8  de  Abril  Universidad  del  Rosario  

9:00  a.m.  

Conferencia  de  Carlo  Petrini  en  Bogotá  Bueno,  Limpio  y  Justo:  Principios  de  una  nueva  gastronomía.    

Reflexiones  acerca  de  la  valorización  del  patrimonio  agroalimentario  local    

Imagen:  terradelApiconews.blogspot.com  

“Respeto  muchísimo  a  los  grandes  chefs  pero  mi  máximo  respeto  es  a  las  millones  de  mujeres  que  en  la  historia  de  la  humanidad,  con  nada,  realizaron  los  mejores  platos  de  toda  la  gastronomía”  

“De  la  defensa  de  la  biodiversidad  alimentaria  depende  el  futuro  de  la  humanidad”    

       Carlo  Petrini  

Imagen:  slowfoodmadrid.wordpress.com  

Hay  que  pasar  del  consumo  pasivo  al  cpnsumo  responsible  Cooproductor,  comer  es  el  primer  acto  agricola    Si  yo  como  de  una  manera  ayuda  a  una  gricultura    

Un  alimento  debe  ser  bueno,  limpio  y  justo    

Bueno  para  el  que  lo  consume,  Limpio  con  el  medio  ambiente  y  justo  con  el  que  lo  produce.          

Carlo  Petrini  

¿Qué  es  Slow  Food?  

Slow  Food  es  una  organización  internacional  que  se  esfuerza  para  que  todos  conozcamos  y  apreciemos  el  buen  alimento:  bueno  para  quien  se  nutre,  para  quien  lo  culAva  y  para  el  ambiente.      Slow  Food  Aene  presencia  en  120  países.    SlowFood  conformó  la  primera  universidad  de  ciencias  gastronómicas.    SlowFood  arAculo  una  red  de  productores,  campesinos,  académicos  y  chefs  llamada  Terra  Madre  

2500  comunidades  GesAon  alimentaria  173  paises    

Inscripciones:  doctoradoenderecho@urosario.edu.co  

Conferencia  de  Carlo  Petrini  en  Bogotá  Bueno,  Limpio  y  Justo:  Principios  de  una  nueva  gastronomía.    Reflexiones  acerca  de  la  valorización  del  patrimonio  agroalimentario  local    

8  de  Abril  Universidad  del  Rosario  

Aula  MuJs    9:00  a.m.  

¿Quién  es  Carlo  Petrini?  

Personalidad  de  relevancia  mundial  de  la  defensa  de  la  biodiversidad  alimentaria  y  la  cultura  gastronómica.    Fundador  del  Movimiento  Slow  Food  Movimiento  con  presencia  en  120  países.    Escritor  de  cinco  libros      Times  Magazine  le  premió  como  The  European  Hero  en  2002  

Imagen:  portal.uah.es    

Hay  que  pasar  del  consumo  pasivo  al  cpnsumo  responsible  Cooproductor,  comer  es  el  primer  acto  agricola    Si  yo  como  de  una  manera  ayuda  a  una  gricultura    

“Producimos  alimentos  para  11.000  millones  de  personas.  La  Tierra  Aene  sólo  6.300  millones  de  habitantes  y  hay  gente  que  muere  de  hambre.”        Carlo  Petrini  

¿Quién  es  Carlo  Petrini?  

Personalidad  de  relevancia  mundial  de  la  defensa  de  la  biodiversidad  alimentaria  y  la  cultura  gastronómica.    Fundador  del  Movimiento  Slow  Food  Movimiento  con  presencia  en  120  países.    Escritor  de  cinco  libros      Times  Magazine  le  premió  como  The  European  Hero  en  2002  

Imagen:  portal.uah.es    

Hay  que  pasar  del  consumo  pasivo  al  cpnsumo  responsible  Cooproductor,  comer  es  el  primer  acto  agricola    Si  yo  como  de  una  manera  ayuda  a  una  gricultura    

“Hay  que  pasar  del  consumo  pasivo  al  consumo  responsable,  comer  es  el  primer  acto  agrícola”    “Ya  no  hay  que  hablar  de  consumidores  sino  de  coproductores”        Carlo  Petrini  

¿Quién  es  Carlo  Petrini?  

