Inventario de Red de Frio Para Frutas y Hortalizas

5/26/2018 Inventario de Red de Frio Para Frutas y Hortalizas

FIRCO

PROYECTO SECTORIAL: "INVENTARIO DE RED DEFRIO PARA FRUTAS Y HORTALIZAS"

CONSULTOR:esarrollo Sustentable del Sureste de Mxico S. C. ~ = ~FDPAFT


Inventario de Red de ro para rutas Hortalizas

SECIIIETAllliA D . "C;IIIICULTUIIIA.C;ANADEllliA, DESAlIIl I IOllO .UI I IAl

~ E S C V ALIMENTACIN FIR O

Secretara de Agt"icultura, Ganadera Desarrollo Rural Pesca yAlimentacinFideicomiso de Riesgo Compartido

"INVENTARIO DE LA RED DE FROPARA FRUTAS Y HOTALIZAS EN 11ESTADOS DEL SUR DE MXICO"

DES RRO LLO SUSTENTABLE DEL SURESTE DE MXICO $.c. Pgina 2


Inventar io de Red de ro para rutas Hortalizas

Contenido

IndicedeFiguras l.................................................................. ..................... .4IndicedeCuadros .................................................................. ................... 61 Basesdellnvenlario............................................................... ......,.71.1.ObjelivogeneraL ............................ ... ............ .............. ...................1O1.1.10bjetivosespecificas.. ..................... ............ ............. ...... ..............111.2. EnfoquedelInventario..... ., ........... ............. ...........111.3, Fuentesdeinformacin ............ ................. ............... ..121.4. SistemadeMuestreo .... ............ ................ ........... ......131,5, Instrumentosdecolectade informacin ........... ......................171.1.2.Sistemade InformacinGeogrfico.... .................................... .......2011 ContextodelPrograma. ................... ................................... .... .... .....232.1.ProduccinMundialFrutcolayHortcola................ ........................ ...232.2. ProduccinNacionalFrutcolayHortrcola .................. ......252.3.SituacinActualdelasCmarasdeFroFrutrcolayHortcola ............. ....572.4. CaracterrsticasgeneralesdelosproductoresFruUcolasy Hortcolas ........... .........652.5. ComportamientodelospreciosdeFrutasyhortalizas................................. .........652.6.ProblemticadelasCmarasde fro Frutcola- Hortcolayalternativas ...68111 Caracterizacinde la Infraestructura ....................... . ........ ...... ...... ...... ...... ....693.1. Propietariosycaracterlsticasgeneralesdelospropietariosy/Empresas conCmarasdeFrioFrutlcolayHortcola .. ........................ .............693.2. OperacindelasCmarasdeFriaFruticolayHortcola ........................................713.3. CapacidadInstaladadelasCmarasdeFriaFrutlcolayHortco[a........................773.4. ProveedoresprincipalesdelasCmarasdeFriaFruticolayHortcola..................803.5. ProductosquesealmacenanenlasCmarasdeFrioFruticolayHortcola...........823.6.Identrficacinyaccesibilidaddelasvasdecomunicacin............. ............. ..........84IV.RequerimientosdeModernizac in.........................................................................864.1.TipologadeEmpresasconCmarasdeFrioFruticolayHorticola............ ...........864.2.RequerimientosdeModernizacindelas CmarasdeFrloFruticolayHortcola...894.3. CostoEstimadodeModernizacin ................ ........... . ..................914.4. reasdeOportunidadparaconstruccin y modernizacindelasCmarasdeFrlo Frutlcola y Hortlcola.......... ... .................. ....... .... . ........ 924.5. Beneficioseimpactosesperados ........".. . .... 94V.EstudiosdeCaso .... 106

ANEXOa) DistribucinespacialdelasCmarasdeFriaFrutlcola y Horticola(SIG).b) CarpetasporEntidadconEvidenciafotogrficadelEstadoactualdelasCmarasdeFroFrutlcolayHortcola .

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ndice de FigurasFigura 1. Entidades con Inventario para la Red de Fria en 11 estados del sur de Mxicopara productos hortofrutcolas . ......... ................ . ... ...... ......... ................. 17Figura 2. Capacitacin del personal para el "Inventario de la Red de Frio para Frutas y

Figura . Georreferenciacin y verifIcacin de las coordenadas en la plantilla del formato

Hortalizas". ........ ....... .. .. ..... ....................................... ........... ......... ...... .. ...... .20Figura 3. Piloteo de la encuestas para el Inventario de Cmaras de Fro. ............... 20Figura 4. Calibracin de los equipos de GPS ................................................................21de captura .xls........ ............ ............ .......... .................. . ......... ............. ...........21Figura 6. Diseo del Sistema de Informacin Geogrfica con las Cmaras de Fria en 11estados de la regin Sur-Sureste de Mxico ...... .......... .. . ................ ... ....... ............22Figura 7. Diversificacin de productos y verificacin de ventanas de oportunidad .... ........22Figura 8. Principales hortalizas en Mxico segn superficie sembrada ........ ..27Figura 9. Principales hortalizas en Mxico segn va lor de la produccin ... . . .......28Figura . Principales hortalizas en Mxico segn volumen de produccin .. . ...... .29Figura 11 . Superficie sembrada (Ha) en el estado de Tlaxcala. ......... .... .... .....30Figura 12. Precio Medio Rural ($/ton) en el estado de Tlaxcala. ............ .... ...... .......32Figura 13. Superficie sembrada (Ha) en el Estado de Colima ........... .............. ..33Figura 14. Precio Medio Rural ($lton) en el estado de Colima . ...35Figura . Superficie sembrada (Ha) en el estado de Michoacn..................................36Figura 16. Precio Medio Rural ( lton) en el estado de Michoacn...................................36Figura 17 . Superficie sembrada (Ha) en el estado de Puebla ........ ................ .. ....... 39Figura 18. Precio Medio Rural (Slton) en el estado de Puebla........... ............................. .41Figura 19. Superficie sembrada (Ha) en el estado de Guerrero ....... .......... .42Figura . Precio Medio Rural (Slton) en el estado de Guerrero ........ ..... .. . . ......... .43Figura 21 . Superficie sembrada (Ha) en el estado de Oaxaca ...... ............. . ...... .45Figura 22. Superficie sembrada (Ha) en el estado de Veracruz ..................................... 46Figura 23. Precio Medio Rural ($lton) en el estado de Veracruz ............. . .. ... .48Figura 24 . Superficie sembrada (Ha) en el estado de Chiapas . .. ......... ........... .48Figura . Precio Medio Rural ($/ton) en el estado de Chiapas..... ............ . .. ... ......49Figura 26. Superficie sembrada (Ha) en el estado de Tabasco .. . . .. ....... 50Figura 27 . Precio Medio Rural (Slton) en el estado de Tabasco ..... . . ... 51Figura 28. Superficie sembrada (Ha) en el estado de Campeche..... . . ......... .....52Figura 29 . Precio Medio Rural ($lton) en el estado de Campeche ..................................53Figura . Superficie sembrada (Ha) en el estado de Yucatn .... .. ........................54Figura 31. Superficie sembrada (%) en el estado de Quintana Roo ..... ......... . .. .......55DESARROLLO SUSTENTABLE DEL SURESTE DE MXICO S.e. Pgina 4


Inventarlo de Red de ro para rutas Hortalizas

Figura 32. Eslabones y componentes de una cadena de fria .... ... ............... ... ..... .. . 60

Figura 39. Uso de cortinas en las cmaras de fria tipo de puerta hawaiana, abatible y

Figura 46. Cantidad de los principales productos Hortofrutcolas con necesidad de

Figura 50. Acabado interno de Cmaras de fria en los estados de Veracruz, Tabasco y

Figura 53. Requerimientos de Cmaras de fria por producto y entidad de los AlmacenesFigura 54. Requerimientos de Cmaras de fria por producto y entidad de los Almacenes

Figura 33. Principales frutos en Mxico segn superficie sembrada ...... ........ . 66Figura 34. Principales frutos en Mxico segn valor de la produccin .. .... 66Figura 35. Principales frutos en Mxico segn volumen de produccin .. .................. .. .....67Figura 36. Tipo de almacenes hortofrutcolas en el Sureste de Mx ico . ......... .....70Figura 37. Diseo de cmaras de fria tipo 1 en el estado de Vera cruz, Mxico.. ........ .. ... 71Figura 38. Tipo de distribucin de las Cmaras de Frio en Sureste de Mxico. .... ...... ..... 72corrediza . Estado de Chiapas y Tabasco, Mxico. ..... ........ . ............ ...................72Figura 40. Cmara de fria con termmetro interno y externo en Yucatn. .. .... .. ........73Figura 41 . Cmara de trio con empaque de madera y cartn en el estado de Chiapas ...73Figura 42. Distribucin por tipo de Cmara de FrIa. .......... .. ..... ................... .. ......... ..78Figura 43. Diagrama general de Comercializacin de los Productos Hortofrutcolas........79Figura 44. Nmero de productores y empleos generados por entidad......... .. ..................81Figura 45. Destino comercial de los productos hortofrutcolas refrigerados. .... ........ . ... .82Enfriamiento. ... ....... ........ ...... ....... ........... ....... ..... . ............. ... ....... .. .............. .... .. ...... 83Figura 47. Porcentaje de principales productos hortofrutcolas que reciben refrigeracin.83Figura 48. Altitud mxima, mlnima y promedio de los almacenes hortofrutcolas .. ... .. .. ..85Figura 49. Ubicacin y accesibilidad a los almacenes hortofruticolas inventariados .......85Oaxaca respectivamente. .... ...... ........ ...... ........ ....... . ............ ....... ... ........ " ..... ... ...87Figura 50. Principal tipo de puerta de acceso a las Cmaras de Fria .... .. . 88Figura 51 . Valor Promedio de las dimensiones de las Cmaras de Fria inventariadas. ....89Figura 52 . Nmero de Solicitudes de modernizacin de los Almacenes Hortofruticolas. 90Hortotruticolas. ........... ...... .... .. ... ..... . ...... .... .. .. ...... ... .... . ...... ... ...91Hortofrutcolas . .............. ... ....... ..................... ........ ... ............. .. ... ........ .. .... ....92Figura 55 . Ventana de Oportunidad para la Red de Fria Hortofrutcola........ ........ .. ... . .. ..93Figura 56. Esquema de estrategias entre sectores para e)(portar ........................... .... .....96Figura 57 . Esquema de una red de valor y sus actores que la conforman .. ........ ....... .....98

