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Especial monográfico Aesan informa PublicaciónMensual l Septiembre 2013 l 27 € PublicaciónMensual l Septiembre 2013 l 27 € 3 Nº 46 Nº 446 INVESTIGACIÓN, TECNOLOGÍA Y SEGURIDAD
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Especial monográfico
Aesan informa
PublicaciónMensual l Septiembre 2013 l 27 €Publ
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DIRECTOR:Alfonso López de la Carrera
DIRECTOR CIENTÍFICO:Dr. Enrique Benéitez
DIRECTOR DE PRODUCCIÓN:C.M. Gallego
REDACTORA JEFE:María Jesús Díez
PUBLICIDAD:Natalia de las Heras
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(Ediciones y Publicaciones Alimentarias, S.A.)
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DEPOSITO LEGAL: M611-1964
ISSN: 0300-5755
Impreso en España
Imagen de portada: Miguel Capapey La empresa editora declina toda responsabilidad sobre el contenido de los artículos originales y de las inserciones publicitarias, cuyatotal responsabilidad es de sus correspondientes autores. Prohibida la reproducción total o parcial, por cualquier método, inclusocitando procedencia, sin autorización previa de Eypasa. Todos los derechos reservados.
Estimado lector:
En el presente número, además de las seccioneshabituales, incluimos un monográfico dedicado a los ingredientes ymaterias primas para el sector agroalimentario.Los ingredientes son la base para obtener alimentos que cumplan tantolas necesidades de los fabricantes como las demandas del consumidor encuanto a sabor, aroma, color, textura... Las empresas proveedoras deingredientes disponen de una plétora de edulcorantes, texturizantes, colorantes,aromas, etc. y siguen investigando nuevas opciones que resuelvan los continuosretos tecnológicos y de aceptabilidad.También le ofrecemos un especial sobre las II Jornadas de IndustriasAgroalimentarias organizadas por la Escuela Técnica Superior de IngenieríasAgrarias de Palencia (Universidad de Valladolid), que se centraron en estaocasión en los agentes texturizantes. Además, otros dos especiales resumen losprincipales puntos tratados en dos encuentros que analizaron las últimasnovedades del sector de panificación: el primero, las Jornadas BIET´13 (BakingIngredients, Enzymes and Technology) celebradas en el Instituto Químico deSarrià (IQS) y el segundo el I Foro sobre la Calidad en el sector de la panificación“El sabor del pan”, a cargo de la Fundación Española de Cereales (FEC), con lacolaboración de la Asociación Española de Técnicos Cerealistas (AETC).Por último, destacar los interesantes artículos: “Obtención de ingredientesinnovadores funcionales naturales para el diseño de alimentos de uso específicopara la salud”, de E. Arranz, S. Santoyo, L. Jaime, E. de la Fuente, J. C. Quintelay G. Reglero; “Aprovechamiento de subproductos de la industria agroalimentariaricos en fibra y antioxidantes fenólicos para la obtención de ingredientesfuncionales”, de Jara Pérez-Jiménez; “¿Cómo influyen los estabilizantes en lassensaciones que percibimos mientras degustamos un helado?”, de S. Fiszman yP. Varela y “Fibra dietética procedente de subproductos de la IndustriaAgroalimentaria”, de Belén Blanco Espeso.
Como siempre, quiero recordarle que nuestra web www.eypasa.com, ynuestras páginas en Facebook http://www.facebook.com/RevistaAlimentaria,Twitter https://twitter.com/RevistaAlimenta y Linkedin http://www.linkedin.com/company/2541119 le ofrecen cualquier información complementaria que desee.
Alfonso López de la CarreraDirector
Dr. Guillermo J. Reglero RadaCatedrático de Tecnología de los AlimentosInstituto de Investigación en Ciencias de la
Alimentación (CIAL, CSIC-UAM)
Dr. Julián C. Rivas GonzaloCatedrático de Nutrición y Bromatología
Facultad de Farmacia. Universidad de Salamanca
Dr. Vicente Sanchis AlmenarCatedrático de Tecnología de los Alimentos
Escuela Técnica Superior de Ingeniería AgrariaUniversidad de Lleida
Dr. Francisco A. Tomás BarberánVicedirector Centro de Edafología y
Biología Aplicada del Segura - CEBAS
Dr. Jesús Vázquez MinguelaDoctor Ingeniero Agrónomo
Profesor titular de Universidad de Ingeniería ForestalDirector de la Escuela Técnica de Ingenieros Agrónomos
Universidad Politécnica de Madrid
Dr. Juan Manuel Vieites Baptista de SousaDoctor de Ciencias Químicas
Director General del Centro Técnico Nacionalde Conservación de Productos de la Pesca
y de la Acuicultura (CECOPESCA)Secretario General de ANFACO
Dr. Rogério Manoel Lemes de CamposDoctor en Ciencias Veterinarias
Departamento de Tecnología y Ciencias de losAlimentos
Universidad Federal de Santa María (UFSM/RS)Brasil
Dra. Rosina López-Alonso FandiñoProfesora de Investigación
Instituto de Investigación en Ciencias de laAlimentación (CIAL, CSIC-UAM)
Dra. Manuela JuárezProfesora de Investigación
Instituto de Investigación en Ciencias de laAlimentación (CIAL, CSIC-UAM)
Dr. Abel Mariné FontCatedrático de Nutrición y Bromatología
Facultad de FarmaciaUniversidad de Barcelona
D. Josep M. MonfortDirector del Centro de Tecnología de la Carne
Instituto de Investigación y TecnologíaAgroalimentarias (IRTA)
Dr. Antonio Bello PérezProfesor de Investigación
Departamento de AgroecologíaCentro de Ciencias Medioambientales, CSIC
D. José Blázquez SolanaJefe de la U. T. de Garantía de Calidad
Laboratorio de Salud Pública (Madrid Salud)
Dra. Mª Luisa García LópezCatedrática de Nutrición y Bromatología
Dpto. de Higiene y Tecnología de los AlimentosFacultad de Veterinaria. Universidad de León
Dr. Buenaventura Guamis LópezDirector General del Parc de Recerca de la UAB
Catedrático de Tecnología de los AlimentosFacultad de Veterinaria
Universidad Autónoma de Barcelona
Dr. Antonio HerreraCatedrático de Nutrición y Bromatología
Facultad de VeterinariaUniversidad de Zaragoza
Dr. Javier Ignacio JáureguiDirector de Servicios Tecnológicos
Centro Nacional de Tecnología y SeguridadAlimentaria - CNTA - Laboratorio del Ebro
COMITÉ CIENTÍFICO Y DE PUBLICACIÓN
www.revistaalimentaria.eswww.eypasa.com
www.legalimentaria.es
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Septiembre 4462013Alimentaria
Alimentaria Informa.........................................................
AESAN Informa ...............................................................
Monográfico Ingredientes y materias primas ..........................• Ingredientes: en busca de alternativas más naturales y eficaces para satisfacer
las necesidades de los consumidores
• Artículo técnico: “Obtención de ingredientes funcionales innovadores naturales
para el diseño de alimentos de uso específico para la salud”. E. Arranz, S.
Santoyo, L. Jaime, E. de la Fuente, J. C. Quintela y G. Reglero. CIAL-UAM, NATAC
BIOTECH E INSTITUTO IMDEA ALIMENTACIÓN
• Artículo técnico: “Fibra dietética procedente de subproductos de la Industria
Agroalimentaria”. Belén Blanco Espeso. FUNDACIÓN CARTIF
• Artículo técnico: “Aprovechamiento de subproductos de la industria
agroalimentaria ricos en fibra y antioxidantes fenólicos para la obtención de
ingredientes funcionales”. Jara Pérez-Jiménez. ICTAN-CSIC
• Artículo técnico: “¿Cómo influyen los estabilizantes en las sensaciones que
percibimos mientras degustamos un helado?”. S. Fiszman y P. Varela. IATA-CSIC
• Artículo técnico: “La diferencia cuenta: fibras prebióticas para luchar contra el
déficit en el consumo de fibra”. Miren Iturbe. BENEO IBÉRICA
• Artículo técnico: ”Nutracéuticos: nuevo potencial global”. Heike Thevis. SIG
COMBIBLOC
• Artículo técnico: ”Las seis directrices necesarias para definir la especificación
de un llenador de big bags”. David Broger. FLEXICON
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Especial Eventos .............................................................• Últimas novedades en pectinas, almidones, etc. en las Jornadas “Agentes
texturizantes en la industria agroalimentaria”
• Las Jornadas BIET´13 analizan las últimas novedades del sector de
panificación
• Celebrado el I Foro sobre la calidad en el sector de la panificación: “El sabor
del pan”
Caso práctico .................................................................• Nutrexpa consigue la máxima eficiencia de producción dentro de su línea de
producción de 24 horas. RUSSELL FINEX / NUTREXPA
Innovaciones tecnológicas .................................................
Normalización, certificación y ensayo ...................................• “Los sistemas de gestión en un grupo como Probelte: un enfoque a resultados”.
José A. López Más. PROBELTE BIOTECNOLOGÍA
Actualidad legislativa. ......................................................
Agenda .........................................................................
Directorio de proveedores.................................................
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2013Alimentaria
El Codex Alimentarius, órgano de lasNaciones Unidas responsable de re-gular los alimentos, acordó el pasado8 de julio nuevas normas para prote-ger la salud de los consumidores entodo el mundo, entre ellas normas re-ferentes a las frutas y hortalizas, pes-cado y productos pesqueros y pien-sos.El Codex adoptó también códigos pa-ra la prevención y reducción de los ni-veles de ocratoxina A, un contaminan-te cancerígeno, en el cacao, así comodirectrices sobre la manera de evitarla contaminación microbiológica delas bayas, y sobre el uso de la etique-ta “sin sales de sodio añadidas”, enparticular de la declaración “sin salañadida” en los envases de alimen-tos, para ayudar a los consumidoresa elegir alimentos saludables.En su reunión anual, celebrada enRoma este año, el Codex ha celebra-do su 50º aniversario. Asistieron a lareunión 620 delegados de 128 paísesmiembros y una organización miem-bro, un país observador y 41 organi-zaciones internacionales guberna-mentales y no gubernamentales, in-cluidos organismos de las NacionesUnidas.
Límites de seguridad para loscontaminantesLa Comisión del Codex Alimentarius,gestionada conjuntamente por laOrganización de las Naciones Unidaspara la Alimentación y la Agricultura(FAO) y la Organización Mundial dela Salud (OMS), establece normas in-ternacionales de inocuidad y calidadde los alimentos a fin de fomentar laproducción de alimentos más sanosy nutritivos para los consumidores entodo el mundo. Las normas delCodex sirven en muchos casos parafundamentar la legislación nacionaly como criterio de referencia en ma-teria de inocuidad de los alimentos enel ámbito del comercio internacionalde estos.Este año la Comisión ha adoptadodos códigos importantes, uno sobre
la prevención y reducción de los ni-veles de ocratoxina A (un contami-nante cancerígeno) en el cacao, yotro sobre el ácido cianhídrico en layuca, productos ambos importantespara los países en desarrollo.Las bayas frescas pueden formarparte de una alimentación sana, pe-ro sufren fácilmente contaminaciónmicrobiológica y se han asociado avarios brotes de enfermedades detransmisión alimentaria causadas porvirus (hepatitis A, norovirus), bacte-rias (E. coli) y protozoos. El nuevotexto del Codex ofrece asesoramien-to para los productores y los consu-midores sobre la manera de preveniresa contaminación.
Buenas prácticas de comercioy protección de la salud de losconsumidoresLa Comisión adoptó varias normassobre productos básicos para prote-ger a los consumidores contra frau-des y garantizar unas prácticas lea-les en el comercio de alimentos: fru-tas y hortalizas frescas y elaboradas(por ejemplo, aguacates, hongoscantarelos, granadas, aceitunas demesa, pasta de dátil y tempeh) y pes-cado y productos pesqueros (pesca-do ahumado, abulón u oreja de mar).Las normas ayudan a compradoresy vendedores a cerrar contratos ba-sados en las especificaciones delCodex y asegurarse de que los con-sumidores obtengan los productosque deseen.La Comisión aprobó además los va-lores de referencia de nutrientes pa-ra el sodio y los ácidos grasos satu-rados, asociados ambos a enferme-dades no transmisibles (ENT); esosvalores se incluirán en las Directricessobre Etiquetado Nutricional. Ello seinscribe en los esfuerzos desplega-dos por el Codex para promover há-
bitos alimentarios saludables y com-batir el creciente problema de saludpública que suponen las ENT relacio-nadas con la dieta.La Comisión adoptó también lasDirectrices revisadas y actualizadassobre preparados alimenticios com-plementarios para lactantes más ma-yores y niños pequeños, a fin de ga-rantizar la salud y la buena nutriciónde ese grupo de población vulnera-ble. Por otra parte, la Comisión apro-bó cientos de límites máximos de se-guridad para residuos de plaguicidasy medicamentos veterinarios y diver-sas disposiciones sobre aditivos ali-mentarios.
