Introducción Sin duda alguna, el tomate (Lycopersicon esculentum) es la aportación vegetal de México más extendida en el orbe. Su incorporación gastronómica solo es comparable a la realizada por Parmentier con la papa en el siglo XVIII. El grado de aceptación que tiene en las diversas culturas del mundo se evidencia por el hecho de que es el segundo producto hortícola en el consumo mundial. Motivo del presente documento, a lo largo del mismo se utiliza el término “tomate” para referirse al fruto de la especie Lycopersicon esculentum, pues es el término más comúnmente utilizado entre los productores e industrializadores de este cultivo. No se utiliza el término “jitomate”, pues nos parece menos adecuado aún cuando sea utilizado entre los consumidores del centro del país para diferenciarlo del tomate verde de cáscara, conocido en el norte del país como “tomatillo”, el cual pertenece al género Physalis spp. Su trascendencia en el contexto económico del país reside en su importante aportación de divisas y en la generación de empleos en todas y cada una de las fases de la cadena agroalimentaria. Como consecuencia de la incorporación de México al Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN, mejor conocido en nuestro país como TLC), el nuevo panorama impone estrategias que deben permitir la permanencia y el crecimiento de la producción agrícola nacional en un mercado de nuevas exigencias para nuestros productores. Las transformaciones que se vislumbran implican el establecimiento de normas precisas de control de calidad previas al proceso productivo, un detallado registro sobre los productos químicos a utilizar, y la capacitación para el manejo de postcosecha en lo referente a selección, empaque, preenfriado y transporte del producto, entre otras prácticas. Deberá también darse un especial impulso a la innovación tecnológica y la investigación para el desarrollo y adaptación de variedades de alto rendimiento, larga vida de anaquel, sabor y presentación. Dos aspectos que son fundamentales en las nuevas estrategias de mercado son una mayor integración de productores que permitan comercializar externamente sus productos durante periodos más largos y la promoción genérica del tomate mexicano en otros mercados internacionales. Todo lo anterior significa adquirir una nueva cultura productiva y de comercialización en la que ya está inmersa una proporción considerable de productores nacionales, pero que debe ser extendida en la medida de lo posible hacia aquellos sectores que tradicionalmente no han basado sus estrategias productivas en la competitividad y la apertura de mercados. En nuestro país, como en otras partes del mundo, la preferencia por el consumo de tomate en fresco es predominante. Además, es utilizado como materia prima base para la elaboración de pastas, salsas, purés, jugos, etc. Renglones que han cobrado importancia en los últimos años gracias a los avances tecnológicos logrados para su procesamiento, así como los gustos y costumbres de las nuevas generaciones. Esta situación conlleva a mayores exigencias en la calidad para su distribución y venta en fresco, que a su vez determina renovados nichos y condiciones de mercado. El tomate es una especie que se agrupa dentro de las hortalizas, que son plantas herbáceas con órganos o tejidos comestibles para la alimentación humana y que son fuente importante

1

de vitaminas, minerales y proteínas. Esta hortaliza requiere de cuidados intensivos, por lo que demanda mucha mano de obra por unidad de superficie cultivada. Resumen Ejecutivo El tomate es originario de México, Perú y Ecuador, donde se encuentran diversas variedades silvestres. A la llegada de los españoles el tomate formaba parte de los huertos de hortalizas de mesoamérica. Actualmente, el tomate es la hortaliza más popular y aceptada en la cultura gastronómica de la mayoría de los países. A nivel mundial se rebasan los 3 millones de hectáreas cosechadas de tomate anualmente, con una producción promedio que fluctúa alrededor de los 86 millones de toneladas por año. México ocupa la novena posición en producción de tomate y es el tercer país exportador de esta hortaliza. En el periodo 1997/2001 la superficie promedio anual sembrada de tomate en México fue de 79,984 hectáreas anuales. En el mismo periodo, la superficie cosechada fluctuó alrededor de las 76,140 hectáreas anuales. En promedio, la producción de tomate registrada fue de 2’140,119 toneladas por año. Este cultivo representa una fuente importante de empleos y de generación de divisas. El tomate procesado cobra cada día más auge en la aceptación del consumidor, principalmente en los países con un alto poder adquisitivo. En México, los productos derivados del tomate son: pasta de tomate, tomate en conserva, jugo de tomate, salsa de tomate (catsup) y diversas salsas picantes con tomate, entre otros productos. El empleo de tomate para fines de industrialización supera ampliamente las 100,000 toneladas anuales. A manera de ejemplo se puede señalar que el consumo nacional aparente de tomate procesado en México durante el año 1998 fue de 100577 toneladas. En México, como en casi todos los países consumidores, la calidad del tomate (sabor, color, tamaño, etc.) se sobrepone al precio y valor nutritivo al momento de la elección de compra por parte del consumidor final. Uno de los principales problemas que enfrenta la producción de tomate en nuestro país es el excesivo uso de agroquímicos. Las plagas y enfermedades son uno de los principales problemas que impactan en el cultivo del tomate, incrementando los costos de producción por el uso de productos químicos para su control. Dentro de los aspectos que permitirían mejorar la competitividad del sector primario de la cadena agroalimentaria del tomate está la posible integración vertical campo-industria; es decir, una vinculación más directa entre productores, industriales y comercializadores. En este documento se presenta una caracterización de la cadena agroalimentaria del tomate tomando en cuenta los diferentes eslabones que la integran. Para ello se contemplan una serie de indicadores fundamentados tanto en información secundaria como en información primaria obtenida a través de foros de discusión compuestos por representantes de diferentes sectores de la cadena. La información de ambas fuentes es complementada para detectar las principales demandas que sobre aspectos tecnológicos se tienen en los diferentes eslabones de la cadena.

2

Se trabaja en esta segunda etapa bajo los siguientes objetivos:

Objetivos En esta etapa del Programa Estratégico se tienen los siguientes: Objetivo General: Caracterizar la cadena agroalimentaria del Tomate e identificar los problemas y demandas tecnológicas de cada uno de los sectores que la componen. Objetivos específicos: Identificar los problemas tecnológicos de los sectores de la cadena agroalimentaria. Identificar las demandas tecnológicas y de investigación de la cadena agroalimentaria.

1. Antecedentes

A la llegada de los españoles a América, el tomate formaba parte ya de los pequeños huertos de hortalizas del área mesoamericana, sin que su importancia económica fuera grande. Era una hierba más de las milpas. Los cronistas europeos hacen escasas referencias a este producto, habiéndose a veces malinterpretado algunas citas que utilizan el vocablo tomate. Este vocablo introducido en la lengua castellana en 1532 (Corominas, 1990), procede del náhuatl tomatl, que se aplicaba genéricamente para plantas con frutos globosos o bayas, con muchas semillas y pulpa acuosa (Montes y Aguirre, 1992). Aunque tanto el tomate rojo (Lycopersicon spp.) como el tomate de cáscara (Physalis spp.) fueron pronto introducidos a Europa, el tomate se fue extendiendo progresivamente, mientras que el tomate de cáscara (tomatillo) quedó marginado o se dejó de cultivar, como ocurrió en España. Probablemente a ello contribuyeron lo vistoso del fruto y a la existencia de formas de consumo independientes del ingrediente chile (Montes y Aguirre, 1992). No obstante su rápida difusión en el viejo continente, la aceptación del tomate fue muy desigual. En España e Italia se utilizó en la alimentación humana prácticamente desde su introducción. El herborista Mattioli, muy conocido por sus traducciones de la Materia Medica de Dioscórides. El afirmaba ya en 1554 que el tomate <<se come en Italia con aceite, sal y pimienta>> (Rick, 1978). Al paso del tiempo, el tomate se integraría profundamente en la gastronomía italiana, usándose ampliamente en pizzas, ensaladas, salsas y guisos. En la mayoría de los otros países fue usado solo como planta ornamental, por sus flores amarillas y sus bayas rojas o amarillas. Francisco Hernández hacia 1575 señala: <<Los farmacéuticos europeos que han conocido algunos de estos frutos, los han

3

llamado frutos de amor...>>. Tal es el caso de Francia, donde se llamó <<pomme d`amour>>. Fournier (1948) señala que el tomate figura en el catálogo de Andrieux-Vilomorin de 1760 entre las especies ornamentales, apareciendo como una hortaliza a partir de 1785. En el Caribe y las Antillas se difundió también de un modo desigual. Por ejemplo, a Barbados no llegaría sino hasta el siglo XVIII, introducida por los portugueses (Candolle, 1883). La introducción del tomate en E.U.A. fue tardía, siendo realizada por los colonos. Jefferson hace referencia al cultivo del tomate en Virginia en 1782, pero tuvo importancia real hasta finales del siglo XIX y principios del XX (Rick, 1978).

2. Origen y Distribución Geográfica del Tomate El tomate es una planta originaria de Perú, ecuador y México, países en donde se encuentran varias formas silvestres. Fue introducida en Europa en el siglo XVI. Al principio, el tomate se cultivaba solo como planta de adorno. A partir de 1900, se extendió el cultivo como alimento humano. El tomate se cultiva en las zonas templadas y cálidas. Existen notables diferencias en cuanto a los sistemas y técnicas culturales empleadas por los horticultores (J. N M. Von Haeff, 1983). Actualmente el tomate se cultiva en casi la totalidad de países en el mundo (Rick, 1978).

3. Importancia Socioeconómica del Tomate El cultivo del tomate en México tiene una trascendencia social muy importante, puesto que una parte considerable de la población económicamente activa se encuentra relacionada directa o indirectamente con el cultivo del tomate. El cultivo del tomate es una importante fuente de empleo para un considerable numero de familias en México. Se estima que para la producción de 75,000 hectáreas de tomate se emplean a 172 mil trabajadores de campo. El cultivo del tomate trae aparejado consigo mismo una fuerte fluctuación migratoria de personas originarias de estados como Oaxaca, Zacatecas, Guanajuato, Guerrero y Veracruz, principalmente; por ser éstos estados que aportan una proporción considerable de trabajadores agrícolas a las principales regiones de cultivo del tomate (ASERCA, 1998). El tomate es la hortaliza más importante en numerosos países y su popularidad aumenta constantemente. Pocos productos hortícolas permiten tal diversidad de usos como el tomate. Se puede servir crudo, cocido, estofado, frito, encurtido, como una salsa o en combinación con otros alimentos. Se puede usar como ingrediente en la cocina y puede ser procesado industrialmente entero o como pasta, jugo, polvo, etc. (Fernando Nuez, 1995). En la actualidad este cultivo ha adquirido importancia económica en todo el mundo (Fernando Nuez, 1995). La exportación de tomate representa para nuestro país una importante fuente de divisas, al ser ubicado como el tercer país exportador de tomate en el mundo. Para México, el tomate representa el 41% del total de las exportaciones agrícolas, las cuales, el 22% son exclusivamente tomates (Moor, 1994). La exportación de tomate le generó a México divisas por un monto de 539.4 millones de dólares en 1996, 523.4 millones en 1997, 638.1

4

millones 1998; 534.8 millones en 1999 y 462.6 millones de dólares en el año 2000 (INEGI, 2002: El Sector Alimentario en México, Edición 2002, INEGI; con datos del Sistema de Información Agropecuaria de Consulta [SIACON, 1980-2001]).

4. El Tomate El tomate (Lycopersicon esculentum) es una planta dicotiledónea perteneciente a la familia de las solanáceas. Los miembros de esta familia presentan haces bicolaterales y una estructura floral modelo (K85) [C(5) A(5)] G(2). Esto es, sus flores son radiales y con cinco estambres. El ovario, supero, bicarpelar, contiene numerosos primordios seminales, produciendo bayas polispermas. Los carpelos se presentan en posición oblicua con respecto al plano mediano de la flor. Con la domesticación y cultivo es frecuente observar flores con mayor numero de pétalos y sépalos, así como ovarios multiloculares, en adición al bilocular que podríamos considerar normal. De acuerdo a Hunziker (1979), la taxonomía generalmente aceptada del tomate es: Clase: Dicotiledóneas. Orden: Solanales (Personatae). Familia: Solanaceae. Subfamilia: Solanoideae. Tribu: Solanae. Genero : Lycopersicon. Especie: esculentum. Según el hábito de crecimiento, se pueden distinguir dos tipos distintos: los determinados y los indeterminados. La planta de crecimiento determinado es de tipo arbustivo, de porte bajo, pequeño y de producción precoz. Se caracteriza por la formación de las inflorescencias en el extremo del ápice. El tomate de tipo indeterminado crece hasta alturas de 2 metros o más, según el empalado o tutoreo que se utilice. El crecimiento vegetativo es continuo. Unas seis semanas después de la siembra inicia su comportamiento generativo, produciendo flores en forma continua y de acuerdo a la velocidad de su desarrollo. La inflorescencia no es apical sino lateral. Este tipo de tomate tiene tallos axilares de gran desarrollo. Según las técnicas culturales, se eliminan todos o se dejan algunos de éstos. Para la producción mecanizada se prefieren las variedades de tipo determinado, que son bajos o arbustivos. Los procesos fisiológicos de crecimiento y desarrollo de la planta de tomate dependen de las condiciones del clima, del suelo y de las características genéticas de la variedad (J. N. M. Von Haeff, 1983).

4.1. Producción Primaria El cultivo del tomate ocupa un lugar importante entre las hortalizas en el mundo. El tomate, conocido también como jitomate en el centro y sur del país, es un producto muy apetecido para consumo en fresco. Además, es una importante materia prima para la industria de la transformación. La superficie sembrada en México prácticamente no ha

5

experimentado cambios notables en los últimos años, habiendo sido de 76,758; 82,979; 84,595; 75,899; y 79,690 hectáreas, en los años 1997, 1998, 1999, 2000 y 2001, respectivamente. La superficie cosechada en México ha sido de 71,617 hectáreas en 1997; de 78,706 hectáreas en 1998; de 82,559 hectáreas en 1999; de 74,138 hectáreas en el año 2000; y de 73,681 hectáreas en el 2001 (INEGI, 2002: El Sector Alimentario en México, Edición 2002, INEGI; con datos del Sistema de Información Agropecuaria de Consulta [SIACON, 1980-2001]). El tomate tiene importancia mundial por las siguientes razones: Tiene una amplia variedad de usos para el consumo fresco. Es utilizado como ingrediente principal en jugos, pastas, bebidas y otros concentrados. Presenta un sabor universalmente apreciado en más de 120 recetas culinarias. Su alto valor nutritivo, con altos contenidos de vitaminas A y C. Su alto valor comercial por unidad de superficie cultivada (J. N. M. Von Haeff, 1983).

4.1.1. Condiciones Climatológicas.

La planta se desarrolla bien en un amplio rango de altitudes, tipos de suelos, temperaturas y métodos de cultivo; además, es moderadamente tolerante a la salinidad. El cultivo prefiere ambientes cálidos, con buena iluminación y drenaje. La exposición prolongada a temperaturas inferiores a 10ºC, la escarcha, una iluminación diurna inferior a las 12 h, la presencia de un drenaje deficiente en el medio de enraizamiento o un abonado nitrogenado excesivo le afectan desfavorablemente. El fallo en el cuajado por polinización deficiente es uno de los problemas más comunes en el cultivo del tomate en las áreas marginales de producción (Rick, 1978). Si las condiciones ambientales no son favorables para el cuajado, las flores caen después de la antesis. (Fernando Nuez, 1995). La emergencia de las plántulas ocurre entre los 6 y 12 días después de la siembra. La temperatura óptima del suelo para una rápida germinación es de 20 a 25ºC. Desde la emergencia hasta el momento de trasplante ocurren entre 30 y 70 días, dependiendo de la variedad, de las técnicas de cultivo y de los requisitos de crecimiento. Respecto a la cosecha, el primer corte o cosecha de una variedad precoz es aproximadamente a los 70 días después del transplante; en el caso de una variedad tardía, bajo condiciones de crecimiento lento, se obtiene la primera cosecha o corte 100 días después del transplante. Durante el desarrollo se efectúa el guiado de la planta y diferentes podas para asegurar una producción de alto volumen y de buena calidad. El tomate es una especie neutra en cuanto a la duración del fotoperiodo. Por lo tanto, florece a su debido tiempo de acuerdo con la edad y el desarrollo que tiene. Las temperaturas bajas y un crecimiento exuberante retardan la floración y provocan flores de difícil fecundación. La temperatura óptima durante la maduración del fruto es de 18 a 24º C. La exposición del fruto al sol puede provocar un blanqueo o quemazón de la piel. Por esta razón se requiere suficiente follaje para la protección de los frutos y favorecer una coloración pareja (J. N. M. Von Haeff, 1983). La producción de tomate se efectúa en una gran variedad de suelos. El cultivo del tomate desarrolla bien en climas con temperaturas entre 18 a 26ºC. Las temperaturas óptimas

6

durante el día y la noche son de 22 y de 16º C respectivamente. El tomate no resiste heladas en ninguna etapa de su desarrollo. Por otra parte, los climas húmedos con temperaturas altas y humedad relativa superior al 75% son poco apropiados para este cultivo, debido a que esto favorece la aparición y severidad de enfermedades fungosas. Por esto, se debe cultivar el tomate de preferencia en regiones áridas o semiáridas. Aunque considerado como altamente resistente a la sequía, requiere de la aplicación de los riegos para obtener altos rendimientos. Para obtener una buena producción y frutos de alta calidad, se requiere de un terreno que permita la fácil penetración de las raíces a 80 cm de profundidad como mínimo. El suelo no debe tener capas duras o compactas ni humedad excesiva. El cultivo de tomate requiere un suelo poroso que favorezca el desarrollo adecuado del sistema radicular (J. N. M. Von Haeff, 1983). Para lograr altos rendimientos, el tomate necesita estar bien abastecido de agua durante prácticamente todo el ciclo de cultivo. Por esto, el suelo debe tener una buena capacidad de retención de agua. Tanto el agua para riego como el suelo mismo deben tener una baja salinidad. El tomate puede producirse en suelos con un pH de 6.0 a 7.2 (J. N. M. Von Haeff, 1983). Los suelos de textura franca tienden a favorecer una producción precoz y una maduración uniforme simultanea. Los suelos arcillosos provocan un crecimiento lento pero uniforme. Este tipo de suelos es apropiado para tomate de mesa o de consumo fresco. Los suelos de textura intermedia arenosa, se adaptan más para la producción mecanizada de tomates para la industria, por inducir una maduración más uniforme y simultanea (J. N. M. Von Haeff, 1983). El tomate es un cultivo insensible al fotoperiodo, entre 8 y 16 horas, aunque requiere buena iluminación (Calvert, 1973). Iluminaciones limitadas, al reducir la fotosíntesis neta, implican mayor competencia por los productos asimilados, con incidencia en el desarrollo y producción (Aung, 1976). Con el fin de evitar problemas de sanidad vegetal, es recomendable cultivar el tomate con base en una rotación de 4 años, en el mismo lote. En el plan de producción, no se debe cultivar el tomate con el ají, pimentón, berenjena, papa o tabaco ya que estas especies pertenecen a la misma familia botánica (J. N. M. Von Haeff, 1983).

4.1.2. Establecimiento y Manejo de Cultivo

Después de la preparación de la tierra, se inicia el establecimiento del cultivo de tomate en el campo. Esto se realiza mediante una siembra directa o mediante el transplante de las plántulas de los semilleros al campo. El manejo del cultivo incluye el aporque, el control de malezas, el riego y drenaje, así como la poda y guiado.

4.1.2.1. Establecimiento del Cultivo

Las distancias de transplante y la densidad de plantas por hectárea dependen principalmente del sistema de cultivo y de la variedad que esté utilizando. En relación al sistema de cultivo, se pueden distinguir dos principales:

Sistema de plantas acostadas.

7

Sistema de plantas tutoradas.

El sistema de plantas acostadas predomina en la producción de tomate para la industria. Este sistema exige el empleo de variedades cuyo fruto no se deteriora al estar en contacto con el suelo. Por esto se eligen zonas semiáridas o regiones de clima seco para este tipo de cultivo. Existen variedades de tipo determinado de recolección concentrada. Estas permiten la cosecha mecánica de una sola vez. Los frutos de estas variedades pueden mantenerse maduros en la planta por más de un mes sin deterioro de la calidad.

La óptima densidad de plantas, para el sistema de planta acostada, es de 40,000 a 60,000 plantas por hectárea, según las características de la variedad. Las distancias entre plantas pueden ser de 25 x 150 cm, o distancias de 20 x 90 o 25 x 100 cm, según la variedad. Por la alta densidad de población que regularmente se maneja, se prefiere el sistema de siembra directa. Por el alto costo de la mano de obra para el transplante. Los objetivos del sistema de plantas tutoradas consisten, entre otros, en prevenir el contacto entre fruto y suelo, facilitar el control fitosanitario, facilitar la cosecha y obtener una producción continua.

El sistema de plantas tutoradas se usa para la producción de tomate para el consumo directo. Este sistema requiere el uso de variedades de tipo indeterminado. De acuerdo con las características de la variedad y según la poda o el guiado, se acomodan las distancias entre plantas a la densidad deseada. La densidad para el sistema de tutorado varía entre 15,000 y 35,000 plantas por hectárea (J. N. M. Von Haeff, 1983; Fernando Nuez, 1995).

4.1.2.1.1. Siembra Directa

La siembra directa consiste en colocar la semilla en el campo mismo donde habrá de crecer la planta. De este modo no se necesitan semilleros y tampoco trasplante. En varias regiones se practica la siembra directa con el fin de adelantar el cultivo y obtener primicias para el mercado de consumo directo. La siembra directa favorece el sistema de la producción forzada en época de la estación.

4.1.2.1.2. Transplante

El establecimiento del cultivo por medio de transplante consiste en hacer germinar la semilla en pequeñas áreas conocidas como semilleros o almácigos, de donde serán las plántulas extraídas para ser llevadas al lugar de establecimiento definitivo, donde habrán de crecer las plantas hasta la cosecha. Aunque inicialmente las plántulas muestran cierto marchitamiento y retrazo en el crecimiento, estos síntomas son rápidamente superados, mostrando el cultivo un desarrollo normal.

8

Comparando el sistema de siembra directa con el sistema de transplante, se puede decir que la siembra directa resulta en una disminución del ciclo de cultivo. La producción en volumen puede ser mayor en un 5 a 20% y existe también un ahorro en mano de obra. Por otro lado el método de semilleros y transplante requiere menos insumos pero más mano de obra. Mediante el transplante se ocupa el terreno durante más tiempo, lo cual puede ser ventajoso para el cultivo anterior o para el total del plan de producción (J. N. M. Von Haeff, 1983; Fernando Nuez, 1995).

4.1.2.2. Manejo de Cultivo

El manejo del cultivo incluye la escarda, el control de malezas, el riego y drenaje,

así como la poda y guiado.

4.1.2.2.1. Escarda y Control de Malezas

La escarda consiste en arrimar tierra al pie de las plantas para evitar el vuelco de las

plantas, inducir la emisión de raíces adventicias, aumentar el espacio para el desarrollo radicular y controlar las malezas. Después del transplante se rectifican los surcos. Esto se hace con un arado simple o con maquinas alomadotas. Las malezas encima del camellón no prosperan porque la plata del tomate las cubre. Por el contrario, las malezas se multiplican y crecen rápidamente en el fondo y en las paredes del surco. La escarda sirve tanto para incorporar los fertilizantes como para el control de estas malezas. Entre las hileras y en los pasillos se logra un control manual de las malezas con el azadón. Las malezas al pie de la planta del tomate se arrancan con la mano, o se cubren con tierra mediante un aporque manual con azadón. Las fechas de los aporques y otras labranzas del suelo varían de acuerdo con el objetivo, el tamaño de las malezas y el desarrollo del tomate. Con la última operación del aporque, se aleja el surco de la base de la planta hacia el pasillo. Esto se hace con el fin de no mojar las hojas y los frutos con el agua de riego. Las malezas pueden ser controladas químicamente mediante el empleo de herbicidas específicos, los cuales se usan especialmente en las explotaciones grandes, complementándolos con el control mecánico. Algunos herbicidas para control postemergente de malezas por aplicación dirigida son el pentaclorofenol, el paraquat y el MSMA. Algunos herbicidas promisorios son el difenamide, el isopropanil, el trifuralin, el pebulate, el cloramben, el solan y el metribuzin. Todos tienen instrucciones propias en cuanto a dosis y formas de aplicación (J. N. M. Von Haeff).

4.1.2.2.2. Riego

Aunque el tomate resiste bien a la sequía, es preciso suministrar suficiente agua. La

suficiencia en agua se traduce fácilmente en un aumento del 25% del rendimiento. El riego mediante una aspersión en gota fina durante tiempos calurosos, puede bajar la temperatura de la planta en más de 5ºC, lo cual produce un aumento del rendimiento. Además, el riego

9

es un eficiente medio para proteger las plantas contra heladas. La humedad excesiva del suelo y de la planta disminuye la consistencia del fruto y es una de las causas principales de enfermedades. Es por esta razón que el riego por gravedad, sea por surco o por inundación, sigue siendo el más utilizado. No obstante, en zonas áridas o en regiones de humedad baja puede emplearse el sistema de riego por aspersión. En ese caso, se combina el programa de riego por aspersión con un intensivo programa de control sanitario. Las raíces llegan rápidamente a profundidades mayores de 80 cm. Cuando a causa de capas endurecidas se tiene un enraizamiento limitado es conveniente aplicar riegos más frecuentes pero menos abundantes. En regiones templadas se requiere menos frecuencia y menos cantidad. En climas cálidos y soleados se requiere mayor frecuencia y mayor cantidad de agua. Esto se debe al elevado grado de evapotranspiración. La capacidad de retensión de agua del suelo influye en la frecuencia y en la cantidad de agua por cada riego. Así, los suelos arenosos requieren mayor frecuencia. Los suelos limosos pueden almacenar mucho agua y por lo tanto requieren ser regados con menor frecuencia, pero mayor cantidad de agua por aplicación. Después del trasplante, debe regarse con cuidado para obtener un buen rendimiento de las plantas. Un riego excesivo durante el desarrollo inicial provoca un exuberante crecimiento vegetativo, a costa de la floración.

4.1.2.2.3. Poda y Guiado

La poda consiste principalmente en eliminar los brotes laterales con el fin de conservar el tallo principal. Una planta de tomate del tipo indeterminado, dejada crecer libremente, se desarrolla en forma inadecuada. Sin poda, la planta se desarrolla como un arbusto con muchos tallos laterales y terciarios, que se forman a partir de las yemas axilares de las hojas. El tomate sin podar produce muchos frutos pero de poco valor comercial. El tomate de tipo determinado no requiere poda porque es de floración apical. Por ello, se controla a sí misma. De acuerdo con el sistema de cultivo, el tamaño de la variedad y la densidad de plantas, existen algunas variantes de la poda. Estas consisten en dejar crecer, además del tallo principal, 1, 2 ó 3 tallos secundarios más. Esto puede proporcionar aun mayores rendimientos. Los objetivos de la poda son:

Formar y acomodar la planta al sistema del tutoraje. Regular y dirigir el desarrollo de la planta. Lograr más eficiencia del control sanitario. Facilitar el guiado y el amarre de acuerdo al sistema de empalado. Obtener mayores rendimientos, tanto en calidad como en volumen.

La poda se efectúa cada 15 días hasta el 7º u 8º racimo floral. La eliminación de tallos laterales se conoce con el nombre de deshijado o deschuponado. Los chupones se quitan de preferencia en horas de la mañana para que la herida cicatrice mejor. El tamaño de los chupones que se quitan es entre 5 y 15 cm de largo. Otra clase es la defoliación. Esta consiste en eliminar algunas hojas de los sustratos inferiores que han cesado de ser productivas. Estas son hojas envejecidas o deterioradas. En variedades de excesivo desarrollo foliar se efectúa la defoliación con el fin de mejorar la aireación y evitar mayor incidencia de enfermedades.

10

Con el exclusivo fin de anticipar la maduración y aumentar el tamaño del fruto, se lleva ocasionalmente la práctica de la decapitación. Esta consiste en decapitar la planta sobre la segunda hoja después de la cuarta o quinta inflorescencia. Esta práctica puede resultar en una disminución del rendimiento en volumen. Relacionado con las prácticas de poda está el sistema del tutoraje y sus variantes. Junto con la poda se guía la planta hacia arriba y se hacen los amarres necesarios. El amarre debe asegurar la posición de la planta y conservar una buena distribución del follaje. El primer amarre se efectúa al momento de colocar los tutores. Debe cuidarse de no estrangular la planta. Por esto, el amarre debe ser algo flojo. De acuerdo con la combinación de distancias, tipo de tutoraje y poda se hace de 2 a 10 amarres por planta. Se utilizan diferentes materiales, como el ixtle delgado y el hilo de algodón grueso (J. N. M. Von Haeff, 1983; Fernando Nuez, 1995).

4.1.2.3. Plagas y Enfermedades.

Uno de los problemas que más afecta la producción de tomate en México es el control de plagas y enfermedades. No solo por aumentar los costos del cultivo sino que también ocurre cierta resistencia a los productos químicos por parte de las plagas cuando estas eran controladas aceptablemente con los mismos productos años atrás (Alarcón y Bolkan, 1994). A esto se debe agregar el mal manejo de agroquímicos y fertilizantes que han provocado una ecotoxicidad general del medio ambiente (Alvarado 1991). Así como es de extenso él numero de hectáreas de tomate que se cultivan, lo es también él numero de insectos plaga que atacan severamente a este cultivo. Dentro de las plagas primarias podemos mencionar al gusano alfiler Keiferia lycopersicella, los gusanos de fruto Heliothis zea y H. virescens, el gusano soldado Spodoptera exigua, el gusano franja amarilla Spodotera ornitogalli, las chinches Nezara viridula y Euschistus servus y la mosquita blanca Bemisia tabaci. Estos insectos más plagas secundarias representadas por Trips Frankiniella occidentalis, afido Mizus persicae y el minador de la hoja Lyriomiza sativae producen hasta un 90% de pérdidas. El combate a traves de insecticidas sintéticos esta haciendo cada vez más dudosa su efectividad y aumenta los costos (Alarcón, 1993). La empresa Campbell`s Sinalopasta de Guasave Sinaloa, viene teniendo promisorios resultados con programas de manejo integrado de plagas que esta basado en monitoreos, umbrales económicos, uso de feromonas sintéticas para interrupción de apareamiento, uso de insecticidas biológicos, liberación de insectos benéficos y uso racional de insecticidas sintéticos (Alarcón, 1993). Dentro de las enfermedades la más seria es el tizón tardío provocado por Phytophthora infestans. Se están probando programas de predicción de la enfermedad (Félix, 1993), es decir, poder predecir cuando la enfermedad podrá estar presente y así tomar acciones preventivas. En México se están desarrollando programas de Manejo Integrado de Plagas (MIP) con la finalidad de disminuir: a) Costos de control, b) Residuos de pesticidas, c) Daños de fruto y d) Fragmentos de insectos en pasta de tomate, en los cuales, también están comprendidos programas de predicción de plagas o estudios epidemiológicos (Fernando Nuez, 1995).

11

4.1.3. Costos y Valor de la Producción Los costos de producción de la hortaliza varían en función del sistema de

producción utilizado y los costos regionales de los insumos, motivo por lo que es muy difícil precisar un estándar de costos de producción a nivel general. En relación con el valor de la producción, éste depende de las condiciones de mercado en general; es decir, de los precios del producto en los mercados internos y externos, de la demanda de los diferentes destinos, costos de transportación, etc.

4.1.3.1 Costos de la Producción

Tomando en cuenta lo antes mencionado, y solo a manera de ejemplo, se puede citar que en el estado de Baja California el costo de producción promedio para el tomate vara en 1997 fue de $38,495 por hectárea, mientras que para el tomate suelo fue de $28,340; la tecnificación con sistemas computarizados y de fertirrigación pueden elevar de manera substancial los costos de producción. En Sinaloa la CAADES reporta para la temporada 1997-98 un costo de producción para tomate saladette de $42,394 por hectárea. Para el tomate en suelo de $30,065 mientras que para el producido en varas es de $47,968 (ASERCA, 1998).

4.1.3.2. Valor de la Producción

El valor de la producción de tomate en México en el año de 1997 fue de 6,451,751,085 pesos; en 1998 se observo un incremento sustancial respecto al año anterior al obtenerse un valor de la producción de 9,255,829,551 pesos; a partir de 1999 el valor de la producción de tomate a presentado un comportamiento a la baja siendo de 8,970,809,955 pesos en el año 2000; de 7,959,662,850 pesos en el 2001; y para el año 2002 el valor de la producción descendió a niveles inferiores a los de 1997 con un valor de la producción de 6,387,100,304 pesos (INEGI, 2002: El Sector Alimentario en México, Edición 2002, INEGI; con datos del Sistema de Información Agropecuaria de Consulta [SIACON, 1980-2001]).

5. La Producción de Tomate

Pocas son las hortalizas que a nivel mundial presentan una demanda tan alta como la del tomate. La importancia del producto radica en las cualidades que posee para integrarse en la preparación de alimentos, ya sea crudo, cocinado o industrializado. En los últimos cuatro años la producción mundial se ha mantenido prácticamente estable, con un nivel promedio anual de 86 millones de toneladas (ASERCA, 1998). El tomate está considerado dentro de las principales hortalizas que produce nuestro país y se da prácticamente en todos los estados del país. Se estima que para el año agrícola 1994 abarcó a un total de 27 entidades federativas del norte, centro y sur de la nación. No

12

obstante está amplia distribución de siembra, tan solo seis estados concentran más del 60% de las superficies cosechada y sembrada y de la producción (ASERCA, 1995).

5.1.Contexto Mundial En el ámbito mundial, la superficie cosechada de tomate en los últimos años se ha mantenido casi constante, habiendo esta sido de 2 millones 979 mil hectáreas en 1994, 3 millones 82 mil hectáreas en 1995, 3 millones 117 mil hectáreas en 1996, 3 millones 112 mil hectáreas en 1997 y 3 millones 115 mil hectáreas en 1998 (ASERCA, 1995 y 1998). De acuerdo con las Estadísticas de Agricultura de la FAO (FAOSTAT, 2002), las regiones mundiales de producción de tomate por orden de importancia para el periodo 1996-2000 fueron Asia, Europa, Norte y Centroamérica, Africa y Oceanía. El Cuadro 5.1 muestra la producción anual en toneladas métricas de cada una de estas regiones durante el periodo indicado. Cuadro 5.1. Producción mundial de tomate en el periodo 1996-2000 ( 106 toneladas métricas). Año Región 1996 1997 1998 1999 2000 Asia 40.282 40.529 42.769 46.411 46.588 Europa 19.855 17.874 20.608 22.184 21.586 Norte y Centroamérica 15.564 14.129 13.602 17.122 14.825 Africa 10.876 10.534 11.194 12.174 12.579 Sudamérica 5.647 5.557 5.517 6.279 5.890 Oceanía 0.513 0.497 0.451 0.485 0.504 Producción mundial 92.736 89.120 94.141 104.655 102.063

5.1.1. Principales Países Productores de Tomate en el Mundo

Los principales países productores en el mundo son China, USA, Turquía, India, Italia, Egipto, España, Irán, México y Grecia. Las producciones de estos países en los años 1996, 1997, 1998, 1999 y 2000 fueron las que se indican en el Cuadro 5.1. Como se observa, China es el principal productor de tomate en el mundo, seguido por los Estados Unidos y Turquía. México ocupa la novena posición, por debajo de Irán

13

Cuadro 5.2. Producción de los Principales Países Productores de Tomate en el Mundo (Miles de Toneladas Métricas). 1996 1997 1998 1999 2000 China 15537 16369 17097 17909 19325 USA 11874 10534 10009 13311 11270 Turquía 7800 7000 7500 8270 8500 Italia 6528 5574 5977 7253 7538 India 6000 7000 7500 8270 8500 Egipto 5995 5873 5753 6274 6786 España 3326 3360 3600 3865 3583 Irán 2975 2547 3204 3490 3191 México 2392 2321 2252 2411 2086 Grecia 2044 2013 2085 2098 2057 Fuente: Estadísticas de Agricultura de la FAO (FAOSTAT) 2002.

5.2. Contexto Nacional

El volumen de la producción nacional de tomate en México, en los años de 1997 al 2001, ha evolucionado de la siguiente manera: en 1997 se obtuvo un volumen de producción de 1,919,284 toneladas; en 1998 el volumen de producción alcanzado fue de 2,251,040, observándose un crecimiento de 17.29% con relación a 1997; en el año de 1999 el volumen de producción fue de 2,411,112 toneladas, con un crecimiento de 7.11% respecto a 1998; en el año 2000 el volumen de producción obtenido fue de 2,002,307 toneladas con un decremento de la producción de 16.96% con relación a 1999; para el año 2001 el volumen de producción fue de 2,116,855 toneladas observándose una recuperación en el volumen de producción de 5.72% con relación al año 2000, no obstante la producción alcanzada en este año no rebaso los niveles alcanzados en 1999 (INEGI, 2002: El Sector Alimentario en México, Edición 2002, INEGI; con datos del Sistema de Información Agropecuaria de Consulta [SIACON, 1980-2001]).

5.2.1. Principales Regiones Productoras de Tomate en México

Los estados más importantes en cuanto a producción de tomate en nuestro país son Sinaloa, Baja California, San Luis Potosí, Michoacán, Morelos, Sonora, Jalisco, Nayarit, Edo. de México y Baja California Sur. Indudablemente, el estado que se ha consolidado como el primer productor de tomate en nuestro país es el estado de Sinaloa, que se localiza geográficamente en la región costera del Noroeste del país, relativamente cercano a la frontera con los Estados Unidos de Norteamérica. La producción de tomate en este estado se ubica principalmente en los Valles de Culiacán, Guasave y del Fuerte, en los cuales se siembran aproximadamente 24000 hectáreas de tomate de vara o tutorado y el industrial, significando una muy importante fuente de empleos y divisas para esta zona, donde se cultivan alrededor de 47000 hectáreas de hortalizas (AARSP, 1993).

14

5.2.1.1. Superficie Sembrada

Los promedios anuales de superficie sembrada de tomate en diferentes estados del país durante periodo 1997-2000 fueron los siguientes: Sinaloa 24,243 hectáreas, Baja California Norte 8,691 hectáreas, Michoacán 7,599 hectáreas, San Luis Potosí 7,277 hectáreas, Morelos 3,384 hectáreas, Nayarit 3,450 hectáreas, Jalisco 3,329 hectáreas, Sonora 2,721 hectáreas, el estado de México 2,013 hectáreas y Baja California Sur 2024 hectáreas en promedio anual para el periodo mencionado (INEGI, 2002: El Sector Alimentario en México, Edición 2002, INEGI; con datos del Sistema de Información Agropecuaria de Consulta [SIACON, 1980-2001]).

5.2.1.2. Superficie Cosechada

Para el mismo periodo 1997-2000, las superficies cosechadas en promedio anual de los principales estados productores fueron las siguientes: 24,100 hectáreas en Sinaloa; 8,585 hectáreas en Baja California, 7,062 hectáreas en Michoacán, 6,786 hectáreas en San Luis Potosí, 3,339 hectáreas en Nayarit, 3,321 hectáreas en Morelos, 3,052 hectáreas en Jalisco, 2,612 hectáreas en Sonora, 2,074 hectáreas en el estado de México y 1,562 hectáreas en Baja California Sur (INEGI, 2002: El Sector Alimentario en México, Edición 2002, INEGI; con datos del Sistema de Información Agropecuaria de Consulta [SIACON, 1980-2001]).

5.2.1.3. Producción

La producción promedio obtenida de tomate en los principales estados productores durante el periodo 1997/2001 fue de 806,307 toneladas para Sinaloa; de 366,772 toneladas para Baja California; de 195,845 toneladas para Michoacán; de 144,068 toneladas para San Luis Potosí; de 96,803 toneladas para Jalisco; de 66,553 toneladas para Sonora; de 58,818 toneladas para Nayarit; de 54,508 toneladas para Morelos; de 51,453 toneladas para Baja California Sur; y de 37,931 toneladas para el Estado de México (INEGI, 2002: El Sector Alimentario en México, Edición 2002, INEGI; con datos del Sistema de Información Agropecuaria de Consulta [SIACON, 1980-2001]).

5.2.1.4. Valor de la Producción El valor promedio de la producción de tomate en los principales estados productores durante 1997/2001 fue de 2,502,366,107 pesos para Sinaloa; de 1,712,255,008 para Baja California Norte; de 676,019,914 pesos para el estado de Michoacán; para el estado de San Luis Potosí fue de 462,812,985 pesos; para el estado de Jalisco fue de 429,554,998 pesos; para el estado de Sonora fue de 228,657,159; para el estado de México fue de 210,103,891 pesos; para el estado de Morelos fue de 196,519,987 pesos; para el estado de Baja California Sur fue de 165,322,089 pesos; y para el estado de Nayarit fue de 147,394,849

15

pesos (INEGI, 2002: El Sector Alimentario en México, Edición 2002, INEGI; con datos del Sistema de Información Agropecuaria de Consulta [SIACON, 1980-2001]).

5.2.2. Principales Variedades de Tomate Mexicano

Existen numerosas variedades de tomate tanto de tipo determinado como de indeterminado, además de variedades de comportamiento intermedio. El comportamiento depende del carácter genético, pero varía mucho de acuerdo con su adaptación a los diferentes climas y condiciones del suelo. De acuerdo con el destino de la cosecha, se pueden agrupar las variedades en 3 categorías: para consumo en fresco, para uso industrial y variedades de doble propósito (J. N. M. Von Haeff, 1983). En México se cultivan una gran variedad de tomates, los cuales para fines prácticos pueden ser clasificados, según la SAGARPA, como: tomate cherry, tomate cherry orgánico, tomate rojo orgánico; tomate rojo (exportación); tomate rojo (industrial); tomate rojo (fresco), tomate rojo de invernadero, tomate rojo saladette y tomate rojo para semilla (SIACON, 1980-2001).

6. Manejo Postcosecha y Procesamiento Secundario del Tomate Existe una gran variedad de productos derivados del tomate como son: pasta de

tomate, jugo de tomate, tomates en conserva, polvo de tomate, puré de tomate, salsa catsup y diversas salsas de tomate. Además, es utilizado como materia prima en la elaboración de otros productos alimenticios. La etapa postcosecha del cultivo de tomate para fines industriales abarca el periodo comprendido entre el momento en que el fruto es recolectado en el campo o invernadero y su entrada en la línea de fabricación para ser sometido a algún proceso de transformación industrial. Durante la postcosecha se realizan al menos las siguientes operaciones: carga de los frutos cosechados al vehículo de transporte, transportación hasta la planta industrial, descarga en la recepción de la fabrica y almacenamiento del fruto hasta la entrada a las líneas de producción. Aunque las operaciones en una línea de fabricación dependen del producto industrializado que habrá de ser obtenido, los frutos son regularmente sometidos a una o más de las siguientes: selección del fruto, picado, colado, prensado, inmersión en aceites, inmersión en salmueras, inmersión en vinagre y/o sazonado, cocido y congelado. Posteriormente el producto es envasado al alto vacío con la adición regularmente de algún tipo de conservador. Enseguida pasa a las líneas de etiquetado para posteriormente ser almacenado en el almacén de productos terminados para su comercialización. Desde luego, todas las operaciones anteriores demandan un riguroso control de calidad (J. N. M. Von Haeff, 1983; Fernando Nuez, 1995).

16

6.1. Métodos de Cosecha para Tomate La cosecha del tomate puede ser realizada en forma manual o mecánica. La forma manual se utiliza principalmente para el consumo del tomate en fresco, aunque también se utiliza para la industria. Por otra parte, la recolección mecánica se utiliza casi exclusivamente para el tomate industrial (Fernández Nuez, 1995). La recolección se efectúa cada dos o tres días según la temperatura y la velocidad de la maduración. El tomate para la industria se cosecha cada 10 días ó 15 días, cuando se obtenga el color rojo maduro indispensable para el tomate para procesamiento industrial. En el caso de la cosecha manual para consumo en fresco, el tomate puede cortarse junto con el cáliz y la base del pedúnculo, pero comúnmente se cosecha el fruto dejando el cáliz en la planta. Esto hace una leve herida que seca rápidamente. Así se evita que los pedúnculos dañen a otros frutos en el empaque. Esto es indispensable para cumplir con las exigencias de calidad para tomate de consumo fresco. En la recolección manual se requieren cestos o cajones para el transporte de la plantación hacia la sección de clasificación y empaque. La recolección de tomate para la industria se puede realizar tanto manual como mecánicamente. Las maquinas suelen estar equipadas con un mecanismo para la clasificación por tamaños y un aparato para la separación de tomates verdes y tomates rojos. La clasificación de los frutos se realiza por tamaño, según los estándares de calidad; se toman en cuenta también otras características de calidad como el color de la piel o cáscara. La clasificación según el tamaño varía de acuerdo a la región, exigencias del mercado y las características propias de la variedad del tomate. Una selección general en cuanto al tamaño de los frutos consiste en lo siguiente: • Tamaño chico, menos de 4 cm en su diámetro transversal mayor. • Tamaño mediano entre 4 cm y 7 cm en su diámetro transversal mayor. • Tamaño grande, más de 7 cm, en su diámetro transversal mayor. También la clasificación en clases de diferentes calidades depende de la región y las exigencias del mercado: • Calidad de exportación o grado elegido. • Calidad de primera o grado comercial. • Calidad nacional o grado económico. Para una clasificación según normas establecidas de calidad, se toman en cuenta las siguientes características como criterios de selección: • Uniformidad en madurez y tamaño. Se permite un limitado porcentaje de defectos. • Firmeza de los frutos. Puede ser consistente, esponjosa o flácida. • Limpieza. Los frutos deben de estar libres de polvo, tierra o residuos de pesticidas. • Forma de los frutos. Las hendiduras o deformaciones influyen en la calidad.

17

• Sanidad. Este aspecto contempla la presencia de daños por plagas, enfermedades, heladas, excesiva exposición al sol, etc. (J. N. M. Von Haeff, 1983).

La manera en que se efectúa la recolección influye sobre la calidad del producto. Esto está relacionado con la producción de daños mecánicos o manuales en los frutos y por la presencia de otros materiales junto con los frutos aptos para ser comercializados. Las pérdidas de frutos por merma durante el proceso de recolección, necesariamente implican pérdidas económicas; motivo por el cual se deben mejorar las técnicas de recolección y las prácticas de postcosecha del producto. Los daños mecánicos durante la carga son consecuencia de la energía cinética que llevan los frutos al momento del impacto. La intensidad de los daños en el fruto es variable y oscila entre simples grietas en la piel (frutos rajados) hasta lesiones que afectan a la cavidad carpelar e incluso fractura del fruto en varios trozos (frutos rotos). Las pérdidas que después sufren los frutos están relacionados con la intensidad de los daños durante la carga y el transporte (Rodríguez, et al., 1996).

6.1.1. Innovación Tecnológica de Maquinaria Postcosecha Existen actualmente varios tipos y modelos de máquinas cosechadoras de tomate, pero los componentes esenciales son básicamente los mismos (Giametta, 1993): • Sistemas de corte y elevación de las plantas. • Sistema de separación de los frutos. • Bandas de clasificación y carga a remolque. El corte de la planta entera se realiza a ras del suelo, empleándose diferentes tipos de sistemas: cuchillas rectas o inclinadas por empuje, discos giratorios, barra segadora de doble cuchilla alternativa. Las plantas, con todos sus frutos y cierta cantidad de tierra se introducen en la maquina mediante un transportador de cadenas, de anchura igual o poco menor que la de corte. En este se trata de eliminar la tierra suelta. Al final de este transportador, los terrones, posibles piedras y frutos sueltos caen sobre la banda transversal de limpieza, pasando a una primera banda de clasificación (eliminación de piedras y terrones), manual o electrónica. La separación de los frutos de la planta se realiza por un conjunto de sacudidores, los cuales imprimen unas sacudidas verticales y horizontales a las plantas, capaces de desprender los frutos por efecto de las mismas (efecto de vibración). El desprendimiento de los frutos es casi total por este procedimiento. Las plantas libres de frutos o conteniendo un mínimo numero de ellos (pérdidas), caen por detrás de la máquina, transportadas por las cadenas o barras vibrantes. Existe actualmente un nuevo tipo de sistema separador, basado en un cilindro de largas varillas, dotado de vibración, que “peina” las plantas a la vez que las sacude, consiguiendo la separación usando menos energía y en un espacio menor de la maquinaría; es decir la maquinaría es más pequeña y eficiente. Todos los frutos separados pasan a unas transportadoras que discurren por los laterales de la maquina y en las que los operarios realizan la separación de los frutos verdes defectuosos y posibles restos de

18

plantas. En maquinaria más moderna, los operarios son sustituidos por sistemas electrónicos de separación. Las cosechadoras de tomate de industria existentes en el mercado pueden ser autopropulsadas o remolcadas por tractor. La diferencia entre ambos tipos es la capacidad de trabajo (ligada con el tamaño de la maquina, más pequeño en las remolcadas) y como consecuencia, el precio. La elección de una u otra es una cuestión económica y de estrategia de la organización del trabajo de recolección. Como con cualquier tipo de maquinaria, para grandes rendimientos y optimización de las operaciones, el efecto de escala es determinante: a mayor superficie y tamaño de las máquinas, menor costo de las operaciones (Fernando Nuez, 1995).

