Consumerla revista de los consumidores responsables septiembre 2018

Tu ‘Eroski Consumer’ de toda la vida se renueva, con otra imagen y más contenidos

por sólo

1€

Economíaseptiembre ya no cuesta tantoclaves para superar la nueva temporada

por qué los buenos

aceites de oliva resultan más

amargos

No te sobra grasaJuicio a los lípidos

Fundamental para el organismo, tan importante es la que ingerimos como algunas que rechazamos.

rincón infantil

comedores escolares:

¿sabes lo que dan a

tus hijos?27Salud ocular

años... y miope(el móvil multiplicatus dioptrías)

EROSKI CONSUMER es la revista de información consumerista que edita Fundación Eroski en el marco de sus iniciativas sociales.Desde 1974 trabajamos día a día para ofrecer la mejor información para ayudar a las y los consumidores a mejorar su vida cotidiana.

EROSKI CONSUMER difunde los derechos reconocidos a los consumidores de bienes y servicios, con el objetivo de que puedan ejercerlos de manera responsable y exigir su cumplimiento.

EROSKI CONSUMER es un medio de comunicación comprometido con la promoción de hábitos de vida saludables, el consumo sostenible y la conservación del medio ambiente.

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Sumario Consumerla revista de los consumidores responsables

septiembre

cómo romper el silencio ante el ‘bullying’. Dos de cada 10 alumnos en el mundo sufren acoso escolar, según la Unesco. Te damos las claves para saber si tu hijo es objeto de algún caso de maltrato en el colegio y cómo actuar ante esta situación.56

época v, número 3

0 4

32

2606 pimientos, mejor

lejos de la freidora. Ricos en vitaminas, minerales y fibra, resultan perfectos para comer crudos o asados.

09 salmonete, el sherlock holmes de los pescados. De sabor exquisito, combina las propiedades del pescado blanco y el azul.

11 berenjena, en su momento óptimo. Estamos en plena temporada de esta hortaliza.

12 pitahaya, la fruta del dragón. Baja en calorías y rica en vitaminas, esta tentación es dulce y saludable.

13 radiografía de una patata. Consejos para elegir la variedad más adecuada a cada plato.

alimentación

14 por qué todas las grasas no son iguales. Las buenas resultan imprescindibles para llevar una dieta sana.

20 dorada, la reina del potasio. Este pescado blanco presume de ser uno de los más versátiles.

26 aceite, cuestión de acidez. Recomendaciones para aprender a distinguirlos mirando la etiqueta.

32 el reto de VolVer a comer bien. Tras los excesos del verano, toca retomar los hábitos saludables.

36 el futuro de la alimentación. La nutrigenética busca elegir la mejor dieta para cada persona.

38 las pantallas nos hacen miopes. La adicción al móvil es una de las causas de los problemas de vista de los más jóvenes.

economía

44 sobreViVir a septiembre. Trucos para cuidar el bolsillo y la salud tras la vuelta del verano.

rincón infantil

50 los comedores escolares, a examen Dos expertos analizan la calidad de los menús que ofrecen los colegios.

Sumario

en su punto

salud

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70EROSKI CONSUMER

DIRECTOR: Alejandro Martínez Berriochoa

SUBDIRECTORA: Carmen Guridi

REDACTORA JEFE: Naia Díez

COORDINACIÓN DE REDACCIÓN Y EDICIÓN EN INTERNET: Miren Rodríguez

Redacción y Administración de EROSKI CONSUMERBº San Agustín s/n. 48230 Elorrio (Bizkaia) Tel: 946 211 627Depósito legal: TO-707-1997ISSN: 2254-6499Impresión: MCC GraphicsEdita: EROSKI S.Coop con el patrocinio de FUNDACIÓN EROSKIwww.consumer.es

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DIRECTORA EDITORIAL: Virginia Lavín

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DIRECCIÓN DE ARTE: Shergio Serrano

EDICIÓN GRÁFICA: Rosa García Villarrubia

DISEÑO ORIGINAL: Rodríguez y Cano

COLABORADORES: Sergio Amadoz, Lidia Baños, Laura Caorsi, Carmen Galán, María Huidobro, Isabel Bugallo, Cristina Leciñana, Sara Rivas, Eva San Martín.

CONTACTO: Valentín Beato, 44. 28037 Madrid, ESPAÑA. Tel. +34 915 386 104

76Manual de la vida Moderna.

En un mundo en el que los millennials son los consumidores más poderosos, el plogging se alza como deporte de moda, la televisión no para de perder espectadores y el Moon Milk es la tendencia gastronómica del momento. Mientras, los derechos de los clientes y usuarios siguen creciendo, aunque aún existen empresas que no los respetan del todo, como Google y Facebook. Eso sí, a la hora de comprar por Internet, mantente alerta ante los timos.

64 cuando tu mejor amigo te olVida. Los perros y los gatos de más de 15 años pueden sufrir alzhéimer.

sostenibilidad

66 limpieza en Verde. Los consejos más ecológicos para poner tu hogar a punto.

70 17 objetiVos para cambiar el mundo. La ONU trabaja para hacer un planeta más sostenible en 2030.

74 mi móVil, mi dinero. Todo lo que necesitas saber para pagar a través del smartphone.

76

mascotas

tecnoloGía

0 6

en su puntoseptiembre irrumpe por tierra y agua. para enfrentarse al nuevo curso, huerta y mar de temporada.

Si te importa un pimiento, mejor

no lo fríaSCrudo o asado al horno.Cualquiera de estas dos

opciones resulta más sana que echar este alimento a la sartén. Rico en vitaminas, minerales y fibra, lleva más de cinco siglos

conquistando Europa.

la medida del picante. La sensa-

ción de ardor de un pimiento depende de su cantidad de

capsaicina, y la manera de medir

ese efecto es la Escala Scoville, que

va desde 0 hasta 3.000.000. Pepper

X, Dragon’s Breath y Carolina Reaper son los más picantes del

mundo.

0 7

l pimiento se llama pimiento debido a una confusión de proporciones planetarias. En América, su tierra de origen, se le conoce como ají. Cuando llegó Colón, en su primer viaje, equiparó este fruto con la apreciada

(y cara) pimienta que se importaba de la India, así que, a su regreso a Europa, lo presentó como pimiento. No era lo mis-mo, pero también picaba.

Lo demás, como se suele decir, es historia… Una historia ciertamente próspera, en la que el cultivo de este alimento se extendió con rapidez gracias a los monjes Jerónimos. Yuste, en Extremadura; La Ñora, en Murcia, y Santo Domingo, en La Rioja, son los enclaves que vieron crecer este fruto por primera vez en Europa.

Mucho se ha sembrado desde entonces hasta ahora. En la actualidad, España es el principal exportador de pimientos del continente, y uno de sus derivados, el pimentón, es una de las especias más apreciadas de la gastronomía local. No solo eso, en nuestro país consumimos más de 210 millones de kilos de pimientos frescos al año y también existe una impor-tante industria conservera que trabaja con cultivos locales y de importación. Muchos de los pimientos que se comercializan envasados proceden, como antaño, del Nuevo Continente. Hoy, además de las cantidades, encontramos muchas varie-dades y presentaciones de este fruto en el mercado.

Más vitaMina C que una naranja.La ciencia confirma que los pimientos son sanos. Constituyen una buena fuente de fibra, tienen propiedades antioxidantes y son muy ricos en vitamina C. ¡Un pimiento rojo contiene el triple de vitamina C que una naranja! Aportan color y sabor a los platos con muy pocas calorías, son bajos en grasa y ricos en otras vitaminas y minerales muy importantes para organismo, como la provitamina A y el potasio. Para que mantengan estas propiedades (sobre todo, en lo que respecta a las calorías), hay que tener en cuenta el modo de cocinarlos: fritos absorben mucho aceite y pueden resultar indigestos, por lo que lo mejor es consumirlos asados al horno o crudos. Si se opta por esta última opción, conviene que sean tiernos y estén bien lavados.

Aporta color y sabor a los platos con muy pocas calorías. Es bajo en grasa y puede presumir también de propiedades antioxidantes.

e

Para comprar los mejores pimientos, hay que elegir aquellos que sean más turgentes, carnosos y pesados en proporción a su tamaño. Cuanto más brillante sea su color, mejor. La piel debe ser lisa, sin manchas ni arrugas. Si vemos que tienen magulladuras o golpes, o que están un poco blandos al tacto, es mejor no llevarlos.

Los pimientos se conservan bien en lugares frescos y ventilados. Para que duren más tiempo en buen estado, se pueden guardar en la nevera, en una bolsa de papel o de plástico (con agujeros). También se pueden congelar para conservarlos durante meses con todo su sabor, si bien con esta técnica perderemos su textura.

el peso, una buena señal

¿qué comes cuando comes un pimiento?

100 gramos de pimientos contienen: 29 kcal 0,6 g de grasa 1,3 g de proteína 92,2 % de agua 1,8 g de fibra 4,5 g de carbohidratos 155 mg de potasio 152 mg de vitamina c 90 mg de vitamina a

0 8

EN SU PUNTO

Pimientos hay muchos, aunque se dividen en dos grandes grupos que se distinguen por su sabor: los picantes y los dulces. Entre ellos, no solo cambia la forma, el color o el tamaño; también

hay diferencias gastronómicas. La elección de unos u otros dependerá del tipo de plato que queramos preparar y, por supuesto, de nuestros gustos. Este es un itinerario por los más destacados:

piCanTesSe utilizan principalmente para aperitivos (asados o fritos), en

encurtidos y para hacer pimentón. Los ejemplares más conocidos de este grupo son los pimientos del piquillo –que también pueden ser dulces– y

los de Padrón (de Herbón), ambos con Denominación de Origen Protegida.

Piquillo Es uno de los productos estrella de la huerta de Navarra. De color

rojo intenso, tiene forma triangular y mide unos 7 cm de largo. Este

pimiento, que se produce en Lodosa, se vende asado y en conserva.

Sugerencia de presentación: rellenos (de carne o marisco) o sobre pan tostado, combinado con bonito.

Padrón El pimiento de Padrón, como se

conoce, es gallego. Hay otros similares que se venden con este nombre,

aunque no se cultivan allí. Por ello, el verdadero pimiento de Padrón ha

adoptado el nombre de pimiento de Herbón. Estos frutos, pequeños, alargados y de color verde brillante, tienen una peculiaridad: no todos

presentan el mismo sabor. Unos pican y otros no. Sugerencia de presentación:

fritos, con sal, para compartir.

ChoriceroNo crece en los balcones, pero

es donde más se ve: colgado, en ristras y secándose al aire. Este pimiento rojo se utiliza como

ingrediente para preparar guisos y estofados. Se emplea su pulpa, que se rehidrata antes de añadirla a la

cazuela. Además de seco, también se comercializa en bote, listo para usar.

DulCesEstos pimientos, que no pican, se

pueden comer crudos (en ensaladas o vinagretas), rehogados, en guisos,

incluso a la parrilla, rellenos y al horno. También se utilizan para hacer pimentón. Entre los más

conocidos están el pimiento italiano, el morrón y la ñora.

Gernika De color verde y sabor suave, este pimiento es un gran embajador

culinario de Euskadi. Se cultiva en diversas zonas del País Vasco, no solo en Gernika, aunque lleva este

nombre en honor al tradicional mercado que se celebra allí cada lunes. Su principal característica es que se recolecta antes de que

llegue a madurar, lo que le confiere una textura especial. Sugerencia de presentación: fritos, con un poco de sal, como guarnición de carnes rojas

Italiano Su carne es suave y presenta una piel fina y delicada que cambia de

color a medida que el fruto madura. Los ejemplares más precoces

son de color verde brillante; los más maduros, completamente

rojos. Este pimiento es bastante estilizado; puede medir más de 20 cm de largo y tiene forma

puntiaguda.

Morrón Hay quien conoce a los pimientos

morrones como pimientos semáforo, ya que se pueden encontrar con tres

colores: verdes, amarillos y rojos. La diferencia de color depende del punto de maduración; de ahí que a algunas personas les siente mejor

el morrón rojo que el verde, ya

que el sabor de este último es más intenso. Los pimientos morrones son grandes, carnosos y de piel gruesa,

una característica que permite prepararlos rellenos de alimentos líquidos o acuosos, como el huevo,

por ejemplo.

Ñora Es un pimiento pequeño y

redondeado, de color rojo oscuro y pulpa carnosa. Habitualmente, la ñora se comercializa deshidratada

y se emplea en la cocina de un modo similar al pimiento choricero,

rehidratándola para recuperar su pulpa. Es muy típica de la

gastronomía levantina, donde se usa en numerosas recetas.

un mapa para no perDerse

0 9

l salmonete es un sabueso de mar. Vive en el fondo marino, a poca profundidad, y

dedica buena parte de su tiempo a buscar comida entre las rocas y la arena. Se alimenta de pequeños invertebrados (como moluscos o crustáceos) e investiga cada hueco hasta encontrarlos. Sin embargo, no es su capacidad detectivesca lo que más nos gusta de él. Lo que más nos seduce es el sabor de su carne y la calidad de los nutrientes que aporta a nuestra dieta. El salmonete es un pescado semigraso, lo que significa que está a medio camino entre el pescado blanco y el pescado azul y que combina las propiedades de ambos. Además, tiene un sabor exquisito.

Existen dos clases de salmonetes: los de roca y los de fango. Ambos se encuentran en las aguas costeras del Atlántico y, sobre todo, en las del Mediterráneo. Se consumen los

salmoneTe, el DeTeCTive De los fonDos marinos

La sabrosa carne de este ‘investigador’ de rocas se cotiza sobre todo en Almería, Valencia y Baleares, aunque no pasa desapercibida en ningún lugar. A medio camino entre el pescado blanco y el azul, combina las propiedades de ambos.

¿Qué hay en 100

gramos de salmonetes?

Calorías90 kcal

Agua82,2 g

Proteína14,1 g

Grasa3,7 g

Potasio340 mg

Fósforo220 mg

Yodo190 mg

e

(Sigue en la página 10)

1 0

EN SU PUNTO

dos, aunque presentan algunas diferencias entre ellos. El salmonete de fango es más pe-queño (su talla habitual está entre los 10 y los 20 centímetros), se revela menos colorido y su carne no resulta tan sabrosa. El salmonete de roca es un poco más grande (mide unos 20-25 centímetros) y tiene un color rosado más intenso, con una banda lateral rojiza o anaranjada. Aun así, no siempre resulta fácil distinguir uno de otro en la pescadería. En ocasiones se presentan juntos y ya descama-dos, algo que aviva el color de su piel y difi-culta diferenciarlos.

El sabor no es exactamente el mismo —varía en intensidad—, pero la carne de ambos es muy apreciada en la cocina; sobre todo, en Almería,Comunidad Valenciana e Islas Ba-leares, tres lugares donde forma parte del recetario habitual. En cuanto a su perfil nu-tricional, no hay diferencias. Los salmonetes son un alimento poco calórico, nos aportan proteínas de calidad, grasas saludables y algu-nos minerales que son muy importantes para nuestro cuerpo, como el potasio, el fósforo y el yodo. Los salmonetes tienen tanto potasio como los plátanos, nos aportan el mismo fós-foro que una tortilla francesa y están entre los cinco alimentos con más cantidad de yodo que podemos encontrar en el mercado.

Buenos MaridajesEl salmonete se puede preparar de muchas maneras: frito, hervido, a la plancha… también al horno, asado y en papillote. La elección es cuestión de gustos, aunque los pescaderos suelen recomendar que usemos los ejemplares más pequeños para freír y reservemos los más grandes para las demás preparaciones, que es como mejor se aprecia el delicado sabor de su carne. Los salmonetes tienen bastantes espinas, así que, si tenemos niños y niñas en casa, lo más conveniente es desmenuzar el pescado y emplearlo como ingrediente de otras

recetas (como la lasaña). Para una mesa con adultos, la presentación más vistosa es servir el pescado entero con un buen acompañamiento. Te damos algunas ideas:

• Al limón. Se preparan asados, cubiertos con una mezcla de aceite y zumo de

limón, y con un ramita de estragón en su interior para que le dé un toque aromático a su carne.

• Al azafrán, con menta o con hierbabuena. Cualquiera de estos condimentos consiguen intensificar el gusto del pescado y nos

ofrecen, a su vez, una paleta variada de sabores.

• Con ajoblanco. Una gran opción para acompañar unos salmonetes fritos o a la plancha. La mezcla triturada de pan remojado en agua, ajos, almendras, aceite, vinagre y sal aporta un contrapunto de textura muy interesante.

• Con trufas. Esta combinación —exquisita— es la menos asequible, pero merece la pena probarla alguna vez. La trufa negra es un auténtico tesoro gastronómico, capaz de realzar cualquier plato y aportar magia a los alimentos que toca.

Aportan proteínas de calidad, grasas saludables y minerales importantes: tienen tanto potasio como los plátanos y el mismo fósforo que una tortilla francesa.

(Viene de la página 09)

en plena teMporada

• El otoño es el mejor momento para comprar salmonetes. Desde finales de septiembre hasta mediados de diciembre, su carne tiene una textura más firme y es más sabrosa.

• En la pescadería, elige los que tengan la piel de un color más vivo. Si tienen los ojos brillantes, mucho mejor.

• Si compras el salmonete fresco, cocínalo hasta que alcance una temperatura superior a los 60º C, o congélalo durante dos días a -18º C, para evitar una intoxicación por anisakis. • Para conservarlo en casa en buen estado hay que mantenerlo refrigerado a muy baja temperatura (entre 0º C y 4º C).

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Su forma de gota alargada, su llamativo color y la textura brillante de su piel recuerdan a un globo de agua. Sin embargo, es su interior lo que

confirma el parecido: las berenjenas son un 92% agua, un elemento con claro protagonismo en su composición nutricional. Por fortuna

para nuestra dieta, no es lo único que contiene esta hortaliza. También nos aporta potasio, cantidades medias de fibra y algunos minerales

importantes, como el magnesio y el calcio. Como tiene pocas calorías (apenas 84 kcal por cada 100 gramos), es una buena candidata para

las dietas de control de peso. Aunque se venden en el mercado durante todo el año, las que encontramos ahora, en septiembre, suelen ser las más ricas. Las berenjenas crecen mejor con el calor, y estas se

han desarrollado con el sol del final del verano. Un lujo. La clave para elegirlas es buscar aquellas que sean firmes al tacto y que no tengan

marcas o cortes en la piel, ya que es una hortaliza muy sensible que se deteriora con rapidez y cuya pulpa se oxida en contacto con el aire. Su

piel las protege, pero es muy fina, así que en casa conviene manipularlas con cuidado para evitar roturas, como si realmente fueran globos de agua. Las berenjenas se pueden preparar de muchísimas maneras: en

salteados y pistos, al horno, fritas, rebozadas, en musaka estilo griego… Lo importante, en todos los casos, es eliminar el deje amargo que suele

tener su pulpa y que, en algunos casos, podría estropearnos el plato. Hay un truco muy sencillo para ello: abrimos la berenjena, hacemos unos cortes en su carne y le echamos sal. La dejamos reposar así durante media hora sobre una rejilla (primero con la pulpa hacia arriba, luego con la pulpa hacia abajo). La sal hará que brote el jugo de la berenjena

(el responsable del sabor) hacia la superficie. Enjuagamos bajo el chorro de agua fría, secamos con un paño y ¡lista para cocinar!

que no te amargue

una berenjena

1 2

EN SU PUNTO

ocos alimentos pueden presumir de haber

conquistado a tantas culturas como las patatas. Este tubérculo, sencillo y nutritivo, no solo se ha extendido por el mundo, también ha conseguido formar parte de la identidad gastronómica de países muy distintos entre sí. En tortilla, fritas o guisadas, hervidas, en puré, al horno o al carbón… Las patatas se adaptan con facilidad a todos los formatos, gustos y bolsillos. Ricas y baratas, triunfan allí donde van.

En España son un éxito de ventas. Según los datos más recientes del Ministerio de Agricultura, representan casi el 1,7% del presupuesto que destinamos a comprar comida y bebida para consumir en casa. Cada uno de nosotros se deja algo más de 25 € al año en este alimento, del que comemos unos 30 kilos anuales. O, lo que es lo mismo, 2,5 kilos al mes. En estas cifras se incluyen todas las presentaciones de patatas (como las procesadas o las congeladas), aunque la tendencia de consumo es muy clara: preferimos las patatas frescas.

El 75% de las patatas que adquirimos son frescas, pero ¿cuánto sabemos sobre ellas? ¿Elegimos las mejores para cada receta? Si cuando escuchas Monalisa solo piensas en Leonardo Da Vinci, o la expresión Red Pontiac te enciende la imagen de una mítica marca de coches, quizás te interesen estas pistas para afinar en las decisiones de compra.

PrimEra diStinción: PatataS nuEvaS, dE EStación y viEjaS. El nombre lo dice (casi) todo. Las nuevas se recogen en primavera, antes de que acaben de madurar. Las de estación se recolectan durante el verano, cuando están en su punto justo de maduración. Y las viejas se obtienen durante el otoño, después de haber pasado varias semanas bajo la tierra. ¿Dan lo mismo unas que otras? No. El momento en que se recolectan determina que tengan características nutricionales diferentes y que se ajusten mejor a unas recetas que a otras.

• Nuevas (marzo-junio). Su piel es más fina, tienen un sabor más suave, más agua y son más tiernas. También contienen menos almidón y, por ello, mantienen su textura cuando se hierven o se fríen.

• De estación (julio-septiembre). Están en su punto justo. Duran más que las nuevas y tienen menos agua, pero son las más versátiles de todas. Resisten bien las distintas técnicas culinarias y se pueden utilizar para todo tipo de recetas. Un comodín.

• Viejas (octubre-noviembre). Tienen más almidón (es decir, más hidratos de carbono complejos) y son más secas.Su sabor es más intenso y su piel, gruesa y áspera, las protege del entorno. El almidón, además de aportar energía, es un espesante natural. Por ello, la textura de estas patatas resulta idónea para purés o guisos, ya que aporta cuerpo a este tipo de recetas.

uesta decidir qué resulta más llamativo de esta fruta: si su piel fucsia con escamas de dragón o su blanquísimo interior sembrado de diminutas semillas negras. La pitahaya roja es una fruta de

contrastes. Tiene sabor dulce, muchísima agua y aspecto de fuego. Baja en calorías y rica en vitaminas y en fibra, es el fruto de un cactus y, además de vistosa, resulta muy fresca y saludable, ¿por qué no servirla en el postre? En el sudeste asiático, donde es muy apreciada, forma parte de la dieta habitual y se sirve de muchas maneras: al natural, en refrescos o como guarnición de platos salados. En Nicaragua, el mayor productor mundial de pitahaya, se puede encontrar como refresco, mezclada con azúcar y zumo de limón (un potente cóctel de vitamina C, por cierto). Y en México, su país de origen, la variedad de presentaciones parece no acabarse: se sirve en forma de gelatina y mermelada, pero también como ingrediente de tamales, salsas y licores. En Europa va ganando presencia en los mercados y en los campos. En España, en Málaga, se está empezando a cultivar. Con todo, la producción local es aún incipiente, de modo que para acceder a esta fruta dependemos más de las importaciones que de las cosechas. Lo que sí podemos hacer es experimentar en la cocina e imitar las preparaciones de otras tierras. O ir a lo sencillo: la manera más fácil (y sana) de comer esta fruta es a cucharadas, como el kiwi cuando está en su punto. Para elegir la mejor pitahaya, hay que buscar las que tengan la piel de color fucsia más brillante y encendido.

p

C

piTahaya: De posTre, un CaCTus

SEGUNDA DISTINCIÓN: variEdadESAdemás de por el momento de recolección, las patatas se pueden clasificar por variedades. Existen cientos, pero estas son las más habituales en el mercado local:

• Red Pontiac. De piel roja y pulpa blanca, es rica en almidón y buena para guisar.

• Agria. Alargada, de piel tostada y pulpa amarillenta, está indicada para freír.

• Fénix. Es redonda, no muy grande, y presenta una piel

de color amarillento, con hundimientos de tamaño medio. Resulta ideal para estofados, ya que se mantiene entera al cocer y ayuda a espesar la salsa.

