiento del agua; las canaletas de drenaje cuentan con rejillas de protección.

El servicio de agua y desagüe es permanente. El sistema para almacenar desperdicios sólidos en c/u de los puestos de venta es deficiente, estos se depositan en un cilindro colector, dentro del Mercado, que por carecer de tapa puede generar contaminación cruzada.

9 Fuente: Semanario Expresión, leído en: http://blog.lambayeque.net/2009/11/mega-mercado-la-despensa-de-moshoqueque.html

http://blog.lambayeque.net/2009/11/mega-mercado-la-despensa-de-moshoqueque.html

http://blog.lambayeque.net/2009/11/mega-mercado-la-despensa-de-moshoqueque.html


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Los puestos no son individuales, los comerciantes están ubicados de manera continua en mesas de expendio, existiendo en total 67 puntos de venta (54 para pescado y 13 para mariscos).

Los comerciantes no utilizan vestimenta apropiada, ni usan hielo para conservar los productos durante la venta; para el eviscerado y fileteado emplean tablas de madera y cuchillos con mango de plástico. El mercado no dispone de una cámara de conservación refrigerada.

Todos los vendedores del mercado forman parte del Sindicato de Comerciantes Minoristas del Mercado Modelo, y cada Sección según giro tiene un Comité representativo ante el Sindicato.

Los comerciantes de pescados y mariscos han sido capacitados -con poca frecuencia- en buenas prácticas, manipuleo y preservación de calidad de sus productos y de normatividad, tanto por la Municipalidad como por la institución de Salud, y la DIREPRO. Ellos reciben capacitación obligatoria para obtener su carné de salud.

En cuanto al control de la calidad de los productos ofertados, se realiza a través del personal técnico de la Sub Gerencia de Sanidad de la Municipalidad Provincial de Chiclayo, y en operativos inopinados en que la DIREPRO brinda apoyo a la Municipalidad. En tanto el control de peso exacto, está a cargo de la Administración del mercado, pero la balanza patrón actualmente está inoperativa.

La Administración del Mercado como la Sub Gerencia de Sanidad, informan que no han tenido quejas por problemas sanitarios ya que permanentemente efectúan control; pero si en algunas ocasiones por falta de peso.

Por su parte, la DIREPRO Lambayeque, realiza el control de tallas mínimas esporádicamente, mediante operativos inopinados. En cumplimiento a la normatividad, notifica a los infractores y de ser procedente efectúa el decomiso del producto.

No existe ningún plan de mejora, de las condiciones del área de pescadería. Extraoficialmente se informa que algunos comerciantes se encuentran promoviendo la formulación de un proyecto para la remodelación del mercado modelo. La Administración del mercado tiene registrados 67 vendedores de este giro. No existiendo la posibilidad de incorporan más vendedores, por falta de espacio.

En cuanto a la oferta, esta es variada, las principales especies de pescados son: tollo, cabrilla, suco, peje blanco, cachema, jurel, caballa, lisa, bonito, congrio, mero, corvina, guitarra, chiri, raya, chula, entre otros. En cuanto a mariscos: langostino, camarón de río, concha de abanico, almejas, choro, pulpo, pota, caracol, calamar y concha negra.

Las especies se adquieren mayormente en el TPR Santa Rosa y ocasionalmente de playa. Proceden especialmente del norte como Bayovar, Parachique, Tumbes, Máncora, Talara, Los Órganos, así también de Santa Rosa, San José, Salaverry, Chimbote, Pacasmayo.

En cuanto a volúmenes de venta, los datos mensuales del 2009, se muestran en la tabla:

Mes Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre Total

Vol. (Kg)

20,250 24,800 23,600 23,800 34,500 35,300 39,900 42,400 45,200 44,600 39,900 50,200 424,450

Fuente : Sub Gerencia de Sanidad- MPCH

Los precios de los productos hidrobiológicos que se ofrecen, se presenta en anexo 5 en un cuadro comparativo con los precios del TPR Santa Rosa.


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2.3 AUTOSERVICIOS (SUPERMERCADOS) En las ciudades de Chiclayo y Lambayeque están presentes las tres cadenas de supermercados que operan en Lima. Cencosud (Centros Comerciales Sudamericanos S.A.) con la marca Metro tiene cuatro locales en Chiclayo y uno en Lambayeque; Supermercados Peruanos con el formato de Plaza Vea, un establecimiento; y Falabella con un Supermercado Tottus. Plaza Vea y Tottus son los supermercados que presentan mayor volumen y variedad de oferta de productos hidrobiológicos tanto derivados de la extracción como de cultivo; llegando en verano a disponer hasta alrededor de veinte especies, como se puede observa en Anexo 5, en que se comparan precios de diferentes mercados. Por su parte, de los cinco locales de supermercados Metro, sólo uno oferta productos pesqueros al estado fresco/refrigerado, en una pequeña área de exposición; otros dos expenden en vitrinas algunos productos pesqueros congelados empacados. La principal fuente de aprovisionamiento de los establecimientos que ofertan productos al estado fresco/refrigerado es el TPR Santa Rosa. 2.4 RESTAURANTES, CEBICHERIAS Y AFINES Se aplicó encuestas a establecimientos comerciales formales que preparan potajes a base de pescados y mariscos. A través del Despacho de la DIREPRO Lambayeque, previamente, se solicitó información a la Dirección Regional de Comercio Exterior y Turismo, a fin de disponer de una fuente oficial, actualizada y confiable; identificarlos y seleccionar la muestra. El Directorio al 2010, remitido por el Órgano Regional, incluía restaurantes y cebicherías que no estaban en operación, debiendo actualizarlo mediante el trabajo de campo. A continuación se presenta el resultado de la encuesta aplicada a 48 restaurantes y afines de la ciudad de Chiclayo, sobre las características de su consumo de productos pesqueros fresco/ refrigerados. El detalle de la información de cada restaurante se alcanza en anexo 6.

A CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA COMPRA DE PESCADOS Y MARISCOS FRESCO/REFRIGERADO

A.1 Principales especies de PESCADOS y MARISCOS que compran regularmente: Cantidad aproximada, precio por kilogramo, frecuencia, días, presentación y temporada.

PESCADOS

a) ESPECIES DE MAYOR VOLUMEN

De las especies de pescados, que los 48 establecimientos encuestados declaran comprar semanalmente, cinco representan más del 50% del volumen total, siendo el tollo el de mayor participación con 22.67%.


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Ranking Especie Volumen semanal

(kg)

Participación (%)

Participación agregada

(%)

1 Tollo 1,379.5 22.67 22.67

2 Mero 676.0 11.11 33.78

3 Congrio 490.0 8.05 41.84

4 Cherela 412.0 6.77 48.61

5 Lenguado 355.0 5.83 54.44

6 Ojo de uva 303.0 4.98 59.42

7 Cabrilla 292.5 4.81 64.23

8 Perico 257.0 4.22 68.45

9 Corvina 208.0 3.42 71.87

10 Robalo 196.0 3.22 75.09

11 Cachema 175.5 2.88 77.98

12 Pampanito 143.0 2.35 80.33

13 Cherlo 120.0 1.97 82.30

14 Trambollo 102.0 1.68 83.98

15 Peje 101.0 1.66 85.64

17 Chita 101.0 1.66 87.30

16 Vieja 85.0 1.40 88.69

18 Pico de loro 70.0 1.15 89.84

19 Chula 69.0 1.13 90.98

20 Suco 66.0 1.08 92.06

Otros pescados 483.0 7.94 100.00

TOTAL 6,084.5 100.00

Volumen diario de compra de pescado fresco (en kg)

Ranking Especie Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo Total

1 Tollo 215.0 194.5 229.0 154.5 300.0 176.5 110.0 1,379.5

2 Mero 124.0 82.0 109.0 74.0 167.0 79.0 41.0 676.0

3 Congrio 86.0 58.0 94.0 48.0 124.0 48.0 32.0 490.0

4 Cherela 45.0 64.0 55.0 49.0 105.0 49.0 45.0 412.0

5 Lenguado 45.0 37.0 82.0 37.0 90.0 37.0 27.0 355.0

6 Ojo de uva 62.0 37.0 47.0 31.0 62.0 37.0 27.0 303.0

7 Cabrilla 53.5 40.0 42.5 30.0 52.5 53.0 21.0 292.5

8 Perico 36.0 37.0 43.0 37.0 64.0 37.0 3.0 257.0

9 Corvina 29.0 29.0 29.0 29.0 34.0 29.0 29.0 208.0

10 Robalo 10.0 18.0 50.0 10.0 75.0 23.0 10.0 196.0

11 Cachema 23.5 21.0 27.5 24.0 30.5 29.0 20.0 175.5

12 Pampanito 17.0 25.0 17.0 25.0 17.0 25.0 17.0 143.0

13 Cherlo 20.0 20.0 20.0 20.0 20.0 20.0 0.0 120.0

14 Trambollo 19.0 10.0 19.0 7.0 29.0 10.0 8.0 102.0

15 Chita 21.0 11.0 11.0 11.0 26.0 11.0 10.0 101.0

16 Peje 17.0 17.0 12.0 12.0 17.0 15.0 11.0 101.0

17 Vieja 15.0 10.0 15.0 10.0 15.0 10.0 10.0 85.0

18 Pico de loro 10.0 10.0 10.0 10.0 10.0 10.0 10.0 70.0

19 Chula 4.0 19.0 4.0 12.0 10.0 16.0 4.0 69.0

20 Suco 14.0 6.0 14.0 7.0 14.0 7.0 4.0 66.0

Otros pescados 60.0 65.0 110.0 49.0 116.0 56.0 27.0 483.0

TOTAL 926.0 810.5 1,040.0 686.5 1,378.0 777.5 466.0 6,084.5

b) ESPECIES DE MAYOR FRECUENCIA

En cuanto, a las especies que mayor presencia tienen en los establecimientos encuestados, el tollo se encuentra en primer lugar con 85.42% seguido del mero con 52.08%.


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Ranking Especie Número de

establecimientos

Presencia en base a 48 restaurantes

(%)

Volumen semanal

(kg)

1 Tollo 41 85.42 1,379.50 2 Mero 25 52.08 676 3 Cabrilla 23 47.92 292.5 4 Congrio 16 33.33 490 5 Cachema 16 33.33 175.5 6 Lenguado 11 22.92 355 7 Perico 9 18.75 257 8 Trambollo 9 18.75 102 9 Cherela 7 14.58 412

10 Ojo de uva 7 14.58 303 11 Corvina 7 14.58 208 12 Peje 7 14.58 101 13 Robalo 6 12.5 196 14 Chula 6 12.5 69 15 Pampanito 5 10.42 143 17 Chita 5 10.42 101 Otros pescados 4 a menos 824

TOTAL 6,084.50

c) RANGO DE PRECIOS

Respecto a las principales especies de mayor volumen, se presenta los precios por kilogramo, que los representantes de los establecimientos entrevistados, manifiestan pagar.

Ranking Especie / Presentación Número de

establecimientos

Precio S/.

Menor Mayor Promedio

1

Tollo 41 Entero eviscerado 24 8 16 12.63 Fileteado 11 10 19 13.82 Picado 4 9 17 12.50 Porcionado 2

2

Mero 25 Entero 15 14 22 18.13 Entero eviscerado 7 15 28 19.57 Fileteado 3 18 40 31.00

3

Congrio 16 Entero 8 7 20 14.75 Entero eviscerado 2 12 18 15.00 Fileteado 4 14 40 30.25 Porcionado 2

4

Cherela 7 Entero 4 15 32 20.25 Entero eviscerado 2 15 15 15.00 Fileteado 1 16 16 16.00

5

Lenguado 11 Entero 3 20 20 20.00 Entero eviscerado 3 18 35 26.00 Fileteado 4 17 45 30.75 Porcionado 1

6 Ojo de uva 7 Entero 4 13 17 15.25 Entero eviscerado 3 16 28 20.67

7 Cabrilla 23 Entero 13 7 18 13.54 Entero eviscerado 10 8 15 11.40

8 Perico 9 Entero eviscerado 4 5 10 7.50 Fileteado 5 7 25 12.80

9

Corvina 7 Entero 2 7 12 9.50 Entero eviscerado 3 10 13 11.67 Fileteado 1 19 19 19.00 Porcionado 1


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CURADOS Los establecimientos requieren pescado curado (seco, salado y seco-salado). Los volúmenes y el precio que pagan se muestran en la tabla.

Especie

Volumen semanal Presentación

Número de establecimientos

Precio S/.

(kg) Menor Mayor Promedio

Raya 199 Entera seca 9 12.0 17.0 14.1

Peje 5 Salado 1 12.0 12.0 12.0

Vieja 5 Salado 1 15.0 15.0 15.0

Guitarra 2 Seco picado 1 40.0 40.0 40.0

MARISCOS

a) ESPECIES DE MAYOR VOLUMEN De las especies de mariscos que los encuestados manifiestan adquirir, el langostino, pulpo y calamar constituyen más del 50% del volumen total.

Ranking Especie Volumen semanal

(kg)

Participación (%)

Frecuencia agregada

(%)

1 Langostino 644.50 22.43 22.43 2 Pulpo 554.00 19.28 41.72 3 Calamar 422.00 14.69 56.41 4 Caracol 410.75 14.30 70.71 5 Cangrejo 296.50 10.32 81.03 6 Choros 168.00 5.85 86.88 7 Concha abanico 127.00 4.42 91.30 8 Camarón 80.00 2.78 94.08 9 Pota 70.00 2.44 96.52

10 Conchas negras 57.00 1.98 98.50 Otros mariscos 43.00 1.50 100.00

TOTAL 2,872.75 100.00

b) ESPECIES DE MAYOR FRECUENCIA

El langostino, pulpo y caracol, son las especies de mayor presencia en los establecimientos encuestados.

Ranking Especie Número de

Establecimientos

Presencia en base a 48 restaurantes

(%)

Volumen semanal

(kg)

1 Langostino 43 89.58 644.50 2 Pulpo 34 70.83 554.00 3 Caracol 30 62.50 410.75 4 Calamar 26 54.17 422.00 5 Cangrejo 23 47.92 296.50 6 Concha abanico 19 39.58 127.00 7 Choros 13 27.08 168.00 8 Conchas negras 9 18.75 57.00 9 Almejas 6 12.50 24.00

Otros mariscos De 5 a menos 22.92 169.00

TOTAL

2,872.75

c) RANGO DE PRECIOS

De los principales mariscos que registran el mayor volumen de compra semanal, se muestran los precios (menor y mayor), que los encuestados indican pagar por unidad de medida.


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Ranking Especie Unidad Precio S/.

Menor Mayor

1 Langostino kg 8.0 28.0 2 Pulpo kg 6.0 19.0 3 Calamar kg 4.0 18.0 4 Caracol kg 6.0 18.0 5 Cangrejo kg 6.0 12.0 6 Choro kg 4.0 9.0

7 Concha abanico kg 6.0 26.0

Docena 3.0 4.0 kg 6.0 16.0

8 Camarón Kg 20.0 25.0 9 Pota Kg 0.7 2.5

10 Concha negra Kg 10.0 10.0

Ciento 30.0 100.0

A.2 TIEMPO POSCAPTURA DEL PRODUCTO ¿Sabe cuántos días lleva el pescado, fuera del mar, cuando lo compra?

Del total de establecimientos encuestados, sólo el 18.8% conoce el tiempo del producto que

compra, de estos el 44.4% indica que el pescado tiene 2 días.

Conteo % Tiempo Conteo %

SI 9 18.8

1 día 3 33.3

2 día 4 44.4

3 días 1 11.1

No especifica 1 11.1

TOTAL 9 100.0

NO 38 79.2 No contesta 1 2.1 TOTAL 48 100.0

A.3 CAPACIDAD PARA EL ALMACENAMIENTO REFRIGERADO DE PRODUCTOS ¿Su establecimiento tiene capacidad de almacenamiento refrigerado?

El 97.9% de los encuestados afirma contar con refrigeradoras y/o congeladoras para la conservación de sus productos. La distribución por rango de capacidad se muestra en la tabla, de esta se puede observar que más del 80% tiene capacidad de almacenamiento para más de 50 hasta 500 kilogramos de producto.

Rango Conteo %

Hasta 50 kg 1 2.0

Más de 50 hasta 100 kg 12 26.0

Más de 100 hasta 200 kg 11 23.0

Más de 200 hasta 500 kg 15 32.0

Más de 500 kg 7 15.0

No precisa 1 2.0

TOTAL 47 100.0

A.4 LUGAR DE COMPRA FRECUENTE ¿Dónde compra generalmente sus productos hidrobiológicos?

Los encuestados adquieren sus productos principalmente del mercado local y de proveedores. Siendo el primero de donde se abastecen el 46% de los establecimientos.


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Lugar Conteo %

Mercado local 22 46.0

Proveedor o distribuidor 16 33.0

Terminal pesquero Santa Rosa

9 19.0

Autoservicio 1 2.0

TOTAL 48 100.0

a) ESTABLECIMIENTOS SIN PROVEEDOR ¿Por qué no tiene proveedor que abastezca directamente a su negocio? El 19% de los establecimientos sin proveedor, indican que prefieren comprar sus productos directamente porque los proveedores varían precios.

Conteo %

Varía precios 6 19.0 Calidad no homogénea 5 16.0 No cumple con la entrega 4 13.0 Ellos hacen las compras 3 9.0 No hay proveedores en la zona 2 6.0 No precisa 8 25.0 Otros: poca honestidad, cantidades pequeñas, no puede verificar peso

4 13.0

TOTAL 32 100.0

b) ESTABLECIMIENTOS CON PROVEEDORES FORMA DE PAGO De los que adquieren sus productos de proveedores, el 26% manifiestan que les otorgan crédito, para pagarlo en la semana.

Conteo %

Al contado 8 50

Al crédito 8 50

Plazo Conteo %

2 días 1 13.0

1 semana 2 25.0

15 días 3 38.0

De 15 a 21 días 1 13.0

Hasta 25 días 1 13.0

TOTAL 8 100.0

TOTAL 16 100

SATISFACCIÓN CON EL SERVICIO DEL PROVEEDOR ¿Está satisfecho con el servicio que le brinda su proveedor? El 75% de los establecimientos que adquiere productos de proveedores manifiestan estar satisfechos con el servicio, ya que les entregan productos de calidad, puntualidad y suministro permanente.


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CARACTERISTICA DEL PROVEEDOR ¿Cuál es la principal característica que identifica a su proveedor? El 81% de los encuestados con proveedor, indican como principal característica de éstos, el aprovisionamiento con productos de calidad.

Característica Conteo %

Productos de buena calidad 13 81.0

Suministro permanente 2 13.0

Respeta el precio pactado 1 6.0

TOTAL 16 100.0

FACTOR DECISIVO PARA CAMBIAR DE PROVEEDOR

¿Cuál sería el factor decisivo para cambiar de proveedor?

El 56% de los encuestados dan como factor decisivo para cambiar de proveedor, que se les deje de abastecer con productos de calidad.


Qué baje la Calidad 9 56.0

No respete precio pactado 4 25.0

Suministro no permanente 2 13.0

No precisa 1 6.0

TOTAL 16 100.0

REQUISITOS FORMALES PARA SER PROVEEDOR ¿Cuáles son los requisitos formales para ser proveedor de su negocio? Del total de encuestados, el 71% coincide que entre los requisitos formales que le exigiría al proveedor; sería que cuente con RUC y emita boleta. Otro 23% indica también que tenga registro sanitario. CARACTERISTICAS QUE TIENEN EN CUENTA AL REALIZAR LA COMPRA

¿Qué características tiene en cuenta al efectuar su compra? Para los responsables de los establecimientos, la calidad es la característica más importante y el factor decisivo al efectuar la compra.


Calidad 48 100.0

Precio 35 73.0

Tamaño del ejemplar 22 46.0

Forma de presentación 5 10.0

Producto del momento 27 56.0

ESTABLECIMIENTOS 48


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A.5 INDICADORES DE CALIDAD ¿Qué indicadores emplea para determinar la buena calidad de los productos que compra?

El 100% de los entrevistados manifiesta conocer los principales indicadores de calidad y los tienen en cuenta al momento de comprar; entre estos se tiene: ojos brillantes, color de agallas (branquias), olor característico, color brillante de la piel y músculo firme. A.6 PRESENTACIÓN Y TIPO DE EMPAQUE PARA LOS PRODUCTOS

Según la especie, ¿en qué presentación y tipo de empaque solicitaría se le entregue el

producto?

La forma de presentación y empaque, que solicitan los establecimientos encuestados es

variada dependiendo de la especie y el tipo de preparación para la que se destine.

a) PESCADOS

Especies Presentación Conteo Empaque Conteo %

Tollo

Entero eviscerado

21

A granel 6 28.6

Bolsa por ejemplar 4 19.0

Envase isotérmico con hielo 11 52.4

Fileteado 13 Bolsa por kilogramos 7 54.0


Mero

Entero eviscerado

16

A granel 6 37.5





Congrio

Entero eviscerado

6 Bolsa por ejemplar 6 100.0



Porcionado 1 1 100.0

Cherela

Entero 3 A granel 2 67.0




Lenguado





Ojo de uva

Entero eviscerado

4 A granel 2 50.0



Cabrilla

Entero 10

A granel 4 40.0



Entero eviscerado

8

A granel 2 25.0





Perico

Entero eviscerado

5 Envase isotérmico con hielo 5 100.0



Corvina

Entero 3 Envase isotérmico con hielo 3 100.0



Porcionado 1 1 100.0


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Robalo


Entero eviscerado




Cachema

Entero 7

A granel 1 14.0

Bolsa por kilogramos 3 43.0


Entero eviscerado

6

A granel 1 17.0




Pampanito Entero 2

A granel 1 50.0


Entero eviscerado


Cherlo Fileteado 1 Envase isotérmico con hielo 1 100.0

Trambolllo



Entero eviscerado

3 A granel 1 33.0



Peje


Entero eviscerado

3 Bolsa por kilogramos 1 33.0


Chita Entero 5

A granel 1 20.0



Vieja Entero 1 Envase isotérmico con hielo 1 100.0

Entero eviscerado


Chula



Entero eviscerado

1 Bolsa por kilogramos 1 100.0


Suco


Entero eviscerado



b) MARISCOS

Especies Presentación Conteo Empaque Conteo %

Langostinos


Cola 2 Bolsa por kilogramos 1 50.0


Descabezado 5 Bolsa por kilogramos 3 60.0


Picado 2 Bolsa por kilogramos 1 50.0


Pulpo


Entero-eviscerado 2 Bolsa por kilogramos 1 50.0



Calamar Picado 1 Bolsa por kilogramos 1 100.0

Caracol Entero 1 A granel 1 100.0


CONDICIONES PARA ABASTECER A LOS ESTABLECIMIENTOS

¿En qué condiciones aceptaría que el abastecimiento se realice en su local? Los encuestados, que aceptarían el abastecimiento en sus establecimientos si los proveedores garantizan buena calidad del producto.


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Conteo %

Calidad 41 85

Entrega oportuna 23 48

Precio competitivo 16 33

Presentación 10 21

Crédito 8 17

ESTABLECIMIENTOS 48

¿Estaría dispuesto a pagar más por pescados y mariscos de óptima calidad? El 58.3% de los encuestados manifiestan estar dispuestos a pagar algo más, si el producto ofertado es de óptima calidad.

Conteo %

SI 28 58.3

NO 9 18.8

No precisa 11 22.9

TOTAL 48 100.0

B. CARACTERÍSTICAS DE LAS PREFERENCIAS DE LOS CONSUMIDORES

B.1 TIPO DE COMENSALES QUE ACUDEN A LOS ESTABLECIMIENTOS

¿Qué tipo de comensales con mayor frecuencia acuden a su establecimiento?

Al 73% de los establecimientos acuden gente de lugar; mientras que al 21% turistas nacionales.

CONSUMIDORES Conteo %

Gente del lugar 35 73

Turistas nacionales 10 21

Comerciantes foráneos 2 4

Turistas extranjeros 1 2

TOTAL 48 100

B.2 ESPECIES MAS CONSUMIDAS SEGÚN TIPO DE COMENSALES

PESCADOS ¿Qué especie de pescado(s) es (son) el (los) más consumido(s) por sus clientes? Mencione tres en orden de importancia (mayor a menor).

a) Turistas extranjeros: los encuestados, manifiestan que el lenguado y el mero son las

especies más consumidas.

ESPECIE Lenguado Mero TOTAL

T. EXTRANJEROS (%) 50 50 100

b) Turistas nacionales: el mero y lenguado son las especies más solicitadas, superando el 50%. ESPECIE Mero Lenguado Congrio Tollo Cabrilla Ojo de uva Robalo Otros TOTAL

T. NACIONALES (%) 21 18 11 11 7 7 7 18 100


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c) Comerciantes foráneos: el congrio, el lenguado y el tollo son los más requeridos. ESPECIE Congrio Lenguado Tollo TOTAL

COMERCIANTES FORÁNEOS (%) 33 33 33 100

d) Gente del lugar: la cabrilla, tollo y mero son las especies más solicitadas, cuya suma supera el 50%.