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Inventar io de Red de Fro para Frut s Hortalizas

ndice de Cuadros 11Cuadro 1. Clasificacin de hortalizas .. .. .... ....... , ............. ,........... ,............ , ................. 27Cuadro 2. Comportamiento de los precios de las principales hortalizas producidas : .... ....... . .... 29Cuadro 3. Principales cul1ivos hOrtofrutlcolas segun superficie sembrada en Tlaxcala ............. 31Cuadro 4. Principales cultivos hortofrutlcolas segun superficie sembrada en Colima ............... 34Cuadro 5 Principales cultivos hortofrutlcolas segun valor de produccin en Colima ................ 35Cuadro 6 Principales cultivos hortofrutrcolas segun superficie sembrada en Michoacn ....... .... 37Cuadro 7. Principales cultivos hortofrutlcolas segn valor de la produccin en MichoacAn ......... 37Cuadro 8. Principales cultivos hortofrutrcolas segn superficie sembrada (Ha) en Puebla ..... .... 40Cuadro 9. Principales cultivos hortofrutrcolas segun valor de producc)6n (Miles de pesos) enPuebla. 2007 . ...... ....... . .. ....... ........ ... . .. . ... ...... ........... . .. .................................... 41Cuadro 10 . Principales cultivos hortofrutcolas segun superficie sembrada (Ha) en Guerrero. 2007...................................................................................... ....... ..... .. ............ . 42Cuadro 11. Principales cultivos hortofrutlcolas segn valor de produccin (Miles de pesos) enGuerrero. 2007................................... , ............................................................... 44Cuadro 12 . Principales cultivos hortofruticolas segn valor de produccin (Miles de pesos) en

Cuadro 13. Principales cultivos hortofrutlcolas segn valor de produccin (Miles de pesos) en

Cuadro 14 . Principales cultivos hortotrutrcolas segn valor de produccin (Miles de pesos) enCuadro 15. Principales cultivos hortofrutlcolas segn valor de producd6n (Miles de pesos) en

Cuadro 16 . Principales cultivos hortofrutlcolas segn valor de produccin (Miles de pesos) enCuadro 17. PrinCipales cultivos hortofrutfcolas segn valor de produccin (Miles de pesos) en

Osxaca. 2007...... .. ..... .... .................................................................................... 45

Veracruz. 2007 .......... .. ................... ........ , ... ..... .. . ,........ .. . ..... .......... .. . . ....... ..... .... 47

Chiapas. 2007. ................................................ . .................................................. 49

Tabasco. 2007 ..... .... ......... .... ........ ....... ....... ................. ...... ................................. 51

Campeche. 2007 ............ ,.. . .. ... .... . ... . ... ..... .. , . ...... .... .. . .. . .. ........... ... ..................... 53

Yucatn. 2007 ............................................................................ ..... ....... .. .......... 54Cuadro 18. Cultivos Hortofrutfcolas clcliCQs y perennes. 2007. Modalidad Riego y Temporal. ..... 56Cuadro 19. Productos hortofrutfcolas compatibles en almacn. segun condiciones descritas . .... 63Cuadro 20. Comportamiento de los precios de las principales frutas producidas .. ............ . ..... 67Cuadro 21. Capacidad de volumen por centro hortofrutlcola y por estado ........................... 77Cuadro 22 . Capacidad de volumen por centro hortofrul1cola y por estado . ... ,." ................. 78Cuadro 23. Cantidad, porcentaje y tipos de empleo por entidad en el Sur de Mxico .............. 80Cuadro 24. Estudios de caso realizados en Michoacn ................................................. 108Cuadro 25. Estudio de caso realizado Tlaxcala .......................................................... 117DESARROLLO SUSTENTABLE DEL SURESTE DE MXICO S.e. Pgina 6


Inventario de Red de ro para rutas y Hortalizas

1 Bases del InventarioEl presente Inventario responde al inters de la Secretara de Agricultura, Ganadera,Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin SAGARPA) y del Fideicomiso de RiesgoCompartido FIRCQ), para obtener un diagnostico de La Red de Fro para FrutasHortalizas en 11 stados del Sur e Mxico e identificar la situacin actual que guardanlos las cmaras de fria de productos Hortofrutlcolas, conocer las demandas y obtenerindicadores de impacto, que en caso de otorgar apoyos con recursos del gobiernofederal a dichas redes de fro para frutas y hortalizas en 11 estados del sur del pas, lepermita tener elementos para la induccin de apoyos diferenciales a este importanteeslabn de la cadena productiva, para potencializar la rentabilidad y competitividad de lared de fria.

El Frente Estatal de Defensa de los Productores Agropecuarios Forestales de Tlaxcala,S. de P. R de R.L. F.D.P.A.F.T. , es una organizacin Estatal Adherida al -FrenteNacional para la Defensa del Campo Mexicano, S. de R L. de C v.

El F.D.P.A.F.T. nace el 13 de agosto de 2008, como una necesidad de organizar a losproductores agropecuarios forestales de Tlaxcala, para que estn en condiciones deenfrentar la dificil situacin que ha privado en el medio rural. A si mismo, con la conviccinde consolidarse como una empresa que sirva como punta de lanza en el desarrollo delcampo mexicano.

El F.O.P.A.F.T inicia como una organizacin joven la cu al est integrada por un equipomultidisciplinario con el propsito de acompaar y capacitar a los productores, generandoproyectos especializados que tienden al incremento de los productos agropecuarios,DESARROLLO SUSTENTABLE DEL SURESTE DE MX ICO S.C. Pgina 7


Inventar io de Red de Fro para Frutas Horta izas

forestales, pesqueros y alimentarios del pas, fortaleciendo procesos de integracin a lascadenas productivas a travs de apoyos de los tres niveles de gobierno. Tendientes hafortalecer su capacidad de crdito ser susceptibles de financiamiento a sus proyectosproductivos que coadyuven a la estandarizacin de productos y el desarrollo de procesos.En consecuencia proporcionar una mejora a sus sistemas productivos insertndose a lacadena productiva de consumo . con el propsito de alcanzar la consolidacinorganizativa estar en condiciones de mejorar su nivel de vida al generar empleos ensus lugares de origen permitir el arraigo de las familias de los productoresagropecuarios.

Es asl que El Frente de Derensa de los Productore s Agropecuarios Forestales deTlaxca la, S. de P.R. de R L F .D.P.A.F.T. quien tiene como uno de sus objetivos elotorgar servicios de asistencia tcnica, capacitacin, para la celebracin de estudiosproyectos especializados para el mejoramiento la calidad de los productos del campo,de la agroindustria del mercado para aprovechar el potencial mltiple de los recursosnaturales del campo, para el beneficio rural y as poder garantizar o avalar los crditosque sus socios puedan obtener directamente, a fin de facilitar, mejorar y/o incrementarsus ingresos, tiene un compromiso fundamental de conocer las necesidades dein fraestructura logstica para la Red de FrIa Hortofruticola, dado que permitir saber lasituacin actual e la Red de fria Hortofruticola en 11 Estados del Sur del Pas:

Como antecedentes, la SAGARPA a travs de un diagnstico sobre la cadenaagroalimentaria, determino la necesidad de un programa de ejecucin nacional defomento a la inversin y capitalizacin para la Red de Fria Hortofrut fco la en 11 Estadosdel Sur de Mxico, adicional a los apoyos contemplados en sus reglas de operacin parael ejercicio fiscal 2008.DESARROLLO SUSTENTABLE DEL SURESTE DE MXJCO S.e. Pgina B


- Inventario de Red e ro para rutas r HortalizasEn este contexto la subsecretaria de fomento a los Agronegocios de la SAGARPA, atravs de la direccin general de apoyo al financiamiento rural , impulso el proyectodenominado de induccin al desarrollo de infraestructura para el sector agroalimentario ydesarrollar el estudio sectorial titulado nventario de l Red de Frfa para FrutasHorlaliz8s en 11 Estados del Sur de Mxico.

El da 9 de octubre del 2008. se suscribi el convenio de concertacin entre la FinancieraRural como fiduciaria del Gobiemo federal en el Fideicomiso de Riesgo CompartidoFIRCO, la sociedad de produccin rural denominada Frente de Defensa de losProductores Agropecuarios Forestales de Tlaxcala, S. de P. R de R.L. para formalizarla operacin de la componente de apoyo del proyecto de induccin al desarrollo deinfraestructura para el sector agroalimentario, de la subsecretaria de fomento a losagro negocios.

Desarrollo Sustentable del Sureste de Mxico es el responsable del inventario y quiendise las encuestas aplicadas, capacit al personal en el uso de sistemas deposicionamiento global GPS), toma de datos. y genero una base con evidenciafotogrfica y cartogrfica, as como el anlisis de los resultados y las recomendacionesque se presentan en este documento, los cuales esperamos sirvan de reflexin aestrategas y tomadores de decisin, sobre las acciones a emprender para agilizar laoperacin y orientar los apoyos que coadyuven a mejorar el impacto con laimplementacin de un programa de apoyo sectorial .

Para cumplir esta encomienda, Desarrollo Sustentable del Sureste de Mxico S.C .contrat tcnicos especializados para diagnosticar y capturar las necesidades de losDESARROLLO SUSTENTABLE OEL SURESTE DE MXICO S C Pgina 9



centros de acopio de granos y oleaginosas e integra y somete a la consideraci6n delFIRCO oficinas centrales el inventario de estas ventanas de oportunidad para laconstruccin y modemizacin e dichos centros de acopio. a ser apoyados en un futuroprximo. As mismo se elabor este inventario para dejar constancia de los alcances quese tendran con la implementacin de un proyecto de apoyo para la Red de FroHortofrutcola del Sur de Mxico.

1.1. bjetivo generalDocumentar y analizar la situacin actual que prevalece en Mxico en el sector de Red defro para Frutas y Hortalizas mediante el Inventario en Estados del Sur de Mxico loque permitir generar un mecanismo orientado a mejorar la competitividadconstituyndose en una herramienta de planeaci6n estratgica para el esquema demercado nacional y exportacin.SOCIAL: Se beneficiar a las organizaciones de productores horticolas y frutlcolas alpermitirle a la SAGARPA planificar e instrumentar en el futuro estrategias de apoyos eninfraestructura de frigoconservacin y su modemizacin a nivel nacional.ECONMICO: Con base a en la informaci6n generada por el estudio la SAGARPA podrgenerar condiciones de mercado favorables para los productores primarios mediante lainstrumentacin de un programa especifico para la construcci6n y modernizacin deinfraestructura adecuada con base en el conocimiento de la infraestructura actual laproduccin regional que permitan mejorar el precio y oportunidad de incorporar en elmercado nacional evitando especulacin.FINANCIERO: Se obtendr informacin relevante para la planificaci6n estructurada dealmacenamiento as como para la modernizaci6n de la existente y evitando duplicidad deinstalaciones en la misma zona Que no cubren su capacidad instalada. haciendo mucho

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Inventario e Red de Fro p ra FrutilS HortaUzas

mas eficiente la inversin de recursos publicos y favoreciendo oportunidades de inversina la iniciativa privada.

