La alimentación consciente - diariodemallorca.es · 2 manjaria nº72. junio 2016 portada Eco...

“Comer es un acto agrícola”Wendell BerryGranjero y poeta 1938

N072. JUNIO 2016

Cuaderno sobre vinos y alimentos de Mallorca y del entorno mediterráneo manjaria

Eco GastronomíaLa alimentación consciente

Gallines i faraona. (A Rafel Joan.) 146x114cm. Acrílico sobre tela. 2014

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Gallines i faraona. (A Rafel Joan.) 146x

x114cm. Acrílico sobre tela. 2014

2 manjaria nº72. junio 2016

portada

Eco GastronomíaLa alimentación consciente

¿Quien nos asegura que un alimento es realmente ecológico?

¿ECOLÓGICO?

L a agricultura eco-lógica, biológica u orgánica surge de la preocupación so-

cial cada vez más presente por saber en qué condiciones se producen los alimentos que consumimos, por conservar el medio ambiente y los recursos naturales. Supone una evolu-ción de las técnicas agrarias tradicionales hacia nuevos métodos de producción basa-dos en el respeto por el medio ambiente manteniendo la fer-tilidad del suelo. Los sistemas de producción agrícolas y ga-naderos prosperan sin aplicar componentes químicos de sín-tesis y evitando el uso de or-ganismos modificados gené-ticamente. La prioridad de la agricultura ecológica reside en la renovación de los recursos naturales de la tierra y conser-var las costumbres aprendidas

permitiendo un alto grado de autosuficiencia a los agricul-tores. ¿Quién certifica?En nuestra comunidad autó-noma solamente el Consell Balear de la Producció Agrària Ecológica (CBPAE) puede cer-tificar que un producto es eco-lógico. La finalidad de este ór-gano es realizar un control en todas las fases de producción, desde la siembra hasta el con-sumidor final. ¿Cómo se certifica?Todo productor que desee cer-tificar su producto debe soli-citar o renovar su inscripción al CBPAE, una vez procesada ésta, un técnico de control rea-liza una visita a la explotación o la industria para verificar in situ que el solicitante cumple con los requisitos mínimos para realizar agricultura, ga-nadería o elaboración ecológi-

La revolución ecológica llega para desintoxicarnos de los pesticidas, hormonas y demás sustancias químicas que contaminan los alimentos convencionales. La agricultura orgánica se adapta a la capacidad de producir de la tierra, sin forzarla, manteniendo la renovación de los recursos naturales y la fertilidad del suelo. Los productos obtenidos con estas técnicas tradicionales han demostrado tener una calidad nutricional superior. Además de alimentarte con lo mejor de la naturale-za, consumiendo productos ecológicos contribuyes a recuperar valores cultura-les presentes en la agricultura, gratificar a los agricultores por su labor edificante, proteger especies autóctonas y un paisaje único conservando un patrimonio agra-

rio actualmente en peligro de desaparición. MARINA LLULL

“La fresa, sin duda. Se detectan grandes cantidades de pesticidas en fresas convencionales”. Així responia la doctora Maria Dolores Raigón a la pregun-ta de quin era l’aliment que hauríem de substituir primer, de convencional a ecològic, en una entrevista a la ràdio pública el passat mes d’abril. Unes hores després, la doctora donava una interessant conferència sobre la qua-litat nutricèutica dels aliments ecològics que va arreplegar poca gent per la importància de la seva visita.“Los alimentos que entran en nuestras casas han ido perdiendo valor nutri-cional desde los años 80 con el desarrollo de la agricultura industrial”. Els espinacs han perdut el 80% del calci, les maduixes el 87% de la vitamina C; en pèsols i plàtans la vitamina B6 ha minvat el 77% i 95% respectivament. Ara bé, els aliments ecològics, aquells fets com feien els nostres padrins, sense ús de fitosanitaris químics ni fertilitzants nitrogenats, conserven aquests mi-nerals i vitamines que els aliments convencionals han perdut. A més, la dra. Raigón assegurà que els aliments ecològics són aliments amb alta qualitat nutricèutica, és a dir, que tenen propietats actives que aporten beneficis per a la nostra salut, incloent la prevenció i el tractament d’enfermetats.Taronges, pebres, llegums, cebes, pastanaga taronja i pastanaga morada, tomàtigues, albergínies, maduixes i mores, enciam, etc. Les xifres que mostrà en pantalla durant tota la conferència foren reveladores: quan compram un ali-ment convencional, compram sobretot aigua. La pregunta llavors no és perquè els productes ecològics són carns sinó “¿por qué pagamos tan caro alimentos convencionales vacíos de contenido nutricional?”.La presentació de la conferència es troba disponible a la web www.apaema.net

Nofre Fullana, Tècnic de APAEMA

Comparant aliments ecològics i aliments convencionals

La agricultura ecológica, biológica

u orgánica surge de la preocupación social cada vez más presente por saber en qué condiciones

se producen los alimentos que

consumimos, por conservar el medio

ambiente y los recursos naturales.

3manjaria nº72. junio 2016

ca. Posteriormente elabora un informe que pasa a un Comité de Calificación. Cuando este da el visto bueno, ya se pue-de empezar la gestión agraria ecológica de la explotación o industria. El operador estará sometido a un sistema de con-trol mediante visitas anuales y pruebas de laboratorio sancio-nables. ¿Cómo identificar un produc-to ecológico?Un producto se considera eco-lógico cuando al menos un

95% de sus ingredientes de origen agrario han sido elabo-rados por una entidad contro-lada e inscrita en los registros del CBPAE o en cualquier otra autoridad sujeta al reglamen-to europeo. Los consumidores pueden comprobar que los productos cumplen con los re-quisitos establecidos median-te un certificado otorgado por el CBPAE. Dónde puedo encontrar pro-ductos ecológicos?En la página web www.cbpae. org encontrarás una mues-tra de la amplia variedad de productos ecológicos que ofrecen las Islas Baleares. También puedes encontrar productos ecológicos en las diferentes ferias y mercados. Afortunadamente, las nuevas generaciones poco a poco van comprendiendo la importan-cia del origen natural de los alimentos. Hay que agradecer que algunos colegios e institu-ciones hayan adoptado ya me-didas educativas para integrar estos valores en su sistema de enseñanza. Actividades de for-mación agraria como la hor-ticultura son iniciativas que marcan un antes y un después en el concepto alimentario de la sociedad más joven.

Estàs cansat/da de fer feina a Ciutat i vols provar de fer-te pagès/a? Ets jove i t’estira la terra? Vols posar-te a cultivar aliments de qualitat i saps que no vols utilitzar fitosanitaris químics ni fertilitzants nitrogenats? Idò aquesta és la teva oportunitat! Necessitam nous pagesos i pageses que vulguin culti-var hortalissa i fruita de qualitat, amb el segell ecològic. Només et manca terra, aigua i llavors. La certificació de la finca és fàcil i assequible per a tothom... i consumi-dors no ens en falten.T’animes? www.apaema.net

Desgraciadamente hay personas y empresas que se están apode-rando de las palabras “biológico”, “ecológi-co” y “orgánico” sin que sus productos real-mente o sean. Sólo con

la presencia de estos dos logos tenemos la garantía de que un alimento es ecológico y la seguridad de que ha pasado un estricto control durante el cultivo y / o su elaboración.