Personalidad  de  relevancia  mundial  de  la  defensa  de  la  biodiversidad  alimentaria  y  la  cultura  gastronómica.    Fundador  del  Movimiento  Slow  Food  Movimiento  con  presencia  en  120  países.    Escritor  de  cinco  libros      Times  Magazine  le  premió  como  The  European  Hero  en  2002  

Bahiana  del  Acarajé.  Salvdaor  de    Bahía  

Hay  que  pasar  del  consumo  pasivo  al  cpnsumo  responsible  Cooproductor,  comer  es  el  primer  acto  agricola    Si  yo  como  de  una  manera  ayuda  a  una  gricultura    

“La  cocina  es  un  acto  cultural.  Hace  parte  del  patrimonio  de  cada  país”    Carlo  Petrini  

¿Quién  es  Carlo  Petrini?  

Personalidad  de  relevancia  mundial  de  la  defensa  de  la  biodiversidad  alimentaria  y  la  cultura  gastronómica.    Escritor  de  cinco  librosy  fundador  del  Movimiento  Slow  Food  y  Terra  Madre.      En  2002  Times  Magazine  le  premió  como  The  European  Hero.  

Imagen:  www.guardian.co.uk  

“Todo  mundo  habla  de  comida…  ¡y  no  hay  campesinos!”  En  Europa  hoy  sólo  son  el  3%”    Carlo  Petrini    

¿Quién  es  Carlo  Petrini?  

Personalidad  de  relevancia  mundial  de  la  defensa  de  la  biodiversidad  alimentaria  y  la  cultura  gastronómica.    Fundador  del  Movimiento  Slow  Food  Movimiento  con  presencia  en  120  países.    Escritor  de  cinco  libros      Times  Magazine  le  premió  como  The  European  Hero  en  2002  

Imagen:  heviewfromhereandthere.wordpress.com  

Hay  que  pasar  del  consumo  pasivo  al  cpnsumo  responsible  Cooproductor,  comer  es  el  primer  acto  agricola    Si  yo  como  de  una  manera  ayuda  a  una  gricultura    

“Respeto  muchísimo  a  los  grandes  chefs,  pero  mi  máximo  respeto  es  a  las  millones  de  mujeres  que  en  la  historia  de  la  humanidad,  con  nada,  realizaron  los  mejores  platos  de  toda  la  gastronomía”      Carlo  Petrini  

¿Quién  es  Carlo  Petrini?  

Personalidad  de  relevancia  mundial  de  la  defensa  de  la  biodiversidad  alimentaria  y  la  cultura  gastronómica.    Fundador  del  Movimiento  Slow  Food  Movimiento  con  presencia  en  120  países.    Escritor  de  cinco  libros      Times  Magazine  le  premió  como  The  European  Hero  en  2002  

Imagen:  directorystore.co.uk    

Hay  que  pasar  del  consumo  pasivo  al  cpnsumo  responsible  Cooproductor,  comer  es  el  primer  acto  agricola    Si  yo  como  de  una  manera  ayuda  a  una  gricultura    

“La  comida  es  naturaleza  que  llega  a  transformase  en  cultura,  es  lo  que  más  nos  une  con  lo  que  nos  rodea”            Carlo  Petrini  

¿Qué  es  Slow  Food?  

Es  una  organización  internacional  que  se  esfuerza  para  que  todos  conozcamos  y  apreciemos  el  buen  alimento:  bueno  para  quien  se  nutre,  para  quien  lo  culAva  y  para  el  ambiente.      Slow  Food  Aene  presencia  en  120  países.    SlowFood  conformó  la  primera  universidad  de  ciencias  gastronómicas.    SlowFood  arAculo  una  red  de  productores,  campesinos,  académicos  y  chefs  llamada  Terra  Madre  

2500  comunidades  GesAon  alimentaria  173  paises    

“La  historia  de  la  gastronomía  no  es  la  de  los  grandes  chefs,  es  la  historia  de  la  superación  del    hambre”    

   Carlo  Petrini    

¿Quién  es  Carlo  Petrini?  