7. Manipulación y Empaque para la Comercialización del Tomate en las Principales Regiones del País La comercialización del tomate exige gran número de operaciones para hacer llegar los frutos desde el campo de cultivo hasta la mesa del consumidor. Este proceso implica un importante valor agregado y exige una correcta realización de cada una de estas operaciones y una adecuada coordinación e integración de las mismas para mantener la calidad inicial al nivel más elevado posible. Dependiendo del mercado al cual vaya dirigido, el manejo postcosecha del tomate para consumo en fresco puede comprender una o más de las siguientes operaciones: carga, transporte, recepción y control de calidad, almacenamiento, conservación frigorífica, precalibrado, preselección, limpieza, aplicación de ceras, selección, clasificación, calibrado, envasado, conservación frigorífica y expedición (Fernando Nuez, 1995). La calidad, finalidad y destino del tomate influyen en el tipo de envase y modo de empaque. Para exportación se emplean cajas de cartón o cajones livianos de un solo uso (desechables). Los frutos se empacan en forma de hileras. Entre capas de hileras se coloca comúnmente un separador de papel o de cartón preformado. Para el mercado nacional de consumo en fresco se emplean las cajas cosecheras, conocidas como rejas o jabas. Estas son de madera para múltiples propósitos y se emplean gran numero de veces. Algunas variedades de tomate industrial que rinden frutos muy firmes permiten el transporte a granel. Esto reduce la manipulación del producto y además resulta eficiente. Una buena clasificación y presentación del producto favorece la comercialización. Asimismo, se obtienen mejores precios y da como resultado un mayor prestigio al productor proveedor (J. N. M. Von Haeff, 1983).

8. Industrialización del Tomate en México La industria de los alimentos procesados en nuestro país se encuentra en un estado dinámico de cambio, con muchos de los métodos tradicionales de producción,

19

procesamiento y control de calidad cediendo frente técnicas más eficientes y menos costosas y que además satisfacen las demandas de los mercados actuales. Sin duda, dos de los factores que influyen directamente sobre la calidad del tomate para procesamiento industrial son la recolección y el manejo postcosecha (Fernando Nuez, 1995).

8.1. Procesamiento y Transformación Industrial del Tomate El periodo comprendido entre la recolección del tomate y la fase de procesado industrial influye directamente sobre la calidad del producto requerido por el sector industrial. Las condiciones organolépticas de los frutos, al igual que las mermas en calidad por otros factores dependen en gran medida del manejo que se les dé desde la recolección hasta que son pasados a las líneas de producción de la planta productiva. La recolección es una de las prácticas culturales de la mayor importancia porque, por un lado, su costo es muy elevado (en algunos casos alcanza hasta el 50-60% de los costos totales del cultivo) y, por otro, afecta directamente la calidad del producto que se envía a la industria transformadora. El manejo postcosecha es importante también pues durante el mismo se pueden producir serias mermas de calidad que afectan directamente la economía de cada uno de los actores de la cadena agroalimentaria (Fernando Nuez, 1995).

8.2. Descripción de los Procesos de Industrialización del Tomate

Además de las prácticas que se realizan durante la etapa postcosecha, mencionadas en sección 6 (Manejo Postcosecha y Procesamiento Secundario del Tomate), se pueden mencionar algunos aspectos adicionales. La forma de descarga en la planta industrial depende de alguna manera del material en que el producto haya sido transportado. Si la carga es transportada en cajas se utiliza un montacargas para realizar la operación. La descarga manual se realiza cuando el producto ha sido transportado en los huacales, aunque este método de utilizar huacales en el de transporte prácticamente ya no se utiliza. Si el transporte del producto es a granel, generalmente se hacen salir los frutos por la compuerta lateral del contenedor, conducidos por un chorro de agua que se hace caer sobre la masa de tomates; de esta manera los frutos caen al canal de aprovisionamiento de la industria. En esta operación pasa el agua y el zumo perdido por los frutos que no hayan caído a la carretera durante el transporte. La conducción de los frutos por medio del agua, si bien evita que se produzcan nuevos daños mecánicos provoca, por la violencia de la corriente, más pérdidas de zumo que se añaden a las del transporte. El canal de descarga termina en un elevador, formado por una banda transportadora de rodillos, que saca los frutos del agua de descarga, que se recicla; en esta banda transportadora los frutos sufren un primer lavado, con agua y un desinfectante, que elimina la tierra y otros materiales extraños que pudieran acompañar al fruto. Por medio de conducciones hidráulicas los frutos pasan a las piscinas de almacenamiento donde aguardan el momento de su transporte a las líneas de producción. En las piscinas se establece una clasificación de los frutos por densidad, sobrenadando los frutos fracturados, los atacados por insectos y los insuficientemente maduros. Esto permite hacer fácilmente una separación de los frutos en dos calidades diferentes que se pueden conducir cada una a una línea distinta de producción. Durante su estancia en las piscinas, los frutos con daños mecánicos pierden zumo por lo que disminuye su contenido en sólidos

20

y aumenta su pH, registrándose efectos contrarios en el agua de almacenamiento (Bartholin et al, 1978). Las pérdidas que se producen están en relación directa con el nivel de los daños del fruto y con el tiempo que dura el almacenamiento, pudiendo llegar a ser muy altas si el almacenamiento se prolonga por más de 48 horas. Sin embargo, esto no suele ocurrir nunca, pues no es normal que los frutos permanezcan en las piscinas más de 12 horas. En estas condiciones, las pérdidas durante el almacenamiento son muy inferiores a las que producen durante el transporte (Fernando Nuez, 1995).

8.3. Estructura de la Oferta de Productos Procesados del Tomate en México y en el Mundo La oferta de tomate procesado en México supera las 100,000 toneladas anuales. En 1998, por ejemplo, ésta fue de 100,577 toneladas (Estimaciones basadas en las estadísticas del XV Censo Industrial, INEGI (1998); y el Sistema Anual del Comercio Exterior de México (SACEM) 1996-2000). Con relación a la oferta de tomate procesado en el mundo, es necesario analizar el destino de la producción. Ya se ha indicado en secciones anteriores que el tomate es la materia prima más importante de la industria de las conservas vegetales, destinándose a la industrialización entre el 25 y el 30% de la producción mundial. Con las oscilaciones lógicas de toda producción hortícola, el volumen de tomate fresco destinado a la industria a nivel mundial se sitúa entre los 14 y 20 millones de toneladas. Hay que señalar que, dado el desarrollo alcanzado en el proceso de selección de variedades para diferentes propósitos, no existe prácticamente traslape entre la producción destinada al consumo en fresco y la destinada a la industrialización, por lo que los dos tipos de producción pueden considerarse económicamente independientes. Es decir, la industrialización del tomate difícilmente puede considerarse como vía alternativa para absorber los excesos de oferta que ocasionalmente puedan producirse en los mercados de producto en fresco, como ocurre en el caso de otros productos hortofrutícolas. Esta característica configura dos mercados independientes con problemas diferentes. Las elaboraciones industriales más frecuentes son: envasados al natural, zumos, concentrados, catsup, tomate frito y salsas de tomate. Las tres primeras originan productos de primera elaboración que en gran medida se utilizan a su vez como materia prima de las restantes, particularmente las industrias de los concentrados para la elaboración de platillos de preparación fácil y rápida. Debe señalarse, sin embargo, que las características o requerimientos del sector industrial difieren mucho de una zona productora a otra. Resulta difícil precisar cuantitativamente el volumen de la producción en fresco que se industrializa. El origen de las estadísticas en el ámbito mundial, unido a la amplia gama de elaboraciones industriales a las que puede ser sometido el tomate, con muy diferentes relaciones entre el producto elaborado y la materia prima utilizada, origina fuertes discrepancias entre las diversas fuentes de información, lo que no permite calcular con exactitud los volúmenes producidos con destino industrial. Aunque la localización de la producción de tomate destinada a la industrialización se superpone a la destinada al consumo en fresco en el ámbito mundial, en el sentido de que los principales países productores de tomate son asimismo los principales productores de conservas, con unas

21

pocas excepciones de producción especializada para consumo en fresco, existen diferencias significativas con relación al peso que la producción mundial tiene en cada una de las principales zonas productoras que hemos mencionado anteriormente. Estados Unidos es con mucho el principal productor mundial de los diversos tipos de conservas de tomate. De hecho, más del 85% de su producción primaria se destina a la industria. El segundo país productor de conservas de tomate es Italia, que con una producción de tomate equivalente solo al 50% de la obtenida en los Estados Unidos, constituye la tercera parte de la producción que se destina a la industria por los países de la cuenca del mediterráneo. Grecia, Turquía, España, Portugal, Francia y China son también importantes productores en el ámbito mundial. En las últimas décadas se han producido importantes variaciones en la estructura regional de la oferta. Por un lado, los Estados Unidos se ha consolidado como el primer productor, ampliando su cuota de mercado hasta el 51.79%, gracias a un crecimiento del 30.11% en los últimos años. Por otro lado, Italia y Grecia, los principales productores europeos, han reducido su volumen de producción, perdiendo cuota de mercado, no compensada, en el ámbito del conjunto de la Unión Europea por los ligeros incrementos del resto de los países productores. El ajuste de la oferta de tomate para industrialización en estos países, a las cuotas fijadas por la reglamentación comunitaria, es el origen de esta reestructuración de la oferta (Fernando Nuez, 1995).

8.4. Estructura de la Demanda de los Productos Procesados del Tomate en México y en el Mundo La demanda de tomate procesado en México es igual al consumo nacional aparente, habiendo sido del orden de 122,497 toneladas en el año de 1998 (estimaciones basadas en las estadísticas del XV Censo Industrial, INEGI (1998) y el Sistema Anual del Comercio Exterior de México (SACEM) 1996-2000). Por lo anterior, podemos precisar que la demanda supera a la oferta, motivo por el cual se importa una gran cantidad de tomate procesado, principalmente como catsup y salsas de tomate diversas (SACEM, 2002). Los cambios en los hábitos de consumo, con preferencias hacia los alimentos preparados o de fácil preparación, mantiene una demanda alta de los derivados del tomate. Estos cambios se manifiestan más en una modificación de la estructura de los productos transformados, que en una preferencia casi absoluta por los productos en fresco, toda vez que la preferencia por el producto natural, elaborado con tecnología limpia, alcanza también el producto transformado. Una muestra de lo anterior se puede encontrar en la evolución del consumo de los distintos tipos de derivados del tomate en el Reino Unido. Puede apreciarse como el consumo de productos menos elaborados tiene mayor importancia y permanece más estancado que el consumo de concentrados y salsas, de incorporación inmediata o, al menos, más fácil y rápida, a la preparación culinaria. La adaptación de la oferta a la evolución de la demanda se manifiesta también en el uso final del tomate industrializado en Italia, con una reducción del 23.9% del peso del tomate concentrado frente a una ganancia significativa de las elaboraciones destinadas al consumo final.

22

Al igual que para el producto en fresco, los flujos comerciales del tomate transformado se dirigen desde los países productores hacia países de nivel de vida elevado y alto poder de compra. La importante producción de los Estados Unidos no incide prácticamente en el comercio mundial, al ser un importador neto debido a su gran consumo interno. Los principales países exportadores son Italia, Grecia, España, Portugal y Turquía; los principales países importadores son el Reino Unido, Alemania y Holanda, correspondiendo, por tanto, el mayor nivel de intercambios al ámbito interno de la Unión Europea (Fernando Nuez, 1995).

8.5. Nivel de Integración Campo-Industria En general, el sector rural en México se ve afectado por el insuficiente desarrollo de los mercados agropecuarios, con una posición desfavorable en sus relaciones de intercambio con la ciudad y la industria. Persiste un alto grado de desvinculación entre las actividades primarias, de transformación, distribución y venta de los productos agropecuarios. La organización y capacitación de los productores han sido insuficientes para superar los problemas derivados del minifundio, el acaparamiento, el excesivo intermediarismo y, en general, para mejorar su capacidad de negociación en sus transacciones comerciales (Plan Nacional de Desarrollo Agropecuario, 1995-2000). En el caso de los socios comerciales de México, se da una relación más estrecha entre sectores de manera que la cadena fluye de manera más adecuada. Así, por ejemplo, en una situación “modelo California” de la cadena tomate podrían distinguirse los siguientes aspectos o fases en la cadena productor-consumidor: Contrato del cultivo por el industrial al agricultor. Compra de la semilla, generalmente por el agricultor al productor de semillas. Actividades relacionadas con la producción primaria. Transporte de los frutos a la fabrica, pudiendo haber sido clasificados por calidad del fruto. Procesado industrial para obtener fruto pelado, puré, pasta, concentrado, catsup, salsas, zumos, sopas o deshidratados. Transporte, distribución y venta del producto manufacturado. Compra del producto elaborado por el consumidor. Consumo final del producto como alimento o especia. En este proceso intervienen industriales, agricultores, productores de semillas, proveedores de insumos, comerciantes, almacenistas, minoristas y consumidores. Cada uno de ellos tiene sus necesidades propias que deben ser satisfechas a fin de permanecer como un eslabón mas dentro de la cadena (Fernando Nuez, 1995).

9. La Comercialización del Tomate Hacer llegar la producción de tomate desde el campo hasta la mesa del consumidor final requiere de un gran número de actividades. Estas deben ser realizadas de una manera óptima para preservar o aún incrementar la calidad inicial del producto, lo que exige una adecuada coordinación entre las partes involucradas en la cadena (Fernando Nuez, 1995).

23

9.1. Infraestructura para la Comercialización en las Regiones Productoras

En nuestro país, la fase de comercialización de productos primarios está, al parecer, irremediablemente atada a la presencia del intermediario. Esta relación afecta negativamente tanto a productores como a consumidores, por los altos márgenes con que opera el aparato de intermediación. En la esfera comercial se manifiestan también las ventajas comparativas de los productores con predios de mayor tamaño, cuyos volúmenes de producción, capacidad técnica y financiera les permite colocar sus productos en mejores condiciones de calidad y en los mercados de mayor precio, incluyendo los de exportación. En cambio, para el estrato mayoritario de productores medianos y pequeños la venta de sus cosechas se realiza bajo modalidades de venta anticipada o a pie de parcela, o en mercados locales que son muy desventajosos para el ingreso de los productores. Es aquí donde podrían apreciarse las ventajas de la organización y asociación de productores para acceder a los mercados con mejores posibilidades de ventas a mejores precios. Una parte de los problemas que enfrenta el sector rural, y en particular las actividades agropecuarias, se asocia a los rezagos y distorsiones de la infraestructura comercial del país. De acuerdo con el Programa de Desarrollo del Sector Comunicaciones y Transportes 1995-2000, la red de carreteras federales y estatales, por la que transita el 85% de la carga terrestre, presenta problemas de trazo y de especificaciones constructivas. Se tiene también una gran insuficiencia en la extensión de las redes de caminos rurales y un gran rezago en sus especificaciones de construcción y en sus condiciones de mantenimiento. En particular, la movilización de los productos agropecuarios se ve afectada por esos rezagos y el alto costo del transporte, lo que es especialmente crítico para las poblaciones marginadas, caracterizadas por su alta dispersión y por su lejanía de los ejes carreteros federales y estatales. Con relación al transporte, a la obsolescencia de flotillas y equipos hay que agregar la insuficiencia de unidades especializadas, sobre todo refrigeradas, que agilicen la movilización de los productos perecederos y eviten pérdidas. El transporte sigue siendo caro e insuficiente, sobre todo en épocas de cosecha, de importaciones masivas de productos básicos y en temporadas de embarque de productos para la exportación (Plan Nacional de Desarrollo Agropecuario 1995-2000).

9.2. Manejo Postcosecha del Producto para el Mercado Nacional e Internacional Durante la etapa de postcosecha, el tomate es sometido a una serie de operaciones que potencialmente pueden ir en detrimento de la calidad del producto. Las mermas en el proceso de transformación se ven influenciadas por factores relacionados con la calidad del producto. La calidad de los frutos se ve afectada por golpes, magulladuras y otros daños ocasionados por el manejo en el almacenamiento y transporte. Si la proporción de frutos en mal estado, no aptos para las necesidades de procesamiento específicas, no está dentro de los límites máximos permisibles, la carga no es recibida. Cuando el producto es destinado al consumo en fresco, los problemas de transporte generalmente giran alrededor de la infraestructura de transporte y almacenaje disponibles (falta de transporte debidamente

24

refrigerado, temperaturas inapropiadas en las cámaras frigoríficas o de almacenamiento, etc.). Los problemas anteriores están tratando de ser resueltos a través de una mejor logística en los tiempos de corte, transporte y almacenamiento del producto en fábrica, así como el cambio de las formas de manejo y de almacenamiento del fruto para fines de industrialización y de consumo en fresco. Preservar las características de calidad para el consumo de tomate en fresco es primordial para mantener un buen precio de venta. Para mantener la calidad del producto y disminuir las mermas durante el transporte es necesario contar con una infraestructura de transporte adecuada, con programas de mantenimiento y mejora continuas. El estado de madurez del fruto al momento de la cosecha influye sobre posibles daños durante la carga para el transporte. Los frutos con presencia de daños mecánicos producidos durante el corte y la carga, al ser sometidos a la compresión de otros frutos y a las vibraciones del camión durante el recorrido, pierden parte de su contenido, principalmente jugo. Lo que ocasiona mermas en el producto recibido en las bodegas o plantas industriales (Fernando Nuez, 1995).

9.3. Precios del Tomate en las Principales Centrales de Abasto y Mercados del País El precio promedio mensual en las principales centrales de abasto de nuestro país se observa un comportamiento similar, el precio promedio del tomate para consumo en fresco obedece a los ciclos estaciónales de la producción como son primavera-verano y otoño-invierno, en el primer caso los precios más altos del tomate se registran en los meses de julio y agosto; en el segundo caso los precios más altos se registran en el mes de diciembre y enero. Las fluctuaciones de los precios se deben en gran medida a la capacidad de producción del tomate en las diferentes regiones de México y como consecuencia de los cambios de la oferta de tomate de las distintas regiones productoras; es decir a la estacionalidad de la producción (ASERCA, 1998). Para fines de análisis se contemplan la Central de Abasto de Iztapalapa, D.F., el Mercado de Abasto “Estrella” de San Nicolás de los Garza, Nuevo León, el Mercado de Abasto de Guadalajara, Jalisco, la Central de Abasto de Culiacán, Sinaloa y la Central de Abasto de Toluca, Edo. de México. En la central de Abasto de Toluca no se tienen registros de una presencia preponderante del tomate bola, motivo por el cual nuestro análisis en esta central se centrara exclusivamente en el tomate saladette. Para fines prácticos solo analizaremos el comportamiento del precio promedio del tomate saladette de primera calidad y el del tomate bola de primera calidad, por ser las variedades con más importancia económica en nuestro país y las más usuales en el consumo nacional. El periodo de tiempo comprendido para fines de análisis abarca de enero de 1998 a diciembre del 2002. El precio promedio para tomate bola de primera calidad en la Central de Abasto de Iztapalapa, D.F., mas alto fue observado en diciembre de 1998 con un valor registrado de

25

16.48 pesos por kilogramo; por el contrario el precio promedio más bajo observado fue de 3.16 pesos por kilogramo en el mes de marzo de 1998. El comportamiento de tomate bola en esta central presentó un comportamiento recurrente en los últimos años, con alzas muy importantes del precio en los meses de diciembre y enero y con severas caídas del precio en el mes de febrero, esto se puede explicar debido a que en el mes de febrero se da entrada a la producción del estado de Sinaloa a los mercados nacionales, repercutiendo esto en el precio; la época de producción del tomate de Sinaloa comprende de febrero a junio teniendo una presencia considerable en los principales mercados. El origen de la producción de tomate que se comercializa en esta central proviene de estados como; Sinaloa, Jalisco, Sonora, Baja California Sur y Baja California, principalmente (ver grafica 9.1.).

PRECIO PROMEDIO MENSUAL PARA TOMATE BOLA DE PRIMERA CALIDAD EN LA CENTRAL DE ABASTO DE IZTAPALAPA D. F.

0

2

4

6

8

10

12

14

16

18

Ene

roFe

brer

oM

arzo

Abr

ilM

ayo

Juni

oJu

lioA

gost

oS

eptie

mbr

eO

ctub

reN

ovie

mbr

eD

icie

mbr

eE

nero

Febr

ero

Mar

zoA

bril

May

oJu

nio

Julio

Ago

sto

Sep

tiem

bre

Oct

ubre

Nov

iem

bre

Dic

iem

bre

Ene

roFe

brer

oM

arzo

Abr

ilM

ayo

Juni

oJu

lioA

gost

oS

eptie

mbr

eO

ctub

reN

ovie

mbr

eD

icie

mbr

eE

nero

Febr

ero

Mar

zoA

bril

May

oJu

nio

Julio

Ago

sto

Sep

tiem

bre

Oct

ubre

Nov

iem

bre

Dic

iem

bre

Ene

roFe

brer

oM

arzo

Abr

ilM

ayo

Juni

oJu

lioA

gost

oS

eptie

mbr

eO

ctub

reN

ovie

mbr

eD

icie

mbr

e

1998 1999 2000 2001 2002

PREC

IO/K

G.

PRECIO PROMEDIO MENSUAL

Fuente: Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados(SNIIM, 1988 - 2002) info sniim@economia.gob.mx. Grafica 9.1. Precio Promedio Mensual Para Tomate Bola de Primera Calidad en la Central de Abasto de Iztapalapa, D.F. El precio promedio para tomate bola de primera calidad en el mercado de Abasto “Estrella” de san Nicolás de los Garza, Nuevo León, mas alto fue observado en octubre del 2000 con un valor registrado de 12.82 pesos por kilogramo; por el contrario el precio promedio más bajo observado fue de 2.55 pesos por kilogramo en el mes de marzo de 1998. El precio promedio del tomate bola ha fluctuado dentro de este parámetro a lo largo de los últimos años comprendidos entre 1998 y 2002. La producción del tomate comercializado en esta central fue proveniente del estado de Sinaloa, Baja California, Coahuila, Jalisco, San Luis Potosí, Baja California Sur y de la Importación (ver grafica 9.2.).

26

PRECIO PROMEDIO MENSUAL PARA TOMATE BOLA DE PRIMERA CALIDAD EN EL MERCADO DE ABASTO "ESTRELLA" DE SAN NICOLAS DE LOS GARZA, NUEVO LEON

02468

101214

Ene

roFe

brer

oM

arzo

Abr

ilM

ayo

Juni

oJu

lioA

gost

oS

eptie

mbr

eO

ctub

reN

ovie

mbr

eD

icie

mbr

eE

nero

Febr

ero

Mar

zoA

bril

May

oJu

nio

Julio

Ago

sto

Sep

tiem

bre

Oct

ubre

Nov

iem

bre

Dic

iem

bre

Ene

roFe

brer

oM

arzo

Abr

ilM

ayo

Juni

oJu

lioA

gost

oS

eptie

mbr

eO

ctub

reN

ovie

mbr

eD

icie

mbr

eE

nero

Febr

ero

Mar

zoA

bril

May

oJu

nio

Julio

Ago

sto

Sep

tiem

bre

Oct

ubre

Nov

iem

bre

Dic

iem

bre

Ene

roFe

brer

oM

arzo

Abr

ilM

ayo

Juni

oJu

lioA

gost

oS

eptie

mbr

eO

ctub

reN

ovie

mbr

eD

icie

mbr

e

1998 1999 2000 2001 2002

PREC

IO/K

G.

PRECIO PROMEDIO MENSUAL

Fuente: Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados(SNIIM, 1988 - 2002) info sniim@economia.gob.mx. Grafica 9.2. Precio Promedio Mensual Para Tomate Bola de Primera Calidad en el Mercado de Abasto “Estrella” de San Nicolás de los Garza, Nuevo León. El precio promedio para tomate bola de primera calidad en la central de abasto de Culiacán, Sinaloa mas alto fue observado en agosto del, 2000 con un valor registrado de 13.48 pesos por kilogramo; por el contrario el precio promedio más bajo observado fue de 3.23 pesos por kilogramo en el mes de Abril de 1998. El precio promedio del tomate bola ha fluctuado dentro de este parámetro a lo largo de los últimos años comprendidos entre 1998 y 2002. La producción del tomate comercializado en esta central fue proveniente del estado de Sinaloa, principalmente, Jalisco, y Baja California Sur (ver grafica 9.3.).

27

PRECIO PROMEDIO MENSUAL PARA TOMATE BOLA DE PRIMERA CALIDAD EN LA CENTRAL DE ABASTO DE CULIACAN SINALOA

0

2

4

6

8

10

12

14

16

Ene

roFe

brer

oM

arzo

Abr

ilM

ayo

Juni

oJu

lioA

gost

oS

eptie

mbr

eO

ctub

reN

ovie

mbr

eD

icie

mbr

eE

nero

Febr

ero

Mar

zoA

bril

May

oJu

nio

Julio

Ago

sto

Sep

tiem

bre

Oct

ubre

Nov

iem

bre

Dic

iem

bre

Ene

roFe

brer

oM

arzo

Abr

ilM

ayo

Juni

oJu

lioA

gost

oS

eptie

mbr

eO

ctub

reN

ovie

mbr

eD

icie

mbr

eE

nero

Febr

ero

Mar

zoA

bril

May

oJu

nio

Julio

Ago

sto

Sep

tiem

bre

Oct

ubre

Nov

iem

bre

Dic

iem

bre

Ene

roFe

brer

oM

arzo

Abr

ilM

ayo

Juni

oJu

lioA

gost

oS

eptie

mbr

eO

ctub

reN

ovie

mbr

eD

icie

mbr

e

1998 1999 2000 2001 2002

PREC

IO/K

G.

PRECIO PROMEDIO MENSUAL

Fuente: Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados(SNIIM, 1988 - 2002) info sniim@economia.gob.mx. Grafica 9.3. Precio Promedio Mensual Para Tomate Bola de Primera Calidad en la Central de Abasto de Culiacán, Sinaloa. El precio promedio para tomate bola de primera calidad en el mercado de Abasto de Guadalajara, Jalisco, mas alto, fue observado en diciembre del 2000 con un valor registrado de 11.66 pesos por kilogramo; por el contrario el precio promedio más bajo observado fue de 2.10 pesos por kilogramo en el mes de febrero de 1999. El precio promedio del tomate bola ha fluctuado dentro de este parámetro a lo largo de los últimos años comprendidos entre 1998 y 2002. La producción del tomate comercializado en esta central fue proveniente del estado de Sinaloa, Baja California y Jalisco (ver grafica 9.4.).

28

PRECIO PROMEDIO MENSUAL PARA TOMATE BOLA DE PRIMERA CALIDAD EN EL MERCADO DE ABASTO DE GUADALAJARA JALISCO

0

2

4

6

8

10

12

14

Ene

roFe

brer

oM

arzo

Abr

ilM

ayo

Juni

oJu

lioA

gost

oS

eptie

mbr

eO

ctub

reN

ovie

mbr

eD

icie

mbr

eE

nero

Febr

ero

Mar

zoA

bril

May

oJu

nio

Julio

Ago

sto

Sep

tiem

bre

Oct

ubre

Nov

iem

bre

Dic

iem

bre

Ene

roFe

brer

oM

arzo

Abr

ilM

ayo

Juni

oJu

lioA

gost

oS

eptie

mbr

eO

ctub

reN

ovie

mbr

eD

icie

mbr

eE

nero

Febr

ero

Mar

zoA

bril

May

oJu

nio

Julio

Ago

sto

Sep

tiem

bre

Oct

ubre

Nov

iem

bre

Dic

iem

bre

Ene

roFe

brer

oM

arzo

Abr

ilM

ayo

Juni

oJu

lioA

gost

oS

eptie

mbr

eO

ctub

reN

ovie

mbr

eD

icie

mbr

e

1998 1999 2000 2001 2002

PREC

IO/K

G.

PRECIO PROMEDIO MENSUAL

Fuente: Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados(SNIIM, 1988 - 2002) info sniim@economia.gob.mx. Grafica 9.4. Precio Promedio Mensual Para Tomate Bola de Primera Calidad en el Mercado de Abasto de Guadalajara Jalisco. El precio promedio para tomate Saladette de primera calidad en la central de Abasto de Iztapalapa, D.F., mas alto fue observado en enero de 1999 con un valor registrado de 14.69 pesos por kilogramo; por el contrario el precio promedio más bajo observado fue de 1.13 pesos por kilogramo en el mes de julio del 2001. El precio promedio del tomate bola ha fluctuado dentro de este parámetro a lo largo de los últimos años comprendidos entre 1998 y 2002. La producción del tomate comercializado en esta central fue proveniente de los estados de Sinaloa, Baja California Norte, Baja California Sur, Michoacán, Morelos, Nayarit, Sonora, Jalisco, San Luis Potosí y Guerrero (ver grafica 9.5.).

29

PRECIO PROMEDIO MENSUAL PARA TOMATE SALADETTE DE PRIMERA CALIDAD EN LA CENTRAL DE ABASTO DE IZTAPALAPA D. F.

0

2

4

6

8

10

12

14

16

Ene

roFe

brer

oM

arzo

Abr

ilM

ayo

Juni

oJu

lioA

gost

oS

eptie

mbr

eO

ctub

reN

ovie

mbr

eD

icie

mbr

eE

nero

Febr

ero

Mar

zoA

bril

May

oJu

nio

Julio

Ago

sto

Sep

tiem

bre

Oct

ubre

Nov

iem

bre

Dic

iem

bre

Ene

roFe

brer

oM

arzo

Abr

ilM

ayo

Juni

oJu

lioA

gost

oS

eptie

mbr

eO

ctub

reN

ovie

mbr

eD

icie

mbr

eE

nero

Febr

ero

Mar

zoA

bril

May

oJu

nio

Julio

Ago

sto

Sep

tiem

bre

Oct

ubre

Nov

iem

bre

Dic

iem

bre

Ene

roFe

brer

oM

arzo

Abr

ilM

ayo

Juni

oJu

lioA

gost

oS

eptie

mbr

eO

ctub

reN

ovie

mbr

eD

icie

mbr

e

1998 1999 2000 2001 2002

PREC

IO/K

G.

PRECIO PROMEDIO MENSUAL

Fuente: Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados(SNIIM, 1988 - 2002) info sniim@economia.gob.mx. Grafica 9.5. Precio Promedio Mensual Para Tomate Saladette de Primera Calidad en la Central de Abasto de Iztapalapa, D.F. El precio promedio para tomate Saladette de primera calidad en el mercado de abasto “Estrella” de San Nicolás de los Garza, Nuevo León, mas alto fue observado en enero de 1999 con un valor registrado de 15.52 pesos por kilogramo; por el contrario, el precio promedio más bajo observado fue de 2.43 pesos por kilogramo en el mes de enero del 2000. El precio promedio del tomate bola ha fluctuado dentro de este parámetro a lo largo de los últimos años comprendidos entre 1998 y 2002. La producción del tomate comercializado en esta central fue proveniente del estado de Sinaloa, Baja California Norte, Baja California Sur, Michoacán, Morelos, Nayarit, Sonora, Jalisco, San Luis Potosí, Guerrero, Chihuahua, Coahuila, Nuevo león, y Tamaulipas (ver grafica 9.6.).

30

PRECIO PROMEDIO MENSUAL PARA TOMATE SALADETTE DE PRIMERA CALIDAD EN EL MERCADO DE ABASTO "ESTRELLA" DE SAN NICOLAS DE LOS GARZA NUEVO LEON

0

2

4

6

8

10

12

14

16

18

Ene

roFe

brer

oM

arzo

Abr

ilM

ayo

Juni

oJu

lioA

gost

oS

eptie

mbr

eO

ctub

reN

ovie

mbr

eD

icie

mbr

eE

nero

Febr

ero

Mar

zoA

bril

May

oJu

nio

Julio

Ago

sto

Sep

tiem

bre

Oct

ubre

Nov

iem

bre

Dic

iem

bre

Ene

roFe

brer

oM

arzo

Abr

ilM

ayo

Juni

oJu

lioA

gost

oS

eptie

mbr

eO

ctub

reN

ovie

mbr

eD

icie

mbr

eE

nero

Febr

ero

Mar

zoA

bril

May

oJu

nio

Julio

Ago

sto

Sep

tiem

bre

Oct

ubre

Nov

iem

bre

Dic

iem

bre

Ene

roFe

brer

oM

arzo

Abr

ilM

ayo

Juni

oJu

lioA

gost

oS

eptie

mbr

eO

ctub

reN

ovie

mbr

eD

icie

mbr

e

1998 1999 2000 2001 2002

PREC

IO/K

G.

PRECIO PROMEDIO MENSUAL

Fuente: Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados(SNIIM, 1988 - 2002) info sniim@economia.gob.mx. Grafica 9.6. Precio Promedio Mensual Para Tomate Saladette de Primera Calidad en el Mercado de Abasto “Estrella” de San Nicolás de los Garza, Nuevo León. El precio promedio para tomate saladette de primera calidad en la central de Abasto de Culiacán, Sinaloa, más alto fue observado en agosto del 2000 con un valor registrado de 12.15 pesos por kilogramo; por el contrario el precio promedio más bajo observado fue de 1.20 pesos por kilogramo en el mes de abril de 1998. El precio promedio del tomate Saladette ha fluctuado dentro de este parámetro a lo largo de los últimos años comprendidos entre 1998 y 2002. La producción del tomate comercializado en esta central fue proveniente del estado de Sinaloa, Baja California Sur y Jalisco (ver grafica 9.7.).

31

PRECIO PROMEDIO MENSUAL PARA EL TOMATE SALADETTE DE PRIMERA CALIDAD EN LA CENTRAL DE ABASTO DE CULIACAN SINALOA

0

2

4

6

8

10

12

14

Ene

roFe

brer

oM

arzo

Abr

ilM

ayo

Juni

oJu

lioA

gost

oS

eptie

mbr

eO

ctub

reN

ovie

mbr

eD

icie

mbr

eE

nero

Febr

ero

Mar

zoA

bril

May

oJu

nio

Julio

Ago

sto

Sep

tiem

bre

Oct

ubre

Nov

iem

bre

Dic

iem

bre

Ene

roFe

brer

oM

arzo

Abr

ilM

ayo

Juni

oJu

lioA

gost

oS

eptie

mbr

eO

ctub

reN

ovie

mbr

eD

icie

mbr

eE

nero

Febr

ero

Mar

zoA

bril

May

oJu

nio

Julio

Ago

sto

Sep

tiem

bre

Oct

ubre

Nov

iem

bre

Dic

iem

bre

Ene

roFe

brer

oM

arzo

Abr

ilM

ayo

Juni

oJu

lioA

gost

oS

eptie

mbr

eO

ctub

reN

ovie

mbr

eD

icie

mbr

e

1998 1999 2000 2001 2002

PREC

IO/K

G.

PRECIO PROMEDIO MENSUAL

Fuente: Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados(SNIIM, 1988 - 2002) info sniim@economia.gob.mx. Grafica 9.7. Precio Promedio Mensual Para Tomate Saladette de Primera Calidad en la Central de Abasto de Culiacán, Sinaloa. El precio promedio para tomate saladette de primera calidad en el mercado de Abasto de Guadalajara, Jalisco, más alto fue observado en diciembre del 1998 con un valor registrado de 12.61 pesos por kilogramo; por el contrario el precio promedio más bajo observado fue de 1.46 pesos por kilogramo en el mes de marzo de 1999. El precio promedio del tomate saladette ha fluctuado dentro de este parámetro a lo largo de los últimos años comprendidos entre 1998 y 2002. La producción del tomate comercializado en esta central fue proveniente del estado de Sinaloa, Baja California, Baja California Sur, Jalisco, Nayarit, Michoacán, San Luis Potosí, Sonora y Zacatecas (ver grafica 9.8.).

32

PRECIO PROMEDIO MENSUAL PARA TOMATE SALADETTE DE PRIMERA CALIDAD EN EL MERCADO DE ABASTO DE GUADALAJARA JALISCO

0

2

4

6

8

10

12

14

Ene

roFe

brer

oM

arzo

Abr

ilM

ayo

Juni

oJu

lioA

gost

oS

eptie

mbr

eO

ctub

reN

ovie

mbr

eD

icie

mbr

eE

nero

Febr

ero

Mar

zoA

bril

May

oJu

nio

Julio

Ago

sto

Sep

tiem

bre

Oct

ubre

Nov

iem

bre

Dic

iem

bre

Ene

roFe

brer

oM

arzo

Abr

ilM

ayo

Juni

oJu

lioA

gost

oS

eptie

mbr

eO

ctub

reN

ovie

mbr

eD

icie

mbr

eE

nero

Febr

ero

Mar

zoA

bril

May

oJu

nio

Julio

Ago

sto

Sep

tiem

bre

Oct

ubre

Nov

iem

bre

Dic

iem

bre

Ene

roFe

brer

oM

arzo

Abr

ilM

ayo

Juni

oJu

lioA

gost

oS

eptie

mbr

eO

ctub

reN

ovie

mbr

eD

icie

mbr

e

1998 1999 2000 2001 2002

PREC

IO/K

G.

PRECIO PROMEDIO MENSUAL

Fuente: Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados(SNIIM, 1988 - 2002) info sniim@economia.gob.mx. Grafica 9.8. Precio Promedio Mensual Para Tomate Saladette de Primera Calidad en el Mercado de Abasto de Guadalajara, Jalisco. El precio promedio para tomate saladette de primera calidad en la central de abastos de Toluca, Edo. de México, más alto fue observado en diciembre del 2000 con un valor registrado de 15.15 pesos por kilogramo; por el contrario el precio promedio más bajo observado fue de 1.96 pesos por kilogramo en el mes de septiembre de 1998. El precio promedio del tomate saladette ha fluctuado dentro de este parámetro a lo largo de los últimos años comprendidos entre 1998 y 2002. La producción del tomate comercializado en esta central fue proveniente del estado de Sinaloa, Baja California, Baja California Sur, San Luis Potosí, Michoacán, Guerrero, Morelos, Nayarit, Sonora, Edo. de México y Jalisco (ver grafica 9.9.).

33

PRECIO PROMEDIO MENSUAL PARA TOMATE SALADETTE DE PRIMERA CALIDAD EN LA CENTRAL DE ABASTO DE TOLUCA, EDO. MEX.

0

2

4

6

8

10

12

14

16

Ene

roFe

brer

oM

arzo

Abr

ilM

ayo

Juni

oJu

lioA

gost

oS

eptie

mbr

eO

ctub

reN

ovie

mbr

eD

icie

mbr

eE

nero

Febr

ero

Mar

zoA

bril

May

oJu

nio

Julio

Ago

sto

Sep

tiem

bre

Oct

ubre

Nov

iem

bre

Dic

iem

bre

Ene

roFe

brer

oM

arzo

Abr

ilM

ayo

Juni

oJu

lioA

gost

oS

eptie

mbr

eO

ctub

reN

ovie

mbr

eD

icie

mbr

eE

nero

Febr

ero

Mar

zoA

bril

May

oJu

nio

Julio

Ago

sto

Sep

tiem

bre

Oct

ubre

Nov

iem

bre

Dic

iem

bre

Ene

roFe

brer

oM

arzo

Abr

ilM

ayo

Juni

oJu

lioA

gost

oS

eptie

mbr

eO

ctub

reN

ovie

mbr

eD

icie

mbr

e

1998 1999 2000 2001 2002

PREC

IO/K

G.

PRECIO PROMEDIO MENSUAL

Fuente: Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados(SNIIM, 1988 - 2002) info sniim@economia.gob.mx. Grafica 9.9. Precio Promedio Mensual Para Tomate Saladette de Primera Calidad en la Central de Abasto de Toluca, Edo. de México. 9.4. Canales de Comercialización del Tomate para el Mercado Nacional e Internacional Los canales de comercialización del tomate, se distinguen en dos esquemas muy dinámicos determinados por los requerimientos del mercado nacional e internacional. El precio que rige en ambos mercados es determinante para los volúmenes que absorben. En la comercialización nacional la relación productor-comerciante mayorista abarca alrededor del 70% del tomate consumido en fresco, aproximadamente un 15% se comercializa en presencia de intermediarios regionales, una cadena de comercialización que tiende a disminuir esta constituida por productor – intermediario local – intermediario regional - mayorista que abarca alrededor del 8% del producto y finalmente el comisionista independiente que se ocupa del 7% restante. La concentración del producto cada vez en un menor numero de grandes distribuidores, además de los fenómenos climáticos como lluvias torrenciales, heladas granizadas y elevadas temperaturas, contribuyen al manejo en volumen y precio del tomate que se envía a los grandes centros de consumo como el D.F., Guadalajara y Monterrey. Dentro de la comercialización al mercado externo, los productores no tienen una injerencia directa, el cumplimiento de normas a los que están sujetos, empaque, calidad, tamaño, peso, madurez, presentación y origen, los obliga a la utilización de empresas distribuidoras o Brokers, donde las cadenas de supermercados y principales compradores de los mercados terminales tienen personal propio o mediante convenios que verifican dichas

34

especificaciones aún en zonas de producción, y les permite planear sus compras en periodos determinados, para llevarlos a la distribución interna o inclusive a la exportación. Del total de hortalizas que se maneja en los estados unidos un 52% pasa por los mercados terminales, 28% pasa a mayoristas que abastecen establecimientos de alimentos, 3% es recibido en forma directa por los supermercados, 1% es vendido por productores y 16% se envía a exportación. Cabe mencionar que la concentración para venta en los Estados Unidos en supermercados llega a un 64% proveniente de mercados terminales o compra directa, mientras que los mayoristas concentran alrededor del 19% (ASERCA, 1998). Es común que los esquemas de comercialización para alimentos procesados y frescos sean a traves de importaciones que realizan grandes compañías mayoristas, distribuidoras y Brokers, que consolidan en sus centros de distribución, usualmente localizados en Texas, California, Illinois y Arizona, entre otros estados. Posteriormente se distribuyen a minoristas de otras regiones del país, quienes venden directamente al consumidor final. Así también cabe mencionar a los negocios propiedad de mexicanos que realizan sus importaciones directamente y redistribuyen a pequeños detallistas, tiendas y restaurantes del ramo, en toda la nación (Bancomext, 2001). 9.5. Márgenes de Comercialización en el Mercado Nacional Los costos de producción de la hortaliza varían de acuerdo a los sistemas utilizados para su producción, motivo por lo que es muy difícil precisar un estandar de costos de producción en el ámbito general, el margen de ganancia depende específicamente de los costos de producción y los ingresos por venta del tomate a los precios vigentes en el momento de la transacción comercial en los distintos mercados nacionales e internacionales. A manera de ejemplo podemos citar que en el estado de Baja California el costo de producción para el tomate vara en 1997 fue de $38495 por ha., mientras que para el tomate suelo fue de $28340, la tecnificación con sistemas computarizados y fertirrigación pueden elevar estos costos. En Sinaloa la CAADES reporta para la temporada 1997-98 un costo de producción para tomate saladette de $42394.24 por ha. Para el tomate suelo de $30065.01 mientras que para el producido en varas es de $47967.65 (ASERCA, 1998). 9.6. Estructura de la Demanda Nacional y Patrones de Consumo del Producto La demanda de tomate es igual al consumo nacional aparente, este a su vez puede definirse como el volumen de la producción nacional de tomate mas el volumen de importaciones de tomate menos el volumen de exportaciones de tomate (Baca Urbina, 1990). La demanda de tomate en México puede expresarse de la siguientes manera: Demanda = CNA = Producción Nacional + Importaciones – Exportaciones En el territorio nacional, el cultivo de tomate tiene un arraigo tradicional cuyo consumo es cotidiano de la dieta del mexicano. En nuestro país como en otras partes del mundo, la preferencia por el consumo del tomate en fresco, es predominante; además es utilizado como producto industrializado para la elaboración de pastas, salsas, purés, jugos, etc.

35

Renglones que han cobrado importancia en los últimos años, gracias a los avances tecnológicos logrados para su procesamiento, así como los gustos y costumbres de las nuevas generaciones. Esta situación conlleva a mayores exigencias en la calidad para su distribución y venta en fresco, que a su vez determina renovados nichos de mercado (ASERCA, 1998). 9.7. Consumo Nacional Aparente y per cápita Como ya lo habíamos mencionado anteriormente la demanda de tomate en México es igual al consumo nacional aparente de tomate. El consumo nacional aparente en el año de 1996 fue de 1,242,273 toneladas; para el año de 1997 el consumo nacional aparente aumentó a 1,255,522 toneladas; en el año de 1998 el consumo nacional aparente aumentó a 1,366,733 toneladas, alcanzando su punto cúspide en el año de 1999 con un volumen de 1,756,193 toneladas; para el año 2000 el consumo nacional aparente disminuyó a 1434481 toneladas. Como ya lo habíamos mencionado anteriormente el aumento en el consumo nacional aparente obedece a la disminución de las exportaciones, que trajo como consecuencia que una proporción de la producción de exportación se canalizara al mercado interno ejerciendo presiones a la baja de los precios del tomate en el mercado interno (ver grafica 9.10.).

CONSUMO NACIONAL APARENTE DE TOMATE EN MEXICO

1242273 12555221366733

1756193

1434481

0200000400000600000800000

100000012000001400000160000018000002000000

1996 1997 1998 1999 2000AÑO

TO

NEL

AD

AS

CNA

Fuente: Grafica elaborada con datos de las Estadísticas de Agricultura de la FAO (FAOSTAT) 2002 y con datos de El Sector Alimentario en México, Edición 2002, INEGI; con datos del Sistema de Información Agropecuaria de Consulta (SIACON, 1980-2001). Grafica 9.10. Consumo Nacional Aparente de Tomate en México. El consumo per cápita de tomate en México a observado una tendencia a la baja en los últimos años, a excepción de 1999, año en el cual la demanda interna aumentó. El consumo per cápita a evolucionado de la siguiente manera: para el año de 1996 el consumo

36

per cápita fue 16.4 Kg./persona; para 1997 fue de 16.5 Kg./persona; para 1998 el consumo per cápita fue de 13 Kg./persona; en el año de 1999 fue de 16.7 Kg./persona y para el año 2000 fue de 13.9 Kg./persona. La tendencia en el consumo per cápita se prevé a la baja en los años subsecuentes como consecuencia de la disminución del poder adquisitivo del consumidor nacional (ver grafica 9.11.).

CONSUMO PERCAPITA DE TOMATE EN MEXICO

16.4

16.5

13

16.7

13.9

1996

1997

1998

1999

2000

Kgs. Por Persona

Fuente: Estadísticas de Agricultura de la FAO (FAOSTAT) 2002 Grafica 9.11. Consumo Percápita de Tomate en México. 9.8. El Comercio Internacional del Tomate Las exportaciones e importaciones de tomate en el mundo han tenido un comportamiento creciente; es decir los volúmenes importados y exportados en el ámbito mundial han mantenido una constante de crecimiento en los últimos años. Las exportaciones para el año de 1996 fueron de 9273 miles de toneladas métricas; en el año 1997 las exportaciones mundiales fueron de 10543 miles de toneladas métricas; en 1998 fueron de 10864 miles de toneladas métricas; en el año de 1999 las exportaciones mundiales de tomate fueron de 11250 miles de toneladas métricas; y en el año 2000 las exportaciones mundiales de tomate alcanzaron un volumen de 11149 miles de toneladas métricas, observándose un volumen de exportación inferior al del año anterior. La diferencia entre el volumen de exportaciones e importaciones de tomate refleja la vulnerabilidad y volatilidad del mercado mundial de tomate. Las importaciones de tomate mundiales han sostenido un crecimiento constante en los últimos años con un volumen de importación de 8859; 9272; 9511; 9873; y 9730 miles de toneladas métricas, para los años de 1996, 1997, 1998, 1999 y 2000, respectivamente (ver grafica 9.12.). El volumen de exportación de tomate es superior al volumen de importación como consecuencia del desperdicio de tomate, esto se da por mermas del producto o como consecuencia de que los volúmenes exportados del producto no pudieron ser colocados adecuadamente en los mercados de acuerdo a las expectativas de precios vigentes (en

37

algunas ocasiones a la producción que no se le encuentra mercado es arrojada al mar o en algún otro lugar, prefiriendo esta acción a seguir incurriendo en pérdidas). Los bajos precios del tomate en el mercado orillan a que muchos productores desperdicien su producción preferentemente a llevarla a su mercado de destino, lo que para los productores representaría incurrir en pérdidas económicas aún mayores (Bancomext, 2001).

