La desnutrición y las escuelas

1

Colegio Inmaculada concepción

INCOBachillerato en Ciencias y Letras Por Madurez.

______________________ _________________________

Lic. César MartínezSupervisor P.E.M Carlos Barrios

Asesor de Seminario

2

Colegio Inmaculada Concepción

INCO

Bachillerato en Ciencias y Letras Por Madurez.

Tema de Seminario

SEGURIDAD AIMENTARIA Y NUTRICIONAL Y ESCUELAS SALUDABLES

Guatemala septiembre de 2015

3

Colegio Inmaculada Concepción

INCOBachillerato en Ciencias y Letras Por Madurez

Ceballos Velázquez, Carlos Lionel

García Osorio, Cindy Gabriela

Monzon Monzon, Jenifer Geraldine

Amezquita Valdez, Víctor Manuel

Molina Pérez, Karen Nohemí

Pérez Oliva, Yelski Sinhue

Guatemala Septiembre del 2015

4

Seminaristas 2015

5

Junta Directiva.

Presidenta

Molina Pérez, Karen Nohemí

Vicepresidenta

Monzon Monzon Jenifer Geraldine

Tesorera

García Osorio Cindy Gabriela

Secretario

Ceballos Velásquez Carlos Lionel

Vocal I

Amezquita Valdez Víctor Manuel

6

INDICEFoto de seminario ................................................................................................... 4

Junta directiva ......................................................................................................... 5

Proyecto de investigación .............................................................................8

Objetivos ................................................................................................................9

Hipótesis ...............................................................................................................10

Justificación .........................................................................................................11

Preguntas a investigar ..........................................................................................12

Estrategias ............................................................................................................13

Ventajas, Desventajas ..........................................................................................14

Marco teórico .......................................................................................................15

Desnutrición .....................................................................................................16,17

Clasificación de la desnutrición calórico y proteica ..............................................18

Patógena de la desnutrición ..................................................................................19

Medio interno del desnutrido ........................................................................20,21,22

Fisiopatología de la desnutrición y Consecuencias de la desnutrición .................23

Causas de la desnutrición .................................................................................24,25

Otras causas de la desnutrición ........................................................................26,27

Planes y programas ..........................................................................................28,29

Pacto hambre cero .................................................................................................30

Programas sociales ..........................................................................................31,32

Nutrición sana ..............................................................................................33,34,35

Nutrición infantil y Proteínas ..................................................................................36

Carbohidratos y Grasas .........................................................................................37

Colesterol ..........................................................................................................38,39

Una alimentación variada, Pan y cerriles Verduras y Legumbres .........................40

Las frutas, La leche y los latíos, Grasas, pastas, preparadas a alcohol ...............41

La nutrición hetorografa .........................................................................................42

Nutrición autógrafa .................................................................................................43

Macro Nutrientes ..........................................................................................44,45,46

Micro nutrientes .....................................................................................................47

7

Vitaminas ...............................................................................................................48

Clasificación de las vitaminas ...........................................................................49,50

Metabolismo ......................................................................................................51,52

Investigación y manipulación .................................................................................53

Técnicas Utilizadas Para La Recolección ..............................................................54

Hallazgos ...............................................................................................................55

Métodos utilizados .................................................................................................56

Valores ...................................................................................................................57

Aplicación en la investigación ................................................................................58

Aplicación en la acción .....................................................................................59,60

Acción ...................................................................................................................61

Descripción de la acción, Pre ..............................................................................62

post ........................................................................................................................63

Cronogramas de la acción .....................................................................................64

Cronogramas de la investigación ...........................................................................65

Encuentras realizadas ...........................................................................................66

Graficas .............................................................................................................67,71

Costos ....................................................................................................................72

Fotos de encuestas ...........................................................................................73,76

Forma como se fonación el proyecto .....................................................................77

Fotos de la acción .............................................................................................78,93

Carta de aprobación...............................................................................................94

Glosario ..................................................................................................................95

Conclusiones .........................................................................................................96

Recomendaciones .................................................................................................97

Agradecimiento ......................................................................................................98

Dedicatoria .............................................................................................................99

Egrafía .................................................................................................................100

8

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

Investigación – acción

9

Objetivos.

1. Dar a conocer a los padres de familia acerca de la Desnutrición y otros derivados.

2. Presentar las consecuencias que causa un estado de desnutrición severa, a personas con poca o ninguna información sobre el tema.

3. Dar a conocer a los alumnos sobre una alimentación sana, nutritiva y balanceada.

4. Informar sobre las enfermedades que causa la Desnutrición.

5. Presentar a las personas sobre el riesgo que causa ingerir alimentos artificiales.

6. Informar sobre la importancia que tiene en nuestros cuerpo las vitaminas, proteínas y minerales.

7. Plantear un método de transmisión para poder informar sobre como tener una escuela saludable.

8. Impartir a las personas sobre el conocimiento de las instituciones que ayudan a combatir la Desnutrición en nuestro país.

9. Dar a conocer información acerca de cómo mantener una buena alimentación para personas de la tercera edad.

10. Impartir a las personas sobre el beneficio de una buena Nutrición que causa en los niños en pleno desarrollo.

10

Hipótesis.

¿Cómo Influir en personas adultas y en niños acerca de una buena Nutrición, donde se refleje el desarrollo mental, físico e intelectual; en donde la Desnutrición no esté reflejada en nuestro país, logrando así mantener Escuelas Saludables?

Creando charlas motivacionales a manera de cubrir tantos centros educativos como sea posible, específicamente a nivel rural, creando así conciencia sobre lo que significa el poder mantener una Nutrición Saludable, y también el grave peligro que se corre al padecer una desnutrición por la falta de recursos.

11

Justificación.

De acuerdo a las charlas realizadas en la escuela Helena C De Carrillo, pudimos observar que los alumnos de dicha escuela estaban faltos de información sobre los temas de La Nutrición y La Desnutrición.

Y nos dimos cuenta que por la falta de recursos económicos muchas familias no pueden contar con una buena alimentación y que la consecuencia de todo esto son las enfermedades que causa la Desnutrición.

Por eso decidimos informarlos en dicha escuela sobre los temas mencionados, y así poder evitar problemas de Desnutrición a futuro.

12

Preguntas A Investigar.

1¿Que tanta información tienen los padres y alumnos sobre la nutrición en nuestro país?

La información sobre estos temas entre padres y alumnos es muy poca.

2¿Cómo reaccionan los alumnos sobre el tema?

Reaccionan un poco sorprendidos al escuchar la gran importancia que tienen los alimentos.

3¿Cómo se encuentra la escuela Helena C De Carrillo a nivel nutricional?

A nuestro parecer está muy bien, pues a diario proveen a los alumnos de la refacción escolar.

4¿Que menús se encuentran en la escuela Helenas C De Carrillo?

Fideos con proteínas, plátanos cocidos, frutas, atoles, huevos revueltos, etc.

5¿Cómo responden los niños a estos menús?

Responden muy bien, porque les gusta mucho.

6¿Qué es lo que afecta a la escuela?

La falta de agua potable.

7¿Quiénes ayudan a solventar la falta del agua potable en la escuela?

Los padres de familia y maestros del plantel.

8¿En qué nivel de porcentaje los padres de familia nutren a sus hijos?

En un 60%

13

Estrategias.

1. Investigar grupalmente acerca de la Nutrición y Desnutrición, para poder informarnos y luego informar a los demás.

2. Participar en charlas contra la Desnutrición, con padres y alumnos en la escuela Helena C De Carrillo.

3. Hacer participar a los alumnos sobre el tema, para darnos cuenta que tanto saben.

4. Enseñar tanto a padres como alumnos las causas que deja la falta de alimentos en nuestro cuerpo.

5. Informar sobre las enfermedades que causa la Desnutrición, para poder combatir la misma en nuestro país.

14

Ventajas.

1. El tener una buena alimentación contribuye a un buen desarrollo físico y mental, tanto en niños como en adultos.

2. Una sana alimentación unida a una buena fuente de vitaminas ayuda al buen desempeño mental incluyendo allí los estudios.

3. Un buen ejemplo para una sana alimentación es el observar y conocer la pirámide alimenticia.

Desventajas.

1. Una mala alimentación obtenida por diferentes razones, causa desafortunadamente la muerte.

2. La Desnutrición causa muchas enfermedades y diferencias en nuestro organismo.

3. El Marasmo y el Kwashiorkor son dos claros ejemplos de algunas enfermedades causadas por la Desnutrición.

15

Marco Teórico

16

La Desnutrición.

La desnutrición en sus diversas formas es la más común de las enfermedades. Sus causas se deben en general a deficientes recursos económicos o a enfermedades que comprometen el buen estado nutricional. Según el manual internacional de clasificación de enfermedades es una complicación médica posible pero que puede prevenirse y que tiene impacto muy importante sobre el resultado de los tratamientos.

Hoy en día la desnutrición es aceptada como un factor común en la práctica clínica que tiene como consecuencias un aumento en el tiempo de estancia hospitalaria, morbilidad y mortalidad en los pacientes hospitalizados, debido al alto riesgo de complicaciones como infecciones, flebitis, embolismo pulmonar, falla respiratoria, baja cicatrización de heridas y fístula que estos sufren. Como consecuencia, la estancia hospitalaria y los costos de la terapia se incrementan significativamente.

La desnutrición es la enfermedad provocada por el insuficiente aporte de combustibles (hidratos de carbono - grasas) y proteínasla desnutrición es la principal causa de muerte de lactantes y niños pequeños en países en desarrollo. La prevención es una prioridad de la Organización Mundial de la Salud.

¿por qué se produce la desnutrición?

La desnutrición es causada por:Falta de educación, creencias, y costumbres negativas sobre alimentación del niño pequeño.

Pobreza y mal gasto de los pocos ingresos económicos de la familia.Alta frecuencia de enfermedades diarreicas y respiratorias.Muchos hijos con espacios cortos entre nacimientos.Falta de higiene en la preparación de alimentos.

Otras CausasDisminución de la ingesta dietética.Mal absorción.Aumento de los requerimientos, como ocurre por ejemplo en los lactantes prematuros, en infecciones, traumatismo importante o cirugía.Psicológica; por ejemplo, depresión o anorexia nerviosa.

La desnutrición se puede presentar debido a la carencia de una sola vitamina en la dieta o debido a que la persona no está recibiendo suficiente alimento.La desnutrición puede ser lo suficientemente leve como para no presentar síntomas o tan grave que el daño ocasionado sea irreversible, a pesar de que se pueda mantener a la persona con vida.¿Cuáles son los tipos de desnutrición?

Clasificación Según el Grado.

Desnutrición de 1° Grado o leve

17

Desnutrición de 2° Grado o moderada Desnutrición de 3° Grado o severa

1. Desnutrición de I Y II grado (amarillo o naranja).Un niño con desnutrición leve o moderada:Crece poco, es más pequeño que otro de su misma edad.Se le ve flacoLa curva de crecimiento es recta.

2. Desnutrición de III (rojo)MarasmoEs más frecuente en niños menores de 1 año y medio.El niño es más maras matico por que come preparaciones muy aguadas o en muy poca cantidad y esto provoca un grave retraso en su crecimiento.

Clasificación Clínica.

Se manifiesta en 3 enfermedades:Marasmo: déficit de proteínas y energíaKwashiorkor: sólo falta de proteínas, aporte energético adecuadoKwashiorkor marás mico: mixta.

18

Clasificación de Desnutrición Calórico - Proteica.

Marasmo nutricionalEl marasmo nutricional se refiere a la deficiencia de energía y proteína, la edad del niño es un factor importante para saber si la desnutrición proteinicocalórica grave se manifestará por marasmo nutricional o por Kwashiorkor. El marasmo afecta principalmente a niños menores de dos años (2 años)Manifestaciones clínicas.Extremadamente delgado, con interesa emaciación (pérdida de tejido graso).Costillas muy marcadas.Abdomen a veces prominenteCara de viejito (cara de monito), ojos hundidos.Llanto débilPiel arrugada, particularmente en las nalgas.Retraso del crecimientoPeso inferior al 60% del estimado para su edad, baja estatura para su edad.Presencia de diarrea, infección respiratoria, parasitosis, TBC.Carencias nutricionales (Xeroftalmia, anemia nutricional)B. Kwashiorkor.El Kwashiorkor es una deficiencia de proteína, este es más frecuente en niños mayores de 2 años.Manifestaciones clínicas.Retraso de crecimientoEmaciación muscular y pérdida de grasa muscular menos evidente que en el marasmo.