Objetivos especificas Comparar y analizar el contexto de la produccin de frutas y hortalizas en 11estados del sur de Mxico.

Conocer su distribucin espacial en el territorio nacional (geoposicionamiento). Identificacin del rea de influencia de la tecnologa usada. Determinar la infraestructura de almacenes en frio para frutas y hortalizas Identificacin de la capacidad instalada Caracterizacin de tipos de productos que se almacenan Registro de requerimientos de modernizacin Conocer a propietarios y organizaciones de productores que hacen uso de la

infraestructura Identificacin de areas de oportunidad para construccin y modernizacin Generar evidencias fotogrficas Identificacin de accesibilidad y vas de comunicacin

nfoque del InventarloEl conocimiento de un inventario sobre la infraestructura de almacenes frigorficos parafrutas y hortalizas en Mxico, especficamente en 11 estados del sur e Mxico; Colima,Michoacn, Puebla, Guerrero, Oaxaca, Veracruz, Chiapas, Tabasco, Campeche, Yucatany Quintana Roo Proporciona en gran medida informacin valiosa para la conservacinde productos altamente perecederos y productos hortofruticolas que ya tienen unmercado definido. A la vez que precisa la eficiencia de estos almacenes frigorficos ycapta de manera esencial la problemtica de la regin en relacin a la calidad y eficienciaDESARROLLO SUSTENTABLE DEL SURESTE DE MXICO s.e Pgina


Inventario de Red de rio para rutas Hortalizas

de esta infraestructura. De tal manera que proporciona un punto de partida para generarestrategias futuras en relacin a la prolongacin de la calidad comercial hortofrutcola dela regin, Integrando la cadena de fria para la comercializacin nacional y de exportaciny en consecuencia determinar los precios. Por lo que, toda mejora en la cadena de frfoconstituye una condicin que se manifiesta en progreso econmico y social, de cualquierpas.Para modernizar la cadena de fro en Mxico es indispensable instruir a los diferentessectores en aspectos como: Manejo adecuado de precosecha, cosecha poscosecha de frutas y hortalizas Manejo adecuado de las diferentes frutas hortalizas Manejo adecuado de control de calidad mediante buenas prcticas de manejo en

huertos, buenas prcticas de manufactura, buenas prcticas de conservacin. Manejo integral de cadena en fria (preenfriamiento y enfriamiento) Reduccin de tiempos en logstica de comercializacin Financiamiento para adecuados almacenes frigorificos Trasporte frigorficoDe esta forma se busca que los resultados, aporten elementos para una valoracinobjetiva de los impactos alcanzados con el inventario de las necesidades de inversin einnovacin tecnolgica que demandan las zonas productoras que cuentan ya con unalmacn frigorfico para productos hortofrutcolas, para mejorar la competitividad de estesector productivo.

uentes de infonnacinPara la evaluacin de la infraestructura de almacenes en fro de frutas hortalizas enMxico, se llevo una recopilacin bibliogrfica de todas las fuentes de informacindisponibles, como ASERCA. SIAP, FIRCO, asociaciones hortlcolas o frutcolas, empresasDESARROLLO SUSTENTABLE DEL SURESTE DE MXICO S.e. Pgina 12


Inventar lo de Red de rio para rutas Horti l l izas

agropecuarias agroindustriales, con la finalidad de crear una base de dalas deinfraestructura de almacenes refrigerados de frutas hortalizas (marco de muestreo). Apartir de la base de datos, se seleccionar una muestra estadstica al azar a travs denmeros aleatorios, para posteriormente aplicar una encuesta con los reactivos de interspara el patrocinador que permita conocer los siguientes aspectos :A nivel central contar con un equipo especializado de seguimiento tcnicoadministrativo, para capacitar al personal forneo en el producto que se desea integrar,as como la elaboracin de reportes e informes que solcite el patrocinador y, laintegracin del informe final de los trabajos, junto con toda la documentacin de respaldo .

Sistema de MuestreoEn algunas situaciones de muestreo es poco probable que un estudio de campo puedadetectar absolutamente todos los objetos a ser muestreados en este caso las cmaras defria) porque no se tiene informacin exacta de cuantos cuartos con sistema derefrigeracin existen en su totalidad en alguna demarcacin geogrfica. As es que enlevantamiento de campo es dificil saber qu proporcin del total se ha muestreado dadoque no existen datos confiables del total . Algunas unidades de almacenamientopermanecern sin detectar.La probabilidad de que un objeto (frigorfico) dentro de una unidad geoespacial(Municipio) seleccionada sea detectado se conoce como su detectabilidad- .Usualmente la detectabilidad dentro de una regin determinada (municipio) no se conocea priori. La probabilidad de deteccin no se conoce pero se puede obtener un

x-yestimador donde:

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Inventario de ed de ro para rutas y Hortalizas

LX ...Donde x = n adems X es el numero de frigorficos detectados en unmunicipio dado mediante un levantamiento de campo estndar o comn, es decir unlevantamiento de rutina que arrojara n numero de muestras de frigorficos en el municipio.Por otro lado, mientras que

m = donde y J es de numero total de frigorlficos detectados basado enun levantamiento intensivo o exhaustivo dentro del municipio. Por tanto el numero demuestras m es mucho ms que el comun arrojado por un levantamiento rutinario y portanto debe aproximarse al nmero total de frigorficos en el municipio tanto como seaeconmica y logsticamente posible.No es necesario hacer levantamientos intensivos en todos los municipios para estimar y .Aqu se puede obtener una muestra representativa de municipios usando el muestreoestratificado al azar, donde el primer estrato son los estados. Se selecciona una muestrade estados al azar. El segundo estrato son los municipios. Dentro de los estadosseleccionados, se seleccionan al azar un nmero de municipios para realizar el muestreoexhaustivo para estimar y .Es necesario obtener una estimativa de la defectibilidad promedio por Estado y para todossus Municipios con el propsito de usar este valor en la estimativa del nmero demuestras necesaria para obtener un estimador confiable del numero total de frigorficos enel municipio y por tanto en el estado, y por tanto para todos los estados.

, xLa detectabilidad: y es una fraccin tal que: O < p < 1 (usualmente valores

,decimales menor que 1). Usando este estimador P de detectabilidad en el estado se

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Inventario de Red de Fro para Frul:iJs y Hortalizas

puede llegar a estimar el total r de frigorficos que se espe ra estarlan en el Municipiomediante la ecuacin:

y-p

Donde T es el estimador del numero total de frigorficos por municipio. Y es el nmerototal observado de frigorficos y P es la estimacin de la detectabilidad por municipio.Si dejamos Y ser el numero de frigorlficos dentro del municipio i mientras que y es elnmero de frigorficos detectados por el observador. La poblacin total de frigorficos enel Estado seria:

Nr= ;;=

Donde N es el numero total de observaciones por el Estado. La media de la poblacn deT-Nrigorficos por Estado es

y = yUn estimador del nmero de frigorficos actualmente en el municipio i es: Pcondiconado a que el municipio i este en la muestra.Con una simple muestra aleatoria de n municipios un estimador de la poblacin total de

N YT = -:pfrigorficos Tes1 n

y= - yn i=1Donde y es la media de la muestra de frigorficos observados:

DES RROLLO SUSTENT BLE DEL SURESTE DE MXIC OS C Pgina 15


Inventar io de Red de rlo para rutas y Hortal izas

.La detectabilidad observada por municipio es . la cual se calcula como se mencionoanteriormente. N es el nmero total de muestras observadas.

El estimador i es un estimador nsesgado de la poblacin total " de frigorficos, con unavarianza:

El primer trmino de la varianza se debe al hecho de muestrear solamente n frigorficosdel total de N en la poblacin. Es segundo trmino se debe a la imperfecta detectabilidad

, Sde los frigorficos. Obviamente se estima mediante la cual se calcula de la formacomn tal como:

I nS = I Yi- ji)n l ,IEl muestreo se realizo como sigue

Para el muestreo estratificado al azar en dos etapas. Primera etapa se selecciono demanera aleatoria los municipios dentro de un estado dado. La segunda etapa fue laseleccin aleatoria de observaciones de frigorficos dentro de municipio.Antes de proceder con la muestra se estimo la detectabilidad de frigorficos en el estadomediante seleccionar aleatoriamente un nmero de municipios dentro de los cuales sehagan muestreos exhaustivos (maximizar N) y despus el muestreo ordinario para

xp ~ =obtener un estimador de la detectabilidad: y la cual es una fraccin tal que:




o< < 1 usualmente valores decimales menor que 1). Usando este estimador dedetectabilidad en el estado se puede llegar a estimar el total de frigorficos que seespera en el Municipio mediante la ecuacin:

=NpEstimar el numero de muestras n la cual realmente se puede implementar dependiendode costos y logstica. Esta n es una fraccin de N el total. El nmero de total defrigorfficos en el municipio se estimo con la ecuacin anterior.

Figura 1. Entidades con Inventario para la Red de Fro en 11 estados del sur de M xicopara productos hortofruticolas.

nstrumentos de colecta de infonnacinLa encuesta aplicada a beneficiados del inventario incluye: Caractersticas generales delproductor; caracterizacin de sus unidades de almacenamiento frigorfico, insumos yservicios utilizados, acceso al financiamiento , infraestructura y equipo disponible propio.

DESARROLLO SUSTENTABLE DEL SURESTE DE MXICO S e gina 7



Para los estudios de caso, se seleccionaron los almacenes frigorificos y se elabor unguin generalizado para constatar la existencia del bien, la ut ilizac in, los servicios queofrece si es para productos hortcolas o frutcolas , el anlisis de costos de operacin paradefinir la rentabilidad del bien otorgado, su pertinencia en relacin con el servicio queoferta a la organizacin o para su beneficio propio y en general a la regin. As mismo, silos servicios que se ofertan realmente prolongan la vida comercial del productohortofruticola o bien determinar cul es la causa por la que no se cumple el objetivo.

Para cumplir esta encomienda, Desarrollo Sustentable del Sureste de Mxico S.C.,contrat tcnicos especializados para diagnosticar y capturar las necesidades de loscentros que tienen cmaras frigorficas para productos hortofruticolas.

Los resultados de dicho inventario se integraron y sometieron a la co nsideracin delFIRCO oficinas centrales, el inventario de estas ventanas de oportunidad para laconstruccin y modernizacin de las cmaras de frlo frutcolas y hortcolas, a serapoyados en un futuro prximo, as mismo, se elabor este inventario para dejarconstancia de los que hay y de lo que falta por hacer en materia de red de fria para frutasy hortalizas.

