Juan Torrontegui Fernández

SECRETOS PARA VIVIR

100 AÑOS CON SALUD

SECRETOS PARA VIVIR 100 AÑOS CON SALUD

© del texto: Juan Torrontegui Fernández © maquetación y diseño: Punto Rojo Libros, S.L. © portada: Punto Rojo Libros, S.L. © de esta edición:

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Impreso en España • Unión Europea Primera edición: septiembre 2016

ISBN: 9788416877188 ISBN eBook: 9788416877515

Reservados todos los derechos.

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Índice

Prólogo ............................................................................... 9

1. Introducción ................................................................. 10

2. La búsqueda de la eternidad......................................... 12

3. ¿Por qué envejecemos? ................................................. 16

3.1. Enfermedades provocadas por radicales libres ......... 17

3.2. Restricción calórica y antioxidantes ................ 20

4. Guerra, hambre y longevidad ....................................... 22

5. Dieta hipercalórica ....................................................... 27

6. Intoxinación ................................................................. 30

7. Sobrepeso y enfermedad ............................................... 35

7.1. Apendicitis ...................................................... 39

7.2. Arterioesclerosis .............................................. 40

7.3. Cálculos renales .............................................. 40

7.4. Cáncer ............................................................ 41

7.5. Colesterol ....................................................... 53

7.6. Enfermedades del corazón y las arterias .......... 54

7.7. Diabetes .......................................................... 59

7.8. Esclerosis múltiple........................................... 61

7.9. Hiperlipidemias ............................................... 61

7.10. Infecciones .................................................... 62

7.11. Leucemia ....................................................... 62

7.12. Litiasis biliar ................................................. 63

7.13. Osteoporosis ................................................. 63

7.14. Úlceras gastroduodenales .............................. 66

8. La restricción calórica y sus beneficios sobre el organismo ............................................................... 67

8.1. Arterioesclerosis .............................................. 69

8.2. Cáncer ............................................................. 71

8.3. Cáncer de intestino .......................................... 74

8.4. Cáncer de mama.............................................. 74

8.5. Diabetes .......................................................... 74

8.6. Enfermedades autoinmunitarias....................... 78

8.7. Longevidad ..................................................... 79

9. El caso Pritikin ............................................................. 82

10. Ayuno: restricción calórica total ................................ 86

11. La melatonina y la restricción calórica ...................... 94

12. La coenzima Q-10 ................................................... 101

12.1. Enfermedades cardiovasculares.................... 104

12.2. Coenzima Q-10 y longevidad ...................... 106

12.3. Cómo tomar la Q-10 ................................... 110

13. La dieta astronauta .................................................. 111

14. El problema de la carne ............................................ 114

15. No bebas leche ......................................................... 128

15.1. Dieta ética ................................................... 130

15.2. ¿Es realmente saludable la leche de vaca? .... 131

16. Come menos pero come adecuadamente ................. 146

17. Come cuando toca: los ritmos biológicos ................ 169

18. Telómeros y longevidad ........................................... 176

Fuentes bibliógraficas:.......................................... 180

19. El equilibrio del pH: la clave de la salud .................. 183

19.1. ¿Qué es el pH? ............................................ 186

19.2. ¿Cuáles son los beneficios de un organismo alcalino? ..................................................... 186

19.3. La acidosis es una epidemia ........................ 188

19.4. Cómo medir el pH ...................................... 188

19.5. Siete Cosas que Puedes Hacer para Alcalinizar tu Organismo ............................ 189

19.6. Suplementos Alcalinos para complementar tu Alimentación .......................................... 190

19.7. Conclusión .................................................. 191

20. Hidrógeno: el mejor antioxidante para obtener salud y longevidad .................................................... 192

20.1. Qué es el hidrógeno .................................... 193

20.2. La oxidación y la longevidad ....................... 196

20.3. Cuáles son los beneficios del hidrógeno frente a otros antioxidantes ......................... 198

20.4. Cómo aportar hidrógeno al agua ................. 199

21. Sin felicidad no hay longevidad ............................... 204

22. Sumario .................................................................... 209

Hasta Pronto .................................................................. 213

Bibliografía .................................................................... 214

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Prólogo

Es un placer para mí prologar este libro de Juan Torron-tegui en el que expone los “secretos” para conseguir vivir más años, como se nos anuncia hoy, siendo auto-suficientes y disfrutando de una buena salud, mediante algo tan fácil como es seguir una dieta adecuada a nues-tras necesidades, y evitando la obesidad.

En este libro se explican las razones, de forma clara y didáctica, que influyen en nuestra vida y que nos lleva-rán a una longevidad saludable frenando los procesos de oxidación de nuestro organismo, su acidificación, que es lo que marca nuestra edad biológica, en contraste con la edad cronológica.

Agradezco, por tanto, lo que descubrimos leyendo “Secre-tos Para Vivir 100 Años con Salud”, que nos va a servir para aprender a vivir muchos más años, disfrutando de ellos, sin sufrir ni hacer sufrir a las personas que tenemos a nuestro alrededor, y manteniéndonos alejados de las enfermedades degenerativas tan frecuentes en las personas de edad avanzada.

Muchas gracias Juan; felicidades y un fuerte abrazo.

Dr. José Luis Vázquez.

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1. Introducción

El prestigioso doctor Bircher-Benner afirmaba que «quien come poco, y sobre todo frutas y verduras, vive tranquilamente largos años». Efectivamente, las eviden-cias de que esas palabras sean ciertas se acumulan pues cada día son más los investigadores y científicos que se suman a la hipótesis de que una cantidad excesiva de alimento disminuye las energías internas de nuestro organismo y, a la larga, reduce la vida del ser humano.

A pesar de ello, la gran mayo-ría de las sociedades occidenta-les apenas se han preocupado de ni siquiera pararse a pensar si lo que entra por la boca pue-de tener alguna relación con su estado físico, mental o es-piritual. De ahí que en lo relativo a la dietética pudiera dar la impresión de que al despreocuparse de este asunto el hombre rebaje su condición, equiparándose a cualquier otro animal de la naturaleza.

Durante el presente siglo, ha habido interesados en es-tudiar el tema en profundidad, entendiendo que existe dicha relación entre la dieta y el hombre, y así se ha ido demostrando a lo largo del tiempo. Quienes han estu-diado a fondo el tema aseguran que, cuando un indivi-duo come en exceso, su organismo se recarga de tal forma que enferma con mayor facilidad y, a la larga,

«La vida es larga si sabes hacer uso de ella.» (Séneca)

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genera una serie de enfermedades que en condiciones de moderación no se dan. Esta relación que existe entre la alimentación y la función o disfunción del organismo ha sido ampliamente estudiada, aunque por pocos in-vestigadores y su divulgación ha sido escasa.

En este libro, tratamos de recoger aquellos estudios e investigaciones que se refieren no tanto a la calidad del alimento, sino a la cantidad del mismo. Intentaremos demostrar que la sobrealimentación en la dieta está di-rectamente relacionada con la morbilidad y mortalidad del ser humano. El objetivo de todo ello es resaltar la gran relevancia que tiene uno de los aspectos dietéticos más ignorados de la alimentación humana.

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2. La búsqueda de la eternidad

A pesar que desde la antigüedad la longevidad ha sido un tema de gran relevancia para muchas culturas, actualmente el interés sobre el tema se ha intensificado de manera especial.

Existen personas capaces de cualquier cosa con tal de alargar su existencia en este mundo.

En los tiempos de Nerón, al final del festín de los leones y de la masacre de los gladiadores, los enfermos eran invitados a chupar la sangre procedente de los hombres moribundos. Se suponía que la sangre de los hombres fuertes era una cura segura para todas las enfermedades crónicas de los débiles.

Cuenta la historia que cuando el poderoso Lorenzo de Médicis agonizaba de muerte a principio del mes de abril de 1492, en la ciudad italiana de Careggi, su médi-co Lazzaro de Pavía, en un intento desesperado de alar-gar la vida de su paciente, le dio a beber un cocimiento de perlas y diamantes.

Hacia finales del siglo XIX, Ilya Metcnikow, director del Instituto Pasteur y Premio Nobel de Medicina, empezó a atribuir a unos microbios (a los que denominó macrófa-gos) la causa de la intoxicación intestinal. Este hombre pensó que ellos eran los responsables de todos los males que sufría el hombre. El asunto no hubiera tenido tras-

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cendencia si no hubiera sido por unos cirujanos que co-menzaron a extirpar a centenares de personas el intes-tino grueso con el fin de eliminar el lugar de residencia de los macrófagos.

Otro médico contemporáneo de Metcnikow, Brown-Sequard, se obstinó de tal manera con el envejecimiento que llegó a pensar que podría prolongar de forma gra-dual la vejez con la administración de extractos de glán-dulas endocrinas. En los laboratorios de la Universidad de Harvard, llevó a cabo unas investigaciones en las que inyectaba extractos de los testículos de machos jóvenes, con resultados aparentemente positivos, hasta el punto de que, animado por su descubrimiento, se los inyectó en sí mismo. Fue tal la repercusión que tuvo este hecho a través de la prensa francesa que el pueblo se lanzó a la calle y exigió al gobierno francés que creara el Instituto Francés del Rejuvenecimiento, en el que se administrara a todo el mundo y de forma gratuita el método de Brown.

A principios de siglo XX, el padre de los trasplantes, Serge Voronoff, captó la atención mundial con sus transplantes de testículos. Según él, tal práctica retarda-ba el envejecimiento. Aunque en un principio quiso ex-perimentar con transplantes entre seres humanos, el gobierno francés sólo le permitió hacer 162 transplantes testiculares mono-hombre, del 13 de junio al 22 de octu-bre de 1920. Sus experimentos obtuvieron eco mundial y su nombre alcanzó gran fama.

Todo ser humano busca la eternidad.

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A principios de la década de los setenta, y con datos más científicos, el gerontólogo Alex Comfort dijo:

«Sabemos que ya son practicables interferencias bio-lógicas sobre la expectativa de vida de los roedores utilizando medios químicos y dietéticos relativamente simples. Parece probable que el uso de medios simila-res aumentaría la expectativa de vida en el hombre en un porcentaje de entre el 10 y el 20 por ciento» (Com-fort, 1970).

Aunque estos porcentajes puedan parecer pequeños, el hecho de que representen de siete a catorce años de vida humana les da una especial importancia. Hay que tener en cuenta que la cifra del 10-20% se basa en la aplicación inmediata de los resultados surgidos de la investigación clínica y de laboratorio en un período de entre 10 a 40 años.

En cierta ocasión Unamuno dijo que todos los seres hu-manos sentimos un «ansia de no morir», un «hambre de inmortalidad», un «anhelo de eternidad». Sin embargo, los límites de la longevidad han sido siempre evidentes: «Los años de nuestra vida son unos setenta; u ochenta si hay vigor; mas son la mayor parte trabajo y vanidad» (Salmo 90).

Dos mil años después, el Servicio de Sanidad Pública de los Estados Unidos se hace eco de este límite indicando que un americano nacido en 1974 tiene una probabili-dad de vida media de 71,9 años. La expectativa de vida ha sido dramáticamente más corta en diversas épocas de la historia. Así, el promedio de vida en la antigua Grecia

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era de 22 años, y para un americano nacido en 1800, sólo de 48 años. Algunos estudiosos han llegado a la conclu-sión de que el límite biológico de la longevidad ha sido alcanzado por la especie humana en más o menos 70 años. Para otros, es cada vez más evidente que los 70 años de edad no son un límite y que el potencial bioló-gico de la especie humana es considerablemente mayor.

Es cierto que en la naturaleza existen formas de vida inmortales como las amebas o las bacterias pero, desgra-ciadamente, en el ser humano las únicas células inmor-tales son las cancerígenas.

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3. ¿Por qué envejecemos?

Cada vez hay más científicos intentando descubrir algo que nos permita disfrutar de una inmortalidad te-rrenal: una prolongación indefinida de la vida humana. Su objetivo es encontrar alguna manera de impedir el inevitable deterioro progresivo al que todos estamos avocados: el envejecimiento. Pero, ¿por qué envejece-mos realmente?

Según la doctrina más aceptada, mayormente envejece-mos debido a la labor destructiva de los radicales libres que se producen en las mitocondrias celulares. Los radi-cales se forman cuando la maquinaria productora de energía de las mitocondrias usa el oxígeno y los nutrien-tes para sintetizar ATP, que es la molécula que aporta combustible para la mayoría de las actividades. Esos ra-dicales atacan, y quizá lesionan para siempre, la propia maquinaria y el ADN mitocondrial que es necesario para construir partes de dicho mecanismo. También puede dañar otros componentes mitocondriales y celulares.

La teoría sugiere que, con el tiempo, el daño acumulado en las mitocondrias provoca la caída de la síntesis de ATP, lo que provoca una mayor producción de radicales libres, acelerando así la destrucción de los componentes celulares. Las células se desenvuelven peor a medida que reciben menos energía y se van dañando. En conse-cuencia, los tejidos que forman el organismo entero em-

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piezan a fallar. Gran parte de las alteraciones produci-das por los radicales libres se corresponden con las en-fermedades relacionadas con el envejecimiento.

Si ponemos un símil que ayude a entenderlo mejor, po-dríamos decir que al igual que un coche cuando está en funcionamiento emite unos gases derivados de la combus-tión del motor, la maquinaria humana emite unos desechos a nivel celular que son los radicales libres.

Muchos investigadores creen que este deterioro progre-sivo que provoca la combustión de energía en las células del organismo es una de las causas fundamentales del envejecimiento. Por lo tanto, sugieren que existe la posi-bilidad de que una reducción masiva de calorías nos permita vivir más de 150 años.

Un equipo de científicos encabezado por el norteameri-cano George Roth está intentando verificar esta hipóte-sis en el National Institute of Aging, de Maryland, con un grupo de 200 monos que están siendo sometidos a una dieta de gran restricción calórica.

3.1. Enfermedades provocadas por radicales libres

Hoy se sabe que las situaciones en las que la activi-dad de los radicales libres aumenta pueden originar la aparición de numerosas y graves enfermedades. Tal es el caso de algunos tipos de cáncer, provocados por tóxi-cos carcinógenos o por radiaciones ionizantes, que pue-den tener su origen en la actividad de los radicales li-bres, provocando alteraciones en el ADN (transforma-

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ción de las bases, rotura de cromosomas y aumento en el número de copias de genes). También pueden oxidar algunas prostaglandinas, o alterar las membranas celu-lares y, por lo tanto, la comunicación entre ellas.

La arterioesclerosis es la primera causa de muerte en los seres humanos. Consiste en el endurecimiento y obs-trucción de vasos sanguíneos debido al depósito de gra-sas (LDL) en la pared de los mismos, y la acumulación de células defensivas. Los radicales libres están relacio-nados con la arterioesclerosis de diferentes formas: los lípidos de la sangre (como el colesterol) en forma oxida-da pueden iniciar un ataque a células endoteliales de las arterias. El daño se incrementa debido a los radicales liberados por las células defensivas acumuladas, y por-que las LDL de la sangre son rápidamente oxidadas por las células de la lesión (ateroma), y absorbidas rápida-mente por macrófagos que se convierten en células «es-pumosas». Algunos de estos peróxidos de LDL también consiguen atraer más leucocitos de la sangre, incremen-tando el tamaño de la lesión.

El cerebro, por otra parte, posee un elevado contenido en grasas y un alto metabolismo, ya que utiliza el 20% del oxígeno consumido. Así, la oxidación de lípidos y las alteraciones en la fosforilación oxidativa están, pro-bablemente, entre las causas de la demencia senil y las enfermedades neurodegenerativas como el Parkinson, Alzheimer o la Esclerosis Lateral Amiotrófica (ELA), mediante un proceso denominado de excitotoxicidad. Esto consiste en la muerte de las neuronas provocada por la activación de receptores en sus membranas me-

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diante aminoácidos excitadores cuando el potencial eléctrico de la membrana celular está fuera de control debido a la falta de energía necesaria (ATP), suministra-da por las mitocondrias. Y como hemos visto, los radica-les libres son uno de los responsables del descenso de actividad de éstas y del daño en el ADN. La enfermedad de Parkinson es muy común, y está asociada con altera-ciones en los movimientos y la falta de neuronas que sintetizan dopamina.

Además, recientemente se ha descubierto que el aumen-to del radical superóxido puede provocar muerte neu-ronal, lo cual viene muy asociado a la Esclerosis Lateral Amiotrófica (ELA).

En las enfermedades inflamatorias se ha observado también la importancia de los radicales libres. Cuando las células defensivas se concentran y activan en focos infecciosos, artríticos, etc., contribuyen también al fe-nómeno inflamatorio mediante la eliminación masiva de radicales, como es el caso de la glomerulonefritis y la artritis reumatoide, cuyos enfermos poseen altos niveles de proteínas oxidasas en los glomérulos renales y en el líquido sinovial.

Los radicales tomados con los alimentos, entre otros, pueden alcanzar elevadas concentraciones en la luz del tubo digestivo, llegando a dañar la mucosa gastrointes-tinal y produciendo procesos inflamatorios, úlceras e incluso cáncer de colon, a pesar de que la mucosa intes-tinal posea propiedades antioxidantes.

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3.2. Restricción calórica y antioxidantes

Existe un fenómeno muy interesante que relaciona la restricción alimentaria, el origen del cáncer y el envejeci-miento: la restricción calórica y/o proteica moderada (reducciones en el consumo de calorías y/o proteínas que no provocan malnutrición ni trastornos en el desarrollo) alargan significativamente la vida media de los organis-mos sometidos a la misma, y reducen drásticamente la aparición de cánceres, incluso bajo situaciones de estrés oxidativo en experimentos con irradiación crónica.

Una característica importante es que existe una disminu-ción en la acumulación de residuos oxidantes, que no es debida a una reducción en el metabolismo ya que el con-sumo de oxígeno se ve incrementado, sino a un alto in-cremento en las defensas antioxidantes. Además, en las dos restricciones, caló-rica y proteica, existe un aumento de la inmuni-dad medida por células (leucocitos).

Por otro lado, las últimas investigaciones sobre enveje-cimiento apuntan a los telómeros como una de las claves en el retraso del envejecimiento. Este capítulo no sería completo si no se mencionaran los telómeros pero, dada su importancia, más adelante les dedicamos un capítulo completo.

Por el momento, podemos adelantar que los telómeros («parte final» en griego) son los extremos de los cromo-

La clave de la longevidad es retrasar la oxidación y activar los telómeros.

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somas y tienen como función principal mantener su es-tructura. Forman parte del ADN y están directamente relacionados con el envejecimiento y enfermedades co-mo el cáncer.

La vida de nuestro organismo depende de la replicación de nuestras células. Cuando nacemos estamos en cons-tante expansión y crecimiento, y al envejecer la multipli-cación celular decae hasta que las células ya no se re-producen más. El tamaño de los telómeros se va redu-ciendo a lo largo de la vida y su longitud es la que indi-ca la longevidad. Además, son también susceptibles a la oxidación, por lo que cualquier medida antioxidante protegerá nuestros telómeros.

Por tanto, los investigadores consideran que la longitud del telómero podría ser un indicador del envejecimiento biológico de las personas.

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4. Guerra, hambre y longevidad

Cuando puedo suelo viajar a Cuba. Desgraciada-mente, es un país que ha sufrido mucho y en diversas ocasiones pero a pesar de todos sus problemas y necesi-dades, es un país extraordinario en todos los sentidos y lo considero para mí una escuela y un hogar.

Recuerdo que en uno de los viajes alguna persona me contó acerca de la difícil situación que pasó el país cuando «los rusos se fueron». Me dijeron que hubo un tiempo en que la gente tenía que alimentarse de cáscaras de plátano y de plantas silvestres. Cualquier cosa co-mestible era bienvenida. Supe que la situación fue tan desesperada que algunos tuvieron que hacer cosas inimaginables. Me contaron que la ley penaliza el robo de cualquier animal de granja con severas penas de cár-cel y que alguna persona, en su desesperación, y tratan-do de evitar el robo, cortó con un machete la pata de una vaca para poder comer. Sabemos que el hambre agudiza el intelecto, pero sabemos también que el ham-bre es saludable. Déjame explicarte.

Antes de la 1ª Guerra Mundial moría de cáncer uno de cada treinta mil habitantes en los países civilizados; en la actualidad, uno de cada cuatro. Se estima que, en buena parte, el crecimiento del uso de albúmina y de hidratos de carbono en exceso ha sido uno de los facto-res fundamentales.

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Durante la Primera Guerra Mundial el bloqueo inglés del Mar del Norte nos da un ejemplo de la forma en que la restricción calórica puede mejorar la salud. El bloqueo se inició para aislar a Alemania de sus suministros, pero también afectó a Dinamarca al cerrarse sus puertos en 1917. Como suele ocurrir con muchos países, los dane-ses compraban grano para alimentar al ganado pero el bloqueo impidió que llegaran a Dinamarca las importa-ciones del maíz procedente de América, del orujo ruso y del centeno alemán. La situación empeoró debido a la sequía que sufrió el país ese mismo año, lo que redujo aún más las reservas de cereales.

En la peor de las situaciones es cuando entró en acción el doctor Mikkel Hindhede, superintendente del Instituto Estatal de Investigaciones Alimentarias de Dinamarca, que desde 1895 había investigado los efectos de una dieta con bajo contenido proteico. Este hombre se dio cuenta de que los alemanes estaban pasando hambre, a pesar de que su cosecha de granos y patatas era el doble que la danesa. En Alemania, se seguía dando importancia a una dieta de alto contenido proteico, especialmente cárnico.

Lo curioso del asunto es que en Alemania, mientras el ganado se comía el grano, la población estaba obsesiona-da con la carne. Los cerdos vivían bien, pero adultos y niños morían de malnutrición. Hindhede se dio cuenta del asunto por lo que persuadió al gobierno danés a ha-cer justo lo contrario en su propio país. Ordenó que se sacrificaran cuatro quintas partes de los cerdos daneses y que se alimentara a la población con lo que normalmente se daba a los cerdos. El número de vacas también se re-

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dujo en un tercio. De esta forma, contaron con 800.000 toneladas de cereales integrales para el consumo hu-mano, en lugar de utilizarlos para la alimentación de los animales. Dejó de potenciar la alimentación del ganado y basó la dieta danesa en patatas, cereales, mucha verdura, leche, y un poco de mantequilla. Hindhede hizo enrique-cer el pan con salvado de trigo y cebada, ambos conside-rados como desperdicio o alimento de animales.

Este experimento se llevó a cabo en tres millones de per-sonas. Cuando se estudiaron las cifras de mortalidad en Copenhague entre octubre de 1917 y el mismo mes de 1918, período en el que las restricciones fueron más seve-ras, se observó que la cifra de mortalidad disminuyó un 34% en comparación con los dieciocho años anteriores.

Este hecho llevó a Hindhede a confirmar que la sobre-alimentación, especialmente por consumo de carne, es una de las causas más frecuentes de enfermedad. Tal fue su convencimiento que, más tarde, probó sobre sí mis-mo y sobre su familia una alimentación con reducida ración proteica (25 gramos al día), y observó que todos recuperaban vigor y mejoraban su salud.

Del mismo modo, durante la Segunda Guerra Mundial la población europea pasó de alimentarse con un exceso de proteínas a comer una dieta austera de verduras, granos y patatas. Como consecuencia de ello disminuyó la incidencia de la arterioesclerosis en la población.

Noruega y Suecia sufrieron una suerte similar debido a la ocupación nazi. De 1940 a 1945 el gobierno noruego redujo drásticamente los suministros de carne a los ciu-

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dadanos y fomentó el aumento de consumo de patatas, pescado, cereales y verduras. Una vez más, disminuyó la mortalidad debida a enfermedades cardiovasculares, tal y como había ocurrido en Dinamarca durante la 1ª Guerra Mundial. Lo significativo es que las cifras de mortalidad ascendieron de nuevo a los niveles de antes de la guerra cuando los ciudadanos volvieron a una alimentación más proteica.

En Bélgica, al Dr. William Castelli y a otros patólogos les fue difícil encontrar arterias con arterioesclerosis para mostrarlas a sus alumnos. Durante este período. Hubo una severa disminución en el número de enfermedades coronarias dado que los nazis se llevaron las provisio-nes, y la mayor parte de la gente estuvo viviendo a base de patata y pan.

La evidencia más inusual vino de los campos de concen-tración nazi. En ellos, a pesar de la tortura y la dieta in-humana, los supervivientes del holocausto no padecie-ron arterioesclerosis. Fue la primera indicación de que el proceso de la arterioesclerosis es reversible. Quienes estuvieron más tiempo en cautividad fueron los que más limpias tenían las arterias.

Algo similar ocurrió tam-bién durante esta guerra en Inglaterra y Suiza. En los dos países disminuyó el consumo de alimentos ani-males, y en ambos mejoró la salud. En Inglaterra la mor-talidad infantil llegó a sus niveles más bajos. Disminu-yeron los casos de anemia y aumentaron los valores de

El hambre voluntaria favorece la salud y la longevidad.

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crecimiento y salud dental infantiles. El ministro de sa-nidad inglés llegó a la conclusión de que había mejorado la salud a causa del racionamiento.

Los años que transcurrieron entre las dos grandes gue-rras fueron denominados como «La Edad de Oro del Vegetarianismo» dado que éste empezó a ser considera-do un régimen sensato y mucho más beneficiosos para la salud y la economía que la dieta basada en carne y en una gran cantidad de calorías.

La experiencia de la restricción dietética en varios países europeos vino a demostrar la relación existente entre la dieta y la enfermedad. Desgraciadamente, los países de la Europa occidental comenzaron a comer después de la Segunda Guerra Mundial más carne que la que comían antes de iniciarse las guerras mundiales.

Pocos se dieron cuenta de esta relación. Entre los que si se percataron, estaba el doctor Joachim Kühnau, quien defendió en un seminario especializado de la Cámara de Farmacia de Hessen, en 1972, que había pruebas estadís-ticas de que la reducción del consumo de azúcar duran-te las últimas guerras mundiales había permitido que «las caries, la diabetes, la gota y el infarto de miocardio hubieran casi desaparecido del mapa».

La duda que surge es saber cuándo seremos capaces los hombres de aprender de las experiencias pasadas y aprovechar la información de la que disponemos.

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5. Dieta hipercalórica

Mi padre nació y vivió sus primeros veinte años en el campo. Como cualquiera sabe, el trabajo en el campo es duro, no termina nunca. Por ello, cuando tuvo edad suficiente y comenzó a trabajar, desayunaba doce hue-vos fritos. El resto de sus hermanos hacía lo mismo, por lo que te puedes imaginar que disponían de un gran número de gallinas. El hábito de comer mucho en su juventud hizo que siguieran comiendo mucho en su edad adulta. Recuerdo cómo en alguna ocasión mi pa-dre nos contó cómo había ido a un restaurante con otros tres amigos hasta agotar toda la carne que había en el local. De los doce hermanos que eran, todos los varones murieron ya y varios a corta edad. Lo sorprendente es que mi padre, que en cierta ocasión llegó a pesar ciento veinte kilos, siguió viviendo con salud hasta los ochenta y cinco y con algo más de setenta kilos de peso. Estoy convencido de que los principios de salud que él puso en práctica a la mitad de su vida han sido determinantes para lograrlo.

Podríamos hablar mucho y de muchos alimentos que recargan, destruyen y acortan la vida de nuestro orga-nismo, pero sólo voy a citarte uno: el azúcar blanco refi-nado. Es uno de los alimentos que, además de tener un largo proceso químico, se consume en grandes cantida-des, y engorda como pocos.

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Abrahan Hoffer, uno de los considerados mejor experto en nutrición de los últimos tiempos, dijo en su día que el azúcar:

No es apto para el consumo humano. Envenena progresivamente el organismo. Se infiltra en el corazón y la mente de las personas. Envenena el organismo. Su adicción es mayor que el de la heroína.

Exceptuando el período bélico citado en el capítulo an-terior, durante todo el siglo XX los hombres, especial-mente occidentales, se han acostumbrado a consumir un exceso de calorías en relación con sus verdaderas nece-sidades.

Se conoce el dato de que alrededor de 1860 los obre-ros de Múnich pesaban, por término medio, 62 kg, lo que significa que eran bas-tante esbeltos. Hoy, sin embargo, más de una tercera parte de los jóvenes tienen un exceso de peso. Entre las mujeres el 34 por ciento están por encima de su peso ideal.

En los últimos cien años, como promedio, en los países industrializados el consumo de grasa se ha multiplicado por diez, alcanzando los 40 kg por persona y año.

El consumo medio de lípidos de los franceses pasó de 135 gramos por persona y día en 1965, a 200 gramos en 1985,

«El que mucho come, poco piensa y poco vive.»

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mientras que un gramo por kilo de peso sería suficiente, es decir, 70 gramos para un hombre de 70 kilos.

El Dr. Henri Joyeux, (Premio Internacional de Cancero-logía 1985) explica en uno de sus libros de qué forma los franceses han llegado a incrementar su ingesta calórica entre 1965 a 1985. Según este investigador, durante este período:

- El consumo de pastelería se triplicó. - El consumo de confitería y chocolatería aumentó

un 60 por ciento. - El consumo de bebidas azucaradas se triplicó. - El consumo de jarabes se quintuplicó. - El consumo de helados se quintuplicó. - El consumo de yogures y de postres se multiplicó

por trece.1

También en Suiza se ha ido incrementando el consumo de azúcar y grasas durante el presente siglo. Si en 1840 el consumo anual por persona era de 3,9 kg; actualmen-te la cifra asciende a 50 kg.2

En España, la ingesta de grasa animal y de grasa satura-da ha aumentado en ocho veces en los últimos diez años.

1 JOYEUX, Henri. Alimentación y Cáncer, Editorial Edaf, Madrid. 1987. 2 BRUKER, M.O. ¡Azúcar, Azúcar!. Integral, Barcelona, 1994.

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6. Intoxinación3

Las toxinas son desechos y residuos provenientes del metabolismo. La presencia de pequeñas cantidades de toxinas en nuestro organismo es considerada algo normal, debido a que por su propio funcionamiento el cuerpo produce desechos. Si bien los genera, también está diseñado para liberarse de ellos, para lo que utiliza cuatro órganos que filtran la sangre, la liberan de toxi-nas y las expulsan al exterior: el hígado, los riñones, los pulmones y la piel.

Parte de las toxinas que hay en el cuerpo provienen del desgaste de los propios tejidos. Cada día, el cuerpo debe eliminar los restos de las células desgastadas, los glóbu-los rojos muertos, minerales utilizados, etc. Sin embar-go, la mayor parte de las toxinas provienen de la degra-dación que el cuerpo hace de los alimentos. Mientras que por la combustión de los hidratos de carbono y las grasas de nuestro cuerpo se forman siempre como pro-ductos finales el agua y el gas carbónico, al degradarse las proteínas se forman además otras sustancias más tóxicas que son los productos nitrogenados: amoniaco, urea, ácido úrico, creatinina, etc.

3 VASEY, Christopher. Las Toxinas: Cómo Eliminarlas Del Organismo, Ediciones Urano, 1992. (Algunos datos de este capítulo han sido tomados de este libro).

31

Estas diferentes toxinas son aceptadas bien por el orga-nismo en la medida en que su presencia no sobrepase un determinado nivel, Pero sobrepasado ese límite, estas sustancias son un verdadero peligro para nuestro orga-nismo porque actúan como un veneno sobre los tejidos y los órganos y, cuando su presencia es excesiva, entor-pecen el funcionamiento normal del cuerpo.

Al ser los alimentos la principal fuente de las toxinas, se entiende la importancia que tiene la cantidad de alimen-to que ingerimos. Algunas personas piensan que este proceso de autoformación de toxinas, llamado intoxina-ción, se debe a la ingesta, en exceso o no, de alimentos cárnicos o poco naturales. De hecho, algunos vegetaria-nos piensan que como comen más sano, pueden comer todo lo que quieran sin perjuicio. No obstante, se sabe que incluso los alimentos naturales y sanos consumidos en exceso pueden ser una fuente de intoxinación.