Edema, se deben a la hipoproteinemia, que ocasiona disminución intensa en la presión, y se puede dar más en piernas y brazosHepatomegalia.

Alteraciones mentalesNiños apáticos, tristes irritables.Alteraciones en el pelo (textura, color, fuerza, signo de bandera)Alteraciones cutáneas (despigmentación, dermatosis, descamación)

Anorexia (falta de apetito)Diarrea, son frecuentes y pueden contener restos de alimentos.Deficiencia de otros nutrientes.C. Marasmo – Kwashiorkor.Se da por carencia global, calórica proteica (desnutrición por hambre). Es una desnutrición de tercer grado con características clínicas de los dos tipos de desnutrición, en estos niños está afectado groseramente el crecimiento lineal pero además tiene un déficit de peso que supera el 40% y el cuadro se acompaña de uno o más signos clínicos.

19

Patógena de la desnutrición.

Para comprender la patógena de la desnutrición, es decir como el niño llega a una situación francamente patológica, deben tener presente, ciertos hechos fisiológicos.

El nutriente representa en si una energía química que poco después de ser ingerido sufre una serie de transformaciones: de suerte que aquella energía química, queda ahora transformada en energía metabólica; representada principalmente por los enlaces de alta energía y otras unidades estructurales, que hacen posible el trabajo celular y con ello: el crecimiento (hipertrofia, hiperplasia) el mantenimiento y la reposición de los desgastes, hacen posible la vida.

Los cambios intermedios (metabólicos) que sufren los nutrientes, tienen la característica de ser armónicos y solidarios entre sí, el fin común es la vida: la falla de uno repercute en los otros o viceversa. Un déficit leve no significa necesariamente una enfermedad desde el punto de vista clínico; el organismo busca por uno u otro camino una compensación o adaptación; eso sí, a mayor velocidad o intensidad del déficit menos adecuada es la adaptación.

A la inversa si la carencia es duradera, prolongada, crónica; entonces la adaptación es mejor. Aquí parece que se cumple muy bien la sentencia de Dumas, "todas para uno y uno para todos". Y también aquella otra de: a " mayor velocidad en la instauración de la desnutrición mayor derrumbe.

20

Medio Interno del Desnutrido.

En la desnutrición aguda, después de una disminución inicial de proteínas viscerales, estas son luego preservadas a expensas de las proteínas musculares. Las proteínas del cerebro, corazón, pulmones, riñones y otras viseras abdominales que consumen cerca del 80% del oxigeno del metabolismo basal, son relativamente bien preservadas en la semidesnutrición crónica.

En el adulto se ha visto por ejemplo que la desnutrición aguda, conduce a una perdida mayor de proteínas hepáticas que musculares, siendo tal perdida más notoria en el varón que en la mujer. Al continuar la desnutrición, el niño pierde peso; el agua corporal total, como porcentaje aumenta y el desnutrido se vuelve "sobre hidratado en forma relativa"; experimenta una suerte de regresión metabólica con aumento del agua intracelular en relación al compartimiento extracelular; esto desde luego ocurre independientemente al hecho de que el paciente muestre o no edema clínico.

Ya vimos que, como resultado de una deficiencia energética metabólica ( pobre disponibilidad de ATP) hay una retención del Na + en el entra celular produciéndose más bien una salida de K e H desde el interior de la célula.

En resumen, el desnutrido severo presenta las siguientes características en su medio interno:Es un paciente diluido: con hipoosmolaridad extracelular. Sin deshidratación el desnutrido severo suele tener una os molaridad que a de 258-277.mosm/L y en el deshidratado que va 247.258mosm/LEs un hiponatremico relativo, con distribución de Na+Es un hipotalámico con kallopenia.Es un hipocalcemico.

Es un hipomagnesemico.Muestra dificultad para cumplir con los mecanismos de regulación por encontrarse en homeorresis.

Si consideramos por otro lado, la función renal se ha encontrado:

Disminución de la filtración glomerular.

Flujo plasmático renal disminuido.

Disminución de la carga tubular.

Por estas razones no tiene la habilidad conveniente para manejar las cargas de Na+, por ello cualquier intento por corregir la matrería "rápidamente", a lo único que conduce es a la mayor poliuria: cuando no a una hipernatremia renal.Actividad aumentada de renina y aldosterona aun en presencia de edema.

21

Alteración de la reabsorción de agua.Alteración en la excreción de Na+ y K+.Defectuosa excreción de ácido (H+) con producción elevada de amonio .Fosfaturia y aminoaciduria de origen renal.El desnutrido severo presenta poliuria, eliminando abundante orina hipotensa, esto se debe a que dispone a nivel del intersticio de la papila renal, de pocos solutos (Na+, urea, creativita) para poder concentrar con eficacia.La hormona anti diurética, por respuesta adaptiva, puede estar normal incluso aumentada ( en vez de disminuida como cabría esperar en un hipoosmolar):

Posiblemente se debe a una limitación en la respuesta de la célula del túbulo distal,

Que solo permite la absorción de pequeñas cantidades de agua: y por eso se habla de una diabetes insípida funcional las razones antes mencionadas explican la hidrolabilidad del desnutrido y por qué debe ser rehidratación muy cuidadosamente, individualizado cada caso y haciéndose un seguimiento del alance hidrocálido muy estrecho.

En los niños desnutridos con edema clínico, al iniciarse la recuperación nutricional, esta se caracteriza por retorno del Na+ al lugar que le corresponde (extracelular) y regreso de K+ al intracelular.

Tales cambios, se manifiestan clínicamente por una pérdida inicial de peso; El agua que se va perdiendo paulatinamente, va siendo reemplazada por tejidos de nueva formación; la perdida inicial del peso tiene lugar hasta el 10º-12º días, al cabo de los cuales empieza a estabilizarse, para empezar luego, una ganancia de peso real y autentica. Es conveniente decir aquí, que ni debe forzarse la "eliminación" del edema; un desnutrido bien tratado debe fundir edema después de la semana de iniciado de tratamiento. Para conseguir tal objetivo, son

Importantes tanto una adecuada nutrición como una correcta rehidratación en la que juega un rol importantísimo la administración de sales de potasio.

Débase tener en cuenta además en la evaluación global del peso, un posible factor de error, por aumento del "tercer espacio" en el tubo gastrointestinal, debido a un simple acumulo de agua y electrolitos a este nivel, fenómeno que se acentúa especialmente en el desnutrido, por déficit del mencionado K+ y magnesio. Este aspecto debe ser evaluado, mediante mediciones periódicas de la circunferencia abdominal y la medición de la diuresis horaria en el desnutrido.

Un aumento de dicha circunferencia, asociado a una ostensible oliguria, procede en barias horas a una eliminación masiva de agua y electrolitos por despeño diarreico. Cuando la diarrea no es masiva sino más bien moderada y prolongada; la pérdida del K+ y proteínas plasmáticas casi van paralelas.

22

El músculo el hígado y el cerebro sufren paulatinamente importantes pérdidas de K+. Se ha comprobado que las pérdidas de K+ corrigen, tan pronto como se odian las pérdidas de proteínas en el plasma; sin embargo es perentorio el empleo de

K+ desde el inicio, ya que una adecuada disponibilidad de K+ en el plasma permite:Intercambio con el Na+ retenido en el intracelular.

La oferta de este catión K+ en el extracelular permite un funcionamiento adecuado de la Na+ - K+ -ATP ASA.Permite una mejor disposición para el intercambio del K+ e H+ por Na+ en el Nerón distal.Contribuye a disminuir el edema cerebral y aun trabajo mas eficiente de células muy activas; del SNC, del riñón, e intestino.La excreción renal de urea y creativita suelen estar disminuidas en plasma se asocian con menor producción. La disminución de creativita se asocia a menor masa muscular, y a la disminución de urea: pobre ingesta, menor catabolismo tisular o mayor utilización de la urea.

23

Fisiopatología de la Desnutrición.

Marasmo Nutricional.

Las proteínas después de hidrolizadas en el intestino, liberan los aminoácidos que sonAbsorbidos para su posterior utilización por los tejidos.El organismo en estado de salud optima realiza un cambio permanente de las proteínas místicas movilizando las mediante los procesos de desanimación y de síntesis. Por consiguiente el nitrógeno urinario se presenta la suma total de nitrógeno proteico proveniente de:

A. Proteínas de la alimentación (exógena)

B. Proteínas de los tejidos o de la fuente proteica (endógeno).

La formación de proteínas sigue la ley del "todo o nada", es decir, cada tipo de proteínas requiere un determinado número de aminoácidos, los cuales deben estar disponibles contemporáneamente, para que la célula puede cumplir con la función se síntesis. Si existe carencia de uno de los aminoácidos esenciales, no se

produce la síntesis proteica normal, y en consecuencia, no son utilizados los demás.

La etapa inicial de la desnutrición proteica, cuando aún no se han producido las alteraciones estructurales de los tejidos puede ser sospechada por la Anamnesis alimentaría.

B. KWASHIORKORLa patogenia delKwashiorkor comprendelas siguientes perturbaciones fisiopatológicas.Disminución de la síntesis de la albúmina y hemoglobina.Disminución de la síntesis de los fermentos digestivos, con atrofia de las células del aparato digestivo y del páncreas.

Perturbaciones del equilibrio del agua y de los electrolitos, causados por la diarrea con pérdidas exageradas de potasio y de magnesio.Alteraciones de la estructura del hígado, infiltración y grasa e insuficiencia.

Consecuencias de la Desnutrición

1. Pérdida de peso.2. Cicatrización lenta de heridas.3. Deterioro de los mecanismos de la inmunidad.4. Aumento del tiempo de estancia hospitalaria5. Incremento de los costos de tratamiento6. Incremento de la mortalidad.

24

Causas de la Desnutrición

La desnutrición es causada, básicamente por la falta de una alimentación

adecuada y se da porque el cuerpo está gastando más energía de la que se está

consumiendo y existe una carencia de una o más vitaminas necesarias para una

dieta balanceada.

Según la Unicef, las causas de la desnutrición mundial están divididas en tres

grandes grupos: las causas inmediatas, las causas subyacentes y las causas

básicas.

Entre las causas de la desnutrición, las causas inmediatas tienen que ver con la

ya mencionada deficiencia de alimentación que puede tener sus orígenes en un

cuidado inapropiado, en el caso de los niños y los ancianos que no pueden cuidar.

De sí mismos o de manera independiente para una vida saludable, también

pueden originarse por situaciones psicopatológicas como la bulimia o la anorexia

que inician por aflicciones nerviosas, o puede ser causada por la depresión.

Sin embargo también pueden iniciarse como consecuencia de otras enfermedades

que comprometan al sistema gastrointestinal, como podrían ser cualquiera de las

enfermedades gastrointestinales, como infecciones, gastritis crónica o aguda,

entre otras.

También pueden ser enfermedades relacionadas con el metabolismo como la

diabetes mellitas tipo 1 o diabetes mellitas tipo 2 que impiden la normal absorción

de la glucosa y por lo tanto de una de las principales fuentes de energía para el

organismo, cualquier tipo de parasitosis, celiaquía que consiste en una

enfermedad autoinmune que causa un malfuncionamiento del intestino delgado

que provoca una mala absorción de los nutrientes cuando los alimentos se

encuentran en este estado de la digestión.

Vómitos constantes como por ejemplo los provocados por enfermedades como el

dengue o la tifoidea pero no solo limitados a estas enfermedades, puesto que

25

sería muy largo enumerar las enfermedades que puedan causar el vómito

constante.

Se puede dar el caso de que una persona caiga en coma y por la incapacidad de

deglutir alimentos por sí solo empiece a presentar un cuadro de desnutrición

debido a esto.

Y de esta manera se podrían mencionar otros ejemplos de enfermedades que son

consecuencias de la desnutrición, pero en menor escala que las siguientes.

A continuación encontrarás más información acerca de causas de la desnutrición.

26

Las Causas de la Desnutrición.