Mediante los representantes regionales Coordinadores Regionales del Inventario de lared de fro para frutas y hortalizas, se realizaron reuniones de trabajo para el anlisis elas encuestas de inventario de cmaras de fro de frutas y hortalizas y se llevo a cabo elpitoteo de las encuestas en campo, para el anlisis del llenado, interpretacin y obtencinde las diversas variables en campo.El trabajo fue dividido en dos partes:

1) Anlisis de las encuestasDESARROL LO SUSTENTABLE DEL SURE STE DE MXICO S.e. gina 8


Inventario de ed de rio pilra rutas Hortalizas

SerevisaronlaspreguntasformuladasenlaencuestadelInventarioyfueronexplicadasadetalle los objetivosdecadaunadeellasy lo quese esperaba obtenercomo resultado.Losapartadosdelasencuestasse integrarondelasiguienteforma:

DatosgeneralesdelasCmarasdeFrlodeFrutasy Hortalizas.

DatosdelasCmarasdeFrodeFrutasy Hortalizas.RaznSocial.

Productosy VolmenesdeAcopio. Superficie, Productores, Empleos,Fisiograffay TipodeMercado. VentanadeOportunidad,SuperficiedeAtenciny Productoresabeneficiar.

LocalizacinGeogrfica .

o InfraestructuraUtilizada:ObraCivil,No.deCmaras, CapacidaddeCmaras.O SistemadeProduccindeFrio.O SistemadeCompresin.O FuentedeAbastecimientoElctricoO ServiciosAdicionales,CondicionesdeAlmacenamiento,CondicionesdelLugar.O RequisitosdeModernizacin.

La capacitacindelpersonal tcnico profesionalregionalpararealizarel InventariodelaReddeFroparaFrutasyHortalizas,semuestraen la Figura2.

DESARROLLO SUSTENTABLE DE LSURESTE DE MXICO S C. Pgina 9


: ," Inventario de Red de Fro para Frutas Horta iziJS~ ~

Figura 2. Capacitacin de personal para el n v e n t a r i o de la Red de fro para Frutas yHortalizas H 2) Piloteo de la encuesta en campoSe seleccion una cmara de frio y en ella se pilote la encuesta . Para ello se analizaronlos factores a considerar en las visitas a las diferentes cmaras de fro, para suclasificacin y la correcta toma de datos.

Piloteo de la encuesta en campo nfraestructuraigura 3. Piloteo de la encuestas para el Inventario de Cmaras de Frio.Sistema de Infonnacin Geogrfico

Con ayuda del programa ArcView 3.2 se elabor un Sistema de Informacin Geogrficadonde se ubicaron las Cmaras de Fro asociando cada sitio con fotografas de laubicacin de las cmaras.

DESARRO LLO SUSTEN TABLE DEL SURESTE DE MXICO S C Pgina 2


Inventario de Red de rlo para rutas Hortalizas

El cuestionario levantado puede ser consultado en forma tabular en formato '.xls. Ladistribuci6n espacial de las Cmaras de Fro que fueron visitados, para las coordenadasgeogrficas con los puntos de gps fueron utilizados equipos gannin etrex bsicos),informacin que se capturaba y verificada en los formatos de Exel, en donde secomprobaron los lmites y colindancias por entidad, de no ser correcta la informacin, estaera recabada de nuevamente, la verificacin de los sitios se puede observar en losarchivos anexos de los centros hortofrutlcolas inventariados en Google -Earth, bajo el

Figura 4, Calibracin de los equipos de GPS.Toma de atos

Ccordenatlu Ge {rmus e I Cmm de frie.to LII:inM

1 1tlI'l1.11'z5,zIIn

lI71r1UT'

,, ,, ,, ,,, ,, ,

Figura 5. Georreferenciacin y verificacin de las coordenadas en la plantilla del formatode captura *.xls.DESARROLLO SUSTENTABLE DEL SURESTE DE MXICO S.e. Pgina 21

I


Inventario de Red de Fro para Frutas Horta izas

formato ".kmz como se muestra en la Figura 6

.......--...

l... o... -- ....-- .

igura 6. Diseo del Sistema de Informacin Geogrfica con las Cmaras de Fria en 11estados de la regin Sur-Sureste de Mxico.

Figura 7. Diversmcacin de productos y verificacin de ventanas de oportunidad.DESARROLLO SUSTENTAB LE DEL SURESTE DE MXICO S.e. Pgina 22


Inventarlo de Red de ro para rutas Hortalizas11 Contexto del Programa2.1. Produccin Mundial Frutcola y Horticola

l produccin hortofrutcola en Mxico se mantiene como una industria competitiva anivel mundial, debido en parte a la amplia diversidad de climas, las tecnologiasempleadas y la mentalidad empresarial de los productores. Estos factores han colocado aMxico como un pas potencialmente productivo en donde es posible obtener una ampliagama de productos en diferentes pocas del ao. La Secretaria de Agricultura,Ganadera, Desarrollo Rural. Pesca y Alimentacin (Sagarpa) inform que en el primersemestre del ao 2007 las exportaciones agroalimenlarias y pesqueras de Mxico almundo, registraron un crecimiento de 3.6 por ciento. Lo anterior al pasar de siete mil 971millones de dlares en el mismo periodo de 2007, a nueve mil 57 millones de dlares en2008Mxico es el primer exportador mundial de aguacates, mangos, papayas, sandias ymelones. El segundo vendedor de cebolla, nueces, garbanzos, pepinos , esprragos ylimones, y el tercero en berenjenas, pimientos, tomates, espinacas, calabazas, coliflor yfresas.Mxico es el duodcimo pais en cuanto a supeicie agrcola mas grande de la tierra comparativamente es tres veces el tamar'o de Texas e inclusive su superficie es superiora algunos paises europeos y asiticos. Por el mismo entamo agrcola no es dificilcomprender que la cuarta parte de la poblacin mexicana vive en el medio rural y realizaactividades agrcolas. La posicin de Mxico en el entorno mundial como productor yexportador es de liderazgo en algunos subsectores y produdos especificos agrlcolas:- En aguacate, primer productor y exportador mundial con una participacin del 34 y22 . respectivamente.- En mango el cuarto con 6 y en exportacin con el 30 .- En cltricos cuarto en produccin despus de Brasil , Estados Unidos de Amrica y China.

DESARROLLO SUSTENTABLE DEL SURESTE DE MXICO S C Pgina 23



- En caf ocupa la sexta.- En frutas la sptima.- ncacao, la novena posicin.- En tomate, la dcima.- En hortalizas frescas la duodcima posicin como productor y el primero comoexportador mundial.La posicin de Mxico como productor lider en algunos productos no basta para ingresarcon xito al mercado mundial. que se caracteriza por presentar:- Una demanda con un crecimiento conservador en productos alimenticios frescos y queadems exige un abasto alimenticio para sus sociedades libre de riesgos de todo tipo.- La exigencia va en cumplimiento de certificaciones e calidad de Indole intemacional(EUREPGAP para el caso de Europa, orgnico para el mundo entero y principalmentepara el mercado asitico, europeo, canadiense y estadounidense o Buenas PrcticasAgrfcolas para el estadounidense, entre otros cumplimientos no arancelarios).- Una exigencia mayor en cuanto a presencia promocional internacional empresarial(ferias. eventos, revistas, T.V., radio y degustaciones entre olros).- Una alta competencia con proveedores de otros pases, para lo cual se requiere previo ala incursin en el mercado externo por parte del agro-empresario mexicano de inteligenciacomercial (estacionalidad, estudios de mercado, competitividad en precios y promoci6n deoferta exportable en nichos de mercado espeCficos, entre otras actividades).

El principal mercado externo para las productos mexicanos es Estados Unidos, al cual sedestina ms delBO% de las exportaciones del sector. Entre los productos frescos que msse venden en la Unin Americana destacan el tomate, representando el 24 por ciento deltotal de exportaciones; seguida de las variedades de chile, con un 15 por ciento; pepinos,10 por ciento; mientras que las uvas, pasas y aguacate Hass suman un 9 por ciento.DESARROLLO SUSTENTABLE DEL SURESTE DE MXICO S C Pgina 24


Inventario de Red de rio para rutas y Hortalizas

Mxico y Estados Unidos tuvieron un intercambio comercial de 138 mil 296 millones dedlares en los primeros cinco meses de 2007, lo que represent un aumento de 2.3 p rciento en relacin con el mismo periodo de 2006, segn estadlsticas del Departamento deComercio. Aunque el principal mercado de venta de los productos del campo mexicanosigue siendo Estados Unidos, la relacin comercial registra una importante expansinhacia paises de Centroamrica, Europa y Asia (Japn, China, Hong Kong, Singapur,Indonesia y Malasia).

En el mundo son consideradas como principales hortalizas; brcoli, espinaca, col,alubias, chicharos, esprragos, alcachofa, coliflor, zanahoria y papa, esto por su altocontenido nutrimental. Ya que las frutas y hortalizas son alimentos de alto valor nutritivo,susceptibles de contribuir a la prevencin de enfermedades crnicas graves tales comolas enfermedades cardiovasculares y ciertos canceres. Tirilly, 2002.

2.2. roduccin Nacional Frutcola y Hortcola

La cuarta parte de la poblacin mexicana vive en el medio rural y realiza actividadesagricolas. La actividad agricola mexicana es factible definirla en tres regiones condiferentes grados de capitalizacin y por consiguiente de desarrollo:

Zona Norte, Norte Centro y Noreste orientadas fuertemente hacia la exportacin,muestran la concentracin ms atta de superficie por encima de 5 has. y tiene losniveles ms altos de rentabilidad.

ZONA Pacifico Sur y Sureste predomina la agricultura de autoconsumo, y lasupeicie promedio por productor es menor de 2 has.



Inventar io de Red dI Fro para Frutas Hortalizas

ZONA Pacifico y Golfo Centro presentan una situacin media con ms orientadna la agricultura comercial y donde los productores se concentran en superficies >2has.

En el caso de Mxico existe un alto nivel de autosuficiencia alimentaria principalmente enfrutas y hortalizas, apoyada en ambos casos por la alta produccin y disponibilidad deproductos en el pas. El sector agropecuario nacional, si bien en las ltimas dcadas noha tenido el crecimienlo deseado, en los ltimos aos este ha mostrado signos decrecimiento (45 e 1980 a 2004), que si bien an est muy lejos de recuperar lo que seha perdido en aos anteriores, representa ya un gran avanc.Mxico posee una riqueza de climas y ecosistemas que permiten la adecuada produccinde hortalizas durante todo el ao, lo cual constituye una de las principales ventajas anteotros competidores potenciales. Mxico aument su produccin en 15 aos al pasar de 14millones de toneladas e maz a 25 millones; en hortalizas creci de seis millones detoneladas a 11 .5 millones, es decir, casi el doble, mientras que en frutas la produccinaument de 11 millones de toneladas a 17 millones. En la figura 8 se observan lasprincipales hortalizas sembradas en el 2007.



