La industria cervecerasistemas de vapor y condensado

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Curva de saturacin delvapor

00 2 4 6 8 10 12 14 16

200

150

100

50

250

Para que las temperaturas puedan ser controladas deforma ms precisa es esencial que se suministre vaporsaturado seco de alta calidad y a su correcta presindurante el proceso. Cualquier rastro de humedad o degases incondensables en el vapor podra hacer bajarsu temperatura o daar la transferencia del calor. Estodificultar un control ms exacto y a veces puede noser posible alcanzar las temperaturas de produccindeseadas.

Para que se usa el vapor?La fabricacin de cerveza es un arte antiguo en el cual se prepara la cerveza a partir de la malta, el lpulo, el agua y la levadura.

Durante el proceso tienen lugar reacciones qumicascomplejas que acaban convirtiendo esas materiasprimas en cerveza. El vapor es esencial en este procesopara calentar, limpiar y pasteurizar.

La necesidad de un vapor dealta calidad

Se usa vapor porque es un eficiente portador de calor.

Se produce en la caldera y se transmite a lasinstalaciones cerveceras mediante un sistema dedistribucin de tuberas. Durante el proceso, el vaporpierde calor y se condensa.

Una propiedad muy importante del vapor saturado esque su temperatura est directamente relacionada consu presin. Por lo tanto, la temperatura de los distintosprocesos puede ser controlada de forma muy precisasi controlamos la presin del vapor.

La gran mayora de compaias cerveceras, distribuirnel vapor a una presin entre 7 y 10 bar. La presin seir reduciendo en cada uno de los procesos hasta llegara su nivel ptimo.

Vapor

Vapores de la tina decobre

Condensado

Mosto

Tem

pera

tura

C

El uso bien administrado de vapor de altacalidad es un factor clave en la eficienteproduccin de cervezas de la mxima calidad.

Presin en bar r

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Spirax Sarco en la industriacervecera

Durante casi todo el siglo XX Spirax Sarco ha sido el lder en lamejora del rendimiento de las plantas de vapor, procurando

conocimiento y productos de alta calidad en todas las ramas de laindustria, incluyendo por supuesto la cervecera.

Entendemos que la industria cervecera tiene sus necesidades yproblemas particulares y que cada aplicacin dentro de la industria

debe ser observada individualmente.

Nosotros podemos aportar soluciones a los problemas acerca delsistema completo de vapor y condensado en su industria y en

cualquier lugar del mundo.

Distribucin devapor

Control yempleo del

vapor

Manejo delcondensado

El sistema completoPara producir cerveza de alta calidad manteniendobajos los costes de produccin, es esencial que losprocesos de fermentacin funcionen de la forma msefeciente posible y para ello hay que usar de manera eficaz el calor que encontramos disponible en el vapor.

Para conseguirlo, es necesario considerar el diseo yfuncionamiento del sistema completo de vapor ycondensado, teniendo en cuenta los tipos de proceso,

Generacinde vapor

sus necesidades especficas, el entorno local y el tipode cerveza que vamos a elaborar.

Deben tambin tenerse en cuenta los futuros planesde expansin as como los planes de mejora de lasmquinas existentes.

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Controles para aadir agua fraTanques de alimentacin de calderaControles de tanque de alimentacinCabezales aireadoresEliminadores de aire y rompedores de vacoSistemas de recirculacin de tanque de alimentacinSistemas de recuperacin de calor de purga de calderasCabezales de venteoSistemas de inyeccin de vaporSistemas de purga de calderas

Tanques de purgaColectores de entrada de purgaControles de nivel y sistemas de alarmaSistemas de control de TDSMedicin de TDSVlvulas de retencin de bomba de alimentacin

Enfriadores de muestrasTanques de revaporizadoIntercambiadores de calor de purga residualSistemas de enfriamiento de aguaSistemas de puesta en marcha de vaporSis temas de de tecc in de con tam inac in de condensadoVlvulas de descarga rpida de condensado

Spirax Sarco y la generacin de vaporCuando el vapor sale de la sala de calderas debecontener tan poca humedad y gases incondensablescomo sea posible.

Esto asegurar disponer de la mxima cantidad de calorminimizando el riesgo de daos en las tuberas a causade golpes de ariete.

Spirax Sarco dispone de una gran experiencia paraayudarle a producir vapor de alta calidad en suscalderas, con el coste ms econmico, con un amplioabanico de productos especficamente diseados parala sala de calderas, todos ellos fabricados con la msalta calidad.

Equipo de sala de calderas Spirax Sarco

Vapor Revaporizado CondensadoAgua de alimentacinde caldera

Suministrado por Spirax Sarco

Disponemos de bibliografa tcnica y comercial sobreaplicaciones y equipamiento de calderas disponiblesal solicitarlos.

