La dieta es un pilar fundamental en el tratamiento de la...

La dieta es un pilar fundamental en el tratamiento de la diabetes mellitus. Todos los diabéticos deben seguir una dieta, bien como tratamiento exclusivo, como es el caso de una buena parte de diabéticos tipo II, o bien junto con insulina o hipoglicemiantes orales. Actualmente la dieta del diabético se concibe como una alimentación equilibrada con algunas particularidades en el tipo y distribución de los glúcidos a lo largo del día, siendo a la vez muy importante que sea una dieta individualizada, es decir calculada en calorías y adaptada a los gustos y horarios de cada paciente. Con el objeto de ayudar a las personas diabéticas a diversificar y ampliar su dieta, expertos en nutrición y dietética han elaborado esta colección de fichas dietéticas que incluyen una gran diversidad de platos y alimentos, tanto de consumo diario como para ocasiones extraordinarias. Los platos "festivos" se han elaborado básicamente pensando en las celebraciones especiales, en las que las personas diabéticas en general se encuentran con el dilema de que pueden comer. Aunque es importante ajustarse al máximo a las calorías, proteínas y grasas indicadas en la dieta, en algunas comidas extraordinarias el diabético puede aumentarlas, pero respetando siempre la cantidad de hidratos de carbono que tiene prescrita. Cada ficha muestra la fotografía del plato o alimento correspondiente con la cantidad real de los distintos ingredientes que lo componen. También está descrito el nombre del plato o alimento y la relación cuantitativa de sus ingredientes. Si no se especifica lo contrario el peso de los ingredientes corresponde a su parte comestible y en crudo (los pesos del pescado son con espina. En los platos en los que también se indica el peso de algún alimento cocido hay que señalar que es una cantidad aproximada y sujeta a cierto error (p.ej. el punto de cocción del arroz y las pastas es distinto según los gustos personales, cuanta más cocción más agua retienen éstos alimentos y por tanto pesan más). Con el fin de poder adaptar los distintos platos a la dieta concreta de cada paciente, en cada ficha se detalla el aporte nutricional del mismo expresado en raciones de carbohidratos, lípidos y proteínas, gramos de alcohol y calorías totales, (en los platos festivos, dado el mayor número de ingredientes que lo componen y para facilitar la comprensión de la información que se aporta, se indica el contenido nutricional global en vez de detallar el aporte nutricional de cada uno de los alimentos que los integran). Creo que estas fichas dietéticas serán de gran utilidad para el diabético que gracias a ellas verá diversificada de forma controlada su dieta habitual a menudo tan monótona y también podrá disfrutar con seguridad de las típicas comidas festivas. Dra. Carolina Puiggrós i Llop Agradecemos a: Dr. Rafael Simó. Hospital Vall d’ Hebrón Sr. Miguel Angel María. Hospital Snt Pau Por su colaboración en la realización de estas fichas. 1 unidad de carbohidratos = 10 grs carbohidratos 1 unidad de proteínas = 10 grs proteínas 1 unidad de grasa = 5 grs lípidos

PRIMEROS PLATOS

ARROZ A LA CUBANA 60 grs. arroz crudo (200 grs. hervido)

4 u/. carbohidratos

1 huevo.

1 u/. proteínas 1 u/. lípidos

100 grs. tomate frito comercial

0,5 u/. carbohidratos 0,5 u/. lípidos

No se ha tenido en cuenta el aceite utilizado para la elaboración de este plato 337 cal

ESPINACAS CON PIÑONES 300 grs. espinacas

1 u/. carbohidratos

25 grs. piñones

0,5 u/. carbohidratos

1,5 cucharadas soperas para condimentar (15cc)

3 u/. lipidos

396 cal

CREMA DE CALABACIN

150 grs. calabacin


25 grs. patatas


1 quesito descremado

0,3 u/. proteínas 0,2 u/. lípidos

78 cal

MACARRONES CON TOMATE

45 grs. macarrones en crudo (150 grs. hervidos)

3 u/. carbohidratos 0,5 u/. proteinas


0,5 u/. carbohidratos 0,5 u/. llípidos

216 cal

ESPAGUETIS CON TOMATE 60 grs. espaguetis en crudo (200 grs. hervidos)

4 u/. carbohidratos 0,75 u/. proteinas


0,5 u/. carbohidratos 0,5 u/. llípidos

272 cal

ENSALADA

Lechuga + pepino (máximo 75 grs)


Cebolla 25 grs



LENTEJAS CON ARROZ

60 grs. Lentejas en crudo (150 grs. Hervidas)

3 u/. carbohidratos 1,5 u/. proteínas

15 grs. Arroz en crudo (50 grs. Hervido)

1 u/. carbohidratos

1 cucharada sopera de aceite para condimentar

2 u/. lípidos

345 cal

HABAS ESTOFADAS

240 grs. habas

3 u/. carbohidratos

40 grs. jamón del país

1,25 u/. proteínas 3 u/. lípidos

1,5 cuchara sopera de aceite para condimentar (15 cc.)