Inventario de Red de Fria para Frutas y Hortal zas

160.000140 000120.000 100.00080,00060 000

40 00020 .000O

-

~ ~= 'E=." '>1

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10:2~ 0w o{ .rr2 3

r-.~Eot->4

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5

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.

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.=, =~10

Figura 8. Principales hortalizas en Mxico segn superficie sembrada 2007.Fuente: SIACON. 2008.En los cultivos ms importantes hubo un aumento de 50 por ciento, ya que se pas de118 millones de toneladas de alimentos a 175 millones y en carnes se avanz de 3.6millones a seis millones de toneladas. En el pas se producen alrededor de 70 variedadesde hortalizas que se clasifican en 7 grupos diferentes, como ejemplo se tiene el cuadro 1.

Cuadro 1. Clasificacin de hortalizas.

Semillas-granosFrutos

BulbosColesHojas

Tallos tiernosPepnidesRacesFlores comestibles

Clasificacin de hortalizasChlcharo, haba, arveja, vainita, elote, ejoteTomates, chiles en todas variedades, berengena, pimientos,sanda, mel6n, chayoteAjo, cebolla, puerro, poro, chalota, etc.Repollo, brcol, coles de BruselasCol de Bruselas, col china, repollo, brcol, espinaca, acelga,lechuga, nabo. berro, ppalo, quelite, etc.Achicoria, borraja, cardo, endibias, escarola, esprrago, apioCalabacn, calabaza, pepino, chilacayoteZanahoria, rbano, remolacha de mesa, betabel, papas, naboAlcachofa, flor de ca labaza, brocoli, coliflor

Fuente: Kader, 2007.

DES ARRO LLO SUSTENTABLE DEL SURESTE DE O S.e. Pgin a 27


Inventaro de Red de ro para rutas Hortallras

No obstante que las hortalizas se caracterizan por altos precios en el mercado, no todassus variedades son igualmente beneficiosas y/o poseen los mismos rendimientos . Entrelos tipos ms rentables destacan: el tomate rojo, cuyo valor promedio de la produccinpara 2007 fue 11 410.8 mdp (millones de pesos); el chile verde con un valor promedio de12, 016.7 mdp; la cebolla con valor promedio de 4, 272 mdp; tomate verde con valorpromedio de 2,172.3 mdp, la calabacita con promedio de 1,628 rndp y el esparrago con unvalor promedio de 1,483 mdp. Figura 9.

'

14,000,000,000 - - - - - - - - - -12,000,000,000 'r _10 000 000,0008,000 ,000,0006,000 ,000 0004,000 000 000

O O O ~ f-L- '-r-J-L-,L-'-,- -l- 0 , - -- -,--r J L--r:1--1 2 3 4 I 5 8

oom

9 I 10Figura 9. Principales hortalizas en Mxico segun valor de la produccin, 2007.Fuente: SIACON, 2008.

La produccin de hortalizas en nuestro pas se caracteriza por una elevada tecnificaci6npara el periodo 2000-2005 en promedio el 89.3% de la produccin se rea liz bajosistemas de riego y slo el 10.7% en temporal. Incluso los cultivos con mayores preciosde mercado tienen preponderantemente sistemas de riego, siendo baja [a proporcin deproduccin de temporal.



Inventar io de Red de rfo para rutas Hortalizas

2.2.1. Produccin Frutcola y Hortcola por Entidad FederatvaEn lo que respecta a los estados del Sur de Mxico; Tlaxcala. Colima, Michoacn,Puebla, Guerrero, Oaxaca, Veracruz, Chiapas, Tabasco. Campeche. Yucatn y QuintanaRoo . Al presentar gran diversidad de clima y caractersticas geogrficas, se tiene enconsecuencia gran diversidad de cultivos hortofruticolas y frutos exticos de suculentosabor. Pantastico, 1979, menciona que en la seleccin de variedades de frutas yhortalizas para procesar intervienen muchos factores. dentro de los parmetroscuantitativos podemos encontrar al sabor, la textura, el color, el olor y el valor nutritivo.Estas caractersticas varan segn la variedad en algunos frutos. Y para el consumo enfresco se consideran estos aspectos de igual manera.

Tlaxcala.En el estado de Tlaxcala el total de la superfiCie sembrada en la modalidad riego ytemporal del ciclo: ciclicos y perennes 2007 es de 238, 688.5 ha y solo 6, 242.0 ha sondestinadas a la siembra de frutas y hortalizas, lo que representa una superficie del 3 %,del total estatal , siendo del 90 % para granos y 7 % para forrajes. Figura 11 .

FRUTAS YHORTALIZAS % O GRANOS % 3% MAGUEY PUlQUERO % ESPECIES% OTROS% FORRAJE %

7%

a .'Figura 11. Superficie sembrada (Ha) en el estado de Tlaxcala. 2007

Fuente: Elaboracin propia con dalos de SAGARPA. SIAP. 2008. Anuario Estadistica Agrlcola.

D E S R R O ~ L O U S T E N T B ~ E DEL SURESTE DE MtXI O S.C. Pgina 30



En orden de participacin en primer lugar se tiene el cultivo de papa, haba verde ,durazno, tomate verde, chcharo , brcoli, lechuga, espinaca, acelga, cebolla y frutalescomo durazno. Cuadro 3.uadro 3. Principales cultivos hortofrutcolas segn superficie sembrada en Tlaxcala.2007

Nmero SupeiflCleCultivoCon ecutlvo sembroda Ha)1 P P2 HABA VERDE3 DuRAZNO TOMATEVERDECHICHARO6 BROCOll7 LECHUGA8 ESPINACA ACELGA10 CEBOLLA

11 ZANAHORIA12 COL(REPOLLOI13 TUNA. ELOn

MANZANA5

1 494.001 416.50

966

290234207103

8585736262403.

Fuente: Elaboracin propia con datos de SIAP, SAGARPA. 2008 .

Para el caso de hortallzaS como el brcoli, lechuga, espinaca y acelga son productosaltamente precederos, los cuales necesitan un tratamiento despus de cosecha queconsiste en preenfriamiento y mantener cadena de frio , esto si se quiere alargar la vidatil de estos productos de 10 a 14 das. Teniendo un periodo mayor de comercializacin,en tiempo y distancia.

Para el caso de durazno se almacenan muy rara vez. Excepto por periodos cortosimpuestos por un exceso de oferta en el mercado o por la necesidad de prolongar la

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temporada de procesamiento. En general la fruta se puede almacenar de 2 a 4 semanasaC dependiendo de la variedad de la fruta y poca de crecimiento.En lo que se refiere al valor de la produccin en miles de pesos las frutas y hortalizasrepresentan un 14 % del tota l esta tal, granos y oleaginosas participan con un 67 %, elforraje con un 10 %, maguey pulquero con un 6 , espedes y flores con un 1 %. Elprecio medio rural (pesos por tonelada) con mayor valor corresponde a frutas yhortalizas, con un 55 %.3 nivel estatal. Es to debido al precio que tiene el chile verde de$20, 500.00 por tonelada, y rend imientos de 8 Ton por Ha , el durazno su precio mediorural es de $12, 144.76 por Ton ., rendimiento de 2.8 Ton/Ha., nopalitos; $8, 100.00 porTon. con rendimiento de 7.56 Ton/Ha . Tomate rojo 6 ,585.71 por Ton con rendimientosde 22 Ton/Ha. Cultivos que bien manejados en el corte pueden no tener elpreenfriamiento y cadena de fria; esto sobre todo por la corta distancia a la Central deabasto del D.F. Figura 12.

IiI FRUT SY, HORTALIZAS %GRA NOS %

MAGUEYPUlQU ERO %

ESPECIES % OTROS % FORRAJE

Figura 12. Precio Medio Rural ($/Ton) en el estado de Tlaxcal a. 2007Fuente: Elaboracin propia con datos de SIAP. SAGARPA. 2006. Anuario Estadlstlco Ag rlcola.

DESARROLLO SUST ENT ABLE DEL SURESTE DE MX ICO S.e. P na 32
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ColimaEl total de la superficie sembrada en el estado de Colima es de 171, 473.07 Ha . deestas 40,449.17Ha son destinadas a la siembra de frutas y hortalizas; representando un28.74 % del total estatal. Figura 13.

G VE C F C DE1.79 ZUC R1.25 , I /600

FORRAJE48.13

Figura 13. Superficie sembrada (Ha) en el Estado de Colima.Fuente: Elaboracin propia con datos de SAGARPA. SIAP. 2008. Anuario Estadstico Agrrcola.

Teniendo gran diversidad de cultivos hortofrutcolas. Destacando en superficie sembradaen primer lugar el cultivo de copra, con 19,990.3, seguido de pltano con una superficiede 5 699.50 Ha mango con 3, 827.00, Ha. Cuadro 4. En cuanto a produccin en primerlugar se encuentra el cultivo de limn con una produccin de 586, 210.63 Ton., seguidade pltano con 143, 931 .00 Ton., y en tercer lugar se ubica el cultivo de sandia conproduccin de 52 , 047 Ton., mango con 50 266.20 ton papaya con 46, 443.00 ton encuarto y quinto lugar respectivamente.

DESARROLLO SUSTENTABLE DEL SURESTE DE MXICO S.e. Pgina
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Inventario de Red de Fria para Frotas y Hortalizas

Cuadro 4, Principales cultivos hortofruticolas segn superficie sembrada en Colima, 2007NmeroConsecutivo

12356789

10111213,.15

CuftlllO Superficiesembrada (Ha)COPRA 19.990.30PLATANO 5.699.50MANGO 3,827.00TAMARINDO 2,946 .87ElOTE 1,275.00ANDIA 1,034.50

PAPAYA 1,027.00MELON 923.5TOMATE ROJO 656(JITOMATE)PEPINO 512CHILE VERDE 460.5NARANJA 410.2TOMATE VERDE 288GUANABANA 197.7CIRUELA 156

fuente: Elaboracin propia con datos de SIAP, SAGARPA, 2008.

El precio medio rural para los cultivos hortofrutcolas, a nivel estatal representa el 95.64 %del total; integrndose por jamaica cuyo precio es de $46,200 por tonelada ; conrendimientos de 0.7 Ton/Ha, zarzamora con $25,000 .00 con rendimientos de 15 Ton/Ha,jaca con $11 , 884.62lTon y rendimientos de 13.14 Ton/Ha, cacahuate con 8, 166.13fTon,con rendimientos de 1.0 Ton/Ha, mamey con ,877.66fTon y rendimiento de 10.0TonlHa,ciruela con $7, 333.49fTon, rend imiento de 2.44 Ton/Ha, tamarindo con 6, 50S.761T0n,rendimiento de 5.97 Ton/Ha, entre otros. Figura 14.En lo que se refiere al valor de la produccin los cultivos hortofruticolas que ocupan losprimeros lugares son; limn, pltano, copra, entre otros. Cuadro 5.