Siga leyendo sobre las causas de la desnutrición: Las causas subyacentes por

otro lado, tienen como detonante, la falta de acceso a alimentos como es el caso

de algunas comunidades que no se alejan de sus territorios, ya sea por decisión

propia, por razones culturales, por deficiencia de medios de comunicación y

transporte o debido a desastres naturales de gran impacto.

De esto podría derivar también la falta de atención sanitaria, es decir que en cierto

poblado o área, las autoridades competentes nieguen o estén imposibilitados de

poner cierto cuidado en el bienestar de dicho grupo de personas que podría no

tener acceso a alimentos de primer orden como son los granos y almidones como

el arroz, el trigo, también la avena, las harinas, el ganado bovino, ovino, porcino,

aviar, pescados, lácteos y aceites.

Siendo así estos productos, parte de los derechos de cualquier persona en

cualquier lugar del mundo.

Aunque se puede mencionar además, la falta de acceso a agua potable y

condiciones de vida insalubres que pueden derivar en enfermedades

gastrointestinales como las mencionadas anteriormente y en especial el

aparecimiento de parásitos en los alimentos de ingesta primaria que al encontrar

un anfitrión humano utilizarán los nutrientes de cualquier alimento y evitarían que

el organismo los absorba en su totalidad.

Finalmente, las causas de la desnutrición básicas que son más graves porque son

aquellas que afectan a una mayor cantidad de población mundial y compete de

manera global a las organizaciones y dirigentes del mundo para lograr un

equilibrio entre la alimentación saludable y equitativa, y el bienestar ecológico.

27

Estos problemas no tienen un origen orgánico pues no dependen de las personas

en particular sino de las condiciones en que viven, condiciones de pobreza por

ejemplo que afectan a muchos países.

En desarrollo donde los niveles económicos en ciertos sectores pueden llegar a

ser extremadamente bajos y donde penosamente se ven incluso envueltos en

casos fatales de desnutrición.

Esto da cuenta de otro gran problema, pues la pobreza obedece a un

inconveniente mucho mayor, y se trata de la desigualdad.

Además alrededor del mundo hay otro problema que se debe solucionar y es la

educación de las madres y las madres en gestación para que alimenten a sus

hijos tanto los que ya tienen, así como a aquellos que aún no han nacido para

evitar complicaciones en su desarrollo.

28

Planes y Programas Para Reducir la Desnutrición.

Según cifras recogidas por organizaciones encargadas de velar por la infancia, uno de cada cuatro niños en el mundo padece retraso en el crecimiento. En Guatemala, es uno de cada dos. Es decir, un 49 % de menores de 5 años de edad en el país, según reportes oficiales, padece de desnutrición crónica.

En otras palabras, la mitad de los niños guatemaltecos no tiene el peso ni la talla apropiada para su edad debido a la falta de ingesta de alimentos necesarios para su crecimiento.

No obstante, para organismos internacionales sigue preocupando más el alto número de decesos que se registra este año por la misma causa, pese a la existencia e implementación del Plan del Pacto gubernamental Hambre Cero, que incluye acciones enmarcadas en la Ventana de los Mil Días, con el objetivo de reducir los índices de desnutrición en Guatemala.

Es por ello que expertos en temas de niñez dudan que Guatemala pueda salir para 2015 del quinto lugar del mundo en el ranking de países con mayor número de menores de edad desnutridos y más aún, si podrá alcanzar el actual Gobierno la meta que se propuso al inicio de su gestión, de reducir en diez por ciento la desnutrición crónica en cuatro años.

Cien Menores Fallecidos Por Desnutrición.

Según la Secretaría de Seguridad Alimentaria y Nutricional -Cesan-, a la semana epidemiológica número 41 (hasta el 20 de octubre de 2014), se reporta el deceso de al menos 103 menores de 5 años de edad por desnutrición crónica, de ellos son, 55 niñas y 48 niños; así como la detección de 12 mil 577 casos por desnutrición aguda a nivel nacional.

El jefe de la Cesan, Germán González, agrega que los casos de desnutrición aguda se han reducido en un 20 por ciento de enero a octubre de 2014, respecto al mismo período del año pasado, pues en 2013 fueron detectados 15 mil 562 casos de niños con problemas de seguridad alimentaria.

El jefe de la entidad informa que los departamentos que han registrado más casos detectados son Guatemala con mil 690 casos, Escuintla (al sur del país) con mil 323, Quiché y Chiquimula con 729 cada uno y Huehuetenango con 721.

En cuanto a los decesos, Huehuetenango registra 22 muertes de menores de 5 años por desnutrición, San Marcos 13, Escuintla 9, Guatemala 8, Quetzaltenango, Izabal, Chimaltenango, 6 cada uno; Alta Verapaz 5, Jalapa y Chiquimula 3, Zacapa, Totonicapán, Sololá, Retalhuleu, Petén y Jutiapa 2 por cada uno y Suchitepéquez y Santa Rosa 1.

Los datos de la Cesan reportan que 20 infantes fallecieron entre las edades de 29 días de nacido a 6 meses, 28 entre 6 meses a 12, 36 entre un año a 2, 13 murieron entre 2 años a 3, y 3 entre 4 a 5 años de edad.

29

Cabe mencionar que según la primera encuesta de monitoreo del Plan Pacto Hambre Cero, realizada por la Secretaría de Seguridad Alimentaria y Nutricional

(Cesan), que en 2012 y parte de 2013 se ha logrado reducir la desnutrición crónica en 1.7 por ciento en niños y niñas menores de 5 años en los 166 municipios priorizados por el Plan del Pacto Hambre Cero.

La estadística refiere que se logró pasar del 49.9 por ciento en 2012 a 48.2 por ciento en 2013.

La encuesta fue efectuada en 4 mil 735 hogares representativos a nivel nacional; de estos, el 71 por ciento de viviendas encuestadas se encontraban en el área rural e incluidos los hogares donde habían niños menores de 5 años, mujeres embarazadas y en edad fértil.

Por esta razón, Germán González se muestra optimista en que en 2014 la tendencia del índice continúe a la baja para dar cumplimiento a la meta del actual Gobierno, en reducir la desnutrición crónica en 10 puntos porcentuales al final de su gestión.

El secretario de Seguridad Alimentaria y Nutricional indica que la encuesta forma parte de la primera evaluación que se realiza en Guatemala, con el objetivo de establecer la situación real de la niñez en el país, y determinar los ajustes necesarios a realizar en las intervenciones del Plan del Pacto Hambre Cero.

Respecto a la erogación presupuestaria del Pacto Hambre Cero, que comprende las acciones de la Ventana de los Mil Días, el funcionario afirma que Q4 mil

millones son los que hasta la fecha se han ejecutado en ese sentido, recursos provenientes principalmente del presupuesto de los Ministerios de Agricultura, Ambiente, Desarrollo Social, Salud, entre otros que tienen relación con el tema.

Según el Ministerio de Finanzas, el presupuesto coordinado por la Cesan alcanza los Q7 millardos a través de los programas de diferentes instituciones que tienen alguna relación con el combate del hambre y alcanzar su meta.

30

Pacto Hambre Cero.

El Pacto Hambre Cero se presentó en febrero de 2012 como el plan para combatir el hambre en Guatemala; plan con decenas de puntos, metas y estrategias y un objetivo: reducir en diez por ciento la desnutrición crónica en cuatro años de la actual administración de Gobierno.

Para algunos entes, el Estado mostraba su preocupación por combatir este flagelo en el país donde la mitad de la población.

Así también, de acuerdo con datos del Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia, UNICEF, la desnutrición crónica alcanza a casi un millón 500 mil menores de 5 años en Guatemala, la mitad del total de la población infantil, condición que provoca menos retención escolar, menor productividad, propensión a adquirir enfermedades y hasta pérdida del coeficiente intelectual, efectos irreversibles durante toda la vida.

Sin embargo, ahora, como en los gobiernos anteriores, estas acciones, que comienzan llenas de expectativas, se van diluyendo entre los demás factores que atentan contra la pobreza en Guatemala, de forma que según un análisis del Programa de Naciones Unidas para el Desarrollo, la desnutrición crónica continúa prácticamente igual desde 1996, con un promedio del 60 por ciento de prevalencia entre la población en pobreza y pobreza extrema.

En el caso particular de la niñez, Adrián Chávez, especialista en temas de salud del Instituto de Problemas Nacionales de la Universidad de San Carlos, comparte que durante mucho tiempo la niñez ha estado abandonada por el Estado, y en parte continúa esa situación al ver que los índices de desnutrición mejoran pero a paso lento después de casi dos décadas.

Asimismo, asegura que aunque hay un esfuerzo por situar el tema del hambre en la agenda política, es evidente que existe escasa organización e incidencia política de los quienes la sufren, por lo que habría, de alguna forma, forzar a las autoridades a tomárselo en serio porque la extrema pobreza trae como consecuencia que el 49% de los niños presenten desórdenes alimenticios.

La situación del hambre en Guatemala es mucho peor aún de lo que se cree porque existe la posibilidad de un su registro de casos, por falta de recursos o por motivos que comprendemos, pero no lo pueden demostrar. Tampoco las propias comunidades afectadas han logrado organizarse de manera efectiva para exigir una solución inmediata a un problema que las diezma, porque Guatemala, y su población, se han acostumbrado al hambre y por eso, lo ocultan”, presume el analista del Ipnusac.

31

Programas Sociales.

El Gobierno de Otto Pérez Molina nuevamente inició en 2012 un plan para combatir el hambre, o al menos erradicarlo entre los niños, al igual que Alfonso Portillo lo hizo con el almuerzo escolar -un programa, que al igual que los posteriores, sufrió retrasos y fallos- mientras que después Óscar Berger institucionalizó el Vaso de Leche Escolar, y Álvaro Colom apostó de forma masificada en los programas sociales.

En la actualidad, en Plan del Pacto Hambre Cero están incluidos la “Bolsa Segura” y los “Comedores Seguros”, del Ministerio de Desarrollo Social, el reparto de micronutrientes y vacunas para mujeres embarazadas y niños recién nacidos, englobados dentro de la Ventana de los Mil Días del Ministerio de Salud; o la refacción escolar y el “Bono Seguro”, de la cartera de Educación.

En total, el pacto abarca 17 instituciones del Estado y cuenta con diez acciones contra el hambre crónica -la falta de ingesta de alimentos sostenida en el tiempo-, y tres acciones contra el hambre estacional -ligada a la carestía relacionada a los tiempos de cosechas-, acciones de participación ciudadana, componentes de viabilidad y sostenibilidad, ejes transversales y extensionistas del MAGA.

A decir de Julio Adrián Velásquez, Defensor del Derecho a la Alimentación de Procuraduría de los Derechos Humanos, es necesario comprender que el hambre en Guatemala no se va a terminar aplicando paliativos, pues lo que se necesita son acciones de desarrollo a medio y largo plazo.

De igual forma, expone que las acciones para garantizar la seguridad alimentaria en el país se encuentran desarticuladas por una evidente falta de voluntad política y que el razonamiento que debe prevalecer es que “si el gobierno no interviene más y de manera más efectiva es porque no existe voluntad política real de atajar el flagelo”.

Asimismo, el funcionario expresa que hasta ahora, la poca o nula evidencia en las aldeas sobre la puesta en marcha de los programas sociales en el gobierno de Otto Pérez ratifican la impresión de que los mismos tienen un contenido más propagandístico que acciones nuevas y reales; y que pretender reducir en 10 por ciento la desnutrición crónica en cuatro años, en esas condiciones, parece imposible.

Adrián Velásquez explica que la desnutrición predispone a padecer otras enfermedades e infecciones más severas.

“A muchos niños les da neumonía y diarrea, pero se recuperan porque el sistema inmunológico actúa. Pero si están desnutridos, el sistema inmunológico no funciona y los antibióticos tampoco. De ahí los elevados índices de muerte por bronconeumonía. Los niños no se mueren necesariamente de hambre, pero el hambre destroza sus defensas y los convierte en presas fáciles de las afecciones respiratorias y las diarreas, enfermedades fácilmente erradicarles, derivadas de su desnutrición”.

