Introducción a la Producción Animal - FCV -...

Introducción a la Producción Animal - FCV - UNNE

2014

UNIDAD TEMÁTICA 1: ZOOTECNIA

UNIDAD 1:

Tema 1: Zootecnia. Definición. Concepto. Relación con otras disciplinas.

La ganadería y la Zootecnia. Evolución hasta el estado actual.

Desde el punto de vista etimológico la palabra ZOOTECNIA, deriva de las voces griegas:

ZOON = ANIMAL, TECHNIA = ARTE, TECNICA, es decir la técnica o el arte de la cría animal.

Este término fue empleado por primera vez por Bourgelat, fundador de la Escuela de Veterinaria de Lyon,

Francia, quien escribió el libro “Les principes de Zotechnie”.

Pero el gran impulsor de la ciencia fue Emilio Baudement (1858), quien describió al animal desde un punto de

vista económico como transformador de los productos agrícolas en otros de superior calidad y la definió como:

"La ciencia que tiene por objeto estudiar los procedimientos que permiten obtener de los

animales la mejor utilidad y el rendimiento más elevado".

Desde ese momento se propusieron múltiples definiciones por diferentes autores, quienes fueron añadiendo

paulatinamente, elementos que la enriquecen conceptualmente. Aunque no existe un acuerdo general entre

autores y profesores sobre la definición precisa, sí existe unanimidad en que es considerada como ciencia

aplicada (Allen, 1983).

En el año 1965 en la reunión internacional de expertos de la FAO, celebrada en Copenhague, el término

Zootecnia se aplica a “la ciencia de la cría, sanidad e higiene animal o bien ciencia de la

producción y sanidad animal”.

Según Sotillo y Vigil, 1978, toda definición de zootecnia debería incluir lo siguiente:

ҩ Considerarla como Ciencia Aplicada

ҩ Considerar a los animales como sujetos productivos y por ello útiles al hombre

ҩ Abordar la producción de los animales bajo un enfoque económico

ҩ Tener presente la sanidad e higiene de los animales en producción

La expresión higiene incluiría los factores dependientes del ambiente que ejercen sus efectos sobre los

animales y que influyen positiva o negativamente sobre su producción.

En los últimos años la disciplina ha experimentado cambios en función de criterios que han ido surgiendo y

que amplían y perfeccionan el concepto original, entre los cuales se destacan:

ҩ La calidad de los productos finales obtenidos

ҩ El concepto de bienestar animal

ҩ La necesidad de protección del medio ambiente

ҩ La protección de la salud de los consumidores

Es necesario aclarar que el concepto de producción animal utilizado modernamente es en cierto modo la

respuesta anglosajona a la palabra Zootecnia, que se ha instalado de manera generalizada y que muchos

consideran de significado equivalente.


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Definición adoptada por la Cátedra (Buxadé Carbó)

“La producción animal es una ciencia aplicada que incluye el conjunto de conocimientos

biológicos, de técnicas para la producción y de los sistemas de producción que se aplican

con el objeto de obtener la mayor cantidad de productos útiles o necesarios para el hombre

(carne, leche, huevos, lana, cueros, etc.), de la mejor calidad, con una relación de costos

adecuada a la realidad de los mercados, mediante una gestión apropiada, que incluye la

preservación del medio ambiente, el bienestar de los animales implicados y la salud de los

consumidores”.

Actualmente existen tres expresiones asociadas a los conceptos de esta definición que es necesario conocer.

Ellos son los que se presentan a continuación:

1. Seguridad alimentaria

La característica básica de este concepto es el acceso seguro ypermanente de hogares a alimentos suficientes

en cantidad y calidad, para una vida sana y activa (Maxwell y Frankenberger, 1993).

La expresión seguridad alimentaria se viene utilizando en distintos sentidos según la época y el contexto. En

inglés, food safety se refiere a la inocuidad de los alimentos y a la garantía de su salubridad para el

consumidor. Por otra parte, la expresión food security hace referencia a la disponibilidad suficiente de

alimentos y el acceso a ellos.

En castellano los términos ingleses safety y security se traducen indistintamente como seguridad, lo que ha

generado cierta confusión respecto a lo que se entiende por seguridad alimentaria. La expresión inglesa food

safety corresponde aproximadamente a lo que en castellano se denomina inocuidad alimentaria o higiene de

los alimentos, mientras que la seguridad alimentaria abarca la conceptualización relativa a la disponibilidad

alimentaria.