Dicho de otra forma, muchos profesos defensores de la salud colocan sobre los órganos digestivos tal carga que no sólo se agota el esfuerzo para obtener vitalidad de los alimentos sino que también paraliza el intelecto. El exce-so de alimentos entorpece los nervios cerebrales y debi-lita su vitalidad, además de recargar la maquinaria ago-tando el hígado y enfermando el sistema.

Mientras nuestros alimentos estén adaptados a nuestra capacidad de digestión, combustión y eliminación no habrá acumulación indeseable de toxinas causantes de enfermedades.

32

Por el contrario, en cuanto comemos más de lo que quemamos, es decir, más de lo que nuestro cuerpo nece-sita para funcionar, nuestro cuerpo se encuentra en pre-sencia de sustancias con las que no sabe qué hacer. Por lo tanto, la sobrealimentación no conduce sólo a la obe-sidad, como se piensa. También es posible que se acu-mulen toxinas, sin que haya un aumento de peso nota-ble. Por lo demás, la intoxinación es más peligrosa in-cluso que la obesidad. En esta, las sustancias en exceso se almacenan en forma de grasa; en la intoxinación lo hace en forma de toxinas que, como lo indica su nom-bre, tienen toxicidad sobre el organismo.

Hoy en día, el estado de intoxinación se alcanza fácil-mente dado el exceso de alimento que ingerimos. En Suiza, por ejemplo, cada habitante consume un prome-dio de 3.400 calorías cada día, cuando lo suficiente se-rían 2.400 o incluso menos. Es decir, le sobra una tercera parte. En 1982, cada suizo consumió una media de 88,6 kg. de carne, lo que supone unos 243 gr. de carne al día. Cuando se piensa en todas las demás proteínas que se consumirán durante el día en forma de productos lác-teos, huevos y cereales, no hay que extrañarse de que esté tan extendida la intoxinación por desechos protei-cos. Lo mismo sucede con el consumo de hidratos de carbono y grasas en exceso.

Otra fuente de intoxinación es la desproporción, entre la cantidad de alimentos consumidos y la cantidad que nuestro tubo digestivo es capaz de transformar. En efec-to, los alimentos mal transformados tienen tendencia a fermentar y pudrirse. Las sustancias que nacen de estas

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fermentaciones y putrefacciones, como el ácido pirúvi-co, el escatol, el indol, el fenol, las tomaínas, etc., son poderosos venenos.

El consumo excesivo de alimentos ricos en proteí-nas (especialmente carnes y pescados) da lugar a la formación de grandes can-tidades de estas sustancias tóxicas y su exceso sobre-pasa la capacidad de neutralización y eliminación del organismo, en especial la del hígado y los riñones. Los riñones se sobrecargan mucho ya que estas sustancias se eliminan por la orina. Su acumulación y almacenamiento da lugar a la intoxinación, al agotamiento y a futuras en-fermedades.

Cuando la producción de desechos excede a las posibi-lidades de eliminación del cuerpo, las toxinas se acumu-larán en los tejidos y prepararán el terreno a las enfer-medades futuras. Algunas cifras nos permitirán com-prender mejor la importancia de una eliminación insufi-ciente:

Los riñones deberían eliminar de 25 a 30 gr. de urea cada día.

Si sólo se eliminan 20 gr., se están reteniendo 5 gr. diarios, es decir, 150 gr. al mes.

Si los riñones sólo eliminan 12 gr. de sal (cloruro só-dico) cada día, en vez de los 15 o más que se absor-

Todo ser humano está intoxicado en mayor o menor medida. La clave está en descubrirlo cuanto antes.

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ben cada día en la alimentación, se están reteniendo 3 gr. diarios, es decir 90 gr. al mes.

Todo esto no es más que una suposición ya que hay otras vías de eliminación, aunque nos podemos hacer a la idea de la importancia de una alimentación adecuada y también de una eliminación adecuada.

El hecho de que hoy se consuman cantidades excesivas de alimentos se explica, entre otras cosas, por el hecho de que estos han sido despojados de sus elementos vita-les por los múltiples procesos de refinación a los que se les somete.

Es decir, hoy hay que consumir más alimentos que en el pasado para cubrir las necesidades diarias de vitaminas, minerales y oligoelementos. Y esto a su vez es una nue-va fuente de intoxinación, porque al comer más, intro-ducimos en nuestra alimentación toda clase de «alimen-tos muertos» producidos por la industria alimentaria, pero que en realidad no forman parte de los alimentos que la propia naturaleza nos ha provisto.

Por lo tanto, serán metabolizados de forma imperfecta, de lo que resulta una mayor producción de desechos. En contrapartida, aquellos alimentos que nos ofrece la na-turaleza sí que contienen las vitaminas, minerales y oli-goelementos necesarios para cubrir nuestras necesida-des y generan menos residuos que los anteriores.

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7. Sobrepeso y enfermedad

Actualmente, el incremento de la obesidad es una de las mayores preocupaciones de los profesionales de la salud. Aunque presente a lo largo de la historia, la obesidad se hizo más común durante el siglo XX. Tanto fue así que en el año 1997 la OMS la reconoció como una epidemia.4

Los riesgos para la salud que conlleva la obesidad cróni-ca son bastante serios. Los estudios realizados en este sentido han demostrado la estrecha relación existente entre obesidad e hipertensión, hiperlipidemia, intole-rancia a los carbohidratos, diabetes mellitus, trastornos pulmonares y renales, riesgos ante intervenciones qui-rúrgicas, problemas con la anestesia, complicaciones durante el embarazo; así como problemas frecuentes en las articulaciones: artritis, dolor de espalda, dificultades en las caderas, rodillas y tobillos.

El riesgo último de la obesidad es la muerte. No obstan-te, resulta difícil estimar cuántas personas fallecen como consecuencia de su sobrepeso, puesto que generalmente las estadísticas recogen la causa última de la muerte (por ejemplo, el cáncer) y apenas se presta atención a la incidencia del sobrepeso.

4 CABALLERO, B. Epidemiol. Rev. 2007; 29:1-5. Epub 2007 Jun 13.

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En 1997 Walden, Hauserman y Lavin5 estimaron que las tasas de mortalidad para los individuos obesos son aproximadamente el 50% superiores a las de los sujetos con peso adecuado, aunque ya Amstrong6 en 1951 había encontrado que el índice de mortalidad era un 70% su-perior en los hombres con un marcado sobrepeso y un 42% más elevado para los hombres con exceso de peso moderado; para las mujeres, las tasas fueron del 61% y 42%, respectivamente.

Generalizando, la AIA (American Insurance Association, Sociedad Americana de Aseguradoras) considera que el riesgo de muerte en las personas con sobrepeso aumen-ta proporcionalmente tanto en hombres como en muje-res, de la siguiente manera (véase Tabla 7.1).

Concretando aún más los riesgos derivados del sobrepeso, estadísticas realizadas por las grandes compañías de segu-ros han analizado el aumento de la mortalidad de los obe-sos, frente a las personas de peso normal, con respecto a algunas enfermedades concretas (véase Tabla 7.2).

5 WALDEN, S., HAUSERMAN, N.M. y LAVIN, P.J. Clinical Guide to Behavior Therapy,: Williams and Wilkins, Baltimore 1997. 6 ARMSTRONG, D.B. et ál, Obesity and its relation to health and dis-ease, Journal of the American Medical Association. 1951, vol. 147, nº 11, pp. 1007-1012.

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Incremento de la tasa de mortalidad(*)

Índice de sobrepeso (**)

Hombres Mujeres

13 9 10

25 21 20

45 30 30 Tabla 7.1. Tasas de incremento de la mortalidad y su propor-cionalidad respecto al aumento del sobrepeso. (*) y (**): Todas las cifras se expresan en porcentajes (%). Fuente: CABALLERO, B. Epidemiol Rev. 2007; 29:1-5. Epub 2007 Jun 13.

Enfermedades Aumento de la Mortalidad (*)

Diabetes 400

Cardio-circulatorias 162

Hepáticas 200

Renales crónicas 200

En personas operadas 200-300 Tabla 7.2. Aumento de la mortalidad en personas con sobre-peso en relación a las principales enfermedades. (*) Todas las cifras, expresadas en porcentajes (%). Fuente: CABALLERO, B. Epidemiol Rev. 2007; 29:1-5. Epub 2007 Jun 13.

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Numerosas patologías crónicas y degenerativas van formándose como consecuencia de los efectos a largo plazo de una alimentación insana. Los factores dietéti-cos nocivos suelen ser siempre los mismos, los excesos: de calorías, de grasas, de proteínas, de hidratos de car-bono refinados, de alimentos cocinados, de sal, estimu-lantes, excitantes, especias, bebidas alcohólicas..., etc.

Según los estudios científicos realizados durante este siglo, no hay ninguna raza en la cual una ingestión exce-siva de grasa y colesterol estén ausentes de enfermeda-des como la arterioesclerosis, las enfermedades cardio-vasculares y diferentes tipos de cáncer. Hoy en día, to-dos los expertos reconocen que la obesidad disminuye la duración y calidad de la vida:

«La obesidad se asocia a la diabetes, la hipertensión y las enfermedades coronarias. Los obesos tienen, en nuestra cultura, menor esperanza de vida que las per-sonas con peso normal.»7 «Los abusos en la comida provocan obstrucciones en el recto e hígado. La proctitis, la ulceración y, final-mente, el cáncer, siguiendo este orden lógico, suele ser el resultado de ello.»8

7 MCGEE, Charles T. Cómo Sobrevivir a los Riesgos de la Tecnología Moderna, Barcelona: Ediciones Paidós, 1992, p. 111. 8 Cómo Curar sin Operación Hernias, Hemorroides, Ptosis, Varices y Despla-zamientos de la matriz. Puertas Abiertas, Mallorca. 1982-83. p. 57.

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«El sobrepeso de hasta 30 kg es un factor responsable de numerosas enfermedades: hipertensión, diabetes, artrosis, cáncer de colon, mama y próstata. Un exceso de peso del 35 al 50% supone un aumento de la mor-talidad.»9

A continuación repasaremos algunas de las enfermeda-des que hemos citado y que, en buena parte, están pro-vocadas por los excesos en nuestra alimentación.

7.1. Apendicitis

Los estudios realizados indican que la dieta de los países desarrollados rica en grasas, proteínas y car-bohidratos refinados podría favorecer la aparición de apendicitis.

Entre los jóvenes congoleños que estudian en Bélgica hay una mayor frecuencia de apendicitis respecto aque-llos de la misma edad que lo hacen en su país.

Los japoneses que emigran a Hawai también adoptan la dieta de los países desarrollados y presentan una incidencia de apendicitis mucho mayor respecto a aquellos que permanecen en Japón.10

9 JOYEUX, Henri. Alimentación y Cáncer, Editorial Edaf, Madrid. 1987, p. 59. 10 STANWAY, A. La fibra alimentaria y la salud, Centro de informa-ción para médicos. Madrid, 1976, p. 183.

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7.2. Arterioesclerosis

En sus estudios con los monos macacos Rhesus, el Dr. Robert Wissler demostró repetidamente que la típica dieta americana eleva los niveles de colesterol y produce las típicas placas de la arterioesclerosis.11

En 1970 el Dr. Marc Amstrong, de la Universidad de Iowa, puso a 30 monos a una dieta que consistía en una ingesta del 40% de grasas. En poco tiempo aumento el colesterol en la sangre desde 140 mg% a 700 mg%. Diez de los monos fueron sacrificados y al evaluar sus arte-rias, se observó una obstrucción del 60%. Al resto de los monos se les cambio la dieta, esta vez baja en grasa; y sus niveles de colesterol volvieron a la normalidad, des-apareciendo las placas arteriales.12

7.3. Cálculos renales

Antes del siglo XX, los cálculos renales apenas eran conocidos. Pero a medida que ha ido avanzando el pre-sente siglo, su frecuencia ha ido en aumento, especial-mente en los países desarrollados. Sin embargo, ese in-

11 R.W. WISSLER, D VESSENLINOVITCH, T.I. SCHAFFNER, y S. GLAGOV, Quantitating Reshus Monkey Atheroesclerosis Progression and Regression with Time, en: Atheroesclerosis V, A.M. Gotto, Jr., L.C. Smith and B.Allen, eds., p.757, Sprimger-Verlag, New York, 1980.) 12 ARMSTRONG, M.L. et ál. Regressing coronary atheromatosis in rhesus monkeys. Circulation Research, 1970. 27: pp.59-67.

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cremento se estabilizó durante los períodos de raciona-miento y restricción de las dos guerras mundiales.13

Estudios epidemiológicos realizados por Robertson y sus colaboradores en 1979 encontraron una clara rela-ción entre un alto consumo de proteínas animales y una elevada incidencia de cálculos cálcicos renales.14

7.4. Cáncer

En 1900, el cáncer mataba a una persona de cada treinta. En 1920 una de cada quince, en 1950 una de cada seis, en 1960, una de cada cinco. Hoy mata a una de cada cuatro (un aumento del 600%). Las muertes provocadas por el cáncer son las más numerosas que han podido registrarse en cualquier momento de la historia de la raza humana. En España, es la segunda causa de mortalidad.

A comienzos del siglo XX, el cancerólogo inglés W. Ro-ger Williams, miembro del Royal College of Surgeons (Co-legio Real de Cirujanos), vinculaba el surgimiento del cáncer en la sociedad occidental al exceso de proteína, fundamentalmente animal, afirmando que el cáncer es

13 BLACKLOCK, N.J. Epidemiology of renal lithiasis. En: Wichham JEA ed.Urinary calculous disease. Edimburgo, Churchill, 1979: pp.21-39. 14 ROBERTSON, W.G. y col. Epidemiological risk factors in calcium stone disease. Scandinavian Journal of Urology and Nephrology. Suplementum 53. Symposium on Urolithiasis, Held in Crete. 24 September, 1979.

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una enfermedad del cuerpo entero y no sólo de órganos separados.15

La manera de alimentarse ejerce una influencia directa en el desarrollo de ciertos tipos de cáncer. En los países industrializados, donde las tasas son más elevadas y aproximadamente una cuarta parte de las defunciones son imputables al cáncer, algunos estudios atribuyen a factores alimentarios hasta el 60% de los casos de esta enfermedad.

Las mujeres que tienen un exceso de peso, como conse-cuencia de una dieta demasiado rica en calorías, corren el riesgo de sufrir cáncer de endometrio (mucosa del útero) o de mama a partir de la menopausia.

Los estudios epidemiológicos parecen indicar que un alto consumo de grasas, en particular las saturadas de origen animal, aumenta el riesgo de cáncer de intestino grueso, de próstata y de mama.

Un ejemplo interesante es el del cáncer de mama. Este tipo de cáncer está muy relacionado con el modo de vi-da, una dieta rica en grasas, la ingesta elevada de calo-rías y la obesidad.

El máximo responsable de la Sanidad en los EE.UU. co-rroboró esta hipótesis en 1979 afirmando que un alto consumo de proteína animal y una ingesta excesiva de

15 WILLIAM, W. Roger, M.D. The Natural History of Cancer, New York, William Wood and co, 1908, p. 12-13.

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grasa, tanto animal como vegetal, están directamente relacionados con el cáncer de colon y de mama.

«El total de cánceres ligados a la hipernutrición son numerosos; afectan al colon, recto, próstata, pán-creas, riñones, mamas, ovarios y cuerpo uterino.»16

En 1979 investigadores americanos observaron, después de realizar una encuesta sobre una muestra de 750.000 americanos, la relación existente entre la aparición de cáncer y un exceso de peso superior en un 20% al peso ideal, particularmente en la mujer. (Joyeux, 23)

Hoy en día es reconocida por las autoridades científicas la relación entre la dieta y el cáncer. En julio de 1976, el Dr. Gio B. Gori, investigador del National Cancer Institute (Instituto Nacional del Cáncer de los EE.UU.), dijo en el Senado norteamericano:

«Los factores dietéticos responsables del cáncer son las grasas y carnes, la ingestión excesiva de calorías y los factores hormonales y metabólicos dependientes de la alimentación.»17

En los ratones, un estudio publicado en la revista Science News en 1990, demostró que la descendencia de una rata tenía cinco veces más posibilidades de contraer cáncer si

16 JOYEUX, Henri. Alimentación y Cáncer, Editorial Edaf, Madrid. 1987, p. 23. 17 FALLON S. Y ENIG G., It’s the Beef, Wise Traditions, the quarterly Journal of the Weston A. Price Foundation, Spring 2000 1(1):p.27-35.

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la madre había recibido una dieta rica en grasa durante la gestación.18

Se dice que hay más de cien formas diferentes de cáncer humano. No obstante vamos a repasar los tipos más comunes, su relación con la dieta y, especialmente, con la restricción calórica.

Cáncer de estómago

«El cáncer de estómago es más frecuente en pobla-ciones que consumen grandes cantidades de carne o de pescado ahumados.» (Joyeux, 23)

Según el semanario médico español Sístole, «se ha de-mostrado que la dieta es el principal factor implicado en la etiología del adenocarcinoma gástrico (cáncer de estó-mago).»19

Se destaca el hecho de que este tipo de cáncer es uno de los más letales, con un índice anual de muertes muy elevado en todo el mundo.

Se ha comprobado que un consumo excesivo de sal, ha-ce que se desarrollen más las bacterias del estómago. Estas actúan transformando los nitratos de los alimen-tos (muy utilizados en la industria cárnica) en nitritos, que al combinarse con las aminas y con la urea presen-

18 RALOFF, J. Mom´s fatty diet may induce child´s cancer, Science News, 1990, 137 (1), p.5. 19 Revista Médica Sístole, 16 de mayo de 1993, España.

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tes en el tubo digestivo, producen nitrosaminas y nitro-sureas de reconocida capacidad cancerígena .

El cáncer de estómago está relacionado con el consumo abundante de ahumados y salazones, lo cual se ha po-dido comprobar en Japón, donde la dieta habitual con-tiene muchos alimentos de este tipo y donde el cáncer de estómago es también muy frecuente.

Cáncer de hígado

En 1945, el Dr. Albert Tannenbaum informó que los hepatomas espontáneos en ratones machos estaban afecta-dos por la restricción calórica y una dieta elevada en gra-sas. Los ratones con una dieta reducida en grasa registra-ban un 9% de tumores de hígado, en contraste con el 35% de los que consumían una dieta elevada en grasas.20

En 1949, el Dr. Tannenbaum y Herbert Silverstone in-formaron al Instituto Nacional del Cáncer de los EE.UU. que los tumores espontáneos de hígado eran acelerados al aumentar la proteína en la dieta de los ratones.21

20 TANNENBAUM, A. The Dependence of Tumor Formation on the Composition of the Calorie-Restricted Diet as Well as on the Degree of Restriction, Nutrition. Sep 1996; 12(9): p.653-4. 21 TANENNBAUM, A. y SILVERSTONE, Herbert. Effects of Varying the Proportion of Protein (Casein) in the Diet, Cancer Research Mar 1949; 9(3):p.162-73.

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Cáncer de colon y recto

El Dr. Henri Joyeux dijo en cierta ocasión:

«Los alimentos considerados como causa para expli-car los cánceres de intestino grueso son esencialmente las grasas de origen animal procedentes, sobre todo, de un régimen hipercárnico.» (Joyeux, 19)

En Hong-Kong se realizó un estudio sobre dos grupos socio económicos distintos. Se comprobó que la tasa de mortalidad por cáncer de colon era dos veces más ele-vada en el grupo con aportación calórica diaria cercana a las 3.900 calorías que en el grupo con aporte calórico inferior a las 2.900 calorías.22

En otro estudio realizado en 1969, Wynder observó una relación entre la incidencia de cáncer de colon y la can-tidad de grasa en la dieta. Sugirió que la dieta rica en grasa, característica de las sociedades civilizadas, pro-duce un aumento en la excreción de ácidos biliares, que son transformados por las bacterias del colon en sustan-cias cancerígenas.23

Asimismo, en 1974 investigadores del Instituto Nacional del Cáncer de los Estados Unidos vincularon el cáncer de colon con un alto consumo de carne de vaca:

22 HILL, M. y Col. Lancet 1: 436, 1979. 23 WYNDER, E.L. y otros. Enviromental factors of cancer of colon and rectum II. Japanese Epidemiological Data. Cancer: 1969, 23, p.1210.

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«La evidencia sugiere que la carne, en especial de va-ca, es un alimento asociado con la malignidad del in-testino grueso.»24

Además, en 1975 un estudio epidemiológico asoció el cáncer de intestino grueso en mujeres de 23 países con un aumento del consumo de carne unido a un descenso en el consumo de cereales integrales.25

Igualmente, estudios epidemiológicos realizados en 1977 informaron de una fuerte correlación entre el cán-cer del intestino grueso y el consumo per cápita de hue-vos, seguido por la carne vacuna, el azúcar, la cerveza y el cerdo.26

Más tarde, a principios de la década de los 80, científicos de las Universidades de Calgary y Toronto (Canadá) in-formaron del riesgo creciente de cáncer de colon y recto por un consumo elevado de calorías, grasas y proteínas totales, grasas saturadas, ácido oleico y colesterol.27

24 ERG, J.W. y HOWELL, M.A., The Geographic Pathology of Bowel Cancer, Cancer 1974 Sep; 34(3): suppl: p.807-14. 25 CAIMS, J. The Cancer Problem, Scientific American, Nov 1975; 233(5):p.64-72, 77-8. 26 KNOX, E.G. Food Diseases, British Journal of Preventive Social Medi-cine, Jun 1977 31:p.71-80. 27 JAIN, M. y et ál, A Case-Control Study of Diet and Colo-Rectal Can-cer, International Journal of Cancer, Dic 1980, 26(6):p.757-68.

48

Figura 7.1. Tasa de incidencia de cáncer de colon, en

mujeres, en relación con el consumo de carne.28

Y aunque Japón siempre ha sido un país con baja inci-dencia de cáncer de colon, en los últimos años se viene registrando un aumento sustancial (especialmente en ancianos) que viene acompañado de un incremento im-portante en el consumo de carne y productos lácteos.

28 CAMPBELL, T.M. El Estudio de China, Editorial Sirio, 2011, p.235.

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Cáncer de mama

Estadísticamente, los países donde el consumo indi-vidual de materias grasas de origen animal es más ele-vado son aquellos en los cuales la incidencia del cáncer de mama es mayor. La misma correlación se encuentra entre la frecuencia del cáncer de pecho y el consumo medio de azúcar por habitante. (Joyeux, 45)

Ya en 1975, un epidemiólogo informó que había una diferencia de 5 a 10 en la tasa de mortalidad por cáncer de mama entre los países con una dieta promedio por individuo de bajo contenido graso y aquellos otros con una dieta de alto contenido graso.29

Los datos epidemiológicos obtenidos en unos 40 países, tanto desarrollados y como en desarrollo, han puesto de manifiesto una clara relación entre un elevado consumo de grasas y las altas tasas de mortalidad por cáncer de mama.

Una correlación similar existe entre la cantidad media de azúcar consumida por día y la mortalidad por cáncer de mama en mujeres ancianas. Es decir, mayores son las tasas de mortalidad cuanto mayor es el consumo de azúcar.

29 CARROLL, K.K. Experimental Evidence of Dietary Factors and Hor-mone Dependent Cancer. Cancer research, Nov 1975 35:11 Pt. 2, p. 3374-83

50

Figura 7.2. Tasa de Mortalidad debida al cáncer de ma-ma, estandarizada para personas de 65 a 74 años, en re-lación al consumo de azúcar.30

Cáncer de ovario

En 1974, datos epidemiológicos asociaron el cáncer ovárico con una dieta alta en grasa.31

30 International Agency for Research on Cancer 2010, Breast Cancer Incidence and Mortality Worldwide, GLOBOCAN 2008, Interna-tional Agency for Research on Cancer, 150 Cours Albert Thomas, 69372 Lyon CEDEX 08, France 31 LINGEMAN, C.H. Etiology of Cancer in the Human Ovary, Journal of the National Cancer Institute, 1974, 53, p.1603-18.

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Cáncer de páncreas

Un estudio de mortalidad realizado en Japón en 1968 descubrió una asociación directa entre el elevado consumo de carne y el cáncer de páncreas32.

Cáncer de piel

En 1930, un grupo de investigadores descubrieron que la grasa dietética podía influir el crecimiento tumo-ral en animales de experimentación. Incrementando la cantidad de manteca en la dieta del 12,5 al 25%, también aumentaba la incidencia del cáncer de piel inducido del 34 al 57%33.

En 1931, otro estudio sobre el cáncer realizado con ratas macho detectó una relación directa entre la cantidad de proteína en la dieta y los tumores de piel34.

En 1941 y 1943, ratones alimentados con una dieta su-plementada con un 15% de aceite de maíz, aceite de co-

32 SHII, K. y otros. Epymeiological Problems of Pancreas Cáncer, Japan Journal of Clinical Medicine, 1968, 26:p.1839-42. 33 WATSON, A.F. y MELLANBY, E. The Cancer in Mice, Condi-tions of Skin When Modified by External Treatment of Diet, as Fac-tors in Influencing Cancerous Reaction, British Journal of Experi-mental Patology, Oct 1930; 11:p.131-22. 34 SLONAKER, J.R. The Effects of different Per Cents of Protein in Diet, American Journal of Physiology, 1931, Vol. 97, p. 573-580

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co o tocino, experimentaron un aumento en tumores de piel inducidos del 12 al 83%35.

Cáncer de próstata

Un estudio realizado en 1977 basado en 111 casos con cáncer de próstata indicó que los pacientes con cán-cer consumían más alimentos de alto contenido en gra-sa, incluyendo: carne de vaca, cerdo, huevos, quesos, leche, cremas, manteca y margarina36.

Cáncer de Pulmón

En 1958 Hugh Sinclair, investigador de la Universi-dad de Oxford (Inglaterra) informó que las ratas no desarrollan cáncer de pulmón con solo fumar y contro-lando, a su vez, otros factores:

«No hay más que alimentar una rata con una dieta alta en carne y rica en grasa hidrogenada, para ver como contrae cáncer de pulmón cuando fuma cigarrillos.»37

35 LAVICK, P.S. y BAUMANN, C.A. Dietary Fat and Tumor For-mation, Cancer Research, 1:181-87 y Further Studies on Tumor Promoting Action of Fat, 1941 March, Cancer Research 3:749-56 36 ROTKIN, I.D. Studies in the Epydemiology ofProstatic Cancer; Ex-panded Sampling, Cancer Treatment Reports 01/1977, 61: 173-80. 37 SINCLAIR, Wayne. Medical Heroes and Heretics, Old Greenwich, Conn.: Devin-Adai, 1977, p.94.

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Cáncer de vejiga

Un estudio epidemiológico de 1975 descubrió una asociación directa de mortalidad por cáncer de vejiga con la ingesta per cápita de grasa y aceite, en especial entre las mujeres. Los científicos también vincularon el cáncer renal con una ingesta más alta de café y proteína animal, fundamentalmente carne y leche38.

7.5. Colesterol

Las grasas saturadas que se encuentran en la carne, los alimentos fritos, los productos lácteos y otros, alteran el mecanismo de las prostaglandinas, disminuyendo la producción de prostaglandina-1, con lo cual contribu-yen a elevar el nivel de colesterol.

Si en la dieta hay mucho ácido araquidónico (AA) pro-cedente de la carne, los huevos y la leche, puede causar una producción excesiva de prostaglandinas-2, que son las que favorecen la formación de coágulos.

Por consiguiente, las comidas ricas en grasas saturadas ocasionan un bloqueo de los capilares, que con sus pro-pios desechos matan de hambre, asfixian y envenenan simultáneamente nuestros tejidos más delicados.

38 ARMSTRONG, B. y Doll, R. Enviromental Factors and Cancer Inci-dence and Mortality in Different Countries with Special Reference to Dietary Practices, International Journal of Cancer, 15 April 1975. 15:617-Volume 15, Issue 4, p.617–631.

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7.6. Enfermedades del corazón y las arterias

Entre las numerosas investigaciones publicadas so-bre la relación entre la dieta y los problemas cardiacos, hay una en especial que sirve de referencia dadas su relevancia y el considerable tamaño de la muestra to-mada. Un grupo de investigadores europeos, yugosla-vos, estadounidenses y japoneses comenzaron en 1947 un estudio haciendo un seguimiento de las alteraciones cardiacas de 12.770 personas, con edades comprendidas entre los 40 y los 55 años.

Los resultados de esta investigación revelaron que el estilo de vida y el consumo de grasas saturadas estaban directamente relacionadas con tasas de mortalidad por enfermedades coronarias: tal era el caso de Finlandia, con un alto consumo en grasas; en cambio los japoneses, al consumir pocas grasas saturadas, eran los menos pro-clives a padecer este tipo de enfermedades39.

Infarto de miocardio

Antiguamente, se desconocía que la dieta podía afectar de tal forma a nuestro organismo como para provocar, a la larga, un infarto de miocardio.

39 HUBERT H.B., FEINLEIB N., McNAMARA P., CASTELLI W. Obesity as an independent risk factor for cardiovascular disease: a 26-year follow-up of participants in the Framingham study. Circulation, 1983; p.968-977.

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Para comprobar la certeza de este hecho, el Dr. Taylor C.B., junto con un grupo de colaboradores estudiaron la posibilidad de provocar un infarto bajo una dieta con-trolada. Para ello, los investigadores necesitaban cora-zones sanos por lo que, a falta de voluntarios humanos, buscaron el animal más parecido al hombre: el mono Rhesus.

En su propio hábitat, los monos comen mejor que noso-tros. Su dieta consiste básicamente en fruta, frutos secos y granos y, evidentemente, ellos nunca padecen ataques cardiacos. Después de ser forzados a abandonar su dieta habitual, las cosas cambiaron.

El Dr. Taylor y su equipo fueron los primeros en alimen-tar a un mono hasta provocar su muerte. Después de haber alimentado al macaco durante dos años y medio con una dieta típicamente americana, el simio murió de un ataque al corazón40.

Cuando Taylor y sus colegas examinaron el corazón y las arterias del Rhesus, encontraron el mismo deterioro en los músculos cardiacos y las mismas placas en las arterias que se suelen encontrar en los hombres que mueren por infarto de miocardio.

Además, el profesor John Yudkin fundador del depar-tamento de nutrición del Colegio Queen Elizabeth, de la Universidad de Londres tras largas investigaciones

40 TAYLOR, C.B. et al. Atherosclerosis in rhesus monkeys. Arch Path, 1963, 76:p.404-409.

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con varones de 45-46 años, llegó a la conclusión de que una de las causas más importantes del infarto de mio-cardio es el sobreconsumo de azúcar, antes incluso que el exceso de grasas.

No obstante, las comidas muy ricas en grasas podrían precipitar ataques de angina de pecho en determinadas circunstancias, tal y como lo demostraron P.T Kuo y C.R. Joyner realizando un experimento con 14 pacientes anginosos. Tras someterles al ayuno durante toda una noche, bebieron un vaso de crema espesa y permanecie-ron en reposo mientras se les iban haciendo análisis de sangre. En todos los pacientes se produjeron ataques de angina, confirmados por datos electrocardiográficos41.

Insuficiencia coronaria

Se ha demostrado que la obesidad es un factor de riesgo coronario independientemente de sus demás complicaciones vasculares y metabólicas42.

Por decirlo de otra manera, un obeso sin niveles altos de colesterol ni diabetes ni hipertensión tiene un mayor riesgo de enfermedad coronaria y, a pesar de su aspecto jovial y de buena salud, es un enfermo. Puede morir

41 KUO, P.T. y JOYNER, C.R. Angina de pecho provocada por la inges-tión de grasas en pacientes con enfermedad de la arteria coronaria. JAMA 1955, 158:1008. 42 HUBERT H.B., FEINLEIB N., McNAMARA P., CASTELLI W. Obesity as an independent risk factor for cardiovascular disease: a 26-year follow-up of participants in the Framingham study. Circulation, 1983; p.968-977.

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repentinamente por hipertrofia ventricular que parece ser un factor de riesgo de muerte súbita de origen car-diaco43.

