La Evolución del Café La Evolución del Café OrgánicoOrgánico

Asuntos:Asuntos:CQI DescripciónEvolución generalHistoriaCertificaciónEvolución de la TécnicaCalidadMercado

Misión de CQIMisión de CQI

Trabajar en una escala internacional Trabajar en una escala internacional para integrar ventajas técnicas en para integrar ventajas técnicas en aplicaciones prácticas, las cuales aplicaciones prácticas, las cuales mejoran continuamente todos los mejoran continuamente todos los

aspectos de la calidad del café y las aspectos de la calidad del café y las vidas de quienes lo producen.vidas de quienes lo producen.

Actividades Principales de Actividades Principales de CQCQII

Mediante elMediante el ProgramPrograma de Café de Calidada de Café de Calidad (QCP), (QCP), elelCQI CQI se concentra actualmente en lo siguientese concentra actualmente en lo siguiente::

El programaEl programa Coffee CorpsCoffee CorpsMercados cafetaleros sostenibles y alternosMercados cafetaleros sostenibles y alternosUna combinación deUna combinación de programprogramaass que incluye que incluye subastassubastas, GIS/GPS , GIS/GPS y colaboración cony colaboración con SCAA SCAA en en programasprogramas de de entrenamientoentrenamiento..

Áreas de Principal Interés Áreas de Principal Interés de de CQICQI

Garantizar la oferta de café de alta calidadGarantizar la oferta de café de alta calidadDesarrollo internacional del caféDesarrollo internacional del caféNormas internacionales del caféNormas internacionales del caféEntrenamiento internacional sobre el caféEntrenamiento internacional sobre el caféEducación de productores y compradoresEducación de productores y compradoresColaboración en estudios futurosColaboración en estudios futuros

Proyecto en CentroaméricaProyecto en Centroamérica

Consta esencialmente de dos grandes Consta esencialmente de dos grandes áreas de trabajoáreas de trabajo

Subastas para paísesSubastas para países individualindividualeses como parte como parte de unde un “Program“Programa de Subastas Ampliado”a de Subastas Ampliado”..Coffee Corps Coffee Corps es unes un componentcomponente esencial del e esencial del Proyecto en CentroaméricaProyecto en Centroamérica..ColaboraciónColaboración con ONG y con ONG y otrosotros gruposgrupos..

Coffee CorpsCoffee Corps

Hasta ahora tenemosHasta ahora tenemos casicasi 200 200 voluntariosvoluntarios de de altaalta calidad calidad en el base de datos que vienen de 24 países.en el base de datos que vienen de 24 países.Hemos recibido mas de 90 solicitudes para asistencia de Hemos recibido mas de 90 solicitudes para asistencia de 18 países. 18 países. Mas que la mitad han estado aprobados y hemos Mas que la mitad han estado aprobados y hemos enviado voluntarios a todos partes del mundo para enviado voluntarios a todos partes del mundo para varios objetivos.varios objetivos.TiposTipos de de asistenciaasistencia incluyeincluye: : CataciónCatación, , Control de Calidad, Control de Calidad, Administración, mercadeoAdministración, mercadeo,,Producción, beneficiado, Producción, beneficiado, orgánico, Ingeniería o cualquier otro objetivo especifico.orgánico, Ingeniería o cualquier otro objetivo especifico.

CambiosCambios en Coffee Corpsen Coffee Corps

SeguimientoSeguimientoAprovechar Aprovechar recursos localesrecursos localesConsolidación y Consolidación y EficienciaEficiencia–– Proyecto PEARL Proyecto PEARL

en Rwandaen Rwanda–– EAFCAEAFCA

SeminarioSeminario de Cafés de Cafés orgánicosorgánicos --GuatemalaGuatemala

Registrar para Asistencia y Registrar para Asistencia y voluntarios de voluntarios de Coffee CorpsCoffee Corps

Los productores deben enviar sus solicitudesLos productores deben enviar sus solicitudes específicas de específicas de asistencia, llenando el formulario estándar que se encuentra asistencia, llenando el formulario estándar que se encuentra disponible en el siguiente sitio:disponible en el siguiente sitio: www.coffeecorps.orgwww.coffeecorps.orgTodas las solicitudes son revisada por el comité consejero de Todas las solicitudes son revisada por el comité consejero de CoffeeCoffee CorpsCorps para su aprobación y necesidad de alcanzar para su aprobación y necesidad de alcanzar cierto criteriocierto criterioLos formularios de solicitud también están disponibles en el Los formularios de solicitud también están disponibles en el mismo sitio Web para los voluntarios interesadosmismo sitio Web para los voluntarios interesados..Los solicitantes se registrarán en la base de datos y se Los solicitantes se registrarán en la base de datos y se seleccionarán si existe concordancia para su área de seleccionarán si existe concordancia para su área de experienciaexperiencia

PORQUE HAY VOLUNTARIOS?PORQUE HAY VOLUNTARIOS?

ProgramaPrograma MundialMundial

Definición de Café OrgánicoDefinición de Café Orgánico

El Café Orgánico es producido con El Café Orgánico es producido con métodos que preservan los suelos métodos que preservan los suelos

y prohíben el uso de químicos y prohíben el uso de químicos sintéticos.sintéticos.

