LA GACETA Nº 199 de la fecha 18 10 2011faolex.fao.org/docs/pdf/cos106396.pdf · Queso Cheddar:...
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La Gaceta Nº 199 — Martes 18 de octubre del 2011 Pág 7 'HFUHWR (MHFXWLYR 1 &20(;60(,&0$* GHO GH MXQLR GHO 3XEOLFD 5HVROXFLyQ 1 &20,(&2 /9 TXH DSUREy HO 5HJODPHQWR 7pFQLFR &HQWURDPHULFDQR 57&$ $OLPHQWRV Criterios Microbiológicos para la Inocuidad de Alimentos, publicado en La Gaceta 1 GHO GH VHSWLHPEUH GHO 'HFUHWR (MHFXWLYR 1 0(,&0$*6 GHO GH RFWXEUH GH 57&5 JHQHUDO SDUD TXHVRV SXEOLFDGR HQ La Gaceta 1 GHO GH GLFLHPEUH GH 'HFUHWR (MHFXWLYR 1 0(,& GHO GH VHWLHPEUH GH 5HIRUPD ,QWHJUDO DO 5HJODPHQWR D OD /H\ GH 3URPRFLyQ de la Competencia y Defensa Efectiva del Consumidor, Ley 1 SXEOLFDGR HQ La Gaceta Nº 211 del 1 de noviembre GH 'HFUHWR (MHFXWLYR 1 0(,&0$*6 GHO GH QRYLHPEUH GH GRV PLO GLH] 2¿FLDOL]DFLyQ GH ORV PpWRGRV GH DQiOLVLV \ PXHVWUHR PHGLDQWH OD QRUPD &2'(; 67$1 1999 y sus enmiendas, publicado en La Gaceta 1 GHO GH PDU]R GH 'H¿QLFLRQHV 3DUD HVWH 5HJODPHQWR VH WRPDUiQ HQ FXHQWD ODV GH¿QLFLRQHV HVWDEOHFLGDV HQ HO 5HJODPHQWR 7pFQLFR 57&5 JHQHUDO GH quesos y la que se indica a continuación: Queso Cheddar: El Cheddar es un queso madurado, de FRQIRUPLGDG FRQ HO 57&5 *HQHUDO SDUD TXHVRV (O cuerpo tiene un color blanco, marfil, amarillo claro, amarillo o anaranjado y carece de agujeros ocasionados por el gas aunque se aceptan algunas pocas aberturas y grietas. Este queso se elabora y se vende con corteza o sin ella, y puede tener revestimiento. 6tPERORV \ $EUHYLDWXUDV Para efectos del presente Reglamento Técnico, se entienden los siguientes símbolos y abreviaturas: $2$& $VVRFLDWLRQ RI 2I¿FLDO $QDOLW\FDO &KHPLVWV PP SRUFHQWDMH PDVD SRU PDVD PJNJ PLOLJUDPR SRU NLORJUDPR 'HVLJQDFLyQ \ FRPSRVLFLyQ 'HVLJQDFLyQ El producto que cumpla con este reglamento se designa como queso Cheddar &RPSRVLFLyQ Tabla 1. Composición de grasa láctea en el extracto seco Componente de la leche Contenido mínimo Contenido máximo (m/m) (m/m) Grasa Láctea en el extracto seco No restringido Extracto seco 6HJ~Q HO FRQWHQLGR GH grasa en el extracto seco, de acuerdo con los siguientes valores: Contenido de grasa en el extracto seco (m/m) Contenido de extracto seco mínimo correspondiente (m/m) Igual o superior al SHUR LQIHULRU DO Igual o superior al SHUR LQIHULRU DO 1 0(,&0$*6 LA PRESIDENTA DE LA REPÚBLICA, Y LAS MINISTRAS DE ECONOMÍA, INDUSTRIA Y COMERCIO, AGRICULTURA Y GANADERÍA Y SALUD (Q XVR GH ODV DWULEXFLRQHV TXH OHV FRQ¿HUHQ ORV DUWtFXORV LQFLVRV \ \ DUWtFXOR GH OD &RQVWLWXFLyQ 3ROtWLFD GHO GH QRYLHPEUH GH \ VXV UHIRUPDV DUWtFXOR LQFLVR DFiSLWH E GH OD /H\ *HQHUDO GH $GPLQLVWUDFLyQ 3~EOLFD 1 GHO GH PD\R GH \ VXV UHIRUPDV /H\ GHO 6LVWHPD ,QWHUQDFLRQDO GH 8QLGDGHV 1 GH GH DJRVWR GH /H\ GH 3URPRFLyQ GH OD &RPSHWHQFLD \ 'HIHQVD (IHFWLYD GHO &RQVXPLGRU 1 GH GH GLFLHPEUH GH /H\ *HQHUDO GH 6DOXG 1 GH GH RFWXEUH GH /H\ *HQHUDO GHO 6HUYLFLR 1DFLRQDO GH 6DOXG $QLPDO 6(1$6$ 1 GHO GH DEULO GHO /H\ GHO 6LVWHPD 1DFLRQDO SDUD OD &DOLGDG 1 GH GH PD\R GH Ley Orgánica del Ministerio de Economía, Industria y Comercio, 1 GH GH MXQLR GH \ OD /H\ GH $SUREDFLyQ GHO $FWD Final en que se incorporan los Resultados de la Ronda de Uruguay GH 1HJRFLDFLRQHV &RPHUFLDOHV 0XOWLODWHUDOHV 1 GH GH GLFLHPEUH GH Considerando: ²4XH HV XQ GHEHU LQHOXGLEOH GHO (VWDGR YHODU SRU OD VDOXG de la población, evitando o reprimiendo aquellos actos u omisiones de particulares que impliquen un riesgo para la salud humana como bien jurídico de importancia suprema para el desarrollo social y económico del país. ²4XH HO TXHVR HV GH JUDQ LPSRUWDQFLD SDUD OD QXWULFLyQ \ VDOXG GH ODV SHUVRQDV \ SRU HOOR HV QHFHVDULR ¿MDU UHTXLVLWRV ItVLFRV y sanitarios que garanticen la inocuidad del mismo, desde el mismo PRPHQWR GH VX SURGXFFLyQ \ KDVWD VX FRQVXPR ¿QDO ²4XH QR H[LVWH UHJODPHQWDFLyQ HVSHFt¿FD HQ HO SDtV SDUD este producto. Por tanto, DECRETAN: RTCR 442:2010 Reglamento Técnico Queso Cheddar $UWtFXOR ²$SUREDU HO VLJXLHQWH 5HJODPHQWR 7pFQLFR 1. Objeto y ámbito de aplicación El presente Reglamento Técnico tiene por objeto establecer ODV FDUDFWHUtVWLFDV \ HVSHFL¿FDFLRQHV TXH GHEHQ FXPSOLU ORV quesos Cheddar destinados al consumo directo o a elaboración posterior. 2. Referencias Este Reglamento Técnico se complementa con los siguientes reglamentos vigentes: 'HFUHWR (MHFXWLYR 1 0(,& GHO GH DEULO GH 57&5 (WLTXHWDGR GH ORV $OLPHQWRV 3UHHQYDVDGRV \ sus reformas, publicado en La Gaceta 1 GHO GH PD\R de 1997. 'HFUHWR (MHFXWLYR 1 0(,&6 GHO GH HQHUR GHO 57&5 (WLTXHWDGR 1XWULFLRQDO GH ORV Alimentos Preenvasados, publicado en La Gaceta 1 GHO GH DEULO GH 'HFUHWR (MHFXWLYR 1 6 GHO GH GLFLHPEUH GHO 5HJODPHQWR GH 1RWL¿FDFLyQ GH 0DWHULDV 3ULPDV 5HJLVWUR Sanitario, Importación, Desalmacenaje y Vigilancia de Alimentos y sus reformas, publicado en La Gaceta 1 GHO GH HQHUR GH 'HFUHWR (MHFXWLYR 1 0(,&0$*6 GHO GH PD\R GHO 57&5 3DUD HO XVR GH WpUPLQRV OHFKHURV publicado en La Gaceta 1 GHO GH DJRVWR GH 'HFUHWR (MHFXWLYR 1 &20(;0(,& GHO GH DJRVWR GHO 3XEOLFD 5HVROXFLyQ 1 &20,(&2 ;/,; TXH DSUREy HO 5HJODPHQWR 7pFQLFR &HQWURDPHULFDQR 57&$ &DQWLGDG GH 3URGXFWR HQ 3UHHPSDFDGRV publicado en La Gaceta 1 GHO GH RFWXEUH GHO 'HFUHWR (MHFXWLYR 1 0(,&0$*6 GHO GH IHEUHUR GHO 57&5 /HFKH FUXGD \ /HFKH +LJLHQL]DGD y sus reformas, publicado en La Gaceta 1 GHO GH MXQLR GH
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La Gaceta Nº 199 — Martes 18 de octubre del 2011 Pág 7
Criterios Microbiológicos para la Inocuidad de Alimentos, publicado en La Gaceta
La Gaceta
de la Competencia y Defensa Efectiva del Consumidor, Ley La Gaceta Nº 211 del 1 de noviembre
1999 y sus enmiendas, publicado en La Gaceta
quesos y la que se indica a continuación:Queso Cheddar: El Cheddar es un queso madurado, de
cuerpo tiene un color blanco, marfil, amarillo claro, amarillo o anaranjado y carece de agujeros ocasionados por el gas aunque se aceptan algunas pocas aberturas y grietas. Este queso se elabora y se vende con corteza o sin ella, y puede tener revestimiento.
