LA ECONOMÍA COLABORATIVA GASTRONÓMICA ......Grado en Turismo LA ECONOMÍA COLABORATIVA...
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Grado en Turismo LA ECONOMÍA COLABORATIVA GASTRONÓMICA: ESTUDIO DE LAS DINÁMICAS DE LA RED DE ANFITRIONES Autores: Kassandra Allegue Pérez Maria Avancés Mateu Carlos Espinosa Roig Guido Keller Marta Murillo García Tutores académicos: Dr. Oscar Casanovas Ibáñez Dr. Oriol Miralbell Izard Barcelona, 17 de Junio del 2016
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Grado en Turismo
LA ECONOMÍA COLABORATIVA GASTRONÓMICA: ESTUDIO DE LAS DINÁMICAS DE LA RED DE ANFITRIONES
Autores:
Kassandra Allegue Pérez
Maria Avancés Mateu
Carlos Espinosa Roig
Guido Keller
Marta Murillo García
Tutores académicos: Dr. Oscar Casanovas Ibáñez
Dr. Oriol Miralbell Izard
Barcelona, 17 de Junio del 2016
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AGRADECIMIENTOS
Quisiéramos agradecer sinceramente el apoyo constante durante la realización de este proyecto
por parte de Oscar Casanovas y Oriol Miralbell. Ambos, aunque desde perspectivas muy
diferentes, nos han podido brindar la base para llevar a cabo un proyecto innovador en su temática
y muy interesante desde la perspectiva gastronómica, económica, política y legal. Oriol, con sus
contactos en EatWith, ha sido una pieza indispensable para poder adentrarnos en este sector tan
desconocido para nosotros.
Por supuesto agradecer a Joel Serra Bevin, alto directivo de EatWith por prestarnos un poco de su
poco tiempo, amplia experiencia y conocimientos, contribuyendo mucho a la investigación de este
proyecto.
En cuanto a los anfitriones, Agatha Albero merece mención por su simpatía, generosidad y apoyo y
permitirnos ver el mundo de la gastronomía desde otra perspectiva: como una pasión por encima
de una mera fuente de ingresos.
Sin todos los mencionados no se habría podido llevar a cabo este proyecto.
¡Muchas gracias!
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RESUMEN
El siguiente estudio pretende mostrar en detalle las dinámicas entre los anfitriones y comensales
que se generan en Barcelona a través de la plataforma EatWith, así como los puntos de
diferenciación entre este servicio y el de la restauración tradicional.
Para ello, hemos hecho un uso exhaustivo de herramientas que nos han permitido analizar de
manera cualitativa y cuantitativa a anfitriones y directivos de la plataforma, observando las
interacciones tanto en diversas redes sociales como en la página web oficial.
Pretendemos demostrar el impacto de la economía colaborativa en el segmento gastronómico.
Impactos sociales y económicos que el desarrollo de estas aplicaciones relacionadas con la
economía colaborativa está teniendo en una era cada vez más conectada.
Entrevistas y encuestas a ambas partes (directivo-anfitrión) permiten comprender un modelo
innovador aunque en un limbo legal (dada una falta de legislación y protección de todas las partes
involucradas) que en un futuro puede llegar a tener mucho protagonismo en una sociedad cada
vez más acostumbrada a este tipo de servicios pero con muchísimo terreno para crecer a nivel
global.
Palabras clave: anfitriones, economía colaborativa, dinámica social, gastronomía
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ÍNDICE DE CONTENIDOS
1.INTRODUCCIÓN..........................................................................................................6
2.OBJETIVOS(EHIPÓTESIS)............................................................................................9
3.MARCOTEÓRICO......................................................................................................103.1.Definicióndeeconomíacolaborativa..............................................................................10
3.1.1.TEORIASRELACIONADASCONECONOMIACOLABORATIVA.........................................103.1.2.Economíacolaborativayactualidad.............................................................................11
3.2.Web2.0,definicióneimpactos.......................................................................................123.3.Combinacióndeeconomíacolaborativayweb2.0..........................................................123.4.Economíacolaborativaymercadolaboral.......................................................................133.5.Economíacolaborativaypolíticasdelosgobiernos.........................................................14
4.ESTADODELACUESTIÓN..........................................................................................15
5.METODOLOGÍA.........................................................................................................175.1Conceptodemetodología...............................................................................................175.2Técnicadeinvestigaciónymetodologíaaplicada.............................................................175.3Técnicaseinstrumentosderecogidadeinformación.......................................................186.1.AnálisisdelportalwebEatwith.......................................................................................206.3.AnálisisdeEatwithenInstagram....................................................................................246.4.AnálisisdeEatwithenTwitter.........................................................................................27
6.RESULTADOS:EXPOSICIÓNYDISCUSIÓN..................................................................296.1.Resultadoscuantitativos.................................................................................................29
6.1.1. BarriossegúnnúmerodeacogidadeeventosEatwith...............................................306.1.2. Idiomasdepresentaciónenlosperfilesdelosanfitriones.........................................326.1.3. Informaciónvisualdelosespaciosdondesedesarrollanloseventos........................336.1.4. Calidaddelasreseñasqueposeenlosanfitrionessobresuseventos........................346.1.5. Númerodeestrellasqueposeeelanfitriónsegúnlaopinióndelcliente...................356.1.6. Irmásalládeunasimpleexperienciagastronómica..................................................366.1.7. Idiomasentrelosquesecomunicanelanfitriónyelcliente......................................376.1.8. Tipologíadecocinaofertada.......................................................................................386.1.9. Tipologíadecomidaofertada,¿enquefranjahorarialasencontramos?..................396.1.10. Rangodepreciosestablecidosporlosanfitriones...................................................40
6.2.Resultadoscualitativos...................................................................................................416.2.1.EntrevistaconJoelSerra-Bavin......................................................................................416.2.2.EntrevistaconAgathaAlbero.........................................................................................43
7.CONCLUSIONES........................................................................................................45Exposicióndelasconclusionesdelainvestigación:................................................................45Justificacióndelosobjetivos(contrastacióndelahipótesis)..................................................45
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Destacarlascontribucionesacadémicassustraídasdeltrabajo..............................................47Puntosfuertesydébilesdelainvestigación(autocrítica):......................................................47Limitacionesyrecomendacionesparafuturasinvestigaciones:..............................................48
REFERENCIAS/WEBGRAFÍA.........................................................................................49
Índicedeimágenes.......................................................................................................51
Índicedetablas............................................................................................................51
ANEXO.........................................................................................................................52Anexo1.Fijacióndelosítemsaanalizardelaweb................................................................52Anexo2.EntrevistaaJoelSerraBevin-HeadofLaunch&GlobalCommunityEatWith.........53Anexo3.ModeloencuestaAnfitrionesEatWith.....................................................................56Anexo4.Informaciónadicional.............................................................................................59Anexo5.Tablasderecogidasdedatos.....................................................................................1Anexo6.Tabladecodificación..................................................................................................1Anexo7.Matrizdedatos.........................................................................................................1
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1. INTRODUCCIÓN
Este trabajo de final de grado tenía como objetivo principal hacer un análisis comparativo gracias al
previo estudio de las dinámicas de la red de anfitriones entre la ciudad de Barcelona y la ciudad de
Berlín en referencia a la economía colaborativa gastronómica que se lleva a cabo a día de hoy a
través de las siguientes redes sociales: Bon appetour, Social Eaters y Eatwith. Debido a
contratiempos varios relacionados con el tiempo, volumen de trabajo, información obtenida o no
obtenida y materiales a nuestra disposición finalmente este trabajo de final de grado tiene como
objetivo principal analizar el comportamiento de los anfitriones de la red social Eatwith y conocer
cómo se relacionan con la aplicación en la ciudad de Barcelona. También el proyecto se enfoca en
observar canales de comunicación y promoción en Barcelona y conocer qué tipo de información
comparten.
.
Actualmente cada vez tiene más resonancia, en individuos propensos o familiarizados en el mundo
de las redes sociales, y que buscan experimentar nuevos horizontes y diferentes tipos de
experiencias personales gracias al ‘’boom’’’ tecnológico en este nuestro siglo XXI de diferentes
portales web que ofrecen a un individuo poder conectar con desconocidos con el fin de
intercambiar algo, ya sea material o inmaterial.
También podemos añadir, que cada vez más individuos tienden a ofrecer servicios y/o objetos con
ánimo de lucro o no a cambio ya sea de una experiencia, alojamiento, intercambio cultural, reunión
gastronómica, objetos de segunda mano entre otros muchos servicios y/o objetos a través de las
redes sociales (véase Concepto web 2.0 e pág. 22) y que el individuo puede unirse y/o
intercambiar en cualquier momento de su vida o como por ejemplo enfocar un viaje de una manera
más cercana, más local.
Añadimos que está la práctica ya existía en los años 80 pero no en un contexto 2.0, es por ello,
que las redes sociales que ofrecen este tipo de práctica crecen debido a que cualquier individuo,
de cualquier edad, rango social y género puede ser partícipe de ello en cualquier lugar del mundo,
siempre y cuando haya constancia de existencia de dicha red social en su país.
En este proyecto nos acogemos al término de economía colaborativa gastronómica, es decir, nos
regimos a las reuniones gastronómicas que se realizan gracias a la creación de la red social
Eatwith.
Por último, lo contextualizamos en que varias redes sociales del mismo rango, se crearon durante
los años de recesión económica. En este caso, Eatwith se creó a inicios de 2011 con el siguiente
objetivo traducido al castellano. ‘’ Conseguimos reunir a gente alrededor del mundo, una comida
por tiempo. No importa si estás explorando tu propia ciudad o si estás viajando a una nueva
ciudad, Eatwith es una forma fácil de acceder a la comida ‘’underground’’ y conectar con gente
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creativa interesante y abierta de mente ‘’ todo ello sin aludir a la recesión económica, es decir,
ofreciendo una nova forma de experimentar el mundo de la gastronomía y del día a día de un
individuo.
Como bien se indica en la revista tecnológica Time of Israel Steinberg, J. (2013, 20 de Mayo). Rent
your home, eat dinner with strangers… lend out your PJs? Time of Israel. Durante a la entrevista a
Guy Michlin, CEO y co-fundador y a su vez anfitrión de Eatwith en Tel Aviv (Israel), que traducido al
castellano comentó, ‘’Cuando hablas con una persona local en cierto destino turístico, es cuando
entiendes todo lo que sucede, cuando vas a un restaurante, nadie te hablaría’’. Seguido de ‘’No es
sobre lo que cuesta una cena, tampoco es sobre si es más barato dormir en casa de algún
desconocido que ofrece su casa, es sobre la experiencia que obtenemos’’. Estos comentarios,
entre muchos otros, nos ayudan a contextualizar la situación del tema tratado ya que como
estudiantes y jóvenes que somos nos vemos cada vez más expuestos a la gran diversidad y
creación de redes sociales que nos facilitan nuestro día a día y que nos podrían enriquecer de
experiencias una vez haber sido partícipes. El hecho de ya conocer anteriormente y haber sido
partícipes de otro tipo de economía colaborativa como es la gran conocida ‘’Airbnb’’ en el marco de
alojamiento, cuando se nos propuso realizar el proyecto entorno a la gastronomía fue de nuestro
más sincera sorpresa y agrado poder llevarlo a cabo ya que muchos de los miembros del grupo
desconocían esta práctica. Es por ello que tuvimos interés en investigar sobre el tema tratado y así
realizar este proyecto.
Este trabajo consta de 5 partes. En la primera parte, se mostrará los objetivos de nuestro proyecto
los cuales nos ayudarán a realizar el proyecto en base a los mismos.
En la segunda parte, se encontrará el marco teórico el cual nos ayudará a acercarnos al marco
actual de cuyo tema estamos realizando el proyecto y así encaminarnos en la dirección correcta
gracias a estudios y/o investigaciones previas realizadas de dichos conceptos relacionados con
nuestro proyecto. En dicha primera parte se diferenciará entre el término de economía colaborativa
y el concepto de web 2.0 y por último, se matizara la combinación de ambos términos. Además al
final del mismo se hará una explicación de los impactos sociales y económicos que el desarrollo de
estas aplicaciones relacionadas con la economía colaborativa ha tenido en el marco laboral y en el
marco político.