32

Por esa razón, el delegado de la Magistratura de Conciencia insiste en que la red hospitalaria debe ser abastecida con urgencia, con insumos que permitan afrontar

esta situación como el Alimento Terapéutico Listo para Consumo (ATLC), el cual es básico para tratar a niñas y niños con desnutrición.

Es de recordar que en mayo del año pasado, la vicepresidenta Roxana Baldetti posaba ante las cámaras en el hospital Roosevelt con Bryan Ya Más, un bebé de Purhulá, Alta Verapaz, que estuvo a punto de morir de inanición y a quien las atenciones prestadas por la Cesan -que lo trasladó al hospital nacional para su recuperación- lo hicieron famoso al menos por una semana. Un par de meses después el infante falleció tras ser devuelto a su lugar de origen.

El Defensor del Derecho a la Alimentación dejó entrever que la Cesan no tiene la capacidad real de coordinar por no ser un ente ejecutor de fondos para hacer accesibles los servicios básicos a la población y, por tanto, se necesita fortalecer la seguridad alimentaria, la salud y la educación de los habitantes en pobreza extrema.

“Las bolsas de alimentos son una de muchas maneras de combatir la pobreza, pero no son una estrategia efectiva de combatir la desnutrición crónica porque suelen proporcionar alimentos que no son adecuados para niños entre 6 y 24 meses de edad y usualmente no se cuenta con componentes educativos efectivos para lograr que los alimentos donados se aprovechen para alimentar al pequeño”, dice Velásquez.

33

Nutrición Sana.

Una alimentación sana contribuye en gran medida a mantener la salud y el bienestar de una persona. Por un lado, seleccionar los alimentos y las cantidades correctas promueve la salud física; por otro, comer también puede suponer una experiencia placentera que repercute positivamente sobre el bienestar psicológico y mental.

A la hora de alimentarse de forma sana y contribuir de esa forma a preservar la salud, resulta de ayuda tener en cuenta algunos principios básicos. Para llevar una alimentación saludable es fundamental ingerir suficiente líquido cada día. Beber una cantidad adecuada, al menos 2 litros diarios, sirve para compensar la pérdida de líquido del organismo. Lo idóneo es optar por agua mineral, zumos de fruta mezclados con agua e infusiones sin azúcar. En determinadas circunstancias puede existir una necesidad incrementada de líquido, por ejemplo en caso de fiebre, vómitos, diarrea o por una actividad física intensa.

¿Qué comer y en qué medida? La pirámide alimentaria muestra cuál es la proporción diaria idónea de cada alimento.

Una alimentación saludable requiere varias raciones de verduras y frutas cada día. De esta forma se garantiza el aporte de nutrientes relevantes como las vitaminas. También los productos a base de cereales, por ejemplo el pan, la pasta, el arroz, los copos de cereales y las patatas deben consumirse a diario.

La leche y los lácteos son otro componente que durante muchos años se ha considerado clave dentro de una dieta sana por considerarlo como la fuente de calcio más importante. Sin embargo muchos estudios actuales, nos revelan que el consumo de lácteos puede ser perjudicial para la salud y que el alto contenido de

fósforo de la leche de la vaca impide que gran parte del calcio que contiene la leche no pueda ser depositado en los huesos.

Además, debido a que en la mayoría de los casos la leche tiene un contenido elevado de grasa, es otro dato más que nos orienta a que deben consumirse con moderación, al igual que la carne, o bien buscar alimentos que los sustituyan y eliminarlos de la dieta.

El queso parmesano no solo se emplea para condimentar la pasta. Consúmelo con moderación porque una cucharadita de este popular queso contiene 28 kilocalorías. Más información sobre bombas calóricas y sus alternativas saludables.

El aguacate es una fruta exótica con un sabor especialmente delicioso. Pero lo que muchos no saben es que 100 gramos de aguacate contienen 23,5 gramos de grasa.

34

El croissant es un bollo que se suele comer para desayunar. Pero cuidado, este dulce aporta unas 314 kilocalorías por unidad.

Pequeñas pero con una gran dosis de calorías. Con 100 gramos de avellanas estás ingiriendo también 61 gramos de grasa.

Quién lo hubiera pensado. En 100 gramos de puesto se esconden 56 gramos de grasa.

Los piñones tampoco deben subestimarse, una cucharada aporta 135 kilocalorías.

Os pistachos tostados son una excelente alternativa a las patatas fritas y demás aperitivos, aunque tienen un mayor contenido en grasas.

Atención con el embutido ahumado. Opta por la pechuga de pavo o el jamón cocido. Estos embutidos son por naturaleza menos grasos.

Las pizzas congeladas y los precocinados aportan muchas calorías. Es importante controlar el etiquetado para elegir los productos que contengan un aporte de calorías más bajo.

El vino tinto contiene sustancias saludables, aunque también es muy energético. 250 mililitros de vino tinto aportan unas 168 kilocalorías. Más o menos lo mismo que una salchicha blanca.

Las aceitunas negras son especialmente calóricas: en 100 gramos se esconde más grasa que en la misma cantidad de patatas fritas.

En el escalope de cerdo, la diferencia está en el rebozado. Un filete empanado de 150 gramos contiene, aproximadamente, 680 kilocalorías mientras que, sin empanar, solo 470.

Los zumos de frutas contienen mucho azúcar y, por tanto, también muchas calorías. A pesar de ello no se debe renunciar al zumo. Truco: ¿qué tal un

Refrescante zumo mezclado con agua mineral?

Los dátiles son la alternativa más sana a productos como el chocolate. Sin embargo, en 100 gramos de dátiles secos se esconden alrededor de 280 kilocalorías.

El queso parmesano no solo se emplea para condimentar la pasta. Consúmelo con moderación porque una cucharadita de este popular queso contiene 28

35

kilocalorías. Más información sobre bombas calóricas y sus alternativas saludables.

El aguacate es una fruta exótica con un sabor especialmente delicioso. Pero lo que muchos no saben es que 100 gramos de aguacate contienen 23,5 gramos de grasa.

La cantidad de grasas y aceites en la alimentación ha de ser inferior a la de los hidratos de carbono. Tanto grasas como aceites proporcionan una valiosa

Contribución a nuestra salud diaria, si bien, dado su alto valor energético y su consiguiente nivel calórico elevado han de tomarse en pequeñas porciones y sin excederse.

Por regla general, lo que se recomienda es elegir cada día alimentos de todos los grupos para contar con un aporte óptimo de todos los nutrientes importantes y garantizar una dieta saludable.

Los dulces con alto contenido en azúcares y grasas y los aperitivos salados, por su parte, solo deben suponer un pequeño porcentaje de la alimentación.

Si está intentando adelgazar, seguir una alimentación sana también le resultará beneficioso.

Con los alimentos adecuados es posible reducir rápidamente y de manera considerable la cantidad de calorías ingeridas y cuidar a la vez la salud.

36

Nutrición infantil.

La alimentación consiste en proporcionar al cuerpo los nutrientes que necesita no solo para estar en forma sino, ante todo, para vivir. Las tres principales clases de nutrientes son las proteínas, las grasas y los carbohidratos, todos los cuales dan energía al cuerpo y le permiten crecer y subsistir; hay que comerlos a diario y en cantidad considerable para mantener una buena salud.

Pero hay que escogerlos con muy buen juicio, lo cual no siempre es fácil, puesto que muchas ideas tradicionales han sido modificadas o incluso radicalmente cambiadas conforme la ciencia ha adelantado en su conocimiento cerca de como el organismo los utiliza.

Por ejemplo, hasta hace poco se consideraba que la carne era una excelente fuente de proteínas y que, para una buena alimentación, había que comer mucha carne de res. Hasta cierto punto no se carecía de razón, dado que las proteínas son indispensables y la carne de res las contiene de la mejor calidad y en abundancia; pero, por otra parte, es difícil comerla en gran cantidad sin ingerir al mismo tiempo mucha grasa animal, que es perjudicial.

Además, los especialistas en nutrición han hallado que no tiene caso suministrar al organismo más de las proteínas que necesita; y como las proteínas de ciertas gramíneas y legumbres no son de "segunda clase", como a veces suele decirse, sino de primera calidad cuando se combinan en la forma adecuada, resulta que es mucho más saludable comer una, mezcla equilibrada de proteínas animales y vegetales que comer en cantidad preponderante las de origen animal.

Las Proteínas.

El cuerpo humano está hecho de proteínas, y los componentes de las células que impiden que estas se desintegren y que les permiten realizar sus funciones, constan básicamente de proteínas. Para una explicación sencilla, podría decirse que cada tipo de proteína está formado por una serie especifica de "tabiques", estos se denominan aminoácidos. El cuerpo humano necesita unos 22 aminoácidos para formar todas las proteínas de que se compone; en su células se "fabrican" 14 tipos de aminoácidos, pero los restantes, llamados aminoácidos esenciales, tiene que obtenerlos de la comida. Gran parte de la actividad química del organismo consiste en deshacer las series de "tabiques" presentes en los alimentos y reordenarlas para formar otras series, es decir, otras proteínas.

37

Los Carbohidratos.

Los carbohidratos son los nutrientes mas menospreciados, pero proporcionan energía al organismo, lo ayudan a regular la desintegración de las proteínas y lo protegen de las toxinas.La glucosa, por ejemplo, es el principal "combustible" del cuerpo humano, en cuyas células también pueden utilizar otros combustibles, entre ellos grasas, las glucosa es uno de los carbohidratos llamados monosacáridos, es decir, sustancias de sabor dulce, compuestas de una sola molécula.

Los polisacáridos, de los cuales el más importante es el almidón, suelen denominarse carbohidratos complejos y constan de muchas moléculas de

Monosacáridos, el organismo los descompone en dos o más carbohidratos simples. Se hallan en las frutas, verduras y gramíneas y son muy nutritivos, pues, además de los monosacáridos, se componen de vitaminas, minerales, proteínas y fibra. Los polisacáridos son relativamente lentos de digerir por eso quitan la sensación de hambre.

Las Grasas.

Las grasas son parte indispensable de la alimentación, pero no todas son saludables si se ingieren en cantidad excesiva.Todas las grasas comestibles se componen de ácidos grasos: largas moléculas de carbono, hidrogeno y oxigeno; permiten obtener más del doble de energía que los carbohidratos, y contienen vitaminas A, D, E y K. El organismo necesita las grasas para crecer y restaurase, y además las almacena en los tejidos para mantenerse a una temperatura constante y para protegerse de la intemperie y de las contusiones.

En nutrición, la principal característica de las grasas es su grado de saturación, que se refiere a su estructura molecular. Las grasas instauradas no propician tanta acumulación de colesterol en la sangre como las saturadas, como el exceso de colesterol en la sangre puede causar trastornos cardiacos, lo más aconsejable es comer pocas grasas saturadas. En general se recomienda que la ingestión de grasa se reduzca a un 30 por ciento o menos del total de calorías ingeridas, y que las grasas saturadas no excedan del 10 por ciento de dicho total.

Todas las grasas comestibles son una mezcla de ácidos grasos saturados e instaurados, pero por lo regular las de origen animal son más saturadas que las de origen vegetal; las excepciones son las carnes de aves y el pescado, cuyas grasas tienden a ser instauradas, y el aceite de coco, que aun siendo de origen vegetal contiene abundantes ácidos grasos saturados.

38

El Colesterol.

El colesterol es una sustancia cerosa y compleja que forma parte importante de las membranas celulares. El organismo lo aprovecha también para producir vitamina D, hormonas, ácido biliares y para formar tejido nervioso. Es transportado en el torrente sanguíneo por las lipoproteínas, es decir, proteínas que contienen lípidos o grasas.

Según ciertos estudios al aumentar en la sangre la cantidad de colesterol, es mayor el riesgo de sufrir enfermedades cardiacas.El colesterol se encuentra en los alimentos, pero solo el 15 por ciento de todo el colesterol presente en la sangre procede de la comida, lo cual significa que si se reduce al mínimo la ingestión de colesterol, de todas formas el efecto que ello tendrá en la sangre será casi insignificante dado que en su mayor parte este lo produce el propio organismo en el hígado.

Por otra parte, se considera que la excesiva ingestión de grasas saturadas estimula la producción de colesterol en el hígado.

