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MIÉRCOLES13.03.13

NUESTRAS PROMOCIONES

E s absurdo que el juez Bermú-dez riña con el juez Ruz porlos ‘papeles de Bárcenas’ por-que el extesorero tiene para

todos. Si se llevaran mejor en el corralde la justicia no se alborotaría el galli-nero, pero desde que apareció el juezGarzón todos los que se sienten divoshan profundizado en sus estudios ju-rídicos. Quizá necesiten que les denlos focos en la cara para iluminar, almenos, una parte del escenario, queestá muy oscuro. Se sabe que la demo-ra de la justicia se convierte en injus-ticia, pero no se corrige. Y se sabe tam-bién que la lentitud puede acabar enparálisis total y en vez de acudir a unmédico tengamos que llamar a un ta-xidermista.

La intromisión de Bermúdez en elárea de penalti de Ruz hace dificulto-sa la tarea de investigar el ‘caso Gür-tel’, que antes era sólo imposible, peroofrecía menos dificultades. Ahora nose podrán aclarar los hechos en juzga-dos distintos y cuando se va la luz nohay más remedio que decir eso de «¡seacabó la vista!». Bermúdez imputa alos 10 grandes empresarios y da sólosiete días al PP para que entre en de-talles de sus generosas y presuntas do-naciones, pero esa semana se pasaráen un vuelo sobre el nido del cuco. De-ben aprovecharla los dos jueces, to-mando ejemplo de los dos Papas quesiguen ostentando el cargo mientrasescribo, sin hacer un juego duplicadode las llaves de San Pedro.

Anticorrupción tiene previsto recu-rrir ciertas decisiones y pedir el pare-cer de los querellantes. También miamigo Torres-Dulce –en qué lío te hanmetido, Eduardo– ha autorizado pedirel suplicatorio contra el antiguo minis-tro y nuevo rico llamado Pepiño Blan-co. Ve motivos para que se le juzguepor tráfico de influencias y cohecho,ambas cosas supuestamente, como esnatural. Jamás ha estado más enreda-da la vida española desde que es vida,ya que antes lo que estaba prohibidoeran los enredos. Entiéndase bien: noque existieran, que siempre han exis-tido, sino a que se hablara de ellos.

MANUEL ALCÁNTARA

GUERRASDE PAPEL

GARFIELD

MÁLAGA. Se pone en pie a las sie-te de la mañana. Desde que suenael despertador, José Carlos Garcíaencadena una tarea con otra. Eso sí,nunca falta a su cita con el merca-do. EnAtarazanas encuentra un alia-do. Tanto que alguna vez ha tenidoque coger a toda prisa la bicicletapara redondear un plato a últimahora. Así ha entendido siempreel chef malagueño su trabajodesde que echara a andar en-tre fogones junto a su familiaen el Café de París. Ahora, añoy medio después de que pu-siera en marcha en el MuelleUno su nuevo proyecto gastro-nómico, siente la necesidad dedar un aliño más al negocio mo-tivado por estos meses de expe-riencia... y por la estrella Michelin,claro. La única, por cierto, en la ca-pital malagueña.

Teniendo en cuenta el volumende clientes foráneos y que las reser-vas representan la mayor parte dela demanda, José Carlos García hadecidido reforzar su presencia enInternet y en las redes sociales.Quien quiera seguirlo en el mundo2.0 solo tiene que teclear www.jo-secarlosgarcia.es. Ahí encontrará

desde las novedades del restauran-te hasta recetas, vídeos y trucos. «Miproyecto lo requería. Al irse, mu-chos clientes nos piden alguna for-ma de estar en contacto, de saber loque vamos haciendo», asegurabaayer en la presentación de esta nue-

va apuesta en la que no hay que ol-vidar su blog, donde el cocinero in-tentará mantener al día a los aman-tes de la buena mesa. O ‘gastróma-das’, como denomina a quienes pa-san por su establecimiento. Ese des-de el que se puede saborear una ex-

plosiva mezcla de tapioca con erizoo un imprescindible polvorón de pi-

pas casi al borde del mar.La ubicación en el Muelle

Uno, con un concepto de coci-na abierta y cercana, le ha he-cho ganar adeptos. Y le inspi-ra. Aunque siempre fiel a lasraíces malagueñas. A ellasvuelve a hacer un guiño esta

temporada. Por ejemplo, a lasalmendras fritas que se prego-

naban en la calle Nueva o al ajo-blanco, en el que García elimina

el pan para restarle espesura. Por-que le gusta jugar con las texturas.Se puede comprobar tanto en susmenús como a la carta. Platos parapaladear con ingredientes tan sen-cillos como la remolacha, la caballao los frutos secos, pero con el toquesofisticado de una cabeza de gambadeshidratada y triturada, un exóti-co caviar de gazpachuelo o un ori-ginal helado de hígado de pato. Todauna experiencia para los sentidos.

José Carlos García presentó ayer su web y algunos de sus nuevos platos. :: ÁLVARO CABRERA

Una carta Michelin 2.0

José Carlos Garcíarefuerza su presenciaen Internet y renuevasu carta sin perderlos guiños a la cocinatradicional malagueña

MARINAMARTÍNEZ

�mmartinez@diariosur.es

Erizo con tapioca y manzana, y gamba con ajoblanco y frutos secos.

