Jornada “Vino y Moderación”

La experiencia españolaDr. Antonio Salgado

Coordinador Científico de FIVIN

Alimentaria Barcelona 12 de marzo 2008

ACCIONES DEL SECTOR ACCIONES DEL SECTOR VITIVINICOLA ESPAÑOLVITIVINICOLA ESPAÑOL

• CREA EN 1992 LA FUNDACIÓN DEL VINO Y LA NUTRICIÓN (FIVIN) ANTICIPÁNDOSE A LAS TENDENCIAS ACTUALES CONSIGUIENDO EN ESTOS AÑOS:

– EL VINO SEA CONSIDERADO UN ALIMENTO DENTRO DE EL VINO SEA CONSIDERADO UN ALIMENTO DENTRO DE LA DIETA MEDITERRÁNEA LA DIETA MEDITERRÁNEA

– QUE LOS MÉDICOS SON CADA VEZ MÁS CONOCEDORES QUE LOS MÉDICOS SON CADA VEZ MÁS CONOCEDORES DE LAS BONDADES DEL CONSUMO MODERADO DE VINODE LAS BONDADES DEL CONSUMO MODERADO DE VINO

– QUE SE ASOCIE CADA VEZ MÁS EL VINO Y NUTRICIÓN QUE SE ASOCIE CADA VEZ MÁS EL VINO Y NUTRICIÓN

PROPUESTAS DE ACTUACIÓN DE PROPUESTAS DE ACTUACIÓN DE FIVINFIVIN

Investigar científicamenteInvestigar científicamente los beneficios para la salud los beneficios para la salud del consumo moderado y regular de vino.del consumo moderado y regular de vino.

Divulgar, promocionar e informar Divulgar, promocionar e informar posteriormente posteriormente entre la profesión medica y la población consumidora entre la profesión medica y la población consumidora en general y a los jóvenes en particular las ventajas en general y a los jóvenes en particular las ventajas del consumo moderado y regular de estas bebidas, del consumo moderado y regular de estas bebidas, de la cultura y del conocimiento en la moderación del de la cultura y del conocimiento en la moderación del consumo.consumo.

ESTRUCTURA DE FIVINESTRUCTURA DE FIVIN

• PATRONATO:

• Dr Santiago Dexeus Trias de Bes. Presidente de Honor• Mauricio GonzÁlez. Presidente • Domingo Valiente. Secretario General• Dr Antonio Salgado. Secretario• Antonio Cruces. Director Gerente

• COMITE CIENTÍFICO:•• Dr Salvador Moncada, Dr Antonio Bayés de Luna, Dr Joan Rodés, • Dr Ramon Estruch, Dr Lluis Salleras, Dra Carmen de la Torre, • Dr Jean Claude Ruf, Dr Miguel Casas BruguÉ, Dr Serge Renaud • Dr Morten Gronbaeck, Dra Rosa Lamuela, Dr Miguel Angel Lasunción• Dr.GuzmÁn Ortuño, Dr. Carlos Val-Carrerres.

REPRESENTATIVIDADREPRESENTATIVIDAD

• FIVIN cuenta entre sus asociados a las FIVIN cuenta entre sus asociados a las principales bodegas y cooperativas del sector principales bodegas y cooperativas del sector vitivinícola de España. Y con la mayoría de los vitivinícola de España. Y con la mayoría de los Consejos Reguladores, con lo que se puede Consejos Reguladores, con lo que se puede decir que FIVIN dispone del apoyo de:decir que FIVIN dispone del apoyo de:

• 1,2 Millones horas de viña1,2 Millones horas de viña• 200.000 explotaciones agrarias200.000 explotaciones agrarias• 20.000 empleos directos20.000 empleos directos• 40.000 millones de Hectólitros40.000 millones de Hectólitros