Asimismo, el arriba mencionado Dr. Yudkin sostiene que el consumo elevado de azúcar refinado es un im-portante factor de riesgo en el desarrollo de la cardiopa-tía coronaria44.

Ya en 1982, un análisis de los datos obtenidos en 21 paí-ses desarrollados indicaba la existencia de una correla-ción significativa entre las altas tasas de mortalidad por cardiopatía isquémica y el consumo elevado de: calorías animales, proteínas animales, grasa total, grasa animal, azúcar y/o dulces y cerveza45.

Por tanto, exista o no hipertensión o enfermedad coro-naria, el obeso está expuesto a la insuficiencia cardiaca46, que puede complicarse con arritmias mortales

previsibles en caso de trastornos del ritmo ventricu-lar las cuales, por consiguiente, se pueden prevenir. Los riesgos tromboembólicos son aún mayores pues se encuentran presentes dos enfermedades que los favore-cen: la insuficiencia cardiaca y la obesidad.

43 Sudden Cardiac death in obesity and hypertension. Lancet 1988; p. 628-629. 44 YUDKIN, J. La Arterioesclerosis, Editorial Edaf, 1980. 45 DEGOULET, P y col. Factores dietéticos y mortalidad cardiovascular. Cardiovascular Reviews Reports. Vol. 3, Mayo 1982. 46 Sudden Cardiac death in obesity and hypertension. Lancet 1988; p. 628-629.

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Hipertensión arterial

Aunque sea moderada, la obesidad crea o aumenta la hipertensión arterial (41). El exceso de grasas contri-buye también a padecer hipertensión. La grasa debe ser también alimentada por el cuerpo y para ello necesita de miles de vasos sanguíneos extra. Para que así sea, se necesita una mayor presión arterial para que la sangre llegue hasta la grasa depositada en las células.

Esto, a su vez, es un exponente de las complicaciones restantes, particularmente: la inflamación de las arterias coronarias, la insuficiencia cardiaca y los ataques cere-brales.

Hoy conocemos que los obesos están cinco veces más ex-puestos a sufrir hipertensión que aquellos que no lo son47.

Casi todo aquel que sobrepasa su peso en un 20%, tarde o temprano padece hipertensión. Muchos han podido normalizar su presión arterial cuando se han liberado de su exceso de peso, tal y como demostraron los investi-gadores M.N. Maxwell y E. Reisin48.

47 KANNEL, WB et al. (1967) Relation of adiposity to blood pressure and development of hypertension: the Farmingham Study. Ann. Internation-al Medicine, 1967, 67: p.48-59. 48 REISIN, E et al. (1978) Effect of weight loss without salt restriction on the reduction of blood pressure in overweight hypertensive patients. New England Journal of Medicine, 1983, 298:p.1-6.

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7.7. Diabetes

Podemos considerar la diabetes como una enferme-dad seria; pero además, debemos hacerlo si tenemos en cuenta que:

La diabetes no insulinodependiente es una de las principales causas de muerte, insuficiencia renal, ceguera y amputación de los miembros.

Ocho de cada diez diabéticos desarrollan problemas de visión.

El diabético es 18 veces más propenso a padecer un fallo renal, y multiplica su riesgo de padecer una en-fermedad del corazón.

Ya en 1927, el Dr. Shirley Sweemey demostró que sumi-nistrando una dieta rica en grasa a estudiantes de medi-cina se producía una leve condición diabética en cues-tión de días.49

Recientemente, el investigador inglés Denis Burkitt ha-cía referencia a la bonita Isla Nauru, situada en el Pacífi-co, donde la diabetes era completamente desconocida hasta hace poco.50

Lo que solían comer eran plátanos y batatas. Las cosas, desgraciadamente, cambiaron cuando la isla se convirtió en una reserva natural de fosfatos. Los nativos se con-

49 SWEEMEY Sh. American Medical Association of January 16, 1926. 50 CAREY, Hubert Trowell. Western Diseases, Their Emergence and Prevention, Harvard University Press, 1981.

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virtieron, de forma repentina, en unos de los ciudadanos más ricos del mundo y lamentablemente, pretendiendo ponerse al día en cuestiones de modernidad, copiaron la típica dieta occidental rica en grasas y azúcares.

Lo que así consiguieron fue algo que nunca había ocurrido hasta entonces: desarrollar diabetes. El 35% de los habitantes de Nauru mayores de 15 años son diabé-ticos; lo que viene a demostrar que la diabetes es una enfermedad que principalmente deriva de una dieta demasiado abundante.

Otro estudio interesante es el que se realizó con un grupo de aborígenes australianos los cuales fueron des-plazados a Melbourne y a medida que se fueron adap-tando a las condiciones de vida occidentales, muchos de ellos desarrollaron diabetes, obesidad e hipertensión arterial.

Hoy en día se reconoce que la diabetes no insulino-dependiente es, en un 90% de los casos, consecuencia de la obesidad. El propio gobierno alemán ha reconocido a través de un informe nutricional de 1972 que «el eleva-do consumo de azúcar es la causa del fuerte aumento de la diabetes».

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7.8. Esclerosis múltiple

La epidemiología señala que la distribución de la es-clerosis múltiple es similar a la de la enfermedad cardía-ca: aparece en las áreas de elevado consumo de azúcar y productos lácteos.51

También se ha visto que es una enfermedad mucho más común en países con una dieta rica en grasas ani-males o grasas saturadas, y mucho menos en países donde se come una gran cantidad de grasas poliinsatu-radas. Esto pudiera ser sólo una coincidencia, pero pue-de significar que por alguna razón, las grasas saturadas interfieren en el proceso metabólico normal en las per-sonas que padecen de esclerosis múltiple.52

7.9. Hiperlipidemias

Diversos estudios han demostrado que los sujetos obesos presentan unas concentraciones sanguíneas de lípidos más elevadas que los no obesos. Se ha demos-trado que los sujetos obesos suelen tener valores de co-lesterol, triglicéridos, ácidos grasos libres y fosfolípidos en plasma más elevados que los no obesos.53

51 CHRISTIE, J.S. Los aceites omega en la alimentación, 1993, Urano, Barcelona, p.213. 52 SWANK, R.L. Archives of Neurology 1970, 23, 460; The Multiple Sclerosis Diet Book, Doubleday, New York, 1977. 53 SCHULER, A., JELAVIC, D., VALDIVIESO, L., BETANCOR, P. y DAVILA, E., Fisiopatología de los lípidos plasmáticos en la obesidad exó-

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7.10. Infecciones

Un especialista de California en 1981 informó a un grupo de científicos sobre la relación entre el cáncer y la dieta. Expuso que una dieta alta en proteína reduce el mecanismo inmunizante del cuerpo por su acción sobre los linfocitos. Aumentan también los lípidos y el coleste-rol sanguíneos y, en consecuencia, se incrementan las infecciones víricas, decrece la acción de los anticuerpos y disminuye la respuesta de la célula T.54

7.11. Leucemia

Algunas investigaciones científicas han demostrado que una dieta alta en proteína provoca un aumento de la leucemia inducida en ratones.55

gena. Madrid: Ediciones Sandoz, (1976). En Sandoz (de.), Mesa Re-donda sobre obesidad, p. 78-84. 54 SCHARFFENBERG, J.A. Health Consecuenses of a Good Lifestyle, American Association for the Advancement of Science, 1981. 55 WHITE, J. y otros. Effects of Diets Deficient in Certain Amino Acids on the Induction of Leukemia in DBA Mice, Journal of the National Cancer Institute 1947. 7:p.199-202.

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7.12. Litiasis biliar

Parece existir una relación directamente proporcional entre el exceso de peso y la incidencia de litiasis biliar. En mujeres con un sobrepeso superior al 100% del peso ideal, la incidencia de cálculos biliares es del 35%; y en hombres con sobrepeso moderado se detectan cálculos biliares en el 43% de los estudios necroscópicos.56

El profesor H. Dam demostró en experiencias con animales que una dieta rica en azúcar refinado y pobre en grasas produce cálculos en la vesícula biliar.57

También Burkitt y Trowel, a partir de datos epide-miológicos, establecieron una relación entre el consumo de dietas ricas en carbohidratos refinados y una mayor incidencia de cálculos biliares.58

7.13. Osteoporosis

Resulta sorprendente saber que en las sociedades occidentales cuanta más leche se consume más perso-nas padecen osteoporosis, una enfermedad que incapa-

56 DRENICK, E.J. Risk of obesity and surgical indications. International Journal of Obesity. 1980, 5, p.387-398. 57 DAM, H. Determinants of colesterolcholelithiasis in man and animals. American Journal of Medicine, 1971, 51: 596. 58 BURKITT y TROWEL. Refined carbohydrate foods and diseases: some Implications of dietary fiber. 975 London, Academic Press.

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cita por pérdida de masa ósea y a la que se asocia una deficiencia de calcio.

Una buena parte del fósforo que contiene el organismo se halla en los huesos y en los dientes, combinado con el cal-cio. Por consiguiente, las cantidades de fósforo y de calcio que se ingieren con la dieta deben estar relacionadas.

El fósforo se haya ampliamente distribuido en todos los alimentos, tanto vegetales como animales, por lo que su aporte no supone ningún riesgo. Por el contrario, el principal problema del fósforo es su exceso en relación al aporte de calcio.

Esto ocurre en las dietas especialmente ricas en carne, pues ésta contiene mucho fósforo pero muy poco calcio. Este exceso de fósforo en la dieta cárnica hace que el calcio sea peor aprovechado, lo cual constituye otro fac-tor que explica la mayor frecuencia de osteoporosis en las personas que consumen mucha carne.

Conviene destacar algo muy importante en relación con el calcio: las proteínas son necesarias para que el calcio quede fijado en los huesos, pero su exceso tiene un efec-to perjudicial. En 1990, el informe de un grupo de exper-tos de la OMS59 destaca el hecho de que una alimenta-ción rica en proteínas o en sal común aumenta las pér-didas de calcio, de manera que el organismo se empo-brece en dicho mineral. Este parece ser un factor impor-

59 OMS, Serie de Informes Técnicos, nº 797 (Dieta, nutrición y preven-ción de enfermedades crónicas: Informe de un grupo de estudio de la OMS). Ginebra, Organización Mundial de la Salud, 1990, p.90.

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tante en la causa de la osteoporosis, enfermedad que afecta a millones de mujeres en los países desarrollados.

Tan curioso fenómeno se explica de la siguiente manera: cuantas más proteínas se ingieren, especialmente si son de origen animal, más se acidifica la sangre por acción del ácido láctico y del ácido úrico que se forman al ser metabolizadas. Esto obliga al organismo a emplear parte de sus reservas de calcio para compensar el exceso de acidez, pues como ya hemos dicho una de las fun-ciones del calcio es mantener el equilibrio entre las sus-tancias ácidas y alcalinas de la sangre.

Además, al unirse a los ácidos grasos procedentes de la digestión de las grasas, el calcio forma jabones no ab-sorbibles en el intestino. En consecuencia, una dieta rica en grasas dificulta la absorción del calcio.

Por supuesto que la osteoporosis tiene además otras causas de índole hormonal y metabólica, pero está de-mostrado que un consumo abundante de carnes y que-sos curados (por su riqueza en proteínas y grasas), au-menta la pérdida de calcio y agrava la enfermedad.

En cambio, una dieta vegetal equilibrada que contenga las proteínas necesarias, tiene (al contrario que la carne) un efecto alcalinizante que reduce las pérdidas de cal-cio y actúa como preventivo de la osteoporosis60 espe-cialmente si además se realiza ejercicio físico.

60 AGULAR, M. La Dieta Vegetariana. Ediciones Temas de Hoy, Ma-drid, 1990, p.160.

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7.14. Úlceras gastroduodenales

El Dr. T.L. Cleave, después de haber contrastado in-formaciones epidemiológicas, sostiene que las dietas ricas en azúcar y cereales refinados favorecen la apari-ción de úlceras pépticas.61

A esta misma conclusión llegó el ya antes mencionado Dr. Yudkin cuando comprobó que una alimentación rica en azúcar refinado contribuye a causar úlceras gastro-duodenales. Este doctor consiguió aliviar más los sín-tomas de la úlcera duodenal con una dieta baja en hidra-tos de carbono refinados, que con la dieta «gástrica» tí-pica de los hospitales.62

61 CLEAVE, T.L. The saccharine disease. John Wright and sons Ltd. 1974. 62 YUDKIN, J. Sweet and dangerous. New York: Bantam Books, 1974.

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8. La restricción calórica y sus beneficios sobre el organismo

Dani es una persona, como cualquier otra, a quien le gusta la buena comida. Sea en casa o fuera de ella, co-mer es un placer para él. Pero cuando se come sin res-tricción alguna, el cuerpo tarde o temprano pasa factura.

Un día Dani vino a verme y me contó que había comen-zado a tener problemas de colesterol y triglicéridos ele-vados. Las comidas le empezaban a sentar pesadas y pa-recía que la digestión se le hacía muy larga. En nuestra primera conversación le hablé de los principios que en este libro estamos desarrollando. Le mencioné la impor-tancia de hacer descansar el organismo para que pueda recuperarse de los excesos; le comenté la idea general de la restricción calórica, y le propuse un tratamiento para reducir al mínimo sus calorías y que su cuerpo pudiera descansar y depurarse. Aunque la impopular propuesta le sorprendió, la aceptó y pronto comenzó con el plan. En unos días sus digestiones mejoraron y su sensación de pesadez estomacal desapareció.

Al descubrir lo bien que le había sentado el período de semiayuno, se propuso hacerlo a temporadas de forma regular. Aunque su primera experiencia sólo duró una semana, su sensaciones habían tan buenas que decidió hacerlo por tres semanas y se sintió aún mejor. Entonces se hizo una analítica sanguínea y para su sorpresa des-

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cubrió que tanto el colesterol como los triglicéridos ha-bían descendido a valores normales, lo que le animó a tomar la decisión de permanecer un mes entero con una dieta muy restringida en calorías.

Actualmente, Dani dedica un mes entero cada año a res-tringir su dieta al mínimo para que su cuerpo tenga un descanso casi total y pueda limpiarse de la sobrecarga y las toxinas que acumula a lo largo del año. Recuerdo que en cierta ocasión Dani me comentó: «Es el momento del año en el que mejor me encuentro.»

Si bien el gran volumen de estudios científicos presenta-dos vienen a demostrar que una alimentación calórica en exceso tiene consecuencias perniciosas sobre la salud del ser humano, hay quienes aún opinan que estos son estu-dios aislados de científicos fuera de onda. Sin embargo, el tema del presente trabajo es ya tan evidente que los grandes organismos sanitarios nacionales e internaciona-les respaldan todo lo anteriormente presentado.

Una de las razones por las que la restricción calórica puede favorecer diversas funciones orgánicas es su efec-to sobre la producción de prostaglandinas en nuestro organismo. Hoy sabemos que una dieta baja en grasas y en calorías incrementa hasta tres veces la actividad de la conversión de los ácidos grasos esenciales en prosta-glandinas, con lo que eleva el nivel de estas sustancias protectoras. Las prostaglandinas son sustancias seme-jantes a las hormonas pero, a diferencia de estas, que son producidas por unas glándulas concretas, las pros-taglandinas pueden serlo por todas las células.

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Hay varios tipos de prostaglandinas y cada una de ellas puede tener funciones diferentes. Por ejemplo, la pros-taglandina E1 (PGE1) disminuye la formación de coágu-los y dilata los vasos sanguíneos, baja el colesterol y la presión sanguínea, y refuerza el sistema inmunitario.63

Está demostrado que las prostaglandinas actúan favora-blemente sobre el sistema cardiocirculatorio de los seres humanos, la tensión arterial, la artritis, el colesterol, etc. También está demostrado que la diabetes disminuye la producción de prostaglandinas, y que este efecto puede ser el responsable de muchas de las complicaciones de la enfermedad.

8.1. Arterioesclerosis

Los doctores Robert Barndt y David Blankenhorn, de la Universidad del Sur de California, usaron técnicas in-formáticas para poder analizar imágenes angiográficas de 25 pacientes con obstrucción severa de las arterias de las piernas. Después de 14 meses a base de una dieta baja en grasa y colesterol, comprobaron que casi la mitad de los pacientes había disminuido en buena medida las placas que anteriormente habían sido detectadas en sus piernas.64

63 CHRISTIE, J.S. Los Aceites Omega en la Alimentación, Urano, Barce-lona, (1993) p.55. 64 BARNDT, R. and D.H. BLANKENHORN. Regression and progres-sion of early femoral atherosclerosis in treated hyperlipoproteinemic pa-tients. Ann. Inter Med. (1977) 86: p.139-143.

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Nathan Pritikin, uno de los mayores defensores de la die-toterapia en enfermedades circulatorias probó con su propia muerte que la arterioesclerosis es reversible. Vein-ticinco años antes de morir, este hombre descubrió que sus arterias estaban seriamente obstruidas. Mediante un riguroso programa de dieta y ejercicio, Pritikin pudo disminuir su colesterol de 300 mg % a 100-130 mg %, y mantenerlo durante veinticinco años. El patólogo que realizó la autopsia de este investigador pudo descubrir para su sorpresa que las arterias de este hombre, muerto a los 69 años de edad, parecían las de un niño de 9 años de edad.65

Una de las experiencias más importantes sobre regre-sión de placas de arterioesclerosis fue la realizada por M.C. Armstrong y sus colaboradores sobre monos Rhe-sus. Durante casi un año y medio, alimentaron a 30 mo-nos con dietas ricas en grasas y colesterol. Al cabo de ese tiempo comprobaron en 10 monos la existencia de gran-des placas de ateroma en las arterias coronarias. Des-pués, alimentaron a un grupo de 10 monos con una die-ta baja en grasas (4% de calorías totales) y nada de coles-terol. A otros 10 monos, les dieron una dieta sin coleste-rol pero con un 40% de las calorías totales en forma de grasas insaturadas.

Después de 40 meses se examinaron las arterias corona-rias de los 20 monos y se comprobó una regresión de la

65 HUBBARD, J.D. et al. El Corazón de Nathan Pritikin. New England Journal of Medicine (1985) 313: p.52-53.

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arterioesclerosis en ambos grupos, pero la regresión ob-tenida con la dieta muy baja en grasas fue bastante ma-yor a la obtenida con la dieta rica en grasas insaturadas.66

8.2. Cáncer

A continuación se presentan varios estudios reali-zados que demuestran la relación existente entre la res-tricción calórica y el cáncer.

En 1942, el doctor Albert Tannenbaum, investigador del cáncer en el Hospital Michael Reese de Chicago, infor-mó que ratones sometidos a una dieta restringida en calorías tenían sustancialmente menos cánceres de ma-ma, tumores pulmonares y sarcomas que aquellos some-tidos a dieta sin restricciones.67

En 1966, el Dr. Harry B. Demopoulos informó que una dieta especial restringida en proteína ayudaba en el re-troceso del melanoma. Puso a cinco de sus pacientes, diagnosticados con melanoma maligno avanzado, a una dieta alta en verduras, frutas y un suplemento de nive-les serosos disminuidos de varios aminoácidos que se-gún se pensaba producían crecimiento tumoral. Ade-

66 ARMSTRONG, M.C. y col: Regresion of coronary atheromatosis in rheusus monkeys. Circulation Reserach 1970, 27: p.59. 67 TANNENBAUM Albert, The Genesis and Growth of Tumors II: Efects of Caloric Restriction Per Se, Cancer Research, Julio, 1942. p. 460-467.

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más, no se permitía a los pacientes llevar una dieta alta en proteína, nueces, pasta, patatas y pan.

No obstante, se les permitía consumir aceites, estimu-lantes, azúcar y jarabes. En tres de los cinco pacientes, «se produjo una detención abrupta de crecimiento tu-moral» y «en los tres casos uno o más tumores retrogra-daron completamente». El cuarto mejoró durante la die-ta, pero el cáncer se difundió cuando la abandonó. El quinto paciente no tuvo cambios.68

En otro estudio llevado a cabo en Hong Kong se compa-raron dos grupos socioeconómicos distintos diferencia-dos por el riesgo de cáncer. En efecto, la tasa de mortali-dad debida al cáncer fue más alta en el grupo que se nutría con 3.900 calorías cada día en relación con el gru-po que recibía 1.000 calorías menos por día.69

Fue tal la difusión que tomó el asunto en los EE.UU. que el Consejo Nacional de Investigaciones norteamericano envió al gobierno del país un informe titulado «Dieta, Nutrición y Cáncer», en el que se recomendaba a la po-blación que disminuyera el consumo de grasas, produc-tos animales, bebidas alcohólicas, productos ahumados

68 DEMOPOULOS, H.B. Effects of Reducing The Phenylalanine- Tyro-sine Intake of Patients with Advanced Malignant Melanoma, Cancer, Mayo, 1966. p. 657-664. 69 JOYEUX, Henri Alimentación y Cáncer, Editorial Edaf, Madrid. 1987, p.24.

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o curados en sal, y aumentara a la vez el consumo diario de vegetales.70

La Sociedad Americana del Cáncer ha reconocido tam-bién que los alimentos ricos en grasas incrementan el riesgo de cáncer. El Dr. F.J. Rauscher, responsable del departamento de investigación de esta sociedad, ha ma-nifestado que las dietas ricas en grasas están relaciona-das con los cánceres de colon, mama y próstata.71

Al menos en este caso, los países occidentales están aprendiendo de los países pobres, donde la mayoría de sus habitantes se nutre de cereales hervidos con legum-bres y con poca carne y materias grasas, y la incidencia de algunos tipos de cáncer es hasta 10 veces menor que en los EE.UU., donde el consumo de carne y grasas ani-males es uno de los más elevados del mundo.72

A continuación vamos a comprobar de qué forma la res-tricción calórica y una dieta más saludable pueden in-fluir favorablemente en una serie de enfermedades.

70 Diet, Nutrition, and Cancer, National Research Council, 1982. EE.UU. 71 The diet, nutrition, and cancer program of the NCI National Cancer Program. Cancer Research, Nov, 1975. p. 3545-3547. 72 FERLAY J., SOERJOMATARAM I., ERVIK M, DIKSHIT R., ESER S., MATHERS C., REBELO M., PARKIN D.M., FORMAN D., BRAY, F., Cancer Incidence and Mortality Worldwide: IARC. 2012.

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8.3. Cáncer de intestino

Los científicos han demostrado que los índices de cáncer de colon varían dependiendo de la dieta que lle-ve la población. Factores como el consumo de proteína y grasa animal y el bajo nivel de fibra son determinantes en la aparición de dicho tipo de cáncer.73

8.4. Cáncer de mama

Un estudio sugiere que las mujeres a quienes en una revisión se les había considerado como propensas al cáncer de mama tenían la mitad de posibilidades de desarrollar la enfermedad si se sometían a una dieta ba-ja en grasas.74

8.5. Diabetes

En el Centro de Longevidad de Santa Bárbara, EE.UU., un grupo de investigadores encabezado por Nathan Pritikin demostró que una dieta baja en grasa y alta en fibra, junto con ejercicio diario, hizo disminuir los niveles de insulina de un 81% de los pacientes con diabetes y discontinuar con los fármacos orales. En otro

73 Panel de Expertos. Food, nutrition and the prevention of cancer, a global perspective. 1997. Washington, DC: American Institute for Cancer Research/World Cancer Research Fund. 74 Breast cancer: Low-fat finding, Science News, 1988, 134 (19), p. 302.

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grupo, que necesitaba de insulina inyectada, se consi-guió que un 50% de ellos pudieran dejar de administrár-sela y en el resto consiguieron que las dosis fueran me-nores. En menos de cuatro semanas, se consiguió que se normalizaran sus niveles de azúcar en sangre sin nece-sidad de medicamentos, con una dieta baja en grasa y alta en fibra acompañada de ejercicio físico.75

Un estudio de seguimiento llevado a cabo encontró que la mayoría de pacientes todavía estaban exentos de la administración de fármacos orales o insulina intraveno-sa pasado un tiempo.

Estos estudios del doctor Pritikin fueron confirmados por el doctor James Anderson76, uno de los especialistas sobre la diabetes con mayor reputación a nivel mundial. Cuando Kiehm y Anderson tomaron a 13 diabéticos y les cambiaron la dieta recomendada por la Asociación Americana de Diabéticos (34% de grasa y 23% de pro-teína) y estuvieron con una dieta de un 9% de grasa ve-getal junto con alimentos con alto contenido en fibra, los niveles de glucosa en sangre bajaron en todos los casos. Todos los pacientes que estaban tomando fármacos ora-les pudieron dejarlos completamente, y lo mismo pudie-

75 BARNARD, R.J. Longterm use of high-complex-carbohydrate high-fiber diet and excercise in the treatment of NIDDM patients. Diabetes Care, 1983. 6: p. 268-273. 76 TROWELL, HC and D.P. BURKITT, Western Diseasses: their emer-gence and prevention. Arnold Publications. London. 1981. p. 373-391.

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ron hacer la mitad de los que estaban administrándose insulina intravenosa77.

Después de trabajar con dietas bajas en grasa y de alto contenido en fibra, Anderson afirmó que «el 95% de to-dos los diabéticos que toman fármacos orales podrían desembarazarse de ellos en menos de 8 semanas, y del 50 al 75% de los insulinodependientes podrían normali-zar sus niveles de azúcar y deshacerse de la insulina en semanas»78.

¿Recuerdas a los aborígenes australianos que fueron desplazados a Melbourne y que desarrollaron diabetes? El Dr. Kerrin O´Dea, de la Universidad de Melbourne, envió a diez de los nativos, de mediana edad, de vuelta a su lugar de origen. Los diez disminuyeron el consumo de grasa de un 40% a un 13% y dejaron de comer ali-mentos azucarados en abundancia, volviendo a su ali-mentación tradicional. Como es de imaginar, sus niveles de azúcar disminuyeron drásticamente y la diabetes desapareció. Todo ello, en siete semanas79.

Las primeras investigaciones que comenzaron a relacio-nar la ingesta de grasa con la diabetes comenzaron en la década de 1930. Israel Rabinowitch, de la Universidad

77 KIEHM, TG. et al. Beneficial effects of a high carbohydrate, high fiber diet on hyperglycemic men. American Journal of Clinical Nutrition, 1976. 29: p. 895-899. 78 ANDERSON, JW. Diabetes: drugs or diet? (Presentación) Lifestyle Medicine Convention, Loma Linda University, Loma Linda, Cali-fornia, EE.UU. 1980. 79 Dr.Kerrin O´Dea, Diabetes, junio 1984,(6): p.596-603.

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de Montreal, llevó a cabo un estudio en 100 diabéticos con una dieta del 20% de grasa que duró cinco años. Consiguió que el 24% dejaran de usar insulina y volver a valores normales80.

En 1935, el Dr. Harold Himsworth, del Hospital Univer-sitario de Londres, demostró que un incremento de gra-sa en la dieta supone una disminución de la sensibilidad de la insulina y que el nivel de azúcar en sangre varía constantemente en respuesta a la cantidad de grasa que aporte la dieta81.

Desgraciadamente, para entonces se había descubierto la insulina y su popularidad eclipsó su descubrimiento.

En Gran Bretaña, cuando en 1941 disminuyó el consumo de azúcar un 25%, el de grasas un 12% y aumentó en un 50% la ingestión de fibra vegetal, la tasa de mortalidad por diabetes disminuyó82.

Cinco químicos y tres físicos americanos examinaron en cierta ocasión a cuatro mil diabéticos y concluyeron que

80 RABINOWITCH, I.M. (1931) Effects of low fat diet on diabetes and insulin. New England Journal of Medicine 204: 1931, págs. 799-804/-RABINOWITCH, I.M. Effects of the high carbohydrate low calorie diet upon carbohydrate tolerance in diabetes mellitus. Canadian Medical Association Journal Nº33, 1935, p.136-144. 81 HIMSWORTH, H.P. The dietetic factor determining the glucose toler-ance and sensitivity of healthy men. Clinical Science, 1935, 2: p. 67-94. 82 TROWEL, H. Diabetes mellitus death rates in England and Wales 1920-70 and food supplies. Lancet, 26 octubre 1974.

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sólo el 1% necesitaba insulina; los otros podían curarse simplemente con una alimentación correcta83.

8.6. Enfermedades autoinmunitarias

Se ha informado que los pacientes con esclerosis múlti-ple se encuentran mejor con una dieta muy baja en gra-sas animales. Esto fue descrito por el Dr. Roy Swank, profesor emérito de neurología de la Facultad de Medi-cina de la Universidad de Oregón. Y este hecho se de-mostró en 1.500 pacientes con esclerosis múltiple.84

En otro de sus estudios observó grandes mejorías al so-meter a pacientes con esclerosis múltiple a dietas muy bajas en grasas. Incluso los síntomas desaparecieron casi por completo.85

83 JAIME C., NOLFI C., PICHON J. Los Alimentos Vivos, Puertas Abiertas a la Nueva Era. Palma de Mallorca. 1993, p.116. 84 SWANK, R.L. A biochemical basis of multiple sclerosis. Springfield, 1961. Illinois. Charles C. Thomas Publisher. 85 a) GELFAND, M. Las pautas patológicas del tipo de vida occidental

y africano. Central African Journal of Medicine 1975, 21: p.145-52. b) SHEE y HOUSTON. Tirotoxicosis en Rodesia del Sur. Cen-tral African Journal of Medicine 1963, 9: p.267-70. c) SOLOMON y otros. Trastornos reumáticos en los negros sud-africanos. South African Medical Journal 1975, 49: p.1292-1296. d) DAVIS, R. y otros: Enfermedad de Crohn en negros de Tras ba-sal. South African Medical Journal. 1974, 48: p.480-56. e) WOODS, J.D. y RYMER, J.J.H. Anemia perniciosa en los ban-túes sudafricanos. Lancet 1955, II: p.1274-75.

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Hay enfermedades relacionadas con fenómenos autoin-munes que son prácticamente inexistentes entre el pueblo negro africano debido a sus hábitos alimentarios funda-mentalmente vegetarianos y moderados en calorías.86

8.7. Longevidad

Durante los últimos años de la década de 1920, Clive M. McCay, de la Universidad de Cornell, realizó una se-rie de experimentos clásicos con ratones de laboratorio.

McCay comparó la expectativa de vida de un grupo de ratones alimentados normalmente, con otro grupo que fue alimentado con las vitaminas y los minerales necesa-rios, pero con sólo un tercio de la cantidad de calorías. McCay observó en este experimento que los animales más viejos alimentados libremente alcanzaban 969 días, en comparación con la edad de 1.465 días que alcanza-ron los del grupo de calorías restringidas.87

Una investigación promovida por los Institutos Nacio-nales de Salud de EE.UU., apareció publicada en las pá-ginas del Proceedings of the National Academy of Sciences, demostrando que una reducción del 30% de las calorías

f) ZOUNTENDYK, A. Autoanticuerpos en blancos, bantúes, y gente de color de África del Sur. South African Medical Journal 1970, 44: p.469-70.

86 BRUCE, W.R., Medical Tribune, 12 de octubre de 1977. Ontari Cancer Institute, Princess Margaret Hospital, Toronto. 87 McCAY C.M., Experimental Prolongation of the Life Span, Bull N.Y. Acad. Med. Febrero 1956: p.91–101.

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supone un retraso del envejecimiento y, en consecuen-cia, una posible prolongación de la vida. El trabajo se realizó con 200 monos en los que se evidenció que la reducción de la dieta se tradujo en una disminución de la temperatura corporal, un metabolismo más lento, así como otros cambios en los marcadores bioquímicos del envejecimiento. «Esto ya se había demostrado en rato-nes y ahora se ha visto en monos», señaló George Roth, del Instituto Nacional del Envejecimiento de EE.UU.

El trabajo, que duró nueve años, dividió a los primates en dos grupos. La mitad de ellos recibió una dieta que incluía todas las vitaminas y nutrientes necesarios, aun-que con una reducción de calorías del 30%.