Para efectos del presente Reglamento Técnico, se entienden los siguientes símbolos y abreviaturas:
El producto que cumpla con este reglamento se designa como queso Cheddar
Tabla 1. Composición de grasa láctea en el extracto seco
Componentede la leche Contenido mínimo Contenido máximo
(m/m) (m/m)
Grasa Láctea en el extracto seco
No restringido
Extracto seco grasa en el extracto seco, de acuerdo con los siguientes valores:
Contenido de grasaen el extracto seco
(m/m)
Contenidode extracto
seco mínimo correspondiente
(m/m)
Igual o superior al
Igual o superior al
LA PRESIDENTA DE LA REPÚBLICA,Y LAS MINISTRAS DE ECONOMÍA, INDUSTRIA Y
COMERCIO, AGRICULTURA Y GANADERÍA Y SALUD
Ley Orgánica del Ministerio de Economía, Industria y Comercio,
Final en que se incorporan los Resultados de la Ronda de Uruguay
Considerando:
de la población, evitando o reprimiendo aquellos actos u omisiones de particulares que impliquen un riesgo para la salud humana como bien jurídico de importancia suprema para el desarrollo social y económico del país.
y sanitarios que garanticen la inocuidad del mismo, desde el mismo
este producto. Por tanto,DECRETAN:
RTCR 442:2010 Reglamento Técnico Queso Cheddar
1. Objeto y ámbito de aplicaciónEl presente Reglamento Técnico tiene por objeto establecer
quesos Cheddar destinados al consumo directo o a elaboración posterior.
2. ReferenciasEste Reglamento Técnico se complementa con los siguientes
reglamentos vigentes:
sus reformas, publicado en La Gacetade 1997.
Alimentos Preenvasados, publicado en La Gaceta
Sanitario, Importación, Desalmacenaje y Vigilancia de Alimentos y sus reformas, publicado en La Gaceta
publicado en La Gaceta
publicado en La Gaceta
y sus reformas, publicado en La Gaceta
Pág 8 La Gaceta Nº 199 — Martes 18 de octubre del 2011
exigen las
cuenta toda utilización de los agentes antiaglutinantes enumerados en el apartado de aditivos alimentarios.
8. Aditivos AlimentariosLos aditivos permitidos en los alimentos considerados en este
Reglamento Técnico deben ajustarse a lo establecido en el Decreto
Desalmacenaje y Vigilancia de Alimentos y sus reformas, publicado en La Gacetael proyecto del Reglamento Técnico Centroamericano sobre Aditivos Alimentarios, una vez que se adopte su resolución a nivel Centroamericano.
9. Toma de muestras y muestreoPara la toma de muestras de contenido neto, etiquetado,
Promoción de la Competencia y Defensa Efectiva del Consumidor,
Los métodos de análisis microbiológicos y residuos de medicamentos veterinarios, metales pesados, plaguicidas y
Reglamento Técnico, será de conformidad con lo establecido en el
La Gaceta Nº
11. Marcado y etiquetadoPara el marcado y etiquetado de los productos objeto
del presente Reglamento Técnico se aplicarán las siguientes
11.1 Denominación del alimentoLa denominación del alimento debe ser queso Cheddar,
puede utilizarse también para productos cortados, rebanados, desmenuzados o rallados, elaborados a partir de queso que sea conforme a este reglamento.
La denominación queso Cheddar está reservada a los productos en los que la base láctea no contenga grasa o proteínas de origen no lácteo.
Cuando se usa leche, suero o derivados de suero que no sea de bovino o una mezcla de estas, debe indicarse la o las especies
Cheddar” solo puede utilizarse si el queso cumple con lo establecido en este Reglamento Técnico. No obstante, cuando no se utilice la denominación para un queso que cumpla con este Reglamento Técnico, se aplicarán las disposiciones de denominación del
La Gaceta Nº
11.2. Etiquetado.Para los efectos de este Reglamento, las etiquetas serán de
cualquier material que pueda ser adherido a los envases, o bien, de impresión permanente sobre los mismos.
Deben cumplir además con lo establecido en el Reglamento
publicado en La Gacetacorresponda el Reglamento Técnico sobre Etiquetado Nutricional de
publicado en La Gaceta
elaborado con leche cruda”.
