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INVESTIGACIÓN DE MERCADO SOBRE LA INCLUSIÓN DE LOS DESAYUNOS SORPRESA TIPO GOURMET EN LA CIUDAD DE CALI NATALIA GARCÍA TABORDA 2156564 PAOLA ANDREA MONTEALEGRE SÁNCHEZ 2156514 UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE OCCIDENTE FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS DEPARTAMENTO DE MERCADEO PROGRAMA MERCADEO Y NEGOCIOS INTERNACIONALES SANTIAGO DE CALI 2019
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INVESTIGACIÓN DE MERCADO SOBRE LA INCLUSIÓN DE LOS DESAYUNOS SORPRESA TIPO GOURMET EN LA CIUDAD DE CALI
NATALIA GARCÍA TABORDA 2156564
PAOLA ANDREA MONTEALEGRE SÁNCHEZ 2156514
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE OCCIDENTE FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
DEPARTAMENTO DE MERCADEO PROGRAMA MERCADEO Y NEGOCIOS INTERNACIONALES
SANTIAGO DE CALI 2019
INVESTIGACIÓN DE MERCADO SOBRE LA INCLUSIÓN DE LOS DESAYUNOS SORPRESA TIPO GOURMET EN LA CIUDAD DE CALI
NATALIA GARCÍA TABORDA PAOLA ANDREA MONTEALEGRE SÁNCHEZ
Proyecto de grado para optar al título de Profesional en Mercadeo y Negocios Internacionales
Director LILIANA CENELIA QUICENO LÓPEZ
Magíster en Administración de Empresas
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE OCCIDENTE FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
DEPARTAMENTO DE MERCADEO PROGRAMA MERCADEO Y NEGOCIOS INTERNACIONALES
SANTIAGO DE CALI 2019
Nota de aceptación:
Aprobado por el Comité de Grado en cumplimiento de los requisitos exigidos por la Universidad Autónoma de Occidente para optar al título de Profesional en Mercadeo y Negocios Internacionales
Julian Andrés Manrique Aristizabal
Jurado
Hector Orlando Valenzuela Reinoso
Jurado
Santiago de Cali, 10 de junio de 2019
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CONTENIDO
pág.
GLOSARIO 11
RESUMEN 12
INTRODUCCIÓN 13
1. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA 15
1.1 ANTECEDENTES 15
1.1.1 Marketing experiencial y sensorial 15
1.1.2 Sector gastronómico 17
1.1.3 Sector food service online 19
1.1.4 Desayunos sorpresa 20
1.1.5 El mercado de la comida gourmet a nivel nacional 20
1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA 22
1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 22
1.4 JUSTIFICACIÓN 23
1.5 OBJETIVOS 24
1.5.1 Objetivo General 24
1.5.2 Objetivos Específicos 24
2. MARCOS DE REFERENCIA 25
2.1 MARCO CONTEXTUAL 25
2.2 MARCO TEÓRICO/ CONCEPTUAL 25
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3. METODOLOGÍA 30
3.1 TIPO DE ESTUDIO 30
3.1.1 Fase cuantitativa 30
4. DESCRIPCION DE RESULTADOS 34
4.1 GENERALIDADES 34
5. CONCLUSIONES 79
REFERENCIAS 81
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LISTA DE FIGURAS pág.
Figura 1.Teoría de módulos experienciales estratégicos (MME) 26
Figura 2. Género 34
Figura 3. Edad 35
Figura 4. Estado civil 35
Figura 5. Nivel socioeconómico 36
Figura 6. Nivel de estudio 36
Figura 7. ¿Le gustaría recibir un desayuno sorpresa? Pregunta 1 37
Figura 8. ¿Considera usted que los desayunos sorpresa son un buen detalle para obsequiar? Pregunta 2 39
Figura 9. ¿Ha comprado un desayuno sorpresa? Pregunta 4 41
Figura 10. ¿Estaría dispuesto a regalar un desayuno sorpresa? Pregunta 5 42
Figura 11. ¿Sabe usted qué es un desayuno sorpresa? Pregunta 8 47
Figura 12. ¿Qué opinión le merece un desayuno sorpresa tipo gourmet? Pregunta 9 48
Figura 13. ¿A usted le gustaría recibir de sorpresa un desayuno tipo gourmet? Pregunta 12 51
Figura 14. ¿Creería que los sentidos son un factor importante a la hora de recibir un desayuno sorpresa? Pregunta 13 53
Figura 15. ¿Considera usted que la variedad y novedad influyen a la hora de comprar un desayuno sorpresa gourmet? Pregunta 16 57
Figura 16. ¿Considera usted que la proporción, los colores y la organización que hay en un plato influyen a la hora de apetecer un alimento? Pregunta 17 58
Figura 17. ¿Qué sensación le genera consumir la comida gourmet? Pregunta 17 59
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Figura 18. ¿Degustaría de un plato que sea diferente de lo que acostumbra comer, sin tener conocimiento de las características, y propiedades nutritivas del mismo? Pregunta 18 60
Figura 19. ¿Cuánto está dispuesto a pagar por un desayuno sorpresa? Pregunta 20 62
Figura 20. ¿A usted le causaría curiosidad probar un desayuno sorpresa con inclusión del estilo gourmet? 63
Figura 21. Logo: Deleite de amor 77
Figura 22. Ejemplo modelo diseño App 77
Figura 23. Ejemplo post en Instagram, aliado estratégico 78
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LISTA DE TABLAS pág.
Tabla 1 Estratificación socieconómica de la ciudad de Cali 2015 31
Tabla 2 Argumentos del por qué le gustaría o no recibir un desayuno sorpresa 38
Tabla 3 Factor que inciden a la hora de elegir un desayuno sorpresa como obsequio. Pregunta 3 40
Tabla 4 Medios de información 41
Tabla 5 En qué ocasiones usted obsequiaría un desayuno sorpresa? Pregunta 6 43
Tabla 6 Precio 43
Tabla 7 Ingredientes 44
Tabla 8 Diseño de la caja sorpresa 44
Tabla 9 Factor sorpresa 45
Tabla 10 Lugar 45
Tabla 11 Ocasión 46
Tabla 12 Contenido de la caja sorpresa 46
Tabla 13 Términos que definen gourmet 48
Tabla 14 Ingredientes para un desayuno gourmet 50
Tabla 15 Razones del por qué le gustaría recibir un desayuno gourmet 52
Tabla 16 Razones del por qué los sentidos son un factor importante 54
Tabla 17 Factor color a la hora de consumir un desayuno según su criterio 54
Tabla 18 Factor sabor a la hora de consumir un desayuno según su criterio 55
9
Tabla 19 Factor aroma a la hora de consumir un desayuno según su criterio 55
Tabla 20 Factor textura a la hora de consumir un desayuno según su criterio 56
Tabla 21 Factor crujiente a la hora de consumir un desayuno según su criterio 56
Tabla 22 Medios de información deseada 61
Tabla 23 Tabla cruzada: género y ¿cuánto está dispuesto a pagar por un desayuno sorpresa? 64
Tabla 24 Tabla cruzada: nivel socioeconómico y ¿cuánto está dispuesto a pagar por un desayuno sorpresa? 64
Tabla 25 Tabla cruzada: género y nivel socioeconómico 65
Tabla 26 Tabla cruzada: género y edad 66
Tabla 27 Tabla cruzada: género y ¿le causaría curiosidad probar un desayuno sorpresa con la inclusión del estilo gourmet? 67
Tabla 28 Tabla cruzada: género y ¿degustaría de un plato que sea diferente de lo que acostumbra comer, sin tener conocimiento de las características, y propiedades nutritivas del mismo? 68
Tabla 29 Estadístico de prueba chi- cuadrado 69
Tabla 30 Resultados 70
Tabla 31 Producto. Síntesis de datos 71
Tabla 32 Estrategias de comunicación corto plazo 73
Tabla 33 Estrategias de comunicación mediano plazo 75
Tabla 34 Estrategias de comunicación largo plazo 76
10
LISTA DE ANEXOS pág.
Anexo A. Cuestionario de los desayunos sorpresa con inclusión gourmet 85
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GLOSARIO
HEDONISMO: teoría ética en la que el bien se define como aquello que es fuente de placer para las personas.(Diccionario filosófico, 1965, parr. 1)
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RESUMEN
Esta investigación tiene como objetivo conocer cuáles son las expectativas que tienen los consumidores de la ciudad de Cali sobre los desayunos sorpresa con la inclusión del estilo gourmet. Para conocer a fondo los aspectos relevantes sobre este estudio, se han sintetizado las principales definiciones, descripciones y teorías de lo que es el marketing experiencial, sensorial, el sector food service online, gastronómico, los desayunos sorpresa y el mercado de la comida gourmet a nivel nacional.
Por otro lado, para la construcción de la información recopilada, se realizó aplicando el método cuantitativo. Se implementaron encuestas de forma estructurada por medio físico (papel) a los consumidores que se encontraban en lugares que ofrecen este tipo de productos y/o servicio.
De acuerdo con lo anterior, se encontró que el público objetivo es la generación millennials, siendo hombres y mujeres de los niveles socioeconómicos 3,4 y 5 que se encuentran en un rango de edad entre 20 a 38 años de edad, dispuestos a pagar en su mayoría por un desayuno sorpresa al estilo gourmet entre $50.001 a $60.000. Estos consumidores son aquellos que están dispuestos a deleitar y catear nuevos sabores fuera de lo tradicional.
Palabras clave:
Desayuno sorpresa, gourmet, marketing experiencial, investigación de mercados.
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INTRODUCCIÓN
Actualmente, la sociedad vive en un constante afán por cumplir con diversas obligaciones laborales, personales, familiares, profesionales y sociales. Su tiempo lo destinan a actividades prioritarias, por lo que cuentan con poco espacio disponible para buscar un detalle ideal a las ocasiones, como lo son las fechas especiales, el día del amor y la amistad, día del padre o de la madre, cumpleaños, aniversario, entre otros.
Los diferentes momentos especiales incentivan a buscar un detalle único, y representativo que cumpla con las expectativas y características deseadas. Para estas ocasiones, los obsequios con alimentos han dado un boom en la actualidad, debido a que se diferencian de los detalles comunes como lo son los chocolates y las flores.
Por lo tanto, en el siguiente trabajo se realizará una investigación de mercados para conocer cuál será el impacto de los consumidores de los desayunos sorpresa teniendo en cuenta un estilo diferente a lo tradicional, sin perder los ingredientes que componen el desayuno colombiano. Es por eso, que se ha optado por la inclusión del estilo gourmet en los desayunos sorpresa, con el objetivo de satisfacer las necesidades y expectativas de los consumidores.
La siguiente investigación empezará con la definición del problema, en el cual abordará temas relacionados con respecto al sector gastronómico, food service online, desayunos sorpresa y el mercado de la comida gourmet a nivel nacional. Después se formulará el problema con su respectiva justificación. Luego, se plantean los objetivos, conformados por uno general y tres específicos. Además, se describen los aspectos contextuales basados en el enfoque de la investigación.
Por otro lado, en el marco teórico se especifican los conceptos de autores que complementan la idea del marketing experiencial, sensorial y el comportamiento del consumidor con orientación a la decisión de compra.
En la metodología, se comprenden a profundidad las preferencias, los gustos, características y perfiles de los consumidores con respecto a los desayunos sorpresa al estilo gourmet. El tipo de estudio que se implementó fue de manera concluyente cuantitativa con un enfoque descriptivo con fuentes directas, soportado por técnicas de muestreo de carácter probabilístico estratificado. El instrumento de medición que se utilizó para la recolección de datos, fueron las encuestas personales de manera física (papel).
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El trabajo de campo se llevó a cabo en los lugares donde se brinda un producto similar teniendo como referencia el objeto de estudio. Para el análisis de la información recopilada, se implementó las técnicas básicas como lo son la distribución de frecuencias, la prueba de hipótesis chi cuadrado y la tabulación cruzada o de contingencia, la cual nos permite entender la relación entre variables. Teniendo como referencia el libro de investigación de mercados de Malhotra.
Por medio de los resultados, se busca identificar las razones de compra y las expectativas de los consumidores, debido a que, cada día adquieren nuevos comportamientos, gustos y preferencias. Gracias a esto, se abren oportunidades en el sector de alimentos y obsequios. Este tipo de consumidor se caracteriza por tener un alto poder adquisitivo, exquisitez de paladar, tener la osadía para conocer y experimentar nuevos sabores.
Es por eso que el enfoque de los desayunos sorpresa tipo gourmet es diferenciado de lo convencional con múltiples opciones para que puedan obsequiar a quien deseen en cualquier parte de la ciudad de Cali.