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FORRAJE0.33AGAVE

2.33- _ : : : - . (J



ichoacn

El estado de Michoacn ocupa el tercer lugar con mayor superficie destinada a cultivosalimenticios, de 1, 065,272.00Ha de los 12 estados de inters y es el segundo en mayorsuperficie destinada a cultivos hortofrutcolas, con 245,145.22 Ha, tiene 116 especiesdiferentes. De los estados analizados, el estado de Michoacn se coloca como la entidadcon mayor diversidad en variedades o cultivares.

SUPo SEMBRADA IHAGRANOSY

OUAG 'NOSAS..,.,.

0.13%MAGUrY

PULQUERO ' 0 ' " 0 ,o.Figura 15. Superficie sembrada (Ha) en el estado de Michoacn. 2007Fuente: Elaboracin propia con datos de SAGARPA SIAP. 2008. Anuario Estadistico Agricola.

En la figura 15 del total de la superficie sembrada el 22.88% corresponde a frutas yhortalizas; siendo el principal cultivo aguacate, co n 98, 462.00 Ha. Seguido de limn conuna superficie de 36, 966.56 Ha., mango con 24, 052.28 Ha. guayaba con 9,296.59 ydurazno con 7, 362 .75 Ha, en ese orden de importancia. Cuadro 6.

o.

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Inventario de Red de ro para rutas y Hortalizaspuadro 6. Principales cultivos hortofruticolas segn superficie sembrada en Michoacn.

2007.NmeroonsecutivoI

2

3567891011J2J3l15

SuperficeCultivo sembrado Ha)AGUACATELlMONMANGOGUAYABADURAZNOTOMATE ROJOEBO JANAMARGO OV Z )PEPINOCEBOLLATORONJA POMELO)PLATANQCHILE VERDECOCO FRUTAFR SAZARZAMORA

98.462.7436,966.5624,052.289,296.597,362.756,489.006,353.004 751.504,328.504,221.453,6?8.003,449.253,320.503,153.753,063.95

Fuente: Elaboracin propia con datos de SIAP, SAGARPA, 2008Los dos primeros lugares coinciden con el mayor valor de la produccin para el cultivo deaguacate con 11, 025.767.14 pesos y limn con 890, 359.94 pesos, en el cuadro 7 seindican los primeros lugares.

uadro 7. Principales cultivos hortofrutlcolas segn valor de la produccin en Michoacn.2007.NmeroonsecutlllO ultillo

Valor P odulnMiles de Pesos)

1 AGUACATE 11,025,767.142 lIMON 890,359.943 ZARZAMORA 853,259.30 TOMATE ROJO JlTOMATE) 695,526.085 GUAYABA 628,762.076 FRESA 549,660.277 CEBOLLA 383,129.438 CHILEVERDE 338,596.589 MANGO 300,156.0110 PAPA 294,613.87

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Inventarlo de Red e Fro para Frutas y Hort lizas

111213"5

MUON 217,971.84DUR ZNO 208,747.44PEPINO 183,338.67P P Y 168,726.57TOM TE VERDE 142,065.45

Fuente: Elaboracjn propia con datos de SIAP, SAGARPA, 2008

El precio medio rural ($IHa) que representa mayor valor para el estado corresponde afrutas y hortalizas con un 79.38 %. Figura 16.

S2GUEY --r.; -;;; /

PULQUERQ lUC R CEREZ ' - GA' , 1.230.00% o.n % 0.41 0 1 4 ~

Figura 16. Precio Medio Rural ($fTon) en el estado de Michoacn. 2007Fuente: Elaboracin propia con datos de SAGARPA. SIAP. 2008. Anuario Estadistica Agrlcola



Inventario de ed de rio para rutas Hortalizas

uebla

Puebla es el cuarto estado que destina mayor superficie sembrada con 964, 606.06 Ha de10 5 12 estados de estudio, y el tercero con mayor superficie destinada a productoshortofruticolas, con 107, 214.45 Ha . Siendo el segundo con 110 especies o cultivares.

SUPo SEMBRADA HA)ESPECIES y

OTROS CAFECEREZACAF:lA DEAZUCAR FRUTAS YHORTALIZAS7.70 1.40 11.91

Figura 17. Superficie sembrada (Ha) en el estado de Puebla. 2007Fuente: Elaboracin propia con datos de SAGARPA. SIAP. 2008. Anuario Estadstico Agrrcola.

Del total estatal el 11.91 corresponde a frutas y hortalizas, en superficie sembrada, de lacual. el primer lugar lo ocupa el cultivo de naranja con una superficie sembrada de 17,030.00 Ha seguido de elote con 14, 088 Ha, en tercer lugar se tiene manzana con7,642.90Ha tomate verde con 5 208.00 Ha y calabacita con 4 546 Ha , en cuarto yquinto lugar respectivamente. Cuadro 8.

DESARROLLO SUSTENTABLE DEL SURESTE DE MXICO S.C. Pgina 39
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uadro 9. Principales cultivos hortofruticolas segn Valor de produccin (Miles depesos) en Puebla. 2007.Nmero

Consecutivo12345678911112131415

Valor ProduccinCultivo (Miles de Pesos)CHILE VERDEPAPATOMATE VERDEC l B ClTELOTEZANAHORIAN R NJTOM TE ROJO(JITOMATE)LECHUGATUNACOL (REPOLLO)M NZ NAGUACATEBROCOlllIMON

186,927.82172,621.00168,197.23167,070.44160,465.05158,646.05151,340.18139 632.41132,009.40109,052.02107,656.8690,142.0679,155.5468,694.9064,083.35

Fuente: Elaboracin propia con datos de SIAP SAGARPA 2008

CAFE CEREZA CAA DE0.50%: - AZUCAR

GRANOS yOLEAGINOSAS

10.43%

ESPECIES y 0.38%TR S

26.2.FRUT SY

Figura 18. Precio Medio Rural ( rron) en el estado de Puebla. 2007

Fuente: Elaboracin propia con datos de SAGARPA. SIAP. 2008. Anuario Estadrstico Agrcola

OESARROLLO SUSTENTABLE DEL SURESTE DE MXICO S.e. Pgina 4
http:///reader/full/186,927.82http:///reader/full/172,621.00http:///reader/full/168,197.23http:///reader/full/167,070.44http:///reader/full/160,465.05http:///reader/full/158,646.05http:///reader/full/151,340.18http:///reader/full/139,632.41http:///reader/full/132,009.40http:///reader/full/109,052.02http:///reader/full/107,656.86http:///reader/full/90,142.06http:///reader/full/79,155.54http:///reader/full/68,694.90http:///reader/full/64,083.35http:///reader/full/186,927.82http:///reader/full/172,621.00http:///reader/full/168,197.23http:///reader/full/167,070.44http:///reader/full/160,465.05http:///reader/full/158,646.05http:///reader/full/151,340.18http:///reader/full/139,632.41http:///reader/full/132,009.40http:///reader/full/109,052.02http:///reader/full/107,656.86http:///reader/full/90,142.06http:///reader/full/79,155.54http:///reader/full/68,694.90http:///reader/full/64,083.35


Inventar io de Red de ro para rutas y Hortalizas

GuerreroGuerrero tiene la posicin quinta en cuanto a superficie sembrada de los 12 estados eestudio con 841, ,677.65 Ha. La posicin sexta en cuanto a superficie destinada paracultivos hortofrutcolas con 52, 611.01 Ha. El cuarto lugar en diversidad de cultivos.A nivel estatal el 21.31 de la superficie sembrada corresponde a frutas y hortalizasFigura 19. Los cultivos hortofrutcolas de mayor relevancia en cuanto a superficiesembrada se muestran en el cuadro 10.

CAA DEAZUCARG VE C FE CEREZ 0.17

0.12

GR NOS VOlE GINOS S

71.29

FRUTAS VHORTALIZAS

Figura 19. Superficie sembrada Ha) en el estado de Guerrero. 2007Fuente: Elaboracin propia con datos de SAGARPA. SIAP. 2008. Anuario Estadistica Agrlcala.

Cuadro 10. Principales cultivos hortofrutfcolas segn superficie sembrada Ha) enGuerrero. 2007.

Nmero SuperficieCultivoConsecutillo sembrada Ha)1 MANGO 21,840.302 LlMON 7,194.253 PLATANO 3,627.754 MELON 3,335.005 5ANDIA 3,186.50

DESARROLLO SUSTENTABLE DEL SURESTE DE MXICO s.e Pgina 42


Inventar io de Red de Frio para Frutas Horta izas

678910111213"5

AGUACATEDURAZNOTOMATE ROJO(JITOMATE)PAPAYACHILE VERDECIRUELATOMATE VERDEELOTENANCHECALABAClTA

1,809.00],438.751,342.801,269.001,080.50863.5

6686496]6.5553

Fuente: Elaboracin propia con datos de SIAP, SAGARPA, 2008

los cultivos en orden de importancia que contribuyen a generar mayor valor deproduccin, son; mango, pltano, meln sandia, tomate rojo, entre otros, en el cuadro 11se ejemplifica con mayor detalle. El precio medio rural representa para el estado un 53 .44

del total. Figura 20.CAFE CEREZA

0.77AGA VE1.



Cuadro 11. Principales cultivos hortofrutcolas segn valor de produccin (Miles depesos) en Guerrero, 2007.Nmero

Consecutivo1234S67891111213]]5

Valor ProduccinCultivo (Miles de Pesos)MANGOPLATANOMELON5ANDIATOMATE ROJO(JITOMATElLIMaNAGUACATEPAPAYATOMATE VERDECHILE VERDEDURAZNOCALA8ACITAGLAOIOlA (Gruesa)GUAYABANANCHE

1,524,973.17228,511.53198,719.34122,336.28119,160.68119,119.63104,301.90

82,480.2539,052.2935,692.3229,541.1926,874.8222,592.0514,948.2614,279.31

)Fuente: Elaboracin propia con datos de SIAP, SAGARPA, 2008

OaxacaEs el segundo estado con mayor superficie sembrada, de los 12 estados del presenteestudio; con un total de 1 344 962.23 Ha. En este contexto es el cuarto con mayorsuperficie destinada para productos hortofrutlcolas con 80 609.19 Ha. Ocupa el quintolugar en diversidad de cultivos, con 80 cultivares.

En la figura 21 a nivel estatal representa solo el 6 % en cuanto a superficie sembradapara productos hortofrutcolas. Siendo los cultivos en orden de importancia ; Mango con17 998.00Ha limn con 17, 883.50, Copra con 10 , 070.00 Ha. Naranja con 4 861 .00Ha pltano con 3,210.00Ha.

