Jeff Biologia Final
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MATERIALES Y METODOS Materia prima y elaboración del vino de a tuna INTROD UCCION El género Opuntia pertenece a la familia de las cácteas que también es conocido como cactos tunero o nopal Debido a que eta planta tiene un eficiente sistema de almacenamiento de agua, es capaz de sobrevivir en regiones semiáridas de muchas países (Mohamed-Yassen, 1996). El género Nopalea en México presenta 10 especies (Bravo, 1978), de las cuales probablemente solo una, Nopalea cochenillifra se utiliza como nopal verdura. En suma, de las 104 especies de Opuntia y 10 de Nopalea, se utiliza para forraje 15 especies, cinco por su fruta y tres como verdura (dos de Opuntia y una Nopalea). México s considerado además como el lugar de origen de esta planta y forma parte de la cultura mexicana. Su fruto (Tuna) tiene alto contenido de fructosa y glucosa y de otros componentes como son aminoácidos, vitaminas y minerales. En época de METODOLOGIA El proceso de la elaboración del vino de la tuna consistió en la preparación de la materia prima, los fruto fueron seleccionados de tal forma que se tuvieron frutos en la misma etapa de madurez, posteriormente fueron lavados y pelados manualmente y almacenados a -20 ºC hasta su utilización. La extracción se realizó utilizando una licuadora para luego ser cernida y así eliminar parte de pepas cascaras de la tuna. El jugo fue tratado de una sola manera mantenido a 4 ºC hasta su uso. Para la fermentación se utilizó levadura pan. RESULTADOS Y DISCUSION Del método ya descrito anteriormente de la extracción del jugo para llegar al vino, se tuvieron los máximos rendimientos cuando se realizó la extracción del jugo. Para que la cantidad de jugo no sea una cantidad exagerada de alcohol nos basamos en la goma que tiene la tuna el cual disminuye la cantidad de grado etílico. Se llevó a cabo un experimentos durante 50 horas de fermentación a 30 ºC bajo las siguientes condiciones: Jugo natural 94g/ml en donde se mostró que la condición de jugo con la precipitación de gomas mostro una producción de470g/ml de vino de tuna. CONCLUCION 1. La goma presentes en el jugo de tuna provocan disminución en la producción del grado al cólico. 2. La precipitación de gomas favorece la producción de alcohol, se obtuvo un máximo de producción de 780g/ml de alcohol o vino. AGRADECIMIENTO Este proyecto fue apoyado por mis padres y por tal motivo agradezco a mis padres ELABORACION DEL VINO A BASE DEL JUGO DE LA TUNA FERMENTADA Universidad Técnica de Cotopaxi, Nivelación y Admisión, Medicina RESUMEN El proceso casero de la elaboración de vino de la tuna, necesita de una elaboración adecuada e inspección rigurosa de todo su proceso antes y después del proceso mediante la mano de obra calificada, el vino se es obtenido de la fermentación alcohólica, total o parcial, del mosto de tuna. Exportando así en 1630 cerca de 20 millones de litros de Vino de tuna y produciendo unos 10 millones de litros al año. Este proceso de elaboración se hace con la finalidad de que se pueda comprender a la perfección la importancia del vino, dando a lugar al control de calidad por etapas que este proceso, dándole importancia así también a la mano
Transcript of Jeff Biologia Final
MATERIALES Y METODOS Materia prima y elaboración del vino de a tuna
INTRODUCCIONEl género Opuntia pertenece a la familia de las cácteas que también es conocido como cactos tunero o nopal Debido a que eta planta tiene un eficiente sistema de almacenamiento de agua, es capaz de sobrevivir en regiones semiáridas de muchas países (Mohamed-Yassen, 1996). El género Nopalea en México presenta 10 especies (Bravo, 1978), de las cuales probablemente solo una, Nopalea cochenillifra se utiliza como nopal verdura. En suma, de las 104 especies de Opuntia y 10 de Nopalea, se utiliza para forraje 15 especies, cinco por su fruta y tres como verdura (dos de Opuntia y una Nopalea). México s considerado además como el lugar de origen de esta planta y forma parte de la cultura mexicana. Su fruto (Tuna) tiene alto contenido de fructosa y glucosa y de otros componentes como son aminoácidos, vitaminas y minerales. En época de cosecha, su precio en el mercado es muy bajo llegándose a encontrar la caja de este fruto hasta $ 15.00 por lo que no es rentable su cultivo. El nopal como plana presenta una gran resistencia a los climas extremos y en países como Israel es utilizado para mantener los suelos de tierras que no son cultivables. Por estas razones resulta e interés el desarrollar procesos que aprovechan de manera integral a esta planta de tal forma que presente una opción viable para su cultivo.