Como última instancia, la siguiente investigación tiene como propósito conocer las expectativas de los consumidores al momento de adquirir un desayuno gourmet. Teniendo en cuenta elementos importantes como lo es el marketing experiencial relacionando la parte sensorial del ser humano y de esta manera conociendo lo que realmente valora el consumidor.
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1. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA
1.1 ANTECEDENTES
A continuación, se relaciona investigaciones y conceptos con los objetivos planteados. Entre estos se encuentra el marketing experiencial, sensorial, gastronómico, el sector service online y los desayunos sorpresa.
1.1.1 Marketing experiencial y sensorial
Entre las nuevas tendencias del marketing, se encuentra el marketing experiencial que ha tenido un gran auge en los últimos tiempos. Los consumidores a la hora de adquirir algún producto o servicio, se fijan más allá de una venta y compra. Todo es relacionado a generar un momento memorable, como lo es el marketing experiencial, el cual se encarga de utilizar las herramientas adecuadas con el fin de brindar al consumidor experiencias inolvidables, a través de los sentidos con el fin de evocar sentimientos que permitan ofrecer una vivencia positiva y así, mantener una fidelización por parte del cliente. “Las experiencias son memorables, generan sensaciones personales, emocionales, físicas, intelectuales, incluso espirituales. Por lo tanto, nunca habrá dos experiencias iguales, ya que cada presentación de la experiencia entra en interacción con el estado mental del individuo antes de vivirla”. (Pine II y Gilmore, 2002, p. 9).
Barrios (2012) en su documento Marketing de la experiencia: principales conceptos y características, explica desde el marketing experiencial y de consumo basándose en los siguientes autores:
El trabajo de Holbrook y Hirschman (1982) desarrolla una serie de importantes temas en relación a la experiencia. En primer lugar, se identificó la necesidad de examinar la experiencia de consumo de todo el proceso de compra. En segundo lugar, que la emoción es un aspecto crucial del consumo, un tema que ha atraído un importante interés (Winsted, 2000; Bagozzi, Gopinath y Nyer 1999; Richins, 1997).
Con estos factores ellos observaron que los individuos no solo reciben experiencias en una forma multisensorial sino también para responder y reaccionar ante ellos, por lo tanto, establecieron la interacción como el corazón de la experiencia. Los consumidores no solo evocan en la respuesta a la experiencia del pasado, sino que también puede responder a la imaginación de lo experimentado. Por lo tanto, la imaginación también tiene un papel que desempeñar en la experiencia del consumo
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Tunja (2015) en su investigación de “Marketing Experiencial y su incidencia en la comercialización de la empresa Mega Repuestos de la ciudad de Ambato” cuyo objetivo general se basaba en determinar la incidencia del Marketing Experiencial en la comercialización. La investigación se llevó a cabo con un enfoque cuantitativo y cualitativo, por medio de trabajo de campo (encuestas), exploratoria, correlacional y descriptiva, con una muestra de 185 clientes externos. El 72.5% de los clientes afirma que nunca y casi nunca la empresa implementa estrategias de recordación y atracción hacia el cliente. Lo cual generó la aplicación de estrategias de marketing experiencial para mejorar la comercialización y la recordación de los clientes. De esta manera, se concluyó que el marketing experiencial influye de manera directa para la comercialización de los productos.
Por otra parte, es importante tener conocimiento de la relación que genera el marketing experiencial con respecto al género y las generaciones enfocadas en el objeto de investigación. Verger (2014) en Lima- Perú en su investigación “Marketing experiencial para la generación Y: El caso Bigbox”, cuyo objetivo es analizar si el uso del marketing experiencial resulta efectivo. La investigación se realizó de manera descriptiva para conocer las características del objeto de estudio con métodos cualitativos con fuentes de información exploratorio. La muestra fue de 450 clientes, por el cual, el 45% se sienten atraídos por las ventas online. De esta manera, se llegó a la conclusión que el marketing experiencial es efectivo debido a que los millennials se caracterizan por el hedonismo que guía sus acciones y constantemente buscan el placer y el bienestar personal, por lo que tienden a tener mayor facilidad a tener nuevas experiencias.
El consumo va más allá de digerir los alimentos, dentro del marketing experiencial gastronómico se debe tener en cuenta que la experiencia abarca todo el proceso desde que se entrega el plato hasta que lo termina.
Hay ciertos factores a la hora de atender algún comensal que se reflejan desde la presentación visual que tiene el plato o la organización de cada uno de los elementos para que haya armonía en él. En cuanto al aroma es considerada una de las características resaltantes en esta experiencia, debido a que evoca sentimientos y recuerdos que para la persona puede llegar a ser familiar.
Por otro lado, el gusto hace referencia a disfrutar de cada ingrediente presente en el plato, estos deben ser considerados fundamentales a la hora de ser consumidos, puesto que, son dependientes del gusto del consumidor. En el caso de un restaurante, el sentido auditivo refleja la armonía o la expresión de su tipo de comida. Por último, se encuentra el sentido del tacto, este hace referencia al contacto que tiene con el lugar, desde la parte de su menaje hasta la textura de la comida (Salazar, 2017; Escuela de Marketing Gastronómico, 2016)
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1.1.2 Sector gastronómico
El sector gastronómico en Colombia ha ido incrementando y ha sido reconocido a nivel internacional. Aunque hay factores que influyen de manera negativa para la sostenibilidad de los establecimientos, los emprendimientos han sido mayores. Lo que significa que la demanda para el sector incrementa actualmente, y es un generador de oportunidades de mercado con grandes competidores. Lo confirma ProColombia, en un artículo que se refiere a Colombia como una oportunidad de desarrollo gastronómico con un alto crecimiento en integrar la gastronomía local junto la extranjera (Organización Mundial del Turismo, 2017). Mencionando a Colombia como una joya cultural que ha sido reconocida internacionalmente con una gran potencia:
La gastronomía genera un impacto cercano al 30% de los ingresos económicos de un destino y, ante ese potencial, ProColombia adelanta una estrategia para que la riqueza cultural del país se reconozca en mercados clave como Estados Unidos, México, Ecuador, Perú, Chile, Argentina, Brasil, España y Alemania (La gastronomía de Colombia está en su mejor momento,2017, párr. 3).
Una oportunidad que ha sido posible gracias al auge turístico que ha tenido el país, generando un crecimiento económico positivo. Una exquisita atracción para la inversión extranjera y la generación de empleos. Gracias a los Tratados de Libre Comercio, se ha importado y mejorado la materia prima (tanto tangible como intangible) que en muchos aspectos han sido los factores principales para la evolución y el reconocimiento de la gastronomía colombiana.
Cabe resaltar que la población colombiana prefiere gastar su dinero en otro tipo de actividades como de entretenimiento, pero actualmente ir a los establecimientos gastronómicos o hacer uso de los domicilios de este sector ha ido aumentando la frecuencia de compra. Según informes de Nielsen del año 2016, en su artículo “38% de los colombianos come fuera de su hogar una o más veces a la semana”, afirma que Colombia es el país de América Latina en el que se desayuna menos veces por fuera de casa (6%) con respecto a otros países. Por otro lado, el 47% de los colombianos cenan por fuera. Las preferencias de los colombianos en cuanto el tipo de restaurante y teniendo en cuenta las dificultades de movilidad y el deseo de optimizar el tiempo ha incrementado de manera significativa. Por eso, como primera instancia los colombianos frecuentan los establecimientos de comida rápida, de segundo se encuentran los restaurantes de comida casual y, por último, los restaurantes formales.
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Desde otro punto de vista, 5 de 10 colombianos comen en su casa comprada por fuera. El 26% lo hace varias veces por semana, el 4% pide para llevar o a domicilio al menos una vez al día, mientras que un 18% lo hace de manera esporádica y un 2% nunca lo hace.(The Nielsen Company, 2016)
A causa de lo anterior, la presidente ejecutiva nacional del gremio industrial Acodres (Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica) afirmó que, uno de los principales objetivos y retos gastronómicos es promover e incrementar el potencial que hay en el país para tener una posición a nivel mundial en cuanto al sector.
Por otro lado, según la directora ejecutiva de Acodres, explicó que: “la tendencia de crecimiento del sector está unida a una mayor variedad en la oferta de alimentos, sujeta a una ola de globalización que ha importado platos típicos de otros países como México, Italia y comidas asiáticas, entre otras” (Hernández, 2012, párr. 4)
Este tipo de tendencias ha implicado que las personas quieran atreverse a conocer y experimentar nuevos sabores, enriquecer el paladar con otro tipo de ofertas gastronómicas del mundo gracias al auge que ha tenido la globalización.
A partir de lo anterior, los colombianos han incrementado de manera notoria la inclusión del estilo gourmet a las oportunidades que la industria gastronómica les ha ofrecido, pero para muchos ciudadanos aún no se entiende con claridad la definición del concepto gourmet, lo cual permite que sea muy subjetiva.
Según la Real Academia Española (2005), gourmet es una palabra proveniente del eslabón francés “Gourmand” que a su vez viene de “Gout” (gusto, sabor), que hace referencia a la persona que le gusta comer y beber exquisitamente. Según Friedrich Christian Eugen Baron von Varest, conocido como Chevalier de Lelly, fue un militar y escritor señalado como el impulsor de la gastrosofía y, por lo tanto, precursor de lo gourmet, definió gourmet como” una idea cultural asociada a las artes culinarias de buena comida y del buen beber. Es decir, se refiere a aquellos placeres comestibles y bebestibles, vinculados al hedonismo, que es la doctrina filosófica que sostiene al placer como principal objetivo de la vida”. (Caluguillin, 2011)
En otras palabras, lo gourmet está asociado a platos refinados con sabores exquisitos de la gastronomía, teniendo en cuenta la calidad de los ingredientes, la forma de la preparación, el mundo artístico y cultural.
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1.1.3 Sector food service online
Gracias a los grandes cambios a lo largo de la historia, la tecnología ha logrado impactar de manera positiva en varios aspectos, entre estos se encuentra el sector food service.
Los consumidores ya no se conforman solamente con los domicilios tradicionales, es decir, aquellos que se realizan por vía telefónica. Las tendencias del mundo moderno han llevado a las empresas emplear diferentes estrategias que respondan a dichas necesidades de los consumidores. El internet ha sido un mecanismo vital para la realización de estrategias, entre estas está el marketing digital y las aplicaciones de domicilios.
Teniendo en cuenta este tipo de mercado, la posibilidad de dar a conocer sus productos, menús y/o servicios, por este medio, ha sido una herramienta efectiva ocasionando resultados positivos. Entre las tendencias a resaltar, se encuentran las aplicaciones de los domicilios, entre estos tenemos: Domicilios.com, Ifood, UberEats y Rappi, que por medio a los avances tecnológicos permiten expandir sus mensajes publicitarios.
De acuerdo con un artículo de La República, el cambio en el comportamiento del consumidor ha ocasionado que se implementen nuevas tecnologías para brindar una mejor satisfacción a los consumidores. Entre estos cambios, se encuentra el mercado de las personas que no cocinan. Por otro lado, los consumidores dominantes que utilizan este tipo de aplicaciones son los millennials o los posts millennials, teniendo un rango de edad de 15 -35 años (Guevara, 2018)
Por otro lado, la implementación del marketing digital en las redes sociales como Facebook, Instagram, WhatsApp, Twitter y Web sites, permiten desarrollar estrategias que sean rentables para la compañía implementando contenido preciso sobre las características de los productos y/o servicios ofrecidos, experiencia que ha tenido las empresas en su campo y qué tan recomendado puede ser. De esta manera, la constancia de la promoción de los productos hace que los consumidores se caractericen más por su lógica hedonista y tengan una tendencia al consumo online. No solamente para satisfacer la necesidad presentada en el momento sino también buscar el bienestar y el placer que se genera al vivir experiencias que proveen valor tanto materiales como más bien post materiales como lo es la calidad de vida.
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1.1.4 Desayunos sorpresa
La nueva forma de sorprender a los seres más queridos ha provocado que muchas microempresas emprendan en este nuevo tipo de negocio con el fin de ser cómplices en alegrar y regalar momentos únicos a sus consumidores.
Según un artículo de la revista Fucsia, muchos empresarios de varias disciplinas han llegado a la conclusión que ser detallista trasciende más allá del objeto que se regala. “La creatividad y autenticidad con que se da un obsequio deben ser los principios cuando se quiere tener un detalle con tu pareja o familia (Fucsia, s.f, párr. 1)
El impacto que ha generado la tendencia de los desayunos sorpresa en la ciudad de Cali ha ido creciendo, lo cual genera ideas de integración en el mercado de la comida gourmet. Una forma novedosa de servir y atender los diversos gustos de las personas, junto con un diseño gourmet diferente sin perder los productos tradicionales que acompañan el desayuno del consumidor caleño.