• Monalisa. De forma redondeada, tiene la piel y la pulpa casi del mismo color: amarillo pálido. Se trata de una patata comodín porque resiste bien las distintas técnicas de cocinado.

• Kennebec. Algo alargada, de piel tostada y pulpa blanca, queda muy bien asada y hervida.

‘monaliSa’ no eS un cuadro del renacimientoConsumimos patatas casi a diario, pero apenas sabemos nada de ellas. Existen cientos de variedades diferentes del tubérculo más universal y, aunque no es necesario conocerlas todas, sí resulta útil saber cuál escoger en función de cada receta. Algunas se recomiendan para hervir. Otras, para hornear o freír. ¿Podrías distinguir entre una Kennebec y una Red Pontiac? Si la respuesta es no, esta guía te interesa.

1 3

Se suele pensar en las patatas como un alimento calórico y que engorda, pero esta descripción no es justa del todo. Una cosa es comer patatas fritas con regularidad y otra muy distinta es comerlas hervidas, al microondas o al horno. Los aderezos (y sus cantidades) también influyen en el perfil nutricional: no es lo mismo usar mayonesa o condimentar con kétchup y una lluvia de sal, que usar un hilo de aceite de oliva y un poco de pimentón. Las patatas tienen poco sodio y bastante potasio, una combinación que ayuda a regular la presión arterial. Y hay algo más: si estamos cuidando nuestro peso, la mejor manera de comerlas es hervidas y frías. ¿Por qué? Por el almidón resistente. Cuando las patatas están frías, el almidón (lo que aporta energía y, por tanto calorías) cambia y se resiste a la digestión; nuestro organismo lo elimina casi intacto. Las patatas frías (también el arroz) nos llenan pero no nos engordan.

Patatas Para adelgazar

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nutrición

1 4

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La sociedad está obsesionada con ellas. Las grasas son un macronutriente esencial para una alimentación saludable, pero demonizado en casi todas las dietas. Se las relaciona con enfermedades cardiovasculares, con el temido michelín abdominal y con el aumento del colesterol. Pero hay grasas y grasas. Entre las niñas bonitas, el aceite de oliva y los alimentos con ácidos omega-3 y omega-6, que además de ser esenciales para llevar una dieta sana, cuidan la salud y protegen el corazón. Los expertos recuerdan que en nutrición nada es tan obvio como parece y que, antes de acusarlas de todos los males, hay que conocer las características de cada una. Los matices son esenciales.

(NO) TODAS LAS GRASASSOIS IGUALES

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Quién es quién en el mundo de los lípidos

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eamos atletas de los Juegos Olímpicos o modelos para un estudio de pintura talla Rubens, nuestro cuerpo necesita grasas. Es cierto que atesoran más ca-

lorías que otros macronutrientes: 9 kilocalorías en cada gramo, el doble de las contenidas en un gramo de proteínas o de hidratos de carbono (que tienen 4 kilocalorías). Pero el organismo precisa de ellas. “Las grasas son el nutriente energético por excelencia”, afirma Emili Ros, jefe del grupo de Obesidad y Nutrición del Centro de Investi-gación Biomédica en Red del Instituto Carlos III. “Los lípidos, además, son fuente de los llamados ácidos grasos esenciales que el cuerpo necesita pero que no puede sintetizar por sí mismo, pri-mordiales para el buen funcionamiento de las cé-lulas y el metabolismo”, sentencia Ros, también director del informe Consenso sobre las grasas y aceites en la alimentación de la población es-pañola adulta, de la Federación Española de So-ciedades de Nutrición, Alimentación y Dietética.

Las grasas o lípidos están presentes en plantas, animales e incluso en algunos organis-mos microbianos. Además, no solo aportan al organismo el combustible requerido, sino que muchas vitaminas importantes, como la A, D, E y K, solo viajan en ellas (por algo se llaman li-posolubles).

te sobra grasa, pero no toda.Los dietistas-nutricionistas coinciden: las gra-sas deben formar entre el 25 y el 30% de la die-ta saludable. El problema es que no todas son iguales ni actúan de igual forma en el cuerpo. “Aunque constituyen nuestra fuente principal de energía, el tipo y la calidad de las que comemos tiene una profunda influencia sobre la salud”, advierte Ros. El estado de la cuestión se resume, por lo tanto, en qué tipo de grasa tomamos.

De un lado están las que los expertos llaman “grasas recomendables”. Son los aceites y grasas insaturadas, especialmente aquellas que aportan ácidos grasos esenciales, como los omega-3 y los omega-6, que el cuerpo necesita incorporar a través de la alimentación, ya que no es capaz de sintetizarlos por sí mismo. Podemos encontrar-las en alimentos como los frutos secos, el aceite de oliva, los pescados azules, semillas, soja, y al-gunas frutas como el aguacate. Son de dos tipos: poliinsaturadas y monoinsaturadas.

s

el podio de la salud, de mejor a peor insaturadas:

Monoinsaturadas: aceite de oliva virgen extra (78,2 g), aceite de colza (65,3 g), mayonesa con aceite de oliva (62,3 g), avellana (46,4 g), sobrasada (28,91 g).

Poliinsaturadas: Aceite de girasol (63,5 g), nuez (43,7 g), pipas de girasol (37,5 g), hojaldre (22,2 g), arenque salado (11,6 g), atún o bonito en aceite vegetal (5,5 g).

saturadas: Mantequilla (55,1 g), coco desecado (49,9 g), bacon (29,4 g), queso castellano (26,4 g), nuez moscada (25,9 g).

‘trans’: Margarina de maíz (4,8 g), crema de chocolate con avellanas (4 g), masa de hojaldre (2,9 g), cubito de caldo (2, 3 g), queso tetilla (1,8 g).

* Cantidades de grasa sobre 100 gramos de producto.(Fuente: Base de Datos Española de Composición de Alimentos).

1 7

• Grasas monoinsatururadas. Son las más saludables: los expertos recomiendan que la mitad de las grasas que tomemos sean de este tipo, por su valor nutricional y benficios para el organismo. De origen vegetal, sobre todo el aceite de oliva.

• Grasas poliinsaturadas. Las encontramos sobre todo en aceites vegetales (girasol, maíz o soja) y en el pescado (más en el azul, como an-choas, atún, sardinas, caballa y salmón). Desta-can los ácidos grasos poliinsaturados omega-6: en aceites vegetales como el de girasol, maíz y soja, y los omega-3 del pescado, vegetales y acei-te de soja. Otros alimentos que aportan grasas insaturadas con ácidos grasos esenciales son los frutos secos, el aceite, algunas semillas y frutas como el aguacate. Una nota más: El aceite de girasol alto oleico es ca-da vez más frecuente en algunos alimentos. Esta grasa sustituye parte de sus omega-6 por ácido oleico (monoinsaturado), que es el ácido graso mayoritario en el aceite de oliva, por lo que el de girasol alto oleico tiene una composición más pa-recida a la del aceite de oliva.

el peligro de las dietas antigrasa.Intentar perder kilos eliminando –o con una re-ducción drástica– los lípidos de su alimentación puede implicar además nefastas consecuencias para su salud. Un exhaustivo estudio presen-tado en el congreso de la Sociedad Europea de Cardiología en Barcelona en 2017 comparó las dietas de 135.000 personas en 18 países durante más de siete años para saber su incidencia sobre la salud. El estudio se llama PURE (Prospective Urban Rural Epidemiology) y concluye que las dietas bajas en grasa aumentan el riesgo de en-fermedades cardiovasculares. Aquellas personas con menor ingesta de grasa tenían un riesgo un 13% mayor de muerte temprana.

dieta ‘por deporte’

• La OMS recomienda que las grasas saturadas no superen el 10% de la energía diaria.• Hay que tomar 250 miligramos de ácidos grasos esenciales omega-3 (pescado, verduras...) al día.• Una restricción severa de la cantidad de grasa en la alimentación puede detener la producción de las hormonas que el cuerpo necesita para la ovulación. La amenorrea, pérdidao retraso de la menstruación es un problema frecuente en deportistasde fondo o en gimnastas olímpicas,ya que el ejercicio intenso, el estrés,el bajo porcentaje graso y una mala alimentación aumentan el riesgo de que desaparezca la regla, ya que suele implicar bajos niveles de estrógenos y progesterona. La falta prolongada de menstruación en una mujer en edad fértil puede provocar pérdida ósea y aumenta el riesgo de osteoporosis.

“El tipo y la calidad de las grasas que

tomamos tienen una incidencia decisiva en

la salud”, advierte el experto Emili Ros.

comer con lógica. Las pizzas congeladas encierran ensu receta las grasas menos recomendables. Por el contrario,los ácidos transde la leche (abajo) son naturales. En ambos casos se impone el consumo con moderación.

1 8

sufrir depresión. El motivo, según un estudio publica-do por el neurobiólogo Gary Wenk (autor de La comi-da en tu cerebro, 2010) en la revista Phycology Today, es que los ácidos grasos poliinsaturados abundan en el cerebro. Y en concreto son importantes los ácidos gra-sos omega-3, ya que normalmente se les atribuye una mayor capacidad antidepresiva (al menos, potencial).

los malos no siempre son los malos. Si hay grasas recomendables, otras no lo son tanto, sobre todo cuando son consumidas en altas cantida-des. Porque la clave está en la moderación.

• Las grasas saturadas (grasas animales, aceite de coco) consumidas en exceso pueden contribuir al aumento del colesterol malo, técnicamente llamado lipoproteínas de baja densidad (LDL). Sin embargo, el estudio PURE afirma que no resultan perjudiciales si son consumidas con moderación. Las grasas de los lácteos y la carne blanca (pollo) son ligeramente beneficiosas. Y las grasas de la carne roja son neutra-les, no perjudiciales, según la investigación, desde el punto de vista de las enfermedades cardiovasculares.

• Grasas ‘trans’. Se obtienen de forma artificial para transformar grasas líquidas en grasas sólidas para la elaboración de margarinas, bollería, galle-tas, pizzas congeladas, palomitas y otros alimentos preparados que se usan en la industria alimentaria. Son las más perjudiciales para la salud cardiovas-cular, y hoy su presencia se ha disminuido notable-mente. La OMS insta a los países a su prohibición definitiva antes de 2023.

Aunque esta in-vestigación no estable-ce una relación causa-efecto, ya que se trata de un estudio observacio-nal, sí sirve para poner en duda algunos mitos repetidos hasta la sa-ciedad, entre ellos, el mantra de que “las gra-sas en la dieta provocan infartos”. Los resulta-dos del estudio PURE, al contrario, indican que las grasas satura-das de origen animal no incrementan nece-sariamente el riesgo de enfermedades cardio-vasculares. De hecho, los consumos de grasas redujeron el riesgo de

muerte temprana hasta un 23%. Eso sí: con consumos excesivos el riesgo volvía a aumentar ligeramente. Según los expertos, el punto justo está en consumir un 35% de las calorías diarias de grasa. Sus conclusiones han sido publicadas en la prestigiosa revista médica Lancet.

Pero el peligro de olvidarse de las grasas no se redu-ce al corazón. Decenas de investigaciones han identifi-cado la relación existente entre la falta de alimentos ricos en ácidos grasos poliinsaturados con un mayor riesgo de

así se detectan eufemismos en la etiqueta

Para saber si un alimento, como ciertas galletas o un bollo, tiene o no grasas trans (las más perniciosas) hay que mirar su etiqueta. “Las trans figuran bajo la denominación de grasas hidrogenadas o grasas parcialmente hidrogenadas, una terminología que puede confundir mucho, ya que no aparecen bajo la etiqueta clara de grasas trans”, advierte el dietista-nutricionista Aitor Sánchez. Estas sustancias son especialmente abundantes en algunas galletas, pizzas congeladas o palomitas, donde pueden llegar a suponer la mitad de las grasas, según un estudio de la Comisión Europea. La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha pedido que las grasas trans desaparezcan de los alimentos a partir de 2023. Por su parte, la Agencia estadounidense de Fármacos y Alimentos se ha adelantado y ha prohibido la utilización de las grasas trans artificiales en los alimentos este 2018, salvo autorización específica. No ocurre lo mismo en Europa, donde sólo cuatro países han legislado para limitar las grasas trans (alrededor del 2%): Dinamarca, Austria, Hungría y Letonia. No es el caso de España, aunque la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición, del Ministerio de Sanidad, invita a reducir su presencia en los alimentos en su Plan de colaboración para la mejora de la composición de los alimentos y bebidas 2017-2020.

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si son naturales no es lo mismo.La sorpresa es que alimentos poco sospechosos, como la leche, también tienen trans. Pero los ex- pertos se apresuran a advertir que en el universo de las grasas trans también existen los matices, y estos son esenciales. “Aunque las trans indus-tria- les son malas, los ácidos trans de la leche son de origen natural y sus consecuencias ne-gativas son poco probables si tomamos lácteos con moderación”, aclara María Visitación Cal-vo, del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación de la Universidad Autónoma de Madrid, y coautora del estudio Grasa láctea: una fuente natural de compuestos bioactivos.

Una investigación en la revista European Heart Journal corrobora este extremo. Además, añade Calvo, la grasa láctea es una fuente natural de compuestos activos buenos, “como el ácido butírico, el linoleico o los fosfolípidos que ayu-dan a prevenir algunas enfermedades crónicas”.

ante la duda, sentido comÚn. Lo mejor para guiarse con acierto entre los dis-tintos tipos de grasas es echar mano del sentido común: optar por alimentos frescos, naturales y de cercanía, y evitar atiborrarse de pizzas con-geladas o donuts. Como resume el nutricionista Aitor Sánchez, “la clave consiste en seguir una dieta basada en materias primas vegetales, pro-teína y grasas sanas y acompañarla, claro, de un estilo de vida igual de saludable”.

El problema no reside tanto en consumir de vez en cuando un artículo con grasas saturadas, sino en desatender los hábitos saludables de for-ma continuada o no hacer distinciones entre la calidad de los alimentos y de sus grasas. Pues-tos a sucumbir, siempre será mejor hacerlo con un dulce artesanal elaborado en un convento con buenas materias primas, que con una chuchería hidrogenada de precio excesivamente económico. También en este caso, lo barato puede salir caro.

La clave para no equivocarse es seguir una dieta basada en materias primas vegetales, acompañada de proteína y grasas sin procesar.

‘buenas’ y necesarias. El salmón, el aceite de oliva,el aguacate olos frutos secos contienen grasas insaturadas beneficiosas para la salud. Abajo, frutos de la palma aceitera, no tan aplaudidos.

El aceite de palma se obtie-ne de la especie Elaeis gui-neensis, conocida como palma africana o aceitera. Este alimento se puede encontrar en una amplia variedad de platos prepara-dos, desde helados y galle-tas, hasta pizzas o bollería. Su uso masivo se debe a que resulta económico y además muy versatil. El problema del aceite de palma son sus efectos sobre la salud, ya que se trata de una grasa especialmente rica en ácidos grasos saturados de cadena corta y pares de carbonos, vinculados con un mayor riesgo de sufrir distintas enfermedades metabólicas. Este perfil ha hecho que la mayor parte de instituciones sanitarias –desde la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria hasta la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética– recomienden evitar en la medida de lo posible el consumo de alimentos portadores de grasas saturadas.

¿QuÉ oCurre Con el aCeiTe De palma?

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frescos

DoraDa, un tesoro De proteínas

2 1

...con más potasio que

el plátano

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resume de constituir una fuente im-portante de minerales, en especial de fósforo, sodio, hierro, magnesio y zinc. Pero, por encima de todos, de potasio. Hablamos de la dorada, el

séptimo pescado más consumido de España, según se desprende de los últimos datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. A pesar de la fama del plátano como suministrador de este mineral, en la competición gana la dorada: tiene 446 mg por cada 100 g de alimento, frente a los 370 que ofrece la fruta amarilla. El potasio, ya se sabe, vela por el balance de agua en el organismo, parti-cipa en el proceso de contracción y relajación de los músculos y en su mantenimiento saludable. Hemos encontrado un tesoro.

Pez de cuerpo ovalado, cabeza grande y redon-deada, colmillos puntiagudos, mandíbulas fuertes y una banda de color dorado que le da nombre, la dorada cuenta también con otras virtudes. Entre ellas destaca su contenido en proteínas de alto va-lor biológico. Con 18,12 g/100 g de alimento, es el quinto entre los pescados blancos, solo superado por la raya, el mújol, la lubina y el cabracho.

en la frescura estÁ la claVe.Pez de fondo litoral costero, se puede encontrar desde la orilla hasta los 150 metros de profundidad. Tanto en las costas del océano Atlántico como en las del Mediterráneo, vive sobre fondos rocosos y arenosos, y también en lagunas de aguas salobres. Inteligente y de costumbres impredecibles, esgrime una defensa muy enérgica durante su captura. De esas que disfrutan los pescadores de caña. Ya sea en el comercio o en el espolón de la playa, su ad-quisición es una conquista saludable: se trata de un pescado semigraso con un contenido medio-bajo

en calorías: 70 kcal en 100 gramos. Se puede digerir con facilidad y es aconsejada en dietas de control de peso. Eso sí, cocinada sin grasas y con la adecuada técnica culinaria, por supuesto.

Como su pesca es estacional –sólo se produce en los meses de otoño–, gran parte de las doradas que consumimos proceden de la acuicultura. Es-paña es el tercer productor mundial de este pez y cultivada se puede consumir durante todo el año a precio asequible. De hecho, se trata de la especie piscícola marina más cultivada aquí, si bien el prin-cipal productor en todo el Mediterráneo es Grecia.

Pero, ¿existen diferencias entre el sabor de la dorada salvaje y el del ejemplar procedente de

p

Ya sea por su versatilidad o por su precio homogéneo, la dorada gusta. Y mucho. En papillote. Al horno. A la sal. A la espalda. A la plancha. Este pescado blanco rico en proteínas proporciona también minerales como para desmitificar al plátano, que creíamos fuente exclusiva de potasio.

2 3

acuicultura? Javier Ojeda, gerente de la Asociación Empresarial de Acuicultura de España (Apromar) advierte de que hay muy poca dorada salvaje, por lo que resulta “muy difícil hacer esa comparación”. Aun así, hay conclusiones claras: la dorada salvaje tiene la carne más firme y un sabor más intenso, pero la de cultivo llega muy fresca a su destino, casi vivo, y no sufre el agotamiento a consecuencia de la pesca. “Si se pierde la frescura, por muy exce-lente que haya sido el pescado, todas esas virtudes se pueden perder en muy pocos días”, recuerda Ojeda. De todas formas, en la asociación que pre-side consideran que la comparación poco aporta. Afirman que todos los pescados son estupendos,

compra bien...  En la pescadería, los detalles dan mucha información. Fíjate en lo siguiente.1. Que la dorada esté expuesta sobre una superficie inclinada con hielo picado, y que este se renueve de forma periódi-ca. El animal debe conservarse a bajas temperaturas para evitar el crecimiento bacteriano.2. Que su carne tenga una consistencia firme; que las agallas (o branquias) sean rojas; sus ojos, brillantes y no hundidos, y mantenga olor marino poco pronunciado.

3. cómpralo al final de tu recorrido. De esta forma conseguirás que se conserve en las mejores condiciones.

...límpiala con esmero...

Si hemos comprado una pieza completa y sin limpiar, conviene eviscerarla y limpiarla. 1. con las tijeras se cortan las aletas (pectoral, dorsal, ventral y anal). Cuidado con las dorsales porque, si es una pieza grande, estarán duras. Es importante que no queden restos, para evitar bacterias.2. con el cuchillo de hoja flexible, un movimiento hacia arriba basta para retirar las escamas. Hay que sujetar fuerte la cola del pez y, poco a poco, se van retirando en sentido ascendente hacia la cabeza. Al terminar, hay que limpiar bien el pescado con agua fría.3. Extraer las vísceras: • Una opción es hacerlo a través de las branquias, detrás de la cabeza. Se cortan con las tijeras, se tira de ellas y se desechan. Se sujeta el pescado con el vientre hacia arriba y se hace una pequeña incisión para separar bien las tripas del cuerpo. Con-viene ayudarse con las tijeras. Se introducen los dedos por el hueco de las agallas y se tira de las tripas. No hay que olvidar enjuagar bien la dorada con agua fría después de llevar a cabo esta operación.

...y consérvala mejor

• Para consumir en el día o al día siguiente. Colócala en la parte más fría del frigorífico. Que el tiempo que esté en la nevera no supere las 48 horas después de su compra. Y resulta recomenda-ble aislarla del resto de alimentos para que no les traspase su olor. • Para consumir más adelante. Guarda la pieza en el congelador. De esta forma, conseguirás que mantenga su sabor y todas sus propiedades nutritivas en muy buenas condiciones durante unos cuatro o cinco meses.

+

(Sigue en la página 24)

2 4

¿qué atractivos tiene la dorada para el consumidor? El sabor, la textura y sus valores nutricionales. Es un pescado de alta calidad y del gusto del consumidor español. Uno de los principales factores que afectan a su frescura es el tiempo que pasa desde que se captura hasta que se consu-me. Por eso, comer pescados produ-cidos localmente aporta mucho a lo que el consumidor espera en cuanto a calidad y propiedades.¿cuánto de la dorada que consumi-mos en españa procede de nuestra producción? Apenas la mitad. Hay una parte muy notable que se im-porta desde países muy lejanos, co-mo Turquía e incluso Grecia.¿otro de los atractivos de la dorada podría ser el precio? Resulta razo-nable y uniforme a lo largo del año.

Se está convirtiendo en clásico en fiestas como las de Navi-dad. En esa época del año la demanda de pescado se incre-menta notablemente y, en muchas especies, sube el precio. No es el caso de la dorada, una especie de crianza disponible todo el año. Por eso se trata de un producto estrella en los consumos, tanto en las casas como en hoteles o restaurantes. ¿Desde cuándo se certifica la dorada (y otros pescados) de acuicultura marina con el sello crianza de nuestros mares? Desde 2014-2015. Hay un reglamento de uso bastante es-tricto auditado por la empresa Bureau Veritas. Se tienen que cumplir numerosos requisitos en temas de medio ambiente, de seguridad alimentaria, de tiempos de trabajo para la fres-cura y de producción en España, claro. ¿por qué es necesario este sello? Crianza de nuestros ma-res materializa y facilita el reconocimiento de pescados que responden a lo que los consumidores demandan en cuanto a frescura, calidad y producción nacional. Y supone garantía de respeto al medio ambiente, de condiciones de trabajo positi-vas para los trabajadores... Facilitamos ese reconocimiento. Cuanto más cerca, más fresco es el lema de la campaña.¿Toda la dorada que se produce en España está certificada? La mayor parte. Podríamos decir que el 85% de la dorada producida en España. Y va creciendo a un ritmo adecuado. ¿el sello de Crianza de nuestros mares implica un incremento de precio? No significativamente. El precio de una dorada de Crianza de nuestros mares suele ser superior al de una que venga de Turquía. Pero, claro, solo por la diferencia de tiem-po y de frescura (aparte de otros aspectos sobre la calidad), está perfectamente justificada.

*Gerente de la Asociación Empresarial de Acuicultura de España (Apromar).

“Solo la mitad de la dorada que consumimos se produce en España”

Javier Ojeda

el experto

siempre que estén frescos, y que ellos persi-guen un triple objetivo: “Que el consumidor quiera comer una dorada de crianza por enci-ma de otras proteínas animales, que cada vez se consuma más pescado y, sobre todo, que sea de calidad”, subraya Ojeda Y eso implica producción o pesca en España.

saludable, a precio económico.El precio es quizá la virtud mas apreciada de este pescado. Pongamos que estamos a me-diados de septiembre, aún no es temporada alta y queremos preparar una hermosa dora-da al horno para toda la familia.

Salimos al supermercado: el kilo está a 13,8 euros. La comodidad de comprarla lim-pia y fileteada nos costará un 68% más cara que si adquirimos una pieza. En cualquier opción la guarnición va incluida: es rica en vitamina E, en omega-3 y omega-6, los áci-dos grasos que aportan energía, regulan la presión arterial, protegen ante el riesgo car-diovascular, tienen efecto antiinflamatorio y previenen la diabetes. Por todo ello, es re-comendable que los niños la consuman, así que habrá que acostumbrarles cuanto antes a verla en el plato.