SE CERQUEN PAGESOS I PAGESES “ECO”

La pregunta entonces no es porque los

productos ecológicos son caros sino

¿Porque pagamos tan caro alimentos

convencionales vacios de contenido

nutricional?

Doctora MªDolores Raigón

Tan solo estos dos logos garantizan que un alimento es ecológico


manjaria

Cada primer viernes de mes con Diario de Mallorca

Edita: Diario de MallorcaDirectora: Magdalena Mesquida. [email protected]ón: Liorna Comunicación, S.L./ 971729176Administración: Martina SansJefa de redacción: Marina LlullColaboradores: Pep Mª Natta, Perico Gual de Torrella, Jaime Pizá, Magdalena Mesquida, Santi Fabré de Balanzó, Nofre Fullana y Tania Compte.Fotografía: BERING COMPARINI, Aditiva Servicios fotográficos.Publicidad: [email protected] / 606330634Imprime: Artes Gráficas de Baleares

agenda junio

3 i 4 sa Pobla: FIRA DE LA PATATA (gastronòmica)

4 Biniali (Sencelles): FIRA DE BINIALI (jocs típics mallorquins)

4 i 5 Lloseta: FIRA DE SA SABATA (artesana)

5 Manacor XIV JORNADA DE CUINA DE MANACOR (gastronòmica)

11 Son Servera: FIRONET DE SANT JOAN (gastronòmica i artesanal)

11 i 12 Son Servera: FIRA

DE SANT JOAN (artesanal,

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11 i 12 Selva: FIRA DE SES

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el món de les herbes)

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L ’ascens de l’agricultura ecològica a les nostres illes és imparable. Així ho demostren les hectàrees i operadorxs (pagesxs, elabordorxs i distribuidor-xs) inscrits al Consell Balear de la Producció Agrà-

ria Ecològica. Som la segona regió de l’estat espanyol amb un major percentatge de territori ecològic i tenim el mercat més important, en parades i en freqüència: el Mercat ecolò-gic de Palma. Ho demostra el creixent nombre de vins i olis amb certficació eco, i que tot i la retirada d’ajudes durant la passada legislatura el sector ha trontollat massa. Però també ho demostren les èpoques en les quals tenim més demanda que oferta de certes hortalis-ses i sobretot, fruita. Encara que és una bona senya, d’això no n’estam contents. Això sí, som l’enveja d’altres regions per tenir una massa cada vega-da més important de persones que consumeixen eco, ja sigui per motius ambientals, perquè volen consumir de proximitat o perquè volen menjar salut. I en podem estar satisfets.N’estaríem encara més, de sa-tisfetes, si l’acord de 2007 del Parlament les Illes Balears de fer de l’arxipèlag “Territori Lliure de Transgènics” fos una realitat i no una simple decla-ració d’intencions. No ha ser-vit de massa més que per con-vocar reunions de la Comissió de Bioseguretat un pic cada 2 o 3 anys. De mentre, desenes d’hectàrees se sembren a Ma-llorca amb blat de les Índies transgènic (o OGM, com vul-gueu), sense l’obligació d’in-formar-ne ni a la població ni als veïnats. El seu pol·len, em-però, contamina amb la seva genètica manipulada al blat de les Índies d’aquests veïnats i de tota la resta que en sem-bren a 1.000 metres a la rodo-na. Aquest fet sumat a l’entra-mat de petites parcel·les fa que la coexistència entre cultius transgènics i cultius ecològics sigui impossible: contamina-des les llavors, no es poden tornar a utilitzar en agricultura ecològica.La modificació de la Directiva europea sobre OMG ara fa un any reconeix la capacitat dels estats membres i les regions de restringir el cultiu de transgènics, obrint portes per a que de-claracions com la de 2007 es puguin fer realment efectives. El País Valencià ja ha mogut fitxa i ha iniciat el camí per establir una moratòria en l’aplicació de transgènics a l’agricultura i en l’alimentació dins del seu territori. Paral·lelament, han anun-ciat públicament una aposta per a que el futur de l’agricultu-ra valenciana sigui ecològica. Sens dubte, una aposta valenta.Si volem que a les Illes el nostre futur es basi en una agricultu-ra i alimentació de proximitat, respectuosa amb el medi ambi-ent i la salut de les persones, cal una moratòria a la valenciana, perquè només els transgènics ens poden aturar. Ara és l’hora de que aquí també siguem valents.

Nofre FullanaTècnic APAEMA

Només ens poden aturar els transgènics

opinión

Desenes d’hectàrees se sembren a Mallorca amb

blat de les Índies transgènic (o OGM,

com vulgueu), sense l’obligació d’informar-ne ni a la població ni

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blat de les Índies d’aquests veïnats i de tota la resta que en sembren a 1.000 metres a la rodona.

Rosados franceses de dis-tintas zonas vinícolas como Provenza, Côte du Rhône, Loire Sancerre

y catalanes de Penedés o Empordá que nos ofrecen grandes experien-cias sensoriales y gastronómicas. Con sus atractivos colores “piel de cebolla” resultan ideales para los

maridajes meridionales, nos invitan al relax y la desconexión, perfectos para esta época del año. Aromáti-cos, sedosos y sofisticados como el William Chase Rosé, Byot que nos trasladan a la Provenza francesa. In-tensos y minerales como Aurora y Ermita d’Espiells de Penedés. Vinos que visten el verano de rosa.

El rosado está de moda!

Este verano Islavinos trae a Mallorca una selección de sus mejores marcas

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MARINA LLULL

L os alimentos jun-to con el sol son la fuente de nuestra energía, y como

cualquier otra forma de ener-gía, se transforma. Con este principio científico com-probamos que aquello que ingerimos adopta un papel existencial en nuestro día a día. Los nutrientes que obte-nemos de los alimentos nos permite al cuerpo llevar a cabo sus funciones vitales y crecer en todos los aspectos. A menudo ignoramos que nuestra alimentación influye

también en nuestro estado emocional. Si el cuerpo se nutre con un equilibrio regu-lado por la propia naturale-za es más fácil que la mente encuentre ese mismo equi-librio. El acto de comer es todo un ritual para Guillem, debemos escuchar y entender las necesidades de nuestro cuerpo saciándolas de forma natural. Qué, cómo y con qué frecuencia comemos es una receta que debemos descu-brir individualmente ya que cada persona es diferente y por tanto, necesitará cuida-dos distintos.

Entender la filosofía detrás del buen comer es un ejer-cicio que implica cuerpo y alma. Concebir los alimen-tos por su esencia, como la fuente de vida que son, es una costumbre que ha que-dado a la sombra de ten-dencias superficiales como la moda o la tecnología. Es el momento de replantear-nos nuestras prioridades y profundizar en aquello que verdaderamente importa como el amor, la sabiduría y la naturaleza, ya que sola-mente así seremos auténti-camente felices.