Orientaciones sobre el con-trol de los alimentos y lospiensosComo los piensos pueden contami-nar los huevos, la carne y los produc-tos lácteos, la Comisión adoptó direc-trices para los países sobre la ma-nera de controlar los piensos y eva-luar el riesgo de contaminación. LaComisión adoptó también directricespara los sistemas nacionales de con-trol de los alimentos, a fin de ayudara los países a aplicar las medidas decontrol de los alimentos.
Plan Estratégico 2014-2019Debido al volumen del comercio y ala necesidad de armonizar las nor-mas nacionales, la Comisión acordócrear un nuevo Comité del Codex so-bre Especias y Hierbas Culinarias,que será acogido y presidido por laIndia.La Comisión aprobó su PlanEstratégico 2014-2019, que orienta-rá sus actividades sobre la protecciónde la salud de los consumidores y ga-rantizará unas prácticas leales en elcomercio de alimentos a lo largo delos próximos seis años.
Nuevas normas del CodexAlimentarius en materia de
seguridad alimentaria y nutrición
a l i m e n t a r i a i n f o r m a
La Autoridad Europea de SeguridadAlimentaria (EFSA) publicó en julio suInforme Anual correspondiente a2012, que destaca los progresos he-chos el año pasado en áreas científi-cas clave como las estrategias basa-das en riesgos para la inspección dela carne, mezclas químicas y orienta-ciones para la evaluación de riesgosrelativos al bienestar animal. El infor-me también hace hincapié en losavances logrados en cuanto a las re-laciones con los stakeholders, la co-operación con los partners y el refuer-zo de las medidas adoptadas por laAutoridad para asegurar la indepen-dencia de su trabajo científico.Otras actuaciones destacadas duran-te el pasado año incluyen el trabajoen las reevaluaciones del edulcoran-te aspartamo y el material en contac-to con alimentos bisfenol A; la evalua-
ción de riesgos de tres plaguicidasneonicotinoides que algunos estudioshabían relacionado con el descensoen el número de abejas; y varios pro-yectos multidisciplinares relacionadoscon riesgos emergentes como losefectos de las dosis bajas y las sus-tancias activas endocrinas. Además,la EFSA ha trabajado en la recogida ymonitorización de datos en áreas cla-ve como enfermedades transmitidaspor alimentos y residuos de plaguici-das en alimentos, haciendo una im-portante contribución a la protecciónde la salud pública.Además de estas tareas programa-das, la EFSA respondió a las peticio-
nes urgentes de la Comisión Europeade información sobre el virusSchmallenberg y sobre SalmonellaStanley, así como para evaluar un es-tudio a largo plazo sobre el maíz ge-néticamente modificado NK603 y gli-fosato.En cuanto a las actuaciones dirigidasa mejorar la independencia de su tra-bajo científico, la segunda evaluaciónexterna llevada a cabo por Ernst &Young señaló que la Autoridad estácumpliendo su misión en línea con suRegulación de Fondos y resaltó quesu cultura de transparencia está enel camino adecuado para asegurar laimparcialidad de sus consejos.
El Informe Anual de la EFSArecoge sus principales
actuaciones durante 2012
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ASEMAC (Asociación Española de laIndustria de Panadería, Bollería yPastelería) y CESFAC(Confederación Española deFabricantes de AlimentosCompuestos para Animales) organi-zaron una jornada en julio para dar aconocer los resultados del proyectoeuropeo de investigación MYCO-HUNT, que durante los últimos tresaños ha desarrollado un sistema pa-ra toma de muestras de trigo y un bio-sensor de detección rápida deDeoxinivalenol (DON) en este cereal.El proyecto, enmarcado dentro de laconvocatoria del VII Programa Marcode la Unión Europea, finaliza en sep-tiembre y ha contado con un presu-puesto de 2,6 millones de euros.Además de ASEMAC y CESFAC,también han participado en él variasasociaciones europeas de comercia-lizadores y exportadores de cereales.El proyecto ha buscado, por un lado,proporcionar una nueva técnica demuestreo que garantiza una transpa-rencia del 90% del granel y, por otrolado, desarrollar una tecnología debiosensores para la detección deDON en trigo.
Riesgos de la micotoxinaDeoxinivalenol (DON)Como explican desde ASEMAC, elDON es la micotoxina de Fusariummás corriente, presente en diversoscereales, principalmente en maíz y tri-go. Se suele dar antes de la cosecha,cuando los cultivos se ven afectadospor ciertas especies como F. grami-nearum y F. culmorum, y tiene gravesconsecuencias, ya que pone en peli-gro los cultivos y alimentos para ani-males y, por consiguiente, también losproductos alimentarios. La aparicióndel DON genera importantes pérdidaseconómicas, en la productividad y enel comercio doméstico e internacional.
Además de desarrollar y validar unsistema de muestreo y detección deDON en el trigo y de explotar los re-sultados a través de PYMES y asocia-ciones de PYMES, MYCOHUNT tam-bién persigue formar a los manipula-dores europeos de cereales en el usode este dispositivo. Tras la inauguración por parte deJorge de Saja, secretario general deASEMAC y de CESFAC, Silvia Martín,directora de Normativa Alimentaria deASEMAC, trató aspectos normativosaplicables a contaminantes en mate-rias primas.Martín repasó las tipologías de las di-ferentes sustancias contaminantes ylos reglamentos, normas y recomen-daciones existentes en dicha materiay recalcó que “el riesgo 0 no existe,pero aun así, las empresas tienen laobligación de lanzar al mercado pro-ductos seguros para los consumido-res”. A continuación, Virginia Fernández,Responsable de Innovación yCompetitividad de CESFAC, describiócómo funciona el prototipo elaboradoen el proyecto MYCOHUNT.Férnandez destacó el fin primordialdel proyecto: “Tener un sistema dealarma rápido que permita a los pro-ductores tomar decisiones inmedia-tas”. Por último, Álvaro Sánchez, Directorde Eurotrade Agrícola, analizó la si-tuación del mercado mundial de cere-ales, ofreciendo datos específicos yactualizados. Desde ASEMAC destacan que “esteproyecto supone un gran reto paranuestro departamento técnico y el deCESFAC, que a través de esta laborquiere convertirse en un referente eninnovación para la industria de trans-formación de cereales, no solo a ni-vel nacional sino también enEuropa”.
El proyecto MYCOHUNT desarrollaun biosensor rápido para detectar
micotoxinas en trigo
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a l i m e n t a r i a i n f o r m a
El centro tecnológico CARTIF trabaja-rá en siete grandes proyectos LIFE+dentro de la convocatoria 2012, y coor-dinará seis de ellos. El presupuesto to-tal de estos proyectos es superior a los10,5 millones de euros, con una finan-ciación de más del 50%. Los proyec-tos, de demostración medioambiental,se llevarán a cabo durante los próxi-mos tres años en Asturias, Madrid,Andalucía y Castilla y León.Tal y como explican desde CARTIF, LI-FE+ es el instrumento financiero de laUnión Europea para el medio ambien-te y cuenta con un presupuesto total de2.143 millones de euros para el perio-do 2007-2013. Los proyectos LIFE+abarcan acciones en el ámbito de laconservación de la naturaleza, el cam-bio climático, la política medioambien-tal y la información y comunicación so-bre cuestiones medioambientales entodos los Estados miembros de la UE. En la convocatoria 2012 se presenta-ron más de 1.200 propuestas en todala Unión, 365 de las cuales se presen-taron en España. De todas las presen-tadas, la UE ha aprobado 248 propues-tas con un presupuesto total de 281 mi-llones de euros. En España se llevarána cabo 69 de estos proyectos, con unpresupuesto de 107 millones de euros.CARTIF ha sido la entidad europeaque más proyectos ha conseguido y laprimera entidad española en fondos re-cibidos.Los proyectos coordinados por CAR-TIF son proyectos piloto que contribu-yen al desarrollo de conceptos políti-cos, tecnologías, métodos e instrumen-tos innovadores. A continuación indica-mos algunos de ellos.
LIFE COLRECEPSLa finalidad principal de este proyectoes la puesta en marcha de un prototi-po de planta de demostración para elreciclado de residuos de poliestireno
expandido, para obtener perlas de es-te material que, una vez reciclado, seutilizará para fabricar prototipos de en-vases de gran calidad para la indus-tria alimentaria. Gracias a este proce-so, el proyecto pretende reciclar másdel 50 % de los residuos de poliestire-no expandido generados en el área ur-bana de Valladolid y cerrar el ciclo devida de este material, dando un valornuevo a lo que actualmente constituyeun flujo de residuos.
LIFE REVA-WASTELa finalidad de este proyecto esdesarrollar una planta de gestión inte-grada para el tratamiento de tres tiposde residuos: residuos industriales, ma-teriales no reciclables de plantas de tra-tamiento de residuos y residuos agro-alimentarios.Se prevé que el proceso propuesto re-duzca los costes de la energía de losresiduos orgánicos en un 80% y de losresiduos plásticos en un 15%. Se esti-ma que el 100% del digestato puedeconvertirse en fertilizante. Entre las de-más ventajas previstas, destaca la re-ducción de más del 90% de las emisio-nes de sólidos volátiles y del 65-80%del impacto ambiental asociado a la eli-minación de materiales no recicladosen los vertederos.
LIFE DIOXDETECTOREl objetivo primordial de este proyectoes conocer mejor el comportamientode las dioxinas en el medio ambiente,demostrando una nueva técnica analí-tica para la cuantificación de los nive-les de concentración de dioxinas en elaire, el suelo y la biota vegetal. Se es-pera que la tecnología propuesta pue-da hacer un seguimiento de las con-centraciones de dioxinas de hasta 10fg/100 ml de aire y distinguir los distin-tos tipos de dioxinas según sus propie-dades físicas.
CARTIF es la entidad europeaque más proyectos LIFE+ ha
conseguido en la convocatoria 2012
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El Ministerio de Sanidad, ServiciosSociales e Igualdad ha incluido a AE-NOR Laboratorio en la Lista de labo-ratorios oficiales designados para larealización de análisis de ControlOficial para la exportación de produc-tos alimenticios de origen animal ala Unión Aduanera (Rusia,Bieolorrusia y Kazajistán). Este nuevo reconocimiento permitiráal centro de análisis alimentario deAENOR realizar el control que gestio-nan los Servicios Oficiales deInspección de las ComunidadesAutónomas para las empresas quequieran exportar sus productos a laUnión Aduanera.La legislación de dicha UniónAduanera establece los requisitos mí-nimos en materia de higiene y sani-dad de las carnes y productos cárni-cos que deben cumplir todas las em-presas españolas que exporten susproductos a estos países.En concreto, el Laboratorio realizarácontroles microbiológicos y de conta-minantes de los productos cárnicos,de la pesca y lácteos para descartarla posible presencia en ellos de pató-genos, como salmonela, bacterias,metales pesados o pesticidas, entreotros.En el caso de los productos cárnicos,los controles oficiales incluyen carnefresca y congelada de todas las es-pecies de abasto, así como produc-tos y subproductos cárnicos, entreotros. Para los productos lácteos, serealizarán controles, entre otros, so-bre la leche, nata, queso o lactosue-ro. Por último, en relación a los pro-ductos de la pesca, los análisis in-cluyen el pescado fresco y congela-do, las conservas y semiconservas,ahumados, salazones, pescado seco,moluscos y bivalvos.Esta autorización, que refuerza sucreciente vertiente internacional, sesuma a las que ya posee AENORLaboratorio, como por ejemplo laacreditación para verificar el cumpli-miento de la Lista Marco deEstablecimientos Registrados para la
Exportación de Carne y ProductosCárnicos. Esta Lista abarca a empre-sas cárnicas que deseen exportar apaíses con exigencias de seguridadalimentaria superiores a las estable-cidas para el mercado intracomunita-rio.Como destacan desde AENORLaboratorio, en 2012 las empresas
españolas del sector cárnico exporta-ron a Rusia 136.765 toneladas decarnes y productos elaborados, porvalor de 279,85 millones de euros.El mercado ruso es el primer destinofuera de la Unión Europea para la in-dustrias cárnicas españolas, con un8,6% del volumen total exportado alexterior.
