LA HARINERA VALLADOLID - MARZO 2015Durante este ltimo puente de San Jos, mi duea y yo decidimos visitar la ciudad de Valladolid, que no conocamos, sin ms pretensin que descansar un par de das en una ciudad manejable, dando pequeos paseos y comiendo y bebiendo lo que esas buenas tierras tuvieran a bien depararnos.

Nos alojamos en el hotel Marqus de la Ensenada, porque adems de tener una cierta categora, estaba bien de precio. Ciertamente, la ciudad se est preparando para la Semana Santa y en estas fechas no hay mucha afluencia de turistas.

Como todos sabis, las mejores cosas suceden sin preparacin previa y, por tanto, sin expectativas de suceder.

Cuando tomamos habitacin, venamos de comer lechazo en Aranda de Duero, por lo que no queramos or hablar de comida. Sin embargo, la recepcionista nos coment que tenan un nuevo chef en el hotel y que si nos dejbamos, nos poda sorprender. Al solicitarle la carta, nos coment que slo estaba en el propio restaurante.

Esa noche, cuando nos dispusimos a nuestro primer paseo, buscamos el restaurante para echar un vistazo a la carta, la cual no existe en realidad. Sin embargo, nos topamos con el chef, quien tras unos minutos de charla despert nuestro inters y nos convenci de que poda ser un buen lugar para comer. Durante el desayuno del da siguiente, mientras organizbamos el da, decidimos reservar mesa para comer. El chef, Jonathan lvarez de Granada, es muy joven, 31 aos, aunque ha estado trabajando y aprendiendo desde hace una dcada en casa de los Paniego, con Pedro Dacosta y Quique Dacosta... Hace dos meses le han dado la oportunidad de volver a su ciudad natal, Valladolid, para reinaugurar La Harinera, que es el tiempo que lleva funcionando el restaurante tras algn tiempo cerrado. Para ello, llam a filas a Natalia Daz, para ejercer como jefa de sala, a la que conoce porque parten de Valladolid por las mismas fechas y han coincidido en su periplo formativo. Ambos, estn formando un equipo de personas capaces de darte de comer y hacerte sentir como en casa, muy amables adems.

Paso a contaros nuestra experiencia gastronmica del da siguiente:Nos sentamos en el Saln de Reyes del restaurante La Harinera antes de las dos de la tarde (y nos levantamos a las cinco). Natalia nos ofreci lo que llam men corto y men largo. Tras hablar con ella, nos decantamos por el men largo, que viene a ser el men degustacin. Nuestro primer error fue pedir hablar con Jonathan para ver si se atreva a maridarnos los platos que nos iba a servir con los vinos que tuviera en su bodega.- Cmo? Ese es mi cometido!, nos dijo a manera de tirn de orejas. Y claro que me atrevo, de hecho, me parece muy buena propuesta. Y as fue como nos pusimos en sus manos y a ciegas.Lo primero que nos llam la atencin fue el pan con denominacin de origen grabada en cada uno de ellos; me record al que en esta zona llamamos pan espaol.Los aperitivos fueron:

degustacin de aceites (un arbequina 100% de la bodega Emina (os suena Matarromera?) y un coupage de arbequina, picual y arbosana que estaba espectacular), y

sardina ahumada marinada en salsa de 4 hierbas con carne de lima, brotes de guisante umami e hilo de chile.

Estos aperitivos nos fueron servidos con un Marqus de Riscal Sauvignon 2014 de D.O. Rueda que nos pareci espectacular; limn plido, aromas a flores y frutas frescas aunque un poco corto en boca.

Tras ello, nos sirvieron un verdejo de Rueda, el Ermita Veracruz del ao 2013, que nos gust ms que el anterior, para acompaar un bombn de queso de cabra con velo de naranja amarga y huevas de yuzu sobre tierra de curry. Bocado y vino en plena sintona.Todava nos quedaba por catar un blanco ms. Un blanco hngaro de Oremus, bodega de Vega Sicilia, de uva Tokaji Dry, Mandolas del ao 2007. Blanco con 16 meses de barrica que le daban un cuerpo importante. Eran de notar las notas especiadas y la manzana seca y orejones, aun siendo un vino bastante seco. Acompaaba a un huevo a baja temperatura sobre migas riojanas, con espuma de patata, panko y sarmientos triturados. Le tocaba el turno al vino tinto. El primero fue un Erial 2012 de bodegas Epifanio Rivera. Uva tinta fina con 12 meses de barrica de la zona de Pesquera de Duero. Aromas a frutas rojas, buenas levaduras y cuero. Buenos aromas retronasales balsmicos y largo en boca. Aunque los taninos algo verdes, nos lo catalogaron como un vino bueno, sin llegar a muy bueno. Puede que con algn ao ms en botella llegue a domesticarse. Acompa a un risotto de carrilleras y trompetas de la muerte en el que se dejaba notar el comino.

La experiencia continu con un Cepa 21 potente de tinta fina con 14 meses de barrica del ao 2010. Ms equilibrado que el anterior y una visual sobresaliente. Muy elegante en nariz no termin de convencer en boca. Un muy buen vino, de cualquier manera. Acompa a una presa ibrica de Guijuelo sobre pastel de patata y cebolla caramelizada.

Para cerrar la comida, Jonathan no tuvo piedad de nosotros y nos sirvi dos sorbetes que obraron milagros en nuestra digestin. El primero, un Ginzana; manzana verde en tres texturas: manzana caramelizada en azahar (crujiente), sorbete de manzana y espuma de manzana, con ginebra.

El segundo fue un sorbete de leche merengada con aroma de rosas. ste haba que tomarlo como una cata de vino. Ponerlo en la boca y respirar, para que nos subiera el retrogusto por la nariz de rosa pura. Sencillamente espectacular.

Para acompaar ambos postres nos sirvieron un vino dulce, aunque para nada empalagoso. Un Kracher Eiswein (vino de hielo) del ao 2008 de uva riesling, que nos pareci diferente a cualquier vino dulce probado. Muy rico. Durante la comida nos fuimos tomando nuestro tiempo para intentar catar todos los vinos servidos. Nuestras puntuaciones (muy personales) fueron las siguientes:

Vino/BodegaAoUvaD.O.Puntuacin

Herederos de Marqus de Riscal2014SauvignonRueda88/100

Ermita Veracruz2013VerdejoRueda90/100

Mandolas Oremus2007Tokaji DryHungra83/100

Erial2012Tinta fina (tempranillo)Ribera del Duero82/100

Cepa 212010Tinta fina (tempranillo)Ribera del Duero89/100

Kracher Eiswein2008RieslingBurgenlandDegustado, no catado

Tras la comida y su maridaje, deseamos muchos xitos a Jonathan y Natalia, y que no pierdan la ilusin y pasin que demuestran en su trabajo. Creemos que Jonathan lvarez de Granada es un chef que merece la pena ser seguido de vez en cuando y que va a tener una gran progresin.Todos los platos degustados merecan un notable alto, sin ninguna duda. La presa de Guijuelo y los postres, pasaban a ser de sobresaliente. Y el servicio simplemente un diez.