La tercera parte del proyecto consta del estado de la cuestión, donde se verá la contextualización
de dicho tema objeto de estudio, es decir, el estado actual del tema objeto de estudio bajo el marco
nacional y/o internacional. Veremos que en la actualidad no existe ninguna ley que regule estas
plataformas de intercambio, no obstante se siente la necesidad de crearla debido al gran vacío
legal que puede suponer llevar a cabo esta práctica de economía colaborativa. También se
informará, en un marco europeo, que se han comenzado a aprobar iniciativas reguladoras y
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políticas públicas que prevén esta nueva realidad así como también se mostrarán dichos artículos
en marco de Cataluña y se indicará la situación actual en España referente a la situación.
Más adelante, ya hacia la cuarta parte del proyecto, se encontrará toda la metodología relacionada
en cómo realizaremos nuestro proyecto. La parte de la metodología se dividirá en 3 fases las
cuales son las siguientes: Análisis cualitativo de los webs, Estudio cuantitativo con encuesta a los
anfitriones, Estudio cualitativo, Delphi entre anfitriones y gestores de las redes. También se
añadirán tablas realizadas gracias al análisis cualitativo de las webs y también se verá que
partiremos de una lista de indicadores los cuales serán objeto de análisis de las webs, así como
también encuesta a anfitriones y se verá que contamos con información aportada gracias a una
entrevista con el ‘’Head of launch & Global community’’ de Eatwith.
En la última parte del proyecto, se encontrarán los resultados junto con una clara exposición y
discusión de éstos.
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2. OBJETIVOS (E HIPÓTESIS)
Dicho proyecto tiene como objetivos generales:
En primer lugar, analizar el comportamiento de los anfitriones de la aplicación Eatwith, conocer
cómo se relacionan con la aplicación.
Observar canales de comunicación y promoción en Barcelona.
Conocer qué tipo de información comparten.
Dicho proyecto tiene como hipótesis:
● Los anfitriones de Eatwith participan en dichas reuniones gastronómicas con el principal fin
de generar beneficios.
● Los anfitriones de Eatwith participan en dichas reuniones gastronómicas con el principal fin
de dar a conocer sus hazañas gastronómicas independientemente del tipo de cocina.
● Los anfitriones de Eatwith participan en dichas reuniones gastronómicas con el principal fin
de dar a conocer sus hazañas gastronómicas directamente relacionadas con el tipo de
cocina de origen de los mismos.
● Los anfitriones de Eatwith ofrecen servicio enfocándose más en el público extranjero.
● Existen más anfitriones de origen extranjero que de origen catalán y/o español.
● Los anfitriones comparten en las redes sociales de Eatwith conocimientos culinarios.
● Los anfitriones se promocionan a través de las redes sociales de Eatwith.
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3. MARCO TEÓRICO
Para poder definir el marco teórico de este estudio, se ha dividido en tres apartados principales:
economía colaborativa, el concepto de web 2.0 y por último, la combinación de ambos términos.
Además al final del mismo se hará una explicación de los impactos sociales y económicos que el
desarrollo de estas aplicaciones relacionadas con la economía colaborativa ha tenido en el marco
laboral y en el marco político.
3.1. Definición de economía colaborativa
En primer lugar, según los autores McAffe y Brynjolfsson, se pueden considerar los orígenes de la
economía colaborativa en los años finales de los 80 en experiencias de economías solidarias y de
cooperativas cuando el consumo colaborativo surgía del intercambio de los bienes, productos y
servicios de persona a persona, y en ese proceso se evitaba a los intermediarios. El espíritu que
lo sustentaba no era el ánimo de lucro o beneficio, sino que se tenía una visión más solidaria, eran
las personas las protagonistas en esa economía.
En los momentos de recesión económica en que apareció la economía colaborativa se tuvo la idea
de poner en el mercado, de utilizar como bienes económicos para intercambiar , aquellos bienes,
productos y servicios que estaban poco valorados: el vehículo, la casa ó apartamento, los
conocimientos profesionales, el propio tiempo
La definición del término economía colaborativa, entendido como un fenómeno nacido para dar
respuesta a las consecuencias de la crisis económica iniciada en 2007, en la cual se plantea la
posibilidad de que el ciudadano con las herramientas adecuadas deje de ser actor pasivo y
empiece a formar parte de esta nueva economía ofreciendo sus bienes y servicios a cambio de
otros o en la mayoría de los casos, un intercambio monetario.
“El siglo XX fue el del hiperconsumismo basado en el crédito, la publicidad y la propiedad
individual, el siglo XXI ha de ser el del consumo colaborativo a través de la reputación, la
comunidad y el acceso compartido” (Botsman, 2010).
3.1.1. TEORIAS RELACIONADAS CON ECONOMIA COLABORATIVA
Teniendo en cuenta esta realidad económica que ha surgido en los últimos años, se deben definir
estas dos corrientes de pensamiento, las cuales según Miren Etxezarreta, (Catedrática de la
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Universidad Autónoma de Barcelona) podrían definirse como: Economía Convencional y
Economía Crítica.
Por un lado, la Economía Convencional, Tradicional o Neoliberal, basada en el máximo
beneficio y que proporciona unas recetas de actuación que convienen a los grupos económicos
dominantes, al tiempo que se ocupa de expandirlo y proporcionarle la legitimidad científica que
necesita. Además de ser un modelo económico obsoleto que ha mostrado muchas de sus
carencias y ha dejado ver sus métodos de producción ineficientes, poco sostenibles y socialmente
injustos.
Por otro lado, encontramos la Economía Crítica, la cual ha recibido muchos apodos tales
como: Economía del Bienestar, Economía Sostenible; las cuales podría decirse que son caras de
la misma moneda, ya que intentan crear una política económica que mejore la sociedad y la vida
de los ciudadanos. Si bien es cierto, la economía colaborativa no es un fenómeno actual, sino que
se ha hecho más evidente en los últimos años gracias a las nuevas tecnologías. La aparición de la
web 2.0 ha proporcionado el canal perfecto para que éste tipo de economía se lleve a cabo.
“Todos los seres humanos para sobrevivir tienen que cubrir sus necesidades materiales, y todas
las sociedades necesitan organizarse para subvenir a las mismas. Desde la tribu más primitiva
hasta las sociedades modernas tienen que disponer de los bienes materiales básicos para
mantener la vida. Cómo resuelven este problema y la forma en que se organizan para ello
constituye lo que se ha dado en llamarla economía” (Etxezarreta, 2015)
3.1.2. Economía colaborativa y actualidad
Siguiendo esta línea de pensamiento, el modelo de economía colaborativa es, actualmente,
incompatible con el modelo convencional, por el hecho de que ha surgido precisamente con el
objetivo de cubrir las necesidades que el sistema actual no puede o no ha querido cubrir.
La diferencia principal entre estas dos economías se encuentra en su naturaleza; mientras que el
modelo convencional se basa en maximizar beneficios, la economía colaborativa se nutre de la
equidad, la colaboración y la mejora de condiciones.
El crecimiento desmedido de este modelo económico que se plantea desde hace unos años, ha
llevado a cabo varios interrogantes sobre cómo gestionar, administrar y regular este
empoderamiento de las personas, que han pasado de ser actores pasivos del consumo a
intercambiar bienes y servicios entre ellos sin ningún tipo de barrera legal ni administrativa. Se está
intentado regular en los últimos años. No obstante, genera algunas dificultades debido a las
incompatibilidades que existen y las dificultades que se presentan a la hora de regular estas
plataformas de intercambio, de las que hablaremos más adelante.
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3.2. Web 2.0, definición e impactos
En segundo lugar, el papel de la web 2.0 como plataforma de intercambio para ésta nueva forma
de comercio.
La colaboración se remonta a tiempos ancestrales; la novedad es que se puede llevar a cabo, con
personas hasta ahora desconocidas, gracias a los nuevos medios tecnológicos (Schor, 2014).
Hace unos años internet era una simple plataforma de información, donde el usuario se limitaba a
consultar información, el cual era el único objetivo.
La aparición del concepto web 2.0, fue acuñado por primera vez por Dale Dougherty en 2004,
quien lo definió como una nueva generación de páginas que ofrecían nuevos servicios y convertian
al usuario en protagonista de la red.
El usuario, el nuevo rey de Internet (Nafría, 2000).
La creación de estas nuevas páginas interactivas que permiten la comunicación entre los usuarios
produjo un fenómeno social que cambió para siempre la relación con la información ya que nos
hizo parte de ella.
Algunos ejemplos de aplicaciones 2.0 como: Facebook, YouTube, Twitter, Instagram o Flickr, son
las grandes consecuencias de éste fenómeno. El contenido de las cuales es única y
exclusivamente generado y compartido por los usuarios.
Conceptos como los “Milennials” han surgido a raíz de la creación de estas plataformas de
intercambio, ya que se ha creado un nuevo perfil de consumidor mucho más exigentes, muy bien
informados, con un gran conocimiento de las redes y de lo que buscan.
3.3. Combinación de economía colaborativa y web 2.0
Por último, cómo se combinan la economía colaborativa y la web 2.0 en la actualidad.
Las plataformas en la economía colaborativa están desempeñando a menudo el mismo rol que los
gobiernos, porque permiten a los ciudadanos incidir directamente en aquello que les falta en su
comunidad y que su gobierno no les proporciona. (Sundarajan, 2015)
En la actualidad, los dos fenómenos anteriores han llegado a formar un vínculo creando
plataformas de intercambio de bienes o servicios entre iguales o peer to peer (P2P) que
podrían considerarse las bases en las cuales se sustentan algunas de las empresas que
representan al sector de la economía colaborativa.
Algunos ejemplos de empresas relacionadas con la economía colaborativa son: Airbnb, Uber,
relacionadas con el intercambio de alojamiento, o gastronómicas como es el caso de EatWith. Son
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economía de intercambio y colaboración, pero además y sobre todo son grandes negocios ya que
a la idea inicial se le ha añadido la de beneficio o lucro económico.
Las grandes plataformas (empresas globales de economía colaborativa) consiguen excelentes
beneficios al saber aprovechar este espacio de la actividad económica. Utilizan las constantes
mejoras de la tecnología digital y son cada vez más eficientes, es la máxima del mayor beneficio
con el mínimo de recursos, siempre buscando la mayor productividad.
A continuación, después de definir algunos de los términos importantes para poder contextualizar
el trabajo, cabe mencionar el impacto que estas aplicaciones han generado tanto social como
económico.
Es importante entender que gracias a la combinación de la economía colaborativa y las
herramientas tecnológicas se ha creado un nuevo mercado de trabajo ya que como se define
anteriormente estas aplicaciones móviles que nacieron de la idea de colaboración e intercambio
hoy se han transformado en negocios que generan beneficios y oportunidades laborales.
Generando así un impacto en el mercado laboral y por último, afectando directamente a la
necesidad de regular éstas plataformas.
3.4. Economía colaborativa y mercado laboral
Al desarrollar nuestro trabajo en una economía cambiante y debido a la globalización y a los
cambios tecnológicos, actualmente las empresas tienen que ser flexibles al estructurar sus puestos
de trabajo (Carnoy, 2001).
Es un hecho que el mercado laboral actual ha cambiado con respecto al de hace unos años. La
globalización, las nuevas tecnologías de la información y la lucha de las mujeres por lograr la
igualdad están transformando el mercado laboral.
Hoy en día se ofrecen productos y servicios mucho más personalizados, las fronteras nacionales
han desaparecido y ha dado lugar a una vasta red de personas interconectadas en todo el planeta
y en la que se compran y vender toda clase de servicios, traducciones, trabajos de contabilidad,
asesoría legal, diseño, notas de prensa... entre otros muchos productos y servicios.