AENOR Laboratorio, autorizadopara hacer análisis de control
oficial para la exportación deproductos de origen animal a Rusia
a . i n f o r m a
El Grupo Frial ha lanzado una gama de productos cár-nicos (jamón cocido y pechuga asada de pavo y depollo entera y en filetes) que incorporan el ingredienteactivo Vidalim®, compuesto por ácidos grasos poliinsa-turados omega 3 de cadena larga EPA y DHA en com-binación con antioxidantes naturales de alta actividad,como el extracto de romero.Vidalim® se ha desarrollado gracias a la colaboraciónentre Grupo Frial y la Universidad Autónoma de Madrid(UAM) y cuenta con una patente internacional, la pri-mera lograda por la UAM en el ámbito de la alimenta-ción, propiedad al 50% de la Universidad y Grupo Frial.Las investigaciones se han desarrollado durante losúltimos 10 años y ha participado en ellas un equipo de11 investigadores, liderados por Guillermo Reglero,catedrático de la UAM e investigador del Instituto deInvestigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL)UAM-CSIC. Además se han llevado a cabo dos ensa-yos clínicos en humanos, realizados en colaboracióncon el Hospital Universitario de La Paz de Madrid. Lainversión de Grupo Frial ha sido de casi cuatro millonesde euros y el proyecto ha contado con ayudas de pro-gramas públicos, como el CENIT-Ingenio 2010.La nueva gama de productos puede incluir varias ale-gaciones de salud admitidas por la Autoridad Europeade Seguridad Alimentaria (EFSA): contribuyen al fun-cionamiento normal del corazón, del cerebro, al mante-nimiento de la visión en condiciones normales, a con-servar e incrementar la masa muscular y al manteni-miento de los huesos en condiciones normales.El consumo de 100 gramos diarios de estos productosaporta la totalidad de los ácidos grasos EPA y DHA ne-cesarios para el funcionamiento normal del corazón yla mitad de la cantidad de ácido graso DHA necesariopara el mantenimiento de la visión y el funcionamientonormal del cerebro. Además, su alto contenido en ome-ga-3 y antioxidantes naturales favorece la prevención,a largo plazo, del riesgo cardiovascular y otras patolo-gías de origen inflamatorio.Reglero recordó: “La dieta actual es, en términos ge-nerales, muy desequilibrada en cuanto a perfil lipídicose refiere, y deficitaria en antioxidantes. Por tanto, elconsumo de este tipo de productos dentro de la dietahabitual contribuye a la mejora de la salud”.
Grupo Frial lanzacárnicos con el
ingrediente bioactivoVidalim®, desarrolladojunto a la UAM
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La división de Alimentación, Farmaciay Nutrición Humana de BalchemEncapsulates, fabricante de solucio-nes microencapsuladas para produc-tos de panificación, bollería, cárnicos ygolosinas, entre otros, y cuyo distribui-dor para España y Portugal esAlifarma, ha lanzado su gama más no-vedosa: Bakeshure Complete.Debido al nuevo Reglamento (UE) nº380/2012 por el que se modifica elAnexo II del Reglamento (CE) nº1333/2008 en lo que refiere a las con-diciones de utilización y los niveles deutilización de aditivos alimentarios quecontienen aluminio, y también por lacreciente demanda de productos bajosen sodio, Balchem Encapsulates hadesarrollado una gama de impulsoresquímicos bajos en sodio, libres de so-dio y/o sin aluminio para poder reem-plazar ácidos como el fosfato ácido desodio y aluminio (SALP) o el difosfatodisódico (SAPP), utilizados en la fa-bricación de scones, bizcochos, muf-fins, etc., tanto para producto termina-do como para masas refrigeradas ocongeladas.Además de esta novedad, la gamaBakeshure incluye otros productos di-rigidos a solucionar diversas proble-
máticas para el sector de bollería y pa-nificación, como conservantes parapan (como por ejemplo pan de molde)que previenen la interferencia con lalevadura causada por los conservan-tes tradicionales, logrando estabilidaden la fabricación del pan y caducida-des más largas al proteger el pan delos mohos y bacterias. De esta forma,permiten exportar estos productos ollegar a territorios inalcanzables hastael momento.También cuenta con soluciones nove-dosas para fabricantes de masas refri-geradas y congeladas, como impulso-res químicos encapsulados que pre-vienen la reacción prematura de losimpulsores causada por la presenciade ingredientes naturales en la masa(yogur, frutas, etc.) o por periodos irre-gulares de congelación, proporcionan-do estabilidad a los ciclos de congela-ción-descongelación causados por di-ferencias en las condiciones de alma-cenamiento en fábrica, transporte, al-macenes de distribución y tiendas.Esta tecnología permite fabricar pro-ductos (de masa cruda) congelados orefrigerados de larga duración con unbuen volumen al hornearlos tras sema-nas o meses de almacenamiento.
Nueva gama Bakeshure Completede Balchem Encapsulates
Con el fin de focalizarse en su unidadde negocio de Fragancias, la compa-ñía española Eurofragance ha vendi-do su división de aromas a la empre-sa Aromas y Fragancias Europeos,perteneciente a European Flavours &Fragances PLC (EFF), un grupo espe-cializado en el diseño de fragancias yaromas con sede en Reino Unido ycon 30 años de trayectoria.La operación garantiza la continuidady el crecimiento de la división de aro-mas. El acuerdo incluye los activos ne-cesarios para llevar a cabo la actividaddel negocio de aromas. Además, lacompañía británica operará en la mis-ma nave de Rubí (Barcelona) dondehasta ahora se encontraba la divisiónde aromas de Eurofragance y la ma-yor parte del personal de la división dearomas de Eurofragance aportará sucualificación a Aromas y FraganciasEuropeas.Ambas compañías están colaborandopara garantizar una transición ordena-da y así proporcionar un servicio ópti-mo a la cartera de clientes actual y per-mitir que la división de aromas man-tenga su actividad sin interrupción.
Eurofragancevende su
división de aromas
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Ingredion, proveedor de soluciones deingredientes especializado en edulco-rantes, almidones e ingredientes nutri-cionales de origen natural, ha presen-tado el almidón nativo funcional NOVA-TION® Indulge 1720, el producto másreciente de su gama NOVATIONIndulge en la región EMEA.NOVATION Indulge 1720, un cotexturi-zante de “etiquetado limpio”, permite alos fabricantes del sector lácteo elabo-rar productos de yogur espesos y cre-mosos (pero al mismo tiempo econó-micos) que además pueden posicio-narse como alimentos sin aditivos. Estolo hace perfecto para el mercado de losyogures, incluidos los productos de es-tilo griego cada vez más populares enEuropa. Tal y como indica MonaRademacher, gerente de marketing pa-ra el sector lácteo de IngredionGermany GmbH: “El número de lan-zamientos de yogures de tipo griego enla región EMEA ha aumentado un921% en los cinco últimos años”.
NOVATION Indulge 1720 sustituye alas proteínas, lo que permite reducir elcoste total de los ingredientes sin dis-minuir la calidad. Se enmarca en la ten-dencia general hacia los productos sinaditivos, ya que puede identificarsesimplemente como “almidón” en la UE.También puede sustituir a la gelatina enlas formulaciones para posicionar elproducto con una declaración de ingre-dientes “limpia”, algo que resulta cru-cial para los fabricantes a la hora de di-ferenciar sus productos en un merca-do muy dinámico.Además, es fácil de usar gracias a suexcelente tolerancia a los procesos,ofrece un perfil gustativo limpio y resul-ta muy eficiente incluso en dosis redu-cidas.La cartera de almidones nativos funcio-nales de Ingredion abarca más de 25almidones de “etiquetado limpio” queproporcionan una funcionalidad y unasprestaciones superiores con un posi-cionamiento libre de aditivos.
Ingredion lanza un nuevo almidónnativo funcional
La página web no comercial NUTRI-FACTS (www.nutri-facts.org) de DSMNutritional Products, que ofrece las úl-timas noticias científicas sobre efectosen la salud, necesidades y seguridadde los micronutrientes, ha cumplidotres años. La página se ha estableci-do con éxito como fuente de informa-ción para expertos en nutrición de laindustria alimentaria, profesionales dela salud pública, instituciones educati-vas y representantes de los medios.Los visitantes se interesan sobre todopor la sección de noticias y los retra-tos de los micronutrientes, seguidospor el “Tema del mes” y la “Opinión delos expertos”, que ofrece comentariosfiables de expertos independientes so-bre temas relevantes. De hecho, todoel contenido está documentado y
cuenta con referencias y citas, de ma-nera que no se limita a reflejar la opi-nión de una empresa. Así, en 2012 re-cibió la certificación HONcode, el es-tándar ético más fiable para la informa-ción médica y relacionada con la saluddisponible en Internet. NUTRI-FACTS busca además contri-buir a cambiar la imagen negativa quealgunos medios dan de los micronu-trientes en los alimentos enriquecidosy en los suplementos dietéticos. Losestudios que investigan la eficacia yseguridad de los micronutrientes a me-nudo llegan a conclusiones menos cla-ras de lo esperado o que contradicenlo que se esperaba. Sin embargo, exis-ten numerosas pruebas científicas querespaldan la importancia de los micro-nutrientes para la salud.
La web NUTRI-FACTS, tres añosinformando sobre micronutrientes
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La Mediterranean InternationalWellness University (MIWU), con lacolaboración del CRESCA (Centro deInvestigación en Seguridad y ControlAlimentario de la UniversidadPolitécnica de Cataluña, UPC) y laconsultora técnica en salude-S Health, celebró a finales de ma-yo las Primeras Jornadas sobre losbeneficios terapéuticos de la DietaMediterránea.Entre las ponencias destacó la reali-zada por Blanca Ozcáriz, directoratécnica de Cavas Mas Tinell, que secentró en la relación entre vino y sa-lud. Recordó algunas de las propie-dades saludables del vino, como suaumento del colesterol HDL (coles-terol “bueno”) y disminución del LDL(colesterol “malo”); su reducción de laproducción de fibrinógeno, sustanciaimplicada en la formación de trombosque pueden obstruir las arterias yproducir infartos cerebrales y cardia-cos; y su disminución de la agrega-ción plaquetaria (factor de riesgo dearterioesclerosis) gracias a la canti-dad de polifenoles presentes en lacáscara roja de la vid.Así, según los datos de un estudioque presentó, las personas que be-ben de forma moderada (dos copasde vino tinto al día) tienen menor ries-go de sufrir un episodio de alteración
cardiovascular (infarto de miocardioo ictus cerebral) que los grandes be-bedores y los abstemios.Por su parte, José Daniel Custodio,responsable del Departamento deFormación de e-S Health, presentólos resultados del estudio PREDI-MED, que relaciona el efecto tera-péutico de los componentes de la die-ta mediterránea en el estrés oxidati-vo. También hizo referencia a un es-tudio que puso de manifiesto que laingesta de dos vasos diarios de gaz-pacho, durante un periodo de dos se-manas, contribuye a una reducciónsignificativa de los elementos sanguí-neos responsables de la inflamación.Finalmente, hizo referencia a la capa-cidad antiinflamatoria y oxidativa deplantas medicinales mediterráneascomo el romero, la salvia y el tomi-llo, gracias a su alto contenido en po-lifenoles. Xavier Paés, profesor de la Facultadde Óptica y Optometría de Terrassa ymiembro del CRESCA, se refirió alestudio AREDS2 que acaba de fina-lizar y que ha demostrado la eficaciade los principios de la dieta medite-
rránea para la prevención del enveje-cimiento del sistema ocular.
Dieta mediterránea y obesidadEn cuanto a Griselda Marfá, educa-dora en alimentación y nutrición,abordó la temática de las fibras ali-mentarias y el control del peso.Afirmó que actualmente nos encon-tramos en un “ambiente obesogéni-co”, caracterizado por abundancia decomodidades, mayor exceso de ali-mentos energéticos y vida sedenta-ria, por lo que “debemos ser cons-cientes de esta situación para poderresponsabilizarnos cada uno de quécomemos, cuándo y cómo, y darle ala alimentación la importancia quemerece”.Igualmente, señaló la necesidad deque la dieta mediterránea deje mellaen las generaciones venideras parapoder así prevenir las enfermedadescrónicas que hasta ahora solo encon-trábamos entre los adultos (diabetestipo 2, cáncer, hipertensión arterial...)y que en estos momentos ya estánpresentes también en niños y adoles-centes.