ESPECIE Cabrilla Tollo Mero Cachema Congrio Trambollo Chula Lenguado Suco Otros TOTAL

GENTE LUGAR (%) 21.8 16.1 10.3 8 6.9 6.9 4.6 4.6 3.4 17.2 100

MARISCOS ¿Qué marisco(s) es (son) el (los) más consumido(s) por sus clientes?. Mencione tres en orden de importancia (mayor a menor). a) Turistas extranjeros: Consumen preferentemente calamar, cangrejo y langostino.

ESPECIE Calamar Cangrejo Langostino TOTAL

T. EXTRANJEROS (%) 33.3 33.3 33.3 100

b) Turistas nacionales: el langostino y el pulpo son los más solicitados superando en

conjunto el 50%. ESPECIE Langostino Pulpo Calamar Caracol TOTAL

T. NACIONALES (%) 37.5 29.2 20.8 12.5 100

c) Comerciantes foráneos: al igual que los anteriores, los comerciantes foráneos consumen en mayor porcentaje langostino.

ESPECIE Langostino Calamar Pulpo TOTAL

COMERCIANTES FORÁNEOS (%) 50 25 25 100

d) Gente del lugar: El langostino es el más solicitado pero al igual que los anteriores la gente del lugar también solicita calamar.

ESPECIE Langostino Pulpo Calamar Caracol Cangrejo Concha de abanico Otros TOTAL

GENTE LUGAR (%) 34.1 23.2 11.0 11.0 8.5 6.1 6.1 100.0

B.3 MESES DE MAYOR Y MENOR DEMANDA

¿Qué meses del año son los de mayor y menor demanda? Según los encuestados, los meses de mayor demanda, son de enero a marzo y en fechas festivas como julio y diciembre. Mientras que abril y junio setiembre son los de menor demanda.


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DEMANDA

MESES Mayor Menor

Conteo % Conteo %

ENERO 33 69 6 13

FEBRERO 29 60 12 25

MARZO 25 52 16 33

ABRIL 8 17 10 21

MAYO 7 15 7 15

JUNIO 5 10 17 35

JULIO 16 33 9 19

AGOSTO 7 15 10 21

SEPTIEMBRE 0 0 8 17

OCTUBRE 1 2 11 23

NOVIEMBRE 5 10 6 13

DICIEMBRE 23 48 1 2

B.4 INTERÉS DEL CLIENTE POR CONOCER LA PROCEDENCIA DEL PRODUCTO ¿Le pregunta el cliente sobre la procedencia de los pescados y mariscos? De los encuestados, el 58% responde que el cliente no pregunta acerca de la procedencia del pescado y un 66% acerca de los mariscos.

RESPUESTA PESCADOS MARISCOS

Conteo % Conteo %

SI 20 42 17 35

NO 28 58 28 58

No responde 0 0 3 6

TOTAL 48 100 48 100

2.5 MERCADO INSTITUCIONAL A través del despacho dirección de la DIREPRO Lambayeque, se oficiaron a diez (10) instituciones sobre las características de su requerimiento de productos hidrobiológicos, de acuerdo a la actividad que desarrolla; explicando fines y objetivos de la necesidad de esta información. De las consultadas, sólo ocho contestaron; de estas siete compran productos hidrobiológicos. El consolidado de la información se detalla en anexo 7.

a) BENEFICENCIA PÚBLICA DE CHICLAYO El INABIF, informa que adquieren pescados -caballa, jurel, bonito y tollo- y mariscos –pota, calamar y pulpo. A razón de 120 kg mensuales, esto es 60 kg cada 15 días; como presentación, generalmente requieren fresco; pagan en promedio S/.5.00 por kg, cancelan quincenal o mensualmente. Su mayor demanda es durante los meses de invierno. La compra es directa, para lo cual el proveedor debe estar inscrito en el Registro Nacional de Proveedores.

b) HOSPITAL REGIONAL DOCENTE LAS MERCEDES Este hospital, que pertenece al Ministerio de Salud, demanda tanto pescados -tollo, bonito y caballa- como mariscos –calamar y pota. En cuanto a la cantidad requerida, solicitan 160 kg/ mensuales entre las especies indicadas; en cuanto a la presentación solicitan fresco-entero, pagan en promedio S/.8.00/kg por pescados y S/.4.00 en caso del calamar. Cancelan a los 30 días. La mayor demanda es durante los meses de invierno. Manifiestan que la compra es directa, a través de la Oficina de Logística.


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c) HOSPITAL NACIONAL “ALMANZOR AGUINAGA”

Hospital que pertenece a EsSalud, requiere mensualmente tollo, cachema, perico y cabrilla así como pota, cangrejo y choro. En cuanto al volumen, de tollo se demanda 125 kg, pescado de escama 130 kg, pota 400 kg, choro 25 kg y cangrejo 50 kg, la presentación que solicitan es eviscerado y pagan por kilogramo de tollo S/.8.50, pescado de escama S/.8.00, pota S/.1.50, choro S/.1.20, cangrejo S/.2.00. La compra se realiza una vez al año y se cancela mensualmente de acuerdo a la entrega. Todos los meses se demanda la misma cantidad. Como requerimiento para ser proveedor se precisa estar inscrito en el Registro Nacional de Proveedores del OSCE10 y haber sido declarado ganador en los procesos que convoca el SEACE.

d) COLEGIO MILITAR ELIAS AGUIRRE-PIMENTEL Indica como requerimiento tollo, bonito y perico, caracol, pulpo, langostino y cangrejo. El volumen solicitado de pescado es de 120 kg y de marisco 30 kg (mixtura). Respecto a la presentación mayormente lo requieren fresco-entero. La frecuencia de compra es semanal y el pago es quincenal. La demanda es constante durante el año. Para ser proveedor debe estar inscrito, en el Registro Nacional de proveedores del OSCE.

e) UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO Esta institución, demanda 170 kg de pescado -jurel, caballa, chiri, batea- 10 kg -pota, calamar, langostino mediano, caracol. La presentación requerida es fresca y entera. Los precios son variables; referente al pescado la frecuencia de compra es dos veces y mariscos una vez por semana. La época de mayor demanda no se precisa. El requisito para ser proveedor es al igual que los demás estar inscrito en el registro de proveedores y en caso de ganar la convocatoria, las compras se ejecutan de manera directa.

f) SÉPTIMA DIVISIÓN DE INFANTERÍA Esta institución perteneciente al ejército Peruano, requiere aproximadamente 2,000 kg mensuales de tollo y perico, sin cabeza y eviscerado; el precio promedio que pagan es S/.6.50 por kilogramo. La compra se realiza 6 veces al mes. El pago es mensual. La demanda es constante durante todo el año. Para ser proveedor se necesita estar inscritos en el Registro Nacional de Proveedores, CCI como empresa, constancia de no estar inhabilitado para contrato con el Estado, si es MYPE contar con su constancia y su declaración jurada. Las compras se realizan luego de haber sido declarado ganador de la licitación pública.

g) ESCUELA TÉCNICO SUPERIOR DE LA POLICÍA NACIONAL DEL PERÚ Solicita semanalmente, entre 32-50 kg entre pescado -jurel, caballa, cachema, cabrilla, bonito y tollo- y marisco –pota, langostino, calamar, cangrejo y pulpo. La presentación requerida es fresco entero. De acuerdo a la oferta pagan entre S/.7.00 a S/.10.00 por kilogramo. La compra es directa (al crédito), una vez a la semana y el pago es a fin del mes. La época de mayor demanda es verano. El requisito principal para ser proveedor es estar activo en la SUNAT y con domicilio fijo.

10 OSCE es el Ex CONSUCODE (Consejo Superior de Contrataciones y Adquisiciones del Estado), SEASE (Sistema Electrónico de Contrataciones del Estado)


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2.6 VARIACIÓN DEL IPC DE PESCADOS Y MARISCOS EN LA CIUDAD DE CHICLAYO

A través de la comparación de la variación del Índice General de Precios al Consumidor, con el Índice de Precios de Alimentos y bebidas y el Índice de Precios al Consumidor de pescados y mariscos –que el INEI ha establecido como base 100 a diciembre del 2001-, se presenta el desenvolvimiento de este indicador. Una primera lectura que se puede dar, es que el índice de precios de Alimentos y bebidas en la ciudad de Chiclayo ha estado muy cercano al Índice General, desde el 2002 hasta julio del 2007, a partir de agosto su incremento fue superior al Índice General hasta en 10 puntos entre abril y noviembre del 2008, manteniéndose por encima en casi 7 puntos a lo largo del 2009. El comportamiento de la variación del Índice de Precios al Consumidor de pescados y mariscos en la ciudad de Chiclayo es muy marcado por las estaciones, con incrementos y fuertes caídas de precios, pero con tendencia al alza, y sobre el Índice General. El máximo valor del índice se tiene en el mes de agosto del 2009 con 192.23, en tanto el Índice General estuvo en 126.24, valor similar con que cierra el año (126.29), mientras que el de Pescados y Mariscos es 184.92. III CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 1. El desembarque anual en la caleta San José en el 2008 ascendió a 4,899t y en 2009 a

3,397t, sustentada en los significativos volúmenes de descarga de bonito (66% del total) en el 2008, y de la caballa (38.35%) y el bonito (35.13%) en el 2009. Se registraron alrededor de 60 especies, sin embargo, las diez principales explican más del 93% del total de la producción de este lugar.

2. Un elemento que distorsiona los precios de venta en playa, -con el consiguiente efecto

negativo en los ingresos del pescador artesanal-, es la competencia desleal de las embarcaciones de cerco mayores a 20t CBOD, cuyos volúmenes de descarga baja los precios; así como la extracción de recursos con tallas menores a las reglamentarias.

3. Esta Caleta a pesar de carecer de infraestructura y condiciones adecuadas para la

descarga, manipuleo y demás servicios (incluyendo hielo) para los productos derivados de la pesca, es actualmente el lugar de confluencia de la flota pesquera de Santa Rosa y de Pimentel, por lo que se configura como el principal punto desembarque de la Región.

8090

100110120130140150160170180190200

D E FMAM J J A S OND E FMAM J J A S OND E FMAM J J A S OND E FMAM J J A S OND E FMAM J J A S OND E FMAM J J A S OND E FMAM J J A S OND E FMAM J J A S OND

Ciudad de Chiclayo: índice de precios al consumidor, enero 2002 a diciembre 2009 (base: diciembre 2001=100

PESCADOS Y MARISCOS INDICE GENERAL ALIMENTOS Y BEBIDAS


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4. La próxima construcción de un desembarcadero Pesquero Artesanal, y las inversiones en

obras y equipamiento previstas por el Gobierno Regional, dará a la Caleta mayor proyección nacional. Esta será una situación que amerita ser ponderada desde estos momentos, en términos que los pescadores/armadores se preparen para afrontar una mayor competencia en playa y salir de ella con una mejor oferta.

5. De las reuniones sostenidas con pescadores/armadores, siete se interesaron en participar

en la venta directa de sus productos fuera de la Caleta, sea a mercados mayoristas, restaurantes o instituciones. Dentro de ellos, hay quienes tienen experiencia al haber comercializado directamente sus productos al Cuartel de Pimentel11 y a la empresa Supermercados Peruanos12; relaciones comerciales que se truncaron. Hoy aprendiendo de sus errores y carencias, en esta oportunidad con más interés, se proponen hacerlo mejor y compartir sus vivencias.

6. El mercado objetivo definido por los siete armadores, es el Terminal Pesquero Regional

Santa Rosa, que es un mercado de intensa actividad, con ingreso de productos desde Tumbes hasta Moquegua, en donde la participación de la pesca local en de sólo el 5% del total (información al 2009). Ahí se ha observado años atrás la oferta directa de los que pescaban con chinchorro.

7. El acceso al TPR Santa Rosa es libre, sólo se paga S/. 14 por tonelada vendida, por el uso de

la plataforma de comercialización y los demás costos propios de la venta (cuadrilla de trabajo, que cobran entre 20 y S/. 40, según la carga); hay además, servicio de fileteo y venta de hielo.

8. Como forma de organización, la mayoría propone conformar MYPEs integrada por

compañeros de trabajo; hay dos que apuestan por que sea individual. Para cristalizar la creación de la empresa, consideran la necesidad de ponerse de acuerdo, así como la orientación mediante curso o charlas de cómo hacerlo, y juntar capital.

9. En cuanto a los requerimientos para vender fuera de la Caleta, la 1ra prioridad es la disponibilidad de hielo, la 2da es movilidad y la 3ra capital.

10. Para la comercialización directa en el TPR Santa Rosa, se necesitaría fondos para financiar pruebas piloto, la misma que consistiría en el ejercicio de todo el proceso, desde la descarga hasta el final de la venta, para establecer y afinar costos y márgenes de beneficio. Aquí, además del costo del hielo a bordo, todos los costos de operación en que incurre el comerciante, serán asumidos por el armador, así se tiene: la descarga, el lavado, estiba, hielo, alquiler de transporte, pago en el Terminal y servicios de venta. Sobre la base de los flujos netos de fondos se podría solicitar y acceder a créditos del sistema que apoya a las MYPEs.

11. Por otro lado, dentro del programa de intervención que se diseñe para los beneficiarios de

esta Caleta, mediante cursos teórico-prácticos, se debe incidir en el adecuado tratamiento de los productos derivados de la pesca a todo lo largo del flujo hasta su destino, a fin de poder tratar de diferenciarlos y obtener mejores precios.

12. Por el momento no se propone tratar de incursionar directamente en restaurantes ni supermercados porque la pesca es irregular, como se puede apreciar en anexo, en que por

11 Al Cuartel de Pimentel, se le hizo algunas entregas diarias de 100 kg, con especies variadas. (ver página 9 de este informe). 12 La empresa Supermercados Peruanos, les compraba toda la pesca. (ver página 10 de este informe).


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una semana se tomó información diaria de precios en playa y en diferentes mercados, y alguno de esos días no hubo desembarque. Sin embargo, el mercado de autoservicios, así como el constituido por restaurantes y afines, podría ser una opción para crearse una cartera de clientes y atenderlos desde el TPR Santa Rosa, se entiende, una vez que se hayan logrado tener la frecuencia de acudir a él. Conociendo el requerimiento individual de c/u de los restaurantes (información que se encuentra en Anexo), se puede visitar a los que sean de interés, con material informativo de la MYPE ofreciendo sus productos. Como reseña de las principales características de este segmento de mercado se tiene: a) El volumen semanal de pescado demandado por los 48 establecimientos encuestados,

es de 6,085 kg; siendo el viernes el día de mayor compra (1,378 kg; 22.7%). Cinco especies representan el 54.4% del total, teniendo el tollo la mayor participación con el 22.7% (1,379 kg), seguido por el mero, congrio, cherela y lenguado. La presencia más difundida la ostenta el tollo, que se consume en 41 de los 48 establecimientos (85.4%), le siguen el mero (52%), la cabrilla (48%), el congrio y la cachema (33 % c/u). La presentación que predomina en la compra del tollo es entero-eviscerado, como los demás pescados de mayor tamaño.

b) El 67% no tiene proveedor; se aprovisiona del mercado local, el terminal de Santa Rosa y de autoservicios. Las principales razones para no requerir de ellos son: la variación en sus precios; la calidad de los productos no es homogénea, y no cumplir con la entrega.

c) El 85% aceptarían se les aprovisione, siempre que se les garantice productos de buena calidad; un 48% señala la entrega oportuna, como una condición primordial, y un 33% precio competitivo. Cumpliendo con las exigencias referidas, el 58.3% de los entrevistados, responde estar dispuesto a pagar algo más por los productos que se les ofrezca.

13. El mercado institucional en esta Región es atractivo, en razón a que el requerimiento de

productos hidrobiológicos al estado fresco/refrigerado individualmente, es variado en volúmenes y especies (tollo, cachema, bonito, batea, perico, cabrilla, etc.), varias de ellas al alcance de la producción local. Las condiciones para ser proveedor, pasa por la formalización: estar inscrito, en el Registro Nacional de proveedores del OSCE, presentarse a la convocatoria y haber sido declarado ganador; y en el caso del mayor demandante (Séptima división de Infantería, 2,000 kg/mes), los además requisitos exigidos en una licitación pública. Las entregas son de diferente frecuencia, en algunos casos semanales. Los pagos fluctúan entre 15 y 30 días.

14. De las visitas efectuadas, se puede afirmar que los mercados de abasto de la ciudad de

Chiclayo, son surtidos en la oferta de productos pesqueros, pero no disponen de condiciones apropiadas para la venta directa de productos, ni para instalar puestos modelo.

15. Cualquier acción de intervención a favor de la comunidad pesquera artesanal de esta

Caleta, requiere la continuidad del Programa de Extensión Pesquera Artesanal y el soporte de la DIREPRO en los términos que se comprometa y en la ejecución de acciones propias de su competencia.

AA NN EE XX OO SS

ANEXO 1 DESEMBARQUE 2003-2009




Caleta San José 2009: desembarque mensual por especie (en kg) ANEXO 2 EVOLUCIÓN DE PRECIOS EN PLAYA 2009-2010 (TABLAS Y GRÁFICOS)

Caleta San José 2009: precios de las principales especies hidrobiológicas (S/./ kg)

Caleta San José 2010: precios de las principales especies hidrobiológicas (S/./ kg) ANEXO 3 CONSOLIDADO DE ENTREVISTAS A PESCADORES-ARMADORES (OFERTA)

Oferta de productos de la pesca artesanal (primera y segunda parte) ANEXO 4 TABLAS DEL TERMINAL PESQUERO REGIONAL SANTA ROSA

Ingreso de productos hidrobiológicos según especies. Año 2009 (en kg)

Terminal Pesquero Regional Santa Rosa, 2009: Ingreso de productos hidrobiológicos por día, según mes (en kg)

TPR Santa Rosa, 2009: Ingreso de productos hidrobiológicos según procedencia (en kg)

TPR Santa Rosa, 2009: procedencia de los productos hidrobiológicos ingresados (en kg) ANEXO 5 TABLAS DE PRECIOS EN DIFERENTES MERCADOS DE LA CIUDAD DE CHICLAYO

Chiclayo, marzo 2010: precios de productos hidrobiológicos según oferta en diferentes mercados (en S/./kg, S/./u o S/. /doc)

ANEXO 6 ENCUESTA A RESTAURANTES

Listado de restaurantes entrevistados en la ciudad de Chiclayo

Características generales de la compra de pescados y mariscos fresco/refrigerado (primera y segunda parte)

Características de compra con proveedor y sin proveedor (primera y segunda parte)

Características de las preferencias de los consumidores (primera y segunda parte) ANEXO 7 MERCADO INSTITUCIONAL

Lambayeque: mercado institucional potencial para productos de la pesca artesanal

Lambayeque: mercado institucional consultas realizadas

Especie / mes Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre Total anual Partic % Frec.

Total mensual 412,502 641,913 104,984 42,680 22,343 40,060 173,595 174,373 120,433 63,800 53,456 52,266 1,902,405 100.00%

1 Caballa, macarela 179,800 129,000 8,889 102,300 221 420,210 22.09% 5

2 Lisa, lisa común 31 220 971 101 1,917 7,187 7,244 112,995 101,194 17,529 19,156 5,547 274,092 14.41% 12

3 Coco, suco, roncador 66,292 77,563 30,855 1,959 500 785 531 772 5,214 6,237 14,136 204,844 10.77% 11

4 Tollo común, tollo mamita 41,571 18,480 37,819 2,839 678 1,074 41,685 17,537 2,082 16,618 3,032 509 183,924 9.67% 12

5 Tiburón zorro, peje zorro 465 171,200 116 171,781 9.03% 3

6 Bonito, chauchilla, cerrajon 64,067 103,850 2,067 169,984 8.94% 3

7 Tiburón martillo, cruceta 13,437 70,800 10,017 4,278 1,042 3,450 2,315 3,200 163 43 1,111 886 110,742 5.82% 12

8 Raya aguila, peje aguila 3,220 10,642 12,600 5,171 9,362 4,206 10,618 988 1,240 2,500 9,743 70,290 3.69% 11

9 Cachema, ayanque 15,599 29,266 5,095 211 84 10 179 35 713 1,824 6,690 1,628 61,334 3.22% 12

10 Bagre 930 3,195 1,933 4,179 977 517 10,474 1,267 1,985 2,061 11 27,529 1.45% 11

11 Lorna, cholo, roncacho 4,135 14,935 155 189 37 165 155 33 37 106 2,956 22,903 1.20% 11

12 Raya aguila, raya 2,558 2,240 35 2,730 3,575 816 2,153 1,672 1,843 1,628 33 19,283 1.01% 11

13 Cazón chileno, cazón de aleta 651 230 706 333 620 7,423 4,474 210 142 513 1,239 1,838 18,379 0.97% 12

14 Raya espinosa 10 139 41 700 521 188 951 1,030 200 4,829 2,042 631 11,282 0.59% 12

15 Jurel, furel, cairel 517 6,667 2,768 33 9,985 0.52% 4

16 Gatita 123 38 547 1,155 207 1,450 2,162 1,895 376 1,915 9,868 0.52% 10

17 Pulpo 5,342 1,500 1,653 812 44 78 9,429 0.50% 6

18 Chita, sargo del sur 1,117 1,436 1,261 461 262 175 31 143 200 109 130 3,493 8,818 0.46% 12

19 Cazón mantequero 1,219 795 567 478 25 1,459 310 221 402 881 311 1,783 8,451 0.44% 12

20 Congrio manchado, congrio pintado376 2 141 47 164 113 1,138 1,511 1,541 1,346 1,117 748 8,244 0.43% 12

21 Raya batea, batana 85 243 207 597 1,060 256 408 662 1,378 784 1,680 277 7,637 0.40% 12

22 Chiri, palometa, cometrapo, pampano4,586 633 308 39 22 44 122 1,283 178 7,215 0.38% 9

23 Manta 2,251 4,700 141 7,092 0.37% 3

24 Cabrilla, cagálo, bagalo, cabrilla comun1,235 77 23 89 5 126 89 67 971 167 3,331 6,180 0.32% 11

25 Jurel fino, jurelillo 5,536 5,536 0.29% 1

26 Cangrejo violaceo 2,867 1,519 222 731 5,339 0.28% 4

27 Angelote, pez angel 258 2,235 6 156 285 155 161 962 52 322 4,592 0.24% 10

28 Tollo manchado, tollo rara 1,488 90 73 44 81 456 83 78 180 382 663 531 4,149 0.22% 12

29 Tiburón azul, chiri, tiburón, tintorera2,129 500 53 200 667 3,549 0.19% 5

30 Pámpano, pampanito, cometrapo 238 1,150 315 44 205 555 705 126 28 95 3,461 0.18% 10

31 Tiburón diamante 3,360 31 56 3,447 0.18% 3

32 Dorado, perico 1,095 2,070 103 3,268 0.17% 3

33 Lenguado común, lenguado 79 4 33 91 304 81 144 104 129 923 982 244 3,118 0.16% 12

34 Chula, misho, viña, señorita 29 145 62 1,428 2 75 247 7 38 2,033 0.11% 9

35 Chavela, mojarra, mojarra blanca 0 930 664 222 1,816 0.10% 4

36 Merluza, pescadilla 940 410 98 1,448 0.08% 3

37 Raya c. espinas, tapadera 56 62 379 449 375 111 1,432 0.08% 6

38 Pintadilla, pintacha 129 145 2 64 153 35 32 84 4 560 1,208 0.06% 10

39 Burro, arnillo, caracha, gallinazo 381 255 16 56 26 5 415 1,154 0.06% 7

40 Pampanito pintado, chilindrina 140 801 114 1,055 0.06% 3

41 Suño, gato, tiburón gato, fancho 0 3 4 556 198 761 0.04% 5

42 Morena 207 100 221 166 694 0.04% 4

43 Cojinoba, palmera, palmerita 10 62 537 6 615 0.03% 4

44 Agujilla, picuda 554 554 0.03% 1

45 Guitarra 36 10 78 36 134 7 61 26 56 444 0.02% 9

46 Peje blanco, cabezón 52 310 56 418 0.02% 3

47 Mis-mis, misho, bobo 130 52 124 21 28 21 376 0.02% 6

48 Peje gallo, ñato 10 4 11 42 219 41 41 368 0.02% 7

49 Castañuela, castañeta, castañeta manchada0 52 275 31 358 0.02% 4

50 Machete, machetillo 21 333 354 0.02% 2

51 Barbudo, piñarro 50 113 58 21 242 0.01% 4

52 Pez Diablo, chamaca 167 167 0.01% 1

53 Pota 21 30 111 162 0.01% 3

54 Tollo fino, tollo con bandas 62 23 28 4 117 0.01% 4

Otras especies 150 127 21 26 7 88 26 22 168 22 17 674 0.04%

Fuente IMARPE. Se han excluido 2,581 kg provenientes de pesca incidental. En "otras especies" comprende volúmenes < 100kg/año. LECS./ 12

Caleta San José 2007: desembarque mensual por especies (en kg)

ANEXO 1 DESEMBARQUE SAN JOSE 2003 al 2009 2007 Rank

Especie / mes Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre Total anual Partic % Frec.