A causa de la evolución so-cial y la desmesurada pro-ducción industrial nos he-mos acostumbrado a valorar el plato por su apariencia y sabor, sin tener en cuenta la calidad de los ingredientes o los nutrientes que contiene. “Comer con el paladar o co-mer con la conciencia es muy diferente”. Conocer la pro-cedencia y evitar la excesiva manipulación de aquello que comemos es indispensable a la hora de cuidar la salud y bienestar. Guillem insiste en que “Hay que investigar, hay que saber”. Los alimentos más simples y cotidianos pueden ser a la vez los más dañinos: el azú-car blanco, la sal refinada, la harina emblanquecida, grasas animales, etc. Com-prar productos ecológicos y naturales es una forma fá-cil de evitar el consumo de aditivos químicos y demás substancias perjudiciales. Además comprando directa-mente a los agricultores en mercados o en tiendas espe-cializadas estás apoyando la industria agraria local favo-

reciendo así la conservación de nuestros parajes natura-les y sus ecosistemas. Como activista, Guillem nos llama a actuar, a “hacer boicot a las grandes superficies” que explotan inadecuadamente los recursos naturales y con-taminan los alimentos. Solo comprando directamente a los agricultores lograremos cambiar el sistema.La ecología va fuertemen-te ligada al conocimiento y ambas deben aplicarse en todos los aspectos de nues-tra vida cotidiana. “Comprar productos ecológicos no sale caro, ir al médico, sí.” dice Guillem. Las nuevas genera-ciones poco a poco van com-prendiendo la importancia del origen natural de los ali-mentos. Algunos colegios e instituciones han adoptado ya medidas educativas para integrar estos valores en su sistema de enseñanza. Activi-dades de formación agraria como la horticultura son ini-ciativas que marcan un antes y un después en el concepto alimentario de la sociedad más joven.

Guillem Ferrer nos invita a reflexionar sobre el origen de los alimentos que consumi-mos y los infinitos efectos físicos y mentales que conllevan los hábitos alimentarios. Nuestra nutrición condiciona todas las dimensiones de nuestro ser, realmente SO-MOS LO QUE COMEMOS.

COMER CON CONCIENCIA

Concebir los alimentos por su esencia, como la fuente de vida que son, es

una costumbre que ha quedado a la sombra de tendencias superficiales como la moda o la tecnología. Es el

momento de replantearnos nuestras prioridades y profundizar en aquello que

verdaderamente importa como el amor, la sabiduría y la naturaleza, ya que solamente

así seremos auténticamente felices.

El activista social GUILLEM FERRER


gastronews

E specias Crespí hace entrega del premio “Matança gra-

tis” a la familia De luna. Una promoción que se lanzó en la temporada de matanzas para potenciar las tradicionales matan-zas mallorquinas. Todos

aquellos que hicieron su pedido para hacer las matanzas en Especias Crespí (pebre bord tap de cortí, especias, hilos y tripas limpias, cosi-das y envasadas al vacío) entraron en el sorteo para que su matanza le saliera gratis. El sorteo se ha realizado ante notario y el premio de de la promoción consiste en la devolución del importe exacto del pedido para hacer las tradicionales matanzas.

C l i e n -tes de la ca-d e n a

de restaurantes Ibérica, periodis-tas especializa-dos y distribui-dores, así como D. Enrique Ruiz de Lera Director de la Oficina de Turespaña en Londres, han se-

guido con gran interés las acciones que los Consejos Regula-dores de Pla i Llevant, sobrasada de Mallorca y Queso Mahón han realizado este mes de mayo en el Reino Unido.

E stos días se celebra en Manacor la “Setmana Cultural del VI” organi-zada como cada año por

la Confraria de Tastavins de Manacor. Actividad de gran calidad que sigue con interés numeroso público en la que se dan cita conferencias, cursos y catas de vinos de la comarca como los de la D O Pla i LLevant. Todas las bodegas pertenecientes al conse-jo regulador aprovechan para pre-sentar sus añadas y dar a conocer sus caldos. Hipercentro se involucra cada año aportando productos isle-ños de calidad para que la cita viní-cola sea todo un éxito.

Como cada año por estas fechas en la EHIB se ce-

lebró una fiesta para ce-lebrar el final de curso 2015-2016. Al acto asis-tieron personalidades del sector hotelero, aca-démico y político, aun-que los verdaderos pro-tagonistas de la noche fueron los alumnos, que en la mayoría de los ca-sos acudieron acompa-ñados de sus familiares.Después de los discursos de la Directora de la Es-cuela, la Dra. Maria Tu-gores, el Rector de la UIB, el Dr. Llorenç Huguet, y el Conseller de Treball, Comerç i Indústria, el Sr. Iago Negueruela, to-

maron la palabra, Jaime Martínez y Aina María Rodríguez, alumnos de 4º de Dirección Hotelera In-ternacional, que en nom-bre de todos los alumnos que acaban sus estudios dirigieron unas palabras al público existente.La fiesta continuó con una cena-cóctel elaborada y servida por alumnos de cocina y restauración. La velada estuvo amenizada por tres grupos musica-les, Keep Palm, Ice Crime y Sergio Carreras, sien-do algunos de sus com-ponentes alumnos de la EHIB. El acto discurrió en un ambiente festivo en el que los alumnos vistieron sus mejores galas.De los alumnos que aca-

ban sus estudios, 37 per-tenecen al área de alo-jamiento, 110 al área de alimentos y bebidas y los 70 restantes son estudian-tes de Dirección Hotelera Internacional.Una vez acabada su etapa formativa y aunque los estudios que se impar-ten en la EHIB tienen un componente práctico muy importante, la incorpora-ción al mercado laboral de los estudiantes de la EHIB se hace tras un periodo de prácticas que les permi-tirá demostrar los cono-cimientos adquiridos. A partir de este momento empieza su verdadera ca-rrera profesional.A todos ellos, ¡buena suerte!

PRESENTACION ESTUDIOS CURSO 2016/2017

ABIERTO PLAZO DE INSCRIPCIÓN

Sesiones informativas para futuros alumnos y padres

Área de alojamiento: 08.06.2016 – 18 hores

Área de Alimentos y Bebidas: 15.06.2016 – 18 hores

Para más información:[email protected]

971 17 26 08

Del 23.05.2016 al 30.06.2016

Estudios propios EHIB:1-. Área de Alojamiento

Especialista en Alojamiento y Comercialización Hotelera

2-. Área de Alimentos y BebidasEspecialista en Servicios de Cocina y Restauración

Especialista en Alta CocinaDirección y Gestión de Restaurantes y Bares

3-. Dirección Hotelera InternacionalTitulo propio de la UIB

Para más información:971 17 24 72

http://www.ehib.es/escuela-de-hoteleria/secretaria-acade mica.asp

Club de Fans del queso Cheesleader Mahón-Menorca

La Escola d’Hoteleria (EHIB) de les Illes Balears celebró su fiesta de fin de curso 2015-2016

T odavía no tie-nes tu tarjeta de cheeselea-der? La D.O.

queso Mahón Menorca te premia con ventajas y interesantes sorteos ex-clusivos como miembro de su club de prescrip-tores. Si eres un amante del queso de Mahón y de sus múltiples usos culi-narios, entra en la web www.quesomahonme-norca.com todo son sa-brosas ventajas.