Personalidad  de  relevancia  mundial  de  la  defensa  de  la  biodiversidad  alimentaria  y  la  cultura  gastronómica.    Fundador  del  Movimiento  Slow  Food  Movimiento  con  presencia  en  120  países.    Escritor  de  cinco  libros      Times  Magazine  le  premió  como  The  European  Hero  en  2002  

Imagen:  ontariosown.ca  

Hay  que  pasar  del  consumo  pasivo  al  cpnsumo  responsible  Cooproductor,  comer  es  el  primer  acto  agricola    Si  yo  como  de  una  manera  ayuda  a  una  gricultura    

“Desperdiciar  alimentos  es  una  falta  de  respeto  por  la  comida  y  la  vida”      Carlo  Petrini  

Reducir  el  desperdicio  de  comida  es  un  acto  eAco,  no  podemos  educar  a  los  niños  enseñandoles  a  votar  comida    Desperdiciar  alimentos  es  una  falta  de  respeto  por  la  comida  y  la  vida    

¿Quién  es  Carlo  Petrini?  

Personalidad  de  relevancia  mundial  de  la  defensa  de  la  biodiversidad  alimentaria  y  la  cultura  gastronómica.    Fundador  del  Movimiento  Slow  Food  Movimiento  con  presencia  en  120  países.    Escritor  de  cinco  libros      Times  Magazine  le  premió  como  The  European  Hero  en  2002  

Imagen:  Manlio  Larrotonda  

Hay  que  pasar  del  consumo  pasivo  al  cpnsumo  responsible  Cooproductor,  comer  es  el  primer  acto  agricola    Si  yo  como  de  una  manera  ayuda  a  una  gricultura    

“Nosotros  no  comemos  computadoras  ni  comunicaciones…  !!!      Nosotros  comemos  patatas,  cebollas,  arroz…”    Carlo  Petrini  

La  Fundación  ACUA  AcAvos  Culturales  Afro  

Es  una  fundación  que  en  equipo  con  el   Fondo   Internacional   para   el  De sa r ro l l o   Ag r í co l a   F IDA   y  organizaciones   impulsa   proyectos  producAvos   y   culturales   con  comunidades   de   afrodescendientes,  en   Colombia,   Perú,   Brasil,   Bolivia   y  Panamá.    Desde   2008,   la   Fundación   ACUA   ha  enviado   representantes   de   las  comunidades  con  quien   trabaja  a  el  Salone   del   Gusto   de   Terra   Madre,  organización   promovida   por   Slow  Food.    

2500  comunidades  GesAon  alimentaria  173  paises    

“La  cocina  es  un  acto  cultural  La  gastronomía  debe  ser  defendida  y  salvaguardada  como  parte  del  patrimonio  cultural  de  un  país”      

Carlo  Petrini    

¿Quién  es  Carlo  Petrini?  

Personalidad  de  relevancia  mundial  de  la  defensa  de  la  biodiversidad  alimentaria  y  la  cultura  gastronómica.    Fundador  del  Movimiento  Slow  Food  Movimiento  con  presencia  en  120  países.    Escritor  de  cinco  libros      Times  Magazine  le  premió  como  The  European  Hero  en  2002  

Imagen:  switchboard.nrdc.org  

Hay  que  pasar  del  consumo  pasivo  al  cpnsumo  responsible  Cooproductor,  comer  es  el  primer  acto  agricola    Si  yo  como  de  una  manera  ayuda  a  una  gricultura    

“Nunca  antes  como  hoy  tenemos  tal  desperdicio  alimentario;  4.000  toneladas  de  comida  al  día  en  Italia  se  van  a  la  basura  y  EE  UU  son  22.000”      Carlo  Petrini  

Reducir  el  desperdicio  de  comida  es  un  acto  eAco,  no  podemos  educar  a  los  niños  enseñandoles  a  votar  comida    Desperdiciar  alimentos  es  una  falta  de  respeto  por  la  comida  y  la  vida    

¿Quién  es  Carlo  Petrini?  