Con respecto a los cambios que se han dado en el mercado de trabajo, existen dos teorías
antagónicas que ligan con los términos definidos anteriormente de Economía Crítica y Economía
Tradicional.
Por un lado, según los autores Bauman, Mcafee y Brynjolfsson existe la línea de pensamiento que
apoyan que estos cambios han sustituido los valores sólidos de las anteriores generaciones como
son: la religión, la familia, la pareja y el trabajo para toda la vida. Esta vertiente defiende el hecho
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de que las nuevas tecnologías restringen los puestos de trabajo, los hacen más precarios y baja el
nivel de los salarios.
Por otro lado, existe la teoría defendida por Carnoy, que apoya que el nuevo mercado asentado
sobre las bases tecnológicas ha generado nuevas necesidades y nuevas oportunidades. Según
éste autor las nuevas tecnologías desplazan trabajadores; pero, simultáneamente, crean nuevos
puestos de trabajo, incrementan la productividad, crean nuevos productos, desarrollan nuevos
procesos e incrementan el empleo.
3.5. Economía colaborativa y políticas de los gobiernos
Estas discrepancias de pensamiento junto con los cambios que se han dado, han derivado en la
necesidad de los Gobiernos de regular estas plataformas de economía colaborativa.
El motivo principal se debe a que ha habido quejas y demandas de regulación por parte de algunos
sectores tradicionales que afirman que se está generando una competencia desleal a la empresa
tradicional.
El sector hotelero, el sector gastronómico son ejemplos claros que se han visto afectados por estas
nuevas plataformas, que a su vez no tienen ningún mecanismo de regulación.
El principal motivo de esta carencia regulativa, se ha debido a que las administraciones no han
sido capaces de prever este fenómeno, por lo que actualmente se están asentando las bases de
su regulación a nivel mundial.
Estas normativas que han de preparar los gobiernos han de dotar de un marco de seguridad
jurídica a todos los operadores. También debe de garantizar igualdad de oportunidades a todos los
operadores y sobretodo deben quedar preservados los derechos de los consumidores.
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4. ESTADO DE LA CUESTIÓN
En actualidad no existe ninguna ley que regule estas plataformas de intercambio, si bien es cierto
que a nivel mundial se ha detectado la necesidad de crearla.
En el caso del marco regulador a nivel Europeo, países como Reino Unido, Francia, Italia y los
Países Bajos, han comenzado a aprobar iniciativas reguladoras y políticas públicas que prevén
esta nueva realidad.
En España, el Gobierno todavía no ha aprobado ninguna ley, pero sí es cierto que, aun sin ninguna
validez jurídica, las empresas del sector de economía colaborativa han creado asociaciones como
puede ser Sharing España en las cuales recogen un Código de principios y buenas prácticas
En el caso de Cataluña el día 5 de abril de 2016 se publicó el Acuerdo GOV/44/2016 para el
desarrollo de la economía colaborativa en Cataluña y la creación de la Comisión
Interdepartamental de la Economía Colaborativa.
En esta propuesta se pretende que Cataluña se posicione como pionera en el desarrollo de
la nueva economía digital. En el marco de la estrategia smart de Cataluña (smartCAT)
dotar de un entorno de desarrollo a nuestras ciudades inteligentes (smart cities) para llegar
a ser comunidades inteligentes (smart communities).
Este acuerdo para el desarrollo de la economía colaborativa está pensado como un
espacio de colaboración de muchos departamentos Empresa y Competitividad, Trabajo,
Movilidad, Vivienda y Mundo Local, Materia Fiscal y Tributaria y además el acuerdo estará
abierto a la incorporación de nuevos departamentos.
Los objetivos de este acuerdo son:
1. Preservar la legalidad en la prestación de los servicios.
2. Preservar los derechos de las personas.
3. Crear las condiciones adecuadas para la innovación con la finalidad de tener un
ecosistema adaptado a esta nueva sociedad y a la economía en redes.
Este acuerdo se divide en cuatro apartados principales:
1. Por parte de todos los departamentos deben identificar los aspectos a modificar de la
normativa e impulsar la revisión correspondiente y adecuada. Sobretodo en alojamientos
turísticos y movilidad. Se trata de definir los criterios para conocer en economía
colaborativa cuando un servicio no es empresarial.
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2. Promover acuerdos entre plataformas de economía colaborativa y la administración para
potenciar la información y la transparencia en las actividades velando por el derecho a la
intimidad y la protección de los datos personales.
3. Promover la elaboración de un Código de Buenas Prácticas en el sector en Cataluña.
4. Creación de la Comisión Interdepartamental de Economía Colaborativa. A esta comisión se
le facilitaran los objetivos, los medios técnicos y humanos necesarios para el desarrollo de
la misma, se le darán las funciones y un plazo determinado de un año para realizar su
trabajo.
Esta Comisión elaborará un informe para ser presentado en el Parlamento y necesariamente su
contenido deberá contemplar los siguientes puntos:
a. Características de la economía colaborativa
b. Factores claves para su desarrollo
c. Implantación de la economía colaborativa en Cataluña
d. Perspectivas de crecimiento y evaluación de los impactos en el modelo productivo,
económico y social
e. Retos para su adaptación
f. Obligaciones para las plataformas conectoras de oferta y demanda como
intermediarios de transacciones
g. Análisis de las medidas adoptadas en otros países y en las instituciones de la
Comunidad Europea
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5. METODOLOGÍA
5.1 Concepto de metodología
En este apartado se explicará el procedimiento que se ha llevado a cabo para la realización de
este proyecto, describiendo el tipo metodologías utilizadas, así como el razonamiento a la hora de
escoger a las personas entrevistadas.
Para la realización de nuestro proyecto hemos hecho uso mixto de lo que se denomina
metodología cuantitativa y cualitativa, mediante un Plan de Trabajo de carácter científico e
investigador.
Antes de centrarnos en las herramientas específicas empleadas para ello, es importante entender
las diferencias entre ambos tipos de metodologías, dado que ello proporciona una idea del porqué
del uso de una u otra según hemos visto conveniente en el transcurso de nuestra investigación.
La metodología cuantitativa se centra en los aspectos observables susceptibles de cuantificación, y
utiliza la estadística para el análisis de los datos. La metodología cuantitativa utiliza la recolección y
el análisis de datos para contestar preguntas de investigación y probar hipótesis establecidas
previamente, y confía en el uso de estadística para establecer con exactitud patrones de
comportamiento de un target group.
El Método cuantitativo tiene su base en el positivismo, que busca las causas mediante métodos
tales como el cuestionario y producen datos susceptibles de análisis estadístico, por ello es
deductivo.
La investigación cualitativa, por otro lado, se utiliza para obtener una comprensión de las razones
subyacentes, opiniones y motivaciones. Se proporciona información detallada sobre el problema o
ayuda a desarrollar ideas o hipótesis de potencial de investigación cuantitativa. La investigación
cualitativa se utiliza también para descubrir tendencias en el pensamiento y opiniones, y
sumergirse más profundamente en el problema. Los métodos de recolección de datos cualitativos
varían utilizando técnicas no estructurados o semi-estructurados.
Algunos métodos comunes incluyen grupos focales, entrevistas individuales, y la participación /
observaciones. El tamaño de la muestra suele ser pequeño, y los encuestados son seleccionados
para cumplir con una cuota determinada.
5.2 Técnica de investigación y metodología aplicada
Retomando nuestro proyecto, debemos decir que el tipo de investigación llevada a cabo es del
tipo descriptivo, dado que finalmente no hemos comparado ciudades, dado el gran número de
anfitriones existentes en Barcelona. (Véase conclusiones)
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5.3 Técnicas e instrumentos de recogida de información
Las técnicas e instrumentos de recogida de información han sido obtenidas en gran parte mediante
la monitorización, análisis cualitativo, recopilación y codificación de datos a nuestra disposición en
la página web oficial y redes sociales por un lado, y los anfitriones existentes en el momento del
análisis, por el otro.
Podemos dividir nuestros instrumentos de recogida de información en tres bloques.
Por un lado, la anteriormente mencionada observación activa durante el primer periodo del trabajo
de la web, redes sociales...) En segundo lugar, las encuestas realizadas mediante la técnica focal
(cualitativo) a uno de los cofundadores de la plataforma, Joel Serra Bevin, así como una anfitriona
con amplia experiencia (3-4 años), Agatha Albero.
Las preguntas elegidas para las entrevistas anteriormente mencionadas, han sido seleccionadas
para que nos ayuden a dar respuesta a cada uno de los objetivos planteados en este proyecto.
Con dichas preguntas queremos alcanzar nuestro objetivo y además comprobar si las hipótesis
que nos habíamos planteado son ciertas o no.
A partir de lo anteriormente mencionado, hemos creado unas tablas (adjuntadas en el anexo), con
una muestra de 46 anfitriones. Esta cifra no es estática, dado que varía el número de anfitriones de
forma diaria. Hemos hecho uso del método DELPHI entre anfitriones y gestores de las redes.
El análisis de la página web mediante una lista de indicadores nos ha permitido realizar un estudio
exhaustivo sobre los ítems planteados al inicio de la investigación, creando así una nueva serie de
datos del cual poder extraer gráficos (ver anexo) para la extracción de resultados finales.
El análisis de otros redes sociales, las cuales pertenecen al portal web Eatwith, objetivo de análisis
en este proyecto, nos ayudará a recolectar información para un posterior análisis de datos que nos
ayudarán a comprender el ámbito de la comunidad en la cual actúan los anfitriones, principal objeto
de estudio y concluir con conclusiones referentes a los objetivos. Dicho análisis nos ayudará
también a comprobar si las hipótesis previamente creadas son ciertas o no.
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6. ANÁLISIS CUANTITATIVO DE LAS WEBS:
El Análisis de nuestro proyecto se realizará, como bien antes hemos mencionado, con la
metodología cuantitativa. Recolectaremos información y haremos el análisis de datos para
contestar preguntas de investigación y probar hipótesis establecidas previamente que se indicarán
en el apartado de conclusiones, al final del proyecto. El análisis en primer lugar se presentará en
tablas donde figurará la información recolectada a raíz de la observación de los diferentes portales
web conocidas internacionalmente tales como Facebook, Instagram & Twitter.
20
6.1. Análisis del portal web Eatwith
CRITERIOS DE BÚSQUEDA
Fecha Evento
FILTROS:
Número de comensales
Estilo
Precio
Tipo de cocina Tipo de comida
No hay límite de comensales estipulado,
cada anfitrión pone un máximo en función de
sus capacidades y lo que esté buscando.
Hay relación clientes vs clientes
• Dinner party
• Eatwith a local
• Supper Club
• La_cocina
• 1-27€
• 27-45€
• 45-63€
• +63€
• *Precios cerrados
• Asiática
• Catalana
• Europea
• Fusión
• Italiana
• Latino Americana
• Mediterránea
• Marisco
• Española
• Vegetariana
• Vegana a petición
• Brunch
• Fiesta de cóctel con Hors d’Oveures
• Cooking class
• Cena
• Comida
• Tour de mercado
• Fiesta del té
• Cata de Vinos
• Otros
21
INFORMACIÓN BÁSICA
OFRECIDA:
• Descripción del evento / menú
ofrecido (generalmente en
español e inglés)
• Composición del menú
• Perfil del anfitrión
• Plazas totales disponibles
• Duración del evento
• Tipo de cocina ofrecida
• Tipo de alcohol ofrecido
·
OPCIONES DE EVENTOS:
• Desayunos
• Comidas
• Cenas compartidas:
Menús únicos
• Precios fijos
• Una única mesa,
• compartiendo con otros
• amantes de la gastronomía
Opción de celebrar una ocasión especial:
• Cumpleaños, reunión oficina…
• Precio cerrado por persona
• “Se vende como más económico
que restaurante”
• Exclusividad para ti y para los
tuyos
• Servicio incluido: preparación
• comida, preparación mesas,
servir platos y limpiar
• Opción desayuno, comida y
cena
• Fotografías espacio donde se
realizará el evento, así como la
ubicación
• Invitados hasta 60 personas
Características:
• 500 anfitriones – 150 ciudades
• Presentación personal de forma
• clara y precisa
• Explican detalladamente el/los
• menús que ofrecen
• Mayoritariamente se ubican en
• barrios céntricos o puntos de
• Interés turístico.