Seguridad alimentaria hace referencia a la disponibilidad de alimentos, el acceso de las personas a ellos y el

aprovechamiento biológico de los mismos. Se considera que un hogar está en una situación de seguridad

alimentaria cuando sus miembros disponen de manera sostenida a alimentos suficientes en cantidad y calidad

según las necesidades biológicas.

Dos definiciones de seguridad alimentaria utilizadas de modo habitual son:

1) La seguridad alimentaria existe cuando todas las personas tienen en todo momento, acceso físico,

social, y económico a alimentos suficientes, seguros y nutritivos para cubrir sus necesidades nutricionales y las

preferencias culturales para una vida sana y activa ( Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y

la AlimentaciónFAO)

2) La seguridad alimentaria de un hogar significa que todos sus miembros tienen acceso en todo

momento a suficientes alimentos para una vida activa y saludable e incluye al menos:

a) la inmediata disponibilidad de alimentos nutritivamente adecuados y seguros, y

b) la seguridad de disponer de dichos alimentos en forma sostenida y de manera socialmente

aceptable, esto es, sin necesidad de depender de suministros alimenticios de emergencia, hurgando en la

basura, robando o utilizando otras estrategias de afrontamiento (Departamento de Agricultura de los Estados

Unidos USDA)


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Las fases de la seguridad alimentaria van desde la situación de seguridad alimentaria hasta la de hambruna a

gran escala. El hambre y la hambruna están ambas enraizadas en la inseguridad alimentaria. La inseguridad

alimentaria puede categorizarse como crónica o transitoria. La crónica conlleva un elevado grado de

vulnerabilidad al hambre y a la hambruna, por lo que es necesario eliminarla. El hambre crónica no es

hambruna. Es similar a la malnutrición y está relacionada con la pobreza que existe principalmente en los

países pobres.

2. Trazabilidad : Es un conjunto de acciones y métodos que permiten registrar e identificar cada producto desde su origen

hasta su destino final. Se realiza a través de todas las etapas de producción y distribución, con la ayuda de

procedimientos preestablecidos que permiten conocer información histórica, ubicación y trayectoria de un

producto, con la ayuda de una herramienta determinada. La trazabilidad es una herramienta informática que

ayuda a identificar información que generalmente el usuario o consumidor de un producto no ve, pero que si

se valora cuando se quiere saber. Por ejemplo, en el caso de un animal, saber dónde nació, se sacrificó,

envasó, y a través de qué medios fue transportado. Los productos que cuentan con certificados de trazabilidad

llevan un símbolo como el que se muestra en la figura.

Símbolo de trazabilidad en producción

Los beneficios de la trazabilidad pueden sintetizarse como: 1. Asegura la inocuidad de los alimentos. 2. Logra identificar con exactitud las causas de un caso de contaminación alimentaria disminuyendo que

el riesgo se expanda. 3. Obliga a ordenar sus procesos productivos al interior de la industria. 4. Permite diferenciarse de la competencia. 5. Cumple con requisitos legales que establecen compradores de mercados extranjeros. 6. Facilita la entrega de una respuesta rápida en caso de reclamos de los consumidores. 7. Entrega información exacta acerca de en qué etapa de la cadena productiva se produjo el problema. 8. Mejora la imagen y valor de la marca. 9. Fortalece la imagen de país seguro en el tema de la producción.

Las herramientas necesarias para llevar a cabo un sistema de trazabilidad se conforma por un conjunto de soluciones informáticas y electrónicas que permitan llevar un control de lo producido. Un ejemplo de los sistemas más utilizados son:

1. Etiquetas que viajan físicamente junto al producto. 2. Códigos de barra. 3. Dispositivos electrónicos de radio frecuencia. 4. Sistemas automatizados en el proceso de captura, registro y transmisión de la información. 5. Sistemas Informáticos especialmente diseñados para poder generar, gestionar y registrar la

información de fecha de caducidad, peso, porcentajes, etc. 6. Administración de Base de Datos. 7. Internet y redes de comunicación. 8. Accesos inalámbricos. 9. Dispositivosmóviles, GPS, etc.


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Código de Barra adosado al embalaje de un producto.