Total mensual 589,269 771,191 1,094,830 376,796 43,966 75,350 381,131 631,997 236,290 311,705 81,258 752,144 5,345,927 100.00%

1 Bonito, chauchilla, cerrajon 415,111 404,188 935,838 274,982 5,255 18,196 323,953 529,260 80,919 37,570 41,538 470,621 3,537,431 66.17% 12

2 Caballa, macarela 107 166,336 39,643 1,957 2,500 35,000 126,923 187,788 462 15,500 576,216 10.78% 10

3 Lisa, lisa común 37,651 48,833 10,437 868 8,687 1,313 200 27,600 473 584 3,479 213,740 353,865 6.62% 12

4 Tiburón martillo, cruceta 24,255 63,862 18,641 19,811 1,867 6,000 460 362 831 5,218 141,307 2.64% 10

5 Cachema, ayanque 6,273 25,522 672 4,029 1,104 18,380 15,918 526 3,542 708 18,245 19,656 114,575 2.14% 12

6 Barrilete, bonito, rayado 109,533 2,609 112,142 2.10% 2

7 Coco, suco, roncador 21,031 22,693 4,983 16,505 3,119 652 3,841 203 240 12 989 6,445 80,713 1.51% 12

8 Jurel, furel, cairel 11,786 1 60,808 577 1,550 74,722 1.40% 5

9 Tiburón zorro, peje zorro 52,636 19,119 517 107 130 72,509 1.36% 5

10 Raya aguila, peje aguila 6,093 2,237 5,245 1,018 4,682 9,117 7,631 1,565 404 1,645 3,554 7,011 50,202 0.94% 12

11 Lorna, cholo, roncacho 83 727 444 150 223 5,114 10,045 1,236 14,224 23 386 32,655 0.61% 11

12 Bagre 3,431 3,351 1,071 4,634 4,357 8,027 1,646 3,081 1,383 404 258 31,643 0.59% 11

13 Raya aguila, raya 3,993 196 4,500 4,458 4,239 2,850 1,630 3,554 155 1,323 571 27,469 0.51% 11

14 Chiri, palometa, cometrapo 130 2,688 18,800 196 841 279 413 23,347 0.44% 7

15 Tollo común, tollo mamita 102 1,680 3,565 214 1,451 200 521 620 7,671 2,361 2,709 1,262 22,356 0.42% 12

16 Tollo manchado, tollo rara 2,289 1,906 409 2,729 596 120 491 113 2 271 8 8,934 0.17% 11

17 Chita, sargo del sur 707 682 129 471 1,331 634 274 111 159 149 693 2,276 7,616 0.14% 12

18 Cazón mantequero 492 199 630 1,082 336 1,820 1,345 590 162 203 104 548 7,511 0.14% 12

19 Pámpano, pampanito 16 129 549 189 110 40 3,427 1,208 1,188 424 7,280 0.14% 10

20 Manta 2,309 1,657 1,860 196 200 620 6,842 0.13% 6

21 Gatita 214 10 161 905 2,557 630 710 323 191 346 320 6,367 0.12% 11

22 Raya batea, batana 556 245 505 538 287 174 670 1,085 298 1,394 62 5,814 0.11% 11

23 Cazón chileno, cazón de aleta 53 135 152 118 335 342 1,130 120 17 1,264 219 1,292 5,177 0.10% 12

24 Dorado, perico 2,822 1,947 93 11 4,873 0.09% 4

25 Pintadilla, pintacha 4,042 21 5 27 69 352 69 4,585 0.09% 7

26 Raya espinosa 741 238 48 562 83 600 162 652 1,343 4,429 0.08% 9

27 Angelote, pez angel 11 161 743 1,995 503 23 81 62 3,579 0.07% 8

28 Tiburón azul, tiburón, tintorera 1,685 632 692 3,009 0.06% 3

29 Cabrilla, cagálo, bagalo, cabrilla comun2,651 27 43 1 86 10 63 34 2,915 0.05% 8

30 Guitarra 48 42 497 32 99 430 31 150 577 427 21 2,354 0.04% 11

31 Lenguado común, lenguado 288 47 89 6 82 74 115 385 66 562 516 2,230 0.04% 11

32 Congrio manchado, congrio pintado 882 197 30 81 395 377 1,962 0.04% 6

33 Cangrejo violaceo 257 589 727 14 346 1,933 0.04% 5

34 Burro, arnillo, caracha, gallinazo 1,482 124 124 124 5 12 31 1,902 0.04% 7

35 Raya c. espinas, tapadera 86 36 54 68 150 30 170 387 248 1,229 0.02% 9

36 Mis-mis, misho, bobo 133 690 96 919 0.02% 3

37 Sierra, verle 113 341 454 0.01% 2

38 Pez vela, vela 277 31 83 391 0.01% 3

39 Chula, misho, viña, señorita 64 21 42 60 53 145 385 0.01% 6

40 Merluza, pescadilla 25 185 95 305 0.01% 3

41 Tiburón diamante 214 60 274 0.01% 2

42 Pez espada, espada 138 124 262 0.00% 2

43 Suño, gato, tiburón gato, fancho 172 13 20 205 0.00% 3

44 Caracol, caracol negro 200 200 0.00% 1

45 Pota 32 50 35 117 0.00% 3

46 Cojinoba, palmera, palmerita 32 15 9 56 0.00% 3

47 Cherlo, calato, choromelo, chanchorro 51 51 0.00% 1

48 Tollo fino, tollo con bandas 33 18 51 0.00% 2

49 Peje gallo, ñato 4 21 18 43 0.00% 3

50 Machete, machetillo 35 35 0.00% 1

51 Chita dorada 22 22 0.00% 1

52 Espejo, jorobado 18 18 0.00% 1

53 Samasa, anchoveta blanca 15 15 0.00% 1

54 Raya mariposa, raya papel, raya tuyo 13 13 0.00% 1

55 Corvina dorada, guavina 11 11 0.00% 1

56 Marotilla, sargo del norte 11 11 0.00% 1

57 Barbudo, piñarro 10 10 0.00% 1

58 Trambollo, tomollo, chalapo ojos 9 9 0.00% 1

59 Camiseta, mariposa, cometa, pez asada 5 5 0.00% 1

60 Langosta 3 1 1 5 0.00% 3

61 Pez loro, loro, peje loro 4 4 0.00% 1

Fuente IMARPE. Se han excluido 1,339 kg provenientes de pesca incidental. LECS./ 9

Caleta San José 2008: desembarque mensual por especies (en kg)


Especie /mes Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Dciembre Total anual Partic % Frec.

Total mensual 591,073 655,378 193,161 105,357 272,148 425,123 808,652 111,706 189,048 70,282 67,529 236,492 3,725,949 100.00%

1 Caballa, macarela 18,600 12,414 146,733 385,138 602,778 45,966 130,000 35,276 52,080 1,428,985 38.35% 9

2 Bonito, chauchilla, cerrajon 464,483 459,940 83,990 18,507 93,000 1,345 145,815 22,021 19,556 223 1,308,880 35.13% 10

3 Lisa, lisa común 19,318 81,860 17,720 124 2,592 207 5 855 333 13,402 38,611 175,027 4.70% 11

4 Tiburón martillo, cruceta 27,476 46,970 38,215 2,914 8,068 10,827 108 5,174 103 4,390 144,245 3.87% 10

5 Barrilete negro, botellita 14,926 97,960 112,886 3.03% 2

6 Raya aguila, peje aguila 18,114 7,710 13,900 2,224 8,577 6,574 18,187 5,815 2,811 4,035 12,538 6,374 106,859 2.87% 12

7 Tollo común, tollo mamita 2,707 550 1,884 3,734 11,987 2,583 18,835 14,033 6,756 7,800 2,976 73,845 1.98% 11

8 Cachema, ayanque 2,982 14,793 3,235 3,383 646 3,029 402 6,399 4,528 208 10,076 15,974 65,655 1.76% 12

9 Coco, suco, roncador 9,029 6,418 14,493 777 1,236 69 369 1,171 150 424 1,049 35,185 0.94% 11

10 Tiburón diamante 723 30 23,912 124 186 1,550 26,525 0.71% 6

11 Jurel fino, jurelillo 2,067 6,889 13,333 3,207 25,496 0.68% 4

12 Lorna, cholo, roncacho 1,073 1,080 425 181 3,934 23 5,042 817 150 8,928 21,653 0.58% 10

13 Tiburón zorro, peje zorro 1,354 11,985 2,850 93 21 260 16,563 0.44% 6

14 Lengüeta, lenguado 15,274 15,274 0.41% 1

15 Manta 2,831 5,210 2,870 2,418 13,329 0.36% 4

16 Pulpo 13,293 13,293 0.36% 1

17 Raya espinosa 1,819 220 150 212 155 545 189 2,865 5,317 1,525 12,997 0.35% 10

18 Tiburón azul, tiburón, tintorera 2,831 6,250 680 879 351 207 569 1,029 12,796 0.34% 8

19 Raya batea, batana 1,529 1,460 1,935 1,283 169 884 310 1,309 1,064 626 10,569 0.28% 10

20 Bagre 130 1,110 3,088 2,054 1,009 34 1,395 378 465 641 10,304 0.28% 10

21 Raya aguila, raya 134 3,260 1,020 865 1,695 827 149 695 11 609 31 918 10,214 0.27% 12

22 Cazón mantequero 1,529 660 2,330 1,405 91 637 262 222 2,047 52 198 9,433 0.25% 11

23 Cazón chileno, cazón de aleta 982 1,280 1,795 1,210 181 245 1,401 678 111 489 476 223 9,071 0.24% 12

24 Gatita 940 1,350 1,240 41 1,726 217 115 385 200 1,315 1,040 174 8,743 0.23% 12

25 Chita, sargo del sur 4,111 856 576 584 99 161 96 28 353 202 227 7,293 0.20% 11

26 Tollo manchado, tollo rara 83 940 118 41 121 238 700 470 117 561 3,646 7,035 0.19% 11

27 Congrio manchado, congrio pintado1,721 160 100 83 823 2,555 112 5,554 0.15% 7

28 Lenguado común, lenguado 984 384 40 176 64 86 27 709 1,733 502 4,705 0.13% 10

29 Pámpano, pampanito 413 230 889 26 23 267 2,575 4,423 0.12% 7

30 Cojinoba, palmera, palmerita 88 802 111 2,346 3,347 0.09% 4

31 Machete, machetillo 191 80 145 2,359 516 16 12 3,319 0.09% 7

32 Cocinero, chiri, cocinero ñato 2,809 2,809 0.08% 1

33 Cabrilla, cagálo, bagalo, cabrilla comun248 565 1,280 103 2,196 0.06% 4

34 Pintadilla, pintacha 1,367 232 60 53 103 186 2,001 0.05% 6

35 Angelote, pez angel 186 940 267 133 299 52 1,877 0.05% 6

36 Falso volador, vocador 1,629 1,629 0.04% 1

37 Raya c. espinas, tapadera 83 26 149 107 33 417 41 608 1,464 0.04% 8

38 Burro, arnillo, caracha, gallinazo 718 238 65 31 176 31 50 1,309 0.04% 7

39 Chula, misho, viña, señorita 105 10 52 6 72 686 931 0.02% 6

40 Chiri, palometa, pampano 21 24 272 53 52 372 794 0.02% 6

41 Calamar 510 248 758 0.02% 2

42 Cangrejo violaceo 511 86 597 0.02% 2

43 Guitarra 83 110 15 5 138 41 72 74 538 0.01% 8

44 Dorado, perico 248 180 30 458 0.01% 3

45 Tollo fino, tollo con bandas 21 367 6 21 415 0.01% 4

46 Chita dorada 23 10 378 411 0.01% 3

47 Mis-mis, misho, bobo 37 144 67 31 124 403 0.01% 5

48 Tiburon pardo, cazon de aleta punta negra 403 403 0.01% 1

49 Lenguado 388 388 0.01% 1

50 Sierra, verle 30 36 250 37 353 0.01% 4

51 Tamborín 310 310 0.01% 1

52 Merluza, pescadilla 198 56 53 307 0.01% 3

53 Machete de hebra 290 290 0.01% 1

54 Pez espada, espada 165 120 285 0.01% 2

55 Barbudo, piñarro 14 248 262 0.01% 2

56 Carapachudo, doncellita 207 207 0.01% 1

57 Pampanito pintado, chilindrina 140 62 202 0.01% 2

58 Sardina 114 114 0.00% 1

59 Pez vela, vela 50 60 110 0.00% 2

60 Tiburon negro espinoso 107 107 0.00% 1

Otras especies 139 78 20 207 6 22 21 25 518 0.01%

Fuente IMARPE. Se han excluido 1,198 kg provenientes de pesca incidental. En "otras especies" comprende volúmenes < 100kg/año. LECS./ 5

Caleta San José 2009: desembarque mensual por especies (en Kg)


Especie / Año 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Total anual 2,494,354 1,816,701 1,318,768 2,048,155 1,902,405 5,345,564 3,725,949

1 Caballa, macarela 544,060 253,351 145,868 686,203 420,210 576,216 1,428,985

2 Bonito, chauchilla, cerrajon 4,175 762 31,041 477,051 169,984 3,537,431 1,308,880

3 Lisa, lisa común 607,198 424,460 82,631 6,228 274,092 353,865 175,027

4 Tiburón martillo, cruceta 209,093 101,897 117,773 2,064 110,742 141,307 144,245

5 Barrilete negro, botellita 440 30 112,886

6 Raya aguila, peje aguila 48,857 78,512 75,567 729 70,290 50,202 106,859

7 Tollo común, tollo mamita 114,229 115,599 158,796 3 183,924 22,356 73,845

8 Cachema, ayanque 150,181 99,973 48,716 42,510 61,334 114,575 65,655

9 Coco, suco, roncador 217,721 154,412 71,545 115,246 204,844 80,713 35,185

10 Tiburón diamante 96 164 25,902 7,031 3,447 274 26,525

11 Jurel fino, jurelillo 130,141 4,393 5,536 25,496

12 Lorna, cholo, roncacho 26,022 18,701 12,705 45,219 22,903 32,655 21,653

13 Tiburón zorro, peje zorro 828 129,720 255,004 241,730 171,781 72,509 16,563

14 Lengüeta, lenguado 15,274

15 Manta 2,511 2,103 4,014 65 7,092 6,842 13,329

16 Pulpo 9,162 1,562 6,401 9,429 13,293

17 Raya espinosa 4,211 12,012 12,223 1,722 11,282 4,429 12,997

18 Tiburón azul, tiburón, tintorera 1,523 1,713 2,656 347 3,549 3,009 12,796

19 Raya batea, batana 7,518 8,450 20,998 12,346 7,637 5,814 10,569

20 Bagre 49,543 34,858 37,160 48,676 27,529 31,643 10,304

21 Raya aguila, raya 20,031 30,457 16,235 107,046 19,283 27,469 10,214

22 Cazón mantequero 14,980 15,346 12,933 6,477 8,451 7,511 9,433

23 Cazón chileno, cazón de aleta 9,432 11,724 12,135 8,951 18,379 5,177 9,071

24 Gatita 5,378 5,920 3,506 3 9,868 6,367 8,743

25 Chita, sargo del sur 8,546 2,956 3,616 6,895 8,818 7,616 7,293

26 Tollo manchado, tollo rara 1,434 1,865 2,741 116 4,149 8,934 7,035

27 Congrio manchado, congrio pintado 4,174 9,929 14,293 4,227 8,244 1,962 5,554

28 Lenguado común, lenguado 4,925 10,305 4,674 97 3,118 2,230 4,705

29 Pámpano, pampanito, 19,064 8,659 2,236 59 3,461 7,280 4,423

30 Cojinoba, palmera, palmerita 1,364 401 60 117 615 56 3,347

31 Machete, machetillo 11,221 2,356 1,691 5,526 354 35 3,319

32 Cocinero 16 2,809

33 Cabrilla, cagálo, cabrilla comun 35,254 7,886 4,728 1,187 6,180 2,915 2,196

34 Pintadilla, pintacha 1,142 816 831 12 1,208 4,585 2,001

35 Angelote, pez angel 5,552 11,756 11,886 1,747 4,592 3,579 1,877

36 Falso volador, vocador 1,629

37 Raya c. espinas, tapadera 870 1,734 2,874 8,088 1,432 1,229 1,464

38 Burro, arnillo, caracha, gallinazo 817 305 492 622 1,154 1,902 1,309

39 Chula, misho, viña, señorita 1,256 1,407 1,419 394 2,033 385 931

40 Chiri, palometa, pampano 8,735 1,803 243 2,109 7,215 23,347 794

41 Calamar 4,182 758

42 Cangrejo violaceo 3,481 1,652 4,400 225 5,339 1,933 597

43 Guitarra 655 556 893 8,051 444 2,354 538

44 Dorado, perico 12 122 7,964 1,071 3,268 4,873 458

45 Tollo fino, tollo con bandas 759 89 553 70,461 117 51 415

46 Chita dorada 101 30 128 152 94 22 411

47 Mis-mis, misho, bobo 103 845 202 977 376 919 403

48 Tiburon pardo, cazon de aleta punta negra 403

49 Lenguado 388

50 Sierra, verle 305 4 62 454 353

51 Tamborín 310

52 Merluza, pescadilla 503 1,622 2,170 30 1,448 305 307

53 Machete de hebra 72 290

54 Pez espada, espada 19 262 285

55 Barbudo, piñarro 121 182 9 176 242 10 262

56 Carapachudo, doncellita 207

57 Pampanito pintado, chilindrina 2,800 1,550 544 1,112 1,055 202

58 Corvina dorada, guavina 47 37 245 6,451 11 32

59 Peje gallo, ñato 32 71 70 7,191 368 43 32

60 Jurel, furel, cairel 26,620 52,617 415 9,985 74,722 2

61 Langosta 77 1,679 510 14,536 9 5 1

62 Concha de abanico 169,014 173,702 82,612

63 Tollo blanco, pirucho 384 4,937 65,057 48

64 Percebes 3,734 6,192 1,924 2,649

65 Suño, gato, tiburón gato, fancho 236 124 1,725 11 761 205

66 Chochoque 1,190 374 172

67 Marotilla, sargo del norte 70 25 63 4,698 21 11

68 Raya mariposa, raya papel, raya tuyo 3 3 9,528 4 13

69 Barrilete, bonito, rayado 112,142

70 Espejo, jorobado 50 12,492 18

71 Chavela, mojarra, mojarra blanca 1,816

Otras especies 2813 2779 3595 1980 2717 792 782

Fuente IMARPE


ANEXO 1 DESEMBARQUE SAN JOSE 2003 al 2009 2003 -2009

CALETA SAN JOSÉ 2009: PRECIOS DE LAS PRINCIPALES ESPECIES HIDROBIOLOGICAS (S/. / kg)

Nº Especie / mes ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC PROM FREC

1 Lenguado 14,42 15,48 12,00 17,40 17,60 16,00 18,00 16,00 15,38 14,85 19,67 16,07 11

2 Chita 7,56 7,05 9,80 12,86 13,00 13,00 13,75 13,50 13,00 11,50 13,00 11,64 11

3 Cojinova 9,25 11,36 13,00 11,00 11,15 4

4 Cazón mantequero 6,91 6,33 6,85 6,86 7,00 7,25 7,25 7,67 8,00 8,00 7,50 7,40 7,25 12

5 Cabrilla 4,50 6,20 8,17 6,00 6,22 4

6 Tollo manchado 6,00 5,00 5,00 5,75 6,00 6,25 6,00 6,20 7,00 6,70 7,00 6,08 11

7 Tollo común 5,36 4,50 5,00 5,17 6,33 6,13 6,14 6,00 6,00 6,03 5,89 5,40 5,66 12

8 Cruceta 4,72 2,99 3,82 5,07 5,40 5,79 6,55 6,50 6,44 6,00 5,06 5,30 11

9 Cazón chileno 5,18 4,20 4,08 5,00 5,10 5,25 5,30 5,57 5,50 5,42 5,26 5,25 5,09 12

10 Pámpano 4,00 4,50 4,92 6,75 5,00 6,00 4,00 5,02 7

11 Cachema 2,91 2,90 3,69 4,73 5,00 5,68 6,00 6,18 5,71 4,63 5,35 4,80 4,80 12

12 Suco 2,81 2,89 2,54 4,64 4,90 4,56 5,50 5,19 5,14 5,67 6,05 4,38 4,52 12

13 Tiburon diamante 4,50 3,00 4,33 4,00 5,50 5,75 4,51 6

14 Congrio 3,28 3,00 3,00 5,00 5,17 4,98 4,75 4,17 7

15 Angelote 3,50 3,50 3,67 4,40 4,50 3,91 5

16 Guitarra 3,17 3,00 5,00 4,00 4,00 4,00 4,00 3,88 7

17 Tiburón zorro 4,17 3,05 3,21 3,67 4,00 5,00 4,00 3,87 7

18 Pintadilla 2,97 3,12 3,00 5,00 5,00 3,75 3,81 6

19 Barrilete negro 3,00 3,48 3,99 3,94 4,00 3,68 5

20 Sierra 3,00 3,50 3,43 4,00 3,48 4

21 Tiburón azul 3,21 2,38 2,60 3,00 3,83 4,25 4,50 4,00 3,47 8

22 Gatita 3,30 2,56 2,81 3,21 3,16 3,50 4,00 3,75 3,25 3,81 4,17 4,00 3,46 12

23 Bonito 1,98 1,38 2,49 3,76 3,36 5,00 4,30 2,74 4,00 3,22 9

24 Gallinaza 2,44 3,00 3,00 3,00 3,00 3,00 2,00 2,78 7

25 Raya Mp 2,50 1,86 2,00 2,33 2,50 2,83 2,50 2,80 3,00 3,50 3,50 3,00 2,69 12

26 Misho 1,50 2,75 3,00 3,50 2,69 4

27 Raya Mch 2,49 1,99 2,00 2,37 2,46 2,58 2,49 2,79 3,30 3,44 2,86 2,98 2,65 12

28 Batea 3,20 2,70 2,50 3,00 3,00 3,00 1,00 2,63 7

29 Lisa 1,45 1,29 1,68 2,88 3,00 3,00 4,00 2,50 3,04 3,09 2,59 10

30 Palometa 1,50 3,00 2,00 2,00 2,50 3,00 2,33 6

31 Caballa 0,75 1,50 1,00 1,61 2,18 2,00 2,30 2,50 5,33 2,13 9

32 Lorna 1,20 1,03 1,75 2,00 2,25 1,85 2,00 1,77 2,00 2,00 2,05 1,81 11

33 Machete común 1,00 1,00 1,67 1,42 1,00 1,22 5

34 Manta 0,77 0,76 1,46 1,74 1,20 1,19 5

35 Shumbo 0,50 1,00 1,00 1,50 1,00 4

36 Tapadera 0,80 1,00 0,80 0,93 0,96 0,80 0,88 6

37 Bagre 0,30 0,40 0,53 0,50 0,50 1,00 1,00 1,00 1,96 1,13 0,83 10

38 Raya espinosa 0,35 0,33 0,50 0,60 0,70 0,80 0,60 0,94 0,64 0,53 0,60 10

Fuente- DIREPRO-Lambayeque. Adaptación: LECS

Especie (ABC)Volumen

(kg)Especie (RANKING) Volumen (kg) %

Frecuencia

agregada

1 Bagre 8,480 1 Caballa congelada 4,964,529 17.87% 17.87%

2 Basha 49,870 2 Caballa fresca 4,020,167 14.47% 32.34%

3 Bereche 80,340 3 Pota 2,187,963 7.88% 40.22%

4 Bonito 926,625 4 Tollo 1,559,370 5.61% 45.83%

5 Caballa congelada 4,964,529 5 Bonito 926,625 3.34% 49.17%

6 Caballa fresca 4,020,167 6 Perico 597,730 2.15% 51.32%

7 Cabinza 34,120 7 Espejo 493,923 1.78% 53.10%

8 Cabrilla 5,180 8 Merluza 341,560 1.23% 54.33%

9 Cachema 129,930 9 Jurel congelado 333,379 1.20% 55.53%

10 Calamar 4,350 10 Lisa 276,781 1.00% 56.52%

11 Chauchilla 18,150 11 Raya 139,890 0.50% 57.03%

12 Chilindrina 2,830 12 Cachema 129,930 0.47% 57.49%

13 Corvina 11,970 13 Lorna 128,370 0.46% 57.96%

14 Espejo 493,923 14 Bereche 80,340 0.29% 58.25%

15 Hoja 15,390 15 Basha 49,870 0.18% 58.43%

16 Jurel congelado 333,379 16 Pejerrey 36,530 0.13% 58.56%

17 Jurel fresco 35,890 17 Jurel fresco 35,890 0.13% 58.69%

18 Langostino 8,850 18 Cabinza 34,120 0.12% 58.81%

19 Lisa 276,781 19 Hoja 15,390 0.06% 58.86%

20 Lorna 128,370 20 Chauchilla 18,150 0.07% 58.93%

21 Merluza 341,560 21 Suco 14,636 0.05% 58.98%

22 Pejerrey 36,530 22 Corvina 11,970 0.04% 59.03%

23 Perico 597,730 23 Langostino 8,850 0.03% 59.06%

24 Pota 2,187,963 24 Bagre 8,480 0.03% 59.09%

25 Raya 139,890 25 Cabrilla 5,180 0.02% 59.11%

26 Shumbo 10 26 Calamar 4,350 0.02% 59.12%

27 Suco 14,636 27 Chilindrina 2,830 0.01% 59.13%

28 Tollo 1,559,370 28 Shumbo 10 0.00% 59.13%

Variado 11,342,372 Variado 11,342,372 40.83% 99.96%

Otros 10,360 Otros 10,360 0.04% 100.00%

Total general 27,779,545 Total general 27,779,545 100.00%

Las denominaciones son propias del TPR Santa Rosa

Corresponde a 234 días de ingreso al TPR Santa Rosa del año 2009

Fuente: ECOMPHISA. Terminal Pesquero Regional – Santa Rosa.