Primeras Jornadas sobre losbeneficios terapéuticos de la
dieta mediterránea
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Bioser ha organizado el seminario“Gestión de micotoxinas: Marco legis-lativo y métodos analíticos” para elpróximo 1 de octubre de 2013 en lasinstalaciones de ainia centro tecnoló-gico en Valencia.El encuentro, dirigido a técnicos yresponsables de calidad de la indus-tria alimentaria, tiene la intención deexponer y compartir los datos e infor-mación relacionados con el análisisde micotoxinas. La jornada comenza-rá abordando el marco regulatorio,para pasar a tratar los métodos ana-líticos como la cromatografía o elLC/MS/MS y cuestiones relativas alos ensayos interlaboratorio para mi-cotoxinas.Como apuntan desde Bioser, la se-quía de 2012 en EE UU y el recienteescándalo de las aflatoxinas enEuropa han aumentado la concienciasobre el problema al que de nuevo seenfrenta la industria con las micotoxi-nas. Así, según datos de un estudiorealizado por la compañía experta engestión de riesgos por micotoxinasBiomin, que ha analizado más de4.023 muestras, se ha confirmadouna vez más que las micotoxinas sonun problema ubicuo, dado que el 82%de las muestras analizadas mostra-ron la presencia de, como mínimo,una micotoxina. Además, en el 50%de las muestras se halló más de unamicotoxina, lo cual llama la atenciónhacia otro problema: los efectos si-nérgicos que provocan varias micoto-xinas en los alimentos balanceados.
Jornada sobre microbiología yseguridad alimentariaPor otro lado, el pasado 19 de junioBioser organizó otra jornada, en es-ta ocasión en Sant Cugat del Vallès(Barcelona), sobre últimas tenden-cias en microbiología y seguridad ali-mentaria. Asistieron a ella más de 50representantes de empresas del sec-tor agroalimentario y laboratorios pri-vados.En primer lugar, Bio-RadLaboratories explicó las nuevas ten-
dencias en análisis microbiológicosen alimentos. A continuación,Generon mostró las nuevas aplica-ciones en el control de la seguridadalimentaria y enseñó la implantaciónde técnicas de identificación de espe-cies. Nutreco España explicó un ca-so práctico de métodos de control delCampylobacter spp. un patógenoemergente, mientras que ItramHigiene presentó las soluciones más
innovadoras en la detección, el con-trol y la eliminación de biofilms.Además, hubo dos casos prácticos:la Asociación Interprofesional Lácteade Cataluña (ALLIC) explicó la clavespara acreditar una técnica de PCR-TR para detectar Salmonella spp. enleche y productos lácteos, y la empre-sa cárnica Friselva compartió su ex-periencia en el proceso de exporta-ción.
Bioser organiza el seminario“Gestión de micotoxinas: Marco
legislativo y métodos analíticos”
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En España, según datos aportados porla última Encuesta Nacional de Salud,de 2012, aproximadamente el 54% dela población adulta española de 18 ymás años tiene exceso de peso y el42% son sedentarios. Junto con el ta-baquismo, estos son los principalesfactores de riesgo para sufrir enferme-dades cardiovasculares, que son laprincipal causa de mortalidad. Para in-vertir esta tendencia, la ministra deSanidad, Servicios Sociales e Igualdad,Ana Mato, ha presentado, junto con elpresidente del Observatorio para laNutrición y de Estudio de la Obesidad,el Dr. Valentín Fuster, el programa Fifty-Fifty.Se trata de un programa de interven-ción en salud comunitaria cuyo objeti-vo fundamental es capacitar a la po-blación adulta entre 25 y 50 años conalgún factor de riesgo cardiovascularen la adquisición y seguimiento de há-bitos de vida saludables y en el controlde los principales factores de riesgocardiovascular auto controlables: obe-sidad, tabaquismo, sedentarismo e hi-pertensión arterial, a través de una for-mación específica y una dinámica degrupos de “ayuda entre iguales” .Todoello con la finalidad de mejorar la sa-lud de manera integral y promover unavisión positiva del concepto de salud,más centrada en los aspectos positivosque generan salud que en las limitacio-nes y aspectos que producen enferme-dad. Se ha firmado un Convenio Marco en-tre la Agencia Española de SeguridadAlimentaria y Nutrición (AESAN), laFundación SHE, que dirige el doctorFuster, y la Federación Española deMunicipios y Provincias (FEMP) paraponer en marcha este programa, quese inicia el mes de septiembre y ten-drá una duración de 15 meses. Para ello, también se ha firmado un
convenio de colaboración espe-cífico como adenda al citadoConvenio marco con cada unode los siete municipios partici-pantes en el desarrollo de estaexperiencia piloto: Barcelona,Cambrils (Tarragona), Guadix(Granada), Manresa(Barcelona), Molina de Segura(Murcia), San Fernando deHenares (Madrid) y Villanuevade la Cañada (Madrid), todosellos integrados en la RedEspañola de Ciudades Saludables.La ministra ha destacado en su inter-vención que prevenir la obesidad e in-vertir su tendencia “es uno de los másimportantes desafíos de salud públicaque tenemos que afrontar”. Aunque hareconocido que “es muy difícil cambiarlos hábitos en los adultos”, ha resalta-do que con pocos cambios en el estilode vida, como por ejemplo tener unaalimentación adecuada, variada, y conmenos calorías y realizar más ejerci-cio físico, se puede “conseguir tenervidas más sanas”. El Programa Fifty-Fifty se inició por pri-mera vez en 2012, en la población deCardona-Barcelona dirigido por el Dr.Fuster y la Fundación SHE, con la hi-pótesis de que “si se capacita a losadultos en conocimientos, habilidadesy actitudes sobre un estilo de vida sa-ludable, entre iguales, mejorarán sushábitos de salud integral y el autocon-trol de los factores de riesgo”. Tras eva-luar los resultados de aquella experien-cia se pudo constatar que los partici-pantes modificaron sus rutinas diariasy mejoraron sus hábitos de salud y al-gunos de sus factores de riesgo.
Con estos resultados, y como frutode la iniciativa de la Fundación SHEy de la Agencia Española deSeguridad Alimentaria y Nutrición(AESAN), y en el marco de laEstrategia NAOS y del Observatoriode la Nutrición y de Estudio de laObesidad, se firmó un convenio el8 de abril de 2013 entre ambas ins-tituciones para la realización de un“Programa de intervención en adul-tos de salud comunitaria”, a realizaren un número limitado de municipios,como proyecto de investigación pi-loto, con la finalidad de mejorar la sa-lud de manera integral en personasadultas mediante la modificación desus hábitos de salud, y de poder de-finir un modelo de “buenas prácticas”que da el punto de partida para el co-mienzo de la nueva etapa delPrograma Fifty-Fifty. Este proyectocuenta, además, con el apoyo cien-tífico del Centro Nacional deInvestigación Cardiovascular (CNIC).El Convenio Marco firmado es un pa-so más y tiene por objeto ampliar esacolaboración. El resultado perseguidoes la definición de un modelo de bue-nas prácticas de intervención en pobla-ción adulta para promover la mejora dehábitos de salud integral que pueda sertrasladable a las administraciones einstituciones públicas y privadas parasu ejecución.
Convenio entre la AESAN, laFundación SHE y la FEMP
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El informe Global Food IngredientsMarket Report: 2013 Edition de la em-presa de investigación de mercadosKoncept Analytics recuerda que elmercado de ingredientes alimentariossupone una parte significativa de lacadena de valor global de alimentos ybebidas. Estos ingredientes en oca-siones son vitales para aportar a losalimentos el sabor, la apariencia o laspropiedades nutricionales y funciona-les deseadas.Los ingredientes alimentarios se ven-den sobre todo a los fabricantes dealimentos preparados, bebidas, pro-ductos de panadería, lácteos, cárni-cos, pescados y confitería, que inclu-yen tanto grandes compañías comoempresas de tamaño medio.Todas las compañías de ingredientesnecesitan cumplir unos estrictos es-tándares regulatorios, de supervisióny medioambientales. El mercado glo-bal de ingredientes alimentarios sepuede dividir en ingredientes a granely para especialidades. En cuanto almercado de especialidades, ha esta-do impulsado por factores como elcrecimiento de la población mundial yde la urbanización y la creciente con-ciencia de su salud por parte de losconsumidores.Según el estudio, en 2012 los sabori-zantes fueron el mayor segmentodentro del mercado global de ingre-dientes alimentarios, cuyo crecimien-to se vio estimulado y ampliado porlos cambios en los hábitos sociales ypor el crecimiento económico espe-cialmente en los mercados emergen-tes. Enzimas alimentarias, hidrocoloi-des, emulsionantes e ingredientesfuncionales como los probióticos seconsideran como segmentos de altocrecimiento. Las compañías desarro-llan continuamente nuevas fórmulaspara que sus ingredientes cumplanlas cambiantes preferencias de losconsumidores y necesidades de losclientes.Otro dato que destaca el informe esque se mantiene, e incluso aumentacada vez más, la tendencia a redu-
cir/sustituir los ingredientes artificia-les, que los consumidores percibencomo menos saludables, por ingre-dientes naturales.Por último, señala que este mercadose caracteriza por sus elevadas barre-ras de entrada, como las estrictas exi-gencias regulatorias y el alto nivel deinvestigación que requiere el desarro-llo de nuevos productos en este sec-tor. “Se trata de una industria muycompetitiva, con numerosas compa-ñías operando en el mercado, quevan desde los fabricantes de especia-lidades a operadores muy diversifi-cados”, termina diciendo.
Tendencias 2013 para el mer-cado de alimentos y bebidasComo vemos, no cabe duda de que losingredientes son un elemento clavepara lograr que los alimentos y bebi-das cumplan las demandas de los con-sumidores. Así lo señala LeatherheadFood Research en su informe GlobalIndustry Outlook 2013, que repasa lasprincipales tendencias que impulsan
a la industria alimentaria en 2013. Elinforme hace hincapié en que una deesas tendencias es que los ingredien-tes están adquiriendo un papel cadavez más relevante: “La forma en quelos consumidores perciben ciertos in-gredientes influirá cada vez más en lapreferencia global de los productos.Los aditivos y los ingredientes tienenahora un considerable reconocimien-to por parte de los consumidores. Lapresencia de ciertos ingredientes pue-de transformar la propuesta de valordel producto, si el consumidor lo per-cibe, para producir beneficios tangi-bles. Igualmente, también pueden da-ñar la propuesta de valor si un produc-to contiene un ingrediente que los con-sumidores rechazan”.Lo mismo señala Innova MarketInsights que, tras analizar las tenden-cias en el desarrollo y lanzamiento denuevos productos en los últimos años,ha identificado las 10 tendenciasemergentes que impactarán en elmercado de alimentos y bebidas en2013 y más adelante.
Ingredientes: en busca dealternativas más naturales y
eficaces para satisfacer lasnecesidades de los consumidoresLos ingredientes son la base para obteneralimentos que cumplan tanto las necesidadesde los fabricantes como las demandas delconsumidor en cuanto a sabor, aroma, color,textura... Las empresas proveedoras deingredientes disponen de una plétora deedulcorantes, texturizantes, colorantes,aromas, etc. y siguen investigando nuevasopciones que resuelvan los continuos retostecnológicos y de aceptabilidad.
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la goma guar, que cuentan con alega-ciones de salud aprobadas por la EF-SA, están ganando reconocimientoentre los consumidores.• Un cambio en la categoría adelga-zante: Como hemos señalado en di-versas ocasiones, la obesidad se haconvertido en una epidemia modernay la Organización Mundial de la Salud(OMS) estima que las tasas de obe-sidad se han duplicado desde 1980.La industria de alimentos y bebidaspuede jugar un importante papel en laeducación de los consumidores y enproporcionarles productos que lesayuden a controlar su peso.Los productos adelgazantes han es-tado ahí durante años; sin embargo,tal y como ponen de manifiesto des-de Vitafoods Europa, se ha producidoun cambio evidente en su mercado.Cada vez hay más productos que seenfocan en ayudar a mantener un pe-
so saludable, junto con los productosadelgazantes tradicionales. Euromo-nitor estima que la categoría de ges-tión del peso vale 136.000 millones deeuros, de los cuales Europa represen-ta el 28%.Por último, desde la organización fe-rial recuerdan que aunque la EFSA harechazado muchas alegaciones degestión del peso, el glucomanano o fi-bra de Konjac sí ha tenido éxito, porlo que se convierte en uno de los in-gredientes a tener en cuenta en la in-dustria de alimentos funcionales.• Belleza también desde el interior: Lacategoría de nutricosméticos está co-brando impulso. Mientras que los con-sumidores están acostumbrados a uti-lizar cremas y lociones para mejorarla apariencia de su piel y su pelo, re-currir a alimentos y bebidas con esteobjetivo sigue siendo algo novedosopara la mayoría. Datamonitor destaca
el enorme potencial que tiene el em-pleo de antioxidantes en alimentos ybebidas para comunicar sus efectosfortalecedores a la piel y el cabello.Afortunadamente, la EFSA ha recono-cido nutrientes como las vitaminas A,C, B2, B3 and B8, así como el sele-nio, zinc, cobre y yodo. Otros ingre-dientes que también se han populari-zado entre los fabricantes son la co-enzima Q10 para el antienvejecimien-to, los flavanoides con el fin de absor-ber los rayos UV dañinos y los áci-dos grasos omega 3 presentados pa-ra reducir las arrugas y prevenir el ac-né.Chris Lee, Director de Portfolio deVitafoods Europa, comenta: “La con-ciencia de los consumidores acercade cómo la dieta puede mejorar su sa-lud y bienestar está conduciendo lademanda hacia productos que res-pondan a preocupaciones como la sa-
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Prohibición de uso de la sustancia aromati-zante 3-acetil-2,5-dimetiltiofenoCon posterioridad a la publicación de esta lista, elReglamento 545/2013 de la Comisión, de 14 de juniode 2013, prohíbe la comercialización, el uso y la im-portación de la sustancia aromatizante 3-acetil-2, 5dimetiltiofeno (FL 15024), que estaba autorizada pro-visionalmente por el mencionado Reglamento deEjecución (UE) Nº 872/2012 de la Comisión.Esta decisión se produce como consecuencia de quela EFSA publicó el pasado 15 de mayo los resultadosde su evaluación del 3-acetil-2, 5 dimetiltiofeno y con-cluyó que esta sustancia es mutagénica in vitro e in vi-vo y, por tanto, su uso como sustancia aromática plan-tea un problema de seguridad.El Reglamento establece un periodo transitorio, de for-ma que los alimentos que contengan esta sustanciaque hayan sido introducidos en el mercado antes dela fecha de entrada en vigor de la norma podrán co-mercializarse hasta su fecha de caducidad o de con-sumo preferente.