92738859

10543

9272

10861

9511

11250

9873

11149

9730

0

2000

4000

6000

8000

10000

12000

MILES DE TONELADAS METRICAS

1996 1997 1998 1999 2000

EXPORTACIONES E IMPORTACIONES MUNDIALES DE TOMATE

EXPORTACIONES IMPORTACIONES

Fuente: Estadísticas de Agricultura de la FAO (FAOSTAT) 2002. Grafica 9.12. Exportaciones e Importaciones Mundiales de Tomate. 9.8.1. Principales Países Exportadores e Importadores de Tomate y su Importancia Relativa por País y Ubicación de México De acuerdo a las estadísticas de agricultura de la FAO, Italia es el primer exportador de tomate en el mundo, en segundo lugar se encuentra España y en tercer lugar se encuentra México, como podemos observar en la grafica 9.13. Para el año de 1996 Italia exportó 2401 miles de toneladas métricas, España exportó 1001 miles de toneladas métricas; México exportó 784 miles de toneladas métricas, los países bajos exportaron 691 miles de toneladas métricas; Turquía ocupó la quinta posición con un volumen de exportación de 634 miles de toneladas métricas; El sexto lugar fue ocupado por USA con un volumen de exportación de 593 miles de toneladas métricas; el séptimo exportador de tomate en 1996 fue Chile con un volumen de exportación de 532 miles de toneladas métricas; y Grecia fue el octavo exportador de tomate con un volumen de 448 miles de toneladas métricas. En 1997 Italia fue el principal exportador de tomate con un volumen de 2653 miles de toneladas métricas; el segundo exportador fue España con un volumen exportado de 1294 miles de toneladas métricas; Estados Unidos fue el tercer país exportador de tomate con 725 miles de toneladas métricas; México en este año cayo a la cuarta posición como país

38

exportador de tomate con un volumen de exportación de 723 miles de toneladas métricas; Turquía ocupo la quinta posición con un volumen de tomate exportado de 681 miles de toneladas métricas; los países bajos ocuparon la sexta posición con un volumen exportado de 634 miles de toneladas métricas de tomate; Grecia se coloco como el séptimo exportador de tomate en el mundo al exportar 448 miles de toneladas métricas; Chile descendió una posición al ocupar el octavo lugar como exportador de tomate, disminuyendo su volumen de exportación a 493 miles de toneladas métricas. Para el año de 1998 Italia continuo ejerciendo su hegemonía como primer país exportador de tomate con un volumen exportado de 2829 miles de toneladas métricas; en segundo lugar se encontró España con 1164 miles de toneladas métricas; en este año México volvió a colocarse en la tercera posición como exportador de tomate en el ámbito mundial con un volumen exportado de 947 miles de toneladas métricas; Turquía ascendió una posición al ascender de la quinta posición a la cuarta posición, con relación al año anterior, con un volumen exportado de 718 miles de toneladas métricas; Estados Unidos cayo de la tercera posición en el año anterior a la quinta posición en el año de 1998 con un volumen exportado de 616 miles de toneladas métricas, los países bajos continuaron ocupando la sexta posición como exportador de tomate en el mundo al obtener un volumen exportado de 594 miles de toneladas métricas; Chile ascendió una posición con relación al año anterior al pasar de la octava posición a la séptima posición con un volumen exportado de 565 miles de toneladas métricas; Grecia ocupo la octava posición como país exportador de tomate con un volumen exportado de 543 miles de toneladas métricas. En el año de 1999 Italia continuó ejerciendo su hegemonía como principal exportador de tomate en el mundo, con un volumen exportado de 2992 miles de toneladas métricas; en segundo lugar se encontró España con un volumen exportado de 1273 miles de toneladas métricas; México continuó ocupando la tercera posición como país exportador de tomate en el mundo con un volumen exportado de 735 miles de toneladas métricas; en orden de importancia le siguen, Turquía; países bajos; Chile; Estados Unidos y Grecia, con un volumen exportado de 690; 690; 611; 542; y 402 miles de toneladas métricas. En el año 2000, Italia continuó siendo el primer exportador de tomate en el mundo con un volumen exportado de 3325 miles de toneladas métricas; la segunda posición fue ocupada por España con un volumen exportado de 1180 miles de toneladas métricas; Turquía ocupó la tercera posición con un volumen exportado de 715 miles de toneladas métricas; México descendió de la tercera posición como país exportador, con relación al año anterior con un volumen exportado de 713 miles de toneladas métricas, le siguen en orden de importancia Estados Unidos; países bajos; Chile; y Grecia, con un volumen exportado de 608; 546; 474; 347 miles de toneladas métricas (ver grafica 9.13.).

39

0

500

1000

1500

2000

2500

3000

3500

MILES DE TONELADAS METRICAS

1996 1997 1998 1999 2000

PRINCIPALES PAISES EXPORTADORES DE TOMATE

Italia España México Turquia Países Bajos Chile USA Grecia

Fuente: Estadísticas de Agricultura de la FAO (FAOSTAT) 2002. Grafica 9.13. Principales Países Exportadores de Tomate. Los principales países importadores de tomate en el mundo son Alemania, Estados Unidos, Reino Unido, Francia, Libia, Canadá Rusia Y Japón, entre otros, Sobresalen Alemania como principal exportador, estados unidos ocupa la segunda posición y en tercer lugar se encuentra Reino Unido. En el año de 1996 Alemania Importo 1180 miles de toneladas métricas; Estados Unidos 886 miles de toneladas métricas, colocándose como el segundo país importador de tomate en el mundo; Reino,Unido fue el tercer importador de tomate en el mundo con un volumen importado de 863 miles de toneladas métricas, le siguen en orden de importancia Francia; Libia; Canadá; Rusia; Japón, con un volumen importado de 766; 702; 402; 363; 361; y 335 miles de toneladas métricas. En el año de 1997 Alemania continuó como primer país exportador de tomate en el mundo con un volumen importado de 1219 miles de toneladas métricas; en segundo lugar se distingue Estados Unidos con un volumen importado de 923 miles de toneladas métricas; el tercer país exportador de tomate en este año fue Reino Unido con un volumen importado de 915 miles de toneladas métricas; le siguen en orden de importancia Francia, Rusia, Canadá, Japón y Libia con un volumen importado de 761; 569; 397; 340; y 325 miles de toneladas métricas. En el año de 1998 Alemania continuó siendo el principal importador de tomate en el mundo con un volumen importado de 1233 miles de toneladas métricas; el segundo país importador de tomate en este año fue Estados Unidos con un volumen de 1063 miles de toneladas métricas; Reino Unido ocupó el tercer como importador de tomate con un volumen importado de 1016 miles de toneladas métricas; le siguen en orden de importancia

40

Francia, Rusia, Libia, Canadá y Rusia, con un volumen de importación de 785, 471, 394, 380, 373 miles de toneladas métricas. En el año de 1999 Alemania continuó siendo el principal importador de tomate en el mundo con un volumen de importación de 1248 miles de toneladas métricas; el segundo país importador fue Estados Unidos con un volumen importado de 1060 miles de toneladas métricas; el tercer país importador de tomate en el mundo para este año fue el Reino Unido con un volumen de importación de 1052 miles de toneladas métricas; le siguen en orden de importancia Francia; Libia; Japón; Rusia y Canadá, con un volumen de importación de 856; 537; 445; 403; y 387 miles de toneladas métricas. En el año 2000 Alemania fue el principal importador de tomate en el mundo con un volumen de importación de 1275 miles de toneladas métricas; en este año Reino Unido pasó de ser el tercer importador de tomate en el mundo, a ser el segundo importador de tomate, con relación a 1999; Francia se consolidó como el tercer importador de tomate con un volumen de importación de 869 miles de toneladas métricas, le siguen en orden de importancia Estados Unidos; Rusia; Japón; Canadá y Libia, con un volumen de importación de 824; 502; 462; 383; y 293 miles de toneladas métricas. México no es un importador de tomate trascendental en el ámbito mundial; la importación de tomate a nuestro país fue de 14; 52; 28; 41; y 85 miles de toneladas métricas, para los años de 1996; 1997; 1998; 1999; y 2000, respectivamente, sin embrago en los últimos años se ha observado una tendencia a la alza en los volúmenes de importación, como consecuencia de que el precio del tomate de importación es inferior al precio del tomate nacional, el cual no goza de los fuertes subsidios a la producción del tomate en el exterior, principalmente en el vecino país del norte (ver grafica 9.14.).

PRINCIPALES PAISES IMPORTADORES DE TOMATE

0200400600800

100012001400

1996 1997 1998 1999 2000

MIL

ES D

E TO

NEL

AD

AS

MET

RIC

AS

Alemania USA Francia UK Libya Japon Rusia Fed. Canada México

Fuente: Estadísticas de Agricultura de la FAO (FAOSTAT) 2002 Grafica 9.14. Principales Países Importadores de Tomate.

41

9.8.2. Análisis de Competitividad Entre Países El tomate es un cultivo que se practica en todo el mundo, la producción de tomate en el mundo se ve afectada principalmente por la siniestralidad de los cultivos, las condiciones ambientales (cambio climático) en México y en el mundo impactan negativamente en la producción de tomate, favoreciendo las fluctuaciones especulativas del tomate en los mercados nacionales y mundiales. En el ámbito mundial China es el principal productor de tomate en el mundo sin embargo su producción es de autoconsumo; en segundo lugar se encuentra Estados Unidos; le siguen en orden descendente, Turquía, Italia, India, Egipto, España, Irán; México es el noveno productor de tomate en el mundo, sin embargo es el tercer exportador de tomate en el mundo, lo que nos habla del alto grado de competitividad que tiene el tomate mexicano en el exterior vía precio y calidad. Las condiciones naturales necesariamente influyen en la competitividad de la producción de una región a otra, puesto que impiden el cultivo en una determinada estación del año como consecuencia de los aspectos climatológicos (heladas, temperatura, agua, etc.). Las características climatológicas condicionan la producción nacional de tomate, dividiéndola en dos ciclos estaciónales de la producción como son primavera-verano y otoño-invierno. La diversidad de climas en territorio nacional permite la producción de tomate a lo largo del año agrícola, impidiendo la entrada masiva del total de la producción nacional en una sola temporada. En el ámbito nacional, los ciclos primavera-verano y otoño-invierno permiten que los principales estados productores de tomate como Sinaloa, Baja California, San Luis Potosí, Michoacán, Edo. de México, Morelos, Sonora, Baja California Sur y Jalisco puedan confluir libremente en el mercado nacional sin competir entre sí. La diversidad de climas que prevalecen en México permite tener una ventaja comparativa en relación con los otros países productores de tomate en el mundo permitiendo la incursión de tomate mexicano en los mercados mundiales a un precio más bajo lo que favorece la competitividad vía precio. La variedad de climas que prevalecen en México permite practicar el cultivo del tomate en cualquier época del año a campo abierto sin la necesidad de depender de la producción de cultivos bajo condiciones protegidas que demandan inversiones considerables que repercutirían en el costo de producción y elevarían el precio de venta (ASERCA, 1998; Plan Nacional de Desarrollo Agropecuario, 1995-2000; OCDE, 2000; Michael E. Porter, 1990). 9.8.3. Esquemas Arancelarios Los volúmenes producidos le permiten a nuestro país ocupar un tercer lugar en el ámbito mundial como país exportador de esta hortaliza, con volúmenes exportados cercanos a las 628 mil toneladas en promedio anual durante el periodo 1993-97, en su gran mayoría con destino a nuestro mercado natural más cercano, a los Estados Unidos. Con el TLC se establecieron las normas de comercio, en el tomate rigen aranceles y plazos de

42

desgravación especificados al nivel de fracciones arancelarias para las tres categorías en los que no son clasificados y se especifican en el anexo 302.2 del Tratado. Los plazos de desgravación para el tomate varían desde una eliminación inmediata (categoría “A”), hasta plazos de 5, 10, y 15 años (categorías “B” y “C”), y son subdivididas a su vez dependiendo de la temporalidad. Esta situación es vigente para exportaciones e importaciones, existiendo una salvaguarda especial fijada acorde a las cifras promedio de comercio en los años 1989-91, que pretende proteger a los productores de Florida de la entrada masiva de tomate, esta salvaguarda dejo de tener vigencia a partir del primero de enero del 2003. El tomate entero o en trozos proveniente de México se protegió con plazos a 10 años, mientras que para productos procesados este plazo es de hasta 15 años. Ha existido una tendencia creciente en el consumo de tomate rojo procesado en los E.U.A., ya que durante el periodo 1989-97 el consumo avanzó un 18% al pasar de 7.785 millones de toneladas a 9.183 millones de toneladas. El arancel impuesto a productos como la pasta, con un arancel fijo 4.625 centavos de dólar por litro en los primeros 10 años, estará eliminándose hasta el año 2008 protegiendo a la industria de California. Las cuotas arancelarias impuestas en el TLC, no son un impedimento para que las exportaciones de nuestro país encuentren nichos de mercado que compiten fuertemente con los productos norteamericanos, aun con los costos que significan el transporte y el arancel, los productos mantienen esta competitividad con los productores de la Florida, mismos que han buscado en diversas ocasiones la imposición de revisiones arancelarias con acusaciones de “dumping” no fundamentadas y originadas por tomate con un bajo control de calidad, con estándares de maduración y coloración que dañan por sobre todo la imagen de producto proveniente de nuestro país, mismo que no debió entrar al mercado norteamericano (ASERCA, 1998). 9.8.4. Estructura de la Demanda Internacional El creciente interés por la salud y los productos naturales obtenidos con “tecnologías limpias”, propio de los países más desarrollados, ha elevado, en términos generales, la demanda de hortalizas en los diferentes modelos de consumo y particularmente la de tomate, que alcanza una media de 27 Kg/habitante y año; casi la cuarta parte del consumo total de hortalizas, que en los países productores europeos de la cuenca mediterránea es ampliamente rebasada. En el resto de las zonas, el nivel de consumo se sitúa a niveles muy inferiores. La preferencia por productos naturales y las mejoras tecnológicas en la distribución y el transporte conducen hacia unas mejores perspectivas de crecimiento del consumo de los productos en fresco. No obstante, de acuerdo con los balances del mercado, la relación de consumo humano entre tomates frescos y transformados se ha reducido en casi un 30% desde 1985/86, lo que en principio entra en contradicción con la tendencia general manifestada de preferencia por los productos en fresco, aunque hay que señalar que las especies características del producto y su papel dominante como condimento casi universal, introduce una componente menor en la utilización en fresco; los cambios en los hábitos de consumo, con preferencia hacia alimentos preparados o fáciles de preparar, mantiene una demanda alta en los derivados del tomate. Estos cambios se manifiestan más en una modificación de la estructura de los productos transformados, que en una preferencia casi absoluta por los productos en fresco, toda vez que la preferencia por el producto natural, elaborado con tecnología limpia, alcanza también un producto transformado (Nuez, 1995).

43

9.8.5. Patrones de Consumo Uno de los mayores atractivos de cualquier producto frente al consumidor es su diversidad. El tomate es una hortaliza que ha alcanzado una variedad de tipos muy extensa. Hay variedades con distinto aspecto exterior (forma, tamaño, color) e interior (sabor, textura, dureza), variedades destinadas para consumo en fresco o procesado industrial y dentro de estos usos principales, muchas especializaciones del producto. Las preferencias por un tipo determinado son muy variadas y van en función del país, tipo población, uso al que se destina, etc. En general las características más apreciadas en el tomate para consumo en fresco son un color y un sabor atractivos y una gran versatilidad del producto. Las preferencias varían de un individuo a otro hasta dentro de una misma familia (Villareal, 1980). Las preferencias cambian también según las costumbres de cada país. Por ejemplo, los japoneses y chinos gustan tomates con baja acidez porque los suelen consumir como fruta, pero en la mayoría de los países tropicales, donde los tomates se usan cocinados, se acepta una alta acidez. En Estados Unidos el tomate en fresco no tiene tanta importancia como en Europa y además el consumidor americano es menos exigente que el europeo, por lo que predomina el tomate sin entoturar, con recolección mecánica, que nunca alcanza la calidad y presentación que exigen los mercados europeos (Rodríguez, et al., 1996). En general son más apreciados los tomates grandes para ensaladas y bocadillos. Los sistemas de clasificación de acuerdo al tamaño del fruto son adoptados sobre todo en los países desarrollados, mientras que en los países en vías de desarrollo esta característica no constituye una limitante para su comercialización. La forma es otra característica con marcadas diferencias en cuanto a preferencias en los dos grupos de países. En general se prefieren los tomates redondos, sin embargo, la población rural en países como Filipinas y Ecuador esta acostumbrada a consumir tomates achatados de forma irregular. Las preferencias por el color son extremadamente variables dependiendo de los países, de la estación y del uso al que se destina. En Taiwán los tomates se recolectan cuando empieza el viraje de color y se venden antes de alcanzar la madurez, prefiriendo el tomate con hombros marcados y con el color rojo subiendo progresivamente desde el extremo pistilar al peduncular. Los tomates con hombros verdes también tienen buena aceptación en Brasil y Colombia por su desigual maduración. En Europa y Norteamérica son más apreciados los tomates rojos en la madurez, pero hay excepciones. En determinadas áreas de EEUU se producen tomates de color rosa. También en Japón y Corea se vende este tipo de tomates, aunque no sean los propietarios. Se consideran mejores los tomates multiloculares con paredes gruesas que los que tienen poca carne en la zona central y cavidades mayores para las semillas. Otras características como la firmeza y pequeño tamaño de las cicatrices determinan una mejor calidad, haciéndolo más atractivo al consumidor. Pocos productos hortícolas permiten tal diversidad de usos como el tomate. Se puede servir crudo, cocido, estofado, frito, encurtido, como una salsa o en combinación con otros alimentos. Se puede usar como un ingrediente en la cocina y puede ser procesado industrialmente entero o como pasta, jugo, polvo, etc. Una primera división del tomate podría realizarse según su uso, para consumo en fresco o procesado industrial en base a las diferencias en características de calidad (Villareal, 1980).

44

10. Problemática de la cadena productiva de tomate A pesar de algunos esfuerzos aislados que han sido exitosos, prevalece una concepción limitada acerca de los beneficios que puede traer un mejor uso de las nuevas tecnologías existentes en términos de productividad más elevada, mejores productos y servicios, y aumento en el bienestar. Es preciso considerar que nuestra infraestructura tecnológica está insuficientemente desarrollada y poco dirigida a apoyar el aumento de la productividad. La metodología y la determinación de estándares son aún incipientes en nuestro país. Son muy escasas las instituciones dedicadas al extensionismo de servicios tecnológicos. Los centros públicos y privados dedicados a la investigación y desarrollo son pocos en relación con la importancia económica del país y su productividad es insatisfactoria respecto a las necesidades de los sectores productivos. El gasto nacional en ciencia y tecnología es muy modesto como proporción del PIB, de 0.3 por ciento, y la contribución del sector privado a ese gasto es particularmente reducida; alcanza sólo una quinta parte del total, en tanto que en otros países llega a ser de entre 50 y 70 por ciento. Existe una vinculación muy limitada entre las universidades y los centros de investigación con el aparato productivo. La coordinación interinstitucional es también reducida. No existe una estrategia precisa para conocer y asimilar la tecnología disponible en otros países, no se ha arraigado la visión de que el esfuerzo tecnológico local y la importación de tecnología son procesos complementarios y no competitivos entre sí (OCDE, 2000). La diversidad de problemas enfrentados por la cadena agroalimentaria del tomate en México va desde los problemas tecnológicos y de mercado hasta los de carácter político y social. El principal problema crítico de la cadena agroalimentaria del tomate se puede observar en la saturación del mercado; es decir, tanto en el ámbito internacional como en el nacional prevalece una demanda satisfecha saturada del tomate para consumo en fresco o procesado (ASERCA, 1998). Uno de los problemas que más afecta la producción de tomates en México es el control de plagas y enfermedades, no solo por aumentar los costos de producción, sino porque también ocurre cierta resistencia a los productos químicos por parte de las plagas, lo que obliga a la búsqueda de nuevos productos o métodos de control de las mismas (Alarcón y Bolkan, 1994). A esto se debe agregar el mal manejo de agroquímicos y fertilizantes que han provocado una ecotoxicidad general del medio ambiente (Alvarado 1991).

10.1. Problemática de acuerdo al sector de la cadena productiva

10.1.1. En Cuanto a Producción El principal impedimento para el crecimiento de la producción del tomate se centra en la demanda saturada para consumo en fresco o procesado, ya sea en el ámbito nacional o internacional. El panorama que envuelve a los productores actuales es muy complejo, no obstante se imponen nuevas condiciones de producción y comercialización, las cuales deberán ser consideradas ampliamente si se desea permanecer en el mercado; sin lugar a dudas para ser productivos se requerirá de obtener avances sustanciales en la

45

estandarización de la calidad del producto y un monitoreo más amplio del mismo. Disminuir el uso de productos químicos en la producción, es decir, comenzar a utilizar productos orgánicos para obtener productos de mejor calidad. Será necesario dar un impulso progresivo y gradual en la innovación tecnológica en la fase de producción-comercialización, desde el mejoramiento de las semillas hasta la larga vida en anaquel. 10.1.2. En Cuanto al Procesamiento e Industrialización El problema de la saturación del mercado no es exclusivo del tomate para consumo en fresco, para el tomate procesado también se observa una demanda satisfecha saturada, tanto en el ámbito nacional como internacional; hecho que se puede constatar con la disminución de la producción del tomate procesado en nuestro país. En México la capacidad instalada de las plantas industriales del ramo de la industria de alimentos y bebidas no se utiliza al cien por ciento; es decir, existe una capacidad ociosa de la fuerza productiva industrial a consecuencia de una demanda saturada, lo que significa que no existe una eficiencia plena en el uso de los factores, puesto que el potencial de la industria productiva del ramo de alimentos y bebidas es subutilizado. La capacidad de la planta instalada de la industria de alimentos y bebidas se encuentra en condiciones de responder a una demanda sustancial de tomate procesado, por lo que el mejoramiento de las plantas industriales en cuanto a capacidad productiva se encuentra supeditado a los equilibrios del mercado en el cual se encuentra inmersa la producción y comercialización del tomate procesado. 10.1.3. En Cuanto a Comercialización Como ya se ha mencionado, en los mercados nacionales e internacionales se observa una demanda del tipo satisfecha saturada, lo que significa que actualmente la oferta supera a la demanda, tanto en el mercado para consumo en fresco de tomate, o procesado. Esta circunstancia limita el crecimiento de la producción del tomate para consumo en fresco o procesado. Es uno de los principales problemas a vencer tanto para productores del sector primario como secundario. Con el objetivo de aumentar la productividad de los cultivos del tomate es necesario disminuir los costos de producción a fin de ser más competitivos vía precio, puesto que las economías desarrolladas como los Estados Unidos otorgan subsidios muy elevados a sus productores de tomate, motivo por el cual es indispensable disminuir los costos de producción para bajar los precios, sin lugar a dudas, este es uno de los puntos más criticados; puesto que la retórica de nuestros principales socios comerciales se encuentra orientada hacia la eliminación de los subsidios agrícolas, cuando en la práctica se observa el fenómeno contrario. Los subsidios agrícolas de los Estados Unidos a los productores de tomate impactan negativamente en los mercados internacionales, puesto que desvirtúan la función de los precios en el mercado como orientadores de la actividad económica. Dado que el precio al productor y al consumidor de tomate no se encuentra bajo control gubernamental, el precio del tomate se ve fuertemente influenciado por los aspectos que se suscitan en la frontera norte. Es decir, el precio del tomate mexicano fluctúa de acuerdo a las condiciones prevalecientes en los mercados norteamericanos, dado que las cotizaciones del tomate en los mercados norteamericanos son tomadas como punto de referencia para llevar a cabo las

46

transacciones comerciales del tomate no solamente en aquel país sino también en el nuestro y en todo el orbe. El incremento en la demanda de tomate para consumo en fresco o procesado necesariamente obedece a las expectativas de la demanda. Es decir, las modificaciones en los patrones de consumo se ven influenciados por los cambios en los gustos y preferencias del consumidor como consecuencia de los cambios culturales y aumentos en el poder adquisitivo del consumidor por lo que se espera que la demanda de tomate procesado aumente como consecuencia de la influencia occidental en las otras culturas. El mejoramiento económico favorecerá nuevos nichos de mercado para el tomate mexicano en la Unión Europea. 10.2. Estrategias para la Solución de la Problemática La problemática de la cadena agroalimentaria del tomate en el sector primario puede resumirse en un aspecto fundamental que es aumentar la competitividad del tomate mexicano en los mercados interno y externo. Esto puede lograse vía precio, calidad y diferenciación del producto en los mercados. La principal estrategia para disminuir los precios es a través del aumento de la productividad (aumentar la eficiencia en el uso de los factores) y la disminución de los costos de producción (principalmente disminuir el costo de los insumos, como fertilizantes, insecticidas, combustible, implementos agrícolas, etc.). Otro grave problema es el de los subsidios norteamericanos a su producción de tomate. Para compensar los subsidios norteamericanos a su producción, sería necesario la implementación de un subsidio equivalente para así poder competir libremente en los mercados interno y externo (este punto es muy difícil de lograr debido a la diferencia en el tamaño de las economías). La contraparte a esta propuesta puede ser a través del cumplimiento de los acuerdos internacionales de comercio para la eliminación de subsidios agrícolas. Para mejorar la calidad del tomate será necesario implementar programas de monitoreo tendientes a vigilar y mejorar la calidad. Un nicho de mercado en el cual los productores mexicanos de tomate comienzan a incursionar es el potencial que tiene el tomate producido orgánicamente, el cual tiene un mercado muy amplio, principalmente en la Unión Europea. El uso y descubrimiento de nuevas tecnologías también puede mejorar la eficiencia de la producción en el sector primario. La eficiencia de la industria de alimentos y bebidas tiene principalmente los mismos objetivos y estrategias de mejora para aumentar la eficiencia de su producción. Para que la industria de alimentos y bebidas sea más competitiva necesariamente tiene que hacer un uso más eficiente de los factores, esto se puede lograr a través de una estrategia tendiente a implementar programas de mejora continua y a través de la aplicación de la reingeniería de procesos. La competitividad vía precio y calidad necesariamente encuentra su pilar de apoyo en el aumento de la productividad, sin embargo, antes de hacer cualquier cambio en el proceso productivo será necesario considerar las expectativas de la demanda del tomate para consumo en fresco o procesado, puesto que actualmente todo proceso productivo se encuentra supeditado a las tendencias del mercado y actualmente la demanda prevaleciente del tomate para consumo en fresco o procesado en el ámbito nacional e internacional; es una demanda del tipo satisfecha saturada, motivo por el cual antes de hacer una planeación estratégica del sector, será

47

necesario, buscar nuevas alternativas de diversificación de la producción o un estímulo sustancial a la demanda de tomate fresco o procesado. Sin duda alguna la tecnología jugará un papel imprescindible para lograr los objetivos anteriormente propuestos. Es por ello que el uso adecuado de la tecnología en compatibilidad con el medio ambiente será fundamental. La adopción de las nuevas tecnologías desarrolladas será sustancial en el incremento sustentable de la producción (Steigner, 2000; OCDE, 1997) 10.3. Recomendaciones para la Solución a la Problemática del tomate 10.3.1. En Cuanto a Producción Es necesario alcanzar una mayor integración vertical de los productores para facilitar el acceso al mercado nacional e internacional sin la necesidad de depender de intermediarios para la comercialización del tomate para consumo en fresco. Todos los productores de tomate que se encuentre en posibilidades y tengan un mejor panorama en cuanto a sus posibilidades de expansión, necesariamente deberán de ser más agresivos para mantenerse en los mercados y deberán hacer una rápida implantación de los avances tecnológicos disponibles. Tanto productores del sector primario como secundario deberán llevar programas encaminados a hacer una reconversión de los procesos productivos, que les permitan ser más productivos y aumenten la rentabilidad de su negocio. Ante la inminente apertura comercial, libre de aranceles no podemos ya escudarnos en una economía cerrada sin competencia. El consumidor actual demanda productos de calidad y a un buen precio, por lo que se guiará por la mejor opción de compra y no por sentimientos nacionalistas, mediante los cuales se mantuvo cerrada nuestra economía durante mucho tiempo. Los productores mexicanos deberán de aprovechar el nicho de mercado potencial en la Unión Europea para el tomate orgánico, de lo contrario la expansión de la producción se encuentra al borde del estancamiento, puesto que tanto en México como en el mundo se observa una demanda satisfecha saturada del tomate para consumo en fresco o procesado. Una mejor estrategia de posicionamiento del mercado nacional e internacional será indispensable para sostener la rentabilidad del sector, necesariamente deben impulsarse o mejor dicho generarse estrategias de mercadotecnia que permitan aumentar la producción del tomate mexicano y sobre toda su competitividad en el sector. Para lograr una mejor calidad del producto y disminuir los costos de producción será necesario la reestructuración integral de los modos de producción y comercialización. Los nuevos replanteamientos productivos necesariamente deberán considerar el impacto ambiental del ecosistema, con el propósito de garantizar la inocuidad alimentaría y la preservación de los recursos naturales que permitan la continuidad de la producción en el largo plazo; es decir, la sustentabilidad de la cadena toda para las generaciones venideras. Es necesario hacer un mejor uso de los factores productivos con miras a aumentar la productividad laboral de la cadena agroalimentaria del tomate, esto se puede lograr a través de programas de mejora continua y a través de la reingeniería de procesos, sin duda alguna las expectativas de crecimiento en el ámbito mundial y nacional no son nada alentadoras. Nos encontramos inmersos en un mundo globalizado, donde las condiciones imperantes exigen un mejor aprovechamiento y eficiencia de los factores productivos, los cuales influyen directamente en los precios de los

48

productos. Un nuevo mundo globalizado donde prácticamente ya no hay barreras comerciales, donde los agricultores mejor capacitados y preparados para enfrentar el nuevo reto sobrevivirán y otros cuantos que se durmieron en sus laureles a pesar de habérseles anunciado una libre apertura comercial de los productos agropecuarios no hicieron nada, simple y llanamente deberán encontrar otra actividad más redituable o al menos viable. 10.3.2. En Cuanto a Procesamiento e Industrialización Dado que la capacidad instalada del ramo industrial no está siendo aprovechada al cien por ciento, parece indispensable la búsqueda de nuevos mercados o la ampliación de los mercados a los cuales se ha incursionado. Esto se puede lograr a través de la diferenciación de la producción, ser más competitivos vía precio y calidad. La diversificación de los productos y las nuevas aplicaciones del tomate serán determinantes para el crecimiento del tomate industrializado. Las nuevas aplicaciones del tomate procesado parecen estar encontrando un nuevo nicho de mercado en productos farmacéuticos (concentrados vitamínicos) y cosméticos (cremas para la piel, mascarillas, etc). Sin lugar a dudas la diversificación de la producción de tomate procesado y las nuevas aplicaciones comerciales son segmentos en los cuales el tomate procesado tiene un vasto campo por explorar. 10.3.3 En Cuanto a Comercialización Sin lugar a dudas, el tomate mexicano es uno de los pocos productos agrícolas que han podido mantener su competitividad después de la apertura del TLC, hecho que nos confirma la importancia económica y social del cultivo, la libre apertura comercial a partir del 1º de enero del 2003 concluye el proceso de desgravación de la mayoría de los productos agropecuarios hecho que abre amplias posibilidades de expansión en los mercados norteamericanos, motivo por el cual se debe mejorar la competitividad de la producción de tomate en México. Para incursionar en el mercado norteamericano más ampliamente será necesario cumplir con un riguroso control de calidad con el objeto de no caer en las violaciones a las medidas fitosanitarias impuestas por las autoridades norteamericanas al tomate mexicano. El estricto control de calidad, reducirá las demandas impuestas por los horticultores norteamericanos con relación a las llamadas practicas desleales de comercio exterior (dumping), que siempre han argumentado en defensa del posicionamiento del mercado en los Estados Unidos. Sin lugar a dudas el cultivo del tomate en México es uno de los mas desarrollados con tecnología de vanguardia. Sin embargo, será necesario la rápida implantación de la tecnología en la cadena producción-comercialización del tomate mexicano, tanto en el mercado nacional como en el internacional. 10.3.4. En Cuanto a la Organización de los Productores Ante la apertura comercial, se requiere una mayor integración de productores que les permita comercializar externamente sus productos, promoviendo y manteniendo una

49

imagen de calidad con el estricto apego a las normas y restricciones vigentes de comercio, lo que representaría una integración vertical campo-industria de la cadena agroalimentaria del tomate. 10.3.5. En Cuanto a Apoyos Oficiales Para la producción de tomate es necesario crear un fondo de financiamiento y apoyo técnico específico que atienda las necesidades de capital y asesoría de este sector. Sin embargo, es necesario mencionar que existen organismos públicos en el ámbito federal y estatal que canalizan recursos federales y estatales vía créditos para fomentar la producción agropecuaria como son BANRURAL, NAFIN, FIRCO, FIRA, Bancomext y los diversos programas especiales implementados por los diversos gobiernos federal, estatal y municipal, específicos en cada caso. Dichos programas de apoyo pueden ser utilizados en la producción y pueden brindar asesoría y financiamiento para la producción, industrialización y comercialización del tomate. 10.4. Problemas detectados en fuentes secundarias De acuerdo a la información anterior, obtenida en dependencias federales y estatales, libros, tesis y documentos de internet, se ubicaron los problemas detectados en cada uno de los tres sectores dentro de una matriz (ver en anexos la Matriz 1)

10.5. FORO DE DISCUSIÓN SOBRE DEMANDAS TECNOLÓGICAS EN LA CADENA AGROALIMENTARIA DEL JITOMATE

Colegio de Postgraduados Campus SLP Salinas de Hgo., S. L. P.

Enero 22, 2003. San Luis Potosí, S.L.P.

El foro de discusión estuvo representado por tres sectores: productores, comercializadores e investigadores, faltando el sector industrial o de transformación; se obtuvo información sobre los problemas y demandas tecnológicas que sobre ésta cadena se tienen, tanto en la producción primaria como en la transformación (industria) y la comercialización. Se formaron siete mesas de discusión: 3 mesas de productores 2 mesas de comercializadores 2 mesas de investigadores 1) Para la mesa de productores se identificaron los principales problemas que enfrentan, enlistándose a continuación:

50

PROBLEMAS

PRODUCTORES Frec.

1. Falta de información para la planeación del productor ////// 6 2. Deficiencias en la comercialización (desconocimiento de

normas y canales para exportar, diferenciación en cuanto a calidad)

///// 5

3. Falta de infraestructura de producción e industrialización y la existente es obsoleta

/////// 7

4. Falta de acceso a la tecnología y al capital (créditos y financiamientos)

//////////////////

17

5. Falta de organización de los productores /// 3 6. Dificultad del productor para cambiar a otros cultivos / 1 7. Elevados costos de producción (demandan subsidios) /// 3 8. Políticas populistas (PROCAMPO) repercuten en el atraso del campo

// 2

9. Pérdida de fuentes de empleo // 2 10. Dependencia tecnológica (tecnología importada EUA) //// 4 11. Manejo inadecuado del agua y el suelo (nutrición: fertilización, fertirrigación, enfermedades del suelo)

/////////////// 15

12. La desaparición de pequeños productores obedece a leyes propias del mercado

// 2

13. Disminución del poder adquisitivo del consumidor nacional / 1 14. Sobreproducción, se satisface el mercado nacional pero existe

cierre de fronteras al comercio exterior /// 3

15. Especulación de precios en México y el extranjero. / 1 16. No existe apoyo de seguros / 1 17. Desesperación ante la situación actual del campo (realizar movilizaciones)

// 2

18. Deficiente control de plagas y enfermedades ////////////////////////

24

19. Falta de investigaciones sobre el manejo adecuado de agroquímicos y compostas (tipos, dosis, eficiencia) y de análisis físico-químico-biológico de agua-suelo-planta, nuevas variedades (híbridos), monitoreo climático

///////// 9

Como resultado de la discusión generada en las tres mesas de productores con respecto a los problemas más frecuentes, se enlistaron los siguientes puntos. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: 1. Deficiente control de plagas y enfermedades 24 2. Falta de acceso a la tecnología y al capital (créditos y financiamientos)

17

3. Manejo inadecuado del agua y el suelo (nutrición, fertilización, 15

51

fertirrigación, propiedades físicas del suelo, etc.) 4. Falta de investigaciones sobre el manejo adecuado de

agroquímicos y compostas (tipos, dosis, eficiencia) y de análisis físico-químico-biológico de agua-suelo-planta, nuevas variedades (híbridos), monitoreo climático

9

5. Falta de infraestructura de producción e industrialización y la existente es obsoleta

7

6. Falta de información para la planeación del productor 6 2) Para las dos mesas de comercializadores se identificaron los principales problemas que enfrentan, enlistándose a continuación: COMERCIALIZADORES

1. No se proporciona la tecnología avanzada a los campesinos (capacitación)

//// 4

2. Desconocimiento o falta de acceso a la información de mercados (identificación de áreas de demanda)

///// 5

4. Los conocedores de invernaderos cobran mucho dinero por sus servicios

// 2

5. Riesgo de inversión en tecnología de punta (invernaderos) /// 3 6. Altas y bajas de los precios por sobreproducción / 1 7. Falta de financiamiento para la comercialización ///// 5 8. Falta apoyo (financiamiento) para la industrialización de productos

//// 4

9. Sistemas de almacenamiento y empaque deficientes ///// 5 10. Los pequeños productores no pueden alcanzar niveles de exportación

/ 1

11. Falta más organización para la comercialización (planeación, control y evaluación)

///// 5

Como resultado de la discusión generada en las dos mesas de comercializadores con respecto a los problemas más frecuentes, los integrantes enlistaron los siguientes puntos. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: 1. Falta más organización para la comercialización (planeación,

control y evaluación) 5

2. Falta de financiamiento para la comercialización 5 3. Sistemas de almacenamiento y empaque deficientes 5 4. Desconocimiento o falta de acceso a la información de

mercados (identificación de áreas de demanda) 5

5. Falta apoyo (financiamiento) para la industrialización de productos

4

6. No se proporciona la tecnología avanzada a los campesinos (capacitación)

4

52

3) Para las dos mesas de investigadores se identificaron los principales problemas que enfrenta la cadena agroalimentaria del jitomate, enlistándose a continuación:

INVESTIGADORES

1. Más del 95 % de la producción se obtiene bajo condiciones no controladas (campo abierto)

/ 1

2. Dependencia tecnológica (uso y manejo de invernaderos) /// 3 3. La información climatológica y de suelos es muy limitada // 2 4. Salinidad de los suelos por el uso excesivo de fertilizantes // 2 5. No se alcanzan los estándares de calidad (reducida vida de anaquel)

/ 1

6. Los genotipos utilizados no siempre son los más indicados (según la región)

///// 5

7. Excesiva preparación de suelo //// 4 8. Falta de acceso al financiamiento (seguros agrícolas) // 2 9. No hay transferencia de tecnología ya que la información

obtenida de la investigación no tiene seguimiento /// 3

10. Incidencia de plagas y enfermedades ////// 6 11. No se respetan las fechas de siembra / 1 12. No se tienen fórmulas de fertilización para cada zona productora

/// 3

13. Uso ineficiente del recurso agua (sistemas de riego obsoletos) //// 4 14. Deficiente control de maleza /// 3 15. Falta de organización de los productores //// 4 16. Deficiencias en la comercialización (falta de información de mercados)

///// 5

Como resultado de la discusión generada en las dos mesas de investigadores con respecto a los problemas más frecuentes, los integrantes enlistaron los siguientes puntos. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: 1. Incidencia de plagas y enfermedades 6 2. Deficiencias en la comercialización (falta de información de mercados)

5

3. Los genotipos utilizados no siempre son los más indicados (según la región)

5

4. Excesiva preparación de suelo 4 5. Uso ineficiente del recurso agua (sistemas de riego obsoletos) 4 6. Falta de organización de los productores 4

53

DEMANDAS

1) Para las tres mesas de productores se identificaron las principales demandas que enfrentan, enlistándose a continuación:

PRODUCTORES Frec.

1. Control estratégico de la producción (planeación y reglamentación)

///////// 9

2. Disminuir o estabilizar el precio de los insumos agrícolas (fertilizantes), subsidios

////////// 10

3. Estabilidad y búsqueda de nuevos mercados /////// 7 4. Promover la integración y organización de productores //////// 8 5. Solicitar apoyos oficiales (SAGARPA, ASERCA,

BANCOMEXT) para la adquisición de tecnología y créditos /////////// 11

6. Mejorar, adecuar y modernizar la infraestructura y la tecnología de producción para mejorar la calidad

////// 6

7. Crear infraestructura para el almacenamiento de los excedentes de la producción

// 2

8. Reglamentar adecuadamente las normas y canales de exportación

// 2

9. Hacer un uso eficiente de los recursos agua-suelo / 1 Como resultado de la discusión generada en las tres mesas de productores con respecto a las demandas más frecuentes, se enlistaron los siguientes puntos. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: 1. Solicitar apoyos oficiales (SAGARPA, ASERCA,

BANCOMEXT) para la adquisición de tecnología y créditos 11

2. Disminuir o estabilizar el precio de los insumos agrícolas (fertilizantes), subsidios

10

3. Control estratégico de la producción (planeación y reglamentación)

9

4. Promover la integración y organización de productores 8 5. Estabilidad y búsqueda de nuevos mercados 7 6. Mejorar, adecuar y modernizar la infraestructura y la tecnología

de producción para mejorar la calidad 6

2) Para las dos mesas de comercializadores se identificaron las principales demandas que enfrentan, enlistándose a continuación:

COMERCIALIZADORES

1. Crear mecanismos para incentivar la productividad y mejorar la ///// 5

54

calidad del producto (precio, volumen, variedad, inocuidad, presentación)

2. Incorporar la estandarización y diferenciación del producto (calidad, precio)

/// 3

3. Promover el desarrollo de programas de investigación y transferencia de tecnología

/// 3

4. Solicitar apoyo de instituciones para el financiamiento (producción, transformación y comercialización) (crédito, seguro)

//////////// 12

5. Crear infraestructura estratégica para el acopio, almacenamiento y venta del producto

////////// 10

6. Tener apoyo y acceso a la información actual de mercados (identificación de áreas de demanda)

/////// 7

7. Capacitación para utilizar herramientas tecnológicas ///// 5 8. Mejorar la organización de los productores para mejorar la

producción y la comercialización //////// 8

9. Buscar contactos directos con empresas transformadoras y comercializadoras (HERDEZ, CLEMENTE JAQUES, etc.)

/// 3

Como resultado de la discusión generada en las dos mesas de comercializadores con respecto a las demandas más frecuentes, los integrantes enlistaron los siguientes puntos. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan:

1. Solicitar apoyo de instituciones para el financiamiento

(producción, transformación y comercialización) para tener acceso a créditos, seguros, etc.

12

2. Crear infraestructura estratégica para el acopio, almacenamiento y venta del producto

10

3. Mejorar la organización de los productores para mejorar la producción y la comercialización

8

4. Tener apoyo y acceso a la información actual de mercados (identificación de áreas de demanda)

7

5. Crear mecanismos para incentivar la productividad y mejorar la calidad del producto (precio, volumen, variedad, inocuidad, presentación)

5

3) Para las dos mesas de investigadores se identificaron las principales demandas que enfrenta la cadena agroalimentaria del jitomate, enlistándose a continuación:

INVESTIGADORES

1. Mejorar tecnologías de producción para obtener mejor calidad (invernaderos, campo abierto, producción orgánica), para ser más competitivos

////////////////////////

24

2. Contar con una red de información climatológica y de suelos (salinidad, manejo de fertilizantes, rehabilitación de suelos

/////////// 11

55

degradados, labranza mínima para conservar el suelo, uso de agroquímicos, mejoradores de suelo)

3. Determinación de las necesidades del cultivo (manejo: plagas y enfermedades, malezas, nutrición, agua, variedades, etc.)

//////////////////////

22

4. Selección de mejores genotipos adaptados a cada región (tolerantes a altas temperaturas, de ciclo más corto, cosecha más concentrada, mayor vida de anaquel, altos rendimientos) híbridos y variedades

////////// 10

5. Promover el desarrollo integral de programas y líneas de investigación y transferencia de tecnología

////////////// 14

6. Solicitar apoyo a instituciones de investigación, instituciones de financiamiento, fundaciones y asociaciones de productores, involucradas en el sector agropecuario

/////// 7

7. Organización de todos los actores de la cadena (productores, investigadores, industriales, comercializadores, proveedores y consumidores) para la planeación de la producción, la transformación y la comercialización

///////////////// 17

8. Acceso a la información tecnológica y de mercados //////// 8 Como resultado de la discusión generada en las dos mesas de investigadores con respecto a las demandas más frecuentes, los integrantes enlistaron los siguientes puntos. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: 1. Mejorar tecnologías de producción para obtener mejor calidad

(invernaderos, campo abierto, producción orgánica), para ser más competitivos

24

2. Determinación de las necesidades del cultivo (manejo adecuado: plagas y enfermedades, malezas, nutrición, agua, variedades, etc.)

22

3. Organización de todos los actores de la cadena (productores, investigadores, industriales, comercializadores, proveedores y consumidores) para la planeación de la producción, la transformación y la comercialización

17

4. Promover el desarrollo integral de programas y líneas de investigación y transferencia de tecnología

14

De la información que se obtuvo en el foro de discusión sobre la problemática y demandas tecnológicas de la cadena productiva de tomate, se detectaron los principales problemas, los cuales fueron ubicados dentro de una matriz considerando el sector al que pertenecen (ver en anexos la Matriz 2). 10.6. Conclusiones generales El panorama que envuelve a la cadena agroalimentaria de jitomate es muy complejo, no obstante se imponen nuevas condiciones de producción y comercialización, las cuales deberán ser consideradas ampliamente si se desea permanecer en el mercado; sin lugar a

56

dudas para ser productivos se requerirá de obtener avances sustanciales en la estandarización de la calidad del producto, disminuir el uso de agroquímicos, capacitación continua de del personal involucrado y un impulso progresivo y gradual en la innovación tecnológica, desde el uso de semilla mejorada hasta una larga vida en anaquel. De la información documental obtenida de fuentes secundarias, se desprende que la diversidad de problemas enfrentados por la cadena agroalimentaria del jitomate en México, van desde los problemas políticos, sociales, tecnológicos y económicos, destacando la saturación del mercado como el principal problema crítico. Es decir, tanto en el ámbito nacional como en el internacional, prevalece una demanda satisfecha saturada del jitomate para consumo en fresco y procesado; que trae como consecuencia problemas en los tres sectores de la cadena productiva tales como: impedimento para el crecimiento de la producción, alto impacto ambiental, no se exploran nuevos mercados, plantas de industrialización subutilizadas, esquemas de comercialización bien establecidos, insuficiente organización de productores y una política de promoción polarizada. Las causas que originan dichos problemas se enlistan dentro de ellos, señalando el sector de la cadena en el cual se ubican: producción primaria, transformación o comercialización, concentrándose principalmente en la producción primaria y en la comercialización. Se llevó a cabo un foro de consulta en el cual se obtuvo información de los principales actores de la cadena productiva de jitomate, que fueron: investigadores, técnicos, expertos, comercializadores y productores, haciendo falta los industriales. Se analizó la información, y se identificaron los principales problemas, los cuales se ubicaron dentro de una matriz. Dentro del proceso de ubicación de los principales problemas, se encontró que los sectores más afectados son la producción primaria y la comercialización, presentándose con mayor frecuencia la incidencia de plagas y enfermedades, siguiéndole la falta de financiamiento y acceso a la tecnología, pero aún y a pesar de lo anterior se tienen problemas con la sobreproducción, ya que se satura el mercado, debido a que falta organización para la planeación tanto de la producción como de la comercialización. El comportamiento de la información obtenida por los diferentes medios, nos indica que hay una similitud muy estrecha en cuanto a la importancia que tienen los diferentes problemas dentro de la cadena productiva de jitomate, coincidiendo en que se tienen problemas graves en el manejo del cultivo, por la falta de financiamiento y acceso a la nueva tecnología, una sobreproducción, que tiene como resultado una saturación del mercado por la falta de información y organización, además de tener altos costos de producción, por lo que no se puede competir vía precio. 11. Referencias Bibliográficas (AARSP) Asociación de Agricultores del Río Sinaloa Poniente, 1993. Análisis de la temporada Hortícola 1992-93. Dpto. de Estadísticas y Estudios Economicos. Guasave, Sinaloa, México: 1-50. Alarcón, M. S.; Bolkan, H., (1994). Situación y Perspectiva del Tomate en México. Campbell`s Sinalopasta S. A. de C. V., Guasave, Sinaloa, México. Informe Interno.