• Aficionados / chefs
22
Tabla 1. Análisis del portal web Eatwith
Fuente: Elaboración propia
LOS ANFITRIONES:
Beneficio de ser anfitrión:
• “Sé tu propio jefe como y cuando
quieras”
• Creación de tu propio menú
• Elección de fecha a conveniencia
• Beneficio monetario (hasta 700€ por
evento)
• Crea tu propia marca
• Descubrir nuevas culturas,
gastronomía
OTROS DATOS DE INTERÉS:
• En función del mes te salen las
opciones que tienes disponibles
(esto te permite evitar el comentario
negativo de no se han encontrado...)
• Forma de registro: Facebook o email
• Forma de contacto: email
• Opciones de pago: tarjeta (diferentes
tipologías moneda)
COMUNICACIÓN:
• Comunicación/ promoción
• Instagram, email, twitter, Facebook,
prensa
• Opiniones de los clientes con
puntuaciones hasta cinco estrellas
• Compartir vía Redes Sociales / Mail
• Agregar a favoritos
OBSERVACIONES:
• Acceso programas de incentivo,
chefs, mentores... / emprendedores
gastronómico
• Solicitud online
• Evento de prueba Programa de
formación: no explica en que
consiste
23
6.2. Análisis de Eatwith en Facebook
CANTIDAD DE
SEGUIDORES DE LA
PÁGINA DE
EATWITH:
146.155 seguidores
FUNCIONAMIENTO:
• Es necesario estar registrado para poder ver el contenido
de dicha página de Facebook en la misma red social
• El usuario puede darle ‘’Me Gusta’’ a la página y así
seguir sus novedades en primicia
• El usuario puede enviar un mensaje por Facebook. Se
indica que tiene un alto nivel de respuesta rápida.
• Puedes clickear en ‘’Reservar’’ y se redirige a la página
web oficial Eatwith.com
• Las publicaciones siempre van acompañadas de una o
más fotografías, de una noticia publicada en el blog
Eatwith o bien de una noticia publicada en otra dedicada
a la gastronomía.
FOTOGRAFÍAS:
• En algunas fotografías, se indica el link del menú
publicado en la página web oficial
• Cada día se actualiza el contenido publicando fotografías
• No se comparten las recetas por
• La mayoría de fotografías no tienen descripción
• Se realizan concursos: para poder ganar tienes que
compartir la publicación que ellos hacen, se anuncia al
ganador a través de Facebook
• En alguna fotografía se indica que con un código
promocional tienes un tanto por ciento de descuento para
cierta cena indicadas
• Por orden, se publican más fotografías de:
I. Las comidas
II. Clientes con los anfitriones en reuniones
degustando el menú
III. Los espacios donde da lugar la reunión
gastronómica
IV. Los ingredientes
V. Los anfitriones preparando dichos menús
VI. La carta del menú
• La mayoría de las fotografías de la comida hecha son
fotos profesionales
24
OBSERVACIONES:
• Se ofrece cursos de coctelería realizadas por un anfitrión.
Para acceder a más información sobre el evento, se
publica el enlace dicho evento en la publicación de
Facebook.
•
• El 26 de febrero se informó del estreno de cuenta en
Instagram en cualquier lengua oficial del Estado
Tabla. Análisis Facebook Eatwith
Fuente: Elaboración propia
6.3. Análisis de Eatwith en Instagram
CANTIDAD DE SEGUIDORES DE LA
PÁGINA DE INSTAGRAM EATWITH
ESPAÑA:
591 seguidores
NÚMERO DE PUBLICACIONES:
82 publicaciones
FUNCIONAMIENTO:
• Sólo el CM (por sus siglas en inglés,
Community Manager) de Instagram
de Eatwith puede realizar las
publicaciones, no obstante tanto
anfitriones como guests, siempre y
cuando posean una cuenta en
Instagram, pueden realizar un
comentario.
• No es necesario estar registrado para
poder ver el contenido de dicha
página de Instagram ya que tienen el
perfil público.
• En caso de querer comentar o bien
darle ‘’Me gusta’’ a una fotografía se
tendrá que estar registrado en
Instagram y poseer de una cuenta
propia para hacerlo.
• El usuario puede darle ‘’Me Gusta’’ a
la página y así seguir sus novedades
en primicia
• El usuario puede enviar un mensaje
privado por Instagram. Se puede
comprar si tu mensaje se ha leído o
no gracias a que se indica. En este
caso, el usuario será contestado por
el CM de Instagram Eatwith España.
• Las publicaciones son únicamente
fotografías con un pie de foto donde
se indica cierta descripción
relacionada con la fotografía y
muchas veces con un enlace de
información ampliada.
25
FOTOGRAFÍAS:
• En algunas fotografías, se indica el
link del menú publicado en la página
web oficial
• Casi cada día se actualiza el
contenido publicando 1 fotografía.
• No se comparten las recetas por
Instagram.
• La mayoría de fotografías tienen
descripción y hashtags relacionados
con la gastronomía
• Se realizan concursos: para poder
ganar tienes que compartir la
publicación que ellos hacen, se
anuncia al ganador a través de
• En la gran mayoría de fotos
publicadas, se etiqueta la cuenta de
Instagram del anfitrión, de esta
manera la gente tiene la opción de ver
con más detalle la cocina que realiza
el anfitrión gracias a las fotos
publicadas por el mismo.
• En la mayoría de fotos publicad1as
por Eatwith han añadido el hashtag de la ciudad anfitriona facilitando así
la localización del anfitrión.
• En las cuentas de Instagram de
anfitriones analizadas, éstos publican
el enlace de la página web oficial de
Eatwith que les redirige a la receta de
éstos.
• En las cuentas de Instagram de
anfitriones analizadas, éstos publican
en la descripción de su cuenta
información relativa al mundo de la
gastronomía y si éstos poseen un
blog, lo mencionan.
• En alguna fotografía se indica que
con un código promocional tienes un
tanto por ciento de descuento para
cierta cena indicada
• Por orden, se publican más
fotografías de:
I. Las comidas
II. Clientes con los
anfitriones en
reuniones
degustando el menú
III. Información sobre
chefs anfitriones
• La mayoría de las fotografías de la
comida hecha son fotos profesionales
1 Hashtag es una palabra del inglés podemos traducir como 'etiqueta'. Se refiere a la palabra o la serie de palabras o
caracteres alfanuméricos precedidos por el símbolo de la almohadilla, también llamado numeral o gato (#), usado en
determinadas plataformas web de internet.
26
OBSERVACIONES:
• En las fotografías donde aparecen la
descripción de los chefs anfitriones es
una forma de hacer promoción como
profesionales a través de Instagram,
ya que además se etiqueta la página
oficial que éstos poseen, para que
muchos seguidores puedan seguirlos,
y así la probabilidad de que quieran
probar su servicio gastronómico
aumenta.
Tabla 3. Análisis Instagram Eatwith
Fuente: Elaboración propia
27
6.4. Análisis de Eatwith en Twitter
CANTIDAD DE
SEGUIDORES DE LA
PÁGINA DE TWITTER
EATWITH ESPAÑA:
7.442 seguidores
NÚMERO DE
PUBLICACIONES
(TWEETS) :
4.439 publicaciones
FUNCIONAMIENTO:
• Sólo el CM2 (por sus siglas en inglés, Community Manager) de
Twitter puede realizar publicaciones, otros usuarios pueden
mencionarlo y Eatwith escoge si re-twittearlo o no para que
aparezca en su perfil público. Los seguidores pueden realizar
comentarios en los re-tweets por lo que se crean
conversaciones de intercambio de información.
• Existe una galería de fotos y videos promocionales de
experiencias en distintos destinos del mundo (las fotos son
oficiales o de otros medios de comunicación, no colgadas por
otros usuarios).
• El portal muestra información sobre la compañía Eatwith:
enlace con página web y correo de soporte/contacto.
• El CM re-twittea tweets de otros usuarios
• Se publicitan y promocionan otras empresas/negocios de
distintos sectores (posible forma de ingreso). Ejemplos:
Cinesa, Contentful...
• Se publican tweets informando sobre novedades e información
de la compañía (Eatwith) tweets oficiales.
• Existen conversaciones vía tweets entre
usuarios/consumidores. (Piden y ofrecen) lugares para comer-
cenar.
• No es necesario estar registrado para poder ver el contenido
de dicha página de Twitter ya que tienen el perfil público.
• En caso de querer comentar o bien darle ‘’Me gusta’’ a una
fotografía se tendrá que estar registrado en Twitter y poseer
de una cuenta propia para hacerlo.
• El usuario puede darle ‘’Me Gusta’’ o ‘’Seguir’’ a la página y así
seguir sus novedades en primicia
• El usuario puede no enviar un mensaje privado por Twitter, en
cualquier caso, deberán hacerlo a través de un comentario
público. En este caso, el usuario será contestado por el CM de
Twitter Eatwith España.
PUBLICACIONES:
• Las publicaciones son fotografías con un tweet donde se
indica cierta descripción relacionada con la fotografía y
muchas veces con un enlace de información ampliada.
También se publican artículos relacionados con el mundo
gastronómico.
2 CM: El responsable de la comunidad virtual, digital, en línea o de internet, es quien actúa como auditor de la marca en los
medios sociales; o gestor cumple un nuevo rol dentro de la mercadotecnia, la Publicidad Online y la documentación2
28
• Casi cada día se actualiza el contenido publicando varios
tweets y re-tweets hacia usuarios. • No se comparten las recetas por
Twitter.
• La mayoría de publicaciones tienen descripción y hashtags relacionados con la gastronomía
• En la gran mayoría de publicaciones con fotografías se
etiqueta la cuenta de Twitter del anfitrión, de esta manera la
gente tiene la opción de ver con más detalle la cocina que
realiza el anfitrión gracias a las fotos publicadas por el mismo.
• Por orden, se publican más contenido de:
IV. Fotografías de las comidas
V. Fotografías de clientes con los anfitriones en
reuniones degustando el menú
VI. Artículos gastronómicos
• La mayoría de las fotografías de la comida hecha son fotos
profesionales
OBSERVACIONES:
• Se puede observar en el perfil público de la página de Twitter
Eatwith todos aquellos tweets que muchos usuarios comentan
en su perfil personal y que al etiquetar la página Eatwith
aparece en dicho perfil.
• El 95% de los tweets citados por usuarios son de habla
inglesa.
Tabla 3. Análisis Twitter Eatwith
Fuente: Elaboración propia
29
6. RESULTADOS: EXPOSICIÓN Y DISCUSIÓN
Durante el proceso de recopilación de información se han utilizado métodos de recogida de datos
mediante el método científico: tanto cuantitativos como cualitativos.
El primero basado en la información que la página web de Eatwith proporciona de sus anfitriones, y
también métodos cualitativos los cuales se han obtenido mediante las entrevistas realizadas tanto
a Joel Serra-Bavin y a la anfitriona Agatha Alberto. Es cierto que la recogida de datos mediante las
entrevistas proporciona datos cuantitativos pero también se obtuvo mucha información cualitativa
que ha ayudado a entender el funcionamiento de la aplicación, las relaciones que se crean,
impactos que ha generado, posibles mejoras, aspectos negativos. En resumen, información que no
se puede cuantificar y analizar estadísticamente sino que se basa en la experiencia Eatwith.
A continuación se presentan los resultados obtenidos durante la investigación y el análisis de los
resultados cualitativos y también los resultados obtenidos durante las entrevistas, observaciones e
información que no esperaba ser obtenida pero gracias a la cercanía de los entrevistados ha sido
posible obtener y la cual es información que nos ayuda a comprender la filosofía de sus anfitriones
y de esta forma respaldar los datos cuantitativos obtenidos, para así poder extraer las conclusiones
y finalmente conocer si los objetivos y las hipótesis de la investigación han sido planteados
correctamente.
