Jornadas de... · 2019-11-13 · Fuentes en la Biblia - Deuteronomio 12 6 →allí tienes que traer...

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•INFORMACIÓN DE DERECHOS DE AUTOR•Todos los materiales disponibles en esta presentación están protegidos por las leyes y disposiciones de tratados internacionales de derechos de autor. Este material se ha colocado a la disposición de los participantes de la capacitación realizada en la Universidad de la República – Uruguay – en los dias 9 y 10 de ocutbre de 2018, bajo organizacion de la Profesora Dra. Stella Huertas.•El único propósito es de que los usuarios estudien los materiales presentados en la capacitación.

Los usuarios no están a transmitir o compartir ninguno de estos materiales por vía electrónica, o a reproducir cualquiera de los materiales en cualquier forma o por cualquier medio, electrónico o mecánico, incluyendo almacenamiento de datos y sistemas de recuperación, grabación, impresión o fotocopiado.

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Perfil Felipe Kleiman

Adaptacion de nuevas plantas a Kosher;Optimizacion de operaciones (flujos, processos, inigenieria);

Diseño de equipos Kosher;Optimización de boxes y plantas para Bienestar Animal;

Assessoria de mercado: Posicionamiento estratégico;Cursos y capacitaciones em el âmbito univesritario y professional.

Auditorias Bienestar Animal general y Kosher.Desarrollo de investigaciones técnico-cientificas.

Auditor PAACOAuditor KosherAuditor HACCP

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Bases del Sacrifício Kosher

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Fuentes en la Biblia

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Fuentes en la Biblia - Deuteronomio 12

6 → allí tienes que traer tus holocaustos y otros sacrificios, tus diezmos y contribuciones, tus ofrendas votivas y de libre albedrío, y las primicias de tus rebaños y manadas.

7 → Junto con tus hogares (comeréis), allí festejarán delante del SEÑOR tu Dios, feliz en todas las empresas en que el SEÑOR tu Dios te ha bendecido.

11 → entonces debes llevar todo lo que te mando al lugar donde el SEÑOR tu Dios elegirá para establecer Su nombre: tus holocaustos y otros sacrificios, tus diezmos y contribuciones, y todas las ofrendas votivas que elijas al Señor.

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15 → Pero cuando lo desees, puedes sacrificar y comer carne en cualquiera de tus asentamientos, según la bendición que el SEÑOR tu Dios te haya concedido. Tanto los impuros como los limpios pueden participar de ella, a partir de la gacela y el ciervo.

16 → Pero no debes participar de la sangre; La derramarás en el suelo como el agua.

20 → Cuando el SEÑOR ensancha tu territorio, como Él te ha prometido, y tú dices: “Comeré un poco de carne”, porque tienes la necesidad de comer carne, puedes comer carne cuando lo desees.


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21 → Si el lugar donde el SEÑOR ha escogido para establecer Su nombre está muy lejos de ti, puedes sacrificar cualquiera de los

ganados u ovejas que el SEÑOR te dé, como te he instruido; y puedes comer hasta el contenido de tu corazón en tus asentamientos.


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“…como te he instruido; “Saltamos al Talmud

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Ley Judia - Halajá

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Faena Kosher es la faenahumanitária de animales

segun el Judaismo

Definición propuesta por el Professor Joe Regenstein, de Cornell University, activista, que rechaza el uso de la expression “faena ritual”.

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La importancia del Shojet en la sociedad judaica

- Temeroso a D-os. El corte se da sólo entre los Dós.

- Reputación;

- Conocimiento profundo das leyes;

- Destreza para ejecutar el corte;

- Técnica de preparo del cuchillo;

- Sensibilidad para identificar defectos mínimos (mellas);

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Las 5 leyes religiosas esenciales en la faena Kosher

1) No rasgar el tejido al cortar – Filo perfecto;

2) No presionar el cuchillo. (Muchos cortan lentamente)

3) No parar hasta concluir el corte;

4) No permitir que el cuchillo sea cubierto durante el corte:

5) Cortar entre los limites corretos – entre el cartílagocricóide y el final de la tráquea. (veremos adelanteproblemas con algunas propuestas científicas).

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Corte rápido

Preciso

Indolor

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1) No rasgar el tejido al cortar – Filo perfecto;

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El opuesto absoluto

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5) Cortar entre los limites corretos – entre el cartílago cricóidey el final de la tráquea.

