La nutrición I

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La nutrición La función de NUTRICIÓN (I) Tema 1 (6º) La alimentación El proceso digestivo

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La nutrición

La función de NUTRICIÓN (I)

Tema 1 (6º)

La alimentación

El proceso digestivo

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Los seres humanos, al igual que el resto de los seres

vivos, necesitan, además del agua que es vital, una

variada y equilibrada alimentación que es

fundamental para la vida

Introducción

Una buena alimentación debe ser equilibrada,

variada y moderada. Una mala o escasa alimentación

produce enfermedades

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La alimentación ha variado mucho a lo largo de la historia. Los seres humanos

eran cazadores y recolectores hasta que hace unos 10.000 años comenzaron a cultivar la tierra y a domesticar

animales

Introducción

Se sabe que ya en el año 4.000 a. C. en China se fabricaba yogur y queso con fermentos. En Egipto, China y Mesopotamia también por

aquellos años se producía pan con levadura, cerveza y vino

Egipto: moliendo grano para fabricar cerveza

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Pero fue el pueblo griego antiguo quien desarrolló la base de la alimentación mediterránea actual que está considerada la más saludable del mundo, en

base a estos alimentos: fruta/verdura, cereales, pescado

y aceite (aceitunas y frutos secos)

Introducción

En la Grecia antigua se usaban alimentos variados como:

cereales (pan y pasteles), frutas y verduras, carne y pescado,

huevos y queso, bebidas (agua, zumos, vino).

Mujer griega amasando pan (500 a. C.)

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A partir de 1492, con los viajes de Cristóbal Colón, se produce un

intercambio de productos alimenticios entre Europa y América.

Introducción

Una parte importantes de los alimentos básicos de nuestra cultura actual provienen de América y de los

primeros viajes: patata, tomate, pimiento, maíz, cacahuete, chocolate,

vainilla, caña de azúcar, etc.

Granos de cacao

De Europa se llevaron a América otros productos y aninmales: vid,

legumbres (lenteja, alubia, garbanzo), arroz, trigo, cebolla, ajo, almendras, limón, vacas, ovejas, caballos, etc.

Chocolate

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La alimentación actual es muy variada, dependiendo de

continentes, culturas, religiones, etc.

Introducción

Comida China (Asia)

El componente básico es el arroz, pero utilizan

todo tipo de alimentos: verduras, carnes,

pescados, frutas. Se usan palillos para comer

alimentos sólidos

Platos típicos de comida china

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Introducción

Batata

Comida de Guinea Ecuatorial (África)

Habitualmente comen carnes (pollo) y pescados; cereales como el arroz; verduras y frutas como la batata, el ñame, el plátano o la

yuca; utilizan muchas especias, especialmente picantes; beben té y malamba (de caña de azúcar)

Yuca

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Introducción

Salsa de GuacamoleMéxico (América)

Los ingredientes principales de su comida son: maíz (tortitas), chile (pimiento picante), frijol (alubia),

jitomate (tomate), arroz, calabaza, carnes (vaca, cerdo o pollo),

pescados, chocolate (originario de México), frutas (piña, aguacate,

guanábana, mamey, mango, papaya, además de las más

conocidas). Las bebidas más populares son la cerveza, el tequila

o el mezcal

Tortitas de maíz

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Los inuit (esquimales)

Su alimentación proviene de la caza, la pesca y la recolección. Cazan focas, ballenas, renos, osos; recolectan huevos de

aves, erizos de mar y moluscos, frutos silvestres (primavera)

Introducción

Los inuit viven en el norte de Canadá, Alaska y Groenlandia. Se

calcula que viven unas 100.000 personas. Tienen una vida nómada,

siguiendo las migraciones de los animales que cazan. La caza de

focas y la pesca les permiten conseguir alimentos incluso en el

crudo invierno del Ártico

Troceando una ballena

Territorios de los inuit

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La alimentación de los creyentes de religión judía es

muy estricta: no pueden consumir productos cárnicos al tiempo que los lácteos; no

consumen productos del cerdo, camello o liebre; no consumen pescados como

langostas, tiburones o cangrejos; etc.