6.1. Resultados cuantitativos
Realizamos el resumen de datos recogidos más relevantes extraídos y analizados a partir de la
página web de Eatwith y la elaboración de una tabla dónde se recoge la información analizada,
adjuntada en el anexo. El análisis de la página web se realizó durante la primera fase de la
investigación durante las dos últimas semanas de febrero del presente año. El total de anfitriones
de la página web eran 83 de los cuales escogimos una muestra de 46 anfitriones para poder
analizar los ítems mencionados en el anexo. Los siguientes monográficos han estado
seleccionados en función del nivel de relevancia dentro del desarrollo de nuestra investigación.
Por lo tanto, extraeremos resultados de los barrios de Barcelona en los que se desarrolla la
actividad de Eatwith, el idioma en el que hacen su presentación en el evento web los anfitriones
para dirigirse a los clientes, analizar la importancia de mostrar imágenes reales de los eventos,
productos o espacios en los que se desarrollará el evento publicado, analizar la calidad de reseñas
y estrellas que poseen los anfitriones las cuales dependen directamente de la experiencia vivida
por el cliente, por otro lado la necesidad de comunicación entre cliente y anfitrión y en que idiomas
son los más comunes para poder comunicarse, y finalmente analizar la oferta disponible en la
actualidad en los distintos eventos, es decir, si se ofrece un producto gastronómico o también
algún servicio adicional cómo cursos de cocina, rutas turísticas, etc.; o que tipo de cocina y comida
son los más comunes, así como los rangos de precios de dichos eventos.
30
6.1.1. Barrios según número de acogida de eventos Eatwith
Mostramos la relevancia de ofertas de eventos en Eatwith, dividida por los barrios de la ciudad de
Barcelona. Encontramos una gran diferencia entre barrios. Encabezan el listado con una
frecuencia relativa de 15,2% los barrio de el Eixample i el denominado por nosotros como “Otro” ,
ambos con el mismo tanto por ciento. En tercera posición se sitúa el barrio de Gracia con un 13% y
el Centro histórico con un 10,9% siendo las cuatro zonas con mayor impacto en cuanto a número
de eventos disponibles en la ciudad.
Por debajo de la franja del diez por ciento, y por tanto con una menor relevancia, se sitian los
barrios de El Raval, Magoria-La Campana, el Born y el Barrio Gótico todos ellos con un 8,7%. En
novena posición se sitúa Ciutat Vella con un 6,5% y cierran el ranking los Barrios de Sants-
Montjuïc y Pedralbes ambos con un 2,2%.
Figura 1. Numero de eventos Eatwith por barrios de Barcelona. Fuente: Elaboración propia
Si analizamos un mapa de la ciudad de Barcelona dividida en zonas y marcamos por orden e
importancia los distintos barrios más relevantes en cuanto a eventos disponibles, nos indica que el
73,90% de la oferta se concentra en dos zonas muy concretas como es el Casco Antiguo y el
Eixample. El casco antiguo concretamente es la zona de mayor atracción turística de la ciudad y el
Eixample es la zona de mayor dimensión por lo que cuenta con mayor número de habitantes, es
por ello que son los espacios en los que principalmente se desarrolla el producto de Eatwith.
1
4
3
4
1
5
4
7
4
6
7
Eventosporbarrios
31
En la zona del Casco Antiguo el 43,5% de eventos disponibles, y en el Eixample un 15,2%, mismo
porcentaje que la suma otros espacios de la ciudad no señalados en la muestra, Otro gran foco
donde desarrollar eventos es el barrio de Gracia con un 13% de estos, que por las características
del barrio y sus habitantes hace que sea dado a promover con facilidad actividades de este tipo.
Imagen 1. Mapa de los barrios de Barcelona
32
6.1.2. Idiomas de presentación en los perfiles de los anfitriones
Analizamos los idiomas con los que los anfitriones de Eatwith presentan su evento al cliente. Del
total de muestras obtenidas el 67,4% de los anfitriones presentan sus eventos solamente en inglés
y un 23,9% solamente en castellano, del total de la muestra un 6,5% lo hace en ambos idiomas. El
porcentaje total de anfitriones que hacen uso del inglés, el castellano o ambos para presentarse es
un 97,8% en la ciudad de Barcelona. Finalmente tan sólo un 2,2% lo hace en otros idiomas.
A primera vista podría parecer que la gente utiliza el 67,4% en ingles para abarcar a mayor número
de público posible así como dirigirse a los turistas. La gente que tan solo se anuncia en castellano
se puede entender como que no dominan el idioma inglés o que tan solo quieren dirigirse a la
población local. Pero realmente, el dato que más valor tiene es que tan solo un 6,5% de los
anfitriones se presenta en ambos idiomas, por lo que nos indica que gran parte de ese 67,4% que
se presenta en inglés podrían ser anfitriones extranjeros, dado que en caso de ser locales la lógica
diría que se presentaran tanto en Castellano cómo en Inglés, y por lo tanto no cerrar puertas ni a
los clientes turistas ni a la población local.
Figura 2: Idiomas de presentación de los anfitriones. Fuente; Elaboración propia
31
11
31
Inglés Castellano Ambos Otros
Idiomasdepresentacióndelosperfiles
33
6.1.3. Información visual de los espacios donde se desarrollan los eventos
Mostrar imágenes reales del espacio dónde se producirá el evento así como las actividades
complementarias en caso de haberlas, como cursos de cocina, rutas turísticas, compras en los
mercados más emblemáticos de la ciudad, de hacen que el cliente obtenga una mayor confianza
en el momento de realizar la compra de un evento.
Difícilmente los clientes se lanzan a comprar un producto sin poder ver con anterioridad el espacio
dónde se desarrolla.
Por ello un 91,3% de los anfitriones muestra imágenes sobre el espacio donde se realizarán los
eventos, un 6,5% no muestran las imágenes, y un 2,2% sobre el total de la muestra no nos ha
facilitado dicha información.
Figura 3: Información visual de los espacios donde se desarrollan los eventos. Fuente: Elaboración propia.
42
3 1
Sí No sinrespuesta
Informaciónvisualdelosespaciosdondesedesarrollanloseventos
34
6.1.4. Calidad de las reseñas que poseen los anfitriones sobre sus eventos
El número de reseñas que disponga un evento y la calidad de estas son el principal reclamo para
los clientes y la herramienta más importante que posee el anfitrión. Obtener una buena opinión es
signo de éxito, es por ello que las experiencias ofrecidas marcarán el futuro de las próximas.
En el caso de las muestras tomadas el 73,9% de los anfitriones tiene reseñas con una puntuación
señalada como Muy positiva, el 17,4% con una puntuación positiva y el 8,7% no tienen aún
puntuación alguna.
El resultado de que dichas puntuaciones extraídas de las opiniones y experiencias de los clientes
sean tan elevadas es debido al importante filtro de aceptación que realiza la compañía Eatwith
para formar parte de su comunidad. Es por ello, que se aseguran de aceptar solo a los anfitriones
que muestren unos altos valores de satisfacción, comida y limpieza, debido que consideran que la
imagen ofrecida por sus usuarios marcará la reputación y nombre de la compañía.
En este caso, Eatwith tiene muy buena reputación debido a que los eventos publicados son en
modo seguro y de calidad. En cuanto a los anfitriones que aún no disponen de reseñas es por el
echo que aún no realizado ningún evento de los que tienen disponibles, ya que una vez hecho un
evento se obtiene la opinión del cliente de manera automática.
Figura 4: Valoraciones de los anfitriones según las reseñas de los comensales. Fuente: Elaboración propia
34
8
0 04
Muypositivas Positivas Negativas Muynegativas sinreseña
Reseñasdelosanfitriones
35
6.1.5. Número de estrellas que posee el anfitrión según la opinión del cliente
Las estrellas como las reseñas reflejan la puntuación obtenida por los clientes en los eventos
realizados, igual de importante es tener buenas opiniones como alta puntuación de estrellas, son
los datos más importantes con los que el consumidor decidirá si comprar o no un evento.
Sobre la muestra, el 82,5% de los anfitriones cuenta con la puntuación máxima de 5 estrellas
mientras el 17,5% restante obtiene una puntuación de 2 estrellas. En la muestra obtenida no
encontramos anfitriones que poseen ninguna de las otras cualificaciones.
Como en el caso de las reseñas, ligamos la alta puntuación a el importante filtro de aceptación que
se realiza desde la empresa para aceptar a nuevos anfitriones.
Figura 5: Reseñas de los anfitriones según las valoraciones de los comensales. Fuente: Elaboración propia
0
7
0 0
33
0
1estrella 2estrella 3estrella 4estrella 5estrella Sinvaloración
Reseñasdelosanfitrionessegúnlasvaloracionesdeloscomensales
36
6.1.6. Ir más allá de una simple experiencia gastronómica
Con una idea inicial de ofrecer y mostrar comidas y cenas a otras personas la oferta ha
evolucionado a ofrecer todo tipo de eventos gastronómicos, encontramos diversas ofertas más allá
de la experiencia de compartir mesa con otras personas, como cursos de cocina o rutas turísticas
por los espacios más emblemáticos de la ciudad. Dichos eventos se publicitan tanto en modo
particular como empresas del sector que se dedican a realizar este tipo de eventos.
Es por ello que el 32,61% de los anfitriones analizados ofrece algo más que una simple experiencia
gastronómica en su oferta como las nombradas anteriormente, por contrapartida el 65,22% centra
su oferta solamente en anunciar un evento o experiencia de tipo gastronómico. Por último, de un
2,17% no se ha obtenido de la muestra no se ha podido obtener respuesta.
Figura 5: Porcentaje de anfitriones que ofrecen algo más que un menú gastronómico. Fuente: Elaboración propia
33%
65%
2%
%deanfitrionesqueofrecenunvalorañadidoSí No Sinrespuesta
37
6.1.7. Idiomas entre los que se comunican el anfitrión y el cliente
La comunicación entre el anfitrión y los distintos clientes que forman parte del evento forma parte
con la misma o mayor importancia que el producto en si ofrecido, es por ello que se ofrece la
oportunidad de indicar en que idiomas es posible hablar en los eventos para obtener una
comunicación más fluida y una experiencia más positiva. Del total de la muestra obtenida un 34,8%
puede comunicarse en catalán, un 80,4% en castellano, un 73,9% en inglés, un 13% en Alemán,
un 2,2% en Chino, un 4,3% en Francés y finalmente un 15,2% también puede hacerlo en otros
idiomas.
Estos datos indican que en cada evento es posible comunicarse en más de un idioma siendo el
castellano y el inglés las lenguas más frecuentes entre las conversaciones de clientes y anfitriones.
La variedad de idiomas digamos que disponibles para comunicarse indica la gran variedad cultural
de los anfitriones que utilizan Eatwith para promocionar sus eventos.
Nota: Cada columna representa el total de la muestra, pregunta multirespuesta. Figura 7: Idiomas en los que el anfitrión
puede comunicarse. Fuente: Elaboración propia.
16
37 34
61 2
7
29
4 8
3945 44
39
15 4 1 0 0 0
Catalan Castellano ingles Aleman Chino Francés Otros
Idiomasenlosquesecomunicanlosanfitriones
Si No Sinrespuesta
38
6.1.8. Tipología de cocina ofertada
Hoy en día se entiende que en cuanto a mayor oferta hay más demanda posible, es por ello que
por norma general los anfitriones ofrecen más de un tipo de cocina para así dar alcance a más
publico objetivo. En los eventos se publicitan distintos menús, es por ello que los usuarios ofrecen
distintos menús en eventos distintos eventos.
El 8,7% ofrece cocina Italiana, el 47,8% cocina Mediterránea, el 30,4% comida Española, el 4,3%
comida contemporánea, el 17,4% Europea i un 41,3% de otras culturas.