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5 leis essenciais religiosas do abate Kosher

1) Não rasgar o tecido ao cortar – Fio perfeito;2) Não pressionar a faca ;3) Não parar até concluir o corte;4) Não permitir que a faca seja coberta durante o

corte:5) Cortar entre os limites corretos – entre a

cartilagem cricóide e o final do pescoço.

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Atencion a:

Local de corte.

Cantidad de passadas.

Rapidez.

Profundidad.

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Prácticas que se pueden modificar

- Aspectos operativos, tecnológicos.

- Inmovilización.

- Trazabilidad.

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Prácticas que NO se pueden modificar

- Animal em plena consciência.

- Noqueo- Mesukenet- “No comereis ningun animal muerto...”

Deuteronômio 14:21

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Temas teoricamente permitidos pero proibidos en la realidad practica.

- Noqueo pos-desguelle.

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PARTE 2


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Fisiología básica y el comportamiento de los

animales para poderentender el sacrificio ritual


Problema estético de la faena Kosher

- El desguëlle;

- Los movimentos involuntários;

- Diferentes indicadores de perdida de conciencia y de sensibilidad.

Problema concreto del método de inmovilizaciónpara la faena Kosher

- Stress;

- Contusiones de carcaza.


ASPECTOS OBJETIVOS DE BIENESTAR ANIMAL

VOCALIZACIONES ESTRÉSTIEMPO DE

INSENSIBILIZACIONCONTUSIONES

Segun Dra. Temple Grandin

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FAENA KOSHER SEGUNDO LA PROFESORA TEMPLE GRANDIN

“Tenemos que separar cuidadosamente la variable de cómo el animal es contenido de la variable de la degolla sin aturdimiento.”

“Si se emplea un método estresante de inmovilización, es imposible evaluar la reacción del animal al corte.”

Mi opinión basada en la observación de diferentes métodos de contención

(incluyendo el box rotativo), es que la contención es una cuestión de BEA

mucho mayor que la Shechitá.

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“Después que diseñé y operé mejores equipos de contención, quedé impresionada al observar que el animal aparenta no sentir el corte. Mi enfoque ha sido mejorar los métodos de contención. Jamás ataqué el sacrificio Kosher. Algunos de mis artículos apoyan el sacrificio Kosher.”

Presencié faenas Kosher (posición en pie) hecho por un rabino hábil, y más del 90%

del ganado colapsó dentro de 10 segundos.

“Tengo esperanza que se mejoren las condiciones de BEA en América del Sur en faena Kosher”.

Una de las grandes

preocupaciones de

la Profesora Temple

Grandin.

Shackle and drag – América do Sul

El Ministerio de Agricultura de

Israel ha creado una norma

que pone fin a este tipo de

práctica.

Vigente desde 01/junio/2018

Shackle and hoisting

Banido dos EstadosUnidosC

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Inmovilizacióncorreta

Que asegure la inmovilización del animal sincausar dolor ni estrés;

Equipamento deve ser operado adecuadamente.

Todo el sistema de manejo prévio a la faenaconcurre para alcanzar o no un buen escore de BEA.

Equipamento adecuado

Sistema de Manejo

Operación correcta

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Close up view of the ASPCA pen headholder

ASPCA pen headholder by Temple GrandinC

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CORTE “SILENCIOSO”

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El corte ideal Kosher debe:

- Ser rápido, em pocas passadas y profundo.- Seccionar tráquea y esofago (requisito religioso).- Seccionar las artérias carótidas totalmente.- Evitar la formacion de clamping.- Cortar el tronco nervioso vagosimaptico.- Ocurrir em zona segura para el cuchillo (requisito religioso-

operativo).

www.faenakosher.comTronco vagosimpatico


Vascularización cerebral en rumiantes

Rete Mirabile

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Nocicepcion y dolor


Cómo se procesa el dolor???

- Percepción emocional desagradable y no deseable de una sensación nociceptiva.

- La nocicepción es un término fisiológico para describir el proceso neural de codificación y procesamiento de estímulos nocivos.

- La nocicepción y el dolor no se deben confundir, ya que una puede ocurrir sin la otra.