El tipo de lipoproteína que transporta al colesterol en el organismo desempeña un papel importante entre los factores que hacen aumentar el riesgo de sufrir una trombosis coronaria.

La mayor parte del colesterol sanguíneo se enlaza químicamente a lipoproteínas de baja densidad, y este es el peligroso en cuanto al estado de salud.

En cambio, otra parte del colesterol sanguíneo se enlaza a lipoproteínas de alta densidad y parece ayudar a prevenir la trombosis coronaria, por lo cual se considera que cuanto mayor sea su presencia en la sangre, tanto mejor será se efecto para la salud.

Desde le p [punto de vista de la alimentación, lo que conviene hacer es tratar de que aumente la cantidad de colesterol benéfico y que disminuya la de colesterol dañino. Por ejemplo, si habitualmente se ingieran entre 450 y 500 mg diario de colesterol, habrá que reducir esa cantidad 300 mg, que según mucho cardiólogos es el límite máximo aconsejable.

Para lograrlo bastara moderar la ingestión de huevos y vísceras; además, convendría hacer ejercicio, lo cual ayuda a incrementar en cierta medida al cantidad de colesterol benéfico.

Por último, es recomendable hacerse cada año un análisis de nivel de colesterol presente en la sangre, sobre todo en el caso de los hombres a partir de la edad madura.

39

El organismo necesita obtener de los alimentos alrededor de 40 nutrientes esenciales: vitaminas, minerales, proteínas y grasa que no pueden producir por si mismo, o no en cantidad suficiente.

Para satisfacer la necesidad de nutrientes hay que comer gran cantidad de alimentos.

Por lo general cada alimento contiene varios nutrientes, pero ninguno los contiene todos; además el tipo y la cantidad de nutrientes contenidos en determinado alimento pueden ser escasos.

Por ejemplo, la leche contiene proteínas, grasas, carbohidratos, calcio, fósforo, rivoflavína y otras vitaminas del grupo B y vitaminas A y D, pero en cambio tiene muy poco hierro y muy poca vitamina C.

La falta de un nutriente no puede compensarse con una sobre ingestión de otro.

40

Una Alimentación Variada.

Si la alimentación es variada y equilibrada, bastara para obtener todos los nutrientes necesarios. Los alimentos pueden clasificarse según los tipos y cantidades que contienen. Los siguientes datos, permiten equilibrar la ingestión diaria de proteínas, minerales, y fibra vegetal y limitar la de grasas, carbohidratos y sodio cuyo exceso perjudica la salud.

El Pan y Los Cereales.

Los alimentos pertenecientes a este grupo engordan mucho menos de lo que suele creerse ( lo que si engorda son los azucares y las grasas que generalmente se le añaden ). Todos los alimentos de este grupo contienen vitaminas B y hierro; y además, si son del tipo " integral", aportan al organismo fibra, magnesio, zinc y ácido fólico.

Verduras y Legumbres.

El término " verduras" se refiere no solo a las hortalizas de color verde sino a muchas otras, como los jitomates, el betabel, la col, los rábanos, el nabo, las cebollas, las papas, las zanahorias, etc. Por su parte, el término " legumbres" incluye los frijoles, habas, alubias, lentejas, garbanzos, y otros frutos o semillas

que crecen en vainas.En general, en nuestro país es rica en ciertas legumbres pero bastante escasa en verduras, que suelen ser relegadas a un segundo plano, meramente decorativo en ocasiones. Y lo cierto es que hay que comer muchas verduras para conservar una buena salud. Por ejemplo, las zanahorias y el jitomate que contienen mucha vitamina A, al igual que las verduras de hojas grandes y de color verde oscuro contiene también hierro y calcio. Por su parte, las hortalizas crucíferas, tales como la col y el brócoli, parecen ayudar a prevenir ciertos tipos de cáncer.Por su parte, las legumbres contienen carbohidratos, fibra, vitaminas C y B6, hierro y magnesio. El frijol, los garbanzos y los chícharos secos contienen proteínas, ácido fólico, fósforo y zinc.

41

Las Frutas.

Todas las frutas, en especial los cítricos, contienen vitamina C, ácido fólico, potasio y otros nutrientes; en cambio, aportan calorías, sodio y grasas. Aquellas cuyas semillas y piel son comestibles proporcionan bastante fibra.Carnes, Pescado y Huevos.

Estos alimentos son muy ricos en proteínas y contienen fósforo, niacina y, en menor cantidad, hierro, cinc y otros minerales y vitaminas B6 y B12. Algunas carnes ( la de puerco y ciertos cortes de carne de res ) contienen mucha grasa y calorías, pero otras ( las aves ) las contienen en cantidad moderada.

La Leche y Los Lactaos.

La leche, la crema, el yogur, el queso y la mantequilla, son la principal fuente de calcio en la alimentación. También contienen bastantes proteínas y vitaminas A, B2 (rivoflavína), B6 y b12. La leche entera y sus derivados contiene mas grasas y calorías que la leche descremada y sus derivados.

Grasas, Postas Preparados Alcohol.

Aunque tentadores al paladar, estos alimentos contienen muchas calorías y casi nada más; en su ingestión deben apegarse a las necesidades calóricas de cada persona.

42

La Nutrición Heterótrofa.

La nutrición heterótrofa se realiza cuando la célula va consumiendo materia orgánica ya formada. En este tipo de nutrición no hay, pues, transformación de materia inorgánica en materia orgánica. Sin embargo, la nutrición heterótrofa permite la transformación de los alimentos en materia celular propia.

Poseen este tipo de nutrición algunas bacterias, los protozoos, los hongos y los animales.

El proceso de nutrición heterótrofa de una célula se puede dividir en siete etapas:

Captura. La célula atrae las partículas alimenticias creando torbellinos mediante sus cilios o flagelos, o emitiendo seudópodos, que engloban el alimento.

Ingestión. La célula introduce el alimento en una vacuola alimenticia o fagosoma. Algunas células ciliadas, como los paramecios, tienen una especie de boca, llamada citostoma, por la que fagocitan el alimento.

Digestión. Los lisosomas viertes sus enzimas digestivas en el fagosoma, que así se transformará en vacuola digestiva. Las enzimas descomponen los alimentos en las pequeñas moléculas que las forman.

Paso de membrana. Las pequeñas moléculas liberadas en la digestión atraviesan la membrana de la vacuola y se difunden por el citoplasma.

Defecación o agestión. La célula expulsa al exterior las moléculas que no le son útiles.

Metabolismo. Es el conjunto de reacciones que tienen lugar en el citoplasma. Su fin es obtener energía para la célula y construir materia orgánica celular propia. El metabolismo se divide en dos fases:

Anabolismo o fase de construcción en la que, utilizando la energía bioquímica procedente del catabolismo y las pequeñas moléculas procedentes de la digestión, se sintetizan grandes moléculas orgánicas.

Catabolismo o fase de destrucción, en la que la materia orgánica, mediante la respiración celular, es oxidada en el interior de las mitocondrias, obteniéndose energía bioquímica.

Excreción. La excreción es la expulsión al exterior, a través de la membrana celular, de los productos de desecho del catabolismo. Estos productos son normalmente el dióxido de carbono (CO2), el agua (H2O) y el amoniaco (NH3).

43

Nutrición Autótrofa.

La nutrición autótrofa es la capacidad de ciertos organismos de sintetizar todas las sustancias esenciales para su metabolismo a partir de sustancias inorgánicas, de manera que para su nutrición no necesitan de otros seres vivos. El término autótrofo procede del griego y significa “procesa su alimento por sí mismo”.

Se denominan autótrofos porque generan sus propios alimentos, a través de sustancias inorgánicas para su metabolismo. Los organismos autótrofos producen su masa celular y materia orgánica a partir del dióxido de carbono, que es inorgánico, como única fuente de carbono, usando la luz o sustancias químicas como fuente de energía.

Los seres autótrofos pueden clasificarse en: fotosintéticos y quimio sintéticos. Las plantas y otros organismos que usan la fotosíntesis se llaman fotolito autótrofos; las bacterias que utilizan la oxidación de compuestos inorgánicos, como el anhídrido sulfuroso o compuestos ferrosos, para producir energía se llaman quimiolitotróficos.

Los seres heterótrofos, como los animales, los hongos y la mayoría de bacterias y protozoos, dependen de los autótrofos, ya que aprovechan la materia que estos contienen para fabricar moléculas orgánicas complejas.

Los heterótrofos obtienen la energía rompiendo las moléculas de los seres autótrofos que han comido. Incluso los animales carnívoros dependen de los seres autótrofos, porque la energía obtenida de sus presas procede en última instancia de los seres autótrofos que sus presas comieron.

Los seres vivos basan su composición en compuestos en los que el elemento químico definitorio es el carbono (compuestos orgánicos), y los autótrofos obtienen todo el carbono a través de un proceso metabólico de fijación del carbono llamado ciclo de Calvin.

Los organismos autótrofos forman el primer eslabón en las cadenas tróficas como productores primarios de la materia orgánica que circula a través de ellas. Son necesariamente los organismos más abundantes, ya que —dada la eficiencia limitada de los procesos metabólicos— cada eslabón está mucho menos representado que los anteriores.

Los seres autótrofos son una parte esencial en la cadena alimenticia, ya que benefician a otros seres vivos, llamados heterótrofos, que utilizan a los autótrofos como alimento. Los autótrofos obtienen los átomos y la energía que necesitan de fuentes abióticas, como la luz solar (por medio de la fotosíntesis) o las reacciones químicas entre sustancias minerales (por medio de la quimio síntesis), así como de fuentes inorgánicas, como el dióxido de carbono, y los convierten en moléculas orgánicas que utilizan para desarrollar funciones biológicas, como su propio crecimiento celular, además de servir de alimento a los heterótrofos.

44

Macronutriente.

En nutrición, los macronutrientes son aquellos nutrientes que suministran la mayor parte de la energía metabólica del organismo. Los principales son glúcidos, proteínas, y lípidos.1 Otros incluyen alcohol y ácidos orgánicos. Se diferencian de los micronutrientes, las vitaminas y minerales, en que estos son necesarios en pequeñas cantidades para mantener la salud pero no para producir energía.

En nutrición los macronutrientes que suministran la mayor parte de los alimentos de las cuales depende la vida son los nutrientes. Estos proporcionan la energía y los materiales de construcción para las innumerables sustancias que son esenciales para el crecimiento y la supervivencia de los organismos vivos.

Un nutriente es una sustancia usada para el metabolismo del organismo, y la cual debe ser tomada del medio ambiente. Los organismos no autótrofos (los heterótrofos) adquieren nutrientes a través de los alimentos que ingieren.

Los métodos para la ingesta de alimentos son variables, los animales tienen un sistema digestivo interno, mientras que las plantas digieren los nutrientes externamente y luego son ingeridos. Los efectos de los nutrientes son dosis-dependiente.

Los nutrientes orgánicos incluyen glúcidos, lípidos y proteínas, así como vitaminas. Los componentes químicos inorgánicos como minerales, agua y oxígeno pueden también ser considerados como nutrientes. Un nutriente es esencial para un organismo cuando este no puede sintetizarlo en cantidades suficientes y debe ser obtenido de una fuente externa.

Los nutrientes requeridos en grandes cantidades son llamados macronutrientes y los que son requeridos en cantidades más pequeñas se les conoce como micronutrientes.

Los macronutrientes son definidos en diversas maneras.

Los elementos químicos que los humanos consumen en grandes cantidades como carbono, hidrógeno, nitrógeno, oxígeno, fósforo y sulfuro.

Las clases de componentes químicos que los humanos consumen en grandes cantidades y los cuales proveen energía como los glúcidos, proteínas y lípidos.Calcio, sal (sodio y cloruro), magnesio y potasio (junto con el fósforo y el sulfuro) son algunas veces adicionados a la lista de macronutrientes debido a que son requeridos en cantidades relativamente grandes comparadas con las vitaminas y otros minerales, y algunas veces son referidos como macro minerales.

45

Las vitaminas remanentes, minerales o elementos, son llamados micronutrientes, debido a que son requeridos en cantidades más pequeñas.