DESARROLLO SUSTENTABLE DEL SURE STE DE MXICO S C Pgina
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FRUTAS YAGAVE %

%0%

1%

0% CAA DECAF AZUCAR %CEREZA % 4%

14%

Figura 21. Superficie sembrada (Ha) en el estado de Oaxaca. 2007Fuente: Elaboracin propia con datos de SAGARPA. SIAP. 2008. Anuario Estadlstico Agricola.

En lo que se refiere a valor de la produccin los principales cultivos que aportan el mayorvalor se encuentran en el cuadro 12Cuadro 2. Principales cultivos hortofruticolas segn valor de produccin (Miles depesos) en O x ca. 2007.

NUmI roConsecutivo Cultivo

Valor Produccin(Mi les de Pesos)

1 LlMON 549,138.73, MANGO 263,431.213 PIA 208,316.604 PAPAYA 199,786.845 TOMATE ROJO 196.295.80(JlTOMATE)7 PLATANO 144,697.578 UTCHl 127,000.009 NARANJA 100,923.5610 MELON 86,812.0911 CHILE VERDE 81.819.0212 SAND1A 81,114.7013 TOMATE VERDE 35,748.2514 CALABA TA 33.584.04

DESARROLLO SUSTENTABLE DE L SURESTE DE ~ X O Sc Pg;na 45


Inventar io de Red de ria para rotas y Hortalizas

Cuadro 13. Principales cultivos hortofruticolas segun valor de produccin Miles depesos) en Veracruz. 2007.Nmero

Consecutivo CultivoValor ProduccinMiles de Pesos)

1 NARANJA 1 658 485.072 PIA 1 091 143.003 PAPAYA 1024802.304 LlMON 521 434.645 PlATANO 471236.046 PAPA 384 238.637 CHILE VERDE 313 915.558 TORONJA POMELO) 273 920.49 MANGO 273 804.8110 TOMATE ROJO JlTOMATE) 265 776.55

11 SANDIA 191082 .0212 TANG ERINA 179 323.1513 CHAYOTE 130 330.10l MANDARINA 127 702.9515 lITCHI 49 106.0016 TOMATE VERDE 32 177.281718l MANZANAAGUACATEJICAMA 30 660.8225 819.0019 612.0020 PEP INO 12 948.51

Fuente: Elaboracin propia con dalos de SIAP. SAGARPA. 2008

DE SARROLLO SUSTENTABLE DEL SURE STE DE MXICO S e Pgina 47


P Inventar io de Red de rio para rutas H ortalizasI J-"- ,CAA DE AZOCARCAff CEREZA O.ll'K

2.03%

GRANOS VOUAGINOSAS24 .14

' '''''

F1tUTASYHOIITAtJZAS

~

9.71

Figura 23. Precio Medio Rural ($/ton) en el estado de Veracruz. 2007Fuente: Elaboracin propia con datos de SAGARPA. srAP. 2008. Anuario Estadistica Agrlcola

ChiapasEs el segundo estado con mayor superficie destinada a la siembra con 1, 375871.22Ha.de los 12 estados del presente estudio, en superficie sembrada destinada a frutas yhortalizas ocupa el quinto lugar, con una superficie de 70, 232.75 Ha. y ocupa el sptimolugar en diversidad de cultivos con 57 especies o cultivares.

TABACO % FORRAJE% ESPECIAS % FRUTAS Y0 or';:;.5 ~ O : : _ . .

19

CACAO2

CAA DEAZUCAR

2

HORTALIZAS %5%

GRANOS%62

Figura 24. Superficie sembrada (Ha) en el estado de Chiapas. 2007Fuente: Elaboracin propia con datos de SAGARPA SIAP. 2008, Anuario Estadistica Agricola.

DESARROLLO SUSTENTABLE DEL SURESTE DE MXICO H Pgina 48
http:///reader/full/375871.22http:///reader/full/375871.22


Inventar io de Red de Fro pllra Frutas Hortalizas

15161718

L1MON 9,006.80RAMBUTAN 8,700.00AGUACATE 5,773.64COPRA 4,816.50


TabascoTabasco es el decimo estado con menor superficie destinada a la siembra de cultivos,con 214 159.15 Ha . de los 12 estados de estudio, en ese contexto ocupa el sptimolugar en cuanto a superficie destinada al cultivo de frutas y hortalizas, con 45, 646.60 Ha.,La superficie sembrada para frutas y hortalizas a nivel estatal participa con un 21.80 %,granos y oleaginosas con 56.77 del total estatal. Figura 26. Sin embargo, los cultivosde frutas y hortalizas proporcionan el 44.27 . del precio medio rural para el estado deTabasco. Figura 26

ESPfClES ,0.62'

.M CEII[1A t..

G NOHOlEAGINOSAS

56.7

figur 26. Superficie sembrada (Ha) en el estado de Tabasco. 2007Fuente: ElabOracin propia con datos de SAGARPA. SIAP. 2008. Anuario Estadlstico Agrlcola.

En el estado de Tabasco. los cultivos de mayor participacin en la generacin del valorde produccin se muestran en el cuadro 15.

DESARROLLO SUSTENTABLE DEL SURESTE DE MX ICO S.e. Pgina 50
http:///reader/full/9,006.80http:///reader/full/9,006.80http:///reader/full/9,006.80http:///reader/full/9,006.80http:///reader/full/9,006.80http:///reader/full/8,700.00http:///reader/full/8,700.00http:///reader/full/8,700.00http:///reader/full/8,700.00http:///reader/full/5,773.64http:///reader/full/5,773.64http:///reader/full/5,773.64http:///reader/full/5,773.64http:///reader/full/5,773.64http:///reader/full/4,816.50http:///reader/full/4,816.50http:///reader/full/4,816.50http:///reader/full/9,006.80http:///reader/full/8,700.00http:///reader/full/5,773.64http:///reader/full/4,816.50



Cuadro 15. Principales cultivos hortofruticolas segn valor de produccin (Miles depesos) en Tabasco. 2007Nmero

Consecutivo123567891011121314151617

Valor Producd6nCultlllO (Miles de Pesos)PLATANOlIMONNARANJAPAPAYASANDIACOPRACHILE VERDEYUCA ALIMENTICIATOMATE ROJO JITOMATE)MANGOMUONGUANABANAGUAYABAAGUACATECALABAZAPEPINOZAPOTE

1.695.043.20236.323.58139.619.5164,655 .0348,952.4042,714.1040,404.5030,940.008,703.015,793.104.230.502,872 .1,983.001,980.501,585.001,107.00825


igura 27. Precio Medio Rural ($ Ton) en el estado de Tabasco. 2007Fuente: Elaboracin propia oon datos de SAGARPA. SIAP. 2006. Anuario Estadlstico Agrrcola

DESARROLLO SUSTENTABLE DEL SURESTE DE M XICO S C Pgina 51
http:///reader/full/1.695.043.20http:///reader/full/1.695.043.20http:///reader/full/1.695.043.20http:///reader/full/1.695.043.20http:///reader/full/1.695.043.20http:///reader/full/1.695.043.20http:///reader/full/1.695.043.20http:///reader/full/236.323.58http:///reader/full/236.323.58http:///reader/full/236.323.58http:///reader/full/139.619.51http:///reader/full/64,655.03http:///reader/full/64,655.03http:///reader/full/64,655.03http:///reader/full/48,952.40http:///reader/full/42,714.10http:///reader/full/40,404.50http:///reader/full/40,404.50http:///reader/full/40,404.50http:///reader/full/30,940.00http:///reader/full/30,940.00http:///reader/full/8,703.01http:///reader/full/5,793.10http:///reader/full/5,793.10http:///reader/full/5,793.10http:///reader/full/4.230.50http:///reader/full/4.230.50http:///reader/full/4.230.50http:///reader/full/4.230.50http:///reader/full/4.230.50http:///reader/full/1,983.00http:///reader/full/1,983.00http:///reader/full/1,980.50http:///reader/full/1,585.00http:///reader/full/1,107.00http:///reader/full/1.695.043.20http:///reader/full/236.323.58http:///reader/full/139.619.51http:///reader/full/64,655.03http:///reader/full/48,952.40http:///reader/full/42,714.10http:///reader/full/40,404.50http:///reader/full/30,940.00http:///reader/full/8,703.01http:///reader/full/5,793.10http:///reader/full/4.230.50http:///reader/full/1,983.00http:///reader/full/1,980.50http:///reader/full/1,585.00http:///reader/full/1,107.00


Inventar lo de Red de rio para rutas Hortalizas

CampecheEl estado de Campeche se ubica en la novena posicin en lo Que se refiere a superficiesembrada, con una superficie sembrada de 228, 094.79 Ha . en relacin a los 12 estadosdel presente trabajo, Y en el onceavo lugar en asignar superficie sembrada a productoshortofruHcolas, con 17, 678.95 Ha., el mismo lugar para representar la diversidad decultivos, con 33 cultivares. A nivel estatal la mayor superficie sembrada es destinada agranos con7.75 . Figu

unra 28.

87.21 del total estatal, los cultivos hortofruticolas parttcipan con un

CAA DEAZUCAR

,3 .66OTROS ,

1.38FRUTAS Y

HORTALIZAS,7 .75

GRANOS ,87.21

Figura 28. Superficie sembrada (Ha) en el estado de Campeche. 2007Fuente: Elaboracin propia con datos de SAGARPA. SIAP. 2008. Anuario Estadistica Agrlcola.

En relacin a los cultivos hortofrutfcolas de mayor importancia que contribuyen al valor deproduccin en el estado de Campeche se indican en el cuadro 16 . El mejor precio mediorural en general son para los cultivos hortofrutcolas. Figura 29.

DESARROLW SUSTENTABLE DEL SURESTE DE M ~ X I O S.e. Pgin a 5


Granos21

Inventar io de Red de ro para rutas y Hortalizas

YucatnEn superficie sembrada Yucatan se ubica en sptimo lugar de los 12 estados de estudiocon una superficie de 776, 200.35 Ha . En este mismo contexto ocupa el decimo lugar ensuperficie destinada a frutas y hortalizas con 53 cultivares.A nivel estatal la mayor superficie sembrada corresponde a forraje con un 73 %,participando con un 4 del total los cultivos hortofrutcolas. Figura 30.

Frutas VHenequen Hortalizas.

Figura 30. Superficie sembrada (Ha) en el estado de Yucatn. 2007Fuente: Elaboracin propia con datos de SAGARPA. SIAP. 2008. Anuario Estad istica Agricola.

