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el café

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Se llama kopi luwak, se produce en Indonesia y tomarlo es un verdadero lujo:

en Estados Unidos, una taza puede costar 40 dólares y la bolsa de medio kilo

llega a venderse entre 100 y 400 dólares.

Famoso por su fuerte aroma y un sabor con reminiscencias a caramelo o

chocolate que vuelve locos a los amantes del café, el exótico kopi luwak no

sólo asombra por su precio.

También por su complicadísimo y poco común método de producción, que

explica su valor y lo convierten en una rareza del mundo gastronómico.

Los campesinos recoletan a mano los granos rojos de café en las plantaciones. (Foto: Ulet Ifansasti/GettyImages)

Cuidadosamente, los campesinos realizan una selección manual de los mejores granos de café. (Foto: Ulet Ifansasti/GettyImages)

¿El secreto? El grano es procesado de forma "orgánica" en el aparato

digestivo de la civeta (o luwak, su nombre en lengua indonesia), un pequeño

animalito similar al mapache o la comadreja.

Así, para obtener el café (kopi para los lugareños) se debe alimentar a la

civeta con el fruto maduro de los cafetales y, luego, recoger sus heces para

sacar de ellas los granos ya digeridos pero aún enteros.

La civeta, pequeño animalito similar al mapache o la comadreja, protagonista principal en el proceso de producción del kopi luwak. (Foto: Ulet Ifansasti/GettyImages)

Un grupo de civetas es alimentado con granos de café durante el complejo proceso de producción del kopi luwak. (Foto: Ulet Ifansasti/GettyImages)

Para obtener el kopi luwak se debe alimentar a la civeta con el fruto maduro de los cafetales y, luego, recoger sus heces para sacar de ellas los

granos ya digeridos pero aún enteros. (Foto: Ulet Ifansasti/GettyImages)

Según los expertos, los jugos gástricos de la civeta son los encargados de

fermentar el grano y darle un nuevo sabor: las enzimas rompen las proteínas

que lo hacen tradicionalmente amargo y lo vuelven más dulzón.

Una vez recolectados, los granos de café son lavados y tostados sólo

ligeramente, para no estropear los complejos sabores que se han

desarrollado durante el proceso digestivo.

La recolección es tan complicada -completamente manual y artesanal- que

sólo se producen entre 300 y 400 kilos por año.

Un trabajador limpia las heces de la civeta para sacar de ellas los granos ya digeridos pero aún enteros. (Foto: Ulet Ifansasti/GettyImages)

Las heces de la civeta son recogidas para sacar de ellas los granos ya digeridos pero aún enteros. (Foto: Ulet Ifansasti/GettyImages)

Una vez recoletadas las heces de la civeta, se las rompe con cuidado para separar los granos de café. (Foto: Ulet Ifansasti/GettyImages)

Los jugos gástricos de la civeta rompen las proteínas que hacen los granos tradicionalmente amargos y lo vuelven más dulzones.

(Foto: Ulet Ifansasti/GettyImages)

Un trabajador lava los granos de café una vez extraídos de las heces de la civeta. (Foto: Ulet Ifansasti/GettyImages)

Una vez lavados, los granos son secados. (Foto: Ulet Ifansasti/GettyImages)

Los granos de café son tostados sólo ligeramente, para no estropear los complejos sabores que se han desarrollado durante el proceso digestivo.

(Foto: Ulet Ifansasti/GettyImages)

Listo para ser consumido: una taza de kopi luwak puede costar 40 dólares y la bolsa de medio kilo llega a venderse entre 100 y

400 dólares. (Foto: Ulet Ifansasti/GettyImages)

Tan rico como exclusivo: sólo se producen entre 300 y 400 kilos por año de kopi luwak.

(Foto: Ulet Ifansasti/GettyImages)

Recopilación de fotos y textos de autor anónimoFotos: extraídas de InternetMúsica: Automn Moon at the LakeMontaje original en formato de Powerpoint cortesía de Carlos RangelSe agradece mantenerlo intactoSantiago de Querétaro, Mex. Sep.2009carlitosrangel@hotmail.comhttp://www.slideshare.net/carlitosrangel/