Las D.O Isleñas conquistan Londres

TASTAVINS DE MANACOR celebra su semana cultural

Entrega del premio “MATANÇES GRATIS”

Enrique Ruiz de Lera, Marina Vera gerente DO Pla i Llevant con Nuria Basilio, Juan Porcel y Edgar Botó


gastronews

La noche mas Verdeja en el Sport Tenis Club de Palma

Markus la primera cápsula de café de ALDI

E n las nuevas instalaciones del Sport Te-nis Club de

Palma tuvo lugar ayer una de las fiestas mas esperadas del verano, la que organiza cada año La Vinoteca de Juan Luis Pérez de Eulate para dis-frutar de sus mejores blancos de la variedad Verdejo. A ritmo del DJ Pepe LInk y con la ani-mación del Circ Bover,

los invitados pudimos degustar las añadas de Belondrade y Lurton Basa, Félix Lorenzo Cachazo, Infraganti, José Pariente, La Meta Máquina&Tabla, Marqués de Griñón, y Nieva Perro Verde.

L a cadena de alimentación europea ALDI lanza al mer-

cado su propia marca de café. Markus se pre-senta en 4 variedades Ristretto, Espresso, Lungo y Descafeinado, todos ellos procedentes de las mejores zonas de cul-tivo de los cafetales de Latinoamérica, Centro-

américa y África Central. El formato es el de un pack de 16 unidades con un precio de 2,99€. La versatilidad y alta calidad del producto cumple con las expectativas de los amantes del café mas exigentes.

El país nórdico li-dera desde hace muchos años la producción de ali-

mentos ecológicos y un 8% de lo que comen sus habitantes ha sido elaborado sin la uti-lización de agrotóxicos. Los objetivos de su gobierno son muy ambiciosos y se propone ser el primer país del mun-do que solamente produz-ca alimentos ecológicos. El ministerio de alimentación, agricultura y pesca danés ha anunciado una inversión de

mas de 53 millones de euros con el que pretende duplicar, en el 2020,la super-ficie destinada a agricultura ecológica. algo se mueve en Europa!

Dinamarca quiere que toda su producción sea 100% ecológica

A rtá fué el escenario perfecto para la presentación de las nuevas creaciones del viticultor Toni Gelabert. El club de cata de Licors MOYA se llenó de amigos, familia y amantes del vino para cono-cer la primera añada de un vino muy especial ILLENC. Vestido

con una original etiqueta creada por el Artista Albert Piña, simboliza una porcelleta negre mallorquina alada y de ojos azules en estado de ilumina-ción. Probamos también su Pinot Noir con etiqueta del artista de Son Ser-vera Guillem Nadal y NOA un monovarietal de Gorgollassa. En palabras del propio Toni Gelabert, la finca Sa Devesa de la Colònia de Sant Pere, al lado del mar, es el Terroir perfecto para la elaboración de la variedad autóctona Callet. Un vino muy especial que ha permanecido doce meses en barricas de roble francés y no ha sido ni filtrado ni clarificado. Procede de cultivo ecológico y biodinámico. Un verdadero vino de autor.

Toni Gelabert presenta sus nuevas añadas en ArtáLa estrella fué ILLENC el primer coupage elaborado en sa Colònia de Sant Pere.

GPRO Valparaíso renueva su oferta gastronómica

L a frescura y la luz del verano traen a partir de este mes de junio novedades como las

de la nueva carta del GPRO Valparaíso Palace&SPA. De la mano de su director ejecutivo, Antoni Ferrer han presentado su nueva oferta estival con sabrosas propuestas gastronó-micas creadas por el chef Car-los Botella. Las terrazas y los jardines junto a las piscinas

dispondrán de las especialidades del Bistro Mar Balear, con toques orienta-les, el Restaurante Dao con diversas ofertas gastronómicas y el Dao Paraíso by Night, con música en directo cada jueves a partir de la puesta de sol.

PRODUCTOS DE CARNICERIA ECOLÓGICA Listos para ser consumidos

Tratamos con dignidad a los animales,

respetamos la naturaleza

y lo que nos da la tierraPollo, cordero, lechona, cerdo, ternera. Gran variedad de quesos y embutidos de cerdo.

Carnicería en el Mercado de Sta Catalina en Palma (Ptos. 132-135). De martes a sábado desde las 8 hasta las 14h. Para pedidos e información: [email protected] · [email protected] y al teléfono 971 455 009

Toni Gelabert con su mujer Catalina Llull entre los artistas Albert Piña y Guillem Nadal

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Recorremos en este número de MANJARIA las novedades gastro-

nómicas de esta temporada a pie de playa. Refrescantes propuestas

para recorrer la isla entera sin perder de vista el mar. Siguiendo el ca-

lendario astronómico, el dia 21 de junio dará comienzo el verano, la

estación mas intensa. La que la isla bulle con fascinantes novedades

culinarias que nos seducen y nos invitan a disfrutar del sol, del mar y

del paisaje y de la mejor gastronomía junto al mar. M.M.

¡Estrenamos el verano!

De terraza en terraza

N uestra prime-ra parada, El Puerto de An-dratx, en la

primera línea de uno de los paseos marítimos mas exclusivos del Mediterrá-neo ha abierto sus puer-tas Sumailla, en quechua significa luz, belleza. Justo lo que transmite este ele-gante local decorado por el gabinete de arquitectura García Ruiz y en el que cada detalle ha sido mimado de forma exquisita. Su carta es un homenaje a la comida fusión japonesa y peruana y cuenta como executive Sushi Chef con Mauricio Farinola uno de los mejores sushiman de la isla. Curtido en las cocinas de restaurantes ja-poneses de prestigio como Tahini, Luci Wang o Zhero Beach Club. Nos ofrece una carta cuidada, creativa y ex-clusivamente nutrida con el mejor producto fresco pro-cedente de la lonja del mis-mo puerto de Andratx. Nos entusiasmaron sus origina-les entrantes como el cris-py de tempura en escamas crujientes con soja dulce y sus carnes a la brasa. Los postres irresistibles, pana-cota de te verde, semifredo de lúcuma, pan de especias

con helado de coco…Detrás de todo el proyecto de Su-mailla está como responsa-ble Toni Vera, un gran pro-fesional del mundo de la cultura, con fuertes raíces familiares en el puerto de Andratx que ha cambiado radicalmente de estilo de vida para involucrarse con entusiasmo en su primer proyecto gastronómico, les

deseamos un verano de es-treno lleno de éxitos!Del puerto de Andratx nos vamos a Magalluf, una de las zonas turísticas mas maduras de la isla. Escon-de una joya gastronómica que pocos conocen mas

allá de la cultura del sol y playa. NIKKI Beach es mu-cho mas que un carismáti-co y exclusivo beach club, es una marca de referencia en el Mediterráneo, que ha abierto sus puertas recien-temente para inaugurar su quinta temporada en la isla. Su carta está protago-nizada por sus productos frescos y de temporada

adquiridos a payeses loca-les. El equipo del chef Alex Gullberg prepara unas su-culentas tapas mediterrá-neas así como los meses de julio y agosto románticas cenas a la luz de las velas junto al mar.