Introducción

La alimentación de los creyentes de religión musulmana tiene sus normas, aunque es menos estricta: no comen cerdo o no beben alcohol. Usan más la verdura que la carne (cordero, pollo) y se

utilizan muchas especias y hierbas aromáticas; en bebidas destacan el té y los zumos de frutas

Dos judíos ortodoxos comprando en un supermercado

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Hambre y obesidad

Pero sin duda lo más llamativo es la diferente cantidad y calidad en la

alimentación de la población mundial

Introducción

Guardando cola para recibir alimentoLa Organización de las

Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) estima que en 2012 el

hambre crónica afecta a 1.040 millones de personas en el

mundo, habiéndose agravado en los últimos años por el alza en el precio de los alimentos y

la crisis económica. Mesa de restaurante

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Población desnutrida en el mundo según la FAO en 2005

Introducción

35 %20-34 %5-19 %2,5-4 %<2,5 %

Sin datos

% Población desnutrida

La desnutrición es la alimentación deficiente que provoca muchas enfermedades y en ocasiones la muerte. La desnutrición está más

extendida en los países más pobres.

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La obesidad en el mundo: del granate (>3.600 kcal.) al amarillo (<1.600 kcal.)

Introducción

La obesidad es la enfermedad que se caracteriza por el exceso de grasa en el cuerpo. Se produce normalmente por un exceso de calorías (exceso

de alimentos) y una menor actividad física del cuerpo

Kcal. = kilocalorías al día por persona

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¿Por qué necesitamos nutrirnos?

La nutrición

Nuestro cuerpo no descansa nunca, siempre está activo. Incluso,

mientras dormimos, respiramos, el corazón envía sangre a todo el cuerpo, nuestro cerebro tiene

mucha actividad,…

Para que nuestro cuerpo realice toda esa actividad necesitamos

energía. Pero necesitamos mucha más cuando caminamos, hacemos deporte, estudiamos, trabajamos,…

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La nutrición

Además, durante la infancia y adolescencia se necesita un aporte

especial de materiales de construcción para crecer

Las personas adultas, aunque ya no crecen, también necesitan reparar

los desperfectos que el cuerpo sufre en la vida diaria

Hay partes de nuestro cuerpo que se están regenerando

constantemente, unas más rápidamente como la piel, la sangre o el interior de sistema digestivo, y

otras más lentamente como los huesos o los músculos

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A simple vista podemos comprobar cómo la piel se cae, se desprende de nuestro cuerpo; una parte del polvo de las casas procede de la

piel. Eso se debe a que las células de la capa externa de nuestra piel

suelen durar solo dos semanas. La piel se regenera constantemente

La nutrición

Aunque las células que menos viven son las que están sometidas a

un mayor desgaste. Esas son las células que recubren el interior del

sistema digestivo, que están sometidas al ataque constante de

ácidos y enzimas digestivas; estas células viven una media de 5 días

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La función de nutrición incluye

todos los procesos para conseguir los

materiales de construcción y la

energía que necesitamos para vivir

La nutrición

La nutrición es un proceso largo. El primer paso es tomar alimentos, que

contienen nutrientes, que son las sustancias que podemos utilizar para

transformarlas en energía o en materiales de construcción

Por lo tanto debemos obtener los nutrientes que están

presentes en los alimentos

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Para obtener la energía de los nutrientes, en nuestras células se

produce una reacción química para la que se necesita mucho oxígeno. Por lo tanto tenemos que conseguir oxígeno

(aparato respiratorio)

La nutrición

Por otra parte, hay que transportar los nutrientes y el oxígeno hasta todas las

células de nuestro cuerpo que lo necesitan (aparato circulatorio)