Nutrientes requeridos en grandes cantidades por el organismo humano y que además aportan la energía necesaria para las diversas reacciones metabólicas, así como construcción de tejidos, sistemas y mantenimiento de las funciones corporales en general. Entre ellos tenemos:Glúcidos: Son compuestos orgánicos que constan de carbono, hidrógeno y Oxígeno. En su forma más simple, la fórmula general es CnH2nOn. Varían desde azúcares (sacáridos) simples que contienen de 3 a 7 átomos de carbono hasta polímeros muy complejos.

Son clasificados por el número de moléculas de azúcar: Monosacáridos (como la glucosa y fructosa), Disacáridos (como la sacarosa y lactosa), Oligosacáridos y polisacáridos (como el almidón, glucógeno y celulosa).

Los glúcidos en el cuerpo humano funcionan principalmente en la forma de glucosa, aunque unos cuantos tienen importancia estructural. Constituyen la fuente mayor de energía.

Cada gramo produce 4 kcal, sin importar la fuente. La glucosa es indispensable para mantener la integridad funcional de los tejidos nerviosos, así como es necesaria para el metabolismo normal de las grasas. La fuente principal de glúcidos se origina en la dieta, en alimentos de origen vegetal, con excepción de la lactosa (azúcar de la leche). Plantas como cereales, frutas, verduras, así como azúcar de mesa.

Proteínas: son componentes orgánicos conformados igualmente por carbono, hidrógeno y oxígeno, pero también contienen alrededor de 16% de nitrógeno, junto con azufre y en ocasiones otros elementos como fósforo, hierro y cobalto. La base de su estructura consiste en aminoácidos (compuestos orgánicos conformados por un grupo amino (NH2) y un grupo carboxilo (COOH)), unidos por enlaces pepiticos.

El organismo no puede sintetizar algunos de estos aminoácidos (llamados aminoácidos esenciales) y la dieta debe ser suplementada con estos aminoácidos. Las proteínas son fraccionadas a través de la digestión por proteasas hasta convertirlas en aminoácidos libres. Las proteínas de la dieta participan en la síntesis de tejido proteico, en procesos anabólicos, para construir y mantener los tejidos corporales. También aportan energía al proveer 4 kcal/gr. Sin embargo, son considerablemente más caras, tanto por el gasto como por la cantidad de energía requerida para su metabolismo.

46

También juegan un papel estructural no solo en los tejidos sino en la formación de enzimas, hormonas y varios líquidos corporales. Intervienen en el sistema inmunitario y en el transporte de grasas o triglicéridos (lipoproteínas), entre otras funciones.

Las fuentes principales de las proteínas las constituyen algunos alimentos de origen animal (muy especialmente la carne), legumbres y frutos secos. Si bien, muchos alimentos tienen cantidades de proteínas apreciables, como la pasta y el arroz. No obstante, la mayoría de alimentos tienen alguna cantidad de proteínas.

Lípidos: Se refiere a toda aquella sustancia apelar presente en los alimentos, como por ejemplo ácidos grasos y esteroles. Los ácidos grasos generalmente se almacenan en forma de triglicéridos, que consisten en una molécula de glicerol unida a tres ácidos grasos. Los lípidos incluyen mantecas (grasas saturadas) y aceites (grasas no saturadas) ordinarios.

Desde el punto de vista químico, los ácidos grasos son cadenas rectas de hidrocarburos que terminan en un grupo carboxilo en un extremo y en un grupo metilo en otro extremo.

Los ácidos grasos se ramifican en cadenas hidrocarbonadas, conectadas por enlaces singulares (ácidos grasos saturados) o por enlaces dobles (ácidos grasos insaturados).

Los ácidos grasos se clasifican por el número de carbonos, la posición del primer doble enlace y por el número de dobles enlaces.

Las grasas, bajo la forma de triglicéridos en el tejido adiposo que es como se almacenan en el organismo, constituyen la principal forma de almacenamiento de energía. Las grasas son necesarias para mantener las membranas celulares funcionando apropiadamente, para aislar los órganos del cuerpo contra el shock, para mantener la temperatura del cuerpo estable y para mantener la salud de la piel y el cabello.

El cuerpo no sintetiza ciertos ácidos grasos (llamados ácidos grasos esenciales) y la dieta deber ser suplementada con estos ácidos grasos.

Los lípidos (grasas) tienen un alto contenido de energía de 9 kcal/g (aprox. 37,7 Kg/g). Evidentemente las fuentes principales las constituyen alimentos de origen animal, grasas y aceites vegetales.

47

Micronutriente.

Se conocen como micronutrientes a las sustancias que el organismo de los seres vivos necesita en pequeñas dosis. Son sustancias indispensables para los diferentes procesos metabólicos de los organismos vivos y sin ellos morirían.

Desempeñan importantes funciones catalizadoras en el metabolismo como confectores enzimáticos, al formar parte de la estructura de numerosas enzimas (grupos prostéticos) o al acompañarlas (coenzimas).

En los animales engloba las vitaminas y minerales y estos últimos se dividen en minerales y oligoelementos. Estos últimos se necesitan en una dosis aún menor.

En plantas son todos minerales. Se han podido estudiar bien en ellas gracias al cultivos sin suelo. Se ha descubierto que algunos elementos se necesitan en proporciones tan bajas que un fertilizante que no los contenga en su formulación, puede aportarlos debido a la impureza que contiene.

En algunos casos como el del sodio pueden ser aportados solo por tocar una hoja de una planta. El sudor de los dedos contiene suficiente sal y hace el efecto de un abono foliar.

Los micronutrientes no siempre necesitan ser aportados diariamente. La vitamina A y D o la B12 pueden almacenarse en el hígado para cubrir las necesidades de periodos superiores al año. De hecho en países pobres se suministra a los niños una pastilla al año que cubre todas sus necesidades de vitamina A en ese periodo, por ejemplo. Idealmente, sería mejor suministrarles una dosis cada 6 meses.

En plantas, algunos micronutrientes es suficiente con que se les suministre una vez en la vida. Simplemente con el contenido de él que hay en la semilla. Para que se produzca deficiencia se deberían cultivar varias generaciones en ausencia de ese mineral.

Algunos de los más importantes micronutrientes son el yodo, el hierro y la vitamina A que son esenciales para el crecimiento físico, el desarrollo de las funciones cognitivas y fisiológicas y la resistencia a las infecciones.

El hierro y la vitamina A se encuentran naturalmente en los alimentos y el yodo debe ser adicionado a alimentos de consumo básico como la sal que en muchos países y en Colombia se fortifica con yodo.

Existen otros micronutrientes como el cinc, el ácido fólico, el calcio y todas las vitaminas y minerales.

48

Vitaminas.

Las vitaminas son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiológico.

La mayoría de las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas (elaboradas) por el organismo, por lo que éste no puede obtenerlas más que a través de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos naturales. Las vitaminas son nutrientes que junto con otros elementos nutricionales actúan como catalizadoras de todos los procesos fisiológicos (directa e indirectamente).

Las frutas y verduras son fuentes importantes de vitaminas.Las vitaminas son precursoras de coenzimas, (aunque no son propiamente enzimas) grupos prostéticos de las enzimas. Esto significa que la molécula de la vitamina, con un pequeño cambio en su estructura, pasa a ser la molécula activa, sea ésta coenzima o no.

Los requisitos mínimos diarios de las vitaminas no son muy altos, se necesitan tan solo dosis de miligramos o microgramos contenidas en grandes cantidades (proporcionalmente hablando) de alimentos naturales.

Tanto la deficiencia como el exceso de los niveles vitamínicos corporales pueden producir enfermedades que van desde leves a graves e incluso muy graves como la pelagra o la demencia entre otras, e incluso la muerte.

Algunas pueden servir como ayuda a las enzimas que actúan como confector, como es el caso de las vitaminas hidrosolubles.

La deficiencia de vitaminas se denomina avitaminosis mientras que el nivel excesivo de vitaminas se denomina hipervitaminosis.

Está demostrado que las vitaminas del grupo B son imprescindibles para el correcto funcionamiento del cerebro y el metabolismo corporal.

Este grupo es hidrosoluble (solubles en agua) debido a esto son eliminadas principalmente por la orina, lo cual hace que sea necesaria la ingesta diaria y constante de todas las vitaminas del complejo “B” (contenidas en los alimentos naturales).

49

Clasificación de las Vitaminas.

Las vitaminas se pueden clasificar según su solubilidad: si lo son en agua hidrosolubles o si lo son en lípidos liposolubles.

En los seres humanos hay 13 vitaminas que se clasifican en dos grupos: (9) hidrosolubles (8 del complejo B y la vitamina C) y (4) liposolubles (A, D, E y K).Vitaminas liposolubles.

Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que contienen grasa.

Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hígado y en los tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los días por lo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una época sin su aporte.

Si se consumen en exceso (más de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden resultar tóxicas.

Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas, que aunque mantienen una dieta equilibrada recurren a suplementos vitamínicos en dosis elevadas, con la idea de que así pueden aumentar su rendimiento físico.

Esto es totalmente falso, así como la creencia de que los niños van a crecer más si toman más vitaminas de las necesarias.

Las vitaminas liposolubles son:

Vitamina A (retinolftalina)

Vitamina D (calciferol)

Vitamina E (tocoferol)

Vitamina K (antihemorrágica)

Estas vitaminas no contienen nitrógeno, son solubles en grasa, y por tanto, son transportadas en la grasa de los alimentos que la contienen.

50

Por otra parte, son bastante estables frente al calor (la vitamina C se degrada a 90º en oxalatos tóxicos). Se absorben en el intestino delgado con la grasa alimentaria y pueden almacenarse en el cuerpo en mayor o menor grado (no se excretan en la orina).

Dada a la capacidad de almacenamiento que tienen estas vitaminas no se requiere una ingesta diaria.

Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua.

Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones químicas del metabolismo.

En este grupo de vitaminas, se incluyen las vitaminas B1 (timina), B2 (rivoflavína), B3 (niacina o ácido nicotínico), B5 (ácido patogénico), B6 (piridoxina), B8 (biotina), B9 (ácido fólico), B12 y vitamina C (ácido ascórbico).

Estas vitaminas contienen nitrógeno en su molécula (excepto la vitamina C) y no se almacenan en el organismo, a excepción de la vitamina B12, que lo hace de modo importante en el hígado.

El exceso de vitaminas ingeridas se excreta en la orina, por lo cual se requiere una ingesta prácticamente diaria, ya que al no almacenarse se depende de la dieta. Por otro lado, estas vitaminas se disuelven en el agua de cocción de los alimentos con facilidad, por lo que resulta conveniente aprovechar esa agua para preparar caldos o sopas.

51

Metabolismo.

El metabolismo es el conjunto de reacciones bioquímicas y procesos físico-químicos que ocurren en una célula y en el organismo.

Estos complejos procesos interrelacionados son la base de la vida, a escala molecular, y permiten las diversas actividades de las células: crecer, reproducirse, mantener sus estructuras, responder a estímulos, etc.

El metabolismo se divide en dos procesos conjugados: catabolismo y anabolismo. Las reacciones catabólicas liberan energía; un ejemplo es la glucólisis, un proceso de degradación de compuestos como la glucosa, cuya reacción resulta en la liberación de la energía retenida en sus enlaces químicos.

Las reacciones anabólicas, en cambio, utilizan esta energía liberada para recomponer enlaces químicos y construir componentes de las células como lo son las proteínas y los ácidos nucleídos.

El catabolismo y el anabolismo son procesos acoplados que hacen al metabolismo en conjunto, puesto que cada uno depende del otro.

Este proceso se realiza en las personas con unas enzimas localizadas en el hígado.

En el caso de las drogas psicoactivas a menudo lo que se trata simplemente es de eliminar su capacidad de pasar a través de las membranas de lípidos, de forma que ya no puedan pasar la barrera hematoencefálica, con lo que no alcanzan el sistema nervioso central, por tanto, la importancia del hígado y por qué este órgano se ve afectado comúnmente en los casos de consumo masivo o continuado de drogas.

La economía que la actividad celular impone sobre sus recursos obliga a organizar estrictamente las reacciones químicas del metabolismo en vías o rutas metabólicas, donde un compuesto químico (sustrato) es transformado en otro (producto), y este a su vez funciona como sustrato para generar otro producto, siguiendo una secuencia de reacciones bajo la intervención de diferentes enzimas (generalmente una para cada sustrato-reacción).

