JENGIBRE Ficha tecnica.==========================JENGIBRE Maureen Paulsen R.JENGIBRENombre Científico : Zingiber officinale, Rhizoma ZingiberisNombre Común : Jengibre, ginger, kión, cañacoros, ajengibreNombre en inglés : GingerNombre en francés : GingembreEtimología : Del latín zingiber, proveniente del griego(zingiberis [??????????]): Del sánscrito sinabera, que significa 'formadocomo un cuerno'

Familia botánica : Zingiberáceas (familia del jengibre)Origen : India, de la ciudad de Gingi. Aunque hay quienesafirman que proviene del sur de ChinaVariedades : Zingiber mioga (brotes), Alpinia galanga, Alpiniaofficinarum (jengibre tailandés), JengibreblancoCalidad sensorialRefrescante, aroma cítrico, de sabor picante y cálido. De sensaciónalcanforada y seca.

Partes de la planta utilizadasSe utiliza el rizoma pelado y sin corcho, el cual se forma de subunidadescilíndricas de forma nudosa y dura. Es de color similar al estar pelado ocon piel, ligeramente plateado rosáceo. Tiene textura leñosa.El rizoma puede ser utilizado fresco, seco, rallado, en polvo, marinado,molido.Muy rara vez se utilizan las hojas. Sólo en países productores.

Constituyentes principales o composición químicaEl componente más abundante es el almidón (60%). El rizoma fresco contieneaceite esencial entre el 1 y el 3 % en su mayoría sesquiterpénicos ((-)-a-zingibereno, (-)-ß-sesquifelandreno y (+)-ar-curcumeno, ß-felandreno, ß-bisaboleno, canfeno, entre otros), además de compuestos oxigenados(geranial y neral) y alcoholes monoterpénicos. La resina del jengibrecontiene gingeroles, gingerdioles y sus ésteres, y trazas dediarilheptanoides, los primeros son los que le dan los principios picantesa este rizoma. En el jengibre seco se encuentran sogaoles, producto de ladeshidratación.Cabe destacar que la composición varía mucho dependiendo del origen deljengibre, también es diferente cuando se encuentra fresco a cuando estáseco (por esto tienen diferente sabor y aroma).

Usos CulinariosEl jengibre es ampliamente utilizado en la gastronomía de toda Asia, dondese consume fresco y sólo cuando no hay rizoma fresco, se utiliza seco. En

esta parte del mundo se usa tanto en preparaciones dulces como saladas,dado su sabor astringente y cítrico le da aromas a salsas, sopas y carnesmuy fuertes, como las de caza.Es uno de los ingredientes del curry en varios sectores de la India,especialmente en los currys picantes. En Japón se consume marinado o envinagre junto al sushi. En China se usa para sofreír chapsui y como aderezoen la mesa.En el occidente se utiliza mayormente en repostería para las 'galletas dejengibre', muy apetecidas en la época navideña. También es el componenteesencial para las bebidas gaseosas como la ginger ale, además acompañar muybien a cervezas y vinos.Otro uso no muy conocido es el del jengibre como aderezo al té y al café,lo que le da una sensación de calidez cítrica muy particular.El jengibre seco, al tener diferentes características que el fresco, no estan apetecido tanto en oriente como en occidente, pero también se usa enplatos y postres antes de ser servidos.

Otros UsosMedicina natural: antiespasmódico, carminativo, antitusígeno, antiemético,tónico, antirreumático, antiséptico, estimulador del apetito. Además se leatribuyen propiedades afrodisíacas.

Formas de expendioFresca, cortada en láminas, en salmuera, en vinagre, seco (en polvo),deshidratado, confitado, cristalizado.

Principales ProductoresSe cultiva en India, Malasia, China, Sierra Leona, Nigeria y Australia. Yen Jamaica es donde se encuentra el de mayor calidad.

Principales ConsumidoresSe consume principalmente en Asia: India, China, Japón, Tailandia. En estospaíses se utiliza tanto de ingrediente en recetas como en medicina natural.

Referencias bibliográficashttp://es.geocities.com/propiedadesdeljengibre/http://www.lavidaencasa.com/RECETARIO/Alimentos/I-L/jengibre.htmhttp://es.wikipedia.org/wiki/Ca%C3%B1acoroshttp://www.uni-graz.at/~katzer/engl/Zing_off.htmlhttp://fichas.infojardin.com/condimentos/zingiber-officinale-jengibre-gengibre.htmhttp://www.utp.edu.co/php/revistas/ScientiaEtTechnica/docsFTP/21118187-188.pdfhttp://yabir.en.eresmas.com/jengibre.htmhttp://www.hipernatural.com/es/pltjengibre.html