Elaborado: por:

Barrientos Martínez María Guadalupe

Cortés Sandoval Joselyn Abigail

Gama Hernández Marco Antonio

García Ramos Pamela Lesly

Hernández Vargas Andrea

Méndez Romero Diana Areli

INSTITUTO POLITÉCNICO

NACIONAL

CENTRO DE ESTUDIOS CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS No. 15

“DIÓDORO ANTÚNEZ ECHEGARAY”

COMITÉ AMBIENTAL

EJE SALUD

JARRA DEL BUEN

BEBER

La Jarra del buen beber es una guía

informativa que te muestra cuáles

son las bebidas saludables y la canti-

dad de líquidos que se recomienda

consumir al día.

Por tu salud, es muy importante que

sigas las recomendaciones que se te

ofrecen en esta guía. Debes cuidar

tanto lo que comes como lo que be-

bes.

Muchas personas no están conscien-

tes del daño que les causan algunas

bebidas, las cuales deberían beber

con moderación y de preferencia evi-

tarlas.

Nivel 1: agua potable

natural. Es la bebida

más adecuada para cu-

brir las necesidades dia-

rias de líquidos. Se debe

consumir mínimo 8 va-

sos de agua natural al

día.

Nivel 2: Leche semi-

descremada, descre-

mada y bebidas de soya

sin azúcar adiciona-

da. Aportan calcio, vita-

mina D y proteína de alta

calidad; se recomienda

beber máximo 2 vasos al

día. Se deben preferir

sobre la leche entera y

bebidas con azúcar agre-

gada.

Nivel 3: Café y Té Sin Azúcar. Se pueden tomar 4 tazas (250 ml

por taza) al día. El té provee micronutrientes como fluoruro, ami-

noácidos y vitaminas.

Nivel 4: Bebidas no calóri-

cas con edulcorantes artifi-

ciales. Son refrescos de

dieta, agua con vitami-

nas, bebidas energizantes y

otras con base en café o té.

Se aconsejan 0 a 500 ml

por día (0 a 2 vasos). Se

recomienda su consumo es-

porádico.

Nivel 5: ! Bebidas con

alto valor calórico y be-

neficios en salud limita-

dos. Se trata de jugos

de fruta, leche ente-

ra y bebidas alcohóli-

cas o deportivas; se re-

comienda de 0 a 1/2 va-

so (125 ml) por su apor-

te de calorías. Se reco-

mienda no ingerirlas.

Nivel 6: Bebidas con azúcar y bajo contenido de nutrimen-

tos. Incluye refrescos y bebidas con azúcar adicionada

(jugos, aguas de sabor y café). Su consumo se asocia con caries

dental y obesidad. Se recomienda no ingerirlas.

Lípidos

Instituto Politécnico Nacional Centro de Estudios

Científicos y Tecnológicos N°15

Comité Ambiental Eje Salud

“Diódoro Antúnez

Echegaray”

Elaboró:

Barrientos Martínez María

Guadalupe

Cortés Sandoval Joselyn Abigail

García Ramos Pamela Lesly

Gama Hernández Marco Antonio

Hernández Vargas Andrea

Méndez Romero Diana Areli

Consecuencias del consumo excesivo de lípidos

· Enfermedades cardiovasculares, como por ejemplo el infarto de miocar-dio.

· Problemas digestivos relaciona-dos con el hígado y con el esófago.

· Aparición de diabetes del tipo 2.

· Enfermedad gotosa o gota, por elevación de los niveles de ácido úrico.

· Apnea del sueño y dificultades pulmonares.

· Colesterol alto.

Hipertensión arterial de grado 3 o preeclampsia en las mujeres embarazadas

Los lípidos o grasas son un grupo hetero-

géneo de sustancias complejas que tienen

en común el ser insolubles en agua pero

solubles en disolventes orgánicos como el

éter.

Constituyen el principal nutriente energéti-

co, ya que una alimentación carente de

lípidos, aun cubierta con una mayor de

carbohidratos, es insuficiente para la vida.

¿Qué son? Clasificación

Suelen clasificarse según su composición química

en triglicéridos, colesterol y fosfolípidos.

a) Triglicéridos Son los principales componentes de las grasas

naturales de la dieta. Por su densidad y baja solu-

bilidad se utilizan para almacenar energía en el

tejido adiposo. Están compuestos por una molécu-

la de glicerol y tres ácidos grasos que determinan

su actividad.

b) Fosfolípidos y lípidos compuestos Son el segundo componente lipídico más impor-

tante del organismo. Se diferencian de los triglicé-

ridos en que sólo tienen 2 ácidos grasos y contie-

nen un compuesto con fósforo.