Nueva petición de datos de la EFSA para surevaluación de aditivosEl pasado mes de marzo, la Autoridad Europea deSeguridad Alimentaria (EFSA) lanzó una petición pa-ra que los Estados miembros y otros stakeholders leenvíen dos tipos de datos referentes a 51 aditivos ali-mentarios, de cara a poder continuar su proceso de re-visión de todos los aditivos alimentarios, cuyo fin estáprevisto en 2020. Además, la Autoridad está revisan-do alguna de sus revaluaciones previas de ciertos co-lorantes, porque la exposición de los consumidores aellos para algunos grupos de población en principio seestimó, a partir de datos limitados, que era más altaque la Ingesta Diaria Admisible (IDA).El plazo para enviar información sobre los 15 aditivosprioritarios finaliza el 15 de septiembre de este año,mientras que los datos sobre los 36 aditivos restantesse podrán enviar hasta noviembre, salvo que la EFSAamplíe el plazo.Los dos tipos de datos que solicita la Autoridad son: da-tos de la industria sobre las cantidades de estos aditi-vos que declaran utilizar en sus productos; y datos de-rivados de análisis que indiquen los niveles de estos adi-tivos hallados en los alimentos y bebidas, realizadospor las autoridades nacionales, centros de investigación,academia, industria alimentaria y otros stakeholders.
La EFSA reduce sus estimaciones de expo-sición para tres colorantes carameloEn esta línea, la EFSA ha revisado su estimación dela exposición de los consumidores a tres colorantes
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uso de colorantes naturales. Europaha apostado de forma clara por el usode colorantes naturales y lidera estatendencia a nivel global, con un usoglobal del 85% en los lanzamientosde nuevos productos entre 2009 y2011.En general, el mercado global de co-lorantes alimentarios se estimó en1.550 millones de dólares en 2011.Esto representa un crecimiento del13% desde 2007. Sin embargo, a pe-sar de este desarrollo, los niveles decrecimiento medio anual están actual-mente entre el 2% y 3%, cayendo del4-5% experimentado durante la ma-yor parte de la década previa.“Esta desaceleración en el crecimien-to se puede atribuir en gran parte ala recesión económica global y suconsecuente efecto sobre el gasto delos consumidores en muchos secto-res de la industria de alimentos y be-bidas, así como al continuo declive dela demanda de colorantes artificia-les/sintéticos”, añade Chris.El informe predice que la tendenciahacia un mayor uso de colorantes na-turales va a continuar, especialmen-te en los segmentos de alimentos ybebidas premium y de los productospara niños.Rachel Wilson, Asesora TécnicaPrincipal en Leatherhead FoodResearch, explica: “El impulso paralas formulaciones naturales se man-tendrá en la industria global de ali-mentos y bebidas mientras los consu-midores sigan buscando simplicidady pureza en las listas de ingredientes
de los alimentos y bebidas. En el fu-turo inmediato, creemos que el uso decolorantes naturales en lanzamien-tos de nuevos alimentos y bebidascontinuará dejando atrás a los colo-rantes artificiales a nivel global”.
Colorantes naturales a partirde microalgasSegún señala la FundaciónDescubre, científicos de los gruposde Estructura y Dinámica deSistemas Químicos de la Universidadde Jaén; de Biotecnología de AlgasMarinas de la Universidad deAlmería; de Óptica Aplicada de laUniversidad de Granada; y de Coloren los Alimentos de la Universidad deSevilla participan en un proyecto queestudia el uso de colorantes natura-les desarrollados a partir de microal-gas marinas en alimentos destinadosal consumo humano. En concreto,utilizan microorganismos marinosque contienen unas proteínas encar-gadas de la captación de la luz. Losexpertos aplican estas sustancias abebidas como batidos, yogures, he-lados, bebidas isotónicas o carbóni-cas, licores y mostos.Hasta el momento, los científicos handesarrollado colorantes de las tonali-dades rosa y azul, que se están pro-bando para determinar la continuidadde esta coloración en el tiempo.Ruperto Bermejo, el investigador prin-cipal del proyecto, explica a laFundación Descubre: “Estamos com-probando que efectivamente den bue-nos resultados como colorantes, que
aporten una buena tonalidad y que semantienen en el tiempo y en el pro-ducto. Para ello comparamos alimen-tos coloreados con compuestos arti-ficiales con los alimentos a los quehemos añadido nuestros colorantesnaturales”.Los colorantes empleados por el equi-po de Bermejo proceden de microal-gas marinas y están elaborados apartir de las biliproteínas que éstascontienen: unas proteínas encarga-das de la captación de luz. Las venta-jas que ofrecen este tipo de macro-moléculas colorantes son su origennatural y la posibilidad de diversificarla oferta de colorantes naturales exis-tentes en el mercado. Con todo, el nú-mero de colorantes naturales y su ga-ma de colores son escasos en rela-ción a las necesidades reales existen-tes, y son poco estables, es decir, nomantienen la misma tonalidad en elalimento a lo largo del tiempo.Para obtener estas proteínas, los in-vestigadores utilizan una metodologíaque consiste, en primer lugar, en la ro-tura de la pared celular de estas mo-léculas para liberar el material quehay en su interior y del que formanparte las biliproteínas. Posteriormen-te, se procede a purificarlas a travésde una técnica de separación de losdiferentes componentes y con la quese reduce el número de operacionesque se realizan en los procesos depurificación de proteínas.Según asegura Bermejo: “Con estametodología se pueden conseguir co-lorantes naturales en las cantidades
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mentaria no deja de investigar enotras alternativas naturales para losedulcorantes existentes. La fruta delmonje o la brazzeína son algunas delas más prometedoras.De esta forma, investigadores delCentro de Sabor, Alimentos yNutrición (CSGA) del InstitutoNacional de InvestigaciónAgronómica (INRA) de Francia hanempleado la levadura Pichia pastoriscomo un sistema heterólogo para laexpresión de brazzeína, un edulco-rante natural con potencial para serendulzante de alta intensidad. Unavez purificada, esta proteína conser-va su estructura y propiedades edul-corantes. Desde el INRA destacanque estos hallazgos abrirán el cami-no hacia la producción a gran escalade proteínas con sabor dulce.El mercado global de edulcorantes dealta intensidad se estima en unos
1.400 millones de euros anuales pa-ra la producción de 18.100 millonesde toneladas equivalentes a azúcar (oel 10% del mercado global de edulco-rantes). Aunque la sacarina ocupa laposición líder junto con el aspartamo,en los últimos años se han desarrolla-do nuevas soluciones naturales, co-mo el rebaudiósido A obtenido de lastevia. Aunque las proteínas con sa-bor dulce aún tienen poca presenciaen este mercado, también represen-tan una alternativa a los edulcoran-tes sintéticos y están sometidas a uncreciente estudio por parte de la in-dustria: taumatina, monellina, curculi-na, mabinlina, miraculina, pentadina,brazzeína, etc.El principal obstáculo para su des-arrollo continúa siendo su elevadocoste de producción, ligado en partea los problemas que plantea cultivarlas plantas tropicales de las que se
suelen extraer estas proteínas, y elbajo rendimiento de extracción que seobtiene. Los numerosos intentos rea-lizados para producir proteínas dulcesrecombinadas en microorganismos ysistemas de plantas transgénicas to-davía no han tenido éxito en producirproteínas en cantidades suficientespara hacer económicamente viable sucomercialización a gran escala.La brazzeína es una sustancia que seorigina a partir del fruto de un arbus-to trepador que crece en África occi-dental, Pentadiplandra braezzeana.Descubierta en 1994 por investiga-dores de la Universidad de Wisconsin(EE UU), esta proteína (que es mayorque la sacarina y contiene 54 amino-ácidos) tiene un sabor muy similar aldel azúcar, por lo que se ha emplea-do durante muchos años, en particu-lar en Gabón. La brazzeína es entre500 y 2.000 veces más dulce que la
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especialmente de flavonoides, pre-sentes en la caña de azúcar y, en ma-yor o menor medida, sus propiedadesbeneficiosas.Según explica Lucía Seguí, investiga-dora del IUIAD de la UPV, diversosestudios demostraron que algunoscompuestos aislados del jugo de lacaña de azúcar poseen una potentecapacidad antioxidante, y se ha com-probado sus efectos beneficiosos so-bre la salud en estudios in vitro e in vi-vo. En su estudio, las investigadorasse plantearon comprobar hasta quépunto los compuestos beneficiososdel jugo de la caña podrían estar pre-sentes en las alternativas comercia-les no refinadas disponibles en elmercado. En total, analizaron doce productoscomercializados actualmente, desdeel azúcar blanco y diversos azúcaresmorenos a diferentes tipos de panela(o jugo de caña evaporado) y miel decaña, utilizando el azúcar blanco co-mo referencia comparativa.“Evaluamos las propiedades antioxi-dantes, así como diferentes caracte-rísticas fisicoquímicas, como su con-tenido en glucosa, fructosa y sacaro-sa, color o humedad, entre otros.Nuestro objetivo era determinar nosolo qué alternativa presenta mayorpoder antioxidante, sino también cuálreúne las mejores características pa-ra ser utilizado como ingrediente fun-cional en la formulación de alimen-tos”, apunta Seguí. En su trabajo, las investigadoras de laUPV concluyen que el consumo ha-bitual de cualquiera de los azúcaresno refinados estudiados contribuiría aaumentar la ingesta de compuestosantioxidantes, aunque de todos ellosdestacan las panelas o la miel de ca-ña, que contienen entre 6 y 7 vecesmás compuestos con capacidad an-tioxidante que el azúcar moreno.Asimismo, destacan que el uso poten-cial de estos productos como sustitu-tivos del azúcar podría repercutir demanera beneficiosa en la dieta. “A pesar de que en general se reco-
mienda reducir el consumo de azú-cares, el consumo directo de azúcarcomo endulzante en los países des-arrollados es de uno 340 g/mes deforma directa y de unos 3,5 kg/mes enalimentos formulados. Así, el uso dealguno de estos productos en lugardel azúcar común sería beneficiosopara nuestra salud”, apunta Seguí. Eneste sentido, las investigadoras estánrealizando un proyecto que estudiala sustitución en productos tales co-mo mermeladas, postres, gominolaso batidos. Asimismo, en su trabajo las investiga-doras señalan que enriquecer los pro-ductos azucarados con estos antioxi-dantes naturales contribuiría a mejo-rar sus características nutricionales,“en algunos casos poco valoradosprecisamente por su elevado conteni-do en azúcar”.Tras este estudio, las investigadorasdel IUAID tienen programados unaserie de ensayos para comprobar laposible actividad anticariogénica deestos compuestos, “ya que existenestudios previos que sugieren que losderivados fenólicos presentes en lacaña de azúcar podrían inhibir el des-arrollo de las bacterias causantes dela caries dental”.