3. Sustentabilidad

Todo Sistema de Producción Animal debe ser pensado teniendo en cuenta el criterio de SUSTENTABILIDAD, el

cual a su vez comprende tres aspectos: ser económicamente redituable, socialmente apropiable, y respetar la

integralidad del medio ambiente pensando en generaciones futuras

De acuerdo con la declaración de Río, FAO 1993 se debe “satisfacer las necesidades de las poblaciones

presentes sin comprometer las posibilidades del futuro para atender sus propias necesidades”

Una sistema de producción es sostenible si se utiliza los recursos permitiendo su recuperación para continuar

con la misma.

PARTES Y CIENCIAS EN LAS QUE SE APOYA Y SU RELACIÓN CON OTRAS DISCIPLINAS

Desde el punto de vista didáctico la zootecnia puede dividirse en dos partes Zootecnia General también

denominada Introducción o Bases de la Producción Animal y Zootecnia Especial (Bovinotecnia, Ovinotecnia,

Porcinocultura y Avicultura, etc.) o también denominada Producciones o Sistemas de Producción Animal

(Bovina, Ovina, Porcina, etc.).

La primera puede ser considerada como la disciplina en la que se estudian las bases o principios científicos y

técnicos sobre los que se establecerán las diferentes producciones animales, su objeto de estudio es el

funcionamiento de los animales como organismos productores.

En la segunda se estudian las técnicas productivas de posible aplicación a un conjunto de animales, que han

sido desarrolladas a partir de los conocimientos científicos obtenidos en la primera. Allí se estudia el conjunto

de animales como sistema productor, como grupo y no como individuo y en circunstancias determinadas de

producción, su objetivo es alcanzar una adecuada gestión técnica de la empresa ganadera.

Se fundamenta sobre los principios básicos de la física, química y matemáticas, en conocimientos básicos de

biología, histología y fisiología fundamentales para entender el funcionamiento del organismo animal.

La microbiología, la patología, la parasitología y la farmacología proporcionan las bases para la sanidad de las

producciones ganaderas.

Se debe incluir la ecología, ya que los sistemas agropecuarios se convierten en una artificialización de los

ecosistemas.

Otras disciplinas relacionadas con la materia aunque no tan específicas son la agricultura, la economía y la

sociología agraria.

Cada vez más imprescindibles resultan conocimientos básicos del uso de herramientas como la informática

que facilitan el manejo y el tratamiento de datos, por ejemplo en la gestión ganadera, en el racionamiento y

alimentación y en la mejora genética animal.


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Tema 2: Pilares de la producción animal

PILARES DE LA PRODUCCIÓN ANIMAL. Conceptos

Para una mejor comprensión se deben distinguir los siguientes términos:

Explotación: es una palabra asociada al concepto de minería, ya que significa extraer de la naturaleza

elementos preexistentes, elaborados por procesos naturales, pero cuya posibilidad de renovación o reposición

no dependen del hombre; por lo tanto esos bienes se van agotando en la medida en que son extraídos.

Producción: transforma la potencialidad de la naturaleza en producción real, logrando con la aplicación de

técnicas adecuadas, la máxima cantidad de bienes, sin agotar ni degradar esa potencialidad, y muchas veces

aumentándola.

Esta palabra se utiliza también, para indicar la cantidad de bienes obtenidos (producción física o biológica).

De la distinción de esos dos términos surge un aspecto fundamental a tener en cuenta para una racional

aplicación de las técnicas de producción agropecuarias en la que cualquier acción que se lleve a cabo debe ser

sostenible o perdurable. Éste concepto presente en el informe Brundtland de 1987 (Lemos Chois, 2006) surgió

de los trabajos de la Comisión de Medio Ambiente y Desarrollo de las Naciones Unidas, en la Asamblea del año

1983.

La definición del mismo se asumiría en el principio tercero de la declaración de Río (FAO, 1993) donde se

afirma que “es aquel desarrollo que satisface las necesidades de las poblaciones presentes sin comprometer

las posibilidades del futuro para atender sus propias necesidades” e incluye un vector ambiental, uno

económico y uno social. Es decir, una producción es sostenible si se utiliza el recurso sin abusar y permitiendo

su recuperación para continuar con la misma.

