La Casita Mexicana

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La Casita Mexicana Raisa Rueda 14-0234 Erika Minaya 14-0338 UNIBE Escuela de Diseño de Interiores

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La Casita Mexicana

Raisa Rueda 14-0234 Erika Minaya 14-0338

UNIBE Escuela de Diseño de Interiores

Esta cocina industrial tiene un espacio de 113.5 metros cuadrados con un sistema aporticado de vigas y columnas. Tiene dos accesos principales los cuales son para carga y descarga y otro para la salida de platos y camareros. Estos accesos dan a lo que es una exclusa previa antes de la cocina y otra a la cocina en sí. El espacio tiene una distribución lineal y ergonómica para facilitar el trabajo de los empleados. En el lateral izquierdo se encuentran todas las áreas que van separadas de lo que es la cocina en sí, está la oficina del chef, el comedor para empleados y el área de baños. Todos estas áreas salen a la exclusa, un espacio para evitar la contaminación, y mantener la higiene antes de entrar a las áreas de trabajo.

Optamos por una división de vidrio templado para que se tenga una visión de lo que sucede en la cocina desde las áreas cercanas a la exclusa, como el chef puede tener control de cocina desde su oficina. La entrada de la cocina cuenta con una puerta abatible isotérmica doble. Al entrar se puede visualizar el área de preparación con 4 puestos para trabajar, luego a los laterales se encuentran el área de lavado de vajillas, cristalería y ollas con fregaderos y anaqueles para platos. También en el lateral izquierdo se encuentran las cámaras re frigoríficas o cuartos fríos. Mas adelante está una pequeña área de pre-lavado y el área de cocción que cuenta con equipos como: marmita, parrillas, estufas, freidoras, entre otros. Frente a este esta el área de terminación, almacén de cristalería y vajillas, almacén de secos para mantener y guardar lo que no necesita refrigeración, luego está el almacén de bebidas y un área de neveras donde se mantienen los jugos para la preparación de bebidas. Y al final está la salida de platos y entrega a camareros con una pequeña mesa de mostrador para colocar platos y una puerta doble abatible para salir al restaurante.

COCINA INDUSTRIAL La GASTRONOM�A MEXICANA es el reflejo de toda la

cultura de México. Son un conjunto de platos que forman

parte de sus tradiciones culinarias y que derivan tanto de la

cocina mesoamericana como de la europea, entre otras.

La DIVERSIDAD es la característica esencial de la cocina

mexicana.

Muros •  Densglass pintados con pintura epóxica y revestidos con

paneles de FRP (resinas plásticas y fibra de vidrio) •  Vidrio Templado

Pisos •  Quarry Tile •  Porcelanato Techo •  Pintura Epóxica •  Láminas de Acero Liso •  Yeso Liso

Luminarias •  Fluorescentes Herméticas •  Lámpara tipo campana industrial •  Ojo de buey - acero empotrada Mobiliario •  Acero Inoxidable

MATERIALES

• Tacos

• Tamales

• Mazorca

• Frijoles

• Guacamole

• Fajitas

• Chalupas

• Enchiladas

• Chorizos

Bebidas

• Tequila

• Margaritas

• Licor

• Cerveza

Diversidad característica

esencial MENU

Planchas

Mesas de Trabajo

Estufas

Parrillas

Lavavajillas

Refrigeradoras

Congeladores

Anaqueles

Freidoras

Stand de bebidas

Equipos

Planta Existente

Zonificación

Planta Propuesta

Planta de Circulación

Planta Dimensionada

Planta Amueblada

Planta de Techo

Planta de Piso

Elevaciones

Vista

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