El Dr. Roth señaló:

«Hace 70 años que sabemos que si alimentamos me-nos a los ratones de laboratorio, su envejecimiento se retrasa, viven más, y sufren menos enfermedades. Hemos descubierto que los primates responden igual que los roedores y que sufren los mismos cambios bioquímicos».88

88 ROTH, G.S. Calorie restriction lowers body temperature in rhesus monkeys, consistent with a postulated anti-aging mechanism in rodents. Proceedings of the National Academy of Sciences 1996 nº93 p.4159-4164

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Otro investigador, Joseph Kemnitz, de la Universidad de Wisconsin, EE.UU., asegura que él ha obtenido estos mis-mos cambios en sus estudios de laboratorio con primates:

«Los resultados obtenidos en varios laboratorios de-muestran que la intervención en la dieta tiene efectos beneficiosos en la salud, además de retrasar el enve-jecimiento».89

Todo lo que hasta aquí expuesto, ha sido también de-mostrado por Roy Walford, un biólogo de la Universi-dad de U.C.L.A., que está dedicando toda su vida a de-mostrar la teoría de que una restricción calórica es una de las claves más importantes para reducir la incidencia de enfermedades y alargar la vida de las personas. Re-comienda en sus libros una dieta hipocalórica para con-seguir retrasar el envejecimiento celular y evitar toda una serie de enfermedades.90

89 Calorie restriction and aging in nonhuman primates, Institute for La-boratory Animal Research, 2011, nº 52 p.66-77. 90 WALFORD, R.L., Maximum Lifespan, Avon, Nueva York, 1983; The 120-Year Diet, Simon & Schuster, Nueva York, 1986.

«Desayuna como un rey, come como un príncipe y cena co-mo un mendigo.»

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9. El caso Pritikin

En 1930, el Dr. Rabinowich demostró en cientos de pacientes que una dieta basada en el consumo de poca grasa y de abundantes verduras puede normalizar la diabetes en cuestión de semanas.91

Desafortunadamente, este simple y efectivo tratamiento no llegó a ser un tratamiento generalizado para los pa-cientes diabéticos debido al descubrimiento simultáneo de la insulina. Tuvieron que pasar 40 años para que Nathan Pritikin redescubriera el trabajo del Dr. Ra-binowich y lo propagara como un tratamiento efectivo. Pritikin creyó y defendió que las enfermedades degene-rativas occidentales eran debidas a nuestra dieta abun-dante en grasas, productos animales, sal y azúcar.

Pero él fue aún más allá. Basándose en cientos de expe-rimentos con animales y muchas observaciones en dife-rentes poblaciones alrededor del mundo, así como expe-rimentos personales, en 1976 anunció que la arterioes-clerosis era reversible.92

91 RABINOWICH, I.M. Experiences with high Carbohydrate-Low Calo-rie Diet for the Treatment of Diabetes Mellitus. Cancer Medical Associa-tion Journal. 1930 Oct; 23(4): p. 489–498. 92 https://www.pritikin.com/home-the-basics/about-pritikin/38-nathan-pritikin.html

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Casi treinta años atrás Nathan Pritikin llevaba un estilo de vida típicamente norteamericano: le encantaban los helados, las patatas fritas, los huevos y la carne. Cuando alcanzó los 42 años, le diagnosticaron un cáncer linfático y una severa arterioesclerosis.

Cuando Pritikin preguntó a su cardiólogo si podía hacer algo para reducir sus niveles de colesterol, este le res-pondió que no podía hacer nada al respecto. Cuando preguntó si podía hacer ejercicio, se le dijo que podía caminar pero no más de 50 metros cada vez, y con cui-dado. Más que andarse con cuidado, Pritikin comenzó a experimentar con su propia dieta. Para su asombro, comprobó que su nivel de colesterol había disminudo entre un 30 y un 40% como resultado de sus cambios en la dieta.

También descubrió que a medida que iba haciendo más ejercicio físico, se sentía más fuerte cada día. Fue su propia experiencia personal y los resultados obtenidos con un grupo de enfermos del corazón de Long Beach que siguieron su dieta, lo que le llevó a anunciar al mundo en 1976 que el mismo había conseguido revertir su enfermedad coronaria, por lo que la citada enferme-dad podía ser revertida.

Trató de mostrarlo con angiografías pero se rieron de él. Las comunidades científica y médica mostraron escepti-cismo hacia él debido a que no tenía titulación universi-taria y todo el mundo «sabía» que la arterioesclerosis era una enfermedad irreversible.

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Cuando se pronunció públicamente sobre la reversión de la enfermedad, las organizaciones médicas lo trata-ron como un intruso. No obstante, a pesar de la oposi-ción y el escepticismo de los profesionales, siguió de-fendiendo sus ideas y comenzó su propio programa de rehabilitación por el cual demostró, con experimentos pioneros, la eficacia de su teoría. Escribió cuatro libros que se convirtieron en bestsellers, en los que exhortaba a los americanos a simplificar su estilo de vida y a evitar las enfermedades degenerativas occidentales, tales como la hipertensión, la diabetes, las enfermedades cardíacas y el cáncer, animándoles a llevar una dieta más simple.

Con posterioridad, las pautas dietéticas que él recomen-daba han sido respaldadas por diversas organizaciones científicas93 las cuales invitan a la población a doblar la cantidad de alimentos ricos en fibra y a comer menos productos animales, azúcar, sal y grasas. Desgraciada-mente, Nathan Pritikin se suicidó a la edad de 69 años tras saber que padecía leucemia terminal. Desgraciada-mente, ni el interferón, ni la diálisis, ni ningún otro tra-tamiento fueron efectivos.

La prestigiosa revista médica New England Journal of Me-dicine informó sobre la autopsia de Pritikin semanas después de que muriera.94

93 https://www.pritikin.com/home-the-basics/about-pritikin/38-nathan-pritikin.html 94 http://articles.latimes.com/1985-07-04/news/vw-9280_1_nathan-pritikin

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El forense que realizó su autopsia en un hospital de Nueva York quedó asombrado al comprobar que las arterias de Pritikin estaban tan limpias como las de un niño de 10 años. Un hombre de 69 años de edad al que hacía 27 años se le había diagnosticado una severa arte-rioesclerosis y al que después de su muerte no se le en-cuentran rastros de su enfermedad era un hecho a tener muy en cuenta. Resulta paradójico que tuviera que pro-bar con su propia muerte la certeza de sus afirmaciones. Fue así como demostró que una de las típicas enferme-dades que padecía la sociedad americana, la arterioes-clerosis, era reversible poniendo en práctica un progra-ma dietético más sencillo de lo establecido. Más tarde, el 4 de Julio de 1985, la misma revista The New England Journal of Medicine, publicó un artículo sobre Nathan Pritikin titulado: «El Corazón de Nathan Pritikin».95

95 http://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJM198507043130119

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10. Ayuno: restricción calórica total

Ica llegó de Rumanía para buscar una oportunidad que no le daba su país y pronto se acostumbró a nuestro país y a su forma de vida, incluida la forma de comer. Después de algunos años viviendo en España a Ica le detectaron un tumor benigno del tamaño de una man-darina en una de sus mamas. Como Ica creció en un país donde se usa mucho la medicina natural, intentó evitar por todos los medios que la intervinieran quirúrgica-mente.

Una amiga suya en Valencia le hablo de alguien que podía ayudarle, por lo que unos días más tarde Ica cogió su coche y recorrió varios cientos de kilómetros para venir a mi consulta. Me explicó su problema y que dis-ponía solamente de un mes para probar algún trata-miento ya que al final del mismo el cirujano debería rea-lizarle una última ecografía y extirparle el tumor. A di-ferencia de muchas personas a las que se les detecta un tumor, Ica llegó con el convencimiento que un trata-miento natural podía ayudarle, y se convenció plena-mente de todas las explicaciones que le expuse durante una hora.

Durante ese mes Ica llevó estuvo en un período de res-tricción calórica total. Ayunó tal cual se le había indica-do y al final del mes acudió a la consulta previa antes de la intervención. El médico le hizo la ecografía y le pre-

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guntó: «¿Tú no tenías un tumor en el pecho?» «Sí», res-pondió Ica. «Pues ya no lo tienes», fue la respuesta del médico.

Si la restricción calórica en nuestra dieta promueve la menor incidencia de la enfermedad, y promueve tam-bién la longevidad, es lógico pensar que el ayuno sea un medio por el cual estos beneficios puedan potenciarse.

Charles L. Goodrich, del Centro de Investigación Geron-tológica de Baltimore, EE.UU., afirmó que el ayuno pe-riódico parece promover la longevidad y una actividad más vigorosa en una etapa tardía de la vida de las ratas de laboratorio.96

Su investigación consistió en observar respectivamente los esfuerzos durante el ayuno y la actividad en una rueda de ejercicios de cinco grupos de roedores empare-jados. El primero de los grupos sirvió como grupo de control; el segundo fue alimentado un día sí y otro no, y tuvo acceso a la rueda; el tercero fue alimentado con el mismo programa, pero no tuvo ese acceso, y los dos grupos restantes comieron todo lo que quisieron, pero sólo uno de ellos tuvo acceso a la rueda de ejercicios. Las mediciones de los resultados indicaron que las ratas que ayunaron vivieron más que las que se alimentaron a voluntad. La mortalidad de las ratas varió de 100 días para las que se alimentaron ad libitum y no hicieron ejer-

96 DUPREE S.L, From Surviving to Thriving: In Health and Weight Loss, CrossBooks, 2012. EE.UU. p.29.

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cicio, a más de 180 días para las que se alimentaron días alternos.

Investigaciones como esta demuestran que el ayuno pe-riódico parece promover una vida vigorosa y prolonga-da. Estos hallazgos de laboratorio pueden arrojar luz sobre la mayor longevidad que se registra en comuni-dades centenarias situadas en diversas regiones del pla-neta. Es importante observar que los resultados de las investigaciones corresponden respectivamente a la res-tricción dietética y al ayuno periódico concuerdan con las prácticas indígenas evidenciadas en las comunidades centenarias.

Según Alexi Suvorin, que dedicó buena parte de su vida a estudiar el tema del ayuno absoluto, las dos primeras semanas de ayuno dan resultados especialmente per-ceptibles para enfermedades nerviosas, esclerosis, reuma, gota, hidropesía, e inflamaciones recientes y he-ridas. Este investigador trató de demostrar a la comuni-dad científica con su propia experiencia que el ayuno tiene propiedades terapéuticas.97

Después de sus diversas experiencias, aseguró que los re-sultados del ayuno en su propio caso habían sido cuatro:

97 SUVORIN, A. La Curación por el Ayuno, Ediciones Obelisco, Barce-lona 1998.

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1. Fortalecimiento de nervios, mayor aptitud de trabajo y aumento de la capacidad de soportar la fatiga.

2. Curación y funcionamiento perfecto del hígado.

3. Desaparición del catarro de garganta y nariz.

4. Desaparición de manifestaciones generales de escle-rosis.

Al margen de su propio caso, y después de mucha expe-riencia en el tema del ayuno, Suvorin afirmó que el ayuno está especialmente indicado en los casos de anemia, desarreglos intestinales, procesos inflamatorios y pustulosos, catarros, llagas internas y externas, tu-berculosis, esclerosis, reuma, gota, hidropesía, neuraste-nia, neurosis, eczema, diabetes, enfermedades del híga-do y los riñones, entre otros.

Hoy sabemos que el organismo cuando ayuna obtiene la energía y el calor a partir del depósito de energía que es la grasa. El organismo en situación de ayuno descom-pone en este orden:

1º. Todo lo que sobrecarga. 2º. Todo lo que no necesita. 3º. Todo lo que trastorna. 4º. Todo lo que enferma.

Como hemos visto anteriormente, una sobrealimenta-ción con grasas, carbohidratos y proteínas, a la larga enferma. En el caso de las proteínas, las más recientes investigaciones indican que las proteínas en exceso se

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van depositando en la pared de los vasos sanguíneos más pequeños (capilares) que existen en todo el cuerpo. Este depósito de escoria se considera hoy como el pri-mer estadio asintomático de muchas enfermedades que no se manifiestan hasta años más tarde.

Estas incluyen enfermedades del metabolismo, afeccio-nes cardiovasculares con sus secuelas tardías (infarto de miocardio o ataque de apoplejía) así como a las formas más frecuentes de reumatismo articular, entre otras.

En situación de ayuno se logra degradar el exceso de proteínas, proceso que lleva asociada la desintoxicación: las sustancias tóxicas son depositadas en el tejido conec-tivo, unidas a proteínas y grasas. Mediante el ayuno, el proceso de degradación consigue romper el enlace exis-tente entre grasas y proteínas y sustancias tóxicas, con-siguiendo de esa forma que las sustancias tóxicas pue-dan ser eliminadas del organismo.

Lo anteriormente expuesto provoca lógicamente una pérdida de peso que ocasiona unas modificaciones en el organismo:

Se descargan las rodillas, pies y discos intervertebra-les, que son los elementos de sostén del organismo.

Se descarga el corazón, que consigue mejorar el bombeo de sangre y con más potencia.

La respiración es más fácil, los pulmones pueden aceptar más oxígeno y la circulación lo transporta con mayor rapidez a todos los tejidos.

La presión arterial demasiado alta desciende a nive-les normales.

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La presión arterial demasiado baja puede causar de forma transitoria cansancio y mareo, pero pronto al-canza niveles tolerables.

La glucosa sanguínea elevada desciende hasta la normalidad en los primeros cinco días de ayuno. No obstante, hay que tener en cuenta que el diabético que se medica necesita un control médico.

La concentración demasiado elevada de lípidos san-guíneos (colesterol, triglicéridos y otros) va dismi-nuyendo cada día de ayuno.

Tan pronto como la concentración de lípidos es normal, se libera la grasa depositada en las células hepáticas y en los vasos sanguíneos.

El ácido úrico sanguíneo desciende a partir del quinto o sexto día después del ayuno.

Resulta interesante leer los relatos de los pacientes una vez terminan un ayuno. En-tre todos los que hasta la fecha he leído destaca el si-guiente.

En 1877, el doctor Tanner, de Deuth (Minnesota, EE.UU.) fue declarado incurable por siete autoridades médicas de dicho Estado norteamericano. Un reuma-tismo al corazón y un asma del más insidioso carácter le impedían dormir y lo mantenían sufriendo intensos do-lores. No ofreciendo su vida sino sufrimientos, el doctor Tanner decidió suicidarse, por lo que dejó de comer du-rante diez días. Este era el plazo suficiente señalado en

El ayuno es el mejor, el más rápido y el más barato de todos los tratamientos para re-cuperar la salud.

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las enseñanzas de la universidad de aquella época para causar la muerte de un hombre por inanición.

Así continuaba el doctor Tanner describiendo su expe-riencia:

«Emprendí el ayuno sin ninguna previa preparación, solamente con la esperanza de que su lenta y benigna acción me librara de este mundo. Pero cuál fue mi sorpresa al descubrir que cada día de mi ayuno, yo es-taba tan aliviado, que ya pude acostarme en posición natural por un poco de tiempo y dormir algo. Continué el ayuno con fervor, y cada día descubría en mí mismo un alivio sorprendente en todo mi organismo. A los once días podía respirar mejor y normalmente, y el equilibrio de las fuerzas de todo mi cuerpo comenzó a manifestarse, sintiéndome tan bien, como en mis días de juventud (yo tenía entonces 47 años). En la noche del día undécimo me retiré a descansar, esperando dormir una hora; pero cuál fue mi asombro al desper-tar al otro día y ver que el sol estaba en el cenit: había dormido tantas horas por primera vez como no lo ha-bía hecho en tanto tiempo. Fui entonces a ver al doctor Moyer, el médico merece-dor de mi mayor aprecio, y uno de los siete que me ha-bían desahuciado, y le pedí que me hiciese de nuevo un examen concienzudo de mi estado. Me examinó cuida-dosamente y, casi sin poder hablar por la confusión que le embargaba me dijo: “Pero, ¿Cómo es esto posible, doctor Tanner? Su corazón está funcionando perfecta-

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mente y ésta es la primera vez desde que lo conozco. ¿Qué es lo que ha hecho usted?” Pues, sencillamente, le respondí: he dado absoluto re-poso a mi estómago en estos últimos once días, y yo mismo estoy asombrado de seguir viviendo, lleno de alegría, y cada día más, pues mis mayores sufrimien-tos han desaparecido. El doctor Moyer, sorprendido, estuvo largo rato pensativo; mi experimento no tenía precedente en la historia médica. Después de recapa-citar dijo: “Doctor Tanner: de acuerdo con todas las autoridades médicas, usted estaba a las puertas de la muerte; pero verdaderamente, hoy lo veo mejor que nunca, desde que le he tratado.” Yo continué mi ayuno bajo su observación durante 31 días más, ha-ciendo un total de 42 días de ayuno. Desde aquella fecha hasta hoy, que tengo más de 82 años, no he sufrido ninguna recaída ni ataque de mi enfermedad del corazón, reumatismo y asma.»98

98 ANDERSON, P. So Much Wasted: Hunger, Performance, and the Mor-bidity of Resistance. Duke University Press, EE.UU. 2010. pp. 67-68. HAZZARD, L.B. Scientific Fasting, Health Research Books, EE.UU., 1996. P. 16, 17.

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11. La melatonina y la restricción calórica

Nunca olvidaré uno de los días más largos de mi vida. Una vez más, tuve una invitación para hacer una serie de conferencias en Cuba. Había rechazado dos ve-ces la invitación porque estaba sufriendo una recaída de mi lumbago, pero a pesar de ello entendí que podía ser-les útil allí. Viajar a Cuba cuando no vas de turista es tremendamente agotador pues dependiendo del destino final en la isla, el viaje puede alargarse hasta parecer casi eterno. En esta ocasión viajé sin siquiera saber dónde me iba a quedar a dormir y ni siquiera lo hubiera podido imaginar.

Salí desde Valencia hacia Madrid, y tuve que esperar varias horas para tomar el vuelo a La Habana. A eso siguió un vuelo de casi diez horas. Cuando llegamos al aeropuerto de La Habana tuve que esperar varias horas ya que viajaba con un visado de misionero y lo habían dejado a un encargado que no estaba en aquel momen-to. Durante más de una hora vi como todos los turistas iban pasando la aduana hasta que quedé yo solo. Ha-bían pasado más de veinticuatro horas desde que había salido de casa, no había dormido nada en el avión y te-nía mucho sueño, estaba muy cansado, viajaba con una infección en los ojos y me molestaban, tenía las piernas adormecidas y además dolores lumbares. Pocas veces en

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la vida me he encontrado peor. Por fin, me dieron mi visado y pude salir.

A la salida, me esperaba un grupo de quince personas, algunos amigos y otros desconocidos. Todos querían hablar conmigo para poder arreglar diferentes activida-des durante mi viaje. Después de un rato hablando con ellos, supe que mi destino final aún estaba a varias ho-ras de camino en coche. Me entraron ganas de quedar-me en un hotel y de enviar de vuelta a los que habían venido a buscarme a varios cientos de kilómetros de distancia, pero resistí la tentación y me subí al coche. Me sentía exhausto, pero no me fiaba del joven conductor, y menos del peligroso tráfico de Cuba, y además viajába-mos de madrugada. Durante el viaje cabeceaba pero inmediatamente abría mis ojos para no perder el control del conductor y de la carretera. Dos horas después lle-gué a un lugar que nunca hubiera podido imaginar. El coche paró y me vi en medio del campo junto a una pe-queña y humilde cabaña de madera con techo de uralita. Siempre recordaré las palabras del dueño de aquella vivienda al ver mi rostro sorprendido: «Esto es todo lo que tengo y todo lo que te puedo ofrecer».

Habían pasado cerca de treinta horas desde que había salido de casa. Estaba muerto. Dejé las maletas en mi habitación sin ventanas, tomé un comprimido de mela-tonina y quedé dormido en menos de un minuto.

Al día siguiente desperté nuevo. No tenía síntomas de cansancio ni dolor alguno. Había dormido relativamen-te poco teniendo en cuenta el cambio de horario, pero me sentía con energía para comenzar el día.

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No me cabe la menor duda de que la melatonina me ayudó a conseguirlo. La he usado en diferentes viajes y siempre me ha dado resultado.

La melatonina es una hormona que segrega la glándula pineal y, por otra parte, se produce en el tracto digesti-vo. Esta hormona, está presente en casi todas las células del ser humano. A medida que crecemos, los niveles de melatonina bajan: en la infancia, nuestros niveles de me-latonina son los más altos de la vida; con los cambios hormonales de la pubertad los niveles de melatonina descienden bruscamente. No obstante, la producción de melatonina se mantiene durante la pubertad. La explica-ción es que, dado que durante esta etapa nuestro cuerpo crece bruscamente, la concentración de melatonina en la circulación sanguínea disminuye; la misma cantidad de melatonina debe repartirse en un cuerpo más grande. A medida que el cuerpo aumenta de tamaño, la concentra-ción de melatonina se diluye, dando lugar a diversas enfermedades degenerativas. Esto explica la relación que se ha establecido entre la obesidad y diversos des-órdenes patológicos como las enfermedades cardiacas.

La presencia de melatonina favorece el correcto funcio-namiento del sistema inmunitario del cuerpo, ya que aumenta el número de linfocitos. A mayor proporción de melatonina en la sangre, mayor es la producción de linfocitos del organismo.

Dentro de la célula, la melatonina actúa como un anti-oxidante. Cuando la melatonina se encuentra con un radical libre (productor de oxidación) se une a él, este es excretado de la célula y después del cuerpo, impidiendo

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que pueda llevar a cabo reacciones celulares que dañan las estructuras celulares y que producen la oxidación de las mismas. Al respecto es importante resaltar además que las células atacadas por los radicales libres son más susceptibles de convertirse en cancerígenas.

Cuanto mayor sea la cantidad de melatonina circulando en el cuerpo, mayor será el efecto sobre los radicales libres. Cuando los niveles de melatonina disminuyen, hay más posibilidad de que los radicales libres puedan oxidar nuestro organismo.

Todo ello hace de la melatonina el más potente de los an-tioxidantes existente, y especialmente efectivo contra los radicales -OH, que se encuentran entre los más activos.

Algunos estudios han relacionado una mayor longevi-dad de los ciegos debido a que la falta de estímulo de luz en el ojo provoca un reflejo en la glándula pineal que hace que esta segregue en mayor cantidad la hormona. Se ha investigado el hecho de que mujeres ciegas tengan menos cánceres de mama de lo normal y que a su vez enfermen menos de lo normal.

Se ha comprobado también que la melatonina impide el desarrollo de las células cancerígenas in vitro. Estudios que comenzaron en 1940 han demostrado que la mela-tonina puede inhibir el crecimiento de ciertos tumores. Se ha descubierto que una resección o destrucción de la glándula pineal conlleva un mayor crecimiento y proli-feración de ciertos tumores. Estudios recientes han des-cubierto que la melatonina retarda el crecimiento de células del cáncer de mama, in vitro y en ratones. En

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hámsteres, se ha podido comprobar que la melatonina retarda la aparición y la metástasis del melanoma.99

La melatonina regula la producción de estrógenos, tes-tosterona, y posiblemente otras hormonas que previe-nen algunos tipos de tumores. En los hombres, por ejemplo, algunos tipos de cáncer son estimulados por la hormona testosterona. La melatonina tiene la capacidad de regular la producción de testosterona protegiendo a los hombres contra este tipo de cáncer.

Ahora bien, ¿qué tiene que ver la melatonina con la res-tricción calórica? Algunos estudios han demostrado que la restricción calórica favorece la producción de melato-nina en el cuerpo por parte de la glándula pineal, y que este hecho es el que determina que las personas vivan más por el hecho de tomar una dieta restringida. De he-cho, algunos expertos sugieren que cuando en los expe-rimentos llevados a cabo en ratones se les restringía la dieta, estos resultaban ser más longevos, pero el éxito no se debe a la restricción calórica en sí, sino al incremento de la melatonina en sangre producida por la restricción calórica.100

99 VIJAYALAXMI, THOMAS JR. C.R., REITER R.J., HERMAN T.S. Melatonin: From Basic Research to Cancer Treatment Clinics. Journal of Clinical Oncology 15 de mayo, 2002. p. 2575-2601. 100 ROTH G.S., LESNIKOV V., LESNIKOV M., INGRAM D.K., LANE M.A. Dietary Caloric Restriction Prevents the Age-Related De-cline in Plasma Melatonin Levels of Rhesus Monkeys. The Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism, Vol. 86, No. 7, 2001.

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Algunas revistas médicas de-fienden la idea de que la me-latonina puede ser un factor importante a tener en cuenta en relación al peso y el meta-bolismo de una persona. Ciertas investigaciones de-muestran que la obesidad está asociada con la secreción de melatonina corporal. Es posible que a medida que envejecemos, el descenso del nivel de melatonina haga más difícil el mantenimiento de varios sistemas corpora-les y se reduzca la eficiencia corporal para convertir la grasa en energía.101

La obesidad puede afectar los niveles de melatonina. La glándula pineal produce cantidades relativamente cons-tantes de melatonina cada día. Si el peso corporal se in-crementa, la concentración de melatonina decrece. Este hecho puede explicar, al menos en parte, porque un ex-ceso de peso supone un riesgo de sufrir muchas enfer-medades que están normalmente asociadas con la vejez, incluyendo las enfermedades cardiovasculares, el infar-to y la diabetes.

Siendo que nuestro organismo deja de fabricar melato-nina a medida que transcurren los años, puedes tomar melatonina antes de acostarte para seguir disfrutando

101 CIPOLLA-NETO J., AMARAL F. G., S. C. AFECHE S.C., D. X. TAN D.X., y REITER R. J. Melatonin, energy metabolism, and obesity: a review. Journal of Pineal Research Volumen 56, nº 4, May 2014. p. 371–381.

La melatonina es uno de los mejores com-plementos para ex-tender la longevidad.

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de sus beneficios. Si quieres utilizarla tienes que tener en cuenta varias cosas:

Tu edad. Puedes usar melatonina si has sobrepasa-do la madurez. No tendría sentido usarlo con veinte años de edad, cuando el cuerpo aún la sintetiza bien.

Tu situación laboral. Si trabajas a turnos (emplea-dos sanitarios, policías, bomberos, piloto, etc.) pue-des usarla para evitar romper constantemente con el ciclo biológico del día y la noche. En este caso sí que aconsejaría tomarla aunque no hayas alcanzado la madurez.

La dosis. Cada persona tiene que encontrar su dosis adecuada para que note el efecto. El hecho de que en un país como España se venda melatonina de 1´9 mg. por comprimido no quiere decir que esa sea la dosis estándar para todos. Hay personas que sólo necesitan 1 mg. y otras necesitan hasta 10.

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12. La coenzima Q-10

En todos los organismos vivos existen unas partícu-las denominadas enzimas que son sustancias de natura-leza proteica necesarias para la renovación de las células y tejidos del organismo. Las enzimas son producidas por las células vivas y actúan facilitando, acelerando y controlando todos los procesos vitales del organismo sin que ellas mismas experimenten alteraciones en estos procesos. Por este motivo, se las conoce también como biocatalizadores. Además, las enzimas son específicas en su acción de tal modo que cada una de ellas cumple una única función en el organismo.

Las enzimas se componen de dos partes: la porción pro-teica y la porción cofactor. Cuando el cofactor es de componente vitamínico se le denomina coenzima.

Entre las coenzimas conocidas por el hombre destaca con especial interés la coenzima Q-10, también denomi-nada ubiquinona. La ubiquinona es una sustancia co-mún en la naturaleza, con una estructura similar a la vitamina K, que se encuentra en animales, plantas y humanos.

En los animales y humanos puede apreciarse en una va-riedad de formaciones moleculares, dependiendo del número de unidades de isopreno que constituyan la ca-dena de esta coenzima, que permite diferenciar desde la

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coenzima Q-6 hasta la coenzima Q-10. No obstante, sólo puede encontrarse coenzima Q-10 en el hombre.

Además, la coenzima Q-10 es la forma utilizada por el organismo para obtener la energía que precisan las célu-las para su correcto funcionamiento.

Por tanto, sin la coenzima Q-10 el hombre no tendría suficiente energía para seguir vivo: las células extraen su energía de unos orgánulos propios llamados mito-condrias; en el interior de las mitocondrias se almacena energía aportada por los diferentes nutrientes consumi-dos en la dieta en forma de ATP, que permite a la célula obtener el aporte energético necesario en un momento determinado; es en ese instante cuando actúa la Q-10, que realiza el trabajo necesario para extraer el ATP del interior de las mitocondrias y aportar así la energía que la célula precisa en ese momento para su correcto fun-cionamiento.

Así, la coenzima Q-10 es la clave del proceso que produ-ce el 95% de la energía celular. Las vías metabólicas en las que participa esta coenzima se denominan bioener-géticas.

A tenor de lo explicado, tal vez la Q-10 podría represen-tar el más novedoso antídoto contra el envejecimiento celular, y la fuerza vital que permite al organismo seguir vivo y sano. Un aporte nutricional suplementario de la misma podría significar un efecto beneficioso para el organismo, y especialmente en ciertas enfermedades que serán explicadas más adelante. Si la enzima está completamente saturada con coenzima Q-10, el aporte

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suplementario no incrementa su actividad. Pero si los niveles tisulares están deprimidos, la ingesta suplemen-taria de esta coenzima incrementará notablemente la actividad.

Antiguamente, eran necesarias costosas investigaciones iniciales a partir del corazón de ternera para obtener coenzima Q-10. Hoy en día, el moderno proceso de fer-mentación utilizado y el abaratamiento de sus costes de producción, han hecho posible que se puede utilizar masivamente esta coenzima permitiendo su ingesta oral como aporte nutricional complementario, y así corregir las deficiencias metabólicas asociadas al déficit de esta coenzima.

El corazón y el hígado son los órganos diana de los proce-sos que regulan la tasa de oxidación de los nutrientes y, por tanto, es en ellos donde se concentra el mayor número de mitocondrias por célula así como la mayor cantidad de coenzima Q-10. Siempre que esté sano, el ser humano dis-pone de las enzimas suficientes. Sin embargo, las necesi-dades enzimáticas aumentan en presencia de cualquier factor que pueda suponer un riesgo para su salud o una sobrecarga para su organismo.

Vamos a comentar algunas patologías relacionadas con el déficit de coenzima Q-10.

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12.1. Enfermedades cardiovasculares

En el corazón, las mitocondrias celulares proporcionan la energía para la ingesta de nutrientes y para el funcio-namiento de la bomba cardíaca. El músculo cardíaco utiliza los triglicéridos preparados por el hígado como fuente de energía, por lo que es muy importante una buena nutrición en la dieta que impida la aparición de lesiones cardíacas como resultado de repetidas agresio-nes por diferentes causas. Los estudios realizados en pacientes afectados de diferentes patologías cardiacas (isquemia cardíaca, insuficiencia car-díaca congestiva, miocardiopatías y valvulopatías) han de-mostrado, mediante biopsias miocárdicas, un déficit gene-ralizado de coenzima Q-10 del orden del 50-75%.102

De un grupo de pacientes con isquemia cardíaca congesti-va que recibieron 30 mg/día de coenzima Q-10 durante cuatro semanas, el 55% permanecieron asintomáticos du-rante dicho período. Asimismo, en un estudio paralelo realizado con pacientes con insuficiencia cardíaca conges-tiva, el mismo tratamiento mantenido durante dos meses reflejó que el 55% de los pacientes manifestaban una mejo-ría. El 50% mostraron un descenso de su cardiopatía en la clasificación de la Asociación Cardíaca de Nueva York, y un 30% presentó un marcado descenso de la congestión pulmonar, que fue comprobado por rayos X.

102 MANZOLI U., ROSSI E., LITTARRU G.P., FRUSTACI A., LIPPA S. ORADEI A., AURELI V. Coenzyme Q10 in dilated cardiomyopathy. International Journal Tissue React. 12 (3) 1990, p.173-178.

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En los pacientes con enfermedades de corazón el déficit de coenzima Q-10 es apreciable ya que el aporte suple-mentario de dicha enzima durante períodos de dos a ocho meses, aumenta los niveles enzimáticos y la fuerza de la fibra cardíaca.

