PRUEBA DE ALTERACION

SIRVE PARA DETERMINAR SI AL LECHE ESTA EN CONDICIONES FISICO QUIMICAS PARA SER USADA EN LA ALIEMTACIONES OEN LA INDUSTRIA.

MATERIALES

LECHE PIPETA TUBO DE ENSAYO MECHERO GRADILLA PINZA

PROCEDIMIENTO:

ENCENDEMOS EL MECHERO TOMAR 10ML DE LECHE Y CON UNA PIPETA O UNA PIOLITA LO

TRANSPASAMOS A UN TUBODE ENSAYO. LUEGO CON UNA PINZA COGEMOS EL TUBO DE ENSAYO Y

COLOCAMOS A HERVIR AL MECHERO AGITAMOS

INTERPRETACION

SI SE FORMAN GRUMOS EN LAS PAREDES DEL TUBODE ENSAYO ENTONCES LA LECHE ESTA MAL Y NO SIRVE PARA SER INDUSTRIALIZADA.

SI NO FORMAN GRUMOS EN LAS PAREDES DEL TUBO DE ENSAYO ENTONCES LA LECHE ESTA EN BUENAS CONDICIONES PARA SER INDUSTRIALIZADA.

CONCLUSION:

SI ENCONTRAMOS GRUMOS EN ELTUBO DE ENSAYO PO LO TANTO LA LECHE ESTA MAL Y NOSIRVE PARA SER INDUSTRIALIZADA.

ESPECIALIDAD: IND. ALIMENTARIAS

CICLO: V

UNIDAD DIDACTICA: COMUNICAIÓN ÉTICA

TEMA VALOR ÉTICO (EL ENTUSIASMO)

DOCENTE: SALAZAR VIGO ZOILA

ALUMNA: REYES CIPRIANO RUTH

ESPECIALIDAD: IND. ALIMENTARIAS

CICLO: V

UNIDAD DIDACTICA: COMUNICAIÓN ÉTICA

TEMA VALOR ÉTICO (EL ENTUSIASMO)

DOCENTE: SALAZAR VIGO ZOILA

ALUMNA: REYES CIPRIANO RUTH

ESPECIALIDAD: IND. ALIMENTARIAS

CICLO: V

UNIDAD DIDACTICA: COMUNICAIÓN ÉTICA

TEMA VALOR ÉTICO (EL ENTUSIASMO)

DOCENTE: SALAZAR VIGO ZOILA

ALUMNA: REYES CIPRIANO RUTH

ESPECIALIDAD: IND. ALIMENTARIAS

CICLO: V

UNIDAD DIDACTICA: COMUNICAIÓN ÉTICA

TEMA VALOR ÉTICO (EL ENTUSIASMO)

DOCENTE: SALAZAR VIGO ZOILA

ALUMNA: REYES CIPRIANO RUTH

PRUEBA DE ALCOHOL

ESTA PRUEBA SIRVE PARA DETERMINAR LA FACILIDAD DE COAGULACIÓN DE LA LECHE EXPUESTA AL CALOR; SI LA LECHE COAGULA EN PRESENCIA DE ALCOHOL SIGNIFICA QUE NO PUEDE SER SOMETIDA A TRATAMIENTO TÉRMICO

MATERIALES

LECHE 2PIPETA MATRAZ ERNMEYER ALCOHOLDE 70GRADOS

PROCEDIMIENTO: TOMAR 5ML DE LECHE LUEGO TRANSPASAMOS CON UNA PIPETA

AL MATRAS ERNMEYER TOMAMOS 5ML DE ALCOHODE 70 GRADOS Y TRANSAPASOMA AL

MISMO MATRAZ AGITAMOS PARA MEZCLAR OBSERVAMOS

INTERPRETACION:

SI SE FORMAN GRUMOS EN LAS PAREDES del matraz ENTONCES LA LECHE ESTA acidificada

SI NO SE FORMAN GRUMOS EN LAS PAREDES DEL MATRAZ ENTONCES LA LECHE ESTA EN BUENAS CONDICIONES

CONCLUSION:

SI ENCONTRAMOS GRUMOS EN LAS PADERES DEL MATRAS POR LO TANTO LA LECHE ESTA ACIDIFICADA Y NO PUEDE SER SOMETIDA A OTROS TRATAMIENTOS TERMICOS PARA SER INDUSTRIALIZADA.

PRUEBA DE ACIDEZ ESTA NORMA ESTABLECE EL MÉTODO PARA DETERMINAR LA ACIDEZ TITULABLE EN LA LECHE. SE APLICA A LA LECHE CRUDA, LECHE PASTEURIZADA, ESTERILIZADA, CREMA Y PRODUCTOS LÁCTEOS FLUIDOS, SEAN O NO FERMENTADOS.MATERIALES:

LECHE PIPETA MATRAZ ERNMEYER FENOLFTALEINA BURETA SEMI AUTOMATICA

PROCEDIMEINTO:

TOMAR CON UNA PIETA 20ML DE LECHEY TRANSPASAMOS AL MATRAZ ERNMEYER

AGREGAR 2 Ó 3 GOTAS DE FENOLFTALEINADE 0.2%. AGITAR PARA MEZCLAR TITULAR O VALORAR CON NAOH 0,1N GASTADOS

CONCLUSION:

LA ACIDEZ TITULABLE ES DE 18 GRADOS DORNICK BUENO ESTA LECHE ES APROXIMADAMENTE FRESCA.

PRUEBA DE DENSIDAD

LA DENSIDAD ES UNA PROPIEDAD INTENSIVA DE LA MATERIA DEFINIDA COMO LA RELACIÓN DE LA MASA DE UN OBJETO DIVIDIDA POR SU VOLUMEN. LA MASA ES LA CANTIDAD DE MATERIA CONTENIDA EN UN OBJETO Y COMÚNMENTE SE LA MIDE EN UNIDADES DE GRAMOS (G). EL VOLUMEN ES LA CANTIDAD DE ESPACIO OCUPADO POR LA CANTIDAD DE LA MATERIA Y ES COMÚNMENTE EXPRESADO EN CENTÍMETROS CÚBICOS (CM3) O EN MILÍMETROS (ML) (UN CM3 ES IGUAL A 1 ML).

MATERIALES: LECHE PROBETA LACTODENSIMETRO TERMOMETRO

PROCEDIMIENTO: AGREGAR LA MUESTRA DE LA LECHE EN UNA PROBETA (HASTA

EL REBOSE) LUEGO USANDO EL TERMOMETRO MEDIMOS LA TEMPERATURA

DE LA LECHE EJEMPLO22,8. INTRODUCIMOS EL LACTODENSIMETRO DENTOR DE LAS

MUESTRA, HACIENDO UN GIRO CIRCULAR. AL ESTABILIZARSE LEER EN LA MARCA DEL LACTODENSIMETRO. ANOTAR EN NUMERO ANTEPONIENDO 1,0----.

CONCLUSIONES:

OBTUVIMOS COMO RESULTADO LA TEMPERATURA ES DE 22 LA DENSIDAD ES DE 1.028