Por último, a lo largo de todo el proceso de nutrición se producen

desechos. Para que el cuerpo funcione correctamente es imprescindible

eliminar del cuerpo esas sustancias de desecho (aparato excretor)

Aparato respiratorio

Corazón humano

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Procesos y aparatos que intervienen en la nutrición

La nutrición

En la nutrición se realizan cuatro procesos distintos, aunque todos son necesarios y están integrados. Cada proceso de desarrolla en un

aparato de nuestro cuerpo:

1.- El proceso digestivo se desarrolla en el aparato

digestivo

3.- La excreción sirve para eliminar las sustancias de

desecho y se produce en el aparato excretor

2.- La respiración consiste en la obtención de oxígeno y lo

desarrolla el aparato respiratorio

4.- La circulación sirve para transportar los nutrientes, el

oxígeno y los desechos por todo el cuerpo mediante el aparato

circulatorio

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Los alimentos son todos los productos que comemos. Pueden

ser de origen vegetal, animal o mineral (agua); pueden ser frescos

o estar elaborados o cocinados

La alimentación

Los alimentos contienen diferentes nutrientes pero también otras

sustancias que nuestro cuerpo no puede aprovechar, que se suelen

llamar restos de los alimentos

Los restos de alimentos que se expulsan con los excrementos o heces, no se deben confundir con

los restos que van a la basura (huesos de carne, piel de frutas,…)

Restos de manzana para basura

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Los distintos nutrientes podemos agruparlos en cinco categorías o grupos:

Los nutrientes

Hidratos de Carbono o glúcidos

Grasas o lípidos

Proteínas Agua

Vitaminas y sales minerales

Page 22: La nutrición I

1.- Hidratos de carbono o glúcidos

Los nutrientes

Los hidratos de carbono o glúcidos (en griego significa dulce) nos

aportan energía. Estos nutrientes están presentes en los

productos ricos en azúcares (frutas, dulces,

miel), en la patata, las legumbres (alubias,

lentejas, garbanzos), los cereales (trigo, arroz, maíz) y sus derivados (pan, galletas, pasta)

Page 23: La nutrición I

Los nutrientes

2.- Grasas o lípidos

Las grasas o lípidos también aportan energía directa y son la

reserva energética más importante de nuestro cuerpo

Las grasas pueden provenir de animales (leche, nata,

mantequilla, tocino, embutidos) o de vegetales (aceite de oliva o girasol, frutos secos). Las

carnes y el pescado azul también contienen grasas

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Los nutrientes

3.- Proteínas

Las proteínas son necesarias para

crecer y para reparar nuestro cuerpo

Obtenemos las proteínas de las

carnes, pescados, huevos, leche, frutos

secos, cereales y legumbres

Page 25: La nutrición I

Los nutrientes

4.- Agua

El agua es fundamental para el buen

funcionamiento del cuerpo humano. Nuestro cuerpo

está compuesto de entre un 55% y un 78% de agua

Necesitamos tomar entre 2 y 3 litros de agua al día. El 20% lo tomamos con los alimentos, el

resto en forma de bebidas (agua, leche, zumos, etc.)

El agua se expulsa del cuerpo de muy diversas

formas: a través de la orina, en las heces, en forma de

sudor, o en forma de vapor de agua cuando

respiramos.

Page 26: La nutrición I

Los nutrientes

5.- Vitaminas y sales minerales

Las vitaminas y sales minerales son nutrientes muy importantes

para nuestro cuerpo pues regulan su buen funcionamiento.

