La alimentación consiste en proporcionar al cuerpo losnutrientes que necesita no solo para estar en forma sino,ante todo, para vivir. Las tres principales clases denutrientes son las proteínas, las grasas y los carbohidratos,todos los cuales dan energía al cuerpo y le permiten crecery subsistir; hay que comerlos a diario y en cantidadconsiderable para mantener una buena salud.

Pero hay que escogerlos con muy buen juicio, lo cual nosiempre es fácil , puesto que muchas ideas tradicionales hansido modificadas o incluso radicalmente cambiadasconforme la ciencia ha adelantado en su conocimientocerca de como el organismo los uti l iza.

Por ejemplo, hasta hace poco seconsideraba que la carne era una excelentefuente de proteínas y que, para una buenaalimentacion, había que comer mucha carnede res. Hasta cierto punto no se carecía derazón, dado que las proteínas sonindispensables y la carne de res lascontiene de la mejor calidad y enabundancia; pero, por otra parte, es difíci lcomerla en gran cantidad sin ingerir almismo tiempo mucha grasa animal, que esperjudicial .

Además, los especial istas en nutrición han hallado que no tiene caso suministrar alorganismo mas de las proteínas que necesita; y como las proteínas de ciertas gramineas ylegumbres no son de "segunda clase", como aveces suele decirse, sino de primera calidadcuando se combinan en la forma adecuada, resulta que es mucho mas saludable comeruna ,mezcla equil ibrada de proteínas animales y vegetales que comer en cantidadpreponderante las de origen animal.

NUTRICIÓN