57

Alarcón, M. S., (1993). Impacto del Manejo Integrado de Plagas en Cultivos de Tomate Industrial en Sinaloa. Resumen del Primer Congreso Internacional de Manejo de Plagas. Universidad Autónoma de Chapingo, México: 18-35. Alvarado, R. B., (1991). El manejo Integrado de plagas en el Cultivo de Tomate en Sinaloa. Manual Técnico. Campbell`s de México-Sinalopasta y Departamento de Entomatologia de la Universidad de California, Riverside: 250-254. Aung, L. H. (1976). Effect of photoperiod and temperature on vegetative and reproductive responses of Lycopersicon esculentum Mill. J. Am. Soc. Hort. Sci., 101: 358-360. Baca Urbina Gabriel, (1990). Evaluación de Proyectos de Inversión. 3ª Edición, Mc. Graw Hill, D.F., México: 2-80. Bartholin, G.; Souchon, D.; Vaillen, F. (1978). Stokage dans l`eau des tomates avant transformation. Influence de la temperature et de la qualite des fruits après recolte mecanique. C. T. C. P. A. Inf. Tech. n.º 22. Candolle, A. de (1883). Origene des plants cultivee. 10ª Edición. Balliere, Paris: 73. Calvert, A. (1972). Effects of day and night temperatures and carbon dioxide enrichmente on yield of glasshouse tomatoes. J. Hor. Sci., 47: 231-241. XIV Censo Industrial, (1993). Censos Economicos, Industrias Manufactureras, Subsector 31, Producción de Alimentos Bebidas y Tabaco, INEGI, México, Aguascalientes: 35-44. XV Censo Industrial, (1998). Censos Economicos, Industrias Manufactureras, Subsector 31, Producción de Alimentos Bebidas y Tabaco, INEGI, México, Aguascalientes: 39-55. El Sector Alimentario En México, Edición 2001, INEGI, México, Aguascalientes: 43. Corominas, J. (1990). Breve Diccionario Etimologico de la Lengua Castellana. Ed. Gredos. Madrid. Félix, G, R. (1993). Control de Tizón tardío Phytophthora infestans en tomate industrial considerando la influencia de algunos factores ambientales para el uso de funguicidas. Memorias XX Congreso Nacional de Fitopatología. Sociedad mexicana de Fitopatología. Resumén 31. Fernando Nuez, (2001). El Cultivo del Tomate, 1ª Edición 1995, Reimpresión 2001, Ediciones Mundi-Prensa, España, Barcelona: 15-41, 45-87, 95-128, 191-203, 229-239, 254-308, 313-348, 627-659, 673-663, 743-766. Fournier, P. (1947-48). Plantes medicinales et venéneuses de France. 3. Paul Lechevalier, Paris.

58

George A. Steiner, (2000). Planeación Estratégica, Vigésima Quinta Reimpresión de la 1ª Edición, compañía Editorial Continental, D.F., México: 15-25. Giametta, G. (1993). Le macchine per la raccolta del pomodoro da industria. M & M Macchine e Motori Agricoli 10: 7-12. Hunziker, A. T. (1979). South American Solanaceae: a synoptic survey. In: <<Hawwkes, J. G.; Lester, R. N.; Skelding, A. D. (Eds.). The biology and taxonomy of the Solanaceae. Academic Press, New York & London>>: 4985. J. N. M. Von Haeff, (1983). Manuales para Educación Agropecuaria, Área: Producción Vegetal (16), 1ª Edición, Editorial Trillas, D.F., México: 9-53. J. N. M. Von Haeff, Ir Johann D. Berlijn, (1983). Manuales para Educación Agropecuaria, Horticultura, Área: Producción Vegetal (15), 1ª Edición, Editorial Trillas, D.F., México: 12, 17, 18 Y 19. Michael E. Porter, (1990). La Ventaja Competitiva de las Naciones, 1ª Edición, Vergara Editor, D.F., México: 25-87. Montes, S.; Aguirre, J. R. (1992). Tomate de cáscara (Physalis philadelphica). En: <<Hernández, J. E.; León, J. (Eds.). Cultivos marginados, Otra persepectiva de 1492. FAO, Roma>>: 115-120. Moor, J. (1994). Industria en Transición. Publicación #1. Productores de Hortalizas. Enero, 1994. D.F., México: 8-10. OCDE, (1997), Examen de Las Políticas Agrícolas de México, Políticas Nacionales y Comercio Agrícola: 4-79. Plan Nacional De Desarrollo Agropecuario, 1995-2000, Ernesto Zedillo Ponce De León, D. F., México: 12-105. Rick, C. M. (1978). El tomate. Investigación y Ciencia. N.º 25: 45-55. Rodríguez, A., 1990. Producción Extensiva del tomate para la transformación industrial. En el Cultivo del Tomate. Ediciones y promociones LAV, S. L., Valencia, España: 255-265 R. Rodríguez Rodríguez, J. M. Tabares Rodríguez, J. A. Medina San Juan, (1996). Cultivo Moderno del Tomate, 2ª Edición, Ediciones Mundi-Prensa, España, Barcelona: 13, 27-42. Sistema Anual del Comercio Exterior de México (SACEM) 1996-2000, Edición 2002, INEGI, Aguascalientes, México. Sistema Agropecuario de Consulta (SIACON) 1980-2001, SAGARPA, D.F., México. Villareal, R. L., (1980), Tomato in The Tropics. Westviw Press, Inc. Colorado: 4-18

59

Winspear, K. W.; Postlethwaite, J. D..; Cotton, R. F. (1970). The restriction of Cladosporium and Botrytys cinerea, attacking glasshouse tomatoes by automatic humidity control. Ann. Appl. Biol. 65: 75-83. 11.1. Referencias Hemerograficas Revista Claridades Agropecuarias, Numero 62, Octubre de 1998, Revista Mensual Publicada Por La Dirección General De Operaciones Financieras De ASERCA, Páginas: 1-28. Revista Claridades Agropecuarias, Numero 25, Septiembre de 1995, Revista Mensual Publicada Por La Dirección General De Operaciones Financieras de ASERCA, Páginas: 3-21. Negocios Internacionales, Bancomext, Suplemento para Universidades, Noviembre 2000, Revista Mensual Editada por la Dirección de Comunicación Social del Banco Nacional de Comercio Exterior, Paginas: 9-12. Negocios Internacionales, Bancomext, Suplemento para Universidades, Abril 2001, Revista Mensual Editada por la Dirección de Comunicación Social del Banco Nacional de Comercio Exterior, Paginas: 1-14 11.2. Paginas world wide web (www) consultadas: www.economia-sniim.gob.mxwww.sagarpa.gob.mxwww.siem.gob.mx/portalsiem/www.shcp.gob.mxwww.inegi.gob.mxwww.infoaserca.gob.mx/hortalizas nacional/www.infoaserca.gob.mx/hortalizas internacional/www.firco.gob.mxwww.fira,gob.mxwww.banxico.org.mxwww.fao.org/faostatwww.extsearch.worldbank.org/servletemisiones@laneta.apc.orgwww.grain.org/gdwww.inegi.gob.mx/difusion/espanol/fmetodologias.htmlwww.inegi.gob.mx/difusion/espanol/fiest.html/www.lajornada.com-mxwww.mvsnoticias.com.mxwww.worldbank.org/cgi-bin/new.searchwww.businessline.gob.mxwww.banrural.gob.mx

60

www.netrus.net/users//gmerls/index.htmlwww.oecd.orgwww.cna.gob.mxwww.corett.gob.mxwww.eleconomista.com.mx. www.reforma.com.mxwww.bancomext.com/bancomext/template/nacional/default 12. Anexos ANEXO A, CANAL DE COMERCIALIZACION DEL TOMATE PARA CONSUMO EN FRESCO EN LAS CENTRALES DE ABASTO (CEDA). CANAL 1 CANAL 2 CANAL 3 CANAL 4 PRODUCTOR PRODUCTOR PRODUCTOR PRODUCTOR COMERCIANTE INTERMEDIARIO INTERMEDIARIO COMISIONISTA MAYORISTA REGIONAL LOCAL INDEPENDIENTE CEDA COMERCIANTE INTERMEDIARIO COMERCIANTE MAYORISTA REGIONAL MAYORISTA CEDA CEDA COMERCIANTE MAYORISTA CEDA Fuente: REVISTA CLARIDADES AGROPECUARIAS, NUMERO 62, OCTUBRE DE 1998, REVISTA MENSUAL PUBLICADA POR LA DIRECCIÓN GENERAL DE OPERACIONES FIANCIERAS DE ASERCA, Páginas: 19, 10 y 11

61

REVISTA CLARIDADES AGROPECUARIAS, NUMERO 25, SEPTIEMBREE DE 1998, REVISTA MENSUAL PUBLICADA POR LA DIRECCIÓN GENERAL DE OPERACIONES FIANCIERAS DE ASERCA, Página: 9 ANEXO B, CANALES DE COMERCIALIZACIÓN DEL TOMATE MEXICANO DE EXPORTACION PARA CONSUMO EN FRESCO EN EL MERCADO NORTEAMERICANO.

PRODUCTOR INTERMEDIARIO LOCAL INTERMEDIARIO REGIONAL COMERCIALIZADORES O BROKERS EXPORTACION SUPERMERCADOS MAYORISTAS MERCADO SECUNDARIO (INDUSTRIA) MINORISTAS

62

CONSUMIDOR FINAL Fuente: REVISTA CLARIDADES AGROPECUARIAS, NUMERO 62, OCTUBRE DE 1998, REVISTA MENSUAL PUBLICADA POR LA DIRECCIÓN GENERAL DE OPERACIONES FIANCIERAS DE ASERCA, Páginas: 19, 10 y 11. REVISTA CLARIDADES AGROPECUARIAS, NUMERO 25, SEPTIEMBREE DE 1998, REVISTA MENSUAL PUBLICADA POR LA DIRECCIÓN GENERAL DE OPERACIONES FIANCIERAS DE ASERCA, Página: 9 ANEXO C, CANALES DE DISTRIBUCIÓN DEL TOMATE PROCESADO EN EL MERCADO INTERNO PRODUCTOR SECUNDARIO

MAYORISTA AGENTE MINORISTA MINORISTA MINORISTA CONSUMIDOR FINAL O INTERMEDIO (RESTAURANTES, ETC.) Fuente: REVISTA CLARIDADES AGROPECUARIAS, NUMERO 62, OCTUBRE DE 1998, REVISTA MENSUAL PUBLICADA POR LA DIRECCIÓN GENERAL DE OPERACIONES FIANCIERAS DE ASERCA, Páginas: 19, 10 y 11

63

REVISTA CLARIDADES AGROPECUARIAS, NUMERO 25, SEPTIEMBREE DE 1998, REVISTA MENSUAL PUBLICADA POR LA DIRECCIÓN GENERAL DE OPERACIONES FIANCIERAS DE ASERCA, Página: 9 ANEXO D, CANALES DE COMERCIALIZACION DEL TOMATE PROCESADO MEXICANO EN EL MERCADO NORTEAMERICANO

PRODUCTOR SECUNDARIO

MAYORISTAS DISTRIBUIDORES BROKERS MINORISTAS CONSUMIDOR

FINAL

64

Fuente: NEGOCIOS INTERNACIONALES Bancomext, SUPLEMENTO PARA UNIVERSIDADES: REVISTA MENSUAL EDITADA POR EL BANCO NACIONAL DE COMERCIO EXTERIOR, Abril 2001, Pagina: 2

65

MATRIZ 1: PROBLEMAS DETECTADOS EN LA CADENA: TOMATE

PROBLEMAS

* El principal problema crítico de la cadena agroalimentaria del tomate se puede observar en la saturación del mercado, es decir, tanto en el ámbito internacional y nacional, prevalece una demanda satisfecha saturada tanto para consumo en fresco como procesado. (ASERCA,1998).

S E C T O R Producción

Primaria Industria

Transformación Comercialización

1. IMPEDIMENTO PARA EL CRECIMIENTO DE LA PRODUCCIÓN a) Alta incidencia de plagas y enfermedades. X b) Falta personal calificado para el corte y manejo del jitomate, ya que no se

da capacitación a este sector laboral por su gran fluctuación migratoria. X

c) Se realizan siembras fuera de temporada. X d) Se prefieren los productos orgánicos en la unión europea. X x e) Existe una gran limitación de las áreas de cultivo por las condiciones

climáticas. X

f) Altos precios de semillas importadas. X g) Falta de estímulos para promover la calidad. X h) Se importa semilla mejorada, maquinaria y equipo (Dependencia

tecnológica, aunque hay resistencia por algunos productores a la adopción de nueva tecnología).

X

i) Uso de alta tecnología solo por los grandes productores. X j) Altos costos de producción. x k) No se planifica la producción de acuerdo a la demanda. x x l) Insuficiencia de créditos para pequeños productores. xm) Creciente necesidad de infraestructura de riego. x n) No se cuenta con infraestructura de almacenaje pre-venta. x x ñ) Insuficiencia y deficiencia en el transporte del producto al no contar con

vehículos frigoríficos. x

66

2. ALTO IMPACTO AMBIENTAL

a) Se abusa en el uso de agroquímicos (fertilizantes y plaguicidas). x xb) Se da una sobreexplotación de los mantos acuíferos. x c) No se realiza la rotación de cultivos. x

3. NO SE EXPLORAN NUEVOS MERCADOS

a) Saturación del mercado tanto para consumo en fresco como procesado. X b) Saturación del mercado nacional e internacional. X c) Patrones de consumo bien definidos. X d) Algunos productores no cumplen con los estándares de calidad del

producto como lo son el tamaño, maduración homogénea, forma uniforme, ahuecado, agrietamiento, larga vida de anaquel, mayor firmeza.

X x

e) Caída del poder adquisitivo de la población. X 4. PLANTAS DE INDUSTRIALIZACION SUBUTILIZADAS

a) La capacidad instalada de las plantas industriales no se utiliza al cien por ciento por lo que existe una capacidad ociosa de la fuerza productiva industrial a consecuencia de una demanda satisfecha saturada.

X

b) Baja productividad laboral. X c) No hay crecimiento en la demanda de tomate procesado. X

5. ESQUEMAS DE COMERCIALIZACION BIEN ESTABLECIDOS

a) La concentración del producto cada vez en un menor numero de grandes distribuidores.

X

b) Dentro de la comercialización al mercado externo, los productores no tienen una injerencia directa, el cumplimiento de normas a los que están sujetos, empaque, calidad, tamaño, peso, madurez, presentación y origen, los obliga a la utilización de empresas distribuidoras o Brokers,

X

c) Es común que los esquemas de comercialización para alimentos procesados y frescos sean a traves de importaciones que realizan grandes compañías mayoristas, distribuidoras y Brokers,

X

d) No somos competitivos vía precio en el mercado internacional. X e) Los subsidios estadounidenses a su producción de tomate, provocan un

desequilibrio en la libre competencia con México X

f) Se da un excesivo intermediarismo comercial. X g) No se exploran nuevos mercados. X h) No hay diferenciación del producto para segmentos y nichos de mercado

específicos. X

67

i) Falta de estrategias de mercado para saber sus tendencias, precios, preferencias y canales.

x

6. INSUFICIENTE ORGANIZACIÓN DE PRODUCTORES

a) El pequeño productor se ve obligado a vender su producto a los intermediarios.

X x

b) Incertidumbre en la tenencia de la tierra. X c) No hay integración de productores entre regiones productoras. x

7. POLÍTICA DE PROMOCIÓN POLARIZADA

a) Desigualdad de oportunidades para accesar al financiamiento con miras a una mejora tecnológica en los sistemas de producción.

X

b) Normatividades rígidas de programas de apoyo. X

68

MATRIZ 2: PROBLEMAS DETECTADOS EN EL FORO DE DISCUSIÓN PARA LA CADENA: JITOMATE

PROBLEMAS: Como resultado de la discusión generada en las tres mesas de productores, dos mesas de comercializadores y dos mesas de investigadores, con respecto a los problemas más frecuentes que enfenta la cadena agroalimentaria del jitomate, se enlistaron los siguientes puntos. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan:

S E C T O R Producción

Primaria Industria

Transformación Comercialización

1. PRODUCTORES 1. Deficiente control de plagas y enfermedades X

2. Falta de acceso a la tecnología y al capital (créditos y financiamientos) X

3. Manejo inadecuado del agua y el suelo (nutrición: fertilización, fertirrigación, enfemedades del suelo)

X

4. Falta de investigaciones sobre el manejo adecuado de agroquímicos y compostas (tipos, dósis, eficiencia) y de análisis físico-químico-biológico de agua-suelo-planta, nuevas variedades (híbridos), monitoreo climático

X

5. Falta de infraestructura de producción e industialización y la existente es obsoleta

X X

6. Falta de información para la planeación del productor X

2. COMERCIALIZADORES 1. Falta más organización para la comercialización (planeación, control y evaluación) X

2. Falta de financiamiento para la comercialización X

3. Sistemas de almacenamiento y empaque deficientes X X

4. Desconocimiento o falta de acceso a la información de mercados (identificación de áreas de demanda)

X X

5. Falta apoyo (financiamiento) para la industrialización de productos X

69

6. No se proporciona la tecnología avanzada a los campesinos (capacitación) X

3. INVESTIGADORES

1. Incidencia de plagas y enfermedades X

2. Deficiencias en la comercialización (falta de información de mercados) X

3. Los genotipos utilizados no siempre son los más indicados (según la región)

X

4. Excesiva preparación de suelo X

5. Uso ineficiente del recurso agua (sistemas de riego obsoletos) X

6. Falta de organización de los productores X X

70

COLEGIO DE POSTGRADUADOS

Campus SAN LUIS POTOSÍ

FUNDACIÓN PRODUCE SAN LUIS POTOSÍ

Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología en el Estado de San Luis Potosí

ETAPA III

ESTUDIO DE LA TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DE LOS MERCADOS DEL TOMATE

Ismael Hernández Ríos E. Javier García Herrera

Luis A. Tarango Arámbula José P. García Ramírez

Juan José Becerra Rivas Ma. Estela Torres Torres

Francisco J. Pastor López Octavio Martínez Castañeda Araceli Valverde Castañeda Adriana Espinoza Ramírez

Isaías Cedillo Martínez Daniel Talavera Magaña Adrián R. Quero Carrillo

Alejandro Amante Orozco Dietmar Rössel Kipping

Hipólito Ortiz Laurel Ana B. Tiscareño Ramírez

Salinas de Hgo., S.L.P. 7 de Mayo de 2003

CONTENIDO

Página

Resumen Ejecutivo 4 1. Introducción 5 2. Definición del Producto y Subproductos 6

2.1. Características Físicas 6 2.2. Composición Química del Fruto 6 2.3. Propiedades 6 2.4. Vida de Anaquel del Fruto 7 2.5. Normas de Calidad 7

2.6. Productos Sustitutos 7 3. Area de Mercado 7 3.1. Area Geográfica Seleccionada 8

3.2. Régimen de Mercado 8 4. Análisis del Consumidor 8 5. Comercialización 10

5.1. Canales de Comercialización del Tomate para el Mercado Nacional e Internacional 10 5.2. Factores Limitativos de la Comercialización 11

6. Bases en que se Fundamenta la Competitividad de México en el Mercado Mundial 12 7. Demanda y Oferta de Tomate 13

7.1. Consumo Percápita de Tomate en México 13 7.2. Demanda de Tomate en México 14

7.3. Consumo Percápita de Tomate a Nivel Mundial 15 7.4. Estructura de la Demanda de Tomate para Consumo en Fresco en el Mundo 16 7.5. Demanda de Tomate Procesado en el Mercado Nacional 16 7.6. Estructura de la Demanda de Tomate Procesado en el Mundo 16 7.7. Oferta de Tomate en el Mercado Nacional 17 7.8. Estructura de la Oferta de Tomate en el Mundo 17 7.9. Oferta de Tomate Procesado en el Mercado Nacional 18 7.10. Estructura de la Oferta de Tomate Procesado en el Mundo 18

8. Precios del Tomate Mexicano para Consumo en Fresco y Procesado 18 8.1. Precio del Tomate en el Mercado Nacional 18 8.2. Cotización del Tomate Mexicano en los Principales Mercados Norteamericanos 19 8.3. Precio Promedio del Tomate de Exportación 19 8.4. Precio Promedio del Tomate Importado a México 20 8.5. Precio Promedio de Tomate Procesado en el Mercado Nacional 21

9. Comercio Exterior 22 9.1. Importancia del Tomate en el Comercio Exterior Total de México 22 9.2. Dinámica del Tomate Procesado de México en el Comercio Exterior 25 9.3. Dinámica de los Principales Productos Nacionales Derivados del Tomate en el Comercio Exterior 27

2

9.4. Exportaciones e Importaciones de Tomate en el Ámbito Mundial 27 9.4.1. Principales Países Exportadores de Tomate 28 9.4.2. Principales Países Importadores de Tomate 29

10. Perspectivas 30 11. Proyecciones 31

11.1. Proyecciones de la Oferta 32 11.2. Proyecciones de la demanda Nacional e Internacional 32 11.3. Proyección de los precios 32 11.4. Proyección de las exportaciones e importaciones 33

12. Demandas Según Probables Escenarios Futuros de los Mercados Actuales y Posibles Mercados Potenciales para la Cadena Agroalimentaria del Tomate 33

12.1. Mercado Interno del Tomate 33 12.2. Mercados Externos 34

13. Conclusiones 34 14. Recomendaciones 35 15. Referencias Bibliográficas 36 16. Referencias Hemerográficas 37 17. Páginas World Wide Web (WWW) Consultadas: 38 18. Anexos 39

INDICE DE CUADROS Y GRAFICAS CUADROS Cuadro 2.1. Tabla de Composición Química de Tomate (100 gr.) 6 Cuadro 9.1. Balanza Comercial del Tomate (Toneladas) 23 Cuadro 9.2. Balanza Comercial del Tomate (valor) 24 GRAFICAS Gráfica 7.1. Consumo Percápita de Tomate en México 14 Gráfica 7.2. Consumo Nacional Aparente de Tomate en México 15 Gráfica 7.3. Consumo Mundial Percápita de Tomate 15 Gráfica 7.4. Oferta de Tomate en México 17 Gráfica 8.1. Precio Prom./Ton. del Tomate Mexicano en el Mercado Mundial 20 Gráfica 8.2. Precio Prom./Ton. de las Importaciones de Tomate en México 20 Gráfica 8.3. Precio Medio de los Principales Productos Derivados del Tomate en el Mercado Nacional 21 Gráfica 9.1. Exportaciones e Importaciones de Tomate en México 24 Gráfica 9.2. Valor de las Importaciones y Exportaciones de Tomate en México 25 Gráfica 9.3. Participación de México en el Mercado Internacional del Tomate Procesado 26 Gráfica 9.4.Comportamiento del Jugo de Tomate en el Comercio Exterior

de México 27 Gráfica 9.5. Exportaciones e Importaciones Mundiales de Tomate 28 Gráfica 9.6. Principales Países Exportadores de Tomate 29 Gráfica 9.7. Principales Países Importadores de Tomate 30

3

Resumen Ejecutivo

El tomate es un cultivo de amplio arraigo tradicional en México, siendo ampliamente aceptado en nuestra cultura gastronómica y consumido, como en el resto del mundo, tanto en fresco como procesado. El consumo nacional aparente de tomate es una prueba evidente de la importancia del tomate en la dieta del mexicano; durante el periodo 1996-2000 el consumo nacional aparente de tomate en nuestro país fue de 1,411,040 toneladas anuales en promedio, con un consumo percápita de 15.3 Kg, para el mismo periodo de tiempo analizado. El consumo percápita de tomate en el mundo durante el periodo 1996-2000 fue de 14.5 Kg en promedio anual, que es inferior al consumo promedio percápita de nuestro país. Esto significa que el tomate ocupa en nuestro país un lugar importante en la dieta del consumidor, por ser una hortaliza de gran demanda para la preparación de múltiples platillos. La oferta de tomate en México durante el periodo de 1996-2000 fue del orden de las 2,150,092 toneladas anuales, lo que permitió generar un excedente en la oferta de tomate, al ser superior a la demanda interna. Este excedente fue canalizado a la exportación. En este sentido, México ocupa la tercera posición en el ámbito mundial como país exportador de tomate, teniendo como destino principal los Estados Unidos, país con el cual México sostiene la mayoría de las transacciones comerciales en el exterior. Las exportaciones de tomate en el periodo 1996-2000 alcanzaron un nivel promedio anual de 737,054 toneladas, mientras que las importaciones fueron de 18,582 toneladas anuales, durante el mismo periodo. Las exportaciones de tomate representan para México una fuente importante de divisas, que durante ese periodo fueron de 539.64 millones de dólares en promedio anual.

Uno de los principales factores que impactan negativamente la producción y comercialización de tomate, no solamente en nuestro país sino en todo el orbe, es la saturación del mercado. Tanto para el mercado nacional como internacional se observa una demanda del tipo satisfecha saturada; no obstante, los cambios culturales en pro del medio ambiente, la teoría del desarrollo sustentable y la inocuidad alimentaría, abren nuevas espectativas y nichos de mercado para el cultivo del tomate. Uno de los principales nichos de mercado de reciente aparición es el del tomate producido orgánicamente, cuya demanda esta cobrando auge en los países que integran la Unión Europea. En el ámbito nacional, la falta de infraestructura-carretera suficiente y de calidad impacta negativamente en los costos de transporte del tomate, encareciendo el precio de venta al consumidor final. Asimismo, la falta de infraestructura de almacenaje y transporte refrigerados limita las posibilidades de comercialización del tomate para los mercados nacional o internacional. La pronta implementación y/o adaptación de la tecnología disponible y la creación de mejores infraestructuras se hacen necesarias para contribuir a resolver las deficiencias en los diferentes aspectos relacionados con la comercialización y mercadeo del tomate de forma que se contribuya a hacer más redituable la cadena agroalimentaria en su conjunto.

4

1. Introducción

Las tendencias del consumo alimentario en México y el mundo en el reciente inicio del siglo XXI obedecen en buena medida al contexto de la globalización de los mercados, que es caracterizado por una rápida y creciente homogenización de los patrones de consumo, así como por una participación decreciente de los productos primarios en el comercio. Mientras los países industrializados han resuelto desde hace décadas el asunto de la autosuficiencia en alimentos básicos y la seguridad alimentaria, los países subdesarrollados se alejan cada vez más de lograrlo. Los primeros ponen ahora mayor énfasis en una mayor calidad y en la demanda de productos inocuos producidos con tecnologías ambientales acordes con la sustentabilidad de los sistemas de producción y con un mayor espectro de productos procesados disponibles. Los segundos están muy lejos de lograr siquiera la seguridad alimentaria debido a la debilidad de sus economías, lo precario de sus políticas de fomento a la producción y el desmantelamiento de sus estructuras de producción internas por los acuerdos internacionales de comercio (Trápaga, 2001). Según Adcock (2000), las condiciones del mercado mundial podrían ser drásticamente alteradas por la incertidumbre relacionada con la propuesta de cambios en la política de la Unión Europea (UE), las perspectivas de incremento en inversión y decisiones políticas en Europa Central y del Este y por la futura autosuficiencia de países altamente consumidores como China. Seguridad alimentaria, sanidad y estándares productivos se han convertido en factores de mercadeo importantes en los últimos años. Las regulaciones sobre seguridad alimentaria varían ampliamente de un país a otro, inclusive no son consistentes entre los países miembros de la UE. En el caso de nuestro país, el mercado interno del tomate es muy dinámico y se encuentra muy influenciado por los precios que cotizan en los principales mercados norteamericanos. Tal es la influencia de los mercados norteamericanos que las negociaciones internacionales en el comercio del tomate toman como punto de referencia inicial los precios de esta hortaliza vigentes en los mercados norteamericanos. Un análisis mas detallado y el uso de herramientas macroeconómicas como son la demanda, oferta, exportaciones e importaciones permiten apreciar un panorama general de las posibilidades de mercadeo y las posibles expectativas de crecimiento de los mercados. Es por eso que el presente trabajo persigue los siguientes objetivos: • Determinar las tendencias de los mercados de la cadena productiva de tomate para

indicar oportunidades futuras y potenciales. • Identificar las características de los productos. • Elaborar la matriz de problemas y demandas en función de escenarios actuales y

futuros.

5

2. Definición del Producto y Subproductos El tomate es la hortaliza más importante en numerosos países y su popularidad sigue aumentando. El producto principal es el tomate para consumo en fresco y los subproductos industrializados o procesados son: purés, pasta y concentrado de tomate, jugo de tomate, tomate en polvo, tomates enlatados al natural o pelados, salsas de tomate diversas, tomate confitado y encurtido, entre otros (Villareal, 1980). En México se cultivan una gran variedad de tomates. Sin embargo, para fines prácticos, en el presente documento se utilizará la clasificación de la SAGARPA, en la cual figuran los siguientes tipos: Tomate Cherry; Tomate Rojo Bola y Tomate Rojo Saladette (SIACON, 1980 – 2001). 2.1. Características Físicas El fruto del tomate puede clasificarse físicamente según el color de la piel, forma del fruto, tamaño, y la cantidad de celdas o carpelos. La clasificación por tamaño varía de acuerdo a la región, exigencias del mercado y características de la variedad del tomate. Una selección usual en cuanto al tamaño de los frutos consiste en lo siguiente: • Tamaño chico, menos de 4 cm en su diámetro transversal mayor. • Tamaño mediano, entre 4 y 7 cm en su diámetro transversal mayor. • Tamaño grande, más de 7 cm en su diámetro transversal mayor. 2.2. Composición Química del Fruto La composición química del tomate es de la forma siguiente (Cuadro 2.1.): Cuadro 2.1. Tabla de Composición Química de Tomate (100 gr.) Calorías Kcal.

Agua (gr.) Proteína (gr.)

Lípidos (gr.)

Carbohidratos(gr.)

Vitamina C (mgr)

Vitamina A (mgr)

21 93.8 0.9 0.3 4.6 19.1 62 Fuente: Tabla de Composición Química de los Alimentos USDA. 2.3. Propiedades

Uno de los mayores atractivos de cualquier producto frente al consumidor es su diversidad. El tomate es una hortaliza que ha alcanzado una variedad de tipos muy extensa. Hay variedades con distinto aspecto exterior (forma, tamaño, color) e interior (sabor, textura, dureza), variedades destinadas para consumo en fresco o procesado industrial y dentro de estos usos principales, muchas especializaciones del producto. Una de las propiedades que más caracteriza un producto alimenticio es su valor nutritivo. Al respecto, el valor nutritivo del tomate no es muy elevado; según un estudio realizado por

6

Stevens (1986) sobre las principales frutas y hortalizas de EUA, el tomate ocupa el lugar número 16 en cuanto a concentración relativa de un grupo de 10 vitaminas y minerales. No obstante, su popularidad mundial, demostrada por el alto nivel de consumo, convierte a este cultivo en una de las principales fuentes de vitaminas y minerales en muchos países, destacándose por su aporte de vitaminas C y A. 2.4. Vida de Anaquel del Fruto El tomate es un producto perecedero, el cual tiene una vida de anaquel máxima de hasta tres semanas en promedio, dependiendo no solo de la variedad y las condiciones del corte sino también depende del manejo que se le dé al producto como lo es el transporte, almacenamiento, refrigeración, etc. (Nuez, 1995). El tomate procesado tiene una vida útil más larga y depende de las condiciones de envasado y su mercado de destino. 2.5. Normas de Calidad

El tomate para consumo en fresco y procesado debe apegarse a lo establecido por la legislación procedente para cada caso. En el ámbito nacional deberá ajustarse a lo establecido por las normas mexicanas NMX-FF-031-1997 y NOM-030-SCFI correspondientes y deberá obedecer a lo dispuesto por La Ley General del Equilibrio Ecológico y la Protección al Ambiente (LGEEPA), así como cumplir con los estándares de calidad internacionales de la Organización Internacional de Normalización (International Estándar Organization) impuestos por la serie de regulaciones de calidad ISO-9000 e ISO-14000 en cuanto a las disposiciones internacionales de protección al medio ambiente.(estos estándares se deben cumplir principalmente cuando se exporta el producto y no son de observancia obligatoria, sino voluntarias (Bancomext, 2001 ). 2.6. Productos Sustitutos

Aunque el tomate de cáscara (Physalis), es un sustituto del tomate (o jitomate principalmente en el centro del país) (Lycopersicon esculentum), no es completamente un producto sustituto, puesto que la preferencia del consumidor por uno u otro obedece a tendencias culinarias bien marcadas (Nuez, 1995). 3. Area de Mercado Originalmente, mercado significaba el lugar al que acudían regularmente compradores y vendedores para efectuar el intercambio de productos y servicios. En sentido económico, se entiende por mercado al conjunto de las demandas y ofertas respecto a las mercancías. También se puede definir el término “mercado” como la relación que se establece entre oferentes y demandantes de mercancías. En ideas anteriores se observan diferentes elementos que concurren en la formación del mercado, como bienes y servicios, demanda de bienes y servicios, precio de los bienes y servicios. Principales mercados mundiales:

7

• Estados Unidos. • Canadá. • Los 15 países de la Unión Europea. • Japón. • América Latina. 3.1. Area Geográfica de los Mercados

México es el noveno productor de tomate en el mundo y ocupa la tercera posición como país exportador de esta hortaliza. El área geográfica para el mercado interno comprende todo el territorio nacional, mientras que para el mercado externo las exportaciones se destinan casi en su totalidad al mercado de los Estados Unidos, país con el cual se sostienen la mayoría de las transacciones comerciales de México en el extranjero (ASERCA, 1998; OCDE, 1997; SACEM, 2002).

3.2. Régimen de Mercado.

De acuerdo con las definiciones de mercado de Parkin (2001), el régimen de mercado prevaleciente en el mercado interno para el consumo de tomate en fresco es de libre competencia y se asemeja a los mercados de competencia perfecta. En éstos, un vendedor o comprador, actuando en forma aislada, no puede influir de manera definitiva en el precio de equilibrio del mercado. Es decir, actuando individualmente, no es posible ejercer presión alguna hacia la alza o la baja del precio de equilibrio del mercado. Por el contrario el régimen prevaleciente en el mercado de tomate procesado para el sector interno es de competencia oligopólica, en el cual unas cuantas empresas o industrias controlan la oferta del producto. Algunas de las empresas que operan en el mercado nacional del tomate procesado son: Herdez, La Costeña, Campbell`s Sinalopasta, Del Fuerte, Verde Valle, y Del Monte, entre otras. En México operan alrededor de 117 establecimientos de la industria de alimentos y bebidas que se encuentran instalados en diversos puntos estratégicos del territorio nacional (INEGI, 2001). En el ámbito internacional el régimen de mercado se asemeja a la situación del mercado interno; la oferta de tomate para consumo en fresco es de libre competencia, atendiendo a las barreras arancelarias y no arancelarias impuestas al tomate por cada país en específico. El mercado mundial de tomate procesado es controlado por empresas transnacionales que operan en la mayoría de los países productores de tomate (ASERCA, 1998). 4. Análisis del Consumidor

En México, el patrón alimentario tiende a homogenizarse con el modelo industrializado estadounidense, en virtud de su condición de importador neto de alimentos. Paradójicamente, dadas las condiciones de salarios bajos, se considera que en México el 65% del consumo alimentario familiar cotidiano está basado todavía productos en fresco y sólo un 35% corresponde al consumo de productos industrializados. O sea, después de más de 50 años de presencia de la industria de los alimentos en el país, los bajos ingresos

8

aparecen como una ventaja neta al conservarse mayoritariamente una base de consumo alimentario tradicional. Adoptar plenamente el modelo occidental industrializado representa para todos los sectores de la población mexicana problemas de salud y otros. Esto es debido en parte a la ausencia de información adecuada para una mejor orientación del consumidor, conformada principalmente por los estratos medios y altos de la población. No obstante, debido a la vocación universal de la industria alimentaria, el crecimiento de la oferta para el consumo masivo a bajo costo, con productos como pastas para sopa, galletas, tortillas de maíz y trigo, aceites, grasas, café soluble, golosinas, etc., podrá lograr que se incremente el consumo de productos industrializados se incremente en todos los estratos de la población (Trápaga, 2001). Para definir un consumidor potencial de un producto es preciso conocer quien lo necesita y quien esta posibilitado para pagarlo. Las necesidades del consumidor están determinadas por toda una trama compleja de móviles fisiológicos, sociológicos y psicológicos. Si nos referimos a los alimentos, las necesidades del consumidor se expresan frecuentemente en términos de gusto, olor, color, textura y presentación, principalmente. El tomate en fresco tiene como destino a dos tipos de consumidores diferentes. En primer lugar el consumidor final y en segundo lugar el consumidor intermedio. El tomate para consumo en fresco es distribuido al consumidor final para su consumo en fresco, mientras que el tomate para uso industrial es distribuido a la industria de alimentos y bebidas para su procesamiento, siendo este sector integrado por usuarios intermedios. Posteriormente el tomate, ya procesado, es distribuido al consumidor final (Baca, 1993). Las preferencias cambian también según las costumbres de cada país. Por ejemplo, los japoneses y chinos gustan de tomates con baja acidez porque los suelen consumir como fruta, pero en la mayoría de los países tropicales, donde los tomates se usan cocinados, se acepta una alta acidez. En Estados Unidos el tomate en fresco no tiene proporcionalmente tanta importancia como en Europa; además, el consumidor americano es menos exigente que el europeo. Dentro de este último mercado hay también tendencias claramente definidas. Así, en los países mediterráneos (Portugal, España e Italia) y el sureste francés se venden tomates asurcados, aunque con una tendencia en los últimos años hacia tomates lisos. En los países restantes se muestra una amplia preferencia hacia este último tipo de tomate (Rodríguez et al., 1996). En general, son más apreciados los tomates grandes para ensaladas y bocadillos. Los sistemas de clasificación de acuerdo al tamaño del fruto son adoptados sobre todo en los países desarrollados, mientras que en los países en vías de desarrollo esta características no constituye una limitación para su comercialización. La forma del fruto es otra característica con marcadas diferencias en cuanto a preferencias. En general se prefieren los tomates redondos. Sin embargo, la población rural en países como Filipinas y Ecuador está acostumbrada a consumir tomates achatados de forma irregular. Las preferencias por el color son extremadamente variables, dependiendo de los países, de la estación y del uso al que se destina. En Taiwán los tomates se recolectan cuando empieza el viraje de color y se venden antes de alcanzar la madurez, prefiriéndose un tomate con hombros marcados y con el color rojo subiendo progresivamente desde el extremo pistilar al peduncular. Los tomates

9

con hombros verdes también tienen buena aceptación en Brasil y Colombia por su desigual maduración. En Europa y Norteamérica son más apreciados los tomates rojos en la madurez, aunque como en todo hay excepciones. En determinadas áreas de EUA se producen tomates de color rosa. También en Japón y Corea se vende este tipo de tomates, aunque no sean los prioritarios. 5. Comercialización 5.1. Canales de Comercialización del Tomate para el Mercado Nacional e

Internacional

Los canales de comercialización del tomate se distinguen en dos esquemas muy dinámicos determinados por los requerimientos del mercado nacional e internacional. El precio que rige en ambos mercados es determinante para los volúmenes que absorben. En la comercialización nacional la relación productor-comerciante mayorista abarca alrededor del 70% del tomate para consumo en fresco; aproximadamente un 15% se comercializa en presencia de intermediarios regionales; una cadena de comercialización que tiende a disminuir esta constituida por productor-intermediario local-intermediario regional-mayorista, que abarca alrededor del 8% del producto y finalmente el comisionista independiente que se ocupa del 7% restante. La concentración del producto cada vez en un menor número de grandes distribuidores, además de los fenómenos climáticos como lluvias torrenciales, heladas granizadas y elevadas temperaturas, contribuyen al manejo en volumen y precio del tomate que se envía a los grandes centros de consumo como el D. F., Guadalajara y Monterrey. Dentro de la comercialización al mercado externo, los productores no tienen una injerencia directa sobre la definición de las normas a los que están sujetos para la satisfacción de los requerimientos de un mercado específico. El cumplimiento de tales requerimientos en aspectos de empaque, calidad, tamaño, peso, madurez, presentación y origen, los obliga a la utilización de empresas distribuidoras o “brokers”, donde las cadenas de supermercados y principales compradores de los mercados terminales tienen personal propio o mediante convenios que verifican dichas especificaciones aún en las mismas zonas de producción, lo que les permite planear sus compras en periodos determinados, para llevarlos a la distribución interna o inclusive a la exportación. Del total de hortalizas que se maneja en los Estados Unidos, un 52% pasa por los mercados terminales, 28% pasa a mayoristas que abastecen establecimientos de alimentos, 3% es recibido en forma directa por los supermercados, 1% es vendido por productores y 16% se envía a exportación. Cabe mencionar que la concentración para venta en los Estados Unidos en supermercados llega a un 64% proveniente de mercados terminales o compra directa, mientras que los mayoristas concentran alrededor del 19% (ASERCA, 1998). Es común que los esquemas de comercialización para alimentos procesados y frescos sean a través de importaciones que realizan grandes compañías mayoristas, distribuidoras y brokers, que consolidan en sus centros de distribución, usualmente localizados en Texas, California, Illinois y Arizona, entre otros estados. Posteriormente se distribuyen a minoristas de otras regiones del país, quienes venden directamente al consumidor final.

10

Aquí también cabe mencionar a los negocios propiedad de mexicanos que realizan sus importaciones directamente y redistribuyen a pequeños detallistas, tiendas y restaurantes del ramo en todo el territorio de los Estados Unidos (Bancomext, 2001). 5.2. Factores Limitativos de la Comercialización

Sigue actuando sobre el sector rural un pesado aparato de intermediación en la comercialización de los productos agropecuarios, que afecta tanto a productores como a consumidores por los altos márgenes de ganancia con que opera. En la esfera comercial se manifiestan también las ventajas comparativas de los productores con predios de mayor tamaño, cuyos volúmenes de producción, capacidad técnica y financiera les permite colocar sus productos en mejores condiciones de calidad y en los mercados de mayor precio, incluyendo los de exportación. En cambio, para el estrato mayoritario de productores medianos y pequeños la venta de sus cosechas se realiza bajo modalidades de venta anticipada o a pie de parcela, o en mercados locales que son muy desventajosos para el ingreso de los productores. Una parte de los problemas que enfrenta el sector rural, y en particular las actividades agropecuarias, se asocia con los rezagos y distorsiones de la infraestructura comercial del país. De acuerdo con el Programa de Desarrollo del Sector Comunicaciones y Transportes 1995-2000, la red carretera Federal y estatal, por la que transita el 85% de la carga terrestre, presenta problemas de atraso y de especificaciones constructivas. También se consigna una gran insuficiencia en la extensión de red de caminos rurales y un gran rezago en sus especificaciones de construcción y en sus condiciones de mantenimiento. En particular, la movilización de los productos agropecuarios se ve afectada por esos rezagos y el alto costo del transporte, lo que es especialmente crítico para las poblaciones marginadas por su alta dispersión y por su lejanía de los ejes carreteros federales y estatales. En aspectos de transporte, a los atrasos en su modernización hay que agregar la falta de unidades frigoríficas especializadas, que agilicen la movilización de los productos perecederos y eviten pérdidas. El transporte sigue siendo caro e insuficiente, sobre todo en épocas de cosecha, durante los tiempos de importaciones masivas de productos básicos y en temporadas de embarque de productos para la exportación (Plan Nacional de Desarrollo Agropecuario 1995-2000). Se debe de hacer también hincapié en el desarrollo de las áreas de procesamiento, distribución y comercialización. Sin embargo, es alentador observar que los programas de ayuda gubernamentales han estado registrando un cambio gradual del apoyo al cultivo a la asistencia directa en la producción. Así, en lugar de garantizar al granjero un subsidio fijo para su siembra, se le da asistencia para comprar equipo e insumos. No obstante, sería mucho más eficiente que se formaran asociaciones y se otorgasen créditos bajo mejores condiciones para el productor, para así poder aprovechar las economías de escala generadas por grandes productores cuyos costos son menores La inadecuada infraestructura carretera incrementa aún más los costos de transportación y almacenamiento, provocando paralelamente el deterioro de los productos y las entregas tardías. Para que el campo mexicano pueda salir delante de la actual crisis que ya empezó a generar la entrada en vigor del TLCAN en su capítulo agropecuario, es necesario iniciar

11

todo un proceso de modernización de este sector. Esto implica la mecanización de los procesos productivos en el campo y la ampliación de los créditos para la compra de insumos y equipo de los productores mexicanos. Sin este tipo de incentivos el campo mexicano no puede competir con las grandes corporaciones extranjeras que tienen todo a favor en cuestiones económicas, de infraestructura, de organización, etc. (Eaton et al., 2001; Plan Nacional de Desarrollo Agropecuario 1995-2000). 6. Bases en que se Fundamenta la Competitividad de México en el Mercado Mundial

El ingreso de México a la economía global, representado principalmente por la apertura de sus fronteras comerciales con algunos de los más importantes países del mundo, evidenció las ineficiencias de las políticas orientadas tradicionalmente a los mercados cerrados. Los agricultores mexicanos y los funcionarios del gobierno han sido forzados a evolucionar de las prácticas del pasado, en un esfuerzo para poder competir en los mercados internacionales de hoy en día. Nuestro país cuenta con algunas de las tierras más fértiles y con abundantes recursos naturales en comparación con otros países. Este ambiente, en ocasiones áspero, le permite a los productores mexicanos poder servir al mercado consumidor de Estados Unidos, al tomar ventaja de algunas oportunidades de producción estratégicas. Por ejemplo, algunos de los productores agrícolas mexicanos, en ocasiones algo parecidos a los estadounidenses por su producción tecnificada y altamente eficiente (pues cuenta con el capital y la infraestructura adecuados), exportan un gran porcentaje de las frutas y vegetales consumidos por los estadounidenses durante el invierno. Las ventajas comparativas que ofrece México por su clima, la diversificación de productos y su ubicación geográfica podrían representar oportunidades de crecimiento para el país en la medida en que éste promueva un agresivo programa de liberalización económica e implante medidas que promuevan la eficiencia de los diferentes sectores económicos. México inició el proceso de modernización de su economía cuando en 1986 logró llegar a ser miembro del Acuerdo General sobre Aranceles y Comercio (GATT, por sus siglas en inglés). Los aranceles sobre productos extranjeros serían menores y la competencia llegaría a ser parte de la vida diaria. Por primera vez desde los días de Porfirio Díaz, la inversión extranjera fue promovida a partir de la promulgación de varias leyes durante la administración de Carlos Salinas. Subsecuentemente, la industria mexicana, incluyendo el sector agrícola, sería forzada a competir con compañías de los Estados Unidos y Canadá bajo los auspicios del Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN). El TLCAN, al abrir las puertas a un enorme flujo de productos estadounidenses, ha forzado a la economía mexicana en su conjunto a tomar drásticas medidas diseñadas para promover la competitividad. Nuestro país también se ha desenvuelto agresivamente en las negociaciones de acuerdos de libre comercio con una larga lista de países. Como resultado, el país a pasado de ser una economía cerrada, casi monopólica, caracterizada por una fuerte participación gubernamental, a ser uno de los más abiertos ambientes comerciales en el mundo. Como

12

comúnmente sucede, el libre comercio ha creado ganadores y perdedores, así como también simpatizantes y detractores. Para México, el libre comercio ha resultado en un impresionante crecimiento en las exportaciones, en la atracción de más inversión extranjera directa (IED) y en mayores importaciones. México es ahora el octavo país más importante dentro de los exportadores en todo el mundo, cerrando en 1999 con exportaciones totales por 126 mil millones de dólares. La IED pasó de 3 mil millones en 1993 a 10.5 mil millones de dólares en 1999. Sin embargo, debe reconocerse que las importaciones de productos en México también se han incrementado drásticamente. Los efectos de la apertura comercial se pueden comprender de mejor manera observando el significativo crecimiento del comercio entre Estados Unidos y México. EUA realiza más negocios con México que con Alemania e Inglaterra en su conjunto, con un comercio bilateral total que alcanzó los 200 mil millones en 1999. México es ahora el segundo socio comercial más grande de EUA, sólo superando por Canadá. El libre comercio también se ha podido ver reflejado en el sector agrícola. Desde 1994, las exportaciones agrícolas mexicanas hacia EUA han crecido en más de 70%. En 1993, el 8% de todas las importaciones agrícolas de EUA provinieron de México. Dicho total se disparó a más del 13% en 1999, colocando a México como el segundo más grande exportador de productos agrícolas a EUA. Como contraparte, México es uno de los mercados con más rápido crecimiento para las exportaciones de productos agrícolas de los EUA. Como elemento de equilibrio, México ha sido particularmente exitoso en las áreas de vegetales y granos para el invierno como café, el mango, pepino, tomate, melón y sandia. En noviembre de 1999, México firmó el texto para un acuerdo de libre comercio con la Unión Europea (UE), entrando en vigor en julio del 2000. El acuerdo con la UE permite a México diversificar sus existentes mercados de exportación y atraer más IED de Europa. Sin embargo, el nivel actual del comercio entre EUA y México, específicamente en el sector agrícola, sobrepasa por mucho el comercio futuro que se espera exista entre México y la UE (David W. Eaton et al., 2001; Plan Nacional de Desarrollo Agropecuario 1995-2000). 7. Demanda y Oferta de Tomate 7.1. Consumo Percápita de tomate en México

De acuerdo a Trápaga (2001), el patrón de consumo alimentario en México no es homogéneo. Este se encuentra altamente polarizado en función de los niveles de ingreso de la población y, de acuerdo a la estratificación de dichas percepciones, puede valorarse el futuro de la población en términos de nutrición. Las crisis de las dos últimas décadas han provocado que las familias restringieran su consumo en términos principalmente de variedad pero también en términos de volumen y que a la vez hayan aumentado paulatinamente la proporción del gasto diario dedicado a la adquisición de alimentos. El salario mínimo promedio nacional ha perdido más de tres cuartas partes de su poder de compra (-77.23%) desde 1976, año en que se alcanzó el salario más alto en la historia del

13

país en términos reales. Hoy sólo se puede comprar la canasta básica alimentaria si se ganan más de 4 salarios mínimos (¡cuando 50 millones de mexicanos viven con menos de 4 salarios mínimos!). A esto puede atribuirse en gran medida que el consumo per cápita de tomate en México haya observado una tendencia a la baja en los últimos años, a excepción de 1999, cuando se observó un aumento en la demanda interna (ver Gráfica 7.1.).

