INTRODUCCIÓN AL MERCADEO · platos preparados u otras preparaciones culinarias, de acuerdo a...
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INTRODUCCIÓNALMERCADEOENSERVICIOSDEALIMENTACIÓN
Caracas,Venezuela
FACULTADDEMEDICINAESCUELADENUTRICIÓNYDIETÉTICA
CÁTEDRA:ALIMENTACIÓNINSTITUCIONALASIGNATURA:ALIMENTACIÓNINSTITUCIONAL
Yury M Caldera P [email protected] +58 412 9710887 @infoalimentario www.infoalimentario.com/web
CONTENIDO
q Subsistemademercadeoq Definicióndelnegocioq Serviciosq Mercadeoq Interrelaciónq Términosq Conceptosrelacionadosq ¿Quéofertamos?q Procesodemercadeoq Conceptosdeejerciciosdelmercadeoq Mezclademercadeoq Mercadeosocialq Marca
SERVICIODEALIMENTOSYBEBIDAS
“Organización que abarca todo lo relacionadocon el servicio gastronómico, desde suproducciónhastaelservicioolaventa.
Programa de Asistencia a Pequeños Hoteles de Centroamérica ICT - OEA - CCT / SICA.
SERVICIOSDEALIMENTACIÓN
Organización,que�enecomofinalidadelaborary/odistribuiralimentacióncien�ficamenteplanificadadeacuerdoa
recomendacionesnacionaleseinternacionales,atravésdeplatospreparadosuotraspreparacionesculinarias,deacuerdoaestándarestécnicosysanitarios;des�nadoa
pacienteshospitalizados,usuariossanosoclientesengeneral
Serviciosdealimentaciónynutrición.(2005)NormaTécnicaChilena.MinisteriodeSaluddeChile
Ins�tucional
Industrial
Neorestauración
Hoy lademandaestásaturadadeofertasdeproductosyserviciosconcaracterís�cassimilares, por ello debemos tender a la diferencia compara�va con nuestroscompe�doresquenopuedasercopiadoporellosyquetengaunaaltavaloraciónporlosclientes
SUBSISTEMADEMERCADEO
ModelodeServiciodeAlimentación
TejadaB.Administracióndeserviciodealimentación.2daed.EditorialUniversidaddeAn�oquia.2002
SERVICIOSDEALIMENTACIÓN
Organización,que�enecomofinalidadelaborary/odistribuiralimentacióncien�ficamenteplanificadadeacuerdoa
recomendacionesnacionaleseinternacionales,atravésdeplatospreparadosuotraspreparacionesculinarias,deacuerdoaestándarestécnicosysanitarios;des�nadoa
pacienteshospitalizados,usuariossanosoclientesengeneral
Serviciosdealimentaciónynutrición.(2005)NormaTécnicaChilena.MinisteriodeSaluddeChile
Ins�tucional
Industrial
Neorestauración
LARESTAURACIÓNALIMENTARÍACOLECTIVA
“Esadministrarlosrecursosnecesariosparaqueenlaprestacióndelserviciodealimentossecumplanconlasleyesdelaalimentaciónyque,alavez,permitaop�mizarlosrecursos,sinperderdevistaelobje�vo,
queconsisteenproporcionarregímenesalimentariosacordealasnecesidadesbiológicas,
psicológicasysocialesdeindividuosucolec�vidades”
Guerrero-Ramos.Administracióndealimentosacolec�vidadesyserviciosdesalud.México:Edit.McGraw_Hill,2006.
ALIMENTACIÓNINSTITUCIONAL
Ges�óndeoperacionesdes�nadasabrindarsolucionesintegralesasectorespúblicosoprivadosque
requierenaltosvolúmenesdecomida,siempreycuandosusingresosynúmerodecomensalessean
superioresenalimentosynoenbebidas
h�p://www.alimentacionins�tucional.com/alimentacion.html
MERCADEO
Maximizaciónenlasa�sfaccióndelos
consumidores(comensales) Maximizaciónenel
consumo(produccióny
comercializacióndeserviciosnutricionales)
Mejorasenlacalidaddevidayenla
saludnutricional(mercadeosocial)
Obje�vosfundamentalesdelamercadotecniavinculadosapropósitosnutricionales
HebertoRomeoPriegoÁlvarez,et.al.(2009).Mercadotecniaenelejercicioprofesionaldelanutrición
MERCADEO
“Procesomedianteelcual,lasempresascreanvalorparalosclientesyestablecenrelacionessólidasconellosobteniendoacambioelvalordelosclientes”
“Eslaadministraciónderelacionesperdurablesconlos
clientes”
Kloter,2008
DEFINICIONES
MERCADEO
“Conjuntodeprincipios,metodologíasytécnicasatravésdelascualessebuscaconquistarunmercado,colaborarenla
obtencióndelosobje�vosdelaorganización,ysa�sfacerlasnecesidadesydeseosdelosconsumidoresoclientes.”
“Funciónoáreafuncionaldelaorganización:eláreade
marke�ng,áreacomercial,eldepartamentodemarke�ng”
DEFINICIONES
Wikipedia.(2011).h�p://es.wikipedia.org/wiki/Marke�ng
Sólo existe un jefe: el cliente. Él puede despedir a todo el personal de la empresa, incluyendo al presidente con sólo gastar su dinero en otra parte.
Sam Walco
Kloter,KyArmstrong,G.(2001).Marke�ng.México:NaucalpandeJuárez.