Componentede la leche Contenido mínimo Contenido máximo
Igual o superior al
Igual o superior al
Igual o superior al
grasa láctea, la humedad del producto desgrasado y el extracto seco,
LaGaceta
medicamentos veterinarios y contaminantesLos productos objeto del presente Reglamento Técnico no
deben estar adulterados, alterados ni contaminados.Para los efectos de este Reglamento se aplicarán los
límites máximos de residuos de plaguicidas, medicamentos de uso veterinario y otros contaminantes estipulados en el Decreto
y Leche Higienizada y sus reformas, publicado en La Gaceta Nº 112
El Queso Cheddar deberá cumplir las características microbiológicas establecidas en el Reglamento Técnico
Microbiológicos para la Inocuidad de Alimentos, estipulados en
Microbiológicos para la Inocuidad de Alimentos, publicado en LaGaceta
7. Materias Primas7.1 Ingredientes lácteos
Leche u otros productos obtenidos de la leche.7.2 Ingredientes no lácteos
7.2.1 Cultivos iniciadores de bacterias inocuas del ácido láctico y productoras de aroma y cultivos de otros
7.2.3 Cloruro de sodio, cloruro de potasio o una mezcla de
7.2.8 Productos cárnicos procesados.
7.2.11 Coadyuvantes de elaboración inocuos.7.2.12 Harinas y almidones de arroz, maíz, trigo y papa.
No obstante las disposiciones del Decreto Ejecutivo
La Gacetasustancias pueden utilizarse con la misma función de agentes antiaglutinantes, sólo para tratamiento
La Gaceta Nº 199 — Martes 18 de octubre del 2011 Pág 9
apartado 11.2 sobre el Etiquetado Nutricional de los Alimentos Preenvasados.
Este Reglamento Técnico concuerda parcialmente con la
Cheddar.
Reglamento Técnico deberá cubrirlo el Estado conforme a la Ley
costos que se incurran por solicitud o debido al incumplimiento del administrado se cobrarán directamente a éste.
Ministerio de Economía, Industria y Comercio, del Ministerio de Salud y del Ministerio de Agricultura y Ganadería a través
fundamento en la legislación vigente, con base en los artículos 3,
Efectiva del Consumidor y sus reformas, procederán a ejecutar las medidas técnicas correspondientes, que origine consecuencias en la salud humana, o bien, incumplimiento de los estándares de calidad y etiquetado, regulados en el presente reglamento. Medidas que pueden
decomiso, destrucción, desnaturalización, reexportación, redestino,
de los permisos, licencias o autorizaciones ya otorgadas, denuncia.
u omisiones a las disposiciones del presente Reglamento, serán conocidos a efectos de establecer las correcciones y sanciones
Promoción de la Competencia y Defensa Efectiva del Consumidor
penal será sancionada conforme a la legislación penal vigente.Transitorio Único: El Servicio Nacional de Salud Animal
resolución razonada, deberá publicar en La Gaceta en un plazo no
La Gaceta.
veinticuatro días del mes agosto del año dos mil once.
Ministra de Economía, Industria y Comercio, Mayi Antillón
LA PRESIDENTA DE LA REPÚBLICA,Y LAS MINISTRAS DE ECONOMÍA, INDUSTRIA Y
COMERCIO, AGRICULTURA Y GANADERÍA Y SALUD
Ley de Promoción de la Competencia y
Si el queso lleva consigo otro alimento, además de la
Cheddar con...”.12. Envase y embalaje.
Los envases para Queso Cheddar deberán ser de grado alimentario, estar limpios, inocuos, exentos de desperfectos que no alteren las características y composición del alimento y que den al producto la protección que impida la contaminación de este, durante
13. Bibliografía13.1 Italia. CODEX ALIMENTARIUS. CODEX STAN
Cheddar.
Alimentos Preenvasados y sus reformas, publicado en La Gaceta
Nutricional de los Alimentos Preenvasados, publicado en La Gaceta
Materias Primas, Registro Sanitario, Importación, Desalmacenaje y Vigilancia de Alimentos y sus reformas, publicado en La Gaceta
de términos lecheros, publicado en La Gaceta
Producto en Preempacados, publicado en La Gaceta Nº
y Leche Higienizada y sus reformas, publicado en LaGaceta
La Gaceta
del Reglamento Técnico Centroamericano Nº RTCA
la Inocuidad de Alimentos, publicado en La Gaceta Nº
a la Ley de Promoción de la Competencia y Defensa La
Gaceta
los métodos de análisis y muestreo mediante la norma
La Gaceta
composición, el apartado 11. Marcado y etiquetado y el apartado 12. Envase y embalaje.
en el apartado 7 sobre Materias Primas y en el apartado 8 sobre Aditivos Alimentarios.