La carta del Sumailla es un homenaje a la comida fusión japonesa y peruana y cuenta

como executive Sushi Chef con Mauricio Farinola uno de los mejores sushiman de la isla.

NIKKI BEACH

Toni Vera responsable del Restaurante Sumailla con el Chef Mauricio Farinola


A mante del buen co-mer y beber, y gra-cias a la experien-cia acumulada en

sus múltiples viajes, siempre skate en mano, TOLO CAR-BONELL desarrolló un exce-lente paladar indispensable para llevar a cabo su proyecto: The Royal Beach Gastrosense.Heredado de su padre, Carbo-nell ha convertido este beach club abierto hace ya casi 40 años en un gastrosense impreg-nado de su estilo y personali-

dad. Literalmente a pie de pla-ya, cuando los clientes entran aún con arena en los pies, se encuentran con un local divi-dido en diferentes secciones creadas para estimular todos y cada uno de sus sentidos. Desde las vistas a las turque-sas aguas de la bahía hasta la degustación de sus cócteles personalizados, acompañados de la melodía de los temas que ambientan todas sus terrazas, o su apuesta por una propues-ta gastronómica innovadora,

Royal Beach transporta a un universo de sensaciones. Su gastronomía se divide entre una amplia carta de snacks servida en sus terrazas en un ambiente informal; un completo bistró en el que se puede comer desde una suave hamburguesa de bogavante hasta un buen solomillo al café con espárragos blancos y fruta de la pasión, y el co-lofón final: el gastrosenses. Un espacio en el que el pro-tagonista es el sabor que se encuentra en el menú de de-gustación, elaborado con el asesoramiento del chef Andreu Genestra, galardonado con una Estrella Michelín en su restaurante de Capdepera y que desde este año, colabora con Royal Beach. Por otra parte, el gusto musi-cal tiene su sitio los jueves por la noche y los domingos por la tarde, cuando bandas de toda la isla acuden a la llamada de las sensaciones para ameni-zar las tardes de los clientes y ofrecer una nueva experiencia sensorial, si no se trata de un evento privado.Todo ello, para ser consecuente con el lema que ha marcado su vida y su skate : “Disfruta”.

L a filosofía de Samsara Beach Club parte por ofrecer lo mejor y la máxima calidad a nuestros clientes, por lo que

optamos, siempre que es posible, por los productos locales y de temporada, basándonos en el concepto de km0. En nuestra carta renovada, y bajo la dirección del Chef del grupo Garden Hotels José Jaramillo, elaboramos platos exquisitos como “Chuletitas de cordero mallorquín ecológico”, “Gamba Roja” o “Solomillo de Cer-do a la plancha”. Relájate y siente la arena en tus pies en la zona chill-out o baila al son de la música gracias a nuestra programación de Dj’s en di-recto. No te pierdas nuestra Opening Party el 11 de Junio, entrada gratuita.

www.samsaraclubmallorca.com C/ Pescadors de s’Albufera. 971 06 65 00 Playa de Muro. Balneario número 5. 07458.

NIKKI BEACH

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Royal Beach Gastrosenses

Samsara Beach Club,

Para disfrutar de la playa de Muro con calidad en todos los sentidos

Una propuesta diferente, de calidad y ecológica.

Tolo Carbonell y Susana Arratia junto al chef Andreu Genestra


moscada. Com diu en Pere Palou, espigolar era una fei-na del camp que s’havia de fer amb calma i cura i ho intenta transportar al seu restaurant.Què tenen en comú Ha-endel, Puccini i Coltrane? Doncs que els tres músics sortiren a rotlle a l’hora de triar la música que el vi Terra de Marès ens evoca. I és que l’Orquestra Vivalví és eclèctica, pot interpretar oratori, òpera i jazz en una mateixa sessió. Els mem-bres habituals de la forma-ció (Climent, Toni, Mag-dalena, Fany i Pere) s’ampli-aren amb els convidats so-listes Margalida Solivellas i Ferran Pereyra.De Haendel, na Fanny trià But who may abide, un ària d’El Messies, un oratori, la gestació i estrena del qual, segons Stefan Zweig, és un dels Moments estel·lars de la Humanitat (sempre és reco-manable la lectura d’aques-tes catorze miniatures històriques de l’escriptor recollides en el seu volum més conegut), de Puccini en Climent pensa en la delici-osa ària O mio babbino caro, de l’òpera Gianni Schichi, i que escoltàrem en la versió de Maria Callas tot i que és molt recomanable la de la gran Victòria dels Àngels. I pel que fa a Coltrane, Ferran Pereyra, una de les perso-nes que més saben de jazz a les illes, suggerí My favorite things, sens dubte un dels seus temes estrella, o estel-lars, millor dit.

L es Bodegues Bor-doy, ocupen una extensió de 35 ha, 21 de les quals de-

dicades a vinya i la resta a garriga, on hi creix pi, mata, romaní, garlanda, semprevives i herba de Sant Ponç. La vinya està sem-brada sobre la terra prima arenosa que cobreix un ro-quissar de marès, de l’èpo-ca miocènica, en el qual se li varen excavar gavetes per donar més espai a les arrels dels ceps. La pluviositat és baixa, en torn als 450L/any. El sol abundant. Aquest és el terroir on es cultiven di-verses varietats de vinya foranies i cada vegada més d’autòctones. Ens va pre-sentar el vi Sergio Navarro, enòleg de Can Bordoy, que parla amb emoció d’aquest vi, perquè no és qualsevol vi, sinó que és el seu vi. Un vi d’autor en el que hi ha bolcat tot el seu sabers per aconseguir el vi desitjat. Terra de marès 2012, està fet d’un 50% de cabernet sau-vignon i 50 % de syrah. Ve-remat de ceps amb una pro-ducció màxima de 1,5k. Els grans es varen seleccionar a mà, un a un. Els raïms es varen mantenir 48h a una temperatura de 10ºC abans de la fermentació per sepa-rat de les dues varietats en dipòsits d’acer de 1000L i posterior estada de 14 me-sos en botes de roure fran-cès noves i cupatge poste-rior. 14,4% d’alcohol. El resultat és esplèndid. Des del color cirera als aromes

Acompanyàrem el vi amb formatge francès, codonyat, pa amb oli d’arbequina i to-màtiga de ramallet i un alli-oli molt especial, fet a base de llet de soja, oli de gira-sol, confitura de ceba i nou

de la garriga i a fruites ver-melles i negres combinats amb els torrats de les botes que donen pas en boca a un vi molt estructurat i fresc amb permanència del gust i tanins ben integrats.