CONCEPTOSRELACIONADOS
NECESIDAD
DESEOS
VALOR
DEMANDA
SATISFACCIÓN
Conceptosrelacionadosconelmercadeoylosclientes
Kloter,KyArmstrong,G.(2001).Marke�ng.México:NaucalpandeJuárez.
DEMANDA →
Forbes.com:DelosrestaurantesmáscarosdeU.S.A.EnprimerlugarestáelRestauranteMasaenNewYorkdondeelcostoporpersonapuedellegaralosU.S.$366.Sólo�ene
espaciopara26personas.
Conceptosrelacionados
PROCESODEMERCADEO
Kloter,KyArmstrong,G.(2001).Marke�ng.México:NaucalpandeJuárez.
“Lafinalidaddelamercadotecniaeshacerqueelvenderresultesuperfluo.Elobje�voesconocerycomprendertanbienalcliente,queelproductoo
servicioseleadecueysevendaporsisolo”(PeterDruker)
CONCEPTOSDEEJERCICIOSDELMERCADEO
CONCEPTODEPRODUCCIÓN
CONCEPTODEPRODUCTO
CONCEPTODEVENTA
MARKETING
MARKETINGSOCIAL
h�p://�csyformacion.com/2013/11/08/marke�ng-mix-evolucion-de-las-4p-a-las-4c-infografia-infographic-marke�ng/
4P/4P
“La estrategia publicitaria se establece para satisfacer un objetivo comunicacional subordinado al objetivo de marketing, el cual, a su vez, depende del objetivo general de la Empresa”.
PUBLICIDAD
MERCADEOSOCIAL
Laorganizacióndebetomarbuenasdecisionesdemercadeoconsiderandolosdeseosdelos
consumidores,losrequerimientosdelaempresa,ylosintealargoplazodelosconsumidores
Kloter,KyArmstrong,G.(2001).Marke�ng.México:NaucalpandeJuárez.
MERCADEOSOCIAL
SOCIEDADtext.
CONSUMIDORES. EMPRESA
SOCIEDAD
Kloter,KyArmstrong,G.(2001).Marke�ng.México:NaucalpandeJuárez.
MERCADEOSOCIAL
h�p://www.mybigtopics.com/2009/02/sweetgreen-cool-and-modern-restaurant-in-small-space/
Greenrestaurant
Greenrestaurant
MARCAS
Segúnelestudio'LasTop30marcasdelGranConsumo2010',realizadoporlaconsultoraKantarWorldpanel,
h�p://www.casacochecurro.com/201012227172/Vivienda/Gastamos-5.400-millones-en-estas-30-marcas-de-consumo.html
“Los clientes insatisfechos a menudo se van con la competencia y desdeñan los
productos ante otras personas”.
Kloter,KyArmstrong,G.(2001).Marke�ng.México:NaucalpandeJuárez.
Kloter
Esunadelasmásimportantesherramientas
deventa
Lospreciosdeterminaránel�podeclientela
segmentodelmercadoobje�vo
Deacuerdoaloscontenidosdelosplatos
seráelprecio
Elclientecomparacalidadprecioatravésdelmenú
MENÚ
…unacartaNO�enequeserunlistadodeplatos,sinoque�enequeserelmejoranuncioquetengaelrestauranteparasusclientes
ErikaSilva(2012).¿QuéeslaIngenieríadeMenúsycómoayudaalosrestaurantes?
…unacartaNO�enequeserunlistadodeplatos,sinoque�enequeserelmejoranuncioquetengaelrestauranteparasusclientes
ErikaSilva(2012).¿QuéeslaIngenieríadeMenúsycómoayudaalosrestaurantes?
CANTIDAD CALIDAD
ADECUACIÓN ARMONÍA
MENÚLa oferta gastronómica (menú) debe ser equilibrada en su conformación
Preocúpate por tu producto, dedica�empoen armar tu carta, buscaser diferente a la competencia, siente que un plato es como unaformulaquímica
1h�p://www.aragmedia.com/blog/simples-estrategias-de-marke�ng-para-tu-restaurante/#sthash.xeEKmkBB.dpbs
Elservicio,todoslosaspectosrelacionadosconlaatencióndelclientedesdequeentrahastaquesalgasondesupremaimportancia2
h�p://www.aragmedia.com/blog/simples-estrategias-de-marke�ng-para-tu-restaurante/#sthash.xeEKmkBB.dpbs
¡Se social!Noesuncapricho,esunaobligaciónque tu restaurantetenga un perfil en: Facebook, Twi�er, Foursquare,Google +. Buscaunasesorenredessocialesyqueteges�onentuscuentasdeformaordenadaycrea�va.
3h�p://www.aragmedia.com/blog/simples-estrategias-de-marke�ng-para-tu-restaurante/#sthash.xeEKmkBB.dpbs
Siusas lasredessociales,�enesquetenerunsi�odonderecibirydar lamejor impresiónaesos futurosclientes, tupáginaweb,ynocualquiera!Noesawebquetehizotuamigodelalma.
4h�p://www.aragmedia.com/blog/simples-estrategias-de-marke�ng-para-tu-restaurante/#sthash.xeEKmkBB.dpbs
Una aplicación móvil, usa códigos QR en tus mesas, cartas, publicidadimpresa,etc5
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CONSIDERACIONES
Elmercadeoesesencialparaasegurareléxitodelnegocio.
Elmercadeonoeslapublicidad,lapublicidadesunaherramienta.
Las estrategias de mercadeo del negocio sebasanenunapromesaquedebesercumplida.