Mención aparte merece el tratamiento de la hipertensión arterial. Se entiende por hipertensión la elevación de forma sostenida de los valores de presión sistólica entre 140-150 mm. Hg o presión diastólica entre 90-100 mm. Hg o ambos, cuya repercusión en el organismo puede afectar muy seriamente órganos diana como riñón, hí-gado, páncreas y retina.

También ha podido advertirse la deficiente presencia de coenzima Q-10 en la hipertensión secundaria, es decir, aquella que se debe a causas determinadas, entre las que se encuentran el incremento del gasto cardíaco, la rigi-dez de las paredes de la aorta y otras arterias principales (causa principal de arterioesclerosis).

Los estudios realizados con aporte suplementario de coenzima Q-10 evidenciaron que, si bien no se trata de un fármaco antihipertensivo típico, ya que es una sus-tancia natural del organismo, sí que parece corregir cier-tas anomalías que revierten favorablemente la presión sanguínea en ciertos casos de hipertensión.103

103 ROSENFELDT F.L., HAAS S.J. Coenzyme Q10 in the treatment of hypertension: a meta-analysis of the clinical trials. Journal of Human Hypertension, 2007; 21(4): p. 297-306.

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12.2. Coenzima Q-10 y longevidad

Los procesos degenerativos comúnmente conocidos co-mo envejecimiento, hacen que nuestra capacidad física e intelectual se vea enormemente disminuida en el último período de nuestra vida.

El envejecimiento trae consigo un progresivo debilita-miento de las facultades y capacidades humanas. El ser humano se vuelve torpe, la piel pierde elasticidad y aparecen arrugas, hay pérdida de memoria, caída de cabello y dientes, etc. También se vuelve más vulnerable a las infecciones (por el descenso del sistema inmunita-rio) y las fracturas (por la pérdida de masa ósea y mus-cular). Además, la falta de piezas dentarias provoca de-ficiencias alimentarias que comienzan por una incom-pleta masticación de los alimentos.

Por lo tanto, la respuesta a una longevidad ideal puede residir en una nutrición adecuada. Anteriormente, he-mos visto como el corazón y el hígado contienen la ma-yor concentración tisular de mitocondrias y por tanto, las necesidades de coenzima Q-10 son mayores. Está comprobado que a medida que se envejece disminuye la cantidad de coenzima Q-10 en el organismo, con lo que las enzimas carecen del aporte energético necesario para desarrollar sus funciones.

Veamos algunas de las interrelaciones de la coenzima Q-10 con los procesos de envejecimiento en el ser hu-mano.

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Por una parte, corrige el declive del sistema inmunita-rio. La disminución de la capacidad de defensa del or-ganismo frente a las infecciones virales o bacterianas va asociada al envejecimiento celular. Muchos estudios de experimentación animal corroboran esta afirmación.

En el ser humano, el aporte suplementario de 60 mg/día de coenzima Q-10 durante períodos prolongados en en-fermedades que producen deficiencias inmunológicas, como el cáncer, han evidenciado un incremento signifi-cativo de inmunoglobulina G, que puede significar una mejoría en la capacidad del sistema inmunológico.

Asimismo, su acción difusora de los peróxidos a través del organismo inhibe la oxidación de las grasas en el interior de la membrana de la mitocondria. El efecto perjudicial de los radicales libres sobre las células altera la membrana mitocondrial y, por consiguiente, su po-tencial energético.

La coenzima Q-10 tiene una estructura química similar a la vitamina E, por lo que su potencial de capacidad an-tioxidante parece ser tan efectiva a nivel cardíaco como la vitamina E.

Pero aún hay más, ya que las actuaciones de la coenzi-ma Q-10 en otros procesos como alteraciones endocrinas tipo diabetes mellitus, tratamientos de quimioterapia como la adriamicina, la obesidad y algunos efectos cola-terales de ciertos fármacos convencionales, hacen pensar que esta coenzima juega un papel importante en el pro-ceso de frenar el envejecimiento celular del organismo.

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La diabetes mellitus, por ejemplo, es una enfermedad caracterizada por una micción excesiva que se relaciona con una alteración del metabolismo de los carbohidratos la cual conduce a hiperglucemia y glucosuria. Es el re-sultado de una producción o una utilización inadecuada de la insulina. En muchas ocasiones, esta enfermedad es consecuencia de una alteración genética, pero con fre-cuencia también es el resultado de una deficiencia de las células beta del páncreas.

La coenzima Q-10 está íntimamente relacionada con el metabolismo de los carbohidratos. En un estudio lleva-do a cabo con 120 pacientes diabéticos, pudo evidenciar-se que un 8,3% eran deficientes en coenzima Q-10, frente al 1,9% de los pacientes sanos del grupo de control. Cuando los pacientes estaban bajo tratamiento con fár-macos hipoglucemiantes orales, este porcentaje era ma-yor, ya que dichos fármacos interfieren aparentemente con el metabolismo de la enzima.

Sin embargo, cuando a los individuos diabéticos se les aportaban dosis suplementarias de coenzima Q-10, du-rante un tiempo comprendido entre dos a dieciocho se-manas, los niveles de glucosa en sangre descendían en-tre un 20 y un 30%.104

104 ERIKSSON J.G., FORSEN T.J., MORTENSEN S.A., ROHDE M. The effect of coenzyme Q10 administration on metabolic control in patients with type 2 diabetes mellitus. Biofactors, 1999;9 (2-4): p.315-318.

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El tratamiento de quimio-terapia utilizado contra el cáncer presenta varios inconvenientes, como caída del cabello, tume-facción de partes blandas y alteraciones en estructuras óseas y células sanguíneas. Uno de estos agentes cau-santes de estos efectos secundarios es la adriamicina. Cuando se descubrió que la adriamicina inhibía la coen-zima Q-10 en los pacientes cancerosos sometidos a este tratamiento, se decidió emplear dosis suplementarias de coenzima Q-10 para analizar los efectos. El grupo de pacientes que recibieron 100 mg/día de coenzima Q-10 durante los tres a cinco días anteriores al inicio del tra-tamiento con adriamicina, no sufrieron incremento de problemas cardíacos que ocurrió en el grupo de control que no recibió las dosis suplementarias de la enzima.105

Todos los datos presentados hasta aquí son de interés general pero, ¿de qué forma está relacionada la coenzi-ma Q-10 con el tema de la restricción calórica?

Tal y como hemos detallado anteriormente, la sociedad occidental está hipernutrida y los casos de obesidad en-tre la población aumentan cada vez más. Los estudios realizados en este campo han descubierto que sobre el

105 COMBS A.B., CHOE J.Y., TRUONG D.H., FOLKERS K. Reduction by coenzyme Q10 of the acute toxicity of adriamycin in mice. Research Communications in Chemical pathology and Pharmacology 18(3): p. 565-568. Diciembre 1977

La restricción calórica favorece la síntesis de Q-10 en nuestro organismo.

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50% de las personas con sobrepeso puede presentar un déficit de coenzima Q-10.106

En estos casos suele recomendarse, principalmente, una dieta baja en calorías, lo que demuestra que la restric-ción calórica puede ser también beneficiosa para que nuestro organismo pueda llevar a cabo una síntesis ade-cuada de una sustancia tan importante como la coenzi-ma Q-10.

12.3. Cómo tomar la Q-10

Si quieres tomar Q-10 tienes que considerar dos cosas:

Existen dos tipos de Q-10: la Ubiquinona y el Ubi-quinol. Mucha gente desconoce esto y aunque las dos son Q-10, no tienen la misma eficacia. La más consumida y la más barata de las dos es la Ubiqui-nona, pero la de más calidad es el Ubiquinol. Si te es posible, usa este último.

El formato más extendido es la cápsula o comprimi-do de 30 mgr. Esta es una dosis muy baja que tiene un efecto leve en nuestro organismo. Si quieres que la Q-10 se eficaz utiliza 100 mg. al día.

106 http://healing.fit-leader.com/articles/coenzyme-q10-2.shtml

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13. La dieta astronauta

Galina Shatalova era una de esas inquietas niñas a quien le gustaba investigar y descubrir. A pesar de haber na-cido en a principios del siglo XX en un país difícil como la URSS, tuvo la suerte de nacer en una familia de la aristocracia. Esto le permitió tener la opción de estudiar en la universidad cuando esta era un lugar solo para hombres. Su admisión en la facultad de medicina no fue fácil, pero su determinación le ayudó a conseguirlo y se graduó en 1938.

Pudo trabajar en el Instituto Médico de Rostov, pero fue llamada a servir en el ejército ruso en la guerra contra Finlandia y en la II Guerra Mundial.

Durante los años cua-renta la Dra. Shatalova trabajó en el Instituto Central de Neurociru-gía dependiente de la Academia de las Ciencias Rusa, donde consiguió doctorarse. En 1960 comenzó a trabajar en el Instituto de Investigación Espacial de la URSS. Pe-ro en 1970, decepcionada del sistema médico y cansada, según ella, de «cortar personas», comenzó a buscar for-mas de curación más acordes a la naturaleza.

En 1983 entró a formar parte del Instituto de Investiga-ción de Educación Física de Moscú y durante siete años realizó investigaciones sobre la relación entre la dieta y

«Nos comemos la muerte» Galia Shatalova

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el rendimiento deportivo en atletas y alpinistas de alto nivel, y también en enfermedades como la diabetes, la hipertensión, la úlcera duodenal y la cirrosis, entre otras.

Más tarde trabajó para el Instituto Espacial de Moscú donde fue nombrada jefa de entrenamiento de los astro-nautas rusos. Fue entonces donde comenzó a aplicar todos los conocimientos de nutrición que había adquiri-do durante sus años de investigación.

Desarrolló todo un sistema de entrenamiento que in-cluía lo que más adelante se conoció como «la Dieta de los Astronautas». Básicamente consistía en una dieta baja en calorías y con gran cantidad alimentos naturales. Pronto se descubrió que los astronautas estaban mejor preparados con el sistema de la Dr. Shatalova y confir-mó con ello lo que antes se había conseguido con los deportistas de alto nivel, como los corredores de mara-tón, que siempre obtenían un rendimiento mayor cuan-do eran sometidos a una restricción calórica.

Los estudios y resultados que se consiguieron en la URSS con el método de restricción calórica de la Dra. Shatalova fueron un respaldo científico para la teoría de la restricción calórica y sus efectos positivos en el hom-bre. Tal fue el éxito de su método que, a pesar de que falleció en diciembre del 2011, su repercusión llega hasta el día de hoy tanto en Rusia como en otras ex repúblicas de la antigua URSS.

Resulta muy interesante que aún hasta el día de hoy el trabajo de la Dra. Shatalova siga teniendo reconocimien-

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to. Fue la pionera a la hora de preparar a los astronautas rusos bajo dietas restrictivas obteniendo resultados des-tacados. Las experiencias de Shatalova son de mucho valor dado que los astronautas posiblemente sean las personas del planeta mejor preparadas físicamente.

Hasta el momento hemos descubierto que la restricción calórica:

Tiene un efecto preventivo en algunas enfermedades. También posee un efecto curativo en otras. Aumenta nuestra longevidad. Incrementa el rendimiento físico de las personas.

En consecuencia, si quieres tener salud, debes seguir el ejemplo de los astronautas.

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14. El problema de la carne

Años atrás me dedicaba a vender y distribuir ali-mentos y suplementos naturales y cada cierto tiempo tenía que viajar desde Bilbao a Vitoria para llevar géne-ro a los clientes. En alguna ocasión, haciendo el camino de vuelta, solía encontrarme con gente haciendo autoes-top. Cuando el aspecto de la persona daba la impresión de no ser peligrosa, llevaba a alguno.

En cierta ocasión cogí a un joven adulto que después de agradecerme el haber parado, me preguntó a qué me dedicaba. Le expliqué que estaba dentro del sector de los productos naturales. Era un tiempo cuando apenas nadie conocía la leche de soja o el tofu. Recuerdo que entonces me preguntó: «¿Eres vegetariano?» A lo que respondí afirmativamente. Entonces él dijo: «Yo también soy vegetariano.» Esto despertó mi curiosidad, por lo que seguidamente le pregunté: «Y tú a qué te dedicas.» A lo que respondió: «Yo soy ganadero».

No podía dar crédito a aquello: ¡un ganadero vegeta-riano! Le pregunté cómo es que era vegetariano tenien-do su propio ganado y a buen precio. Fue entonces cuando, para mi asombro, comenzó a explicarme cual era el tratamiento que recibían los animales antes de llevarlos al matadero. Me habló de los antibióticos que usaban: me explicó el asunto de las hormonas del creci-miento y me confesó que solían pagar al veterinario de

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turno para vender el ganado enfermo antes que sacrifi-carlo y perder una gran cantidad de dinero.

Pienso que si no lo hubiera escuchado de primera mano no lo hubiera creído. Opino que no todos los ganaderos se salen de la legalidad para hacer negocio de esta for-ma. No menos sorprendente resultó que unos meses después cogí en autoestop a otra persona que también era ganadero y que, aunque esta vez no era vegetariano, me confirmó lo que me había revelado el primero.

Habrás observado que en el capítulo donde hacía refe-rencia a la hipernutrición y sus repercusiones patológi-cas, los estudios científicos citados hacían repetidas refe-rencias a algunos alimentos relacionados con dichas pa-tologías. Entre ellos estaba la carne.

La carne es un alimento polémico ya que, si bien hay motivos sobrados para no incluirla en nuestra dieta, al-gunos se empeñan en recomendarla.

En las sociedades occidentales se argumenta mucho a favor de la utilización de ciertos alimentos animales, entendiendo que son parte indispensable de una dieta adecuada, y que todo aquel que no sigue las indicacio-nes dietéticas oficiales está poco actualizado o es un lu-nático. Gran cantidad de personas consideran una dieta adecuada aquella en la que se coma «de todo» pero con moderación. No obstante, este principio no es apropiado si se tiene en cuenta que en diferentes culturas y en dife-rentes países «de todo» significa cosas muy dispares. Porque si nos detenemos a hacer un estudio serio de los hábitos alimenticios de toda la población mundial, en-

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contraremos que los hábitos dietéticos no son más que el resultado de hábitos culturales.

Los habitantes del Vietnam consideran como un plato de lujo la carne de cobra y su sangre, con la que prepa-ran una bebida muy apreciada. Sin embargo, en nuestro país pocos serían capaces de probar dicho alimento. De ese modo, los vietnamitas podrían pensar que los espa-ñoles tenemos una dieta deficitaria ya que nos falta en nuestra alimentación la nutritiva serpiente cobra y su correspondiente sangre. Lo mismo podrían decir de no-sotros los africanos que tienen a las termitas y las hor-migas como alimento de primera calidad. Los chinos prefieren la carne de rata, perro, los grillos o las cucara-chas. A los japoneses les gustan los saltamontes fritos. En cambio, en Madagascar, uno de los platos preferidos son las arañas. Los esquimales, por último, viven bási-camente de carne. Ellos no sólo comen los músculos, sino también todo lo que encuentran en el estómago del animal recién muerto. No obstante, apenas llegan a los cincuenta años y a partir de los treinta se ven afectados por las enfermedades degenerativas.

En todas estas culturas podrían pensar que nuestra dieta no es equilibrada por despreciar alimentos tan necesa-rios para nuestra dieta. Desde nuestra perspectiva occi-dental podríamos pensar que los citados ejemplos son costumbres de personas incultas. Pero, ¿no pensarán ellos lo mismo de nosotros? De hecho, tienen el derecho de hacerlo ya que en nuestro entorno se consumen ani-males tan repugnantes como los que ellos comen: len-

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gua de vaca, rabo de toro, sesos, hocico de cerdo, ancas de rana, etc.

La pregunta que surge por lo tanto es: ¿Resulta realmen-te necesario comerse la carne de los animales, o es me-ramente un asunto cultural? ¿Qué alimentos son real-mente necesarios para nuestra dieta?

Si queremos establecer una clasificación del régimen del hombre teniendo en cuenta su anatomía, morfología y fisiología, debemos de decir que el hombre es, en esen-cia, fruto-vegetariano.

Desde el punto de vista morfológico, el hombre es un bípedo que dispone de manos libres cuyos dedos están dotados de uñas planas. Todo ello lo predispone más a la cosecha que a la caza. Por la anatomía, podemos apreciar que los colmillos situados en la mandíbula hu-mana son de talla parecida a la de los incisivos y premo-lares. Los colmillos de los carnívoros están mucho más desarrollados.

Los molares de los carnívoros tienen forma de sierra ya que su misión es desmenuzar la carne cruda. El hombre, en cambio, posee molares con puntas redondeadas. Su misión es aplastar los alimentos, sobre todo fruta y verdu-ras crudas previamente cortadas por los incisivos.

Los animales carnívoros segregan diez veces más ácido clorhídrico que nosotros, a fin de digerir la cantidad de carne, huesos, piel, cartílagos, etcétera. Además, el hí-gado de los carnívoros es más activo y dispone de cier-tas enzimas que están ausentes en nuestro organismo. Esta propiedad permite explicar la posibilidad que tie-

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nen los carnívoros de no envenenarse y no sucumbir a una toxemia provocada por su alimentación cárnica.

Por otra parte, los carnívoros tienen un canal intestinal relativamente corto: de tres a cinco veces la longitud de su cuerpo, medida desde el cuello hasta el inicio de la cola. El hombre, al igual que los animales fruto vegeta-rianos, posee un intestino más largo que el de los carní-voros: de diez a doce veces la longitud de su cuerpo.

Los herbívoros, sobre todo los rumiantes, tienen un in-testino mucho más largo (de 20 a 28 veces la longitud de su cuerpo). La longitud de los intestinos está en relación directa con la necesidad de digerir la celulosa que acompaña a los alimentos. Esta celulosa prácticamente no existe en la dieta del carnívoro, existe en cantidades medias en el fruto vegetariano y en grandes proporcio-nes en los herbívoros.

Sin embargo, en la vida cotidiana, se observa que el hombre se comporta generalmente como un omnívoro. Incluso si a lo largo de la historia el hombre se ha orien-tado hacia alimentos diversos, su constitución está espe-cialmente diseñada para digerir frutas y vegetales. El hombre ni tiene los colmillos, ni las garras, ni la saliva, ni los intestinos que tiene cualquier animal carnívoro. El pH de nuestra saliva está preparado para comenzar la descomposición de frutas, verduras, cereales, etc., pero no la carne. Por ello, la saliva de los animales carnívoros tiene un pH más acido que el nuestro. Es por esto que, por lógica, debiéramos considerar los alimentos cárnicos no aptos para nuestra especie.

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Si fuéramos carnívoros no tendríamos ningún problema a la hora de matar un animal y comérnoslo mientras se desangra. Como no se suele hacer eso, es necesario un tratamiento térmico para que la carne resulte agradable a la vista y al gusto del consumidor. Por desgracia, la temperatura a las que se somete la carne hace que los aminoácidos sean destruidos.

Existen muchos motivos por los que debiéramos aban-donar el consumo de cualquier tipo de carne aunque me ceñiré a los eminentemente dietéticos.

Tomando como referencia el caso de Alemania, las esta-dísticas indican que en el año 1815, el consumo de carne fue de 14 kg. por habitante y año, en 1958 subió hasta 51 kg., entre 1981 y 1982 el consumo anual por persona se situó en 90 kg., y en 1988, en 106 kg.

Teniendo en cuenta que por cada kilo de filete de carne son necesarios 20 kilos de proteína vegetal, el consumidor occidental de carne consume, hipotéticamente, 1.000 kilos de cereal cada año. Si cada consumidor de carne comiera la mitad de la carne que consume, dos personas del tercer mundo podrían sobrevivir con el cereal ahorrado.

La carne, por otra parte, contiene ptomaínas, toxinas muy peligrosas que se forman en el momento de la muerte del animal, bases creatínicas tóxicas y purinas, todo lo cual forma la base nitrogenada que origina el ácido úrico. La carne de vacuno contiene aproximada-mente unos 30 gr. de ácido úrico por kg. Cuando la car-ne es cocinada, el desperdicio aparece como un extracto soluble en forma de caldo, que se asemeja mucho a los

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componentes de la orina. El ácido úrico es lo que produ-ce un efecto estimulante, como el café. De hecho, se asemeja mucho a la cafeína tanto en su nombre químico como en su efecto: el ácido úrico es trioxipurina y la ca-feína es dioxipurina.

La carne en su forma sólida necesita varias horas para ha-cer la digestión, tiempo en el cual desaparece el efecto es-timulante. Como resultado viene una bajada de energía.

Por otro lado, desde el punto de vista de la microbiolo-gía, la carne es un alimento ideal para el desarrollo de microorganismos. Los grupos de bacterias más comunes en las carnes son: Salmonella, Staphylococcus aureus y Clostridium perfringens.

Los cerdos, por ejemplo, además de su carga microbiana pueden ser reservorios de parásitos como Trichinella spiralis y Taenia solium. Se sabe además que eliminan con frecuencia salmonelas.

Actualmente, existen muchos medios por los que se in-tenta evitar el desarrollo de microorganismos en la car-ne, pero se sabe que los animales infectados en vida pueden llegar al mercado o matadero excretando un pequeño número de bacterias productoras de intoxica-ciones alimenticias sin mostrar aún síntomas de enfer-medad. Incluso en las primeras fases de la enfermedad pueden no existir síntomas claros de cambios en canal o en vísceras que avisen al inspector de carnes o veterina-rio del peligro potencial.

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El prestigioso hospital de los EE.UU., Battle Creek Sana-torium, analizó en cierta ocasión el número de bacterias por onza (28 gr.) de carne en condiciones normales. Los resultados fueron los siguientes:

Tipo de carne Número de bacterias(*)

Filete de ternera 45

Filete de cerdo 87

Hígado de vaca 945

Hígado de cerdo 2.862 * Todas las cifras, expresadas en millones. Fuente: VALLEJO, L. Alimentación y Éxito Escolar. p. 74. 1991. Pérez Galdós, Gran Canaria, España.

Estas cantidades no difieren mucho de las que se pueden encontrar en los excrementos frescos de los animales:

Animal Número de bacterias(*)

Ternera 450

Caballo 750

Cabra 2.070

Vaca 2.400 * Todas las cifras, expresadas en millones. Fuente: VALLEJO, L. Alimentación y Éxito Escolar. pp. 74. 1991. Pérez Galdós, Gran Canaria, España.

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Si bien es cierto que los tratamientos culinarios eliminan gran parte de estas bacterias, desgraciadamente no se consigue del todo, lo que de por sí plantea un problema: cuando ingerimos cualquier alimento de la naturaleza diseñado para nuestro organismo el cuerpo suele tardar en digerirlo, asimilarlo y eliminarlo entre 24 y 36 horas.

En el caso de la carne, su tiempo de permanencia en nuestro organismo es mayor. El lugar donde queda rete-nida especialmente la carne es en los intestinos. Teniendo en cuenta que la temperatura en los intestinos es de 40-45ºC en condiciones normales, las bacterias restantes po-seen las condiciones ideales para poder reproducirse.

Hay que tener en cuenta que las bacterias se multiplican en dos mediante división simple, y cuando las condicio-nes ambientales y de temperatura son adecuadas esto se produce cada veinte o treinta minutos. Así una sola cé-lula podría dar origen a más de 2 millones en 7 horas y a 7.000 millones de células tras 12 horas de crecimiento.

¡Tratemos de calcular el desarrollo microbiano en un filete de ternera con 45 millones de microorganismos!

Además, los microorganismos patógenos o nocivos se multiplican mejor a la temperatura corporal (37º C), aun-que la mayoría se multiplicarán entre los 15º C y los 45 º C. La excepción es el C. perfringens que se multiplica per-fectamente a temperaturas de hasta 47º C e incluso 50º C.

Si tenemos en cuenta que un filete de carne puede tar-dar en atravesar el canal intestinal hasta 7 días, y si con-sideramos que dicho canal mantiene una temperatura aproximada de 45º C, tendremos las condiciones ideales

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para que los microorganismos que hayan entrado en nuestro cuerpo puedan desarrollarse aún a mayor velo-cidad. Todos estos datos corroboran el hecho de que en más del 70 por ciento de las intoxicaciones alimentarias para las que se estableció una causa aparecía involucra-da la carne de mamíferos o aves.

El Dr. Gordon H. Theilen, de la Universidad de California, afirmó que se estaba encontrando frecuentemente con ca-sos de leucemia en las vacas. Comentó que los casos de esta enfermedad se habían multiplicando en los últimos 10 años. Se trata de una enfermedad fácil de reconocer en su estado terminal pero difícilmente se puede detectar en su estado microscópico, menos aún cuando no se hacen aná-lisis de sangre antes de la matanza. El aumento en los ca-sos de leucemia en las vacas es de interés general ya que en los EE.UU. una de las mayores causas de muerte entre los niños es la leucemia.107

En algunas escuelas de medicina de los EE.UU. es cono-cida una práctica de microbiología de interés para el tema que estamos tratando. En unos tubos de ensayo se colocan las bacterias que causan la fiebre tifoidea y la plaga bubónica. Se añade además un poco de caldo de res en cada tubo y se tapa con un corcho. Luego se este-rilizan los tubos y se inoculan en ellos las bacterias men-cionadas. En todos los tubos las bacterias sobreviven bien dado que el medio es ideal para ellas.

107 THEILEN G.H., Leukemia in Animals and Man, California Medi-cine, Enero 1968, p. 14-19, Enero 1968.

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Otro producto animal que se está manipulando desme-didamente es el pollo. Sus condiciones de vida y los tra-tamientos a los que son sometidos hacen de estos ani-males auténticos productos sintéticos. Uno de los últi-mos datos que se conocen es que los pollos pueden pa-decer un tipo de cáncer a pesar del cual el animal puede vivir una vida normal sin que muestre ninguna señal de la enfermedad pero sí que puede infectar a los demás. Esta forma de cáncer es tan difícil de detectar que la única forma en que los investigadores pueden determi-nar que un pollo tiene la enfermedad es incubando uno de sus huevos durante 14 días. El huevo es entonces es-terilizado y abierto para que pueda separarse el em-brión. Al embrión se le extrae el hígado y una porción de este es inyectado al muslo de otro pollo. Si este pollo desarrolla un tumor canceroso en la zona de la inocula-ción esa es la prueba de que la gallina que puso el huevo tiene cáncer.

Hoy se conoce que hay 80 enfermedades comunes en los animales que pueden transmitirse a otros animales, y también al hombre. Solamente en el cerdo, se han identi-ficado 26 enfermedades comunes con el hombre. Tam-bién se sabe que casi todos los pollos están infectados con el virus de la leucemia, y que los granjeros tienen seis veces más posibilidades de morir de leucemia que una persona que no lo sea.

La pregunta típica que suele surgir cuando se sugiere la eliminación de cualquier tipo de alimento animal de la dieta es: ¿de dónde sacamos entonces la proteína?

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En un principio, la vieja dietética basada en las hipótesis de Liebig, Pettenkofer, Voit y Rubner, defendía que el ser humano tiene que consumir diariamente una cantidad de proteínas que oscila entre los 110 y los 130 gr.

Tras una serie de investigaciones, en 1936 el Comité de la Liga de Naciones rebajó el mínimo a 1 gr. de proteína por kilo de peso. Esta cifra fue aceptada hasta la confe-rencia de la FAO de Princeton, en 1955, cuando se redu-jo a 0´5 gr. de proteína al día por kilo de peso.

Muchas investigaciones y experimentos posteriores han demostrado que esta cantidad nos la puede proporcio-nar sin ningún problema una alimentación basada ex-clusivamente en productos vegetales. La mejor prueba de que se necesitan muy pocas proteínas es la leche ma-terna, que sólo contiene entre un 1,4 y un 2,5 %. Aun con cantidades tan reducidas, el bebé se desarrolla perfec-tamente y duplica su peso en seis meses.

El doctor John H. Kellog, una de las primeras autorida-des de la medicina norteamericana, realizó amplios tra-bajos en su laboratorio con el fin de elaborar una dieta para los enfermos de cáncer. Después de estudiar exten-samente la íntima relación entre el cáncer y la alimenta-ción hizo la siguiente observación:

«Durante 45 años tuve extraordinarias comodidades para la observación de la influencia de la alimentación libre de carne sobre el cáncer. Entre los varios miles de enfermos de cáncer que he atendido sólo cuatro eran vegetarianos, todos los demás eran carnívoros.»

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En opinión de Kellog, el cáncer se produce debido a un contacto duradero con bacilos de putrefacción y los vene-nos originados por ellos como consecuencia de la alimen-tación con carne. Este dato se ratifica al comprobar que el cáncer se produce con más frecuencia justamente en el apéndice y en el intestino grueso, donde por más tiempo se mantienen los residuos de los alimentos.

Son abundantes los datos que podríamos aportar para apoyar el abandono del uso de la carne además de los mencionados. No obstante, en la actualidad es tal la can-tidad de material publicado al respecto que nos hemos limitado a hacer un repaso del asunto.

Al margen de lo expuesto, no olvidemos que una va-ca necesita al menos 400 kilos de vegetal al mes pa-ra construir su masa mus-cular. Al cabo de los años, habrán sido necesarias toneladas de alimento para ello, con lo que al consumir un filete el carnívoro consume un alimento de gran concentración para el que ha sido necesario una gran cantidad de tiempo y alimento. Esto hace que dicho alimento, entre otros factores, sea de di-gestión muy dificultosa para el hombre, por lo que se convierte en un lujo hipernutritivo innecesario.

Dejando a un lado los beneficios propios que se derivan del abandono del consumo de carne, debiéramos consi-derar que un tercio del cereal que se cultiva en el mundo está destinado a alimentar al ganado. Esos cereales se-rían suficientes como para dar de comer a todas las per-

Pocas cosas enferman y destruyen nuestro orga-nismo como el consumo del cadáver de un animal.

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sonas que mueren de hambre en este mundo. Se estima que anualmente mueren 60 millones de niños. Por otra parte, según la Fundación para la Educación del Agua de Sacramento, California, hoy en día se sabe que para conseguir medio kilo de carne de vaca son necesarios 11.000 litros de agua. Nada menos que la mitad del agua que se consume en EE.UU. va destinada a la ganadería. En países como Panamá y Costa Rica, el 70% de los bos-ques se deforestan para suministrar pastos a las vacas.

Además de las razones dietéticas y ecológicas mencio-nadas, también se ha descubierto que una dieta vegeta-riana tiene una incidencia sobre la longevidad de quie-nes la siguen. La ciencia hoy reconoce que la dieta sin carne y baja en calorías es la ideal para alargar la longe-vidad del ser humano.108

108 Vegetarians Live Longer: Cancer Prevention Study II. American Journal of Health Education 28, nº5 p. 298-307, 1997 Adventist Health Study.

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15. No bebas leche

Cada año conozco más niños crónicamente enfer-mos de las vías respiratorias y siempre está presente como síntoma la constante eliminación de la mucosidad. Generalmente estos niños han sido sometidos a varios ciclos de antibióticos y, algunos de ellos, incluso a vacu-nas. Sus madres, viendo que no consiguen mejorar, los traen a mi consulta como último recurso.

Recuerdo el caso de Marta, de apenas tres años, que lle-gó en una lamentable situación después incluso de ha-ber sido hospitalizada. Su madre estaba desesperada. La niña pasaba meses enteros enferma. Se le administraban antibióticos, mejoraba un poco, y luego la situación em-peoraba. Estaba día y noche eliminando mucosidad y a penas dormía ni ella ni la madre. En alguna ocasión se le había vacunado pretendiendo resolver el problema, pe-ro pasado un tiempo empeoraba. En su desesperación, la madre vino a pedirme ayuda.

Después de hablar con ella media hora, noté algunas co-sas que se podían hacer para mejorar la situación. Ella estaba tan desesperada que me dijo que haría cualquier cosa. Sólo fueron dos las medidas que recomendé a aque-lla madre: usar durante un tiempo algún producto natu-ral para potenciar su sistema inmunológico y hacer algu-na corrección en la dieta de Marta. Le expliqué la impor-tancia de la dieta y cómo a partir de ella el organismo se

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nutre o se intoxica, por lo que entre las varias recomen-daciones dietéticas que le hice le indiqué que tenía que eliminar por completo la leche de vaca y todos sus deri-vados. Pude hacerle entender que la leche es un alimento ideal para los terneros recién nacidos pero que no es ade-cuada para los seres humanos. Sobre todo, traté de dejar-le claro que quizá no hay otro alimento que genere más mucosidad en el organismo que la leche de vaca.