Por medio de los desayunos sorpresa, no solo buscan vender comida, sino que se generen experiencias y emociones que hagan sentir especial a sus clientes, esto gracias a un conjunto de elementos importantes en el contenido de dichos desayunos, factores como: la decoración, menú, empaque y la felicidad brindada al momento de recibir este tipo de obsequios.
Existen dos tipos de consumidores en el sector del food service. El primero, es el rutinario, está caracterizado por frecuentar los mismos restaurantes y estilo de comida. Por el otro lado, se encuentra el exploratorio, estos consumidores son aquellos que se arriesgan a probar nuevos estilos y variedades de comidas. (Quan & Wang, 2004, párr. 31)
Debido a las peticiones de los consumidores y de las nuevas tendencias que se generan día a día, se ha ido innovando en el menú y combinando los ingredientes para crear mayor aceptación y complacer al consumidor.
1.1.5 El mercado de la comida gourmet a nivel nacional
El mercado de la comida gourmet, es uno de los principales factores que determinan la creación de los diferentes desayunos. El tipo de consumidor de esta categoría, se caracteriza por tener exquisitez de paladar, conocer y experimentar nuevos
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sabores. Además, este mercado está constituido por personas que tienen alto poder adquisitivo, considerados como una persona refinada, exploratoria y capaz de costear un alto valor monetario por un plato. Dependiendo de la experiencia adquirida al momento de disfrutar y gozar de la comida, este consumidor adquiere un grado de lealtad debido a la calidad y la exclusividad del producto.
Como lo afirma Rodríguez en la revista de Alimentos de Productos Gourmet como preferencia en crecimiento (2015):
Los productos gourmet están encaminados hacia consumidores de alto poder; personas que buscan refinamiento y delicadeza en los placeres de la mesa. Sin embargo, es asombroso ver cómo, cada vez son más, los sitios que ofrecen este tipo de alimentos. Esto quiere decir que las personas sí están eligiendo ese tipo de productos, así sean unos cuantos dentro de su canasta familiar. (párr. 3)
En tiempos atrás, no existía el boom de los alimentos saludables y la comida gourmet, la opción era la comida rápida en todo tipo de presentaciones, pero gracias a la publicidad, al auge de la tecnología, la innovación y comercialización de productos nuevos que llegan al mercado colombiano, se ha ido extendiendo según los gustos y preferencias de los consumidores.
La globalización ha permitido que muchos productos gourmet puedan estar al alcance del consumidor colombiano, esto se debe gracias a los diferentes acuerdos con distintos países que han facilitado la adquisición de estos productos por medio de canales de distribución, como lo son los supermercados, en el cual se encuentran la mayoría de estos. Dentro de estos productos importados se encuentran los quesos y chocolates holandeses, enlatados, vinos franceses, galletas y productos enfrascados, estos productos son importados por distintos países como lo son: Chile, Argentina y Uruguay (Editor Alimentos, 2015, párr. 6)
El mercado gourmet se ha incentivado gracias a las organizaciones gubernamentales y programas privados, que han promovido la investigación e inclusión de nuevas recetas para la gastronomía tradicional. Como lo resaltan en la entrevista realizada a Jorge Luis Gómez Tovar por la Revista La Barra con uno de los programas de cocina gourmet.
Lo que se busca con esto es dinamizar la movilidad de los aprendices hacia el sector productivo de la gastronomía. La idea es no alterar su
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esencia, haciendo además que los aprendices innoven en el montaje y presentación del plato. (Editor La Barra, 2016, párr. 4)
Según las investigaciones y con ayuda de los promotores gubernamentales, la inclusión de personalidades externas y programas nacionales o internacionales de la gastronomía, ha tenido como resultado el incremento de la categoría del sector food service en un 12% con respecto al año 2015.
De esta manera, gracias al boom generado en los últimos años en la historia colombiana, la cultura gastronómica ha ido avanzando y siendo aprendida cada día más por los ciudadanos. Por consiguiente, produce una apertura a tener exquisitez y ser refinados en los alimentos.
1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Cuál sería el impacto de compra de los consumidores de desayuno sorpresa con la inclusión de un nuevo estilo gourmet?
1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El sector gastronómico ha influenciado de manera directa en el mercado de alimentos, debido a las nuevas tendencias que están generando los consumidores esperando obtener altas expectativas en aspectos de calidad, sabor, precio y presentación del plato.
Asimismo, se encuentra adjunto con el marketing experiencial y el sector gastronómico, realizando una fusión para cumplir con el objetivo de satisfacer las nuevas necesidades de los consumidores que se demandan con las tendencias actuales. De este modo, se ha generado diferentes formas creativas de expresar un sentimiento incorporando el sector gourmet.
Por medio de la implementación de estrategias pertinentes que es generado por los desayunos sorpresas tradicionales, se pueden crear diseños óptimos para ocasionar especulaciones por parte de los consumidores. Debido a los constantes cambios que se producen por las tendencias, se implementó un nuevo estilo en que integra el marketing experiencial, el sector gourmet y los desayunos sorpresa.
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1.4 JUSTIFICACIÓN
Teniendo en cuenta que el sector de alimentos cada día va en auge, la comida gourmet ha sido preferida por parte de algunos consumidores para tantear nuevas experiencias junto a sensaciones que cambien la costumbre de lo tradicional. Por consiguiente, es muy importante conocer los gustos y preferencias que adquieren estos consumidores, para así, cumplir con las expectativas que este tipo de mercado.
Los desayunos sorpresa han sido tendencia en el aspecto de obsequiar un detalle a una persona especial y de generar un sentimiento recíproco memorable. Una experiencia que se diferencia de lo común unificando lo tangible y lo intangible. De este modo, se convierte en un evaluador de las innovaciones de las comidas tradicionales junto a la incorporación de deleites extranjeros.
La investigación de mercados acerca de los desayunos sorpresa permite conocer la perspectiva de los consumidores respecto a la integración de un nuevo estilo gourmet. De esta manera, se puede tener conocimiento de la intención de compra de los consumidores con respecto a la nueva inclusión que revoluciona y combina lo tradicional.
Por consiguiente, se brindan beneficios a las personas que tengan un gusto especial y peculiar por este estilo. Son consumidores que les gustan la exquisitez de cada plato y que califican cada menú desde la perspectiva de calidad, sabor, precio y presentación.
El debate (2017) en su artículo referente a las emociones que se generan cuando se recibe un regalo: “La reconocida Psicóloga Margaret Rucker, explica que la persona que regala disfruta más el momento, y es la que tiene la mayor alegría y felicidad. Para que conozcas aún más sobre este tema, te decimos algunas curiosidades”. “La experta Elisabeth W. Dunn señala que los adultos son más felices cuando se gastan el dinero en otras personas; esta acción hace que se liberen sustancias como la serotonina que es la hormona de la felicidad”
Teniendo en cuenta lo anterior, las emociones son aspectos importantes a la hora de obsequiar o recibir algún detalle. Así mismo, la persona que más disfruta, es aquella que regala u obsequia algo, por ende, adquiere mayor felicidad y alegría. Cuando las personas gastan dinero por querer ver feliz a sus seres queridos, esto hace que este tipo de acciones liberen serotonina, es decir, la hormona encargada de la felicidad. La elección del detalle que causa emociones positivas puede darse
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gracias al marketing experiencial que marca las vivencias que se puede conseguir a través de los beneficios del producto estimulando los sentimientos del consumidor.
Se debe tener en cuenta que el marketing experiencial emprende un papel muy importante a la hora de brindarle al consumidor una experiencia inolvidable. Proporcionando una relación ligada y conjunta con las expectativas y las perspectivas del consumidor.
El antes, durante y después de obsequiar un desayuno sorpresa, son factores que generan una experiencia reconocible que motivan al cliente repetir su compra. Por consiguiente, se satisface al cliente por medio de la elección del producto que más se ajuste a sus necesidades y deseos. De igual manera, al consumidor según sus expectativas y reacciones después de obtener y consumir el producto.
Por medio de la investigación de mercados se podrá comprender las nuevas tendencias, expectativas y estilos de cliente, con respecto a los desayunos sorpresa teniendo en cuenta la inclusión de la comida tipo gourmet sin perder los ingredientes tradicionales del desayuno colombiano. Asimismo, se obtiene conocimiento de los nuevos comportamientos de estos consumidores, el impacto generado con la incorporación y la aceptación del nuevo estilo gourmet.
1.5 OBJETIVOS
1.5.1 Objetivo General
Indagar cuál es la tendencia de los desayunos sorpresa integrando las innovaciones en el mercado de la comida gourmet, con el fin de conocer las expectativas que generan en los consumidores la comercialización de los desayunos gourmet.
1.5.2 Objetivos Específicos
• Identificar la motivación de compra y las expectativas de los consumidores en los desayunos sorpresa. • Evaluar el nivel de aceptación de la inclusión de productos gourmet en los desayunos sorpresa. • Proponer estrategias de mercado para la gestión de comunicación con los clientes de los desayunos sorpresa tipo gourmet.
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2. MARCOS DE REFERENCIA
2.1 MARCO CONTEXTUAL
Los consumidores cada día tienen nuevos gustos y expectativas a la hora de elegir u obsequiar un detalle. Por consiguiente, se debe tener en cuenta todas aquellassituaciones que pasan en el entorno para conocer, comprender los elementos ycaracterísticas que lo conforman. Es entender qué le sucede, qué desea y de quémanera puede llegar a satisfacer esa necesidad.
No obstante, en cuanto a mayor información obtenida o recolectado sobre el comportamiento del consumidor, se puede obtener resultados más detallados sobre lo que les gusta o disgusta. (Galante, 2010, p. 4)
El sector alimenticio y detalles sorpresa se han caracterizado por la fusión de sentimientos, generando una nueva inclusión de ambos que permite expresar los afectos a los seres queridos en momentos ocasionales y especiales. De esta manera, la creación del servicio de los desayunos sorpresa genera una nueva integración con el estilo gourmet, creando una nueva tendencia y oportunidad en el mercado.
La investigación se llevará a cabo en la ciudad de Cali, en lugares donde se ofertan productos similares con respecto al objeto de estudio.
2.2 MARCO TEÓRICO/ CONCEPTUAL
El marco teórico se fundamenta en los conceptos de los autores como Philip Kloter, Rafael Muñiz, Mollá, Loundon, Della Bitta y demás autores que complementan los conceptos del marketing como el marketing experiencial, marketing sensorial y el comportamiento del consumidor con enfoque a la decisión de compra.
El autor Rafael Muñiz (2010) expone en su teoría de aplicación del marketing en la actualidad y los elementos estratégicos necesarios para enfrentar a las nuevas tendencias y cambios repentinos. En su libro “Marketing en el siglo XXI”, fomenta la innovación, fidelización, posicionamiento de marca y el estudio de mercado para el desarrollo de la investigación de mercado presente, “el marketing operativo nos invita a poner en marcha las herramientas precisas del marketing mix… Le compete, por lo tanto, al marketing operativo o táctico planificar, ejecutar y controlar las acciones de marketing estratégico del cómo llegar”.
26
Asimismo, considera Schmitt (2016) que, al hablar de marketing experiencial, es necesario destacar cinco tipos experienciales estratégicos el cual está conformado por las sensaciones, sentimientos, pensamientos, actuaciones y relaciones.
Figura 1.Teoría de módulos experienciales estratégicos (MME)
Teorías que influyen en el estudio del comportamiento del consumidor por B. Schmitt, “Un marco para gestionar las experiencias de los clientes”. Cap. 3. En Experiential Marketing. Barcelona: Ediciones Deusto. Obtenido de http://www.ucipfg.com/Repositorio/MGTS/MGTS14/MGTSV-09/materialesnuevos/semana4/MercadeoVivencial-ExperientialMarketing.pdf
El marketing tiene una relación directa con el comportamiento del consumidor debido a que se requiere estudiar y entender al consumidor en los diferentes destinos en los que se envuelve. El estudio se enfoca en el análisis de las decisiones de compra al adquirir un producto o servicio.
En este sentido, se puede definir el comportamiento del consumidor desde el punto de vista del marketing según Jacoby (1976) definiéndolo como la adquisición,
27
consumo y disposición de bienes, servicios, ideas y tiempo por unidades de toma de decisiones. Asimismo, Loudon y Della Bitta (1993) definen el comportamiento del consumidor como el proceso de decisión y las actividades físicas de los individuos que involucran la evaluación, adquisición, uso o disposición de bienes y servicios, así como, el posterior comportamiento que experimenta el consumidor después de la compra.