ACTIVIDADES DE FIVINACTIVIDADES DE FIVIN

• Promoción y educaciónPromoción y educación• Dotación de becasDotación de becas• Realización de estudios científicosRealización de estudios científicos• Organización de jornadas, conferencias, sesiones científicas, Organización de jornadas, conferencias, sesiones científicas,

congresos y simposiums nacionales e internacionalescongresos y simposiums nacionales e internacionales• Intercambio otras instituciones y asociacionesIntercambio otras instituciones y asociaciones• Difusión de resultados de estudios científicosDifusión de resultados de estudios científicos• Participación en ferias y congresos nacionales e internacionalesParticipación en ferias y congresos nacionales e internacionales• Actividades didácticas y culturalesActividades didácticas y culturales• Formación de los jóvenesFormación de los jóvenes• Club FIVINClub FIVIN• Promocionar el vino como alimento de nuestra gastronomía, y Promocionar el vino como alimento de nuestra gastronomía, y

concienciar de que forma parte de nuestra cultura y es una tradiciónconcienciar de que forma parte de nuestra cultura y es una tradición•

PRODUCTIVIDAD MEDIÀTICAPRODUCTIVIDAD MEDIÀTICA

• 432 RECORTES DE PRENSA ESCRITA

• 67 ENTREVISTAS DE RADIO

• 32 ENTREVISTAS D432 RECORTES DE PRENSA ESCRITA

• 67 ENTREVISTAS DE RADIO

• 32 ENTREVISTAS DE TV

• 60 CONFERENCIAS Y JORNADAS

• INTERVENCION EN LEGISLACIONES (Ley 24/2003, Leyes Vitivinícolas)• Autonómicas, Senado, Ley Botellón, Ley Menores, etc..)

• Contactos con Asociaciones de Consumidores

• Escuelas de Nutrición , de Sumilleres, de Medicina, de Farmacia, etc• 3260 CONFERENCIAS Y JORNADAS

• INTERVENCION EN LEGISLACIONES (Ley 24/2003, Leyes Vitivinícolas)• Autonómicas, Senado, Ley Botellón, Ley Menores, etc..)

• Contactos con Asociaciones de Consumidores

• Escuelas de Nutrición , de Sumilleres, de Medicina, de Farmacia, etc

INVERSIÓN EN ESTUDIOS INVERSIÓN EN ESTUDIOS CIENTÍFICOSCIENTÍFICOS

CREACIÓN DEL CREACIÓN DEL CLUB FIVINCLUB FIVIN

• Creado en el año 2005, el Club FIVIN, acoge Creado en el año 2005, el Club FIVIN, acoge gratuitamente, acoge a todos los profesionales como gratuitamente, acoge a todos los profesionales como médicos, farmacéuticos, nutricionistas, dietistas, ATS, médicos, farmacéuticos, nutricionistas, dietistas, ATS, etc... interesados en ampliar sus conocimientos sobre etc... interesados en ampliar sus conocimientos sobre los efectos benéficos del consumo moderado de vino en los efectos benéficos del consumo moderado de vino en la salud, y por supuesto amantes del vino.la salud, y por supuesto amantes del vino.

• En la actualidad son más de 4.000 médicos los que se En la actualidad son más de 4.000 médicos los que se han inscrito como miembros en el club.han inscrito como miembros en el club.

• Acciones extrapolables a todas las CCAAAcciones extrapolables a todas las CCAA

ACTIVIDADES DEL ACTIVIDADES DEL CLUB FIVINCLUB FIVIN

• El Club FIVIN, para darse a conocer y para conseguir sus objetivos, El Club FIVIN, para darse a conocer y para conseguir sus objetivos, organiza sesiones científicas sobre vino, nutrición y salud en organiza sesiones científicas sobre vino, nutrición y salud en hospitales, ambulatorios, centros de salud, colegios de médicos, hospitales, ambulatorios, centros de salud, colegios de médicos, colegios de farmacéuticos, hoteles, etc...colegios de farmacéuticos, hoteles, etc...

• sesiones científicas coincidiendo con actos, jornadas, simposiums y sesiones científicas coincidiendo con actos, jornadas, simposiums y mesas redondas, con la participación de expertos nacionales en la mesas redondas, con la participación de expertos nacionales en la materia.materia.

““Al finalizar todas las sesiones se ofrece a los Al finalizar todas las sesiones se ofrece a los asistentes una cata-degustación y la posibilidad de asistentes una cata-degustación y la posibilidad de inscribirse al Club FIVIN”inscribirse al Club FIVIN”

REACCION A NIVEL EUROPEO DEL SECTOR DEL VINOREACCION A NIVEL EUROPEO DEL SECTOR DEL VINO

OBJECTIVE

WINE INFORMATION

COUNCIL

EUROPEAN WINE COMMUNICATION

STANDARDS

EU WINE PRINCIPLES

EDUCATION “ART’S DE VIVRE”

The EU Wine Strategy for Responsible Consumption

COMMON MESSAGE

VINO Y NUTRICIÓN

VINO: COMPOSICIÓN

• Agua: 70-85 %• Etanol• Azúcares: glucosa, fructosa, sacarosa, manosa,

galactosa, arabinosa, ramnosa, xilosa, ribosa, etc.• Ácidos orgánicos: ácidos tartárico, málico,

galacturónico, cítrico, fumárico, succínico, etc.• Sales minerales: K+, Na+, Mg++, Ca++, Cu++, etc.• Polifenoles: resveratrol, etc.• Compuestos aromáticos: hexenoles, etc.• Sustancias procedentes de bacterias: Botrytis

cinerea glucano, ácido galacturónico, etc.

0 20 40 60 80 100

Agua

Etanol

Glicerol

Ácidos

Sales minerales

Azúcares

Pectinas, polifenoles, etc

Extracto seco

%

82% con las comidas 82% con las comidas

(1,5 (1,5 copascopas / comida / comida)

VINO: HÁBITOS DE CONSUMO

DIETA MEDITERRÁNEA, VINO Y SALUD

•Dieta mediterránea: aproximación científica más adecuada a la dieta ideal.•Elementos fundamentales: frutas, verduras, legumbres, pescado, aceite de oliva, vino en las comidas, …• Consumo moderado y frecuente de vino: valor positivo para la salud.  

MORTALIDAD CARDIOPATIA ISQUÉMICA EN EUROPA

MORTALIDAD CORONARIA Y CONSUMO DE VINO EN MORTALIDAD CORONARIA Y CONSUMO DE VINO EN

PAISES DESARROLLADOSPAISES DESARROLLADOS

ALCOHOL AND WINE’S EFFECTS ON MORTALITY - FINDINGS FROM AROUND THE WORLD

United States Europe Asia/Australia

Framingham Heart Study (MA) Seven Countries Study Japanese Physicians

Kaiser Permanente (CA) British Regional Heart Study Busselton Study (Austral)

Nurses Health Study (MA) British Doctors Study Dubbo Study (Austral)

Physicians Health Study (MA) Copenhagen City Heart Study New Zealand Cohort

Health Professionals (MA) MONICA (WHO) Shanghai China Cohort

NHANES (USA) Italian Rural Cohorts Study  

Honolulu Heart Study (HI)    

ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES Y ARTERIOSCLEROSIS

OXIDACIÓN LIPÍDICA Y ARTERIOSCLEROSIS

M. N. Diaz et al. New Engl.J.Med. 1997;337, 408-418

CORRELACIÓN EN FORMA DE CURVA EN J Ó U ENTRE EL CONSUMO DE ALCOHOL Y

MORTALIDAD

Gronbaek y cols, British Medical Journal 1994;308:302-306

COMPARACIÓN DEL RIESGO DE MORTALIDAD COMPARACIÓN DEL RIESGO DE MORTALIDAD RELATIVORELATIVO

BIOFACTORES DEL VINO

Etanol

Polifenoles

1. ETANOL

• ↑ HDL• Acción antiagregante plaquetar

LIPOPROTEINAS PLASMÁTICAS DEALTA DENSIDADA (HDL) Y CONSUMO DE ALCOHOL

Tomas Wollny et al. British Journal of Pharmacology 127:747-755 (1999)

VINO: ACCIÓN ANTICOAGULANTE Y ANTITROMBÓTICA

Efectos después de 10 días de administración de etanol, vino blanco, vino tinto y vino desalcoholizado Vino tinto: < tamaño trombo

ENFERMEDADES CARDIOVACULARES. INFARTO DE MIOCARDIO

2. POLIFENOLES

Compuestos de origen vegetal.Presentes en la uva, mosto, vino tinto, vino blanco i cava

QuercetinaResveratrolMiricetinaKaempferolCatechinaFisetinaApigenina

ACCIONES DE LOS POLIFENOLESACCIONES DE LOS POLIFENOLES ((RESVERATROLRESVERATROL))

Inhibe oxidación LDL efecto antioxidante↑NO vasodilatación arterialInhibe síntesis eicosanoides efecto antiagregante plaquetarDisminuye la adhesión de los monocitos al endotelio efecto antiateromatosoInhibe protein-kinasas (transformación tumoral) efecto anticancerígenoAcción antiinflamatoria y anticoagulante

ACCIÓN ANTIOXIDANTE DEL VINOACCIÓN ANTIOXIDANTE DEL VINO

ACCIÓN ANTIOXIDANTE DEL VINO

M. N. Diaz et al. New Engl.J.Med. 1997;337, 408-418

RIESGO RELATIVO DE MUERTE POR TODAS RIESGO RELATIVO DE MUERTE POR TODAS LAS CAUSAS LAS CAUSAS

Y CONSUMO DE ALCOHOL VS VINO Y CONSUMO DE ALCOHOL VS VINO

no vino

vino

Gronbaek M. Ann Intern Med 2000

EFECTOS PROTECTORES CARDIOVASCULARES EN

RELACIÓN AL TIPO DE ALCOHOL

Consumo regular-diario

No acumular el consumo de una semana en el fin de semana

S. D. Wollin and Peter J. H. Jones (Journal of Nutrition. 2001;131:1401-1404.)

EFECTOS PROTECTORES DEL CONSUMO MODERADO DE VINO

– ↓ oxidación LDL – ↑ concentració plasmática HDL– ↑ fibrinolisis fisiológica– ↓ agregación plaquetaria y la trombosis – ↑ actividad antioxidante plasmática – ↓adhesión de monocitos a endotelio – Efecto vasodilatador– Efecto antiinflamatorio– ¿Efecto antineoplàsico? – Efecto local-tópico

EFECTOS PROTECTORES DEL CONSUMO MODERADO DE VINO

• ↓ incidencia y mortalidad por enf. cardiovascular (infarto miocardio e ictus), incluyendo hipertensos y diabéticos

• ↓ mortalidad por cáncer (?)• Efecto protector Enf. Alzheimer• Efecto cosmético

CONSUMO MODERADO

HOMBRESHOMBRES

3 copas de 120 ml 3 copas de 120 ml vino / díavino / día

MUJERESMUJERES

2 copas de 120 ml 2 copas de 120 ml vino / díavino / día

CONSUMO REGULAR-DIARIO

No acumular el consumo de una semana en el fin de semana

CONCLUSIONES PRÁCTICAS (I)

• Los pacientes y sus familiares deberían ser informados de los cambios de estilo de vida que serían beneficiosos para ellos.

• Además de insistir en el control de los factores de riesgo, los abstemios deberían saber, que en ausencia de contraindicaciones y en el contexto de un estilo de vida y dieta sanos, el consumo moderado de vino, puede contribuir a mejorar su salud.

CONCLUSIONES PRÁCTICAS (II)

• Las personas que regularmente consumen vino en forma moderada, deberían mantener su opción.

• Debería informarse claramente acerca de los riesgos del consumo abusivo, y plantear a los bebedores en exceso que disminuyan su consumo a niveles moderados.

“Sólo el que sabe lo que busca, entiende lo que encuentra”

GRACIAS POR SU ATENCIÓN