(Viene de la página 23)

2 5

Miscelánea Perfectasaludables y ligeras

NOS diSTANciAmOS dE LAS PrEPArAciONES máS cOmUNES y PrESENTAmOS dOS rEcETAS dE dOrAdA cOmbiNAdA cON vErdUrAS.

UNA SAbrOSA mEzcLA qUE PrOTEgErá NUESTrA SALUd.

Ceviche de dorada y mango

4 Más de 1h Media

• 450 g de dorada• 2 limas• 1 cebolleta fresca• 1 diente de ajo• 1 pimiento rojo• 150 g de mango maduro• 5 ml de aceite de oliva virgen• una pizca de sal después de limpiar y cortar el pescado en trozos pequeños, reservamos. Cortamos en brunoise (cuadraditos muy pequeños) la cebolleta, el ajo y el pimiento rojo del piquillo. Pelamos el mango y lo troceamos también en finos cuadraditos. El cilantro fresco lo cortamos en trocitos algo más gruesos. Salpimentamos el pescado en un bol y añadimos el zumo de las limas y la ralladura de la cáscara de una lima. Mezclamos el pescado con cuidado, añadimos la cebolla, el ajo, el pimiento de piquillo, el mango, el cilantro fresco y el aceite; y removemos con cuidado para que el pescado no se rompa. Tapamos el recipiente donde hemos preparado el ceviche y dejamos marinando el pescado en la nevera durante 1 hora. se puede servir a modo de tapa o acompañando una ensalada.

una ración contiene:

* de la ingesta de Referencia

(Ir) para un adulto.

calorías

231

12%

grasas

20 g

28%

grasas saturadas

4 g

21%

azúcares

5,3 g

6%

sal

0,5 g

8%

Escalibada de verduras con dorada sin espinas

4 Más de 1h Media

• 600 g de dorada• 1 berenjena• 1 pimiento rojo• 1 pimiento verde• 2 cebollas• 100 ml de aceite de oliva• una pizca de sal

Precalentamos el horno y asamos durante una hora a 175 ºC todas las verduras enteras y juntas con un poco de sal (optativo) y un chorrito de aceite de oliva. Una vez asadas, se pelan y se preparan las verduras. A las berenjenas y a los pimientos se les quitan las pepitas, y el resto basta con pelarlas y trocearlas. ponemos todas las verduras en tiras y mezcladas en una fuente con los jugos que desprende el propio asado. Aliñamos con sal y aceite de oliva, y las reservamos templadas. Salamos ligeramente los lomos de dorada y asamos a la plancha con un poquito de aceite de oliva, casi vuelta y vuelta para que quede jugoso su interior. Acompañamos los lomos de dorada con la escalibada de guarnición, para servir todo muy caliente.

una ración contiene:

* de la ingesta de Referencia

(Ir) para un adulto.

calorías

283

14%

grasas

20 g

29%

grasas saturadas

3 g

16%

azúcares

7,5 g

8%

sal

1 g

10%

2 5

2 6

nutrición

2 6

2 7

EstE acEitE ‘pica’… y no lo

adviErtE la EtiQuEta

POcAS PErSONAS cONOcEN qUé SE

EScONdE TrAS LAS PALAbrAS “ExTrA”,

“virgEN ExTrA” O “AcEiTE dE OrUjO”. SiN EmbArgO, LA mAyOríA

SAbE dETEcTAr UN bUEN AcEiTE cUANdO LO TiENE EN EL PLATO.

dESvELAmOS POr qUé LA cALidAd dE

ESTOS PrEciAdOS LíqUidOS ESTá LigAdA

A SU PrESENciA, iNTENSidAd y

AmArgOr.

2 7

2 8

(Sigue en la página 30)

C

permitírselos. Para muchos pequeños productores resulta demasiado complejo incorporarlos a su siste-ma de elaboración, mientras que algunas de las gran-des casas, pese a contar con medios, se ven obligadas a comprar materia prima a distintos proveedores, lo que impide garantizar al 100% que el tratamiento a baja temperatura se haya llevado a cabo.

Pero, ¿qué diferencia existe con lo que cono-cíamos hasta hoy como “primera presión en frío”? Ninguna. Este término (extracción) se ha impuesto sobre el de presión porque las máquinas ya no son prensas sino centrifugadoras.

el Virgen extra, en lo alto del podio.Un fabricante puede usar la palabra “virgen” en el etiquetado cuando el producto haya sido procesa-do siguiendo sólo métodos mecánicos. El resultado final es un aceite de oliva virgen extra o un aceite de oliva virgen –sin más, que no es poco–. Ninguno de ellos tiene defectos en los parámetros físico-quími-cos y en el caso de los vírgenes extra no podrán tener ningún defecto organoléptico (sabor, aroma…) en

ualquiera que haya preparado una tostada habrá notado la diferencia. No es lo mismo regar una rebanada de pan con un aceite de batalla que con un buen virgen extra. El primero pasa casi desapercibido en nues-

tro paladar, sin apenas dejar rastro, mientras que el sabor del segundo se revela contundente, picante, amargo inclu-so. ¿Por qué sucede esto? ¿De dónde proceden las notas tan marcadas que exhibe un picual o un cornicabra?

La clave del gusto del aceite hay que buscarla en los poli-fenoles. Se trata de unos antioxidantes naturales procedentes de la descomposición de la oleuropeína, sustancia presente, sobre todo, en la pulpa de la aceituna y en la hoja del olivo. Ella es precisamente la causante del sabor tan áspero y as-tringente de las aceitunas recién vareadas del árbol. Entre los polifenoles presentes en el zumo de aceitunas, destacan los tirosoles y los hidroxitirosoles, así como el oleocanthal, un efectivo antiinflamatorio natural sin los efectos secundarios producidos por los fármacos. Este es el responsable definitivo de que el aceite rasque en la garganta. Cuanto más pique y más amargo resulte en el paladar, mejor calidad tendrá.

entender para elegir mejor.Degustar un buen aceite de oliva es un gran placer. Pero todo depende de escoger bien. Para ello, lo primero que hay que tener claro es qué hay detrás de las palabras “extra”, “virgen extra” o “aceite de orujo” que aparecen en la botella. Que escriban una cosa u otra depende de muchos factores, entre ellos la técnica empleada para producirlo. Aunque en general se puede afirmar que el aceite de oliva es sim-plemente el resultado de la extracción del aceite de cada aceituna, lo cierto es que si se hace en caliente o en frío o por procedimientos mecánicos o químicos, el producto resul-tante no será el mismo. Y su calidad y su sabor, tampoco.

Para conseguir este zumo oleoso, se tritura el fruto con rodillos o muelas hasta obtener una pasta homogénea que luego se someterá a centrifugación a través de dispositivos mecánicos para extraer el aceite. Al hacerlo a temperaturas de entre 35 y 40 ºC (en caliente), se pierden algunos de los aromas: se realiza cuando se quiere extraer la máxima can-tidad de producto aunque con peor calidad. Los jugos de alta calidad, en cambio, se obtienen a entre 20 y 24 ºC. Esto hace que el aceite sea viscoso y se obtenga menos volumen, pero mayor nivel. Son los que llaman de “extracción en frío”. La normativa recoge que dicha denominación puede aparecer en su etiqueta siempre y cuando se pueda demostrar que en ningún momento de la elaboración se han superado los 27 ºC.

En definitiva, la temperatura será baja en la mayoría de vírgenes extra para facilitar la extracción de más aromas po-sitivos y minimizar sus posibles defectos. Existen aparatos medidores que se encargan de registrar este procedimiento, lo que permite después seguir el rastro de los lotes en los que se ha aplicado. No obstante, no todos los fabricantes pueden

2 9

De palaDar CaTaDor

hasta en la ensalada... El fruto se tritura, antes de ser extraído con dispositivos mecánicos. Si se hace “en frío” es que no ha superado los 27 ºC en el proceso. Y se nota en el sabor.

El sabor del aceite de oliva virgen o virgen extra es incomparable. Y un misterio por ser un producto complejo y sometido a una re-gulación muy estricta, así que desgranar sus atributos organolép-ticos no es tarea sen-cilla. Sin embargo, la experta catadora Te-resa Pérez nos desvela algunas pinceladas que se esperan en los aceites de oliva vírge-nes (exclusivamente las categorías “virgen” y “virgen extra”):

1. principalmente, se busca que sean frescos y tengan aroma a aceituna. Lo

primordial es que recuerde al fruto. Luego, también se pueden percibir otras notas: al-gunas más verdes (que recuerden a hierba recién cortada o a almendra verde; también a hoja de higuera, alcachofa o tomatera, entre otras) o más maduras (matices de frutas como la manzana Golden o de otro tipo, la cáscara de plátano u otros frutos como el tomate).

2. después, hay otros atributos: el amar-go y el picante. En función de la variedad de la aceituna, existen aceites más o menos picantes y más o menos amargos. Que amargue o que pique es bueno por-que está relacionado con el contenido de antioxidantes y son atributos positivos. Por lo general, todos los aceites de oliva vírgenes suelen tener algo de picante, sobre todo al principio de la obtención. Luego, con el tiempo, también ese picor va disminuyendo.

* Gerente de Interprofesional del Aceite de Oliva Español y catadora.

“Si pica o amarga, buena señal: tiene anti-oxidantes”

Teresa Pérez

la experta

3 0

Los aceites obtenidos por la técnica de extracción en caliente o con frutos de poco nivel suelen tener defectos que se corrigen al ser refinados. En ese proceso, pierden parte de su sabor.

(Viene de la página 28)

una cata por parte de un panel de catadores especialista, que tendrán la última palabra. Así lo explica Marta Miguel, investigadora de Instituto de Investigación de Ciencias de la Alimentación, CIAL-CSIC.

eliminar las imperfecciones ...y el carisma.El hecho de que estos aceites no hayan pasado por un proceso de depuración sino que lo sean por naturaleza es, precisamen-te, lo que les confiere una calidad superior. Entonces, ¿por qué habría de refinarse ninguno? Los que se obtienen por la técnica de extracción en caliente o a partir de frutos de poco nivel sí cuentan con bastantes defectos, tanto químicos como para olfato y paladar (y registran un grado de acidez muy ele-vado), por lo que no queda más remedio que someterlos a este proceso para poderlos echar al pan. Se puede identificar a todo este grupo por su denominación en la etiqueta: pondrá “aceite de oliva” (sin más) o “aceite de oliva refinado”. Quitarles los defectos pasa por refinarlos normalmente con vapor de agua. Lo malo es que, en ese proceso, también pierden una parte importante de sus virtudes. El resultado es un aceite neutro, prácticamente insípido e inodoro, al que se le añade una parte de aceite de oliva virgen para poder ser comercializado.

El aceite de orujo de oliva se extrae de los últimos restos de la aceituna y después se refina. Tras este segundo proce-so queda la composición grasa saludable, pero le faltan los componentes minoritarios que, además de añadirle gus-to, aportan muchas de las cualidades saludables de las que presumen los de oliva vírgenes. Por ello, a los de orujo se les añade al final aceite de oliva virgen para darles sabor.

Esto no significa que el aceite de orujo no sea bueno para la salud o que no deba consumirse. De acuerdo con un reciente estudio del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), este aceite conserva unas cuantas propiedades salu-dables —como, precisamente, su riqueza en ácidos oleicos—, y es una buena opción para freír alimentos. La investigación, cuyos resultados se presentaron en junio, ha analizado la composición del aceite de orujo de oliva y ha realizado diversas pruebas para conocer cómo se comporta en la fritura. El resul-tado: un aceite muy estable y de gran durabilidad que supera al de girasol (incluso al de girasol alto oleico). Y huele bien.

3 1

hay cuatro tipos de acei-te de oliva al por menor que la ue permite comer-cializar. En sus etiquetas podemos encontrar:

aceite de oliva virgen extra. es el considerado de máxima calidad. Se obtiene de las aceitunas en mejor estado y se elabora solo a través de procesos mecánicos. Su grado de acidez no puede ser superior a 0,8º.

aceite de oliva virgen. Obtenido directamente de aceitunas y solo mediante procedimientos mecáni-cos. Su diferencia con el anterior es que el grado de acidez puede llegar a los 2º, y que un panel de cata ha detectado algún defecto de olor o sabor.

aceite de oliva. contiene solo aceites de oliva que se hayan sometido a un tra-tamiento de refinado y de aceites obtenidos directa-mente de aceitunas. En su obtención se usan proce-sos químicos o térmicos de limpieza de defectos, que también se llevan gran parte de sus beneficios . El grado de acidez no puede ser superior a 1º.

aceite de orujo de oliva. lleva solo aceites proce-dentes del tratamiento del orujo de oliva y de aceites obtenidos directamente de aceitunas. Es la grasa adherida a los restos de la extracción del aceite de oliva extra y refinado, que se mezcla con virgen o virgen extra para ser apto para su comercialización.

así deben examinarse los grandes reclamos... y la letra pequeña

Lo quE dEbE aParEcEr En La EtiquEta, SEgún LA LEY

• denominación de venta: aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva virgen, aceite de oliva o aceite de orujo de oliva.

• origen e identificación de la empresa.

• Lote y cantidad neta.

• Fecha de duración mínima (precedida de “consumir prefe-rentemente antes de”). Depen-de de la variedad de la oliva y del modo de conservación.

• instrucciones para su almacenamiento.

• ingredientes e información nutricional.

• Información sobre la categoría del aceite.

Lo quE aParEcErá, a critErio dEL Productor

• características del sabor y propiedades organolépticas (en caso de ser aceite de oliva virgen extra o aceite de oliva virgen).

• grado de acidez, índice de peróxidos (grado de oxidación), contenidos de ceras y absorbancia ultravioleta. Influirán en lo saludable que es, en lo que se haya deteriorado desde su fabricación y en lo puro y bien conservado que haya podido estar.

El índice de peróxidos: está relacionado con la oxidación primaria del aceite, es decir, con su contacto inevitable con el oxígeno del aire. Por lo tanto, a lo largo del tiempo, va aumentado. Indica su estado de oxidación y el

deterioro de los polifenoles, de la vitamina E… A mayor índice, menor capacidad antioxidante del aceite.

El contenido de ceras y absorbancia en el ultravioleta determina la pureza del aceite. Las ceras se encuentran en la piel de la aceituna; una reducción del contenido en ceras indica una mejor calidad del aceite. El primero no debería superar los 250 mg/kg y, en cuanto al segundo, como referencia, una cifra de 0,20 (se mide en un coeficiente llamado K270), correspondería a un virgen extra.

• El aceite de oliva –a secas, sin otro apellido– o el de orujo de oliva mezclado con otros aceites debe incorporar la frase “contiene aceite de oliva refinado y aceite de oliva virgen”.

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el Peso del verano

EN vErANO TAmbiéN NOS rELAjAmOS cON LOS hábiTOS SALUdAbLES. hAcEmOS mENOS EjErciciO y cAmbiA NUESTrA ALimENTAcióN… A PEOr. EL rESULTAdO SE NOTA A LA vUELTA: NUESTrO PESO AUmENTA, dE mEdiA, 2 kiLOS.

nutrición

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el mismo modo que los kilos se ganan con una rutina, la pérdida de peso también requiere unos hábitos. En este

sentido, hay que tener en cuenta que no existe el peso ideal. Tampoco hay una dieta milagrosa que le sirva a todo el mundo para adelgazar. Lo que sí existe es un rango de peso normal y unas pau-tas generales para mantenerse dentro de esa horquilla. Durante las vacaciones subimos de peso y no lo dice solamen-te nuestra báscula. Distintos estudios apuntan a que, en los meses de descan-so, tendemos a engordar. El cambio de hábitos, unas peores elecciones dieté-ticas, la merma de ejercicio físico y la pereza a la hora de cocinar explican, en parte, que volvamos con unos kilos de más. Y eso que el verano es rico en ali-mentos saludables y se presta a comer más ligero. El peso que ganamos en las vacaciones va de los 500 gramos a los 4 kilos. No parece demasiado ni es una cifra para alarmarse, desde luego, pero sí debería ser un toque de atención por-que, en general, esos gramos se quedan, igual que ocurre con los que ganamos en Navidad. Poco a poco, año a año, nos alejan de nuestro peso saludable. ¿Por qué sucede esto? Y, sobre todo, ¿qué po-demos hacer para remediarlo?

Calorías listas para BeBer.Sobre las causas, el dietista-nutricio-nista Julio Basulto es muy claro: hay, de fondo, una cuestión social. “En verano comemos fuera de casa más a menudo. La comida de los restaurantes es sa-brosa porque tiene más cantidad de sal. Está rica, y por ello nos cuesta dejar de comer. Además, si estamos acompaña-dos, comemos más rápido y más canti-dad porque culturalmente pertenece-mos al club del plato limpio”, describe.

dPero la presión dietética no solo es cosa de bares. En casa no lo hacemos mucho mejor. Una encuesta realizada en el ve-rano de 2015 sobre conductas y actitu-des alimentarias en España desveló que casi el 70% de las personas recurría a menudo a comidas precocinadas.

La misma encuesta arroja otro dato singular: casi el 90% de las per-sonas asegura que la comida es uno de los pocos placeres que conservan. Una ración de bravas, último bastión del ocio. ¿Es eso lo que nos hace engordar? No. Sorprendentemente, la comida no es la única responsable del souve-nir de las vacaciones. Ni siquiera es la principal. A la hora de analizar qué nos pasa en verano, Basulto hace hincapié en otro aspecto: las “calorías líquidas”, esas que no están en el plato, sino en el vaso. “El problema está en las bebi-das, los helados y los postres. Toma-mos bebidas azucaradas, horchatas, granizados… y alcohol”. Por concretar: una caña tiene 105 kcal, y un vaso de sangría, 177 kcal. Podría parecer po-co si bebiéramos solo un vaso, o si lo hiciéramos de vez en cuando. Pero la realidad muestra que no es así. Bebe-mos más cantidad y más a menudo en verano. “Y hay que tener en cuenta otra cosa –agrega el experto–: el alcohol es-timula el apetito”.

Si hemos vuelto de las vacaciones con algún kilo de más, seguramente se deba a que nos entregamos al placer del chiringuito, pero también a que olvida-mos el deporte y a que convertimos lo excepcional en cotidiano. La disminu-ción de la actividad física, el trasnoche, la terraza y los caprichos gastronómicos casi diarios son una combinación tenta-dora que nos pasa factura en septiem-bre, tanto en el banco como en la báscu-la. Corregir el problema del peso es sen-cillo, pero no necesariamente rápido.

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Corregir el peso es sencillo, pero no necesariamente rápido. Del mismo modo que los kilos se ganan con una rutina, la pérdida también requiere unos hábitos.

mejor pasarse. Las frutas son siempre buenas aliadas. Los nuticionistas aconsejan comer “cinco al día”, pero tomar más es igualmente recomendable.

las otras cosas que dañan tu organismo (y que ni siquiera imaginas)¿Tienes un parque cerca de casa? ¿Duermes bien por las noches? ¿Te gusta tu trabajo? ¿Cómo te llevas con tus vecinos? Si te preocupa lo que marca la báscula, deberías revisar estas cuestiones porque tu salud no solo depende de lo que comes. El entorno, las costumbres, el descanso y el estrés también influyen en tu bienestar.

La dieta y el ejercicio son la estrategia más conocida para adelgazar, pero si lo que queremos es estar sanos y mantener un peso adecuado, no basta con “comer menos y moverse más”. Es necesario revisar nuestro estilo de vida al completo. Dormir pocas horas o tener sueño de mala calidad, pasar muchas horas sentados, experimentar ansiedad o vivir en tensión emocional son otras causas del sobrepeso, como señala la Sociedad Española para el Estudio de la Obesidad (SEEDO).

• La falta de sueño es una causa fundamental. Diversos estudios indican que dormir poco o dormir mal nos hace propensos a engordar; en parte, porque las hormonas que se liberan durante el sueño controlan el apetito, y en parte porque mientras dormimos no comemos. Los problemas de sueño afectan esos dos factores. • El entorno también es clave. No tener cerca de casa parques o lugares donde hacer ejercicio de manera regular, estar rodeados por ofertas de alimentos insanos o no tener acceso a alimentos saludables conforman lo que los expertos denominan un “ambiente obesogénico”; es decir, un contexto que facilita una vida sedentaria y una mala alimentación.• Las relaciones sociales no son inocuas. Distintas investigaciones han mostrado que las personas tienden a ganar kilos cuando sus amigos tienen sobrepeso, y que son más propensas a adelgazar si sus amigos están delgados. La obesidad no es contagiosa, pero los estilos de vida y los patrones de normalidad, sí.• El estrés, el aburrimiento, la ansiedad o la depresión influyen en nuestra manera de comer. Una persona que está bajo presión, que tiene problemas familiares o que sufre demasiado estrés en el trabajo tiene más probabilidades de comer más cantidad, de un modo más desordenado. Y de elegir productos de peor calidad nutricional.

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Si sospechamos que tenemos algún kilo de más, en lugar de lanzarnos a hacer una dieta por nuestra cuenta, de suprimir alimentos por un tiempo o de seguir un régimen estricto para compensar los excesos de las vacaciones, la mejor decisión es ponernos en manos profesionales: el médico de familia y el dietista-nutricionista serán nuestros mejores consejeros. Con todo, hay unas indicaciones básicas para cuidar nuestra alimentación de manera habitual. Las siguientes claves están basadas en las recomendaciones de la Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición (SEEN). Toma nota.

basar la dieta en alimentos de origen vegetal, como frutas, verduras, cereales integrales, legumbres, frutos secos y aceite de oliva virgen. La pasta, el pan y el arroz, si son integrales, mejor.

consumir frutas y hortalizas de temporada. Son sanas, económicas y deberían formar parte de nuestra dieta habitual. Cabe recordar que el lema 5 al día es un mínimo y no un máximo. Las frutas son el mejor postre, van bien para el desayuno, la merienda y como tentempié.

Limitar el consumo de grasas. Es importante limitar (no eliminar) la cantidad de grasa de nuestra dieta, y asegurarnos de que la que tomamos es saludable.

moderar el consumo de carne. Menos carne roja y más pescado. El pescado azul es especialmente saludable. En cuanto a la carne roja, es mejor elegir cortes magros y evitar procesados y embutidos. El

huevo es una excelente fuente de proteína y es sano.

Eliminar las bebidas calóricas. Para controlar el peso, se deberían evitar completamente todas las bebidas que aporten calorías (refrescos azucarados, bebidas alcohólicas o bebidas alcohólicas sin alcohol). El agua es la bebida más saludable que existe.

Evitar la bollería, los dulces y los productos hiperprocesados. No tienen interés nutricional, pero sí una gran densidad calórica (esto es, muchas calorías en una porción pequeña).

Elegir lácteos simples, como la leche o el yogur natural, en lugar de postres lácteos o preparados que incluyen azúcares o grasas.

moderar la ingesta de comida. Hay que huir de las comidas copiosas. Se deberían controlar las cantidades de alimentos que, aun siendo saludables, aporten más calorías para no tomarlos en exceso.

incrementar la actividad física. Para no aumentar de peso, debemos gastar más calorías. La forma más saludable para lograrlo es mediante una actividad física que sea suave o moderada y siempre regular, al menos 4 a 5 veces por semana.

Planificar las comidas. Para evitar improvisar, conviene crear un menú semanal saludable y ajustarse a él. A la hora de la compra, además, es importante hacerla con el estómago lleno y con la lista organizada para evitar elegir alimentos más calóricos.

10 claves para comer sano y cuidar tu salud

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con cátedra

y nuestros genes, impactando sobre nuestra salud. Así, en los últimos años se ha investigado sobre dos nuevas disci-plinas de la genómica nutricional, conocidas como Nutri-genética y Nutrigenómica.