Las enzimas son cruciales en el metabolismo porque agilizan las reacciones físico-químicas, pues hacen que posibles reacciones termodinámicas deseadas pero "no favorables", mediante un acoplamiento, resulten en reacciones favorables.

Las enzimas también se comportan como factores reguladores de las vías metabólicas, modificando su funcionalidad –y por ende, la actividad completa de la vía metabólica– en respuesta al ambiente y necesidades de la célula, o según señales de otras células.

http://es.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Art%C3%ADculos_destacados

52

El metabolismo de un organismo determina las sustancias que encontrará nutritivas y cuáles encontrará tóxicas.

Por ejemplo, algunas procariotas utilizan sulfuro de hidrógeno como nutriente, pero este gas es venenoso para los animales.

La velocidad del metabolismo, el rango metabólico, también influye en cuánto alimento va a requerir un organismo.

Una característica del metabolismo es la similitud de las rutas metabólicas básicas incluso entre especies muy diferentes.

Por ejemplo: la secuencia de pasos químicos en una vía metabólica como el ciclo de Krebs es universal entre células vivientes tan diversas como la bacteria unicelular Escherichia coli y organismos pluricelulares como el elefante. Esta estructura metabólica compartida es probablemente el resultado de la alta eficiencia de estas rutas, y de su temprana aparición en la historia evolutiva.

Esquema de las principales rutas metabólicas.

Modelo de espacio lleno de (ATP), una coenzima intermediaria principal en el metabolismo energético, también conocida como la «moneda de intercambio energético.

53

Investigación y Manipulación.

Red metabólica del ciclo de Krebs de la planta. Las enzimas y los metabolitos se muestran en rojo y las interacciones mediante líneas.

Clásicamente, el metabolismo se estudia por una aproximación centrada en una ruta metabólica específica.

La utilización de los diversos elementos en el organismo son valiosos en todas las categorías histológicas, de tejidos a células, que definen las rutas de precursores hacia su producto final.

Las enzimas que catalizan estas reacciones químicas pueden ser purificadas y así estudiar su cinética enzimática y las respuestas que presentan frente a diversos inhibidores.

Otro tipo de estudio que se puede llevar a cabo en paralelo es la identificación de los metabolitos presentes en una célula o tejido; al estudio de todo el conjunto de estas moléculas se le denomina metabólica.

Estos estudios ofrecen una visión de las estructuras y funciones de rutas metabólicas simples, pero son inadecuados cuando se quieren aplicar a sistemas más complejos como el metabolismo global de la célula.

En la imagen de la derecha se puede apreciar la complejidad de una red metabólica celular que muestra interacciones entre tan solo 43 proteínas y 40 metabolitos: esta secuencia de genomas provee listas que contienen hasta 45.000 genes.

Sin embargo, es posible usar esta información para reconstruir redes completas de comportamientos bioquímicos y producir más modelos matemáticos holísticos que puedan explicar y predecir su comportamiento.

Estos modelos son mucho más efectivos cuando se usan para integrar la información obtenida de las rutas y de los metabolitos mediante métodos clásicos con los datos de expresión génica obtenidos mediante estudios de proteínica y de chips de ADN.

Una de las aplicaciones tecnológicas de esta información es la ingeniería metabólica. Con esta tecnología, organismos como las levaduras, las plantas o las bacterias son modificados genéticamente para hacerlos más útiles en algún campo de la biotecnología, como puede ser la producción de drogas, antibióticos o químicos industriales.

54

Técnicas Utilizadas Para La Recolección De Datos.

Documentos:

De acuerdo a la investigación científica, realizamos una información documentada; basada en libros, diccionarios y folletos que nos enfocaron a todo lo existente en cuestión al informe del seminario.

Internet:

Se acudió a fuentes tecnológicas, adjuntando información encontrada, seleccionando así diferentes páginas web, haciéndonos más fácil nuestra investigación, ya que este es muy rápido, rico en información y a su vez económico.

Encuestas:

Se recolectaron datos basados en entrevistas personales, de acuerdo a los métodos de investigación que se manejan en el mercado.

55

Hallazgos.

Durante el tiempo que compartimos en la Escuela Helena C De Carrillo, pudimos darnos cuenta especialmente en un niño, el cual era muy activo y muy sonriente y fue el que más participo agarrando dulce y peloto que estábamos obsequiando.

También nos encontramos con que no podíamos encontrar corriente eléctrica en el lugar donde la necesitábamos, pero al final pudimos controlar esta pequeña falla.

Lo que llamo nuestra atención fue que en esta escuela se lucha con la falta de agua potable y también con la compra del gas propano; ya que al conversar con la directora de la mencionada escuela, nos señalaba estas situaciones, pero que al final los padres de familia colaboran con la compra del gas y que la lucha más dura es la falta del agua ya que en varias ocasiones han tenido que pedir agua a todos los padres de familia y que también han tenido que verse en la necesidad de tocar diferentes puertas en las casas de los alrededores para así poder obtener este líquido vital por un cierto tiempo y luego la historia se repite.

Este problema afecta mucho a esta escuela y por supuesto a cada estudiante y también a sus maestros.

Encontramos también que lo que haría falta para la escuela serian ollas de presión para hacer más fácil y rápido el tiempo de cocción de los alimentos para todos los estudiantes, también otra estufa y la implementación de más trastes de cocina.

Encontramos también que tanto padres como madres de familia han tenido que hacer trabajos de albañilería dentro de la escuela, por la falta de fondos económicos, y es así como en resumen que expresamos que tanto los padres de familia, alumnos y maestros están siempre atentos a lo que se presente para poder así sacar adelante a dicha escuela.

56

Métodos A Utilizar.

Cuantitativo:

En nuestro proyecto de seminario utilizamos como método cuantitativo Las Encuestas, que muy amablemente los padres de familia respondieron, incluyendo a los maestros de cada aula en las que impartimos las charlas y también encuestas realizadas en la colonia maya, a personas en general.

Cualitativo:

En cuestión a este método, interactuamos con alumnos y maestros de la escuela Helena C De Carrillo, y a su vez con personas particulares, dándonos cuenta de que son pocas las personas que están enterradas de lo que es la Nutrición y La Desnutrición.

De Gabinete:

En conjunto informamos sobre diversos temas a padres de familia y alumnos de la escuela arriba mencionada, y también a personas aledañas a la escuela.

De Trabajo De Campo:

Desarrollando la investigación adquirida de seminario, e impartiéndola a nivel estudiantil, y así mismo a nosotros a nivel grupal y personal.

57

Valores De La Investigación.

Respeto:

Consiste en valorar los intereses y necesidades del otro individuo en nuestro proyecto, respetando su punto de vista.

Orden:

Es tener la actitud de realizar el proyecto de una manera adecuado y siguiendo un lineamiento que se indique en el proyecto que es asignado.

Paciencia:

Es tener la actitud y el conocimiento de soportar actitudes adversas y contratiempos para conseguir un objetivo sobre un bien común.

Tolerancia:

Es aceptar a los compañeros con su punto de vista, sin dañar su propia regla moral.

Cortesía:

Es establecer una relación positiva, dentro del grupo respetando las necesidades de cada integrante, dando así la práctica de las buenas costumbres.

Liderazgo:

Es tener la voz dentro del grupo y la capacidad de tomar la iniciativa y decisiones que puedan ayudar al grupo a superarse y hacer lo mejor dentro de los grupos.

58

Aplicación De La Investigación.

En cuestión con La Nutrición a nivel nacional y departamental, es un tema muy extenso ya que aquí en Guatemala hay familias de bajos recursos que por más que quieran mantener una buena salud alimentaria y nutricional no pueden realizarlo como debería de ser por los mismos escases económicos o el número de integrantes de su hogar.

Aunque una opción sería por ejemplo consumir hierbas, verduras tanto crudas como cocidas, atoles, tortillas, frijoles, huevos, etc. Se dan casos en donde por la misma pobreza se encuentran niños en estado de desnutrición ya sea crónica, severa o avanzada, y la problemática es que muchas veces no son solo niños si no también personas de la tercera edad, y esto se da también porque en su mayoría estas son personas de avanzada edad que no pueden valerse por sí mismos, o simplemente sufren abandono por parte de sus familias.

Estos son casos lamentables que se podrían evitar, pero lo triste es que la misma pobreza lo causa, y la falta de alimentos en nuestros cuerpos produce diferentes deficiencias en el mismo, al igual que diferentes enfermedades, que cuando son muy avanzadas pueden llegar a causar la muerte, o daños muy severos en nuestro cuerpo como por ejemplo:

1. Desnutrición en diferentes niveles (1, 2 o 3).

2. Anemia en diferentes niveles.

3. Falta de calcio.

4. Perdida de energías.

5. Anorexia.

6. Bulimia.

7. La muerte.

Algunas de estas afecciones mencionadas serian el resultado de una mala alimentación o la falta de ella, y en si el resumen de como diferentes enfermedades se han estado abriendo paso entre nuestra gente y por supuesto en nuestro país.

59

Resultado De La Acción.

En este proyecto nos encontrábamos nerviosos, por participar y apoyar la Escuela Oficial Rural Mixta Helena C. de Carrillo, que gustosamente nos abrió sus puertas para realizar la actividad programada, durante el proyecto nos sentíamos más que cómodos con el ambiente y aspecto de los niños incluyendo maestros que nos generó la confianza necesaria al otorgarnos a sus alumnos, ya que lo hicimos con dedicación y esmero para poder realizar una muy buena presentación, ya que vimos motivación e interés en alumnos.

Durante el desarrollo de las charlas fue muy satisfactorio el ver como los temas y dinámicas mezcladas se combinaban a perfección con el tiempo establecido por la directora del establecimiento, dentro de la actividad fue más que notable la satisfacción de los maestros ya que se veía en su expresión facial el entusiasmo hacia nosotros.

Uno de los mejores momentos de las charlas fue el poder darle a los niños la motivación para incrementar el interés hacia los temas presente les estábamos impartiendo.

En esta etapa del proyecto, nos sentimos motivados por entregar diferentes tipos de premios e incluyendo una pequeña refacción para sustentar el periodo de recreo y brindar un bonito aporte hacia los alumnos presentes.

Al finalizar la actividad se le hizo un llamado a la señora directora Wendy Mariela Mejía para pasar al frente y brindarle las donaciones las cuales fueron 9 palas y dos escobas a la escuela junto a esto se les dio las gracias por el tiempo y atención dado en las charlas.

La directora presente nos dio las gracias y felicito por haber realizado las charlas las cuales afirmo ante alumnos y maestros presentes, fueron muy explicitas.

Día Jueves 14 de mayo nos presentamos a las 7:00am en punto en la Escuela Oficial Rural Mixta Helena C. De Carrillo, saludamos a la directora Wendy Mariela Mejía esperamos un momento para que nos asignara a cada uno de los siguientes grados: Primero Primaria estuvo a cargo de la alumna seminarista Karen Molina en la cual ella realizo una orientación sobre el tema Nutrición haciendo también

60

participar a los padres de familia, haciéndoles preguntas y al final llenando con ellos unas encuestas e implementando con un cartel de la pirámide alimenticia.

Segundo Primaria por la alumna seminarista Geraldine Monzón, en la cual se realizaron varias actividades en las cuales fueron dinámicas motivacionales, hacia los padres, y se explicó el tema de la Desnutrición y las enfermedades causantes de la misma e interactuando con ellos sobre sus experiencias sobre la mala alimentación hacia sus hijos, donde se mostraron imágenes creando en ellos conciencia sobre los daños que causa una mala alimentación y al finalizar se entregaron encuestas sobre el mismo tema.

Tercero Primaria por el alumno seminarista Yelski Oliva, quien realizo, una charla con los padres que se le asignaron, impartiendo el tema Escuelas Saludables y también el tema Pacto Hambre Cero en la cual inicie exponiendo mis carteles, y desarrollé los temas.

Luego de esto proseguía resolver una serie de preguntas en las cuales los padres quedaron satisfechos con las respuestas dadas, luego se realizo una actividad con los padres en la cual les motive a seguir cuidando la escuela para ser ejemplo de una buena Escuela Saludable.

