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    LA DIETA Y LOS PROBLEMAS DE MALNUTRICIÓN EN COLOMBIA

    KAROL NATHALY DIAZ VIRACACHÁ

    UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSÉ DE CALDAS

    FACULTAD DEL MEDIO AMBIENTE Y RECURSOS NATURALES

    TECNOLOGÍA EN SANEAMIENTO AMBIENTAL

    BOGOTÁ. D. C.

    2018

  • 2

    LA DIETA Y LOS PROBLEMAS DE MALNUTRICIÓN EN COLOMBIA

    KAROL NATHALY DIAZ VIRACACHÁ

    Trabajo de grado en modalidad monografía presentado como requisito parcial para

    obtener el título de Tecnóloga en Saneamiento Ambiental

    DIRECTORA: ANGELA MARÍA WILCHES FLÓREZ

    PhD Bioética

    UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSÉ DE CALDAS

    FACULTAD DEL MEDIO AMBIENTE Y RECURSOS NATURALES

    TECNOLOGÍA EN SANEAMIENTO AMBIENTAL

    BOGOTÁ. D. C.

    2018

  • 3

    Las ideas emitidas por la autora son de su exclusiva responsabilidad y no expresan

    necesariamente opiniones de la Universidad" (Artículo 117, Acuerdo 029 de 1998)".

  • 4

    Tabla de contenido

    Introducción ............................................................................................................................ 9

    1. Planteamiento del problema ............................................................................................. 11

    2. Objetivos ........................................................................................................................... 13

    3. Marco teórico .................................................................................................................... 14

    3.1. ¿Qué es seguridad alimentaria y nutricional? ............................................................. 14

    3.2. Bioética y Seguridad Alimentaria y Nutricional ........................................................ 17

    4. El problema de la malnutrición en el mundo .................................................................... 21

    5. Efectos de la malnutrición ................................................................................................ 24

    5.1. Sobre peso y obesidad ................................................................................................ 25

    5.2. Desnutrición crónica y aguda ..................................................................................... 27

    5.3. Deficiencia de micronutrientes ................................................................................... 28

    6. Relación entre las dimensiones de la Seguridad Alimentaria y Nutricional, y la elección de

    dietas adecuadas ................................................................................................................... 32

    6.1. Disponibilidad ............................................................................................................ 32

    6.2. Acceso ........................................................................................................................ 33

    6.3. Utilización biológica .................................................................................................. 34

    6.4. Estabilidad .................................................................................................................. 35

    6.5. Calidad ........................................................................................................................ 35

    6.6. Publicidad y etiquetado .............................................................................................. 36

    6.7. Hábitos y costumbres ................................................................................................. 38

    7. Adopción de políticas en Colombia para hacer frente a la malnutrición.......................... 39

    8. Educación nutricional y diseño de una dieta balanceada ................................................. 42

    8.1. Estrategias para promover una alimentación balanceada .......................................... 42

    8.2. Componentes de una dieta balanceada ....................................................................... 45

  • 5

    9. Discusión y conclusiones.................................................................................................. 48

    10. Bibliografía ..................................................................................................................... 51

    Índice de tablas

    Tabla 1. Grupo de alimentos prioritarios de Colombia ........................................................ 44

  • 6

    Resumen

    La malnutrición es una condición fisiológica anormal derivada de la ingesta excesiva de

    macronutrientes (proteínas, carbohidratos y grasas) o, del consumo reducido de

    micronutrientes como vitaminas y minerales (Benjumea, Estrada y Álvarez, 2006). Esta

    situación está en contra de lo que se denomina Seguridad Alimentaria y Nutricional (SAN),

    la cual hace referencia al consumo eficiente de alimentos adecuados en aspectos como

    calidad y cantidad para satisfacer las necesidades metabólicas y permitir una vida sana

    (Duarte y Vargas, 2015). Lo anterior indica que la dieta tiene una gran influencia en el

    desarrollo de enfermedades como la desnutrición, el sobrepeso y obesidad, además de

    trastornos asociados con la baja absorción de vitaminas y minerales como la anemia (Duarte

    y Vargas, 2015).

    Los indicadores de seguridad alimentaria utilizados por la Organización de las Naciones

    Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la Organización de Naciones Unidas

    (ONU), el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF), la Encuesta Nacional de

    Situación Nutricional (ENSIN), entre otros organismos, demuestran que, a partir del año

    2000, los países en vía de desarrollo sin ser Colombia la excepción, experimentaron una

    reducción acelerada en la subnutrición mientras que los índices de hipernutrición fueron

    incrementando poco a poco, afectando principalmente a personas en condición de pobreza y

    vulnerabilidad. Por tal razón, a la hora de garantizar una alimentación adecuada en la

    población, es fundamental asegurar el acceso permanente y estable a una dieta balanceada,

    que permita llevar una vida saludable. Adicionalmente, es importante educar para generar

    conciencia social a la hora de exigir y ejercer el derecho a la alimentación.

    Palabras clave: SAN, malnutrición, dieta, Colombia

  • 7

    Abstract

    The malnourishment is a condition derived from excessive intake of macronutrients or,

    the reduced consumption of macronutrients such as vitamins and minerals (Benjumea,

    Estrada and Álvarez, 2006). This situation is against what is called Food and Nutritional

    Security (SAN in Spanish) which relates to the efficient supply of proper foods in terms of

    quality and quantity, enough to satisfy the metabolic needs and allow a healthy life (Duarte

    and Vargas, 2015). As stated previously, the diet has a great influence over the development

    of illnesses such as malnourishment, overweight and obesity, besides of disorders associated

    with low vitamin and mineral absorption such as anemia (Duarte and Vargas, 2015)

    The food security indicators used by the Food and Agriculture Organization of the United

    Nations (FAO), the United Nations (UN), the Colombian Family Welfare Institution (ICBF),

    the National Survey of Nutritional Situation (ENSIN), and other organisms, proving that,

    from the start of the year 2000, the developing nations including Colombia, have

    experimented an accelerated reduction regarding to the undernourishment meanwhile the

    hypernutrition rates have been slightly increasing, mainly affecting people under poverty and

    vulnerability conditions. Hence, when guaranteeing a proper feeding within the population,

    it is fundamental to ensure the access to a balanced diet, meeting the standards of quality and

    quantity which would allow lead a healthy life. Therefore, it is essential educate in order to

    create social awareness when choosing and exercising the right to food.

    Key words: SAN, malnourishment, diet, Colombia

  • 8

    Nomenclatura

    ALADI: Asociación Latinoamericana de Integración

    CELAC: Comunidad de Estados Latinoamericanos y Caribeños

    CEPAL: Comisión económica para América Latina y el Caribe

    CISAN: Sistema de Evaluación y Seguimiento de la Seguridad Alimentaria y Nutricional

    CMA: Cumbre Mundial sobre Alimentación

    CONPES: Consejo Nacional de Política Económica y Social

    DNP: Departamento Nacional de Planeación

    DUDH: Declaración Universal de Derechos Humanos

    ENSIN: Encuesta Nacional de Situación Nutricional

    FAO: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura

    FIDA: Fondo Internacional de Desarrollo Agrícola

    ICBF: Instituto Colombiano de Bienestar Familiar

    ODM: Objetivos de Desarrollo del Milenio

    ODS: Objetivos de Desarrollo Sostenible

    ONU: Organización de Naciones Unidas

    OPS: Organización Panamericana de la Salud

    OSAN: Observatorio de Seguridad Alimentaria