LA PRODUCCIÓN CAPRINA DE CARNE · de carne caprina. (capón liviano, capón pesado, cabra refugo,...

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LA PRODUCCI LA PRODUCCI Ó Ó N CAPRINA DE N CAPRINA DE CARNE CARNE LA PRODUCCIÓN CAPRINA DE CARNE Ing. Zoot. (Ms. Sc.) Patricia CHAGRA DIB

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LA PRODUCCILA PRODUCCIÓÓN CAPRINA DEN CAPRINA DECARNECARNE

LA PRODUCCIÓN CAPRINA DECARNE

Ing. Zoot. (Ms. Sc.) Patricia CHAGRA DIB

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CAPRINOS

¿QUÉSABEMOS?

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SITUACIÓN MUNDIAL

Fuente FAO STAT 2004

Existencias de Caprinos en el Mundo

0100200300400500600700800900

2000 2001 2002 2003 2004

años

mill

de

cabe

zas

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Fuente FAO STAT 2004

Distribución Existencias Caprinas en el Mundo

China; 24%

India; 15%

Pakistán; 7%

Sudán; 5%

Bangladesh;4%

Otros; 45%

SITUACIÓN MUNDIAL

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Fuente FAO STAT 2004

Producción Mundial de CarneCaprina

3,23,43,63,8

44,24,4

2000 2001 2002 2003 2004

Años

mill

. Tn

SITUACIÓN MUNDIAL

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Fuente FAO STAT 2004

Distribución de la producción mundial de carnecaprina

China; 39%

India; 11%

Pakistán; 8% Nigeria; 3%

Sudán; 5%

Otros; 35%

Irán; 3%

Bangladesh; 3%

SITUACIÓN MUNDIAL

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Fuente FAO STAT 2004

COMERCIO MUNDIAL

PRINCIPAL PRODUCTO: ANIMAL VIVO ( 2, 65 mill cab 2003)

PRINCIPALES IMPORTADORES-EXPORTADORES: OMAN,EMIRATOS ARABES Y NIGERIA

PRINCIPAL PRODUCTO: ANIMAL VIVO ( 2, 65 mill cab 2003)

PRINCIPALES IMPORTADORES-EXPORTADORES: OMAN,EMIRATOS ARABES Y NIGERIA

SEGUNDO LUGAR: CARNE 30 mil Tn ( 0,7 % del total de carneproducida)

PRINCIPALES EXPORTADORES: AUSTRALIA (47 %) , CHINA,FRANCIA, ETIOPIA Y NUEVA ZELANDA

PRINCIPALES IMPOTADORES: EEUU Y CHINA

SEGUNDO LUGAR: CARNE 30 mil Tn ( 0,7 % del total de carneproducida)

PRINCIPALES EXPORTADORES: AUSTRALIA (47 %) , CHINA,FRANCIA, ETIOPIA Y NUEVA ZELANDA

PRINCIPALES IMPOTADORES: EEUU Y CHINA

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CAPRINOS

¿QUÉSABEMOS?

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Fuente FAO STAT 2004

Stock caprino en Argentina

2,62,8

33,23,43,63,8

44,24,4

1999 2000 2001 2002 2003 2004

años

mill

de

cabe

zas

SITUACIÓN NACIONAL

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Distribución Caprinos por provincias

Corrientes; 9.305; 0%

Chaco; 238.017; 6%

Córdoba; 180.258; 4%

Buenos Aires; 7.591;0%

Catamarca; 206.717; 5%Tucumán; 15.474; 0%

Chubut; 104.891; 3%

Entre Ríos; 8.877; 0%

Formosa; 148.653; 4%

Jujuy; 152.952; 4%

La Pampa; 141.253; 3%

La Rioja; 226.987; 6%

Mendoza; 672.434;17%

Misiones; 3.058; 0%Neuquén; 678.321;

17%

Río Negro; 176.164; 4%

Salta; 197.347; 5%

San Luis; 87.847; 2%

San Juan; 75.504; 2%

Santa Cruz; 1.653; 0%

Santa Fe; 21.431; 1%

Santiago delEstero; 706.668;

17%

SITUACIÓN NACIONAL

Fuente CNA 2002

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Producción de carne caprina e n Arge ntina

8,6

8 ,8

9

9,2

9 ,4

9 ,6

9 ,8

1999 2000 2001 2002 2003 2004

años

mile

s de

Tn

Fuente FAO STAT 2004

SITUACIÓN NACIONAL

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46.766 Explotaciones46.766 Explotaciones

4.2 mill Caprinos4.2 mill Caprinos

Sistema de Productivo -Subsistencia. Sedentario o

Estacionalmente Trashumante.