Por lo tanto podemos ver cómo un 86,9% de los anfitriones ofrece comida de tipo Mediterránea o
local, combinado en un 41,3% con cocina de otras culturas y un 17,4% combinándolo con cocina
de carácter más Europeo.
Nota: cada columna representa el 100% de la muestra. Figura: 8. Tipos de cocina. Fuente: Elaboración propia.
4
2214
28
19
42
2332
4438
26
0 1 0 0 0 1
Italiana Mediterranea española Contemporanea Europea Otros
TipodecocinaSi no Sinrespuesta
39
6.1.9. Tipología de comida ofertada, ¿en que franja horaria las encontramos?
La franja horaria más escogida por los anfitriones para la realización de los eventos es en horario
nocturno con un 78,3%, mientras en horario diurno encontramos un 13%.
Las experiencias gastronómicas complementarias como los cursos de cocina (17,4%) y otras
actividades (8,7%), abarcan y comparten distintas franjas horarias encontrando mayor
disponibilidad de tiempo.
Nota: cada columna representa el 100% de la muestra. Figura 9: tipología de comida ofertada (según la franja horaria).
Fuente: elaboración propia
6
36
84
38
8
3741
2 2 1 1
Comida Cena Clasesdecocina Otros
TipologiadecomidaofertadaSi No Sinrespuesta
40
6.1.10. Rango de precios establecidos por los anfitriones
Dependiendo del servicio ofertado en cada evento los filtros de precios variarán, es por ello que se
dividen cuatro franjas de precios que se mueven entre 1 a 27 euros (8,7% de la oferta), de 28 a 44
euros (60,9%), de 45 a 62 euros (13%) y más de 63 euros (15,2%). Un 2,2% de la muestra no
ofrece información del precio de los eventos.
Los eventos donde se ofrece un servicio extra más allá de la cocina son los eventos que ocupan
las franjas de precio más elevadas, mientras eventos diurnos como desayunos o meriendas son los
que se mueven entre los precios más bajos.
El precio medio ofrecido en la franja de 28 a 44 euros es el ofertado por un 60,9% de la muestra.
El precio publicitado es un precio cerrado por persona y en cada evento se detalla con exactitud
que tipo y cantidad incluye.
Por lo general el coste de los eventos son más elevados que la oferta encontrada en los
restaurantes de la ciudad, justificando el sobreprecio con el hecho de vivir una experiencia más allá
de la cocina.
Figura 10: Intervalos de precios de los menús Fuente: Elaboración propia
4
28
6 7
1
De1-27€ 28-44€ 45-62€ másde63€ Sininformacion
Intervalosdepreciosdelosmenús
41
6.2. Resultados cualitativos
Las entrevistas realizadas durante la investigación han proporcionado información muy útil que
nos ha ayudado a extraer los siguientes datos.
Entrevista a Joel Serra-Bavin adjunta en el anexo 2 del trabajo fue vía email dado que la
disponibilidad del entrevistado era limitada. Poco después, se presentó la oportunidad de
quedar con Joel para poder aclarar algunos aspectos del funcionamiento de la web, procesos
de admisión de anfitriones, política y filosofía, conocer el trabajo de Joel y finalmente saber
cuales son las bases de Eatwith. Durante todo el proceso de investigación hemos tenido
contacto directo con Joel y en la entrevista personal, fue informal y muy cercana durante la
cual obtuvimos mucha información la cual recogimos como observaciones y ampliación de
información:
6.2.1. Entrevista con Joel Serra-Bavin
Seguro contra incidencias: Debido a la falta de legislación, Eatwith ha desarrollado un camino
para evitar posibles problemas como por ejemplo intoxicaciones alimentarias.
No pretenden competir con los restaurantes ya que no se dirigen al público habitual de un
restaurante sino que esta aplicación se enfoca en un tipo de público que lo que buscan va más
allá de una comida o una cena, sino que quieren vivir la experiencia de primera mano, disfrutar
de buena gastronomía, buena compañía, crear un vínculo con los anfitriones y conocer
aspectos diferentes de las costumbres de cada cultura y de cada gastronomía.
Todos los posibles anfitriones llenan una solicitud como primer filtro en el cual describen sus
motivaciones y el menú que quieren presentar. A posteriori si esta primera solicitud es
aceptada, se concreta una primera reunión, en la cual se degusta el menú, el espacio, la
actitud del anfitrión, los métodos de preparación… y finalmente se acepta o no como anfitrión
de la web. Cabe decir que sólo aceptan el 4% de las solicitudes.
Joel conoce a todos los anfitriones personalmente y se encargan de dar el visto bueno a las
propuestas gastronómicas de los mismos
Eatwith cobra a sus anfitriones el 15% de comisión por cada reserva.
Pago vía Paypal, EatWith se “desentiende” de si el anfitrión declara o no
El perfil de los comensales turistas nacionales en su mayoría, según Joel es el tipo de
comensales que reciben los anfitriones, aunque cada vez más y sobretodo en épocas de
mucho trafico en la ciudad también se perciben turistas internacionales, por ejemplo en el
Mobile World Congress, tal y como describió Joel notaron un aumento muy grande en las
solicitudes de los anfitriones. También notó un desmesurado aumento de sus reservas (Joel
también es anfitrión de la web) tras la emisión de un video promocional que se emitió en
42
Alemania y que incidió directamente en el numero de comensales alemanes que había recibido
hasta el momento.
Todos los anfitriones se conocen entre ellos y realizan reuniones cada mes o cada dos meses,
existe una relación e intercambian utensilios, recetas o incluso comensales.
Existen manuales de buenas prácticas pero Cree que se ha de elaborar una ley al respecto
(inspectores que den el visto bueno al espacio y que el anfitrión pague algún permiso.
Da mucha más libertad a la hora de cocinar; muchos de los anfitriones son amates de la cocina
pero también existen profesionales del sector que deciden elaborar sus creaciones e
innovaciones gastronómicas en la web. Haciendo de Eathwith un portal de innovación y
creación.
Las personas encargadas de gestionar Eatwith son 3, en la ciudad de Barcelona.
Se establecen relaciones de amistad entre los usuarios, y además sirve como herramienta de
promoción de la ciudad ya que el trato cercano, en un espacio agradable y rodeado de gente
dispuesta a ofrecer una experiencia gastronómica diferente da la oportunidad de entablar
conversaciones y relaciones que no se darían en otro contexto.
43
6.2.2. Entrevista con Agatha Albero
En la entrevista que tuvimos oportunidad de realizar con Agatha se obtuvo información de dos
tipos. Por un lado, el cuestionario realizado con Agatha, adjunto en el anexo del trabajo el cual
nos sirvió como prueba piloto para conocer si era un buen método de obtención de información
y también para obtener más datos para la fase cuantitativa reflejada en las tablas. No obstante,
al ser una entrevista presencial también obtuvimos mucha información sobre los canales de
promoción utilizados por Eatwith, algunas observaciones sobre los métodos de cobro de los
anfitriones, la opinión de una anfitriona veterana sobre algunos de loas aspectos legales y
algunas aclaraciones sobre el impacto de esta aplicación en el mercado laboral y en la
economía.
En primer lugar, ésta anfitriona nos proporciono la siguiente información cualitativa:
Desde su punto de vista Agatha nos comentó que no creía que la aparición de las aplicaciones
basadas en economía colaborativa estuviesen directamente relacionadas con la crisis que está
sufriendo nuestro país, sino que era una cuestión de evolución y si que nace de la inquietud de
la gente de querer hacer algo diferente, que les apasione y les guste, y que las tecnologías
habían hecho posible la creación de este tipo de plataformas de intercambio facilitando así un
canal de promoción para esta necesidad.
Conoció Eathwith gracias a las redes sociales, concretamente en la pagina de Facebook “BCN
por 4 euros” a través de la cual Joel Serra contactó con ella.
Su motivación principal fue la necesidad de un cambio en su vida y su pasión por la cocina
tradicional. No buscaba ganarse la vida con su perfil en Eatwith sino vivir nuevas experiencias
y transmitir sus conocimientos gastronómicos.
Describió su experiencia en Eathwith como una reunión entre amigos en el que ella cocina y
los comensales se reparten los gastos del menú.
Durante las comidas y cenar que ella ha elaborado en muchas ocasiones los comensales
buscaban conocer de primera mano y de una persona que viviera en Barcelona las atracciones
de la ciudad, restaurantes, bares y lugares diferentes a los sitios que aparecen en las guías
tradicionales.
Por otro lado, como dato importante nos describió como gracias a Eatwith ha recibido ofertas
laborales. Agatha se convirtió en Dinamizadora de los Mercados de Barcelona, realizando
actividades de cocina en espacios sin utilizar de diferentes mercados de la ciudad. Tras lo cual
fue premiada por la actual alcaldesa de Barcelona Ada Colau.
Empresas del sector la han contactado para llevar a turistas y que les ofrezca ésta experiencia
diferente.
44
El boca a boca entre los comensales que ya han disfrutado de la experiencia Eatwith le ha
proporcionado nuevas visitas y reservas de familiares y amigos de los mismos, incluso desde
la otra punta del mundo.
Si que existen anfitriones que se ganan la vida con su perfil de Eatwith, pero no es lo habitual
ya que requiere tiempo y dedicación tanto a la hora de elaborar el menú como en el proceso
previo, además de que existe la estacionalidad y épocas en las que los anfitriones se
encuentran de vacaciones y no dedican el tiempo necesario a la plataforma.
45
7. CONCLUSIONES
Exposición de las conclusiones de la investigación:
Según los resultados obtenidos en los distintos monográficos que hemos analizado podemos
extraer un perfil de la actividad y funcionamiento del modelo Eatwith, así como la relación entre
anfitrión y cliente, o características de los eventos.
Localizamos que el mayor número de eventos ofertado se produce en los barrios del Casco
Antiguo de la ciudad donde predomina un ambiente más bohemio o alternativo, zonas de gran
interés turístico, con mucha vitalidad y actividad durante las 24 horas del día, donde conviven
distintas culturas.
Los eventos ofrecidos tienen un gran predominio por fijarse una franja horaria nocturna, dónde
la actividad frenética de la ciudad da un respiro y hay tiempo para la experiencia y el disfrute
gastronómico.
La relación entre el anfitrión y el cliente es muy amena y agradable, compartiendo gustos y
experiencias cómo así lo reflejan el número de reseñas y la puntuación positiva de los clientes.
Parte de culpa, tiene el importante filtro de acceso a la comunidad Eatwith que propone la
empresa, donde sólo aceptan a un porcentaje ínfimo de las peticiones recibidas de ingreso.
El anfitrión se asegura de informar al cliente hasta más mínimo detalle, cómo por ejemplo
mostrando imágenes reales de los espacios dónde se desarrollará el evento o los menús que
ofrecerán durante la comida. La comunicación entre cliente y anfitrión en la mayoría de los
casos permite hacerlo en más de un idioma, por lo que se aseguran un gran nivel de
comunicación.
Al final trata de vivir una experiencia y en algunos casos ir un poco más allá, ofreciendo otros
tipos de servicios. Las cocinas son muy alternativas, con un gran abanico de ofertas de
alimentación de distintas partes del mundo y para todos los gustos, así como los precios donde
encontramos gran variedad para poder alcanzar el bolsillo del máximo de consumidores
posibles.
Justificación de los objetivos (contrastación de la hipótesis)
- Los anfitriones de Eatwith participan en dichas reuniones gastronómicas con el principal fin
de generar beneficios.
Tras la investigación y la obtención de los resultados se ha llegado a la conclusión de que
generar beneficios no es el principal objetivo de los anfitriones pero la tendencia indica que
cada vez más eventos de Eatwith van enfocados a la atracción del turismo con fines
lucrativos. Cada vez más anfitriones publican ofertas para grupos, marketours, clases de
cocina por lo que vemos que se distancia de la idea inicial de economía colaborativa.
46
- Los anfitriones de Eatwith participan en dichas reuniones gastronómicas con el principal fin
de dar a conocer sus hazañas gastronómicas independientemente del tipo de cocina.