Productividad: en cambio, es la relación entre la cantidad o producción obtenida, en un determinado proceso

productivo, y los factores insumidos en dicho proceso.

Entonces, PRODUCCIÓN, es un concepto de cantidad o volumen producido, exclusivamente; y

PRODUCTIVIDAD, es un concepto de rendimiento o eficiencia en la utilización de recursos o factores.

Puede haber en consecuencia un aumento de producción, con disminución de productividad; aumento de

productividad con disminución de la producción, y todas las combinaciones posibles de ambas, pues expresan

distintos conceptos.

La producción animal se compara a una gran losa que es sostenida por cuatro pilares, que como si fueran las

patas de una mesa, la sostienen por igual. Es decir que cada una de ellas soporta el mismo peso y que si alguna

no está en buen estado, la mesa pierde su equilibrio.

Ellos son: Sanidad. Alimentación. Manejo. Genética.

SANIDAD

Los cuidados sanitarios ocupan un lugar preponderante, ya que un animal enfermo no produce lo que su

potencial le permitiría.

En producción animal se aplica la acción profiláctica antes que la curativa, ya que se trabaja con una población

de animales (grupo numeroso), donde la generalización de una enfermedad podría determinar grandes

mortandades que terminarían con el establecimiento, como en el caso de pollos o cerdos que se mantienen

confinados, o bien, el costo del tratamiento podría superar el costo de los individuos a tratar, por lo que el

viejo proverbio “mejor prevenir que curar” en nuestra disciplina se aplica perfectamente.


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La lucha contra las enfermedades, sobre todo epidémicas, reviste un rol gravitante en el quehacer de la

producción animal.

Los problemas de salud, obligan a organizar un calendario, previendo el manejo sanitario del ganado o

Sanidad, que consiste en la profilaxis, y eventuales tratamientos, que deben ser realizados por el veterinario,

y que se agregan al resto de las tareas de rutina de los establecimientos. La aplicación de dichas medidas, evita

las enfermedades, reduciendo mortandades e interferencias en el proceso productivo.

Esos calendarios sanitarios consisten en vacunaciones, balneaciones, tomas, desparasitaciones, etc., así como

el diagnóstico preventivo de ciertas enfermedades (Ej. Brucelosis, Tuberculosis)

En este pilar se incluye el conocimiento de las diversas enfermedades infectocontagiosas, parasitarias,

carenciales, tóxicas y las de lucha obligatoria por encontrarse dentro del marco de reglamentaciones oficiales

vigentes, instauradas por leyes, decretos, resoluciones y disposiciones nacionales e internacionales,

asumiendo la responsabilidad de su cumplimiento (Ej. Aftosa, Sarna ovina, etc.) y en ciertos casos debiendo

denunciar a las autoridades correspondientes, la presentación de ellas en los lugares donde prestamos

servicios. Por lo tanto, la implementación de esos planes, caen dentro del marco general de los trabajos

rutinarios de los establecimientos.

ALIMENTACIÓN

La práctica de la alimentación es trascendental en la producción animal, ya que es una necesidad de tipo

primaria natural de los animales. Una nutrición adecuada es además una buena barrera para ciertas

enfermedades y es la base de la reproducción.

El arte de alimentar al ganado se basa fundamentalmente en tres aspectos:

ҩ la evaluación de los alimentos, para conocer su riqueza en nutrientes,

ҩ los requerimientos nutricionales de los animales en las diferentes etapas de la vida y del proceso

productivo;

ҩ y el consumo.

El objetivo es el mejor aprovechamiento de los alimentos disponibles, en especial de los pastizales, ya que en

nuestro país el sistema de producción imperante es el pastoril, es decir basado en pastizales naturales y/o

pasturas artificiales, así como la utilización de suplementos en determinadas circunstancias, evitando

igualmente la hipoalimentación que compromete muy especialmente la fertilidad.

Se dice que la reproducción es una función de lujo, para la hembra, ya que la lleva a cabo siempre y cuando

cuente con las reservas corporales adecuadas, y que se encuentren en equilibrio todas las demás funciones

corporales.

Conocer las exigencias nutritivas de las distintas categorías animales, así como el valor nutricional de los

distintos tipos de alimentos disponibles, el suministro de una adecuada alimentación en calidad y cantidad

durante todo el proceso productivo (a lo largo de todo el año), es indispensable para el bienestar, salud y

productividad de los animales.