La principal fuente de vitaminas son los vegetales crudos (frutas y

verduras) de los que deben consumirse 5 raciones al día

Los minerales están presentes en frutas, verduras, carnes,

pescados, leche, cereales, legumbres, frutos secos, agua

potable,,…

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La fibra alimentaria

La alimentación

Aunque la fibra es un componente de

algunos alimentos, no se considera

nutriente, pues no es absorbida por el

organismo humano. Sin embargo la fibra que se ingiere con

algunos alimentos es muy importante pues

estimula el funcionamiento del

intestino para expulsar las heces

La fibra se encuentra únicamente en alimentos de origen vegetal poco

procesados, como las frutas, verduras, legumbres y cereales integrales

Alimentos ricos en fibra

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La dieta es el conjunto de alimentos que come

habitualmente una persona. Una buena

alimentación es necesaria para

mantener buena salud, por ello es fundamental

tener una dieta saludable

La dieta sana

Una dieta saludable debe ser completa y equilibrada. Es completa cuando contiene todo tipo de nutrientes y es equilibrada cuando nos

aporta la cantidad necesaria de cada nutriente

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Una alimentación saludable, depende también de la cantidad y calidad de alimentos

que se incluyen en cada comida, pero hay que adecuarla a la edad, sexo, peso, talla y

actividad física e intelectual de cada persona.

La dieta sana

Durante las etapas de desarrollo biológico como la niñez y adolescencia, una buena

nutrición y una dieta equilibrada son indispensables para un sano crecimiento.

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En la infancia y adolescencia es cuando se forman los hábitos alimenticios saludables que

favorecen una nutrición adecuada.

Algunas pautas importantes:

• Establecer un horario regular para las comidas en familia

• Consumir variedad de alimentos

• Evitar la televisión mientas se come

• Responsabilizar a los adolescentes y niños en la elaboración de los alimentos y en la preparación de la mesa

La dieta sana

Page 31: La nutrición I

Cuando la dieta no es completa ni equilibrada

aparecen problemas. Cuando una dieta es

muy rica en hidratos de carbono (sobre todo azúcares) y grasas,

introducimos en nuestro cuerpo más energía de la

que consumimos cada día.

La dieta sana

Esa energía sobrante se almacena en nuestro cuerpo en forma de grasa, apareciendo el sobrepeso o la obesidad. La obesidad acarrea problemas de salud, como la diabetes, problemas cardíacos, algunos cánceres, apnea del sueño, hipertensión, etc. Pero también problemas

de movilidad

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Para evitar estos problemas conviene no abusar de grasas ni de alimentos azucarados (golosinas y refrescos) ni alimentos

precocinados (bollería, pastas, pizzas, etc.), pues estos alimentos contienen mucha grasa, hidratos de carbono, azúcares, conservantes,

colorantes y otros aditivos

La dieta sana

En cambio, conviene consumir alimentos

frescos y recién cocinados en

casa, pero también hacer ejercicio físico regularmente

Page 33: La nutrición I

Pero tan importante es no pasarse con la dieta, como tener una dieta

insuficiente, comer poco. Si tenemos una dieta que nos aporta insuficiente

energía o que sea pobre en vitaminas, provoca otros problemas en nuestro organismo, como retraso

en el crecimiento, desarrollo intelectual menor, facilidad para

contraer enfermedades, muestras de fatiga o mareo, etc.

La dieta sana

Un trastorno alimenticio grave es la anorexia, que es el rechazo de la comida por parte de la persona enferma y el miedo obsesivo a

engordar

Page 34: La nutrición I

La dieta sana

Pirámide de los

alimentos

Page 35: La nutrición I

La dieta sana

Page 36: La nutrición I

El llamado proceso digestivo es el primero que interviene en la nutrición y

consta de tres fases; todas ellas se desarrollan en el aparato digestivo

El proceso digestivo

Fase 1

La digestión

Fase 2

La absorción

Fase 3

Eliminación de desechos

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El aparato digestivo está formado por el tubo digestivo y por las

glándulas anejas

El proceso digestivo

El tubo digestivo es el conjunto formado por los órganos huecos

de diversas formas y tamaños que forman un tubo hueco desde la

boca (introducimos los alimentos) hasta el ano (se vierten al exterior

los excrementos o heces)