Diseño y elaboración: LECS

TPR Santa Rosa: Ingreso de productos hidrobiológicos según especies. Año 2009 (en Kg)

ANEXO 4 TPR STA ROSA 2009 Especies vol y rank

Fecha Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

5 8,060 73,990

6 105,350 181,583 60,490 131,970 120,620 203,860 58,290 33,460 140,600 189,640 236,170 162,240

7 150,440 426,020 221,200 190,260 128,900 85,640 113,170 89,603 69,880 140,570 111,510 133,080

8 126,930 13,630 141,899 169,950 170,600 69,070 161,960 126,130 89,860 198,780 91,295

9 166,430 100,430 117,570 200,190 74,840 86,430 50,300 144,630 165,760 165,850 95,420 187,660

10 145,110 152,570 88,250 113,550 86,790 126,480 89,850 112,000 95,174 141,500 170,960 57,990

11 121,710 91,182 69,750 99,360 53,610 77,420 86,270 129,140 66,280 113,330 141,760 47,236

12 61,705 68,080 129,500 80,770 81,200 111,046 81,230 97,120 61,670 86,900 104,730 54,670

13 56,760 195,500 106,500 244,900 156,090 145,970 72,950 106,850

14 172,110 136,620 110,530 170,260 129,967 125,410 66,198 100,953

15 114,770 75,070 116,355 197,880 135,976 88,940 73,830 75,350

16 267,610 139,290 165,330 217,392 60,270 134,470 75,850 49,450

17 138,960 138,220 83,020 149,980 123,180 93,690 44,640 146,183

18 275,430 219,250 197,123 50,100 156,900 83,750 20 180,360

19 230,060 146,956 106,620 150,970 131,610 62,704 28,431 142,030

20 123,670 150,850 110,820 82,273 175,750 46,050 85,160 239,700

21 104,971 127,850 139,600 161,030 99,200 144,960 56,630 52,580

22 193,230 103,130 38,980 118,170 117,400 87,701 77,380 134,830

23 229,420 183,830 22,770 169,900 124,020 84,650 38,840 97,550

24 170,150 257,829 177,690 65,050 190,480 169,960 62,950 116,238

25 69,820 105,283 270,251 146,070 107,000 108,490 72,270 41,560

26 44,810 230,903 203,649 136,050 127,732 93,369 73,412 40,120

27 89,110 161,580 44,323 182,750 76,510 78,600 83,420 71,130

28 138,540 184,170 110,090 116,298 66,320 93,360 66,420 121,930

29 191,960 86,350 54,283 108,510 97,850 162,388 115,300 98,090

30 253,280 33,990 98,540 95,160 66,790 77,770 68,840 28,700

31 130,150 84,810 74,570 111,910 108,031

Total 877,675 1,019,865 700,390 957,999 3,710,721 3,538,147 2,789,464 3,405,226 2,868,539 2,921,792 2,229,931 2,759,796

Construido en base a toda la información disponible en el TPR Santa Rosa para el año 2009.

Se depuró de los datos por día, el ingreso de esqueleto de perico y agua, que figuraban. Total (en kg) 27,779,545Fuente: ECOMPHISA. Terminal Pesquero Regional – Santa Rosa.

Diseño y elaboración: Luís Efraín Clemente Sanguinetti

Terminal Pesquero Regional - Santa Rosa, 2009: Ingreso de productos hidrobiológicos por día, según mes (en Kg)

ANEXO 4 TPR STA ROSA 2009 ANEXO 4 TPR STA ROSA 2009

Volumen (en kg) Participación

TOTAL GENERAL 27,779,545 100.00%

Total Tumbes 6,370,752 22.93%

1 Puerto Pizarro 75,560

2 La Cruz 465,110

3 Zorritos 894,465

4 Acapulco 57,570

5 Punta Mero 14,650

6 Cancas 890,330

Tumbes s/i 3,973,067

Total Piura 9,637,490 34.69%

1 Mancora 362,482

2 Los Órganos 334,362

3 El Ñuro 20,680

4 Cabo blanco 241,860

5 Talara 1,983,080

6 Paita 3,287,712

7 Yacila 550

8 Sechura 9,730

9 Las Delicias 65,420

10 Parachique 894,576

11 Pto Rico (Bayovar) 2,268,938

12 Chulucanas 1,350

Piura s/i 166,750

Total Lambayeque 1,433,549 5.16%

1 San jose 715,526

2 Pimentel 715,353

3 Santa rosa 40

4 La Niña 2,630

Total La Libertad 159,838 0.58%

1 Pacasmayo 8,630

2 Malabrigo 63,358

3 Salaverry 7,430

Trujillo 80,420

Total Ancash 2,029,290 7.30%

1 Chimbote 2,028,700

2 Casma 590

Total Lima 2,982,798 10.74%

1 Huacho 25,460

2 Callao 10

3 Pucusana 2,960

4 Lima s/i 2,954,368

Otros lugares 5,165,828 18.60%

Matarani 7,090

Ilo 99,870

Sin identificar 5,058,868

s/i: sin identificar

El nivel de desagregación es el que permite la base de datos


Diseño y elaboración: LECS

Lugares

TPR Santa Rosa, 2009: Ingreso de productos hidrobiológicos según

procedencia (en Kg)

ANEXO 4 TPR STA ROSA 2009 Lugares resumen

TPR STA ROSA - CHICLAYO EN EL 2009: PROCEDENCIA DE LOS PRODUCTOS HIDROBIOLÓGICOS INGRESADOS (en kg)

TUMBES

Lugar Especie Volumen Lugar Especie Volumen

basha 15,800 bonito 5,510

bereche 34,720 lisa 4,470

bonito 34,230 variado 47,590

caballa congelada 81,430 Sub total 57,570

caballa fresca 307,730 variado 14,650

cabrilla 30 Sub total 14,650

cachema 25,600 basha 4,270

corvina 1,140 bereche 17,520

espejo 55,870 bonito 31,170

lisa 29,700 caballa fresca 45,380

merluza 1,230 corvina 3,970

perico 7,520 espejo 179,542

pota 35,383 lisa 10,020

raya 95,780 merluza 4,380

tollo 963,350 suco 1,460

variado 2,283,554 variado 592,618

Sub total 3,973,067 Sub total 890,330

caballa fresca 31,530

raya 2,350

tollo 6,350

variado 35,330

Sub total 75,560

basha 14,490

bereche 5,650

bonito 10,020


cachema 15,900

espejo 36,060

lisa 2,310

perico 8,740

variado 362,680

Sub total 465,110

bereche 10,700

bonito 39,870

cachema 3,530

corvina 6,860

chilindrina 2,330

espejo 65,010

hoja 8,310

raya 3,920

variado 750,625

Sub total 891,155



Zorritos

Tumbes

Acapulco

Puerto Pizarro

La Cruz

Punta Mero

Cancas

ANEXO 4 TPR STA ROSA 2009 Lugares especie


PIURA

Lugar Especie Volumen Lugar Especie Volumen Lugar Especie Volumen

bonito 36,840 bereche 5,010 basha 4,740

caballa congelada 9,250 bonito 8,340 bereche 1,820

caballa fresca 42,050 caballa fresca 79,250 bonito 101,410

espejo 2,670 cachema 29,380 caballa fresca 72,040

jurel fresco 4,850 jurel fresco 3,830 cabinza 10,200

merluza 12,910 lisa 19,250 cabrilla 5,150

perico 7,410 merluza 6,110 cachema 580

pota 4,800 pota 1,423,830 langostino 5,310

raya 2,530 suco 7,820 lisa 42,700

tollo 3,700 tollo 5,220 lorna 3,590

variado 39,740 variado 395,040 pejerrey 19,470

Sub total 166,750 Sub total 1,983,080 pota 8,240

basha 1,960 bonito 110,120 suco 916

bereche 4,920 caballa congelada 7,700 tollo 2,400

bonito 9,720 caballa fresca 19,180 variado 610,530

caballa fresca 13,920 calamar 350 Sub total 889,096

chilindrina 500 chauchilla 14,960 bagre 7,100

espejo 30,821 espejo 8,060 bonito 108,170

hoja 4,590 lisa 39,760 caballa congelada 9,930

lisa 6,050 lorna 2,400 caballa fresca 314,280

merluza 2,540 merluza 146,000 cabinza 21,630

perico 5,460 pejerrey 3,540 cachema 9,560

pota 2,290 perico 497,110 calamar 2,770

tollo 25,610 pota 309,190 lisa 43,890

variado 254,101 tollo 82,090 lorna 38,760

Sub total 362,482 variado 2,039,082 merluza 18,830

bonito 23,962 Sub total 3,279,542 pejerrey 6,580

caballa fresca 14,100 variado 550 pota 180,810

espejo 34,110 Sub total 550 variado 1,506,628

lisa 39,510 bonito 1,040 Sub total 2,268,938

pota 23,210 tollo 5,300 variado 1,350

variado 199,470 variado 3,390 Sub total 1,350

Sub total 334,362 Sub total 9,730

caballa fresca 6,440 bonito 26,040

pota 4,650 cachema 3,170

variado 9,590 lisa 80

Sub total 20,680 tollo 5,840


caballa fresca 15,130 Sub total 65,420

cachema 9,640

cauchilla 3,190

espejo 4,820

lisa 11,980

pota 4,340

variado 172,440

Sub total 241,860



Chulucanas

El Ñuro

Las Delicias

Cabo Blanco

Piura Talara

Parachique

Los Organos

Yacila

Sechura

MancoraPaita

Bayovar



LAMBAYEQUE ANCASH

Lugar Especie Volumen Lugar Especie Volumen

bonito 51,360 pejerrey 590

caballa fresca 410,720 Sub total 590

espejo 90 caballa congelada 423,680

lisa 2,340 caballa fresca 1,435,750

lorna 1,260 lorna 51,180

raya 9,200 merluza 3,950

shumbo 10 pejerrey 1,730

tollo 32,900 raya 14,730

variado 207,646 suco 2,090



caballa fresca 474,340 Sub total 2,028,700

cachema 18,970

lisa 6,450 LIMA

lorna 4,720 Lugar Especie Volumen

raya 750 bonito 54,410

suco 1,410 caballa congelada 2,341,029

tollo 3,020 caballa fresca 65,620

variado 82,833 jurel congelado 299,969

Sub total 715,353 jurel fresco 27,210

variado 40 lorna 5,510

Sub total 40 merluza 5,290

variado 2,630 perico 3,190

Sub total 2,630 raya 6,210

tollo 50,350

LA LIBERTAD variado 95,580

caballa congelada 45,110 Sub total 2,954,368

caballa fresca 2,880 caballa fresca 20,530

jurel congelado 6,530 pejerrey 2,390

lorna 2,920 variado 2,540

pota 12,020 Sub total 25,460

tollo 2,980 caballa congelada 10

variado 7,980 Sub total 10


cachema 1,100 Sub total 2,960

espejo 4,080

suco 10 AREQUIPA

variado 5,190 Matarani variado 7,090

Sub total 10,380 Sub total 7,090

caballa congelada 3,740

lisa 4,560 MOQUEGUA

lorna 10,000 bonito 36,253

raya 1,270 caballa congelada 2,110

suco 930 caballa fresca 61,507

tollo 1,300 Sub total 99,870

variado 41,558

Sub total 63,358


pota 930 Fuente: ECOMPHISA. TPR – Santa Rosa.

variado 3,420 Diseño y elaboración: LECS

Sub total 7,430

Salaverry

Lima

Huacho

Callao

Pucusana

Ilo

Pacasmayo

Malabrigo

Trujillo

Casma

Chimbote

Pimentel

San José

Santa Rosa

La Niña


Nombre CBOD (t) EspecieMes o

temporada

Precio

menor (s/)

Precio

mayor (s/)

Unidad

de

medida

EspecieVolumen

día bueno

Volumen

día

regular

Volumen

día maloEspecie

Oferta

al día

Oferta a la

semana

Oferta

al mes

tollo verano S/. 4.00 S/. 5.00 kg tollo 3,325 1000 825 tollo 3,325

raya verano S/. 2.00 S/. 2.00 kg raya 3,325 1000 825 raya 3,325

suco todo el año S/. 3.50 S/. 4.00 kg suco 250 100 0 suco 425

cachema todo el año S/. 5.00 S/. 5.00 kg cachema 250 100 0 cachema 425

lisa verano S/. 3.00 S/. 3.00 kg lisa 250 100 0 lisa 425

suco verano S/. 3.50 S/. 4.00 kg suco 175 50 25 suco 250

cachema verano S/. 6.00 S/. 6.00 kg cachema 175 80 cachema 250

bagre verano S/. 10.00 S/. 15.00 caja batea 75 40 batea 175

batea invierno S/. 4.00 S/. 4.00 kg lenguado 50 20 lenguado 175

lenguado invierno S/. 20.00 S/. 20.00 kg tollo 50 30 tollo 175

tollo invierno S/. 6.00 S/. 6.00 kg

cachema verano S/. 5.00 S/. 5.00 kg cachema 325 120 25 cachema 825

suco verano S/. 4.00 S/. 4.00 kg suco 175 100 suco 825

batea invierno S/. 4.00 S/. 4.00 kg batea 175 100 batea 175

tollo invierno S/. 7.00 S/. 7.00 kg tollo 75 40 tollo 175

lisa invierno S/. 3.00 S/. 3.00 kg lisa 250 200

tollo verano S/. 4.50 S/. 4.50 kg tollo 250 150 125 tollo 125

raya invierno S/. 2.80 S/. 2.80 kg raya 325 150 125 raya 125

tollo todo el año S/. 4.50 S/. 5.00 kg tollo 1,250 350 0 tollo 250

raya todo el año S/. 3.00 S/. 3.00 kg raya 1,250 450 0 raya 250

tollo todo el año S/. 4.00 S/. 5.00 kg tollo 75 40 25 tollo 500

raya todo el año S/. 2.50 S/. 2.50 kg raya 75 40 25 raya 250

Nota: Para la conversión, las cajas (o cubetas) se consideran de 25 kg de producto.

SAN JOSÉ: OFERTA DE PRODUCTOS DE LA PESCA ARTESANAL; ENTREVISTA A PESCADORES - ARMADORES

NºNombre y

Apellidos

Años

en la

pesca

OSPA a la que pertenece

Nombre de su embarcación

y capacidad de bodega¿Qué tipo de

pesca realiza?

¿Cuáles son las principales especies que se desembarcan, según

mes o temporada?

¿Cuántos kilogramos o toneladas pesca por

especie en las siguientes situaciones?

¿Cuánto considera usted que podría ser su

oferta por especie, para comercializar al

día, a la semana y al mes?

Cortina

2Salvador de la

Cruz Paz40

Asociación de Pescadores

Artesanales

Alexa Violeta y

Bayron Luis3 + 3 Cortina

1Elías Pingo

Sánchez30 Ninguna Arca de Noe 9

Cortina

4Augusto Fiestas

Querevalu29 San José

Milagro de

Jesús3 Cortina

3Ismad Maquen

Fiestas38

Asociación de Pescadores

ArtesanalesMi Osquitar 3

Cortina

6 Carlos Fiestas 22Sociedad Marítima de

Pescadores

Mensajero de

Paz6 Cortina

5Pepe Luis

Fiestas Fiestas31

Sociedad Marítima de

Pescadores

Jesús Rey de

Paz10

Cortina7Félix Celestino

Chunga30

Sociedad Marítima de

PescadoresFredito 15

ANEXO 3 OFERTA DE PRODUCTOS Sn JOSÉ PARTE 1 en kg

¿Qué

cantidad?De dónde?

A qué

precio?

1 Elías Pingo

Sánchez

comerciante TPR de Santa

Rosa

movilidad, hielo, cajas Terminal Pesquero

Santa Rosa

microempresa con

compañeros de trabajo

reunir pre acuerdo Si, de mercados

mayoristas

si 2 t playa $50.0/t no participa

Si, de puertos

Chicama y

Pacasmayo

Si, de mercados

mayoristas

3 Ismad

Maquen

Fiestas


Rosa

capital, movilidad Terminal Pesquero

Santa Rosa

microempresa individual apoyo en orientación para

formar microempresa

no si 80 kg comerciante no cobra lavado de pescado

4 Augusto

Fiestas

Querevalu


Rosa

tener facilidad de hielo Terminal Pesquero

Santa Rosa

microempresa con


apoyo con charlas y cursos no si 100 kg comerciante no cobra en la comercialización venta al

por menor

5 Pepe Luis

Fiestas Fiestas


Rosa

tener capital de respaldo y

disponibilidad de hielo

Terminal Pesquero

Santa Rosa

microempresa con


juntar capital no si 1 t comerciante no cobra algunas mujeres participan en

el lavado, venta o son

armadoras

6 Carlos Fiestas comerciante TPR de Santa

Rosa


Santa Rosa

microempresa con


apoyo con cámara no si 1 t comerciante en varias actividades, lavado,

venta.

7 Félix

Celestino

Chunga


Rosa


Santa Rosa

microempresa con


juntar capital no si 2 t comerciante $50.0/t no participa

SAN JOSÉ: OFERTA DE PRODUCTOS DE LA PESCA ARTESANAL; ENTREVISTA A PESCADORES - ARMADORES

NºNombre y

Apellidos

¿A quién vende

su producto?

A dónde se

destina:

¿Qué propondría para

vender sus productos

fuera de esta localidad?

¿Qué mercado

considera atractivo

para comercializar

sus productos?

¿Cómo se organizaría

para comercializar fuera

de esta caleta?

Para organizarse ¿Qué

condiciones se tendrían

que dar?

Tiene acceso a

información de

precios de otros

puertos o mercados

comercializa en forma

minorista

¿Hace uso

del hielo a

bordo?

si la respuesta es SI ¿Qué papel asume la mujer en

la comercialización o en el

procesamiento de los

productos de la pesca, en la

Caleta?

2 Salvador de la

Cruz Paz


Rosa

tener movilidad(cámara) Terminal Pesquero

Santa Rosa

microempresa individual estar de acuerdo con los

que se organizarán

a veces 100 kg comerciante no cobra

ANEXO 3 OFERTA DE PRODUCTOS Sn JOSÉ PARTE 2

6.00

10.00

14.00

18.00

22.00

ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC

PR

ECIO

S/.

San José 2009: evolución mensual de precios (S/. /kg) especies lenguado, cojinova y chita

Lenguado Cojinova Chita

2.003.004.005.006.007.00


PR

ECIO

S/.

San José 2009: evolución mensual de precios (S/. /kg) especies cruceta, pámpano, cazón chileno y cachema

Cruceta Pampano Cazon chileno Cachema

2.00

3.00

4.00

5.00

6.00

7.00


PR

ECIO

S/.

San José 2009: evolución mensual de precios (S/. /kg) especies congrio, tiburón diamante, angelote y suco

Congrio Tiburon diamante Angelote Suco

0.000.501.001.502.002.503.003.504.004.50


PR

ECIO

S/.

San José 2009: evolución mensual de precios (S/. /kg) especies raya, misho, batea, lisa y raya mp

Raya Mch Misho Batea Lisa Raya Mp

CALETA SAN JOSÉ 2010: PRECIOS DE LAS PRINCIPALES ESPECIES HIDROBIOLOGICAS (S/. / kg)

Nº Especie / mes ENE FEB MAR ABR MAY JUN PROM FREC

1 Lenguado 15,00 15,00 18,00 18,00 16,00 16,40 5

2 Chita 9,00 9,00 17,00 11,67 3

3 Chula 8,80 11,43 10,11 2

4 Cazón mantequero 7,50 7,25 7,25 7,00 7,00 7,50 7,25 6

5 Tollo manchado 7,14 7,00 6,50 7,10 6,00 6,75 5

6 Tollo común 5,96 6,30 6,33 8,00 5,63 5,80 6,34 6

7 Cachema 5,51 5,26 6,17 6,43 6,70 6,58 6,11 6

8 Cruceta 4,65 5,15 5,40 8,00 5,67 5,88 5,79 6

9 Cazon chileno 5,50 5,00 4,50 5,00 3

10 Pampano 4,59 4,83 4,50 5,00 5,00 4,78 5

11 Bonito 5,00 5,25 5,70 4,79 4,00 3,00 4,62 6

12 Angelote 3,63 4,75 3,88 4,09 3

13 Suco 3,59 3,14 3,49 4,65 4,36 4,14 3,90 6

14 Guitarra 4,40 4,33 3,50 3,00 4,00 3,85 5

15 Batea 3,50 3,30 3,50 3,75 3,00 3,50 3,43 6

16 Caballa 3,49 3,85 3,00 2,30 3,16 4

17 Gatita 2,80 3,00 3,00 3,38 3,04 4

18 Lisa 3,10 3,00 3,00 3,03 3

19 Raya Mp 2,91 2,81 2,75 3,28 3,00 3,30 3,01 6

20 Raya Mch 2,82 2,50 2,97 3,38 3,11 3,09 2,98 6

21 Perico 2,54 2,57 3,00 2,70 3

22 Misho 3,15 2,30 1,50 3,00 2,49 4

23 Palometa 3,00 1,50 1,00 1,50 1,75 4

24 Lorna 1,94 1,46 2,00 1,50 1,71 1,50 1,69 6

25 Barrilete negro 1,40 0,92 1,16 2

26 Manta 0,90 0,64 1,00 0,85 3

27 Tapadera 0,70 0,83 1,00 0,84 3

28 Raya espinosa 0,80 0,50 0,65 2

29 Bagre 0,66 0,35 0,67 0,60 0,50 0,55 5

Fuente- DIREPRO-Lambayeque. Se descartaron de la lista, especies identificadas como principales, que no tenían precios Adaptación: LECS

4.006.008.00

10.0012.0014.0016.0018.0020.00

ENE FEB MAR ABR MAY JUN

PR

ECIO

S/.

San José 2010: evolución mensual de precios (S/. /kg) especies lenguado, chula, chita, tollo manchado y tollo común

Lenguado Chula Chita Tollo manchado Tollo común

23456789


PR

ECIO

S/.

San José 2010: evolución mensual de precios (S/. /kg) especies cazon chileno, cruceta, pámpano, bonito y cachema

Cazon chileno Cruceta Pampano Bonito Cachema

0.00

1.00

2.00

3.00

4.00

5.00


PR

ECIO

S/.

San José 2010: evolución mensual de precios (S/. /kg) especies batea, caballa, guitarra, angelote y suco

Angelote Batea Caballa Guitarra Suco

1.00

1.50

2.00

2.50

3.00

3.50

4.00


PR

ECIO

S/.