De la superficie sembrada para cultivos hortofrutlcolas, los cultivos de mayor importanciapara el estado de Yucatn por su contribucin al valor de la produccin se ubican enorden de importancia en el cuadro 17 .Cuadro 17. Principales cultivos hortofrut lcolas segn valor de produccin (Miles depesos) en Yucatn. 2007

NmeroConsecutivo

1234

Volor Produccl nCultivo (MIlf S de O )P P Y 209,562 .85N R NJ 144.685.42lIMQN 88.043.24CHILE VERDE 56,579.68

DESARROLLO SUSTENTABLE DEL SURESTE DE MXICO s.e Pgina 54
http:///reader/full/209,562.85http:///reader/full/209,562.85http:///reader/full/209,562.85http:///reader/full/144.685.42http:///reader/full/88.043.24http:///reader/full/56,579.68http:///reader/full/56,579.68http:///reader/full/56,579.68http:///reader/full/209,562.85http:///reader/full/144.685.42http:///reader/full/88.043.24http:///reader/full/56,579.68



56789

101112

13"51617

AGUACATE 27,788.25CALABACITA 17,345.53COCO FRUTA 16,304.60TOMATE ROJO 16,009.84JlTOMATE)

FRUTALES VARIOS 15,706.39MAMEY 15,088.40CITRICOS 12,577.02TORONJA 9,978.55(POMELO)HO RTALIZAS 8,096.32MANGO 6.645.20MANDARINA 5,316.92CAMOTE 5,266.60ZAPOTE 4,756.06

Fuente: Elaboracin propia con datos de SIAP, SAGARPA, 2008Quintana RooLa superficie total sembrada es de 126, 739.50 Ha; El primer lugar lo ocupa la superficiedestinada a granos, integrada por maz, frijol y arroz palay principalmente, con unporcentaje mayor de 54 . Figura 31. En segundo lugar se ubican los cultivoshortofrutcolas con un 26 % las particularidades se pueden apreciar en el cuadro 6, eltercer lugar lo ocupa la caa de azcar , siguiendo con porcentajes de 0.52 y 0.48, paraespecies y sorgo.

Granos( Maz,ArrOl,Frijol)

54

Especies'

igura 31. Superficie sembrada ( ) en el estado de Quintana Roo, 2007Fuente: Elaboracin propia con datos de SAGARPA SIAP . 2008. Anuario EstadIstica Agricola



Inventarlo de Red de ro para rutas y Hortalizas

Cuadro 18. CuHivos Hortofrutco las cclicos y perennes 2007. Modalidad RiegoTemporal.Cultivo Sup. Supo Produccin Rendimiento PMR Valor

Sembrada Cosechada ProduccinHa) Ha) Ton) Ton/Ha) SITon) Miles de

Pesos)AGUACATE 16.5 16 .5 247.5 15 1,220. 301.95CALABAClTA 14 14 96 6.86 2,166.67 208CHILE VERDE 2,634. 27 820.01 6,547.42 7.98 2,542 . 16,643.54COCO FRUTA 1,058.00 621 3,105.99 5 2 489.93 7,733.70ELOTE 22,866.24 8,145.00 24,404.13 3 3,197.80 78,039.49JACA 5 5 26.6 5.32 20,000.00 532JACKFRUIT)JICAMA 6 6 24 4 3,150. 75.6lIMON 382 153 1,465.15 9.58 1,353.21 1,982.65M ND RIN 6 5 6 12 1,000.00 6MELON 5 5 3 6 3,200.00 96NARANJA 4,429.50 3,712.00 40,519.30 10.92 1,243.64 50,391.34NOPALITOS 1 O O O O OPAPAYA 313.3 194.8 10,537.17 54.09 2,353.33 24,797.47PEPINO 12 12 84 7 3,571.43 300PITAHAYA 57 SS 146.25 2.66 11,969.23 1,750.50PIA 192 9 4,360.00 48.44 1,600.00 6,976.00PLATANO 438 356 5,713.00 16.05 1,952.91 11,157.00SABILA 3 O O O O OSANDIA 349.15 332.9 1,362.00 4.09 2,887.67 3,933.00TOMATE 54.44 42.44 951.77 22.43 6,590.10 6,272.25ROJOJITOMATE)SUBTOTAl 32,842.40 14,585.65 99,680.28 240.42 72,487.92 211,250.49Fuente: SIACON. SAGARPA 2008

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2.3. Situacin ctual de las Cmaras de Fro Frutcola y Hortcola

En MxIco la comercializacin y trasportacin de productos perecederos alimenticiosse realiza en condiciones no siempre eficientes grandes mermas y elevados costosson caracterfsticas comunes en los centros de abasto. Cerca del 45 de laproduccin nacional de frutas y hortalizas se pierde por malas condiciones dealmacenamiento. Y en este contexto la actividad ms importante durante la cosechaes el preenfriamiento del producto en camaras de enfriamiento para luego pasar a lacmara de fria.El diseo y la construccin de sistemas de almacenamiento en fria han permanecidoen estado incipiente en Mxico siendo todava pocos los casos en los cualesconceptos nuevos y racionales se han aplicado. An en la mayora de los casos secontina construyendo locales de acuerdo al criterio de albaileria los mismos paracualquier otro objetivo se tapizan las paredes con materiales aislantes y sobre estosse instalan las tuberas y equipo de enfriamiento.Actualmente la mayor parte de los almacenes frigorficos que existen se han diseadoy construido sin tomar en consideraciones las normas bsicas de construccin.Algunos de los problemas ms comunes encontrados son los siguientes:

De construccin tradicional De carcter polivalente

Inadecuado manejo interno de productos Falta de eficiencia en la operacin y utilizacin Deficiencia en la regulacin y control de los parmetros de acondicionamiento Bajo aprovechamiento del espacio en fro Obsoleto equipo de enfriamiento Deficiencias en la relacin produccin uso del fria

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Falta de normatividad Desconocimiento del comportamiento del producto hortofrutlcola o del alimento

ante el fria.Importancia de los sistemas de p ~ n f r i a d o lm cen miento en fro yalternativas

Los sistemas de preenfriado en las frutas y hortalizas juegan un papel primordial, ya quereducen el calor de campo, evitando el deterioro en horas de los productos hortofrutcolas.El preenfriamiento, es una operacin separada que requiere de equipo o de cmarasespeciales; esto se logra por varios mtodos particularizando de acuerdo al tipo ycaracterstica del producto hortofrutcola, pero en general se agrupan en los siguientesmtodos: enfriamiento con agua hidroenfriamiento), enfriamiento al vacio, enfriamientopor circulacin de aire o enfriamiento por contacto con hielo. Se pueden necesitar desde20 minutos hasta ms de 24 horas para obtener un enfriamiento. Hardenburg,1g88.Para obtener buenos resultados se acompaa de otras tcnicas de manejo desde

cosecha Buenas prcticas de manejo en campo; evitar cortes, raspaduras a frutos, horade corte, proteger al producto ya cosechado del sol, la accesibilidad del producto al mediode refrigeracin, entre otros).El almacenamiento de frutas y hortalizas, o de otros productos precederos tiene lassiguientes finalidades:

)o. Reducir al mnimo las prdidas de estos productos)o. Preservar su calidad inicial y estado sanitario;>- Prolongar el periodo de distribucin y consumo sin alteracin de su estado

inicial alcanzar mercados ms distantes, disponibilidad en cualquier poca delao)

)- Favorecer los intercambios comerciales



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El fro no trasforma las sustancias alimenticias, si no que retrasa de modo ms o menosenrgico, los fenmenos biolgicos de la degradacin las evoluciones fisiolgicas queen ellos tiene asiento.Si falta la proteccin frigorifica, las perdidas por evaporacin por alteracin biolgicaoscilan entre el 20 Yel 50 del volumen del total inicial, de acuerdo a la naturaleza y laalterabilidad del producto, el tiempo y las condiciones ambientales. Al reducir el ritmo dedegradacin y desecacin de los productos, y al preservar su estado inocuo. El frioconstituye un elemento vital para el consumo nacional como para la exportacin demercados del exterior.La aplicacin del frio m ~ i c el cumplimiento de una serie de exigencias; si se quieretener xito en los productos manejados con esta tcnica.Los productos precederos deben:

. Iniciar con buena calidad

. Estar sometidos ininterrumpidamente a la accin del fro, desde la cosecha hastael consumo.

Es . necesario disponer de instalaciones e almacenamiento empaque en la zona eproduccin, de vehculos de transporte con temperatura regulada, de locales dealmacenamiento en los mercados o en las proximidades de las industriastransformadoras. Este conjunto de equipos e instalaciones constituyen la cadena en frio.Cadena de froEsta solo puede establecerse si se tiene un conocimiento del comportamiento de losproductos precederos ante el fro y si se cuenta oon personal capacitado para el manejode instalaciones que vigilen la correcta adecuacin para establecer las condicionesoptimas para la conservacin e los productos.Por lo que, toda mejora en la cadena de frio constituye una condicin que se manifiestaen progreso econmico y social.DESARRO LLO SUSTE NTABLE DEL SUR ESTE DE MX ICO S C. Pgina 59



Cadena de frio se le llama al sistema integrado de almacenes y medios de trasporteencargados de conservar alimentos perecederos a bajas temperaturas. Y est integradapor.

. Cmaras de preenfriamiento

. Almacenes frigorificos industriales en la zona de produccin/ Vehculos frigorificos de transporte a larga distancia/ Almacenes frigorificos en la zona de distribucin./ Vehculos frigorficos de distribucin. Almacenes frigorfICOS en los centros consumidores/ Cmaras y muebles frigorificos de los comercios al menudeo./ Frigorificos domsticos

En Mxico, la cadena en fria se encuentra desarticulada y se ha venkJo implementandoparcialmente, solo para aquellos productos de alta rentabilidad, tanto para el mercadonacional como de exportacin figura 32.

I -= odl-oJTE

.................... .........._ _A

......TEMP. CONSTANTE

ETAPASPRODUCCION-OISTRIBUCION-CONSUMO

Figura 32. Eslabones y componentes de una cadena de froFuente: Mercado Silva, E. 2005

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En general los problemas que presenta son:Falta de organizacin de productores

- Insuficiente organizacin comercialFalta de integracin agroindustrialDesconocimiento de mercadosIntermediacin excesivaFinanciamiento inoportunoInsumes bsicos dispersos y carosBaja utilizacin de asistencia profesional y tcnicaFalta de almacenamiento especializado

} > Trasporte inadecuado de servicio pblico sin fuente de froProductos sn normalizar

} > Envasesinadecuados} > Desconocimiento del comportamiento del producto ante el frio

Actividades intensivas en el uso de mano de obra no calificadaLas centrales de abasto operan a nivel regional y concentran toda clase deproductosTrasporte especializado solo para productos de exportacin

Como alternativas se considera la clasificacin de los sistemas de almacenamiento entrio.Ya que cada tipo constituye una opcin que se puede adaptar a las condiciones deproduccin al productor y tipo de producto hortofrutcola que se trate;

a Segun la temperatura de almacenamiento: Almacn de conservacin paraproducto refrigerado y de conservacin para producto congelado.

b Segn la naturaleza de los productos: almacn frigorfico monovalente opolivalente

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