- La nocicepción puede no ser transformada en percepción de dolor si la atención se dirige a otro problema.

- En la guerra, una lesión dolorosa puede no doler, ya que la atención (importante componente de la percepción) está orientada hacia el enemigo.

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“…quedé impresionada al observar que el animal aparenta no sentir el corte.”



Resumiendo: La nocicepción es una sensación (como la visual, auditiva, gustativa, etc) y el dolor es la percepción de esta sensación.

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CORTE “SILENCIOSO”NO ACCIONA LOS NOCICEPTORES

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El apagón del buey Kosher en algunos segundos

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Si pudiéramos veren cámara lenta,

veríamos lo siguiente:

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El apagón del buey Kosher

1A 1B 2A 2B

Corte

de las Carótidas

Caída de la pressión

El filo perfecto hace un corte

silencioso, imperceptible en

el acto.

La nocicepción no se activa inicialmente.

Desviación de la sangre de la arteria vertebral

(que iba hacia el cerebro) hacia el lugar de menor

resistencia: el corte de las carótidas.

El cerebro registra la caída en la perfusión de

sangre.

1 2 2C

El cerebro crea una alarma de pane y libera una

descarga de endorfinas para preservarse

(desmayo).

2D

Las endorfinas crean una “onda" e

inhiben la percepción de la

nocicepción.

3

Início del shut down

Corte del nervio sensorial del tracto respiratorio superior e

inferior (nervio frénico - principal enervación del diafragma).

Deshabilita la funciónrespiratoria.

Todos los derechos reservados

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O apagão do boi Kosher

4A 4B

Início del choque

hemorrágicoMuerte celular y colapsode los organos

Los mecanismos compensatorios intentan

aumentar la presión arterial para restaurar las funciones

cerebrales.

La estimulación simpática se vuelve perjudicial en el intento de aumentar

la frecuencia cardíaca, la contractilidad y la resistencia vascular sistémica acaba aumentando la sobrecarga

cardiaca.

4 5 30

Insensibilidade

“eye roll” enbovinos adultos.

17

Todos los derechos reservados


Parte 3


Contexto histórico de la creación de la norma israelí de bienestar

animal.

Presentación de la norma.

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Kosher versus Bienestar Animal???

Kosher con Bienestar Animal???

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Status quo de la Faena Kosher de bovinos en el Mundo

Es pauta de discusión en la sociedad y en los medios científicos en el tema de Bienestar Animal

EUA

Permitido box

en pie y

rotativo.

Europa

Permitido box

en pie en

muchos países.

Algunos países

tambien

rotativo.

Tendencia de

banimiento.

Israel

Box rotativo

apenas.

Sudamerica

Cambio para

box rotativo

desde

01-junio-2018

www.companyname.com© 2016 PowerPoint Multipurpose Theme. All Rights Reserved.

69

Historico de conflitos

Práticas estressantes y contundentes. Actualmente banidas.

Shackle and hoisting.Shackle and dragging.

Activismo por laprohibicion de la faenareligiosa:Ciencia y tendencia –Agendas que van más allá de la preocupacioncon BEA.


70

Ativismo contra lafaena religiosa

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Prohibición del sacrificio religioso en

países de Europa

- Agendas -


Europa

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Países que obligan el noqueoaantes de la faena religiosa

Noruega

Islândia

Suiza

Suécia

BélgicaNUEVO MIEMBRO DEL CLUB

HolandaEM DISCUCION

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ANIMAL

WELFARE

X

RELIGIOUS

SLAUGHTER

El tema debe ganar mucharelevancia en nível mundial.

El futuro del suministroKosher y Halal para

Europa será en SudAmérica.


Problema estético de la faena Kosher

- El desguëlle;

- Los movimentos involuntários;

- Diferentes indicadores de perdida de conciencia y de sensibilidad.

Problema concreto del método de inmovilizaciónpara la faena Kosher

- Stress;

- Contusiones de carcaza.

