Laboratorio # 2Islas Británicas/Escandinavia

Islas Británicas

Topografía

• Mar y Oceano• Valles• Montañas• Praderas• Costas Montañosas• Bosques• Clima Humedo• Ríos (Thames)

Ingredientes

• Cordero• Res• Pescados (salmón, bacalao y arenques)• Mariscos• Jamón y Tocineta• Papas• Vegetales (Repollo, Coliflor, Coles de Bruselas,

Zanahorias, Guisantes, Apio, Pepinillos)• Avena

Métodos de Cocción

• Rostizar• Freir• Estofar• Guisar• Asar• Hornear• Sauté• Hervir

Platos Típicos• “Fish and Chips”• Pasteles o tartas de carne guisada.• Salchichas y Papas• Pasteles de carne y papas.• Combinaciones con avena.• Variedad de quesos.• Galletas y Emparedados• Cordero y papas.• Sopas• Chutneys y jaleas.• Biscuits

Escandinavia

Noruega, Suiza, Finlandia y Dinamarca

Topografía

• Veranos (sol todo el día)• Inviernos (noche todo el día)• Penínsulas• Glaciares• Lagos• Llanos Fértiles• Bosques• Ríos• Mesetas• 13,000 millas de costa

Ingredientes• Bacalao, Arenque, Salmón y Mariscos• Venado, Liebres, Alces• Quesos, Cremas, y Mantequilla• Anís, Eneldo (dill), Rábano Picante, Hinojo (fennel)• Canela, Nuez Moscada, Pimientas, Cardamon, Comino• Papas• Manzanas y Ballas• Pepinillos• Almendras, Pan Rye, Galletitas, y Dulces de Repostería• Repollo, Remolacha, Zanahorias• Sangre (morcillas)• Café y aquavit.

Métodos de Cocción

• Curaciones• Ahumados• Envinagrar• Escalfar• Parrilla• Sauté• Al fuego• Estofar• Guisar• Asar

Comida Típica

• Dinamarca – Llanos fértiles con ganado para carne, leche, mantequilla y queso. – Café, “Danish”, Pan Rye y Queso.– “Smorrebrod” - Canapé de pan tostado con mantequilla y

carne, marisco o queso.– Carne (cerdo) y papas.– “Frikadeller” molido de carne o forcemeat.– Crepas– Frutas con queso.– Pescado con papas y vegetales.

• Noruega – Montañoso, sólo 4 % de la tierra sirve para cultivarla. Dependen del mar.

• Hacen 4 comidas.• Huevos, carnes, panes, quesos y jaleas.• Pescado, papas y vegetales.• Emparedados.• “Klippfisk” – bacalao salado.• Venado.• Crema Agria• “Rommegrot”- crema de avena con crema agria.• “Spekemat” – cerdo o ovejo curado o salado.

• Suecia – Sólo 10% de la tierra es cultivable. Tiene bosques y lagos a plenitud.

• “Smörgåsbord”- Bufet de carnes, mariscos, vegetales, ensaladas, quesos y panes con hasta 60 artículos diferentes.

• Arenque.• Carnes frías.• Pâté• Carnes ahumadas,• Cerdo• Quesos • Frutas• Gravlax

Referencias:

1. Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen4th Edition, Culinary Institute of America

2. The Professional Chef9th Edition, Culinary Institute of America

3. International Cooking, 2nd edition, Patricia Heyman 2011 4. Google Images5. Profesor Edwin David Maldonado