Del mismo modo, Kotler y Keller (2006), lo describen como el estudio o análisis de la forma en que las personas, los grupos y las empresas seleccionan, adquieren, utilizan y disponen de bienes, servicios, ideas o experiencias para satisfacer sus necesidades y deseos.
De acuerdo con las anteriores definiciones, el comportamiento del consumidor se puede establecer como un proceso que recopila ciertos factores y características particulares y específicas que influyen en el consumidor a la hora de tomar una decisión de compra. Generalmente, la decisión entorna de actividades que intervienen en dichas elecciones que se ve influenciado por la cultura y el consumo de la sociedad. De esta manera, se genera el proceso de tres etapas siendo éstas las siguientes (Mollá et al. 2006):
• La pre compra: es la etapa en la que el consumidor conoce las necesidades yproblemas, busca información, percibe la oferta comercial, evalúa y selecciona laalternativa que más le conviene.
• La compra: es la etapa en la cual el consumidor selecciona el lugar y el productopara proceder con la compra. En esta etapa es muy importante la atención al clientey los valores agregados que se generen en el proceso de compra.
• La post compra: etapa por el cual el comprador hace uso del producto y decidesi cumple con sus expectativas. Es importante que considere establecer unafidelización con la marca y producto o servicio.
Las actividades que se analizan en el comportamiento del consumidor son buscar, comprar, usar y disponer de los bienes, relacionando tanto procesos mentales y emocionales como físicas.
La satisfacción que se genera después de la compra, es debido a las expectativas alcanzadas por el producto o servicio obtenido. Por otro lado, se proporciona ventajas a la hora de la elección dependiendo de las necesidades y las prestaciones que genere el producto o servicio para la satisfacción del cliente de manera directa y el consumidor de manera indirecta.
28
Por otro lado, el marketing experiencial ha sido uno de los aspectos importantes a tener en cuenta hoy en día, es por eso que no solamente se debe tratar de la compra y venta de productos y/o servicios, sino que se debe de ir más allá, abarcando nuevas tendencias y conceptos que pueden llegar a obtener resultados muy beneficiosos y por ende vivir experiencias agradables (Rieunier, 2004, Bellos y Kavadias, 2011).
De acuerdo con los autores (Hui y Bateson, 1991; Lee, 2010). Las emociones resaltan un proceso de diferenciación en el marketing experiencial, es por eso que cada día va evolucionando más allá del enfoque tradicional de las características del producto como elementos o aspectos diferenciadores.
Las experiencias ocurren: “cuando una empresa utiliza los servicios de forma intencionada, sus productos como accesorios, y existe un compromiso con los clientes de crear un evento memorable” (Pine y Gilmore, 1998, p. 98). Es por eso que se debe tener en cuenta que todos los aspectos que rodean el entorno al cual pertenecen deben ser considerados importantes a la hora de implementar diferentes estrategias que pueden llegar a obtener resultados positivos y de esta manera elevar más allá las expectativas iniciales de los consumidores.
Con respecto al marketing sensorial, el comportamiento del consumidor se ve afectado por diferentes situaciones, en el cual se involucran los sentidos y debido a esto obtiene una reacción ya sea positiva o negativa (Krishna, 2010). Las implicaciones de los órganos sensoriales hacen referencia a todas aquellas sensaciones y percepciones que el consumidor obtiene al recibir un estímulo, el ser humano cuenta con cinco sentidos el tacto, el olfato, la vista, el oído y el gusto.
Teniendo en cuenta las experiencias vividas por los consumidores, estos pueden evocar sentimientos positivos o negativos, lo cual genera que el consumidor se comporte de cierta manera teniendo en cuenta sus emociones e impulsos y no dejarse llevar tanto por la razón. (Barrios, 2012, párr. 27)
De acuerdo con Rieunier (2000), los componentes de la “atmósfera” o “ambiente” es la guía para ser diferenciado, estas atmósferas son:
Factores visuales:
• Colores • Materiales
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• Luces• Diseño
Factores sonoros:
• Música• Ruido• Factores olfativos:• Olores naturales• Olores artificiales
Factores táctiles:
• Materiales• Temperatura
Factores gustativos:
• Textura• Sabor• Temperatura
Considerando lo planteado anteriormente, esto ayudará a entender cuáles son los elementos más importantes a la hora de obsequiar un desayuno sorpresa en términos de decisión de compra. Por otro lado, al momento de regalar este tipo de detalles, la persona que lo recibe se encuentra con una serie de componentes sensoriales que podría o no generar una experiencia memorable. En última instancia, este proceso se realiza con el fin de generar experiencias positivas en la vida de las personas.
30
3. METODOLOGÍA
La investigación nos permitirá comprender de una mejor manera los gustos, preferencias, características y perfiles de los consumidores con respecto a los desayunos sorpresa tipo gourmet. Por lo tanto, se llevará a cabo de la siguiente manera:
3.1 TIPO DE ESTUDIO
3.1.1 Fase cuantitativa
La presente investigación fue de manera concluyente cuantitativa en cuanto a la naturaleza de los datos. Debido a que se basará en información que se recopila por medio de cuestionarios estructurados con diferentes tipos preguntas con escalas básicas de medición (nominal, ordinal, intervalo o de razón).
Tuvo un enfoque descriptivo con fuentes directas o de campo. En el enfoque descriptivo se definió el concepto que los consumidores tienen acerca de los desayunos sorpresa tipo gourmet y que tan aceptable puede llegar a ser en el mercado.
Se debe tener en cuenta otros aspectos importantes a la hora de comprender el comportamiento de dichos consumidores, es por eso, que el marketing experiencial juega un papel importante al momento de influenciar de manera positiva o negativa de dicho comportamiento.
3.1.1.1 Técnicas e instrumentos de medición.
El instrumento de recolección de datos, es la técnica de las encuestas con enfoque personal. Las encuestas se realizaron de forma física en restaurantes o cafés que ofrecen una similitud de este tipo de producto, de esta manera, permite una interacción directa con el encuestado. Así mismo, se tuvo una ventaja con respecto a la confiabilidad de las respuestas de cada participante, debido que fueron de manera individual.
31
3.1.1.2 Diseño del muestreo
La técnica de muestreo es de carácter probabilístico seleccionado al azar, dado que permite determinar con mayor precisión las estimaciones muestrales del grupo objeto de estudio. El tipo de muestreo que se implementó fue el estratificado debido a que se necesita obtener una muestra aleatoria de cada nivel socioeconómico a estudiar. Teniendo en cuenta que la población meta debe ser mutuamente excluyentes y exhaustivos.
Analizar el entorno de este tipo de mercado, permite comprender de una mejor manera los gustos, preferencias, características y perfiles de los consumidores que están dispuestos a adquirir un desayuno sorpresa tipo gourmet.
Tabla 1
Tamaño de la muestra
Por lo tanto, se confirma que el tamaño de la muestra equivale a 384 personas
32
• Pao Bakery: Nivel socioeconómico 3• Café Valparaíso:Nivel socioeconómico 6• Zahavi:Nivel socioeconómico 6• Panadería Paola:Nivel socioeconómico 5• Panadería El Italiano:Nivel socioeconómico 5
3.1.1.3 Trabajo de campo cuantitativo
La implementación del trabajo de campo tuvo lugar en horas de la mañana desde las 7:00 a.m. hasta las 10:00 a.m. Se realizaron 384 encuestas en los siguientes lugares:
Los días en el cual se realizó el trabajo de campo fueron los sábados y domingos, con el fin de obtener datos correctos en el lugar, día y hora precisa. Los lugares anteriormente mencionados, hacen referencia a restaurantes que ofrecen un producto similar a los desayunos al estilo gourmet y fueron seleccionados con el fin de conocer la percepción que tienen los consumidores a la hora de adquirir este tipo de productos.
33
3.1.1.4 Técnicas de análisis
Con el fin de conocer los resultados que arrojó las encuestas del trabajo de campo, se implementaron las siguientes técnicas de análisis que facilitaron la comprensión de dichas variables:
• Distribución de frecuencias: Se realizó con el fin de conocer los elementosmás importantes en cada una de las variables y de esta manera saber cómo puedeinfluir de manera positiva en el consumidor.
• Hipótesis con estadístico chi cuadrado: Se implementó una herramientaestadística que nos permite verificar que se generó en el proceso del análisis dedatos, mediante la formulación de hipótesis. De esta manera, se pudo comprobar larelación que existe entre las variables planteadas teniendo en cuenta el valor p.
• Tabulación cruzada: Se utilizó esta herramienta para indagar si una variabletiene relación con otra, debido a que esto permite conocer de manera más amplialas características del comportamiento del consumidor con respecto a dichasvariables cruzadas.
Por último, cabe resaltar que lo anteriormente mencionado se logró por medio de la implementación del programa SPSS Statistics y Excel.
34
4. DESCRIPCION DE RESULTADOS
4.1 GENERALIDADES
De acuerdo con los resultados arrojados en el trabajo de campo y a la implementación del programa estadístico SPSS Statistics y Excel, facilitaron el análisis pertinente de cada una de las variables establecidas.
Figura 2. Género
Teniendo en cuenta las estadísticas, el género predominante en esta investigación fueron las mujeres con un total del 55,7%, seguido el género masculino con un 43,2% y, por último, la comunidad LGTBI siendo solamente el 1%.
De lo anterior se puede inferir que las mujeres son las que más frecuentan en estos tipos de restaurantes, durante la realización del trabajo de campo, se observó la presencia de grupos de amigas que iban a desayunar y disfrutaban del rato.
43,2%
55,7%
1,0%0,0%
10,0%
20,0%
30,0%
40,0%
50,0%
60,0%
HOMBRES MUJERES LGTBI
35
Figura 3. Edad
De acuerdo con la gráfica, se tuvo un rango de edad amplio, dado que en el trabajo de campo se encontraban personas de diferentes edades, teniendo un rango desde los 15 hasta los 85 años. El dato relevante en cuanto a la edad fue que, el 4,7% de los encuestados tienen 22 años, lo que se considera como una población joven, que les gusta frecuentar este tipo de establecimientos y gozar del momento. Aunque se genera una concentración de datos entre los 19 y 25 años.
Figura 4. Estado civil
Con respecto al estado civil, el porcentaje destacado dentro la muestra fueron las personas que se encuentran solteras siendo este el 44%, seguido las personas casadas con un 37,2%. Teniendo en cuenta lo anterior, la presencia de un porcentaje alto de solteros que, de casados, puede considerarse el caso que este
11
53 4 5
1514
20
151313
11
5
9
5
107
1110
6
1113
5
15
68 8
11
6
2
11
5 5
12
4
8
3
8
3 3 4 4 36
4
8
2
11
7
2 1 1 1 10
5
10
15
20
25
15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51 53 55 57 59 61 63 67 71
Cant
idad
EDADES
Cantidad
44,0%
37,2%
8,6%
0,3%
9,9%
0,0%
5,0%
10,0%
15,0%
20,0%
25,0%
30,0%
35,0%
40,0%
45,0%
50,0%
Soltero Casado Divorciado Viudo Unión libre
36
tipo de personas dentro de sus opciones de obsequios para conquistar a la persona que quiere, lo haga por medio de un desayuno sorpresa.
Figura 5. Nivel socioeconómico
Durante la investigación se evidenció personas de todos los niveles socioeconómicos, pero el más notable fue el 4 con un 38,2%, seguido del 5 con un 26,7% y el menos relevante fue el 1 con 0,5%.
Figura 6. Nivel de estudio
0,50%2,60%
22,30%
38,20%
26,70%
9,70%
0
0,05
0,1
0,15
0,2
0,25
0,3
0,35
0,4
0,45
NS 1 NS 2 NS 3 NS 4 NS 5 NS 6
0,0%
10,0%
20,0%
30,0%
40,0%
50,0%
60,0%
70,0%
Secundaria Técnico Tecnológico Pregrado Postgrado
9,5%3,2% 5,5%
70,0%
11,8%
37
Los datos relacionados en esta variable indican que el 70% de los encuestados tienen como nivel de estudio un pregrado y como última instancia el 3,2% de la muestra, tienen un técnico.
Desarrollo del objetivo número uno
Con respecto al primer objetivo, en el cual consiste en identificar la motivación de compra y las expectativas de los consumidores en los desayunos sorpresa, se realizaron los siguientes análisis de acuerdo a las preguntas que se implementaron en la encuesta del trabajo de campo.
Figura 7. ¿Le gustaría recibir un desayuno sorpresa? Pregunta 1
Según el total de los encuestados, el 89,6% de las personas afirman que les gustaría recibir un desayuno sorpresa mientras que el 10,4% contestaron que no les gustaría recibir uno.
De acuerdo con ese 89,6% se evidencia que existe una alta aceptación de los desayunos sorpresa por parte de la muestra, por ende, se puede deducir que es una buena opción de detalle u obsequio, lo cual genera grandes oportunidades dentro de este tipo de mercado.