La Nutrigenética es la rama de la genómica nutri-cional que estudia las variantes genéticas de la persona y cómo, consecuentemente, esta responde ante los ali-mentos. La Nutrigenómica, en cambio, estudia cómo los alimentos pueden llegar a influir sobre la expresión de nuestros genes. El objetivo no radica en comer lo que no nos vaya engordar, sino que busca establecer la dieta más específica para cada individuo en función de su genética y otras características fisiológicas con el fin de prevenir enfermedades tales como la obesidad, el cáncer, la dia-betes o las enfermedades cardiovasculares, que en estos momentos son responsables de una alta tasa de morta-lidad. Según los datos de la Organización Mundial de la Salud (OMS), 40 millones de personas mueren cada año por estas enfermedades, lo que corresponde al 70% de las muertes que se producen en el mundo (World Health Organization, 2017).

n la actualidad podemos decir que no existe una dieta única que fun-cione bien o sea igualmente saluda-ble para todas las personas. Si bien es cierto que se han implantado

recomendaciones dietéticas dirigidas a optimizar la salud y prevenir las enfermedades crónicas, co-mo las enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2, obesidad, cáncer e hipertensión, estas re-comendaciones se han establecido sobre la base de la población general y, a pesar de que no deben ser menospreciadas, ha quedado patente que tienen una utilidad limitada.

Hoy en día somos conscientes de que cada per-sona puede responder de forma diferente ante un mismo alimento, una dieta o un menú concreto. Es más, ¿quién de nosotros no se ha preguntado por qué es efectiva la dieta en algunos casos y en otros no, y por qué nos sientan bien unos alimentos y otros no? Estas cuestiones llevan a otra más, ¿por qué engordamos más o menos que otras personas?

La respuesta es compleja y se encuentra dentro de nuestro cuerpo. Los resultados de la secuencia-ción del genoma humano en los primeros años del siglo XXI, y el posterior desarrollo de nuevas herra-mientas tecnológicas (tecnologías ómicas), han im-pulsado la investigación en nutrición, alimentación y la salud. Los últimos hallazgos ómicos han permitido descubrir la importancia que puede tener la base ge-nética de cada individuo a la hora de condicionar su nutrición. En este sentido, nos hallamos ante dos disciplinas de la ciencia que han permitido descubrir que a pesar de la similitud genética existente en los seres humanos, las pequeñas variaciones que pre-senta cada persona pueden influir en la interacción que se produce entre los nutrientes que consumimos

e

nutrición personalizaDa y De precisión. ¿el futuro De la alimentación?

Las variaciones genéticas que presenta cada individuo pueden influir en la interacción entre los nutrientes que consumimos y nuestros genes, impactando sobre nuestra salud.

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microbiota intestinal.Asimismo, otro de los principales factores que in-fluye sobre la respuesta individual que presenta cada individuo a los alimentos es el microbioma. El papel de la microbiota intestinal como factor influyente en el desarrollo de este tipo de enfermedades crónicas no transmisibles es un aspecto de creciente inte-rés en el ámbito de la investigación. La microbiota intestinal es el conjunto de microorganismos que viven sobre nosotros y dentro de nosotros. Se estima que en nuestro intestino habitan miles de especies bacterianas que contienen su propio genoma (100 veces más genes que el genoma humano). De hecho, el microbioma intestinal es hoy en día considerado nuestro segundo genoma.

Existe una relación simbiótica entre nosotros, el huésped, y la microbiota intestinal. Mientras que nosotros les proporcionamos a estos microorganis-mos un hábitat y nutrientes con los que crecer, ellos realizan funciones que nos resultan esenciales, co-mo las funciones metabólicas, estructurales, protec-

toras e inmunológicas. En este sen-tido, ha quedado demostrado que la microbiota intestinal, en conjunto con otros factores tales como la ge-nética y el estilo de vida, modula la respuesta que tenemos las personas ante los alimentos. Por ejemplo, se ha demostrado que en función de la composición de este ecosistema las personas se diferencian en la capaci-dad que presentan para metabolizar algunos compuestos como los com-puestos bioactivos. Asimismo, se ha demostrado la relación a la inversa; es decir, se ha observado la capaci-dad que tienen las intervenciones dietéticas para provocar cambios en la composición de la microbiota intestinal, así como en su actividad.

la alimentación también preViene ciertas enfer-medades.La evidencia científica avala el po-tencial que tiene la alimentación para prevenir ciertas enfermedades, como la reducción del riesgo cardiovascu-lar. En este sentido, el estudio Pre-dimed fue el primero en demostrar que las personas que consumieron una dieta mediterránea durante cin-co años redujeron la incidencia de los

eventos cardiovasculares hasta en un 30% en comparación con los voluntarios que se alimentaron con una dieta baja en grasas. Asimismo, los investigadores observaron que las personas que genéticamente presentaban una predis-posición al ictus y a la diabetes fueron las más beneficiadas por el consumo de esta dieta.

Por todo ello, aunque parezca algo lejano, se puede decir que aunque el abordaje de la nutrición personalizada y de precisión de forma rigurosa, efectiva y masiva requie-ra de más tiempo y años de investigación, es posible que en un futuro cercano cada persona cuente con su perfil nutricional basado en su genoma y en otras características fisiológicas como su perfil microbiano, además de con-siderar también otros aspectos fundamentales como los gustos y las preferencias. Mientras tanto, debemos llevar a cabo una labor de concienciación sobre la importancia de realizar ejercicio físico, evitar el tabaco y llevar una dieta equilibrada y baja en grasas saturadas y azúcar que nos permita mejorar nuestra salud y bienestar.

* Usune Etxeberria. BCC Innovation.

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Salud

miopes antes de cumplir los 30SEiS dE cAdA diEz jóvENES TiENEN yA dificULTAdES PArA ENfOcAr ObjETOS dE LEjOS A LOS 27 AñOS, SEgúN UN rEciENTE ESTUdiO. y EL cULPAbLE ESTá AL ALcANcE dE LA mANO: LA LUz dEL móviL ES LO PrimErO y LO úLTimO qUE vEN cAdA díA. ENTrE mENSAjES y rEdES SOciALES, TirAN dE cONSOLAS, TAbLETAS, OrdENAdOrES y TELEviSióN PArA SU fOrmAcióN y SU ENTrETENimiENTO. y, AdEmáS, LOS PAdrES TAmPOcO ESTáN A SALvO: EL AbUSO dEL imPAcTO LUmíNicO ESTá dETráS dEL AdELANTO dE LA EdAd dE LA PrESbiciA. OjO A LOS OjOS.

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esde siempre había tenido un ojo de lince, pero a partir de los 35 años Álex empezó a notar que los brazos no le daban para alejar el periódico, y necesitaba más luz para leer. Con

el tiempo, el problema se agravó, y tampoco podía chequear los mensajes del móvil con nitidez. Y pre-cisamente ahí estaba su problema: según un estudio reciente del Instituto Oftalmológico Tres Torres, el abuso en el uso de artilugios iluminados ha adelan-tado la aparición de la presbicia diez años. Cada vez es más raro conservar la agudeza a los 40.

Cerca de la mitad de la población (44,5%) en nuestro país tiene el mismo problema en la vista que Álex, según el Estudio sobre la Visión en Es-paña realizado en 2017 por la Clínica Baviera, en el que también se desvelan datos más extremos: tres de cada cuatro personas (72%) reconocen tener al-gún problema visual y 22 de cada 100, no haberse hecho jamás una revisión de los ojos.

Cada vez Más jóvenes.Con todo, la mayor preocupación de Álex no es su presbicia precoz, sino la galopante miopía de sus hijos, nativos digitales: llevan gafas sin cumplir los 18. Las pantallas de móviles y ordenadores tie-nen mucha culpa, según los expertos. El futuro de este defecto visual no es nada halagüeño, a tenor del informe reciente La prevalencia de la miopía entre los jóvenes de España, 2018, realizado por la asociación de utilidad pública Visión y Vida. La miopía afecta ya al 60% de los jóvenes españoles de entre 17 y 27 años, sobre todo a las mujeres, y con una causa clara: un estilo de vida sedentario basado

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cinco obligaciones. Llevar hábitos de vida saludables, mantener los ojos hidratados, descansar la vista, tener una buena iluminación y acudir al oftalmólogo periódicamente son básicos para tener una buena salud ocular.

desde niños, ‘la regla del 20’• La fatiga que proporciona el uso del ordenador requiere tomar medidas preventivas. Los ex-pertos recomiendan la regla del 20, 20, 20, que consiste en apartar la mirada de la pantalla du-rante 20 segundos cada 20 minutos, enfocando a una distancia de 20 pies (6 metros). También es aconsejable bajar el brillo de las pantallas, utili-zar lágrimas artificiales, adoptar una postura co-rrecta y parpadear con frecuencia para impedir la sequedad de los ojos. Los ópticos-optometristas han advertido de que el visionado de películas y videojuegos en 3D puede generar dolor de cabeza o mareos y perjudicar la visión de los niños, espe-cialmente antes de los seis años.

(Sigue en la página 40)

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en menos de una hora al día para realizar actividades al aire libre, el aumento de horas (entre 4 y 8 al día) dedicadas al uso de pantallas y el empleo intensivo de la visión de cerca. Lo resume la coordinadora de la asociación Visión y Vida, la doctora Eli-senda Ibáñez: “El ojo no está preparado para ello y la respuesta del organismo es miopizarnos, nos volvemos ágiles de cerca y necesitamos gafas para ver a distancias más lejanas”.

No podemos vivir sin pantallas. Así que, además de hacer revisiones periódicas entre los niños y los más jóvenes –si hay antecedentes familiares–, y acudir al profesional siempre que se detecte algún síntoma extraño, hay que tener en cuenta otras claves. Ibáñez aporta varias para hacer frente a esta pandemia y prevenirla entre los menores: “Podemos enseñarles a cuidar su visión, por medio de la actividad en el exterior (dos horas al día), el descanso y la higiene visual (es decir, con una correcta iluminación y postura adecuada) ante las pantallas”. La edad tiene mucho que ver con la presbicia, pero no es exclusiva de las personas mayores. A medida que se cumplen años, esta defi-ciencia visual caracterizada por la pérdida progresiva del poder de enfoque del cristalino se hace cada vez más frecuente entre la ciudadanía: la padecen dos de cada tres mayores de 40 años y el 80% de los que superan los 55. Corrección óptica con gafas o lentillas, según los casos, y también quirúrgica son los trata-mientos que mejoran los síntomas.

ordenadores y otras pantallas.Tabletas, ordenadores, consolas y móviles pueden hacer que se deje de ver con nitidez lo que se tiene lejos. Pero también están detrás de otros problemas, si su empleo es excesivo. Cada vez son más los pacientes que, como reconoce el Consejo General de Colegios de Ópticos-Optometristas, acuden a las ópticas con síntomas de fatiga visual (síndrome visual informático en la jerga médica), debido al uso abusivo de estos dispositivos electrónicos: visión doble, sequedad ocular, picores, dificultad de enfocar, náuseas, vértigos, dolor de cabeza o ansiedad.

Además, como recuerdan desde la Universitat Ober-ta de Catalunya (UOC), hay pruebas obtenidas a partir de experimentos con animales y cultivos de células de retinas humanas que apuntan que las longitudes de onda que emiten los LED, la famosa luz azul que emana de la mayoría de dis-positivos móviles como teléfonos y tabletas, pueden provocar

No podemos vivir sin pantallas, pero sí cuidar la higiene visual. Además de hacer revisiones periódicas, conviene que niños y jóvenes pasen al menos dos horas al día en el exterior.(Viene de la página 39)

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daños retinianos. Incluso se alerta de que una exposición acumu-lativa a la luz azul puede contribuir también al desarrollo de la degeneración macular asociada a la edad (DMAE). Sin embargo, los estudios científicos realizados “no demuestran que la luz azul de las pantallas LED provoca daños en el ojo”.

Para prevenir los supuestos males de la luz azul, se han puesto de moda filtros protectores que reducirían entre un 15 y un 20% su intensidad. Pero como el daño no está demostrado en condiciones reales y en humanos, esta medida para pantallas y lentes no se pue-de recomendar de manera generalizada.

¿GAFAs, lENTillAs O CiRuGíA?En España, el 53,4% de la población emplea algún sistema de co-rrección de su visión. En total, casi 25 millones de españoles utili-zan gafas o lentes de contacto, el 66% tiene gafas y un 8% lleva len-tillas. A no ser que se tenga alguna enfermedad ocular de la córnea, poca o baja cantidad de lágrima..., que impidan usar las lentes de contacto, decantarse por uno u otro sistema depende de la persona. “La labor del oftalmólogo u óptico es la de aconsejar a cada persona su mejor opción en función de las expectativas que tenga, y no la de convencer”, confiesa el oftalmólogo Iñaki Rodríguez.

Esta máxima también tiene que guiar el trabajo del profesio-nal en cuanto a la cirugía. “Debemos explicar los pros y contras y hacer hincapié en cómo será la visión del paciente una vez inter-venido”, advierte Rodríguez. Del 11,4% de los españoles que se han operado la vista, la mayoría por cataratas, un 3% lo ha hecho con cirugía refractiva (láser o implante de una lente intraocular) para eliminar la miopía. Y los resultados, a tenor de lo comentado por el director general de Clínica Baviera, Marcos Bueso, en la presentación del estudio son positivos: “Esta intervención alcan-za una media de satisfacción del 98%”.

Gafas de sol todo el añoLos rayos ultravioleta pueden provocar quemaduras en la piel, pero también algunas complicaciones oculares. El sol causa cada año la ceguera a tres millones de personas en todo el mundo, acelera las cataratas, incrementa el riesgo de padecer DMAE, ocasiona la fotoqueratitis (dolor, fotofobia, lagrimeo y ojo rojo) y produce degeneraciones conjuntivales como el pterigion, lesiones cutáneas perioculares y afecciones de la retina como la maculopatía.

Usar gorras, viseras y gafas de sol como protectores resulta esencial. En el caso de las gafas, resulta imprescindible que cuenten con protección ante los rayos ultravioletas (sobre todo la radiación UV400) y que cumplan con las normas de seguridad de la Unión Europea, en cuyo caso llevarán el distintivo CE. Para escoger los filtros y colores de la lente más adecuados, es conveniente explicar al óptico-optometrista los hábitos y actividades más frecuentes que se realizan (ciudad, coche, playa, deportes de montaña, nieve). Las lentes polarizadas contienen un filtro especial que bloquea la luz reflejada y solo deja pasar la luz útil, lo que permite una visión sin reflejos más confortable.

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¿cada cuánto aconseja realizar revisiones de la vista? El pe-diatra y los centros escolares ya las hacen cuando el menor tie-ne cuatro años. Si ven algo raro, lo mandan al oftalmólogo. Es la época en la que desarrollan la visión y, si se detecta un ojo va-go, por ejemplo, se podrá tratar en los primeros años de vida. Y en adultos, no está de más ha-cerse una revisión oftalmológi-ca a partir de los 40 años.los menores de 40, ¿solo deben acudir si notan algún problema? En principio sí, siempre que hablemos de gente sana sin antecedentes familia-res, como el glaucoma, diabe-tes, miopía... ¿la culpa está en las pantallas? Está demostrado que entre las personas que viven más al aire libre y hacen menos esfuerzo para ver de cerca hay menos miopes que entre quienes viven en sitios cerrados, los que mi-

ran más el móvil... Además, se sabe que el ser humano se hace cada vez más miope. En casi todos los trabajos hacemos visión cercana: la pantalla del ordenador, pa-peles, microscopio... Pocas personas tienen un empleo que requiera de buena visión lejana. ¿la contaminación puede producir alguna patología? Puede favorecer la existencia de conjuntivitis irritativas o el empeoramiento de la calidad de nuestra lágrima. No es raro encontrar pacientes que mejoran cuando se van de vacaciones a ambientes más saludables. ¿hacia dónde va la cirugía? Hacia incisiones cada vez más pequeñas. En las operaciones de retina se utilizan calibres cada vez más pequeños. Respecto a la de catara-tas, se pueden intervenir con incisiones menores de dos milímetros. También se habla de la cirugía en 3D. Y en un futuro habrá cirugía robotizada, guiada por un espe-cialista, con la que se pueda operar un ojo a distancia. ¿y en cuanto al diagnóstico? Un tema rompedor será la inteligencia artificial, aparatos que diagnostican enfer-medades con alto porcentaje de aciertos. Esas máquinas pueden aprender sobre sí mismas: las alimentas con grandes bases de datos, aprenden patrones y tienen una precisión diagnóstica superior a la de una persona.

*Médico oftalmólogo, presidente de la Asociación Oftalmológica del Norte y experto en glaucoma.

“Permanecer en ambientes cerrados, con luz artificial, favorece la miopía”

iñaki Rodríguez

el experto

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mi vista tiene un color especial

Recientes investigaciones sobre antioxidantes confirman de nuevo que aumentar el consumo de vitaminas C y E contribuye a prevenir o retrasar algunos tipos de cataratas y la degeneración macular. Del grupo de los vegetales, los alimentos que mejor cuidan de nuestros ojos son fáciles de recordar, ya que basta buscar aquellos que tienen los colores más llamativos:

• Las verduras y las frutas de color rojo y amarillo intenso, entre ellas, la reputada zanahoria, esencial para la vista por su alto contenido en beta-carotenos, que el organismo transforma en vitamina A.

• Las verduras de color verde intenso y amarillo oscuro, como las verduras de la familia de la col: la coliflor, las coles de Bruselas y el brécol, sobre todo.

Cuanto más madura esté una fruta, una verdura u hortaliza y cuanto más intenso sea su color, mayor será la concentración de pigmentos y de vitaminas.

Mantener en la sangre niveles elevados de luteína y zeaxantina, pigmentos presentes en la retina, podría proteger los ojos de ciertas longitudes de onda de la luz, que resultan perjudiciales. Se encuentran en elevadas cantidades en el maíz, las espinacas y también en la yema de huevo. Y aunque el color no es tan intenso, también son importantes los aceites del pescado y el marisco. Destacan el salmón, la anchoa, la sardina, el arenque, la caballa, la trucha, el emperador, el atún y el mejillón, pero también el tofu, las almendras y las nueces, así como algunos aceites vegetales como los de linaza, nuez y colza, por su aporte de DHA y omega-3.

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¿sabes cóMo cuidar tus ojos?ESTE cUrSO PASAráS mUchO TiEmPO dELANTE dE LOS LibrOS, mirANdO A LA PizArrA

y frENTE AL OrdENAdOr O LA TAbLETA. SEgUrO qUE APrENdEráS UN mONTóN dE cOSAS, PErO TU viSTA PUEdE qUE NEcESiTE UN POcO dE ATENcióN. PArA qUE SEPAS

cómO cUidAr TUS OjOS, TE PrOPONEmOS UN jUEgO.

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1/ La luz natural es buena para mis ojos, por eso es importante pasar tiempo jugando o haciendo actividades al aire libre.

2/ Pasar más de dos horas al día viendo la tele o jugando con el ordenador, la tableta o el móvil es malo para mi vista. Cada 20 minutos debo descansar los ojos y esperar otros 20 minutos antes de volverme a poner delante de la pantalla.

3/ Si voy de paseo, de excursión o a la playa y brilla mucho el sol, es importante que use gafas de sol para proteger mis ojos.

4/ cuanto más grande sea la pantalla de la tele, más lejos debo sentarme. Si es de 32 pulgadas, debería situarme como mínimo a dos metros (si no estoy seguro, puedo coger un metro y medir la distancia).

5/ Si me duele la cabeza y me froto los ojos a menudo, debo contarlo en casa porque es posible que tenga que hacer una visita al médico u oculista.

6/ Para leer o estudiar es importante hacerlo con luz suficiente y bien colocada. Si hay poca luz o esta me hace sombra, mis ojos tendrán que esforzarse más y se cansarán antes.

Solución: Para saber si has acertado todas las respuestas, hay un truco. El marco de cada escena es del mismo color que el número del consejo al que pertenece. ¿Lo habías notado?

une Cada Consejo Con su diBujo:

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Bienestar

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a primera cuota del gimnasio, la reserva de plaza en la academia de inglés y, si tienes hijos, también la matrícula de las extraescolares o la compra de ropa de abrigo. Sep-

tiembre irrumpe con fuerza después del plácido agosto, ataca directamente al bolsillo y además trae consigo la lluvia, la rutina y los horarios. Dismi-nuyen las horas de luz, la sensación vacacional, el tiempo libre y, para muchos adultos y niños, todo ello se deja sentir en el estado de ánimo. Hacer que los escolares primerizos se familiaricen con la idea del colegio antes de empezarlo les quitará miedo, por ejemplo, mientras que sus padres harán bien en reservarse momentos de ocio tras volver a trabajar.

la educación se paga... cara.La cuesta de enero se lleva la peor fama, pero la del noveno mes del año es incluso más pronunciada. El gasto extra que supone la vuelta al cole es el más difícil de afrontar del año para el 50% de las perso-nas con niños, por encima de las vacaciones o de la Navidad, según los datos que se desprenden de la IV Radiografía de las familias numerosas en España

de 2017. Solo en septiembre, y según la plataforma Kelisto, los españoles se gastan entre 400 y 1.000 euros por hijo. Este año las familias se dejarán una media de 500 euros por alumno solo en material, ropa, calzado y libros de texto. Todo esto, sin con-tar las cuotas del cada vez más necesario ordenador personal. A ello hay que sumarle el reajuste de pre-cios de algunos productos de consumo habitual que suele producirse este mes. En septiembre de 2017, tanto la gasolina como la carne de cerdo, pollo o va-cuno subieron por encima del 2%. Por no hablar del Impuesto sobre Bienes Inmuebles (IBI), que desde que empezó la crisis ha subido el 30% y cuyo pago fraccionado pasa factura también ahora.

Además de abonar las cuotas escolares, las excursiones, el comedor o el autobús de sus hijos –quienes los tienen–, los mayores también deben afrontar el pago de su transporte hasta su puesto de trabajo, su comida diaria fuera de casa o sus propias extraescolares. También los adultos regresan a clase tras las vacaciones para asistir a cursos, másteres o idiomas con el fin de estar mejor formados y así acceder al mercado laboral en puestos de mayor res-ponsabilidad y remuneración.

retomar las obligaciones tras las vacaciones supone un esfuerzo económico y psicológico. Además de afrontar gastos importantes, los adultos deben lidiar con la bajada de estado de ánimo que supone renunciar al tiempo libre y volver a la rutina, algo que también afecta a los niños. Comprar con astucia y cuidarse a uno mismo son los primeros pasos para suavizar la pronunciada cuesta de septiembre.

SIN mIEDO A VOLVER

adiós a la playa. Gestos sencillos, como cambiar de recorrido al ir a trabajar o desayunar en el bar de abajo, ayudan a que despedirse de las vacaciones no sea tan duro. Romper la rutina motiva.

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Reservar con antelación las actividades, comprar por adelantado, planificar, recurrir a abonos o decantarse por los mercados de segunda mano son algunos recursos a los que puede re-currirse para ayudar al bolsillo. Adquirir un libro de texto usado cuesta entre 8 y 13 euros menos que uno nuevo, lo que supone un 36% de ahorro, según un estudio de 2017 de la plataforma Vib-bo, que asegura que cada año este mercado al-ternativo mueve 1,7 millones de euros en España. También ayudan las apps destinadas a controlar gastos, como Fintonic. Premiada por Google, per-mite controlar el dinero que entra y sale de varias cuentas corrientes.

El gasto extra de la vuelta al cole es el más difícil de afrontar del año para el 50% de las personas con niños, por encima de vacaciones o Navidad.

la cuesta de septiembre, en cifras

10%en septiembre, el mes

que precisamente menos invertimos en restaurantes.

un libro de texto usado cuesta entre

que uno nuevo, lo que supone un ahorro del 36%.

Solo en septiembre, los españoles se gastarán entre

el gasto en educación crece un

1,7millones de euros

mueve el mercado de libros de textos de segunda mano.

8 y 13 euros menos

euros por hijo.

400 y 1.000

(Sigue en la página 48)

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ocio más allá del verano. Tras la vuelta al cole, después de las clases no deben faltar actividades de disfrute para que el regreso no sea tan difícil, algo que puede aplicarse también a los adultos.

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Buscar bien los libros de textolo primero es compa-rar precios, algo que se puede hacer en OKlibros, Ahorra en Libros, Bus-carlibros.com o Texto-libros.com. También se puede recurrir a webs de venta de intercambio o de segunda mano, como Bookint.eu, True-quebook o ReLibrea o Donaz. Andalucía, Galicia, navarra y comunidad valenciana cuentan con sistemas de préstamo de libros gratuito, a los que este año se suma también Madrid.