Porque Orgánico? Porque Porque Orgánico? Porque Sostenible? Porque CaféSostenible? Porque Café??

The Hadley ModelThe Hadley Model

EfectosEfectos de Café y de Café y SombraSombra

Café es Bueno para Café es Bueno para el ambienteel ambiente–– Sin SombraSin Sombra–– Con sombra mejorCon sombra mejor

Café con alguna Café con alguna certificación es certificación es normalmente mejor normalmente mejor para el ambientepara el ambiente

Cambios en la cadena de Cambios en la cadena de valores y su manejovalores y su manejo

Cambio en el enfoque de un Cambio en el enfoque de un solo valor a varios aspectos solo valor a varios aspectos de la producción su manejode la producción su manejo

Los Sistemas de certificación Los Sistemas de certificación han evolucionado desde han evolucionado desde intereses privadas a sistemas intereses privadas a sistemas que integran todos los que integran todos los valoresvalores

El mercado esta empujando El mercado esta empujando los cambios, eventualmente los cambios, eventualmente mejorando la posibilidad de mejorando la posibilidad de volver mas sosteniblevolver mas sostenible

1980’s1980’s

20002000

1970’s1970’s

1990’s

UN MAREO DE CERTIFICACIONES

Calidad deTaza

Evolución del Concepto de Evolución del Concepto de Café de “CalidadadCafé de “Calidadad””

Función deEcosistema

Sanidad de Comida y Rastreo

Modo de Vida y Condiciones a Laborales

Cambios y Crecimientos Cambios y Crecimientos “Sostenibles” y Organicos“Sostenibles” y Organicos

‘94 ‘96 ‘98 ‘00 ‘02 ‘04

•FairT

rade Banana Crit

eria

•Smith

sonian Shade G

roup Form

ed

•USDA Sta

ndards

•Sta

rbuck

s Pre

ferred Supplie

r

•NKG In

dex

• IFOAM Coffe

e Guidelin

es

•Eure

pGAP/Utz/ R

ainfore

st

•KRAFT/RA

•Unifo

rm enfo

rcement,

many certi

fiers

•OCIA

and other e

arly ce

rtifie

rs

Nuevo Enfoque al Nuevo Enfoque al AmbienteAmbiente

Operadores Operadores tienen quetienen que mantener su mantener su ambiente y mejorara biodiversidad y ambiente y mejorara biodiversidad y calidad del ambiente.calidad del ambiente.

Limpiando ecosistemas primeras Limpiando ecosistemas primeras estaestaprohibido completamente.prohibido completamente.

Operadores Operadores tienen quetienen que tomar medidas tomar medidas definidas y apropiadas para prevenir definidas y apropiadas para prevenir erosierosióónn

Manejo de pasturas Manejo de pasturas no puedeno puede degradar degradar tierra o contaminar recursos de agua.tierra o contaminar recursos de agua.

La responsabilidad del La responsabilidad del productorproductor

Antes la comercialización del Café, Antes la comercialización del Café, responsabilidad absoluta de los responsabilidad absoluta de los comercializadores e intermediarios.comercializadores e intermediarios.

Las nuevas relaciones comerciales Las nuevas relaciones comerciales sostenibles se sustentan el conocimiento sostenibles se sustentan el conocimiento pleno del productor. pleno del productor.

El éxito se basa en la responsabilidad de El éxito se basa en la responsabilidad de todos los miembros de la cadenatodos los miembros de la cadena

LAS AGENCIAS CERTIFICADORAS SON

ACREDITADAS PORIFOAMFederación Internacional de Movimientos de la Agricultura Orgánica.USDA Departamento de Agricultura de los Estados Unidos de América

CRITERIOS PARA LA CERTIFICACIÓN DE UNA FINCA

–– Período de Transición.– Historial de campo.– Historial Productivo.– Separación de calidades.– Sistema de Control Interno (para

GRUPOS)Normas Internas de producción.Comité de Inspectores Internos.Comité de Decisiones.Catálogo de Faltas y Sanciones.

Orgánico Orgánico –– Su aporte a la Su aporte a la industriaindustria

Rastreabilidad del producto desde su Rastreabilidad del producto desde su origen.origen.Mejoramiento de las habilidades Mejoramiento de las habilidades administrativas y organizacionales de administrativas y organizacionales de los productores.los productores.Certificación abierta a Certificación abierta a CoopCoop’s y fincas.’s y fincas.Fuerte activismo y apoyo del Fuerte activismo y apoyo del consumidor a los estándares altosconsumidor a los estándares altos

La La EvoluciónEvolución de la de la TecnologíaTecnología

Café orgánico no es Café orgánico no es café abandonadocafé abandonadoNueva Tecnología Nueva Tecnología desde el Vivero desde el Vivero hasta la taza.hasta la taza.Información muy Información muy disponible disponible Empresas PrivadasEmpresas Privadas

