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LA DIETA DE LA MILPA “Una dieta culturalmente pertinente para México” METODOLOGÍA INTERCULTURAL PARA IMPLEMENTARLA
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LA DIETA DE LA MILPA “Una dieta culturalmente pertinente para México”
METODOLOGÍA INTERCULTURAL
PARA IMPLEMENTARLA
Ruta Crítica para la definición y
elaboración de proyectos
“Un columpio”
“….los mesoamericanos no sembramos maíz, …..
hacemos milpa, son cosas distintas porque el maíz
es una planta y la milpa un modo de vida”
Armando Bartra
Atribuciones DGPLADESReglamento Interior de la SSA
XVII. Impulsar y coordinar la política de interculturalidad en el Sistema Nacional de Salud;
XIX. Diseñar, desarrollar e impulsar la
política nacional de medicinas tradicionales,
alternativas y complementarias en el
Sistema Nacional de Salud, y
XX. Diseñar, desarrollar e impulsar la
política nacional de atención a la salud de los
pueblos indígenas promoviendo la equidad
en el acceso a los servicios de salud en el territorio
nacional.
País de América Latina con
Mayor Cantidad de grupos (62),
lenguas y población indígena
México, país pluricultural
5° lugar mundial
en Biodiversidad
Amplia riqueza cultural
Enormes inequidades
entre la población
Evolución del genero humano
El género Homo de primates agrupa aespecies consideradas humanas(Compartimos 70- 90 % de genes)
Antigüedad 2,5 millones de años.
Sistema digestivo muy semejante alhumano, diseñado para procesarprincipalmente vegetales. Homo hábilis Homo neanderthalensis
Se estima una antigüedad de 190 milaños del homo sapiens.
… cazador recolector, su anatomía y fisiología digestiva se adaptó a ello, enmúltiples ecosistemas regionales.
Marshall Sahlins. Economía en la edad de piedra. Akal Editor. Madrid 1983.
Diversidad en el planeta
González Camarena. Museo Nacional de Antropología
MijoArrozMaízTrigo
Adaptación regional en 10,000 – 5,000 años de agricultura
Consumo excesivo de alimentos:Leche y derivados, cereales, azúcares, Aceitesvegetales refinados,
Carnes procesadas (salchichas, jamón,salami),
Grasas saturadas,
Sal, conservadores, colorantes, saborizantes
Abundantes y disponibles en cada esquina
La dieta occidental y sus efectos en la salud:
A partir de la revolución industrial la dieta cambió significativamente
THE FAST FOOD
Están disponibles en la esquina y vienen dos en cada bolsita
6 meses
lactanciaNiñez Juventud
Edad
maduraVejez
Transculturización de la dieta original a la
occidental y efectos en la salud
6 meses
lactanciaNiñez Juventud
Edad
maduraVejez
Transculturización de la dieta occidental y
efectos en la salud
Dado que nuestra fisiologíaancestral no está adaptadagenéticamente al tipo ycantidad de alimentos quese ingieren, se incrementaobesidad, diabetes altapresión y enfermedadesdegenerativas.
La dieta occidental y sus efectos en la salud
Cordain Loren and Cols. Origins and evolution of the Western diet: health implications for the 21st century. Am J Clin Nutr 2005;
81:341–54. Printed in USA. © 2005 American Society for Clinical Nutrition.
Panorama epidemiológico: “Estamos como san Eleno cada día mas rellenos”
28 millones de personas en carencia alimentaria.
48 millones con sobrepeso u obesidad.
Obesidad Ier. en niños y mujeres
2do. en adultos (OPS) Lo que comemos
no es saludable64.5% Obesidad abdominal H
82.8% Obesidad abdominal M
73.9 Prevalencia nacional
FORBES Nov/16, México le ganó a EUA el primer lugar.
Que dicen los expertos:
• Los alimentos se deciden
por sus componentes SIN
CONSIDERAR la
pertinencia cultural.
• Poca disponibilidad de los
alimentos recomendados.
• No son aceptadas por
cambio de sabores.
• Bombardeo comercial de
la alimentación
industrializada sobre-
condimentada.
