Hierbas y especias

JULIO 2016

HIERBAS Y ESPECIASDesde hace miles de años las hierbas y las especias están siendo utilizadas para

dar sabor a los alimentos y alargar su vida útilcomo medicinamejorar el colorelaborar fragancias

ORÉGANO Origanum onitesOriganum vulgare

Origenes del Orégano: Mediterráneo , Méjico y Sur América

Variedades mejicanasVariedades mediterráneas:

1) Lippia graveolens (hoja rizada)1) Origanum vulgare

- Nivel de Aceites Volátiles (A.V.)entre %3-5

2) Origanum onites (tipo bola)

-Nivel de Aceites Volátiles (A.V.)entre %2 - 3

El Oregano mediterráneo es normalmente exportado por Turquía.

Volumen: 12,000 Tm

•Género diferente al mediterraneo

Intensidad de sabor elevada por su alto contenido de aceite esencial,con valores entre el 3 y el 4%.La variedad mejicana tiene un sabor mucho más intenso.

•

•

Volumen: 4,000Tm

Variedades sur americanas

1) Origanum vulgare (Labiatae)

Volumen Perú: 3,000TmVolumen Chile: 800- 1,000 Tm

ORÉGANO Origanum onitesOriganum vulgare

Calendario de cosechas:

A partir de julio - agosto

En Turquía: 3 cosechas por temporada: Mayo,Julio, Octubre

Volúmenes:

Aproximadamente de Mediterráneo12.000Tm

Mercados: Estados Unidos, Europa, Lejano Oriente, Escandinavia, Sur América

Características;

Color: Verde-amarillo

Vástago corto

Tamaño de hoja

Libre de pesticidas

Libre de malas hierbas

ORÉGANO

Orégano mejicano Lippia graveolens (orégano de hoja rizada)

El orégano mejicano es 100% silvestre

Cosechas: Agosto/ Septiembre

Mercado: Estados Unidos

Volumen: Aprox. 3,000- 4,000Tm

Oregano peruano

Cosecha : Agosto/ Septiembre

Origanum vulgare (Labiatae)

Mercados: Brasil, Chile, España.

Volumen: Aprox. 3000Tm

ORÉGANO Origanum onitesOriganum vulgare

Oregano Chemical Standards

*Procesadas, hojas enteras o cortadas

Oregano ESA QualityMinima

Directrices US Canada ISO*

Cenizas insolubles ácidas

2.0% Max. Turco 1.0% Max.

Mejicano 1.0% Max.

2.0% Max. Cosechado 2.0%Max. Procesado 2.0% Max.

Cenizas totales 10.0% Max. Turco8.0%Max.

Mejicano 8.0%Max.

10.0% Max. Cosechado 12% Max. Procesado 10.0% Max.

Humedad 12.0% Max. Turco10.0%Max.

Mejicano 10.0%Max.

10.0% Max. Cosechado 12%Max. Procesado 12% Max.

Aceite volátil 1.5% Min. Turco 2.25-3.0% Min. Mejicano 3.0-5.5%Min.

2.5% Min. Cosechado 1.5%Min. Procesado 1.8% Min.

ORÉGANO Origanum onitesOriganum vulgare

Plantaciones

Recolección a mano

Sistema de goteo

Lechos de siembra del orégano

ORÉGANO Origanum onitesOriganum vulgare

Pequeñas plantaciones en DenizliLos brotes se siembran en semilleros en octubre / noviembre y pasan los meses de invierno en estos viveros hasta que se plantan en los campos en abril.El primer corte durante el primer año se lleva a cabo a principios de septiembre, pero durante el segundo año y los siguientes la cosecha se lleva a cabo en julio.

La planta del orégano es perenne y tienen una vida de 7 / 8 años

DesbrozandoPreparación del campo

ORÉGANO Origanum onitesOriganum vulgare

Cosecha de Orégano - Denizli

LAUREL HOJALaurus nobilis

Por encima del 90% de las hojas de laurel que se cultivan en el mundo proceden de las costas de Turquía.

El laurel es perenne.

Tradicionalmente se recolectaba de árboles silvestres del bosque.

El mercado más importante es el Lejano Oriente.

LAUREL / LAUREL HOJASLaurus nobilis

Recolección: 15 Agosto – 1 Abril

Por los riesgos de incendio la recolección está prohibida durante el verano.