Los órganos huecos son la boca, la faringe, el esófago, el

estómago, el intestino delgado y el intestino grueso

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Las glándulas anejas son las encargadas de producir líquidos que se llaman jugos

digestivos, que entran al tubo digestivo. Estas glándulas son: glándulas salivares,

hígado, páncreas y vesícula biliar

El proceso digestivo

Páncreas

Hígado

Vesícula biliar

Glándulas salivares

Glándulas salivares

Las glándulas anejas contienen sustancias que ayudan a descomponer

los alimentos

Page 39: La nutrición I

La digestión

El proceso digestivo

El primer paso del proceso digestivo es la digestión, que consiste en la

descomposición de los alimentos para que puedan ser absorbidos los

nutrientes por el cuerpo humano

En la boca los alimentos se trituran

por medio de los dientes y las muelas, mezclándose con la saliva producida por

las glándulas salivares

Los alimentos masticados y ensalivados reciben el nombre de bolo alimenticio, que pasa por la faringe y el esófago antes de

llegar al estómago

Page 40: La nutrición I

En el estómago continúa la digestión, en donde se producen los jugos gástricos. Gracias a los movimientos del estómago el bolo alimenticio se mezcla con los jugos gástricos, formando una pasta llamada quimo, una papilla con los

alimentos parcialmente digeridos

El proceso digestivo

Esófago

EstómagoIntestino delgado

Page 41: La nutrición I

El quimo pasa al intestino delgado (de unos 7 metros de largo) donde se

produce el jugo intestinal y además las glándulas anejas vierten sus propios

jugos: el hígado la bilis, el páncreas el jugo pancreático y la vesícula biliar (que

almacena y concentra la bilis que produce el hígado)

El proceso digestivo

Con estos jugos se completa la digestión y el quimo se

transforma en quilo, que es la papilla formada por los nutrientes

de los alimentos y los restos o desechos que no se pueden

digerir más

Page 42: La nutrición I

Hasta aquí hemos visto el proceso de la digestión. A partir de ahora se inicia el

siguiente proceso , llamado de absorción que se realiza en el

mismo intestino delgado

El proceso digestivo

Los nutrientes que contiene la papilla llamada quilo no se pueden

aprovechar en el intestino, por ello deben pasar a la sangre para que ésta

lo transporte por todo el cuerpo

Vellosidades intestinales

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El proceso de absorción consiste en el paso de los nutrientes del

intestino delgado (tubo digestivo) a la sangre (vasos sanguíneos)

El proceso digestivo

En las paredes internas del intestino delgado hay

numerosos pliegues de los que sales unas

prolongaciones muy delgadas que se llaman vellosidades

intestinales. En su interior hay numerosos capilares

sanguíneos (arterias y venas muy finas). Se produce la

absorción de los nutrientes cuando pasan del interior del

intestino a los capilares sanguíneos de las

vellosidades y de allí el aparato circulatorio los

distribuye por todo el cuerpo

Vellosidades intestinales

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Tras la absorción, con el paso de los

nutrientes a los vasos sanguíneos, en el

intestino solo quedan los restos de los

alimentos que no se pueden digerir o

descomponer para ser aprovechados por

el cuerpo.

El proceso digestivo

Estos restos de los alimentos terminan de

recorrer el intestino delgado y pasan al intestino grueso.

Intestino delgado (rojo)

Intestino grueso (gris)

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La eliminación de los desechos

El proceso digestivo

Ahora se inicia el tercer proceso de la digestión. En el intestino

grueso, que tiene 1,5 metros

de largo, los desechos

pierden agua (lo absorbe el

cuerpo) y se van formando las heces, que al cabo de unas horas salen al exterior por el

ano

Page 46: La nutrición I

Tema 1 (6º Primaria)

Conocimiento del Medio

La función de NUTRICIÓN (I)

Floren Enríquez Marzo 2013

CEIP Amós de Escalante Torrelavega