Confusión del consumidor
La dieta veganaLa dieta de la luna
La dieta de lolita ….La dieta mediterránea
Alimentación para el Nuevo MilenioDieta basada en la milpa y
Alimentos silvestres de la región
Come con moderación
Mayormente plantas
Michael Polland
“La comida es evocativa”
“Sabores, colores y olores
de nuestra cocina mexicana
hacen familia, comunidad,
nación”
Modelo saludable y
culturalmente pertinente
La dieta de la milpa
Diversificar
Combinar
Compartir
Producir
Consumir (de acuerdo a la
energía diaria
requerida)
Principios
Los Cuatro Fantásticos
Máiz,
frijol,
calabaza
y chile
El Dúo dinámico
Maíz y frijol
Propuesta metodológica para implementar:
1. Preguntar que comen y porque: “Escucha asertiva”
2. Explicar la propuesta y sus principios.
3. Rescate, elaboración, presentación y degustación de recetas locales
(en comunidades), recetas de la familia del promotor (a), suegra,
mama, REGISTRAR Y SISTEMATIZAR LA INFORMACIÓN
4. Reflexión de alimentos que se sirven en reuniones y fiestas
(Discutir alternativas: Cambio paulatino)
6. Preguntar quien puede seguir la dieta de la milpa
7. Firma de compromisos.
Propuesta metodológica……
8. Difusión y publicación de los resultados del taller
9. Seguimiento periódico. (Cada dos meses)
a) Personas que firmaron el compromiso y asistiendo regularmente.
b) Resolver dudas, analizar problemas y logros
c) Estado de salud de las personas que siguen la dieta
Indicadores de éxito: Peso, perímetro abdominal (Mujeres mas de 80 Cm.
Hombres mas de 90 Cm.), Triglicéridos mayor o igual a 150/mg/DL,
Colesterol HDL (Mujeres menor a 50 Mg/Dl, Hombres menor a 40 Mg/Dl);
Presión sanguínea (Sistólica mayor o igual a 130 mm Hg. Diastólica mayor
a 85 mm Hg. Niveles de glucosa en ayunas mayor o igual a 100 Hb..
Glicosilada.
Mejora o desaparición de síntomas
Transito y nueva cultura de la dieta mexicana
En la época prehispánica la
población mesoamericana
consumía una dieta muy
variada con base en la milpa y
muchos alimentos del
ecosistema, aclimatados a la
región.
Básicamente se hervían o se
asaban. No se freían.
El pueblo se alimentaba con
frijol, amaranto, chía y pepita
de calabaza y los animales
que podía cazar y pescar.
Taibo I Paco Ignacio. Encuentro de dos fogones. Ed. Planeta. México 2012.
Los españoles trajeron
el cerdo, la manteca, la
res y aves de corral
La Nao de
China introdujo
especias
A partir del siglo XX la
globalización de la industria
alimentaria incorpora alimentos
procesados y el “fast food”
Los esclavos africanos
incorporaron modos
culinarios como las
“carnitas”
Retirar las recetas y platillos
preparados con manteca y
exceso de grasas, como
fritangas, capeados y tamales,
con grasas convencionales o
mantecas vegetales (con
aporte de grasas TRANS)
disminuyendo su consumo. La
crema se puede sustituir por el
yogurt, de preferencia no
industrializado.
Principios
El consumo de la tortilla, otras
preparaciones a base de maíz, así como
el aguacate y los tubérculos, debe de
realizarse de acuerdo a la cantidad de
energía gastada al día. Estos alimentos
son saludables, pero su contenido
calórico produce obesidad, por lo que a
mayor actividad física diaria se pueden
consumir en mayor cantidad, y en menor
actividad física se deben de consumir
menos. Recordar que son como el
combustible de nuestro cuerpo.
Los frutos dulces deben de consumirse
de preferencia enteros con toda su fibra.
Principios
• Aprovechar los alimentos
regionales y consumirlos de
preferencia en temporada. Esto los
hace más nutritivos y económicos.
• Es recomendable conseguir los
alimentos de este modelo de
alimentación en los mercados
locales, de acuerdo a la estación.
• Se pueden integrar algunos
alimentos saludables de otras
regiones del país y del mundo, en
este caso de la dieta mediterránea
y la asiática, pero bajo los mismos
principios, y la proporción
especificada en la pirámide, de
manera que enriquezcan, pero no
sustituyan, la dieta de la milpa.
Principios
“ Recuerda hijo; el verdadero placer de recibir, esta en el dar; el
don de dar Educación es un privilegio que muy pocos tienen,
respetemos, honremos y reconozcamos a nuestros maestros y
mentores, La escuela es nuestro segundo hogar y los maestros
son como nuestros padres, porque la ignorancia y el fracaso
están a la vuelta de la esquina”.
Albina Luna Ramírez (QEPD)
Gracias