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Transportes más sostenibles si no queda más reme-dio, los niños tendrán que moverse en trans-porte escolar y los adul-tos, en su propio vehí-culo. Pero ¿qué hay del transporte público? Los abonos mensuales son muy económicos, y más en el caso de las familias numerosas. ¿Y qué tal ir andando o en bici, aun-que se tarde 20 minu-tos? Otra posibilidad es ponerse de acuerdo con otros y organizarse para compartir coche.

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¿Hay necesidad de ropa nueva?Además de heredar, al acudir a outlets o pop ups de intercambio de ropa, como de armario a armario, o algunas tiendas de segunda mano, como percen-til, Quiquilo, Kukukids o patatam, uno se asegura un estreno o semiestreno. Si tu hijo o hija necesita uni-forme, unirte a otras familias para adquirirlo en grupo directamente del mayorista que los suministra puede resul-tar más económico.

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‘Heredar’ el mate-rial escolar Tras revisar lo que hay en casa, lo mejor es optar por marcas blan-cas. Además de libros de texto de segunda mano, la plataforma online de ahorro escolar Unifor-mesylibros.com dispone de uniformes, material escolar o instrumentos de música. Asturias, Baleares o Aragón ofre-cen deducciones por gastos escolares, por lo que, si eres residente, guarda los tiques para la próxima declaración de la Renta.

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¿Actividades extraescolares? las actividades com-plementarias del cole se avisan a comienzo de curso y suelen estar subvencionadas por las ampa, por lo que conviene ser previsor y tenerlas en cuenta para que no nos pillen des-prevenidos. Para ahorrar en formación, los adul-tos pueden recurrir a tutoriales, aplicaciones móviles o cursos mooc (Cursos Masivos Abier-tos Online) desde webs como OpenupEd.

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Inculcar el ahorro a los niñosla vuelta al cole puede ser el momento idóneo para hacer que los hijos tomen conciencia de la importancia del con-sumo responsable, el ahorro y el verdadero valor del dinero. Por eso, una buena idea, aunque parezca descabellada, es llevar a los niños a com-prar el material escolar. Habrá que armarse de paciencia, dejar que hagan una lista de lo que necesitan, una vez visto lo que hay en casa, y ceñirse a ella.

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¿Cambiar de compañía?luz, gas, comisiones de bancos, teléfono... se trata de gastos fijos que se añaden a todos los que hay que hacer en septiembre, pero que también se pueden redu-cir. ¿Cómo? Cotejando las ofertas y tarifas de distin-tos proveedores y valo-rando si es el momento de variar para acogerse a otra mejor. Los compara-dores de precios twenga, Ciao, Idealo, Shoppydoo o Kelkoo ayudan en esta misión.

07 trucos para cuidar el bolsilloLa regla de las tres erres –reducir, reutilizar, reciclar– también aplica en la cuesta de septiembre, aunque existen otros recursos a los que escolares y adultos pueden recurrir para gastar menos.

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la otra factura es mental.Septiembre pasa factura, pero no solo en la cuenta bancaria. Tras las vacaciones, cambia el ritmo. Suena el despertador. De un día para otro hay que madrugar otra vez para ir al centro de estudios o de trabajo, volver a someterse al in-tenso ritmo que marcan la escuela y la oficina. Adiós al descanso.

Se trata de una cuesta psicológica que re-quiere un tiempo de adaptación y que, a veces, implica una serie de molestias. En los casos más leves no dura más de dos o tres días. Sin embargo, es habitual que la sensación de quebranto se alar-gue hasta las dos semanas. Si lo hiciera más allá de tres meses se convertiría en un trastorno adap-tativo, según aclara la psicóloga sanitaria Itziar Azpiazu. Se trata del llamado síndrome postva-cacional, que sufre uno de cada tres trabajadores.

Hay autores que tan solo lo consideran una situación transitoria normal, mientras que otros lo ven como una enfermedad, pues afecta a la esfera del bienestar de la persona. De todas for-mas, puede manifestarse de diferentes formas: debilidad generalizada y astenia; insomnio y, en ocasiones a la vez somnolencia durante el día; merma de la capacidad de concentración; baja tolerancia hacia el trabajo que se manifiesta con desidia y hastío y, a veces, angustia vital; agre-sividad, inquietud, inseguridad... Por su parte,

Azpiazu añade a estos síntomas otros, como tris-teza, apatía, falta de energía y motivación, an-siedad, taquicardias, sudoración, mareos, cierta irritabilidad, cambios de humor o bajones físicos.

Estas crisis son más comprensibles en los niños. Llevan desde junio sin horarios fijos, con menos preocupaciones y responsabilidades y en ambientes muy diferentes al de la escuela. Y más en el caso de los pequeños que inician su periodo escolar o en aquellos que cambian de centro. Los menores pueden llegar a tener cierto nerviosis-mo y estado de ansiedad cuando les toca volver al colegio. También notarán fatiga, falta de apetito, molestias estomacales, tristeza, irritabilidad, trastornos del sueño y falta de concentración en clase. Por suerte, estos síntomas se van superan-do a medida que pasan los días.

En principio, volver al puesto no debería ser algo negativo. Si se contempla así, quizás haya que analizar por qué sucede. “Si ves que te ge-nera sufrimiento, igual tienes que darle otro en-foque a tu empleo, ver qué partes no te gustan y cómo se podrían cambiar”, aconseja Azpiazu. “Hay que ver si en realidad es ahí donde se quie-re estar”, apunta. Las crisis, a veces, son opor-tunidades de cambio, por lo que si la vuelta en septiembre conlleva mucho sufrimiento, quizás haya llegado el momento de buscar otro trabajo o modificar nuestra actitud respecto a él.

(Viene de la página 46)

pensar en positivo. La sensación de tristeza al volver a trabajar suele durar unas dos semanas. Si se prolonga más de tres meses, hay que empezar a preocuparse.

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cóMo recuPerar el ániMo…

Tras un mes de vacaciones…“el remedio contra el síndrome post- vacacional está en prevenir su apari-ción”, afirman en la Clínica Universidad de Navarra. mejor regresar unos días antes de comenzar el trabajo y aco-gerse a una jornada reducida. Si no es posible, conviene empezar el trabajo un jueves o guardarse unos días para disfrutarlos tras la vuelta. Tam-bién funciona alargar las vacaciones mentalmente, recordando los bue-nos momentos, viendo fotos y hasta empezando a preparar las siguientes. “se trata de tener una actitud positiva, de evitar los pensamientos negativos, aceptando que uno puede estar un poco triste, cansado o ansioso”, recuer-da Itziar Azpiazu. Por otro lado, los hábitos saludables vienen muy bien, como hacer ejercicios de relajación, deporte o evitar el alcohol (fomenta la desgana o el desánimo) y la cafeína (genera estrés y ansiedad). También resulta recomendable hacer el trabajo divertido y modificar las inercias: cam-biar el recorrido en coche o desayunar en un bar ya hace el día diferente y motiva. Conviene no olvidarse del ocio. Después de tanta diversión, hay que tener cuidado de que no todo sea tra-bajo. Y nada de llevárselo a casa.

En el primer año de colegio las escuelas tienen un periodo de adaptación para nuevos alumnos, pero los padres deben darles

seguridad para afrontar el primer momento estresante de su vida. se recomienda llevarlos al cole antes para que lo conozcan y explicarles lo que harán allí, ade-más de avisarles de que coincidi-rán con otros niños del barrio para los que también será su primer día. “será como el parque, pero con más amigos”, describe la psicó-loga sanitaria Itziar azpiazu, quien aconseja que se les hable desde la propia experiencia, enseñándole fotos de aquella época escolar. También es importante llevarlos, recogerlos y preguntarles cómo se lo han pasado y hacer activida-des de disfrute a la salida.

De vuelta al cole a los escolares, como a los adultos, les resulta pesada la vuelta a las obli-gaciones. Por este motivo, conviene que estén en casa antes de que aca-ben las vacaciones para adaptarse a los horarios de las comidas y del sueño. por supuesto, si sus padres andan más pendientes de ellos durante los primeros días de escuela, lo agradecerán mucho.

Si hay cambio de colegio pasar de la guardería al colegio, o de primaria al instituto, puede ser moti-vo de estrés, pero madres y padres pueden ayudar. Días antes del inicio, pueden ir a conocer el centro por dentro y comer algo en un sitio

cercano para tener recuerdos agra-dables relacionados con ese espacio. Desde luego, es importante hacer que se sientan apoyados por la fami-lia. “No se les puede decir que todo será genial. Mejor ser realista, pero positivo, reconociendo que es normal estar nervioso. A veces les vendemos a los niños un mundo maravilloso y ellos, por dentro, no lo sienten así, por lo que creen que no pueden compartir lo que les pasa y expresarse. Debe-mos darles ese espacio”, recomienda azpiazu. A los más tímidos habrá que reforzarlos. además, si se inicia una nueva vida en otra ciudad, los más pequeños lo notan. Tienen que hacerse a la nueva casa y es bueno dejar que participen en la decoración de su habitación y compartir con ellos lo que tenga que ver con el nue-vo cole. “Si cuentan con información, tendrán cierta percepción de control y familiaridad con la nueva situación”, señala la especialista.

Al entrar en la universidadlos jóvenes que se estrenan en estudios universitarios o fuera de casa pasan a una nueva etapa vital llena de responsabilidades. Les ayudará a salir airosos recorrer el entorno, habitar unos días antes el nuevo piso, ponerse en contacto con personas conocidas de la zona o los estudios –más fácil con las redes sociales- y apuntarse a grupos de ocio donde hacer amigos.

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deporte

¿merece la pena comer en el cole?

Casi dos millones de niños y adolescentes españoles acuden a diario a un comedor escolar, según el Instituto Nacional de Estadística. La cifra crece

cada año, al igual que el número de progenitores preocupados por la calidad de los alimentos. Pese a que los menús de la escuela pueden

mejorar, cumplen los requisitos nutricionales necesarios. Muchas veces, el control sobre qué, cómo y cuánto comen los menores es mayor que en casa.

odemos estar tranquilos con lo que comen los niños y adoles-centes en el colegio: los comedo-res escolares están haciendo sus deberes nutricionales. Según el proyecto HELENA, que investiga

los hábitos de alimentación y salud de los jóvenes y niños, financiado por el Programa Marco de la Comisión Europea, la calidad de la dieta de los niños y jóvenes que comen en el colegio es, en ge-neral, superior a la de los que comen en casa. Eso sí, siempre y cuando esté diseñada por un nutri-cionista experto.

Dietistas, educadores y responsables de sa-lud pública coinciden en que el centro escolar es un sitio clave para adquirir hábitos saludables y aprender a comer de forma sana. Además, los ni-ños que comen en la escuela tienen menos riesgo de padecer sobrepeso u obesidad, según el último estudio Aladino del Ministerio de Sanidad. Pero el informe no aclara si esto se debe exclusivamente a diferencias nutricionales o si hay algo más, ya que no analiza factores socioeconómicos relacionados con el riesgo de sobrepeso, como el hecho de que una familia no pueda pagar el comedor escolar.

diseño del menÚ escolar.Otra razón para estar tranquilos, según los exper-tos, es que los menús no son para nada improvi-sados. España tiene desde 2005 una Estrategia

p

para la Nutrición, Actividad Física y Prevención de la Obesidad, y en 2011 la Ley de Seguridad Ali-mentaria incluyó las pautas para que los menús escolares fueran revisados por la administración –una competencia que recae en las comunidades autónomas–, así como por dietistas y nutricionis-tas profesionales. Una medida que, a pesar de sus flecos, ha mejorado los menús en los últimos años.

no todos tan contentos.Existen tres modelos de comedor escolar. El pri-mero, el de toda la vida, con cocina y cocineros propios del colegio. Otras veces es una empresa externa la que lleva a sus profesionales para co-cinar en el centro. Pero es el tercero el que más ampollas levanta, en especial entre los padres y madres; aquel en el que la comida se transporta ya hecha en caliente o en frío, llamada línea fría o comida de catering, para terminarse de coci-nar o ser recalentada en el colegio.

También es el modelo que más critican las principales asociaciones de padres, que lamen-tan que la línea fría –que gana terreno sobre todo en los nuevos colegios– se parezca más a la comi-da precocinada que a la casera. Aunque el patrón más generalizado depende de cada comunidad. Y mientras que en Madrid y Galicia los centros con cocineros propios ganan (el 85% y el 80% de los colegios conservan sus cocinas), en Andalucía, Castilla y León y País Vasco sucede al revés.

a debate

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‘escuela’ alimentaria. Según el Ministerio de Sanidad, comer en el cole evita el riesgo de obesidad.

¿cuÁl es el mejor modelo?La Fundación Española de la Nutrición dibuja cómo debería ser el comedor escolar ideal. Debe ofrecer un primer y segundo plato, además de un postre. El menú debe alternar carne, pescado y huevos, y optar por guarnición de verduras, com-pletado con pan y agua. El postre más equilibrado para escolares y adolescentes es una pieza de fruta, aunque el menú puede incluir un postre lácteo (un yogur, por ejemplo) una vez a la semana. En total, el menú tiene que cubrir en torno a un tercio de las necesidades energéticas diarias de los alumnos. Pero comer no significa solo nutrirse. También im-plica relacionarse, compartir, disfrutar y aprender; un comedor escolar ideal debe ser una oportunidad para que los escolares conozcan nuevos ingredien-tes y sabores, sin olvidarse de fomentar los hábitos saludables y la convivencia.

No podemos dejar que toda la responsabilidad de la nutrición recaiga en el colegio. Los expertos afirman que tanto en el comedor como en casa hay que enseñarles a escoger alimentos de proximidad, y a diseñar su dieta de adultos con más frutas y ver-duras frescas, más legumbres y menos producto animal. Y hacerles partícipes de la compra.

un servicio al alcance de (casi) todo el mundo

El menú debe cubrir el 35% de las necesidades energéticas diarias del alumno.

17.535centros desde Educación Infantil a Bachillerato tienen servicio de comedor (10.166 son públicos.

El resto, privados o concertados).

66,39% de los hogares asegura

que el menú tiene la calidad que esperaba.

millones de alumnos de entre 2 y 18 años

usaron el comedor en 2017-2018.

1,852

4,59€fue el coste medio del menú

escolar en 2016. navarra ofrece el menú más caro, de 6,25€. el más

bajo es el de asturias, de 3€.

de cada 100 alumnos de

comedor lo usan a diario. El 4,87%, de

forma puntual.

Fuente: Informe comedores escolares CEAPA 2016, MECD Datos y cifras, curso escolar 2016-2017, Ministerio de Sanidad.

de las familias tuvieron en 2016

una beca para cubrir

costes. El 5,15%, gratuidad total.

10%

4,87% de las familias no puede

permitirse el comedor por motivos económicos.

41% de los niños de

6 a 9 años tiene sobrepeso.

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Es una de las dietistas-nutricionistas encarga-das de vigilar qué comen los niños españoles en el colegio. Y aunque reconoce avances, Teresa Valero admite que queda camino por recorrer: “Muchos menús escolares aún tienen demasiada sal y pecan de exceso de carne, mientras que escasean en su contenido de verduras u hortalizas”, dice esta maña, convencida de que lo que comen los niños y adolescentes de hoy marcará la salud de los adultos de mañana.

¿los comedores escolares en españa cum-plen los objetivos nutricionales de los niños y adolescentes? Aunque queda mucho por hacer, yo pienso que sí. El comedor escolar tie-ne un papel importante en la alimentación de niños y adolescentes. Los programas de come-dores escolares de las comunidades autónomas revisan los menús, su composición y variedad, según las recomendaciones incluidas en las guías autonómicas o nacionales, que además recogen los requisitos nutricionales acordes a las necesidades de los escolares. Su comida principal debe cubrir en torno al 30-35% de sus necesidades de energía diarias y los menús

deben diseñarse acorde con los requisitos de una dieta saludable y suficiente.¿qué requisitos nutricionales se le exige a una empresa de comidas que quiera ganar un concurso público de comedores escolares? Los requisitos dependen de cada comunidad. Por desgracia, la normativa sobre comedores esco-lares no sigue un marco común, las hay mejores y las hay peores. Por eso es necesario unificar criterios y consensuar una serie de recomenda-ciones dietético-nutricionales para los menús. pero habrá, al menos, unos requisitos nu-tricionales mínimos por franjas de edad. Sí, los menús deben ser adecuados a los requisitos nutricionales de los alumnos, según su edad, género y actividad física. Para ello, distintas ins-tituciones y grupos de investigación –en España, la Agencia Española del Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aecosan) y en Europa, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)- fijan los requisitos nutricionales por franjas de edad. si tenemos que diseñar el menú escolar de los niños y niñas de entre 6 y 9 años de un colegio público, ¿por dónde empezaríamos? En España, el Documento de Consenso sobre la Alimentación en los Centros Educativos (de Aecosan) indica las pautas que luego completan las comunidades autónomas. El menú escolar de los niños de 6 a 9 años de un colegio de Madrid, por ejemplo, debería contener entre 600 y 700 kcal (entre el 30 y el 35% del total diario de ener-gía recomendada). Y solo el 10% de esta energía puede proceder de ácidos grasos saturados.¿en qué proporciones? Entre el 12 y 15% del contenido debe constituirse con proteínas y más del 50% con hidratos de carbono. Por su parte, los lípidos no pueden superar la horquilla de entre el 30 y el 35% del total. Y para asegurarnos de que los niños toman la cantidad recomendada de minerales y vitaminas (micronutrientes),

Variedad. Según la Fundación española de la nutrición, entre el 12 y el 15% del menú debe ser proteínas y el 50%, carbo-hidratos.

“A veces, por falta de tiempo, atención o implicación de las familias, la alimentación en casa no es lo más saludable posible. Y los niños consiguen alimentos que no son los más adecuados”.

“En el menú escolar falta variedad de pescado azul, y las raciones de fruta y hortalizas no son suficientes”

Teresa Valero

la experta

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hay que asegurarse de que comen cada día alimentos de todos los grupos. ¿cuáles son las ca-rencias más repetidas en el comedor? Hay poca variedad de pes-cado azul, y las raciones de fruta y hortalizas no son suficientes. Por el contrario, hay un exce-so de carnes y deriva-dos. Y un alto conteni-do en sal de los menús, aunque por suerte se ha reducido en los últimos años. Estos resultados se observan en estudios de comunidades autó-nomas, como Madrid, Castilla y León, Anda-lucía y País Vasco. ¿por qué existen es-tos puntos negros?Todavía hay muchas

comunidades autónomas donde no es obligatorio contar con un dietista-nutricionista en el comedor escolar, una figura importan-te para verificar in situ el correcto funcionamiento del comedor. Ellos son quienes deberían diseñar y revisar los menús escolares para que sean variados, tengan en cuenta las preferencias de los escolares y las dietas especiales en caso de alergias o intolerancias. Tampoco está generalizado otro punto importante: incluir juegos y actividades relacionadas con la alimentación, la nutrición y la educación del gusto.el comedor escolar con línea fría, que usa grandes cocinas centrales desde las que refrigeran los platos que distribuyen a centros de toda la península, es el modelo más criticado por los padres. ¿es peor? No se puede generalizar o decir que es peor la línea fría que la cocina tradicional del comedor escolar. Ambas son opciones válidas si se ejecutan de forma correcta. La cocina que no está en el propio centro no tiene por qué ser peor. ¿diría entonces que la comida escolar de los niños y adolescentes en españa es saludable? Las comunidades autónomas trabajan para que así sea a través de sus programas de comedores escolares o con la elaboración de guías y documentos informativos. También se encar-gan de revisar los menús y de comprobar que cumplen con los requi-sitos dietético-nutricionales de los escolares. Pero queda trabajo por delante. Y para ello es necesaria la implicación de directores, personal del centro y de cocina, asociaciones de madres y padres, profesionales en nutrición humana y dietética, profesores y administraciones. el libro blanco de la nutrición infantil en españa dice que el comedor escolar debería ser un lugar más agradable, divertido

y atractivo para que favorezca la educa-ción nutricional. El comedor escolar debe ser el laboratorio en el que poner en práctica lo aprendido en el aula, con talleres prácticos y actividades educativas complementarias que les ayuden a adquirir unos hábitos de alimentación saludable. Algo que hoy no funciona en todos los sitios. Vayamos a la comida de los niños y niñas en casa: ¿diría que es sana? A veces, por falta de tiempo, atención o de implicación de las familias, la alimentación en casa no es lo más saludable posible. Aunque los pequeños de entre 5 y 11 años no suelen ser caprichosos con la alimentación, sí tienen la suficiente libertad para conseguir alimentos que no son adecuados nutricionalmente.pero muchos niños no quieren ver la verdura o el pescado ni en pintura... Algunos estudios incluyen entre sus comidas favoritas la pasta, patatas, arroz y la carne. Unas preferencias que están influenciadas por los hábitos familiares, la alimentación del colegio, lo que comen sus compañeros e incluso por la publicidad. Es cierto que los niños generan aversiones por productos concretos, sobre todo pescados, verduras, hortalizas, frutas y legumbres. Para remediarlo, hay que animarles a probar los ali-mentos que rechazan, presentarlos de formas atractivas junto a otros alimentos que les resul-ten apetitosos.algunos estudios revelan que los niños que comen en casa tienen más riesgo de sufrir sobrepeso y obesidad. Puede que en casa no haya unos hábitos alimentarios correctos, bien por falta de conocimiento, por el nivel socioeco-nómico o sencillamente por falta de tiempo pa-ra cocinar. Si en el entorno familiar no existen hábitos alimentarios correctos es muy probable que la alimentación del niño no sea la más ade-cuada. Aunque hay otras ingestas en el día, los niños que comen en el colegio tienen un control más exhaustivo sobre qué comen y cuánto. entonces, ¿es mejor comer en casa o hacer-lo en el cole? Lo ideal sería comer en casa con la familia y que esta fuera la responsable de educar en hábitos saludables a los más peque-ños. Pero el trabajo, los horarios incompatibles y la falta de tiempo hacen necesario recurrir al comedor escolar.

*Directora de información y divulgación científica de la Fundación Española de la Nutrición.

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La Plataforma por una Alimentación Responsable en la Escuela es un grupo que desde 2016 reúne a la Confederación Española de Asociaciones de Padres y Madres del Alumnado –que integra unas 120.000 asociaciones– y a colectivos de protección de la naturaleza, como Ecologistas en Acción. Su portavoz, Manuel Chía, defiende los platos recién hechos para los niños y adolescentes que comen en el colegio y lucha contra la llamada comida de línea fría. Este modelo, que delega la cocina escolar en servicios de catering, se ha convertido en objeto de críticas por parte de las principales asociaciones de padres y madres de alumnos de toda España.

¿comen bien los niños que usan el comedor escolar en españa? En nuestra opinión, esto depende de la gestión del comedor escolar. No es lo mismo un colegio que lo tenga integrado en el plan del centro, como un elemento educativo más, con su cocina propia, con alimentos de cercanía y ecológicos, que un centro escolar con catering o comida de línea fría, con cocinas centrales ale-jadas del comedor y alimentos recalentados en plástico días después de haberse cocinado.

¿por qué critican tanto la comida de línea fría que se prepara en una cocina central y se con-serva refrigerada hasta su consumo en los colegios? En pocos años, los alumnos han pasado de consumir alimentos locales en los colegios, ela-borados en el centro, a comer productos cocinados a kilómetros de distancia y llegados de cualquier rincón del mundo, con el correspondiente dete-rioro de la calidad de la comida. Con el sistema de catering o línea fría pueden resentirse las pro-piedades organolépticas de los alimentos (color, sabor, olor, textura), fundamentales para quienes están aprendiendo a comer. Si un plato no está bueno, se va a acabar tirando. La línea fría permite la producción a gran escala de miles de menús dia-rios. La distribución a los colegios una o dos veces por semana disminuye los costes del transporte. Creemos que, por los motivos expuestos, puede suponer una merma en la alimentación saludable de los escolares.en el país Vasco, el 72% de los comedores ya sirven catering. en andalucía, el 67%, y en castilla y león, el 47%. ¿cree la plataforma por una alimentación responsable en el escuela que estos escolares comen peor? Además de la merma de las cualidades organolépticas que he

“No es lo mismo un comedor integrado que otro con catering o línea fría, con la cocina fuera y alimentos recalentados”

Manuel Chía

la voz de los padres

fruta y verdura. los comedores escolares deberían ofrecer fruta de temporada al menos tres días por semana.