Sistema de Productivo -Subsistencia. Sedentario o

Estacionalmente Trashumante.

Escasos Recursos, Nula capacidadde ahorro e inversión y Necesidades

Básicas Insatisfechas

Escasos Recursos, Nula capacidadde ahorro e inversión y Necesidades

Básicas Insatisfechas

Explotación Extensiva, Mixta yabierta; con escaso o nulo manejo.Explotación Extensiva, Mixta yabierta; con escaso o nulo manejo.

SITUACIÓN NACIONAL

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Pastizales naturales muy degradadospor sobrepastoreo y talaindiscriminada

Pastizales naturales muy degradadospor sobrepastoreo y talaindiscriminada

Producción orientada cabrito lechal(30-50 días) y peso faenado 4,5 a 9kg.

Producción orientada cabrito lechal(30-50 días) y peso faenado 4,5 a 9kg.

Bajos índices productivos: 0,65 a0,78 cabrito/cabra

Bajos índices productivos: 0,65 a0,78 cabrito/cabra

Escasa infraestructura para produccióny transformación del productoEscasa infraestructura para produccióny transformación del producto

Gran heterogeneidad del productoofrecido ( cabritos flacos, gordos, etc.)Gran heterogeneidad del productoofrecido ( cabritos flacos, gordos, etc.)

SITUACIÓN NACIONAL

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Estacionalidad de la producciónEstacionalidad de la producción

Insuficiente información en relacióna la producción cárnica de otrascategorías

Insuficiente información en relacióna la producción cárnica de otrascategorías

Deficiente organización, problemasde comercializaciónDeficiente organización, problemasde comercialización

Deficiente transferencia detecnología disponible para laproducción de cabritos

Deficiente transferencia detecnología disponible para laproducción de cabritos

SITUACIÓN NACIONAL

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PROVINCIALEXTRA

PROVINCIAL

PRODUC TOR

CABRITERO

MA TAD ERO/FR IGORIFICO

DISTRIB UIDOR

CARNIC ERIASUP ERM ERCA DO

RESTAURANT

CONSUM IDORCONSUM IDOR

FA ENA ACAMPO

FR IG. LOCAL

CARNIC ERIASUP ERM ERCA DO

RESTAURANT

FORMAS DECOMERCIALIZACIÓN

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CAPRINOS

¿QUÉSABEMOS?

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CARACTERIZACION GENÉTICAMORFOLÓGICA Y PRODUCTIVA

DEL CAPRINO CRIOLLO

CARACTERIZACION GENÉTICAMORFOLÓGICA Y PRODUCTIVA

DEL CAPRINO CRIOLLO

ALIMENTACIÓNALIMENTACIÓN

RENDIMIENTO DE RESRENDIMIENTO DE RES

REPRODUCCIONREPRODUCCION

INFORMACION GENERADAINFORMACION GENERADA

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Producción de leche de cabraProducción de leche de cabra

Evaluación del crecimientode cabritos, cabrillas criollasen distintas condiciones .

Evaluación del crecimientode cabritos, cabrillas criollasen distintas condiciones .

CARACTERIZACIÓN GENÉTICA MORFOLÓGICA YPRODUCTIVA DEL CAPRINO CRIOLLO

CARACTERIZACIÓN GENÉTICA MORFOLÓGICA YPRODUCTIVA DEL CAPRINO CRIOLLO

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Respuesta a ensayos desuplementación de distintascategorías de animales en

sistemas tradicionales

Respuesta a ensayos desuplementación de distintascategorías de animales en

sistemas tradicionales

Estudio de arbustivas forrajeras:

Atriplex sp. , Monte natural , tuna,etc.