San José 2010: evolución mensual de precios (S/. /kg) especies lisa, perico, misho, raya Mp y raya Mch

Lisa Raya Mp Perico Misho Raya Mch

ESPECIEPLAYA SAN

JOSE

TPR SANTA

ROSAESPECIE

PLAYA SAN

JOSE

TPR SANTA

ROSA

MERCADO

MODELOTOTTUS PLAZA VEA ESPECIE

PLAYA SAN

JOSE

TPR SANTA

ROSA

MERCADO

MODELOMETRO

1 Bonito - 5.00 1 Batea - 9.90 1 Bonito - 5.00 10.00 11.90

2 Caballa mediana - 3.00 2 Bonito - 5.00 10.00 10.00 8.99 2 Caballa - 4.00

3 Cabrilla grande - 15.00 3 Cabinza - 1.70 3 Cabrilla grande - 15.00 18.00

4 Cabrilla mediana - 10.00 4 Cabrilla chica - 5.00 10.00 4 Cabrilla mediana - 17.90

5 Cherlo - 16.00 5 Cabrilla mediana - 12.30 15.00 19.90 19.99 5 Cachema grande -

6 Chiri - 2.40 6 Cachema grande - 10.00 14.00 19.90 6 Cachema mediana - 6.00 12.00 13.90

7 Congrio rojo - 20.00 7 Cachema mediana - 8.00 12.00 12.90 7 Chiri 2.00 2.00

8 Doncella - 4.00 8 Cherlo - 12.00 15.00 17.89 8 Congrio rojo - 10.00

9 Fortuno - 15.00 9 Chita - 21.90 22.99 9 Jurel - 6.00

10 Lisa chica - 1.20 10 Chula - 10.00 10 Lorna - 1.20

11 Lisa mediana - 2.50 11 Congrio negro - 12.95 11 Manta 3.50

12 Maraño - 4.00 12 Congrio negro entero - 12.95 9.99 12 Merluza - 2.30

13 Merluza - 2.20 13 Congrio rojo - 24.00 13 Mero - 24.50

14 Pava - 6.80 14 Corvina - 12.95 14 Pámpano - 6.80

15 Peje blanco mediano - 8.00 15 Doncella - 17.89 15 Perico - 5.50

16 Perico - 5.00 16 Machete - 1.20 16 Sierra - 7.00 10.00 12.50

17 Picuda - 20.00 17 Manta - 7.20 17 Suco chico - 1.60

18 Raya - 4.00 18 Merluza - 2.50 18 Trambollo - 4.00

19 Sierra 5.50 8.00 19 Mero - 18.00 19.90 19 Tollo - 7.00 12.00

20 Suco chico - 5.00 20 Perico - 5.00 7.89 20 Almeja (doc) - 4.00 4.00

21 Tollo cruceta - 9.00 21 Pintadilla - 11.95 12.99 21 Cangrejo - 4.00 9.00

22 Tollo azul 4.00 22 Raya - 3.50 22 Caracol gris - 8.00 10.00

23 Almeja (doc) - 3.00 23 Raya - 15.00 23 Caracol rojo - 6.00

24 Caracol - 7.00 24 Robalillo - 10.00 24 Choro - 4.00 5.00

25 Choro - 3.00 25 Señorita - 7.89 25 Concha abanico pelada - 8.00

26 Concha abanico (doc) - 3.00 26 Sierra - 6.00 10.00 26 Concha negro - 6.50

27 Langostino chico - 10.00 27 Suco chico - 3.00 27 Langostino chico - 11.00 14.00

28 Langostino grande - 14.00 28 Suco mediano 3.70 8.00 13.99 12.89 28 Langostino grande - 14.00 16.00

29 Langostino mediano - 12.00 29 Tollo azul 4.10 29 Langostino mediano - 13.00 18.00

30 Palabritas - 1-00 30 Tollo cruceta - 8.00 14.00 15.89 30 Palabritas - 1.00 2.00

31 Pota - 1.00 31 Almeja (doc) - 4 4 31 Pota - 1.00

32 Pulpo - 6.00 32 Cangrejo - 9.00 12.90 12.99

33 Caracol gris - 6.00 10.00 12.95 15.99

34 Choro - 4.00 4.00 5.95 5.59

35 Concha abanico (doc) - 2.00 4.00

36 Concha negra (cto) - 60.00

37 Langostino chico - 11.00 14.00

38 Langostino grande - 14.00 18.00 22.90

39 Langostino mediano - 12.00 16.00 24.90

40 Palabritas - 1.00 2.00

41 Pota - 1.50

42 Pulpo - 6.00 14.50

DÍA 18DÍA 17 DÍA 19

CHICLAYO, MARZO 2010: PRECIOS DE PRODUCTOS HIDROBIOLÓGICOS SEGÚN OFERTA EN DIFERENTES MERCADOS (en S/. /kg, S/./u o S/. /doc)

ANEXO 5 SAN JOSÉ - CHICLAYO PRECIOS Mzo 2010 DIA 17 AL 19

ESPECIEPLAYA SAN

JOSE

TPR SANTA

ROSA

MERCADO

MODELO

MOSHOQUEQ

UETOTTUS PLAZA VEA ESPECIE

PLAYA SAN

JOSE

TPR SANTA

ROSA

MERCADO

MODELOTOTTUS PLAZA VEA

1 Batea - 9.00 1 Bereche - 1.50

2 Bonito grande - 5.50 8.00 8.00 2 Bonito grande - 8.00

3 Bonito mediano 3.00 4.00 5.00 6.95 5.59 3 Bonito mediano 4.00 6.95 8.9

4 Caballa - 4.00 6.49 4 Caballa - 6.00 6.49

5 Cabrilla - 10.00 16.00 15.00 19.90 19.89 5 Cabrilla chica - 12.90

6 Cachema grande - 10.00 14.00 6 Cabrilla grande - 14.00 15.00 19.99

7 Cachema mediana - 4.00 12.90 11.90 7 Cachema mediana - 12.90

8 Corvina - 10.00 8 Cojinoba - 21.50

9 Cherlo - 15.00 16.00 14.80 9 Corvina - 12.99

10 Chiri - 2.20 3.00 10 Chiri - 1.80

11 Chita - 18.00 21.90 22.99 11 Cherlo - 18.00 19.90

12 Chula - 18.00 12 Chita - 21.90 22.99

13 Congrio negro - 9.00 9.99 13 Chula - 17.90

14 Congrio fino - 18.00 14 Congrio negro - 9.99

15 Congrio rojo - 9.00 12.00 24.00 18.90 15 Congrio rojo - 12.00 24

16 Diablico - 5.50 16.99 16 Doncella - 8.99 8.49

17 Doncella - 9.00 8.99 17 Espejo - 1.20 6.50

18 Espejo - 6.50 18 Jurel - 6.50

19 Fortuno - 10.00 15.00 19 Lenguado - 33.99

20 Gabinza - 2.00 20 Meluza - 2.20

21 Guitara fresca - 4.00 21 Mero - 25.00 20.00

22 Lenguado - 22.00 33.99 22 Ojo de uva - 16.00

23 Lisa chica - 1.50 23 Pámpano - 10.00 13.90

24 Lisa mediana - 4.00 24 Peje blanco - 15.90

25 Merluza - 2.00 25 Perico - 5.80 10.00

26 Mero - 22.00 20.00 19.90 24.99 26 Pintadilla - 9.95 12.99

27 Pámpano - 7.50 13.20 27 Rin chin - 17.00 21.90

28 Peje blanco - 8.50 14.90 28 Suco mediano - 13.99

29 Perico - 6.00 10.00 29 Trambollo - 17.90 15.99

30 Pintadilla - 8.00 9.00 9.95 12.90 30 Tollo diamante - 9.00 12.00

31 Raya - 5.00 31 Tollo azul - 3.50

32 Rin chin - 15.00 21.90 32 Almeja (doc) - 4.00

33 Robalillo - 14.00 18.00 33 Calamar - 10.00

34 Sierra - 7.00 8.00 12.50 34 Cangrejo grande - 7.00 8.00 12.90 12.99

35 Suco chico - 1.60 2.50 35 Caracol gris - 7.00 10.00 12.98 15.99

36 Trambollo - 9.00 12.00 17.90 15.99 36 Caracol rojo - 6.00 10.00

37 Tollo diamante - 8.50 13.00 37 Choro - 5.00 5.95 5.99

38 Tollo azul - 4.00 38 Concha abanico (doc) - 4.00 4.00

39 Almeja (doc) - 4.00 39 Concha abanico pelada - 14.90

40 Cangrejo grande - 8.00 12.90 12.99 40 Concha negra (doc) - 7.00

41 Caracol gris - 8.00 12.95 15.99 41 Langostino chico - 12.00

42 Caracol rojo - 7.00 8.00 42 Langostino grande - 16.00 16.00 17.90

43 Choro - 3.50 5.00 5.95 43 Langostino mediano - 14.00 14.00

44 Concha abanico (doc) - 3.00 44 Palabritas - 2.00

45 Concha abanico pelada - 8.00 45 Pota - 1.00 2.00 2.99

46 Langostino chico - 10.00 46 Pulpo - 14.50

47 Langostino grande - 14.00 22.90 24.90

48 Langostino mediano - 12.00


50 Pota - 1.00 2.00 2.99

51 Pulpo - 4.00

DÍA 20 DÍA 22


ANEXO 5 SAN JOSÉ - CHICLAYO PRECIOS Mzo 2010 DIA 20 Y 22

ESPECIEPLAYA SAN

JOSE

TPR SANTA

ROSA

MERCADO

MODELOTOTTUS PLAZA VEA ESPECIE

PLAYA

SAN JOSE

TPR SANTA

ROSA

MERCADO

MODELOTOTTUS PLAZA VEA

1 Batea - 8.00 9.90 1 Batea 3.50

2 Bonito grande - 5.00 10.00 2 Bonito grande - 5.50 10.00

3 Bonito mediano - 6.00 6.95 8.99 3 Bonito mediano - 8.99

4 Caballa - 4.50 8.99 7.49 4 Caballa - 3.00 6.00 8.99 7.49

5 Cabrilla grande - 15.00 19.89 5 Cabrilla grande - 16.00 20.00 19.89

6 Cachema mediana - 12.90 6 Cachema grande - 10.00 14.00

7 Cojinoba - 21.50 7 Cherlo - 14.89

8 Corvina - 12.99 8 Chita - 22.99

9 Cherlo - 17.00 17.90 14.89 9 Chula - 17.90

10 Chiri - 2.50 10 Congrio negro - 8.00 12.91 9.99

11 Chita - 21.90 22.99 11 Congrio rojo - 24.00 24.00

12 Chula - 16.00 17.90 12 Corvina - 6.00

13 Congrio negro - 12.91 9.99 13 Doncella - 8.99

14 Congrio rojo - 24.00 24.00 14 Espejo - 6.50

15 Doncella - 8.99 8.99 15 Jurel - 7.00

16 Espejo - 6.50 16 Lisa mediana - 3.50

17 Jurel - 6.00 17 Marotilla - 15.00

18 Lenguado - 33.99 18 Merluza - 3.00 5.00

19 Manta - 3.50 19 Pámpano - 14.95

20 Marotilla - 15.00 20 Perico - 6.00

21 Merluza - 2.80 21 Pintadilla - 12.99

22 Mero - 18.00 19.90 22 rin chin - 21.90

23 Pámpano - 14.95 12.99 23 Señorita - 7.99

24 Perico - 6.00 14.95 24 Trambollo - 17.90

25 Pintadilla - 11.95 12.99 25 Tollo - 8.60 12.00

26 Raya - 3.50 26 Volador 2.20

27 Rin chin - 17.00 21.90 27 Almeja (unid) - 0.35

28 Señorita - 7.99 28 Calamar - 14.00

29 Sierra - 10.00 29 Cangrejo grande - 4.00 10.00 12.99 12.99

30 Suco mediano - 13.99 30 Caracol gris - 10.00 12.95 15.99

31 Trambollo - 17.90 15.89 31 Choro - 5.50 5.95

32 Tollo - 7.00 12.00 32 Concha abanico (doc) - 2.00 4.00

33 Almeja (doc) - 4.00 33 Concha abanico pelada - 5.50

34 Calamar - 12.00 34 Langostino chico - 10.00

35 Cangrejo grande - 6.00 10.00 12.90 12.99 35 Langostino grande - 14.00

36 Caracol gris - 8.00 10.00 12.95 15.99 36 Langostino mediano - 12.00

37 Caracol rojo - 7.00 37 Palabritas - 1.00 2.00

38 Choro - 3.50 5.50 5.95 38 Pota - 1.50 2.50

39 Concha abanico (doc) - 2.00 4.00

40 Concha abanico pelada - 7.00 14.50

41 Langostino chico - 10.00 12.00

42 Langostino grande - 14.00 16.00

43 Langostino mediano - 12.00 14.00


45 Pota - 1.00 2.99

46 Pulpo - 14.50

DÍA 23 DÍA 24


ANEXO 5 SAN JOSÉ - CHICLAYO PRECIOS Mzo 2010 DIA 23 Y 24

№ Establecimiento EspecialidadAños de

operaciónCategoría Distrito Provincia

Cargo del

entrevistado

Experiencia en

la actividad

(años)

1 Restaurante Ricomar pescados y mariscos 5 no categorizado Chiclayo Chiclayo jefe de produccion 14

2 Bar Picanteria Marcona pescados y mariscos 20 no categorizado J.L.Ortiz Chiclayo representante 6

3 Resturante Hebron grill, parilladas, pescados 17 3 tenedores Chiclayo Chiclayo administrador 8

4 Restaurante Bagdad comida gourmet y arabe 4 5 tenedores Chiclayo Chiclayo representante 30

5 Bar Restaurante Romana comida nacional e internacional 15 3 tenedores Chiclayo Chiclayo administrador 30

6 Café 900 café-piqueos 2 2 tenedores Chiclayo Chiclayo administrador 2

7 Resturante Paprika comida gourmet 9 4 tenedores Chiclayo Chiclayo jefe de almacen 8

8 Consorcio Hotelero Del Norte S.A comida nacional e internacional 15 4 tenedores Chiclayo Chiclayo jefe de logistica 10

9 Garza Restaurante comida criolla 23 3 tenedores Chiclayo Chiclayo representante 6

10 RestauranteTuristico American SRL comida nacional e internacional 45 3 tenedores Chiclayo Chiclayo representante 20

11 Bar Restaurante Roma comida criolla 65 2 tenedores Chiclayo Chiclayo representante 37

12 Restaurante Mi Tia SRL comida criolla 40 2 tenedores Chiclayo Chiclayo gerente 35

13 Bar Picanteria Costa Azul comida criolla 30 no categorizado Chiclayo Chiclayo propietario 35

14 Restaurante El Buen Sabor menu 1 no categorizado Chiclayo Chiclayo representante 3

15 Snack Bar Chechar JR. pescados y mariscos 10 no categorizado Chiclayo Chiclayo administrador 8

16 Restaurante Tradiciones pescados y mariscos 13 2 tenedores Chiclayo Chiclayo administrador 3

17 Cevicheria Marea del Sabor pescados y mariscos 1 y 8 meses no categorizado Chiclayo Chiclayo administrador 13

18 Picantería El Aguajal pescados y mariscos 4 no categorizado Chiclayo Chiclayo gerente 10

19 El Boom polleria, pescados 16 2 tenedores Chiclayo Chiclayo gerente 16

20 Restaurante Paladares comida criolla, pescados y mariscos 8 3 tenedores Chiclayo Chiclayo administrador 22

21 Restaurante Mister Limon menu 3 meses no categorizado Chiclayo Chiclayo administrador 1

22 Warike Grill criollo, pescados 2 meses no categorizado Chiclayo Chiclayo administrador 5

23 Restaurante Turistico El Rancho comida criolla 14 3 tenedores Chiclayo Chiclayo administrador 35

24 Restaurante Le Boulevard comida criolla 20 3 tenedores Chiclayo Chiclayo representante

25 Recreo La Boni comida criolla 80 2 tenedores Chiclayo Chiclayo representante 10

26 Restaurante La Esquina comida criolla, pescados y mariscos 7 no categorizado Chiclayo Chiclayo administrador 20

27 Marisqueria Siempre Imperial mariscos y pollo 6 2 tenedores Chiclayo Chiclayo administrador 26

28 Restaurante Polleria G y V comida criolla, pescados y mariscos 11 1 tenedor Chiclayo Chiclayo cajero 7

29 Bar Restaurante El Lambayecano comida criolla, pescados y mariscos 12 1 tenedor Lambayeque Lambayeque gerente 25

30 Restaurante El Piuranito pescados y mariscos 6 no categorizado Lambayeque Lambayeque representante 6

31 Restaurante El Admirable menu, pescados 5 no categorizado Lambayeque Lambayeque representante 3

32 Restaurante Esencias Peruanas comida criolla 1 y medio no categorizado Lambayeque Lambayeque administrador 12

33 Restaurant Cebicheria Del Mar SRL pescados y mariscos 9 2 tenedores Chiclayo Chiclayo representante 9

34 Cafetín del Hotel Tumbas Reales parihuela, filete a la plancha 2 hotel Chiclayo Chiclayo administrador 7

35 Restaurante Cevicheria Encantos pescados y mariscos 3 no categorizado Lambayeque Lambayeque administrador 30

36 Restaurante Cebichería Casa de Mari pescados y mariscos 7 no categorizado Chiclayo Chiclayo administrador 10

37 Restaurante La Cabañita menu 10 no categorizado Chiclayo Chiclayo administrador 10

38 Restaurante Cebichería El Paraiso Norteñopescados y mariscos 5 no categorizado Monsefu Chiclayo administrador 15

39 Restaurante Casa Descalzy comida criolla, pescados y mariscos 1 y 5 meses no categorizado Lambayeque Lambayeque gerente 1 y 5 meses

40 Las Reliquias De Mi Pueblo comida criolla, pescados y mariscos 6 no categorizado monsefu Chiclayo propietario 6

41 El Faisan Dorado comida criolla, pescados y mariscos 15 no categorizado Monsefu Chiclayo administrador 7

42 Bar Picanteria San Isidro comida criolla, pescados y mariscos 15 no categorizado Monsefu Chiclayo administrador 10

43 Los Delfines pescados y mariscos 3 no categorizado Monsefu Chiclayo administrador 3

44 Restaurante Bigvai comida criolla y menu 2 no categorizado Chiclayo Chiclayo administrador 2

45 D`kike comida criolla y menu 2 no categorizado Chiclayo Chiclayo administrador 10

46 Mi Claudia comida criolla 5 no categorizado Chiclayo Chiclayo administrador 3

47 La Perla De Las Flores gastronomia norteña 5 no categorizado Chiclayo Chiclayo administrador 8

48 Cevicheria Puerto Pizarro pescados y mariscos 10 no categorizado Chiclayo Chiclayo administrador 2

RESTAURANTES ENCUESTADOS EN LAS CIUDADES DE CHICLAYO Y LAMBAYEQUE

ANEXO 6 ENCUESTA A RESTAURANTES CHICLAYO 1

Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo

tollo 18.00 S/. 10.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 18.00 18.00 18.00 18.00 18.00 18.00 18.00 picado todo el año

mero 2.00 S/. 15.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 entero evisc. todo el año

chita 2.00 S/. 15.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 entero evisc. todo el año

corvina 2.00 S/. 12.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 entero evisc. todo el año

tollo 5.00 S/. 12.00 2 vec semana mi, s 5.00 5.00 entero evisc. todo el año

cabrilla 5.00 S/. 14.00 2 vec semana mi, s 5.00 5.00 entero evisc. todo el año

robalo 5.00 S/. 14.00 2 vec semana mi, s 5.00 5.00 entero evisc. todo el año

tollo 15.00 S/. 13.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 porcionado todo el año

congrio 10.00 S/. 17.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 porcionado todo el año

lenguado 5.00 S/. 20.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 porcionado todo el año

congrio 5.00 S/. 38.00 2 vec semana mi, v 5.00 5.00 fileteado todo el año

lenguado 5.00 S/. 42.00 2 vec semana mi, v 5.00 5.00 fileteado todo el año

ojo de uva 10.00 S/. 18.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 entero evisc. todo el año

lenguado 10.00 S/. 25.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 entero evisc. todo el año

cherela 10.00 S/. 15.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 entero evisc. todo el año

corvina 10.00 S/. 10.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 entero evisc. todo el año

mero 10.00 S/. 18.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 entero evisc. todo el año

tollo 5.00 S/. 15.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 entero evisc. todo el año

robalo 10.00 S/. 18.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 entero evisc. todo el año

tollo 3.00 S/. 19.00 interdiario l, mi, v 3.00 3.00 3.00 fileteado todo el año

cabrilla 2.00 S/. 16.00 interdiario l, mi, v 2.00 2.00 2.00 entero todo el año

cojinoba 3.00 S/. 14.00 interdiario l, mi, v 3.00 3.00 3.00 entero evisc. todo el año

perico 3.00 S/. 12.00 interdiario l, mi, v 3.00 3.00 3.00 fileteado todo el año

congrio 3.00 S/. 14.00 interdiario l, mi, v 3.00 3.00 3.00 fileteado todo el año


congrio rojo 10.00 S/. 19.00 2 vec semana mi, v 10.00 10.00 fileteado todo el año

tollo 5.00 S/. 14.00 interdiario mi, v, d 5.00 5.00 5.00 fileteado todo el año

cherela 10.00 S/. 16.00 2 vec semana mi, v 10.00 10.00 fileteado todo el año

perico 3.00 S/. 7.00 semanal mi 3.00 fileteado todo el año

congrio 20.00 S/. 40.00 2 vec semana mi, v 20.00 20.00 fileteado todo el año

mero 20.00 S/. 40.00 2 vec semana mi, v 20.00 20.00 fileteado todo el año


robalo 20.00 S/. 35.00 2 vec semana mi, v 20.00 20.00 fileteado todo el año

tuno 20.00 S/. 9.00 2 vec semana mi, v 20.00 20.00 fileteado todo el año

tollo 20.00 S/. 18.00 2 vec semana mi, v 20.00 20.00 fileteado todo el año

perico 10.00 S/. 25.00 semanal v 10.00 fileteado verano

robalo 30.00 S/. 35.00 2 vec mes l,v 30.00 30.00 fileteado todo el año

cherela 35.00 S/. 32.00 semanal v 35.00 entero todo el año

congrio 10.00 S/. 29.00 semanal v 10.00 fileteado todo el año

mero 20.00 S/. 35.00 2 vec mes l,v 20.00 20.00 fileteado todo el año

mero 10.00 S/. 18.00 semanal l 10.00 entero todo el año

lenguado 10.00 S/. 20.00 semanal mi 10.00 entero todo el año

ojo de uva 15.00 S/. 15.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 entero todo el año

cherela 15.00 S/. 15.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 entero todo el año

mero murique 10.00 S/. 23.00 semanal mi 10.00 entero todo el año

tollo 10.00 S/. 12.00 interdiario l, mi, v 10.00 10.00 10.00 entero todo el año

congrio 10.00 S/. 11.00 semanal mi 10.00 entero todo el año

chula 4.00 S/. 16.00 interdiario m, j, s 4.00 4.00 4.00 entero todo el año

ojo de uva 4.00 S/. 17.00 interdiario m, j, s 4.00 4.00 4.00 entero todo el año

mocosa 4.00 S/. 17.00 interdiario m, j, s 4.00 4.00 4.00 entero todo el año

cherela 4.00 S/. 15.00 interdiario m, j, s 4.00 4.00 4.00 entero todo el año

perico 4.00 S/. 10.00 interdiario m, j, s 4.00 4.00 4.00 fileteado verano

tollo 4.00 S/. 10.00 interdiario m, j, s 4.00 4.00 4.00 fileteado todo el año

pintadilla 4.00 S/. 14.00 interdiario m, j, s 4.00 4.00 4.00 fileteado todo el año

mero 4.00 S/. 18.00 interdiario m, j, s 4.00 4.00 4.00 fileteado todo el año

9 Garza Restaurante

10

Restaurante

Turistico American

SRL

11Bar Restaurante

Roma

6 Café 900

7 Resturante Paprika

8Consorcio Hotelero

del Norte S.A

3 Resturante Hebron

4 Restaurante Bagdad

5Bar Restaurante

Romana

Presentación Temporada

1 Ricomar

2Bar Picanteria

Marcona

A. CARACTERISTICAS GENERALES DE LA COMPRA DE PESCADOS Y MARISCOS FRESCO/REFRIGERADO

№ Establecimiento

Compra de pescado

Especie de pescado Cantidad kg. Precio x kg.Frecuencia de

compraDías de compra

Volumen de compra por dia kg.


