:: JOSÉ LUIS PÉREZ

SANTANDER. La gastronomía deCantabria está ‘en racha’; sus gran-des protagonistas, los cocineros, es-tán acumulando reconocimientospara su trabajo. El optimismo rei-na en el sector. A la noticia del pa-sado jueves de la concesión de seisestrellas Michelin –dos nuevas– aotros tantos restaurantes de la re-gión, se sumaron ayer los excelen-tes resultados en uno de los con-cursos para jóvenesmás importan-tes del país. La quinta y penúltimasemifinal del Concurso CocinerodelAño, que se celebró en Santan-der, deparó sendos triunfos para doschefs estrechamente establecidosen la región.El catalán afincado en la locali-

daddeVillaverdedePontones yquehasta hace unosmeses ha ejercidoenLaCasonadeLlerana, SergioBas-tard Comas (Barcelona, 1979), re-cibió lasmejores puntuaciones enel concurso de un jurado integradopor varias estrellas Michelin y cu-yosmiembros, a la postre, destaca-ron el alto nivel de todos los parti-cipantes en el certamen. Es la se-gunda vez que este cocinero intui-tivo, audaz y consistente técnica-mente consigue alcanzar una pla-za en la gran final, que en estaocasión se celebrará el próximomesdemarzo en el contexto del SalónAlimentaria de Barcelona.Bastard elaboró unmenú que el

mismo calificó definió como «es-trechamente inspirado enmateriasprimas deCantabria». Consistió enun canelón de berza pasiega ymor-cilla de año, extracto y tuétano deberza y suero demantequilla comoentrante; en un bacalao cocinado abaja temperatura, con alga parási-ta, bígaros y jugo de roca, comopla-to principal; y en unas sensacionesotoñales, comopostre. El aperitivolo denominó ‘La red: principio y finde la anchoa’.SergioBastardplasmaen suspla-

tounadesbordante creatividady supasiónpor los vegetales, las raíces ylas flores. En estosmomentos estáen el ‘dique seco’, aunquemanejavariosproyectosparavolver a la pri-mera línea. La preparacióndel con-curso la ha realizado en las instala-cionesdelCenadordeAmós, yaquereside enVillaverde de Pontones.

Se da la circunstancia que los co-cineros que han ganado la gran fi-nal de este concurso en las edicio-nes celebradas fueron reconocidosal año siguiente con la prestigiosaestrella Michelin. Quienes cono-cen de cerca la cocina deBastard no

dudan que ésta es la ‘hoja de ruta’de un cocinero que ya cuenta conun currículumbrillante y que sóloprecisa un restaurante a su medi-da.

Bocadode remolacha

Además, el torrelaveguense Enri-que PérezMalagón (29 años), jefede cocina del restaurante Sambalen Noja, consiguió que su aperiti-vo fuese el más valorado por el ju-rado. Se trató de un bien presenta-do y colorista bocado de remolachacrujiente relleno del queso pasie-go Divirín, de Las Jarradillas, y es-polvoreado conunasvirutas de foie.Sin duda, un ejemplo de cocina enminiatura que cautivó a los juecespor su sabor y texturas y que repor-ta un reconocimiento a un cocine-ro inquieto, al que le apasiona par-ticipar en concursos de esta natu-raleza y que tiene unamentalidadabierta para absorber lasnuevas ten-dencias de la cocina.

El Concurso se celebró entre las08.00 y las 17.00 en la Escuela deHostelería José Luis González dePeñacastillo, donde la organizacióntambién programó actividad para-lelas, entre las que destacó una de-

mostración del chef Jordi Cruz(Abac de Barcelona), que el pasadojueves recibió su segunda estrellaMichelin.Por la tarde, en el Palacio deCon-

gresos y Exposiciones, aproxima-damente unas trescientas personasvisitaron los stands de los patroci-nadores del evento y asistieron alas clasesmagistrales que impartie-ron el propio Jordi Cruz, Beatriz So-telo –ganadores de las dos prime-ras ediciones de este certamen– yel cocinero cántabroFernandoSainzde laMaza (El Serbal).En el acto de entrega de los ga-

lardones, que contó con la presen-cia de del consejero EduardoAras-ti y de los responsables deTurismoGema Igual y Francisco Agudo, seresaltó el compromiso de la orga-nización del concurso con la aso-ciación de personas sordociegas.

:: F.-G.

SANTANDER. ElCasino deEl Sar-dinero acoge desde esta tarde yhas-ta el próximo día 11 un bazar soli-dario a favor de la ONG cántabra‘Va de Solidaridad’, de ayuda al ter-cer mundo. Es la primera vez queen la historia moderna de el Casi-no se instala un bazar. La entradaal Casino y al bazar, instalado en el

hall, es libre y en los 18puestos pue-denadquirirse objetos variados, des-de regalos a ropa, complementos,pastelería, regalos demaderay ador-nos artesanales de flores secas, en-tre otros. Son productos ofrecidospor diversas empresas y comerciosdeCantabria, que desean colaborarcon esta ONG, fundada en el año2005.

El horario del bazar será de 17.00a 21.00 horas los días laborables yde 11.00 a 21.00 horas los fines desemana y festivos. Gracias al bazar,organizado por María EugeniaHands, ‘Va de Solidaridad’ podrá se-guir adelante con sus proyectos enLatinoamérica y, en este caso con-creto, con la construcción de unpuente sobre el ríoCuchijao, enCo-lombia.Aunqueha trabajado en di-verso proyectos en el mundo, ‘Vade Solidaridad’ tiene enfocada suactividad hacia el fortalecimientode la educación de los niños del ter-cermundo.

Bazar en el Casino a favorde la ONG ‘Va de Solidaridad’

SergioBastardse imponeen la semifinaldeCocinerodelAñoyEnriquePérez,mejoraperitivo

La cocina cántabra, en lo alto de la ola

�Primero y clasificado para lafinal de Barcelona. Sergio Bas-tard, cocinero catalán afincado enCantabria.

�Segundo clasificado. TxemaLlamosas, del restaurante Garrasdel Valle de Carranza, Vizcaya.

�Tercer clasificado. Ibán GarínDíaz, del restauranteAzysa enZizurMayor, de Navarra.

�Mejor aperitivo. Enrique Pé-rezMalagón, del restauranteSambal de Noja.

LOS PREMIADOS

:: F.-G.

SANTANDER. Entre las activi-dades navideñas coordinadas porel Ayuntamiento a través de laconcejalía deComercio se encuen-tra elmercadillo navideño insta-

lado en los jardines dePereda, queserá inaugurado el próximo sába-do, día 3, al tiempoque la pista dehielo de la Porticada. Las luces deNavidad se inauguran el día 7. Elmercadillo de artesanos estará for-madoporcasiuncentenardepues-tos y, como es tradicional desdehacemás de veinte años, ofrecenumerosos productos de regalo.Este año elAyuntamientohame-jorado la instalaciónquecobraa losvendedores, pasando de puestosdemadera a estructurametálica,al tiempoque seha incrementadoel número de puestos de venta.

Elmercadillo de losJardines de Peredase inaugura el día 3,conmás puestos ymejor instalación

Enrique Pérez Malagón. :: A. F.

A la derecha, Sergio Bastard, junto a su ayudante el santanderino César Tejada. :: ANDRÉS FERNÁNDEZ

Ver vídeo y fotos en:www.eldiariomontanes.es

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SANTANDERCANTABRIA12 Jueves 01.12.11EL DIARIO MONTAÑÉS