GANADO BOVINO PARA CARNEGANADO BOVINO PARA CARNE

Clasificación zoológicaClasificación zoológica

ORIGEN DE LOS BOVINOS

• Bos primigenius ( Aurochs o Urus)– Mamífero extinto• Evolucionó en la India y emigró

a Europa

– Fueron domesticados en el sur del Cáucaso y Mesopotamia

– Los últimos fueron cazados en Polonia (1627)

Ganado Heck = Aurochs recreadoos

• El ganado vacuno actual se divide en dos especies:

– Bos taurusBos taurus,

• su origen en Europa, incluye la mayoría de las

variedades modernas de ganado lechero y de

carne

– Bos indicusBos indicus,

• su origen en India, se caracteriza por una

joroba en la cruz.

Clasificación de las razas bovinasClasificación de las razas bovinas

• El concepto raza se define como aquel grupo de animales con características comunes que se transmiten sin variación de una generación a otra.

Clasificación de las razas bovinasClasificación de las razas bovinas• Razas de carne Británicas

– Origen: Inglaterra y Escocia.

– Características: Precoces, es decir

que pueden de acuerdo a su

alimentación depositar grasa a

cualquier edad y ser finalizados.

• Su engorda puede ser corta y

rápida.

• Rendimientos de 56 al 59% en

pesos de terminación.

Ejemplos:HerefordHereford

Polled HerefordPolled Hereford

Aberdeen AngusAberdeen AngusShorthornShorthorn

Red PollRed Poll

Belted GallowayBelted Galloway

• Razas de carne continentales– Origen: El continente europeo. – Características: Su producción es el tipo de novillo

llamado continental, pesado, que se termina entre los 460 y los 560 Kg. • Son poco precoces, no depositan grasa de

cobertura hasta los pesos indicados. • Rendimientos en peso de terminación del 60%

al 62% (superiores a las británicas). • Algunas son doble y hasta triple propósito (país

de origen).

CharolaisCharolais LimousinLimousin

FleckviehFleckvieh SimmentalSimmental

SalersSalers NormandoNormando

ChianinaChianinaPiamontesaPiamontesa

MarchinianaMarchiniana

Wagyu (Japón)Wagyu (Japón)

Razas de carne Cebú

• Origen: India y Pakistán

– Hay otras razas en Indochina, Irán, Arabia, China y en

muchas grandes islas del Pacífico.

• Características: La denominación de cebú o

ganado tropical, se refiere al bovino con giba.

– Alcanza la pubertad a mayor edad que las británicas,

por lo que no puede empadrarse antes de los 15

meses de edad.

BrahmanBrahmanBrahmanBrahman

TabapuaTabapuaNeloreNelore

IndubrasilIndubrasil

GyrGyr

AfricanderAfricander GuzeratGuzerat

Red SindhiRed Sindhi

Razas de carne Cebuinas o sintéticas• Origen: Razas derivadas del cebú que tienen su origen

en el sur de EE.UU., en diversos programas de cruzamiento, entre bovinos europeos y Brahman. – Las razas estabilizadas son animales que combinan la

rusticidad del cebú a la región subtropical con la producción de carne de las razas europeas.

• Características: Tienen menos papada que el cebú, la giba se ha transformado en una cresta anterior a la cruz. El cuero es suelto, con prepucio largo y penduloso aunque no tanto como el cebú. – Aunque estos tipos han sido obtenidos por cruzamientos,

hoy en día son razas fijadas. – Su rendimiento a peso de finalización es del 60% y se

terminan con pesos de 500 - 550 Kg.

Barzona (Barzona (Africander, Hereford, Shorthorn y Angus)Africander, Hereford, Shorthorn y Angus)

Beefmaster (Brahman, Hereford, Shorthorn)Beefmaster (Brahman, Hereford, Shorthorn)

Braford (Brahman, Hereford)Braford (Brahman, Hereford)

Brahmousin (Brahman, Limousin)Brahmousin (Brahman, Limousin)

Brangus (Brahman, Angus)Brangus (Brahman, Angus)

Charbray (Brahman, Charolais)Charbray (Brahman, Charolais)

Droughtmaster (Brahman, Shorthorn)Droughtmaster (Brahman, Shorthorn)

Santa Gertrudis (Brahman, Shorthorn)Santa Gertrudis (Brahman, Shorthorn)

Simbrah (Brahman, Simental)Simbrah (Brahman, Simental)

http://www.fmvz.unam.mx/fmvz/enlinea/bovinos/razas.htm

• La carne de bovino La carne de bovino

forma parte de la dieta forma parte de la dieta

integral alimenticia del integral alimenticia del

mexicano, esto es mexicano, esto es

principalmente por el principalmente por el

alto valor nutricional alto valor nutricional

que representa. que representa.

• Sin embargo, para Sin embargo, para

producir una carne producir una carne

segura y sana, es segura y sana, es

necesario necesario

implementar implementar

buenas prácticas de buenas prácticas de

producción producción

pecuariapecuaria

• Existen ciertos aspectos que el ganadero debe

cuidar para asegurar la salud, y en general, la

producción pecuaria.

• Las buenas prácticas pecuarias son

procedimientos recomendados y aprobados que

integran los principios de:

– seguridad y calidad de un alimento, producción

eficiente, implementación práctica, redituabilidad y

calidad ambiental.

• Las buenas prácticas pecuarias, cuando son

usadas como una medida de control para

prevenir problemas de salud y calidad de los

alimentos, constituyen la base para

establecer cualquier programa de

aseguramiento de la calidad