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mencionado, otro problema del modelo de catering es que usa una gran cantidad de plástico. Diversos estu-dios advierten que los disruptores endocrinos [com-puestos capaces de simular el comportamiento de las hormonas] contenidos en el plástico (como el bisfenol A o los ftalatos), pueden migrar del plástico al alimento al calentarse [es decir, que las sustancias tóxicas del plástico podrían pasar a la comida]. Entre ellos figura el proyecto INMA, Infancia y Medio Ambiente, que ges-tiona la mayor base de datos de España sobre madres e hijos desde el embarazo, y está liderado por catorce hospitales, universidades e instituciones de salud na-cionales.También la Organización Mundial de la Salud ha alertado del peligro de estos compuestos del plástico por sus efectos para la salud. Y esto, sin contar con las consecuencias medioambientales de estos envases. entonces, ¿creéis que el comedor escolar no consi-gue que niños y niñas aprendan hábitos saludables? En buena medida, no. El sistema de catering crece, y este modelo reduce el consumo de alimentos frescos de cercanía. Además, la disparidad normativa de cada comunidad no ayuda, porque hace que la inspección y control del servicio y pliegos de las cláusulas técnicas que rigen la licitación de los contratos a estas empresas también sea dispar, y diferente en cada región.¿hay alguna cuestión sobre los comedores es-colares que preocupe a los padres? Sí. Lo más

importante es que nos aseguremos de que la calidad de los alimentos del comedor escolar sea la mejor, y de que los platos resultan atractivos para quienes están aprendiendo a comer. Pero a los padres y madres también nos preocupa que en algunos casos las raciones son escasas, como reflejan las quejas que recibimos, y el cocinado en ocasiones no es tan variado como podría. Muchos comedores escolares, además, no tienen capacidad para atender toda la demanda de plazas, por lo que hay alumnos que necesitan comer en el colegio y sin embargo no pueden. Otra queja es que el comedor suele ser un sitio ruidoso, donde muchas veces los alumnos no tienen tiempo suficiente para comer. ¿Qué tipo de comedor defienden los padres y madres, entonces? Un colegio con su propia cocina y personal de comedor, una comida que se cocine en el centro, con alimentos de cercanía.en su opinión, ¿cuál debería ser el papel de colegios en la educa-ción alimentaria de los niños y adolescentes? El comedor escolar es una pieza clave en la construcción de los sistemas alimentarios locales, siempre que se basen en criterios de sostenibilidad económica, social y medioambiental. Pero resulta necesaria la implicación de la comuni-dad educativa en su conjunto.¿qué falta para conseguirlo? La alimentación debe incorporarse como contenido curricular en los planes educativos del centro, con profesores especializados en el comedor para que sirvan como plataforma de trans-misión y aprendizaje de la dieta mediterránea, que previene la obesidad y es patrimonio inmaterial de la humanidad. Pero también los padres desempeñamos un papel. No se puede delegar todo en las instituciones, porque la alimentación de los niños y niñas es una tarea conjunta.

¿y qué puede hacer un padre o madre, o un alumno, si cree que su colegio ofrece un menú deficiente, que no respeta los criterios nutri-cionales que dice la norma? No existe la opción de quedarse cruzados de brazos. Las asociaciones y federaciones de familias de padres y madres de alumnos, así como la Confederación Española de Asociaciones de Padres y Madres del Alumnado, pueden ejercer una labor de denuncia y control para luchar por la correcta prestación del servicio. Además, hay que crear órganos administrativos independientes que controlen los menús de las empresas adjudicatarias, centralicen y evalúen las quejas de los usuarios, mejoren el control sanita-rio y nutricional de los alimentos y publiquen el resultado de sus inspecciones.en su opinión, ¿cuáles son las señales de alar-ma que alertan de que la comida de un come-dor escolar puede ser mala? El hecho de que el comedor sirva solo alimentos precocinados, pre-calentados, congelados, comida enlatada o bolle-ría industrial es motivo de alarma. También hay que estar atentos para comprobar que el comedor ofrece pescado al menos dos veces por semana, y que este no sea panga u otras especies conflictivas. Un buen comedor escolar debería incluir fruta de temporada al menos tres veces por semana y ver-dura todos los días (como plato o guarnición). ¿entonces, cuál sería su comedor para niños ideal? Uno de ellos está en el barrio del Albai-cín, en Granada. El comedor del colegio público Gómez Moreno está gestionado por los padres y madres desde hace más de diez años, y el 80% de los alimentos que ofrece son de producción ecoló-gica. Tiene cocina propia y una de las tasas de so-brepeso y obesidad del alumnado más bajas de la provincia, como reconocen muchos premios. Ese es el modelo que debemos lograr para todos.

*Portavoz de la Plataforma por una Alimentación Responsable en la Escuela.

“Uno de los comedores escolares ideales

está en el barrio del Albaicín, en Granada.

Lo gestionan los padres desde hace diez años”.

rincón infantil

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60% de los menores españoles afirma que alguien les ha insultado en los últimos

meses. A más de un tercio de ellos, a través del móvil o de Internet.

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ictoria tiene 14 años. Pasó demasiado tiempo sufriendo vejaciones en su cen-tro escolar y, como resultado, padeció durante varios años un cuadro de estrés postraumático. Mario cumple ocho. En

el cole le llamaban gordo y tres niños de su clase le pe-gaban a diario. Perdió por completo su autoestima y co-menzó a tartamudear. Son casos reales de acoso escolar recogidos en el documental español El silencio roto, nominado a once premios Goya en 2018. Una temática similar se aborda en el corto de animación estadouni-dense Lou, que aspiraba este año a llevarse un Oscar.

Ninguna de ellas cosechó los galardones que esperaba, pero ambos reflejan una realidad ineludible: el acoso esco-lar preocupa y es un problema mundial. Según la Unesco, dos de cada 10 alumnos sufren bullying, un 34% de los me-nores de entre 11 y 13 años dice haber sido acosado en los últimos 30 días y un 8% de ellos confiesa padecerlo a diario. En España las cifras también escandalizan. Un 9,3% de los estudiantes considera que ha sufrido acoso y, un 6,9%, ci-beracoso, según el informe de Save the Children Yo a eso no juego. Casi un 30% de los niños afirma haber recibido gol-pes y seis de cada 10, que alguien les ha insultado en los úl-timos meses, más de un tercio a través del móvil o Internet.

El acoso escolar engloba todo maltrato físico, ver-bal o psicológico que se produce entre escolares de for-ma reiterada y a lo largo del tiempo. Unas prácticas que, lejos de desaparecer, trascienden a los centros educati-vos y han llegado a las redes sociales. El ciberbullying, que puede ser perpetrado las 24 horas desde el anoni-mato del móvil o el ordenador, va in crescendo.

quienes callan también contribuyen.No todos sufren este maltrato entre iguales de la mis-ma manera. “Los alumnos gais, lesbianas, bisexuales o transgénero tienen entre dos y siete veces más de posi-bilidades de verse acosados por otros compañeros”, se recoge en un trabajo de la Unesco. Alumnos inmigran-tes, con discapacidad, poco abiertos o algo frikis, así como los estudiantes brillantes o con cierto atractivo físico, tampoco se libran.

Por eso, las causas de este fenómeno hay que bus-carlas en cada uno de los sujetos implicados y en su en-torno familiar o escolar, como apunta la maestra y pe-dagoga Nélida Zaitegi: “Un niño acosa porque no tiene empatía, le faltan valores de justicia y solidaridad, tiene un grado de agresividad descompensado o una auto-estima baja o muy alta. La víctima puede que tenga una

v

‘BULLyING’ ADIóS AL SILENcIO

INVISIBLE Por tener cierto sobrepeso. Por usar gafas. Por saberse las preguntas a la primera. Porque sí. Los

detonantes del acoso escolar han salido del cole para multiplicarse con internet. Acosador, acosado y testigos forman un triángulo en el que se entra o te meten, pero del que se puede salir.

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El acoso escolar engloba todo maltrato físico, verbal o psicológico que se produce entre escolares de forma reiterada y continuada.

autoestima muy baja o necesite estar debajo de alguien que le diga por dónde tiene que ir. ¿Y los observadores pasivos? “No tienen sentido de la empatía, ni de la importancia de cuidarse unos a otros”.

El impacto del acoso escolar tampoco es el mismo. “No es un juego de niños y tiene conse-cuencias muy graves en su salud física y mental, llegando en algunos casos a provocar el suici-dio”, recuerdan desde Save the Children.

Ansiedad, depresión, estrés, menor cali-dad de vida, dificultades en la socialización o autolesiones son otros problemas que es posi-ble desarrolle la víctima. Los acosadores pue-den dar así los primeros pasos hacia conductas delictivas, fracaso escolar y otras relaciones problemáticas, mientras que los espectadores silenciosos pueden llegar a insensibilizarse an-te otras agresiones y aprender a no reaccionar ante las injusticias.

qué es exactamente ‘bullying’.Para ponerle freno, hay que tener claro qué es bullying. Se trata de un conjunto de conduc-tas continuadas, intencionadas y que generan indefensión en la víctima. Se manifiesta así:· Bullying verbal: insultos, descalificaciones, motes, desprecios, difundir rumores, bromas hirientes…· acoso psicológico: amenazas, intimidaciones, persecución, chantajes...· Bullying físico: empujones, patadas, zancadi-llas, golpes, palizas, robos...· exclusión social: rechazo a la participación en actividades en grupo, ignorándolo, aislándolo y excluyéndolo del resto.· acoso sexual físico: tocamientos, intimida-ción o abuso sexual, difusión de rumores o co-tilleos de este tipo o relacionados con su com-portamiento u orientación sexual.· ciberacoso: cualquier conducta de maltrato

y violencia psicológica efectuada utilizando las tec-nologías de la información: enviar mensajes dañinos o desagradables; publicar una foto sin autorización de quien aparece; apropiarse de información privada de otra persona y difundirla en la Red; insultar, vejar o amenazar en Internet; crear falsos rumores sobre una persona y difundirlos; ridiculizar a algún jugador durante un videojuego online o expulsarle del mismo. En la web Tú decides en Internet, la Agencia Españo-la de Protección de Datos (AEPD) explica que leer los mensajes de alguien sin su permiso y luego emplear esa información para humillarle o descalificarle es ci-berbullying, al igual que hacer fotos, obligar a hacerlas o mandarlas.

preVención en el cole.Ser precavido es la mejor arma para acabar con este problema. Según insisten los psicólogos de la asocia-ción Convives, que trabaja la convivencia positiva en

(Sigue en la página 60)

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¿mi hijo sufre acoso? Un acosado puede no relacionarse con sus amigos y familia como antes, estar apático, como ausente, mostrarse huidizo, tener cambios de humor, comer en exceso o no comer, poner mil excusas para no ir al cole, quejarse de dolor de barriga o de cabeza, presentar moratones, venir del colegio con ropa rota o sin algún material escolar, dormir mal, no utilizar tanto el móvil ni el ordenador y estar ansioso o triste si lo hace.

¿mi hijo acosa? Al acosador le cuesta empatizar y compadecerse del otro. “Él se lo ha buscado, se lo merecía”, comenta para justificar sus actos. No tiene sentimientos de culpa. Se frustra con facilidad. Se muestra agresivo en casa. No respeta las reglas. Cree que con la violencia uno logra lo que quiere. Le gusta burlarse y ridiculizar a los demás. Le resulta difícil controlar su mal genio.

Qué hacer si eres...acosado. Nadie tiene derecho a hacerte daño. Tú no tienes la culpa, pero no te pongas al nivel de tus acosadores. Cuéntaselo a tus padres. Acude a tus profesores sin miedo. Busca ayuda entre tus compañeros. Si no lo dices, será difícil que pare. Y defiéndete. Dile que no estás de acuerdo con lo que está haciendo. Hazlo seguro de ti mismo. Si no hablas, él se hace más fuerte. Y reúne pruebas. En caso de ciberbullying, el registro de llamadas, SMS o MMS facilitarán su identificación.

Padres de la víctima. Si sospechas, busca el momento adecuado para hablar con tu hijo. Si no se abre, recuérdale que estás ahí para lo que sea y que buscar ayuda no es chivarse. Aun así, habla con su tutor y sus amigos. Y si quiere hablar, deja que se exprese. No le juzgues, ponte en sus zapatos. No le eches en cara qué podría haber hecho. Y no le sobreprotejas, pero haz que se sienta apoyado y dile qué pasos vais a dar. Cuéntalo en el centro para que inicie el protocolo de actuación. Tienes derecho a estar informado de cada paso. Y da un plazo para que se tomen medidas. El cambio de colegio, de primeras, no es la solución: victimiza al menor y muchas veces los niños vuelven a sufrir acoso en el nuevo centro. Lo mejor, según los expertos, es reforzar su autoestima. Confía en el orientador, no intentes resolverlo por tu cuenta. Ir a Inspección educativa y denunciar serían las últimas opciones. En casa, mantén el clima de confianza y valora si tu hijo necesita ayuda psicológica.

Padres del acosador. Si te enteras de que tu hijo o hija acosa –algo que no siempre sucede–, escucha su versión. Háblale desde la confianza e intenta averiguar por qué actúa así. Muéstrale tu desaprobación y dile que estás preocupado por él. Haz que piense cómo se sentiría si se lo hicieran a él. Ayúdale a reflexionar sobre valores como la empatía y la solución pacífica de conflictos, a que reconozca que se ha equivocado y que debe asumir consecuencias, petición de perdón incluida. No restes importancia a lo ocurrido ni justifiques la agresión. Dile que lo comunicarás al colegio para trabajar conjuntamente y ayudarle con profesionales especializados. Padres del testigo. Presta atención a lo que cuenta sin opinar. Anímale a ser valiente, a estar siempre del lado de la víctima y anúnciale que hablarás con la escuela. Pide que se una a otros compañeros para ayudar al acosado y a comentar al tutor lo que conoce de la situación. Insiste en que eso no les convertirá en chivatos y que no teman al agresor, pues en cuanto pierda apoyo, dejará de actuar.

Cómo detectar y actuar desde casa

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iniciativas en marcha en España

algunos proyectos españoles se miran en Kiva, un prestigioso programa del ministerio de Educación de Finlandia que trata de reducir los casos implicando a

docentes, niños y padres bajo tres pilares: prevención, intervención y supervisión. En nuestro país existen

varias líneas abiertas. Plan Estratégico

de convivencia Escolar (2016-2020). Contempla siete ejes para prevenir todo tipo de violencia escolar. Tiene teléfono gratuito de atención a

víctimas (900 018 018) e incluye la reactivación del Observatorio Estatal de Convivencia Escolar.

Plan nacional para la Prevención del acoso Escolar. Plan de prevención integral creado por la Asociación

Española para la Prevención del Acoso Escolar (AEPAE) tras la experiencia directa con casi 4.000

víctimas de acoso escolar y su entorno más cercano.

tutoría Entre iguales. Programa de convivencia institucional orientado a trabajar por una escuela inclusiva y no violenta. Basado en la tutorización

emocional a partir del respeto, la empatía y el compromiso, se desarrolla en 600 centros españoles.

bizikasi (aprendiendo a convivir). Al programa de convivencia positiva del Departamento de Educación de Euskadi, que trabaja las competencias personales

y sociales, la autorregulación y los valores, se le conoce como “el KiVa vasco”. Se aplica para prevenir la drogadicción, la violencia de género o el bullying.

Escuelas conscientes (EE cc). Apuesta por el mindfulness y la compasión como herramientas para el autocuidado y la autorregulación de las emociones

difíciles. “La persona no vuelca su violencia sobre otros”, sostiene Isabel Rubió, coautora y formadora

de este programa implantado en Valencia.

charlas para padres. Save the Children ofrece un curso gratuito donde José Antonio Luengo, psicólogo

educativo y experto en prevención de la violencia en la infancia, da claves para proteger a los hijos.

campañas. Con El ciberbullying NO me gusta, Cruz Roja Juventud quiere sensibilizar a los jóvenes sobre

el buen uso de los medios digitales entre iguales, incidiendo también en su capacidad para actuar.

la escuela, “es necesario activar en la sociedad y en las co-munidades educativas resortes continuados y específicos que aborden la prevención. No basta con trabajar la convivencia, sino dirigirse contra el acoso”. Y para que esto suceda, “debe ocupar espacio en las paredes del centro, en las conversaciones del alumnado, entre las preocupaciones de las familias, en las actas de los claustros, en las actividades de clase...”, apuntan en la revista digital de la asociación.

la importancia de educar en los hogares.La labor de la familia está en “enseñar a los hijos valores, in-culcándoles la importancia del compañerismo, la solidaridad, el apoyo y la ayuda, enseñándoles a ser asertivos sin resultar agresivos en la defensa de sus ideas frente a una acción o con-ducta de un igual”, insisten desde las asociaciones de padres y madres.

Un niño que sabe defender sus derechos no tendrá bu-llying. Escucharles sin juzgarles, y hacerles ver que “soplón” o “chivato” sólo son etiquetas negativas que utilizan para disua-dirles de denunciar una acción agresiva impedirá que se callen si ven una injusticia como el acoso.

Un correcto control parental de acompañamiento en el uso de las TIC también es fundamental hoy en día para com-batir el problema, que en la práctica se acaba zanjando a me-nudo con un cambio de colegio. El reto está en desarrollar los mecanismos y protocolos necesarios para no tener que llegar a ese extremo.

En 2016 se registraron

1.207 casos de bullying. De ellos, uno de cada cuatro fue de ciberacoso, lo que supone

un 87% más que el año anterior.

(Viene de la página 58)

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La muerte de Jokin Ceberio, el adolescente que se quitó la vida en 2004 en Hondarri-bia (Guipúzcoa) tras sufrir durante meses las agresiones de sus compañeros de ins-tituto, marcó un antes y un después en el acoso escolar. A la maestra y pedagoga Né-lida Zaitegi le tocó gestionar el caso como responsable del Programa de Educación para la Convivencia y la Paz del Gobierno vasco. Valores, diálogo o empatía son pala-bras que repite y con las que cree que fami-lia, escuelas y sociedad deberían ir a una. ¿cuándo aparece el bullying? Cuando existe la intención de hacer daño a alguien de manera sistemática y continuada. Tiene que darse un triángulo perverso: un aco-sador, una víctima y observadores pasivos, esos niños que ven y callan. ¿cómo acabamos con él? Previniendo y, si sucede, curando; es decir, tratando a los tres sujetos del triángulo. Siempre hay que ir a las causas para atajarlas, no a los síntomas. ¿qué debe hacer la familia? Observar y

crear vínculos con sus hijos, donde todos se cuiden, se hable mucho y se escuche sin juzgar. Cuando hay comunicación, si un niño tiene un problema lo expresará. Que se debata evita mucho acosador, acosado y testigo pasivo.¿y qué le toca a la escuela? Garantizar la seguridad física y psicoló-gica del alumnado. Está para educar y desarrollar todas las compe-tencias que le hagan ser buena persona, ciudadano y profesional. Si al final hay acoso, ¿cómo curar? Si un padre detecta algo, lo con-veniente es que hable con el tutor. El profesor, lo mismo: hablar con el niño y la familia. Hay que tener ojos para ver, sensibilidad para entender y, desde ahí, analizar qué se puede hacer. ¿sin denuncia? Moscas a cañonazos, no. No soy nada partidaria de que se judicialicen estos casos, porque creo que el desarrollo moral hay que hacerlo en la familia y la escuela. Tenemos que salvar a las personas reeducando. El castigo puede evitar que hagas algo por si te pillan, pero en cuanto no te vean reincidirás, porque no se ha atajado la causa y no se ha reeducado al acosador. Lo punitivo da miedo, pero no educa.¿y qué hacer con la víctima y los observadores? También se tiene que reeducar a la víctima en estrategias para que se defienda y no le vuelva a pasar. A veces, algunos acosados cambian de centro y de nuevo sufren acoso escolar. Desde la escuela hay que reconducir la conducta de los observadores pasivos, reeducarlos moralmente en la defensa de los derechos humanos y de la justicia, porque por su inacción han generado una situación injusta; son también respon-sables. Se trata de un problema que hay que tratar en 360 grados.

* Maestra, pedagoga y responsable del programa de convivencia del departamento de Educación del Gobierno vasco de 2000 a 2016.

“hay que reeducar a acosadores, acosados y observadores pasivos”

Nélida Zaitegi

la experta

Dónde acudir en caso de acoso:

atención a víctimas del acoso escolar (gobierno de España)- Teléfono 900 018 018- Telegram 600 909 073- Skype acosoescolar (para personas con discapacidad)

teléfono de la Fundación anar del adulto y la Familia: 600 50 51 52

A veces, la situación planteada no se ajusta según el protocolo a un acoso entre iguales, pero el niño sufre. Como padre o madre, debes solicitar un plan de acción que permita que tu hijo esté más seguro, confiado y apoyado. En Inspección educativa podrás aclarar tus dudas. Pero si hay sospecha de delito, el centro escolar debe poner el caso en conocimiento de la Policía, que será quien investigue. Si no, el menor quedaría desprotegido y podrían destruirse pruebas. Pese a que algunos expertos lo desaconsejan, si el colegio no colaborara, los padres podríais ir a la Policía, a la Guardia Civil o a la Fiscalía de Menores.

+

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LA cOciNA PUEdE SEr divErTidA, SOLO hAy qUE EchArLE UN POcO dE imAgiNAcióN. ANímATE A PrEPArAr EN fAmiLiA PLATOS SENciLLOS, SALUdAbLES y OrigiNALES.

de Mayor quiero ser chef

Lograr que los peques coman verduras, pescados y frutas puede ser a veces complicado. Por eso, la Fundación Eros-ki creó el concurso interes-colar Imagine Food, dirigido a alumnos de primaria para

concienciar sobre la impor-tancia de llevar una alimen-tación equilibrada y saluda-ble a la vez que los niños se divierten. En este concurso los escolares dibujan recetas originales y saludables y las

30 finalistas son interpreta-das por el chef Peio Gartzia y recogidas en el libro Imagine Food. En breve comenzará una nueva edición, así que si que-réis que vuestro colegio par-ticipe, estad atentos a la web:

Imagina una receta. CONCURSO ‘IMAGINE FOOD’

¡Hola!Me llamo Beñat Imaz y estudio primer ciclo de primaria en Herri Ametsa Ikastola de Donostia - San Sebastián (Gipuzkoa).

Os presento mi receta:

Ensalada con vInagrEta dE pImIEnto con salsa kétcHup

Finalista en la 2º edición de Imagine Food - 2016

1. Seguid las instrucciones de la receta ‘Ensalada con

vinagreta de pimiento con salsa kétchup’..

2. Haced una foto al plato terminado.

3. compartidlo en nuestro Facebook/Eroskiconsumer

con el nombre de la receta seguido de

#Imaginefood y etiquetad a tres amigos/as.

4. Los platos que más se parezcan al original...

¡Los publicaremos en esta revista!

Enseñadnos vuestra obra, familia

www.imaginefood.escueladealimentacion.es

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* Las fotos que revelen imágenes de personas, así como los datos identificativos de los participantes, se integrarán en el fiche-ro cuyo responsable es EROSKI S. COOP, para el cumplimiento de los fines antedichos y los mantendrá en su fondo de archivo mientras desarrolle acciones promocionales de este tipo. Si los datos proporcionados identificaran a un menor de edad, su publicación requerirá la autorización por parte del padre, madre o tutor legal, cuyo consentimiento será comprobado por parte de Eroski Consumer de modo efectivo. Todo participante podrá ejercitar los derechos de acceso, rectificación, supresión, revocar su consentimiento, oponerse a su tratamiento, limitar el mismo y/o solicitar la portabilidad de sus datos, a través de dpo@eroski.es, o dirigiéndose al Equipo DPO de EROSKI S. COOP. Bº San Agustin s/n- 48230 Elorrio (Bizkaia).

ingredientes (4 personas)

100 g. de pan de molde 200 g. de patatas 50 g. de tomates 50 g. de guisantes 1 zanahoria 40 g. de atún en aceite 1 huevo

10 g. de aceitunas sin hueso 40 g. de mayonesa 20 ml. de kétchup

preparaciónCocemos las patatas con piel. Se dejan enfriar, se pelan y se trocean muy pequeñitas. Colocamos las

patatas en una fuente y las mezclamos con las verduras ya limpias, troceadas y hervidas. Picamos el huevo cocido, también el tomate y las aceitunas troceadas y el atún desmenuzado.