Autorizados nuevos usos delas semillas de chía como in-grediente alimentarioLa Decisión de Ejecución de laComisión, de 22 de enero de 2013,amplía los usos de las semillas dechía (Salvia hispanica) como nuevoingrediente alimentario, con arreglo alReglamento 258/97 del ParlamentoEuropeo y del Consejo.Así, además de su uso en productosde panadería, que se autorizó en laDecisión 2009/827/CE, la nuevaDecisión permite también el uso deestas semillas en cereales de desayu-no, mezclas de fruta, frutos secos ysemillas y semillas como tales preen-vasadas.Según el documento, la designaciónde estas semillas en el etiquetado de
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de más de un año y cuenta con la colaboración de laUniversidad de Valencia, validará el método desarro-llado bajo protocolos internacionalmente existentes yaceptados (IUPAC, ISO, AOAC).
Los refrescos apuestan por los sabores ba-sados en las “superfrutas”Innova Market Insights presentó un informe sobre lasúltimas tendencias y sabores emergentes en refres-cos en la feria IFT Food Expo, celebrada en Chicago(Estados Unidos) del 14 al 16 de julio.Según esta empresa, los sabores saludables, comohierbas y especias, miel y las “superfrutas” de nuevageneración serán los próximos éxitos en el mercadoglobal de bebidas.Aunque las tendencias en cuanto a sabores puedenvariar de forma marcada de una región a otra, los da-tos de investigación de Innova Market Insights indicanque hay un creciente interés a nivel global en las su-perfrutas, con la granada liderando todavía este cam-po. Registra más del 40% de los lanzamientos de be-bidas analizados con sabores de superfrutas, en elperiodo de junio de 2008 a mayo de 2013, muy pordelante del asaí/açai y el lichi, con un 12,5% y un 12%respectivamente.La aparición de una nueva generación de superfru-tas está liderada por la guanábana, el nopal (pricklypear) y la marula. Lu Ann Williams, Jefa deInvestigación en Innova Market Insights, destaca que“el nopal es uno de los sabores de superfrutas emer-gentes en el mercado de bebidas norteamericano”.Los sabores vegetales también están presentes deforma considerable, incluso en combinación con sa-bores de frutas, en zumos, smoothies y tés, añadién-doles fitoquímicos saludables, así como un nuevo ele-mento de sabor. De esta forma, el número de lanza-mientos de bebidas con apio se multiplicó por seisen 2012, mientras que aquellos que contienen pepi-no y remolacha se han duplicado. La col rizada tam-bién ha empezado a utilizarse en el mercado de be-bidas en 2012. El creciente nivel de interés en sabores picantes enel mercado estadounidense también se ha expandidoa las bebidas. Esto ha conducido a la emergencia devariantes que incluyen pimienta negra y chiles comohabanero, jalapeño y chipotle.
Una nueva tecnología mejora la eficienciaen una planta de aromas y reduce su impac-to ambientalEl pasado mes de mayo se inauguraron unas nue-vas instalaciones en la planta de Benicarló (Castellón)de la empresa International Flavors & Fragances que
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se percibe por los consumidores, yaque el paladar se ajusta al perfil sen-sorial renovado si los cambios son losuficientemente pequeños y se produ-cen en todos los alimentos de una ca-tegoría de productos, y es posible quemás generalmente en todos los ali-mentos. Si se realiza de forma conti-nuada en el tiempo, con este métodose pueden lograr grandes reduccio-nes.Esta estrategia ya ha sido ampliamen-te adoptada por la industria alimenta-ria y se han logrado reducciones sig-nificativas en muchos casos, llegandoa un nivel tan bajo que, si se conti-núa reduciendo, la pérdida de saborserá percibida por el consumidor. Portanto, no es probable que esta apro-ximación por sí sola pueda cumplir losrequerimientos de salud pública.Además, para las compañías que to-davía no se han embargado en esteproceso, en las que todavía podríahaber posibilidades de lograr reduc-ciones significativas en el contenidode sal, por la propia naturaleza delproceso no se pueden obtener resul-tados a corto plazo. • Aumento en el uso de especias:Mediante una cuidadosa reformula-ción de los productos y el uso de es-pecias con mucho sabor, se puedenreformular los productos con nivelesde sal más bajos. Con frecuencia seprefiere esta opción sobre el uso desales minerales, ya que da como re-sultado un producto con una etiquetamás limpia. Es una estrategia espe-cialmente exitosa en productos comosalsas, sopas o platos preparados,pero en cambio no es adecuada paraotros productos como pan o queso.• Uso de cloruro de potasio (KCl): Setrata de la elección más popular comosustituto de la sal, ya que tiene unefecto antimicrobiano equivalente. Sinembargo, su aceptabilidad es limita-da, debido a su sabor y regusto amar-go, químico y metálico.La reducción en sodio que se obtie-ne por la simple sustitución de unaproporción de cloruro sódico por clo-
ruro de potasio es la opción más sen-cilla para los fabricantes. Sin embar-go, camuflar los atributos sensoria-les desagradables asociados con elcloruro de potasio sigue siendo unproblema. En los últimos años se haintentado eliminar su sabor metálicomediante la introducción de otras sa-les. Lo más común ha sido combinar-lo con el glutamato monosódico o conextractos de levaduras u otros aroma-tizantes.Actualmente están disponibles diver-sos sustitutos de la sal comercialeselaborados con varias combinacionesde cloruro sódico y cloruro de potasio.En el caso de los productos de pana-
dería, el cloruro de potasio tiene unefecto de fortalecimiento del gluten si-milar al de la sal, por lo que utilizarsustitutos de la sal basados en cloru-ro de potasio u otros iones podría so-lucionar este problema. Se ha demostrado que pan integralcon un 32,3% menos de sodio ha si-do considerado como aceptable entérminos de cualidades de panifica-ción, apariencia, textura y sabor. Eneste caso los contenidos de potasio,magnesio y calcio del pan se incre-mentaron un 55,2%, 69% y 34,8%respectivamente.Además de los problemas de saborque acompañan al cloruro de potasio,
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una única exposición y la sustitución de sal en alimen-tos con salsa de soja podría conducir a sutiles dife-rencias en el perfil de sabor que podrían hacerse másaparentes tras una exposición repetida e influir en unamayor o menor apreciación por parte de los consu-midores.El informe concluye diciendo que los potenciadoresde la sal todavía tienen potencial, pero podrían tenerciertos problemas de aceptabilidad por parte del con-sumidor, además de que necesitarán aparecer en laslistas de ingredientes, y de forma clara son más pro-clives a funcionar en productos salados en los que lasal juega un papel importante en el sabor.Además, los fabricantes de alimentos deberían llevara cabo test de exposición repetida para asegurar laaceptación a largo plazo de los productos con reduc-ción de sal que utilizan una alternativa umami.En otro orden de temas, como mencionábamos alprincipio de este apartado, el informe de LeatherheadFood Research incluye los resultados de la encuestarealizada a los proveedores de ingredientes para iden-tificar las soluciones de reducción de sal disponiblesen la actualidad.Las soluciones presentadas en la encuesta se pue-den agrupar en cinco categorías: • Sabor y percepción del sabor (19 soluciones): Variosencuestados proponen soluciones que se dirigen amantener o mejorar el sabor del producto al que sele ha reducido el contenido en sal o a reducir o alte-rar la forma en que se percibe el sabor salado en laboca. Estas son las soluciones mencionadas: - Saborizantes naturales / alternativos: Se incluyen ex-tractos de fuentes naturales y mezclas de condimen-tos y especias que dan sabor al producto con menosnecesidad de añadir sal para lograr la aceptación porparte del consumidor.- Ingredientes umami: Sales de glutamato, nucleóti-dos, proteínas vegetales hidrolizadas, extractos de le-vadura, etc.- Comportamiento de los receptores del sabor: Salescon tamaños y densidades de partículas variables quetienen como objetivo los receptores de sabor en la bo-ca para percibir sabor salado pero con menos sodio.Por ejemplo, cristales de sal con una gran área de su-perficie pero baja densidad de tamaño. - Productos que enmascaran el sabor: Se han identi-ficado varias soluciones que dicen enmascarar el re-gusto amargo del potasio.• Sales alternativas al cloruro de sodio (11 soluciones):- Sal baja en sodio: Varias soluciones de cloruro desodio alegan tener un nivel de sodio reducido, al mis-mo tiempo que ofrecen los mismos impacto y funciónde sabor.
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PectinasAmaya Marco, de Cargill, fue la encar-gada de abrir la jornada con una po-nencia sobre pectinas. Explicó que ladivisión de texturizantes de Cargill,Cargill Texturizing Solutions, producecuatro grandes líneas de productos:hidrocoloides, almidones y derivados,lecitinas y sistemas funcionales.“Los hidrocoloides son polímeros dealto peso molecular. La gama de hi-drocoloides de Cargill se compone depolisacáridos de origen diverso: laspectinas, la goma garrofín y la gomaguar se extraen de vegetales, los ca-rragenatos y los alginatos procedende las algas y la goma xantana y el es-cleroglucano son metabolitos de ori-gen microbiano. Estas gomas se utili-zan en todos los campos de la indus-tria alimentaria y en un número cre-ciente de productos cosméticos, far-macéuticos y aplicaciones técnicas”,explicó.Señaló que las pectinas son políme-ros de ácido galacturónico (ver figura1) que se encuentran en los tejidos ve-getales e industrialmente se extraenprincipalmente de las pieles de cítricosy de la pulpa de manzana. Existen dis-tintos tipos de pectina que se clasifi-can según el denominado grado deesterificación (DE), que equivale alporcentaje de grupos carboxilo este-rificados con metanol y que determinasu comportamiento. “Cuando el grado de esterificación esigual o superior al 50% las pectinasson de alto metoxilo (HM), mientrasque si este valor es inferior al 50%, en-
tonces son de bajo metoxilo (LM)”,aclaró Amaya Marco. Las pectinas dealto metoxilo son productos que se ex-traen directamente de la fuente depectina, mientras que las de bajo me-toxilo se someten industrialmente a unproceso de desmetoxilación. Además,los grupos carboxilo que no están me-toxilados se pueden amidar hasta unmáximo del 25% para conseguir laspectinas de bajo metoxilo amidadas(LMA).A continuación se centró en las pecti-nas de alto metoxilo (HM). En la geli-ficación de las pectinas de alto meto-xilo los puntos de unión entre molé-culas son los grupos metilo, unidospor interacciones hidrofóbicas, y losgrupos carboxilo, unidos por puentesde hidrógeno. Tiene lugar siempre encondiciones de pH inferior a 3,5, ya
que la proporción de gru-pos no ionizados aumen-ta y disminuye la repul-sión, y de un valor deºBrix como mínimo de 60,ya que el azúcar actúa co-mo agente deshidratantefacilitando así la asocia-ción de las cadenas y portanto los enlaces porpuente de hidrógeno. Altener las pectinas de altometoxilo unos requeri-
mientos tan concretos de pH y sóli-dos para actuar como agentes gelifi-cantes, sus principales aplicacionesen la industria alimentaria son las mer-meladas y preparaciones de frutas,así como los productos de confitería.Asimismo, la utilización de pectinas dealto metoxilo en medios en los que nose dan las condiciones de sólidos yacidez requeridos permite su utiliza-ción como agentes estabilizantes, porejemplo de zumos de frutas, ya que eneste caso las pectinas de alto metoxi-lo ejercen un efecto suspensor de lapulpa.“Otra aplicación muy importante de laspectinas de alto metoxilo es la estabi-lización de bebidas ácido- lácteas, porejemplo, de los populares zumos conleche, ya que los grupos carboxílicoslibres de las pectinas de alto metoxi-lo, cargados negativamente, tienen lacapacidad de asociarse con lascaseínas de la leche, cargadas posi-tivamente, previniendo así su precipi-tación”, añadió la experta.Por lo que respecta a las pectinas debajo metoxilo (LM), Marco explicó queen su gelificación es imprescindible lapresencia de iones calcio, ya que losenlaces más fuertes en este caso sonlos formados entre estos iones y losgrupos carboxílicos libres. Si la pecti-na es de bajo metoxilo amidada, tam-
Últimas novedades en pectinas,almidones, etc. en las
Jornadas “Agentes texturizantesen la industria agroalimentaria”
Figura 1.- Estructura molecular
de la pectina.
Fuente: Cargill.
Las II Jornadas de Industrias Agroalimentarias
organizadas por la Escuela Técnica Superior
de Ingenierías Agrarias de Palencia
(Universidad de Valladolid), celebradas el 25
y 26 de abril en Palencia, se centraron en
esta ocasión en los agentes texturizantes.