Se encuentran en alimentos de origen animal

(yema de huevo e hígado) y vegetal (soja). Sin

embargo no son nutrientes esenciales, ya que la

producción por el hígado es suficiente.

c) Colesterol y otros esteroles. El colesterol es una

sustancia esencial de las membranas celulares y

componente mayoritario del cerebro y las neuro-

nas.

Funciones - Energéticamente, las grasas consti-tuyen una verdadera reserva energética, ya que brindan 9 KCal (Kilocalorías) por gramo. - Plásticamente, tienen una función dado que forman parte de todas las membranas celulares y de la vaina de mielina de los nervios, por lo que pode-mos decir que se encuentra en todos los órganos y tejidos. Aislante, actúan como excelente separador dada su apolaridad. - Transportan proteínas liposolubles. - Dan sabor y textura a los alimentos.

Fuentes

Yema de huevo

Huevos de pescado

Sesos

Vísceras (hígado, riñón, criadillas)

Derivados de la leche entera

(mantequilla, nata, queso)

Mariscos

Grasa de carne (tocino, manteca)

INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

CENTRO DE ESTUDIOS CIENTÍFICOS Y

TECNOLÓGICOS NO.15

“DIÓDORO ANTÚNEZ ECHEGARAY”

COMITÉ AMBIENTAL

EJE SALUD

ELABORÓ

Barrientos Martínez María Guadalupe

Cortés Sandoval Joselyn Abigail

Gama Hernández Marco Antonio

García Ramos Pamela Lesly

Hernández Vargas Pamela

Méndez Romero Diana Areli

Proteínas

¿Qué son las proteínas?

Biomoléculas formadas por cadenas linea-

les de aminoácidos.

Las proteínas son necesarias para la vida,

sobre todo por su función estructural, enzi-

mática, almacenadoras, de transporte,

contráctiles, protectoras, de defensa, hor-

monal.

Una proteína tiene más de 100 aminoácidos.

Las proteínas son fundamentales para el funcio-

namiento del organismo.

Las proteínas tienen otras acciones muy impor-

tantes:

*Sirven para transportar sustancias necesarias

para el organismo. Así, por ejemplo, la hemo-

globina, una proteína que tienen los hematíes,

los glóbulos rojos, sirve para transportar el oxí-

geno a todas las células del organismo.

*También transportan grasas, lipoproteínas. Sir-

ven de defensa a nuestro organismo. Tienen

muchas otras funciones, pero creo que con lo

que te he dicho ya puedes valorar suficiente-

mente su importancia.a atención.

En resumen

Las proteínas de origen animal se encuentran en

huevos, aves, pescados, carnes y productos lác-

teos.

Proteínas en alimentos de origen vegetal se en-

cuentran en soya, frutos secos, champiñones,

legumbres y cereales.

Las proteínas desempeñan un papel funda-mental para la vida y son las biomoléculas más versátiles y diversas.

Son imprescindibles para el crecimiento del organismo y realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:

Contráctil (actina y miosina)

Enzimática (Ej.: sacarasa y pepsina)

Estructural. Esta es la función más importan-te de una proteína (Ej.: colágeno)

Homeostática: colaboran en el mantenimien-to del pH (ya que actúan como un tampón químico)

Inmunológica (anticuerpos)

Producción de costras (Ej.: fibrina)

Protectora o defensiva (Ej.: trombina y fibrinógeno)

Transducción de señales (Ej.: rodopsina).

Clasificación de las proteínas

Las proteínas son clasificables según su estruc-tura química en:

Proteínas simples: Producen solo aminoácidos al ser hidrolizados.

Albúminas y globulinas: Son solubles en agua y soluciones salinas diluidas (ej.: lactoalbumina de la leche).

Glutelinas y prolaninas: Son solubles en ácidos y álcalis, se encuentran en cereales fundamentalmente el trigo. El gluten se forma a partir de una mezcla de gluteninas y gliadinas con agua.

Albuminoides: Son insolubles en agua, son fibrosas, incluyen la queratina del cabello, el colágeno del tejido conectivo y la fibrina del coagulo sanguíneo.

Proteínas conjugadas: Son las que contienen partes no proteicas. Ej.: nucleoproteínas.

Proteínas derivadas: Son producto de la hidrólisis.