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• Pasivo de bienestar en Kosher;• Tema Sensible;• Evolucion de la Sociedad;

• Otros países empezaron con el box rotativopor iniciativa social y legal local;

Bienestar Animal y faena Kosher

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• Necesidad! No es un plus;• Conformidad para el restante de la carcaza

faenada Kosher para otros mercados. Más y mejores mercados;

• Conformidad de la Empresa y de la planta;

Bienestar Animal y faena Kosher

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Requisitos de Exportación a Israel

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Requisitos de Exportación a Israel

Habilitación Sanitária;

Estructura para faena e industrialización Kosher:- Faena Religiosa;- Saladero;- Normativa de BEA – Box rotativo y programa de Bienestar

Animal


La timeline de las normas de bien estar animal requeridas por Israel

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Normativa de BEA

Ministerio de Agricultura de IsraelIVSAH

01-junio-2018

Avg. Share5.8millon

Avg. Like2.8millon

3% de vocalización tolerada

Espera mínima de 30 segundos para

soltar el animal, chequeando señales

de inconciencia;

Insensibilidade total para

início del dressing;

Programa de auto-gestión de

BEA, com mantenimiento de

registros;

Validado por Ministerio

Auditorias de Israel

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Contexto Social• Evolucion conciencia Sociedad.• Amadurecimento democracia.• Vídeos Paraguay. Ley en Paraguay.• Anonimus y otras Asociaciones

Normativa de Bienestar Animal por IVSAH

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Contexto Jurídico• Acción popular Suprema Corte.• Compromiso Ministro de Agricultura.• Inexorabilidad.• ERROR de lectura del Mercado hacia la

norma.


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La norma de Bienestar Animal de Israel fue mal comprendida

por parte del mercado

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Contexto Comercial• Aumento precio local (Mercosur).• En las gondolas de Israel de 20 a 40% de aumento.• Bueno para quien se apuró en Mercosur;• Nuevas habilitaciones.

Atencion de players como Portugal• Lobby para prohibir exportacion de Ganado en pié;• Oportunidades


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Contexto TécnicoCreada a partir de normas internacionales y de la experiência en Israel:

• Animales muy mansos• Confinados de 6 a 12 meses• 3% vocalización


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La norma

Marcadores de conformidadVocalizaciones

ContusionesResbaladas

Tiempo inconcienciaChequeos

Tiempo insensibilidadChequeos

IntervencionDressing


Desafios operativos del Box Rotativo


2) Si el corte es

incomodo o inseguro

para el cuchillo, tiende

a ser ineficiente desde

el punto de vista

biologico

3) Eso genera

dificuldades para que

el rabino ejecute el

corte atendiendo a lo

que le es requerido

por la lei religiosa y en

harmonia com las

recomendaciones de

BEA

1) Projecto de

ingenieria crea

puntos críticos

en design y

ergonomia

4) Queda establecido

un ciclo de problemas

de conformidad con

BEA, aspectos

religiosos, ineficiencia

operacional, riesgos

ergonômicos, etc.

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BoxOptimizaciónDiseñoFuncionalidadMovimientos suavesAutomatizacionPressionErgonomia

Condiciones de llegada del animal al boxEstres bajo

Corte biologicamente eficiente

Manejo del complejo Box-Faena-Descarga

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Desafios para la implantación de la norma

Rabinos

CORTE BIOLOGICAMENTE EFICIENTE- Desafio del box;- Desafio de capacitacion de los rabinos para integrar las

leyes religiosas con el objetivo de rapidainsensibilizacion.

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- Necesidad de conocimiento aplicado religioso –definir los limites reales de:

Religion x operación x BEA;- Programas de auto gestion;- Recomendaciones BEA.

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Rabinos- Cultura. Como suelen trabajar. Corte en el piso era mas

facil y no tenia obstaculos al cuchillo, que es un GRAN PROBLEMA.

- Técnicos religiosos;- Temor de adherir a practicas que puedan conflictar con

las normas religiosas;

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Problema objetivo Rabinos-Box:

Riesgo de mellar el cuchillo en partes del box que formanobstáculos.Necesidad de um sistema de inmovilizacion de cabeza que pacifique este tema con las cuestiones de BEA

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Rabinos- IVSAH y Rabinato conversan muy poco.- Necesidad de capacitación en buenas practicas y BEA;- Hay que convencer que es posible conciliar las demandas

de BEA con el rigor de la ley religiose.- Dificultad de convencer que esto es parte de un nuevo

rol de responsabilidades.

El fin del Shackle and

hoistingPropuestopor Temple

GrandinCré

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Qué significa?