Estudio de arbustivas forrajeras:

Atriplex sp. , Monte natural , tuna,etc.

ALIMENTACIÓNALIMENTACIÓN

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Evaluación de forrajerasimplantadas en pastoreo con

caprinos :Especies megatérmicas

Verdeos de veranoVerdeo de invierno

Otras.

Evaluación de forrajerasimplantadas en pastoreo con

caprinos :Especies megatérmicas

Verdeos de veranoVerdeo de invierno

Otras.

Evaluación de subproductosde cultivo e industria en laalimentación de caprino .

Evaluación de subproductosde cultivo e industria en laalimentación de caprino .

Evaluación de pastizal naturalManejo silvopastoril .

Evaluación de pastizal naturalManejo silvopastoril .

ALIMENTACIÓNALIMENTACIÓN

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Factores que inciden en elrendimiento de la canal

de cabritos criollos.

Factores que inciden en elrendimiento de la canal

de cabritos criollos.

Rendimiento ycomposición de la canalde cabras criollas de

refugo.

Rendimiento ycomposición de la canalde cabras criollas de

refugo.

RENDIMIENTO DE RESRENDIMIENTO DE RES

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Desempeño reproductivo de cabrascriollas con servicios en las cuatro

estaciones del año

Desempeño reproductivo de cabrascriollas con servicios en las cuatro

estaciones del año

Circunferencia escrotal en distintascategorías de chivos de acuerdo a la

época del año

Circunferencia escrotal en distintascategorías de chivos de acuerdo a la

época del año

Características del eyaculado dechivos criollos

Características del eyaculado dechivos criollos

REPRODUCIÓNREPRODUCIÓN

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CAPRINOS

¿QUÉSABEMOS?

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PROGRAMA CARNES

1. PRODUCTIVIDADExtens. y capacitación

Investigación

3. NUTRICIÓNANIMAL

Investigación

2. CALIDAD DECARNES

Investigación

A.E.Tec. AlimEcon. Soc.

A.E.Biotec. y Meorj.Rec. Genéticos

PROGRAMALECHE

A.E.Econ Soc.TerritoriosGestión AmbientalRecursos NaturalesPROG.

Forestales

NUTRICIÓNRUMIANTES

NUTRICIÓNMONOGÁSTRICOS

BOVINAPORCINA

.

OVINA YCAPRINAAVIAR

BOVINAPORCINA

OVINA YCAPRINAAVIAR

4. GENÉTICAANIMAL

Investigación

SENASA

AE SALUDANIMAL

Invest.- Gestion

AE FORRAJES YPASTURAS

Invest.

BOVINAExtensiónIPCVAcias. PORCINA

.

OVINACAPRINA

BOVINAInvestig.

PASTIZALPRODUC.

PASTIZALUTILIZAC.PGP

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Cód: PNCAR114

PROYECTO ESPECIFICO DE AMBITO NACIONAL

“INCREMENTO DE LA PRODUCTIVDADDE CARNE CAPRINA”

“INCREMENTO DE LA PRODUCTIVDADDE CARNE CAPRINA”

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UNIDADES PARTICIPANTES INTA

EEA JUNÍN (Coordinación)

EEA LA RIOJA

EEA SANTIAGO DEL ESTERO

EEA RAMA CAÍDA

EEA CATAMARCA

EEA LEALES

EEA BARILOCHE

AER MALARGUE

AER CHOS MALAL

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UNIDADES PARTICIPANTES EXTRAINTA

INSTITUTO ARGENTINO DE ZONAS ÁRIDAS (IADIZA).

MINISTERIO DE PRODUCCIÓN Y TURISMO DENEUQUÉN - DELEGACIÓN ZONA NORTE

DIRECCIÓN DE GANADERÍA DE MENDOZA

ASOCIACIONES COOPERADORAS INTA

CONICET

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUCUMÁN- FAZ

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHILECITO

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CATAMARCAUNIVERSIDAD NACIONAL DE SANTIAGO DEL ESTERO

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OBJETIVO GENERAL

INCREMENTAR LA PRODUCCIÓN DE CARNECAPRINA, EN UN MARCO DE

SUSTENTABILIDAD AMBIENTAL PARA LASDIFERENTES ZONAS AGROECOLÓGICAS DEL

PAÍS.