Ella puso en práctica todos los consejos que le di para su hija y poco a poco fue comprobando como la cantidad de mucosidad disminuía: comenzó a respirar mejor, pudo dormir más y, lo más importante de todo, la bronquitis fue remitiendo hasta que desapareció. Hoy en día la niña vive sin síntoma alguno de la enfermedad.

Durante muchos siglos los hombres han utilizado la le-che de otros animales para alimentarse a sí mismos. Aunque no cabe duda de que cualquier leche animal tiene ciertas propiedades, es necesario saber si esa leche la podemos digerir y, sobre todo, si es saludable para nosotros.

Dios creó la naturaleza de tal forma que todos los ani-males mamíferos reciben su primer alimento en forma de leche, pero es interesante tener en cuenta que cada hembra elabora una leche única y diferente a todas las demás leches animales. Por ejemplo, no hay ninguna otra leche animal que tenga la misma composición que la que tiene la leche materna humana. La proporción de vitaminas, minerales, grasas y hormonas es en todos los casos diferente.

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Se han hecho experimentos en los que a unas crías de mamífero se les amamantaba con una leche diferente a la de su especie. Uno de los primeros fue Pottenger con las crías de gatos a las que se les daba a beber leche de vaca. Lo que experimentó Pottenger iba en contra de la naturaleza y como resultado, todas las crías enfermaron y luego murieron.

15.1. Dieta ética

Antes de abordar si son o no imprescindibles y sa-ludables la leche y sus derivados, debemos tratar el as-pecto ético del uso de los lácteos de los animales.

Tras dar a luz a un bebe, se pone en funcionamiento un proceso hormonal para que en el cuerpo de la madre co-mience la fabricación de leche que le permita nutrir a su hijo. La leche materna, además de contener los nutrientes necesarios para el recién nacido, tiene incorporadas una serie de «vacunas» naturales que protegen a la indefensa criatura contra la enfermedad. Es por eso que la OMS (Or-ganización Mundial de la Salud) recomienda que el niño recién nacido se alimente única y exclusivamente de la leche de su madre durante el primer año. ¿No sería cruel quitarle a la madre su leche para dársela a un adulto y que el bebe enfermara por faltarle el alimento que le corres-ponde? Pues eso es exactamente lo que hacen los hombres con la leche de las vacas.

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¿No sería cruel encarcelar a un grupo de mujeres e in-yectarles hormonas químicas para que estuvieran fabri-cando leche durante todo el año de forma artificial? Eso es lo que se hace en las granjas ganaderas de los países occidentales.

15.2. ¿Es realmente saludable la leche de vaca?

Hace más de cien años, una mujer llamada Ellen White escribió: «Según la luz que me ha sido dada no pasará mucho tiempo antes que tengamos que abando-nar todo alimento animal. Aun la leche tendrá que ser descartada.» (Consejos Sobre el Régimen Alimenticio, 425). La pregunta que surge es: ¿Cómo sabremos con certeza que ese tiempo ha llegado? Vamos a tratar de aclararlo.

La razón principal por la que la gente bebe leche y sus derivados es por el supuesto contenido en proteínas y su aporte de calcio. En primer lugar, debemos recordar que Dios no creó las vacas para que bebiéramos su le-che, porque la leche de la vaca contiene el triple de pro-teínas que la leche humana debido a que los terneros recién nacidos necesitan desarrollarse mucho más rápi-do que los niños cuando nacen. Cuando el ternero llega a los dos años, deja de tomar leche porque ya no es el alimento que necesita. Si no lo es para él, ¿por qué debe serlo para nosotros? Al igual que los terneros dejan de consumir leche, los seres humanos perdemos la capaci-dad de digerirla a partir de los dos años de vida apro-ximadamente. En ese momento una enzima llamada lactasa comienza a disminuir en nuestro organismo. Esta enzima es la encargada de digerir la lactosa que

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contiene la leche. Este es uno de los motivos por los cua-les nuestro organismo no puede tolerar la leche. Por ello, muchas personas sienten pesadez, gases o malestar al ingerir leche. A otras personas de constitución más robusta puede parecerles que les sienta bien, pero su organismo no la absorbe adecuadamente. ¿Puede ima-ginarse usted la imagen de un adulto siendo amaman-tado por la leche de una mujer? Peor aún que eso, los hombres seguimos «mamando» pero no de una mujer sino de una vaca.

Dado que estamos actuando en contra de la naturaleza, el hombre paga las consecuencias de su inconsecuencia. La ciencia acumula pruebas y razones incontestables que demuestran la nocividad para nuestra salud de este hábito, y argumentos más que suficientes para dejar de consumir la leche de vaca y sus derivados.

A continuación se detallan varios síntomas, enfermedades o problemas que han sido asociados al consumo de leche.109

Alergias

La leche es uno de los principales responsables de las aler-gias debido a 25 diferentes proteínas que pueden producir esta enfermedad. Según las estadísticas, pueden aparecer erupciones cutáneas en el 70% de los niños.

109 Todos los datos de la lista que a continuación se da están está obtenida de la página web www.notmilk.com y de los libros No te Bebas la Leche del pediatra americano Frank A. Oski (Editorial Teach Services, Nueva York, EE.UU. 1992), y Mad Cows and Milk Gate, de Virgil Hulse (Marble Mountain Publishing, EE.UU, 1996).

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Anemia

La leche provoca una pérdida de hierro en bebes y niños al sangrar los intestinos, lo que produce anemia. Tam-bién en adultos, ya que calcio y hierro son antagónicos. Además, se ha comprobado que la leche provoca una disminución de la hemoglobina.

Antibióticos

«Con el fin de que las vacas no desarrollen mastitis, se permite que la vaca reciba hasta 80 antibióticos diferen-tes.»110 Esos antibióticos pueden luego pasar a la leche en forma de trazas y a la larga crear una resistencia bac-teriana en el consumidor.

Arterioesclerosis

Se cree que el consumo de leche puede ser un factor de-terminante en el origen de arteriosclerosis por su conte-nido en grasa saturada.

Artritis reumatoide

Una de las causas de esta enfermedad puede deberse a la reacción del organismo por el consumo de leche. Una niña de 8 años que padecía esta enfermedad abandonó el consumo de lácteos, y en tres semanas se le fueron todos los síntomas de la enfermedad. En muchos otros casos también se ha notado una mejoría.

110 Newsweek, 28 Marzo, 1994, p.48.

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Asma

En EE.UU. un grupo de personas asmáticas fueron puestas en una dieta sin lácteos. El 90% de ellos experi-mentaron una notable mejoría. En otros estudios se han dado resultados similares.

Bacterias

Hay 20 tipos de bacterias que pueden infectar la leche. Ciertas bacterias del género bacillus y clostridium son capaces de desarrollar esporas como forma de protec-ción: cuando las condiciones ambientales son favora-bles, estas esporas vuelven a transformarse en gérmenes patógenos. Según el Ministerio de Salud de los EE.UU., una cucharadita de leche puede tener 100.000 células (bacterias, virus, células cancerígenas, etc.) ¿Por qué? Se supone que la pasteurización destruye el 99,9% de las bacterias patógenas. Pero dependiendo las condiciones, este número puede incrementarse hasta varios millones. En la leche en polvo el gobierno de EE.UU. permite un máximo de 10.000 bacterias por gramo. Se han encon-trado bacterias de listeria en la leche después de 11 pas-teurizaciones, y éstas pueden sobrevivir las temperatu-ras de refrigeración.

Más del 50% de la leche está contaminada con bacterias coliformes (E-Coli), la bacteria que en la mayoría de los casos está implicada en las infecciones de orina. Además cabe la posibilidad de que cuando la E-Coli contenida en la leche se introduce en el organismo, puede mutarse en E-Coli 0157:H7. Si esto ocurre, puede aparecer, espe-

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cialmente en los niños, un síndrome llamado Síndrome Urémico Hemolítico, que cursa con diarrea las 24 horas del día, temblores, debilidad, fallo renal, y acaba con la agonizante muerte del niño. Recientemente, 13.000 per-sonas en Japón enfermaron por beber leche contamina-da con estafilococos aureus (la fábrica lechera responsable tuvo que cerrar).

Cálculos renales

El calcio inorgánico y no absorbido de la leche pasteuri-zada, es depositado en los tejidos blandos y calcifica, favoreciendo un gran número de enfermedades: artritis, cataratas, piedras en el riñón, dolor de espalda, etc.

¿Es mera coincidencia que muchos de los pacientes pro-pensos a la formación de piedras en el riñón no tienen más tiempo este problema después de eliminar los pro-ductos lácteos de sus dietas?

Cáncer

Hay cientos de millones de proteínas, hormonas y sus-tancias diferentes en la naturaleza, y sólo dos de ellas son iguales entre dos especies. La primera se trata de una poderosa hormona de crecimiento denominada IGF-1 (Insulin-like Growth Factor 1, Factor de Crecimiento Insulínico 1). La IGF-1 es idéntica en la vaca y el hom-bre. Muchos estudios han demostrado que esta hormo-na es capaz de acelerar el desarrollo de las células cance-rígenas en cualquier tipo de cáncer (de ovarios, útero, pecho, próstata, intestino, etc.)

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Por otro lado, se está utilizando un conservante para la leche llamado formalina, que según el gobierno de los EE.UU. es cancerígeno y puede provocar mutaciones genéticas.

Colesterol

Cuanta más leche se consuma, hay más probabilidad de padecer de colesterol elevado por su contenido en gra-sas saturadas.

Diabetes

La Albúmina Sérica Bovina es una proteína que se en-cuentra en la leche y que puede ser la causa de la apari-ción de la diabetes. Los diabéticos insulino-dependientes crean anticuerpos ante este tipo de proteínas, lo cual no ocurre en sujetos sanos. Esto ha sido demostrado en al-gunos estudios científicos que se han hecho en la India.

Dioxinas

Las dioxinas son una de las sustancias más tóxicas que se conocen. Son residuos de procesos industriales que se encuentran en el ambiente, y se cree que tienen un gran poder cancerígeno. En 1999, la Organización Mundial de la Salud organizó en Ginebra un simposio sobre las dioxinas, y según se expuso allí el 90% de las dioxinas que ingieren los seres humanos proceden de la leche y sus derivados.

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Diarrea

Es el síntoma gastrointestinal más común en los niños que tienen intolerancia.

Enfermedad de Chron

La enfermedad bacteriana más seria que puede tener una vaca se debe a la micobacteria paratuberculosis. Esta bacteria causa la enfermedad de Johne en las vacas, y sus síntomas son diarrea sangrante. Puede desarrollarse en la leche y resistir la pasteurización. Una vez en el or-ganismo, puede causar la Enfermedad de Cron.

Enfermedad de las vacas locas

En un periódico londinense dieron la siguiente noticia: «Un vegetariano de 24 años es diagnosticado con la en-fermedad de Cruetzfeld-Jacob. Los científicos temen que la leche y el queso hayan sido las fuentes de la infec-ción»111. A los médicos les costó encontrar el agente por el cual el joven se había infectado. Pasado un tiempo, llegaron a la conclusión de que la leche pudo haber sido el vehículo por el que el joven vegetariano desarrolló esta enfermedad.

Debemos recordar que los ganaderos dedicados a la ex-plotación de la leche fueron quienes comenzaron a utili-zar restos de animales enfermos o muertos como ali-

111 London Times, 23 agosto, 1997.

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mentos para sus vacas ya que comprobaron que así las vacas producían más leche. Hoy sabemos que los prio-nes son los responsables de la Enfermedad de las Vacas Locas. También sabemos que se han encontrado priones en las glándulas linfáticas de las vacas. Dichos priones, una vez que están en las glándulas linfáticas, pueden pa-sar a las amígdalas del animal y de ahí pasar fácilmente a la leche.

Hormonas

La industria lechera está utilizando hormonas del creci-miento recombinadas en las vacas lecheras. Estas hormo-nas puede aumentar la producción de leche un 20%. Se-gún la OMS, la inyección de esta hormona incrementa la concentración de IGF-1 en la leche. En algunas muestras de leche también ha aparecido la hormona progesterona. Todo eso hace que se estén dando casos de niñas que con 7 años han desarrollado completamente sus pechos y tenido su primera menstruación.

Infarto

Según estadísticas realizadas en EE.UU., la leche es el alimento que más directamente está asociado con los infartos de corazón, por encima incluso del azúcar, de la proteína animal y la grasa animal. Según parece, el cal-cio de la leche que el cuerpo no puede absorber se depo-sita en las arterias, lo que las endurece y, a la larga, pro-voca los infartos. Finlandia es uno de los países donde más leche se bebe en el mundo y donde se da un por-centaje más alto de infartos. Los esquimales de Groen-

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landia consumen gran cantidad de proteína y grasa animal, pero muy poca leche y apenas padecen de infar-to de corazón isquémico.

Intolerancia

Nuestro organismo no tolera ni absorbe bien la leche a partir del primer o segundo año ya que nos falta la en-zima de la lactasa en el intestino delgado, encargado de metabolizar la lactosa de la leche.

Infecciones gastrointestinales

Al consumir leche se tienen 40 veces más probabilidades de sufrir estas infecciones. La leche puede ocasionar pro-blemas gastrointestinales en el 30% de los niños.

Infecciones respiratorias

La mortalidad por infecciones respiratorias es 120 veces superior al beber leche.

Leucemia

El Ministerio de Agricultura de los EE.UU. hizo un es-tudio en 1996 para saber cuántas de sus vacas lecheras tenían el virus de la leucemia bovina. El resultado fue del 89%. La leche puede estar infectada con el virus de leucemia bovina, causante de la leucemia también en los seres humanos. Este virus lo llevan las vacas durante toda su vida. El retrovirus de la leucemia bovina (VLB) es normalmente inactivado por la pasteurización, pero

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no altera su estructura genética. Este virus puede sobre-vivir la hora y media de tránsito a través del estómago. Además, los linfocitos del virus de la leucemia bovina pueden atravesar la barrera intestinal.

Hay varios tipos de virus de la leucemia que sobreviven la pasteurización. Un grupo de investigadores en Cali-fornia condujo un estudio independiente sobre el asun-to: compraron varios tetra brik de leche en varios nego-cios, los cuales fueron tomados de los estantes tal como lo haría cualquier miembro de una familia cuando va de compras; esos cartones de leche fueron llevados a labo-ratorios independientes donde fueron sometidos a exá-menes. Encontraron que el 80% de la leche contenida en los cartones contenían virus vivos de leucemia. ¡La pas-teurización no mató los virus!

Los mayores índices de leucemia aparecen en niños de entre 3 y 13 años, que son los que más leche de vaca toman y en los ganaderos, los que más contacto tienen con las vacas.

Migraña

Muchas de las migrañas que padece la gente están pro-vocadas por el consumo de lácteos. En cierta ocasión, alguien me expuso el caso de una mujer de 90 años que desde la infancia padecía de migraña. Me pidió que le recomendara algo para aliviarla, por lo que le indiqué que lo primero que debía hacer era eliminar la leche y sus derivados de la dieta. Hecho esto, su migraña desa-pareció. Lástima que la mujer tuviera que sufrir de mi-graña durante toda su vida por desconocer que el pro-blema estaba en la leche.

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Muerte súbita

Se ha comprobado entre los recién nacidos que si a estos se les da leche de vaca, tienen más posibilidades de mo-rir de muerte súbita por la mucosidad que se puede ge-nerar en sus bronquiolos. Por ello, la muerte por neu-monía es cuatro veces más probable con respecto a los niños amamantados.

Nefrosis La nefrosis es una alteración de los riñones que provoca una perdida permanente de proteínas que desembocan en la orina. El resultado de esta enfermedad es un nivel bajo de proteínas en sangre. Eventualmente, esta enfer-medad resulta en una acumulación de líquidos en el niño, e hinchazón de manos y pies. Algunos niños pue-den incluso desarrollar nefrosis crónica, lo que les pue-de llevar a la muerte.

Osteoporosis

Según un estudio que se hizo en la Comunidad Autó-noma de Madrid, los niños españoles consumen 500 ml de leche al día pero tienen bajos niveles de calcio. En los EE.UU. se bebe un litro diario de leche como media, pero 30 millones de mujeres padecen osteoporosis. Los países con mayor consumo de leche del mundo (EE.UU., Ingla-terra y Suecia) son los que tienen una mayor incidencia de osteoporosis.

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Cada año hablo con decenas de mujeres que padecen de osteoporosis. Vienen para que les recomiende algo que fortalezca sus huesos. Lo primero que les pregunto es la cantidad de leche que beben diariamente y casi el cien por cien ellas me dicen que beben una cantidad impor-tante de leche al día.

Entonces trato de razonar con ellas y de hacerles ver que si la leche fuera tan buena para los huesos ellas no tendrían osteoporosis. Aunque sorprenda, el consumo de leche está asociado a la osteoporosis. Los países donde más leche se consume es donde más osteoporosis hay, pero en países asiáticos donde no se consume leche no aparece esta en-fermedad. En países como China y Japón donde apenas se consumen lácteos la incidencia es escasa.

La pasteurización destruye el calcio de la leche que no se puede absorber y, peor aún, su digestión acidifica la sangre, lo que descalcifica los huesos. En otras palabras, el exceso de acidez en nuestro organismo es muy perju-dicial para este, así que nuestro cuerpo tiene que contra-rrestar esa acidez con algo alcalino. Siendo que el calcio de nuestros huesos es alcalino, el organismo toma ese calcio para hacer frente a la acidez, desarrollando así la osteoporosis.

Otitis

Se ha observado que los niños que consumen productos lácteos sufren más frecuentemente de otitis con respecto a los que no la consumen.

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Pesticidas

En un estudio hecho en EE.UU. en 1984 más del 90% de las muestras de leche tenían restos de pesticidas. Además, la leche está infectada con hidrocarburos clorados (también cancerígenos) en una proporción mil veces mayor que las verduras.

Salmonella

Una mala pasteurización puede hacer que la Salmonella aparezca en la leche. En 1985, 150.000 personas contraje-ron Salmonella en Chicago porque la leche no estaba co-rrectamente pasteurizada. Cuatro personas murieron.

Sida

Hoy se conoce que el 50% de las vacas tienen SIDA bo-vino. Sabemos que el SIDA se transmite por la sangre. Según explica el Dr. Virgil Huse, él ha podido ver en algunas industrias lácteas como las vacas mientras son ordeñadas a veces sangran por las micro-hemorragias de las máquinas de ordeño. Junto con la leche ordeñada, esta sangre pasa al mismo depósito en el que se almace-na la leche. Él cuenta como en varias ocasiones ha sido testigo de observar la ordeña, y como el color de la leche en esos depósitos no era blanca sino de color marrón, debido a la mezcla de la leche y la sangre. Una vez que esos litros contaminados con sangre son mezclados en

La leche de vaca es una de las peores cosas que un ser humano puede beber.

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grandes depósitos con el resto de la leche, el color ma-rrón se diluye y vuelve a recuperarse el color blanco de la leche. Por ello, hay científicos, como el propio Dr. Hu-se, que creen que el virus del SIDA bovino puede favo-recer la aparición de SIDA en los seres humanos a través de la leche.

Tuberculosis

Esta enfermedad está producida por la mycobacteria bo-vina que es una bacteria que puede sobrevivir a la pasteu-rización. Una vaca con tuberculosis pulmonar puede tragarse su propia saliva y esta, junto con la mycobacte-ria llegada de los pulmones, llegar al tracto digestivo, permanecer activa e infectar la leche. Por si fueran pocos los inconvenientes de este comestible, existe un fraude dentro de la industria lechera llamado «aguado», que consiste en rebajar la leche con agua y añadir otros aditi-vos para conseguir con un solo litro de leche una propor-ción mayor de leche adulterada, pero que se venderá co-mo si fuera leche natural. Una cadena de hipermercados en el País Vasco, España, difundió en su revista que sólo el 5% de la leche envasada es realmente leche. Para re-componer esa leche son necesarias otras sustancias que le devuelven a la leche su apariencia y sabor «original». La sustancia que más se utiliza para devolver sabor a la leche es la grasa de cerdo. A algunas personas se les ha confir-mado, por parte de algún representante de la industria láctea, el uso de grasa de cerdo en la recomposición de la leche. Por otra parte, es práctica habitual en el sector lác-teo el uso de la vitamina D como aporte a la leche, según nos dicen «para fijar mejor el calcio».

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Existen cuatro fuentes principales para obtener la vita-mina D:

Hígado crudo de pescado. Piel de oveja. Piel de cerdo. Cerebro de cerdo.

Hay varios tipos de vitamina D. La más utilizada para la leche es la D-3. La Vitamina D-3 se extrae de la piel de los cerdos y luego se vende a los fabricantes de leche.

A pesar del mito que se ha creado sobre la leche de vaca, es evidente que esta leche es para sus terneros y no para nosotros. Lo mismo podríamos decir de otras leches de otros animales. También es evidente que lo que hoy se consume ni siquiera es leche de vaca. Y es evidente que tenemos pruebas suficientes para descartar de nuestras vidas el consumo de leche y lácteos sabiendo que ha-ciéndolo, no sólo no tendremos carencias sino que nos aseguraremos de una mejor salud.

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16. Come menos pero come adecuadamente

Isabel tenía la ilusión que tiene toda mujer casada: tener un hijo. Desgraciadamente, había sido diagnosti-cada con endometriosis ovárica. Esta enfermedad suele impedir la fecundación en la mujer que la padece y los médicos le habían dicho que no tendría posibilidad al-guna de tener hijos. Durante veintitrés años había esta-do tomando antiinflamatorios para el dolor de mens-truación y durante su ciclo siempre perdía gran canti-dad de sangre.

Al igual que muchas otras personas, vino a mi consulta buscando el último recurso. Hablamos durante un buen rato de sus hábitos de salud y su dieta en particular. In-tenté explicarle que mucho de lo que somos y sufrimos es en parte resultado de nuestras acciones. En este caso descubrí que había hábitos muy perjudiciales en su for-ma de alimentarse. Le propuse una pauta para desinto-xicar el organismo y un cambio importante en su ali-mentación. Le recomendé también una serie de suple-mentos naturales que le ayudarían a mejorar su ciclo hormonal.

En la siguiente menstruación que tuvo después de nues-tra entrevista notó una mejoría. Me comentó que tenía menos dolor de ovarios y pecho, algo común para ella durante años. En su regla, me dijo que eliminó abun-

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dantes coágulos junto con la sangre, lo cual es bueno porque el cuerpo trata de eliminar toxinas que no desea.

Cuando nos vimos por segunda vez, me dijo que todos los dolores habían desaparecido y que ya no necesitaba ningún fármaco. La sangre que eliminaba era menos oscura y densa, y con menos coágulos. En una revisión ginecológica, el médico que quería operarle para ex-traerle uno de los ovarios le dijo que ya no era necesario hacerlo. Unos meses más tarde Isabel quedó embaraza-da y pudo cumplir su sueño. Las pautas dietéticas que ella siguió son las que encontrarás en este capítulo.

Si bien es cierto que deberíamos comer menos de lo que lo hacemos, es necesaria una reeducación dietética con el fin de conocer cuáles son los alimentos más recomen-dables para nuestro organismo, y de qué forma debe-mos ingerirlos.

Podría pensarse que hasta aquí todos los organismos a los cuales se ha hecho referencia son a escala nacional y que el tema de la hipernutrición no es ni tan importante ni tan respaldado por organismos internacionales.

El tema presentado es tan importante y acumula tantas evidencias científicas que la Organización Mundial de la Salud, máxima autoridad mundial a nivel de salud, ha reconocido abiertamente lo que hasta aquí hemos pre-sentado. En 1990, la OMS publicó un informe titulado Dieta, nutrición y prevención de enfermedades crónicas, en el que se hacían varias referencias a la relación existente entre el exceso calórico de las dietas occidentales y el desarrollo de las enfermedades degenerativas.

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En dicho informe se hace hincapié en las dietas con bajo contenido en grasa para prevenir las enfermedades car-diovasculares y el cáncer. Entre las enfermedades car-diovasculares, el informe destaca la arterioesclerosis obliterante, la trombosis arterial y la hipertensión. Entre los cánceres que se han vinculado repetidamente con factores dietéticos en distintas poblaciones, se cuentan los cánceres de la cavidad oral, de faringe, de laringe, de estómago, de esófago, del intestino grueso, de hígado, de páncreas, de pulmón, de mama, del endometrio y de próstata.

Una gran cantidad de evidencias científicas demuestran que muchas de las enfermedades occidentales son debi-das a nuestra forma de vida, y especialmente a nuestra alimentación. Muchas de estas enfermedades pueden prevenirse o ser reversibles. Aunque del presente estu-dio se deduce que sería muy recomendable moderar la ingesta de calorías diarias, también es cierto que debe ser lo suficientemente variada como para suplir los 90 nutrientes que se consideran necesarios para que nues-tro organismo funcione bien.

Estos son los beneficios que podemos obtener de una dieta moderada y sencilla:

Reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en ape-nas cuatro semanas.

Reducir o eliminar totalmente la necesidad de inyeccio-nes de insulina en diabéticos adultos sin necesidad de excretar orina por vía urinaria.

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Reemplazar muchas de las drogas utilizadas para el control de la hipertensión (y sus efectos secundarios).

Reducir el riesgo de cáncer de colon, debido a su alto contenido en fibra y bajo contenido en grasa.

Mejorar el problema del sobrepeso.

Por todo ello, debiéramos de replantearnos qué es lo que hoy en día se considera una dieta equilibrada y lo que verdaderamente significa una dieta equilibrada. Además de la moderación que debe existir en nuestra alimentación, no es menos importante el hecho de ali-mentarse apropiada y equilibradamente. En el capítulo anterior ha quedado demostrado que, a pesar de que está muy extendido el mito de que una dieta equilibrada necesita de todo pero con moderación, lo cierto es que sólo aquellos alimentos vivos y libres de toxinas son los que nuestro organismo necesita.

Nuestras recomendaciones particulares para poder ob-tener una dieta lo más equilibrada posible y respetar diversos principios relacionados con la misma deberían incluir las siguientes indicaciones, que a continuación relacionamos a modo de esquema, para seguidamente desarrollar cada punto:

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Lo que debes hacer:

1. Toma frutas y verduras en abundancia.

2. Come alimentos crudos como frutas, verduras, semillas y germinados.

3. Aliméntate con productos cultivados de forma bio-lógica.

4. Toma cereales integrales.

5. Utiliza solo aceites prensados en frio.

6. No comas nada entre comidas.

7. No bebas durante la comida.

8. Cena varias horas antes de acostarse.

9. Mastica bien los alimentos.

10. Controla la temperatura de los alimentos.

11. Combina bien los alimentos.

Lo que no debes hacer

1. No frías los alimentos.

2. Reduce las grasas saturadas

3. Elimina también el pollo.

4. Elimina café, té, chocolate y bebidas de cola.

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5. Evita especias y condimentos picantes.

6. Elimina por completo el azúcar refinado de tu dieta.

7. Los postres dulces no son muy recomendables.

Lo que debes hacer

1. Toma frutas y verduras en abundancia

A pesar de que la dietética es una ciencia en la que existen muchas discrepancias, todos los organismos y entidades serias, incluida la OMS, están de acuerdo en que las frutas y las verduras debieran formar el funda-mento de la dieta de cualquier ser humano.

La mayor proporción del peso de una persona es líqui-do. Por tanto, aquellos alimentos que contengan una mayor proporción de agua serán los más convenientes por su contenido en nutrientes y su mejor asimilación. Se entiende por frutas también los frutos secos, que sue-len recomendarse con moderación, precisamente porque son alimentos mucho más concentrados y su asimilación es más dificultosa. Existen en España personas «frugívo-ras» que únicamente se alimentan de frutas. A pesar del rechazo y de los ataques de extremismo que estas per-sonas reciben, son vigorosas, lúcidas, no se resfrían, no cogen gripes, tienen una buena circulación sanguínea, no padecen de niveles elevados de colesterol, no tienen sobrepeso y tampoco padecen hipertensión arterial.

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2. Come alimentos crudos

Las frutas y verduras que se consuman crudas nos aportan más nutrientes que si sometemos los alimentos a cualquier proceso que altere el alimento de su estado natural. Recuerde que el fuego lo único que hace es ace-lerar el proceso de descomposición del alimento origi-nal. Además, los alimentos cocinados pierden más del 85% de sus nutrientes. Por ejemplo, las espinacas pier-den el 43% de hierro en la primera ebullición y el 57% en la segunda.

También se sabe que alrededor de los 45º C, las enzimas se vuelven en gran parte inactivas, y a los 100º C están completamente destruidas. Resulta curioso que cuando nos hacemos una infusión nos bebemos la decocción de la misma, que es donde se encuentran las sustancias be-néficas, y desestimamos la planta. En cambio, cuando cocemos una verdura, nos comemos la planta, que ha perdido sus nutrientes, y desechamos la decocción.

El Dr. O. Steiner provocó cáncer, caries y otros trastor-nos en conejos tan sólo con cocinar su acostumbrada comida. Hoy sabemos que la miel es el alimento básico de las abejas, pero si se alimenta a un grupo de abejas con miel tratada térmicamente éstas mueren.

En la medida que puedas, evita las conservas. Ten en cuenta que para conseguir conservar el producto con su apariencia original durante mucho tiempo son necesa-rias sustancias como el benzoato sódico, el propeanato de calcio, el beta-naphtylamine, el ciclo-hexylamine, el dicyclo-

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heylamine y los ciclamatos taratógenos. Todos ellos cance-rígenos reconocidos.

A este respecto, es interesante reflejar aquí el conocido estudio que sobre 900 gatos realizó el Dr. Francis M. Pottenger, de California. Esto es lo que concluyó:

«La salud de los gatos nutridos en mi Sanatorio de Monrovia con carne cruda era mucho mejor que la de sus congéneres alimentados con la sobra de la carne cocida. Los gatos nutridos con alimentos desvitaliza-dos por el fuego eran excitables y malignos. Los guar-das al hacer la limpieza y al pasar a diario entre los animales alimentados con carne cocinada tenían que tomar precauciones para no ser mordidos o arañados por estos. Este grupo sufría mucho más que el otro de parásitos intestinales y de la piel. Después hubo alte-raciones de la piel y alergias, seguidas de pulmonías, supuraciones, hepatitis, nefritis, cistitis, artritis y otras muchas afecciones. Los gatos alimentados con carne cruda siguieron conservando su buena salud, genera-ción tras generación, mientras que los alimentados con carne cocida, en la tercera generación estaban tan degenerados que ninguno de los gatitos alcanzó una supervivencia superior a los seis meses.» 112

112 AMS, Marc. El Crudivorismo. Ediciones Cedel, Barcelona, 1985.

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También es interesante saber que en estudios científicos se ha comprobado que las células cancerígenas se desa-rrollan con rapidez en alimentos cocinados, pero se muestran incapaces de sobrevivir en el mismo alimento cuando éste no estaba cocinado.

Por último, si consumes alimentos cocinados es impor-tante que sepas que dependiendo el tipo de alimento que entre primero al estómago en una digestión, sea cocido o crudo, el organismo reacciona de diferente forma. Una persona adulta, sana y en ayunas tiene en sangre de 6.000 a 8.000 leucocitos por milímetro cúbico. Los leucocitos son los glóbulos blancos que actúan como células defensivas de nuestro organismo.

Cuando comienzas a hacer una digestión con alimentos crudos no aparece variación alguna ni en el número ni en la repartición de estos leucocitos. No obstante, des-pués de una comida cocida el número de leucocitos pasa de 7.000 leucocitos a un máximo de 13.000 después de treinta minutos, y vuelve a la normalidad al cabo de no-venta minutos. El hecho de que el número de leucocitos aumente demuestra que, de alguna forma, el organismo reacciona ante el alimento cocinado como si de un cuer-po extraño se tratara. A esta reacción se le denomina hiperleucocitosis o leucocitosis digestiva. Por esto, co-mer un alimento crudo antes de otro cocido compensa esta reacción.