Significa crear un marco definitivode Bienestar Animal en las faenas

religiosas, eliminando los aparentespuntos de contradicción.


Como?


- Creando conocimiento;

- Combatiendo la ignorância;

- Combatiendo las agendas excusas;

- Construyendo tecnologia;

- Educando GENTE.

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Mi opinión basada en la observación de diferentes métodos de contención

(incluyendo el box rotativo), es que la contención es una cuestión de BEA

mucho mayor que la Shechitá.

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“Después que diseñé y operé mejores equipos de contención, quedé impresionada al observar que el animal aparenta no sentir el corte. Mi enfoque ha sido mejorar los métodos de contención. Jamás ataqué el sacrificio Kosher. Algunos de mis artículos apoyan el sacrificio Kosher.”

Presencié faenas Kosher (posición en pie) hecho por un rabino hábil, y más del 90%

del ganado colapsó dentro de 10 segundos.

“Tengo esperanza que se mejoren las condiciones de BEA en América del Sur en faena Kosher”.


Contençãocorreta Que assegure a imobilização do animal sem

causar dor ou estresse.

Equipamento deve ser operado adequadamente.

Todo o sistema de manejo prévio ao abate concorre para alcançar ou não um bom escore de BEA.

Equipamento adequado

Sistema de Manejo

Operação correta

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ABATE KOSHER SEGUNDO A PROFESSORA TEMPLE GRANDIN

“... coloquei o suporte da cabeça tão frouxo que o animal poderia facilmente retirá-la. Quando o rabino executou o corte, o animal não tentou mover a cabeça. A faca longa especial usada no abate Kosher é muito importante.”

“...Quando eu operava o box de contenção, fiquei espantada que o gado não reagia ao corte da shechitá.”

“...O gado aparenta não perceber que sua garganta foi cortada.”

Pergunta: O animal sente o corte da shechitá?

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ABATE KOSHER SEGUNDO A PROFESSORA TEMPLE GRANDIN

• O boi aparenta não sentir o corte do abate Kosher.

• Ela apurou que o boi reage mais a toques em sua cabeça do que após ser degolado Kosher.

• O tipo de faca e a boa técnica do profissional religioso são essenciais para que o animal não sinta o corte:• Faca longa, de fio perfeito;• Corte rápido, profundo e poucas passadas;

• A faca longa e especial usada no abate Kosher é importante. Quando a faca é usada corretamente em gado adulto, há pequena ou nenhuma reaçãocomportamental (1992-1994).

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Tecnologia disponível para viabilizar níveis adequados de

Bem-Estar Animal

nos abates religiosos

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Cré

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www.faenakosher.comCréditos Temple Grandin

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Center Track Restrainer by Temple Grandin

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Center Track Restrainer by Temple GrandinCré

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Cuanto cuesta producir Kosher enconformidad con Bienestar Animal?

Cuanto cuesta producer Kosher sin conformidad con Bienestar Animal?

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Problemas de Bienestar Animaly

Pérdidas financieras

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Mercosur avanzó décadas en 1 de junio de 2018


136

Recomendacionespara la faena Kosher


137

Lo que debemos buscar segundo Temple Grandin

• 90% de los animales inconscientes dentro de 30 segundos (Eyerollback).

• Excelente Shochet (magarefe religioso).• Corte rápido y biologicamente eficiente;

• Minimizar el tiempo general de contencion de todos los dispositivos de inmovilizacion.

• Box rotativo: degollar dentro de 10 segundos post giro;• Máximo de 5% de vocalizaiones;

• Concepto de pression optima, gentil.

Manejo orientado a mantener los animales calmos;

Estrutura y manejo para evitar resbaladas y caidas;

Evitar al máximo el uso de choque para mover el animal;Animales estressados demoran mas tiempo para alcanzar la insensibilidad;

RecomendacionesFaena Kosher

Ruídos, vision de personas o equipos en movimiento prejudicanla entrada del animal al box.

Corrales y manejo

Baseado em Erika Voogd e Temple Grandin

Design amistoso para el animal y los operadores;

Equipamento robusto, ágil;

Iluminacion que tranquilize el animal a seguir em frente y no provoque reflejo de materiales;

Recomendaciones Faena Kosher

Bajo nível de ruídos em el accionamento de los dispositivos;

Box Rotativo

Distracciones deben ser evitadas. Bloqueo de vision.