MANEJO

Se entiende por manejo:

"El arte y la ciencia de conocer, planificar, y dirigir el uso de los recursos con que se cuenta, a

fin de optimizar la producción, manteniéndola o incrementándola a través del tiempo, sin

afectar a los recursos naturales".


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Es esencialmente la aplicación racional de los resultados de la investigación científica en las técnicas del

proceso productivo. Por lo tanto, el buen manejo presupone la aplicación de conocimientos técnicos.

Esto asegura una producción con los menores costos, debido a la obtención de índices productivos más altos.

El manejo ganadero es una terminología relativamente nueva y en plena evolución tecnológica; su

significación, sinónimo de dirigir, conducir, o administrar animales en predios rurales, incluye diversas fases de

la actividad pecuaria y tiene un orden de prioridades.

Los elementos de la conducción se refieren al concepto moderno de empresa, que se asigna en la actualidad a

la producción agropecuaria y el éxito depende de la aptitud empresarial de quien la dirige. Surge de una

mentalidad progresista y de sus conocimientos técnicos. En el manejo correcto se basa el éxito económico de

la producción pecuaria, así como las fallas de manejo pueden determinar pérdidas cuantiosas.

Exige en primer lugar el conocimiento de los efectos ambientales que constantemente ejercen limitaciones

sobre la producción. Las instalaciones deben, permitir el alojamiento higiénico, confortable y económico en

ciertos sistemas intensivos, como en la producción de pollos, cerdos o engorde a corral o feed lot de vacunos,

pero en todo tipo de sistema: extensivo, o intensivo y sus variantes, deben permitir el manejo correcto de los

animales por lo cual nosotros las incluimos dentro de ese pilar.

El manejo es el lubricante que aceita todos los mecanismos para obtener rentabilidad en la empresa

agropecuaria.

GENÉTICA

En este pilar se trabaja básicamente en la elección de la raza o biotipo de animal a producir, así como el

método de mejoramiento genético a aplicar.

El mejoramiento genético puede realizarse mediante el empleo de diversos métodos de reproducción:

ҩ El empleo de la selección para el mejoramiento del ganado es un trabajo de rutina, a través de

métodos comunes de apreciación subjetiva, aunque la tecnología en la actualidad opta por

sistemas especiales objetivos.

ҩ El uso de los cruzamientos o de la consanguinidad exige un elevado conocimiento técnico para su

aplicación correcta y así poder sacar el mayor provecho posible de los animales según el tipo de

explotación a mejorar.

Más adelante veremos que no hay fenotipo adecuado sin un genotipo acorde. Trabajando con animales

adaptados al ambiente y la raza adecuada a determinada producción, se puede hacer frente a determinados

problemas sanitarios y a los bajos rindes productivos.

ECONOMÍA

Aunque no es considerada pilar de la Producción, si lo es de la Productividad. El ganado constituye un bien de

capital; dan el efectivo para seguir operando, por lo cual deben fructificar.

La función del zootecnista o produccionista es hacer coincidir los requerimientos biológicos (o fisiológicos) de

los animales trabajados, con las exigencias de tipo económicas del productor. Los resultados económicos

deben interesar, ya que la Producción Animal es un negocio, como cualquier otro por lo cual una buena

administración y el conocimiento del mercado, son herramientas fundamentales para que la empresa

ganadera rinda buenos resultados económicos.

La primera etapa del trabajo de planificación de una explotación agropecuaria debería ser el análisis de

mercado, a través de sus diversos aspectos:

ҩ Demanda cuantitativa actual del producto a obtener.


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ҩ Proyección de la demanda y potencialidad nacional e internacional

ҩ Hábitos de consumo y peculiaridades locales y regionales.

ҩ Sistemas de comercialización, plazos de pago, clasificación y tipificación de los productos,

fluctuaciones periódicas de precios y fuentes crediticias.

ҩ Mercado de compra de insumos y bienes de capital.

ҩ Mercado de reproductores.

ҩ Vías de comunicación, transporte, etc.

ҩ RIESGOS.

El Análisis de Mercado proporciona las informaciones relacionadas con su capacidad máxima de absorción del

producto, las fluctuaciones de precios, las mejores oportunidades de venta y asimismo, define el tipo de

actividad a desarrollar.