tollo 30.00 S/. 9.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 30.00 30.00 30.00 30.00 30.00 30.00 entero evisc. todo el añoperico 30.00 S/. 5.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 30.00 30.00 30.00 30.00 30.00 30.00 entero todo el añocherlo 20.00 S/. 16.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 entero todo el añomero 20.00 S/. 17.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 entero todo el añocongrio 20.00 S/. 18.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 entero todo el añolenguado 10.00 S/. 20.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 entero todo el añotrucha 3.00 S/. 14.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 entero todo el añocachema 1.00 S/. 10.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 entero todo el añomero 1.00 S/. 15.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 entero todo el añochita 1.00 S/. 15.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 entero todo el añocabrilla 1.00 S/. 12.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 entero todo el añotollo 1.00 S/. 12.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 fileteado todo el añobatea 1.00 S/. 8.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 entero todo el añopeje 1.00 S/. 12.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 entero todo el añoguitarra 0.50 S/. 25.00 interdiario j, v, s 0.50 0.50 0.50 entero todo el añotollo 1.50 S/. 12.00 interdiario m, j, s 1.50 1.50 1.50 entero evisc. todo el añocachema 1.00 S/. 7.00 interdiario l, mi, v 1.00 1.00 1.00 entero todo el añocaballa 2.00 S/. 9.00 interdiario m, j, s 2.00 2.00 2.00 entero todo el añocabrilla 5.00 S/. 14.00 semanal v 5.00 entero todo el añochula 3.00 S/. 10.00 semanal v 3.00 entero todo el añotrambollo 5.00 S/. 14.00 semanal v 5.00 entero todo el añomero 5.00 S/. 20.00 semanal v 5.00 entero todo el añotollo 20.00 S/. 12.00 semanal v 20.00 entero evisc. todo el añotollo 15.00 S/. 10.00 2 vec semana m, v 15.00 15.00 entero evisc. todo el añocongrio 10.00 S/. 18.00 2 vec semana m, v 10.00 10.00 entero evisc. todo el añopejerrey 5.00 S/. 12.00 2 vec semana m, v 5.00 5.00 entero evisc. todo el añocherela 15.00 S/. 15.00 2 vec semana m, v 15.00 15.00 entero evisc. todo el añocongrio gato 8.00 S/. 13.00 2 vec semana m, v 8.00 8.00 entero evisc. todo el añomero 8.00 S/. 18.00 2 vec semana m, v 8.00 8.00 entero evisc. todo el añopeje 5.00 S/. 12.00 2 vec semana m, v 5.00 5.00 entero evisc. todo el añoraya 3.00 S/. 12.00 interdiario l, mi, v 3.00 3.00 3.00 entero seco todo el añomero 15.00 S/. 18.00 2 vec semana l, v 15.00 15.00 entero todo el añocongrio 15.00 S/. 20.00 2 v/semana l, v 15.00 15.00 entero inviernoojo de uva 15.00 S/. 16.00 2 vec semana l, v 15.00 15.00 entero todo el añoviuda 8.00 S/. 15.00 2 vec semana l, v 8.00 8.00 entero todo el añolenguado 8.00 S/. 20.00 2 vec semana l, v 8.00 8.00 entero todo el añochita 10.00 S/. 14.00 2 v/semana l, v 10.00 10.00 entero inviernoraya 12.00 S/. 14.00 2 vec semana l, v 12.00 12.00 entero seco todo el añoguitarra 20 S/. 55.00 2 vec semana l, v 20.00 20.00 desmenuzado todo el añotollo 5.00 S/. 14.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 fileteado todo el añocabrilla 2.00 S/. 14.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 entero evisc. todo el añoojo de uva 2.00 S/. 16.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 entero evisc.cachema 2.00 S/. 12.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 entero evisc. veranolenguado 2.00 S/. 18.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 entero evisc. todo el añori chi chi 2.00 S/. 18.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 entero evisc. veranotrambollo 2.00 S/. 12.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 entero evisc. todo el añomero 2.00 S/. 18.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 entero evisc. todo el añoraya 2.00 S/. 15.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 entero seco todo el añotollo 3.00 S/. 12.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 fileteado todo el añocachema 1.50 S/. 9.00 interdiario l, mi, v 1.50 1.50 1.50 entero evisc. todo el añocabrilla 1.50 S/. 10.00 interdiario l, mi, v 1.50 1.50 1.50 entero evisc. todo el añotilapia 4.00 S/. 7.00 semanal s 4.00 entero evisc. todo el añoojo de uva 20.00 S/. 28.00 interdiario l, mi, v 20.00 20.00 20.00 entero evisc. todo el añorobalillo 18.00 S/. 14.00 interdiario l, mi, v 18.00 18.00 18.00 entero evisc. todo el añosuco 10.00 S/. 12.00 interdiario l, mi, v 10.00 10.00 10.00 entero evisc. todo el añotrambollo 12.00 S/. 24.00 interdiario l, mi, v 12.00 12.00 12.00 entero evisc. todo el añotollo 20.00 S/. 14.00 interdiario l, mi, v 20.00 20.00 20.00 entero evisc. todo el añomero 10.00 S/. 28.00 interdiario l, mi, v 10.00 10.00 10.00 entero evisc. todo el añoraya 22.00 S/. 14.00 interdiario l, mi, v 22.00 22.00 22.00 entero seco todo el añoguitarra 8.00 S/. 16.00 interdiario l, mi, v 8.00 8.00 8.00 entero todo el añotollo 3.00 S/. 10.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 entero evisc. todo el añosuco 2.00 S/. 8.00 semanal m 2.00 entero evisc. todo el añocabrilla 1.00 S/. 8.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 entero evisc. todo el añocachema 1.00 S/. 8.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 entero evisc. todo el año

21Restaurante Mister

Limon

18 El Aguajal

19 El Boom

20Restaurante

Paladares

15Snack Bar Chechar

JR.

16Restaurante

Tradiciones

17Cevicheria Marea

del Sabor

12Restaurante Mi Tia

SRL

13Bar Picanteria Costa

Azul

14Restaurante El Buen

Sabor


tollo 4.00 S/. 13.00 semanal entero evisc.cachema 4.00 S/. 7.00 semanal entero evisc.cabrilla 4.00 S/. 9.00 semanal entero evisc.tollo 6.00 S/. 12.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 porcionado todo el añocongrio 2.00 S/. 18.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 porcionado todo el añocorvina 2.00 S/. 15.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 porcionado todo el añoraya 2.00 S/. 16.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 porcionado todo el añoguitarra 0.25 S/. 40.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 0.25 0.25 0.25 0.25 0.25 0.25 0.25 porcionado todo el año

24 Restaurante Le tollo 2.00 S/. 14.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 fileteado todo el añotollo 3.00 S/. 13.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 fileteado todo el añoperico 2.00 S/. 10.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 fileteado veranocabrilla 3.00 S/. 7.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 entero todo el añocachema 3.00 S/. 5.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 entero todo el añocorvina 3.00 S/. 7.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 entero todo el añotrambollo 3.00 S/. 6.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 entero todo el añocongrio 3.00 S/. 7.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 entero todo el añotollo 12.00 S/. 10.00 interdiario m, j, s 12.00 12.00 12.00 entero evisc. todo el añochula 4.00 S/. 12.00 interdiario m, j, s 4.00 4.00 4.00 entero veranocabrilla 10.00 S/. 13.00 interdiario m, j, s 10.00 10.00 10.00 entero veranosierra 8.00 S/. 10.00 interdiario m, j, s 8.00 8.00 8.00 entero todo el añopampanito 8.00 S/. 12.00 interdiario m, j, s 8.00 8.00 8.00 entero todo el añomero 6.00 S/. 18.00 interdiario m, j, s 6.00 6.00 6.00 entero todo el añotollo 10.00 S/. 15.00 2 vec semana mi, v 10.00 10.00 entero evisc. todo el añocabrilla 10.00 S/. 14.00 2 vec semana m, s 10.00 10.00 entero evisc. todo el añochula 3.00 S/. 12.00 2 vec semana m, v 3.00 3.00 entero evisc. todo el añomero 5.00 S/. 18.00 2 vec semana l, s 5.00 5.00 entero evisc. todo el añochula 4.00 S/. 8.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 entero evisc. todo el añotollo 8.00 S/. 14.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 picado todo el añocaballa 5.00 S/. 4.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 entero evisc. todo el añocabrilla 7.00 S/. 8.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 entero evisc. todo el añopampanito 6.00 S/. 7.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 entero evisc. todo el añotollo 5.00 S/. 17.00 2 vec semana v, d 5.00 5.00 picado todo el añocongrio 5.00 S/. 20.00 2 vec semana v, d 5.00 5.00 entero todo el añomero 4.00 S/. 18.00 2 vec semana v, d 4.00 4.00 entero todo el añocabrilla 2.00 S/. 16.00 2 vec semana v, d 2.00 2.00 entero todo el añotrambollo 2.00 S/. 15.00 2 vec semana v, d 2.00 2.00 entero todo el añoraya 2.00 S/. 14.00 semanal m 2.00 entero seco todo el añopeje 5.00 S/. 7.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 entero evisc. todo el añopampanito 5.00 S/. 10.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 entero evisc. todo el añocachema 5.00 S/. 12.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 entero evisc. todo el añobatea 5.00 S/. 10.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 entero evisc. todo el añotollo 4.00 S/. 14.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 entero evisc. todo el añotollo 3.00 S/. 12.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 fileteado todo el añocorvina 2.00 S/. 13.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 entero evisc. todo el añocachema 3.00 S/. 10.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 entero evisc. todo el añosuco 4.00 S/. 8.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 entero evisc. todo el añoaguja 2.00 S/. 10.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 entero evisc. todo el añobatea 2.00 S/. 9.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 entero evisc. todo el añopampanito 3.00 S/. 8.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 entero evisc. todo el añobonito 2.00 S/. 8.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 entero evisc. todo el añotrambollo 3.00 S/. 12.00 2 vec semana m, s 3.00 3.00 entero todo el añotollo 15.00 S/. 12.00 2 vec semana m, s 15.00 15.00 entero evisc. todo el añorobalo 8.00 S/. 18.00 2 vec semana m, s 8.00 8.00 entero todo el añomero 5.00 S/. 20.00 2 vec semana m, s 5.00 5.00 entero todo el añoojo de uva 6.00 S/. 13.00 2 vec semana m, s 6.00 6.00 entero todo el añochula 4.00 S/. 9.00 2 vec semana m, s 4.00 4.00 entero todo el añocherela 20.00 S/. 19.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 entero todo el añochita 8.00 S/. 18.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 entero todo el añomero 8.00 S/. 20.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 entero todo el añocorvina 10.00 S/. 12.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 entero todo el añovieja 10.00 S/. 10.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 entero todo el añoparamo 5.00 S/. 14.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 entero todo el añopico de loro 10.00 S/. 17.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 entero todo el año

31 El Admirable

32 Esencias Peruanas

33Cebicheria Del Mar

SRL

28Restaurante Polleria

G y V

29Bar Restaurante El

Lambayecano

30 El Piuranito

25 Recreo La Boni

26Restaurante La

Esquina

27Marisqueria

Siempre Imperial

22 Warike Crill

23Restaurante

Turistico El Rancho


mero 1.00 S/. 22.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 entero todo el añotollo 1.00 S/. 16.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 entero evisc. todo el añotrambollo 1.00 S/. 18.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 entero todo el añocongrio 1.00 S/. 18.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 entero todo el añocachema 5.00 S/. 6.00 semanal s 5.00 entero todo el añomero 5.00 S/. 16.00 2 vec mes m,j 5.00 entero todo el añotollo 10.00 S/. 8.00 2 vec mes l,v 10.00 entero evisc. todo el añotrambollo 3.00 S/. 12.00 2 vec mes l,v 3.00 entero todo el añocabrilla 5.00 S/. 12.00 2 vec mes l,v 5.00 entero todo el añocachema 3.00 S/. 10.00 2 vec mes l,v 3.00 entero todo el añomero 15.00 S/. 22.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 entero evisc. todo el añocongrio 12.00 S/. 12.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00 entero evisc. todo el añopeje 5.00 S/. 7.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 entero evisc. todo el añotollo 18.00 S/. 12.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 18.00 18.00 18.00 18.00 18.00 18.00 18.00 entero evisc. todo el añoraya 10.00 S/. 14.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 entero seco todo el añolenguado 10.00 S/. 35.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 entero evisc. todo el añocabrilla 4.00 S/. 12.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 entero evisc. todo el añocachema 4.00 S/. 7.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 entero evisc. todo el añotollo 4.00 S/. 12.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 entero evisc. todo el añobonito 4.00 S/. 8.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 entero evisc. todo el añocabrilla 10.00 S/. 18.00 interdiario l, mi, v 10.00 10.00 10.00 entero todo el añomero 10.00 S/. 20.00 interdiario l, mi, v 10.00 10.00 10.00 entero todo el añocongrio 8.00 S/. 14.00 interdiario l, mi, v 8.00 8.00 8.00 entero todo el añotollo 15.00 S/. 15.00 interdiario l, mi, v 15.00 15.00 15.00 entero evisc. todo el añomorena 3.00 S/. 10.00 2 vec semana m,v 3.00 3.00 entero todo el añolenguado 10.00 S/. 17.00 semanal v 10.00 fileteado todo el añocongrio rojo 6.00 S/. 19.00 semanal v 6.00 entero todo el añocongrio gato 10.00 S/. 17.00 semanal v 10.00 fileteado todo el añocorvina 5.00 S/. 19.00 semanal v 5.00 fileteado todo el añoperico 18.00 S/. 6.00 semanal v 18.00 entero todo el añoguitarra 0.5 S/. 34.00 semanal v 0.50 desmenuzado todo el añocabrilla 6.00 S/. 13.00 semanal v 6.00 entero todo el añomero 6.00 S/. 16.00 semanal v 6.00 entero todo el añochita 5.00 S/. 15.00 semanal v 5.00 entero todo el añocachema 3.00 S/. 12.00 semanal v 3.00 entero todo el añoraya 10.00 S/. 15.00 semanal v 10.00 entero seco todo el añomorena 6.00 S/. 8.00 semanal v 6.00 entero todo el añotollo 20.00 S/. 15.00 semanal v 20.00 entero evisc. todo el añocachema 3.00 S/. 8.00 2 vec semana j, s 3.00 3.00 entero todo el añosuco 3.00 S/. 12.00 2 vec semana j, s 3.00 3.00 entero todo el añocabrilla 8.00 S/. 17.00 semanal s 8.00 entero todo el añotollo 5.00 S/. 14.00 semanal s 5.00 entero evisc. todo el añoraya 2.00 S/. 17.00 semanal s 2.00 entero seco todo el añomorena 3.00 S/. 9.00 semanal s 3.00 fileteado todo el añopeje 3.00 S/. 17.00 semanal s 3.00 entero todo el añorobalo 15.00 S/. 18.00 2 vec semana mi, v 15.00 15.00 entero todo el añomero 10.00 S/. 20.00 2 vec semana mi, v 10.00 10.00 entero todo el añovieja 5.00 S/. 20.00 2 vec semana mi, v 5.00 5.00 entero todo el añotollo 10.00 S/. 15.00 2 vec semana mi, v 10.00 10.00 entero evisc. todo el añolife 3.00 S/. 18.00 2 vec semana mi, v 3.00 3.00 entero todo el año

tollo 1.00 S/. 14.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 fileteado todo el año

perico 1.00 S/. 10.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 entero evisc. verano

cabrilla 1.00 S/. 14.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 entero todo el año

peje 1.00 S/. 10.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 entero todo el año

cabrilla 4.00 S/. 10.00 semanal mi 4.00 entero evisc. verano

cachema 4.00 S/. 8.00 semanal mi 4.00 entero evisc. verano

tollo 4.00 S/. 14.00 semanal mi 4.00 entero evisc. todo el año

perico 4.00 S/. 10.00 semanal mi 4.00 entero evisc. verano

cachema 3.00 S/. 8.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 entero todo el año

cabrilla 1.00 S/. 12.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 entero todo el año

pampanito 3.00 S/. 7.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 entero todo el año

tollo 1.00 S/. 12.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 entero evisc. todo el año

46 Mi Claudia

43 Los Delfines

44 Restaurante Bigvai

45 D`kike

40Las Reliquias De Mi

Pueblo

41 El Faisan Dorado

42Bar Picanteria San

Isidro

37 La Cabañita

38 El Paraiso Norteño

39Restaurante Casa

Descalzy

34Hotel Tumbas

Reales

35 Cevicheria Encantos

36 Casa De Mari


mero 15.00 S/. 14.00 semanal l 15.00 entero todo el año

cabrilla 20.00 S/. 12.00 semanal l 20.00 entero todo el añocongrio 12.00 S/. 10.00 semanal l 12.00 entero todo el añopeje 5.00 S/. 12.00 semanal l 5.00 salado todo el añovieja 5.00 S/. 15.00 semanal l 5.00 salado todo el añotollo 30.00 S/. 12.00 semanal l 30.00 entero evisc. todo el añoguitarra 2.00 S/. 40.00 semanal l 2.00 salado picado todo el añoraya 2.00 S/. 12.00 semanal l 2.00 entero seco todo el añotollo 6.00 S/. 9.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 picado todo el añocabrilla 1.00 S/. 15.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 entero evisc. todo el añotrambollo 1.00 S/. 8.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 entero evisc. todo el año

Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo

langostino 3 kg S/. 12.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 descabezado todo el año

pulpo 1 kg S/. 9.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 entero todo el año

caracol 1 kg S/. 8.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 sin caparazon todo el año

calamar 1 kg S/. 4.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 entero todo el año

pota 4 kg S/. 0.70 diario l,m,mi,j,v,s,d 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 trozado todo el año

langostino 1 kg S/. 13.00 2 vec semana mi, s 1.00 1.00 entero todo el año

pulpo 1 kg S/. 9.00 2 vec semana mi, s 1.00 1.00 entero todo el año

cangrejo 1 kg S/. 9.00 2 vec semana mi, s 1.00 1.00 entero todo el año

langostino 1 kg S/. 17.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 porcionado todo el año

pulpo 1 kg S/. 10.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 porcionado todo el año

caracol 1 kg diario l,m,mi,j,v,s,d 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 porcionado todo el año

cangrejo 1 kg diario l,m,mi,j,v,s,d 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 porcionado todo el año

concha abanico 1 kg diario l,m,mi,j,v,s,d 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 porcionado todo el año

concha abanico 1 kg S/. 6.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 desvalbado todo el año


calamar 1 kg S/. 8.00 diario l,m,mi,j,v,s 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 entero todo el año

langostino 1 kg S/. 22.00 diario l,m,mi,j,v,s 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 descabezado todo el año




conchas negras 4 docenas S/. 80.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 entero todo el año

choros 5 kg S/. 6.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 entero todo el año

cangrejo 3 kg S/. 6.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 entero todo el año

concha abanico 25 u S/. 40.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 25.00 25.00 25.00 25.00 25.00 25.00 25.00 desvalbado todo el año

langostino 0.5 kg S/. 24.00 2 vec semana v, s 0.50 0.50 entero todo el año

concha abanico 0.5 kg S/. 26.00 2 vec semana v, s 0.50 0.50 entero todo el año

pulpo 1 kg S/. 10.00 2 vec semana v, s 1.00 1.00 entero todo el año

pulpo 3 kg S/. 10.00 2 vec semana m,v 3.00 3.00 entero todo el año

langostino 5 kg S/. 19.00 2 vec semana m, v 5.00 5.00 descabezado todo el año

calamar 3 kg S/. 9.00 2 vec semana m, v 3.00 3.00 entero todo el año

langostino 10 kg S/. 20.00 2 vec semana m, v 10.00 10.00 entero todo el año


calamar 10 kg S/. 8.00 2 vec semana m, v 10.00 10.00 entero todo el año

conchas negras 12 docenas S/. 100.00 2 vec semana m, v 12.00 12.00 entero todo el año

concha abanico 10 kg S/. 15.00 2 vec semana m, v 10.00 10.00 desvalbado todo el año

concha abanico 6 kg S/. 14.00 2 v/ mes entero todo el año

langostino 20 kg S/. 28.00 2 vec mes l,v 20.00 20.00 entero todo el año

calamar 10 kg S/. 18.00 2 vec mes m,v 10.00 10.00 entero todo el año

pulpo 10 kg S/. 18.00 2 vec mes m,v 10.00 10.00 entero todo el año

caracol 8 kg S/. 18.00 2 vec mes l,v 8.00 8.00 entero todo el año

9 Garza Restaurante

6 Café 900


8Consorcio Hotelero

del Norte S.A

3 Resturante Hebron

4 Restaurante Bagday

5Bar Restaurante

Romana

Presentación Temporada

1 Ricomar

2Bar Picanteria

Marcona

A. CARACTERISTICAS GENERALES DE LA COMPRA DE PESCADOS Y MARISCOS FRESCO/REFRIGERADO

№ Establecimiento

Compra de marisco

Especie de marisco Cantidad Precio x unidad

de medida

Frecuencia de

compraDías de compra

Volumen de compra por dia kg.

47La Perla De Las

Flores

48Cevicheria Puerto

Pizarro


langostino 5 kg S/. 9.00 semanal m 5.00 descabezado todo el año

calamar 5 kg S/. 12.00 semanal m 5.00 entero todo el año

pulpo 4 kg S/. 10.00 semanal m 4.00 entero todo el año

cangrejo 1 kg S/. 10.00 semanal m 1.00 entero todo el año

caracol 3 kg S/. 10.00 semanal m 3.00 sin caparazon todo el año

choros 1 kg S/. 9.00 semanal m 1.00 entero todo el año

conchas negras 2 docenas S/. 80.00 semanal m 2.00 entero todo el año

11 Bar Restaurante

Romachoros 1 kg S/. 5.00 interdiario l, mi, v 1.00 1.00 1.00 entero todo el año

cangrejo 1 kg S/. 10.00 interdiario l, mi, v 1.00 1.00 1.00 entero todo el año

pota 1 kg S/. 2.00 interdiario l, mi, v 1.00 1.00 1.00 entero todo el año

pulpo 1 kg S/. 12.00 interdiario l, mi, v 1.00 1.00 1.00 entero todo el año

calamar 1 kg S/. 10.00 interdiario l, mi, v 1.00 1.00 1.00 entero todo el año

caracol 1 kg S/. 11.00 interdiario l, mi, v 1.00 1.00 1.00 entero todo el año

concha abanico 1 kg S/. 8.00 interdiario l, mi, v 1.00 1.00 1.00 entero todo el año

langostino 1 kg S/. 20.00 interdiario l, mi, v 1.00 1.00 1.00 entero todo el año

pulpo 1 kg S/. 10.00 interdiario j, v, s 1.00 1.00 1.00 entero todo el año

langostino 0.5 kg S/. 8.00 interdiario j, v, s 0.50 0.50 0.50 entero todo el año

concha abanico 6 u S/. 6.00 interdiario j, v, s 6.00 6.00 6.00 entero todo el año

cangrejo 0.5 kg S/. 10.00 interdiario j, v, s 0.50 0.50 0.50 entero todo el año

choros 1 kg S/. 8.00 interdiario j, v, s 1.00 1.00 1.00 entero todo el año

caracol 0.25 kg S/. 10.00 interdiario j, v, s 0.25 0.25 0.25 entero todo el año


Saborpulpo 10 kg S/. 10.00 semanal v 10.00 entero todo el año

calamar 10 kg S/. 11.00 semanal v 10.00 entero todo el año

langostino 10 kg S/. 18.00 semanal v 10.00 descabezado todo el año

caracol 10 kg S/. 10.00 semanal v 10.00 entero todo el año

concha abanico 10 docenas S/. 3.00 semanal v 10.00 entero todo el año

pota 10 kg S/. 2.50 semanal v 10.00 entero todo el año

almejas 2 docenas S/. 5.00 semanal m 2.00 entero todo el año


caracol 2 kg S/. 8.00 semanal m 2.00 entero todo el año




conchas negras 2 docenas S/. 6.00 interdiario l, mi, v 2.00 2.00 2.00 entero todo el año

langostino 15 kg S/. 16.00 2 vec semana l, v 15.00 15.00 descabezado todo el año

calamar 15 kg S/. 10.00 2 v/ semana l, v 15.00 15.00 entero todo el año

pulpo 20 kg S/. 12.00 2 vec semana l, v 20.00 20.00 entero todo el año

caracol 8 kg S/. 14.00 2 vec semana l, v 8.00 8.00 entero todo el año

cangrejo 10 kg S/. 12.00 2 vec semana l, v 10.00 10.00 entero todo el año

obalon 5 kg S/. 8.00 2 v/ semana l, v 5.00 5.00 entero todo el año





concha abanico 2 docenas diario l,m,mi,j,v,s,d 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 entero todo el año


langostino 0.5 kg S/. 19.00 interdiario l, mi, v 0.50 0.50 0.50 entero todo el año

pota 2 kg S/. 2.50 diario l,m,mi,j,v,s,d 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 entero todo el año

caracol 0.5 kg S/. 10.00 interdiario l, mi, v 0.50 0.50 0.50 entero todo el año





langostino 15 kg S/. 16.00 interdiario l, mi, v 15.00 15.00 15.00 entero todo el año

20Restaurante

Paladares

17Cevicheria Marea

del Sabor

18 El Aguajal

19 El Boom


Azul

15Snack Bar Chechar

JR.