Personalidad  de  relevancia  mundial  de  la  defensa  de  la  biodiversidad  alimentaria  y  la  cultura  gastronómica.    Fundador  del  Movimiento  Slow  Food  Movimiento  con  presencia  en  120  países.    Escritor  de  cinco  libros      Times  Magazine  le  premió  como  The  European  Hero  en  2002  

Imagen:  ecologiaentusmanos.blogspot.com  

Hay  que  pasar  del  consumo  pasivo  al  cpnsumo  responsible  Cooproductor,  comer  es  el  primer  acto  agricola    Si  yo  como  de  una  manera  ayuda  a  una  gricultura    

“Reducir  el  desperdicio  de  comida  es  un  acto  éAco,  no  podemos  educar  a  los  niños  enseñándoles  a  botar  comida”    Carlo  Petrini  

Reducir  el  desperdicio  de  comida  es  un  acto  eAco,  no  podemos  educar  a  los  niños  enseñandoles  a  votar  comida    Desperdiciar  alimentos  es  una  falta  de  respeto  por  la  comida  y  la  vida    

¿Quién  es  Carlo  Petrini?  

Personalidad  de  relevancia  mundial  de  la  defensa  de  la  biodiversidad  alimentaria  y  la  cultura  gastronómica.    Fundador  del  Movimiento  Slow  Food  Movimiento  con  presencia  en  120  países.    Escritor  de  cinco  libros      Times  Magazine  le  premió  como  The  European  Hero  en  2002  

Imagen:  Manlio  Larrotonda  

Hay  que  pasar  del  consumo  pasivo  al  cpnsumo  responsible  Cooproductor,  comer  es  el  primer  acto  agricola    Si  yo  como  de  una  manera  ayuda  a  una  gricultura    

“La  políAca  agrícola  del  mundo  está  a  favor  de  la  hiperproducción  del  agro-­‐business,  de  la  gran  industria  alimentaria  y  no  del  campo”      Carlo  Petrini  

La  políAca  agricola  del  mundo  esta  a  favor  de  la  hiperproducción  del  agrobussinnes,  de  la  industrial  alimentaria  y  no  del  campo    

¿Quién  es  Carlo  Petrini?  

Personalidad  de  relevancia  mundial  de  la  defensa  de  la  biodiversidad  alimentaria  y  la  cultura  gastronómica.    Fundador  del  Movimiento  Slow  Food  Movimiento  con  presencia  en  120  países.    Escritor  de  cinco  libros      Times  Magazine  le  premió  como  The  European  Hero  en  2002  

Imagen:  conspiracionglobal20.blogspot.com  

Hay  que  pasar  del  consumo  pasivo  al  cpnsumo  responsible  Cooproductor,  comer  es  el  primer  acto  agricola    Si  yo  como  de  una  manera  ayuda  a  una  gricultura    

“Hoy  los  alimentos  se  fabrican  siguiendo  los  postulados  de  una  suerte  de  diseño  alimentario:  a  través  de  aromas,  exaltadores  del  gusto,  conservantes,  colorantes”.      “Nuestros  gustos  son  manipulados  en  el  interior  de  los  laboratorios  químicos”.    Carlo  Petrini  

¿Quién  es  Carlo  Petrini?  

Personalidad  de  relevancia  mundial  de  la  defensa  de  la  biodiversidad  alimentaria  y  la  cultura  gastronómica.    Fundador  del  Movimiento  Slow  Food  Movimiento  con  presencia  en  120  países.    Escritor  de  cinco  libros      Times  Magazine  le  premió  como  The  European  Hero  en  2002  

Imagen:  www.kalipedia.com  

Hay  que  pasar  del  consumo  pasivo  al  cpnsumo  responsible  Cooproductor,  comer  es  el  primer  acto  agricola    Si  yo  como  de  una  manera  ayuda  a  una  gricultura    

“El  abuso  de  químicos  está  amenazando  seriamente  la  ferAlidad  de  la  Aerra”    

Carlo  Petrini  

¿Quién  es  Carlo  Petrini?  

Imágen:  www.ambassador.maca.org  

Hay  que  pasar  del  consumo  pasivo  al  cpnsumo  responsible  Cooproductor,  comer  es  el  primer  acto  agricola    Si  yo  como  de  una  manera  ayuda  a  una  gricultura     “De  la  Aerra  venimos  y  a  la  

Aerra  regresaremos”      Carlo  Petrini