Los argumentos que plantearon las personas para decir el por qué gustaría o no recibir un desayuno sorpresa son las siguientes:
89,6%
10,4%0,0%
10,0%
20,0%
30,0%
40,0%
50,0%
60,0%
70,0%
80,0%
90,0%
100,0%
Si No
38
Tabla 2
Argumentos del por qué le gustaría o no recibir un desayuno sorpresa
Argumentos Frecuencia % Me gusta que me sorprendan 96 25% Buen detalle y especial 85 22,10% Detalle inusual 50 13% Me gusta comer 42 10,90% No le gusta desayunar 37 9,60% Nunca me han regalado uno 29 7,60% Me alegran el día 27 7,00% No tengo tiempo 7 1,80% Me evita cocinar 5 1,30% Me gusta lo que cocino 5 1,30% Estoy haciendo dieta 1 0,30%
Total 384 100%
Nota: Se puede inferir que a los ciudadanos de Cali les gustaría recibir un desayuno sorpresa, debido a que les agradan las sorpresas y consideran a este como un detalle bueno y especial, siendo estas dos las razones más argumentadas por los encuestados.
No obstante, dentro de los argumentos del 10,4% que no les gustaría recibir un desayuno sorpresa, se encuentra que hay personas que no les gusta desayunar, están haciendo dieta o que les gusta lo que cocinan.
Teniendo en cuenta lo establecido en la tabla 2, los argumentos positivos haciendo referencia a que, sí les gustaría recibir un desayuno sorpresa, se consideran como buenas razones para motivar a las personas a obsequiar un desayuno sorpresa.
39
Figura 8. ¿Considera usted que los desayunos sorpresa son un buen detalle para obsequiar? Pregunta 2
De las 384 personas el 96,4% consideraron que los desayunos sorpresa son un buen detalle para obsequiar, por otro lado, el 3,6% opinaron negativamente.
Se debe tener en cuenta la gran diferencia de resultados, debido a que las personas entre sus opciones de búsqueda para conseguir el detalle perfecto para demostrarle el cariño y el amor a cierta persona, consideran que un desayuno sorpresa puede cumplir con sus expectativas y de esta manera crear cierta satisfacción tanto para la persona a quien se lo obsequia como a la persona que lo regala.
96,4%
3,6%0,0%
20,0%
40,0%
60,0%
80,0%
100,0%
120,0%
Si No
40
Tabla 3
Factor que inciden a la hora de elegir un desayuno sorpresa como obsequio. Pregunta 3
Nota: De acuerdo con la información suministrada, las personas se ven influenciadas por detalles que sean diferentes a lo que acostumbra obsequiar, buscando siempre productos y/o servicios que sean innovadores y de cierta manera sorprender a esa persona querida y a su vez estar satisfechos con cumplir sus expectativas.
Aspectos como la calidad con un 1,8%, y el evitar preparar el desayuno con un 0,3% fueron respuestas que los encuestados comentaron en la opción “otro” y que se tuvo en cuenta como un factor que incide a la hora de elegir un desayuno sorpresa.
Otro factor importante que se debe de considerar es el menú, el 28,6% de las personas piensan que es un componente esencial al momento de escoger un desayuno sorpresa, los ingredientes que lo conforman deben sobresalir, debido a que, es lo que la persona prácticamente va a consumir y requiere que impacte positivamente.
41
Figura 9. ¿Ha comprado un desayuno sorpresa? Pregunta 4
Teniendo en cuenta los resultados, el 54,6% de las personas encuestadas no han comprado un desayuno sorpresa, mientras que el 45,4% restante si lo han comprado. De lo anterior se puede inferir, que todavía hay personas que prefieren optar por otro tipo de obsequios diferentes a un desayuno sorpresa.
Si tu respuesta fue afirmativa, ¿dónde o por cual medio lo compró?
Tabla 4
Medios de información.
Nota: Únicamente el 58,39% que equivale a 228 respuestas obtenidas, han comprado alguna vez un desayuno sorpresa. El medio por el que más han
45,4%
54,6%
0,0%
10,0%
20,0%
30,0%
40,0%
50,0%
60,0%
Si No
MEDIO CANTIDAD PORCENTAJE Facebook 15 6,58% Instagram 61 26,75%
Twitter 0 0,00% Blog 1 0,44%
Radio 0 0,00% TV 1 0,44%
Revistas/periódicos 2 0,88% Tienda física 34 14,91%
Tienda virtual/online 25 10,96% Recomendación 87 38,16%
Elaboración propia 2 0,88% TOTAL 228 100%
42
comprado desayunos sorpresa es por recomendaciones voz a voz con un 38,16%, este tipo de medio puede considerarse usual ya que la persona quien obsequia un desayuno sorpresa quiere que todo sea perfecto y por esta razón pregunta a sus conocidos por el mejor sitio (físico u online) para cumplir con sus necesidades y expectativas.
Se puede observar que dos personas que equivalen al 0,88% eligen elaborar su propio desayuno sorpresa. Aunque muy poca gente opta por esta opción, no es descartada por completo.
Figura 10. ¿Estaría dispuesto a regalar un desayuno sorpresa? Pregunta 5 Para el 94,8% de las personas encuestadas, indican una alta probabilidad de regalar un desayuno sorpresa. Por el contrario, el 4,9% consideran obsequiar otro tipo de regalo y únicamente un 0,3% le es indiferente.
De lo anterior, se puede deducir que los caleños tienen dentro de sus opciones de obsequios los desayunos sorpresa, esto indica que es una gran oportunidad de negocio ya que las personas buscan productos y/o servicios innovadores y diferentes que mejor se ajuste a su necesidad o deseo.
0,0% 10,0% 20,0% 30,0% 40,0% 50,0% 60,0% 70,0%
No es nada probable
Es poco probable
Neutro
Probablemente
Muy probablemente
1,0%
3,9%
0,3%
30,7%
64,1%
43
Tabla 5
¿En qué ocasiones usted obsequiaría un desayuno sorpresa? Pregunta 6
OCASIÓN CANTIDAD PORCENTAJE Cumpleaños 222 31%
Aniversario o mes 142 20% Día de la madre/padre 79 11%
Amor y amistad 51 7% San Valentine 23 3%
Cualquier día es perfecto 202 28% Bienvenida a un viajero 2 0,28%
Reconciliación 1 0,14% TOTAL 722 100%
Nota: La ocasión donde las personas optan por obsequiar un desayuno sorpresa es en el cumpleaños de sus seres queridos, teniendo en cuenta las respuestas obtenidas, éste representa el 31%. Por otro lado, también es importante tener en cuenta que el 28% de los encuestados consideran que cualquier día es perfecto para regalar un desayuno sorpresa y de esta manera demostrar el amor, cariño o aprecio hacia una persona, todo esto con el fin de hacer sentir especial a ese ser amado.
Califique los siguientes criterios que usted considera más relevante a la hora de adquirir o comprar un desayuno sorpresa. Pregunta 7
Tabla 6
Precio
Nota: Con respecto al precio, el 47,2% consideran que este factor es muy importante e importante, debido a que son consumidores con alta sensibilidad al precio, por el contrario, el 24,6% estiman que no es importante, por lo que optan por
44
otros aspectos más relevantes. En cambio, como se puede observar, el 28,2% de la población encuestada, indicaron estar en una posición neutra al respecto, se puede deducir que el precio no es un factor tan relevante a la hora de comprar o adquirir un desayuno sorpresa.
Tabla 7
Ingredientes
Nota: El 90,9% de los encuestados se fijan mucho en los ingredientes que conforman el desayuno, es por esto, que calificaron los ingredientes como aspecto importante a la hora de comprarlo, mientras que el 3,1% les parece menos importante.
Tabla 8
Diseño de la caja sorpresa
Nota: El diseño de la caja sorpresa es importante y muy importante teniendo como resultado el 86,7%. Es decir, que las personas también se fijan por cómo está decorado el desayuno.
45
Tabla 9
Factor sorpresa
Nota: En cuanto al factor sorpresa, es considerado como muy importante e importante con un porcentaje del 79,9%, aunque el 6,5% estiman que es poco y nada importante. Por consiguiente, los clientes de los desayunos sorpresa tienen altas expectativas en cuanto a las emociones que causan el factor sorpresa en un detalle, para que, de esta manera, se pueda obtener una reacción positiva memorable de asombro y felicidad.
Tabla 10
Lugar
Nota: Para el 55,6% de los encuestados el lugar es un factor muy importante e importante, por lo cual se infiere que las personas son cuidadosas al momento de elegir el lugar predeterminado para adquirir o comprar este tipo de productos, debido a que buscan confiabilidad y seguridad. No obstante, el 25,1% mantienen una posición neutra al respecto.
46
Tabla 11
Ocasión
Nota: El 60,8% indicaron que la ocasión es importante, debido a que generalmente se desea recordar una fecha especial. Por el contrario, al 14,9% les parece poco o nada importante.
Tabla 12
Contenido de la caja sorpresa
Nota: Para el 87,7% de los encuestados, el contenido de la caja sorpresa es calificado como importante y muy importante, es decir, los componentes del desayuno deben de tener cierta armonía entre cada una de sus elementos que lo componen en términos de decoración y de menú.
Para concluir, de los criterios anteriormente mencionados, el más sobresaliente son los ingredientes. Primeramente, las personas son cuidadosas al momento de elegir los componentes del desayuno (menú), debido a que depende a la persona a la cual se le va a obsequiar. Por ejemplo, escoger los ingredientes y armar un menú para
47
una persona que cuide su salud, no va ser lo mismo para la persona que no se cuide saludablemente. Segundo, es muy importante para los clientes la calidad tanto de los ingredientes con que se prepara el desayuno como los acompañamientos que lo complementan. Es decir, los productos que son comprados, por ejemplo, yogur, leche y demás.
Desarrollo del objetivo número dos
Para el segundo objetivo que tiene como finalidad evaluar el nivel de aceptación de la inclusión de productos gourmet en los desayunos sorpresa, se analizaron los resultados de la siguiente manera:
Figura 11. ¿Sabe usted qué es un desayuno sorpresa? Pregunta 8
El porcentaje de las personas que saben que es un desayuno gourmet según su propio criterio, es del 68,7% mientras que 31,3% no saben que es. Con estos resultados se puede deducir que hay un importante número de personas que se pueden considerar críticos a la hora de consumir un desayuno gourmet, debido a que conocen la esencia de este estilo y de los ingredientes que lo conforman.
68,7%
31,3%
0,0%
10,0%
20,0%
30,0%
40,0%
50,0%
60,0%
70,0%
80,0%
Si No
48
Figura 12. ¿Qué opinión le merece un desayuno sorpresa tipo gourmet? Pregunta 9
El 92,5% de los encuestados, opinan que un desayuno sorpresa tipo gourmet es muy interesante e interesante, por lo anterior, se puede inferir que hay personas que quieren obsequiar un desayuno sorpresa fuera de lo común, incorporando elementos que ayudan a fomentar una mejor experiencia hacia la persona a quien quieren sorprender. Por otro lado, solo el 0,8% consideran que es poco interesante.
Del siguiente listado, seleccione el término que define la palabra gourmet según su criterio. Marque solamente una opción. Pregunta 10
Tabla 13
Términos que definen gourmet
TERMINO QUE DEFINE GOURMET CANTIDAD PORCENTAJE
1 Elegante 75 20% 2 Saludable 122 32% 3 Exquisito 151 39% 4 Exótico 33 9% 5 No contesto 3 1%
TOTAL 384 100% Nota: el 39,32% de los encuestados optaron por el término exquisito. Aunque, el 31,77% eligieron el término saludable. Solamente el 19,53% escogieron el término elegante como definición a lo gourmet.
0,8%
6,8%
37,0%
55,5%
0,0%
10,0%
20,0%
30,0%
40,0%
50,0%
60,0%
Poco interesante Neutro Interesante Muy interesante
49
De acuerdo a Friedrich Christian Eugen como mencionamos anteriormente, lo gourmet está asociado a platos refinados con sabores exquisitos de la gastronomía, lo cual coincide con la definición que optaron la mayoría de los encuestados. Es decir, las 151 personas de 384 tienen la definición clara de lo que significa gourmet.