Se ha detectado que existen dos tipos de anfitriones. En primer lugar de un perfil más
profesional que busca innovar y dar a conocer sus creaciones culinarias. Por otro lado,
existe también un perfil de anfitrión que busca ser “promotor” de la ciudad de Barcelona,
por lo que no dan tanta importancia al menú sino que ofrecen un valor añadido a la
experiencia.
- Los anfitriones de Eatwith participan en dichas reuniones gastronómicas con el principal fin
de dar a conocer sus hazañas gastronómicas directamente relacionadas con el tipo de
cocina de origen de los mismos.
Por lo general el tipo de cocina que ofrecen los anfitriones va relacionado con el tipo de
cultura de la ciudad o de la cultura del anfitrión por tal de buscar la atracción del turista,
pero como anteriormente se ha comentado la tendencia es que cada vez más perfiles de
profesionales del sector, por lo que la variedad en el tipo de cocina se incrementa y ya no
es tan solo la cocina propia sino que ofrecen todo tipo de comida y de diversas partes del
mundo.
- Los anfitriones de Eatwith ofrecen servicio enfocándose más en el público extranjero.
Sin lugar a duda la intención del anfitrión es buscar la atracción del cliente extranjero,
posiblemente hay la concepción que a un turista se le puede pedir un importe mayor por
evento, que en cambio un cliente local no estaría dispuesto a pagar por dicho evento,
Es por ello que los anfitriones por ejemplo publicitan sus presentaciones de eventos en
inglés con el fin de atraer a un público extranjero.
- Existen más anfitriones de origen extranjero que de origen catalán y/o español.
El perfil de la mayoría de los anfitriones está formado por población local en busca del
cliente extranjero.
- Los anfitriones comparten en las redes sociales de Eatwith conocimientos culinarios.
Existe un grupo de Facebook dedicado única y exclusivamente a los anfitriones de Eatwith,
no obstante la mayor parte del intercambio de información que se realiza se hace a través
de las reuniones mensuales comentadas en la entrevista realizada con Joel.
• Los anfitriones se promocionan a través de las redes sociales de Eatwith.
Es frecuente que los anfitriones utilicen las RRSS de Eatwith para promocionar sus
eventos ya que no otros canales para publicitarse.
47
Destacar las contribuciones académicas sustraídas del trabajo
Durante la realización de esta investigación se ha contribuido:
• Al desarrollo de una matriz inicial de datos de los anfitriones de la plataforma Eatwith.
• Elaborado un perfil del anfitrión basándonos en una muestra representativa
• Realizado un primer análisis de los ítems más relevantes para conocer el desarrollo de la
plataforma Eatwith en nuestra ciudad.
• El análisis del funcionamiento de la aplicación Eathwith en la ciudad de Barcelona.
• Se ha elaborado un documento que recoge información que puede servir como fuente
primaria de información para futuras investigaciones
• Se han elaborado gráficas y tablas obtenidas gracias al análisis web, todas ellas de
elaboración propia.
Puntos fuertes y débiles de la investigación (autocrítica):
El principal atractivo de la investigación ha sido la posibilidad de entrevistar al Manager de
Eatwith aquí en Barcelona y Europa, con el resultado de recibir un enfoque diferente de
conceptos a la idea previa que de forma grupal se tenía sobre los fines del negocio.
Principalmente introdujo nuevas ideas y puntos de vista diferentes como “Comunidad de
amigos”, “Intercambio de material” o “ayuda grupal”, es decir, que Eatwith no es un portal
de desconocidos donde compiten por la realización de más eventos, sino que más bien es
un grupo de amigos que ofrecen unos servicios o experiencias, y entre todos se ayudan
para que todas los eventos salgan lo más bien posible.
En términos globales el impedimento más importante de cara al desarrollo de la
investigación ha sido el hecho de no poder realizar un evento en vivo cómo clientes para
vivir la experiencia que propone Eatwith, conocer el desarrollo del producto desde la
reserva a la finalización del acto, el intercambio de mensajes, funcionamiento logístico, el
conversar con otros clientes, ver el modo de hacer del anfitrión, intercambiar opiniones y
puntos de vista y todo aquello necesario y realmente fundamental para poder desarrollar la
investigación con un criterio propio y no hacerlo con la información extraída de terceras
partes.
48
Limitaciones y recomendaciones para futuras investigaciones:
Aparecen ciertas limitaciones a la hora de acceder a encontrar información de otras
fuentes ajenas a las cuentas oficiales, ya sea por el desconocimiento global del producto o
por la novedad que presenta dicha actividad.
Utilización de la aplicación Gephi para analizar estadísticamente la red social Facebook,
serviría para conocer más en profundidad que tipo de comunicación y relaciones se
establecen entre los anfitriones y también entre los comensales
En un próximo desarrollo de la investigación seria adecuado analizar el funcionamiento del
producto en términos económicos y legales, dado que esta primera fase de la investigación
se ha centrado en el análisis de la implantación del producto en la ciudad de Barcelona, sin
entrar en materia en términos de viabilidad y beneficio económico, tanto de la empresa
cómo de los anfitriones que son partícipes, o temas de legalidad como condiciones de
salubridad o de actividad económica.
49
REFERENCIAS / WEBGRAFÍA
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https://books.google.es/books?id=99YQAwAAQBAJ&pg=PT145&dq=econom%C3%ADa+colaborat
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digital/innovacion/2015/12/06/566191f422601d12528b45a4.html
Cañigueral, A. (2014, Julio). Consumo colaborativo, el futuro nunca estuvo tan presente. Leaners
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casas-particulares-restaurantes.html
Canaley Kaye, Brandreth. (2015). El cambio del comportamiento del consumidor hacia la economía
compartida. Proyecto de final de grado.Universidad Pontificia Comillas. Madrid. España.
https://repositorio.comillas.edu/xmlui/bitstream/handle/11531/4549/TFG001321.pdf?sequence=1&is
Allowed=y
Consumo colaborativo. http://www.consumocolaborativo.com/directorio-de-proyectos/ (Recuperado
el día 09/06/2016)
Eatwith.com. https://www.eatwith.com/es/ (Recuperado el día 02/02/2016 y hasta fin de proyecto)
Ecolaborativa. http://ecolaborativa.com/?s=economia+colaborativa (Recuperado el día 05 de abril
de 2016)
Facebook Eatwith. https://www.facebook.com/EatWith/ (Recuperado el día 02/02/2016 y hasta fin
de proyecto)
50
García, M. (2014, 21 de Junio). La imparable economía colaborativa. El País. Recuperado el día
28/02/2016 de
http://economia.elpais.com/economia/2014/06/20/actualidad/1403265872_316865.html
Instagram Eatwith. https://www.instagram.com/eatwith/ (Recuperado el día 02/02/2016 y hasta fin
de proyecto)
Martínez Gímenez, Antonio. (2014). Turismo P2P. Análisis de un fenómeno en alza. Proyecto de
final de grado. Universidad de Zaragoza. Zaragoza. España.
https://zaguan.unizar.es/record/16341/files/TAZ-TFG-2014-1674.pdf
Steinberg, J. (2013, 20 de Mayo). Rent your home, eat dinner with strangers… lend out your PJs?.
Time of Israel. Recuperado el día (09/06/2016) de http://www.timesofisrael.com/rent-your-
home-eat-dinner-with-strangers-lend-out-your-pjs/
Twitter Eatwith. https://twitter.com/eatwith/ (Recuperado el día 02/02/2016 y hasta fin de proyecto)
51
Índice de imágenes Imagen 1. Mapa de los barrios de Barcelona………………………………………………………….12
Índice de tablas
Tabla 1. Análisis portal web Eatwith…………………………………………………………………….21
Tabla 2. Análisis Facebook Eatwith…………………………………………………………………….23
Tabla 3. Análisis Instagram Eatwith…………………………………………………………………….24
Tabla 4. Análisis Twitter Eatwith………………………………………………………………………..25
Índice de figuras
Figura 1. Barrios de la ciudad de Barcelona donde anfitriones de Eatwith
dan servicio…………………………………………………………………………………………......30
Figura 2. Idiomas de presentación en los perfiles de los
anfitriones……………………………………………………………………………………………......32
Figura 3. Información visual de los espacios donde se
desarrollan los eventos………………………………………………………………………………...33
Figura 4. Calidad de las reseñas que poseen los anfitriones sobre sus eventos……………….34
Figura 5. Número de estrellas que posee el anfitrión según la opinión del cliente…...………...35
Figura 6. ¿Se ofrece algo más que una simple experiencia gastronómica?..............................36
Figura 7. Idiomas entre los que se comunican el anfitrión y el cliente…………………...……....37
Figura 8. Tipología de cocina ofertada……………………………………………………..……......38
Figura 9. Tipología de comida ofertada, ¿en que franja horaria las encontramos?...................39
Figura 10. Rango de precios establecidos por los anfitriones……………………………...……..40
52
ANEXO
Anexo 1. Fijación de los ítems a analizar de la web
Anfitriones: ¿En qué barrios de Barcelona localizamos a los anfitriones de Eatwith?
¿Los anfitriones han introducido una descripción sobre ellos mismos en su propio perfil de
Eatwith?
¿En qué idioma(s) se presentan a sí mismos los anfitriones?
¿En qué idioma(s) presentan sus menús los anfitriones?
¿Hay fotos sobre las reuniones gastronómicas que se realizan a través de Eatwith?
¿Hay fotos sobre el espacio en el que se van a realizar las reuniones gastronómicas a través de
Eatwith?
¿Hay constancia sobre una buena relación cliente-anfitrión?
Motivación del anfitrión al pasarse a la economía colaborativa gastronómica a través de Eatwith
¿Se intercambia conocimiento o solo se promocionan?
¿Se intercambian recetas?
Las reseñas: positivas y negativas
Estrellas que posee el anfitrión
¿Los anfitriones ofrecen al cliente algo más que un servicio gastronómico?
¿Los anfitriones ofrecen al cliente más de un tipo de cocina?
¿Los anfitriones qué tipo de información comparten?
¿Los clientes que tipo de información comparten?
¿El anfitrión ofrece comida de su país, cultura…?
¿El anfitrión ofrece comida de otro país, otra cultura…?
Origen del anfitrión
Idiomas en los que anfitrión indica poder comunicarse
Tipo de cocina
Tipo de comida
Precio
Menú de los anfitriones: intervalo del precio medio
Presencia en otros portales: Twitter, Instagram, Facebook
53
Anexo 2. Entrevista a Joel Serra Bevin - Head of Launch & Global Community EatWith
1. Desde que se fundó EatWith en el año 2012, ¿qué cambios (si alguno) has notado en
hábitos de los anfitriones y comensales
hasta el día de hoy?
¡Desde día uno, la idea de EatWith fue una plataforma
donde la gente puede llevar al punto donde quiere
llevar! Entonces los anfitriones y los invitados siguen las
tendencias de la ciudad, y algunas veces se crean las
tendencias. Los grandes cambios que hemos notado es
una demanda para comida asiática y de ‘nicho’ (vegano,
gluten-free, lactose-free etc.). Y también el estilo –
menos formal y más creativo con muchos platos y
sabores sin ser demasiado estructurado.
2. ¿Cuales crees que eso son las claves del éxito y diferenciación de EatWith y el gran
atractivo de esta plataforma colaborativa entre sus usuarios?
Sabemos que el ‘user experience’ es fundamental – online y offline. Por eso trabajamos mucho en
mejorando el web y la sistema para ser más suave y sencillo de utilizar – para los anfitriones y los
invitados. También la experiencia offline es muy importante y intentamos a ofrecer los anfitriones
con herramientas para mejorar su oferta y imagen y optimizar sus calendarios y precios. Hay un
‘sweetspot’ para cada perfil y es nuestro trabajo a ayudar los anfitriones a encontrarlo – por su
éxito y nuestro. También un gran clave es ser accesible por cualquier tipo de usuario en tema de
tipo de comida y estilo de evento – desde la noche de tacos hasta una degustación con cocineros
nivel Michelin.