José Carlos García ayer en su restaurante, situado en el Muelle Uno. GREGORIO TORRES

el mercado de atarazanas, lasemana santa o el puerto de má-laga son algunos de los lugaresque representa el chef José car-los garcía en sus platos. Un bo-cado que evoca distintos puntosde la ciudad y reinventa la coci-na a través de los productos mástípicos.

el cierre de la temporada decaza supone la despedida a platosen los que predominan ciertasaves y da lugar a otros productosque inundan las creaciones deeste artista gastronómico, como losespárragos o setas. cerrar los ojosy sentir a través del paladar una ex-plosión de sabores y texturas es lavirtud que ofrece cada plato otapa.

Hace apenas un año y medioque José carlos garcía hizo reali-dad su sueño y montó su restau-rante en el muelle Uno. con los ve-leros en movimiento al ritmo delmar, este establecimiento supone

un lugar de referencia para la altacocina. Bajo el reconocimiento deuna estrella michelín, José carlosgarcía admite que el 90 por cien-to de sus creaciones están inspi-radas en la tierra y creadas conproductos de su ciudad natal.

cualquier malagueño conocela viva estampa de un hombreen un puesto de almendras ypara ello José carlos ofrece unguiño a calle Nueva con su tapade almendra frita. Un bizcochode este fruto seco que sirvetambién para adentrar al clien-te de fuera de la ciudad en lapropia cultura del lugar.

se trata de una forma deinteractuar con los clientes yexplicar algunas singularida-des de málaga. comer y be-ber sin perder de vista el lu-gar que los envuelve.

lo mismo sucede con laensalada de caballa. Un pro-ducto típico de la tierra que seacompaña de pepino y hierbasaromáticas tras pasar por dos pro-cesos diferentes, el salazón y el es-cabeche.

la ciudad está definida hasta en

la más mínimaexpresión y para ello el chef deta-lla cómo la red que decora y pre-senta la tapa de erizo con tapiocay manzana está realizada por unaartesana de la axarquía. asimismo,

explica cómo consigue «uno de losmejores panes de españa». el tru-co está en la harina, comenta, y unseñor de 85 años de madrid se de-dica a buscar las mejores de la ge-ografía española.

el polvorón de pipas de girasolcon sal ofrece a través de una tex-tura atípica el sabor propio deuna bolsa de pipas. la gamba

malagueña da lugar a la gam-ba blanca con ajoblan-co y frutos secos. Piño-nes, sal y aceite de olivaacompañan a este pro-ducto cien por cien au-tóctono que aprovecha elmarisco por completo y amodo de anécdota sucreador relata que lo queparece pimentón son pe-queñas pinceladas al tri-turar la cabeza de la gam-ba.

la semana santa tam-bién tiene su lugar, aunquehay que esperar a los pos-tres para poder degustarla.en tributo a los atrevidosque muerden el cítrico en lafestividad, José carlos ori-gina un helado de limón(elaborado con la cáscara)que acompaña un gel de dul-ce y un muelle de aceite deoliva. arte efímero plasmado

en un plato.además de las texturas y sabo-

res que se encuentran en el pala-dar, los colores juegan un papelfundamental. ejemplo de ello es el

crujiente de remolacha que tiñetoda la tapa con yogur y vinagre, elcolor anaranjado que ofrece elbizcocho salado de tomate ibéri-co o el verde espárrago que ofre-ce la tapa con dicho producto yhuevo, acompañada de una teja decigarillo. Jugar con lo frío y calientetambién es posible en algunos desus propuestas. Pisco sour de po-melo frío es una mezcla de sabo-res en un solo trago.

estos son algunos de los man-jares que podrán disfrutar aque-llos que quieran apostar sobre se-guro, en cuanto a sabor y calidad.el menú normal acompañado devino oscila entre los 75 y 80 euros,según expresa el chef, cuyo res-taurante es un lugar llamativopor sus amplias cristaleras y ungran muro verde lleno de peque-ñas plantas y hierbas que repre-sentan para José carlos los mon-tes de málaga y supone una granfuente de inspiración.

La cocina en la reden esta nueva andadura del chef,su creador no ha querido dejar delado las nuevas tecnologías paracodearse con sus compañeros yque los clientes puedan seguir encontacto con el lugar. Para ellopresentó su webwww.josecarlos-garcia.es,quecuentacondiversascategorías en las que se englobansecretos, recetas, experiencias,rincones, su visión sobre el sectorydelpropiorestauranteydifusiónde la prensa.

Vídeos con trucos gastronó-micos para hacer en casa o vercómo comienza la jornada labo-ral de José carlos cualquier díacon una visita al mercado paracomprar productos son algunosde los contenidos con los quecontará esta web. es el lanza-miento en la red de esta etapaprofesional del cocinero, que po-drá seguirse también en redescomo Twitter o Facebook.