¿Qué ingredientes consideras que hace parte de un desayuno gourmet? Selecciona los más importantes. Pregunta 11
50
Tabla 14
Ingredientes para un desayuno gourmet
INGREDIENTES CANTIDAD PORCENTAJE Fruta fresca 253 7,6% Parfait 237 7,1% Tostadas francesas 219 6,5% Queso 217 6,5% Jugo natural 211 6,3% Jamón Serrano 183 5,5% Huevos de gallina 155 4,6% Capuccino 153 4,6% Tocineta 132 3,9% Waffles 126 3,8% Sándwich 117 3,5% Café tradicional 116 3,5% Granola 116 3,5% Huevos de codorniz 114 3,4% Yogur de frutas 92 2,7% Yougur natural 90 2,7% Almendras 90 2,7% Maní 79 2,4% Jamón tradicional 73 2,2% Mocaccino 68 2,0% Avena 66 2,0% Pistachos 66 2,0% Muffins 61 1,8% Chocolate 60 1,8% Panes 60 1,8% Arepa 44 1,3% Avellana 44 1,3% Pasteles 43 1,3% Galletas 36 1,1% Ciruela 27 0,8% TOTAL 3348 100%
Nota: Las principales opciones que coincidieron con la elección de los ingredientes según los resultados obtenidos fueron: fruta fresca, parfait, tostadas francesas, queso, jugo natural, jamón serrano, huevos de gallina, cappuccino, tocineta y waffles.
La conformación de un desayuno gourmet consiste en fruta, proteína, carbohidratos como la avena o quinua, jugo natural, una bebida con leche y la grasa saludable.
51
Cuando se hace referencia a la conformación de los desayunos gourmet, a parte de los ingredientes que lo contiene, también hace referencia a la forma y la calidad con la que se prepara los alimentos.
Figura 13. ¿A usted le gustaría recibir de sorpresa un desayuno tipo gourmet? Pregunta 12
De acuerdo con las estadísticas presentadas, el 97,7% de las personas encuestadas si les gustaría recibir un desayuno sorpresa tipo gourmet, lo cual se considera como un factor positivo dentro de la investigación, debido que este tipo de productos y/o servicios son aceptables por parte del público objetivo. No obstante, el 2,3% no les gustaría recibir un desayuno sorpresa tipo gourmet.
97,70%
2,30%0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
70,00%
80,00%
90,00%
100,00%
Si No
52
Tabla 15
Razones del por qué le gustaría recibir un desayuno gourmet
RAZÓN CANTIDAD PORCENTAJE Probar algo diferente 159 41,41% No soy de desayunos 14 3,65% Novedoso 56 14,58% Gusto y placer 36 9,38% Curiosidad 39 10,16% Deleitar nuevos sabores 8 2,08% Saludable 18 4,69% Innovador 23 5,99% Exquisito 11 2,86% Exótico 4 1,04% Elegante y sofisticado 13 3,39% Ninguno 2 0,52% Estoy haciendo dieta 1 0,26%
TOTAL 384 100,00% Nota: El argumento más sobresaliente con un 41,41% fue probar algo diferente, esto indica que hay un porcentaje alto de personas que se atreven a experimentar y deleitar nuevos sabores, lo cual es una gran oportunidad, debido a que los consumidores buscan salir de lo tradicional o de lo común, con el fin de degustar otro tipo de comidas y de alguna u otra manera obtener experiencias ya sea positivas o negativas al respecto. Lo anteriormente mencionado también tiene relación por lo novedoso que sería (14,58%) y por la curiosidad que refleja este tipo de estilo de comida (10,16%)
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Figura 14. ¿Creería que los sentidos son un factor importante a la hora de recibir un desayuno sorpresa? Pregunta 13
El 98,7% de las personas creen que los sentidos son un factor importante a la hora de recibir un desayuno sorpresa. Esto se puede complementar teniendo en cuenta el autor Krishna (2010), el cual comenta que el comportamiento del consumidor se ve afectado por diferentes situaciones en el cual se involucran los sentidos y debido a esto obtiene una reacción ya sea positiva o negativa. Por otro lado, solo el 1,3% de los encuestados creen que no son un factor importante.
Las razones que comentaron los encuestados del por qué creen que los sentidos son un factor importante o no a la hora de recibir un desayuno sorpresa, son las siguientes:
98,70%
1,30%0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
70,00%
80,00%
90,00%
100,00%
Si No
54
Tabla 16
Razones del por qué los sentidos son un factor importante
Argumentos Frecuencia Porcentaje Modo de nuestra percepción 152 39,60% Afectan de manera directa 66 17,20% Todo entra por los sentidos 49 12,80% Puedo definir la calidad del producto 27 7,00% Manera de responder a nuestros estímulos 18 4,70% Podría ser o no memorable 17 4,40% Influyen en la satisfacción a la hora de recibir el desayuno
17 4,40%
Son condicionales 17 4,40% Definen el placer y el gusto 16 4,20% No es necesario 5 1,30% TOTAL 384 100,00%
Nota: Los resultados influyen de cierta manera sobre la percepción que recibe cada persona y el papel fundamental que tiene los sentidos al momento de recibir un desayuno sorpresa. Como se mencionó anteriormente, estos llegan a contribuir ya sea para adquirir una experiencia positiva o negativa.
De los siguientes factores califique los que considere fundamentales a la hora de consumir un desayuno según su criterio. Pregunta 14
Tabla 17
Factor color a la hora de consumir un desayuno según su criterio
Nota: El 63,2% de la totalidad de los encuestados consideran que el color es un factor importante a la hora de consumir un desayuno.
55
Tabla 18
Factor sabor a la hora de consumir un desayuno según su criterio
Nota: Para el 96,6% el sabor juega un papel muy importante a la hora de consumir un desayuno.
Tabla 19
Factor aroma a la hora de consumir un desayuno según su criterio
Nota: El 91,6% de los encuestados determinan que el aroma es un factor importante para el consumo de un desayuno.
56
Tabla 20
Factor textura a la hora de consumir un desayuno según su criterio
Nota: El 70% de los encuestados optan para que la textura de los alimentos del desayuno sea importante.
Tabla 21
Factor crujiente a la hora de consumir un desayuno según su criterio
Nota: El 57,4% de la totalidad de los encuestados consideran que el factor crujiente es importante a la hora de consumir o adquirir un desayuno, pero por otro lado al 25,3% les es indiferente.
Por consiguiente, el factor fundamental a la hora de consumir un desayuno sorpresa según los criterios de los encuestados es el sabor. Por medio del sabor, nos damos cuenta que nos gusta teniendo en cuenta la subjetividad de cada persona y tiene como finalidad el placer propio. Como segundo nivel se encuentra el aroma. Los alimentos además de ser apetecibles desde el punto de vista sensorial, también son característicos y memorables por el aroma. Por lo tanto, el aroma dispone a la
57
persona a tener conocimiento de algunas características de lo que va a consumir. También, por medio de este sentido, se generan momentos memorables.
Figura 15. ¿Considera usted que la variedad y novedad influyen a la hora de comprar un desayuno sorpresa gourmet? Pregunta 16
El 97,7% de las personas consideran que la variedad y novedad es muy importante e importante, de esto se puede inferir que las personas buscan productos y/o servicios que sean diferentes e innovadores. Todo esto, con el fin de satisfacer los deseos de la persona de una mejor manera, generando una mayor expectativa y experiencia.
0,5% 1,8%
27,1%
70,6%
0,0%
10,0%
20,0%
30,0%
40,0%
50,0%
60,0%
70,0%
80,0%
Nada importante Neutro Importante Muy importante
58
Figura 16. ¿Considera usted que la proporción, los colores y la organización que hay en un plato influyen a la hora de apetecer un alimento? Pregunta 17
Para el 96,4% de las personas encuestadas consideran que los colores, la proporción y la organización influyen de manera positiva e importante a la hora de apetecer un alimento. Esto se debe gracias a los cinco sentidos que presenta el ser humano, que permiten generar una opinión subjetiva.
0,3% 3,4%
32,3%
64,1%
0,0%
10,0%
20,0%
30,0%
40,0%
50,0%
60,0%
70,0%
Nada importante Neutro Importante Muy importante
59
Figura 17. ¿Qué sensación le genera consumir la comida gourmet? Pregunta 17
Como se puede observar, el 55,6% de los encuestados les genera satisfacción consumir comida gourmet, lo cual significa que tienen un sentimiento de placer cuando se cumple un deseo o una expectativa. Además, es un gran porcentaje en el cual se puede considerar de manera positiva para aquellos consumidores que se sientan atraídos por este nuevo estilo de comida a la hora de implementarlo con los desayunos sorpresa.
Por otro lado, el 5,0% consideran que consumir este tipo de comida no les genera ningún tipo de sentimiento.
21,7%17,8%
55,6%
5,0%
0,0%
10,0%
20,0%
30,0%
40,0%
50,0%
60,0%
Glamour Status Satisfacción Ningún sentimiento
60
Figura 18. ¿Degustaría de un plato que sea diferente de lo que acostumbra comer, sin tener conocimiento de las características, y propiedades nutritivas del mismo? Pregunta 18
El 64,2% de los encuestados degustarían de un plato que sea diferente de lo que acostumbran a comer. Por lo tanto, se puede inferir que hay un gran porcentaje de personas catadores que se atreven o se arriesgan a conocer, experimentar y deleitar nuevos sabores.
Por el contrario, el 35,8% restante, son las personas que no se atreverían a degustar dichos platos. Por consiguiente, se puede deducir que son personas que llevan un estilo de vida tradicional y desconfiada al no conocer el tipo de comida que va a consumir, pero también esto se puede relacionar con las personas que son alérgicas a algún ingrediente o componente del plato, por lo que son cuidadosas al respecto.
Con respecto al tercer objetivo que tiene como finalidad proponer estrategias de mercado para la gestión de comunicación con los clientes de los desayunos sorpresa tipo gourmet, se tiene como resultado de la siguiente manera:
De la lista que a continuación se relaciona indique cual es el medio de comunicación que le gustaría para recibir información acerca de los desayunos sorpresas gourmet. Pregunta 19
64,2%
35,8%
0,0%
10,0%
20,0%
30,0%
40,0%
50,0%
60,0%
70,0%
Si No
61
Tabla 22
Medios de información deseada
MEDIO CANTIDAD PORCENTAJE 1 Facebook 107 22,02% 2 Instagram 176 36,21% 3 Twitter 2 0,41% 4 Blog 7 1,44% 5 Radio 8 1,65% 6 TV 13 2,67% 7 Revistas /periódicos 35 7,20% 8 Web 21 4,32% 9 Ninguno 12 2,47%
10 Email 32 6,58% 11 WhatsApp 47 9,67% 12 Revistas personalizadas 2 0,41% 13 SMS 16 3,29% 14 Degustaciones/Activaciones de marca 2 0,41% 15 Todos 2 0,41% 16 Banco amistades 2 0,41% 17 Teléfono 2 0,41%
TOTAL 486 100%
Nota: De acuerdo con las respuestas obtenidas, los medios de comunicación que a la población caleña encuestada les gustaría recibir información acerca de los desayunos sorpresas gourmet, son las redes sociales como: Instagram con un 36.21%, seguidamente se encuentra Facebook teniendo un 22,02% y por último WhatsApp con un porcentaje de 9,67%.
Dentro de las posibles respuestas se incluyó la opción “otro” para conocer si las personas tenían otra elección, a partir de esto se encontró que contestaron lo siguiente: WhatsApp, banco de amistades, degustaciones / activaciones de marca, e-mail, mensajes de texto, revistas personalizadas, teléfono y también optaron pordecir todas las opciones.
Teniendo en cuenta los resultados obtenidos para dicha pregunta, permite conocer los medios de comunicación con los que se puede llegar a crear las estrategias de comunicación pertinentes para dar a conocer este tipo de producto y/o servicio.
62
Figura 19. ¿Cuánto está dispuesto a pagar por un desayuno sorpresa? Pregunta 20
El rango de precio predominante por el cual la muestra objeto de estudio está dispuesta a pagar por un desayuno sorpresa es de $50.001-$60.000 teniendo así un 34,50%. No obstante, las personas consideran que dentro sus elecciones teniendo en cuenta de cuánto están dispuestos a pagar por un desayuno sorpresa, esperan un producto y/o servicio que cubran con sus altas expectativas y que de esta manera el precio por el que pagan sea acorde a ellas.
Por otro lado, el 0,5% dijeron que las opciones que se plantearon como respuesta no eran las indicadas para ellos, debido que, para el concepto de dichas personas, los desayunos sorpresas son costosos. En contraste a lo anterior, se presentó que el 0,5% están dispuestos a pagar más de $100.000 por lo que se puede deducir que son consumidores que pagan un precio alto, esto se puede ver reflejado ya sea en un menú más variado o una decoración mucho más atractiva.
34,50%
29,20%26,60%
8,70%
0,50%0,00%
5,00%
10,00%
15,00%
20,00%
25,00%
30,00%
35,00%
40,00%
$50.001 - $60.000 $60.001 - $70.000 $40.000 - $ 50.000 $70.001 - $ 80.000 Más de $100.000
63
Figura 20. ¿A usted le causaría curiosidad probar un desayuno sorpresa con inclusión del estilo gourmet?