Luego nos trasladamos hacia el grado el tercer grado en la cual explicamos el tema Nutrición hacia los niños, en una forma adecuada para ellos, luego nos tomamos las fotos con los niños, maestra y directora.

61

ACCIÓN

62

Evaluación De La Acción

Pre.

Nos preparamos cada uno con los temas que íbamos a impartir y a la escuela donde abríamos de dar la charla de Escuelas Saludables y Proyecto Hambre Cero, Desnutrición y Nutrición.

Nuestra maestra de seminario nos brindó una excelente idea de poder impartirles una charla a los padres de familia, con lo cual nos pusimos de acuerdo con la directora de la escuela Helena C de Carrillo para poder tener dicha reunión con los padres de familia.

Las charlas fueron impartidas por nuestros compañeros Geraldine Monzón, Yelski Oliva y Karen Molina, con lo cual se les dio a conocer a los padres de la importancia de la buena alimentación para sus hijos y quedaron muy satisfechos.

El día de nuestro proyecto tuvimos algunos inconvenientes como el lugar en donde teníamos pensado hacer la charla, no lo pudimos realizar ya que los padres de familia estaban trabajando en una obra civil entonces tomamos cartas en el asunto y decidimos realizarlo en el área de juegos de dicha escuela.

Entonces movimos los toldos al área de juegos y el sonido, organizamos las sillas. Tuvimos otra complicación con la electricidad y pedimos prestada una extensión electica y así solucionamos el problema.

Ya estando todo listo se les hizo el llamado a los maestros y alumnos de 3ro ,4to, 5to y 6to primaria, organizamos sus asientos según su grado y comenzamos a impartirles los temas primero se realizó una oración dando gracias a Dios padre por el día y la oportunidad que nos había brindado de poder estar en ese lugar.

Nuestros compañeros Carlos Ceballos y Geraldine Monzón interactuaron un poco con los niños antes de dar nuestros temas. Seguidamente nuestro compañero Julio Sagui dio a conocer los temas según el orden y quienes los iban a impartir.

63

Post.

Culminando con nuestro proyecto de seminario, nos despedimos haciendo entrega a la directora de la Escuela Helena C De Carrillo, Wendy Mejía unas escobas y unas palas para el uso de la mencionada escuela.

Seguido de esto, la directora nos agradeció públicamente lo entregado por nosotros y así mismo el haber tomado en cuenta la mencionada escuela, y el haber llegado a informarles sobre esos temas tan importantes y que nos interesan a todos en general.

Luego se retiraron los alumnos de la escuela, y nosotros en grupo comenzamos a recoger los toldos, sillas, el sonido y nos dirigimos a limpiar el área que utilizamos, dejando cada cosa en su lugar y como lo habíamos encontrado.

También tuvimos que esperar que llegaran a traer toldos y sillas que habíamos utilizado en nuestro proyecto.

Así es como dimos por concluido nuestro proyecto de seminario en la escuela Helena C De Carri.

64

Cronograma De La Acción.

Actividad Enero Febrero

Días 17 24 31 7 21

Línea De Vida

Logotipo Personal

Cosas Que No Somos

Autobiografía

Mapa Mental

Calendario Tlzonkin

65

Actividad Mayo Junio Julio AgostoDías 2 9 1

623 30 6 13 20 27 4 11 18 25 8 15 22 29

Marco Teorico

Patogena De La

Desnutricion

Concecuencias De

La Desnutric

ionCausas De La

Desnutricion

Pacto Hambre

CeroPrograma

s SocialesNutricion

SanaProteinas

Carbohidratos

GrasasColestero

lUna

Alimentacion SanaVerduras

Y Legumres

Las Frutas

La Leche Y Los

LacteosMacronut

rienteMicronutr

iente

Cronograma de la Investigación.

66

Colegio Inmaculada Concepción.27 Ave. 31 - 39 Colonia Las Tapias Zona 18.

Encuesta de: Seguridad Alimentaria, Nutricional y Escuelas Saludables.Alumnos de: 5to Bachillerato en Ciencias y Letras con Orientación en Computación.

Nombre_______________________________________________________________ Edad_______

1.) ¿ Sabe usted que es Nutrición ?

2.) ¿ Sabe usted que es Desnutrición ?

3.) ¿ Sabe qué enfermedades causa la desnutrición ?

4.) ¿Conoce usted algunas instituciones que ayudan a combatir la desnutrición en nuestro país ?

5.) ¿Cree usted que en todas las escuelas se imparte refacción escolar ?

6.) ¿ Piensa usted que todas las escuelas cumplen con las normas de higiene adecuadas ?

7.) ¿Sabe usted en que le beneficia la buena nutrición a sus hijos ?

*Rendimiento Escolar* *Desarrollo Mental* *Desarrollo Físico* *Desarrollo Intelectual*

8.) ¿ Cree usted que los alimentos artificiales ayuden al crecimiento y desarrollo del niño ?

9.) ¿ Cree usted que mantiene una buena alimentación en su hogar ?

10.) ¿ Sabe usted cual es la principal fuente de energía que necesita nuestro cuerpo?

*Desayuno * * Almuerzo* *Cena* *Dieta Balanceada*

SI

SI NO

SI NO

SI NO

SI NO

SI

NOOP

NO

SI NO

SI NO

67

1. Sabe usted que es Nutrición. SI NO

94

6

Series1 Series2

2. Sabe usted que es Desnu-trición.

SI NO

93

7

Series1 Series2

68

3.Sabe qué enfermedades causa la Desnutrición.

SI NO

90

10

Series1 Series2 Series3

4. Conoce usted algunas institu-ciones que ayuden a combatir la

desnutición en nuestro país.

SI NO

39

61

Series1 Series2 Series3 Series4 Series5 Series6 Series7

69

5. Cree usted que en todas las escuelas se imparte refacción es-

colar.

SI NO

14

86

Series1 Series2 Series3 Series4 Series5

6. Piensa usted que todas las escuelas cumplen con las nor-

mas de higiene adecuadas.

SI NO

8

92

Series1 Series2 Series3 Series4 Series5 Series6

70

8. cree usted que los alimentos artificiales ayudan al cresimiento

y desarrollo del niño.

SI NO

6

94


71

9. Cree usted que mantiene una buena alimentación en su

hogar.

SI NO

72

28

Series1 Series2 Series3 Series4 Series5

49

11

39

1


72

Costos.

9 Palas plásticas Q58.50

3 Escobas Q30.00

1 Bolsa de paletas Q15.00

1 Bolsa de dulces Q15.00

1 Bolsa de pelotas Q28.50

1 Bolsa de globos Q20.00

Transporte Q15.00

Sonido Q200.00

Encuestas Q40.00

Total Q422.00

77

Financiamiento Del Proyecto.

Realizamos diversas actividades para poder recaudar el dinero para realizar nuestro proyecto de seminario, en las cuales realizamos unas rifas dentro del centro educativo con el apoyo del director y nuestro compañero.

también se realizo venta de angelitos con chocolate y venta de gelatinas y besitos de bobón.

pero en apoyo más fuerte fue el de la municipalidad de Guatemala dándonos el apoyo durante toda la actividad.

95

Glosario.

1. Valores: es el conjunto de características con las que contamos cada ser humano.

2. Equidad: justicia.

3: Nutrición: conjunto de funciones orgánicas por las que los alimentos son transformados y hechos aptos para la actividad de un ser viviente.

4: Alimentación: acción y efecto de alimentar. Dar alimento, sustentar.

5. Proteínas: sustancias orgánicas de las células.

6. Preservar: acción de mantener o proteger de algún daño.

7. Dátiles: frutos de la palmera.

8. Déficit: falta de algo.

9. Parasitosis: enfermedad causada por la presencia de diferentes parásitos.

10. Metabolismo: conjunto de transformaciones materiales que se efectúa constantemente en el organismo vivo.

11. Desnutrición: enfermedad provocada por la falta de alimentos en nuestro cuerpo.

12. Insalubre: falta de limpieza, algo sucio.

96

Conclusiones.

1. Pudimos conocer que los padres si tenían conocimiento de lo que es La Nutrición, Desnutrición y como combatirla.

2. Decidimos informarnos como grupo para poder así informar también a los alumnos.

3. Concluimos que los alumnos de la escuela Helena C De Carrillo, quedaron satisfechos y bien informados sobre el tema, incluyendo también a sus maestros.

97

Recomendaciones.

1. Proponer a los maestros de la escuela Helena C De Carrillo, el impartir charlas educacionales sobre el tema de la Nutrición y la Desnutrición cada cierto tiempo con padres de familia y alumnos.

2. Mantener siempre la refacción escolar para sus alumnos, como hasta ahora lo han logrado.

3. Mantener los sanitarios limpios como hasta ahora para prevenir futuras enfermedades.

4. Se les recomienda implementar más botes para el depósito de basura en el patio.

5. Recomendamos ampliar la cocina para poder tener un mejor espacio.

98

Agradecimientos.

Amigos:

Agradezcamos a Gelber Carpio por permitirnos realizar este proyecto dando conciencia que el sacrifico su sueño y desvelo por terminar este dicho proyecto, también agradecemos a otros amigos que nos brindaron el apoyo incondicional.

A Dios:

Agradezcamos a Dios por la sabiduría y salud y conocimiento durante este proyecto, dando pauta que lo realicemos al cien por ciento.

A Padres:

Agradecemos a nuestros queridos padres por brindarnos ese apoyo, esa tasita de café que nos daban para mantenernos despiertos al igual que ellos y por sentir ese calor en esas noches de frio.

A La Asesora:

Agradezco a mi asesora por esos puntos de vista, llamadas de atención, por brindarnos su tiempo y sus conocimientos.

A Mis Hermanos:

Agradezco a mis hermanos por tener buen sentido de humor cuando se llevaba a cabo este proyecto en los tiempos de adversidad y estrés.

Al Centro Educativo:

Agradezco al establecimiento por brindarnos esos maestros de excelencia y darnos esas clases de alta calidad para poder llevar acabo dichos proyectos.

A Tíos:

A mis tíos por lo bueno y lo malo, por irnos a dormir con un pensamiento positivo y siempre motivarnos a seguir adelante, que hay que luchar por nuestros sueños y metas.

A La Patria:

Por permitirme pisar este suelo guatemalteco, patria del quetzal, de libertad y paz del país de la eterna primavera gracias.

99

Dedicatoria.

Dedicado A Dios:

Dedicamos este proyecto principalmente a nuestro creador Dios, por permitirnos realizarlo con satisfacción, y dedicación, entrega por todo nuestro esfuerzo.

Dedicatoria A Nuestros Padres:

Este proyecto va a nuestros padres por el apoyo incondicional, que nos dan diariamente por esas noches de esfuerzo y desvelo, por esos momentos de apoyo moral y psicológico.

Dedicatoria A Nuestros Amigos:

A nuestros mejores amigos ya que cuando estábamos realizando dicho proyecto nos iluminaban con su carisma y su apoyo para seguir adelante.

Dedicatoria A La Asesora:

Por su paciencia, esfuerzo y entrega para que pudiéramos entender cada una de sus explicaciones, con el fin de hacer un buen proyecto.

Dedicatoria A Los Hermanos:

A mis hermanos por alentarme, apoyarme en los momentos críticos durante este proyecto, demostrarme siempre su cariño y apoyo incondicional pata seguir adelante y dar el cien por ciento de mí.

Dedicatoria A Nuestros Abuelos:

Este proyecto va a nuestros difuntos abuelos, ya que conforman una parte muy grande de nosotros y este proyecto nos hizo dar cuenta lo orgullosos que estarían por vernos hasta donde hemos llegado.

A Nuestra Promoción De Bachillerato Por Madurez:

Les dedico este proyecto a ustedes compañeros de nuestra promoción, por esos esfuerzos y desvelos que todos nosotros tuvimos para que el proyecto fuera un éxito, dejando atrás nuestras diferencias y defectos para ir todos nosotros en un solo camino.

Dedicatoria A La Patria:

Con todo respeto este proyecto va a nuestra querida y amada patria por permitirnos tener establecimientos de excelencia para brindarnos un alto índice de educación por medio de sus catedráticos

100

Egrafía.www.google.com

www.wikipedia.org

La desnutrición y las escuelas

Documents

Transcript of La desnutrición y las escuelas