Algunos platos y tapas songuiños por parte del chef atradiciones de la ciudad comola Semana Santa

Bajo el dominiowww.josecarlosgarcia.es elcocinero ofrece una ventanapara que sus clientes le siganComerse Málaga

de un bocado

Gatronomía. La experiencia y los recuerdos inspiran una vezmás las tapas y platosque ofrece José Carlos García en su establecimiento. El chef juega con texturas ycontrastes de sabores y aprovecha los productos de la temporada para presentaruna carta llena de guiños a la ciudad.

El cocinero asume el reto de adentrarse en las nuevas tecnologías y presenta su web,una página en la que colgará contenidos tan variados como recetas o secretos�

NUEVACARTADE JOSÉCARLOSGARCÍA

FoieconpandepiñayyogurtGambablancacon

ajoblancoyfrutosse-cosEnsaladadecaba-

llaconpepinoyhier-

basaromáticasPijotaconremola-

chayenblancoNidocrujientede

plátanoycítricosTartadezanahoria

conalmendrahelada

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PLATOS

EEssttaa tteemmppoorraaddaa ssee rreeccuuppeerraann aallgguunnoosscclláássiiccooss ccoommoo eell sstteeaakk ttaarrttaarree aaiirrbbaagg ddeeaacceeiittee ddee oolliivvaa.. EEll ffiinnaall ddee llaa tteemmppoorraaddaa ddeejjaa ffuueerraa ddee llaaccaarrttaa oottrrooss ppllaattooss ccoonn pprroodduuccttooss ddeeccaazzaa ccoommoo eell ppiinncchhóónn ccoonn hhííggaaddoo yy aallccaa--cchhooffaass.. UUnn ppllaattoo eenn eell qquuee ssee aapprroovveecchhaaeell aavvee aall mmááxxiimmoo yy ooffrreeccee ddiissttiinnttaass ppoossii--bbiilliiddaaddeess..

Melanie SolerMÁLAGA

@Melanie_Soler

Caballa con pepino y hierbas aromáticas. LA OPINIÓN

Tarta de zanahoria helada. LA OPINIÓN

laOpinión de málaga miércoles, 13 de marzo de 2013 7

MálagaCIUDAD

23/03/13 Kiosko y Más - Diario Sur - 23 mar 2013 - Page #77

lector.kioskoymas.com/epaper/services/OnlinePrintHandler.ashx?issue=21982013032300000000001001&page=77&paper=A3 1/1

in EnglishAddress: Avda. Dr. Marañón, 48, 29009, Málaga. Telephone: 952 64 97 41 EditorialFax: 952 02 02 93Internetaddress: www.surinenglish.com E-Mail: surinenglish.su@diariosur.es

March 15th to 21st 2013 Nº 1493Published by Prensa Malagueña, S. A. MA-1279-96 Circulation controlled by OJD. Free distribution

:: RACHEL HAYNES

MALAGA. José Carlos García inMuelle Uno is currently the onlyrestaurant in the city of Malaga toboast aMichelin star. Its owner hastaken his culinary creations aroundthe world, picking up awards andprestige along theway. But JoséCar-los García, who started his career inhis family’s kitchen in the Café deParís, is aMalagamanwho loves hisroots and keeps his feet firmly onthe ground.His daily routine includes amorn-

ing visit to the city’s famous Ata-razanasmarket to pick out the fresh-est ingredients for his creative andinnovative dishes. There he chatsto the fishmongers, butchers andgreengrocers; later in his restauranthe chats to his customers. Now heaims to take this friendly relation-ship one step furtherwith the help

of Web 2.0 technology.Thisweek the chef has launched

his newwebsite - www.josecarlosgarcia.es - and renewedhis presenceon Facebook andTwitter tobe in direct contactwithlovers of fine cuisineat home andaround theworld.As well as

informationabout his res-taurant theweb includesvideos andrecipes, and re-veals some of thesecrets he uses toproduce his dishes.At the launch

of this new on-line image this

week, José Carlos explained thatdiners often ask how they can keepin touch after they leave the areaand catch upwith the restaurant’s

newprojects. Nowtheir chefha s

provided the answer.A large proportion of the diners

at José Carlos’s restaurant are for-eign tourists visitingMalaga as partof a Mediterranean cruise. “Theybook their tables months in ad-vance,” said the chef, who openedthe restaurant inMuelle Uno at theend of 2011 and gained hisMichelinstar not long afterwards.What many diners don’t know

months inadvance, is that theirMich-elin chef is going todelight their pal-

ates with flavours ofMalaga,mixing in-novation withthe city’s tra-ditions. Hisown friedalmondsare a trib-ute to theconessoldin CalleN u e v aand dishesastraditionalas ‘ajoblanco’

and ‘gazpachu-elo’ are rein-ventedwithinhis creations.

JoséCarlosGarcíahas launchedanewimage,connectingwith loversoffinecuisine

Malaga’sMichelinmangetsonline

José Carlos García. :: Á. CABRERA

areaestaurant’s

ts. Nowir chefha s

monthselin chef is going

ates wiMalaganovatitheditionownalmare a truteconessin CN u eandastradas ‘ajo

andelo

rlosis presence

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cuisineandthe

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