Volumenes en Turquía : Aprox. hoja seca 9,000 -10,000Tm

Secas al sol:

Verde luminoso

Cantidades limitadas

En secadora:

Verde- verde

Cantidades suficientes

Nivel bajo de humedad:

Color homogéneo

Sin riesgos de escasez

Indicadores de calidad de la hoja de Laurel•Color

•Tamaño

•Porcentaje de defectos

•Puntos negros

•presencia de insectos

•Hojas palmeadas

•Puntos marrones

•Hojas rotas

•Perforadas

•Vástagos

Control de calidad

ProcesandoSecado al sol Secadora

Recolección

Cultivos silvestres Cultivos controlados

SALVIA TURCASalvia triloba

Origen : Costa mediterránea

Las poblaciones silvestres viven por encima de los 250 metros.

Recolección: Junio

Mercados : Inglaterra, Europa, Lejano oriente

Volumenes:

Silvestre 1000 Tm

Salvia officinalis –Cultivo en Kütahya, Denizli, Salihli

– aprox. 200Tm

SALVIA ALBANESASalvia officinalis

Cultivo silvestre de plantas que crecen tradicionalmente en el coste del Adriático , es decir, a lo largo de la costa de Albania , Montenegro , Bosnia-Herzegovina y Serbia .

El principal recolector es Albania.

La salvia puede tener hasta tres recolecciones;

•1 corte: Desde junio hasta mitad de julio•2 corte: Desde mitad de agosto a mitad de septiembre•3 corte: De octubre a noviembre

Salvia officinalis

Volumenes: El volumen global es de aprox. 3,500Tm en rama, 1,500-2,000Tm en hoja

Mercados: EE.UU. es el principal comprador.

Características:

-Los aceites volátiles están en torno a 1.5 % para la calidad Rubbed

-Textura más pegajosa que la salvia turca

Quality Minimum ASH AIA H20 V/O ml/100g

SAGE 12 2 12 1.5

ROMERORosmarinus officinalis

El romero es originario de la región mediterránea y pertenece a la familia Lamiaceae.

Se cría en todo tipo de suelos, preferiblemente los secos y algo arenosos y permeables, adaptándose muy bien a los suelos pobres.

Frecuentemente se utiliza como aceite esencial.

Solamente el 10% del romero marroquí se emplea para usos culinarios.

La esencia de romero tiene entre otros usos la industria cárnica.

Recolección: Se inicia en mayo

Volumenes: La producción mundial ronda las 1500Tm.

Mercados: A todo el mundo.

Rosemary Whole

TOMILLOThymus vulgaris

Origen : Marruecos, Polonia ( Thymus vulgaris), Francia, España

Volumenes:

Marruecos: 2,000Tm

Polonia: 2,500 Tm - Kutas Agro : 50Tm

Cosechas:

1 corte: Mayo

2 corte: Julio

3 corte: Octubre

Dos métodos de secado; al sol o con secadora.

-Cuándo no es suficiente con la acción del sol se emplea el secado mecánico.

Polish Thyme Whole

Mercado: todo el mundo.

Características: Color, tamaño de hoja, libre de pesticidas.Moroccan Thyme Whole

Satureja montanaAJEDREA Satureja hortensis

Satureja montana- Ajedrea de inviernoSatureja hortensis- Ajedrea de verano(ornamental)

Origenes :

Saturaja hortensis : Bulgaria, TurquíaSatureja montana : Albania

Volumenes:

Saturaja hortensis : 100 Tm

Satureja montana : 700-800 Tm

Recolección:

Turquía: Comienza en Junio - August- October (3 cosechas)

Bulgaria y Albania: Comienza en Junio

Mercados : Todo el mundo.

MEJORANAOriganummajorana

El orégano y la mejorana son de la familia de las Labiatae.

La mejorana se cultiva en el alto Egipto.

La mejorana es una planta comprometida puesto que debe estar desarrollándose durante

cuatro años. Se realizan tres cortes por año pero el primero es mucho más pobre que los

siguientes.

Cosechas:1 Corte: Junio (Verde/ Mejorana verde)

2 Corte : Septiembre ( Gris/ Mejorana verde)

3 Corte: Diciembre ( Mejorana gris)

Volumenes: 4000- 5000 Tm

Mercados : Muy popular en Europa

**Es una hierba muy tradicional para ramos y mezclas de hierbas

ALBAHACA Ocimum basilicum

Origenes : Egipto, California

Volumenes: 7,000 Tm en Egipto.

Cosechas:

Julio, Agosto, Septiembre, Octubre

Características:

-La forma ovalada de la hoja

-El color cambiante desde verde claro hasta gris oscuro.