LA GANADERÍA Y LA ZOOTECNIA. EVOLUCIÓN HASTA EL ESTADO ACTUAL.

EVOLUCIÓN DE LA GANADERÍA

El proceso evolutivo de la ganadería comienza cuando el hombre domestica a los animales, dando inicio a las

tareas referentes a la misma. Luego, a través de los siglos va progresando con distintos matices, hasta su

valorización científica en el siglo XVIII, y su estabilización desde la creación de la Cátedra de Zootecnia por

Baudement en Versalles en el siglo XIX. Desde sus principios persiguió un equilibrio entre la biología y las

necesidades del hombre.

Los tiempos primitivos dieron gran importancia al caballo para las actividades bélicas. Con las otras especies,

se realizaban prácticas de pastores sin normas concretas. Esto se mantiene así hasta los años del siglo 18, en

que empieza a ganar importancia el ganado como recurso para el abastecimiento de productos de primera

necesidad para el hombre (alimento y vestimenta).

Los criadores ingleses tuvieron un papel relevante en la transformación de la ganadería mundial. Hacia fines de

1750, se produce en Gran Bretaña la Revolución Industrial, lo cual llevó al éxodo de las poblaciones rurales

hacia los centros fabriles por las mayores posibilidades de trabajo.

Hasta entonces las pequeñas comunidades constituían verdaderas unidades económicas y los artículos de la

industria familiar eran aprovechados en el seno de las mismas. A partir de la Revolución Industrial fue

necesario satisfacer demandas de centros urbanos.

Este fenómeno fue observado por el ganadero inglés Robert Backewel, que en atención a esa mayor

demanda, inicia la ERA DEL MEJORAMIENTO DE LOS GANADOS ya que se dio cuenta que se debía intensificar

la Producción. Fue el pionero del progreso zootécnico.

En su propia granja en Dishley (Inglaterra) realizó verdaderas tareas de investigación, desarrolló teorías que

controlaba con experiencias; siendo su objetivo conseguir mayor eficiencia en los animales.

Como consecuencia de sus observaciones desarrolló principios que con modificaciones y profundización son la

base de la crianza actual. El, los resumía en frases que aunque poco comprendidas en sus tiempos, ahora

permite valorar el trabajo del famoso ganadero inglés.

1° Like begets like

Todo individuo engendra a su semejanza (" así se consigue así", o, de esto se consigue esto)

En la realidad esto no es tan terminante ya que el genotipo y no el fenotipo es el que gobierna la herencia;

aunque siempre los individuos superiores aportan efectivo progreso del nivel zootécnico.(Bases para la

Selección).


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2° Comprendió la utilidad del estudio de la conformación exterior

Por ello guardaba las reces de menores desperdicios, huesos cortos, cabeza pequeña, etc; conservaba

esqueletos y comparaba para luego quedarse con los ejemplares que más se aproximaran a sus patrones.

Salaba las reses y las tenía como patrones, como hasta hace poco tiempo atrás se conservaban en cámaras

frigoríficas, por ejemplo, los patrones de las reses con que calificaba la Junta Nacional de Carnes. Tener en

cuenta que en aquel entonces no existían antecedentes genealógicos de los animales.

Actualmente cuando se trabaja con animales cuya evolución o mejoramiento es de escaso nivel, eligir por la

conformación externa da aún resultados exitosos. (Selección fenotípica).

3° Mejorar la calidad de la carne

Este fue otro de sus objetivos, para lo cual guardaba aquellos animales que daban mejores cortes, más tiernos.

Del estudio y observación de las reses, de la valoración del rendimiento en carne limpia, volumen de huesos y

calidad de res, deducía cuales eran los mejore ejemplares para luego conservar para la reproducción los que

más se aproximaran a sus patrones , tratando de mejorar de esa forma las carnes duras y secas de la época. Se

puede decir por ello que fue un precursor del block test, que se realiza actualmente en novillos y cerdos.

4° Dio preferencia a los animales que engordaran a más temprana edad.

Así entrevió las posibilidades económicas de la Precocidad en la Industria Ganadera que brinda una más rápida

evolución a los capitales.