Una parte esencial en el diseo y funcionamiento de lasala de calderas, es asegurar que la caldera funcionea su mximo rendimiento posible. Todo esfuerzo debeencaminarse a recuperar y volver a utilizar el calordisponible en fuentes secundarias como son las purgasde caldera.

Su ingeniero local de Spirax Sarco le ayudar y leofrecer consejo sobre como conseguirlo.

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Las calderas deberian funcionar a la mxima presinposible para proporcionar un cierto grado de almacena-miento trmico y ayudar as a sobrellevar esta demanda.

El almacenamiento trmico puede ser incrementadousando una caldera ms grande de lo normal ointroduciendo un acumulador de vapor. El acumuladorde vapor almacena energa trmica cuando la demandano es demasiado elevada e incrementa el caudal durantelos aumentos bruscos de demanda. Este sistemaproteger las calderas de los efectos de una excesivademanda, permitiendo a la vez la trasmisin a lastuberas de cantidades normales y que lsa altasdemandas de vapor que puedan surgir sean cubiertas.

El uso de vlvulas de excedente para restringir el caudalde vapor a un mximo que resulte seguro o cerrar elsuministro a los usos menos prioritarios durante lasdemandas excesivas pueden ser tambin otros caminosposibles para proteger todo el sistema.

Controles de nivel de agua de calderaA causa de las grandes calderas y la demanda variablede vapor que encontramos en una fbrica de cerveza,debemos ser precavidos a la hora de seleccionar loscontroles de nivel del agua de la caldera. stas puedenser de tipo modulante con dos opciones de elementosde control ideales bajo duras condiciones de demanda.

Caldera sin acumuladorCaldera con acumulador

Calidad del vaporLos repentinos picos de demanda de vapor que se danen la industria cervecera pueden provocar arrastre enlas calderas, con un vapor muy hmedo pasando atravs del sistema de circulacin. Son varios losmtodos disponibles para minimizar los daos que estasrepentinas subidas de la demanda pueden causar enel funcionamiento general del proceso de elaboracin.

Control del acumulador Spirax Sarco

Conjunto de vlvulareductora de presin

Vlvula de carga delacumulador

Vlvula de descarga delacumulador

Rebosadero

Flujo de vapor

hacia el sistema

Acumulador

Flujo de vapor

de la caldera

Controlador

Sensor depresin

La presin del vapor puede, entonces, ser reducida a las presiones operativas requeridas.

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Vapor

Licor

Sistema decontrol de nivel

Condensado

Conjunto de purga

Control de temperaturaautoaccionado

Estacin de vlvula dereduccin de presin

Controles del tanque de remojado caliente Spirax Sarco

Caldera y cuba de macerado

Copper control panel

Condensado

Calandria

Conjunto de purga

Flowmeter

Control de calandriaSpirax Sarco

Mosto

Tina decobre

Vlvula neumtica conposicionador

Spirax Sarco y la ela b

Cuba decantadora Refrigerador

CalandriaTina de cobre

Separador y

Vapor

Unidad de lecturacon salida 4-20mA

Panel de controlde la tina de cobre

Control de calandria Spirax Sarco

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Estacin de vapor limpio Spirax Sarco

Estacin de vlvula dereduccin de vapor

Filtro de vapor limpio

Vapor limpioVapor de fbrica

Condensado

Conjunto de purga

boracin de la cerveza

filtro de lpulo Refrigerador RefrigeradorTanque defermentacin

Tanque demaduracin

Pasteurizacin

Medidor de caudal

Retorno de larefrigeracin

Flujorefrigerante

Unidad de lectura consalida 4-20mA

Sensor

ControladorVlvula neumticacon posicionador

Controles de tanques de fermentacin Spirax Sarco

Purga de N2

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Spirax Sarco y la distribucin de vapor

El condensado se forma a causa de las prdidaspor radiacin en la tubera

Si no se desaloja, una bolsa de condensado puededesarrollarse y verse arrastrada por la tubera a lavelocidad del vapor.

Vapor

Vlvula deretencin

MedidorSpiraflo

Eliminadorde aire

Vapor

Separador

Conjunto de purga

Salida de condensado

Eliminadorde aire

Vapor

Vapor

Conjunto de purga

Salida de condensado

Punto intermedio de purga Spirax Sarco

Estacin de medicin de vapor Spirax Sarco

Varias salidasAlarmasInterface RS232CTemporizadores

El condensado se puede desalojar por medio de unseparador como se muestra en la ilustracin de unaestacin de medicin de vapor, y en caso de largosrecorridos de distribucin, debe instalarse un punto depurga intermedio. Debe hacerse previsin tambin paraeliminar el aire y los gases incondensables del sistemade distribucin de vapor mediante eliminadorestermostticos de aire estratgicamente colocados.

Desde la sala de calderas