Reguladores de pression que permitam el accionamento suave de los dispositivos de inmovilizacion;


Operacion suave, con calma respetando la naturaleza delanimal y sus gatillos;

Usar la canitdad estrictamente necessária de pression para lainmovilizacion;

Rotacion del box debe iniciar de modo a garantizar rapidez entre el giro y la degola;


Inmovilizacion de cabeza y pescuezo deben ser hechas por último, antes del desguelle;

Operacion del Box

Mantener la pression sobre el animal por el menor tiempopossible;

Manejo correcto de los comandos del box, por un professional altamente capacitado em el equipo y reglas de BEA;

Baseado em Erika Voogd e Temple Grandin’

Ejecutar el corte dentro de 10 segundos despues de giro para evitar que el animal sienta o desconforto dael vertigo;

Corte debe ser em el centro del pescuezo, rápido, profundo, diagonal, que corte carótidas, jugulares y nervio vago;

Quando el corte religioso fuera insuficiente en profundidad, unoperador CAPACITADO DEBE HACER UM SEGUNDO CORTE apenas em los vasos, inmediatamente.


Cuchillo - Kosher por definicion: filo impecable, 2 vezes eltamaño del pescuezo del animal.

CorteBaseado em Erika Voogd e Temple Grandin

Aflojar levemente el head holder inmediatamente despues delcorte, para deijar la cabeza y pescuezo en posicion relajada;

Si se suelta mucho el corte se cierra, lo que prejudica la sangria y puedeprovocar falsos aneurismas y dor, segundo Temple Grandin.

Reduzir la constriccion de la garganta (aflojar la guillotina).

Reduzir la pression em los inmovilizadores traseros y laterales; Facilita la sangria y evita BLOOD SPLASH;


Despues del desguelle se debe esperar algunos segundos antes de descargar o animal para permitir o início da insensibilização;

Pós-degollaBaseado em Erika Voogd e Temple Grandin

Blood splash

Credito Erika Voogd

Esperar 30 segundos antes de izar el buey, siemprechequeando señales de insnesnibilizacion;

Si el animal tardar 40 segundos para estar insensíble, deberiaidealmente recibir post-slaughter stunning com uso de captivebolt.

Monitorear siempre la insensibilidad, que no es instantânea pero empieza inmediatamente al corte. Tempo médio: 30 segundos tiene buen margem.


Para iniciar el dressing es necesario que un observador capacitado atestigue la insensibilidad completa.

InsensibilidadBaseado em Erika Voogd e Temple Grandin e IVSAH Ministério de Agricultura de Israel

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Que cumple con las 5 leyes vistas anteriormente.

Como el rabino chequea si el corte fue correcto?

El corte deve alcanzar una profundidad de tal de modo a seccionar la traquea y esôfago.

Funciona como una “regla”.

Que es uncorte correto delpuntode vista Kosher?

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Rabinos precisan ser capacitados quanto a la importancia de trabajar enfocados en BEA:

Ejecutar corte biologicamente eficiente:

No palpar el corte – mientras el animal está sensible - a fin de revisar la profundidad. (DESAFIO CULTURAL)

Recomendacionespara garantizarelnível de BEA conauxílio de losRabinos


Vimos que el cuchillo Kosher tiene um filo impecable;

Qual es ladificultadpara elRabino cortar profundo?

Qualquier imperfeccion em la hoja la torna imprópria para uso;

La existência de una imperfeccion desclassifica el animal que fue faenado com em cuchillo en aquel estado.

Tocar com em cuchillo em las vértebras tiene altíssima chance de danar el cuchillo, descartando el animal y exigiendo untrabajo de correccion de la hoje que puede llevar vários minutos o horas.

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Profesional calificado y orientado para BEA;

Desafio para uncorte perfecto

Cuchillo correcto;

Inmovilizacion precisa – Equipo y operador;

Exposicion máxima del pescuezo – Equipo;

Flexion mínima del pescuezo – Equipo;

Ausência de obstáculos mecânicos al cuchillo.

Condições ergonômicas perfectas.

Pescuezo del animal muy bien lavado.

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Jornadas de... · 2019-11-13 · Fuentes en la Biblia - Deuteronomio 12 6 →allí tienes que traer...

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