5° "Breed the best to the best"

Fue otra de sus célebres frases que significa "aparear lo mejor con lo mejor". Es decir poner en servicio los

mejores animales entre sí. Dio así valor a la consanguinidad como método para fijar características, ya que los

mejores animales eran los que él producía, de manera que se veía en la obligación de aparear individuos

emparentados entre sí.

6° Prestaba sus sementales a sus vecinos ganaderos para conocer así sus aptitudes para transmitir sus

cualidades a la descendencia.

Con ello podemos decir que sentó las bases o que dio origen a las pruebas de Progenie.

Las pruebas o controles de Producción de los reproductores machos es hoy práctica corriente.

7° Llevaba registros.

También abrió caminos en esa materia, ya que llevaba un cuidadoso registro de los aumentos de peso en

relación a la comida consumida, teniendo en cuenta que el rendimiento económico, era lo que interesaba.

(Previó la importancia de lo que hoy denominamos índices de conversión alimenticia).

8° Dio importancia a la alimentación para mejorar la producción animal.

Inició el cultivo del nabo forrajero con la finalidad específica de alimentar los animales, para conseguir un

mayor rendimiento en sus producciones. Hasta ese momento se utilizaban sobrantes y rastrojos para ese fin.

Además creó las razas Shire (equina), Leicester (ovinos) y Longhorn (bovina).

Los efectos de sus trabajos se hicieron sentir en el histórico mercado de carnes de Smithfield, que registraba

para el año 1710, un peso promedio para las reses de bovinos faenados allí de 168 Kg. y de 13 Kg. para las

ovinas, y hacia 1795, en el apogeo de sus trabajos 363 Kg. para los primera y de 38 Kg. para éstas.


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En menos de un siglo duplicó los pesos que esos animales consiguieron desde la

domesticación de los mismos.

Como discípulos de Backewell se pueden mencionar a Tomkins, creador de la raza bovina Hereford y a los

hermanos Collins, de la Shorthon.

En ese período se produjo la estabilización y fijación de las numerosas razas de ganado originarios de

Inglaterra.

EVOLUCIÓN DE LA ZOOTECNIA

Recién en el siglo siguiente (1824) se produce la fundación de las escuelas de Agronomía y Veterinaria en

Lyon (Francia), donde es utilizada por primera vez la palabra ZOOTECNIA, que distinguía a la ciencia relativa a

la explotación y cría de los animales, desde su empleo por Baudement (fundador de la mencionada escuela).

Denominación definitiva que recibe cuando se crea la Escuela de Agronomía de Versalles, y se le da el nombre

de Zootecnia a la Cátedra dedicada al "estudio de la cría de los animales que por diferentes motivos le

interesa explotar al Hombre". (1840-1850).

Baudement , fue el primer profesor de la cátedra, la cual transforma las técnicas de explotación ganadera en

una ciencia, que basada en los conocimientos biológicos pone en práctica sus conocimientos en función

económica.

El gran progreso zootécnico de la escuela francesa se debió a sus grandes maestros entre los que se destacan:

SANSON, BARON, CORNEVIN, que son el basamento de las escuelas actuales.

EVOLUCIÓN DE LA GANADERÍA EN NUESTRO PAÍS.

La historia de la ganadería se divide en dos etapas por los diferentes tratados económicos que experimentó la

producción.

๛ La primera etapa o colonial: regida por el monopolio comercial español.

๛ La segunda a partir del primer gobierno patrio: que al liberar el comercio exterior posibilita el

desarrollo de la Industria Ganadera.

Debido al clima y ubicación geográfica de la región del Plata, la ganadería fue el factor de supervivencia,

llegando más tarde a ser su base económica.

A la llegada de los conquistadores solo los camélidos sudamericanos (Llama, vicuña y alpacas) eran explotados

por los aborígenes. América carecía de otros animales domésticos.

VÍAS DE INTRODUCCIÓN DE LOS ANIMALES DOMÉSTICOS.

ʚ La primera vía de introducción: de animales domésticos al territorio argentino fue por el Río de la

Plata, en 1557 en ocasión de la primera fundación de Bs. As. por Pedro de Mendoza. Se cree que en

esa oportunidad fueron traídos equinos y cerdos.

ʚ La segunda vía de Introducción: se produce desde el primer centro ganadero de importancia de la

época que fue Asunción del Paraguay, a donde llegan los primeros vacunos, traídos por los hermanos

Goes a través de la selva de Brasil. Esa fue la primitiva ganadería, de alrededor de 1555.