Colocamos esta masa sobre las

rebanadas de pan que hemos recortado con forma de submarino.

Untamos la parte del periscopio con salsa kétchup para que tenga un toque de sabor diferente.

Es una original manera de presentar la ensaladilla con tomate fresco.

una ración contiene:

* de la ingesta de Referencia (IR) para un niño de

entre 5-10 años.

calorías

220

12%

grasas

8,9 g

13%

grasas saturadas

1,1 g

6%

azúcares

4,8 g

6%

sal

0,36 g

9%

Súbelo a Facebook/Eroskiconsumer y comparte tu creación*

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l alzhéimer animal, técnicamente llamado sín-drome de disfunción cognitiva, es un término que define el conjunto de cambios de conducta detectados en la mascota geriátrica como conse-cuencia de un proceso degenerativo de su sistema

nervioso central. “El cerebro de perros y gatos ancianos, como ocurre con las personas afectadas por una demencia, comienza a involucionar, a ir hacia atrás, y pierde su funcionalidad”, afirma el veterinario Adrián Aguilera.

El calor de otros animales, una buena alimentación y la esti-mulación física y mental pueden retrasar la aparición de alzhéimer en mascotas, aunque el riesgo crece con la edad. Uno de cada cua-tro perros mayores de ocho años padece esta demencia, y afecta a más de la mitad de los animales con 15 años o más (61%).

Pero el alzhéimer también es una enfermedad que sufre el gato, cuya esperanza de vida se ha incrementado de forma notable en la última década gracias a los cuidados de sus familias humanas, mayor atención veterinaria y una mejor alimentación. Un estudio publicado concluye que uno de cada tres gatos de entre 11 y 14 años y la mitad de los que han cumplido los 15 padecen cambios de comportamiento relacionados con el alzhéimer. Entre ellos, maullidos excesivos por la noche, desorientación e incluso problemas para usar su arenero.

e

no sé si tengo que laDrar... o maullar No solo las personas sufren alzhéimer o demencias seniles: la mitad de los gatos y perros geriátricos, con 15 años o más, también lo padecen. El término describe el conjunto de cambios de conducta en la mascota consecuencia de la degeneración de su sistema nervioso central. Entre ellos, desorientación, maullidos en mitad de la noche o perros que arañan la puerta porque no saben dónde están. Según los expertos, una alimentación adecuada y determinados juegos pueden retrasar esta enfermedad.

mascotas

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así envejeCe tu MasCota.La mayor longevidad de la mascota conlleva, al igual que ocurre en los humanos, un mayor riesgo de que apa-rezca el llamado síndrome de disfunción cognitiva. Su esperanza de vida ha aumentado en la última década, de modo que la vida media de un perro oscila entre los 14 y los 16 años, mientras que la de un gato se prolonga entre 16 y 21, que en la escala humana equivaldría a ser un octogenario o nonagenario.

Y, como ocurre en las personas, cumplir años implica notables transformaciones para la mascota. Una de ellas es el aumento del riesgo de padecer demencia. “Igual que ocurre con su corazón y otros órganos al envejecer, el ce-rebro del animal con el síndrome de disfunción cognitiva funciona peor, por lo que el perro o gato tiene más pro-blemas para recordar y retener lo que antes aprendía sin dificultad”, explica el veterinario Aguilera.

la desorientaCión del perro.Este deterioro provoca cambios de comportamiento que pueden llamar la atención de su familia humana. La mascota veterana demandará más tiempo para dormir,

se mostrará más gruñona, menos paciente y buscará más momentos para pasar en soledad y estar tranquila. “Estos cambios de carácter son normales en los perros y gatos mayores, pero pueden agudizarse en la mascota con alzhéimer, que solicita menos interacción con sus humanos y sufre desorientación, con problemas para moverse por donde antes lo hacían normalmente”, aña-de el veterinario.

Un animal con alzhéimer puede llegar a perderse en su propia casa o al volver a ella, caminar en círculos o ara-ñar la puerta de una habitación porque no sabe dónde es-tá. La merma de su memoria explica que en ocasiones no reconozca a su humano, o que no responda cuando este le llama. Incluso puede demostrar conductas anormales en él hasta entonces, como realizar sus necesidades en el sue-lo de la cocina o fuera del arenero, en caso de los felinos.

MAulliDOs NOCTuRNOs, uN iNDiCiO.Los gatos con alzhéimer o demencia pueden llorar o mau-llar con lamento, en especial durante la noche. La pérdida de su memoria hace, además, que no siempre reconozca a su amo. Incluso suele perder su interés por el acicala-miento, una actividad a la que un felino sano dedica una tercera parte de la jornada. La mascota estará más gru-ñona y molesta de lo habitual. Y es habitual que aminore su apetito e interés por la comida. Unas señales que son motivo urgente de visita veterinaria.

la CoMpañía nunCa soBra. Los expertos recuerdan que una dieta equilibrada de al-ta calidad a lo largo de todas sus etapas de vida es una de las claves para prevenir o retrasar la aparición de la demencia senil. Además, la estimulación mental del animal, los puzzles de comida (juguetes interactivos re-llenos de pienso que les ayudan a estimular el olfato) y el juego frecuente son herramientas fundamentales para ralentizar la aparición de las enfermedades degenera-tivas relacionadas con su edad. Una dieta fortalecida con antioxidantes, ácidos grasos y L-carnitina siempre funciona. Existen medicamentos como la selegilina, que se ha utilizado en humanos como antidepresivo y en pa-cientes con ciertos estadios de alzhéimer y parkinson.

Como ocurre en los humanos, contar con la compa-ñía de otros animales amigos será una ayuda, siempre que no lleguen por primera vez cuando ya padece esa dolencia (a no ser que sea bajo recomendación y segui-miento de un etólogo felino o canino), ya que un animal anciano acepta peor los cambios. También se beneficia-rá de disfrutar del tiempo y atenciones de sus dueños. Amistades peludas y humanas potencian las emociones positivas y previenen (o ayudan a afrontar cuando apa-rece) enfermedades como el alzhéimer.

no sé si tengo que laDrar... o maullar

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medio ambiente

que una casa huela bien cuesta dinero, pero no está todo perdido. Existen remedios para una limpieza más barata. y más sostenible.

HogarLImPIO,

concienciaVERDE

l gesto no resulta nada común, pero conviene hacerlo a menudo: mira bajo el fregadero, toma una botella de deter-gente y comprueba la fecha de caduci-dad. Así es: los productos de limpieza

caducan, con el tiempo funcionan peor y eso, a la larga, se traduce en un mayor gasto. En cada hogar español se invierten como media alrededor de 164 euros al año en productos de limpieza, una cifra relativamente abulta-da que sorprenderá a más de uno. Entonces, ¿se puede ahorrar en la limpieza del hogar?

Para limpiar la casa por menos dinero, en efecto, hay que revisar el estado de friegasuelos, desinfectan-tes o quitagrasas. Conviene conservarlos bien y no por demasiado tiempo. “Por ejemplo, las enzimas de los detergentes se degradan con las temperaturas altas. Por su parte, los disolventes volátiles de los limpiadores multiusos se evaporan si el envase está abierto. Y los

tensioactivos de algunos productos se pudren cuando los conservantes, con el tiempo, pierden su eficacia”, resume Antonio Martínez, director técnico del Grupo Forquisa, fabricante de productos de limpieza.

Los productos de higiene incluyen su fecha de ca-ducidad estampada en los envases o en las etiquetas. Cuando esta se supera, el producto disminuye su efica-cia, por lo que se necesitará más cantidad para la misma desinfección.

También hay que tener en cuenta el tiempo que transcurre desde que se quita el tapón por primera vez. Un limpiador de suelos, por ejemplo, tiene una espe-ranza de vida de hasta dos años, pero si el jabón contie-ne productos antibacterianos, su vida útil puede redu-cirse a doce meses. En otros productos, sin embargo, la duración se sitúa entre los seis meses y el año, siempre que se guarden en un lugar fresco y seco. Es el caso de los detergentes líquidos.

e

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la laVadora, en frío.La limpieza de la ropa es precisamente uno de los puntos clave para el ahorro. La lavadora es, después del frigorí-fico y del televisor, el electrodoméstico que consume más energía en casa. Este aparato es responsable del 8% del gasto eléctrico doméstico.

“En contra de la creencia más extendida, la princi-pal clave del consumo energético reside en el programa de lavado que elegimos. Si reducimos la temperatura de lavado, podemos disminuir hasta en un 85% el consumo energético”, asegura Paco Heras, biólogo y educador del Centro Nacional de Educación Ambiental (Ceneam).

Los detergentes actuales resultan mucho más efi-caces que antes en agua fría, por lo que los programas de agua caliente son cada vez menos necesarios. Por esta razón, se recomienda reducir la temperatura de lavado de 40 ºC a 15 ºC: Este simple gesto puede disminuir el consumo de energía y las facturas nada menos que la mi-tad. “En resumen, para ahorrar energía y dinero baje la temperatura de lavado todo lo posible”, aconseja Heras.

¿Ha llegado el momento de hacer la limpie-za doméstica? Pues abre la despensa. Aun-que rara vez guardes el limón o el vinagre con los productos de limpieza, debes saber que sus propiedades pueden emplearse para sacar brillo a las ventanas y hasta para fregar los platos. Y con menos impacto para el planeta. “Los productos de limpieza que utilizamos a diario llevan sustancias químicas que pueden ser nocivas para el entorno”, sostiene silvia de santos, espe-cialista en tóxicos de Ecologistas en Acción. Otros expertos, en cambio, ven con recelo el uso de estos productos tradicionales. “desde el punto de vista de la limpieza doméstica, la sustitución de productos clási-cos como la lejía o el amoniaco por el vinagre no es eficiente, ya puede resultar más cos-toso y tiene mayor riesgo de contaminación bacteriana”, afirma Antonio Tijero, profesor de productos Químicos de consumo en la Universidad Complutense de Madrid.

la asociación de empresas de detergentes y productos de limpieza, Mantenimiento y Afines (Adelma) añade: “en general, lo idóneo no es usarlos solos, sino que los productos de limpieza incluyan estos compuestos naturales, como el vinagre o el limón, en su composición para reforzar la acción del producto. No obstante, en algunos casos los productos naturales sí resultan eficaces”.

para el metal, limón. El ácido débil del limón ataca el óxido metálico. Cuando se utiliza el limón para limpiar en casa estamos introduciendo terpenos cítricos, que son hidrocarburos que sí tienen interesantes propiedades de limpieza y desinfección, además de oler bien.

un lavavajillas natural. ester Bueno, educadora del programa Hogares verdes del Centro Nacional de Educación Ambiental, propone mezclar esta fórmula mágica para un limpiador de platos eficiente y natural:

-1 l de agua.-3 cucharadas soperas de jabón

blanco rallado.-150 ml de vinagre de vino blanco.- 5 ml de aceite esencial de limón.

reMedios Caseros

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11 trucos para una limpieza sostenible En España se emplean alrededor de 1.200 toneladas de productos de limpieza al año, entre detergentes, productos multiusos para la higiene doméstica y lavavajillas. Muchos de ellos acaban en el desagüe y, de ahí, a suelos, ríos y océanos. Pero, ¿es posible utilizar menos productos de limpieza, usarlos de forma más eficiente y así reducir su impacto en el entorno? Silvia de Santos, experta en tóxicos y bioconstrucción de Ecologistas en Acción, ofrece 11 consejos para limpiar la casa de forma más ecológica (y económica). 1/. Evita, en lo posible, la suciedad. Gestos como no usar en casa el calzado de la calle, utilizar felpudos e incluso disponer de ropa de trabajo y delantales para cocinar ayudan a no ensuciar tanto.

2/. Haz una limpieza más consciente con el planeta. Los productos que utilizamos no se quedan en casa: llegan a ríos, lagos y costas, lo que puede significar una grave amenaza para la vida silvestre. Muchos detergentes convencionales para lavavajillas, además, utilizan fosfatos, cuya concentración conduce a una disminución del oxígeno de las aguas.

3/. acomete tareas más frecuentes con productos suaves. Pueden evitar la necesidad de limpiezas en profundidad, que exigen detergentes más concentrados.

4/. usa productos de limpieza naturales, o en su defecto productos ecológicos. Reduce la cantidad de lejía utilizada, así como de otros

productos poco sostenibles con el planeta con cloro, conservantes (parabenos) o fosfatos.

5/. Es mejor optar por un detergente de gran rendimiento. Este tipo de producto se caracteriza por producir menos espuma, pero dejar la ropa limpia a bajas temperaturas. De este modo, se tendrá que emplear una menor cantidad, por lo que conseguirás disminuir la contaminación del agua. Además, esto reducirá la cantidad de envases.

6/. reutiliza los envases y (cuando puedas) compra a granel. Dejarás menos plásticos en el entorno.

7/. usa solo la dosis necesaria. Este gesto permite ahorrar dinero mientras se cuida del medio ambiente.

8/. Evita los productos de limpieza perfumados. Muchos de ellos llevan ftalatos (contaminantes hormonales) para fijar olores artificiales.

9/. Limpia el polvo o friega el suelo con mayor frecuencia, y ayudándote de un trapo húmedo. Es un modo sencillo de reducir el uso de productos de limpieza en el hogar.

10/. ventila al menos dos veces al día la vivienda. Así se disminuye la concentración interior de contaminantes. La aireación reduce las cantidades de partículas acumuladas en casa.

11/. usa limpiadores ecológicos caseros. El jabón de sosa o el vinagre, por ejemplo, son productos más sanos, más baratos y, además, no contaminan. El jabón de sosa es un producto de limpieza tradicional que se fabricaba con manteca de cerdo, agua e hidróxido sódico.

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consumir de forma sostenible es imprescindible para conseguir que el mundo sea un lugar más justo, duradero y acogedor en 2030. Lo dice la ONU, y todos podemos contribuir a través de pequeños gestos.

Sostenibilidad

objetivo: salvar el planeta

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objetivo: salvar el planeta

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esde hace tres años, el mundo es más justo, comprometido y res-ponsable o, por lo menos, lucha por serlo. El 25 de septiembre de 2015, la ONU impulsó la creación

de una agenda de desarrollo sostenible en la que los 193 países firmantes se comprometían a tra-bajar en la consecución de una serie de metas para crear un mundo mejor. Los Objetivos de Desarrollo Sostenible que figuran en su Agenda 2015-2030 forman parte de un proyecto global, formado por 17 metas entre las que se incluyen el fin de la po-breza, la igualdad de género, la educación de ca-lidad, la salud o la reducción de las desigualdades. Además, el acuerdo contempla el desarrollo de las energías limpias y no contaminantes, el cuidado de los ecosistemas terrestres y marinos, la lucha con-tra el cambio climático o la creación de institucio-nes sólidas que garanticen la paz y la justicia, entre otras metas. Todas ellas están interrelacionadas –el éxito de unas afectará al resto–, lo que exige una concienciación universal; todos los países de-ben implicarse y perseguirlas. Y a todos los niveles socioeconómicos. Nadie sobra.

un viraje de ruMBo.“Es el plan estratégico de la humanidad desde 2015 a 2030”, explica Arantzazu Acha, directora de Unesco Etxea, el centro de la Unesco en País Vasco. “Establece 17 objetivos de desarrollo para todo el mundo, con la vocación de unir diferentes ámbi-tos de trabajo de Naciones Unidas. A lo largo de su historia, la ONU ha trabajado mucho los temas de medio ambiente, igualdad de género o coope-ración para el desarrollo, pero siempre abordán-dolos de forma sectorial. En 2012, en el encuentro Río+20, en el que participaron agentes privados y públicos, activistas y gobiernos, se decidió crear una sola agenda que los incluyese a todos, y así evitar centrarse más en un asunto en detrimento de otros”, añade. Para Acha, esta agenda es muy importante porque “iguala a todas las personas del mundo [puesto que no divide los países entre desarrollados y no desarrollados y les exige a todos los mismos objetivos] e integra todas las visiones [igualdad, medio ambiente, derechos humanos, economía…], poniendo a la misma altura todos los problemas y retos. La ONU ha dado un giro com-pleto a su enfoque”.

al alCanCe de todos.Pero el cambio no solo implica el trabajo de go-biernos e instituciones. Los ciudadanos tienen

Los consumidores no somos meros espectadores. Tenemos poder para provocar un cambio. Y debemos usarlo.

un papel muy importante para alcanzar estos obje-tivos. Adquirir una cami-seta o un refresco puede parecer un acto banal, pero no es una práctica tan intrascendente co-mo parece. Los pequeños gestos conducen a gran-des cambios, especial-mente cuando hablamos de fabricación y compra, dos prácticas muy comu-nes de las que depende el futuro del planeta.

Fijarse en la letra pe-queña de la etiqueta, in-formarse sobre las condi-ciones medioambientales y humanas con las que se ha elaborado un artículo o prestar atención al impacto de sus materiales en la tierra puede marcar la diferencia. Precisamente, producir y consumir de forma responsable es uno de los propósitos de la Agenda 2015-2030. Aquí, cada fabricante y com-prador puede contribuir, ya que se consigue con el esfuerzo de todos. Cambiando los métodos de producción y de consumo de bienes se logra, por ejemplo, reducir la huella ecológica. Respecto a la agri-cultura, Arantzazu Acha incide en que se trata de “uno los sectores que mayor uso hace de recursos naturales, especialmente del agua. Por eso, hay que ser muy eficiente a la hora de producir alimentos”. También recuerda la urgencia de hacer más sostenibles las cadenas de producción, disminuir la emisión de gases, promover el reciclado y la economía circular y respetar los derechos de los trabajadores.

Conviene recordar que los consumidores no somos meros es-pectadores. Todo lo contrario. “Quizá en nuestra sociedad no es-temos acostumbrados a valorar la capacidad transformadora de los compradores pero, en los países anglosajones, grandes cadenas productoras se han visto obligadas a modificar la naturaleza de sus materias primas o sus procesos de producción debido a las exigen-cias de los clientes”, recuerda la directora de Unesco Etxea. Tenemos poder para provocar un cambio. Y debemos usarlo.

d

¿Qué puedes hacer tú? Lograr un planeta más justo y sostenible no solo es tarea de los gobiernos y las empresas. Los ciudadanos también pueden poner su granito de arena y contribuir a crear una sociedad más responsable. Para saber qué se puede hacer, la ONU ha creado una aplicación móvil, ODSs en Acción, que explica con cifras y vídeos cada uno de los 17 objetivos. También ofrece una serie de sugerencias para que los ciudadanos pongan en práctica y ayudar así a la consecución de cada meta. La app es interactiva y permite a los usuarios contribuir con sus propias ideas.

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Se cumplen tres años de la creación de los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU. Aunque el plazo parece largo –la Agenda finaliza en 2030–, todavía queda mucho por hacer. Repasamos cada uno de los 17 objetivos.

1. Poner fin a la pobre-za. El objetivo es erradi-car la pobreza extrema, nada fácil si tenemos

en cuenta que más de 800 millones de personas viven con menos de 1,25 dóla-res al día. Y no es algo que ataña sólo a los país más pobres. En España, por ejemplo, 12,9 millones personas viven en riesgo de pobreza o exclusión social.

2. acabar con el hambre. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y

la Agricultura (FAO), es posible elimi-nar el hambre de aquí a 2030 si se invierten 267.000 millones de dólares anuales durante los próximos 15 años.

3. garantizar una vida sana. El aumento de la esperanza de vida y la reducción de la mortali-

dad infantil y materna son algunos de los avances de los últimos años más destacados en esta materia.

4. garantizar una edu-cación de calidad. Las tasas de escolarización y alfabetización siguen

en aumento, aunque aún resulta nece-sario redoblar los esfuerzos para que la educación sea universal.

5. igualdad de género. Las mujeres representan la mitad de la población. El empoderamiento

femenino es imprescindible para impul-sar el desarrollo económico y social.

6. asegurar el acceso al agua potable. La sequía constituye uno de los problemas más urgen-

tes, ya que se prevé que en 2050 el 25% de la población viva en países afectados por la escasez crónica de agua.

7. conseguir acceso a una energía asequible. Mil millones de per-sonas en el mundo no

tienen acceso a la electricidad, según un reciente informe del Banco Mun-dial. Si no se redoblan los esfuerzos en esta materia, en 2030 se espera que 674 millones continúen sin ella.

8. Promover el creci-miento económico sos-tenible. Para hacerlo, es necesario aumentar

la productividad laboral, reducir el desempleo y mejorar el acceso a los servicios financieros y sus beneficios.

9. mejorar las infraes-tructuras y la industria. La construcción de infraestructuras bási-

cas en los países menos desarrollados permitirá que el PIB de su industria se duplique de aquí a 2030.

10. reducir las desigual-dades. Disminuir la bre-cha entre países y entre la población es una de

las prioridades. Para conseguirlo, las políticas tienen que ser universales.

11. Lograr ciudades sos-tenibles. La ONU estima que 4.000 millones de personas viven actual-

mente en ciudades. La lucha contra la

contaminación y la mejora de la planifi-cación urbana son fundamentales para conseguir ciudades más habitables.

12. Producción y consu-mo sostenibles. Es decir, hacer más y mejores cosas con menos recur-

sos. ¿Cómo se consigue? Fomentan-do el uso eficiente de los recursos e impulsando el consumo responsable.

13. Luchar contra el cambio climático. Los últimos tres años han sido los más cálidos

desde que se tienen datos. El aumento de los desastres naturales es otro de los factores que obligan a actuar con urgencia ante el cambio climático.

14. Proteger los océanos y los recursos marinos. La sobrepesca y la contaminación están

poniendo en peligro los océanos. Para conservar la diversidad biológica es preciso establecer zonas protegidas que sean integrales y eficaces.

15. gestionar los bosques de forma sostenible. Cada año desaparecen 13 millones de hectá-

reas de bosque. La disminución de la productividad de la tierra y la pérdida de diversidad biológica siguen siendo motivos de gran preocupación.

16. Promover la paz y la justicia. Este objetivo se centra en la promoción del acceso universal a la

justicia, el fin de los conflictos violentos y el respeto de los derechos humanos.

17. revitalizar la alianza mundial para el desa-rrollo Sostenible. Para que todos los objetivos

anteriores se cumplan, es necesario impulsar alianzas entre los gobiernos, el sector privado y la sociedad civil.

17 meTas para Cambiar el munDo

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ace unos años, las personas nos sentíamos ex-trañadas o incompletas si salíamos de casa sin las llaves o sin la cartera. Pero en la actualidad hay otro objeto del que muchos de nosotros so-mos incapaces de desprendernos: el teléfono

móvil. Ese artilugio que se popularizó como intercambiador de llamadas hace apenas dos décadas, se ha convertido hoy en día en un dispositivo multitarea al que dedicamos/miramos/manoseamos una media de 2,8 horas al día, según el informe How People Use Their Devices, elaborado por Google. Con él llevamos a cabo funciones tan variadas como hablar, escribir mensajes, colgar imágenes en nuestras redes sociales, seguir una dieta equilibrada a través de apps móviles y, por supuesto, utilizarlo para comprar.

En España, un 77% de la población ha comprado alguna vez desde su smartphone o tablet, según datos del Estudio de Mobile Marketing 2017 de nPeople e IAB Spain. ¿La principal razón? La sencillez y comodidad que proporcionan estos dis-positivos, según el 80% de los encuestados. Pero… ¿cuáles son los hábitos de los españoles en lo que a pago online se refiere? ¿Qué tipos de transacciones hay? Y, sobre todo… ¿cuáles son sus principales beneficios y qué prácticas es mejor evitar?

cómo comprar con el teléfono.La compra online está cada vez más consolidada en nuestro país, de la misma forma que están adquiriendo más populari-dad métodos de pago novedosos como el pago móvil. Este tipo de operación comprende todas las transacciones financieras realizadas a través de smartphones, entre las que se distinguen principalmente tres modelos:

-Transferencias de dinero entre distintos usuarios.-M-commerce o comercio electrónico móvil. Es decir, compra y venta de bienes a través de estos dispositivos.-Pago a través de smartphone en el punto de venta.