El siguiente extracto del libro Los Alimentos Vivos resu-me muy bien los beneficios de la alimentación cruda:

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Los alimentos crudos requieren un tiempo y un es-fuerzo de masticación más intensos, y por ello re-fuerzan los dientes y las encías.

La masticación prolongada permite una insalivación más completa.

Comiendo crudo y a temperatura ambiente, se pro-tegen las mucosas del estómago de los perjuicios de los alimentos calientes y fríos.

Los alimentos crudos contienen una relación ade-cuada entre materias nutritivas y desechos.

Impiden las combinaciones absurdas hechas en el arte culinario. Sólo se eligen aquellos alimentos que parecen apetitosos y que, por consiguiente, respon-den mejor a nuestras necesidades presentes.

Todo se encuentra en estado orgánico, por lo tanto, asimilable con una necesidad mínima de enzimas digestivas, ya que una parte de las mismas existe ya en los alimentos.

La necesidad de masticar los alimentos crudos nos permite saborearlos al máximo, lo que asegura la adaptación apropiada de los jugos digestivos a la naturaleza del alimento ingerido.

Los defectos de los productos no permanecen ocul-tos, tanto si están dañados como si contienen sus-tancias indeseables.

La alimentación cruda economiza tiempo, trabajo, alimento y dinero.

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No más abusos en la comida. Intentad saciaros con es-pinacas o alcachofas. Si las coméis crudas, 400-500 grs. serán suficientes; cocidas necesitaréis el doble de alca-chofas y tres o cuatro veces más de espinacas.113

3. Aliméntate con productos cultivados de forma biológica

A ser posible, utiliza frutas y verduras cultivadas orgánicamente. Cuantos menos tratamientos químicos reciban los alimentos, mejor.

A continuación se presentan las diez razones por las que se recomienda su consumo:

Reduce el riesgo de padecer cáncer. Los ocho pla-guicidas causantes de cáncer que más frecuentemen-te se encuentran en los alimentos multiplican por cuatro el riesgo de padecerlo en la población infantil.

Frena la erosión del suelo. Sólo en EE.UU., más de 3.000 millones de toneladas de la capa superficial de la tierra cultivable se erosiona cada año, a un ritmo siete veces superior a su capacidad natural de rege-neración. En la agricultura convencional, la tierra no es más que un medio para hacer crecer plantas que puedan ser fertilizadas químicamente. Las granjas

113 JAIME, Christian; NOLFI, Kristina; PICHON, Joseph. Los Alimen-tos Vivos. Ediciones Puertas Abiertas. Mallorca, 1993.

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cultivadas químicamente padecen ahora la peor ero-sión del suelo de la historia como resultado de esta práctica. En el Estado español se fertilizan química-mente 17 de los más de 20 millones de hectáreas de suelo cultivable.

Defiende la calidad del agua. Los plaguicidas han contaminado las fuentes primarias de agua potable de más de la mitad de la población.

Ahorra energía. Las granjas modernas consumen más petróleo que cualquier otra industria. Actual-mente se destina más energía a la producción de fer-tilizantes sintéticos que a arar, sembrar y recoger la cosecha. La agricultura ecológica se fundamenta en prácticas artesanales que evitan estos inconvenientes.

Se evita la ingestión de productos químicos. Los plaguicidas son venenos diseñados para matar orga-nismos vivos y por lo tanto también pueden resultar nocivos para los seres humanos. Además del cáncer, los plaguicidas provocan defectos en los fetos, daños en el sistema nervioso y mutaciones genéticas.

Preserva la salud del agricultor. Según diversos es-tudios recientes, los agricultores expuestos a los herbicidas tienen un riesgo seis veces superior de contraer cáncer que el resto de los trabajadores. Los casos de envenenamiento por plaguicidas se elevan a un millón al año en todo el mundo.

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Ayuda a las pequeñas granjas. La mayoría de gran-jas ecológicas pertenecen a pequeños negocios fami-liares independientes que cultivan un área inferior a 40 hectáreas. En la Península Ibérica, la agricultura ecológica aparece como una de las actividades de supervivencia de los negocios familiares y de revita-lización de las zonas rurales más deprimidas eco-nómicamente.

Compra a precios reales. Los alimentos ecológicos parecen más caros los convencionales, pero eso no es cierto. Los precios de estos últimos no reflejan los costes ocultos que sufragan los contribuyentes. Por ejemplo, la Unión Europea dedica la mitad de su presupuesto a subvencionar la agricultura conven-cional, a regular y verificar el uso de plaguicidas y a reparar los daños medioambientales. Según los ex-pertos, el precio de una lechuga aumentaría cerca de 6 euros si se le sumaran los costes subvencionados.

Favorece la biodiversidad. El monocultivo es el es-tandarte de la agricultura extensiva. Este tipo de cultivo supuso la pérdida de diversidad natural ve-getal hasta el punto de agotar los minerales y nu-trientes naturales de los suelos. Fertilizantes quími-cos en cantidades industriales han reemplazado a estos nutrientes, pero no han evitado que las zonas de monocultivo sean más susceptibles a las plagas. Pese al aumento de diez veces el uso de plaguicidas, las pérdidas de cosechas causadas por plagas se han doblado.

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Se disfruta de un mejor sabor. Muchos reputados chefs de cocina emplean alimentos biológicos en sus recetas. La razón se debe a que estos alimentos sa-ben mucho mejor.

4. Toma cereales integrales

El arroz, trigo, avena, kamut, espelta y sus deriva-dos (pan y pastas) no se debieran refinar, ya que de ese modo se eliminan buen parte de sus propiedades nutri-tivas: magnesio, fósforo, hierro, calcio, cobre, vitaminas B1, B2, D, E y PP. Utilízalos en su forma integral. En otras palabras, come siempre pan, arroz y pastas inte-grales.

5. Utiliza solo aceites prensados en frío.

En los procesos de extracción del aceite se utiliza la presión en caliente que puede alcanzar hasta 400º C. Después es tratado con disolventes químicos no siempre eliminados. En general, se usa el hexano que es un deri-vado barato del petróleo.

Este producto se recupera en parte, pero siempre queda algo en el aceite. Siguen a estos procesos: el filtrado (a veces con amianto que es un cancerígeno probado), el refinado con sosa, la decoloración a 100º C, y la desodo-rización a 250º C, entre otros.

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Todos estos procesos, además de desnaturalizar comple-tamente el aceite, hacen que aparezcan nuevos com-puestos químicos en el aceite que tienen la propiedad de depositarse sobre las arterias. Este hecho ha sido ya de-mostrado por el Dr. Roy Walford. Es por todo esto que sólo debiéramos consumir aceites de primera presión y en frío.

6. No piques nada entre comidas

El aparato digestivo, al igual que el resto de los órga-nos necesita tener sus horas de trabajo y sus horas de des-canso; mientras descansa se recupera y se prepara para una nueva digestión, por lo que si comemos continuamen-te, lo sobrecargamos y provocamos su agotamiento.

7. No bebas durante la comida

Si lo haces, diluye los jugos gástricos necesarios para la digestión de los almidone y la absorción de los mis-mos. La sed durante la comida se evita bebiendo agua un cuarto de hora antes de comer. Sí que es muy aconse-jable, en cambio, beber abundantemente fuera de las comidas.

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8. Cena varias horas antes de acostarse

El cuerpo y la mente descansan mejor cuando el es-tómago no trabaja. Si uno se acuesta sin que la digestión se haya completado, el organismo ni descansa ni se de-pura a sí mismo. En el siguiente capítulo se explica en detalle este concepto.

9. Mastica bien los alimentos

El estómago no tiene dientes y es incapaz de trocear los alimentos. Algunos dietistas consideran muy impor-tante la masticación e insalivación, tanto que llegan a afirmar que la mitad de la digestión se lleva a cabo en la boca. Ciertamente, sin una buena masticación no es po-sible una buena digestión, y sin una buena digestión no es posible una buena salud. Este principio es especial-mente importante para personas con problemas gástri-cos. Es curioso notar que muchas personas llegan a pa-decer gastritis u otras alteraciones gástricas por una inadecuada masticación.

Se calcula que si se mastican bien los alimentos se apro-vecha tres veces más de ellos que si se mastican mal. De este modo, comiendo menos nos saciamos antes y nos nutrimos mejor.

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10. Controla la temperatura de los alimentos.

Un alimento que se introduce a gran temperatura en el estómago (más de 43º C) actúa en el organismo como si se tratara de un veneno. Japón, que tiene como hábito cu-linario la característica de consumir todos sus alimentos muy calientes y a veces casi hirviendo, cuenta con el nivel más alto de cáncer de estómago y esófago. También se conoce que el calor excesivo de los alimentos destruye las enzimas gástricas necesarias para la digestión.

11. Combina bien los alimentos.

Hay alimentos que se hacen la guerra entre sí. Es decir, se destruyen unos a otros. A esto se le llama la incompatibilidad de los alimentos. Unos ejemplos:

Nunca comas dos almidones (por ejemplo, pan y pa-tata) juntos.

Tampoco mezcles dos proteínas diferentes: carnes, huevos, lácteos o legumbres.

Evitar las frutas después de las comidas. Si se toman dulces, usarlos entre comidas, nunca

después de ellas.

Estas son algunas de las muchas reglas que existen. No obstante, no trate nunca de llevarlas todas a cabo de una vez. Los cambios dietéticos deben ser siempre paulatinos.

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Lo que no debes hacer

1. No frías los alimentos

Al freír los alimentos se forman unas sustancias muy tóxicas llamadas acroleínas. Además, las grasas envuelven los alimentos sin dejar que los jugos digesti-vos penetren en ellos, lo cual dificulta en gran medida la digestión.

2. Reduce las grasas saturadas (carnes, leche, huevos, margarinas, etc.)

Los vegetarianos también tienen que preocuparse de las grasas saturadas dado que suelen creer que todas las grasas animales son nocivas y las vegetales positivas. Pero los aceites más nocivos que existen son los aceites hidrogenados (margarinas). Sin duda, uno de los mayo-res engaños dietéticos del presente siglo es la venta de las margarinas en sustitución de la mantequilla. Las margarinas se venden como un producto «vegetal» y además para evitar el aumento de colesterol.

Lamentablemente, muy pocas personas saben que la margarina es mucho más perjudicial que la mantequilla y que, además, eleva más el colesterol en sangre que la propia mantequilla. El proceso de fabricación de las margarinas constituye una verdadera lección sobre có-mo destruir un aceite vegetal. Para extraer el aceite de

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maíz, son necesarios unos procesos muy destructivos, como temperaturas elevadas y disolventes químicos.

Después, se necesitan nuevos procesos a temperaturas elevadas para obtener los aceites claros y ligeros a los que estamos acostumbrados. Uno de esos procesos es la clarificación, que destruye por completo la vitamina E del aceite. Dado que la vitamina E es un antioxidante, cuando es extraído del aceite, es necesario otro proceso para poder conservar el producto durante meses. Ese proceso es la hidrogenación. Con este proceso se consi-gue también solidificar el aceite, haciéndolo así más pa-recido a la mantequilla.

El producto final no es más que el residuo de un pro-ducto que era natural pero que ha quedado completa-mente destruido y además es nocivo para la salud. Un producto así sólo se puede vender si se anuncia en la televisión.

3. Elimina también el pollo.

A principio de siglo, un pollo tenía un 2,4% de gra-sa. Hoy las técnicas modernas han conseguido en los pollos cifras del 22%. El popular dicho de que «el pollo no tiene grasa», es cosa del pasado. Más importante aún es el hecho de saber que los pollos transmiten la leuco-sis, que es el paso previo a la leucemia, a otros animales.

También se han realizado experimentos en los que los virus de la leucosis se han desarrollado en cultivos de células humanas. De hecho, hoy se sabe que los granje-

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ros tienen más riesgo de padecer leucemia que el resto de la población. También se sabe que el 80% de los po-llos que se venden en los supermercados están infecta-dos con Salmonella. 114

4. Elimina café, té, chocolate y bebidas de cola.

Estas sustancias contienen diversos alcaloides en su composición, que son sustancias muy tóxicas para el organismo humano y además crean adicción. Al igual que el tabaco contiene el alcaloide llamado nicotina, el café contiene cafeína, el cacao teobromina, la coca cocaí-na, y la cola diversos alcaloides. Hoy en día se sabe que el café ejerce sobre el cuerpo una acción diurética, la cual incrementa la pérdida de minerales como el cinc y el magnesio. Entre los efectos que pueden producir los alcaloides destacan: irritación del sistema nervioso, destrucción de membranas celulares, lesión de hígado y riñones, au-mento del ácido úrico, hipertensión arterial, inhibición de las secreciones gástricas, insomnio, palpitaciones cardiacas y taquicardia.

114 COX, Peter. Why You Don´t Need Meat. Thorsons Publishing Group. New York, 1986.

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5. Evita especias y condimentos picantes.

La mostaza irrita el tu-bo digestivo y le obliga a endurecer sus mucosas, que pierden su sensibilidad ori-ginal. La pimienta irrita las mucosas y tiene la particularidad de acelerar la secre-ción pancreática, desequilibrando así la función de ese órgano. La pimienta roja es la más excitante.

6. Elimina por completo el azúcar refinado de tu dieta

El azúcar es un producto QUÍMICO. Es uno de los productos más dañinos que puede usted introducir en su organismo. Se han hecho estudios que han demos-trado cómo el azúcar industrial puede producir una adicción similar a ciertas drogas sintéticas. El problema es que esta droga química es legal, barata y tiene buen gusto.

En el excelente libro del Dr. M.O. Bruker ¡Azúcar, Azú-car!115 (publicación que está respaldada por toda una serie de estudios científicos) se analizan todos los incon-venientes que tiene esta sustancia para nuestro orga-

115 BRUKER, M.O. ¡Azúcar, azúcar! Integral Ediciones, Barcelona. 1994.

El equilibrio, también en la nutrición, es la llave de la sabiduría.

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nismo. A continuación destacamos algunos de sus efec-tos más nocivos que han sido comprobados:

Obesidad. Por su elevado número de calorías. Osteoporosis. Porque roba calcio de nuestro huesos

durante su digestión y metabolización. Caries. Porque roba calcio a nuestros dientes. Trastornos del sistema nervioso. Porque roba toda

la gama de vitamina B del cuerpo. Estreñimiento. Porque destruye la flora intestinal. Úlcera de estómago. Porque el exceso de ácido que

produce en el estómago destruye su mucosa. Cálculos biliares. Porque aumenta el nivel de grasa

en el cuerpo. Amigdalitis. Porque induce una bajada de nuestro

sistema inmunológico. Acné juvenil. Porque es tóxica. Arterioesclerosis y colesterol. Porque eleva la con-

centración de colesterol en sangre. Diabetes. Porque altera la función del páncreas. Trastornos hepáticos. Porque, al igual que el al-

cohol, hace que la grasa se acumule en el hígado. Trombosis. Porque hace la sangre cada vez más vis-

cosa. Alergias. Porque incrementa el número de toxinas

en el organismo. Artritis, artrosis y reuma. Porque acidifica nuestro

organismo. Cáncer. Porque destruye nuestras defensas y acelera

el crecimiento de las células cancerígenas.

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¿Existe alguna razón para seguir consumiendo azúcar? Desgraciadamente, el consumo medio de azúcar de un español es de 30 kilos por año y, en el caso de los niños asciende a 60 kilos por año. Mi consejo: No consuma nunca ni azúcar ni nada que lo contenga. Hay buenas alternativas para sustituirlo como el xilitol de abedul, la panela (azúcar de caña no refinada), el azúcar de coco o la estevia.

7. Los postres dulces no son muy recomendables

Además de todas las razones citadas, los postres dulces dan lugar a fermentaciones intestinales y con ello a la producción de sustancias tóxicas. Si alguna vez se toman dulces, es mejor hacerlo fuera de las comidas, pues de esta forma no interfieren en la digestión de otros alimentos. Por otro lado, dichos postres contienen gran cantidad de azúcar refinado.

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17. Come cuando toca: los ritmos biológicos

Un joven que tenía insomnio vino a visitarme para que le recomendara algún producto natural que le ayu-dara a conciliar el sueño. Me contó que pasaba horas dando vueltas en la cama sin poder dormir. Lo fácil para mí hubiera sido recomendarle alguno de los productos naturales que ayudan a conciliar el sueño y que no tie-nen ningún efecto secundario, pero preferí preguntarle por sus hábitos alimenticios así que le pedí que me ha-blase sobre lo que cenaba. Me dijo que trabajaba mucho durante el día y que apenas le daba tiempo de comer al mediodía. Su trabajo hacía que llegara tarde a casa y normalmente cenaba a las 10:00 de la noche. Le pregun-té que me describiera lo que cenaba a esa hora. Su res-puesta fue: filete de carne, patatas fritas, algo de verdura y postre. Entonces le dije que no le iba a dispensar nin-gún producto sino que simplemente debía reducir drás-ticamente la cantidad de alimento o bien cenar varias horas antes. Recuerdo su cara de sorpresa al darle este consejo ya que él había venido a buscar un tratamiento.

La siguiente vez que le vi le pregunte por su insomnio. Dijo que había seguido mi consejo y que dormía perfec-tamente desde entonces. Al igual que él muchos otros podrían hoy disfrutar de mejor descanso nocturno y

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salud respetando los ciclos naturales de nuestro cuerpo y sin tener que gastar nada.

La sociedad actual vive en contra de la naturaleza. Las personas no se rigen por los ciclos de esta y tampoco los respetan. La sociedad industrial nos ha llevado a dejar a un lado el entorno natural en el que el ser humano siempre vivió, y esto ha provocado que las personas funcionen bajo el ritmo del reloj, en vez de hacerlo bajo el ritmo de la naturaleza. Por esto estamos pagando las consecuencias de una vida antinatural.

La naturaleza tiene unos ritmos biológicos cíclicos, y el hombre, aunque no se dé cuenta, está bajo la influencia de sus propios ritmos y los de la naturaleza. Estos rit-mos son estudiados por una disciplina denominada cronobiología.

La actividad de cualquier persona es un fenómeno que se manifiesta siempre con una variación regular y no como un proceso continuo. La vida es rítmica. Así, cuando se estudia una actividad vital en relación al tiempo, sea cual sea, como puede ser, por ejemplo, la excitabilidad de un músculo o de un nervio, el creci-miento, la reproducción, el comportamiento, la respira-ción, etc., encontramos unos ciclos o periodos, que nos indican claramente cómo dichas actividades no se desa-rrollan de forma continua. Al investigar en las causas de estos «relojes biológicos» se demuestra que gran parte de ellas tienen un origen externo, como pueden ser el ciclo de la luz solar, las cuatro estaciones anuales, las mareas, etc.

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De acuerdo con la duración de estos ritmos extrínsecos se distinguen los ritmos circadianos de 24 horas, los mensuales y los anuales.

Respecto a los ritmos externos, los factores desencade-nantes son:

El ambiente: la luz, la humedad, la temperatura, la salinidad, etc.

Los fenómenos astronómicos: la alternancia día-noche, las fases lunares, las variaciones estacionales, etc.).

Estos factores externos actúan sobre el organismo a tra-vés de su sistema nervioso, y éste normalmente acciona el sistema endocrino.

Por otra parte, existen también fenómenos rítmicos cuya causa es interna y no está determinada por factores am-bientales, aunque éstos pueden modificarlos. Estos rit-mos internos son independientes de los fenómenos as-tronómicos. En nuestro caso, el ritmo de mayor interés, por el tema de la nutrición, es el ritmo circadiano o dia-rio. Nuestros órganos están sometidos al ritmo diario y aprovecharse de ello será una ventaja para nuestra salud.

Obviamente, todos estamos sometidos a fases diarias de luz y oscuridad. Pero lo que pocos saben, es que la fase luz-oscuridad tiene una relación directa con nuestros órganos y con nuestra digestión. Nuestros órganos di-gestivos se «despiertan» y trabajan durante las horas de luz solar. En el momento de que se reduce la luz y co-mienza la oscuridad, nuestro organismo recibe el men-

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saje por medio de la retina, y da una orden a ciertos ór-ganos para que entren en fase de descanso. Es algo así como si los órganos se fueran a «dormir» cuando deja de haber luz. Cuando eso ocurre, los órganos que se que se encargan de la digestión dejan de funcionar adecua-damente porque descansan durante la fase nocturna. Sabemos que es así porque cuando nuestros ojos reciben rayos solares por la mañana, el nervio óptico lo capta y envía señales de estímulo al organismo para que co-mience a fabricar ciertas enzimas, jugos gástricos, y otros procesos de la digestión.

Cuando el sol se oculta, el nervio óptico lo detecta y en-vía una señal a nuestros órganos digestivos para que ralenticen sus funciones. La Figura 17.1 representa esta idea.

Figura 17.1. El ritmo circadiano.

La imagen representa el ritmo circadiano de forma ge-neral. La hora partir de la cual pasamos de una fase a otra depende, sobre todo, de la estación anual y el meri-diano en el que nos encontremos. La referencia debe ser

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el cambio de la fase diurna a la nocturna. Esto quiere decir que si comes después de que el sol se puso sobre el horizonte, estás obligando a trabajar a los órganos diges-tivos, cuando debieran estar recuperándose del trabajo que hicieron durante el día. Es como si llegaras cansado de haber trabajado todo el día, y cuando llegas a casa, tu jefe te llama para que vuelvas a acudir al trabajo y te obliga a trabajar otras cinco horas extra después de tu jornada laboral. ¿Qué opinión tendrías de su jefe? Segu-ro que pensarías que es un explotador. Eso es lo que hacemos nosotros con nuestros órganos: los explotamos haciéndolos trabajar día y noche casi sin descanso.

Si estás acostumbrado a cenar, por ejemplo, a las 20:00 h., tienes que saber que tu aparato digestivo estará trabajando hasta las 2 de la mañana. Si terminas de cenar a las 21:00 h., necesitará dos horas de digestión estomacal y tres horas de digestión intestinal. Eso quiere decir que hasta esa hora, habrás perdido las mejores ho-ras durante las cuales tu organismo se desintoxica, des-cansa, y regenera. Todo ello gracias a una hormona que sintetiza nuestro organismo a partir de las 20:00 h., aproximadamente, que es la melatonina. Ya hemos vis-to en un capítulo anterior las propiedades de esta hor-mona y sabemos que cuando no la fabricamos es porque trasnochamos, y también por cenar tarde. En ese caso el organismo se envejece y se enferma antes. Dos síntomas que lo indican son el cansancio y la falta de apetito por la mañana.

Todos nacemos un reloj en el cerebro que tene-mos que respetar.

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En la Figura 17.2 está representado lo que ocurre cuan-do no se respetan los ciclos naturales de nuestro orga-nismo:

Figura 17.2. Alteración del ritmo circadiano.

Por lo tanto, si quieres tener salud, deberías tomar dos comidas fuertes durante el día y, como mucho, algo de fruta natural antes de las 8:00 de la noche. Si eres capaz de dejar de cenar, aún será mejor. Si no consigues ven-cer el hábito de la cena, por lo menos cena sólo fruta. Si la fruta te produce frío en invierno, puedes tomar una sopa o un caldo.

El día que comiences a hacerlo sentirás un vacío en el estómago, a pesar de haber comido algo de fruta. Esto ocurre porque el organismo está acostumbrado a cierta cantidad de comida, y empieza a notar que la cantidad disminuye. Además, la fruta se digiere mucho más rá-pido que el resto de la comida. Sólo se necesitan treinta

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minutos para que la fruta abandone el estómago. Todo ello hace que los primeros días se sienta un poco de hambre. Si consigue resistir esos primeros días, el estó-mago se acostumbrará y comenzarás a notar los benefi-cios: Dormirás mejor por la noche por efecto de la mela-tonina, te levantarás con más energía porque los órga-nos habrán descansado toda la noche, eliminarás más líquidos en la mañana porque el cuerpo se ha depurado mejor, y te despertarás con más hambre y con tus órga-nos preparados para digerir lo que comas. En este mo-mento el cuerpo necesita «gasolina» de calidad para comenzar con la actividad diaria.

He recomendado a cientos de personas este secreto y muchos no lo han puesto en práctica por incredulidad. Pero los que sí que lo han hecho, han comprobado como lo que acabo de mencionar es algo real. ¡Hazlo! No sólo ganarás salud, también alargarás tu vida porque es una de las mejores medidas para restringir el aporte calórico y mejorar la salud.

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18. Telómeros y longevidad

Los seres humanos estamos formados por millones de células con una forma similar a la de un huevo frito. La «yema» de la célula sería el núcleo donde se encuen-tra nuestra información genética y dentro de él están los componentes necesarios para que la célula se pueda di-vidir: cromosomas, ADN y genes.

Mientras las células tienen capacidad de dividirse, te-nemos vida. En el momento que dejan de dividirse, la persona muere, por lo que la longevidad de una persona depende de la capacidad de nuestras células de seguir dividiéndose.

El ADN es el material que contiene los genes. Cuando el ADN de las células se prepara para que estas se dividan y puedan así regenerar los tejidos que forman, este ADN adquiere una forma de bastoncillo, formándose así los cromosomas que tienen forma de equis (X). Los telómeros, que son los extremos de los cromosomas, no tienen la capacidad de replicarse y se van desgastando cada vez que las células se duplican.

Los telómeros fueron descubiertos en los años 30 por el genetista estadounidense Hermann J. Müller. Poste-riormente se han realizado varios descubrimientos im-portantes, por ejemplo se observó cómo durante el pro-ceso de replicación (duplicación) del ADN, necesario para que las células se dividan y se renueven, los teló-

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meros no eran capaces de ser replicados, produciéndose así un acortamiento progresivo del ADN, hecho al que se le denominó problema de replicación terminal.

Finalmente se descubrió el mecanismo por el cual las células solucionaban el problema de la duplicación ter-minal. La respuesta fue la telomerasa, descubierta por Elizabeth Blackburn y Carol Greider. Otro importante investigador de los telómeros, fue Jack W. Szostak, el cual junto a E. Blackburn y C. Greider recibió en 2009 el Premio Nobel de medicina «por el descubrimiento de cómo los cromosomas son protegidos por los telómeros y la enzima telomerasa».

Se han otorgado varias funciones a los telómeros, entre las cuales las principales son mantener la estructura de los cromosomas en las células, la división celular y el tiempo de vida de los diversos tipos de células, todas ellas relacionadas. Además están involucrados en en-fermedades tan importantes como el cáncer.

Los telómeros están involucrados en estos procesos de-bido a que cada vez que una célula tiene que dividirse, por ejemplo para renovar un tejido, el ADN de esta cé-lula tiene que duplicarse para ello, una copia del ADN sería para la célula madre y la otra copia para la célula hija y cada vez que esto ocurre, como ya vimos, se pier-de un pequeño fragmento de ADN del telómero.

A pesar de que la telomerasa es el elemento encargado de regenerar este pequeño fragmento de ADN que se pierde con cada división celular, la telomerasa se en-cuentra paralizada en las células de los humanos des-

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pués del nacimiento, por lo que no funciona a pleno rendimiento y no se consigue regenerar todo el ADN perdido.

Este acortamiento del telómero con cada división celu-lar, llega a un punto límite, en el cual las células pierden su capacidad de dividirse y también pierden la capaci-dad protectora de los telómeros, por lo que finalmente estas células mueren.

Esta relación entre longitud de telómeros y muerte celular, ha llevado a muchos investigadores a estudiar la capaci-dad de estos como biomarcadores del envejecimiento. Esto quiere decir que los científicos comenzaron a pensar que quizá la longitud de los telómeros podría ser más impor-tante que su edad cronológica para descubrir el verdadero envejecimiento de la persona.

Actualmente hay varios métodos para estimar la longi-tud de los telómeros de una persona. Un método consis-te en calcular la longitud media de los telómeros de una muestra de células. Otros métodos se basan en medir la longitud de los telómeros más cortos y el análisis de telómeros individual, mediciones que nos van a permitir calcular el porcentaje de telómeros críticamente cortos de una muestra. Estos últimos métodos han cobrado importancia ya que hay evidencias de que es el porcen-taje de telómeros críticamente cortos lo que podría refle-jar realmente el estado de envejecimiento de un tejido.

Resultados de varios estudios indican que la longitud de los telómeros de un individuo está relacionada con as-pectos tales como:

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La función física: función pulmonar, fuerza de pren-sión y presión del pulso.

La función cognitiva: tiempo de reacción de cuatro elecciones y puntuación general de la prueba de la capacidad mental.

La salud: salud auto percibida, discapacidades re-gistradas y el número de enfermedades crónicas.

La genética de cada persona, así como sus hábitos de vida (el tabaquismo, el estrés, el sueño, el ejercicio o la obesidad) y los factores ambientales influyen en el por-centaje de telómeros cortos y el grado de envejecimiento del individuo. Por ello, como ha sido demostrado en varios estudios, existen intervenciones que pueden pro-ducir un alargamiento de los telómeros a través de la activación de la telomerasa.

Tales resultados se observaron en un estudio realizado en 63 mujeres postmenopáusicas, donde se comprobó que el ejercicio físico protegía del efecto negativo que tiene el estrés en la longitud de los telómeros.

En otro estudio se observó cómo mediante una terapia de relajación para mejorar el estrés y la alimentación, se obte-nía, tras 4 meses de seguimiento, un incremento en la acti-vidad de la telomerasa del 18% en comparación con otro grupo de personas que no había recibido esta intervención.

También se ha demostrado que según se reduce la obe-sidad se produce un alargamiento de los telómeros. En este sentido, una dieta calórica restringida podría pre-venir el acortamiento de los telómeros y mejorar la lon-gevidad.

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Resulta de interés el hecho de que se haya comprobado en animales de laboratorio como la toma de un extracto de la raíz de la planta astragalus membranaceus es capaz de au-mentar la longitud media de los telómeros y de disminuir el porcentaje de telómeros críticamente cortos.

En definitiva, pueden ser terapias útiles para luchar con-tra el envejecimiento las intervenciones efectivas contra el estrés, las dietas equilibradas en grasas y/o colesterol o el consumo de algunos suplementos como la vitamina D o los extractos de plantas como la Maca andina, el Astrágalo, la Pueraria Mirifica o los hongos medicinales tales como el córdyceps sinensis, el reishi y el shitake.

También los aceites DHA y EPA (libres de metales pe-sados) parece ser que tienen un efecto positivo sobre los telómeros. Pero ten cuidado porque la mayoría de los productos que se venden cuyo origen es el aceite de pescado contienen metales pesados. Sólo son recomen-dables los aceites de pescado que han sido depurados para extraer los metales. Como este proceso encarece el producto, desconfía de todos los omega3 baratos. Sería mejor que no usaras ninguno antes que tomarlo con me-tales pesados como el mercurio.

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19. El equilibrio del pH: la clave de la salud

Hace unos años atrás mi cuerpo entro en una crisis depurativa sin yo esperarlo. Hacía ya un tiempo que había empezado a hacer una dieta crudivegana y había pasado por pequeñas crisis depurativas. Mediante una crisis curativa el cuerpo acelera algún proceso de desin-toxicación que, aunque muchos pueden interpretar co-mo una enfermedad, es algo saludable y necesario. Sim-plemente hay que respetar que el cuerpo haga su trabajo en vez de impedírselo tomando algún fármaco que re-prima los síntomas. Es por esta razón que se le llama «crisis curativa».

En mi caso la crisis comenzó de forma brusca eliminan-do una gran cantidad de mucosidad por boca y nariz. Yo sabía que no estaba enfermo porque los síntomas comienzan de forma mucho más suave.

Así que pensé que podía ser un buen momento para comenzar un ayuno para que el cuerpo tuviera más faci-lidad y energía en su proceso de desintoxicación. Aque-lla crisis duró tres semanas enteras durante las cuales estuve eliminando mucosidad día y noche. En varios momentos del proceso me preguntaba de dónde salía todo aquello.