OBJETIVO GENERAL

INCREMENTAR LA PRODUCCIÓN DE CARNECAPRINA, EN UN MARCO DE

SUSTENTABILIDAD AMBIENTAL PARA LASDIFERENTES ZONAS AGROECOLÓGICAS DEL

PAÍS.

OBJETIVOSOBJETIVOS

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Determinar los parámetros productivos de los sistemas deproducción de carne caprina para los distintos ambientes.

Determinar los parámetros productivos de los sistemas deproducción de carne caprina para los distintos ambientes.

OBJETIVO ESPECÍFICOSOBJETIVO ESPECÍFICOS

Generar y adaptar tecnologías productivas para diversificar la ofertade carne caprina. (capón liviano, capón pesado, cabra refugo, otros).Generar y adaptar tecnologías productivas para diversificar la ofertade carne caprina. (capón liviano, capón pesado, cabra refugo, otros).

Evaluar estrategias de alimentación para incrementar la calidad ycantidad de carne caprina.

Evaluar estrategias de alimentación para incrementar la calidad ycantidad de carne caprina.

Evaluar la utilización de los recursos forrajeros introducidos bajopastoreo con y sin cobertura de leñosas sobre la producción de

carne.

Evaluar la utilización de los recursos forrajeros introducidos bajopastoreo con y sin cobertura de leñosas sobre la producción de

carne.

OBJETIVOSOBJETIVOS

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Evaluar estrategias de manejo reproductivo de los rebaños caprinospara producir carne en forma continua a lo largo del año.

Evaluar estrategias de manejo reproductivo de los rebaños caprinospara producir carne en forma continua a lo largo del año.

Evaluar los factores socio-productivos que inciden en los sistemascaprinos transhumantes del Norte de la Patagonia

Evaluar los factores socio-productivos que inciden en los sistemascaprinos transhumantes del Norte de la Patagonia

Capacitar y transferir tecnologías disponibles a los distintos actoresintegrantes del sector ganadero caprino

Capacitar y transferir tecnologías disponibles a los distintos actoresintegrantes del sector ganadero caprino

OBJETIVO ESPECÍFICOSOBJETIVO ESPECÍFICOS

OBJETIVOSOBJETIVOS

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1. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN1. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN

2. ALIMENTACIÓN2. ALIMENTACIÓN

3.TRANSFERENCIA3.TRANSFERENCIA

ESTRATEGIAS DE INTERVENCIÓNESTRATEGIAS DE INTERVENCIÓN

MÓDULOSMÓDULOS

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1. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN1. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN

Metodología:

En sistemas actuales de Producción extensiva (con y sin transhumancia),semi-intensivo, en secano y bajo riego se evaluarán :

Parámetros productivos: peso al nacimiento, ganancia de peso diaria,eficiencia de conversión, Kg. carne/ha, etc.

Parámetros reproductivos: fertilidad, parición, prolificidad, etc.

Curvas de crecimiento y rendimiento de las canales de las diferentescategorías cárnicas (cabritos, capones de distinto tamaño, edad ypeso; cabras y cabrillas de refugo).

Efecto de los arreos sobre el estado corporal de cabras CriollasNeuquinas en lactancia y preservicio (EEA Bariloche - AER Chos malal)

Metodología:

En sistemas actuales de Producción extensiva (con y sin transhumancia),semi-intensivo, en secano y bajo riego se evaluarán :

Parámetros productivos: peso al nacimiento, ganancia de peso diaria,eficiencia de conversión, Kg. carne/ha, etc.

Parámetros reproductivos: fertilidad, parición, prolificidad, etc.

Curvas de crecimiento y rendimiento de las canales de las diferentescategorías cárnicas (cabritos, capones de distinto tamaño, edad ypeso; cabras y cabrillas de refugo).