16Restaurante

Tradiciones

10

Restaurante

Turistico American

SRL


SRL



Limonlangostino 2 kg S/. 14.00 semanal v 2.00 descabezado

caracol 2 kg S/. 8.00 semanal v 2.00

cangrejo 2 kg S/. 8.00 semanal v 2.00 entero

calamar 2 kg S/. 4.00 semanal v 2.00 entero

choros 2 kg S/. 4.00 semanal v 2.00 entero

pulpo 1 kg S/. 8.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 porcionado todo el año

caracol 0.5 kg diario l,m,mi,j,v,s,d 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50 porcionado todo el año

langostino 0.5 kg S/. 16.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50 porcionado todo el año

almejas 1 docenas diario l,m,mi,j,v,s,d 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 porcionado todo el año

concha abanico 1 docenas diario l,m,mi,j,v,s,d 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 porcionado todo el año

caracol 0.5 kg S/. 6.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50 entero todo el año

langostino 0.25 kg S/. 16.00 diario l,m,mi,j,v,s 0.25 0.25 0.25 0.25 0.25 0.25 entero todo el año

calamar 0.5 kg S/. 8.00 diario l,m,mi,j,v,s 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50 entero todo el año

almejas 1 kg S/. 2.00 diario l,m,mi,j,v,s 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 entero todo el año

pulpo 0.5 kg S/. 12.00 diario l,m,mi,j,v,s 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50 entero todo el año

langostino 2 kg S/. 13.00 interdiario l, mi, v 2.00 2.00 2.00 descabezado todo el año



concha abanico 2 kg S/. 7.00 interdiario l, mi, v 2.00 2.00 2.00 entero todo el año


langostino 2 kg S/. 18.00 2 vec semana m, j 2.00 2.00 descabezado todo el año

calamar 2 kg S/. 10.00 2 v/ semana m, j 2.00 2.00 entero todo el año

conchas negras 2 kg S/. 10.00 2 v/ semana m, j 2.00 2.00 desvalbado todo el año

pulpo 2 kg S/. 12.00 2 vec semana m, j 2.00 2.00 entero todo el año

caracol 10 kg S/. 14.00 2 vec semana m, v 10.00 10.00 sin concha todo el año

langostino 5 kg S/. 18.00 2 vec semana m, s 5.00 5.00 sin cabeza todo el año

cangrejo 4 kg S/. 10.00 2 vec semana m, v 4.00 4.00 entero todo el año

langostino 4 kg S/. 14.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 entero todo el año


concha abanico 3 docenas S/. 4.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 entero todo el año

conchas negras 1.5 docenas S/. 3.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 1.50 1.50 1.50 1.50 1.50 1.50 1.50 entero todo el año




caracol 2 kg S/. 14.00 semanal m 2.00 entero todo el año

pulpo 3 kg S/. 12.00 semanal m 3.00 entero todo el año



choros 0.5 kg S/. 6.00 semanal m 0.50 entero todo el año

conchas negras 4 docenas S/. 80.00 semanal m 4.00 entero todo el año

concha abanico 2 kg S/. 12.00 interdiario l, mi, v 2.00 2.00 2.00 desvalbado todo el año



langostino 1 kg S/. 20.00 interdiario l, mi, v 1.00 1.00 1.00 descabezado todo el año


almejas 2 kg S/. 12.00 interdiario l, mi, v 2.00 2.00 2.00 desvalbado todo el año

caracol 0.5 kg S/. 12.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50 entero todo el año

langostino 0.5 kg S/. 20.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50 descabezado todo el año

choros 0.5 kg S/. 6.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50 entero todo el año

machas 1 docenas S/. 6.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 entero todo el año

langostino 2 kg S/. 20.00 2 vec semana m, s 2.00 2.00 descabezado todo el año

caracol 2 kg S/. 10.00 2 vec semana m, s 2.00 2.00 entero todo el año

pulpo 5 kg S/. 6.00 2 vec semana m, s 5.00 5.00 entero todo el año

calamar 6 kg S/. 10.00 2 vec semana m, s 6.00 6.00 entero todo el año

concha abanico 6 kg S/. 10.00 2 vec semana m, s 6.00 6.00 desvalbado todo el año

30 El Piuranito

31 El Admirable


27Marisqueria

Siempre Imperial


G y V


Lambayecano

24Restaurante Le

Boulevard

25 Recreo La Boni

26Restaurante La

Esquina

22 Warike Crill

23Restaurante

Turistico El Rancho



camarón 10 kg S/. 25.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 entero todo el año






concha abanico 4 docenas S/. 4.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 entero todo el año






concha blanca 1 docenas S/. 6.00 diario l,m,mi,j,v,s 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 entero todo el año

langostino 1 kg S/. 12.00 2 vec mes m,j 1.00 1.00 descabezado todo el año

pulpo 1 kg S/. 10.00 2 vec mes l,v 1.00 1.00 entero todo el año

caracol 1 kg S/. 12.00 2 vec mes l,v 1.00 1.00 sin caparazon todo el año

cangrejo 1.5 kg S/. 6.00 2 vec mes l,v 1.50 1.50 entero todo el año

choros 2 kg S/. 4.00 2 vec mes l,v 2.00 2.00 entero todo el año

calamar 1 kg S/. 5.00 2 v/ mes v 1.00 entero todo el año







37 La Cabañita

langostino 2 kg S/. 20.00 interdiario j, v, s 2.00 2.00 2.00 descabezado todo el año

calamar 2 kg S/. 8.00 interdiario j, v, s 2.00 2.00 2.00 entero todo el año

caracol 1 kg S/. 8.00 interdiario j, v, s 1.00 1.00 1.00 sin caparazon todo el año

almejas 2 kg interdiario j, v, s 2.00 2.00 2.00 entero todo el año

langostino 6 kg S/. 17.00 semanal v 6.00 descabezado todo el año

calamar 5 kg S/. 7.00 semanal v 5.00 entero todo el año

concha abanico 2 kg S/. 10.00 semanal v 2.00 desvalbado todo el año

caracol 3 kg S/. 8.00 semanal v 3.00 sin caparazon todo el año

cangrejo 2 kg S/. 7.00 semanal v 2.00 entero todo el año

pulpo 3 kg S/. 8.00 semanal v 3.00 entero todo el año

langostino 5 kg S/. 18.00 semanal v 5.00 sin cabeza todo el año

pulpo 4 kg S/. 19.00 semanal v 4.00 entero todo el año

pota 15 kg S/. 2.00 semanal v 15.00 trozado todo el año

41 El Faisan Dorado

langostino 20 kg S/. 18.00 semanal s 20.00 descabezado

pulpo 12 kg S/. 16.00 semanal s 12.00 entero

pulpo 8 kg S/. 12.00 2 vec semana mi, v 8.00 8.00 entero todo el año

caracol 8 kg S/. 12.00 2 vec semana mi, v 8.00 8.00 sin caparazon todo el año

camarón 5 kg S/. 20.00 2 vec semana mi, v 5.00 5.00 entero todo el año

langostino 5 kg S/. 18.00 2 vec semana mi, v 5.00 5.00 descabezado todo el año

langostino 1 kg S/. 14.00 2 vec semana mi, v 1.00 1.00 sin cabeza todo el año

cangrejo 1 kg S/. 9.00 2 v/ semana mi, v 1.00 1.00 entero todo el año

concha abanico 1 docenas S/. 3.50 2 vec semana mi, v 1.00 1.00 entero todo el año

almejas 1 docenas S/. 3.50 2 vec semana mi, v 1.00 1.00 entero todo el año

langostino 1 kg S/. 18.00 semanal mi 1.00 descabezado todo el año

pulpo 1 kg S/. 12.00 semanal mi 1.00 entero todo el año

caracol 1 kg S/. 10.00 semanal mi 1.00 sin caparazon todo el añolangostino 1 kg S/. 24.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 sin cabeza todo el añocalamar 1 kg S/. 9.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 entero todo el añocaracol 1 kg S/. 12.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 sin caparazon todo el añocangrejo 1 kg S/. 10.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 entero todo el año


45 D`kike

46 Mi Claudia


Pueblo


Isidro

43 Los Delfines

36 Casa De Mari


39Restaurante Casa

Descalzy


SRL

34Hotel Tumbas

Reales



langostino 15 kg S/. 18.00 semanal l 15.00 descabezado todo el año

caracol 6 kg S/. 8.00 semanal l 6.00 entero todo el año

pulpo 12 kg S/. 8.00 semanal l 12.00 entero todo el año

concha blanca 10 docenas S/. 4.00 semanal l 10.00 entero todo el año

concha abanico 12 docenas S/. 4.00 semanal l 12.00 entero todo el año

choros 4 kg S/. 4.00 semanal l 4.00 entero todo el año


langostino 1 kg S/. 18.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 sin cabeza todo el año


47La Perla De Las

Flores

48Cevicheria Puerto

Pizarro


№ Establecimientos

¿Sabe cuántos días lleva el

pescado, fuera del mar

cuando lo compra?

¿Su establecimiento tiene

capacidad de almacenamiento

refrigerado?

¿Dónde compra

generalmente estos

productos?

¿Cuál es la forma de

pago?

¿Está satisfecho con el servicio que le brinda su

proveedor?¿por qué?

¿Cuál es la principal caracteristica

que identifica a su proveedor?

¿Cuál sería el factor decisivo

para cambiar de proveedor?

¿Cuáles son los requisitos

formales para ser proveedor de

su negocio?

no 3 congelad. 3 refrig. terminal pesquero registro sanitario

factura o boleta

si 1 dia 1 refrigerador mercado local registro sanitario

factura o boleta

no 4 congeladores proveedor o distribuidor al credito-25 dias no porque no es de buena calidad. productos de buena calidad calidad factura o boleta

respeto al precio pactado factura o boleta

suministro permanente

no 2 refrigeradores proveedor o distribuidor al contado si - productos frescos, entrega puntual y

permanente

productos de buena calidad calidad factura o boleta

precios justos


no 1 cámara proveedor o distribuidor al contado si - productos frescos, entrega puntual y

permanente


precios justos registro sanitario


no 150 l autoservicio Plaza Vea o

Ttotus

registro sanitario

puntualidad

confianza

no 2 refrigeradores proveedor o distribuidor al credito 15 dias si - productos frescos, entrega puntual y

permanente

productos de buena calidad suministro permanente factura o boleta


precios justos

no 360 l proveedor o distribuidor al credito - 15 a 21 dias no porque no trae variedad de pescado productos de buena calidad calidad puntualidad

suministro permanente factura o boleta

precios justos buen producto

si 3 dias 1 cámara proveedor o distribuidor al credito 15 dias si - productos frescos, entrega puntual y

permanente

suministro permanente precios altos tener RUC

respeto al precio pactado licencia de funcionamiento

productos de buena calidad registro sanitario

no 8 congeladores proveedor o distribuidor al credito semanal si - productos frescos, entrega puntual y

permanente

productos de buena calidad respeto de precio pactado


respeto al precio pactado

no 1 (10 pies) proveedor o distribuidor al credito 2 dias no a veces no abastece de pescado suministro permanente suministro permanente factura o boleta

productos de buena calidad



SRL

no 1 congelador terminal pesquero factura o boleta

no 1 congelad. 1 refrig proveedor o distribuidor al contado si - productos frescos, entrega puntual y

permanente

productos de buena calidad calidad buen producto

precios justos buen precio

suministro permanente puntualidad

no 1 refrigerador mercado local buen precio

buen producto

credito

no 1 congelador proveedor o distribuidor al contado si productos de buena calidad calidad factura o boleta



no 2 congeladores terminal pesquero factura o boleta

registro sanitario

no 300 l proveedor o distribuidor al contado si - productos frescos, entrega puntual y

permanente


precios justos factura o boleta


si 2 dias 200 l proveedor o distribuidor al contado no porque no es de buena calidad. productos de buena calidad calidad buen producto

suministro permanente factura o boleta

precios justos

19 El Boom no 2 cámaras mercado local registro sanitario

17Cevicheria Marea del

Sabor

18 El Aguajal


Sabor

15 Snack Bar Chechar JR.

16Restaurante

Tradiciones

10RestauranteTuristico

American SRL

11Bar Restaurante

Roma


Azul

8Consorcio Hotelero

Del Norte S.A

9 Garza Restaurante


5Bar Restaurante

Romana

6 Café 900

B. CARACTERISTICAS DE COMPRA CON PROVEEDOR Y SIN PROVEEDOR

1 Ricomar

2Bar Picanteria

Marcona

3 Resturante Hebron



si 2 dias 60 l proveedor o distribuidor al contado si - productos frescos, entrega puntual y

permanente

productos de buena calidad respeto de precio pactado factura o boleta

respeto al precio pactado factura o boleta

precios justos

no no proveedor o distribuidor al contado si - productos frescos, entrega puntual y

permanente

respeto al precio pactado respeto de precio pactado

productos de buena calidad

22 Warike Crill no 1 congelador mercado local factura o boleta

no 1 congelador proveedor o distribuidor al credito semanal si - productos frescos, entrega puntual y

permanente

productos de buena calidad calidad que tenga buen servicio

suministro permanente buen producto

si 1 dia 2 conglad. 2 refrig mercado local buen producto

carnet de identificacion

puntualidad

buen precio

no 1 refrig. 300 l mercado local factura o boleta

buen producto

registro sanitario

puntualidad

26 Restaurante La

Esquina

si 1(13 pies) mercado local factura o boleta

27 Marisqueria Siempre

Imperial

no 3 congelad. de 150 l mercado local

28 Restaurante Polleria

G y V

si 1 dia 2 congeladores mercado local factura o boleta

no 2 (200 l) mercado local factura o boleta

buen producto

no 2 congeladores mercado local factura o boleta

factura o boleta

31 El Admirable no 1 congelador mercado local factura o boleta

32 Esencias Peruanas no 1 (400 l) terminal pesquero factura o boleta

si 2 dias 5(4 de 300 l, 1 de 500 l) mercado local factura o boleta

registro sanitario

34 Hotel Tumbas Reales no 2(300 l) mercado local factura o boleta

no 2 congeladores terminal pesquero factura o boleta

registro sanitario

certificado del tiempo del

producto

no 2(500 l) mercado local factura o boleta

factura o boleta

37 La Cabañita no 1 refrigerador mercado local registro sanitario

38 El Paraiso Norteño no 2 congeladores terminal pesquero

si 2 dias 2(300 l) terminal pesquero factura o boleta

factura o boleta

40 Las Reliquias De Mi

Pueblo

no 1 congelador terminal pesquero factura o boleta

41 El Faisan Dorado no 1 congelador mercado local factura o boleta

no 2 refrig. 1 congelad terminal pesquero factura o boleta

registro sanitario

43 Los Delfines no 2 congeladores mercado local factura o boleta

no 2 congeladores proveedor o distribuidor al credito 15 dias si - productos frescos, entrega puntual y

permanente

productos de buena calidad factura o boleta


precios justos

no 1 refrigerador mercado local registro sanitario

factura o boleta

2 congeladores mercado local registro sanitario

factura o boleta

no 2 congelad. 500 l mercado local factura o boleta

factura o boleta

no 1 refrigerador mercado local factura o boleta

factura o boleta48

Cevicheria Puerto

Pizarro

45 D`kike

46 Mi Claudia

47 La Perla De Las Flores

39Restaurante Casa

Descalzy


Isidro



SRL


36 Casa De Mari

25 Recreo La Boni


Lambayecano

30 El Piuranito


Limon

23Restaurante Turistico

El Rancho

24Restaurante Le

Boulevard

20Restaurante

Paladares


№ Establecimientos

¿Qué carcaterísticas tiene

en cuenta al efectuar su

compra?

De las referidas, ¿Cuál es el factor

decisivo?

¿Qué indicadores emplea

para determinar la buena

calidad de los productos que

compra?

¿Porqué no tiene

proveedor que

abastezca

directamente a su

negocio?

Ha tenido alguna vez proveedor?

Según la especie, ¿en qué

presentacion Solicitaría el

producto?

Según la especie, ¿en qué tipo

de empaque solicitaría el

producto?

¿En qué condiciones aceptaría

que el abastecimiento se realice

en su local?

¿Estaría

dispuesto a

pagar más por

pescado y

mariscos de

óptima

calidad?

calidad calidad musculo firme tollo diamante-entero tollo diamante- a granel

producto del momento agallas mero-enteromero-en envase isotermico con

hieloentrega oportuna

precio ojos brillantes chita-enterochita-en envase isotermico con

hielo

corvina-enterocorvina-en envase isotermico

con hielo

langostino-colalangostino-en envase

isotermico con hielo

pulpo-entero evisceradopulpo-en envase isotermico con

hielo

calidad calidad musculo firme calidad no homegenea no tollo-enterotollo-en envase isotermico con

hielocalidad no

producto del momento ojos brillantes cabrilla-enterocabrilla-en envase isotermico

con hieloentrega oportuna

precio agallas robalo-enterorobalo-en envase isotermico

con hielo

calidad calidad musculo firme tollo-entero tollo-a granel

precio congrio-fileteadocongrio- en envase isotermico

con hielocalidad

lenguado-fileteadolenguado-en envase isotermico

con hielo

calidad calidad musculo firme si congrio-fileteado congrio-en bolsa por kilogramo credito si

precio lenguado-fileteadolenguado-en bolsa por

kilogramoentrega oportuna

forma de presentacion

calidad calidad agallas si ojo de uva-fileteado ojo de uva-a granel entrega oportuna si

tamaño del ejemplar musculo firme lenguado-fileteado lenguado-a granel calidad

precio cherela-fileteado cherela-a granel

corvina-fileteado corvina-a granel

mero-fileteado mero-a granel

tollo-entero tollo-a granel

calidad calidad musculo firmeellos pueden hacerlo

directamente tollo-entero tollo-en bolsa por kilogramo calidad no

precio ojos brillantes cabrilla-fileteadocabrilla-en envase isotermico

con hieloprecio competitivo

tamaño del ejemplar olor caracteristico cojinoba-fileteadocojinoba-en envase isotermico

con hielo

perico-fileteadoperico-en envase isotermico

con hielo

congrio-fileteadocongrio- en envase isotermico

con hielo

calidad calidad musculo firme si lenguado-fileteadolenguado-en bolsa por

kilogramoprecio competitivo si

precio olor caracteristico congrio rojo-fileteadocongrio rojo-en bolsa por

kilogramocalidad

producto del momento ojos brillantesellos pueden hacerlo

directamente tollo-entero

tollo-en envase isotermico con

hielocalidad

cherela-fileteado cherela-en bolsa por kilogramo

perico-fileteado perico-en bolsa por kilogramo

6 Café 900


3 Resturante Hebron


5Bar Restaurante

Romana

B. CARACTERISTICAS DE COMPRA CON PROVEEDOR Y SIN PROVEEDOR

1 Ricomar

2Bar Picanteria

Marcona


calidad calidad agallas si congrio- fileteadocongrio- en envase isotermico

con hielocalidad si

producto del momento olor caracteristico mero-fileteadomero-en envase isotermico con


tamaño del ejemplar lenguado-fileteadolenguado-en envase isotermico

con hielo

robalo-fileteadorobalo-en envase isotermico

con hielo

tuno-fileteadotuno- en envase isotermico con

hielo

varia precios tollo-entero tollo-a granel

calidad calidad agallas si perico-fileteadoperico-en envase isotermico

con hielocalidad si

tamaño del ejemplar olor caracteristico robalo-fileteadorobalo-en envase isotermico


cherela-fileteadocherela-en envase isotermico

con hielo


con hielo

mero-fileteadomero-en envase isotermico con

hielo

calidad calidad agallas si mero-entero mero-a granel credito si

precio olor caracteristico lenguado-entero lenguado-a granel calidad

producto del momento ojos brillantes ojo de uva-entero ojo de uva-a granel

cherela-entero cherela-a granel

mero murique-entero mero murique- a granel

tollo-enterotollo-en envase isotermico con

hielo

calidad calidad agallas si chula-entero chula-a granel calidad no

tamaño del ejemplar musculo firme ojo de uva-entero ojo de uva-a granel precio competitivo

producto del momento mocosa-entero mocosa-a granel

cherela-entero cherela-a granel

perico-entero perico-a granel-entero

tollo-enterotollo-en envase isotermico con

hielo

calidad calidad ojos brillantes tollo-entero tollo-a granel precio competitivo

precio agallas perico-fileteadoperico-en envase isotermico

con hielo

producto del momento olor caracteristico cherlo-fileteadocherlo-en envase isotermico

con hielo

musculo firme mero-fileteadomero-en envase isotermico con

hielo


con hielo

lenguado-fileteadolenguado-en envase isotermico

con hielo

calidad calidad agallas si cachema-entero cachema-a granel calidad no

precio mero-entero mero-a granel precio competitivo

tamaño del ejemplar chita-entero chita-a granel

cabrilla-entero cabrilla-a granel

calidad no homegenea tollo-entero evisceradotollo-en envase isotermico con

hielo

batea-eviscerada batea-a granel


SRL


Azul

9 Garza Restaurante

10RestauranteTuristico

American SRL

11Bar Restaurante

Roma

8Consorcio Hotelero

Del Norte S.A


calidad calidad color brillante tollo-entero evisceradotollo-en envase isotermico con

hielo

precio ojos brillantes cachema-enterocachema-en bolsa por

kilogramocredito

producto del momento caballa-entero caballa-en bolsa por kilogramo

calidad calidad ojos brillantes si cabrilla-fileteado cabrilla-en bolsa por kilogramo calidad si

precio agallas chula-fileteado chula-en bolsa por kilogramo entrega oportuna

producto del momento olor caracteristico trambollo-fileteadotrambollo-en bolsa por

kilogramo

mero-fileteado mero-en bolsa por kilogramo

tollo-entero evisceradotollo-en envase isotermico con

hielocalidad si

pulpo-picado pulpo-en bolsa por kilogramo

calamar-picado calamar-en bolsa por kilogramo

langostino-picadolangostino-en bolsa por

kilogramo

calidad calidad agallas varia precios no tollo-entero eviscerado tollo-a granel calidad depende de

cuanto masproducto del momento congrio-fileteado

congrio- en envase isotermico

con hielopresentacion

forma de presentacion pejerrey-fileteadopejerrey-en envase isotermico

con hielo

cherela-fileteadocherela-en envase isotermico

con hielo

congrio gato-fileteadocongrio gato-en envase


mero-fileteadomero-en envase isotermico con

hielo

calidad calidad ojos brillantes si mero-enteromero-en envase isotermico con

hielocalidad si

precio congrio-enterocongrio- en envase isotermico


producto del momento ojo de uva-enteroojo de uva- en envase


viuda-enteroviuda- en envase isotermico con

hielo

lenguado-enterolenguado-en envase isotermico

con hielo

chita-enterochita-en envase isotermico con

hielo

calidad producto del momento agallasellos pueden hacerlo

directamente no tollo-entero eviscerado tollo-en bolsa por kilogramo calidad si

precio musculo firme cabrilla-fileteado cabrilla-en bolsa por kilogramo calidad

producto del momento ojo de uva-fileteadoojo de uva-en bolsa por

kilogramo

cachema-fileteadocachema-en bolsa por

kilogramo

lenguado-fileteadolenguado-en bolsa por

kilogramo

trambollo-fileteadotrambollo-en bolsa por

kilogramo

calidad calidad musculo firme tollo-entero evisceradotollo-en envase isotermico con

hielo

precio agallas cachema-entero evisceradocachema-en envase isotermico

con hielocalidad

tamaño del ejemplar cabrilla-entero evisceradocabrilla-en envase isotermico

con hielo

tilapia-entero evisceradotilapia-en envase isotermico con

hielo

langostino-picadolangostino-en envase


18 El Aguajal

19 El Boom

15 Snack Bar Chechar JR.

16Restaurante

Tradiciones

17Cevicheria Marea del

Sabor


Sabor


calidad precio agallas si ojo de uva-entero evisceradoojo de uva- en envase

isotermico con hieloentrega oportuna no

precio olor caracteristico robalillo-entero evisceradorobalillo-en envase isotermico

con hielopresentacion

tamaño del ejemplar suco-entero evisceradosuco-en envase isotermico con

hielo

trambollo-entero evisceradotrambollo-en envase isotermico

con hielo

tollo-entero evisceradotollo-en envase isotermico con


mero-entero evisceradomero-en envase isotermico con

hielo

calidad agallas tollo-entero eviscerado tollo-en bolsa por kilogramo

producto del momento olor caracteristico suco-entero evisceradosuco-en envase isotermico con


precio cabrilla-entero evisceradocabrilla-en envase isotermico

con hielo

calidad calidad agallas tollo-entero eviscerado tollo-en bolsa por kilogramo

tamaño del ejemplar ojos brillantes cachema-entero eviscerado cachema-a granel entrega oportuna

precio musculo firme cabrilla-entero eviscerado cabrilla-a granel

langostino-entero langostino-a granel

caracol caracol-a granel

calidad calidad olor caracteristico tollo-entero evisceradotollo-en envase isotermico con


color brillante congrio-porcionado congrio-porcionado calidad

musculo firme corvina-porcionado corvina-porcionado

calidad calidad ojos brillantes tollo-entero evisceradotollo-en envase isotermico con

hielo

precio agallas calidad

producto del momento musculo firme

calidad calidad agallas si tollo-fileteadotollo-en envase isotermico con

hieloprecio competitivo si

precio olor caracteristico perico-enteroperico-en envase isotermico


producto del momento cabrilla-enterocabrilla-en envase isotermico

con hielo

cachema-enterocachema-en envase isotermico

con hielo


con hielo

trambollo-enterotrambollo-en envase isotermico

con hielo

calidad calidad musculo firme tollo-fileteado tollo-a granel precio competitivo

producto del momento ojos brillantes chula-entero chula-a granel

precio cabrilla-entero cabrilla-a granel

sierra-entero sierra-a granel

pampanito-entero pampanito-a granel

mero-entero mero-a granel

24Restaurante Le

Boulevard

25 Recreo La Boni

26Restaurante La

Esquina


Limon

22 Warike Crill

23Restaurante Turistico

El Rancho

20Restaurante

Paladares


calidad calidad musculo firme verificacion si tollo-fileteadotollo-en envase isotermico con

hielocalidad si

precio ojos brillantes cabrilla-entero eviscerado cabrilla-en bolsa por kilogramo precio competitivo

agallas chula-entero eviscerado chula-en bolsa por kilogramo

langostino-descabezadolangostino-en bolsa por

kilogramo

calidad calidad ojos brillantesellos pueden hacerlo

directamente si chula-entero

chula-en envase isotermico con

hielocredito no

precio agallas tollo-fileteado tollo-en bolsa por kilogramo

producto del momento olor caracteristico caballa-enterocaballa-en envase isotermico