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Recuerdo que aunque sentía mi organismo muy desinto-xicado, perdí mucho peso y quedé muy débil. Un amigo vino a verme para ver lo que me pasaba y al verme más delgado de lo normal me dijo que tenía que empezar a movilizar el cuerpo para recuperar la normalidad.

Me quedé con aquellas palabras y al día siguiente co-mencé a hacer ejercicio de forma muy suave en una bici-cleta elíptica durante quince minutos. Por la tarde, mientras estaba leyendo, comencé a notar un dolor en la zona lumbar que nunca había tenido. Me fui a dormir pensando que al día siguiente se me habría pasado pero ocurrió todo lo contrario. Desperté con un terrible dolor en la zona lumbar y en la cadera que me impedía mo-verme. Inmediatamente pensé que el ejercicio del día anterior, aunque suave, había sido excesivo para mi cuerpo debilitado.

Pasé varios días en la cama sin poder moverme, y varias semanas sin apenas poder andar de forma normal. Du-rante los siguientes meses fui a muchas sesiones de fi-sioterapia y osteopatía pero no terminaba de recupe-rarme. Todos los días durante dos años tuve un dolor en la cadera del que parecía que nunca me iba a recuperar.

Fue entonces cuando volví a estudiar el asunto del equi-librio del pH en el organismo. Hacía años que había leí-do del asunto pero encontré un libro de un médico don-de mencionaba que nuestras células no pueden regene-rarse si no tienen el pH adecuado. Así que esta vez me tomé en serio el asunto y me preocupé de que mi orga-nismo estuviera no sólo sano sino también alcalino. Así que hice algún cambio en mi dieta y use varios suple-

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mentos para alcalinizar el agua que bebía, por lo que al cabo de unos días empecé a notar que tenía menos dolo-res. Cada vez los dolores fueron a menos, hasta que un par de meses después de haber comenzado con mi dieta crudivegana y ahora también alcalina, mis dolores des-aparecieron. Esta experiencia me enseñó que por mucho que uno coma y por mucho que uno intente cuidarse, si el organismo no está alcalino no puede haber salud y longevidad.

Creo que el equilibrio alcalino-ácido es una de las cosas más importantes que tienes que tener en cuenta si quie-res tener salud. Es sorprendente que algo tan importan-te para nuestro organismo sea tan poco conocido. Me gustaría que este capítulo te sirva para que lo conozcas y te ayude a mejorar tu salud y longevidad.

El concepto de que el desequilibrio ácido-alcalino sea causa de enfermedad no es nuevo. Ya en 1933 un medi-co de Nueva York llamado William Howard publicó un libro titulado «Una Nueva Era de Salud», en el que mantenía que todas las enfermedades son causadas por autointoxicación debido a la acumulación de ácidos en el organismo.

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19.1. ¿Qué es el pH?

Es el valor que mide la acidez-alcalinidad de la san-gre, orina, saliva y tejidos y que afecta a cada célula de nuestro cuerpo. La relación entre el ácido y bases (sales alcalinas) está calculada en una escala que va del 0 al 14 donde el 7 es un valor neutro. Por encima estaría la fran-ja de la alcalinidad y por debajo la de la acidez. Este es el conocido «potencial hidrógeno» o pH.

Dicho de forma simple, nuestro cuerpo es como una máquina que en sus diversos procesos crea residuos ácidos. Para compensar esos residuos y evitar que se deteriore, necesitamos combustible alcalino. El cuerpo necesita estar siempre en un medio ligeramente alcalino ya que todas las funciones del organismo actúen de forma adecuada en este medio, y así se evita la aparición de la enfermedad.

19.2. ¿Cuáles son los beneficios de un organismo alcalino?

El principio por el que la gente comúnmente rige su alimentación es por el hecho de que un alimento sea «sano» o no lo sea. Esto incluye sus propiedades energé-ticas y nutricionales. Pero hacen falta más patrones para determinar si los alimentos que consumimos no sólo son buenos, sino los mejores. Debemos buscar siempre la excelencia y no conformarnos con la mediocridad.

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Debe haber un equilibrio entre los alimentos alcalinos y ácidos. Es necesario dar prioridad a los alcalinos porque son los que tienen que estar en mayor proporción. Entre un 80-85% con respecto a los ácidos. La mayor parte de la población tiene un pH ácido, pero tampoco sería bueno tenerlo demasiado alcalino.

Entre los beneficios de tener el pH alcalino están los si-guientes:

1. Protege el sistema cardiovascular. 2. Previene el sobrepeso y la diabetes. 3. Impide la formación de cálculos de riñón. 4. Mejora el sistema inmunológico. 5. Frena la oxidación por radicales libres, por lo que

mejora la longevidad. 6. Mantiene un sistema hormonal equilibrado. 7. Evita la fragilidad ósea y la osteoporosis. 8. No permite que se desarrollen dolores articulares

o musculares. 9. Mantiene un nivel adecuado de energía. 10. Impide el crecimiento de hongos, bacterias, virus

y células cancerígenas.

¿No crees que son razones suficientes como para preo-cuparse de tener un pH adecuado?

pH alcalino pH Ácido Regeneración Degeneración Depuración Intoxicación Bienestar Dolor Salud Enfermedad Longevidad Muerte prematura

188

19.3. La acidosis es una epidemia

La acidosis es un exceso de acidez en el organismo. Es una peligrosa condición que debilita todos los sistemas de nuestro organismo. Produce el ambiente adecuado para que se desarrolle la enfermedad. Para que te hagas una idea, cada tumor cancerígeno está rodeado de una capa de ácido láctico, por lo que el cáncer necesita un medio ácido para crecer. Por esta razón, si mantienes tu cuerpo alca-lino, el cáncer no se puede desarrollar.

El exceso de ácidos tiene que ser compensado con reser-vas alcalinas en forma de minerales, y esto hace que las reservas se vayan agotando dejando al cuerpo debilita-do. Este estado es el opuesto al ideal. Desgraciadamente, la acidosis es el desequilibrio de la salud más común entre la gente de hoy en día y el problema es que no lo ha descubierto y a los médicos no se les ha enseñado mucho acerca de esto.

19.4. Cómo medir el pH

Medir tu pH es hacerte responsable de tu propia sa-lud. Si quieres empezar a hacerlo, el mejor momento para medir el pH es al levantarse, una hora antes de comer y dos horas después de comer. Puedes hacerlo en la orina o la saliva. La orina suele estar un poco más ácida, y en ambos casos lo ideal es que el de la orina esté en un pH de alrededor de 6,9 y el de la saliva debiera estar por encima de 7.

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19.5. Siete Cosas que Puedes Hacer para Alcali-nizar tu Organismo

1. Incrementa los alimentos alcalinos (crudos) de tu dieta de forma gradual hasta, al menos, un 80% de lo que comes. (ver tabla al final)

2. Adapta tu alimentación a la estación del año. 3. Utiliza a diario jugos frescos de frutas o verduras

alcalinas (nunca mezclados). 4. Bebe agua lo más alcalina posible. Puedes alcalini-

zarla añadiendo gotas de sales minerales alcalinos o con máquinas que lo hacen.

5. Haz ejercicio al aire libre. 6. Intenta hacer que tu organismo sude. El sudor eli-

mina una gran cantidad de residuos ácidos del cuerpo. Puedes hacerlo con baños de sol, sauna de vapor, o con ejercicio intenso.

7. Duerme por la noche con la ventana abierta. Si no lo haces, tu organismo se acidificará mientras duermes.

Existen numerosas tablas de alimentos ácido-alcalinos y algunas de ellas discrepan entre sí. La que más garantía me ofrece es la del Dr. Robert Young que puedes consul-tar en mi web.116

116 http://www.remediosnaturales.es/dieta-alcalina/

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19.6. Suplementos Alcalinos para complementar tu Alimentación

Estos son algunos suplementos que te pueden ayu-dar a mejorar tu pH de forma más rápida:

Lecitina de soja Verde de trigo Verde de cebada Espirulina en polvo Vitamina D3 Aceite de onagra Aceite de borraja Aceite de lino Alga Kelp Phour Salts (Dr.Young) PuripHy (Dr.Young)

No te preocupes en exceso si las primeras semanas o meses tu pH es ácido, es cuestión de tiempo. Si eres per-severante, con el tiempo comenzarás a notar cambios a mejor no sólo en las mediciones de tu pH sino también en tu salud.

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19.7. Conclusión

La tierra nos ofrece sus mejores alimentos llenos de luz, calor y agua, por lo que en un mundo ideal debe-ríamos alimentarnos de productos que procedan direc-tamente de ella. Por el contrario, vivimos en un mundo «civilizado» en el que la armonía entre el ser humano y la Tierra es prácticamente nula.

Hemos sustituido los alimentos vivos, que nos cuidan y nos protegen, por otros que están alejados de su estado natural, que producen adicción, intolerancias y un sinfín de enfermedades. Estos «alimentos» son extremadamen-te ácidos por su alto contenido en azúcares y harinas refinadas, productos lácteos, excesiva sal...

Estamos diseñados para una dieta alcalina que apuesta por una alimentación lo más cruda y verde posible la cual nos ayudará a desintoxicar nuestro cuerpo, nos da-rá vitalidad y ayudará a prevenir muchas enfermeda-des. Para ello es necesario ser receptivos a instruirnos sobre nuestra salud y educarnos para que nuestro ali-mento sea nuestra medicina, en vez de dejar nuestra salud en manos de otros.

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20. Hidrógeno: el mejor antioxidante para obtener salud y longevidad

Fernando era un paciente con cáncer que vino a verme para mejorar su alimentación por entender que tiene una relación con esta y otras muchas enfermedades.

Comencé a asesorar a Fernando con respecto a qué ali-mentos debía comer para combatir su enfermedad, y cuales debía abandonar porque la favorecen. Fernando aprendió que hay alimentos que combaten a las células cancerígenas y frenan su crecimiento, en vez de alimen-tar y propagar el cáncer. Se tomó al pie de la letra todo lo que le dije y poco a poco comenzó a sentirse mejor.

A pesar de su mejoría, quiso seguir con sus sesiones de quimioterapia, a lo que no me opuse, no obstante le re-comendé que usara agua con hidrógeno el día antes, durante y después de su tercera sesión de quimioterapia con la intención de atenuar los efectos secundarios. Le expliqué que el hidrógeno es quizás el mejor antioxidan-te conocido hasta la fecha y que podía ayudarle a hacer frente a la oxidación de la quimioterapia. En ocasiones anteriores, después de la quimioterapia había tenido que estar un día en cama por los efectos secundarios, pero esta vez tomó el agua hidrogenada tal y como se la recomendé y no tuvo ni un solo síntoma después del tratamiento.

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Todo lo que he hablado hasta aquí es importante y te va a ayudar a vivir más sano y más tiempo, pero lo que vas a descubrir en este capítulo es imprescindible para tu sa-lud, y puede, literalmente, cambiar tu vida para mejor.

Hay algo que tu cuerpo utiliza como combustible, que necesita para vivir y desintoxicar y de lo que muy poca gente está hablando en nuestro país. Cuando la gente descubra lo que voy a compartir contigo, tendremos un cambio de paradigma en el ámbito de la salud. El secre-to que está cambiando la vida de muchas personas se llama: hidrógeno.

Permíteme explicarte qué es y porqué es tan importante para nuestra salud.

20.1. Qué es el hidrógeno

El hidrógeno es un componente elemental de la vida y del universo. Es el elemento químico más ligero y abun-dante en existencia. El hidrógeno compone el 90% del universo, y el 99% del sol, que es de donde recibimos toda la energía en la Tierra.

No es casualidad que el hidrógeno sea, proporcional-mente, la molécula principal de nuestras células:

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Molécula Porcentaje

Hidrógeno 62,38 Oxígeno 25,55 Carbono 9,42 Nitrógeno 1,35 Calcio 0,24 Fósforo 0,20 Cloro 0,08 Potasio 0,06 Azufre 0,05 Sodio 0,04 Magnesio 0,01

Sabemos que el hidrógeno es el carburante más limpio que existe, ya que produce agua cuando combustiona. De hecho toda fuente de energía contiene hidrógeno. Pero lo que se desconoce es que el hidrógeno molecular es además el mejor combustible y antioxidante para nuestras células.

El hidrógeno es el elemento más importante de nuestras células, porque las mitocondrias (los motores de las cé-lulas) lo necesitan para producir la energía necesaria (ATP) para el crecimiento, la reparación y regeneración del cuerpo. Por este motivo el hidrógeno es la mejor fuente de energía que tenemos a nuestro alcance.

Recibimos hidrógeno por medio de los alimentos. Las plantas captan el hidrógeno del sol y la transforman en clorofila. El hidrógeno es almacenado en forma de hi-

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drato de carbono (glucosa) que es el carburante de nues-tras células.

Por si no lo sabías, el hidrógeno es un elemento vital y cumple numerosas funciones en tu organismo:

1. Neutraliza los radicales libres que causan el 90% de las enfermedades y son los responsables del envejecimiento.117

2. Inhibe el daño a nivel genético.118 3. Estimula las enzimas de las células que actúan

como antioxidantes.119 4. Tiene propiedades anti inflamatorias y reduce los

síntomas de las alergias.120 5. Reduce el azúcar en sangre. 6. Protege contra bacterias y virus. 7. Mejora la condición de la piel.

Con esas propiedades, es fácil de entender los beneficios que tiene el hidrógeno para nuestro organismo:

a) Retrasa el envejecimiento. b) Disminuye el colesterol en exceso. c) Equilibra los niveles elevados de triglicéridos. d) Aumenta la energía, la claridad mental y la atención. e) Mejora el metabolismo. f) Incrementa el rendimiento deportivo. g) Disminuye el tiempo de recuperación.

117 http://1.usa.gov/1jQpV6H 118 http://1.usa.gov/1mhmPIP 119 http://1.usa.gov/1nqxK88 120 http://bit.ly/1h6x0CG

196

h) Reduce la inflamación. i) Alivia el dolor muscular y articular. j) Mejora la circulación sanguínea. k) Regula la tensión arterial. l) Ayuda a mantener el movimiento de los intestinos. m) Mejora la condición de la piel. n) Normaliza el azúcar en sangre.121

20.2. La oxidación y la longevidad

El oxígeno tiene un doble efecto en los mamíferos: a) Aporta energía y b) Nos oxida. Es lo que se denomina «la paradoja del oxígeno». ¿Cómo puede oxidarnos el oxí-geno? Entre el 2 y el 4% de todo el oxígeno que respira-mos nos oxida al convertirse en radicales libres en nues-tro organismo. Se estima que el 90% de las enfermedades están producidas por la oxidación de nuestras células.

Los radicales libres dañan las moléculas que se produ-cen en nuestras células, por lo que son la causa de la fatiga, el envejecimiento y muchas enfermedades. Para detallar mejor cómo nos afectan los radicales libres, y las enfermedades que producen, veamos la siguiente tabla:

121 http://www.molecularhydrogenstudies.com/

197

Tejido afectado Enfermedades que provoca

Sistema circulato-rio y respiratorio

Infarto de miocardio, arterioesclerosis, neumonía, angina, etc.

Cerebro Infarto cerebral, epilepsia, hemorragia cerebral, Parkinson.

Aparato digestivo

Gastritis, úlcera gástrica, cáncer, cirrosis, pancreatitis.

Sangre Leucemia, septicemia, hiperlipidemia.

Sistema endocrino Diabetes, trastorno adrenal.

Piel Dermatitis atópica, dermatitis e hipersensibilidad solar.

Ojos Cataratas, degeneración de retina, etc.

Articulaciones Reumatismo, enfermedades autoinmunes, enfermedades por deficiencia de colágeno.

Sistema tumoral

Cáncer provocado por el tabaco, cáncer por exposición química, sensibilidad a la radiación.

Tabla 22.1. Enfermedades producidas por los radicales libres.

198

El hidrógeno es capaz de atrapar los radicales libres que nos oxidan, protegiendo nuestros genes pues, a diferen-cia de otros antioxidantes, el hidrógeno es capaz de in-troducirse en las células y proteger nuestro ADN. Y si el hidrógeno nos protege a nivel genético, entonces tam-bién protege nuestros telómeros, que como hemos visto están asociados a la longevidad. Por si fuera poco, el hidrógeno también impide la oxidación de las proteínas y los lípidos.

20.3. Cuáles son los beneficios del hidrógeno frente a otros antioxidantes

1. Actúa sólo frente a radicales libres perjudiciales. 2. No deja residuos después de su acción antioxidante. 3. Aumenta los mecanismos antioxidantes de nuestro

propio cuerpo, como el glutatión. 4. Puede penetrar dentro de las células. 5. No tiene efectos secundarios a altas dosis, a dife-

rencia de otros antioxidantes. 6. Se puede usar sin ingerir calorías adicionales. 7. Es capaz de atravesar la barrera encefálica y actuar

como antioxidante cerebral.

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Figura 22.1. El hidrógeno como antioxidante cerebral.

20.4. Cómo aportar hidrógeno al agua

Aun entre las personas que se cuidan, el enfoque principal ha sido siempre, especialmente, la nutrición. Yo mismo he pasado la mitad de mi vida leyendo y es-

200

tudiando sobre nutrición, fitoterapia, oligoterapia, en-zimas, antioxidantes, vitaminas, minerales, suplemen-tos, etc. Pero todo eso no es más que el 30% de la ecua-ción de la salud humana.

Somos un 70% de agua y nos hemos estado preocupando especialmente del 30% de nuestro organismo (30/70). Pero nuestra prioridad, si queremos tener salud y longe-vidad, debiera ser preocuparnos del mar interior del cuerpo, sin olvidarnos del 30% restante (70/30). Esa es la ecuación perfecta si quieres tener salud y longevidad.

La forma más práctica y cómoda de suministrar hidró-geno a nuestro organismo es por medio del agua enri-quecida con hidrógeno. El agua enriquecida con hidró-geno por medio de electrólisis no sólo evita que el agua nos oxide, sino que, al estar cargada de hidrógeno, y con un potencial reductor, actúa como antioxidante.

En Japón, se han hecho numerosos estudios científicos a lo largo de los últimos 60 años demostrando las propie-dades terapéuticas de este agua. Por ello, ya en el año 1965 el Ministerio de Salud de este país reconoció su valor terapéutico.

A día de hoy hay más de 350 artículos científicos que hacen referencia a las propiedades terapéuticas del hi-drógeno, y los beneficios del agua con hidrógeno han sido comprobados en más de 139 enfermedades.122

122 http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/ S0924224411002408

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Desde hace décadas se venden por todo el país equipos para conseguir este agua de alta calidad. En cualquier negocio de electrodomésticos se venden estos aparatos junto a cafeteras, planchas y cualquier otro dispositivo doméstico. Hay incluso empresas que la venden en los supermercados junto a las aguas minerales, y en los gimnasios hay máquinas expendedoras de agua enri-quecida con hidrógeno.

El interés terapéutico por esta agua saltó las fronteras niponas y llegó también a los EE.UU., donde ya es casi tan popular como en Japón.

En el popular libro La Enzima Prodigiosa se menciona el agua reducida con hidrógeno como la mejor agua que podemos beber.

Durante más de medio siglo, los japoneses han desarrollado una tecnología por medio de la cual han conseguido obtener el agua más saludable que el ser humano pueda tomar, con las siguientes características:

a) Estructura molecular hexagonal (la mejor). b) pH alcalino. c) Potencial de oxidación reducción negativo. Nor-

malmente entre 330-550mV (aunque yo he medido -700mV)123, lo cual significa que tiene una gran ca-pacidad antioxidante.

d) Tamaño molecular pequeño (el mejor).

123 https://youtu.be/i72WbYTmi_8

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e) Baja concentración de oxígeno y alta concentración de hidrógeno; aproximadamente 200 a 500 veces más que el presente en el agua antes de la electrólisis.

En España, tenemos una empresa que está importando esta tecnología y que está teniendo una gran aceptación. La máquina HydrogenStar124 tiene la particularidad de producir un hidrógeno que parte queda gaseoso en forma de burbujas y en parte queda unido por enlace covalente en las estructuras hexagonales del agua (clus-ters) que son las que transportan este hidrógeno hasta el núcleo de la célula para evitar la oxidación del ADN. De ahí su alto poder antioxidante, que se traduce en mu-chos testimonios de personas que han mejorado su sa-lud en poco tiempo. El potencial antioxidante que tiene es de -550 mV.

La molécula del agua enriquecida con hidrógeno tiene un tamaño inferior al normal y ello hace que penetre mejor en nuestro organismo y sea más hidratante. De hecho, es capaz de atravesar la barrera encefálica, cosa que no consiguen otros antioxidantes. Todas estas carac-terísticas hacen del hidrógeno el mejor antioxidante que existe. Y como bien ya sabes, el envejecimiento tiene que ver con la inevitable oxidación.

Es por todo esto que si quieres tener longevidad el agua antioxidante, hidrogenada debiera ser una de las princi-pales opciones para poder tener salud y alargarla lo má-

124 Puedes conseguir la máquina en www.remediosnaturales.es/agua/

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ximo posible. Esta es la mejor agua que una persona sana o enferma, sea cual sea su enfermedad, puede beber.

Si quieres tener salud y disfrutar de longevidad, debe-rías tenerla en cuenta.125

125 Más información del agua con hidrógeno: Universidad Autóno-ma de México: Propiedades antioxidantes del agua reducida: www.journals.unam.mx/index.php/ vertientes/article/view/26627 Terapia potencial para 8 de las 10 causas de muerte: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3660246/

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21. Sin felicidad no hay longevidad

A lo largo de este libro hemos repasado aquellos as-pectos de la nutrición que están asociados directa o indi-rectamente con nuestra salud y longevidad. Indudable-mente, hay otros factores que también inciden a la hora de mejorar nuestro estado físico y alargar nuestra vida. Es obvio que la felicidad no solo depende del estado físico. Puede que tengas salud física, es posible que no tengas ninguna enfermedad, pero si no eres feliz no se-rás una persona longeva. Respetar las leyes de la natura-leza proporciona salud y favorece la felicidad. Cuando hay felicidad se genera un deseo de vivir que alarga la vida. Pero la felicidad sólo es posible si hay salud física, mental y espiritual. Son las tres dimensiones del ser humano. Si una de ellas falla, no disfrutará de plena fe-licidad.

En un solo día, una persona genera en su mente 60.000 pensamientos. Estos pensamientos afectan a los senti-mientos, y estos a su vez vuelven a influir en el cerebro. Es un ciclo repetitivo. Si nuestros pensamientos son po-sitivos, afectan positivamente a nuestras emociones y estas a cada órgano de nuestro ser. En cambio, si los pensamientos que generamos son negativos, afectaran negativamente a nuestra salud. Nuestros pensamientos crean nuestro estado de ánimo. No puede haber salud completa, si constantemente estamos generando pensa-mientos negativos. De hecho, por medio del pensamien-

205

to se puede generar no sólo enfermedad, sino incluso la muerte. Esta idea está cada vez más respaldada por la ciencia:

«Cuando uno comprende que con cada sentimiento y pensamiento, a cada instante, está realizando ingenie-ría genética con sus propias células, adquiere súbita-mente un grado de influencia sobre su salud y su felici-dad que, indudablemente, marca la diferencia.»126

Y sigue diciendo el mismo autor:

«Cada pensamiento que emites tiene un eco en el sis-tema de comunicación del tejido conectivo, que activa y desactiva los genes, produciendo bien respuestas de estrés o bien respuestas de curación.» (Ibíd., p.154)

Las emociones que más nos dañan son la ira, la falta de perdón, la depresión, el enojo, la preocupación, la frus-tración, el miedo, la pena y la culpa.

Una de las experiencias qué más me han impactado en relación a cómo las emociones pueden afectar a nuestro organismo es la que relata el Dr. Don Colbert en su libro Emociones que matan. En él se describe como el científico Paul Pearsall estaba hablando a un grupo de internacio-nal de psicólogos, psiquiatras y trabajadores sociales en Houston, Texas. Él hablaba sobre su creencia en el rol central del corazón en la vida física y espiritual. Enton-

126 CHURCH, D. El Genio en sus genes, p.72. Ediciones Obelisco, España, 2008.

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ces una doctora se acercó al micrófono para contar una historia en medio de sollozos:

«Tengo una paciente, una niñita de ocho años que re-cibió el corazón de una niña de diez años que había si-do asesinada. Su madre me la trajo cuando comenzó a gritar por las noches porque soñaba con el hombre que había matado a su donante. Dijo que su hija sabía quién era el asesino. Después de varias sesiones, no podía negar la realidad de lo que la niña me decía. Fi-nalmente, su madre y yo decidimos llamar a la policía y utilizando las descripciones de la niña encontraron al asesino. La hora, el arma, el lugar, la ropa que llevaba, lo que le había dicho a la niñita antes de matarla... to-do lo que la niña receptora del corazón trasplantado in-formó era exacto. Con la evidencia de aquella niña, se sentenció a muerte al asesino sin problemas.» 127

Después de conocer esta experiencia no es extraño que el Dr. Colbert diga en ese mismo libro que:

«El miedo dispara más de 1.400 reacciones químicas y físicas, activando más de treinta diferentes hormonas y neurotransmisores.» (Ibid.p.25)

127 Colbert Dan. Emociones que Matan, pp.56, 57, Editorial Betania, EE.UU., 2006.

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Si sometemos a nuestra mente a una influencia posi-tiva permanente, consegui-remos que esta genere pen-samientos sanos y que influ-yan positivamente en nuestro organismo.

La meta en esta vida no es tener salud; la meta es que una vez se tenga, se transmita a los demás. Podemos transmitir salud (amor) a las personas que nos rodean, o podemos transmitirles enfermedad (odio-temor). ¿Sa-bías que el verbo animar significa: «Infundir vigor a un ser viviente; vivificar al cuerpo»? Y saludar: «salud dar, curar». Ese debiera ser el objetivo de la vida de cada persona. Una vez que consigamos plena salud, física, mental y espiritual, transmitir vida a otros. Para eso fuimos creados.

Hay estudios, como The Longevity Project, que han de-mostrado que no es la felicidad egoísta de sentirse uno bien lo que alarga nuestra longevidad. La «felicidad del longevo» es aquella que se obtiene tratando que los de-más sean felices. Es una expresión desinteresada hacia los demás, en vez de vivir por y para uno mismo.

Por último, la ciencia ha demostrado que quienes viven con una fe y una esperanza superan mejor las enferme-dades y viven más años que el resto de las personas. Parece que los científicos empiezan a darse cuenta de la dimensión espiritual del ser humano.

La máxima expresión de salud es el amor hacia los de-más. Pero el amor no se genera en nosotros, igual que

La felicidad produce endorfinas que ex-tienden la longevidad.

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no se compra en un supermercado. El movimiento de la Nueva Era ha confundido a las últimas generaciones de personas haciéndoles creer que el amor, la curación y la felicidad están dentro de uno mismo. Quien piense así, entra en un laberinto del que nunca sale. «El Creador de todas las cosas es Amor». Por eso las creó, y por eso, también creó al hombre. Sin conocerlo, no podemos amar plenamente y sin condiciones. El amor humano es diferente a este.

El verdadero amor no proviene del hombre. Y como la mejor forma de ejemplificar el amor es con los actos, no ha habido mayor exponente de amor en este planeta que Jesús de Nazaret. Su nacimiento, su vida y su obra debe ser la inspiración de todo hombre que quiera entender lo que es amor y felicidad. Si quieres ser plenamente feliz y vivir extensamente, descubre el amor de tu Creador.

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22. Sumario

De aquí a poco tiempo olvidarás buena parte de la in-formación de este libro ya que no podemos retener en nuestro cerebro la información de forma permanente. Pero siempre podrás repasarlo y recordar algún dato o consejo, por lo que a continuación te detallo, de forma resumida, las 10 leyes de la LONGENUTRICIÓN para que con una mirada rápida puedas recodar en qué con-siste:

1. Depura tu organismo.

Todo ser humano tiene cierta cantidad de toxinas acumuladas. Cuanto antes asumas esta realidad, an-tes podrás comenzar a hacer cambios para recuperar la salud.

2. Reduce tu peso.

El sobrepeso es uno de los indicadores a tener más en cuenta dado que nos indica que algo no va bien. Ge-neralmente, es el resultado de un consumo excesivo de calorías. Es necesario que mantengas tu peso lige-ramente por debajo de lo considerado normal.

3. Ayuna.

Es el mejor medio de dar descanso al organismo, limpiarlo y depurarlo. Hay múltiples formas de ayunar, pero la mejor de ellas para los que aún no lo

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han probado es el semiayuno. Se puede comenzar suprimiendo la cena o suprimiendo el desayuno y la cena. Para sustituirlas puede tomarse algo de fruta si se siente hambre los primeros días.

4. Restringe las calorías.

Supone reducir el número de calorías de las comi-das o reducir alguna de las comidas. Es necesario comenzar a eliminar los alimentos procesados y sus-tituirlos por alimentos tal cual se encuentran en la naturaleza. La tradicional forma de pensar que nos hacen falta cinco comidas diarias es completamente obsoleta. Lo ideal son dos o máximo tres comidas al día.

5. Descansa cuando se ha puesto el sol.

El descanso es tanto o más importante que la nutri-ción para nuestra salud. Si descansamos apropia-damente nuestro organismo producirá melatonina. Cuanto antes te vayas a dormir mejor.

6. Elimina los tres asesinos.

Hay tres grupos de alimentos que debes eliminar por completo para poder tener salud y longevidad: Azúcar, Carne y Leche (junto con sus derivados).

7. Se equilibrado en la forma de alimentarte.

La comida ha de ser un momento tranquilo para que los alimentos sean bien masticados.

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Come la mayor parte de los alimentos en su estado crudo. Las frutas y verduras son la prioridad, segui-do de los cereales no refinados y los frutos secos.

No comas nada fuera de las comidas; y no bebas nada durante las comidas. Bebe abundante agua pe-ro hazlo fuera de las comidas.

Utiliza solamente aceites prensados en frío.

Combina bien los alimentos.

8. Respeta el ritmo biológico del cuerpo.

Es fundamental respetar el ciclo biológico diario del cuerpo. La cena es de todas las comidas la más per-judicial para nuestro organismo ya que interrumpe este ciclo, recarga el organismo, impide el buen des-canso y hace que acumulemos calorías.

9. Utiliza superalimentos.

Los superalimentos son aquellos que están dotados de propiedades depurativas, preventivas y antioxi-dantes por encima de los alimentos comunes. Debes de usarlos regularmente. Entre ellos destacan: la maca, las bayas de goji (del Himalaya), la chía, la espirulina, la clorella, el verde de trigo y de cebada, la moringa, el reishi, el mangostán, el alga klamath y la granada. Toma estos superalimentos u otros pare-cidos, de forma alternada.

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10. Descubre tus tres dimensiones.

El hombre por naturaleza es tridimensional: tiene un área mental, otra física y otra espiritual. Las tres dimensiones son parte de una misma cosa. Somos como una silla de tres patas; si falla una de ellas nos quedamos sin silla. La salud depende de que las tres estén en sano equilibrio. Y recuerda que sin felici-dad no hay longevidad.

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Hasta Pronto

Si has llegado hasta aquí, ¡Enhorabuena! Espero que la lectura de este libro te haya ayudado a conocer algunos factores que tienen que ver con tu salud, y que los pongas en práctica para que puedas vivir una vida más sana y más longeva. Sólo así veré recompensado el esfuerzo y el tiempo que he dedicado a lo largo de los años para poder estudiar, organizar, sintetizar, escribir, corregir, editar e imprimir este libro.

Pero no me gustaría que nuestra relación termine aquí. Sigo investigando cada día todo aquello que tiene que ver con nuestra salud, y me haría ilusión poder informarte de lo que voy descubriendo. Así que si quieres que podamos mantener el contacto, o si tienes algún comentario, suge-rencia, o experiencia que compartir conmigo, me gustaría que me escribas a través de la sección de “contacto” de mi página web: www.remediosnaturales.es

Hasta Pronto.

Juan Torrontegui

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