El 96,4% de la población encuestada consideran que es muy probable y probable probar un desayuno sorpresa con inclusión del estilo gourmet. Este porcentaje, es indispensable debido a que hay una alta aceptación por parte de los ciudadanos caleños, lo cual genera una gran oportunidad en el mercado de los desayunos sorpresa. Cabe de resaltar, que ese 96,4% del público estudiado les gustaría salir de lo común o tradicional con tal de experimentar y probar este tipo de producto y/o servicio.
Para conocer si hay relación entre algunas de las variables planteadas anteriormente, se establecieron las siguientes tablas cruzadas:
0,80% 0,30% 2,60%
30,40%
66%
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
70,00%
No es nada probable Es poco probable Neutro Probablemente Muy probablemente
64
Tabla 23
Tabla cruzada: género y ¿cuánto está dispuesto a pagar por un desayuno sorpresa?
Nota: el 34,47% de los encuestados están dispuestos a pagar por un desayuno sorpresa entre $50.001 a $60.000 de los cuales el 20% son mujeres y el 13,9% son hombres. Seguidamente el 29,21% pagarían entre $60.001 a $70.000, siendo el 13,7% hombres, el 15,3% mujeres y 0,3% comunidad LGTBI.
Tabla 24
Tabla cruzada: nivel socioeconómico y ¿cuánto está dispuesto a pagar por un desayuno sorpresa?
Nota: Hay una alta presencia de personas que se encuentran en el nivel socioeconómico cuatro siendo representado así por un 38,10%, de los cuales el 14,8% estarían dispuestos a pagar por un desayuno sorpresa entre $50.001 a $60.000 también se puede inferir que la mayoría de los encuestados de los niveles socioeconómicos del 1 al 6 optan por este rango de precio siendo estos el 34%.
65
Por otro lado, se registró que el 0.6% de los encuestados, de los niveles socioeconómicos cuatro y seis pagarían más de $100.000 por un desayuno sorpresa. Posteriormente, se presentó el caso que el 0.5% ubicado en el nivel socioeconómico tres no pagaría nada, ya que consideró que este tipo de obsequios son costosos.
Tabla 25
Tabla cruzada: género y nivel socioeconómico
Nota: El 56% de la población encuestada son las mujeres. El 23.6% de dicha población pertenecen al nivel socioeconómico cuatro. No obstante, se obtuvo que el 42,9% hace referencia al género masculino, donde se refleja que el 14,40% de ellos también pertenece a dicho nivel socioeconómico.
Cabe de resaltar, que teniendo en cuenta los resultados adquiridos en la investigación, el público objetivo de los desayunos sorpresa son las mujeres que se encuentran en el nivel socioeconómico cuatro.
66
Tabla 26
Tabla cruzada: género y edad
Nota: el 56% de los encuestados fueron las mujeres, el cual la edad relevante del género femenino fue de 20 años teniendo así un 5,60%. Por otro lado, en el caso del género masculino se obtuvo que el 5,40% pertenecen a los 22 años al igual que los hombres que tienen 38 años. Cómo última instancia, se encuentran las personas
67
de la comunidad LGTBI, donde el 25% son de las edades de 20, 21 y 40 años respectivamente.
Tabla 27
Tabla cruzada: género y ¿le causaría curiosidad probar un desayuno sorpresa con la inclusión del estilo gourmet?
Nota: A partir del cruce entre las variables género y ¿le causaría curiosidad probar un desayuno sorpresa con la inclusión del estilo gourmet?, se puede inferir que del 55,8% de las mujeres, el 36,39% muy probablemente probarían un desayuno sorpresa al estilo gourmet. Cabe de resaltar que el 66,0% de los géneros masculino, femenino y la comunidad LGTBI tienen una posición muy probable de probar un desayuno sorpresa con inclusión del estilo gourmet.
Posteriormente, el 0,8% de las mujeres consideran que poco probable y nada probable probar este tipo de producto y/o servicio.
68
Tabla 28
Tabla cruzada: género y ¿degustaría de un plato que sea diferente de lo que acostumbra comer, sin tener conocimiento de las características, y propiedades nutritivas del mismo?
Nota: Se infiere que el 64,23% de los encuestados, sí degustarían de un plato fuera de lo tradicional sin conocer las características y propiedades nutritivas del mismo, de los cuales el 33,94% son mujeres. Por ende, se puede concluir que las mujeres son la población que está dispuesta a probar nuevos sabores, en pocas palabras son más arriesgadas al momento de experimentar, catear y deleitar sabores fuera de lo tradicional.
Con el fin de conocer si existe relación alguna entre estas dos variables a continuación se estableció la siguiente hipótesis implementando el estadístico de prueba Chi 2.
Hipótesis (chi2)
H0: No existe una relación entre el género y la degustación de un plato sin tener conocimiento de las características y propiedades nutritivas del mismo.
Ha: Existe una relación entre el género y la degustación de un plato sin tener conocimiento de las características y propiedades nutritivas del mismo.
69
Tabla 29
Estadístico de prueba chi-cuadrado
Nota: Valor p = 0,330 > α=0,05. Con un nivel de significancia de α=0,05, se puede determinar que no existe ninguna relación entre el género y la degustación de un plato sin tener conocimiento de las características y propiedades nutritivas del mismo.
De esta manera, se pueden efectuar estrategias de comunicación que capten la atención de ambos géneros. También, se puede inferir que tanto como hombres como mujeres son atraídos por productos innovadores, que permitan el deleite de nuevos sabores.
Para generar una estrategia de comunicación adecuada que cautive al objetivo de mercado deseado, se debió de analizar anteriormente los resultados de las variables cruzadas junto a los resultados de cada una de las frecuencias. De esta manera, se pude definir con mayor certeza al mercado que sería ideal para los desayunos sorpresa con inclusión del estilo gourmet.
Como primera instancia, se debió especificar el cliente potencial teniendo en cuenta los resultados anteriores, seguido a este, se definió el tipo de marketing que se utilizó para realizar la estrategia de comunicación.
De acuerdo al análisis de los datos, el cliente potencial para los desayunos sorpresa con la inclusión del estilo gourmet son:
70
Tabla 30
Resultados
Nota: Se puede inferir que el cliente ideal y potencial para los desayunos sorpresa con la nueva inclusión del estilo gourmet, es la generación millennials. Debido a que está constituida por el rango de edad desde los 22 hasta los 37 años. Además, deben ser clientes que tengan un nivel socioeconómico 3,4, y 5, que estén dispuestos a deleitar nuevos sabores fuera de lo común. El 66% de los encuestados les causaría curiosidad recibir de manera muy probable un desayuno sorpresa con esta nueva inclusión, de los cuales el 36,39% son mujeres y el 28,80% pertenecen al género masculino. Po otro lado, El género que predomina es el de las mujeres con una edad de 20 años, mientras que el de los hombres es una edad de 22 y 38 años.
Por otra parte, el nivel socioeconómico que obtuvo mayor resultado fue el cuatro para ambos géneros, seguido se encuentra el cinco y de tercero el tres. En cuanto a la disposición de rango de precios por género, se dividió de esta manera: para las mujeres con un 20% estarían dispuestas a pagar entre $50.001 y $60.000. Por el contrario, los hombres desean pagar $60.001 y $70.000 con un porcentaje del 15,3%. Pero, entre el total de los encuestados, el rango que obtuvo mayor porcentaje fue $50.001 - $60.000.
• Desarrollo del objetivo número tres
• Producto
Según la síntesis de datos recopilados durante el trabajo de campo que evidenciaron aspectos importantes con respecto a la innovación que se desea realizar, se tiene en cuenta el producto de las siguientes maneras:
71
Los ingredientes ideales que conforman un desayuno sorpresa gourmet teniendo como referencia las elecciones de la población objeto de estudio son: Fruta fresca, parfait, tostadas a la francesa, queso, jugo natural, jamón serrano, huevos de gallina, cappuccino y tocineta, y Waffles. De esta manera, los caleños tienden a desear productos y alimentos originarios de otros países. Es decir, el 65,19% desearían probar un desayuno que sea fuera de lo tradicional que contengan productos finos y poco comunes.
Dentro de la investigación se evidencio que algunos elementos relevantes frente al producto fueron evaluados como muy importantes, de esta manera se sintetizaron:
Tabla 31
Producto. Síntesis de datos
Ingredientes 90,90% Diseño de la caja sorpresa 86,70%
Factor sorpresa 79,90% Contenido de la caja
sorpresa 87,70%
Nota: Los desayunos sorpresa con la inclusión gourmet se destacan por su sabor y presentación. Por lo tanto, se debe de enfocar más en esos factores para que sea atractivo para los ciudadanos caleños. El factor de los ingredientes es muy importante debido a que genera apertura a lo que se le denomina gourmet y, asimismo, tiene relación con lo que atrae con respecto a la competencia. Por otro lado, el contenido de la caja sorpresa, debe de ser armónica con respecto a los ingredientes y los detalles que se desean dar.
• Datos curiosos
• Uno de los encuestados proveniente de la India hizo énfasis en que para loscolombianos un desayuno corriente es simple, mientras que para un extranjero eldesayuno tradicional es exquisito, casi considerado gourmet.
• Mucho de los encuestados enfatizaron que influye mucho la preparación ymanipulación de los alimentos, para obtener un desayuno gourmet.
72
• La referencia de uno de los encuestados, conlleva a los ingredientes que contiene el desayuno sorpresa. Es decir, es saber escoger una buena marca para que el producto sea gourmet. Por lo que recomendó marcas que estuvieran al mismo nivel del concepto subjetivo de lo que es “gourmet”, haciendo referencia al “saber comer”. • Muchos encuestados, especialmente las mujeres adultas mayores, hicieron la sugerencia de tener opciones en el menú para las personas alérgicas. • Precio
Los ciudadanos de Cali, aceptan un precio promedio para el nuevo producto. El precio ideal de los desayunos sorpresa con inclusión gourmet se encuentra entre los $50.001 a $60.000 moneda corriente.
Se evidencia una relación con respecto a la opinión de los caleños cuando hacen referencia que el precio les parece un factor neutro, como se muestra en la Tabla 5. Precio equivalente al 28,2%, lo cual no les parece relevante a la hora de obsequiar un desayuno sorpresa.
• Distribución
Los canales de comunicación se basarán en el mundo online por medio de las redes sociales. Según los resultados, los caleños desean adquirir información por medio de las diferentes redes sociales, por ejemplo, email, Instagram, Facebook y WhatsApp.
Debido a lo anteriormente mencionado, el marketing digital será la teoría a implementar parta generar una distribución pertinente para llegar a nuestro público objetivo.
• Comunicación
Tabla 32
Estrategias de comunicación corto plazo
ESTRATEGIAS DE COMUNICACIÓN
Mar
ketin
g de
con
teni
do
CORTO PLAZO Elementos/
teorías Actividades Descripción Costo
Página web Creación de la Web site
Realización de la página web de la compañía, que permita la agilidad y el entendimiento al cliente a la hora de comprar un producto. Teniendo en cuenta las descripciones y opciones para el cliente.
$80.00 usd solo inversión inicial. Total: 80x$3280 = $262.400
Google adwords
Implementación de anuncios publicitarios
Creación de anuncios publicitarios que permiten la captación de los clientes por los diferentes medios sociales. Se puede difundir información pertinente y adecuada para tener mayor aceptabilidad.
$50 USD / mes (seis meses) $164.000 COL. Total: $200 USD / cuatro meses Total, pesos COL: $656.000
Instagram/Sponsored
Streaming (vivo)
Ejecución de videos cortos, rápidos y ágiles sobre tips de comida gourmet y de la decoración ideal para el momento
$ 0
Sponsored (publicidad pagada)
Captar el mayor número de audiencia por medio de una foto o video de la marca publicada
$2000 mcte diarios - $60.000/mes Cada mes de por medio por seis meses Total: $60.000 x 3 = $180.000
Facebook Ads
Implementación de anuncios publicitarios
Por medio de los anuncios publicitarios se desea captar mayor audiencia. Asimismo, estar notificado con los resultados y el rendimiento de las publicaciones.
$25 USD - $82.000 / mes por cuatro meses
Total USD ; $100 USD
Total pesos COL: $328.000
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Tabla. 32 (Continuación) Influencers Pauta en
historias Historias realizadas por los influencers en donde se mencione la marca.