varietal goldberg

C uatro días en Berlín han sido suficien-tes para comprobar que Berlín es una ciudad con un encanto especial. Lo pri-mero, por su gente, ellos y ellas, jóvenes,

modernos, guapísimos y muy civilizados. Antes de pedir ayuda ya la están ofreciendo y siempre con una sonrisa. He de decir que hacía un sol brillante y segu-ro que esto ayuda.También decir que el hotel donde nos alojábamos es-taba en el mejor punto de la ciudad y todo nos que-daba a mano. Aparte de hacer el turismo obligatorio, nos dedicamos a pasar los días como viven los berline-ses, de ahí que no nos cruzáramos apenas con turistas.Una mañana paseamos al lado del canal por un mini mercadillo con puestos monísimos y variopintos, ha-bía ropa, adornos, bisutería…. En ellos, despachando, los mismos jóvenes artesanos y bohemios. Al final de los puestos un grupo de jóvenes músicos tocaban y cantaban canciones celtas. Justo ahí, había un puesto de un bodeguero con vinos ecológicos y ¡cómo no! nos tomamos un aperitivo escuchando “Hijo de la Luna” en versión celta. Vaya bien que se estaba ahí en el canal, al solillo y viendo la vida pasar…Todos los días comíamos y cenábamos al fresco, las te-rrazas estaban abarrotadas de gente a cualquier hora del día. Los desayunos son de campeonato. Creo que descubrimos el me-jor sitio para desa-yunar en todo Ber-lín, Zeit für Brot, siempre había cola hasta la calle, pero con un servicio ex-cepcional, la espera era corta. Todo eco-lógico, of course! Pa-nes tan buenos que nos trajimos varios (mira que traer pan a España!!!) y toda la bollería exquisi-ta (chocolate blan-co con ruibarbo, nueces con sirope de arce…). Ahora, lo que más nos llamó la atención fue cuando nos pedimos un choco-late caliente (tipo Cola Cao) y nos dan una taza con leche y un platito con pastillitas de chocolate negro. Pues resulta que te echas estas pastillitas, que son de chocolate puro, en la leche y se deshacen, el resultado es un cremoso, delicioso y saludable chocolate, que no tiene nada que ver con las bebidas instantáneas sintéticas que hay en el mercado, que tienen de todo menos chocolate puro.Con gran invasión de restaurantes asiáticos, sobre todo vietnamitas por todos los lados, era difícil en-contrar comida autóctona, pero dimos con uno. Dis-frutamos de las salchichas con todos los acompaña-mientos (patatas, mostaza, etc.) en unos jardines bajo los árboles. Las tartas de queso que comimos tampo-co tienen nada que ver con las de aquí que tienden a cubrir con mermelada, éstas eran de queso y punto.Los parques, las cervezas, los vinos blancos, y sobre todo la amabilidad y simpatía de los berlineses - todo nos encantó, además no es una ciudad cara, todo muy razonable. Yo, personalmente, me he enamorado de esta ciudad a la que espero volver pronto.

gastrología

Los desayunos son de campeonato. Creo que

descubrimos el mejor sitio para desayunar en todo Berlín, Zeit für Brot, siempre había cola hasta la calle, pero con un

servicio excepcional, la espera era corta. Todo

ecológico, of course!

Berlín enamora

Entre el coral i l’espigaImpossible no pensar en Blai Bonet en parlar dels paisatges de marina i mar. Impossible no pensar-hi en tastar Terra de Marès, un vi criat a la marina de Lluc-major. Vi de llum, color i aroma. Allà conreen la vinya i elaboren vins les Bo-degues Bordoy. El vi es va tastar al restaurant Espigolant, d’en Pere Palou que imagina plats combinant modernitat i tradició. Ens acompanyaren Haendel, Puccini i Coltrane. VIVALVÍ ORCHESTRA

But who may abideEl Mesias Haendel

O mio Babbino Carode l’Opera Gianni

Schichi

My favourite ThingsColtrane


GÏK LIVE!

El verano es una época muy interesante para pensar en vino, un paréntesis dentro del año que parece permitirnos casi todo, lo peor considerado en las vacaciones son, justamente, las medias tintas. Es un período de todo o nada. En palabras de sus creadores GïK te permite reinventar convenciones, escribir en la parte de atrás del papel pautado, olvidar las tradiciones y que hablemos del líquido que representa la sangre de Cristo en misa. Una bebida dulce, azul índigo y con 11’5 grados de alcohol. Eso es Gïk. Sencillez en nariz, con sus notas frutales claras, ligereza en boca, acidez delicada.

VIÑAS DE ANNA

Este es el verano de estreno para Viñas de Anna, el primer vino no espumante de Codorníu. Que todo cambia es tan cierto que a veces olvidamos la fuerza de la frase. Si todo cambia lo mejor es ser parte del cambio y escoger a dónde vamos a parar. Este vino es un buen ejemplo, nacido para seducir a un tipo de consumidor que pasa cerca del vino sin siquiera mirarlo. Viñas de Anna es delicado, sensual, susurrante, goloso, algo floral; caricia táctil en boca, pero final cítrico, tropical. ¿Lo fácil es malo?

ICE IMPERIAL

LA PRODIGIOSA RAYOS UVA

Por NICO CRIPINO“One of these mornin’s, you’re gonna rise up singin’ you’re gonna spread your wings and you’ll take to the sky”

Bodegas: DesconocidasD.O. : ImposibleUvas: Varias, blancas y tintasP.V.P. 8 €

Productor: Santiago RuizUva: TempranilloP.V.P.: 8 €

Productor: Olivier RiviereD.O. Ca. RiojaUvas: Tempranillo, Garnachay GracianoP.V.P.: 10 €

Productor: CodorníuD.O. CataluñaUvas: Chadonnay, MuscatP.V.P.: 9.95 €

Productor: Möet & ChandonA.O.C. ChampagneUvas: Pinot Noir, Pinot Meunier, ChardonnayP.V.P.: 50 €

Magnífica acrobacia elaborar un champagne especialmente para beberlo con hielo, la sofisticación y el snobismo compiten por el protagonismo en esta botella. No seré yo quien mencione al ganador. Vamos al grano: Ice Imperial no se puede ver con hielo. “Debe” serlo. Es más ácido, más largo, más dulce, más aromático, más de casi todo. El frio es imprescindible para disfrutarlo. ¿Quién puede criticar a la bodega? Quizás así dejen de servir sus otros champagnes al límite de la congelación…

¡A dignificar la vieja Sangría! Tantos años ninguneada, condenada al escarnio snob, parece ser que después del vermouth le toca su reaparición, remozada, tecnificada, y llevada al límite gourmet de calidad. Este as sale de la manga de Santiago Peribáñez, quien defiende la posibilidad de ser un apasionado de los vinos sin privarse de beber sangría de calidad cada tanto. Una infidelidad estival que justifica su elaboración única: Procesos ecológicos, no podía ser menos, canela de Sri Lanka, maceraciones mimadas, una joyita con vocación de ganadora.

Olivier Riviere es el paradigma de la nueva ola en el mundo del vino: Joven, ultraexperimentado, fervoroso, apasionado del terroir, atento a las singularidades, algo hippie visto de lejos, cada vez más autentico a medida que nos acercamos. Los años que vienen serán de gente cómo el, no es ninguna observación brillante, es actualidad. El verano también deja sitio a los tintos, o mejor dicho, hay quienes sólo pueden beber tintos; para ellos la frescura, la tensión vertical e impecable de un Rayos uva. Floral, frutos rojos, paja recién cortada, elegancia con nervio.