16.4 16.513

16.713.9

02468

1012141618

Kg/

Año

1996 1997 1998 1999 2000

Años Consumo percápita de tomate

Fuente: Estadísticas de Agricultura de la FAO (FAOSTAT) 2002. Gráfica 7.1. Consumo Percápita de Tomate en México. 7.2. Demanda de Tomate en México

La demanda de tomate es igual al consumo nacional aparente (CNA). Este puede definirse mediante la fórmula (Baca Urbina, 1990): Demanda = CNA = Producción Nacional + Importaciones – Exportaciones El consumo nacional aparente en México para el período de 1996 al 2000 se puede apreciar en la Gráfica 7.2.

14

1996 1997 1998 1999 2000

CNA

12422731255522

1366733

1756193

1434481

0200000400000600000800000

10000001200000140000016000001800000TONELADAS

CONSUMO NACIONAL APARENTE DE TOMATE EN MEXICO

CNA

Fuente: Gráfica elaborada con datos de las Estadísticas de Agricultura de la FAO (FAOSTAT) 2002 y con datos de El Sector Alimentario en México, Edición 2002, INEGI; con datos del Sistema de Información Agropecuaria de Consulta (SIACON, 1980-2001). Gráfica 7.2. Consumo Nacional Aparente de Tomate en México. 7.3. Consumo Percápita de tomate a nivel mundial

El consumo mundial percápita de tomate durante el periodo 1996/2000 ha fluctuado dentro de un margen de 14 y 15.5 Kg anuales (ver Gráfica 7.3.).

14.313.7

14.1

15.5

14.9

12.5

13

13.5

14

14.5

15

15.5

kG. / PERSONA

1996 1997 1998 1999 2000

CONSUMO MUNDIAL PERCAPITA DE TOMATE

Kg. / PERSONA

Fuente: Estadísticas de Agricultura de la FAO (FAOSTAT) 2002. Gráfica 7.3. Consumo Mundial Percápita de Tomate.

15

7.4. Estructura de la Demanda de Tomate para Consumo en Fresco en el Mundo El creciente interés por la salud y los productos naturales obtenidos con tecnologías “limpias”, propio de los países más desarrollados ha elevado, en términos generales, la demanda de hortalizas, particularmente la de tomate, que alcanza una media de 27 Kg/habitante/año. Esto representa casi la cuarta parte del consumo total de hortalizas, que en los países productores europeos de la cuenca mediterránea es ampliamente rebasada (Nuez, 1995). En el resto de las zonas, el nivel de consumo se sitúa a niveles muy inferiores. 7.5. Demanda de Tomate Procesado en el Mercado Nacional

La demanda de tomate procesado en México es igual al consumo nacional aparente, siendo del orden de las 122,497 toneladas en el año de 1998 (estimaciones basadas en las estadísticas del XV Censo Industrial, INEGI (1998) y el Sistema Anual del Comercio Exterior de México (SACEM 1996-2000). Por lo anterior se puede precisar que la demanda nacional de tomate procesado supera a la oferta interna; motivo por el cual se importa una gran cantidad de tomate procesado, principalmente en forma de salsa catsup y otras salsas diversas (SACEM, 2002). 7.6. Estructura de la Demanda de Tomate Procesado en el Mundo

Los cambios en los hábitos de consumo, con preferencia hacia alimentos preparados o fáciles de preparar, mantienen una demanda alta en los derivados del tomate. Estos cambios se manifiestan más en una modificación de la estructura de los productos transformados, que en una preferencia casi absoluta por los productos en fresco, toda vez que la preferencia por el producto natural, elaborado con tecnología limpia, alcanza también el producto transformado. Una muestra de lo anterior se puede encontrar en la evolución del consumo de los distintos tipos de derivados del tomate en el Reino Unido. Puede apreciarse como el consumo de productos menos elaborados tiene mayor importancia y permanece más estancado que el consumo de concentrados y salsas, de incorporación inmediata o, al menos, más fácil y rápida, a la preparación culinaria. La adaptación de la oferta a la evolución de la demanda se manifiesta también en el uso final del tomate industrializado en Italia, con una reducción del 23.9% del peso del tomate concentrado frente a una ganancia significativa de las elaboraciones destinadas al consumo final. Al igual que para el producto en fresco, los flujos comerciales del tomate transformado se dirigen desde los países productores hacia países de nivel de vida elevado y alto poder adquisitivo. La importante producción de los Estados Unidos no incide prácticamente en el comercio mundial, al ser un importador neto debido a su gran consumo interno. Los principales países exportadores son Italia, Grecia, España, Portugal y Turquía; los principales países importadores son el Reino Unido, Alemania y Holanda, correspondiendo, por tanto, el mayor nivel de intercambios al ámbito de la Unión Europea (Nuez, 1995).

16

7.7. Oferta de Tomate en el Mercado Nacional

La oferta de tomate en México puede definirse como el volumen total de producción que los productores del mismo están dispuesto a llevar al mercado de acuerdo a los precios vigentes y su capacidad productiva. La oferta de tomate en México es igual al volumen de la producción mas las importaciones (Baca, 1990) esto se puede expresar de la siguiente manera: Oferta total = Producción Nacional + Importaciones La oferta de tomate en México durante el periodo 1996/2000 se puede apreciar en la Gráfica 7.4.

OFERTA DE TOMATE EN MEXICO

212647824236332257048

19451561998148

0

500000

1000000

1500000

2000000

2500000

3000000

1996 1997 1998 1999 2000

TON

ELA

DA

S

Oferta de tomate

Fuente: Gráfica elaborada con datos de las Estadísticas de Agricultura de la FAO (FAOSTAT) 2002 y con datos de El Sector Alimentario en México, Edición 2002, INEGI; con datos del Sistema de Información Agropecuaria de Consulta (SIACON, 1980-2001. Gráfica 7.4. Oferta de Tomate en México. 7.8. Estructura de la Oferta de Tomate en el Mundo Con casi tres millones de hectáreas cultivadas y un volumen de producción que ha superado ampliamente los setenta millones de toneladas en los últimos años, podemos considerar al tomate, sin duda, como el producto hortícola de mayor importancia económica en el mundo. La extensión de su cultivo responde a una demanda creciente, derivada de su papel fundamental en los hábitos alimenticios de una amplia parte de la población mundial, fundamentalmente aquella más influenciada por la cocina europea

17

occidental. Su utilización como condimento básico en esta cocina impuso, desde antiguo, la exigencia de disponer del producto durante todo el año, desarrollándose una amplia gama de formas artesanales de conservación, desde la desecación a la aplicación del calor, que son la base de una industria conservera que empieza a tomar cuerpo a final del siglo pasado. En la actualidad se industrializa entre el 25 y 30% de la producción mundial anual, volumen que sitúa a este producto como la materia prima más importante de la industria de conservas hortícolas (Nuez, 1995). 7.9. Oferta de Tomate Procesado en el Mercado Nacional

La oferta de tomate procesado en México supera las 100,000 toneladas anuales. A manera de ejemplo se puede señalar que la oferta interna de tomate procesado en México en el año de 1998 fue del orden de las 100,577 toneladas (Estimaciones basadas en las estadísticas del XV Censo Industrial, INEGI (1998); y el Sistema Anual del Comercio Exterior de México (SACEM) 1996-2000). 7.10. Estructura de la Oferta de Tomate Procesado en el Mundo

Con relación a la oferta de tomate procesado en el mundo, es necesario analizar el destino de la producción. Ya se ha indicado que el tomate es la materia prima más importante de la industria de conservas vegetales, destinándose a la industrialización entre el 25 y el 30% de la producción mundial. Con las oscilaciones lógicas de toda producción hortícola, el volumen de tomate fresco destinado a la industrialización se sitúa entre los 14 y 20 millones de toneladas. Hay que señalar que, dado el desarrollo alcanzado en el proceso de selección varietal, no existe prácticamente solape entre la producción destinada al consumo en fresco y la destinada a la industrialización, por lo que los dos tipos de producción pueden considerarse económicamente independientes. Es decir, la industrialización del tomate difícilmente puede considerarse como vía alternativa para absorber los excesos de oferta que ocasionalmente puedan producirse en los mercados de producto en fresco, como ocurre en otros productos hortofrutícolas; esta característica configura dos mercados independientes con problemas diferentes. Las elaboraciones industriales más frecuentes son: al natural, zumos, concentrados, <<catsup>>, tomate frito y salsas de tomate. Las tres primeras originan productos de primera elaboración que en gran medida se utilizan a su vez como materia prima de los restantes, particularmente el concentrado, o de la industria de platos preparados. Las características del sector industrial difieren mucho de una zona productora a otra (Nuez, 1995). 8. Precios del Tomate Mexicano para Consumo en Fresco y Procesado 8.1. Precio del Tomate en el Mercado Nacional

El precio promedio del tomate para consumo en fresco obedece a los ciclos estaciónales de la producción como son primavera-verano y otoño-invierno. En el primer caso los precios más altos del tomate se registran en los meses de julio y agosto; en el segundo caso los precios más altos se registran en el mes de diciembre y enero. Las fluctuaciones de los precios se deben a las condiciones de la capacidad de producción del

18

tomate en las diferentes regiones de México, y como consecuencia de los cambios de la oferta de tomate de las distintas regiones productoras, es decir a la estacionalidad de la producción. En el precio promedio mensual en las principales centrales de abasto de nuestro país se observa un comportamiento similar (ASERCA, 1998). Información más detallada sobre el comportamiento de los precios en diferentes centrales de abasto del país ya ha sido presentada en el documento de la etapa 2 del Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología, del cual forma parte el presente estudio del mercado del tomate. 8.2. Cotización del Tomate Mexicano en los Principales Mercados Norteamericanos. El presente análisis comprende los mercados de productos agrícolas de Dallas, Nueva York, Los Angeles y Miami, y es referente a los tipos de tomate de origen mexicano como el Mature Green (Bola Verde), Vine Ripes (Bola Maduro), Rojo y el U. S. No. 1 Vine Ripes. En el mercado de los Ángeles el precio promedio mensual del tomate mexicano Mature Green (Bola Verde), mas alto registrado en el lapso de tiempo de 1998 al 2002 fue de 1.91 dólares por kilogramo en el mes de diciembre del 2002. Por el contrario, el precio promedio más bajo registrado en este lapso de tiempo ocurrió en el mes de abril del 2001 con un precio promedio mensual de 0.60 dólares/Kg. El precio promedio mensual mas alto del tomate Mature Green (Bola Verde), en el mercado de Miami fue registrado en los meses de diciembre del año 1999 y 2000, respectivamente con un precio promedio mensual de 2.65 dólares por Kg. Por el contrario, el precio promedio mensual registrado más bajo fue en los meses de octubre y noviembre de 1999 y 2000, respectivamente, con un valor de 2.32 dólares por Kg. En el mercado de Dallas el Tomate Mature Green no tuvo presencia. En el mercado de New York el precio promedio de tomate Mature Green se registró en el mes de marzo del año 2001 con un precio promedio por Kg de 1.95 dólares, mientras que el precio promedio mas bajo registrado ocurrió en el mes de marzo del 2000, y fue de 0.77 dólares/Kg. A lo largo del periodo de tiempo comprendido entre enero de 1999 y diciembre del 2002, los precios promedio señalados, de acuerdo a su respectivo mercado, se han mantenido dentro de este margen. 8.3. Precio Promedio del Tomate de Exportación El precio promedio del tomate mexicano que se exporto a los diferentes mercados internacionales en el periodo 1996/2000 se muestra en la Gráfica 8.1.

19

PRECIO PROM./TON. DEL TOMATE MEXICANO EN EL MERCADO MUNDIAL

670.45

803.65

718.37761.16

715.56

600

650

700

750

800

850

1996 1997 1998 1999 2000

DO

LAR

ES

Precio Prom./Ton.

Fuente: Estadísticas de Agricultura de la FAO (FAOSTAT) 2002. Gráfica 8.1. Precio Prom./Ton. del Tomate Mexicano en el Mercado Mundial 8.4. Precio Promedio del Tomate Importado a México

El tomate que se importa a México generalmente es de origen estadounidense, que como consecuencia de los altos subsidios que el gobierno otorga a sus productores de tomate, éste es mas barato que el tomate producido en nuestro país. No obstante, que el tomate importado ofrece una calidad inferior al producido al nacional, la competencia es difícil para los productores mexicanos en aspectos de precios. El comportamiento del precio promedio del tomate importado por nuestro país se puede observar en la Gráfica 8.2.

Precio Prom./Ton. de las importaciones de tomate en México

637.02535.34

811.92

558.67501.58

0100200300400500600700800900

1996 1997 1998 1999 2000

Dol

ares

Precio Prom./Ton.

Fuente: Estadísticas de Agricultura de la FAO (FAOSTAT) 2002 Gráfica 8.2. Precio Prom./Ton. de las Importaciones de Tomate en México.

20

8.5. Precio Promedio de Tomate Procesado en el Mercado Nacional

En el año de 1993 el precio medio por cada 1000 litros de jugo de tomate fue de 3,500 pesos; para el puré o pasta de tomate fue de 2,500 pesos por tonelada; para los concentrados para caldos fue de 14,500 pesos por tonelada; y para el tomate deshidratado no hay información disponible. En el año de 1998 el precio promedio para jugo de tomate por tonelada fue de 10,289, que representó un incremento de 194% en el precio con relación a 1993; el precio medio de puré o pasta de tomate en 1998 fue de 7058 pesos, observándose un incremento en el precio de 182.33% con relación al año de 1993; el precio medio de tomate deshidratado fue de 38,979 pesos (en este año no hacemos referencia al incremento del precio en porcentajes con relación a 1993, debido a que no existe información estadística precisa); el precio medio de concentrados para caldos a base de tomate en 1998 fue de 21,240 pesos, observándose un incremento en el precio promedio por tonelada de 46.48% con relación al año de 1993 (ver Gráfica 8.3.).

3500 2500 0

1150010289.14

7058.27

38978.80

21240.15

05000

10000150002000025000300003500040000

PESOS

1993 1998

PRECIO MEDIO DE LOS PRINCIPALES PRODUCTOS DERIVADOS DEL TOMATE EN EL MERCADO NACIONAL

Precio medio de jugo de tomate/ 1000 Lts.Precio medio de pure o pasta de tomate/toneladaPrecio medio de tomate deshidratado/toneladaPrecio medio de concentrados para caldos a base de tomate/tonelada

Fuente: XIV y XV CENSO INDUSTRIAL 1993 y 1998, CENSOS ECONOMICOS, INDUSTRIAS MANUFACTURERAS, SUBSECTOR 31, PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS BEBIDAS Y TABACO , INEGI. Gráfica 8.3. Precio Medio de los Principales Productos Derivados del Tomate en el Mercado Nacional.

21

9. Comercio Exterior 9.1. Importancia del Tomate en el Comercio Exterior Total de México

México ocupa actualmente el tercer lugar a nivel mundial en exportación de tomate, siendo EUA el principal consumidor del tomate mexicano de exportación. Mientras que la producción estadounidense de tomate se mantiene sin variaciones significativas desde 1992, cuando alcanzó su máximo nivel, la producción de esta hortaliza en México entre 1994 y 2001 aumentó en un 56.2 por ciento. De acuerdo con datos oficiales, de 1994 al 2001 las exportaciones de tomate a EUA se incrementaron en 80.6%, con una exportación promedio anual de 621,576 toneladas, hasta noviembre del 2002. Según cifras de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa) y del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés) entre 1994 y el 2002 la proporción de producción nacional de tomate que se exportó a EUA aumentó de 27 a 37 por ciento.

Conforme a cifras del Servicio de Investigación Económica del USDA (ERS, por sus siglas en inglés), en el 2002 el 31% de la oferta total de tomate fresco de EUA se cubrió con importaciones, mientras que en 1992 solamente el 10 por ciento de dicha oferta era de importación. De acuerdo con estadísticas oficiales, el consumo per cápita de tomate en EUA es de 8 kilogramos, 11 por ciento más de lo que se consumía en 1994. La importancia del mercado norteamericano es tal para el tomate, que los precios en los distintos mercados en EUA son la base de referencia para los productores y comercializadores mexicanos, y los factores de equilibrio entre oferta y demanda para ambos países. Especialistas y productores coinciden en que hoy en día el mercado norteamericano resulta atractivo para los exportadores mexicanos de tomate no solamente por la cercanía geográfica sino por el crecimiento que registra el consumo. Entre las normas que se establecieron para el comercio de tomate en el TLCAN se acordó una salvaguarda especial, cuya vigencia concluye en el 2003, que se fijó con base en los volúmenes de exportación de tomate mexicano a EUA entre 1989 y 1991, y cuyo principal objetivo era proteger a los productores de Florida. Precisamente derivado de esta "protección" a los productores de tomate de Florida y ante una amenaza inminente de que se cerraran las fronteras norteamericanas al producto mexicano, los agricultores nacionales aceptaron un acuerdo de precio con sus contrapartes. Una de las condiciones fundamentales del pacto es que cuente con la adhesión y conformidad de al menos el 85 por ciento de los productores mexicanos que exportan esta hortaliza. Este acuerdo se revisa anualmente desde 1996. La última revisión se realizó el 4 de diciembre del 2002 en el que se fijó un precio de referencia de 0.172 centavos de dólar por libra para el tomate fresco mexicano que se comercialice del 1 de julio al 22 de octubre del 2003 y de 0.2108 centavos de dólar por libra para el que se venda del 23 de octubre al 30 de junio. A diferencia de los acuerdos de precio que se firmaron en el pasado, éste tendrá una

22

vigencia de 5 años a partir de su publicación en el Diario Oficial de Estados Unidos, denominado Federal Register. Con la firma de este acuerdo de precio mínimo para el tomate, el gobierno de EUA suspendió la investigación “antidumping” que había iniciado contra el tomate mexicano, mediante la cual pretendía imponer una cuota compensatoria preliminar de 17.5% para los productores que comparecieran en las audiencias públicas y de 4.16 a 188.4 por ciento para quienes no lo hicieran. Adicionalmente se exige el cabal cumplimiento de disposiciones de calidad, nuevas regulaciones de higiene, tamaños, agroquímicos y calidad del agua, entre otros. Hasta la fecha los productores de tomate mexicanos han sido capaces no solamente de cumplir cualquier mínima exigencia por parte de los norteamericanos, sino de conquistar con calidad y consistencia en la oferta los canales de comercialización de EUA. Para poder exportar tomate a EUA, todas las empacadoras de tomate mexicano deben contar con una certificación por parte de empresas especializadas respecto al color, tamaño, consistencia, limpieza, empaque, manejo, estiba, transporte y condiciones laborales en las que se maneja el producto. Estas empresas especializadas representan intereses de aquellas que distribuyen el producto en los mercados terminales de EUA con marcas establecidas, que además de tener el reconocimiento y preferencia de los consumidores dan agilidad al proceso de comercialización.

El saldo en la balanza comercial de tomate para consumo en fresco puede expresarse de la siguiente forma: Exportaciones-importaciones = saldo El saldo en la balanza comercial del tomate presenta un panorama muy alentador, siendo el tomate mexicano uno de los pocos productos que han podido competir favorablemente en los mercados internacionales, pese a que el tomate mexicano es uno de los mas mal pagados en los mercados mundiales. A pesar de las dificultades que el tomate mexicano enfrenta en los mercados externos, aún es un producto competitivo vía precio y calidad en los mercados extranjeros. El saldo de la balanza comercial del tomate se muestra en Cuadro 9.1. Cuadro 9.1. Balanza Comercial del Tomate (Toneladas). 1996 1997 1998 1999 2000 Volumen Exportaciones(Tons.) 753879 687637 888317 665441 689997Volumen Importaciones(Tons.) 4422 25872 6008 12521 44091Saldo (X-M) (Tons.) 749457 661765 882309 652920 645906Fuente: Estadísticas de Agricultura de la FAO (FAOSTAT) 2002.

23

El volumen de las exportaciones e importaciones de tomate mexicano se puede observar en la Gráfica 9.1.

753879

4422

687637

25872

888317

6008

665441

12521

689997

440910

200000

400000

600000

800000

1000000TONELADAS

1996 1997 1998 1999 2000

EXPORTACIONES E IMPORTACIONES DE TOMATE EN MEXICO

Volumén Exportaciones(Tons.) Volumén Importaciones(Tons.)

Fuente: Estadísticas de Agricultura de la FAO (FAOSTAT) 2002. Gráfica 9.1. Exportaciones e Importaciones de Tomate en México. El valor de las exportaciones de tomate mexicano y de las importaciones de tomate a nuestro país son los siguientes (ver Cuadro 9.2. y Gráfica 9.2.): Cuadro 9.2. Balanza Comercial del Tomate (valor).

1996 1997 1998 1999 2000 Valor de las Export.(USD1000) 539447 523400 638145 534783 462608 Valor de las Imp.(USD1000) 2218 14454 4878 6703 28087 Saldo 537229 508946 633267 528080 434521 Fuente: Estadísticas de Agricultura de la FAO (FAOSTAT) 2000.

24

539447

2218

523400

14454

638145

4878

534783

6703

462608

280870

100000200000300000400000500000600000700000

MILES DE DOLARES

1996 1997 1998 1999 2000

VALOR DE LAS IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES DE TOMATE EN MEXICO

Valor de las Export.(1000$) Valor de las Imp.(1000$)

Fuente: Estadísticas de Agricultura de la FAO (FAOSTAT) 2002. Gráfica 9.2. Valor de las Importaciones y Exportaciones de Tomate en México. 9.2. Dinámica del Tomate Procesado de México en el Comercio Exterior

Se realizó un análisis aproximado de la realidad que envuelve al tomate mexicano procesado en el plano del comercio exterior. El análisis fue construido con valores estadísticos del Sistema Anual del Comercio Exterior de México (SACEM) 1996-2000, Edición 2002. Asimismo, se incluyen datos de las Estadísticas de Agricultura de la FAO (FAOSTAT), 2002. Los principales productos que se exportan e importan son la pasta de tomate, jugo de tomate y conservas a base de tomate. Las exportaciones totales de tomate procesado de México han observado un déficit en la balanza comercial, si bien algunos rubros han cobrado auge en los últimos años, como el jugo del tomate, otros rubros han disminuido su volumen de exportaciones. Esto da lugar a fuertes incrementos en las importaciones de tomate procesado como la pasta de tomate, cuyo volumen de importaciones se ha incrementado en los últimos años. Las exportaciones de tomates en conservas o preparados presentaron un superávit con relación a las importaciones de estas formas procesadas de tomate, a excepción del 2000, año en que el volumen de las importaciones de tomates en conservas superaron en casi el doble al volumen de las exportaciones. En el año 2000 las importaciones de tomates en conserva superaron ampliamente a las exportaciones. Las exportaciones de jugo de tomate durante el periodo 1996/1999 observaron un superávit comercial con relación a las importaciones de este producto, mientras que en el año 2000 el volumen de importación superó ampliamente al volumen de exportación.

25

México importa una cantidad considerable de catsup y salsas de tomate diversas. En este rubro las exportaciones de tomate son superadas ampliamente por las importaciones, siendo la participación de México en el mercado internacional de tomate procesado de la siguiente manera (ver Gráfica 9.3):

0

5000

10000

15000

20000

25000

30000

35000

40000

TONELADAS

PARTICIPACION DE MEXICO EN EL MERCADO INTERNACIONAL DE TOMATE PROCESADO

Exportaciones totales de tomate procesado Importaciones totales de tomate procesado

Exportaciones de tomates en conservas o preparados Importaciones de tomates en conservas o preparados

Exportaciones de jugo de tomate Importaciones de jugo de tomate

Exportaciones de "Ketchups" y salsas de tomate Importaciones de "Ketchups" y salsas de tomate

Exportaciones totales de tomate procesado 15118 15722 26980 33643 11926

Importaciones totales de tomate procesado 18352 25633 24450 28786 38541

Exportaciones de tomates en conservas opreparados

13610 14174 20025 26708 10909

Importaciones de tomates en conservas opreparados

4488 10599 8308 12200 17205

Exportaciones de jugo de tomate 948 505 5993 6353 276

Importaciones de jugo de tomate 212 119 175 144 312

Exportaciones de "Ketchups" y salsas de tomate 560 1043 962 582 741

Importaciones de "Ketchups" y salsas de tomate 13652 14915 15967 16442 21024

1996 1997 1998 1999 2000

Fuente: Sistema Anual de Comercio Exterior de México (SACEM) 1996-2000, Edición 2002. Gráfica 9.3. Participación de México en el Mercado Internacional del Tomate Procesado. Como se puede observar en la Gráfica 9.3., los volúmenes de exportación son menores que los volúmenes de importación. Por el contrario, el valor de las exportaciones es superior al valor de las importaciones en la mayoría de los casos contemplados. Lo anterior es consecuencia de los altos precios del tomate procesado de origen nacional, mientras que el tomate procesado en el exterior cotiza a un precio más bajo. Los altos precios del tomate procesado en el mercado nacional es una de las principales causas de que los volúmenes de

26

producción de tomate procesado hayan disminuido en 1998 con relación a 1993, porque resulta más rentable para el consumidor comprar el tomate procesado en el exterior que adquirir el proveniente del sector industrial nacional 9.3. Dinámica de los Principales Productos Nacionales Derivados del Tomate en el Comercio Exterior.

Uno de los productos derivados del tomate que más se comercializan en el mundo es la pasta de tomate. Esta forma procesada alcanzó en 1997, 1998 y 1999 un superávit en el volumen de exportaciones para México. Para los años 2000 y 2001 se observó un déficit referente al volumen de comercio exterior de la pasta de tomate. Las exportaciones de jugo de tomate han observado un comportamiento constante en los últimos a años, a excepción de 1998 y 1999, cuando los volúmenes exportados aumentaron drásticamente (ver Gráfica 9.4.).

505 119

5993

175

6353

144 276 312 212 970

1000200030004000500060007000TONELADAS

1997 1998 1999 2000 2001

COMPORTAMIENTO DEL JUGO DE TOMATE EN EL COMERCIO EXTERIOR DE MEXICO

Exportaciones de jugo de tomate Importaciones de jugo de tomate

Fuente: Estadísticas de Agricultura de la FAO (FAOSTAT) 2002. Gráfica 9.4.Comportamiento del Jugo de Tomate en el Comercio Exterior de México. México importa la mayoría de las catsups y salsas de tomate que se consumen en nuestro país. Esto indica de alguna manera que las procesadas en el exterior son más baratas, y puede ser una de las razones que expliquen la subutilización de la capacidad instalada de las plantas productivas de la industria de alimentos y bebidas en nuestro país. 9.4. Exportaciones e Importaciones de Tomate en el Ámbito Mundial

Las exportaciones e importaciones de tomate en el mundo han tenido un comportamiento creciente. Es decir, los volúmenes importados y exportados en el ámbito mundial han mantenido una constante de crecimiento en los últimos años. La diferencia entre el volumen de exportaciones e importaciones de tomate refleja la vulnerabilidad y

27

volatilidad del mercado mundial de tomate. Las importaciones de tomate mundiales han sostenido un crecimiento constante en los últimos años (ver Gráfica 9.5.).

El volumen de exportación de tomate es superior al volumen de importación como consecuencia del desperdicio por mal manejo postcosecha del producto. Esto se da por mermas del producto o como consecuencia de que los volúmenes exportados del producto no pudieron ser colocados adecuadamente en los mercados de acuerdo a las expectativas de precios (en ocasiones la producción que no encuentra el mercado adecuado es arrojada al mar o en algún otro lugar, prefiriéndose ésto a seguir incurriendo en pérdidas). Los bajos precios del tomate en el mercado orillan a que muchos productores prefieran perder su producción a llevarla a un mercado que no satisface los precios de producción y las expectativas de ganancia, y como una forma de evitar perdidas económicas aún mayores (ver Gráfica 9.5.).

9273 885910543

927210861

951111250

987311149

9730

0

2000

4000

6000

8000

10000

12000

MILES DE TONELADAS METRICAS

1996 1997 1998 1999 2000

EXPORTACIONES E IMPORTACIONES MUNDIALES DE TOMATE

EXPORTACIONES IMPORTACIONES

Fuente: Estadísticas de Agricultura de la FAO (FAOSTAT) 2002. Gráfica 9.5. Exportaciones e Importaciones Mundiales de Tomate. 9.4.1. Principales Países Exportadores de Tomate

De acuerdo a las estadísticas de agricultura de la FAO, y según puede ser observado en la Gráfica 9.6., Italia es el primer exportador de tomate en el mundo, en segundo lugar se encuentra España y en tercer lugar se encuentra México.

28

0

500

1000

1500

2000

2500

3000

3500

MILES DE TONELADAS METRICAS

1996 1997 1998 1999 2000

PRINCIPALES PAISES EXPORTADORES DE TOMATE

Italia España México Turquia Países Bajos Chile USA Grecia

Fuente: Estadísticas de Agricultura de la FAO (FAOSTAT) 2002. Gráfica 9.6. Principales Países Exportadores de Tomate. 9.4.2. Principales Países Importadores de Tomate

Los principales países importadores de tomate en el mundo son Alemania, Estados Unidos, el Reino Unido, Francia, Libia, Canadá, Rusia y Japón. Los volúmenes de importación de estos países se muestran en la Gráfica 9.7.

29

PRINCIPALES PAISES IMPORTADORES DE TOMATE

0200400600800

100012001400

1996 1997 1998 1999 2000

MIL

ES D

E TO

NEL

AD

AS

MET

RIC

AS

Alemania USA Francia UK Libya Japon Rusia Fed. Canada México

Fuente: Estadísticas de Agricultura de la FAO (FAOSTAT) 2002 Gráfica 9.7. Principales Países Importadores de Tomate. 10. Perspectivas

Durante los últimos años las condiciones climáticas no han sido del todo favorables para el desarrollo de la producción agropecuaria. Esta situación ha provocado que se hagan importantes ajustes en la producción agropecuaria, y las hortalizas no se salvan de esta tendencia.

De acuerdo a las espectativas de producción, la producción nacional y mundial de tomate no sufrirá cambios notables en su crecimiento. Más bien podrían mantenerse en niveles constantes de producción con ligeros ajustes, como consecuencia de la reducción de la superficie cosechada por un mayor nivel de superficie siniestrada por el clima adverso, así como la reducción o al menos el estancamiento de los rendimientos por unidad de superficie. Sin duda que este factor impactara la tendencia del comercio mundial y los precios que se pagan por el producto. Sin embargo, es necesario recalcar los principales factores que muy posiblemente van a condicionar el trabajo de mejora genetica y el desarrollo de nuevos cultivares. Estos son los siguientes: • Aumento de la demanda. Esta es una consecuencia del aumento no solo de la población,

sino también del poder adquisitivo de grandes masas de la población. Este aumento en la demanda también puede darse a través de la diversificación de los procesos de

30

industrialización y como consecuencia de la disminución de los precios. Pareciera que ninguna de las alternativas propuestas para incrementar la demanda es viable debido a las tendencias actuales del poder adquisitivo, poblacionales e inflacionarias. Tal vez la propuesta más aceptada es la diversificación de la producción tanto para el consumo de tomate en fresco como procesado. Este hecho comienza a manifestarse en pro de productos libres de agroquímicos como lo es el caso de los tomates producidos orgánicamente, los cuales tienen un potencial de mercado en la Unión Europea, siendo un nicho de mercado que empieza a ser explorado por los productores mexicanos (ASERCA, 1998).

• Aumento de la protección legal al obtentor. Los sistemas de patentes en el mundo se

irían aproximando cada vez más al modelo estadounidense. • Control del mercado por muy pocas empresas productoras de semillas. • Incidencia decreciente del sector publico en la actividad económica. • Incidencia creciente de nuevas tecnologías. • Exigencias crecientes de calidad. • Disminución del uso de productos químicos contaminantes. • Aumento de la diversificación. • Incremento de la demanda de productos transformados. • Inocuidad alimentaría. • Mercados nacionales e internacionales de libre competencia. • Los subsidios a la producción agrícola. 11. Proyecciones

El consumo de tomate actualmente se encuentra en un mercado saturado en el ámbito nacional. Solo la diversificación de la producción podría incrementar la demanda de tomate para consumo en fresco o procesado, dadas las tendencias poblacionales y del poder adquisitivo que actualmente se observan en nuestro país. En el ámbito internacional se observa un escenario similar. Sin embargo, de acuerdo a las nuevas culturas ambientales y de salud, han surgido nichos de mercado para el tomate orgánico, un producto libre de agroquímicos convencionales. Este producto puede ser introducido a los países de la Unión Europea con un amplio potencial de mercado (ASERCA, 1998; Nuez, 1995; Bancomext, 2001).

31

11.1. Proyecciones de la Oferta

En el ámbito nacional la proyección de la oferta no es muy alentadora puesto que la demanda actual de tomate es una demanda del tipo satisfecha saturada (la oferta supera a la demanda), motivo por el cual los volúmenes de producción, exportación e importación deberán ser planificados de acuerdo a las expectativas reales del mercado. Se requiere pues de una planificación estratégica de la producción del tomate acorde a la demanda; de lo contrario, el sector enfrentaría un problema de sobreproducción de tomate que repercutiría gravemente en la economía de los productores de tomate, principalmente (ASERCA, 1998). 11.2. Proyecciones de la demanda nacional e internacional

Al tenerse una demanda de tomate del tipo satisfecha saturada, pensar en una expansión de la demanda en las actuales circunstancias económicas, culturales y sociales, se encuentra muy lejos de la realidad económica que se vive en nuestro país. Para el incremento sustancial de la demanda se requeriría de un aumento significativo de la riqueza de la población nacional, situación que dadas las expectativas de crecimiento de los salarios reales, actualmente es un escenario poco probable. La demanda de tomate en el mercado internacional muestra un panorama mas alentador. Esto como consecuencia de la explosión que actualmente se ha dado en la demanda de los tomates orgánicos. Este es un nicho de mercado en el cual se está comenzando a incursionar y ofrece un gran potencial de mercado para la exportación de tomate (ASERCA, 1998). 11.3. Proyección de los precios

Los precios en el mercado nacional son un reflejo de lo que acontece en los mercados internacionales, principalmente en la franja fronteriza norte. El precio del tomate en los Estados Unidos tiene una influencia directa sobre los precios del tomate en nuetro mercado interno; si el precio del tomate en el exterior es alto ello repercutirá en el precio del tomate para el mercado interno. De la misma forma, si los precios son bajos en el mercado externo el precio repercutirá a la baja en el mercado interno. Es necesario señalar que cuando aumenta la demanda de tomate en el mercado externo, la cotización de tomate en el mercado interno es alta, si la demanda de tomate en los mercados internacionales disminuye, la cotización del tomate en el mercado interno disminuye también. Lo anterior como consecuencia de que los productores nacionales prefieren el mercado externo al interno. Así, si cierto volumen de producción se encontraba destinado a la exportación y la demanda externa disminuye, el productor necesariamente tiene que buscar el mercado interno a precios muy reducidos por ser el tomate un producto altamente perecedero, presionando a la baja el precio del tomate en el mercado nacional. Las fluctuaciones en los mercados dependen fuertemente de los volúmenes de producción obtenidos en los ciclos agrícolas correspondientes. Dicha producción depende tanto del manejo del cultivo como de las condiciones climáticas que pueden incrementar la siniestrabilidad del cultivo en determinado ciclo agrícola (ASERCA, 1998; OCDE 1997).

32

11.4. Proyección de las exportaciones e importaciones

En los últimos años los volúmenes de exportación no han sido tan buenos como en otros años. Esto como consecuencia de la disminución de los volúmenes importados de tomate mexicano en los Estados Unidos. Sin embargo, no se prevén cambios sustánciales de las exportaciones de tomate, que dependen principalmente de los volúmenes de producción en los Estados Unidos por ciclo agrícola. Si los Estados Unidos obtiene una buena producción de tomate, paralelamente disminuye sus volúmenes de importación. Por el contrario, si obtiene una mala producción, sus volúmenes de importación se incrementan para satisfacer su demanda interna. En el ámbito mundial no se prevén cambios importantes en los volúmenes exportados de tomate, lo que es consecuencia de la saturación del mercado de, no solamente en nuestro país, sino en todo el orbe (OCDE; 1997; ASERCA, 1998). El volumen de importación de tomate en México ha venido aumentando en los últimos años como resultado de la comercialización del tomate de los Estados Unidos a precios muy bajos. Con la desgravación arancelaria total vigente a partir del primero de enero del 2003, se puede inducir que aumentarán los volúmenes de tomate importado de origen norteamericano. Los tomates norteamericanos incursionaran en el mercado nacional a un precio inferior al de los tomates de origen nacional, causando graves daños económicos a la producción nacional, puesto que la competitividad en el mercado nacional la dicta el precio de venta al consumidor final y no la calidad del mismo. Por otra parte, los altos subsidios otorgados por el gobierno norteamericano a sus productores agrícolas es una muestra de las prácticas desleales de comercio exterior en que incurren los Estados Unidos. Por la hegemonía económica, militar y política que ejercen los Estados Unidos en el mundo sería muy difícil que un país como México cuya economía depende casi en su totalidad de la economía de Estados Unidos ejerciera algún tipo de sanción a las violaciones en el TLCAN, en el cual Canadá, los Estados Unidos y México se comprometieron a disminuir paulatinamente los subsidios, con el objeto de no incurrir en este tipo de prácticas desleales de comercio exterior (Plan Nacional de Desarrollo Agropecuario 1995/2000). 12. Demandas Según Probables Escenarios Futuros de los Mercados Actuales y Posibles Mercados Potenciales para la Cadena Agroalimentaria del Tomate 12.1. Mercado Interno del Tomate

La demanda de tomate en el mercado nacional, se encuentra actualmente orientada hacia un tomate de mejor calidad y a un bajo precio de venta al consumidor final, motivo por el cual la tecnología disponible debe estar canalizada a la reducción de los costos de producción y a la estandarización de la calidad. Para el consumidor nacional el valor subjetivo del tomate es mínimo. El consumidor nacional demanda un producto de buena calidad (sabor, tamaño, color, peso, larga vida de anaquel, etc.) y a un bajo costo de venta. Por el contrario, en los mercados externos como el de Alemania el valor subjetivo es muy alto y demandan productos orgánicos que garanticen la inocuidad alimentaría del tomate sin importarles demasiado aspectos de calidad como tamaño, color y peso. Además de que en estos países el precio de un producto ha sido relegado a un término secundario, como

33

consecuencia de ser países en los cuales sus habitantes gozan de un elevado poder adquisitivo. Los costos de producción deben disminuir no solamente para el tomate cuyo destino es el mercado para consumo en fresco sino también para el tomate procesado puesto que se importa una gran cantidad de catsup y salsas de tomate diversas. Estas importaciones no son consecuencia de que la industria de alimentos y bebidas nacional no sea capaz de producir estas mercancías, sino como consecuencia de que resulta más rentable importarlas que producirlas internamente, porque son más baratas en el exterior. La industria de alimentos y bebidas debe aumentar el grado de productividad con el propósito de mejorar su competitividad vía precio y calidad con relación a otros países (OCDE, 1997). 12.2. Mercados Externos

En los últimos años la demanda de tomate procesado en Canadá y Estados Unidos ha aumentado en forma considerable. Siendo México un potencial exportador de jugo de tomate, puede aprovechar ampliamente sus potencialidades productivas para aumentar los volúmenes de exportación de este producto. Los principales socios comerciales de México en el TLCAN, representan un mercado potencial muy alto para la exportación de jugo de tomate. Como ya ha sido mencionado, el cambio cultural referente a la ecología y la inocuidad de los alimentos ha abierto un mercado potencial para el tomate producido orgánicamente, lo que representa un nicho de mercado muy vasto. Siendo México uno de los principales productores de tomate en el mundo y a su vez el tercer exportador de tomate en el ámbito mundial, debe aprovechar ampliamente su capacidad productiva de tomate para incursionar en los nuevos nichos de mercado emergentes y los potenciales. La diversificación de variedades de tomate demandas en el exterior abre un cúmulo de posibilidades para la expansión de la producción de tomate y el crecimiento de la rentabilidad del cultivo del mismo. No obstante, es necesario recalcar que debido a la demanda del tipo satisfecha saturada que actualmente prevalece en los mercados interno y externo, cualquier proyecto relacionado con el cultivo, industrialización y comercialización del tomate deberá considerar este aspecto para obtener un buen resultado con relación a cualquier enmienda relacionada con este sector (ASERCA, 1998; OCDE, 1997). 13. Conclusiones

La circunstancia de la demanda satisfecha saturada limita el crecimiento de la producción del tomate para consumo en fresco o procesado. Es este uno de los principales problemas a vencer tanto para productores del sector primario como para el sector de la industria de la transformación. Con el objetivo de aumentar la rentabilidad del cultivo del tomate es necesario disminuir los costos de producción a fin de ser más competitivos vía precio, puesto que las economías desarrolladas como los Estados Unidos otorgan subsidios muy elevados a sus productores

34

de tomate. Por este motivo indispensable disminuir los costos de producción para bajar los precios del tomate ofertado. Sin lugar a dudas este es uno de los puntos más criticados; puesto que la retórica de nuestros principales socios comerciales se encuentra orientada hacia la eliminación de los subsidios agrícolas, cuando en la práctica se observa el fenómeno contrario. Los subsidios de los Estados Unidos a los productores de tomate impactan negativamente en los mercados de otros países, puesto que desvirtúan la función de los precios en el mercado como orientadores de la actividad económica. Dado que el precio al productor y al consumidor del tomate no se encuentra bajo control gubernamental, el precio del tomate se ve fuertemente influenciado por los aspectos que se suscitan con los socios comerciales de nuestro país, principalmente por lo que sucede en los Estados Unidos. El precio del tomate mexicano fluctúa de acuerdo a las condiciones prevalecientes en los mercados norteamericanos, dado que las cotizaciones del tomate en los mercados norteamericano son tomadas como punto de referencia para llevar a cabo las negociaciones comerciales del tomate no solamente en nuestro país sino en todo el orbe. El incremento en la demanda de tomate para consumo en fresco o procesado necesariamente obedece a las expectativas de la demanda. Es decir, las modificaciones en los patrones de consumo se ven influenciados por los cambios en los gustos y preferencias del consumidor como consecuencia de los cambios culturales y aumentos en el poder adquisitivo del consumidor. Por tal razón, se espera que la demanda de tomate procesado aumente como consecuencia de la influencia occidental en las otras culturas, siendo en la cultura gastronómica el tomate ampliamente aceptado. Este hecho influirá más ampliamente en la demanda del tomate para consumo en fresco o procesado; el mejoramiento económico tendrá un menor impacto, a decir de los países subdesarrollados. El mejoramiento económico favorecerá nuevos nichos de mercado para el tomate mexicano en la Unión Europea. 14. Recomendaciones

Sin lugar a dudas el tomate mexicano es uno de los pocos productos agrícolas que han podido mantener su competitividad después de la apertura del TLC; hecho que confirma la importancia económica y social del cultivo del tomate. La libre apertura comercial a partir del 1º de enero del 2003 concluye el proceso de desgravación de la mayoría de los productos agropecuarios; circunstancia que habré amplias posibilidades de expansión en los mercados norteamericanos, motivo por el cual se debe mejorar la competitividad de la producción de tomate en México. Para incursionar mas favorablemente en los mercados externos, será necesario cumplir con un riguroso control de calidad con el objeto de no caer en las violaciones a las mediadas fitosanitarias impuestas al tomate mexicano, sobretodo por los Estados Unidos, como una forma de proteger a sus propios productores. El estricto control de calidad del tomate mexicano reducirá las demandas impuestas por los horticultores norteamericanos con relación a las llamadas prácticas desleales de comercio exterior (“dumping”), que siempre han argumentado en defensa del posicionamiento del tomate de los Estados Unidos.

35

Sin lugar a dudas el cultivo del tomate en México es uno de los mas desarrollados en aspectos de tecnología de vanguardia. Sin embargo, será necesario la rápida implantación de la tecnología en la cadena producción primaria-comercialización del tomate mexicano, tanto en el mercado nacional como internacional. Como resultado de la revisión de información y estadísticas provenientes de fuentes secundarias se han elaborado las matrices de los escenarios actuales y futuros de la cadena productiva del tomate, como una forma de contribuir al análisis de las posibilidades de expansión de los mercados para el tomate de producción nacional. Estas matrices se presentan en los anexos del presente documento. 15. Referencias Bibliográficas Adcock, F. J. (2000) Project expert. Departament of Agricultural Economics. Texas A&M University. Baca Urbina Gabriel, (1990). Evaluación de Proyectos de Inversión. 3ª Edición, Mc. Graw Hill, D. F., México: 2-80. XIV Censo Industrial, (1993). Censos Económicos, Industrias Manufactureras, Subsector 31, Producción de Alimentos Bebidas y Tabaco, INEGI, México, Aguascalientes: 35-44. XV Censo Industrial, (1998). Censos Económicos, Industrias Manufactureras, Subsector 31, Producción de Alimentos Bebidas y Tabaco, INEGI, México, Aguascalientes: 39-55. David W. Eaton, (2001). México y la Globalización hacia un nuevo amanecer, Contribución de Manuel Zertuche Guerra, ITESM, primera edición enero 2001, Trillas, D. F,. México: 16-45. Encuesta Industrial Mensual, (2001). Resumen de 2000, INEGI, México, Aguascalientes: 200-396. El Sector Alimentario En México, Edición 2001, INEGI, México, Aguascalientes: 43. Fernando Nuez, (2001). El Cultivo del Tomate, 1ª Edición 1995, Reimpresión 2001, Ediciones Mundi-Prensa, España, Barcelona: 15-41, 45-87, 95-128, 191-203, 229-239, 254-308, 313-348, 627-659, 673-663, 743-766. Grubben, G. J. H. (1977). Tropical vegetables and their genetic resources. AGPE: IBPGR 77/23. Hunziker, A. T. (1979). South American Solanaceae: a synoptic survey. In: <<Hawwkes, J. G.; Lester, R. N.; Skelding, A. D. (Eds.). The biology and taxonomy of the Solanaceae. Academic Press, New York & London>>: 4985.

36

J. N. M. Von Haeff, (1983). Manuales para Educación Agropecuaria, Área: Producción Vegetal (16), 1ª Edición, Editorial Trillas, D. F., México: 9-53. Michael Parkin; Gerardo Esquivel, (2001). Macroeconomía, Quinta edición, Pearson Educación, Edo. de México, México: 193-245. OCDE, (1997), Examen de Las Políticas Agrícolas de México, Políticas Nacionales y Comercio Agrícola: 4-79. Plan Nacional de Desarrollo Agropecuario, 1995-2000, Ernesto Zedillo Ponce de León, D. F., México: 12-105. Rodríguez, A.; Delgado, J. L. (1975). El tomate para conserva. Ministerio de Agricultura, Madrid. R. Rodríguez Rodríguez, J. M. Tabares Rodríguez, J. A. Medina San Juan, (1996). Cultivo Moderno del Tomate, 2ª Edición, Ediciones Mundi-Prensa, España, Barcelona: 13, 27-42. Santiago Zorrilla Arena; José Silvestre Méndez, (2000). Diccionario de Economía, Primera edición, Editorial Limusa-Noriega, D. F., México. Sistema Anual del Comercio Exterior de México (SACEM) 1996-2000, Edición 2002, INEGI, Aguascalientes, México. Sistema Agropecuario de Consulta (SIACON) 1980-2001, SAGARPA, D. F., México. Stevens, M. A.; Rick, C. M. (1986). Genetics and Breeding. En <<Atherton, J. G. And Rudich, J. (Eds) The tomato crop. Chapman and Hall, London, New York>>: 35-109. Trápaga D. Y (2001). "INFLUENCIA DE LA APERTURA COMERCIAL EN EL PATRON ALIMENTARIO DEL MEXICANO ACTUAL", pronunciada durante el coloquio organizado por El Colegio Nacional. Villareal, R. L., (1980), Tomato in The Tropics. Westviw Press, Inc. Colorado: 4-18. 16. Referencias Hemerográficas Revista Claridades Agropecuarias, Numero 62, Octubre de 1998, Revista Mensual Publicada por la Dirección General de Operaciones Financieras de ASERCA, Páginas: 1-28. Revista Claridades Agropecuarias, Numero 25, Septiembre de 1995, Revista Mensual Publicada por la Dirección General de Operaciones Financieras de ASERCA, Páginas: 3-21.

37

Negocios Internacionales, Bancomext, Suplemento para Universidades, Noviembre 2000, Revista Mensual Editada por la Dirección de Comunicación Social del Banco Nacional de Comercio Exterior, Paginas: 9-12. Negocios Internacionales, Bancomext, Suplemento para Universidades, Abril 2001, Revista Mensual Editada por la Dirección de Comunicación Social del Banco Nacional de Comercio Exterior, Paginas: 1-14 17. Páginas World Wide Web (WWW) Consultadas: www.economia-sniim.gob.mxwww.sagarpa.gob.mxwww.siem.gob.mx/portalsiem/www.shcp.gob.mxwww.inegi.gob.mxwww.infoaserca.gob.mx/hortalizas nacional/www.infoaserca.gob.mx/hortalizas internacional/www.firco.gob.mxwww.fira,gob.mxwww.banxico.org.mxwww.fao.org/faostatwww.extsearch.worldbank.org/servletemisiones@laneta.apc.orgwww.grain.org/gdwww.inegi.gob.mx/difusion/espanol/fmetodologias.htmlwww.inegi.gob.mx/difusion/espanol/fiest.html/www.lajornada.com-mxwww.mvsnoticias.com.mxwww.worldbank.org/cgi-bin/new.searchwww.businessline.gob.mxwww.banrural.gob.mxwww.netrus.net/users//gmerls/index.htmlwww.oecd.orgwww.cna.gob.mxwww.corett.gob.mxwww.eleconomista.com.mx. www.reforma.com.mxwww.bancomext.com/bancomext/template/nacional/default

38

18. Anexos Matriz 1 Escenario actual para la cadena agroalimentaria del tomate

MERCADO ACTUAL

Tomate para consumo en fresco Tomate procesado Es una hortaliza de gran demanda ya que ocupa un lugar muy importante en la dieta del consumidor.