Nueva Nueva TecnologíaTecnología

Compost y Compost y BokashiBokashiBiofertilizante y Abonos Biofertilizante y Abonos foliaresfoliaresSistemas de PodaSistemas de PodaControl biológico de Control biológico de plagas y enfermedadesplagas y enfermedadesConservación de SuelosConservación de SuelosBeneficios orgánicosBeneficios orgánicosTostadores OrgánicosTostadores Orgánicos

CalidadCalidad

Toda venta de Café Orgánico debe Toda venta de Café Orgánico debe estar basada en la calidad.estar basada en la calidad.–– Calidades del CaféCalidades del Café–– Puntos de Control en el procesoPuntos de Control en el proceso–– Estándares de CalidadEstándares de Calidad–– Catación y su importanciaCatación y su importancia–– El Ejemplo de NicaraguaEl Ejemplo de Nicaragua–– Calidad TotalCalidad Total

QC QC –– PuntosPuntos de Controlde Control

Pizca o cortePizca o corteDesvanado, Despulpe y Desvanado, Despulpe y FermentaciónFermentaciónLavado y SecadoLavado y SecadoAlmacenamiento y Almacenamiento y TransporteTransporteBeneficio SecoBeneficio SecoMuestreo y CataciónMuestreo y CataciónSeguimiento post ventaSeguimiento post venta

QC QC –– Commercial vs. Commercial vs. EspecialidadEspecialidad

Constancia es la clave del Éxito Constancia es la clave del Éxito pero orgánico a veces difícil pero orgánico a veces difícil

En Calidad:En Calidad:La fluctuación continua de la calidad aleja La fluctuación continua de la calidad aleja a los compradoresa los compradores

En VolumenEn VolumenUna vez establecida una relación de largo Una vez establecida una relación de largo plazo se cuenta con nuestro caféplazo se cuenta con nuestro café

En Expectativa de Precios En Expectativa de Precios No esperar el crecimiento insostenible de No esperar el crecimiento insostenible de los precioslos precios

Historia Historia –– Productos Productos Organicos en USAOrganicos en USA

Rápido crecimiento Rápido crecimiento –– cerca del 5 a 1 cerca del 5 a 1 con relacion a alimentos con relacion a alimentos convencionales.convencionales.Crecimiento anual de entre el 15 y Crecimiento anual de entre el 15 y 20% durante los 90’s.20% durante los 90’s.El Programa Orgánico Nacional de la El Programa Orgánico Nacional de la USDA se convierte en ley federal en USDA se convierte en ley federal en 1998.1998.

Tres factores importantes que Tres factores importantes que contribuyeron al Mercado de cafés contribuyeron al Mercado de cafés

Sustentables en USASustentables en USA..Incremento en el crecimiento del interés de Incremento en el crecimiento del interés de los consumidores en el impacto de sus los consumidores en el impacto de sus compras y las preocupaciones por su saludcompras y las preocupaciones por su saludLa industria de Especialidades esta muy La industria de Especialidades esta muy conciente de los problemas de producción conciente de los problemas de producción que los rodea. que los rodea. La crisis actual hace que sea fundamental La crisis actual hace que sea fundamental para el Café de Especialidad la para el Café de Especialidad la sustentabilidad de las fincas.sustentabilidad de las fincas.

Alto nivel en el Alto nivel en el conocimiento de la industriaconocimiento de la industria

98.7% de los miembros de la 98.7% de los miembros de la industria de cafés de especialidad industria de cafés de especialidad conocen del café orgánico.conocen del café orgánico.82.5% conocen del café de 82.5% conocen del café de Comercio Justo (Fair Trade).Comercio Justo (Fair Trade).76.4% conocen del café de 76.4% conocen del café de sombra.sombra.

Tamaño y CrecimientoNichos de rápida expansión … Las ventas de cafés orgánicos ha

crecido dos veces mas rapido que el resto del mercado de especialidades. El Café Orgánico representó el 6% de la ventas

en el 2003.

50

100

150

200

1999 2000 2001 2002

Organic CoffeeSpecialty CoffeeCommercial Coffee

Organic CoffeeOther Specialty Coffee

Orgánico Orgánico -- Retos que enfrenta Retos que enfrenta la Industriala Industria

Preocupación histórica de la calidadPreocupación histórica de la calidadFalta de precio base. A medida que la Falta de precio base. A medida que la demanda se expande los premios demanda se expande los premios económicos talvez no compensen el económicos talvez no compensen el trabajo adicional que significa seguir el trabajo adicional que significa seguir el método de producción orgánica.método de producción orgánica.

AsuntosAsuntos parapara GuatemalaGuatemala

Ventaja de tener AnacafeVentaja de tener AnacafeSer lideres y ejemplo para otrosSer lideres y ejemplo para otrosSeguir usando Seguir usando Coffee CorpsCoffee Corps, SCAA, y , SCAA, y programas disponibles como las subastas y programas disponibles como las subastas y ONG’s en el pais (fondos de USAID)ONG’s en el pais (fondos de USAID)Colaboración con otras países de Colaboración con otras países de CentroaméricaCentroamérica

GRACIAS Y SUERTE!GRACIAS Y SUERTE!