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ARENA


la alacena gourmet Si está interesado en anunciarse contacte con el 606 330 634

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JOSEP Mª NATTA

Pero bueno, bueno y bueno. ¡Yo alucino! Resulta que este nú-mero de Manjaria

está dedicado a productos “Eco” y Vd. empieza su sec-ción “hablando” de metales pesados. Si yo fuera su redac-tor jefe, pensaría: aquest tipo té més cara que esquena…No se me ponga nervioso, que estamos empezando. Sosié-guese.¿Qué me sosiegue dice? ¿No será descendiente de Felipe II verdad?Pues no, aunque le diré que este monarca estaba interesa-do en loa metales pesados, en unos muy concretos: el oro y la plata que venían de América.

¿El oro y la plata son metales pesados?Sí y no.Ya empezamos…No existe una definición cla-ra de metal pesado(1); unos dicen que son los llama-dos metales de transición en la tabla periódica de los elementos (¿se acuerda de cuando estudiaba química en el colegio?), otros que se trata de metales que tienen una alta densidad y son contaminantes (mercurio, cadmio, cobre, níquel, etc.), también hay quien los defi-ne como aquellos que son tóxicos y peligrosos (cromo, cobre, mercurio, plomo, …).Uffffff, vaya lio, creo que no se aclaran.

Pues tiene razón, no se aclaran.Estoy ahora haciendo memo-ria, recuerdo mi época de estu-diante y me acuerdo de la tabla periódica de los elementos, de las valencias que tenía cada elemento; es verdad que había metales de transición: el oro, la plata, el hierro, el cobre, etc.El cobre me interesa mucho.¡Sé que este es tóxico! Lo di-jeron hace tiempo, no deja-ban cocinar en pucheros de cobre porque era malicioso para la salud.Es verdad, tiene razón. Al co-bre lo han encasillado en el grupo de los tóxicos y tam-bién en el grupo de los conta-minantes.“Menudo pájaro está hecho ese elemento”.

Lo más curioso de todo esto es que su uso sí está autorizado como bactericida y fungicida en la agricultura ecológica(2).¿Cómo dice?Lo que acaba de oír, a pesar de ser tóxico (un día hablaremos de toxicidad y de dosis) y un fuerte contaminante para el medio ambiente, la normativa permite el uso de 6 kg de cobre por hectárea y año.¡Horror!Y para más INRI, el Regla-mento indica que deberán to-marse medidas de reducción de riesgo para no contaminar las aguas…¿Y qué medidas se pueden to-mar?Pues a mí, sólo se me ocurre una: controlar muy bien las dosis de aplicación, es decir, molt de coneixement.¿No es eso una barbaridad?Yo opino que sí. Me gusta-ría saber en qué pensaban los señores de la Comisión europea cuando aprobaron y firmaron este Reglamen-to, sobre todo cuando de-

fienden que los métodos de producción ecológicos con-tribuyen a la protección del medio ambiente, al bienestar animal y al desarrollo rural.I qué podem fer!Pues confiar en el buen hacer de los productores ecológicos, ellos sí tienen sentido común y conciencia de protección del medio ambiente. Estoy seguro de que no aplican más cobre del estrictamente necesario.¿No podemos hacer algo más?Informar y rezar para que en la próxima revisión del Regla-mento, los señores legislado-res limiten el uso de cobre a una cantidad por hectárea y año muy inferior a los 6 kg.Recemos para que nos escu-chen.Amen.

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Los productores ecológicos sí tienen

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del estrictamente necesario.

(1) John H. Duffus. “HEAVY METALS”—A MEANINGLESS TERM?. Pure Appl. Chem., Vol. 74, No. 5, pp. 793–807, 2002. © 2002 IUPAC.(2) Reglamento de ejecución (UE) No 354/2014 de la Comisión que modifica y co-rrige el Reglamento (CE) no 889/2008, por el que se establecen disposiciones de aplica-ción del Reglamento (CE) no 834/2007 del Consejo, sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos, con respecto a la producción ecológica, su etiquetado y su control de 8 de abril de 2014.

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un delicado diseño moderno y vistas sobrecogedoras del puerto.

E n el Hotel OD Puer-to Portals saben muy bien lo impor-tante que es cuidar

de su salud, por ello en su popular restaurante tienen un esmero especial al elabo-rar cada uno de sus platos si-guiendo una línea de cocina sabrosa y saludable. Abierto durante la temporada alta con un horario de 12 del mediodía a 11 de la noche, el restaurante a la carta ofre-ce manjares tan apetecibles como gazpacho de sandía, pappardelle fresca con cala-bacín y langostinos o salmón en costra de sal con parmen-tier niçoise y rúcula fresca. Qué mejor forma de recupe-rarte de tu dura semana que relajarte y disfrutar de un fantástico ‘Brunch Degus-tación’, una combinación entre desayuno y almuerzo a tu disposición entre las

12 y las 4 del mediodía to-dos los sábados y domingos del año. Deleita tu paladar con todo tipo de delicatesen tanto dulces como saladas, siempre acompañadas de be-

bidas, ya sea café, té, zumo, sorbete, champagne o por qué no un Bloody Mary. La zona del bar está pensada para que te sientas cómodo en todo momento, mientras saboreas tu cóctel o combi-

nado favorito. Rodeado de un ambiente apacible, mo-derno y elegante el ‘Lounge Bar’ es un espacio ideal para continuar la velada en buena compañía al ritmo de la mú-sica en vivo que suena una o dos veces por semana. Descubre como la noche se convierte en un espectáculo durante los meses de verano en el Sky Bar del hotel, una extensa terraza en lo más alto del edificio iluminado por el paisaje marítimo del lujoso Puerto Portals. Pídete un cóc-tel y déjate llevar por la mú-sica en directo de conocidos grupos musicales que contri-buyen al ambiente perfecto que se crea en este lugar pri-vilegiado. El Sky Bar queda a tu completa disposición para eventos privados de abril has-ta octubre, para celebrar las ocasiones más especiales jun-to a amigos y familiares.

“La noche se convierte en un

espectáculo durante los meses de verano

en el Sky Bar de OD Puerto Portals,

pídete un cóctel y déjate llevar.”