Unas cuantas industrias controlan la oferta del producto, en el mercado interno.

Nos encontramos en la tercera posición en el ámbito mundial como país exportador. (importante fuente de divisas)

Grandes importaciones de tomate procesado principalmente de catsup y diversas salsas por el bajo precio.

Negociaciones internacionales en el comercio del tomate, toman como punto de referencia los precios vigentes en los mercados norteamericanos

Se industrializa entre el 25 y 30% de la producción mundial anual, por lo que se le considera la materia prima más importante de la industria de conservas horticolas.

Las exportaciones se destinan casi en su totalidad al mercado natural de los Estados Unidos.

Las exportaciones de tomate procesado han mostrado un déficit en la balanza comercial, pues las importaciones se han incrementado.

La concentración del producto cada vez en menor número de grandes distribuidores.

Los principales productos que se exportan e importan son la pasta y jugo de tomate.

El consumo percápita de tomate en México ha mostrado una tendencia a la baja, por el bajo poder de compra del consumidor.

El tomate que se importa a México generalmente es de origen norteamericano, que es más barato por los subsidios que tiene

Los productores de tomate mexicanos han conquistado con calidad y consistencia la oferta en mercados de Estados Unidos.

Pese a que el tomate mexicano es uno de los más mal pagados, es un producto competitivo vía precio y calidad en los mercados extranjeros.

Tanto para el mercado nacional como para el internacional se observa una demanda del tipo satisfecha saturada.

La red carretera federal y estatal presenta problemas de atraso y especificaciones de construcción lo que provoca entregas tardías.

En México el 65% del consumo alimentario familiar esta formado por productos en fresco y solo el 35% corresponde a los industrializados. No existe solape entre la producción destinada al consumo en fresco y la destinada a la industrialización, es decir la industrialización del tomate difícilmente puede considerarse como una vía alternativa para absorber los excesos de oferta que puedan producirse en los mercados de producto en fresco, lo que configura dos mercados independientes.

39

Matriz 2 Escenario futuro para la cadena agroalimentaria de tomate

MERCADO FUTURO

Tomate para consumo en fresco

Tomate procesado

La reciente aparición del mercado que demanda tomate producido orgánicamente, esta cobrando auge en los países que integran la Unión Europea

La industria alimentaria tiene vocación universal y crece su oferta para el consumo masivo de bajo costo.

Las ventajas comparativas que ofrece México por su clima, la diversificación de productos y su ubicación geográfica representan oportunidades de crecimiento en los mercados extranjeros para el tomate.

Los cambios en los hábitos de consumo, con preferencia hacia los alimentos preparados o fáciles de preparar, mantiene una demanda creciente de los derivados del tomate industrializado.

El acuerdo con la Unión Europea le permite a México diversificar sus existentes mercados de exportación y atraer más inversión directa extranjera de Europa.

Las exportaciones de jugo de tomate han mostrado una tendencia constante en los últimos años, a excepción de 1998 y1999 en que los volúmenes aumentaron.

Hoy en día el mercado norteamericano resulta atractivo para los exportadores mexicanos de tomate no solo por la cercanía geográfica sino por el crecimiento que registra el consumo.

La demanda de tomate procesado en Canadá y Estados Unidos ha aumentado en forma considerable, siendo México un potencial exportador de jugo de tomate, se debe aprovechar ampliamente la situación y aumentar los volúmenes de exportación de este producto.

El consumo percápita de tomate en EUA es de 8 kg/persona, 11% más de lo que consumía en 1994 y sigue creciendo.

En México se conserva un patrón de consumo alimentario tradicional, por los bajos ingresos de la población, a pesar de más de 50 años de industria alimentaria en nuestro país, y no se esperan cambios.

La vigencia de la salvaguarda que se acordó en el TLCAN concluye en este año 2003, por lo que las exportaciones aumentaran.

Las importaciones de tomate mundiales han sostenido un crecimiento constante en los últimos años.

Esta aumentando la búsqueda de un espectro cada vez más diversificado de bienes provenientes de todos los puntos del planeta

40

ANEXO A, CANAL DE COMERCIALIZACION DEL TOMATE PARA CONSUMO EN FRESCO EN LAS CENTRALES DE ABASTO (CEDA). CANAL 1 CANAL 2 CANAL 3 CANAL 4 PRODUCTOR PRODUCTOR PRODUCTOR PRODUCTOR COMERCIANTE INTERMEDIARIO INTERMEDIARIO COMISIONISTA MAYORISTA REGIONAL LOCAL INDEPENDIENTE CEDA COMERCIANTE INTERMEDIARIO COMERCIANTE MAYORISTA REGIONAL MAYORISTA CEDA CEDA COMERCIANTE MAYORISTA CEDA Fuente: REVISTA CLARIDADES AGROPECUARIAS, NUMERO 62, OCTUBRE DE 1998, REVISTA MENSUAL PUBLICADA POR LA DIRECCIÓN GENERAL DE OPERACIONES FIANCIERAS DE ASERCA, Páginas: 19, 10 y 11 REVISTA CLARIDADES AGROPECUARIAS, NUMERO 25, SEPTIEMBREE DE 1998, REVISTA MENSUAL PUBLICADA POR LA DIRECCIÓN GENERAL DE OPERACIONES FIANCIERAS DE ASERCA, Página: 9.

41

ANEXO B, CANALES DE COMERCIALIZACIÓN DEL TOMATE MEXICANO DE EXPORTACION PARA CONSUMO EN FRESCO EN EL MERCADO NORTEAMERICANO.

PRODUCTOR INTERMEDIARIO LOCAL INTERMEDIARIO REGIONAL COMERCIALIZADORES O BROKERS EXPORTACION SUPERMERCADOS MAYORISTAS MERCADO SECUNDARIO (INDUSTRIA) MINORISTAS CONSUMIDOR FINAL Fuente: REVISTA CLARIDADES AGROPECUARIAS, NUMERO 62, OCTUBRE DE 1998, REVISTA MENSUAL PUBLICADA POR LA DIRECCIÓN GENERAL DE OPERACIONES FIANCIERAS DE ASERCA, Páginas: 19, 10 y 11. REVISTA CLARIDADES AGROPECUARIAS, NUMERO 25, SEPTIEMBREE DE 1998, REVISTA MENSUAL PUBLICADA POR LA DIRECCIÓN GENERAL DE OPERACIONES FIANCIERAS DE ASERCA, Página: 9.

42

ANEXO C, CANALES DE DISTRIBUCIÓN DEL TOMATE PROCESADO EN EL MERCADO INTERNO PRODUCTOR SECUNDARIO

MAYORISTA AGENTE MINORISTA MINORISTA MINORISTA CONSUMIDOR FINAL O INTERMEDIO (RESTAURANTES, ETC.) Fuente: REVISTA CLARIDADES AGROPECUARIAS, NUMERO 62, OCTUBRE DE 1998, REVISTA MENSUAL PUBLICADA POR LA DIRECCIÓN GENERAL DE OPERACIONES FIANCIERAS DE ASERCA, Páginas: 19, 10 y 11 REVISTA CLARIDADES AGROPECUARIAS, NUMERO 25, SEPTIEMBREE DE 1998, REVISTA MENSUAL PUBLICADA POR LA DIRECCIÓN GENERAL DE OPERACIONES FIANCIERAS DE ASERCA, Página: 9.

43

ANEXO D, CANALES DE COMERCIALIZACION DEL TOMATE PROCESADO MEXICANO EN EL MERCADO NORTEAMERICANO

PRODUCTOR SECUNDARIO

MAYORISTAS DISTRIBUIDORES BROKERS

MINORISTAS CONSUMIDOR

FINAL

Fuente: NEGOCIOS INTERNACIONALES Bancomext, SUPLEMENTO PARA UNIVERSIDADES: REVISTA MENSUAL EDITADA POR EL BANCO NACIONAL DE COMERCIO EXTERIOR, Abril 2001, Pagina: 2.

44

Anexo E, ASPECTOS TECNOLOGICOS DE LA SITUACIÓN DEL

TOMATE EN MÉXICO

PROBLEMÁTICA:

PRODUCTOR (NO EXISTE ORGANIZACIÓN). ELECCIÓN DE TIERRA PARA CULTIVO. TECNICAS. PRECIOS INTERNOS SE VEN AFECTADOS POR PRECIOS EXTERNOS

(TLC). EL PRIMER LUGAR LO OCUPA ESTADOS UNIDOS (IMPORTACIONES Y

EXPORTACIONES). QUIEN NO CUENTA CON HERRAMIENTAS NO TIENE

PRODUCTIVIDAD. INCREMENTAR PRODUCTIVIDAD BAJO INVERNADEROS. PRINCIPAL PROBLEMA EL MERCADO. LOS PRECIOS VARIAN DEPENDIENDO DE LOS TRATADOS DE

COMERCIALIZACIÓN. PROBLEMÁTICA FUNDAMENTAL: COMERCIALIZACIÓN = OFERTA Y DEMANDA.

SOLUCIONES:

SE DEBE MEJORAR EL PRECIO. CALIDAD Y VOLUMEN = DEMANDA EN EL MERCADO INTERNO Y

MERCADO EXTERNO.

45

ASPECTO

TECNOLOGICO

CAPACIDAD PRODUCTIVA DE

LA SEMILLA VARIEDADES DE TOMATE

CONDICIÓN FRUTO

46

CALIDAD FRUTOS DE TOMATE

• TAMAÑO DESUNIFORME.

• MADURACIÓN HETEROGENEA.

• DEFORMACIÓN (“CARA DE GATO”).

• AHUECADO. • AGRIETAMIENTO:

INFLUYEN ASPECTOS CLIMATOLOGICOS.

• BUENAS CONDICIONES (INVERNADESROS).

• CONDICIONES CLIMATOLOGICAS.

• ADAPATAR A NUESTRAS CONDICIONES.

• SALUBRIDAD DEL SUELO.• HUMEDAD DEL SUELO. • ETC.

• AGRIETAMIENTO CONCENTRICO. • AGRIETAMIENTO LATERAL. • AGRIETAMIENTO POR MALA POLENIZACIÓN.

CAMBIOS BRUSCOS DE TEMPERATURA. • AGRIETAMIENTO POR SEVERO PROBLEMA

FITOSANITARIO. • AGRIETAMIENTO POR MADURACIÓN. • AGRIETAMIENTO POR FORMACIÓN DE LA

SEMILLA. AGRIETAMIENTO POR TAMAÑO DEL FRUTO (TOMATE BOLA).

{Anexo F, POLÍTICAS NACIONALES Y COMERCIO AGRÍCOLA Como respuesta a los cambios vertiginosos que han venido sucediéndose en el mundo entero, México puso en marcha un programa de reformas que buscó adecuar la situación nacional al entorno internacional. Lejos de ser una excepción, el sector agropecuario fue objeto de una profunda reforma institucional. Sin embargo, la precaria infraestructura básica y la falta de redes eficaces de comercialización, aunadas a la carencia de actividades de investigación y desarrollo, continúan obstruyendo el posible avance de las zonas rurales de forma que éstas puedan incluirse de manera eficaz dentro de una economía de mercado. Basándose en el método de cálculo del apoyo implícito en las políticas agrícolas mediante el uso de los equivalentes del subsidio a la producción y al consumo (ESP y ESC respectivamente), la Organización para la Cooperación y Desarrollo Económico (OCDE) realizó un estudio que analiza la evolución de las políticas agrícolas en México. El estudio resalta el proceso de apertura económica que ha venido experimentando México desde mediados de los años ochenta, dejando con ello atrás la política basada en la sustitución de importaciones. Este giro en la política económica se ha caracterizado por una mayor orientación de mercado; un régimen comercial más libre; la privatización de empresas públicas, y un proceso de desregulación en diversos sectores, entre los que hay que destacar al sector agroalimentario. La combinación de estos factores ha significado profundos ajustes en el sector agrícola mexicano, cuya situación actual se caracteriza —según la OCDE— por una estructura agrícola compuesta de explotaciones comerciales tradicionales (pobres pero con gran potencial) y de explotaciones de subsistencia (muy pobres y sin ningún potencial). La importancia relativa que en México revisten el sector agrícola y la economía rural —comparada con la de la mayor parte de los países miembros de la OCDE— hace que la evolución macroeconómica sea particularmente influyente sobre la agricultura. Examen de las políticas agrícolas en México muestra cómo la política macroeconómica y la crisis desatada en 1995 influyeron sobre las señales de los precios en el sector agrícola, y se indica que la evolución macroeconómica deberá traducirse en la pauta para continuar el proceso de reforma de la política agrícola. Resulta evidente que, para alcanzar los objetivos de la política agrícola en México, harán falta no solo medidas específicas, sino también un equilibrio entre los objetivos del ajuste estructural, la lucha contra la pobreza, la protección del medio ambiente y la generación de empleos económicamente eficientes. Será esencial que los progresos en la reforma de la política agrícola se consoliden en el marco de la evolución macroeconómica y del desarrollo de una economía abierta. Asimismo, se perfila como necesario reforzar las políticas orientadas a la educación, la capacitación y la investigación, así como promover el desarrollo de fuentes alternativas de ingreso y de oportunidades de empleo en las zonas rurales, todo ello con el fin de que los agricultores puedan responder de manera eficiente y eficaz a las señales del mercado, y que el sector agrícola pueda desarrollarse sobre bases firmes.

Los juicios formulados en Examen de las políticas agrícolas en México. Políticas nacionales y comercio agrícola, se fundamentan sólidamente en datos de carácter oficial, mismos que se presentan en tablas y cuadros con el fin de soportar el análisis.

FUENTE: OCDE, Francia, 1997, 236 pp. www.pa.gob.mx/publica

47

COLEGIO DE POSTGRADUADOS

Campus SAN LUIS POTOSÍ

FUNDACIÓN PRODUCE SAN LUIS POTOSÍ

Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología en el Estado de San Luis Potosí

ETAPA IV

ESTUDIO DE LA TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DE LA INNOVACIÓN TECNOLÓGICA EN LA CADENA

AGROALIMENTARIA DEL TOMATE

Ismael Hernández Ríos E. Javier García Herrera Juan José Becerra Rivas

Francisco J. Pastor López Luis A. Tarango Arámbula

Ma. Estela Torres Torres Daniel Talavera Magaña

Octavio Martínez Castañeda Araceli Valverde Castañeda

Adrián R. Quero Carrillo Alejandro Amante Orozco

Dietmar Rössel Kipping Hipólito Ortiz Laurel

Isaías Cedillo Martínez Ana B. Tiscareño Ramírez

Salinas de Hgo., S.L.P. 7 de Mayo de 2003

ÍNDICE DE CONTENIDO

Página Objetivo General ........................................................................................................................ 3 Objetivos Específicos ................................................................................................................ 3 INTRODUCCIÓN...................................................................................................................... 3 Trayectoria y evolución reciente de la investigación y el desarrollo tecnológico...................... 4 Prospectiva de la investigación y desarrollo tecnológico........................................................... 5 Transferencia de tecnología........................................................................................................ 7 Instituciones consideradas como fuentes tecnológicas y de investigación a nivel nacional ..... 8 Recopilación de información obtenida en los centros de investigación................................... 10 Clasificación de la investigación realizada según los temas relevantes dentro de la cadena

productiva de tomate . ........................................................................................................ 17 Matríz de oferta tecnológica disponible y futura para la cadena productiva de tomate .......... 18 BIBLIOGRAFÍA ..................................................................................................................... 18 2

El análisis de la evolución reciente y tendencias de la innovación tecnológica es una

actividad que trata de detectar las tecnologías de punta o que están en la frontera del conocimiento nacional y/o internacional, las cuales pueden tener impacto tanto en las cadenas agroalimentarias de interés, como en temas transversales a las mismas. Objetivo General: • Revisar los temas relevantes de investigación y desarrollo relacionadas con las demandas

tecnológicas identificadas en cada una de las cadenas productivas asignadas al estado de San Luis Potosí para generar un listado de la tecnología disponible y futura de impacto en la calidad y competitividad de las mismas. En este caso particular, se aborda lo relacionado a la cadena del Tomate.

Objetivos Específicos: • Analizar la trayectoria y evolución reciente de la investigación y el desarrollo tecnológico

con relación a las demandas de la cadena en los ámbitos mundial, nacional y regional. • Generar una prospectiva de la investigación y desarrollo tecnológico en los ámbitos

mundial, nacional y regional. • Analizar la relación que existe entre la solución de la demanda con los criterios de la

equidad social y conservación del medio ambiente. • Generar un listado de la oferta tecnológica disponible y de aquella en vías de desarrollo

para satisfacer las demandas tecnológicas de la cadena. INTRODUCCIÓN

Chaparro (2000) expone que debido a la importancia que reviste el tema de la seguridad alimentaria y del uso sostenible de los recursos naturales, la investigación agrícola relacionada con temas de desarrollo tecnológico debiera ser el área más importante de cooperación científica y tecnológica a nivel mundial. La red del Grupo Consultivo para la Investigación Agrícola Internacional (CGIAR, por sus siglas en inglés) surgió a finales de la década de los sesenta e inicios de los setenta. Es ampliamente conocido el aporte que esta red de Centros Internacionales de Investigación ha hecho al desarrollo tecnológico del sector agropecuario y al tema de la seguridad alimentaria mundial a través de la llamada revolución verde, que logró evitar el hambre en varias partes del mundo, especialmente en Asia (Chaparro, 2000).

3

La Innovación tecnológica constituye en la actualidad un baluarte importante para el fortalecimiento de las organizaciones y como un factor de competitividad en el ámbito de la economía globalizada en la que estamos inmersos (Valadez, 2001). Trayectoria y evolución reciente de la investigación y el desarrollo tecnológico.

Durante las dos últimas décadas la agricultura a nivel mundial ha experimentado profundos cambios en su entorno, los cuales están generando diversos procesos de reestructuración tanto a nivel de la producción como de la organización social en el sector rural. En términos generales, los cambios en el entorno se refieren principalmente a:

La apertura de las economías, la globalización de los mercados y el incremento del mercado internacional;

Cambios en los patrones de consumo de alimentos y por lo tanto en la demanda de alimentos;

Creciente problema de pobreza rural y de marginalización del sector rural en la participación del desarrollo económico;

Crecientes problemas relacionados con el manejo sostenible del medio ambiente y de los recursos naturales;

Cambios en la función social de la agricultura y del espacio rural; Cambios en el papel del Estado y de la sociedad civil y proceso de apropiación privada

del conocimiento. Estos cambios están induciendo a su vez diversos procesos de readaptación de la agricultura, orientados a buscar una mayor funcionalidad entre ésta y el nuevo contexto. Por otro lado, la agricultura ha experimentado también cambios fundamentales debido a la emergencia de nuevos paradigmas científicos y tecnológicos que están transformando la dinámica del proceso de cambio tecnológico de la producción agrícola, los cuales pueden agruparse esencialmente en tres grandes áreas: las técnicas de la Biotecnología Moderna, los Modelos de Desarrollo Sostenible y el uso de las nuevas Tecnologías de la Información y las Comunicaciones. El desarrollo y aplicación de estos nuevos paradigmas se está convirtiendo rápidamente en condición para reforzar y/o ampliar la capacidad competitiva de la producción agrícola en los mercados internacionales. La Biotecnología Moderna está constituida por un conjunto de técnicas que operan a nivel subcelular y han posibilitado la manipulación directa de los rasgos genéticos y los procesos de reproducción de los seres vivos, con lo cual se ha abierto un campo virtualmente sin fronteras al desarrollo agrícola y agroindustrial y a la protección ambiental. Entre éstas se cuentan principalmente: el cultivo de tejidos in vitro, los marcadores moleculares, la ingeniería genética, los anticuerpos monoclonales y los bioprocesos, las cuales se caracterizan por ser tecnologías genéricas de gran versatilidad y amplio rango de aplicación, y que ofrecen ventajas por ser de mayor precisión replicabilidad y rapidez.

4

Por otra parte, el avance de los Modelos de Desarrollo Sostenible y la progresiva aplicación de políticas con este propósito, están planteando nuevas demandas a la agricultura y, por lo tanto, están induciendo cambios fundamentales en materia de desarrollo tecnológico. El principio básico del desarrollo sostenible propone una compatibilidad entre las necesidades del desarrollo socioeconómico presente y las necesidades del desarrollo futuro. En esta dirección se están desarrollando nuevas estrategias que, por una parte, buscan el desarrollo de nuevos tipos de sistemas de producción mejor adaptados ambientalmente y por otra, sistemas de bajo impacto, mediante la sustitución y/o uso más eficiente de los insumos artificiales. Estas estrategias privilegian un mayor uso de la diversidad genética, la caracterización de agroecosistemas, el control biológico, la fertilización biológica, prácticas de agricultura orgánica, reciclaje y degradación de desechos. Aún cuando el impacto de este tipo de tecnologías es aún reducido, las tendencias muestran que las limitaciones del conocimiento requerido, los cuellos de botella tecnológicos y la baja viabilidad económica se están resolviendo progresivamente, y que a futuro la aplicación de este tipo de modelos tecnológicos y los requisitos de mercado asociados con la sostenibilidad serán más exigente. Vale la pena destacar los adelantos notables que se han obtenido en aspectos de control biológico, la conservación de los recursos genéticos y el manejo de sistemas integrados de producción. La tercera área científica y tecnológica que se está trasformando profundamente y está generando múltiples aplicaciones con un impacto directo en la producción agrícola y en el manejo de recursos naturales está constituida por las Tecnologías de la Información y las Comunicaciones. Este es un conjunto de tecnologías relacionadas con el procesamiento y difusión de la información y el conocimiento. Estas tecnologías tienen una incidencia profunda no solamente en la capacidad de acceder al conocimiento a través de sistemas de información, sino también en la organización misma de la investigación a través del surgimiento de redes electrónicas de investigación que están haciendo posibles nuevas formas organizacionales para hacer investigación. Así mismo, el uso de software y otras técnicas de la informática están revolucionando el proceso mismo de investigación en muchas áreas de la ciencia. Finalmente, estos cambios en la ciencia están llevando a un cambio en la naturaleza misma del conocimiento, y por lo tanto a un cambio en el papel que desempeñan el sector público y el sector privado en el desarrollo tecnológico agrícola (Chaparro, 2000). Prospectiva de la investigación y desarrollo tecnológico. González (2000) menciona que no podemos tratar con el mismo rasero a los Estados Unidos y Canadá que a los países de América Latina y el Caribe. En primer lugar, los orígenes son distintos. Mientras en América Latina hay una profunda herencia milenaria de cultura campesina, es decir de arraigo de comunidades humanas a la tierra, en los países del norte las comunidades existentes eran más bien nómadas; su cultura estaba menos vinculada con el arraigo a la tierra. Por esa razón, en parte, la historia de nuestras sociedades es tan contrastante. Por esa razón aún en el siglo XX, en el norte prevalece en mucho la propiedad privada de la tierra y en grandes extensiones, mientras en los países latinos permanece la 5

propiedad comunitaria y en el caso de México ejidal, de origen colectivo. Como si estas diferencias no fueran suficientes, además, las grandes transformaciones que América Latina experimentó a lo largo del siglo XX se dieron en las naciones del norte del continente, a lo largo de los siglos XVIII y XIX; particularmente en lo que se refiere al crecimiento demográfico y a la conformación de la economía de mercado. Si entendemos por cultura el conjunto de valores, creencias, conocimientos, tradiciones, costumbres, habilidades, técnicas e instituciones, socialmente difundido y aceptado, que permite al hombre convivir y enfrentar su medio, organizarse y transformar su ambiente, podemos ver que la cultura campesina de hace 100 años, se caracterizaba porque su trabajo era organizado comunitariamente, pues no había ni división del trabajo ni especialización; generaba productos agropecuarios de una gran diversidad para su autoconsumo y la venta de los escasos excedentes; ejercía el comercio esporádicamente y a través del trueque; su ahorro era en especie, particularmente ganado; usaba los recursos naturales extensivamente; ejercía el crédito en especie; su tecnología era elemental con base en la energía humana o animal; sus creencias básicas estaban basadas en la religión y la magia; estaba dispuesto a sobrevivir con lo indispensable; vivía en una familia ampliada; su comunicación era verbal y personalizada; se recibía la educación en la familia; la base de poder era caciqueril y autoritaria; la participación era obligatoria; con una ideología comunitaria. El cambio social acontecido en América Latina, resultado de las herencias del siglo XX, ha llevado a los campesinos a la necesidad de adaptarse a una sociedad radicalmente distinta: la sociedad de mercado en la cual el trabajo es asalariado, los productos son especializados, el comercio está monetarizado, el ahorro también es monetario, los recursos se usan intensivamente, el crédito es bancario, la tecnología es de base científica basada en conocimientos y no en creencias, la actitud económica es acumulativa basada en el ahorro y en la generación de capital, el tipo de familia es nuclear, la comunicación es mediatizada y social, la educación es escolarizada, la base de poder es institucional con una estructura democrática, la participación es voluntaria e institucional y la ideología es de clase. Visto en los dos extremos de esa polaridad, el de la comunidad tradicional y el de la sociedad contemporánea del mercado, es obvio que estamos hablando de dos agrupaciones humanas radicalmente distintas. Y en medio de ellas, con independencia de la teoría sociológica, en la realidad cotidiana, un conjunto enorme de comunidades campesinas que no acaban de abandonar la economía de autoconsumo, ni de integrarse a la de mercado, por lo que su desconcierto es fatal. Genéricamente se ha llamado a la primera revolución tecnológica, a aquella que estuvo al alcance de nuestras comunidades, la “revolución verde”. Bien se sabe que el concepto se aplica con propiedad a los cultivos de productos básicos. Que revolucionó el cultivo del trigo y del maíz; pero también que fue modelo para prácticamente todos los productos, incluidos los tropicales. Es sabido que se trató de la substitución de la energía de animal por la mecánica, del empleo de las semillas criollas por nuevas semillas clasificadas y de la aplicación de fertilizantes y pesticidas químicos. Fue una revolución en la que participaron actores de nuestros países subdesarrollados dirigidos por grandes personalidades extranjeras 6

como el Dr. Bourlaug, adaptando a nuestras condiciones los avances que desde principios de siglo se habían presentado en sociedades como la norteamericana. De los países del norte asumimos la institución que hizo posible la difusión de esa revolución verde, el extensionismo agrícola; el cual resultó altamente eficiente para cambiar algunos de los elementos fundamentales de la relación de los campesinos con la tierra y los recursos naturales y para difundir el uso de la energía mecánica y la aplicación de los insumos modernos e industrializados. Transferencia de tecnología. La responsabilidad de transferir la tecnología al productor y darle asistencia técnica está, o debiera estar, en manos de los sistemas nacionales tanto de investigación como de extensión. Los centros internacionales están desarrollando proyectos pilotos interesantes en comunidades específicas de diversos países en vías de desarrollo, en los cuales se han logrado excelentes enfoques participativos que involucran al productor, pero la responsabilidad y el mandato para llegar al productor está en manos de las instituciones y los sistemas nacionales. Al mismo tiempo, es claro que en muchos países el actor principal es a menudo débil y tiene muy limitados recursos a su disposición, situación que ha tendido a agravarse como consecuencia de la reducción en la inversión pública en este campo. Debe destacarse que todo esfuerzo de investigación puede verse seriamente limitado por fallas en la difusión, la transferencia, el extensionismo o como quiera llamarse a este eslabón de la producción si el mismo no tiene la capacidad para llegar eficientemente al productor (Chaparro, 2000). Un instrumento que está surgiendo en el campo de la globalización de la ciencia es el de las redes regionales y/o globales que se han venido consolidando como uno de los principales tipos de alianzas estratégicas que se están dando en este nuevo contexto. Las redes científicas han existido desde hace muchos años, y existe una creciente literatura sobre los diversos tipos de redes científicas, las funciones que cumplen, las características que tienen y cuales son los principales aspectos que inciden en su funcionamiento. Más recientemente, y como consecuencia de los grandes adelantos que se han logrado en las tecnologías de la información y las comunicaciones, ha habido una muy interesante evolución de estas redes en la dirección de redes electrónicas, que están generando la posibilidad de constituir verdaderas “comunidades virtuales” de investigación y de extensión/innovación, que en algunos casos se están “institucionalizando” en términos de “centros virtuales de investigación” sobre temas específicos (Chaparro, 2000). Sin pretender ser excluyente o selectivo, se presenta a continuación una lista de instituciones relacionadas con la investigación y transferencia de tecnología en el campo agrícola. 7

Instituciones consideradas como fuentes tecnológicas y de investigación a nivel nacional Centro de Investigación Científica de Yucatán www.cicy.mxCentro de Investigación y Estudios Avanzados del IPN www.cinvestav.mxCentro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo www.cimmyt.mxColegio de Posgraduados www.colpos.mxInstituto de Biotecnología de la UNAM www.ibt.unam.mxInstituto de Ecología www.eco.edu.mxInstituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias www.inifap.conacyt.mxInstituto Potosino de Investigación Científica y Tecnológica www.ipicyt.edu.mxUniversidad Autónoma Chapingo www.chapingo.mxUniversidad Autónoma Metropolitana www.uam.mxUniversidad Autónoma Agraria Antonio Narro www.uaaan.mxDependencias nacionales Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad www.conabio.gob.mxConsejo Nacional de Ciencia y Tecnología www.conacyt.gob.mxSecretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación www.sagarpa.gob.mxSecretaría de Economía www.secofi.gob.mxSecretaría de Educación Pública www.sep.gob.mx Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales www.semarnat.gob.mxUniversidades Estatales Centros Estatales y Regionales Investigación auspiciados por el CONACyT El concepto de fuentes tecnológicas múltiples de innovación tecnológica está ganando fuerza en comparación con la idea de los Centros Nacionales de Investigación como fuente principal de nuevas tecnologías. Los institutos de investigación agrícola son solamente una de las fuentes generadoras de tecnología. Las tecnologías pueden ser creadas directamente por los productores en base a sus conocimientos locales; las tecnologías pueden ser suministradas por los proveedores de insumos; las tecnologías pueden ser importadas independientemente por asesores técnicos o productores; o las tecnologías de producción y procesamiento pueden ser introducidas por las agroindustrias involucradas en el proceso de agregar valor. La investigación nacional agrícola debe determinar muy precisamente donde se encuentra su nicho de generación y transferencia, y como quiere aprovechar las otras fuentes de tecnologías (ISNAR, 1998). Resultado del análisis de la información bibliográfica secundaria y de la detectada de las fuentes primarias con la participación de especialistas de la cadena en cuestión, se deriva que los temas relevantes en cuestión de investigación que deberían desarrollarse a mediano plazo son los siguientes: Diversidad genética La caracterización de agroecosistemas 8

El control biológico La fertilización biológica Prácticas de agricultura orgánica Reciclaje y degradación de desechos Biotecnología Nutrición Fitosanidad Uso eficiente del agua Debe mencionarse que estos resultados tienen como límite el impuesto por las propias fuentes de información a las que se tuvo acceso. No debe descartarse por lo tanto la existencia de temas adicionales que no pudieron ser captados en esta recopilación informativa primaria y secundaria y que podrían ser merecedores de atención. Hecha esta aclaración, se presenta enseguida una relación de la información recopilada. 9

Recopilación de información obtenida en los centros de investigación TEMÁTICA Producción primaria Producción de tomate (Lycopersicum esculentum Mill) bajo condiciones de invernadero. Tesis. 1989. Universidad Autónoma de Nuevo León. La producción de tomate (Lycopersicon esculentum Mill) como alternativa económica en Cadereyta Jiménez, N.L. ITESM. Div. de Ciencias Agropecuarias y Marítimas. Tesis 1978 El cultivo del tomate para consumo fresco en el Valle de Culiacán: INIA. Campo Agrícola Experimental del Valle de Culiacán, 1980. Importancia económica del cultivo del jitomate en el estado de Sinaloa Chapingo, Méx. 1941 Tesis (Ing. Agr. Esp. en Economía) -- ENA. Departamento de Economía. Tomates. Impr. México, D.F.: Trillas, 1982. Tomate, pimiento y berenjena en invernadero mpr. Madrid : Ministerio de Agricultura, 1978. El cultivo del tomate Impr. Madrid: Mundi-Prensa, 1995. Guía para cultivar jitomate en invernadero Impr. Metepec, Méx. : Instituto de Investigación y Capacitación Agropecuaria Acuícola y Forestal del Estado de México, 1994. Cultivo del tomate /por Secretaría de Fomento Agropecuario Impr. Cd. Victoria, Tamps.: Secretaría de Fomento Agropecuario, 1983. Reversibilidad de los efectos de las sales sobre el cultivo del jitomate (Lycopersicum esculentum Mill) Impr. Chapingo, Méx., 1982 Tesis (Ing. Agr. Esp. en Irrigación) -- UACH. Departamento de Irrigación. Aspecto agroindustrial del tomate (Lycopersicon esculentum Mill) para exportación en fresco Impr. Chapingo, Méx.: 1974 Tesis (Ing. Agr. Esp. en Industrias Agrícolas) -- ENA.Cultivo del tomate Impr. Barcelona: Sintes, 1984. El cultivo del tomate Impr. Barcelona: CEAC, 1989. Cultivo moderno del Impr. Madrid: Mundi-Prensa, 1997. Tomato plant culture: in the field, greenhouse, and home Impr. Boca Raton, Florida: CRC Press, 1999. Evaluación técnico - financiera de la producción de jitomate ( Lycopersicon esculentum Mill.) en hidroponía bajo invernadero en Cadareyta, Qro.Tesis Chapingo, Méx 2002. Resultados de costos de producción del cultivo de jitomate. Estudios de Desarrollo Agropecuario. México. 1976. Efecto de la poda en la producción de dos genotipos de jitomate (Lycopersicon esculentum Mill) bajo condiciones de campo e invernadero. Tesis Chapingo, Méx., 1985. Producción de semillas de jitomate bajo hidroponia en condiciones de invernadero. Tesis Montecillo, Méx., 1992.

10

Calidad de semilla de jitomate en función de los estados de madurez del fruto y los métodos de extracción. Tesis. Montecillo, Méx., 1999. Parámetros genéticos de producción y calidad de fruto y semilla en jitomate. Tesis. Montecillo, Méx., 1999. Evaluación de lombricomposta y tezontle como sustrato en jitomate (Lycopersicon esculentum Mill) bajo invernadero rústico. Tesis, Altamirano, Veracruz, 2000. 23. Producción de semilla de jitomate en altas densidades de plantación bajo condiciones de invernadero e hidroponia. Tesis. Montecillo, Méx., 2001. 24. Efecto de la poda en el cultivo de jitomate (Lycopersicon esculentum Mill) bajo un sistema hidropónico de producción. 1991. UNAM. 25. Poda y densidad de plantación de jitomate (Licopersicon. esculentum Mill.) cultivado en hidroponia.1996. UNAM. 26. Raleo de frutos en jitomate (Lycopersicon esculentum Mill) bajo un sistema de producción hidropónico. 2000. UNAM. 27. Caracterización floral de 10 líneas de jitomate (Llycopersicum esculentum Mill) cultivado en hidroponia. 2000. UNAM. 28. Cultivo de jitomate (Lycopersicum esculentum,Mill) en el Valle de Autlán, Jalisco y su análisis del periodo 1980-1994 Guadalajara. 29. El cultivo de jitomate (Llycopersicom esculentum Mill) en el ejido modelo municipio de Tizapan el Alto, Jal. 30. Metodos de extracción de semilla de tomate México. 1997 U de G. 31. El cultivo del tomate en el municipio de zitacuaro, Mich. U de G. 32. Producción de plantas de tomate (Lycopersicum esculentum,Mill) bajo condiciones de invernadero en Autlan, Jalisco. U de G. 33. El cultivo del tomate en el ejido "Los Camachos" municipio Ixtlahuacan del Rio, Jalisco. U de G. 34. Cultivo de tomate saladette (Licopersicum esculentum Mill.) en el poblado de la Curva, municipio de Navolato, Sinaloa, Mexico. U de G. 35. Uso de agroplásticos en dos variedades de tomate (Lycopersicum esculentum Mill), bajo condiciones de riego por goteo en la Venta, Jalisco, Zapopan, Jalisco. U de G. Industrialización El tomate para conserva Impr. Madrid: Ministerio de Agricultura, 1975. Planta procesadora de jitomate en el municipio de Ixmiquilpan, Hidalgo. 1979. UNAM Estudio preliminar sobre la conservación del jitomate.1981. UNAM. Contribución experimental al secado de puré de jitomate. 1979. UNAM. Algunos aspectos en el manejo postcosecha de jitomate (Lycopersicum esculentum Mill) de las variedades bola. 1992. UNAM. Estudios para la utilización del residuo industrial de las plantas de pure de jitomate (Licopersicon esculentum Mill). 1993. UNAM. El proceso agroindustrial del jitomate (Lycopersicum esculentum Mill) basado en la agricultura de contrato. 1993. UNAM. Evaluación económica de una planta piloto para el secado por espuma de jugo de jitomate. 1998. UNAM.

11

Diseño del plan estratégico para el desarrollo de una fábrica de jitomate bola en la región de Cuautla, Mor. 2002. UNAM. Proceso e impacto de la agroindustria del jitomate en el valle de Arista, S.L.P. San Luis Potosí Sistema de Investigación Miguel Hidalgo (SIHGO) El Colegio de San Luis Gobierno del Estado de San Luis Potosí. Secretaría de Ecología y Gestión Ambiental 2000. Industrialización del Tomate: cultivo, procesamiento industrial, control de calidad y costos industriales. U de G. Anteproyecto de una planta procesadora de jitomate. 1983. U de G. Comercialización Producción comercial de tomates Impr. Zaragoza: Acribia, 1982. Cultivo del tomate Impr. Barcelona: Sintes, 1984. Tomates, pimientos, berenjenos: cultivo y comercialización /por Leandro Ibar Albiñana Pie Impr. Barcelona: Aedos, 1987. Comercialización del jitomate (Lycopersicum esculentum Mill) en el Distrito Federal y algunos aspectos nacionales. Tesis Chapingo, Méx.: Colegio de Postgraduados. 1969. Efecto de cambios en condiciones de mercado sobre alternativas tecnológicas de almacenamiento en jitomate (Lycopersicon sculentum, Mill) manzana (Malus domestica) un enfoque de programación lineal. Tesis Montecillo, Méx., 1987. Determinación del mercado para hortalizas producidas bajo condiciones de hidroponia rústica en el municipio de Salinas de Hidalgo, S.L.P. El caso del jitomate. Tesis Montecillo, Texcoco, Edo. de México,1991. Evaluación financiera en finca de la producción de jitomate bajo hidroponia rústica. Tesis Montecillo, Méx., 1991 Controversias no arancelarias derivadas de las exportaciones de jitomate fresco (Lycopersicum esculentum Mill) mexicano a los Estados Unidos de América . Tesis. Montecillo, Texcoco, Edo. de Méx., 1999. Un modelo econométrico del mercado del jitomate (Licopersicon esculentum Mill) en México, 1970-1994. Tesis. Montecillo, Méx., 1997. Estudio sobre las enfermedades de postcosecha del jitomate (lycopersicon esculentum Mill) en mercados del Distrito Federal. 1983. UNAM. Importancia de la normalización en la comercialización de productos agrícolas perecederos (Caso jitomate). 1979. UNAM. Perspectivas de exportación de jitomate del noroeste de México bajo el Tratado de Libre Comercio. 1995. UNAM. Proteccionismo estadounidense en el marco del TLC caso específico: Jitomate. 1998. UNAM. Propuesta de comercialización de tomates cultivados por el método de hidroponia a California / Guadalajara, México. U de G. Proyecto de exportación de jitomate a Canadá / Guadalajara, México: U de G. 2001. Calidad y vida poscosecha de híbridos comerciales y experimentales de tomate Lycopersicon esculentum Mill) cultivados en el valle de Culiacán del estado de Sinaloa, México. U de G. 1995 Nutrición

12

Sustancias húmicas y concentración de macronutrimentos en solución nutritiva en el cultivo de jitomate ( Lycopersicum esculentum Mill.) en hidroponia Chapingo, Méx., 2001. Producción de tomate rojo en hidroponia bajo invernadero: manual de manejo Chapingo, Méx.: Universidad Autónoma Chapingo, 2000. Efecto de la solución nutritiva, la frecuencia de los riegos, el substrato y la densidad de siembra en cultivos hidropónicos al aire libre de pepino, melón y jitomate. Tesis Chapingo, México, 1983. Evaluación de siete soluciones nutritivas en el cultivo de jitomate (Licopersicum esculentum Mill), en hidroponia bajo invernadero rústico Tesis Chapingo, Méx., 1989. Reversibilidad de los efectos de las sales sobre el cultivo del jitomate (Lycopersicum esculentum) Tesis Chapingo, Méx., 1982. Interrelaciones en la absorción y movilización de potasio y sodio por plantas de jitomate (Lycopersicum esculentum) Tesis Chapingo, Méx., 1964. Relaciones entre fuente y demanda en jitomate manejado con despuntes y altas densidades de población. Tesis Montecillo, Méx., 1994. Relaciones nutrimentales en el cultivo hidropónico de jitomate (Lycopersicon esculentum Mill.) empleando el polvo de bonote de coco como substrato. Tesis Montecillo, Méx., 1994. Cultivo hidropónico de jitomate en agua salina y relaciones de K+ y NO3- en la solución nutritiva. Tesis Montecillo, Méx., 1995. Presión osmótica y proporción de fósforo en la solución nutritiva para la producción de semilla de jitomate. Tesis. Montecillo, Méx., 1997. Soluciones nutritivas para cuatro etapas fenológicas del jitomate. Tesis. Montecillo, Méx., 1998. Uso de la miel de abeja en la producción de jitomate y chile. Tesis. Montecillo, Méx., 2000. Efecto del Ca, Fe y Mn en el control del virus mosaico del tabaco en jitomate (Lycopersicon esculentum Mill). Tesis. Montecillo, Méx., 2000. Interacción de un inoculante biológico y abonos orgánicos y su efecto en el cultivo del jitomate. 1984. UNAM. Evaluación de soluciones nutritivas para el cultivo hidropónico de jitomate (Lycopersicon esculentum). 1987. UNAM. Respuesta del jitomate (L.esculentum) a la renovación periódica de la solución nutritiva. 1995. UNAM. Efecto de la fertilización biológica con Azospirillum y la fertilización química simultanea sobre el desarrollo de jitomate. 1997. UNAM. Evaluación de la eficiencia del biofertilizante SIRDO GTA en relación con otras fuentes orgánicas y químicas en jitomate. 1998. UNAM. Respuesta del jitomate (Licopersicum esculetum Mill) a tres soluciones nutritivas y a tres sustratos. 1999. UNAM.

13

Evaluación del efecto de dos grupos de rizobacterias productoras de fitohormonas: Azospirillum y solubilizadoras de fósforo. 2001. UNAM. Selección e identificación de rizobacterias promotoras del desarrollo vegetal aisladas de cultivos regados con aguas residuales. 2002. UNAM. Selección de la concentración optima de Azospirillum y su combinación con diferentes dosis de fertilización. 2001. UNAM. Ecofisiología y bioquímica Efecto de sustancias reguladoras del crecimiento para el amarre de fruto en jitomate (Lycopersicum esculentum Mill) en hidroponia. Tesis.1990. UACH. Departamento de Fitotecnia. La modificación ambiental y su efecto fisiológico en jitomate (Lycopersicon esculentum Mill.) Tesis Montecillo, Méx., 1995. Alteraciones fisiológicas, metabólicas y estructurales en plantas de jitomate. UNAM Efecto de los hongos micorrizógenos arbusculares nativos en la producción de jitomate (Lycopersicum esculentum Mill.). 2002. UNAM. Plantas infectadas con el viroide planta macho del jitomate (VPMJ) Montecillo, Méx., 1989. El ácido acetilsalicílico (aspirina) y ácido salicílico en la maduración fisiológica del fruto de jitomate ( Lycopersicum esculentum Mill.) cv. Royal Ace. Tesis. Chapingo, Méx., 1979. Proposición de un método de extracción de proteína vegetal a partir de la planta de jitomate variedad Grand-Prix. 1989. UNAM. Extracción de la oleoresina de licopeno a partir de jitomate fuera de norma y análisis de costos a nivel laboratorio. 1998. UNAM. Fitopatología Determinación de parasitoides y porcentaje de parasitismo de mosquita blanca (Homóptera: Aleyrodidae), en cinco variedades de jitomate (Lycopersicon esculentum Mill), en invernadero, en Chapingo, , 2001. Tesis (Ing. Agr. Esp. en Parasitología Agrícola) Aspectos biológicos del pulgón Myzus persicae, transmisor del viroide planta macho del jitomate (VPMJ. Tesis Chapingo, Méx. :, 1986. Comparación de colectas de jitomate silvestre (Lycopersicon esculentum var. cerasiforme) e identificación de sus enfermedades en Chapingo, Impr. Chapingo, Méx: Tesis (Ing. Agr. Esp. en Parasitología Agrícola) -- UACH. Departamento de Parasitología Agrícola 2001. Estudio sobre la enfermedad del "Pinto" del jitomate en la región de Actopan, Hgo. Tesis Chapingo, Méx., 1973. Estudio sobre el virus de la "Planta macho" del jitomate (Lycopersicon esculentum Mill) Tesis Chapingo, Méx., 1974. Agente causal e importancia del popotillo del jitomate en el estado de Morelos. Tesis Chapingo, Méx., 1978.

14

Estudio sobre el manchado del fruto de jitomate en el Estado de Morelos. Tesis Chapingo, Méx., 1979. Efecto de diferentes fuentes y dosis de nitrógeno sobre el daño causado por Meloidogyne incognita a plantas de jitomate. Tesis Chapingo, Méx., 1981. El "Perforado de la hoja" del jitomate (Lycopersicon esculentum Mill) en el estado de Hidalgo. Tesis Chapingo, Méx., 1982. Control de enfermedades fungosas que atacan a la aíz de jitomate (Lycopersicon esculentum Mill) en hidroponia. Tesis Montecillo, Méx., 1987. Interacción entre el viroide planta macho del jitomate y los virus jaspeado del tabaco y enanismo arbustivo del jitomate. Tesis Montecillo, Méx., 1988. Etiología, transmisión y relaciones agente causal-vector de una enfermedad en jitomate (Lycopersicon esculentum Mill.) transmisible por Trialeurodes vaporariorum (Westwood)en el Estado de Morelos. Tesis Montecillo, Méx., 1989. Posibles factores bioquímicos involucrados en la resistencia a Fusarium oxysporum f. sp. radicis-lycopercisi en plantas de jitomate. Tesis Montecillo, Méx., 1992. Variabilidad de Phytophthora capsici Leo. en jitomate (Lycopersicon sculentum Mill.). Tesis Montecillo, Méx., 1995. Colonización comparativa de mosquita blanca, Trialeurodes vaporarium (Westwood) e incidencia de virus, sobre monocultivo de jitomate y asociado con pepino, en Morelos, México. Tesis. Montecillo, Méx., 1996. Nemátodos asociados al cultivo de jitomate (Lycopersicum esculentum Mill.) en Tenextepango, Mor. México. Tesis. Chapingo, Méx., 1986. Estudio histopatológico en raíces de jitomate, atacadas por Meloidogyne incognita raza 1 y Nacobbus aberrans, separadamente y en interacción. Tesis. Chapingo, Méx., 1988. Respuesta de plántulas de jitomate (Lycopersicon esculentum Miller) a la inoculación con rizobacterias promotoras del crecimiento (PGPR) en la etapa de semillero. Tesis. Xalapa-Enríquez, Ver., 1999. Factores que influyen en la variabilidad del síndrome "pinto" del jitomate.Tesis México, D. F., 1978. Evaluación de estrategias para el control de virosis del jitomate (Lycopersicon esculentum Mill.) en Zacatepec, Mor. Tesis. Montecillo, Méx., 1997. Análisis espacio temporal de enfermedades virales en jitomate (Lycopersicon esculentum, Mill.) en la Vega de Metztitlán, Hidalgo. Tesis. Montecillo, Méx., 2001. Malla de polipropileno en el cultivo de jitomate (Lycopersicon esculentum Mill.) para reducir daños por enfermedades virales en la zona centro del Estado de Veracruz. Tesis CP. Altamirano, Ver., 1998. Etiología de la punta morada de jitomate (Lycopersicon esculentum Mill.) en Tepexi de Rodríguez, Puebla. Tesis. Montecillo, Méx., 2000. Bacillus firmus como agente de control biológico de Phytophthora capsici en jitomate (Lycopersicon esculentum, Mill.) Tesis. Montecillo, Méx., 2000.

15

Efectos microclimáticos y fisiológicos de la asociación con Tagetes erecta en el proceso infectivo y daño por Alternaria solani en jitomate. Tesis. Montecillo, Méx., 2001. Incorporación de residuos de col y Ricinus communis L. para el manejo de Nacobbus aberrans y su impacto en la nutrición del jitomate. Tesis Montecillo, Méx., 2002. Influencia de nutrimentos del suelo sobre la patogenesis del viroide de la planta macho del jitomate. 1984. UNAM. Caracterización bioquímica del virus pinto del jitomate (VPJ). 1980. UNAM. Identificación y estimación de los principales géneros de nemátodos asociados al cultivo del jitomate. 1981. UNAM. Evaluación de cinco dosis de Cytozyme en el rendimiento del cultivo de jitomate (Lycopersicon Esculuntum Mill). 1983. UNAM. Estudio del sitio de replicación del virus del pinto del jitomate por microscopia eléctrica. 1982. UNAM. Respuesta de tres variedades de jitomate (Lycopersicon esculentum Mill) a dos niveles de inóculo de Nacobbus serendipiticus. 1982. UNAM . Parasitoides asociados a la mosquita blanca (Homoptera: Aleyrodidae) en un cultivo de jitomate (Lycopersicon esculentum Mill ). 2000. UNAM . Mejoramiento genético Transformación genética de tres variedades de jitomate (Lycopersicon esculentum Mill.) con tres cepas de Agrobacterium tumefaciens. Tesis. Montecillo, Méx., 1996 Evaluación y selección de líneas como progenitores para la producción de híbridos de jitomate. Tesis. Montecillo, Méx., 1996. Diferenciación entre dos líneas de jitomate (Lycopersicon esculentum Mill.) y su híbrido en base a su caracterización por RAPD's. Tesis Montecillo, Méx., 1998. Valoración de características para la formación de un arquetipo de jitomate apto para un ambiente no restrictivo. Tesis. Montecillo, Méx., 1997.

Biotecnología Concentración de fuente de carbono, sales totales y agente gelificante durante la organogénesis in vitro de jitomate (Lycopersicon esculentum Mill) Tesis. Montecillo, Méx., 1999. Aislamiento de protoplastos a partir de cultivo de tejidos de jitomate. 1977. UNAM. Cultivos de callos de hoja de jitomate e inoculación con el virus jitomate planta macho. 1976. UNAM. Estudio ultraestructural y citoquímico de los gránulos intercromatnianos en núcleos en interfase y mitosis de jitomate. 2000. UNAM. FUENTE: Bibliotecas del Colegio de Postgraduados, Universidad Autónoma Chapingo, Universidad de Guadalajara, INIFAP y Universidad Nacional Autónoma de México.

16

Clasificación de la investigación realizada según los temas relevantes dentro de la cadena productiva de tomate. Tema relevante Publicaciones Porcentaje Lugar que ocupa Producción primaria 35 26 1° Industrialización 12 9 5° Comercialización 16 12 4° Nutrición 22 16 3° Ecofisiología y Bioquímica 8 6 6° Fitopatología 33 25 2° Mejoramiento Genético 4 3 7° Biotecnología 4 3 7° Total 134 100 Según la información obtenida de las fuentes secundarias, que fueron las bases de datos de las bibliotecas de los centros de investigación a las que se tuvo acceso, indican que los temas relevantes de investigación son: Producción primaria, Industrialización, Comercialización, Nutrición, Ecofisiología y Bioquímica, Fitopatología, Mejoramiento Genético, Biotecnología, inclinandose la mayoría de la investigación hacia la producción primaria en aspectos de fitopatología y nutrición. Cabe destacar que son los temas en los que se busca como mejorar los rendimientos de una manera rápida y no tan sofisticada como sería el uso de la biotecnología o el mejoramiento genético, en donde se necesita personal altamente capacitado y en donde los resultados son a largo plazo, relativamente a los mencionados al principio. En cuanto a industrialización y comercialización, los estudios de investigación son relativamente pocos debido a que los agroindustriales y los grandes distribuidores realizan su propia investigación, apropiándose de ella y a la que se da poca difusión.

17

Matríz de oferta tecnológica disponible y futura para la cadena productiva de tomate Producción Primaria Disponible Tendencia Variedades Transgénico Mac Gregor (de lenta

pudrición) Divino (divine-ripe) de larga vida en anaquel

Dotación de permisos para el uso de más variedades transgénicas

Plasticultura Invernaderos Acolchado Microtúneles

Uso en gran extensión de plásticos de películas biodegradables

Uso eficiente del agua Riego por goteo Riego por microaspersión

Introducción de infraestructura y equipo para riego por goteo

Nutrición Hidroponia Se conocen los niveles óptimos de nutrimentos que absorbe la planta de tomate

Cambio del sistema de producción altamente agroquímica a la orgánica

Tipos de fertilizantes Maquinaria y equipo Fitosanidad Control químico de plagas y

enfermedades Mayor uso del control biológico

Industrialización Criterios para la instalación de una

planta industrial regional Establecimiento de industrias regionales

Control de calidad y costos industriales

Diversificación de los productos

Comercialización Estudio de mercados ya

establecidos Exploración de nuevos mercados

BIBLIOGRAFÍA Chaparro, F. 2000. La Investigación Agrícola Internacional en un Mundo Globalizado. II Reunión FORAGRO. México, D.F. 18

Colegio de Postgraduados. Biblioteca. Base de datos. Council for Biotechnology Information. Copyright © 2003 Echeverría, R.G., E.J. Trigo y D. Byerlee. 1996. Cambio institucional y alternativas de financiación de la investigación agropecuaria en América Latina. BID, publicación no. ENV-103, Washington, D.C.: BID. González, G. J. 2000. Transformación Instituciónal para la Innovación Tecnológica, Tendencias y Cambios. II Reunión FORAGRO. México, DF. Instituto Nacional de Investigaciones Forestales Agrícolas y Pecuarias. International Service for National Agricultural Research. 1998 Nuevas Demandas Tecnológicas: Marco Metodológico de un proyecto INIAs/BID/ISNAR. La Haya, Países Bajos. Copyright © 1998 by the International Service for National Agricultural Research (ISNAR). Universidad Autónoma Chapingo. Biblioteca. Base de datos. Universidad Nacional Autónoma de México. Biblioteca. Base de datos. Universidad de Guadalajara. Biblioteca. Base de datos. Valadez, O. R.G. 2001. La Innovación Tecnológica: Un Recurso Indispensable Para la Incorporación de Nuevas Tecnologías. Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán, Universidad Nacional Autónoma de México, México.

19

COLEGIO DE POSTGRADUADOS Campus SAN LUIS POTOSÍ

FUNDACIÓN PRODUCE SAN LUIS POTOSÍ

Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología en el Estado de San Luis Potosí

ETAPA V

SÍNTESIS DE OPORTUNIDADES ESTRATÉGICAS DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO EN LA CADENA

DEL JITOMATE

Ismael Hernández Ríos E. Javier García Herrera Juan José Becerra Rivas Daniel Talavera Magaña

Luis A. Tarango Arámbula Ma. Estela Torres Torres

Alejandro Amante Orozco Francisco J. Pastor López Adrián R. Quero Carrillo

Octavio Martínez Castañeda Araceli Valverde Castañeda

José P. García Ramírez Adriana Espinoza Ramírez

Isaías Cedillo Martínez Dietmar Rössel Kipping

Hipólito Ortiz Laurel Ana B. Tiscareño Ramírez

Salinas de Hgo., S.L.P.; 15 de Julio de 2003.

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SAN LUIS POTOSÍ CADENA AGROALIMENTARIA DEL TOMATE

ÍNDICE DE CONTENIDO

INTRODUCCIÓN.............................................................................................................................................. 4 Metodología ....................................................................................................................................................... 5 ETAPA UNO ..................................................................................................................................................... 6

1.1. Metodología........................................................................................................................................ 7 1.2. Fases del Trabajo................................................................................................................................ 7

1.2.1. Recolección de Información ........................................................................................................ 7 1.2.2. Análisis Estadístico...................................................................................................................... 8 1.2.3. Generación de Matrices ............................................................................................................... 8

1.3. Resultados .......................................................................................................................................... 8 1.3.1. Priorización de Cadenas .............................................................................................................. 8

ETAPA DOS .................................................................................................................................................... 11 INTRODUCCIÓN............................................................................................................................................ 11

2.1. Metodología....................................................................................................................................... 12 2.2. Antecedentes Sobre el Cultivo .......................................................................................................... 13 2.3. Importancia Socioeconómica del Tomate......................................................................................... 14

2.3.1. Costos de la Producción ............................................................................................................. 14 2.3.2. Valor de la Producción ............................................................................................................... 15

2.4. Contexto Mundial .............................................................................................................................. 15 2.4.1. Principales Países Productores de Tomate en el Mundo............................................................. 15

2.5. Contexto Nacional ............................................................................................................................. 15 2.5.1. Principales Regiones Productoras de Tomate en México........................................................... 16

2.6. Industrialización del Tomate en México ........................................................................................... 16 2.7. La Comercialización del Tomate....................................................................................................... 17

2.7.1. Análisis de Competitividad Entre Países .................................................................................... 17 2.8. Problemática de Acuerdo al Sector de la Cadena Productiva............................................................ 17

2.8.1. En Cuanto a Producción ............................................................................................................. 17 2.8.2. En Cuanto al Procesamiento e Industrialización ........................................................................ 18 2.8.3. En Cuanto a Comercialización ................................................................................................... 18

2.9. Problemas Detectados en Fuentes Secundarias ................................................................................. 19 2.10. Foro de Discusión Sobre Demandas Tecnológicas en la Cadena Agroalimentaria del Jitomate..... 23 2.11. Conclusiones Generales................................................................................................................... 26

ETAPA TRES .................................................................................................................................................. 27 INTRODUCCIÓN............................................................................................................................................ 27

3.1. Antecedentes...................................................................................................................................... 28 3.1.1. Definición del Producto y Subproductos .................................................................................... 28 3.1.2. Propiedades................................................................................................................................. 28

3.2. Área de Mercado ............................................................................................................................... 28 3.2.1. Área Geográfica de los Mercados............................................................................................... 29

3.3. Canales de Comercialización del Tomate para el Mercado Nacional e Internacional...................... 29 3.4. Demanda y Oferta de Tomate............................................................................................................ 30

3.4.1. Consumo Per cápita de tomate en México................................................................................. 30 3.4.2. Consumo Per cápita de Tomate a Nivel Mundial ...................................................................... 30 3.4.3. Estructura de la Demanda de Tomate para Consumo en Fresco en el Mundo............................ 30

3.5. Precios del Tomate Mexicano para Consumo en Fresco y Procesado............................................... 31 3.5.1. Precio del Tomate en el Mercado Nacional................................................................................ 31

3.6. Comercio Exterior ............................................................................................................................. 31 3.6.1. Principales Países Exportadores de Tomate ............................................................................... 31

3.7. Demandas Según Probables Escenarios Futuros de los Mercados Actuales y Posibles Mercados Potenciales para la Cadena Agroalimentaria del Tomate ......................................................................... 31

3.7.1. Mercado Interno del Tomate ...................................................................................................... 31 3.7.2. Mercados Externos ..................................................................................................................... 32

3.8. Conclusiones ..................................................................................................................................... 32

COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE SLP 2

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SAN LUIS POTOSÍ CADENA AGROALIMENTARIA DEL TOMATE

ETAPA CUATRO............................................................................................................................................ 36 INTRODUCCIÓN............................................................................................................................................ 36

4.1. Metodología....................................................................................................................................... 37 4.2. Trayectoria y Evolución Reciente de la Investigación y el Desarrollo Tecnológico. ........................ 38 4.3. Prospectiva de la Investigación y Desarrollo Tecnológico................................................................ 40 4.4. Transferencia de Tecnología.............................................................................................................. 41 4.5. Algunas Instituciones Consideradas como Fuentes Tecnológicas y de Investigación a Nivel Nacional.................................................................................................................................................................. 42 4.6. Temas Relevantes de Investigación................................................................................................... 43 4.7. Clasificación de la Investigación Realizada Según los Temas Relevantes Dentro de la Cadena Productiva de Tomate (Síntesis)............................................................................................................... 44

ETAPA CINCO................................................................................................................................................ 45 5.1. Metodología....................................................................................................................................... 46 5.2. Síntesis de Áreas Estratégicas en Investigación y Desarrollo en la Innovación Tecnológica............ 46

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Y FUENTES DE CONSULTA........................................................... 50

COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE SLP 3

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SAN LUIS POTOSÍ CADENA AGROALIMENTARIA DEL TOMATE

INTRODUCCIÓN

La globalización como proceso provoca y ejerce sobre los diferentes países profundos

cambios, muchos de éstos adversos al desarrollo sustentable; situación que los involucra en

la dinámica de hacer un uso racional de los recursos naturales con que cuentan. México no

es la excepción dentro del proceso de globalización y es en el sector agropecuario sobre el

cual se demanda y ejerce más presión a través de los cambios estructurales y el libre

mercado. Ante esto, y bajo el actual modelo de desarrollo, es necesario considerar todas las

fases de la cadena productiva, como una estrategia para mejorar su competitividad en el

mercado mundial, además de considerar la diversidad de actores que se ven involucrados en

el proceso.

Considerando el alto nivel tecnológico que demanda la globalización y el mercado en sí, la

planeación estratégica con el enfoque en las cadenas agroalimentarias se observa como el

instrumento fundamental para tener un panorama más completo en cuanto a necesidades de

investigación y transferencia de tecnología que requiere el país. El Programa Estratégico

de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología busca generar el modelo

estratégico a seguir tanto en el ámbito estatal como a nivel nacional, que permita dar

respuesta a las demandas tanto de transferencia de tecnología como de investigación de las

cadenas agroalimentarias, que requiere el sector agropecuario para estar a la altura de las

exigencias actuales.

En congruencia con lo anterior, los gobiernos Federal y Estatales han dirigido esfuerzos

para el ordenamiento y regulación de las actividades de investigación y transferencia de

tecnología financiadas con recursos públicos. Para tal fin, la Fundación Produce de cada

Estado seleccionó y contrató los servicios de una institución de enseñanza y/o investigación

o despacho de servicios del sector agropecuario para llevar a cabo un “Programa

Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología” (PENITT).

En el caso específico de San Luis Potosí, por lo heterogéneo de sus regiones

agroecológicas, el Estado presenta una variada gama de cadenas agroalimentarias, que

muestran vacíos en los diferentes elementos que las conforman; es decir, tanto en la

producción primaria como en la comercialización y la industrialización. Esto pone en

COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE SLP 4

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SAN LUIS POTOSÍ CADENA AGROALIMENTARIA DEL TOMATE

desventaja su competitividad en el libre mercado. Por lo anterior, estas cadenas requieren

de la investigación y del desarrollo de diversas tecnologías enfocadas a resolver la

problemática existente, bajo un esquema de desarrollo sustentable.

Metodología

Como parte de los esfuerzos para la elaboración del PENITT, la Coordinadora Nacional de

las Fundaciones Produce (COFUPRO) llevó a cabo en el mes de septiembre de 2002 un

Taller de Capacitación para el desarrollo de dicho Programa Estratégico, donde se presentó

la metodología a utilizar y se buscó homogenizar criterios entre los responsables del

Programa de cada Estado.

La metodología presentada por los capacitadores de la COFUPRO fue la desarrollada por el

ISNAR (International Service for National Agricultural Research) (2002). Diversas

adecuaciones a la metodología fueron propuestas y adaptadas durante el taller para su

aplicación para fines de la elaboración del PENITT en cada estado. Aunque la metodología

se basa en criterios mínimos necesarios para hacer comparables los resultados de cada

Estado, la misma permite cierta flexibilidad en la adaptación de las condiciones especiales

de cada Estado y cadena agroalimentaria en particular. Este fue uno de los puntos

adaptados a la metodología básica de ISNAR por los participantes del Taller.

La metodología consensada contempla un total de cinco Etapas, con objetivos específicos

para el cumplimiento de metas concretas. Las etapas son las siguientes:

∗ Identificación y Priorización de las Cadenas Agroalimentarias de cada Estado

particular.

∗ Caracterización de Cadenas Agroalimentarias Específicas e Identificación de sus

Demandas Tecnológicas.

∗ Trayectoria y Prospectiva de los Mercados de las Cadenas Agroalimentarias.

∗ Trayectoria y Prospectiva de la Innovación Tecnológica en la Cadena.

∗ Síntesis de Oportunidades Estratégicas de Investigación y Desarrollo de la Cadena.

COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE SLP 5

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SAN LUIS POTOSÍ CADENA AGROALIMENTARIA DEL TOMATE

El desarrollo de cada una de las primeras cuatro Etapas tuvo como resultado un documento

sustentado por si mismo, siendo el presente documento el correspondiente a la Etapa V,

donde se presenta una síntesis de todas las anteriores. De esta forma, para cada una de las

Etapas desarrolladas se presenta su metodología, objetivos, resultados y conclusiones

particulares. A continuación se presentan los apartados a manera de capítulos para cada una

de las Etapas. Ya que para cada una de las Etapas anteriores se hizo un trabajo detallado de

cada uno de los aspectos en ellas considerados, en el presente documento se retoman solo

los puntos más relevantes de las mismas.

ETAPA UNO

IDENTIFICACIÓN Y PRIORIZACIÓN DE LAS CADENAS

AGROALIMENTARIAS PARA EL ESTADO DE SAN LUIS POTOSÍ

A través del Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de

Tecnología, es necesario caracterizar por medio de la planeación estratégica la situación

que guardan actualmente las cadenas agroalimentarias prioritarias del Estado de San Luis

Potosí, así como sus demandas y necesidades futuras, que permitan instrumentar las

acciones adecuadas para propiciar el desarrollo sostenible del sector agropecuario, en lo

que respecta a investigación y transferencia de tecnología.

El primer aspecto que se consideró fundamental como punto de partida para la elaboración

del “Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología”

para el Estado fue conocer cuales cadenas agroalimentarias son las más importantes desde

los puntos de vista socioeconómico y de competitividad, así como la importancia relativa

de cada una en el ámbito Estatal. Este fue otro de los aspectos que enriquecieron la

metodología ISNAR: del Taller de Capacitación surgió la necesidad de ponderar en igual

proporción los aspectos de Competitividad y los aspectos Socioeconómicos. Si bien los

aspectos de competitividad son los que rigen la rentabilidad y la prevalencia de una cadena

COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE SLP 6

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SAN LUIS POTOSÍ CADENA AGROALIMENTARIA DEL TOMATE

agroalimentaria en un mercado de libre competencia, las condiciones actuales de nuestro

país no permiten soslayar los aspectos sociales.

En este sentido, el objetivo de la primera fase fue:

∗ Identificar y priorizar las principales cadenas agroalimentarias del Estado de San Luis

Potosí

1.1. Metodología

La metodología utilizada para dar cumplimiento a esta Primera Etapa en la elaboración del

Programa fue la establecida por el ISNAR, modificada en el “Taller de Capacitación para la

Estructuración del Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia

de Tecnología”, realizado del 9-13 de Septiembre de 2002 en México, D.F.

1.2. Fases del Trabajo

1.2.1. Recolección de Información

La primera fase de esta primera etapa consistió en realizar tareas de ubicación y recolección

de información secundaria, tanto en dependencias gubernamentales como en empresas

privadas, al igual que de medios escritos y virtuales relacionados con el sector

agropecuario. La unidad básica de estudio para fines de la presente fase fue el Distrito de

Desarrollo Rural de la estructura organizacional de la SAGARPA, para posteriormente

obtener la priorización de cadenas agroalimentarias a nivel Estatal.

Para el logro de estas tareas se visitaron instituciones gubernamentales y privadas propias

del sector agropecuario; entre estas se encuentran: SAGARPA, Fundación Produce SLP,

INIFAP, SEMARNAT, INEGI, Secretaria de Economía, CANACINTRA, FIRA,

Bancomext, SEDARH (Secretaria de Desarrollo Agropecuario y Recursos Hidráulicos del

Estado de SLP), CONAFOR (Comisión Nacional Forestal), Facultad de Economía de la

UASLP, CANACO y CNA.

COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE SLP 7

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SAN LUIS POTOSÍ CADENA AGROALIMENTARIA DEL TOMATE

1.2.2. Análisis Estadístico

Una segunda fase de esta Primera Etapa consistió en el análisis estadístico de la

información colectada. Esta se ordenó y sistematizó por municipio, según su ubicación en

los Distritos de Desarrollo Rural. Lo anterior se hizo para cada variable considerada,

establecida en la matriz de dimensiones, criterios y variables, según la metodología ISNAR

modificada.

1.2.3. Generación de Matrices

En la tercera fase se procedió a la obtención de resultados, creándose como productos las

Matrices de Concentración de Resultados y la de Posicionamiento, para finalmente obtener

un listado de cadenas en orden prioritario. Se utilizó la matriz de dimensiones, criterios y

variables para vaciar y ordenar los valores obtenidos a nivel Estatal, para de esta forma

vaciar los puntajes ponderados a la matriz de concentración de resultados. En esta última

se determinó el puntaje relativo de cada una de las cadenas para cada una de las variables,

que permitió ubicar cada una de las cadenas en la Matriz de Posicionamiento.

1.3. Resultados

1.3.1. Priorización de Cadenas

A través de la aplicación de la metodología desarrollada para el presente trabajo, la

búsqueda de información y su sistematización y análisis se cumplió el objetivo de esta

primera etapa. Se determinaron y priorizaron las cadenas agroalimentarias para el Estado

de San Luis Potosí.

Como primera parte, se identificaron para el Estado de San Luis Potosí las Cadenas

Agroalimentarias: maíz, frijol, chile, naranjo, café, caña de azúcar, tomate, pastos, caprinos,

ovinos, bovinos, porcinos y aves.

De la matriz de concentración de resultados para cada una de las variables consideradas

para efectos de identificación y priorización, se deriva la matriz de posicionamiento; ésta

es la que nos indica finalmente la priorización de las cadenas agroalimentarias identificadas

en base a la información inicial. La Gráfica 1.1 corresponde a la matriz de posicionamiento

COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE SLP 8

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SAN LUIS POTOSÍ CADENA AGROALIMENTARIA DEL TOMATE

obtenida y en ella se ubican las Cadenas identificadas. Según sus niveles de competitividad

e importancia socioeconómica, cada cadena se ubicó en alguno de los cuadrantes de la

gráfica, de forma tal que pudo identificarse su prioridad en el ámbito estatal.

0 50 100

COMPETITIVIDADBAJO ALTO

0

50

100

BA

JO

ALT

OIM

PO

RTA

NC

IA S

OC

IOE

CO

NO

MIC

A

FrijolMaízCaprinosJitomateCafé cerezaCaña de azúcarPastosOvinosAvesPorcinosBovinosChileNaranja

SOSTENIMIENTO

MANTENIMIENTO

ALTA PRIORIDAD

IMPULSO

Gráfica 1.1. Matriz de posicionamiento para las cadenas agroalimentarias en el Estado de San Luis Potosí.

De esta forma, y de acuerdo a la gráfica anterior, las cadenas agroalimentarias determinadas

y en orden prioritario fueron las siguientes:

1. Caña de azúcar

2. Café cereza

3. Aves

4. Ovinos

5. Porcinos

6. Bovinos

7. Chile

COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE SLP 9

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SAN LUIS POTOSÍ CADENA AGROALIMENTARIA DEL TOMATE

8. Maíz

9. Pastos

10. Frijol

11. Caprinos

12. Jitomate

13. Naranja

Según puede apreciarse en la Gráfica 1.1, el 92% de las cadenas agroalimentarias

determinadas para el Estado de San Luis Potosí se ubican en el cuadrante de

Mantenimiento. Esto se explica de alguna manera por la aplicación de las diferentes

variables de análisis. Aquellas cadenas que desde los aspectos socioeconómicos muestran

cierta importancia, desde el punto de vista de mercado no destacan y viceversa. Esto

además de los aspectos de sustentabilidad que también fueron contemplados para los

sistemas de producción, como una adecuación adicional a la metodología ISNAR.

Debe considerarse también que algunos productos primarios salen del Estado para su

comercialización o para entrar a un proceso de transformación; tal es el caso, por ejemplo,

del chile. Por otra parte, en varios casos las balanzas comerciales son negativas; lo que

afecta el posicionamiento de las cadenas en el contexto Estatal. Si bien la diversidad

agroecológica del Estado permite la existencia de muy diversas cadenas agroalimentarias,

esta misma diversidad limita de alguna manera la expansión de cadenas particulares dadas

las aptitudes de producción propias de cada región. En el caso de cadenas como el maíz y

el frijol, aunque año tras año se siembran en grandes extensiones del Estado, el desarrollo

de estos cultivos depende fundamentalmente de las condiciones climáticas, siendo la

disponibilidad de agua su principal limitante. Tal y otras limitantes no permiten una

rotación de cultivos hacia otras especies y dificultan la implementación de alternativas de

producción más rentables.

Además de las cadenas que fueron determinadas y priorizadas siguiendo la metodología

ISNAR modificada, debe reconocerse, y es importante hacerlo notar, la existencia de otras

varias cadenas agroalimentarias que son importantes a nivel microregión. Dichas cadenas

se encuentran dispersas en diversas áreas del Estado. Algunas de las que se pueden

mencionar son las siguientes: maguey mezcalero, nopal tunero y de verdura, palma

COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE SLP 10

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SAN LUIS POTOSÍ CADENA AGROALIMENTARIA DEL TOMATE

camedor, sorgo, soya, cebada y plátano. Aunque a nivel estatal estas cadenas

agroalimentarias no figuran en la actualidad como prioritarias de acuerdo a los resultados

que se obtuvieron, deben ser éstas consideradas como áreas de apoyo potencial, no solo por

su importancia a nivel microregión sino porque pudieran darse cambios que las

posicionaran como de importancia socioconómica para el Estado en el mediano o largo

plazos. Una evaluación periódica de las cadenas agroalimentarias pudiera tal vez mostrar

en el futuro un panorama diferente al actual.

ETAPA DOS CARACTERIZACIÓN E IDENTIFICACIÓN DE LAS DEMANDAS

TECNOLÓGICAS DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL TOMATE

INTRODUCCIÓN

Las cadenas agroalimentarias identificadas en cada una de las entidades federativas

conformaron el total de cadenas a considerar como parte del Programa Estratégico Nacional

de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología. Reunida la información

proveniente de las diferentes instituciones, empresas y despachos responsables de los

PENITT estatales, la COFUPRO y la SAGARPA asignaron a cada Estado de una a cuatro

cadenas para el desarrollo de las Etapas II a la V. Al Estado de san Luis Potosí se

asignaron las cadenas Frijol de Riego, Jitomate y Nopal Tunero. El presente documento

corresponde al desarrollo de las etapas II a V para la cadena agroalimentaria del

Jitomate. Las cadenas Jitomate y Nopal Tunero se presentan en documentos separados.

La Etapa II del PENITT consistió en la caracterización de las cadenas asignadas al estado,

así como la identificación de sus demandas tecnológicas específicas. Esto visto desde un

punto de vista global; es decir, considerando las demandas de cada uno de los sectores

involucrados, desde la producción primaria hasta el consumidor final del producto y/o sus

derivados.

COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE SLP 11

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SAN LUIS POTOSÍ CADENA AGROALIMENTARIA DEL TOMATE

Esta Segunda Etapa del PENITT consistió en la caracterización de la cadena

agroalimentaria del Jitomate, así como en la identificación de sus demandas tecnológicas

específicas en los ámbitos mundial, nacional y regional, que limitan la competitividad de

los sistemas de producción, comercialización y transformación. Esto con el fin de proponer

esquemas de solución que faciliten el desarrollo de la cadena en su sentido amplio y bajo

esquemas de producción sustentable.

OBJETIVOS

Los objetivos a cumplir en esta Segunda Etapa fueron los siguientes:

Objetivo General:

Caracterizar la cadena agroalimentaria del Jitomate e identificar los problemas y demandas

tecnológicas de cada uno de los sectores que la componen.

Objetivos específicos:

Identificar los problemas tecnológicos de los sectores de la cadena agroalimentaria.

Identificar las demandas tecnológicas y de investigación de la cadena agroalimentaria.

2.1. Metodología

Se conformó un Comité de Cadena en donde participaron personas y autoridades con

dominio en el conocimiento de la cadena agroalimentaria del jitomate, el cual fue la

instancia de consulta y apoyo para el análisis de los aspectos relevantes que surgieron

durante la realización del estudio. Este comité estuvo conformado por representantes de la

SAGARPA, FIRA, Secretaría de Economía, Asociaciones de Agricultores, Federación

Agronómica, CNC, Servicios de Salud del Estado, y SEDARH.

Para el acopio de información secundaria se realizó una extensa revisión documental,

considerando las diversas fuentes de información oficiales, centros de investigación y otros

sitios físicos y virtuales relacionados con la cadena productiva del jitomate.

COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE SLP 12

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SAN LUIS POTOSÍ CADENA AGROALIMENTARIA DEL TOMATE

Para el acopio de información primaria, y como ejercicio complementario para el desarrollo

de esta etapa del estudio, se llevó a cabo un foro de consulta en donde participaron

productores, investigadores y comercializadores. Este foro tuvo lugar en la Cd. San Luis

Potosí el 22 de enero de 2003. Desafortunadamente no se contó con la presencia de

representantes del sector industrial, no obstante los esfuerzos del Comité de Cadena, el

responsable y los coordinadores técnicos del PENITT, ni la intermediación de altas

autoridades de las dependencias oficiales del sector agropecuario y afines. Los industriales

sencillamente no mostraron interés en participar en el foro. Se sabe ahora que lo mismo

sucedió durante el desarrollo del Programa en otros Estados.

Posteriormente, y considerando su experiencia y sus relaciones con el sector industrial, se

solicitó la colaboración del Centro Universitario de Apoyo Tecnológico y Empresarial

(CUATE) de la UASLP para la organización de un foro de agroindustriales, con el fin de

obtener directamente de ellos su opinión en relación a las necesidades y demandas

tecnológicas del sector. El “1er. Foro Agroindustrial Para la Identificación de Demandas

Tecnológicas” se realizó el 13 de Junio de 2003 en la Cd. de San Luis Potosí. Nuevamente

el sector industrial mostró su indiferencia hacia los esfuerzos para el desarrollo del

PENITT; aunque se contó con la participación de algunas Empresas Integradoras, los

industriales no acudieron a la invitación. Al parecer, por cuestiones estratégicas, existe

cierto recelo a participar en estos eventos. Los industriales muestran cierta reserva a

mostrar sus debilidades en este tipo de foros, y especialmente ante representantes de

empresas de la competencia, pues temen que la información sea utilizada no para la

búsqueda de soluciones a sus demandas sino para fortalecer las estrategias de competencia

de otras empresas.

2.2. Antecedentes Sobre el Cultivo

Sin duda alguna, el tomate (Lycopersicon esculentum) es la aportación vegetal de México

más extendida en el orbe y es el segundo producto hortícola en el consumo mundial. Su

trascendencia en el contexto económico de nuestro país reside en su importante aportación

de divisas y en la generación de empleos en todas y cada una de las fases de la cadena

agroalimentaria. Como consecuencia de la incorporación de México al Tratado de Libre

Comercio de América del Norte (TLCAN, mejor conocido en nuestro país como TLC), el

COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE SLP 13

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SAN LUIS POTOSÍ CADENA AGROALIMENTARIA DEL TOMATE

nuevo panorama impone estrategias que deben permitir la permanencia y el crecimiento de

la producción agrícola nacional en un mercado de nuevas exigencias para nuestros

productores.

En nuestro país, como en otras partes del mundo, la preferencia por el consumo de tomate

en fresco es predominante. Además, es utilizado como materia prima base para la

elaboración de pastas, salsas, purés, jugos, etc. Renglones que han cobrado importancia en

los últimos años gracias a los avances tecnológicos logrados para su procesamiento, así

como los gustos y costumbres de las nuevas generaciones. Esta situación conlleva a

mayores exigencias en la calidad para su distribución y venta en fresco, que a su vez

determina renovados nichos y condiciones de mercado.

2.3. Importancia Socioeconómica del Tomate

El cultivo del tomate es una importante fuente de empleo para un considerable numero de

familias en México. Se estima que para la producción de 75,000 hectáreas de tomate se

emplean a 172 mil trabajadores de campo. El cultivo del tomate trae consigo mismo una

fuerte fluctuación migratoria de personas originarias de estados como Oaxaca, Zacatecas,

Guanajuato, Guerrero y Veracruz hacia las principales regiones de cultivo de esta especie

(ASERCA, 1998).

2.3.1. Costos de la Producción

Tomando en cuenta lo antes mencionado, y solo a manera de ejemplo, se puede citar que en

el estado de Baja California el costo de producción promedio para el tomate vara en 1997

fue de $38,495 por hectárea, mientras que para el tomate en suelo fue de $28,340; la

tecnificación con sistemas computarizados y de fertirrigación pueden elevar de manera

substancial los costos de producción. En Sinaloa la CAADES reporta para la temporada

1997-98 un costo de producción para tomate saladette de $42,394 por hectárea. Para el

tomate en suelo de $30,065 mientras que para el producido en varas es de $47,968

(ASERCA, 1998).

COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE SLP 14

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SAN LUIS POTOSÍ CADENA AGROALIMENTARIA DEL TOMATE

2.3.2. Valor de la Producción

El valor de la producción de tomate en México en el año de 1997 fue de 6’451’751,085

pesos; en 1998 se observo un incremento sustancial respecto al año anterior al obtenerse un

valor de la producción de 9’255’829,551 pesos; a partir de 1999 el valor de la producción

de tomate a presentado un comportamiento a la baja siendo de 8’970’809,955 pesos en el

año 2000; de 7’959’662,850 pesos en el 2001; y para el año 2002 el valor de la producción

descendió a niveles inferiores a los de 1997 con un valor de la producción de

6’387’100,304 pesos (INEGI, 2002: El Sector Alimentario en México, Edición 2002,

INEGI; con datos del Sistema de Información Agropecuaria de Consulta [SIACON, 1980-

2001]).

2.4. Contexto Mundial

En el ámbito mundial, la superficie cosechada de tomate en los últimos años se ha

mantenido casi constante, habiendo esta sido de 2 millones 979 mil hectáreas en 1994, 3

millones 82 mil hectáreas en 1995, 3 millones 117 mil hectáreas en 1996, 3 millones 112

mil hectáreas en 1997 y 3 millones 115 mil hectáreas en 1998 (ASERCA, 1995 y 1998).

2.4.1. Principales Países Productores de Tomate en el Mundo

Los principales países productores en el mundo son China, USA, Turquía, India, Italia,

Egipto, España, Irán, México y Grecia. China es el principal productor de tomate en el

mundo, seguido por los Estados Unidos y Turquía. México ocupa la novena posición, por

debajo de Irán.

2.5. Contexto Nacional

El volumen de la producción nacional de tomate en México, en los años de 1997 al 2001,

ha evolucionado de la siguiente manera: en 1997 se obtuvo un volumen de producción de

1’919,284 toneladas; en 1998 el volumen de producción alcanzado fue de 2’251,040,

observándose un crecimiento de 17.29% con relación a 1997; en el año de 1999 el volumen

de producción fue de 2’411,112 toneladas, con un crecimiento de 7.11% respecto a 1998;

en el año 2000 el volumen de producción obtenido fue de 2’002,307 toneladas con un

decremento de la producción de 16.96% con relación a 1999; para el año 2001 el volumen

COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE SLP 15

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SAN LUIS POTOSÍ CADENA AGROALIMENTARIA DEL TOMATE

de producción fue de 2’116,855 toneladas observándose una recuperación en el volumen de

producción de 5.72% con relación al año 2000, no obstante la producción alcanzada en este

año no rebaso los niveles alcanzados en 1999 (INEGI, 2002: El Sector Alimentario en

México, Edición 2002, INEGI; con datos del Sistema de Información Agropecuaria de

Consulta [SIACON, 1980-2001]).

2.5.1. Principales Regiones Productoras de Tomate en México

Los estados más importantes en cuanto a producción de tomate en nuestro país son Sinaloa,

Baja California, San Luis Potosí, Michoacán, Morelos, Sonora, Jalisco, Nayarit, Edo. de

México y Baja California Sur.

Indudablemente, el Estado que se ha consolidado como el primer productor de tomate en

nuestro país es Sinaloa. Ahí, la producción de tomate se ubica principalmente en los Valles

de Culiacán, Guasave y del Fuerte, en los cuales se siembran aproximadamente 24000

hectáreas de tomate de vara o tutorado y el industrial, significando una muy importante

fuente de empleos y divisas para esta zona (AARSP, 1993).

2.6. Industrialización del Tomate en México

La industria de los alimentos procesados en nuestro país se encuentra en un estado

dinámico de cambio, con muchos de los métodos tradicionales de producción,

procesamiento y control de calidad cediendo frente técnicas más eficientes y menos

costosas y que además satisfacen las demandas de los mercados actuales. Sin duda, dos de

los factores que influyen directamente sobre la calidad del tomate para procesamiento

industrial son la recolección y el manejo postcosecha (Nuez, 1995).

Existe una gran variedad de productos derivados del tomate como son: pasta de tomate,

jugo de tomate, tomates en conserva, polvo de tomate, puré de tomate, salsa catsup y

diversas salsas de tomate. Además, es utilizado como materia prima en la elaboración de

otros productos alimenticios.

COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE SLP 16

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SAN LUIS POTOSÍ CADENA AGROALIMENTARIA DEL TOMATE

2.7. La Comercialización del Tomate

Hacer llegar la producción de tomate desde el campo hasta la mesa del consumidor final

requiere de un gran número de actividades. Estas deben ser realizadas de una manera

óptima para preservar o aún incrementar la calidad inicial del producto, lo que exige una

adecuada coordinación entre las partes involucradas en la cadena (Nuez, 1995).

2.7.1. Análisis de Competitividad Entre Países

En el ámbito mundial China es el principal productor de tomate en el mundo. Sin embargo,

su producción es de autoconsumo; es decir, aunque tienen una alta producción, ésta apenas

es utilizada para satisfacer su demanda interna. En segundo lugar se encuentra Estados

Unidos; le siguen en orden descendente, Turquía, Italia, India, Egipto, España, Irán.

México es el noveno productor de tomate en el mundo; sin embargo, es el tercer exportador

de tomate en el mundo, lo que nos habla del alto grado de competitividad que tiene el

tomate mexicano en el exterior vía precio y calidad.

2.8. Problemática de Acuerdo al Sector de la Cadena Productiva

2.8.1. En Cuanto a Producción

El principal impedimento para el crecimiento de la producción del tomate se centra en la

demanda saturada para consumo en fresco o procesado, ya sea en el ámbito nacional o

internacional. El panorama que envuelve a los productores actuales es muy complejo, no

obstante se imponen nuevas condiciones de producción y comercialización, las cuales

deberán ser consideradas ampliamente si se desea permanecer en el mercado; sin lugar a

dudas para ser productivos se requerirá de obtener avances sustanciales en la

estandarización de la calidad del producto y un monitoreo más amplio del mismo.

Disminuir el uso de productos químicos en la producción, es decir, comenzar a utilizar

productos orgánicos para obtener productos de mejor calidad. Será necesario dar un

impulso progresivo y gradual en la innovación tecnológica en la fase de producción-

comercialización, desde el mejoramiento de las semillas hasta la larga vida en anaquel.

COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE SLP 17

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SAN LUIS POTOSÍ CADENA AGROALIMENTARIA DEL TOMATE

2.8.2. En Cuanto al Procesamiento e Industrialización

El problema de la saturación del mercado no es exclusivo del tomate para consumo en

fresco, para el tomate procesado también se observa una demanda satisfecha saturada, tanto

en el ámbito nacional como internacional; hecho que se puede constatar con la disminución

de la producción del tomate procesado en nuestro país. En México la capacidad instalada

de las plantas industriales del ramo de la industria de alimentos y bebidas no se utiliza al

cien por ciento; es decir, existe una capacidad ociosa de la fuerza productiva industrial a

consecuencia de una demanda saturada, lo que significa que no existe una eficiencia plena

en el uso de los factores, puesto que el potencial de la industria productiva del ramo de

alimentos y bebidas es subutilizado. La capacidad de la planta instalada de la industria de

alimentos y bebidas se encuentra en condiciones de responder a una demanda sustancial de

tomate procesado, por lo que el mejoramiento de las plantas industriales en cuanto a

capacidad productiva se encuentra supeditado a los equilibrios del mercado en el cual se

encuentra inmersa la producción y comercialización del tomate procesado.

2.8.3. En Cuanto a Comercialización

Como ya se ha mencionado, en los mercados nacionales e internacionales se observa una

demanda del tipo satisfecha saturada, lo que significa que actualmente la oferta supera a la

demanda, tanto en el mercado para consumo en fresco de tomate, o procesado. Esta

circunstancia limita el crecimiento de la producción del tomate para consumo en fresco o

procesado. Es uno de los principales problemas a vencer tanto para productores del sector

primario como secundario. Con el objetivo de aumentar la productividad de los cultivos

del tomate es necesario disminuir los costos de producción a fin de ser más competitivos

vía precio, puesto que las economías desarrolladas como los Estados Unidos otorgan

subsidios muy elevados a sus productores de tomate, motivo por el cual es indispensable

disminuir los costos de producción para bajar los precios, sin lugar a dudas, este es uno de

los puntos más criticados; puesto que la retórica de nuestros principales socios comerciales

se encuentra orientada hacia la eliminación de los subsidios agrícolas, cuando en la práctica

se observa el fenómeno contrario.

COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE SLP 18

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SAN LUIS POTOSÍ CADENA AGROALIMENTARIA DEL TOMATE

2.9. Problemas Detectados en Fuentes Secundarias

De acuerdo a la información anterior, obtenida en dependencias federales y estatales, libros,

tesis y documentos de internet, se ubicaron los problemas detectados en cada uno de los tres

sectores dentro de la Matriz 2.1.

COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE SLP 19

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SAN LUIS POTOSÍ CADENA AGROALIMENTARIA DEL TOMATE

MATRIZ 2.1: PROBLEMAS DETECTADOS EN LA CADENA PRODUCTIVA DE TOMATE PROBLEMAS

* El principal problema crítico de la cadena agroalimentaria del tomate se puede observar en la saturación del mercado, es decir, tanto en el ámbito internacional y nacional, prevalece una demanda satisfecha saturada tanto para consumo en fresco como procesado. (ASERCA,1998).

S E C T O R Producción Primaria Industria

Transformación Comercialización

1. IMPEDIMENTO PARA EL CRECIMIENTO DE LA PRODUCCIÓN a) Alta incidencia de plagas y enfermedades. X b) Falta personal calificado para el corte y manejo del jitomate, ya que no se da capacitación a este sector laboral por su gran fluctuación migratoria.

X

c) Se realizan siembras fuera de temporada. X d) Se prefieren los productos orgánicos en la unión europea. X x e) Existe una gran limitación de las áreas de cultivo por las condiciones climáticas.

X

f) Altos precios de semillas importadas. X g) Falta de estímulos para promover la calidad. X h) Se importa semilla mejorada, maquinaria y equipo (Dependencia tecnológica, aunque hay resistencia por algunos productores a la adopción de nueva tecnología).

X

i) Uso de alta tecnología solo por los grandes productores. X j) Altos costos de producción. x k) No se planifica la producción de acuerdo a la demanda. x x l) Insuficiencia de créditos para pequeños productores. x m) Creciente necesidad de infraestructura de riego. x n) No se cuenta con infraestructura de almacenaje pre-venta. x x ñ) Insuficiencia y deficiencia en el transporte del producto al no contar con vehículos frigoríficos.

x

COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE SLP 20

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SAN LUIS POTOSÍ CADENA AGROALIMENTARIA DEL TOMATE

2. ALTO IMPACTO AMBIENTAL a) Se abusa en el uso de agroquímicos (fertilizantes y plaguicidas). x x b) Se da una sobreexplotación de los mantos acuíferos. x c) No se realiza la rotación de cultivos. x 3. NO SE EXPLORAN NUEVOS MERCADOS a) Saturación del mercado tanto para consumo en fresco como procesado. X b) Saturación del mercado nacional e internacional. X c) Patrones de consumo bien definidos. X d) Algunos productores no cumplen con los estándares de calidad del producto como lo son el tamaño, maduración homogénea, forma uniforme, ahuecado, agrietamiento, larga vida de anaquel, mayor firmeza.

X x

e) Caída del poder adquisitivo de la población. X 4. PLANTAS DE INDUSTRIALIZACION SUBUTILIZADAS a) La capacidad instalada de las plantas industriales no se utiliza al cien por ciento por lo que existe una capacidad ociosa de la fuerza productiva industrial a consecuencia de una demanda satisfecha saturada.

X

b) Baja productividad laboral. X c) No hay crecimiento en la demanda de tomate procesado. X 5. ESQUEMAS DE COMERCIALIZACION BIEN ESTABLECIDOS a) La concentración del producto cada vez en un menor numero de grandes distribuidores.

X

b) Dentro de la comercialización al mercado externo, los productores no tienen una injerencia directa, el cumplimiento de normas a los que están sujetos, empaque, calidad, tamaño, peso, madurez, presentación y origen, los obliga a la utilización de empresas distribuidoras o Brokers,

X

c) Es común que los esquemas de comercialización para alimentos procesados y frescos sean a traves de importaciones que realizan grandes compañías mayoristas, distribuidoras y Brokers,

X

d) No somos competitivos vía precio en el mercado internacional. X e) Los subsidios estadounidenses a su producción de tomate, provocan un desequilibrio en la libre competencia con México

X

f) Se da un excesivo intermediarismo comercial. X g) No se exploran nuevos mercados. X h) No hay diferenciación del producto para segmentos y nichos de mercado específicos.

X

i) Falta de estrategias de mercado para saber sus tendencias, precios, preferencias y canales.

x

COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE SLP 21

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SAN LUIS POTOSÍ CADENA AGROALIMENTARIA DEL TOMATE

6. INSUFICIENTE ORGANIZACIÓN DE PRODUCTORES a) El pequeño productor se ve obligado a vender su producto a los intermediarios.

X x

b) Incertidumbre en la tenencia de la tierra. X c) No hay integración de productores entre regiones productoras. x 7. POLÍTICA DE PROMOCIÓN POLARIZADA a) Desigualdad de oportunidades para accesar al financiamiento con miras a una mejora tecnológica en los sistemas de producción.

X

b) Normatividades rígidas de programas de apoyo. X

COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE SLP 22

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SAN LUIS POTOSÍ CADENA AGROALIMENTARIA DEL TOMATE

2.10. Foro de Discusión Sobre Demandas Tecnológicas en la Cadena

Agroalimentaria del Jitomate

El foro de discusión estuvo representado por tres sectores: productores, comercializadores e

investigadores, faltando el sector industrial o de transformación; se obtuvo información

sobre los problemas y demandas tecnológicas que sobre ésta cadena se tienen, tanto en la

producción primaria como en la transformación (industria) y la comercialización.

Se formaron siete mesas de discusión:

3 mesas de productores

2 mesas de comercializadores

2 mesas de investigadores

De la información que se obtuvo en el foro de discusión sobre la problemática y demandas

tecnológicas de la cadena productiva de tomate, se detectaron los principales problemas, los

cuales fueron ubicados dentro de la Matriz 2.2 considerando el sector al que pertenecen.

COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE SLP 23

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SAN LUIS POTOSÍ CADENA AGROALIMENTARIA DEL TOMATE

MATRIZ 2.2: PROBLEMAS DETECTADOS EN EL FORO DE DISCUSIÓN PARA LA CADENA: JITOMATE PROBLEMAS: Como resultado de la discusión generada en las tres mesas de productores, dos mesas de comercializadores y dos mesas de investigadores, con respecto a los problemas más frecuentes que enfenta la cadena agroalimentaria del jitomate, se enlistaron los siguientes puntos. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: S E C T O R Producción

Primaria Industria Transformación

Comercialización

1. PRODUCTORES 1. Deficiente control de plagas y enfermedades X

2. Falta de acceso a la tecnología y al capital (créditos y financiamientos) X

3. Manejo inadecuado del agua y el suelo (nutrición: fertilización, fertirrigación, enfemedades del suelo)

X

4. Falta de investigaciones sobre el manejo adecuado de agroquímicos y compostas (tipos, dósis, eficiencia) y de análisis físico-químico-biológico de agua-suelo-planta, nuevas variedades (híbridos), monitoreo climático

X

5. Falta de infraestructura de producción e industialización y la existente es obsoleta

X X

6. Falta de información para la planeación del productor X

2. COMERCIALIZADORES 1. Falta más organización para la comercialización (planeación, control y evaluación)

X X

2. Falta de financiamiento para la comercialización X

3. Sistemas de almacenamiento y empaque deficientes X X

4. Desconocimiento o falta de acceso a la información de mercados (identificación de áreas de demanda)

X X

5. Falta apoyo (financiamiento) para la industrialización de productos X

6. No se proporciona la tecnología avanzada a los campesinos (capacitación) X

3. INVESTIGADORES

1. Incidencia de plagas y enfermedades X

COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE SLP 24

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SAN LUIS POTOSÍ CADENA AGROALIMENTARIA DEL TOMATE

2. Deficiencias en la comercialización (falta de información de mercados) X

3. Los genotipos utilizados no siempre son los más indicados (según la región)

X

4. Excesiva preparación de suelo X

5. Uso ineficiente del recurso agua (sistemas de riego obsoletos) X

6. Falta de organización de los productores X X

COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE SLP 25

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SAN LUIS POTOSÍ CADENA AGROALIMENTARIA DEL TOMATE

2.11. Conclusiones Generales

El panorama que envuelve a la cadena agroalimentaria de jitomate es muy complejo, no obstante

se imponen nuevas condiciones de producción y comercialización, las cuales deberán ser

consideradas ampliamente si se desea permanecer en el mercado; sin lugar a dudas para ser

productivos se requerirá de obtener avances sustanciales en la estandarización de la calidad del

producto, disminuir el uso de agroquímicos, capacitación continua de del personal involucrado y

un impulso progresivo y gradual en la innovación tecnológica, desde el uso de semilla mejorada

hasta una larga vida en anaquel.