Mercados: Todo el mundo

Mentha spicataMentha piperita

MENTA

Origenes : Asia , Mediterráneo, Sur este de Turquía (Urfa)La menta se emplea en multiples productos y recetas. Muchos países producen menta.

Los tres principales países productores de menta y sus derivados, por ejemplo el aceite esencial, son Estados Unidos, India y China.

Variedades:

Menta verde: “Menta Europea” Sabor suave y dulce.

Peppermint: “Menta Americana” Aroma intenso, usos en medicina o como saborizante en pastelería, para elaboración de chicles o pasta de dientes.

Recolección:

Menta verde : En Mayo

Peppermint: En Agosto

Mercados : Oriente medio, Europa, África, Asia, Australia, y Norte América

Características: los aceites volátiles de mentol, su frescura y sensación de limpieza.

ANIS Pimpinella anisum

Origines : Turquía y Siria

Volumenes: En Turquía aprox. 6,000 Tm, En Siria aprox. 5,000 Tm

Cosechas: Desde Junio hasta Agosto

Mercados : Estados Unidos, Europa y Oriente Medio .

TURKISH RAKI

•En Turquía el anís se utiliza para elaborar la bebida alcohólica Raki.• 3000 Tm se utilizan en la industria nacional , ya sea de cosecha de Turca o importadas de Siria.

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COMINOCuminum cyminum

Origenes: Siria, Turquía, India, China

Volumenes: La producción global de comino esta en 400- 415.000 Tm.

Mercados: Estados Unidos, Sur América, Oeste de Asia, Europa

El mayor productor es India con casi el 85% de la producción total. Por otro lado también es el principal consumidor del mundo de comino.

Cosechas;

Siria en Mayo

Iran en Junio

Turquía en Julio

India en Febrero

COMINOCuminum cyminum

En Turquía, el triángulo Konya-Eskişehir-Afyon y Urfa son las principales áreas de cultivo.

El comino de Urfa es muy similar al de Siria.

El comino se siembra en Febrero / Marzo y se recolecta a partir de 15 de Junio y hasta Julio.

El cultivo es anual.

El comino, al igual que muchos cultivos de semillas de especias, se intercalan con las cosechas de trigo o leguminosas.

La producción Turca de comino es de : 6,000-8,000 Tm

CILANTROCoriandrum sativum

Origenes : India, Bulgaria, Egipto, Marruecos, Ucrania, Canada, Rusia

Volumenes: La producción mundial ronda las 100.000 Tm.

Mercados: Sur de Asia, Oriente Medio, Asia Central, Latino America, Escandinavia,Africa, China

Cosechas:

JAN FEB MAR APR MAY JUN JULY AUG SEP OCT NOV DEC

INDIA Cosecha Siembra

MARRUECOS Siembra Cosecha

EGIPTO Siembra Cosecha

BULGARIA Siembra Cosecha

RUMANIA Siembra Cosecha

RUSIA Siembra Cosecha

KIRGIZSTAN Siembra Cosecha

UZBEKISTAN Siembra Cosecha

CANADA Siembra Cosecha

CILANTROCoriandrum sativum

Características del cilantro

Búlgaro marrón oscuro y tamaño pequeño / min. 1% v.o.Egipcio marrón muy claro y tamaño grande / min 0.6% v.o. Marroquí marrón medio y tamaño grande / min 0.8% v.o. Ucraniano marrón medio claro y tamaño pequeño / min. 1.8% v.o.

Europa del Este StandardEuropa del Este marrón claro

Marroquí

Egipcio

HINOJOFoeniculum vulgare

Origenes: Egipto, Turquía, India

Volumenes: 4,000 Tm Egipto

4,000 Tm Turquía

160,000 Tm India

Cosechas:

Turquía: Julio - Agosto

Egipto: Mayo

India : Marzo

Características:

El hinojo Egipcio es mayor que el Turco.

Nivel de aceite esencial aprox ~ 0,3-234 ppm

Mercados: Todo el mundo

SEMILLA DE AMAPOLAPapaver somniferum

Tipos de semilla de amapola:AzulBlancaMarrón

Origenes: Turquía, Afganistán, Pakistan, India, Iran, Republica Checa,

Volumenes: Consumo mundial aprox .100.000 Tm

Mercados: Todo el mundo

Cosechas:Turquía : Se planta en Octubre y se recolecta en Junio / Julio.

**La semilla de amapola en capsula se utiliza en medicina.