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Desde 1940 el fabricante españolNutrexpa, S.L. viene produciendoalimentos de alta calidad y siemprecon el objetivo de crear productos ri-cos y nutritivos. Con sede enBarcelona, Nutrexpa es uno de losgrupos conductores en la industriade la alimentación española, conuna amplia gama de productos queson fabricados y distribuidos mun-dialmente, con empresas filiales enSudamérica, Asia y Europa.Cola-Cao es uno de los productosprominentes de Nutrexpa, siendouna marca de referencia, con mu-chas variedades diferentes disponi-bles recientemente. Es una bebidaenergética de cacao soluble que su-ministra vitaminas naturales y mine-rales con un sabor y aroma único.Se fabrica en su planta de Parets delVallés en Barcelona, que es el cen-tro de la producción de productosdel cacao solubles. Como en todaslas plantas de procesamiento, an-tes de que el producto sea envasa-do, pasa un proceso de revisión finalpara asegurar que cualquier conta-minante sea retirado.La compañía estaba usando seiscernidores centrífugos rotatorios ini-cialmente para someter a revisiónel polvo. Sin embargo, debido al mo-vimiento mecánico utilizado, experi-mentaron la rotura de malla frecuen-te, lo que podía permitir el paso departículas más grandes de las de-seadas a las líneas de envasado.Además, debido a que los cernedo-res eran cerrados, no era posibleinspeccionar la malla visualmentesin parar la producción. Por lo tan-to, cuando ocurría una rotura de ma-lla grandes lotes de producto debíanser nuevamente revisados, resultan-do en que una cuantiosa cantidad detiempo y costes se añadían al proce-so de producción.Con una cadencia de producción de24/7, Nutrexpa trató de optimizar susprocesos y retirar las ineficientes ta-mizadoras buscando nuevos equi-pos. Además de conseguir los au-
mentos de productividad, las nuevastamizadoras tenían que cubrir lasestrictas pautas de higiene y segu-ridad, incluyendo HACCP. Al habertrabajado anteriormente con éxitocon Russell Finex en la instalaciónde las tamizadoras Russell CompactSieve® en otras áreas de la planta,Nutrexpa sabía de los beneficiosque esta unidad había procurado enotros procesos de cribado. Por lotanto, después de consultar con uningeniero de ventas experimentado,los seis cernedores rotativos fueronreemplazados por dos tamizadorasCompact de diámetro 1.200 mm.Situadas antes de la línea de enva-sado, las tamizadoras de 1.200 seusan para un tamizado de seguri-dad. El polvo entra en la tamizado-ra por la entrada de alimentación yel producto es tamizado en línea,asegurando que no haya ningúnpunto muerto. Cualquier partículapor encima del tamaño deseado esconducida rápidamente al otro ladode la malla y es expulsada periódi-camente para obtener la máxima se-paración.La adquisición de las tamizadorasRussell Compact eliminó los proble-mas de separación en Nutrexpa.Construidas en el acero inoxidablede la mejor calidad, las Compact1.200 son fáciles de limpiar, y su di-
seño simple permite que los opera-rios desmonten y limpien las máqui-nas sin herramientas. Con su con-cepción cerrada las emanaciones depolvo son también eliminadas, mejo-rando la salud y seguridad de losoperarios. Además, debido a su di-seño compacto, permite su instala-ción en espacios reducidos con rela-ción a otros diseños de unidades pa-ra producciones similares.Generalmente el tamizado ocupa unlugar bajo en la mayoría de las listasde inversión de las plantas, pero pa-ra las empresas que manejan polvosfinos, la separación precisa del ta-maño de partícula es de suma im-portancia. El cegamiento de las ma-llas, lo cual ocurre cuando el polvobloquea el tamiz durante el procesode separación, puede ser un proble-ma grave.En muchos casos, una técnica lla-mada Descolmatado de Mallas porUltrasonidos puede proporcionar larespuesta. Si bien este método hasido utilizado durante más de 25años para evitar que los orificios dela malla se cieguen en una gran va-riedad de aplicaciones, solo recien-temente ha atraído la atención de laindustria de alimentos. Con los sis-temas de descolmatado de mallaspor ultrasonidos, los fabricantes dealimentos pueden evitar disminucio-
Nutrexpa consigue la máximaeficiencia de producción
dentro de su línea de producciónde 24 horas
Con la instalación de sus tamizadoras, Russell
Finex ayuda a Nutrexpa a mejorar la calidad
de una de sus marcas más prominentes, Cola
Cao.
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Sealed Air, compañía especializadaen seguridad alimentaria, higiene in-dustrial y protección de producto, halanzado sus nuevos films Cryovac®
Sealappeal® PSF. Se trata de unanueva generación de finos materialesretráctiles, 100% de poliéster, quepueden adherirse a una bandeja dePET, ofreciendo una reducción totalde peso de un 5-7% en comparacióncon una bandeja de PET con reves-timiento de PE y, por tanto, minimizala cantidad de residuos de envasado.Asimismo, la delgadez del materialofrece a los fabricantes la ventajaadicional de poder usar bobinas máslargas, con lo cual se reduce hasta un60% el tiempo de inactividad en laversión de 25 micras.Desde Sealed Air destacan que estefilm contribuye a la reducción de pe-so, lo cual minimiza también las tasaspor Extensión de la Responsabilidaddel Producto (EPR, por sus siglas eninglés), que representa en los paísesde la UE un ahorro de aproximada-mente un 20% en ecotasas, a la vezque se optimiza el uso de las mate-rias primas al consumir un 20-30%menos de material que en los lamina-dos estándar. En concreto, la reduc-ción de peso (29,7 g frente a 31,2 g)disminuye las tasas EPR (ecotasas)y permite un ahorro de hasta 7.200euros por 10 millones de envases alaño.Los films Sealappeal® PSF se han di-señado para aplicaciones de selladode bandejas y termoformado y sonaptos para todo tipo de productosproteicos frescos. Sus propiedadesde sellabilidad únicas, combinadascon una importante capacidad de ba-rrera al gas, eliminan los riesgos decontaminación y contribuyen a pro-longar la vida útil del producto.Además cuenta con una excelenteóptica que ofrece unas posibilidadesde comercialización del producto in-igualables, a la vez que satisface losestándares de seguridad alimentariagracias a su óptima hermeticidad. Surendimiento anti-vaho puede marcar
una diferencia apreciable en la per-cepción del producto y de la marca,con un material retráctil que permiteuna presentación con un tensadoperfecto que cede todo el protagonis-mo al producto.Cryovac® Sealappeal® PSF530 (25micras) y PSF830 (33 micras) hansurgido de una nueva plataformatecnológica de Sealed Air, basadaen resinas de alta tecnología. Esta
plataforma presenta la solución sos-tenible más delgada con una ópticaexcepcional, ofreciendo la mismaconservación de los productos ali-menticios que los materiales multi-capa con resinas de alta barrera.Esta combinación única de delgadezy rendimiento satisface las crecien-tes demandas y expectativas de pro-ductores, grandes distribuidores yconsumidores.
Sealed Air-Cryovac lanza unanueva generación de films que
reduce el peso de los envases
i n n o v a c i o n e s t e c n o l ó g i c a s
Comexi, compañía especializada enla fabricación de maquinaria para laindustria de la conversión del enva-se flexible, ha incorporado la tecnolo-gía pendiente de patenteCingularLaser a las máquinas corta-doras y rebobinadores de la líneaComexi Proslit. Gracias a esta nue-va tecnología, los trabajos relaciona-dos con los procesos en línea dentrodel campo de actuación del láser se-rán más eficientes y eficaces.Entre los procesos en línea más co-munes realizados con láser se en-cuentran el microperforado y macro-perforado (para el intercambio de ta-sa de CO2 en envases de frutas y ver-duras; easy open para diferentes ti-pos de envase, por ejemplo stand-up pouches; la numeración de pro-mociones, las fechas de caducidado la grabación de códigos alfanumé-ricos).La incorporación de esta tecnologíapermite a las cortadoras y rebobina-doras de Comexi Group realizar mi-croperforados de entre 50µ-300µ a400 metros por minuto, macroperfo-rados de hasta 600 mm a 150-200metros por minuto, incorporar el sis-tema easy open en los envases, yasea con línea discontinua o continuaen Cross Direction o Web Directionen función de cada uno entre veloci-
dades de 200 a 400 mts/min, así co-mo introducir los códigos de barras,códigos QR y de numeración sobrediferentes tipos de materiales.CingularLaser, diseñado e integradopor Comexi Proslit, marca un cam-bio de tendencia en los procesos enlínea de láser, que pasará de formarparte del proceso de envasado a serparte del proceso de conversión. Hasta ahora, la etapa dedicada a es-te proceso de láser en los envases sehacía en la empresa envasadora.Este hecho requería contar con unamáquina láser especializada en lasdiferentes aplicaciones del láser, demanera que la productividad y la ver-satilidad de las diferentes máquinasse veían afectadas y aumentaban losgastos relacionados con la especia-lización de los equipos envasadores.Con la incorporación deCingularLaser a la línea ComexiProslit, las aplicaciones para el pro-ceso de láser se hacen durante laconversión, de manera que se elimi-nan los inconvenientes anteriores,ofreciendo más versatilidad tanto alparque de maquinaria de la empresa
convertidora como al de la envasado-ra.Además, CingularLaser, con una vidaútil de 25.000 horas, incorpora a lasmáquinas de Comexi Group nume-rosas ventajas que las hacen más efi-cientes y productivas: las hace másversátiles, se aumenta la calidad delregistro de diámetro gracias a la sin-cronización del diámetro y las formas,y se elimina la limitación de ancho dela máquina debida a la flexión de loscomponentes mecánicos.Por último, trabajar con este tipo deláser es una notable mejora para elmaterial, ya que haciendo, por ejem-plo, la perforación con este sistemael material sufre menos.
Comexi Group incorpora unanueva tecnología láser en su
línea Comexi Proslit
Septiembre 4462013Alimentaria
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2013Alimentaria
Videojet Technologies, fabricante deproductos, fluidos y accesorios de co-dificación, impresión y marcaje parael sector de la identificación de produc-tos, ha presentado el último modelo desu serie 1000 de impresoras de inyec-ción de tinta: las impresoras Videojet1620 Ultra High Speed y 1650 UltraHigh Speed, que ofrecen lo último envelocidad de impresión y proporcionanmás contenido de código en operacio-nes de envasado de alta velocidad.Incorporan el sistema Precision InkDropTM y la patentada tecnologíaCleanFlowTM, ambas de Videojet. Lagarantía de codificación y las herra-mientas de productividad incorporadasde Videojet ayudan a reducir los cos-tosos errores de codificación y prácti-camente eliminan las principales cau-sas de los tiempos de inactividad sinplanificar. En cuanto al sistema Precision InkDropTM de Videojet, combina una tec-nología de cabezales de impresión lí-der del sector, una potente capacidadde software y tintas formuladas espe-cíficamente. Permite a los productoresimprimir los códigos existentes más rá-pido o imprimir más líneas de códigoa las velocidades actuales sin sacrifi-car la legibilidad del código. Las nue-vas impresoras Videojet UHS superanincluso los requisitos más exigentes enaplicaciones de alta velocidad, comolas de bebidas y enlatado, y en entor-nos que requieren códigos con muchocontenido, como el sector de los pro-ductos lácteos. Son hasta un 40% másrápidas que el punto de referencia an-terior del sector, Videojet Excel UHS.Por su parte, el sistema CleanFlowTM
proporciona un flujo positivo de airefiltrado para lograr códigos más fiables,claros y homogéneos, incluso al finalde largas tiradas de producción. Igualmente, los nuevos modelos cuen-tan con Dynamic Calibration™, queaplica las mediciones y controles mássofisticados del sector para ajustar losparámetros de inyección automática-mente, garantizando una impresión dealta calidad. Junto con el mencionado
sistema Precision Ink DropTM, esta co-dificación de mayor calidad permiteuna densidad de impresión mayor, ga-rantizando así que las ventanas de im-presión sean pequeñas y no interfieranen el diseño del envase, y a la vezsean claras y legibles para los consu-midores.Por último, las impresoras Videojet1620 UHS y Videojet 1650 UHS sonfáciles de manejar para los usuarios.