De la información documental obtenida de fuentes secundarias, se desprende que la diversidad

de problemas enfrentados por la cadena agroalimentaria del jitomate en México, van desde los

problemas políticos, sociales, tecnológicos y económicos, destacando la saturación del mercado

como el principal problema crítico. Es decir, tanto en el ámbito nacional como en el

internacional, prevalece una demanda satisfecha saturada del jitomate para consumo en fresco y

procesado; que trae como consecuencia problemas en los tres sectores de la cadena productiva

tales como: impedimento para el crecimiento de la producción, alto impacto ambiental, no se

exploran nuevos mercados, plantas de industrialización subutilizadas, esquemas de

comercialización bien establecidos, insuficiente organización de productores y una política de

promoción polarizada. Las causas que originan dichos problemas se enlistan dentro de ellos,

señalando el sector de la cadena en el cual se ubican: producción primaria, transformación o

comercialización, concentrándose principalmente en la producción primaria y en la

comercialización.

Se llevó a cabo un foro de consulta en el cual se obtuvo información de los principales actores de

la cadena productiva de jitomate, que fueron: investigadores, técnicos, expertos,

comercializadores y productores, haciendo falta los industriales. Se analizó la información, y se

identificaron los principales problemas, los cuales se ubicaron dentro de una matriz. Dentro del

proceso de ubicación de los principales problemas, se encontró que los sectores más afectados

son la producción primaria y la comercialización, presentándose con mayor frecuencia la

incidencia de plagas y enfermedades, siguiéndole la falta de financiamiento y acceso a la

COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE SLP 26

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SAN LUIS POTOSÍ CADENA AGROALIMENTARIA DEL TOMATE

tecnología, pero aún y a pesar de lo anterior se tienen problemas con la sobreproducción, ya que

se satura el mercado, debido a que falta organización para la planeación tanto de la producción

como de la comercialización.

El comportamiento de la información obtenida por los diferentes medios, nos indica que hay una

similitud muy estrecha en cuanto a la importancia que tienen los diferentes problemas dentro de

la cadena productiva de jitomate, coincidiendo en que se tienen problemas graves en el manejo

del cultivo, por la falta de financiamiento y acceso a la nueva tecnología, una sobreproducción,

que tiene como resultado una saturación del mercado por la falta de información y organización,

además de tener altos costos de producción, por lo que no se puede competir vía precio.

ETAPA TRES

ESTUDIO DE LA TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DE LOS MERCADOS DE LA

CADENA AGROALIMENTARIA DEL TOMATE

INTRODUCCIÓN

La tercera etapa del PENITT consistió en un análisis de la trayectoria y prospectiva de los

mercados de la cadena agroalimentaria. Esto con la finalidad de conocer cual ha sido su

comportamiento y hacer proyecciones de lo que se espera en el mediano plazo para la definición

de estrategias que permitan el fortalecimiento de la cadena y el aprovechamiento de

oportunidades.

Un análisis detallado y el uso de herramientas macroeconómicas como son la demanda, oferta,

exportaciones e importaciones permiten apreciar un panorama general de las posibilidades de

mercadeo y las posibles expectativas de crecimiento de los mercados. Es por eso que en la

presente etapa del trabajo se persigue los siguientes

COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE SLP 27

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SAN LUIS POTOSÍ CADENA AGROALIMENTARIA DEL TOMATE

Objetivos:

Determinar las tendencias de los mercados de la cadena productiva del frijol para indicar

oportunidades futuras y potenciales.

Identificar las características de los productos.

Elaborar la matriz de problemas y demandas en función de escenarios actuales y futuros.

3.1. Antecedentes

3.1.1. Definición del Producto y Subproductos

El tomate es la hortaliza más importante en numerosos países y su popularidad sigue

aumentando. El producto principal es el tomate para consumo en fresco y los subproductos

industrializados o procesados son: purés, pasta y concentrado de tomate, jugo de tomate, tomate

en polvo, tomates enlatados al natural o pelados, salsas de tomate diversas, tomate confitado y

encurtido, entre otros (Villareal, 1980).

3.1.2. Propiedades

Una de las propiedades que más caracteriza un producto alimenticio es su valor nutritivo. Al

respecto, el valor nutritivo del tomate no es muy elevado; según un estudio realizado por Stevens

(1986) sobre las principales frutas y hortalizas de EUA, el tomate ocupa el lugar número 16 en

cuanto a concentración relativa de un grupo de 10 vitaminas y minerales. No obstante, su

popularidad mundial convierte al jitomate en una de las principales fuentes de vitaminas y

minerales en muchos países, destacándose por su aporte de vitaminas C y A.

3.2. Área de Mercado

Originalmente, mercado significaba el lugar al que acudían regularmente compradores y

vendedores para efectuar el intercambio de productos y servicios. En sentido económico, se

entiende por mercado al conjunto de las demandas y ofertas respecto a las mercancías. También

se puede definir el término “mercado” como la relación que se establece entre oferentes y

demandantes de mercancías. En ideas anteriores se observan diferentes elementos que concurren

COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE SLP 28

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SAN LUIS POTOSÍ CADENA AGROALIMENTARIA DEL TOMATE

en la formación del mercado, como bienes y servicios, demanda de bienes y servicios, precio de

los bienes y servicios.

Principales mercados mundiales:

Estados Unidos.

Canadá.

Los países de la Unión Europea.

Japón.

América Latina.

3.2.1. Área Geográfica de los Mercados

México es el noveno productor de tomate en el mundo y ocupa la tercera posición como país

exportador de esta hortaliza. El área geográfica para el mercado interno comprende todo el

territorio nacional, mientras que para el mercado externo las exportaciones se destinan casi en su

totalidad al mercado de los Estados Unidos, país con el cual se sostienen la mayoría de las

transacciones comerciales de México en el extranjero (ASERCA, 1998; OCDE, 1997; SACEM,

2002).

3.3. Canales de Comercialización del Tomate para el Mercado Nacional e Internacional

Los canales de comercialización del tomate se distinguen en dos esquemas muy dinámicos

determinados por los requerimientos del mercado nacional e internacional. El precio que rige en

ambos mercados es determinante para los volúmenes que absorben. En la comercialización

nacional la relación productor-comerciante mayorista abarca alrededor del 70% del tomate

consumido en fresco, aproximadamente un 15% se comercializa en presencia de intermediarios

regionales, una cadena de comercialización que tiende a disminuir esta constituida por productor

– intermediario local – intermediario regional - mayorista que abarca alrededor del 8% del

producto y finalmente el comisionista independiente que se ocupa del 7% restante. La

concentración del producto cada vez en un menor numero de grandes distribuidores, además de

los fenómenos climáticos como lluvias torrenciales, heladas granizadas y elevadas temperaturas,

COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE SLP 29

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SAN LUIS POTOSÍ CADENA AGROALIMENTARIA DEL TOMATE

contribuyen al manejo en volumen y precio del tomate que se envía a los grandes centros de

consumo como el D.F., Guadalajara y Monterrey.

Dentro de la comercialización al mercado externo, los productores no tienen una injerencia

directa. El cumplimiento de las normas a los que están sujetos (empaque, calidad, tamaño, peso,

madurez, presentación y origen) los obliga a utilizar como intermediarios a empresas

distribuidoras o “brokers” que verifican las especificaciones aún en las zonas de producción y

permite planear sus compras en periodos determinados, para llevarlos a la distribución interna o

inclusive a la exportación (ASERCA, 1998).

3.4. Demanda y Oferta de Tomate

3.4.1. Consumo Per cápita de tomate en México

De acuerdo a Trápaga (2001), el patrón de consumo alimentario en México no es homogéneo.

Este se encuentra altamente polarizado en función de los niveles de ingreso de la población y, de

acuerdo a la estratificación de dichas percepciones A esto puede atribuirse en gran medida que el

consumo per cápita de tomate en México haya observado una tendencia a la baja en los últimos

años, de 16.4 Kg en 1996 a 13.3 Kg en el 2000 (FAOSTAT, 2002).

3.4.2. Consumo Per cápita de Tomate a Nivel Mundial

El consumo mundial per cápita de tomate durante el periodo 1996/2000 ha fluctuado dentro de

un margen de 14 y 15.5 Kg anuales (FAOSTAT, 2002).

3.4.3. Estructura de la Demanda de Tomate para Consumo en Fresco en el Mundo

El creciente interés por la salud y los productos naturales obtenidos con tecnologías “limpias”,

propio de los países más desarrollados se ha elevado, en términos generales, la demanda de

hortalizas, particularmente la de tomate, que alcanza una media de 27 Kg/habitante/año. Esto

representa casi la cuarta parte del consumo total de hortalizas, que en los países productores

europeos de la cuenca mediterránea es ampliamente rebasada (Nuez, 1995). En el resto de las

zonas, el nivel de consumo se sitúa a niveles muy inferiores.

COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE SLP 30

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SAN LUIS POTOSÍ CADENA AGROALIMENTARIA DEL TOMATE

3.5. Precios del Tomate Mexicano para Consumo en Fresco y Procesado

3.5.1. Precio del Tomate en el Mercado Nacional

El precio promedio del tomate para consumo en fresco obedece a los ciclos estaciónales de la

producción como son primavera-verano y otoño-invierno. En el primer caso los precios más altos

del tomate se registran en los meses de julio y agosto; en el segundo caso los precios más altos se

registran en el mes de diciembre y enero. Las fluctuaciones de los precios se deben a las

condiciones de la capacidad de producción del tomate en las diferentes regiones de México, y

como consecuencia de los cambios de la oferta de tomate de las distintas regiones productoras, es

decir a la estacionalidad de la producción. En el precio promedio mensual en las principales

centrales de abasto de nuestro país se observa un comportamiento similar (ASERCA, 1998).

3.6. Comercio Exterior

3.6.1. Principales Países Exportadores de Tomate

De acuerdo a las estadísticas de agricultura de la FAO (FAOSTAT, 2002), Italia es el primer

exportador de tomate en el mundo, en segundo lugar se encuentra España y en tercer lugar se

encuentra México. Otros países de importancia en la producción de tomate son Turquía, los

Países bajos, Chile, los Estados Unidos y Grecia.

3.7. Demandas Según Probables Escenarios Futuros de los Mercados Actuales y Posibles

Mercados Potenciales para la Cadena Agroalimentaria del Tomate

3.7.1. Mercado Interno del Tomate

La demanda de tomate en el mercado nacional, se encuentra actualmente orientada hacia un

tomate de mejor calidad y a un bajo precio de venta al consumidor final, motivo por el cual la

tecnología disponible debe estar canalizada a la reducción de los costos de producción y a la

estandarización de la calidad. Para el consumidor nacional el valor subjetivo del tomate es

mínimo. El consumidor nacional demanda un producto de buena calidad (sabor, tamaño, color,

peso, larga vida de anaquel, etc.) y a un bajo costo de venta. Por el contrario, en los mercados

externos como el de Alemania el valor subjetivo es muy alto y demandan productos orgánicos

COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE SLP 31

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SAN LUIS POTOSÍ CADENA AGROALIMENTARIA DEL TOMATE

que garanticen la inocuidad alimentaría del tomate sin importarles demasiado aspectos de calidad

como tamaño, color y peso. Además de que en estos países el precio de un producto ha sido

relegado a un término secundario, como consecuencia de ser países en los cuales sus habitantes

gozan de un elevado poder adquisitivo.

3.7.2. Mercados Externos

En los últimos años la demanda de tomate procesado en Canadá y Estados Unidos ha aumentado

en forma considerable. Siendo México un potencial exportador de jugo de tomate, puede

aprovechar ampliamente sus potencialidades productivas para aumentar los volúmenes de

exportación de este producto. Los principales socios comerciales de México en el TLCAN,

representan un mercado potencial muy alto para la exportación de jugo de tomate.

3.8. Conclusiones

La circunstancia de la demanda satisfecha saturada limita el crecimiento de la producción del

tomate para consumo en fresco o procesado. Es este uno de los principales problemas a vencer

tanto para productores del sector primario como para el sector de la industria de la

transformación.

Con el objetivo de aumentar la rentabilidad del cultivo del tomate es necesario disminuir los

costos de producción a fin de ser más competitivos vía precio, puesto que las economías

desarrolladas como los Estados Unidos otorgan subsidios muy elevados a sus productores de

tomate. Por este motivo es indispensable disminuir los costos de producción para bajar los

precios del tomate ofertado. Sin lugar a dudas este es uno de los puntos más criticados; puesto

que la retórica de nuestros principales socios comerciales se encuentra orientada hacia la

eliminación de los subsidios agrícolas, cuando en la práctica se observa el fenómeno contrario.

Los subsidios de los Estados Unidos a los productores de tomate impactan negativamente en los

mercados de otros países, puesto que desvirtúan la función de los precios en el mercado como

orientadores de la actividad económica.

COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE SLP 32

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SAN LUIS POTOSÍ CADENA AGROALIMENTARIA DEL TOMATE

Dado que el precio al productor y al consumidor del tomate no se encuentra bajo control

gubernamental, el precio del tomate se ve fuertemente influenciado por los aspectos que se

suscitan con los socios comerciales de nuestro país, principalmente por lo que sucede en los

Estados Unidos. El precio del tomate mexicano fluctúa de acuerdo a las condiciones

prevalecientes en los mercados norteamericanos, dado que las cotizaciones del tomate en los

mercados norteamericano son tomadas como punto de referencia para llevar a cabo las

negociaciones comerciales del tomate no solamente en nuestro país sino en todo el orbe.

El incremento en la demanda de tomate para consumo en fresco o procesado necesariamente

obedece a las expectativas de la demanda. Es decir, las modificaciones en los patrones de

consumo se ven influenciados por los cambios en los gustos y preferencias del consumidor como

consecuencia de los cambios culturales y aumentos en el poder adquisitivo del consumidor. Por

tal razón, se espera que la demanda de tomate procesado aumente como consecuencia de la

influencia occidental en las otras culturas, siendo en la cultura gastronómica el tomate

ampliamente aceptado. Este hecho influirá más ampliamente en la demanda del tomate para

consumo en fresco o procesado; el mejoramiento económico tendrá un menor impacto, a decir de

los países subdesarrollados. El mejoramiento económico favorecerá nuevos nichos de mercado

para el tomate mexicano en la Unión Europea.

Sin lugar a dudas el cultivo del tomate en México es uno de los mas desarrollados en aspectos de

tecnología de vanguardia. Sin embargo, será necesario la rápida implantación de la tecnología en

la cadena producción primaria-comercialización del tomate mexicano, tanto en el mercado

nacional como internacional.

Como resultado de la revisión de información y estadísticas provenientes de fuentes secundarias

se han elaborado las Matrices 3.1 y 3.2 de los escenarios actuales y futuros de la cadena

productiva del tomate, como una forma de contribuir al análisis de las posibilidades de expansión

de los mercados para el tomate de producción nacional.

COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE SLP 33

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SAN LUIS POTOSÍ CADENA AGROALIMENTARIA DEL TOMATE

Matriz 3.1. Escenario actual para la cadena agroalimentaria del tomate.

MERCADO ACTUAL Tomate para consumo en fresco Tomate procesado Es una hortaliza de gran demanda ya que ocupa un lugar muy importante en la dieta del consumidor.

Unas cuantas industrias controlan la oferta del producto, en el mercado interno.

Nos encontramos en la tercera posición en el ámbito mundial como país exportador. (importante fuente de divisas)

Grandes importaciones de tomate procesado principalmente de catsup y diversas salsas por el bajo precio.

Negociaciones internacionales en el comercio del tomate, toman como punto de referencia los precios vigentes en los mercados norteamericanos

Se industrializa entre el 25 y 30% de la producción mundial anual, por lo que se le considera la materia prima más importante de la industria de conservas horticolas.

Las exportaciones se destinan casi en su totalidad al mercado natural de los Estados Unidos.

Las exportaciones de tomate procesado han mostrado un déficit en la balanza comercial, pues las importaciones se han incrementado.

La concentración del producto cada vez en menor número de grandes distribuidores.

Los principales productos que se exportan e importan son la pasta y jugo de tomate.

El consumo per cápita de tomate en México ha mostrado una tendencia a la baja, por el bajo poder de compra del consumidor.

El tomate que se importa a México generalmente es de origen norteamericano, que es más barato por los subsidios que tiene

Los productores de tomate mexicanos han conquistado con calidad y consistencia la oferta en mercados de Estados Unidos.

Pese a que el tomate mexicano es uno de los más mal pagados, es un producto competitivo vía precio y calidad en los mercados extranjeros.

Tanto para el mercado nacional como para el internacional se observa una demanda del tipo satisfecha saturada.

La red carretera federal y estatal presenta problemas de atraso y especificaciones de construcción lo que provoca entregas tardías.

En México el 65% del consumo alimentario familiar esta formado por productos en fresco y solo el 35% corresponde a los industrializados.

COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE SLP 34

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SAN LUIS POTOSÍ CADENA AGROALIMENTARIA DEL TOMATE

No existe solape entre la producción destinada al consumo en fresco y la destinada a la industrialización, es decir la industrialización del tomate difícilmente puede considerarse como una vía alternativa para absorber los excesos de oferta que puedan producirse en los mercados de producto en fresco, lo que configura dos mercados independientes.

Matriz 3.2 Escenario futuro para la cadena agroalimentaria de tomate. MERCADO FUTURO Tomate para consumo en fresco

Tomate procesado

La reciente aparición del mercado que demanda tomate producido orgánicamente, esta cobrando auge en los países que integran la Unión Europea

La industria alimentaria tiene vocación universal y crece su oferta para el consumo masivo de bajo costo.

Las ventajas comparativas que ofrece México por su clima, la diversificación de productos y su ubicación geográfica representan oportunidades de crecimiento en los mercados extranjeros para el tomate.

Los cambios en los hábitos de consumo, con preferencia hacia los alimentos preparados o fáciles de preparar, mantiene una demanda creciente de los derivados del tomate industrializado.

El acuerdo con la Unión Europea le permite a México diversificar sus existentes mercados de exportación y atraer más inversión directa extranjera de Europa.

Las exportaciones de jugo de tomate han mostrado una tendencia constante en los últimos años, a excepción de 1998 y1999 en que los volúmenes aumentaron.

Hoy en día el mercado norteamericano resulta atractivo para los exportadores mexicanos de tomate no solo por la cercanía geográfica sino por el crecimiento que registra el consumo.

La demanda de tomate procesado en Canadá y Estados Unidos ha aumentado en forma considerable, siendo México un potencial exportador de jugo de tomate, se debe aprovechar ampliamente la situación y aumentar los volúmenes de exportación de este producto.

El consumo per cápita de tomate en EUA es de 8 kg/persona, 11% más de lo que consumía en 1994 y sigue creciendo.

En México se conserva un patrón de consumo alimentario tradicional, por los bajos ingresos de la población, a pesar de más de 50 años de industria alimentaria en nuestro país, y no se esperan cambios.

La vigencia de la salvaguarda que se acordó en el TLCAN concluye en este año 2003, por lo que las exportaciones aumentaran.

Las importaciones de tomate mundiales han sostenido un crecimiento constante en los últimos años.

Esta aumentando la búsqueda de un espectro cada vez más diversificado de bienes provenientes de todos los puntos del planeta

COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE SLP 35

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SAN LUIS POTOSÍ CADENA AGROALIMENTARIA DEL TOMATE

ETAPA CUATRO

ESTUDIO DE LA TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DE LA INNOVACIÓN

TECNOLÓGICA EN LA CADENA AGROALIMENTARIA DEL TOMATE

INTRODUCCIÓN

El análisis de la evolución reciente y tendencias de la innovación tecnológica es una actividad

que trata de detectar las tecnologías de punta o que están en la frontera del conocimiento nacional

y/o internacional, las cuales pueden tener impacto tanto en las cadenas seleccionadas como en

temas transversales a las mismas. Es por esto que la investigación agropecuaria y la aplicación

de sus resultados se han constituido en uno de los motores del desarrollo económico de los países,

de tal manera que al reconocerse este hecho los gobiernos han instituido la investigación como

una de las actividades fundamentales en sus políticas de fomento (Aveldaño et al., 1999).

En cuanto a la transferencia de tecnología, ésta ha ocurrido en todas las épocas, desde que los

pueblos han tratado de obtener, por medios lícitos o ilícitos, los adelantos tecnológicos

desarrollados por otros pueblos con el objeto de aumentar su producción, mejorar su

alimentación, combatir pestes y enfermedades, incrementar su potencial bélico o fortalecer su

poder político. Su importancia y dimensión cultural han destacado en las tres últimas décadas,

debido entre otras cosas a la globalización de la economía, la concientización de los países

llamados en desarrollo y las diferentes revoluciones científico-técnicas. La transferencia de

tecnología implica tanto la transmisión de conocimientos desde la ciencia básica a la ciencia

aplicada, de una disciplina a otra, de una institución a otra y en forma amplia, a la difusión

general del conocimiento científico y técnico; así como de forma contrastante, se refiere también

a la utilización precisa de una determinada tecnología en la estructura productiva con el propósito

de producir un bien o servicio.

En esta Cuarta Etapa se revisaron los temas relativos a los caminos que está siguiendo la oferta

tecnológica en términos de avances de la investigación y el desarrollo tecnológico en la cadena

agroalimentaria del frijol de riego.

COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE SLP 36

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SAN LUIS POTOSÍ CADENA AGROALIMENTARIA DEL TOMATE

Objetivo General:

Revisar los temas relevantes de investigación y desarrollo relacionadas con las demandas

tecnológicas identificadas en cada una de las cadenas productivas asignadas al estado de San Luis

Potosí para generar un listado de la tecnología disponible y futura de impacto en la calidad y

competitividad de las mismas. En este caso particular, se aborda lo relacionado a la cadena del

frijol de riego.

Objetivos Específicos:

Analizar la trayectoria y evolución reciente de la investigación y el desarrollo tecnológico con

relación a las demandas de la cadena en los ámbitos mundial, nacional y regional.

Generar una prospectiva de la investigación y desarrollo tecnológico en los ámbitos mundial,

nacional y regional.

Analizar la relación que existe entre la solución de la demanda con los criterios de la equidad

social y conservación del medio ambiente.

Generar un listado de la oferta tecnológica disponible y de aquella en vías de desarrollo para

satisfacer las demandas tecnológicas de la cadena.

4.1. Metodología

Para la elaboración de esta cuarta etapa se llevó a cabo una revisión documental física y virtual,

se identificaron las instituciones consideradas como fuentes tecnológicas, se identificaron

expertos y productores clave, se hizo una recopilación y síntesis de los proyectos de investigación

concluida y en curso existentes en los centros de investigación, se generó un listado de temas de

investigación que deberían desarrollarse a mediano plazo y se elaboró la Matriz 4.1 de la oferta

tecnológica disponible y futura para satisfacer las demandas tecnológicas de la cadena.

COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE SLP 37

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SAN LUIS POTOSÍ CADENA AGROALIMENTARIA DEL TOMATE

4.2. Trayectoria y Evolución Reciente de la Investigación y el Desarrollo Tecnológico.

Durante las dos últimas décadas la agricultura a nivel mundial ha experimentado profundos

cambios en su entorno, los cuales están generando diversos procesos de reestructuración tanto a

nivel de la producción como de la organización social en el sector rural. En términos generales,

los cambios en el entorno se refieren principalmente a:

∗ La apertura de las economías, la globalización de los mercados y el incremento del mercado

internacional;

∗ Cambios en los patrones de consumo de alimentos y por lo tanto en la demanda de alimentos;

∗ Creciente problema de pobreza rural y de marginalización del sector rural en la participación

del desarrollo económico;

∗ Crecientes problemas relacionados con el manejo sostenible del medio ambiente y de los

recursos naturales;

∗ Cambios en la función social de la agricultura y del espacio rural;

∗ Cambios en el papel del Estado y de la sociedad civil y proceso de apropiación privada del

conocimiento.

Estos cambios están induciendo a su vez diversos procesos de readaptación de la agricultura,

orientados a buscar una mayor funcionalidad entre ésta y el nuevo contexto. Por otro lado, la

agricultura ha experimentado también cambios fundamentales debido a la emergencia de nuevos

paradigmas científicos y tecnológicos que están transformando la dinámica del proceso de

cambio tecnológico de la producción agrícola, los cuales pueden agruparse esencialmente en tres

grandes áreas: las técnicas de la Biotecnología Moderna, los Modelos de Desarrollo Sostenible y

el uso de las nuevas Tecnologías de la Información y las Comunicaciones. El desarrollo y

aplicación de estos nuevos paradigmas se está convirtiendo rápidamente en condición para

reforzar y/o ampliar la capacidad competitiva de la producción agrícola en los mercados

internacionales.

COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE SLP 38

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SAN LUIS POTOSÍ CADENA AGROALIMENTARIA DEL TOMATE

La Biotecnología Moderna está constituida por un conjunto de técnicas que operan a nivel

subcelular y han posibilitado la manipulación directa de los rasgos genéticos y los procesos de

reproducción de los seres vivos, con lo cual se ha abierto un campo virtualmente sin fronteras al

desarrollo agrícola y agroindustrial y a la protección ambiental. Entre éstas se cuentan

principalmente: el cultivo de tejidos in vitro, los marcadores moleculares, la ingeniería genética,

los anticuerpos monoclonales y los bioprocesos, las cuales se caracterizan por ser tecnologías

genéricas de gran versatilidad y amplio rango de aplicación, y que ofrecen ventajas por ser de

mayor precisión replicabilidad y rapidez.

Por otra parte, el avance de los Modelos de Desarrollo Sostenible y la progresiva aplicación de

políticas con este propósito, están planteando nuevas demandas a la agricultura y, por lo tanto,

están induciendo cambios fundamentales en materia de desarrollo tecnológico. El principio

básico del desarrollo sostenible propone una compatibilidad entre las necesidades del desarrollo

socioeconómico presente y las necesidades del desarrollo futuro.

En esta dirección se están desarrollando nuevas estrategias que, por una parte, buscan el

desarrollo de nuevos tipos de sistemas de producción mejor adaptados ambientalmente y por

otra, sistemas de bajo impacto, mediante la sustitución y/o uso más eficiente de los insumos

artificiales. Estas estrategias privilegian un mayor uso de la diversidad genética, la

caracterización de agroecosistemas, el control biológico, la fertilización biológica, prácticas de

agricultura orgánica, reciclaje y degradación de desechos.

Aún cuando el impacto de este tipo de tecnologías es aún reducido, las tendencias muestran que

las limitaciones del conocimiento requerido, los cuellos de botella tecnológicos y la baja

viabilidad económica se están resolviendo progresivamente, y que a futuro la aplicación de este

tipo de modelos tecnológicos y los requisitos de mercado asociados con la sostenibilidad serán

más exigentes. Vale la pena destacar los adelantos notables que se han obtenido en aspectos de

control biológico, la conservación de los recursos genéticos y el manejo de sistemas integrados de

producción.

La tercera área científica y tecnológica que se está trasformando profundamente y está generando

múltiples aplicaciones con un impacto directo en la producción agrícola y en el manejo de

COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE SLP 39

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SAN LUIS POTOSÍ CADENA AGROALIMENTARIA DEL TOMATE

recursos naturales está constituida por las Tecnologías de la Información y las Comunicaciones.

Este es un conjunto de tecnologías relacionadas con el procesamiento y difusión de la

información y el conocimiento. Estas tecnologías tienen una incidencia profunda no solamente

en la capacidad de acceder al conocimiento a través de sistemas de información, sino también en

la organización misma de la investigación a través del surgimiento de redes electrónicas de

investigación que están haciendo posibles nuevas formas organizacionales para hacer

investigación. Así mismo, el uso de software y otras técnicas de la informática están

revolucionando el proceso mismo de investigación en muchas áreas de la ciencia. Finalmente,

estos cambios en la ciencia están llevando a un cambio en la naturaleza misma del conocimiento,

y por lo tanto a un cambio en el papel que desempeñan el sector público y el sector privado en el

desarrollo tecnológico agrícola (Chaparro, 2000).

4.3. Prospectiva de la Investigación y Desarrollo Tecnológico.

González (2000) menciona que no podemos tratar con el mismo rasero a los Estados Unidos y

Canadá que a los países de América Latina y el Caribe. En primer lugar, los orígenes son

distintos. Mientras en América Latina hay una profunda herencia milenaria de cultura

campesina, es decir de arraigo de comunidades humanas a la tierra, en los países del norte las

comunidades existentes eran más bien nómadas; su cultura estaba menos vinculada con el arraigo

a la tierra. Por esa razón, en parte, la historia de nuestras sociedades es tan contrastante. Por esa

razón aún en el siglo XX, en el norte prevalece en mucho la propiedad privada de la tierra y en

grandes extensiones, mientras en los países latinos permanece la propiedad comunitaria y en el

caso de México ejidal, de origen colectivo.

Genéricamente se ha llamado a la primera revolución tecnológica, a aquella que estuvo al alcance

de nuestras comunidades, la “revolución verde”. Bien se sabe que el concepto se aplica con

propiedad a los cultivos de productos básicos. Que revolucionó el cultivo del trigo y del maíz;

pero también que fue modelo para prácticamente todos los productos, incluidos los tropicales. Es

sabido que se trató de la substitución de la energía animal por la mecánica, del empleo de las

semillas criollas por nuevas semillas clasificadas y de la aplicación de fertilizantes y pesticidas

químicos. Fue una revolución en la que participaron actores de nuestros países subdesarrollados

COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE SLP 40

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SAN LUIS POTOSÍ CADENA AGROALIMENTARIA DEL TOMATE

dirigidos por grandes personalidades extranjeras como el Dr. Bourlaug, adaptando a nuestras

condiciones los avances que desde principios de siglo se habían presentado en sociedades como

la norteamericana. De los países del norte asumimos la institución que hizo posible la difusión de

esa revolución verde, el extensionismo agrícola; el cual resultó altamente eficiente para cambiar

algunos de los elementos fundamentales de la relación de los campesinos con la tierra y los

recursos naturales y para difundir el uso de la energía mecánica y la aplicación de los insumos

modernos e industrializados.

4.4. Transferencia de Tecnología.

La responsabilidad de transferir la tecnología al productor y darle asistencia técnica está, o

debiera estar, en manos de los sistemas nacionales tanto de investigación como de extensión. Los

centros internacionales están desarrollando proyectos pilotos interesantes en comunidades

específicas de diversos países en vías de desarrollo, en los cuales se han logrado excelentes

enfoques participativos que involucran al productor, pero la responsabilidad y el mandato para

llegar al productor está en manos de las instituciones y los sistemas nacionales. Al mismo

tiempo, es claro que en muchos países el actor principal es a menudo débil y tiene muy limitados

recursos a su disposición, situación que ha tendido a agravarse como consecuencia de la

reducción en la inversión pública en este campo. Debe destacarse que todo esfuerzo de

investigación puede verse seriamente limitado por fallas en la difusión, la transferencia, el

extensionismo o como quiera llamarse a este eslabón de la producción si el mismo no tiene la

capacidad para llegar eficientemente al productor (Chaparro, 2000).

Un instrumento que está surgiendo en el campo de la globalización de la ciencia es el de las

redes regionales y/o globales que se han venido consolidando como uno de los principales tipos

de alianzas estratégicas que se están dando en este nuevo contexto. Las redes científicas han

existido desde hace muchos años, y existe una creciente literatura sobre los diversos tipos de

redes científicas, las funciones que cumplen, las características que tienen y cuales son los

principales aspectos que inciden en su funcionamiento.

Sin pretender ser excluyente o selectivo, se presenta a continuación una lista de instituciones

relacionadas con la investigación y transferencia de tecnología en el campo agrícola.

COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE SLP 41

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SAN LUIS POTOSÍ CADENA AGROALIMENTARIA DEL TOMATE

4.5. Algunas Instituciones Consideradas como Fuentes Tecnológicas y de Investigación a

Nivel Nacional

Centro de Investigación Científica de Yucatán www.cicy.mx

Centro de Investigación y Estudios Avanzados del IPN www.cinvestav.mx

Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo www.cimmyt.mx

Colegio de Posgraduados www.colpos.mx

Instituto de Biotecnología de la UNAM www.ibt.unam.mx

Instituto de Ecología www.eco.edu.mx

Instituto Nal. de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias www.inifap.conacyt.mx

Instituto Potosino de Investigación Científica y Tecnológica www.ipicyt.edu.mx

Universidad Autónoma Chapingo www.chapingo.mx

Universidad Autónoma Metropolitana www.uam.mx

Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro www.uaaan.mx

Dependencias nacionales

Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad www.conabio.gob.mx

Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología www.conacyt.gob.mx

Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación

www.sagarpa.gob.mx

Secretaría de Economía www.secofi.gob.mx

Secretaría de Educación Pública www.sep.gob.mx

Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales www.semarnat.gob.mx

Universidades Estatales

Centros Estatales y Regionales Investigación auspiciados por el CONACyT

El concepto de fuentes tecnológicas múltiples de innovación tecnológica está ganando fuerza en

comparación con la idea de los Centros Nacionales de Investigación como fuente principal de

nuevas tecnologías. Los institutos de investigación agrícola son solamente una de las fuentes

generadoras de tecnología. Las tecnologías pueden ser creadas directamente por los productores

COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE SLP 42

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SAN LUIS POTOSÍ CADENA AGROALIMENTARIA DEL TOMATE

en base a sus conocimientos locales; pueden ser suministradas por los proveedores de insumos;

pueden ser importadas independientemente por asesores técnicos o productores; o pueden ser

introducidas por las agroindustrias involucradas en el proceso de agregar valor. La investigación

nacional agrícola debe determinar muy precisamente donde se encuentra su nicho de generación

y transferencia, y como quiere aprovechar las otras fuentes de tecnologías (ISNAR, 1998).

4.6. Temas Relevantes de Investigación

Resultado del análisis de la información bibliográfica secundaria y de la detectada de las fuentes

primarias con la participación de especialistas de la cadena en cuestión, se deriva que los temas

relevantes en cuestión de investigación que deberían desarrollarse a mediano plazo son los

siguientes:

Diversidad genética

La caracterización de agroecosistemas

El control biológico

La fertilización biológica

Prácticas de agricultura orgánica

Reciclaje y degradación de desechos

Biotecnología

Nutrición

Fitosanidad

Uso eficiente del agua

Debe mencionarse que estos resultados tienen como límite el impuesto por las propias fuentes de

información a las que se tuvo acceso. No debe descartarse por lo tanto la existencia de temas

adicionales que no pudieron ser captados en esta recopilación informativa primaria y secundaria y

que podrían ser merecedores de atención. Hecha esta aclaración, se presenta enseguida una

relación de la información recopilada.

COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE SLP 43

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SAN LUIS POTOSÍ CADENA AGROALIMENTARIA DEL TOMATE

4.7. Clasificación de la Investigación Realizada Según los Temas Relevantes Dentro de la

Cadena Productiva de Tomate (Síntesis).

Tema relevante Publicaciones Porcentaje Lugar que ocupa Producción primaria 35 26 1° Industrialización 12 9 5° Comercialización 16 12 4° Nutrición 22 16 3° Ecofisiología y Bioquímica 8 6 6° Fitopatología 33 25 2° Mejoramiento Genético 4 3 7° Biotecnología 4 3 7° Total 134 100

Según la información obtenida de las fuentes secundarias, que fueron las bases de datos de las

bibliotecas de los centros de investigación a las que se tuvo acceso, indican que los temas

relevantes de investigación son: Producción primaria, Industrialización, Comercialización,

Nutrición, Ecofisiología y Bioquímica, Fitopatología, Mejoramiento Genético, Biotecnología,

inclinándose la mayoría de la investigación hacia la producción primaria en aspectos de

fitopatología y nutrición. Cabe destacar que son los temas en los que se busca como mejorar los

rendimientos de una manera rápida y no tan sofisticada como sería el uso de la biotecnología o el

mejoramiento genético, en donde se necesita personal altamente capacitado y en donde los

resultados son a largo plazo, relativamente a los mencionados al principio. En cuanto a

industrialización y comercialización, los estudios de investigación son relativamente pocos

debido a que los agroindustriales y los grandes distribuidores realizan su propia investigación,

apropiándose de ella y a la que se da poca difusión.

Del análisis de la información documentada así como de la consulta a expertos se desprenden los

resultados que se presentan en la Matriz 4.1.

COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE SLP 44

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SAN LUIS POTOSÍ CADENA AGROALIMENTARIA DEL TOMATE

Matríz 4.1 de oferta tecnológica disponible y futura para la cadena productiva de tomate

Producción Primaria Disponible Tendencia Variedades Transgénico Mac Gregor (de lenta

pudrición) Divino (divine-ripe) de larga vida en anaquel

Dotación de permisos para el uso de más variedades transgénicas

Plasticultura Invernaderos Acolchado Microtúneles

Uso en gran extensión de plásticos de películas biodegradables

Uso eficiente del agua Riego por goteo Riego por microaspersión

Introducción de infraestructura y equipo para riego por goteo

Nutrición Hidroponia Se conocen los niveles óptimos de nutrimentos que absorbe la planta de tomate

Cambio del sistema de producción altamente agroquímica a la orgánica

Tipos de fertilizantes Maquinaria y equipo Fitosanidad Control químico de plagas y

enfermedades Mayor uso del control biológico

Industrialización Criterios para la instalación de una

planta industrial regional Establecimiento de industrias regionales

Control de calidad y costos industriales

Diversificación de los productos

Comercialización Estudio de mercados ya establecidos

Exploración de nuevos mercados

ETAPA CINCO SÍNTESIS DE OPORTUNIDADES ESTRATÉGICAS DE INVESTIGACIÓN Y

DESARROLLO

Esta etapa resume la información obtenida en las etapas dos, tres y cuatro y se considera que será

la base de la evaluación para la toma de decisiones. El objetivo es establecer áreas estratégicas de

COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE SLP 45

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SAN LUIS POTOSÍ CADENA AGROALIMENTARIA DEL TOMATE

investigación y desarrollo teniendo en cuenta los problemas prioritarios y las tendencias tanto de

oferta tecnológica como de los mercados.

5.1. Metodología

El primer paso fue unificar en un plano de información o matriz los problemas/demandas que

fueron obtenidos como producto del análisis de la información secundaria y la información

obtenida en el foro, y la información complementaria obtenida en la etapa dos, es decir los

problemas priorizados. Estos problemas se presentan relacionados con la prospectiva de la

innovación tecnológica para las fases de producción primaria y procesamiento. Asimismo los

problemas se relacionan con los mercados potenciales o futuros (mediano y largo plazo).

Dado que estos problemas/demandas tienen un peso diferencial desde el punto de vista de sus

efectos negativos sobre el funcionamiento y la competitividad de la cadena, fue necesario

profundizar el análisis a fin de establecer los niveles de prioridad que debe asignarse para su

atención. En este análisis fueron importantes las propias capacidades institucionales así como

también aquellas otras que puedan sumarse de otros sectores extra institucionales. Asimismo, ya

reunida esta información estratégica es posible también recurrir a criterios para la fijación de

prioridades para evaluar el impacto de la solución de estos problemas o de aprovechar ciertas

oportunidades.

5.2. Síntesis de Áreas Estratégicas en Investigación y Desarrollo en la Innovación

Tecnológica.

En esta parte se relacionan los problemas planteados en la etapa dos, con la tendencia de la oferta

tecnológica en el mediano o largo plazo y que plantea líneas de acción para la investigación y

transferencia de tecnología.

Como resultado de esta verificación quedaron “fuera” aquellos problemas y/o demandas para los

cuales no se dispone de respuesta u oferta tecnológica, como son financiamiento y organización,

y para los cuales se requerirá de la implementación y planificación de estrategias diferentes a los

problemas tecnológicos.

COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE SLP 46

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SAN LUIS POTOSÍ CADENA AGROALIMENTARIA DEL TOMATE

De esta manera y finalmente queda conformada la Matriz 5.1, en donde se presentan los

resultados del análisis y discusión de la información de las etapas anteriores.

COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE SLP 47

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SAN LUIS POTOSÍ CADENA AGROALIMENTARIA DEL TOMATE

MATRIZ 5.1 : OFERTA TECNOLÓGICA Y PERSPECTIVAS DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA PARA LA CADENA AGROALIMENTARIA DE TOMATE.

PRODUCCIÓN PRIMARIA Puntos críticos

Líneas de acción para investigación

Transferencia de tecnología

Alta incidencia de plagas y enfermedades Generación y validación de tecnología para el manejo integrado de plagas y enfermedades.

Capacitación y difusión de tecnología de manejo integrado de plagas, enfermedades y maleza.

Dependencia tecnológica (importación de semilla mejorada, maquinaria y equipo).

Evaluación de materiales genéticos de reciente liberación en diferentes regiones. Generación de genotipos.

Capacitación y difusión para la inducción del uso de tecnología moderna de producción. Capacitación en la producción de plántula de alta calidad.

Creciente demanda en el mundo de productos orgánicos

Generación y validación de tecnología para la producción orgánica.

Difusión de sistemas de producción orgánica.

Limitación de las áreas de cultivo por las condiciones climáticas.

Generación y validación de tecnología de producción en ambiente controlado.

Difusión y capacitación en producción intensiva en ambiente controlado. Capacitación e inducción en el manejo de información agroclimatológica.

Altos costos de producción. Generación y validación de tecnología para reducir costos de producción.

Sobreexplotación de los mantos acuíferos. Abuso en el uso de agroquímicos (fertilizantes y plaguicidas).

Generación y validación de tecnología para el uso eficiente del agua y fertilizantes.

Capacitación y difusión de tecnologías para el uso eficiente del agua y fertilizantes.

PROCESAMIENTO Puntos críticos Líneas de acción para investigación Transferencia de tecnología La mayoría de los productores no cumplen con los estándares de calidad del producto (tamaño, maduración homogénea, forma uniforme, larga vida de anaquel y mayor firmeza entre otros).

Generación de tecnología para ampliar la vida de anaquel. Manejo postcosecha.

Capacitación y difusión en el manejo postcosecha de acuerdo a estándares internacionales de calidad.

No hay diferenciación del producto para segmentos y nichos de mercado específicos.

Generación de alternativas de uso. Capacitación en la elaboración de nuevos productos procesados.

COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE SLP 48

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SAN LUIS POTOSÍ CADENA AGROALIMENTARIA DEL TOMATE

COMERCIALIZACIÓN Puntos críticos Líneas de acción para investigación Transferencia de tecnología Saturación del mercado tanto nacional como el internacional.

Ordenamiento nacional de producción en base a oferta y demanda.

Estrategias de organización para producción y comercialización nacional e internacional.

Saturación del mercado tanto para consumo en fresco, como del procesado.

Estudios de mercado nacional e internacional.

COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE SLP 49

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SAN LUIS POTOSÍ CADENA AGROALIMENTARIA DEL TOMATE

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Y FUENTES DE CONSULTA (AARSP) Asociación de Agricultores del Río Sinaloa Poniente, 1993. Análisis de la temporada Hortícola 1992-93. Dpto. de Estadísticas y Estudios Económicos. Guasave, Sinaloa, México: 1-50. Aveldaño S., Rodrigo; Alfredo Tapia N. y Alejandro Espinosa C. Generación y transferencia de tecnología en el INIFAP, para el desarrollo de la agricultura mexicana. Terra, Volumen 17, Numero 3, 1999. Chaparro, F. 2000. La Investigación Agrícola Internacional en un Mundo Globalizado. II Reunión FORAGRO. México, D.F. Estadísticas de Agricultura de la FAO (FAOSTAT, 2002) www.fao.org/faostat INEGI. 2001. El Sector Alimentario En México. Aguascalientes: 43. International Service for National Agricultural Research (ISNAR). 1998. Nuevas Demandas Tecnológicas: Marco Metodológico de un proyecto INIAs/BID/ISNAR. La Haya, Países Bajos. Copyright © 1998 by the International Service for National Agricultural Research.

ISNAR. 2002. Taller de Capacitación para la Estructuración del Programa Estratégico Estatal de Investigación y Transferencia de Tecnología. COFUPRO. México, D.F.

Nuez, Fernando. 1995. El Cultivo del Tomate. Ediciones Mundi-Prensa, España, Barcelona: 15-41, 45-87, 95-128, 191-203, 229-239, 254-308, 313-348, 627-659, 673-663, 743-766. OCDE, (1997), Examen de Las Políticas Agrícolas de México, Políticas Nacionales y Comercio Agrícola: 4-79. Revista Claridades Agropecuarias, Numero 25, Septiembre de 1995, Revista Mensual Publicada Por La Dirección General De Operaciones Financieras de ASERCA, Páginas: 3-21. Revista Claridades Agropecuarias, Numero 62, Octubre de 1998, Revista Mensual Publicada Por La Dirección General De Operaciones Financieras De ASERCA, Páginas: 1-28. Sistema Agropecuario de Consulta (SIACON) 1980-2001, SAGARPA, D.F., México. Sistema Anual del Comercio Exterior de México (SACEM) 1996-2000, Edición 2002, INEGI, Aguascalientes, México.

COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE SLP 50

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SAN LUIS POTOSÍ CADENA AGROALIMENTARIA DEL TOMATE

Trápaga D. Y (2001). "Influencia de la Apertura Comercial en el Patron Alimentario del Mexicano Actual", conferencia pronunciada durante el coloquio organizado por El Colegio Nacional. Villareal, R. L., (1980), Tomato in The Tropics. Westviw Press, Inc. Colorado: 4-18

Referencias Hemerograficas

Negocios Internacionales, Bancomext, Suplemento para Universidades, Noviembre 2000, Revista Mensual Editada por la Dirección de Comunicación Social del Banco Nacional de Comercio Exterior, Paginas: 9-12.

Negocios Internacionales, Bancomext, Suplemento para Universidades, Abril 2001, Revista Mensual Editada por la Dirección de Comunicación Social del Banco Nacional de Comercio Exterior, Paginas: 1-14 Paginas world wide web (www) consultadas: www.economia-sniim.gob.mxwww.sagarpa.gob.mxwww.siem.gob.mx/portalsiem/www.shcp.gob.mxwww.inegi.gob.mxwww.infoaserca.gob.mx/hortalizas nacional/www.infoaserca.gob.mx/hortalizas internacional/www.firco.gob.mxwww.fira,gob.mxwww.banxico.org.mxwww.fao.org/faostatwww.extsearch.worldbank.org/servletemisiones@laneta.apc.orgwww.grain.org/gdwww.inegi.gob.mx/difusion/espanol/fmetodologias.htmlwww.inegi.gob.mx/difusion/espanol/fiest.html/www.lajornada.com-mxwww.mvsnoticias.com.mxwww.worldbank.org/cgi-bin/new.searchwww.businessline.gob.mxwww.banrural.gob.mxwww.netrus.net/users//gmerls/index.htmlwww.oecd.orgwww.cna.gob.mxwww.corett.gob.mx

COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE SLP 51

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SAN LUIS POTOSÍ CADENA AGROALIMENTARIA DEL TOMATE

www.eleconomista.com.mx. www.reforma.com.mxwww.bancomext.com/bancomext/template/nacional/default

AGRADECIMIENTOS:

Se agradece enormemente la invaluable e irrestricta colaboración de las autoridades y el personal

de las diferentes instituciones visitadas. En todos los casos encontramos una franca apertura para

brindarnos la información que sirvió de base para la elaboración de este documento: “Programa

Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología en el Estado de San

Luis Potosí”. A todos ellos, nuestro agradecimiento mas sincero. Desde luego, la elaboración del

mismo no hubiese sido posible sin el apoyo financiero de la Fundación Produce San Luis Potosí,

a cuyas autoridades brindamos nuestro reconocimiento. Este documento forma parte de un

esfuerzo nacional dirigido por la Coordinadora Nacional de las Fundaciones Produce

(COFUPRO) mediante el cual se busca regular la asignación de recursos públicos para la

investigación y la transferencia de tecnología en el sector agropecuario, desde el punto de vista

de cadenas agroalimentarias y visualizándolo en su entorno global, en un mercado de libre

competencia.

COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE SLP 52