La Sal - Hotel Aguas de Ibiza
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A TRAVÉS DE UNA CUIDADA SELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA A BASE DE PRODUCTOS FRESCOS DE TEMPORADA, LA SAL RECUPERA COLORES, SABORES Y AROMAS AUTÓCTONOS PARA PROPONER UNA EXPERIENCIA GASTRONÓMICA SUBLIME. ENTRADAS│ STARTERS Sopa fresca de puerro y coco con pequeña mariscada,hojas perfumadas…................................16€ y aire de lima-keffir. Leek soup fresh seafood and coconut with small leaves and air scented lime-keffir. Hongos y verduras confitadas, rucula,crujiente de ibérico y piñones............................................ 18€ Fungi and candied vegetables, arugula, pine nuts and crunchy Iberian Huevo de payes cocinado a baja temperatura con yemas de espárragos....................................19€ espumoso de “Batafaluga”,vino tinto y trufa. Payes egg cooked at low temperature with asparagus tips,sparkling "Batafaluga”, red wine and truffle. Fôie y queso de cabra de Ibiza con manzana caramelizada,trazo de puré...................................20€ de manzana,almendra y soja. Foie gras and goat cheese with caramelized apple Ibiza, stroke puree apple, almond and soy. Calabaza en texturas,naranja sanguina,jamón ibérico DO de Guijuelo y.....................................18€ hierbas aromáticas crujientes. Pumpkin textures, blood orange, Iberian ham and Guijuelo DO crispy herbs Langostinos en témpura de cerveza negra,espuma de mayonesa de soja y................................ 20€ germinados. Tempura prawns in black beer, foam and soy mayonnaise sprouts. Vieiras asadas al aceite de oliva Picual DO,maíz salteado con trufa, celery................................ 21€ y jugo de calabaza. Roasted scallops Picual olive oil OJ, corn sautéed with truffle, celery and pumpkin juice. IVA INCLUIDO│ VAT INCLUDED
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Menu gastronómico La Sal - Primavera
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A TRAVÉS DE UNA CUIDADA SELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA A BASE DE PRODUCTOS FRESCOS DE TEMPORADA, LA SAL RECUPERA COLORES, SABORES Y AROMAS AUTÓCTONOS PARA PROPONER UNA EXPERIENCIA GASTRONÓMICA SUBLIME.
ENTRADAS│ STARTERS
Sopa fresca de puerro y coco con pequeña mariscada,hojas perfumadas…................................16€y aire de lima-keffir.Leek soup fresh seafood and coconut with small leaves and air scentedlime-keffir.
Hongos y verduras confitadas, rucula,crujiente de ibérico y piñones............................................18€Fungi and candied vegetables, arugula, pine nuts and crunchy Iberian
Huevo de payes cocinado a baja temperatura con yemas de espárragos....................................19€espumoso de “Batafaluga”,vino tinto y trufa.Payes egg cooked at low temperature with asparagus tips,sparkling "Batafaluga”, red wine and truffle.
Fôie y queso de cabra de Ibiza con manzana caramelizada,trazo de puré...................................20€de manzana,almendra y soja.Foie gras and goat cheese with caramelized apple Ibiza, stroke puree apple,almond and soy.
Calabaza en texturas,naranja sanguina,jamón ibérico DO de Guijuelo y.....................................18€hierbas aromáticas crujientes.Pumpkin textures, blood orange, Iberian ham and Guijuelo DO crispy herbs
Langostinos en témpura de cerveza negra,espuma de mayonesa de soja y................................20€germinados.Tempura prawns in black beer, foam and soy mayonnaise sprouts.
Vieiras asadas al aceite de oliva Picual DO,maíz salteado con trufa, celery................................21€ y jugo de calabaza.Roasted scallops Picual olive oil OJ, corn sautéed with truffle, celery and pumpkin juice.
IVA INCLUIDO│ VAT INCLUDED
PESCADO│ FISH
Mero acompañado de un puré de patata y ñame, colmenillas y..................................................25€pequeñas verduras de las islas con una infusión de tomillo-limón. Grouper accompanied by mashed sweet potatoes and yams, morels and small vegetables of the islands with an infusion of lemon thyme.
Taco de bacalao asado ala llama, servido con una sopa rústica de pan con................................26€tomate, aroma ácido, glace de pescado y mini hinojo.Roast cod Taco wing flame, served with rustic bread souptomato, sharp aroma,fish and mini glace fennel.
San Pedro confitado en aceite de ibérico,crema de patata Ratte con polvo.................................24€de avellana, tostá crujiente con verduras tratadas como un pisto.San Pedro confit oil Iberian Ratte potato cream powderhazelnut, crispy toast with vegetables ratatouille treated.
CARNE│ MEAT
Carrillera de ternera,vainilla,hígado de pato, chutney de melocotón y espuma …........................22€de Idiazabal.Veal, vanilla, duck liver, peach chutney and foam Idiazabal.
Magret de pato con fruta de la pasión,parmentier de raíces y perly-blé........................................24€Duck breast with passion fruit, roots and Perly parmentier-blé
Pichón en dos cocciones con paté de foie ala naranja,arroz cremoso de.....................................25€pistacho y confitura de higos.Two firings pigeon pate de foie wing with orange, pistachio creamy rice and fig jam.
Solomillo de ternera de Kobe, zucchini y ligera reducción de soja negra servido.........................32€con sakeKobe beef tenderloin, zucchini and black light soy reduction served with sake
POSTRE│ DESSERT
Crema catalana aérea con Amaretto,helado de plátano y piña al ron añejo...................................9€Aerial Catalan cream Amaretto, banana ice cream and pineapple rum
Queso cremoso con mermelada de tomate ecológico , maracuya y sus chips...............................9€Cream cheese with green tomato marmalade, passion fruit and chips.
Griotines al kirsch y vainilla bourbons..............................................................................................9€Griotines al kirsch y vainilla bourbons.
Fresas en infusión de balsámico, yogur búlgaro y polvo de coco..................................................10€Strawberries in balsamic infusion, Bulgarian yoghurt and coconut powder
Piña colada 2012.............................................................................................................................9€Piña colada 2012
IVA INCLUIDO│ VAT INCLUDED
IVA INCLUIDO│ VAT INCLUDED
