LA INGENIERÍA AGRÍCOLA EN EL DESARROLLO AGROINDUSTRIAL

DE FRUTAS Y HORTALIZAS

UNIVERSIDAD NACIONAL DE

COLOMBIA

ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL

• Frutas

• Hortalizas

• Granos- Cereales- Leguminosas- Oleaginosas

• Tubérculos• Raíces• Otros (Café, Caña, Cacao) Pan, Cereales, Arroz, Pasta, Granos

6 -11 porciones

Contexto de la producción mundial de

frutas y hortalizas

En 2006 la producción mundial de frutas y hortalizas

superó ligeramente los 1230 millones de toneladas

(470 millones de toneladas de fruta y 760 millones de

toneladas de hortalizas).

Con un porcentaje del 61 %, Asia es la principal

región productora, seguida de la UE (15 %), América

del norte y central (9 %), África (8 %) y América del

sur (7 %) (Comisión Europea Dirección general de agricultura, 2008)

Producción mundial de Frutas y

Hortalizas (FAO, 2006)

Comercio mundial de frutas y hortalizas

Europa es el principal importador de frutas y

hortalizas.

América del norte y central son los principales

exportadores.

(Comisión Europea - Dirección General de Agricultura, 2008).

Comercio mundial de frutas y hortalizas (FAO, 2008)

Principales países importadores y exportadores de frutas y hortalizas (FAO, 2008)

COLOMBIA PAÍS DE REGIONESUNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

COLOMBIA PAÍS DE REGIONESUNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

Área cultivada de frutas y hortalizas

en Colombia Fruta Área plantada (ha)

Plátano 350.000

Banano 60.000

Hortalizas 90.000

Frutas (sin banano y plátano) 200.000

Área total plantada frutas y hortalizas 700.000

Área cultivada aproximada de frutas y hortalizas

Fuente : ICA, 2008

PRODUCTO ÁREA CULTIVADA (hectáreas)Café 1.000.000Frutas y Hortalizas 700.000Caña de azúcar 590.000Plátano 350.000Caña panelera 220.000Palma africana 147.000Banano 60.000Algodón 40.000Tabaco 15.000Otros 1.324.000

Total 4’ 446.000

Consumo de frutas y hortalizas en

Colombia

El consumo en

Colombia de frutas y

hortalizas frescas per

cápita es de 40

kg/persona/año,

mientras que la OMS,

(2008), recomienda

un consumo mínimo

de 120

kg/persona/año.

¿Cuáles son algunas de las causas del bajo

consumo de frutas y hortalizas?

1. La disminución en la oferta.

2. Las grandes pérdidas poscosecha.

3. El alto costo.

Producción de frutas en Colombia

Ubicación y producción de hortalizas en

Colombia

Área cosechada Hectáreas Producción

(Ton)

Participación (%)

Boyacá 19,331 368, 592 25

Cundinamarca 18,978 227,604 15

Norte de

Santander

7,566 183205 12

Nariño 9,567 83,692 6

Antioquia 6,200 Sin definir Sin definir

valle 5,331 85,728 6

Santander 4, 207 83,938 6

Huila 6,042 68, 254 5

Tolima 5,549 42,470 3

Risaralda 874 25370 2

cesar 1597 23,278 2

Total 92,000 1,502,542 100

Oferta departamental de Hortalizas en Colombia

Fuente: MADR anuario 2005

Frutas promisorias exportables de Colombia

para el mundo

La Ingeniería Agrícola y la Calidad de los

vegetales

La calidad de las frutas y

hortalizas y de los

productos de su

transformación viene

determinada por factores

que intervienen durante

su desarrollo en la planta,

constituyendo los

Factores precosecha, de

cultivo y poscosecha

parte fundamental

(Romojaro et al. 2007).

FACTORES PRECOSECHA

ASPECTOS AGRONÓMICOS

FERTIRRIGACIÓN NITROGENADA ADECUADA

- MEJORA LA TEXTURA

LA INGENIERÍA AGRÍCOLA Y LA PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS

LA INGENIERÍA AGRÍCOLA Y LA PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS

Caracterización de frutas y hortalizas en

poscosecha

Las frutas y hortalizas son estructuras vivas y complejas.

Tabla de color para el tomate de árbol común anaranjado

Fuente: NTC 4105 (1997)

LA INGENIERÍA AGRÍCOLA Y EL MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECHA DE HORTALIZAS

MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN