Jennifer Areli Cortes Baltazar 16300644

Vanessa Guadalupe Luna López 16300795

Ángela Berenice González Gallo 16301022

7°H Turno matutino

07/Octubre/2019

Esta presentación se tratará

sobre el secado de sólidos, así

pues se aclararán los

conceptos, funciones, entre

otros subtemas sobre el tema

en cuestión.

Éste proceso tiene sus comienzos desde la era

paleolítica, hace unos 400,000 años; donde el ser

humano se percató de que cuando dejaba su

alimento recién recogido bajo el sol, este se secaba y

tenía un mayor tiempo de vida.

Y esto no acabo aquí, ya que mientras se fue

avanzando en las eras se desarrolló la maquinaria

necesaria para este proceso, así como los hornos o

secadores.

La operación de

secado es una

operación de

transferencia de masa

de contacto gas- sólido,

donde la humedad

contenida en el sólido

se transfiere por

evaporación a la fase

gaseosa.

El producto final es siempre sólido lo cual

diferencia el secado de la evaporación.

Aun cuando el objetivo principal no sea secar

un alimento, el secado puede producirse

cuando se efectúan otras operaciones de

tratamiento o conservación.

Algunos ejemplos:

• Cocción

• Almacenamiento a temperatura

ambiente

• Conservación frigorífica

• Congelación

• Molienda

Cuando la presión vapor ejercida por el sólido

húmedo y la presión parcial del vapor de la

corriente gaseosa se igualan se dice que el sólido

y el gas están en equilibrio, y por lo tanto, el

proceso de secado cesa.

Clasificación del

secado

• Continuo: Pasan continuamente por el equipo

la sustancia a secar y el gas. (Se va

añadiendo continuamente durante la misma

operación.)

• Discontinuo: Se propone cierta cantidad de

sustancia a secar a una corriente de gas que

fluye continuamente en la que se evapora la

humedad. (Según si la carga del material se

añade completamente al principio de la

operación.)

Los secadores se clasifican:

• Por conducción:

•Por convección:

• Tambor giratorio:

• De lecho fluidizado:

•De aire caliente:

•De bandejas anulares:

•Por radiación:

•De vacío

Secadores

Secadores

Objetivos del secado

• Facilitar el manejo posterior

• Reducir costes de transporte

• Aumentar la capacidad de los aparatos

• Proteger los productos hasta su uso..

Esta operación unitaria es muy importante para

controlar la humedad en los productos a tratar, ya

sea en materia de alimentos en donde ayuda a

preservar y proteger microbiológicamente éstos

mismos o en otras industrias, como la industria

maderera, farmacéutica, etc.

La aplicación de la operación de secado permite

conocer hasta que valor de humedad se debe

secar un material para lograr el objetivo que se

pretende en cuanto a su utilización posterior.

• Katherine Roman, K. R. (2010, 18 febrero). SECADO I.- Definición: La Operación de Secado. Recuperado 3 octubre, 2019, de https://es.scribd.com/doc/27036363/SECADO-I-Definicion-La-Operacion-de-Secado

• Pablo Castrejon, P. C. (2017, 20 octubre). Secado de alimentos. Recuperado 3 octubre, 2019, de https://slideplayer.es/slide/4108635/

•Rocio Lima, R. L. (2009, 27 noviembre). El Secado De Los Alimentos. Recuperado 3 octubre, 2019, de https://es.slideshare.net/rociovlima/el-secado-de-los-alimentos11

•

¿Cómo inició el secado?

¿Qué es el secado?

¿Cómo funciona?

Menciona un objetivo de la operación unitaria de

secado

Menciona por lo menos 3 tipos de clasificación de

los secadores