Videojet presenta susimpresoras Ultra High Speed de
última generación
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normalización, certificación y ensayoSeptiembre 446
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La historia del grupo empresarialProbelte es una trayectoria en cons-tante evolución. Nació en 1970 co-mo compañía dedicada a la formula-ción y comercialización de productosfitosanitarios para el sector agrícola.Hoy Probelte es un potente y sólidogrupo que actúa en cuatro sectoresaltamente competitivos y que requie-ren un continuo esfuerzo e implica-ción en calidad e I+D+i. La innova-ción y la investigación en torno a lasalud vegetal, animal y humana ha si-do siempre el eje principal corporati-vo.Gracias al espíritu emprendedor y ala visión de negocio que el fundadorD. Antonio Belmonte Abellán impreg-nó a las empresas de su grupo,Probelte no ha dejado de crecer y seha consagrado, dentro del ámbito na-cional, como empresa líder en aque-llos sectores en los que tiene activi-dad:Por un lado, la empresa madre,Probelte S.A (Probeltefito), dedicadaa la producción de ProductosFitosanitarios y Fertilizantes.Probelte Pharma S.A(Probeltepharma) que investiga yproduce vacunas para el tratamien-to de alergias (Inmunoterapia aler-génica) y comercializa los comple-mentos alimenticios Keriba para la lí-nea de Nutrición terapéutica.Frutos Abelte S.A. (Abelte fruit) queproduce productos agrícolas frescosa partir de sus propias explotacionesagrícolas.Y en el segmento de la tecnología,Probelte Biotecnologia S.L.(Probeltebio), que investiga en ingre-dientes destinados a la alimentaciónsaludable: extractos de granada(Pomanox) y oliva (Mediteanox) yproduce zumo de granada(Granadox). Probeltegrupo es, hoy en día, ungrupo privado e independiente quenace con el fin de agrupar las diferen-tes actuaciones empresariales inicia-das por D. Antonio Belmonte Abellány continuadas por su familia. Se tra-
ta de aunar la actuación en cuatro di-ferentes campos de actividad en ungran proyecto empresarial dirigidopor los mejores profesionales y basa-do en la excelencia, la calidad, el I+D,el respeto a la naturaleza y el bene-ficio global a la sociedad.La historia del Grupo empresarialProbelte ha continuado hasta nues-tros días teniendo como uno de sushitos más recientes el abordaje, ha-ce ahora tres años, del mercado dealimentación saludable, mediante laconstrucción de las modernas y alta-mente tecnológicas instalaciones delcentro productivo de ProbelteBiotecnología S.L. en la localidad deMolina de Segura, cercana a Murcia,en una parcela de 20.000 m2.Llevar adelante un negocio, hacerloviable y potenciar su crecimiento des-cansa en primer lugar en una buenaidea que satisfaga una demandaexistente en el mercado. En ese sen-tido, Probelte Biotecnología S.L. haido en la línea de usar laBiotecnología para mejorar la calidadde vida y la salud de las personasdisminuyendo los fac-tores de riesgo aso-ciados al estilo de vi-da moderno.En la sociedad delbienestar la gente escada vez más cons-ciente de que uno delos factores más im-portantes que pue-den influir en su esta-do de salud es laadopción de hábitos
alimentarios saludables. El valor quemás aprecian los miembros de lassociedades desarrolladas es la saludfísica y mental del cuerpo. Una de lasgrandes aspiraciones de los miem-bros de nuestra sociedad es evitar eldeclive físico y psíquico. Y una ma-nera efectiva de conseguir estos ob-jetivos es a través de unos hábitosalimentarios saludables. En los estu-dios sobre el consumo de alimentosfuncionales o enriquecidos se detec-ta un aspecto nuevo en la elecciónde productos alimenticios: los ali-mentos tienen que ayudar a mejorarla calidad de vida. Las tendencias enalimentación van cada vez más porel camino de la elección de alimen-tos adaptados a las necesidades in-dividuales pero sobre todo que apor-ten beneficios para la salud. Es porello que Probeltebio investiga y tra-baja en el desarrollo de nuevos in-gredientes que aporten estos bene-ficios.No obstante, en un mercado altamen-te competitivo como el actual, no bas-ta con una buena idea.
Dr. José A. López Más Director Técnico y de Calidad / Technical& Quality Assurance Manager de ProbelteBiotecnología
Los sistemas de gestión en ungrupo como Probelte: un
enfoque a resultados
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a c t u a l i d a d l e g i s l a t i v aSeptiembre 446
2013Alimentaria
Reglamento de Ejecución (UE) Nº 594/2013de la Comisiónde 21 de junio de 2013Objeto: Se modifica el Reglamento de Ejecución (UE) nº543/2011 en lo que se refiere a las normas de comerciali-zación del sector de las frutas y hortalizas y se corrige di-cho Reglamento de Ejecución.Boletín: Diario Oficial de la Unión Europea.Fecha: 22/06/2013Comentarios: En 2011, el Grupo de Trabajo sobre normasde calidad de los productos agrícolas de la ComisiónEconómica para Europa de las Naciones Unidas (CEPE-ONU) revisó las normas de la CEPE-ONU aplicables a lasmanzanas y las peras. Se adecúan las normas específicasaplicables a las manzanas y las peras previstas en elReglamento de Ejecución (UE) nº 543/2011 a esas nuevasnormas de la CEPE-ONU. También se corrigen ciertas in-coherencias de las normas de comercialización aplicables alos melocotones y las nectarinas, así como a los cítricos.
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Decisión de Ejecución de la Comisiónde 25 de junio de 2013Objeto: Se autoriza la comercialización de alimentos quecontienen o están compuestos por colza oleaginosa modi-ficada genéticamente Ms8, Rf3 y Ms8 x Rf3 o de alimentosy piensos producidos a partir de estos organismos modifica-dos genéticamente, de conformidad con el Reglamento (CE)nº 1829/2003 del Parlamento Europeo y del Consejo.Boletín: Diario Oficial de la Unión Europea.Fecha: 27/06/2013Comentarios: Esta autorización se basa en el dictamenfavorable emitido el 26 de septiembre de 2012 por laAutoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), en elque concluye que la colza oleaginosa Ms8, Rf3 y Ms8 ×Rf3 es tan segura como su homóloga no modificada gené-ticamente en lo que concierne a los posibles efectos en lasalud humana y animal o en el medio ambiente.
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Reglamento (UE) Nº 630/2013 de laComisiónde 28 de junio de 2013Objeto: Modifica los anexos del Reglamento (CE) nº999/2001 del Parlamento Europeo y del Consejo, por elque se establecen disposiciones para la prevención, el con-trol y la erradicación de determinadas encefalopatías espon-giformes transmisibles.Boletín: Diario Oficial de la Unión Europea.Fecha: 29/06/2013
Real Decreto 506/2013de 28 de junio de 2013Objeto: Sobre productos fertilizantes.Boletín: Boletín Oficial del Estado.Fecha: 10/07/2013Vigor: Entrará en vigor el día siguiente al de su publica-ción en el Boletín Oficial del Estado.Comentarios: Se concretan algunas de las disposicio-nes del Reglamento (CE) nº 2003/2003 y se refunde yactualiza la normativa nacional existente relativa al restode los abonos y a todo tipo de enmiendas.
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Andalucía rOrdende 12 de junio de 2013Objeto: Se aprueba el Reglamento Específico deProducción Integrada de Andalucía para las industrias deobtención de aceite de oliva virgen extra.Boletín: Boletín Oficial de la Junta de Andalucía.Fecha: 18/06/2013Vigor: Entrará en vigor el día siguiente al de su publica-ción en el Boletín Oficial de la Junta de Andalucía.
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Castilla y León rOrden AYG/452/2013de 29 de mayo de 2013Objeto: Se aprueba el Reglamento Regulador de laProducción Agraria Ecológica y su indicación sobre losproductos agrarios y alimenticios y del Consejo deAgricultura Ecológica de la Comunidad de Castilla y León.Boletín: Boletín Oficial de Castilla y León.Fecha: 18/06/2013Vigor: Entrará en vigor el día siguiente al de su publica-ción en el Boletín Oficial de Castilla y León.
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Andalucía rOrdende 3 de julio de 2013Objeto: Se aprueba el Reglamento Específico deProducción Integrada de Fresa.Boletín: Boletín Oficial de la Junta de Andalucía.Fecha: 09/07/2013Vigor: Entrará en vigor el día siguiente al de su publica-ción en el Boletín Oficial de la Junta de Andalucía.
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Europea Nacional y Autonómica
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a g e n d aSeptiembre 446
2013Alimentaria
20º Congreso Internacional deNutrición de IUNS 2013Fecha: 15-20 de septiembreLugar: GranadaAsunto: Promovido por la International Union ofNutritional Sciences (IUNS), este Congreso será orga-nizado por la Sociedad Española de Nutrición (SEN). Setrata del evento de mayor prestigio en el sector de la nu-trición a nivel internacional y reunirá a más de 5.000 pro-fesionales especialistas en este campo. Bajo el lema “Launión de culturas a través de la nutrición”, el Congresoabordará asuntos como el papel de la nutrición en la sa-lud pública, la prevención y tratamiento de las enfer-medades crónicas, el impacto de la tecnología en lascualidades nutricionales de los alimentos, aspectos deseguridad alimentaria, etc.Información: Secretaría Técnica: Barceló CongresosTel.: +34 937 063 578E-mail: [email protected]://icn2013.com
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Drinktec 2013Fecha: 16-20 de septiembreLugar: Múnich (Alemania)Asunto: La Feria Internacional de la Industria deBebidas y Alimentos Líquidos acogerá alrededor de1.500 expositores de unos 70 países, que presentaránel abanico completo de las tecnologías de bebidas y ali-mentos líquidos. Bajo el lema “Fabricación + Llenado +Envasado + Marketing”, Drinktec exhibirá todo lo que tie-ne relevancia para el sector de bebidas y alimentos lí-quidos en todo el mundo, desde las materias primashasta el envasado y la comercialización.Información:http://www.drinktec.com
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NUCE International - FOOD-INGInternational 2013Fecha: 24-26 de septiembreLugar: Milán (Italia)Asunto: Nuce International es el Salón Internacional pa-ra la industria de los nutracéuticos, cosmecéuticos, ali-mentaos y bebidas funcionales e ingredientes saluda-bles; mientras que Food-ing International, es una ex-posición y conferencia dedicada a los ingredientes pa-ra todos los sectores de la industria alimenticia y debebidas. Algunos de los temas tratados en las ponen-cias serán: “Los alimentos funcionales y saludables: lainnovación encuentra el mercado”; “Etiqueta Limpia:retos en la formulación de alimentos con ingredientesnaturales e innovadores”; “Vegetales en complementosalimentarios” y “Algas como fuentes de nutracéuticos”.Información:
Tel.: +39 02 66306866Fax: +39 02 66305510http://www.nuce.pro
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Conxemar 2013Fecha: 1-3 octubre Lugar: VigoAsunto: Feria Internacional de Productos del MarCongelados que reúne a mayoristas, importadores, expor-tadores, transformadores, fabricantes, distribuidores, maqui-naria, industria auxiliar (frío, embalajes, plásticos, etc.) y elsector de acuicultura. Información: Tel.: +34 986 433 351E-mail: [email protected]://www.conxemar.com
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Encaja 2013Fecha: 2 y 3 de octubreLugar: ValenciaAsunto: Feria del Almacén, la Distribución y el Punto deVenta. Se trata de un encuentro de ámbito profesional quepretende acercar a las PYMES soluciones y servicios entorno a la logística, el almacenaje y la competitividad delpunto de venta con un formato ágil, de carácter formativoy que, bajo el formato de ̒ club de negocio, establecerá unaagenda cerrada de encuentros entre expositores y visitan-tes con el fin de establecer alianzas estratégicas.Información:http://www.encajaferia.com
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BIOTECHNICA 2013Fecha: 8-10 de octubreLugar: Hannover (Alemania)Asunto: BIOTECHNICA, feria europea deBiotecnología, Ciencias de la Vida y Tecnologías, cele-bra este año su vigésima edición, que tendrá como no-vedad una organización separada por mercados:“Tecnologías de Medicina Personalizada”, “InnovaciónAlimentaria”, “Biotecnología Industrial” y “BioServicios”.Respecto al sector de las tecnologías alimentarias, portercera vez se celebrará el simposio Innovation in Food,y se estrenará la Conferencia iFood, plataforma de in-tercambio entre investigación e industria alimentaria.Información:Tel.: 0511 89-0Fax: 0511 89-32626http://www.biotechnica.de/en
Ferias y Congresos ❑
D i r e c t o r i o1. Componentes 2. Compresores
4. Control de calidad3. Imagine aquí su anuncio
Indice1. Componentes
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5. Ingeniería de procesos
6. Ingredientes
7. Maquinaria de procesos
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6. Ingredientes4. Control de calidad 5. Ingeniería de procesos
6. Ingredientes
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![NOTA: Los textos [entre corchetes] son palabras anadidas ...libroesoterico.com/biblioteca/Cristianismo Exoterico/Teologia... · NOTA: Los textos [entre corchetes] son palabras añadidas](https://static.fdocuments.ec/doc/165x107/5bdfd80009d3f2aa578b6ead/nota-los-textos-entre-corchetes-son-palabras-anadidas-exotericoteologia.jpg)