VENTAjAS, RIESGOS Y RETOS DE REALIzAR TRANSACCIONES DESDE EL ‘SMARTPHONE’.

pagar con el móvil: ¿es tan fácil como parece?

H

tecnología

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“Esto no ha hecho más que empezar. En cualquier ciudad

china, el teléfono ha desbancado al efectivo y a las tarjetas”,

cuentan desde nPeople.

“Puede no resultar excesivo que ocho de cada diez españoles compren a través de móvil si tenemos en cuenta que adquirimos a través del móvil sin ser conscientes: cuando pagamos por una canción, libro o aplicación a través de iTunes; cuando pedimos un taxi a través cualquier app como MyTaxi; cuando pedimos comida o pagamos el ticket del parking…”, sostiene David Sánchez, CEO de la consultora nPeople. “Y esto no ha hecho más que empezar: basta con darse una vuelta por cualquier ciudad china, donde el teléfono celular, además, es el principal medio de pago y ha desbancado al efectivo y a las tarjetas”.

El pago por smartphone está despertando gran interés entre los usuarios. Pero… ¿qué hay que hacer para poder utilizar tu móvil como canal de pago?

1. tecnología nfcNo hay que tener un móvil especial para comenzar a pagar a través de él, pero sí hay un requisito impor-tante que nuestro dispositivo debe cumplir: integrar la tecnología NFC (Near Field Comunication, algo parecido a “cerca de un campo de comunicación”, en castellano).

Esta tecnología inalámbrica permite interac-tuar con otros dispositivos situados a unos 10 o 15 centímetros, en este caso, para gestionar los pagos. La mayoría de los móviles actuales cuentan con esta tecnología, pero en caso de no ser así, existen pega-tinas adhesivas que incorporan la tecnología NFC.

2. ‘app’ especialPero no solo basta con disponer de la tecnología ade-cuada. Otra condición fundamental es instalar una aplicación móvil diseñada para habilitar los pagos.

En este sentido, las opciones son muy variadas. Las principales entidades bancarias, por ejemplo, cuentan con apps propias para facilitar los pagos de sus clientes. Lo mismo sucede con las grandes com-pañías del universo digital: Apple Pay, Google Pay (antes llamado Android Play) y Samsung Pay.

3. datáfono adaptadoPor último, resulta imprescindible poseer un da-táfono adaptado al pago móvil o que el estableci-miento en el que llevemos a cabo la operación esté en posesión de uno de ellos.

A la vez que el móvil se ha posicionado como un dispositivo crucial como canal de pago, se ha impuesto como prescriptor del proceso de compra. De hecho, el 38% de los usuarios lo señalan como decisivo en la fase de búsqueda de información de

productos y servicios, según el Estudio de Mobile Marketing 2017. Como asegura Sánchez, el móvil es el canal de compra perfecto: “Aúna toda la información sobre productos y servi-cios a través de webs y buscadores y cuenta con la posibilidad del boca-oreja inmediato a través de Whatsapp. Además, el acto de compra se realiza en menos de 15 segundos y el dispo-sitivo móvil funciona como tarjeta de crédito o dinero en efec-tivo… ¿Puede existir una forma más perfecta de comprar?”.

cuatro consejos para realizar transacciones segurasEs una realidad: la tecnología constituye una de las más impor-tantes palancas de cambio. El mundo se transforma a un ritmo vertiginoso y el desarrollo de los dispositivos móviles ha tenido mucho que ver. En materia de compras de bienes y servicios, el pago móvil conlleva múltiples ventajas, condensadas sobre todo en una mayor rapidez y comodidad en las transacciones. Sin embargo, a veces nuestra seguridad puede verse comprometida si no se llevan a cabo las prácticas adecuadas. Estos son algunos consejos para pagar a través del móvil sin incurrir en riesgos:

- Contraseñas no evidentes. Tanto en el pago móvil como en cualquier otra operación, las contraseñas juegan un papel esencial. Por ello, a la hora de elegir la clave del sistema de pago del móvil, hay que tratar de optar por contraseñas seguras que combinen distintos tipos de caracteres: mayúsculas, minúscu-las, números, signos de puntuación, etc. Así que, por mucho que quieras a tu mascota o que tu comida favorita sea la pizza (dos preguntas clásicas para recordar las claves), evita aludir a preferencias y aspectos personales de tu vida en las contraseñas.- Apps oficiales. Únicamente debes descargarte aplicaciones oficiales para realizar tus pagos. Si no es así, quizá expongas tu smartphone a la entrada de virus o a que se filtre en la Red tu información financiera.- Redes seguras. Internet y, concretamente, la tecnología wifi, nos han facilitado muchos aspectos de nuestra vida. Pagar desde nuestro móvil es uno de ellos. Por eso mismo debes ser precavido y evitar realizar tus compras utilizando redes wifi públicas, más peligrosas que las redes privadas y conocidas.- Atención a los robos. Si alguna vez tienes la mala suerte de ex-traviar tu smartphone o sufrir un robo del dispositivo, no esperes ni un segundo y llama rápidamente al banco o propietario de tu aplicación de pagos para desactivarla. De esta forma, no será necesario borrar la cuenta y podrás ahorrarte posibles disgustos.

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fuera vajillas desechables,

cápsulas de café, bolsas

de plástico. A partir de 2020, su venta estará

prohibida en Navarra.

O cómo manejarse en este mundo cambiante y que tiende al ‘verde’.

Una norma pionera obliga a los bares a ofrecerla gratis.

“póngaMe uN VAsO DE AGuA,

por... ley”

mANUALde la vida Moderna

ya no vemos la tele en la teleEl consumo de televisión a través de Internet se ha duplicado en España en los tres últimos años, pasando de un 20% a un 40%. Los datos pertenecen al último Estudio General de Medios, llevado a cabo entre abril y junio de 2018, de donde también se desprende que los españoles tampoco escuchan ya mucho la radio en la radio. Los smartphones se han convertido en un dispositivo imprescindible pa-ra acceder a los contenidos radiofónicos (así como a los televisivos), desplazando incluso al ordenador y la tablet. El 56% de los encuestados se decanta por el móvil para seguir programas de radio, mientras que la forma de leer prensa también está cambiando. El 66% de las personas afirma que la consulta online a diario.

Ofrecer un vaso de agua del grifo a los clientes de forma gratuita será obligatorio a partir de 2020 para todos los bares y restaurantes de Navarra, una iniciativa que también estudian adoptar Andalucía y Baleares. Así lo dicta la nueva Ley Foral de Residuos y su Fiscalidad,

que se aprobó hace un par de meses y que es pionera en España. Ade-más de promover el trago sin desembolso, establece por primera vez objetivos mínimos de reutilización de productos para el sector de la hostelería, a quienes también afectará la prohibición generalizada de utilizar en el futuro bolsas de plástico, vender cápsulas de café, vajillas

desechables y envases de monodosis. Así se aspira a promover los reci-pientes reutilizables y acabar con los de un solo uso. De acuerdo con la norma, todos los hogares y comercios de esta Comunidad deberán asi-mismo disponer de un contenedor marrón en 2022; es decir, destinado

a la recogida selectiva de residuos orgánicos.

menos envases

de un solo uso

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‘moon milk’, la lecHe se pone de moda en

inStagramEl vaso de leche caliente con miel y limón siempre ha sido un clásico a la hora de cuidar la garganta, conciliar el sueño antes de irse a la cama o, simplemente, disfrutar de un momento reconfortante en el hogar. Esto está cambiando. A la fórmula tradicional le están saliendo muchas competidoras y su

rastro puede seguirse en las redes sociales con el hashtag #Moon milk. Siempre tomando como base la leche, los internautas se ponen creativos y le añaden canela, cardamomo, jengibre, extractos de flores o especias, combinaciones fotogénicas que luego comparten en Instagram o Pinterest.

eviTar Tim0s en internet

La red es un terreno abonado para las estafas y hay que andarse con ojo. Estas son algunas de las recomendaciones que la guardia

civil da a quienes compran artículos online para esquivar a

vendedores fantasma y ladrones.

1. compra siempre en sitios contrastados, con reputación y referencias de otros usuarios.

2. Fíjate en el e-mail del proveedor. Suelen tener dominios propios. Si no, cuidado.

3. Si ves una súper oferta, ojo. Suele tratarse de un cebo y los productos nunca llegan.

4. no te fíes de los anuncios mal redactados o que usen palabras que nadie utiliza.

5. contacta con el vendedor por teléfono para asegurarte de que realmente existe.

6. El precio tiene que figurar en euros. Si la moneda es distinta, no compres.

7. Evita usar wifi gratis o equipos públicos. Puede haber estafadores al acecho.

8. no envíes datos bancarios por e-mail ni hagas operaciones con bancos desconocidos.

9. contacta con tu banco si crees que te han timado y cambia las contraseñas.

10. ante una estafa, denuncia ante la Guardia Civil, Policía o en sus respectivas webs.

¿TenGo DereCho al BONO SOCIAL DE ELECTRICIDAD?

Una gran parte de la población tiene derecho a disfrutar del bono social de electricidad, un mecanismo regulado por el Gobierno que protege a los consumidores menos pudientes a la hora de enfrentarse a la factura de la luz. Sin embargo, muchas personas no lo solicitan porque no saben si se encuentran dentro del colectivo que puede acceder a estos descuentos (de entre el 25% y el 40%) o porque el sistema para pedirlo es complejo. Para que nada de esto suponga una traba, la Comisión Nacional de los Mercados y la Competencia y la Fundación Civio han creado una aplicación web que permite comprobarlo de manera rápida, sencilla y confidencial y a la que se puede acceder desde las webs cnmc.es y civio.es. El objetivo es evitar que cerca de dos millones de hogares pierdan estos descuentos en el mes de octubre si no se acogen al nuevo modelo.

descuentos en la

factura de la luz

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mANUAL de la vida Moderna

A la caza de los ‘millennialS’ son los consumIdores mÁs poderosos del mundo Y LAS EMPRESAS LUCHAN POR CONQUISTARLOS.

Ni generación perdida, ni frívolos, ni consumistas. Los jóvenes entre 18 y 34 años representan el 24% de la población y su entrada en la mayoría de edad es todo un reto para las empresas. Son digitales, hiperconectados, con altos valores sociales y sus gustos chocan de frente con los de la generación anterior. Prefieren las marcas pequeñas y locales, productos originales y que inspiren confianza. Están acostumbrados no solo a comunicarse online, también a comprar casi todo por Internet. Entre sus gustos están los productos orgánicos y naturales. Según los expertos, las com-pañías que no sepan cubrir sus necesidades tendrán un problema.

colonos Del maren 2001 empezó a cons-truirse en Dubái Palm Islands, una península artificial en forma de pal-mera destinada a alber-gar complejos turísticos

y comerciales en terrenos robados al mar. Casi veinte años después, y pese a las crí-ticas que aquel proyecto despertó entre los ecologistas, las ansias de conquistar el océano y someterlo a los caprichos huma-nos parecen no haber cesado. Lo último es

el Seasteading Institute (o instituto de los colonizadores del mar), un organismo im-pulsado por ingenieros de Silicon Valley, expertos en software y algún que otro mul-timillonario, como el cofundador de Pay Pal Peter Thiel. Su objetivo es crear micropaíses flotantes en los que sus habitantes puedan crear desde cero su propia sociedad, leyes y forma de autogobierno. Estas ciudades-Estado estarían compuestas por módulos que pueden unirse y separarse, y –dilemas medioambientales aparte–, establece-

rían su propio régimen fiscal propician-do la evasión de impuestos. La idea inicial consistía en ubicar estas mini naciones en aguas internacionales, aunque la excesi-va lejanía de tierra firme evidenció pronto la dificultad de llevarlo a cabo. Ahora, el Gobierno de la Polinesia Francesa, con el que los miembros del Instituto estaban en conversaciones para tramitar un hipotético asentamiento, acaba de romper el acuerdo de colaboración que firmó con ellos. ¿Con-seguirá esta utopía hacerse realidad?

e

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¿Qué es el ‘plogging’?SUECIA INVENTA UNA nuEva modaLidad dEPortiva QUE LUCHA POR LA NATURALEzA.

Nació en Estocolmo, pero se ha extendido a otros lugares de Europa o Estados Unidos. El plogging es una nueva modalidad deportiva que consiste en ir recolectando la basura que uno encuentra a su paso cuando sale a correr. Su nombre surge de la conjunción entre la palabra inglesa running y la voz sueca plocka upp, que significa recoger, y muchos aseguran que, además de contribuir a cuidar el medio ambiente, los ejercicios de brazos y las sentadillas que deben llevarse a cabo contribuyen a quemar todavía más calorías. Esta cruzada por la naturaleza tiene, por supuesto, su eco en Instagram, donde sus fieles comparten tanto fotos de sus entrenamientos como del volumen de desperdicios que han logrado despejar del espacio público.

Adiós a los baobabs. Los árboles “mágicos“ de África se mueren. Desde 2005, ocho de los 13 ejemplares más antiguos y grandes del continente han colapsado. Aunque se

sospecha que puede ser por los cambios en el clima, los científicos no se ponen de acuerdo

en las causas de estas desapariciones.

Facebook, Goo-gle y Microsoft no respetan la protección de datos. Es una de las conclusiones del Consejo de Consumidores noruego, que ase-gura que, a través del diseño de su interfaz, Face-book guía a sus usuarios para que configuren su página personal de una manera predeterminada, que no es la que mejor garantiza su privacidad, sino la que más conviene a la empresa. En Goo-gle y Microsoft también sucede: las opciones que más restringen el uso de los datos de los consu-midores son las menos accesibles para ellos.

las grandes empresas de internet no respetan tus derechos

la variante ‘eco’ del ‘runninG’

La cesta de la compra en España ya no es lo que era. Un año más, la demanda de carne, pescado y fruta sigue descendien-do en la lista de la compra. Según los da-tos de 2017 presentados por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, el consumo de carne fresca disminuyó un 2,2%, hasta los 1.696 millones de kilos; el pescado, un 3,3%, y la fruta, un 3,5%. También se redujo la compra de aceite de oliva, marisco, azúcar y pan. Al mismo tiempo, aumentó el consumo de aceite de girasol (un 21,1% más), tartas y helados (7,5%) y platos preparados (4,8%).

menos Carne, pesCaDo y fruTaLOS PLatoS PrEParadoS SE IMPONEN EN LA CESTA DE LA COMPRA DE LOS ESPAÑOLES.

comida en la basura. En 2017 se desperdició un 5,7% menos de alimentos que el año anterior.

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consultas

Observo que muchos productos llevan el sello cE, pero no me acaba de quedar claro cuál es su significado ni qué garantías ofrece.

Una gran parte de los consumidores cree que, porque un producto lleve el sello CE (Conformité Européenne o de Conformidad Europea), es ya seguro y fiable. No obstante, los análisis de la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) demuestran que en el mercado hay artículos peligrosos que, sin embargo, llevan en su embalaje el marcado CE. Para OCU, este sello no es más que un reclamo del fabricante que indica que el producto cumple con la legislación europea, un reclamo que puede confundir al consumidor. La organización advierte de que el etiquetado CE es engañoso y cree que no debería mostrarse en los productos ni en su embalaje, sino simplemente incluirse en la documentación de información técnica del artículo, donde sería visible para las autoridades, a quienes se dirigía inicialmente este etiquetado (la marca CE nunca se pensó como marca para los consumidores). El

etiquetado en el producto no supone más que una instrumentalización de un requisito legal. Un producto que tiene el marcado CE transmite a los consumidores la impresión de que es seguro, pero en realidad no existe ninguna garantía de que así sea. En principio, todos los productos en el mercado europeo deberían ser seguros, pero diversos análisis han demostrado que esto no siempre sucede. Entre los productos inseguros hay muchos que llevan el marcado CE, como calefactores, juguetes o pequeños electrodomésticos. Diversas organizaciones de europeas, entre las que se encuentra OCU, han solicitado a la Comisión Europea, que está trabajando en una propuesta sobre seguridad de productos y vigilancia del mercado, que incluya la cuestión del marcado CE y se asegure de que todos los productos del el mercado europeo sean seguros.

Lo primero que debemos hacer es ajustar la potencia. Buena parte de lo que pagamos en la factura es la potencia contratada: cada 1,15 Kw suponen casi 50 euros al año. Si en casa nunca han saltado los plomos, ni siquiera cuando ponemos a la vez la lavadora, el horno, el lavavajillas... puede ser que tengamos margen para contratar menos potencia de la que estamos pagando. Por otro lado, una tarifa con discriminación horaria es la mejor manera de ahorrar para casi todos los hogares. Interesa a aquellos que son capaces de concentrar al menos el 30% de la luz que consumen en horario valle (desde las 22.00 hasta las 12.00; desde las 23.00 a las 13.00 en verano). Los hogares que no tienen esta tarifa consumen de media un 50% en

horario valle, por lo que sin esfuerzos adicionales podrían ahorrar 80 euros al año. La discriminación horaria está disponible tanto para los hogares que tienen contratada la tarifa regulada PVPC, como para los que están con una oferta en el mercado libre. Además, desde OCU recomendamos apagar los aparatos que normalmente dejamos en stand by (teles, ordenadores, equipos de música...). El consumo silencioso de los aparatos sale más caro de lo que creemos, y apagarlos significa ahorrar un 10% de todo lo que se consume. Para un consumo medio (3.500 kWh/año) esto son 52 euros de ahorro. En los electrodomésticos, debemos elegir los programas que funcionan a temperaturas bajas, ya que al calentar el agua es cuando más consumen.

mi última factura de la luz fue demasiado alta. ¿cómo puedo hacer para reducir mi gasto energético?

mANUAL de la vida Moderna

problemas con el precio de la factura de la luz

¿por qué el etiquetado ce es engañoso?

En colaboración con la Organización de consumidores y Usuarios (OcU).

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error en el preCio de un televisor CoMprado online UN JUzGADO CONDENA A UNA EMPRESA A ENTREGAR A UN USUARIO UNA TV AL PRECIO ANUNCIADO RECHAzANDO LA EXCUSA DE ERROR EN EL PRECIO DE VENTA. Una empresa de electrodomésticos ofreció a través de su web un televisor de 75 pulgadas por el precio de 2.379 euros. Un usuario se interesó por la oferta y confirmó la orden de compra siguiendo las instrucciones de la web y abonando el precio señalado por transferencia bancaria ese mismo día. Sin embargo, al recibir el pedido, la empresa le comunica que ha habido un error en la tarifa de datos del proveedor, que ha cambiado el precio de manera automática. Esto es, no se aduce ningún incumplimiento achacable al comprador, sino imputable a un error del vendedor. Disconforme con la respuesta ofrecida por la empresa, el usuario presenta una demanda contra el vendedor exigiendo el cumplimiento de lo ofertado. El Juzgado de 1ª Instancia nº4 de El Vendrell, en sentencia del 16 de abril de 2018, otorga la razón al consumidor y condena a la empresa a hacer entrega al usuario del televisor. En caso de falta de entrega, se mandará ejecutar a su costa. Subsidiariamente, podrá hacerse entrega del producto que la demandada haya lanzado al mercado como sustituto del contratado, que cuente con las mismas características.

nulidad de dos Cláusulas suelo: la iniCial y la reBajada UN BANCO DEBERá DEVOLVER A UNA USUARIA LAS CANTIDADES COBRADAS COMO CONSECUENCIA DE LA APLICACIóN DE LA CLáUSULA SUELO, A PESAR DE UN ACUERDO DE REBAJA ANTERIOR. Una usuaria suscribió con el Banco Popular un préstamo hipotecario el 19 de octubre de 2007 que contenía una cláusula suelo del 5%. El 17 de mayo de 2012, dicha escritura fue objeto de una novación modificativa en la que la cláusula se redujo al 3,50%. La usuaria, al conocer con posterioridad la declaración del carácter abusivo de la cláusula suelo declarada por el Tribunal Supremo, solicitó su nulidad al banco y que no le fuese aplicado ni el 5% ni el 3,5%. El Juzgado de lo Mercantil nº 1 de Sevilla estimó la demanda en primera instancia, pero la Audiencia Provincial revocó la sentencia y otorgó la razón al banco dando validez al acuerdo posterior. El Tribunal Supremo, en sentencia del 15 de mayo de 2018, devuelve la razón a la consumidora y declara definitivamente la nulidad de la cláusula sin dar validez a la modificación posterior. En ningún momento de las fases contractuales la entidad bancaria llevó a cabo el plus de información y tratamiento principal de la cláusula suelo que permitiera a la cliente adoptar su decisión con pleno conocimiento de la carga económica y jurídica que comportaba dicha cláusula. El banco deberá devolver a la usuaria las cantidades cobradas indebidamente, sin que la rebaja del tipo de interés permita exonerar al banco de su responsabilidad.

trataMiento no realizado por el Cierre de una ClíniCa dental EL BANCO NO PUEDE COBRAR LOS PLAzOS DE UN PRÉSTAMO POR UN TRATAMIENTO DENTAL QUE NO SE LLEGó A REALIzAR POR UNA RAzóN AJENA AL CONSUMIDOR. Cuando un contrato de consumo está ligado a una financiación para permitir al usuario la adquisición del bien o servicio, en caso de que por cualquier razón ajena al consumidor no llegue a alcanzarse el fin pretendido, el usuario no está obligado a continuar pagando los plazos. La Audiencia Provincial de Barcelona, en sentencia del 27 de marzo de 2018, otorga la razón a una usuaria a la que la financiera le reclamaba 4.500 euros correspondientes a un préstamo vinculado a un tratamiento dental. El Tribunal señala que el préstamo no es independiente del contrato principal, máxime cuando no recibió el dinero del préstamo, que fue percibido por la clínica. Pese a que el contrato contenía una cláusula que apuntaba que el crédito era ajeno a la prestación del servicio concertado con Vitaldent, la Audiencia aprecia el carácter abusivo de dicha condición y la declara nula. Para que el consumidor pueda oponerse al pago del préstamo en casos como este, se requiere: a) Que el consumidor haya concertado un contrato de concesión de crédito con un empresario distinto del proveedor. b) Que entre el concedente del crédito y el proveedor exista un acuerdo previo, concertado en exclusiva. c) Que el consumidor haya obtenido el crédito en aplicación de acuerdo mencionado. d) Que el consumidor haya reclamado judicial o extrajudicialmente contra el proveedor y no haya obtenido la satisfacción a la que tiene derecho.

Visto para sentenciaElaborado por la Asociación Española de derecho del consumo

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¡andando! Los expertos recomiendan

caminar 10.000 pasos al día. ¿Qué pasa si no alcanzamos esta cifra?

Y el número que viene...

Cada español come al año 5.800 gramos de este producto, aunque pocos saben cuál es la cantidad que recomiendan los nutricionistas ni qué ingredientes son los más sanos. ¿Qué hay de verdad en la etiqueta light? ¿Cuáles debemos dar a los niños?

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Se dispensan en las gasolineras y

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taurina y guaraná para el organismo a corto y

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No es una utopía ni una misión imposible. Vivir sin producir basura es factible, el truco consiste en reducir poco a poco la cantidad de residuos que generamos para llegar prácticamente a cero. El movimiento global ZeroWaste persigue reducir los residuos que dejamos cada día tras nosotros para hacer el mundo más sostenible. Te contamos cómo puedes unirte a este movimiento y poner tu granito de arena para salvar la Tierra.

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Los alimentos ecológicos son aquellos que han sido tratados con pesticidas naturales y cultivados respetando los ciclos propios de la naturaleza. Pero, ¿es posible hacer un huerto ecológico en casa con éxito? ¡Por supuesto! ¿Y por dónde hay que empezar? En este artículo te contamos los siete pasos que debes dar para conseguirlo.

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El aguacate es una fruta (sí, una fruta) que se debería tener siempre a mano. Aunque carga con el mito de que está llena de grasa y engorda, en realidad sus grasas son saludables y sus calorías, que las tiene, no se pueden comparar a las de los alimentos ultraprocesados. Apunta estas ideas para añadirlo a tu dieta.

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