METODOLOGIA
El proceso de la elaboración del vino de la tuna consistió en la preparación de la materia prima, los fruto fueron seleccionados de tal forma que se tuvieron frutos en la misma etapa de madurez, posteriormente fueron lavados y pelados manualmente y almacenados a -20 ºC hasta su utilización. La extracción se realizó utilizando una licuadora para luego ser cernida y así eliminar parte de pepas cascaras de la tuna. El jugo fue tratado de una sola manera mantenido a 4 ºC hasta su uso. Para la fermentación se utilizó levadura pan.
RESULTADOS Y DISCUSION
Del método ya descrito anteriormente de la extracción del jugo para llegar al vino, se tuvieron los máximos rendimientos cuando se realizó la extracción del jugo. Para que la cantidad de jugo no sea una cantidad exagerada de alcohol nos basamos en la goma que tiene la tuna el cual disminuye la cantidad de grado etílico. Se llevó a cabo un experimentos durante 50 horas de fermentación a 30 ºC bajo las siguientes condiciones: Jugo natural 94g/ml en donde se mostró que la condición de jugo con la precipitación de gomas mostro una producción de470g/ml de vino de tuna.
CONCLUCION
1. La goma presentes en el jugo de tuna provocan disminución en la producción del grado al cólico.2. La precipitación de gomas favorece la producción de alcohol, se obtuvo un máximo de producción de 780g/ml de alcohol o vino.
AGRADECIMIENTO
Este proyecto fue apoyado por mis padres y por tal motivo agradezco a mis padres que dia adi inculca muchos valores en mi par llegar a ser una persona de bien.
BIBLIOGRAFIA
1. 1. Mohamed-Yasseen, Y., Barringer, S.A., Splittstoesser, W.E.,(1996). A not on uses of Opuntia spp. In Central/North America.Journal of Arid Environment. 32: 347–353.2. Bravo H.H.. (1978). Las cactáceas de México. Vol. 1, UNAM México, D.F.
ELABORACION DEL VINO A BASE DEL JUGO DE LA TUNA FERMENTADA
Universidad Técnica de Cotopaxi, Nivelación y Admisión, Medicina Veterinaria (Latacunga)
RESUMENEl proceso casero de la elaboración de vino de la tuna, necesita de una elaboración adecuada e inspección rigurosa de todo su proceso antes y después del proceso mediante la mano de obra calificada, el vino se es obtenido de la fermentación alcohólica, total o parcial, del mosto de tuna. Exportando así en 1630 cerca de 20 millones de litros de Vino de tuna y produciendo unos 10 millones de litros al año. Este proceso de elaboración se hace con la finalidad de que se pueda comprender a la perfección la importancia del vino, dando a lugar al control de calidad por etapas que este proceso, dándole importancia así también a la mano de obra calificada. Un objetivo del trabajo es aplicar todos los conocimientos adquiridos en el curso de ingeniería de métodos, para poder elaborar un informe detallado de la elaboración del proceso industrial de elaboración de vino, con una clara explicación de todo el proceso casero. OYR2´.