OD Puerto PortalsSky Bar bajos las estrellas


sorprenden por su carta rela-jada y elegante a la vez. Y van cuatro, decantándome con un clásico el Hotel Casti-llo Son Vida, que de la mano de su Chef Rafael Dengra y la maestría española, im-pregna cada plato de la co-cina tradicional del país, siempre desde un punto y concepto muy creativo. Por último pero no menos importante, otro clásico que desde su posición domina toda la Bahia de Palma, el Hotel GPRO Valparaiso, ahora propiedad con capital Chino, han hecho que su Executive Chef Carlos Botella le den alas, para poder crear tan-tos conceptos diferentes en un mismo espacio, pasando desde la cocina mediterránea con toques traídos del lejano oriente, pasando por la coci-na criolla… un viaje por toda la gastronomía mundial. Im-perdonable perderse sus de-sayunos, la magnífica carta del Bistro Mar Blau . Un recorrido de cinco estre-llas para todos los gustos y no olviden, que por ser de una categoría superior sea sinónimo de caro. Además deben mimarse un poco y quererse a sí mismos o a al-guien que quieran, porque un día es un día.

con calabacín y langostinos. Destaco también, fuera de la temporada estival, los Viernes de Gin & Burguer donde po-der degustar un buen marida-je de Gins con Hamburguesas caseras todo ello con música en directo y grandes Djs. La segunda parada la haría sin alejarme mucho de la zona, en el Hotel St Regis Mardavall, un lujo de Hotel , con 4 espacios gastronómicos para disfrutar , Aqua, Pool Bar Sa Badia, Salón Bar Es Vent pero la perla del Hotel se llama “Es Fum” bajo la batuta de SU Chef Rafel Sanchez (Estrella Michelin) mi sugerencia es aprovechar e ir a cenar con la puesta de Sol y viendo como el mar cambia de tonalidad a la vez que tu paladar disfruta de un menú degustación exquisito .Y no hay dos sin tres, pero este orden no significa un podio si no así ha venido, un Hotel en pleno centro de la Ciudad, pre-cioso y espectacular, el Hotel Sant Francesc ha llegado para ser un referente no solo para la gente que viene si no para la gente que estamos aquí. Sus tres espacios ofrecen una co-cina muy mediterránea y una sofisticada coteleria. “Qua-drat” su espacio más “IN” de todos, una cocina de la mano del Chef Simon Petutschnig

algo nuevo, el Hotel OD PORT PORTALS, su cocina es fresca, diferente y relajada como el lujo que envuelve el hotel, con un toque moderno. Sus pla-tos que he probado y destaco su Fideuá de Calamar grati-nada con alioli su Parpardelle

que valorar la calidad, el ser-vicio y el entorno… cosas que no apreciamos y que caemos en locales de moda que en comparación nos cuesta casi igual, pero su servicio y cali-dad dejan mucho que desear. Mi primera recomendación es

E ntre estas líneas vamos hacer un pequeño recorrido a cinco estableci-

mientos hoteleros de la Isla de cinco estrellas, pero no se asusten, no es sinónimo de ser muy caro… ya que hay

Un paseo 5 estrellas

Por TANIA COMPTE

¡Qué gozada!.Por fin buen tiempo…vamos a exprimirlo al máximo con aperitivos, comidas, meriendas, cenas y por que no, también algún desayuno.¿Lo único imprescindible? Hacerlo con mucho gustoEs época de fiestas, buena mesa y muchos brindis…

¿dónde celebrarlo?.En casa, por supuesto, con un en-cuentro entre amigos en el porche, en la terraza o inclu-so en el balcón.Aquí no sólo nos deben ins-pirar las recetas, utilizare-mos la propia comida, si no también los platos , las fuen-tes y los centros de flores

para decorar y añadir color a la mesa.Mezclar vajillas, vasos, copas y cubiertos de estilos y colo-res distintos aportan perso-nalidad a la mesa.Farolillos que cuelgan de las ramas de los árboles y plantas, guirnaldas y cin-tas de colores, detalles de

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fantasía… Telas especia-les para cojines, manteles y servilletas con texturas y estampados frescos, co-loridos, originales…que transforman el espacio, consiguiendo una atmós-fera festiva y una decora-ción personal.Centros verdes con muchas hojas y flores… velas repar-tidas por los rincones… Se trata de crear una atmósfera mágica donde disfrutar de la compañía y la buena mesa, rodeados de esos detalles que nos hacen felices.

Centros verdes con muchas hojas

y flores…velas repartidas por

los rincones…Se trata de crear una atmósfera mágica

donde disfrutar de la compañía y la buena mesa, rodeados de

esos detalles que nos hacen felices.

oído cocinaPor CHATEAUBRIAND

Son muchos los rostros conocidos que durante partes de su vida han vivido en Hoteles, Coco Chanel en el Ritz de Paris, Marlene Dietrich y Dalí en el Lancas-ter de Paris, Omar Sharif en Royal Monceau, Robert de Niro en el Roosevelt… así hasta un largo “etc” de famosos que han vivido o viven en Hoteles.


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Quién no recuerda el cremoso Frigopie con sabor a fresa, el refrescante Colajet de vainilla y cola, el Twister de dos colores y el Mikolapiz con mina de

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manjaria nº72

2. junio 2016

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ÀNGEL TERRON

La dieta del conill en principi és molt sen-zilla. Es tracta de què tot el que pot men-jar un conill es pot menjar, i quan un es cansa pot matar el conill, escorxar-ho i

menjar-se el conill. I qui diu “conill” pot dir po-llastre o peix, però sempre amb mesura.

PRIMERA RECEPTA:

Ciurons amb fonollIngredients:una ceba, un parell de tomàtigues se-ques, all, julivert, un bulb de fonoll, tahini de sè-sam, 200 gr. de ciurons i un manat d’espinats.Procediment: es fa un sofregit amb la ceba ben pica-da, el bulb de fonoll, tomàtigues seques (que ens do-naran la sal que cal menester), all i julivert també ca-polats. Es confita a foc lent. Quan sembla fet el sofrit se li afegeixen els ciurons (deixats un dia abans amb aigua i un poc de bicarbonat) els espinats ben tallats i una petita quantitat d’aigua. S’afegeix el tahini amb un parell de cullerades soperes, comí, pebre bo i tota quanta casta d’herba aromàtica que us agradi. Tot es posa a una olla a pressió amb 1 litre d’aigua aproxi-madament i es cou el temps que pertoqui.També es poden coure primer els ciurons i fer el sofrit amb les verdures a una altra olla, i acabar afegint els ciurons cuinats a la fi segons el tremp de cada persona.

Bon Appetit!!!

Quina experiència vols oferir tu com a maître de Ca Na Toneta?El mestre o mestressa de sala (per què no ho podem dir així?) ha d’es-ser un llaç elàstic entre la cuina i el menjador. L’essència del nostre res-taurant és a la cuina, tot comença allà (exactament hauria de dir que comença al nostre hort i al mer-cat) i va continuant fins arribar al menjador per tornar novament a la cuina.

El món de l’alta restauració és marcadament masculí. Per quin motiu creus que és?Segueix essent un món mascu-lí però, com en altres camps, les dones van fent coses molt interes-sants encara que potser no tan me-diàtiques....El futur de l’alta cuina mallorqui-na és una cuina mallorquina tam-bé per als mallorquins? O un sou-venir gastronòmic de luxe, però

souvenir al capdavall?Les Cuineres i Cuiners de les Ba-lears estan fent una feina molt ne-cessària per donar a conèixer al món el passat, present i futur d’una part de la nostra cultura. Ara no-més ens fa falta que ens ho creguem... els de fora fa es-tona que ho han cregut. a.p./j.m.

Teresa Solivellas, Copropietària i maître de Ca Na Toneta

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manjaria nº72

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