con hielo

cabrilla-enterocabrilla-en envase isotermico

con hielo

pampanito-enteropampanito-en envase


pulpo-enteropulpo-en envase isotermico con

hielo

precio precio ojos brillantes varia precios si congrio-entero congrio-a granel calidad si

calidad agallas tollo-fileteadotollo-en envase isotermico con

hielo

producto del momento escamas pegadas mero-entero mero-a granel

musculo firme cabrilla-entero cabrilla-a granel

trambollo-entero trambollo-a granel

langostino-entero langostino-a granel

calidad calidad olor caracteristicoellos pueden hacerlo

directamente no peje-entero eviscerado

peje-en envase isotermico con

hielopresentacion no

precio ojos brillantes pampano-entero evisceradopampano-en envase isotermico

con hielocalidad

tamaño del ejemplar cachema-entero evisceradocachema-en envase isotermico

con hielo

batea-evisceradabatea-en envase isotermico con

hielo

no hay honestidad tollo-fileteadotollo-en envase isotermico con

hielo

calidad calidad ojos brillantes tollo-fileteado tollo-en bolsa por kilogramo entrega oportuna

forma de presentacion agallas corvina-fileteado corvina-en bolsa por kilogramo

tamaño del ejemplar color brillante cachema-fileteadocachema-en bolsa por

kilogramo

suco-fileteado suco-en bolsa por kilogramo

aguja-fileteado aguja-en bolsa por kilogramo

batea-fileteado batea-en bolsa por kilogramo

calidad calidad olor caracteristico calidad no homegenea si trambollo-fileteadotrambollo-en bolsa por

kilogramocalidad si

tamaño del ejemplar agallasno cumple con la

entregatollo-fileteado

tollo-en envase isotermico con

hielocalidad

producto del momento robalo-fileteado robalo-en bolsa por kilogramo

mero-fileteado mero-en bolsa por kilogramo

ojo de uva-fileteadoojo de uva-en bolsa por

kilogramo

chula-fileteado chula-en bolsa por kilogramo

30 El Piuranito

31 El Admirable


27Marisqueria Siempre

Imperial


G y V


Lambayecano


calidad calidad agallasno cumple con la

entregasi cherela-entero

cherela-en envase isotermico

con hieloentrega oportuna si

precio musculo firme chita-enterochita-en envase isotermico con

hielocalidad

tamaño del ejemplar mero-enteromero-en envase isotermico con

hielo


con hielo

vieja-enterovieja-en envase isotermico con

hielo

langostino-descabezadolangostino-en envase


calidad calidad agallasporque las cantidades

son pequeñasno mero-entero

mero-en envase isotermico con

hieloprecio competitivo si

tamaño del ejemplar musculo firme tollo-fileteado tollo-en bolsa por kilogramo credito

forma de presentacion trambollo-enterotrambollo-en envase isotermico

con hielo

congrio-enterocongrio- en envase isotermico

con hielo

cachema-enterocachema-en envase isotermico

con hielo

calidad calidad ojos brillantes no existen en la zona no mero-entero evisceradomero-en envase isotermico con

hielocredito si

precio agallas varia precios tollo-fileteadotollo-en envase isotermico con

hieloprecio competitivo

tamaño del ejemplar olor caracteristico trambollo-entero evisceradotrambollo-en envase isotermico

con hielo

cabrilla-entero evisceradocabrilla-en envase isotermico

con hielo

cachema-entero evisceradocachema-en envase isotermico

con hielo

langostino-descabezadolangostino-en envase


calidad calidad color brillante varia precios si mero-entero eviscerado mero-en bolsa por kilogramo calidad si

tamaño del ejemplar olor caracteristico congrio-entero eviscerado congrio-en bolsa por kilogramo entrega oportuna

forma de presentacion peje-entero eviscerado peje-en bolsa por kilogramo

varia precios no tollo-fileteado tollo-en bolsa por kilogramo


kilogramo

pulpo-entero eviscerado pulpo-en bolsa por kilogramo

producto del momento producto del momento agallas no hay honestidad no caballa-entero caballa-en bolsa por kilogramo calidad si

calidad ojos brillantes cachema-entero evisceradocachema-en bolsa por

kilogramopresentacion

precio tollo-fileteado tollo-en bolsa por kilogramo presentacion

calidad calidad agallas no cabrilla-entero cabrilla-a granel calidad si

precio color brillante mero-entero mero-a granel presentacion

producto del momento congrio-entero congrio-a granel

tollo-fileteado tollo-en bolsa por kilogramo

morena-fileteado morena-a granel

calidad calidad olor caracteristico calidad no homegenea si lenguado-fileteado lenguado-en envase isotermico

con hielocalidad si

precio musculo firme congrio gato-fileteado congrio gato-en envase

isotermico con hieloentrega oportuna

producto del momento congrio rojo-entero congrio rojo-en envase


perico-entero perico-en envase isotermico

con hielo

corvina-fileteado corvina-en envase isotermico

con hielo

39Restaurante Casa

Descalzy

36 Casa De Mari

37 La Cabañita



SRL

34 Hotel Tumbas Reales



calidad agallasno cumple con la

entregasi cabrilla-entero cabrilla-en bolsa por kilogramo calidad si

tamaño del ejemplar olor caracteristico mero-entero mero-en bolsa por kilogramo entrega oportuna

calidad no homegenea chita-entero chita-en bolsa por kilogramo

cachema-enterocachema-en bolsa por

kilogramo


kilogramo

producto del momento producto del momento agallas no existen en la zona no cachema-enterocachema-en envase isotermico

con hielopresentacion no

precio ojos brillantes suco-entero suco-en envase isotermico con


calidad musculo firme

calidad calidad olor caracteristico varia precios no cabrilla-entero evisceradocabrilla-en envase isotermico

con hielopresentacion si

tamaño del ejemplar musculo firme calidad no homegenea tollo-picadotollo-en envase isotermico con

hielocalidad

precio agallas raya-entero evisceradoraya-en envase isotermico con

hielo

peje-entero evisceradopeje-en envase isotermico con

hielo

calidad agallasno cumple con la

entregano robalo-entero eviscerado

robalo-en envase isotermico

con hielocalidad si

precio ojos brillantes mero-entero evisceradomero-en envase isotermico con


producto del momento color brillante vieja-entero evisceradovieja-en envase isotermico con

hieloprecio competitivo

tollo-picado tollo-a granel credito

calidad calidad olor caracteristico si tollo-picadotollo-en envase isotermico con

hielocalidad si

producto del momento musculo firme perico-enteroperico-en envase isotermico

con hieloentrega oportuna

tamaño del ejemplar ojos brillantes caballa-enterocaballa-en envase isotermico

con hielocredito

peje-enteropeje-en envase isotermico con

hielo

calidad calidad musculo firme no existen en la zona no cabrilla-entero evisceradocabrilla-en envase isotermico

con hieloentrega oportuna si

precio agallas cachema-entero evisceradocachema-en envase isotermico

con hielocalidad

tamaño del ejemplar ojos brillantes perico-entero evisceradoperico-en envase isotermico

con hielo

producto del momento calidad agallas no cachema-enterocachema-en bolsa por

kilogramopresentacion si

calidad olor caracteristico cabrilla-entero cabrilla-en bolsa por kilogramo calidad

tamaño del ejemplar no tollo-picado tollo-en bolsa por kilogramo presentacion

producto del momento producto fresco musculo firmeno entrega boletas y

precios excesivossi mero-entero

mero-en envase isotermico con

hielocalidad si

calidad olor caracteristico cabrilla-enterocabrilla-en envase isotermico


tamaño del ejemplar tamaño del ejemplar ojos brillantes si tollo-porcionado tollo-porcionado entrega oportuna no

calidad musculo firme cabrilla-entero eviscerado cabrilla-a granel calidad

precio trambollo-entero eviscerado trambollo-a granel entrega oportuna

langostino-colalangostino-en bolsa por

kilogramo

caracol-picado caracol-en bolsa por kilogramo

48Cevicheria Puerto

Pizarro

45 D`kike

46 Mi Claudia

47 La Perla De Las Flores


Isidro

43 Los Delfines



Pueblo

41 El Faisan Dorado


Turista

extranjero

Turista

nacional

Comerciante

foráneo

Gente del

lugar

Turista

extranjero

Turista

nacional

Comerciante

foráneoGente del lugar E F M A M J J A S O N D E F M A M J J A S O N D

gente del lugar tollo langostino x x x x x x x x x si si

gente del lugar tollo langostino x x x x x x x x no no

cabrilla pulpo

robalo cangrejo

turistas nacionales tollo langostino x x x x x x x si si

congrio pulpo

lenguado caracol

turistas nacionales congrio langostino x x x x x no no

lenguado calamar

gente del lugar ojo de uva langostino x x x x x no no

lenguado calamar

robalo pulpo

gente del lugar tollo langostino x x x no no

perico c.abanico

congrio pulpo

comerciantes foráneos congrio langostino x x x x x no no

lenguado calamar

turistas nacionales lenguado langostino x x x x x x no no

congrio pulpo

mero calamar

turistas nacionales mero langostino x x x x si si

robalo calamar

cherela pulpo

turistas nacionales mero langostino x x x x x no no

ojo de uva pulpo

lenguado calamar

turistas nacionales ojo de uva x x x x x x no

mero

mocosa

gente del lugar cherlo langostino x x x x x x x si no

lenguado c.abanico

congrio pulpo

gente del lugar cachema pulpo x x x x no no

cabrilla cangrejo

tollo concha blanca

gente del lugar tollo x x x x no

cachema

caballa

13Bar Picanteria

Costa Azul

14Restaurante El

Buen Sabor

10RestauranteTuristi

co American SRL

11Bar Restaurante

Roma


SRL


8Consorcio Hotelero

Del Norte S.A

9 Garza Restaurante

4Restaurante

Bagday

5Bar Restaurante

Romana

6 Café 900

1 Ricomar

2Bar Picanteria

Marcona

3 Resturante Hebron

C. CARACTERISTICAS DE LAS PREFERENCIAS DE LOS CONSUMIDORES

№ Establecimiento

¿Qué tipo de comensales

con mayor frecuencia

acuden a su

establecimiento?

¿Qué especies de pescados son los más consumidos por

sus clientes?¿Qué mariscos son los mas consumidos por sus clientes? ¿Qué meses del año son los de mayor demanda? Y qué meses son las de menor demanda?

¿Le pregunta el

cliente sobre la

procedencia del

pescado?

Y sobre la

procedencia de

los mariscos?


gente del lugar cabrilla pulpo x x x x x si si

trambollo caracol

mero langostino

gente del lugar congrio langostino x x x x si si

mero pulpo

c.negras

turistas nacionales mero pulpo x x x x x si si

lenguado langostino

gente del lugar mero pulpo x x x x x

cabrilla langostino x x no no

trambollo calamar

gente del lugar cachema caracol x x x x x no no

cabrilla pota

gente del lugar ojo de uva pulpo x x x x x si si

mero caracol

gente del lugar tollo x x x x x x x x si

cabrilla

suco

turistas nacionales tollo langostino no no

cachema caracol

cabrilla calamar

comerciantes foráneos tollo pulpo x x x x x no no

langostino

gente del lugar tollo langostino x x x no no

pulpo

gente del lugar tollo langostino x x x x x x x x x no no

cabrilla pulpo

trambollo cangrejo

gente del lugar chula langostino x x x x x x no no

cabrilla calamar

pulpo

gente del lugar tollo langostino x x x x x x si si

cabrilla caracol

chula cangrejo

gente del lugar chula langostino x x x x x x x si si

cabrilla choros

pampanito cangrejo

gente del lugar trambollo langostino x x x x x x no no

cabrilla calamar

congrio cangrejo

28Restaurante

Polleria G y V


Lambayecano

25 Recreo La Boni

26Restaurante La

Esquina

27Marisqueria

Siempre Imperial

22 Warike Crill

23Restaurante

Turistico El Rancho

24Restaurante Le

Boulevard

19 El Boom

20Restaurante

Paladares

21Restaurante

Mister Limon

16Restaurante

Tradiciones

17Cevicheria Marea

del Sabor

18 El Aguajal

15Snack Bar Chechar

JR.


gente del lugar peje langostino x x x x si si

cachema cangrejo

batea c.abanico

gente del lugar cachema langostino x x x x x no no

suco caracol

tollo

gente del lugar trambollo langostino x x x x x si no

tollo calamar

chula pulpo

gente del lugar mero pulpo x x x x x x si si

chita calamar

cherela langostino

turistas extranjeros lenguado langostino x x x x x x no no

mero cangrejo

calamar

gente del lugar tollo pulpo x x x x x x si si

cabrilla langostino

gente del lugar mero langostino x x x x x si si

lenguado pulpo

calamar

gente del lugar x x x x no no

gente del lugar cabrilla langostino x x x x x x x si si

mero caracol

morena calamar

gente del lugar congrio rojo langostino x x x x si si

lenguado pulpo

c.abanico

gente del lugar mero langostino x x x x no no

chita pulpo

cabrilla

gente del lugar cachema x x x x x x no no

suco

turistas nacionales cabrilla langostino x x x x x x x si si

peje pulpo

morena

turistas nacionales robalo langostino x x x x x x x si si

mero pulpo

tollo caracol

gente del lugar tollo langostino x x x x x x x x x no no

cabrilla c.abanico

43 Los Delfines



Pueblo

41 El Faisan Dorado


Isidro

37 La Cabañita


39Restaurante Casa

Descalzy

34Hotel Tumbas

Reales

35Cevicheria

Encantos

36 Casa De Mari

31 El Admirable



SRL

30 El Piuranito


gente del lugar perico langostino x x x x x x x no no

cabrilla

gente del lugar cabrilla langostino x x x x x x x no no

cachema caracol

calamar

gente del lugar mero langostino x x x x x x x x x no no

cabrilla caracol

congrio pulpo

gente del lugar tollo caracol x x x x x no no

cabrilla langostino

trambollo choros

46 Mi Claudia

47La Perla De Las

Flores

48Cevicheria Puerto

Pizarro

45 D`kike


VARIABLE / INSTITUCIÓN Beneficencia Pública de

Chiclayo

Hospital Nacional Almanzor

Aguinaga” EsSalud

Hospital Regional Docente Las

Mercedes- MINSA- Chiclayo

7ma División de Infantería-

Ejército Peruano

Escuela Técnico Superior de la

Policía Nacional del Perú

Colegio Militar Elías Aguirre-

Pimentel

Universidad Nacional Pedro

Ruiz Gallo- Lambayeque

Principales especies que

compran

Pescado: Caballa fresca,

caballa salada, jurel y bonito.

Mariscos: pota, calamar y

pulpo.

Pescados: Tollo, cachema,

perico y cabrilla.

Mariscos: pota, cangrejos y

choros.

Pescados: Tollo, bonito,

caballa.

Mariscos: calamar y pota.

Pescados: Tollo, perico.

Mariscos: Ninguno.

Pescados: Jurel, caballa,

cachema, cabrilla, bonito y

tollo.

Mariscos: Pota, langostino,

calamar, cangrejo y pulpo.

Pescados: Tollo, bonito y

perico

Mariscos: caracol, pulpo,

langostinos y cangrejos

(mixtura).

Pescados: jurel, caballa, chiri,

batea.

Mariscos: pota, calamar,

langostino mediano, caracol,

etc.

Cantidad comprada 30 Kg semanal Pescados:Tollo 125 Kg,

pescado de escama 130 Kg,

Mariscos: pota 400 Kg, choros

25 Kg, cangrejos 50 Kg/mes.

40 Kg. 2,000 Kg mensuales

aproximadamente

32-50 Kg. Pescados: 120 Kg

Mariscos: 30 Kg (mixtura).

Pescados: 170 Kg de cualquier

pescado

Mariscos:10 Kg

Presentación de los

productos

Generalmente Fresco Eviscerado Fresco - Entero Sin cabeza y eviscerados Fresco- Entero Fresco-Entero Fresco-Entero

Precios que se pagan Promedio S/ 5.00 Kg. Los últimos precios pagados

son: Tollo S/ 8.50 Kg, pescado

de escama S/ 8.00 Kg, pota S/

1.50 Kg, Choro S/ 1.20 Kg,

cangrejos S/ 2.00 Kg.

S/ 8.00 pescado y S/ 4.00

calamar

S/ 6.50 De acuerdo a oferta, entre S/

7.00 a S/.10.00 Kg.

Pescados: S/ 6.30, Mariscos:

S/ 12.00

Los precios no son fijos, son

variables.

Forma de pago Quincenal o mensual Mensualmente de acuerdo a

la entrega.

A los 30 días A los 30 días Crédito, el pago es a fin de

mes.

Quincenal Al contado

Frecuencia de compras Una vez / semana Se realizan con procesos una

vez al año, con entregas

mensuales.

Una vez / semana 6 veces al mes Una vez / semana Semanal Pescado dos veces por

semana, mariscos una vez por

semana

Épocas de mayor o

menor demandas

Mayor demanda en invierno y

menor en verano.

Todo el año se consume al

mes, las mismas cantidades

indicadas.


menor en verano.

Todo el año Mayor demanda en verano y

menor en invierno

Todo el año. No se puede precisar.

Requisitos formales para

ser proveedor

Estar inscritos en el Registro

Nacional de Proveedores. La

compra es directa.

Estar inscrito en el Registro

Nacional de Proveedores del

OSCE y ser ganador en los

procesos que se convocan.

Toda adquisición se realiza a

través de convocatoria en el

SEACE.

Acercarse a la Oficina de

Logística, y la compra se hace

a través de proveedor.

Registro Nacional de

proveedores, CCI como

Empresa, Constancia de no

estar inhabilitado para

contrato con el Estado, si es

Mype traer constancia de

MYPES y Declaración Jurada.

Se requiere de Licitación

Pública.

Estar activo en la SUNAT y con

domicilio fijo de venta. La

compra es directa.



OSCE, tener su

documentación en regla. Se

requiere de Proceso y de

acuerdo al monto se convoca

a Licitación Pública o

Adjudicación ya sea Pública o

selectiva.

Estar registrados como

proveedores del estado y

llegar vía concurso público.Las

compras son directas.

LAMBAYEQUE: MERCADO INSTITUCIONAL POTENCIAL PARA PRODUCTOS DE LA PESCA ARTESANAL

ANEXO 7 MERCADO INSTITUCIONAL Lambayeque mercado potencial

Beneficencia Pública de

Chiclayo

Municipalidad Provincial de

Chiclayo

Municipalidad

Provincial de

Ferreñafe

Municipalidad

Provincial de

Lambayeque

Hospital Nacional Almanzor

Aguinaga” ESSALUD

Hospital Regional Docente Las

Mercedes- MINSA- Chiclayo

7ma División de Infantería-

Ejército Peruano

Escuela Técnico Superior de la

Policía Nacional del Perú

Colegio Militar Elías Aguirre-

Pimentel

Universidad Nacional Pedro

Ruiz Gallo- Lambayeque

ConsultaOf. Nº 329-2010-

GR.LAMB/DIREPRO

Of. Nº 330-2010-

GR.LAMB/DIREPRO

Of. Nº 331-2010-

GR.LAMB/DIREPRO

Of. Nº 332-2010-

GR.LAMB/DIREPRO y

Oficio Nº 545-2010-

GR.LAMB/DIREPRO

Of. Nº 333-2010-

GR.LAMB/DIREPRO

Of. Nº 334-2010-

GR.LAMB/DIREPRO

Of. Nº 335-2010-

GR.LAMB/DIREPRO

Of. Nº 336-2010-

GR.LAMB/DIREPRO

Of. Nº 337-2010-

GR.LAMB/DIREPRO

Of. Nº 341-2010-GR.LAMB/

DIREPRO y Oficio Nº 480-2010-

GR.LAMB/DIREPRO-SDAPA

Respuesta Of. Nº 105-2010-P-SBCHOficio Nº 013-2010-

MPCH/G.D.H.08 marzo 2010Sin respuesta Sin respuesta

Carta Nº 398-OADM-RAL”JAY”-

ESSALUD-2010

Of. Nº 225-2010-

GOB.REG/DRSAL/HRDLMCH/DE

Oficio Nº 058-BS-7/C'INT/11.03

del 09.03.2010

Of. Nº 09-2010-DIREDUD-ETS-

PNP-CH/UAD-ASUBS

Oficio Nº 059-2010/CM”EA”-S-4

del 26.03.2010

Escrito de fecha 5 de abril 2010

Reg. 1232708

Pescado : Caballa fresca,

caballa salada, jurel y

bonito. Mariscos : pota,

calamar y pulpo.

Anchoveta en lomo

desmenuzado en aceite vegetal

Pescados : Tollo, cachema,

perico y cabrilla. Mariscos :

pota, cangrejos y choros.

Pescados : Tollo, bonito, caballa.

Mariscos : calamar y pota.

Pescados : Tollo, perico.

Mariscos : Ninguno.

Pescados :Jurel, caballa,

cachema, cabrilla, bonito y

tollo. Mariscos : Pota,

langostino, calamar, cangrejo y

pulpo.

Pescados : Tollo, bonito y

perico, Mariscos : caracol,

pulpo, langostinos y cangrejos

(mixtura).

Pescados: jurel, caballa, chiri,

batea. Mariscos : pota, calamar,

langostino mediano, caracol,

etc.

30 Kg semanal En el 2009 adquirieron 177,037

latas

Tollo 125 Kg, pescado de

escama 130 Kg, pota 400 Kg,

choros 25 Kg, cangrejos 50 Kg,

al mes.

40 Kg. 2,000 Kg mensuales

aproximadamente

32-50 Kg. 120 Kg de pescado.30 Kg de

mariscos (mixtura).

170 Kg de cualquier pescado, y

10 Kg de mariscos.

Generalmente Fresco Enlatado Eviscerado Freso- Entero Sin cabeza y eviscerados Freso- Entero Freso- Entero Freso- Entero

Promedio S/ 5.00 Kg. Según procesos, varían entre S/

3.015, S/2.76 y S/ 3.04

Los últimos precios pagados

son : Tollo S/ 8.50 Kg, pescado

de escama S/ 8.00 Kg, pota S/

1.50 Kg, Choro S/ 1.20 Kg,

cangrejos S/ 2.00 Kg.

S/ 8.00 pescado y S/ 4.00 calamar S/ 6.50 De acuerdo a oferta, entre S/

7.00 a S/.10.00 Kg.

Pescado : S/ 6.30, Mariscos : S/

12.00

Los precios no son fijos, son

variables.

Quincenal o mensual 10 días después de

recepcionada la conformidad.

Mensualmente de acuerdo a la

entrega.

A los 30 días A los 30 días Crédito y el pago es a fin de

mes

Quincenal Al contado

Una vez/semana Trimestral, según

requerimiento y certificación de

presupuesto

Se realizan con procesos una

vez al año, con entregas

mensuales.

Una vez/semana 6 veces al mes Una vez/semana Semanal Pescado dos veces por semana,

mariscos una vez por semana

Mayor demanda en

invierno y menor en

verano.

Sin información Todo el año se consume las

mismas cantidades mensuales

indicadas.


menor en verano.

Todo el año Mayor demanda en verano y

menor en invierno

Todo el año. No se puede precisar.

Estar inscritos en el


Proveedores. La compra

es directa.

Se requiere proceso de

selección, según estudio de

mercado se obtiene valor

referencial y con los topes de

los procesos se define que tipo

y modalidad de proceso se

desarrollará.

Estar inscrito en el Registro


OSCE y ser ganador en los

procesos que se convocan.

Todas las adquisiciones se

realizan a través de

convocatorias en el Sistema

Electrónico de Contrataciones

del Estado

Acercarse a la Oficina de Logística,

y la compra se hace a través de

proveedor.


proveedores, CCI como

Empresa, Constancia de no

estar inhabilitado para contrato

con el Estado, si es Mype traer

constancia de MYPES y

Declaración Jurada. Se requiere

de Licitación Pública.

Estar activo en la SUNAT y con

domicilio fijo de venta. La

compra es directa.



OSCE, tener su documentación

en regla. Se requiere de

Proceso y de acuerdo al monto

se convoca a Licitación Pública

o Adjudicación ya sea Pública o

selectiva.

Estar registrados como

proveedores del estado y llegar

vía concurso público. Las

compras son directas.

Requisitos formales

para ser proveedor

Presentación de los

productos

VARIABLE /

INSTITUCIÓN

Do

cum

ento

de

Ref

eren

cia

Principales

especies que

compran

Cantidad comprada

LAMBAYEQUE: MERCADO INSTITUCIONAL CONSULTAS REALIZADAS

Precios que se

pagan

Forma de pago

Frecuencia de

compras

Épocas de mayor o

menor demandas

ANEXO 7 MERCADO INSTITUCIONAL Lambayeque consultas

LAMBAYEQUE SAN JOSÉ Elaborado por: Luis Efraín ......1.1 ASPECTOS GENERALES DE LA ACTIVIDAD...

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