7/26/2019 Introduccion Buenas Practicas (2)

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BPM

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BUENAS PRACTICAS DEMANUFACTURA

Tomar acciones para

preservar y proteger el alimento.

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enta!as "e la capacitaci#n

en BPMConcienti$a al operario "e lo %&e signi'ca

manip&lar alimentos

Me!ora la pro"&ctivi"a". Menos p(r"i"as"e)i"as al "eterioroA&menta la rep&taci#n "e la empresa y

me!ora s&s procesos "e *a)ricaci#n

Crea &n marco "e con'an$a y cola)oraci#npara comen$ar con proyectos "e mayorenverga"&ra

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AP+ICACI,N DE +AS BUENAS

PRACTICAS DE FABRICACI-N,rigen Recepci#nPretratamientos "e Materia primaEla)oraci#nControl "e ProcesosEnvasa"oAlmacenamiento

,)tener pro"&ctos %&e c&mplan to"oslosre%&isitos sanitarios y la satis*acci#n al

cliente.

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/P,R 0U1 +AS BPF2 Por%&( lo e3ige el C#"igoAlimentario +o pe"ir4 &n cliente 55..la Distri)&ci#n

55..el Merca"o Es el re%&isito )4sico para el 6ACCP

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RE0UISIT,S PARA BPM

ALIMENTO

PLAN DE LUCHA

CONTRA PLAGAS

LIMPIEZA Y

DESINFECCIONHIGIENE DEL PERSONAL

DISEO SANITARIO DE

INSTALACIONES

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HIGIENE DEL PERSONALEL MANIPULADOR DE

ALIMENTOS

ES QUIEN ESTA EN

CONTACTO DIRECTO

CON LOS ALIMENTOS

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ESTADO DE SALUD

Reali$arse &n control m("icoTener carnet "e sal&"

oc&pacionalIn*ormar c&an"o esta en*ermoIn*ormar "e lesiones en las

manos

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El bao diario garantiza la eliminacin de gran parte de

las clulas muertas, y dems potenciales contaminantestales como: suciedad y sudor.

Adems de proveernos de frescura, comodidad y buenaspecto

BA! "#A$#!

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IN7RES, DE+ PERS,NA+De!ar en los canceles accesoriosSacarse !oyas y ma%&illa!e

Ponerse el &ni*orme+avarse las manos

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LAVADO DE MANOSLimpie los espacios queLimpie los espacios queexisten entre los dedosexisten entre los dedos

Use agua y jabnUse agua y jabnRestriegue las muecasRestriegue las muecasy el dorso de las manosy el dorso de las manosCuide que sus uasCuide que sus uas

queden limpiasqueden limpiasUse desinfectanteUse desinfectante

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LAVADO DE MANOS Antes comenzar el trabajo

Antes de comer Al cambiar de actividad

Al manipular desecos

%A&E %A' (A)!' *!"A' %A' &E+E' -E 'EA)E+E'A$#!

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LAVADO DE MANOS

W.C.W.C.

"espus de utilizar el ''

"esinfecte sus manos cuando sea necesario"esinfecte sus manos cuando sea necesario

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UNIFORMESDE+ANTA+ES , ESTIMENTA

PREFERIB+EMENTE B+ANCA

SIN B,T,NES , B,+SI++,S7,RR,SMASCARI++AS7UANTESB,TAS

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COMPORTAMIENTO CABE++, recogi"o y c&)ierto U8AS cortas9 limpias y sin esmalte N, :,;AS relo!es9 anillos9 aretes

N, C,SMETIC,S ni per*&mes SU:ETAR +ENTES N, C,MER9 BEBER NI FUMAR N, intro"&cir "e"os en la nari$

N, toser ni estorn&"ar cerca "e alimentos N, toparse a3ilas ni genitales

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!"UCAC#$% & CA'AC#(AC#$%

De)e capacitarse al personal n&evo

In*ormaci#n constante+etreros recor"atoriosS&pervisi#n y control "e

c&mplimientoRegistros so)re control al personal