Efecto de los arreos sobre el estado corporal de cabras CriollasNeuquinas en lactancia y preservicio (EEA Bariloche - AER Chos malal)

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Metodología:

Se realizaran ensayos de alimentación en las distintas unidadesexperimentales participantes y en campo de productores, en diferentes

regiones Chaco árido, Chaco semiárido, Monte, Sierras y Mesetas yCordillera

En Secano: Pastizal natural . Pasturas implantadas: Grama rhodes, Panicum maximum ,Green panic, C. ciliaris

y otras gramíneas subtropicales

Arbustos forrajeros

Bajo Riego: Alfalfa, avena, sorgo, maíz, cebada y subproductos de Agroindustria

Se implementarán ensayos comparativos de pastoreo con y sin suplementaciónpara las distintas categorías caprinas.

Se estandarizarán las metodologías a utilizar y se promoverá la interacción conotros PI de las ecoregiones para la creación de un sistema información integrado.

Metodología:

Se realizaran ensayos de alimentación en las distintas unidadesexperimentales participantes y en campo de productores, en diferentes

regiones Chaco árido, Chaco semiárido, Monte, Sierras y Mesetas yCordillera

En Secano: Pastizal natural . Pasturas implantadas: Grama rhodes, Panicum maximum ,Green panic, C. ciliaris

y otras gramíneas subtropicales

Arbustos forrajeros

Bajo Riego: Alfalfa, avena, sorgo, maíz, cebada y subproductos de Agroindustria

Se implementarán ensayos comparativos de pastoreo con y sin suplementaciónpara las distintas categorías caprinas.

Se estandarizarán las metodologías a utilizar y se promoverá la interacción conotros PI de las ecoregiones para la creación de un sistema información integrado.

2. ALIMENTACIÓN2. ALIMENTACIÓN

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3. TRANSFERENCIA3. TRANSFERENCIA

Metodología:Se planificarán y ejecutarán actividadesde transferencia y capacitación enmomentos estratégicos ybiológicamente aptos, utilizándose paratal fin las siguientes herramientasmetodológicas:•Talleres participativos• Reuniones grupales• Demostraciones a campo• Cursos, jornadas• Cartillas de difusión• Programas radiales• Publicaciones de difusión masiva, etc.Así mismo, se participará y colaboraráen las actividades y eventosorganizados por la Mesa CaprinaNacional y los foros provinciales.

Metodología:Se planificarán y ejecutarán actividadesde transferencia y capacitación enmomentos estratégicos ybiológicamente aptos, utilizándose paratal fin las siguientes herramientasmetodológicas:•Talleres participativos• Reuniones grupales• Demostraciones a campo• Cursos, jornadas• Cartillas de difusión• Programas radiales• Publicaciones de difusión masiva, etc.Así mismo, se participará y colaboraráen las actividades y eventosorganizados por la Mesa CaprinaNacional y los foros provinciales.

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Tecnología disponible sobre engorde para la comercialización decategorías no tradicionales

Alternativas de manejo alimenticio que incrementen la eficiencia de laproducción de carne caprina.

Tecnologías de manejo silvopastoril y de utilización de pasturas ensecano y bajo riego para producción de carne caprina

Alternativa de manejo reproductivo

Actores del sector Ganadero Caprino capacitados.

Tecnologías generadas adaptas e implementadas en campos deproductores.

Tecnología disponible sobre engorde para la comercialización decategorías no tradicionales

Alternativas de manejo alimenticio que incrementen la eficiencia de laproducción de carne caprina.

Tecnologías de manejo silvopastoril y de utilización de pasturas ensecano y bajo riego para producción de carne caprina

Alternativa de manejo reproductivo

Actores del sector Ganadero Caprino capacitados.

Tecnologías generadas adaptas e implementadas en campos deproductores.

RESULTADOSRESULTADOS

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D istrib uc ión d e l Presup uesto p orU n id ad es

E.E.A.B a r ilo c h e -AER C h o sM a la l; 7 %

E.E.A.J u n ín ; 2 0 %

E.E.A.Sa n tia g o

Es te ro ; 2 0 %

E.E.A.Le a le s ; 5 %

E.E.A.C a ta m a rc a ;

1 6 %EEA La

R io ja ; 1 6 %

E.E.A. R a m aC a íd a - AERM a la rg u e ;

1 6 %

PRESUPUESTOPRESUPUESTO

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MuchasGracias por su

Atención