3. A largo plazo, ¿crees que EatWith y sus competidores revolucionarán la industria
gastronómica y los hábitos de los consumidores a gran escala como ha sido el caso de AirBnb, UBER, etc.? ¿Cómo cree que afectará a los restaurantes tradicionales en
términos no solo económicos pero en cuanto a su modus operandi para adaptarse a
estos cambios en hábitos de consumo?
54
El impacto de Airbnb y Uber fue espectacular y una combinación de cambio de estilo de viajar (mas
social y ‘sharing’), pero también un usuario que es más listo y siempre está buscando mejor precio
(Airbnb es más barato que hoteles y Uber más barato que taxis – normalmente). La proposición de
EatWith es un poco más complejo porque la mayoría de ofertas son más caras que una cena en un
restaurante/bar. Pero una cena de EatWith es más que el plato, es la experiencia y así no vamos
(ni queremos) competir directamente con los restaurantes. Eatwith se ofrece algo totalmente
diferente – una experiencia social que nunca puedes encontrar en un restaurante. Creo que esta
tendencia ya está el modus operandi y los cocineros más listo y modernos ya está buscando
oportunidades de cocinar y crear fuera de su castillo y en un ambiente más social y personal
(popups, chef’s table, batallas etc. son todos ejemplos de cocineros intentando de vincularse con la
tendencia de ‘sharing’.
4. Cito: “Nuestro mercado objetivo es el mundo entero, la finalidad es conseguir
anfitriones EatWith en cualquier ciudad o pueblo del mundo”. ¿Cómo está llevando a
cabo el equipo de EatWith este ambicioso plan? ¿Mediante blogs, redes sociales,
marketing tradicional? ¿Una combinación?
Sigue con el ‘grand plan’ de estar presente en todas las ciudades y pueblos del mundo. Y esta
visión no fue por nuestra intención, si no que la comunidad global nos ha llevado ahí. Cada día
recibimos peticiones de ser anfitriones en ciudades y pueblos por todo el mundo y también
preguntas de parte de invitado pidiendo más cenas en su mercado. Así la comunidad de EatWith
crece orgánicamente.
El crecimiento fue una combinación de redes social (Facebook y Instagram lo más potentes) y
marketing con influencers (de gastronomía, viaje y lifestyle) y lo que tuvo mayor repercusión fue el
buzz marketing. Nuestra comunidad de invitados y anfitriones son tan apasionados con Eatwith
que se hace mucho del marketing ellos propios.
5. ¿Qué parte de la experiencia EatWith tiene más o relevancia para sus usuarios? ¿La
calidad de la comida o el acto social que conlleva?
EatWith como empresa puede controlar (hasta un punto) la calidad de comida desde nuestros
controles y filtros de quien puede ser anfitrión (aprobamos solo 4% de todos que rellenar la
solicitud de ser anfitrión – es casi más difícil que el casting de Masterchef!) Pero la experiencia
social se cambia cada evento depende de la mezcla de usuarios, tipo de menú, el rollo del anfitrión
55
y otros factores fuera de nuestro control). Así la diferencia entre una experiencia de 7/10 hasta una
experiencia de 10/10 siempre es la parte social – perfil de los otros invitados, temas de
conversación etc. Atraemos un tipo de usuario que buscas algo diferente de su rutina y cruzar con
gente que quizás no están en su red de amigo y contactos. Atraemos la gente que buscar
aventuras alrededor de la mesa.
Ampliación entrevista
A continuación, adjuntamos una serie de información que recabamos durante las entrevistas y que
hemos pensado que complementan bastante la información para la posterior realización de
conclusiones sobre este proyecto.
• Seguro contra incidencias
• No pretenden competir con los restaurantes ya que
• Pago vía Paypal, EatWith se “desentiende” de si el anfitrión declara o no
• Solo aceptan el 4% de las solicitudes
• Todos los posibles anfitriones llenan una solicitud como primer filtro
• Joel conoce a todos los anfitriones personalmente y se encargan de dar
el visto bueno a las propuestas gastronómicas de los mismos
• 15% de comisión para Eatwith
• El perfil de los comensales turistas nacionales en su mayoría, estacionalidad
• Anfitriones se conocen entre ellos y realizan reuniones cada mes
o cada dos meses (existe una relación e intercambian utensilios, recetas o incluso
comensales)
• Existen manuales de buenas prácticas pero Cree que se ha de elaborar una
ley al respecto (inspectores que den el visto bueno al espacio y que el
anfitrión pague algún permiso.
• Da mucha más libertad a la hora de cocinar
• ¿Se establecen relaciones de amistad entre los usuarios,
herramienta de promoción de la ciudad? trato cercano, en un espacio agradable y
rodeado de gente dispuesta a ofrecer una experiencia gastronómica diferente
• 3 personas se encargan de la gestión de Eatwith en Barcelona
56
Anexo 3. Modelo encuesta Anfitriones EatWith
Numero de cuestionario: ____________________
1. Sexo*:
Hombre
Mujer
2. Nacionalidad*: _______________________
3. Edad*:
4. ¿Cuánto hace que es usted anfitrión/a de Eatwith?*
Menos de un año
Entre 1 y 2 años
Entre 2 y 3 años
Entre 3 y 4
Más de 4 años
5. ¿Cómo conoció Eatwith?
A través de las redes
A través de otros anfitriones
A través de comensales
Otros (especificar): _____________________
Menor de 20
De 20 a 29
De 30 a 39
De 40 a 49
De 50 a 59
60 o más
57
6. ¿Ofrece más de un tipo de cocina, es decir, publicita más de una oferta? (responder pregunta 7
sólo en caso afirmativo)
No
Si
7. ¿Cuántas ofertas ofrece?
_______
8. ¿Qué canales utiliza para atraer comensales? (multirespuesta)
Otros (especificar): ____________________
9. ¿Cuál fue su motivación personal y principal para crear su cuenta de anfitrión en Eatwith? (sólo
una respuesta)
Profesional de la gastronomía
Hobbies
Ganas de conocer otras culturas
Motivación económica
Motivación filosofía de intercambio
Otras (especificar):___________________
10. ¿Cree que la situación actual de crisis ha influido en el éxito de estas nuevas plataformas de
intercambio?
No
Si
11. ¿Cree que estas plataformas pueden ser el camino para dar lugar a nuevas formas de trabajar
e impulsar el desarrollo económico?
No
Si
58
12. ¿Ha echado en falta alguna medida legal en el transcurso de su experiencia en Eatwith?
No
Si
13. En caso de respuesta anterior afirmativa, responder ¿Qué tipo de medida legal ha echado en
falta?
59
Anexo 4. Información adicional
ENTREVISTA CORTA CON AMBOS FUNDADORES - 2014
http://www.bloomberg.com/news/videos/2014-10-10/eatwith-the-airbnb-of-homecooked-meals
CANAL OFICIAL YouTube EatWith: https://www.youtube.com/user/TheEatWith/videos
Selección de videos
https://www.youtube.com/watch?v=MMb5eYAzpP4
Aquí los anfitriones (Nico y Xavi) comentan que el concepto de EatWith se asemeja a una obra de
teatro, trabajan delante del cliente y deben improvisar.
Restaurante: estático vs dinamismo del EatWith. Hablan de compartir, experimentar, de
experiencias propias que inspiran su forma de cocinar (recuerdos de infancia: abuela...).
Vínculo con el comensal VS cocina cerrada en un restaurante. Concepto de cocina abierta parece
ser muy importante. Completos desconocidos se convierten amigos para toda la vida.
https://www.youtube.com/watch?v=NBPZpBuzHcI
Anuncio en alemán sobre EatWith en Barcelona. Traduciendo, los aspectos más importantes en los
que enfatiza: Barcelona auténtica (que no encontrarás en ninguna guía), platos regionales y hacer
nuevos amigos.
https://www.youtube.com/watch?v=7NWnw8yDzoY
Esta anfitriona de San Francisco dice que ve EatWith como forma para conectar a las personas.
Más emocionante porque no sabes lo que te puede esperar al ser personas desconocidas:
“Bringing people together”
60
- Art of conversation: habla de valores que se han perdido en nuestra sociedad y que ve
como éxito una cena cuando los clientes acaban conectando (por trabajo, ocio o de forma
romántica) entre ellos.
1
Anexo 5. Tablas de recogidas de datos
2
3
1
1
Anexo 6.Tabla de codificación
PREGUNTA VARIABLE CODIGOS VALORES
1. Barrio de Barcelona BARRIO
1 Pedralbes 2 Barrio Gótico 3 Ciutat Vella 4 Born 5 Sants-Montjuic 6 Centro histórico 7 Raval 8 Eixample
9 Magoria-La campana
10 Gracia 11 Otro
2. Anfitrión: Descripción en Eatwith DESCRI 1 Sí 2 No
3. En qué idioma(s) se presentan IDIOMAPRES
1 Inglés 2 Castellano 3 Ambos 4 Otros
4. En qué idioma(S) presentan el Menú IDIOMAMEN
1 Inglés 2 Castellano 3 Ambos 4 Otros
5. Fotos sobre las reuniones gastronómicas en Eatwith FOTRGAS
1 Sí 2 No
6. Fotos sobre el espacio dónde se realizan las reuniones FOTESP 1 Sí
2 No 7. Constancia sobre una buena relación cliente-
anfitrión CLIENANFI 1 Sí 2 No
8. Motivación del anfitrión MOTIV Respuesta abierta
9. Se intercambia conocimiento o promoción INTER 1 Conocimiento 2 Promoción 3 ambos
10. Se intercambia recetas RECETAS 1 Sí 2 No
11.Reseñas que posee el anfitrión RESEÑ
1 Muy positivas 2 Positivas 3 Negativas 4 Muy negativas
5 Sin reseñas
12. Estrellas que posee el anfitrión ESTRE
1 1 estrella 2 2 estrella 3 3 estrella 4 4 estrella 5 5 estrella
13. Anfitrión: Ofrecen algo más que una reunión gastronómica EXPER
1 Sí 2 No
14. Anfitrión: Ofrecen más de un tipo de cocina NUMTIP 1 Sí 2 No
15. Anfitrión: Qué tipo de información comparten INFOCOM respuesta abierta
16. Cliente: Qué tipo de información comparten INFOCOM2 respuesta abierta
17. El anfitrión ofrece comida de su cultura PROP 1 Sí 2 No
18. El anfitrión ofrece comida de otra cultura DIFERE 1 Sí 2 No
19.Origen del anfitrión ORIGEN 1 Europeo 2 Sud-Americano
2
3 Norte-Americano
4 Asiático 5 Africano
20.Idiomas en los que el anfitrión indica poder comunicarse (MULTIRESPUESTA)
Catalán CAT 1 Si 2 No
Castellano CAST 1 Si 2 No
Inglés ING 1 Si 2 No
Italiano IT 1 Si 2 No
Alemán ALEM 1 Si 2 No
Chino CHIN 1 Si 2 No
Francés FRN 1 Si 2 No
Otro OTR 1 SI 2 No
21. Tipo de cocina(multirespuesta)
Italiana IT 1 Si 2 No
Mediterránea MED 1 Si 2 No
Española ES 1 Si 2 No
Contemporánea CONT 1 Si 2 No
Europea EUR 1 Si 2 No
Otros OTR 1 Si 2 No
22. Tipo de comida (multirespuesta)
Comida COM 1 Si 2 No
Cena CEN 1 Si 2 No
Clase cocina CLAS 1 Si 2 No
Otro OTRO 1 Si 2 No
23. Precio PRECIO
1 1 -27 € 2 28-44 € 3 45-62 € 4 más de 63 €
24. Presencia en Portales de redes sociales
Facebook FACE 1 Si 2 No
Instagram INSTA 1 Si 2 No
Twitter TWIT 1 Si 2 No
Pinterest PINT 1 Si 2 No
E-mail EMAIL 1 Si 2 No
1
Anexo 7. Matriz de datos