1 historia : $125.000 por 300.000 seguidores
5 historias / seis meses Total : $625.000
Pauta en feed (post)
Captar el mayor número de audiencia por medio de una foto o video emotiva sobre la marca
Pago con productos de la marca. Total : $50.000
TOTAL MES $723.400 TOTAL, SEIS MESES $4’040.000
Tabla 33
Estrategias de comunicación mediano plazo M
arke
ting
de c
onte
nido
MEDIANO PLAZO
Giveaway Concurso El concurso se hará por medio de Instagram, teniendo unos requisitos previos para poder participar. Se realizará con el objetivo de obtener más seguidores y por ende, un mayor reconocimiento de la marca. Se contactará con la página encargada de realizar los concursos.
Costo unitario de la materia prima. Total: $50.000
Ferias de emprendimiento
Evento Enero 30 cada año MeetUp Cali. Asistir a éste tipo de eventos, puede incurrir a un mayor reconocimiento de la marca.
$ 100.000
Evento Cali Innova, del 4 al 6 de mayo. Asistir a éste tipo de eventos, puede incurrir a un mayor reconocimiento de la marca.
$ 100.000
Evento 18-24 noviembre Semana Global delEmprendimiento. Asistir a este tipo deeventos, puede incurrir a un mayorreconocimiento de la marca.
$ 100.000
TOTAL $ 350.000
76
Tabla 34
Estrategias de comunicación a largo plazo
LARGO PLAZO
Aplicación móvil
Creación e implementación.
Será una App en la que el consumidor podrá ver los menús predeterminados, o en su preferencia desee seleccionar cada uno de los ingredientes del menú. Éstos estarán organizados por categorías, por ejemplo: Huevos, bebidas, frutas. Por otro lado, también podrá escoger el tipo de decoración de acuerdo a la ocasión. Por otro lado, también permita tener un registro adecuado de los clientes potenciales y de esta manera conocer sus preferencias, enviar ofertas o promociones. Por último, atender a sus dudas e inquietudes.
Una aplicación básica costará alrededor de $15.000USD, una de complejidad media estará entre $20.000 y $50.000 USD y, una aplicación compleja podrá superar los $50.000 USD.
Alianzas estratégicas
Creación de alianza con Café Mulato
Establecer relación redituable a largo plazo con Café Mulato, restaurante caleño reconocido por su producción de café 100% orgánico y colombiano. De esta manera, se puede ofrecer los desayunos sorpresa gourmet, dándole un toque de exquisitez y "estilo" a la marca.
$ 0
Creación de alianzas
Estas alianzas estratégicas se realizarán con el fin de atraer al consumidor por medio de empresas que suministren algunos productos que pueden conformar un desayuno gourmet. Por ejemplo: Pasteles la locura, proveedores de yogur y fruta. Lo anterior también puede considerarse con el objetivo de reducir costos.
$ 0
Total anual $4'690.400
Figura 21. Logo: Deleite de amor
Figura 22. Ejemplo modelo diseño App
78
Figura 23. Ejemplo post en Instagram, aliado estratégico
79
5. CONCLUSIONES
Como se describió en la fase de la metodología, se permitió comprender de mejor manera los gustos, preferencias, características y perfiles de los consumidores con respecto a los desayunos sorpresa con la inclusión del estilo gourmet, implementando la investigación cuantitativa.
Según el objetivo general que consistió en indagar la tendencia de los desayunos sorpresa, integrando las innovaciones en el mercado gourmet, con el fin de conocer las expectativas que generan en los consumidores la comercialización de los desayunos gourmet, se identificó que existe una alta aceptación por parte de los caleños encuestados. Cabe de resaltar que el género predominante fueron las mujeres de los 20 años de edad, siendo el 23,6% ubicada en el nivel socioeconómico número 4.
Dentro de la investigación, se evidenció que el 64,2% de la población estudiada, degustarían de un plato que sea diferente de lo que acostumbra comer, este aspecto se puede relacionar cuando los autores Quan & Wang (2004), mencionaron que existen dos tipos de consumidores, el primero siendo el rutinario y, por otro lado, se encuentran los exploratorios, considerados los arriesgados a probar nuevos estilos. Del mismo modo, se evidencia en las razones planteadas del por qué le gustaría recibir un desayuno sorpresa gourmet, donde el 41,41% de las personas encuestadas consideran que sería probar algo diferente.
De acuerdo con el 94,8% de las personas que estarían dispuestas a regalar un desayuno sorpresa, no solamente se pretende obsequiar comida, sino el hecho de hacer sentir especial a ese ser querido en donde esa persona obtenga una experiencia agradable al momento de recibirlo. Teniendo en cuenta lo anteriormente mencionado se puede relacionar con lo dicho por la psicóloga Margaret Rucker (2017), donde explicaba que la persona que regala algo, disfruta más el momento. Es decir, el cliente se siente mucho más satisfecho que la personas que lo recibe (consumidor), como también lo señala la experta Elisabeth W. Dunn, donde explica que “los adultos son más felices gastando en otras personas” (2017).
Teniendo en cuenta aspectos como el marketing sensorial, durante la investigación se evidenció que el 98,70% de los encuestados, indicaron que los sentidos son un factor importante a la hora de recibir un desayuno sorpresa. El 39,60% consideran que influyen a modo de nuestra percepción, es decir, cada ser humano tiene una interpretación diferente de la información que recibe a través de los estímulos, una vez captada, la sensación es la encargada de crear experiencias, ya sea éstas
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positivas o negativas. Otros de los argumentos planteados fueron que los sentidos afectan de manera directa (17,20%), podría ser o no memorables (4,70%).
Lo anterior, se refleja con lo expresado por los autores Pine II y Gilmore donde comentaron que “las experiencias son memorables, generan sensaciones personales, emocionales, físicas, intelectuales, incluso espirituales. Por lo tanto, nunca habrá dos experiencias iguales, ya que cada presentación de la experiencia entra en interacción con el estado mental del individuo antes de vivirla”. (2002)
Una vez más se relaciona en cuanto a que la mujer caleña es la que le gustaría experimentar de manera sensorial diferentes y nuevos productos que satisfacen la necesidad de dar “cariño” a sus seres queridos. Siendo el principal segmento de la investigación.
Por último, las redes sociales son los medios que agilizan la compra y venta de los productos y servicios que hoy en día se quieren adquirir. Es por eso, que los medios de comunicación más destacados para recibir información acerca de los desayunos sorpresa tipo gourmet son Instagram (36,21%), Facebook (22,02%) y WhatsApp (9,67%). De acuerdo a esto, se implementará las estrategias pertinentes con las características específicas de los productos y/o servicios ofrecidos para captar la atención de los consumidores.
De esta manera, con las estrategias de comunicación de este nuevo producto se puede introducir de manera efectiva la nueva inclusión de los desayunos sorpresa en la ciudad de Cali.
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ANEXOS
Anexo A. Cuestionario de los desayunos sorpresa con inclusión gourmet
¡TÚ OPINIÓN ES IMPORTANTE!
La siguiente Encuesta es con fines académicos con el fin de indagar cuál es la tendencia de los desayunos sorpresa en la Ciudad Santiago de Cali
Agradecemos su atención ¡AYÚDENOS A MEJORAR!
Esta encuesta tiene una duración de 10 minutos
Edad: ________ Género: M ___ F ___ LGTBI ___
Nivel de estudio:
Primaria
Secundaria
Técnico
Tecnológico
Pregrado
Postgrado
Profesión/Ocupación/Oficio: ________________________________________________________
Estado Civil:
Soltero
Casado
86
Divorciado
Viudo
Unión Libre
Nivel Socioeconómico:
1 2 3 4 5 6
1. ¿A usted le gustaría recibir un desayuno sorpresa? Sí ___ No ___
¿Por qué? _______________________________________________________
2. ¿Considera usted que los desayunos sorpresas son buen detalle para obsequiar? Sí ___ No ____
3. ¿Qué factores inciden a la hora de elegir un desayuno sorpresa, como obsequio? Marque una sola opción.
Precio
Empaque
Menú
Innovación/Detalle novedoso
Presentación
Ninguno de los anteriores
Otro (por favor especifique)
Nota: Innovación/ Detalle novedoso quiere decir un detalle diferente a los tradicionales.
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4. ¿Ha comprado usted un desayuno sorpresa? Sí ___ No ___
Si tu respuesta fue afirmativa, ¿dónde o por cual medio lo compró?
Blog
Radio
TV
Revistas/periódicos
Tienda física
Tienda virtual/online
Recomendación
5. ¿Estaría dispuesto a regalar un desayuno sorpresa?
Muy probablemente
Probablemente
Es poco probable
No es nada probable
No lo se
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6. ¿En qué ocasiones usted obsequiaría un desayuno sorpresa?
Cumpleaños
Aniversario o mes
Día de la madre, padre
Amor y amistad
San Valentine
Cualquier día es perfecto
Otro. ¿Cuál?
7. Califique los siguientes criterios que usted considera más relevante a la hora de adquirir o comprar un desayuno sorpresa.
Criterios Nada
Importante Poco
Importante Neutro Importante Muy
importante
Precio
Ingredientes
Diseño de la caja sorpresa
Factor Sorpresa
Lugar
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Ocasión
Contenido de la Caja sorpresa
8. ¿Sabe usted qué es un desayuno gourmet? Sí ___ No ___
9. ¿Qué opinión le merece un desayuno sorpresa tipo gourmet?
Muy interesante
Interesante
Neutro
Poco interesante
Nada interesante
10. Del siguiente listado, seleccione el término que define la palabra gourmet según sucriterio. Marque solamente una opción.
Elegante
Saludable
Exquisito
Exótico
11. ¿Qué ingredientes considera usted hacen parte de un desayuno gourmet? Seleccionalos más importantes.
90
Huevos de codorniz
Huevos de gallina (Preparación de todo tipo)
Muffins
Pasteles
Yogur natural
Yogur de frutas
Parfait de frutas (yogur, fruta y avena o granola)
Almendras
Avellana
Ciruela
Pistachos
Maní
Fruta fresca
Granola
Avena
Waffles
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Tostadas francesas
Sándwich
Tocineta
Panes
Galletas
Café tradicional
Chocolate
Arepa
Jamón tradicional
Jamón Serrano
Jugo natural
Queso
Cappuccino
Mocaccino
DEFINICIÓN DE GOURMET:
Según Friedrich Christian Eugen Baron von Vaerst, precursor de lo gourmet, definió gourmet como: “una idea cultural asociada a las artes culinarias de buena comida y del buen beber. Es decir, se refiere a aquellos placeres comestibles y bebestibles, vinculados al hedonismo, que es la doctrina filosófica que sostiene al placer como principal objetivo de la vida”. (Caluguillin, 2011)
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En otras palabras, lo gourmet está asociado a platos refinados con sabores exquisitos de la gastronomía. Teniendo en cuenta la calidad de los ingredientes, la forma de la preparación y el mundo artístico y cultural.
12. ¿A usted le gustaría recibir de sorpresa un desayuno tipo gourmet?
Sí ___ No ___
¿Por qué? __________________________________________________
Entiéndase sentido como los medios por el cual percibes. Siendo estos: El gusto, tacto, olfato, vista y oído.
13. ¿Creería que los sentidos son un factor importante a la hora de recibir un desayuno sorpresa?
Sí ___ No ___ ¿Por qué? ___________________________________________________
14. De los siguientes factores califique los que considere fundamentales a la hora de consumir un desayuno según su criterio.
Factores Nada
Importante Poco
Importante Neutro Importante Muy
importante
Color
Sabor
Aroma
Textura
Crujiente
15. ¿Considera usted que la variedad y novedad influyen a la hora de comprar un desayuno sorpresa gourmet?
Muy importante
Importante
93
Neutro
Poco importante
Nada importante
16. ¿Considera usted que la proporción, los colores y la organización que hay en un platoinfluyen a la hora de apetecer un alimento?
Muy importante
Importante
Neutro
Poco importante
Nada importante
17. ¿Qué sensación le genera consumir la comida gourmet?
Glamour
Status
Satisfacción
Ningún sentimiento
18. ¿Degustaría de un plato que sea diferente de lo que acostumbra comer, sin tenerconocimiento de las características, y propiedades nutritivas del mismo?
Sí ___ No ___
19. De la lista que a continuación se relaciona indique cuál es el medio de comunicaciónque le gustaría para recibir información acerca de los desayunos sorpresas gourmet
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Blog
Radio
TV
Revistas/periódicos
Web
Ninguno
Otro. ¿Cuál?
20. ¿Cuánto está dispuesto a pagar por un desayuno sorpresa?a. $40.000 - $50.000b. $50.001 - $60.000c. $60.001 - $70.000d. $70.001 - $80.000e. más de $100.000
21. ¿A usted le causaría curiosidad probar un desayuno sorpresa con inclusión del estilogourmet?
Muy probablemente
Probablemente
Es poco probable
No es nada probable