3 u/. lípidos

476 cal

ENSALADA DE TOMATE

300 grs. tomate

1 u/. carbohidratos


GUISANTES CON JAMON

160 grs. guisantes

2 u/. carbohidratos 1 u/. proteinas




MENESTRA DE VERDURAS

50 grs. zanahoria, 50 grs. habas 50 grs. coliflor, 50 grs. judías verdes 50 grs. patatas


132 cal

JUDIAS VERDES CON PATATAS HERVIDAS

200 grs. judías verdes

1 u/. carbohidratos

100 grs. patatas

2 u/. carbohidratos


ENSALADA VARIADA

225 grs. lechuga + tomate 25 grs. cebolla

0,75 u/. carbohidratos 0,25 u/. carbohidratos

50 grs. zanahoria 50 grs. remolacha

0,5 u/. carbohidratos 0,5 u/. carbohidratos

10 aceitunas blancas

1 u/. lípidos


ACELGAS CON PATATAS

150 grs. acelgas


125 grs. patatas



PAELLA

60 grs. arroz 20 grs. guisantes

4 u/. carbohidratos 0,25 u/. carbohidratos

60 grs. sepia 100 grs. conejo 3 mejillones

1 u/. proteínas 1 u/. lípidos 2 u/. proteínas 0,25 u/. proteínas

pimiento, alcachofa, tomate 15 grs. de aceite para condimentar (1,5 cucharadas soperas)

0,75 u/. carbohidratos 3 u/. lípidos

651 cal

COLIFLOR CON BECHAMEL

300 grs. coliflor

1 u/. carbohidratos

100 cc. leche descremada

0,5 u/. carbohidratos 0,35 u/. proteinas

8 grs. harina 10 grs. mantequilla

0,5 u/. carbohidratos 1,5 u/. lípidos

230 cal

SOPA DE PASTA DE FIDEOS 30 grs. pasta (fideos)

2 u/. carbohidratos

caldo desgrasado

112 cal

PURE DE PATATA Y ZANAHORIA

150 grs. patata

3 u/. carbohidratos

100 grs. zanahoria

1 u/. carbohidratos

1 quesito descremado


184 cal

GARBANZOS ESTOFADOS

60 grs. garbanzos en crudo (150 grs. hervídos)

3 u/. carbohidratos 1 u/. proteínas

1,5 cucharadas soperas de aceite (15cc) para aliñar

3 u/. lípidos

351 cal

JUDIAS BLANCAS ESTOFADAS

60 grs. judías blancas en crudo (150 grs. hervidas)

3 u/. carbohidratos 5 u/. proteinas

Aceite 1,5 cucharadas soperas (15cc) para aliñar

3 u/. lípidos

333 cal

SEGUNDOS

PLATOS

RAPE CON TOMATE A LA PLANCHA

150 grs. rape


100 grs. tomate



POLLO A LA PLANCHA

¼ de pollo (de 1.500 grs. aprox)

1,5 u/. lípidos 2,5 u/. proteinas

20 grs. patatas chips

1 u/. carbohidratos 1,5 u/. lípidos


COSTILLAS DE CORDERO CON PIMIENTO

3 costillas de cordero


50 grs. pimiento

1/6 u/. carbohidratos


TORTILLA A LA ESPAÑOLA

100 grs. patatas

2 u/. carbohidratos

2 huevos



SEPIA CON ESPARRAGOS 150 grs. sepia


150 grs. espárragos



MERLUZA A LA PLANCHA CON LIMON 150 grs. merluza

2,5 u/. proteínas 0,6 u/. lipidos


ESCALIVADA 300 grs. berenjena

1 u/. carbohidratos

150 grs. pimiento


100 grs. cebolla

1 u/. carbohidratos


ESPARRAGOS CON JAMON 300 grs. espárragos

1 u/. carbohidratos


6,5 u/. lípidos 2,5 u/. proteínas

446 cal

PAVO A LA PLANCHA CON LECHUGA 150 grs. pechuga de pavo

3 u/. proteínas 1,5 u/. lípidos

25 grs. aprox. lechuga


JAMON YORK CON MANZANA 80 grs. jamón york

1,5 u/. proteínas 3,5 u/. lipidos

80 grs. manzana

1 u/. carbohidratos

273 cal

CALAMARES A LA PLANCHA CON ENSALADA 150 grs. calamar


100 grs. lechuga + tomate



TRUCHA A LAS FINAS HIERBAS CON TOMATE 180 grs. trucha

1 u/. lipidos 3 u/. proteínas

100 grs. tomate



LOMO CON BERENJENA 100 grs. lomo

2 u/. proteínas 3,5 u/. lípidos

50 grs. berenjena



BISTEC CON SETAS 150 grs. bistec de ternera

3 u/. lípidos 3 u/. proteínas

150 grs. setas



ATUN A LA PLANCHA CON BERENJENA 150 grs. atún


50 grs. berenjena



FILETES DE SARDINAS A LA PLANCHA CON TOMATE 150 grs. sardina


100 grs. tomate



PAN CON TOMATE Y JAMON DEL PAIS 80 grs. pan

4 u/. carbohidratos

80 grs. de jamón del país


578 cal

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