En 1573, Juan de Garay al fundar la ciudad de Santa Fe, aporta para la colonia vacunos traídos de

Asunción, que luego se incrementan con los traídos de Santiago, siendo parte de ese ganado el que

trae a Bs. As., cuando la funda por segunda.


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ʚ La tercera vía de Introducción: se realiza desde el Alto Perú, por Felipe de Cáceres. Se estima que

fueron unas 4000 cabezas. Estas se esparcieron en los pueblos fundados a lo largo de la travesía,

originando pequeñas ganaderías regionales.

Luego se produce la huida de los animales por la falta de infraestructura de contención con que se

contaba, los cuales en libertad, se reproducían con rapidez, dando origen a los animales cimarrones.

En cuanto a la genética de los primeros animales traídos por los españoles, se sabe que pertenecían a

las razas de toros de Lidia provenientes de Andalucía.

Se supone que las primeras ovejas introducidas fueron las Churras y montañesas, animales criollos y

rústicos de España. De ellos deriva nuestro ganado criollo actual.

Por todo ello las posibilidades de producción eran limitadas para nuestro ganado criollo, ya que

ninguna de aquellas razas se destacaba en la producción de carnes ni de leche, ya que era el ganado

rústico criollo español.

El ganado cimarrón ó alzado constituyó una gran riqueza a fines del a fines del siglo XVI.

ETAPA COLONIAL

҂ Las vaquerías

En el año 1589, se autorizan las llamadas Vaquerías, que consistían en permisos que daban los cabildos a los

pobladores para realizar expediciones al interior para conseguir el ganado cimarrón.

Se los sacrificaba para obtener el cuero y la lengua. Más tarde sebo y grasas.

Se comercializaban los productos en el puerto de Bs. As. con la Metrópoli y de contrabando a Holanda y Gran

Bretaña.

҂ Producción de mulas

Otra de las industrias productivas del sector, en la incipiente colonia era la producción de mulas. Eran

producidas en el Río de la Plata. A los 2 años se las trasladaba a Córdoba a terminar su desarrollo,

(cordobeseado de las mulas) y desde allí se las llevaba a Salta, donde a principios de marzo se realizaba una

gran feria de 20 a 30.000 cabezas que se comercializaban al Alto Perú.

҂ Estabilización de las estancias

Con la creación del Virreinato del Río de la Plata hacia 1776, se produce la estabilización de las estancias, en

los accesos a las aguadas, límites naturales, rincones etc, ya que esto facilitaba el manejo de la hacienda pues

no existía infraestructura para ello. Se poblaban con equinos primero, para hacer campo (con el pisoteo se

eliminaban malezas etc).

҂ Curtiembres y saladeros

En los últimos tiempos del dominio español surge la manufactura de productos en la colonia, se empezó con

las curtiembres y salazones de carnes.

Con la Revolución de Mayo se abre el comercio, y tiende a mejorar las posibilidades productivas de la

ganadería.

Se fundó el primer saladero en la Ensenada de Barragán, en las márgenes del Río de la Plata. En 1814 otro en

Gualeguay, y en 1817, en las márgenes del Riachuelo, se establecen numerosos establecimientos.

҂ Época de la Merinización


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A partir de animales de raza Merino traídas en 1813, por Halsey , cónsul americano en ese entonces, y gracias

a la acción de Rivadavia se van afirmando establecimientos dedicados a la cría de lanares.

La Campaña del Desierto de Rosas (1833) y sus posteriores pactos posibilitó el afincamiento de las Estancias

en las llanuras de Bs. As.

҂ Progresos técnicos

Los detalles técnicos que acompañaron a los afincamientos de estancias fueron:

El empleo del balde volcador, que permitió la difusión del jagüel (zanja o hueco del terreno natural o artificial

donde bebe el ganado) que permitió el abastecimiento de agua a los pobladores.

En 1846, el Alambrado de Newton, ganadero británico radicado en Chascomús (Bs.As), quien importa de Gran

Bretaña un cerco de alambre grueso para proteger su quinta en su Ea. Santa María.

En 1855, el cónsul prusiano Halbach, alambró el perímetro de su estancia "Los remedios", con alambre más

fino y postes de Ñandubay. Por su mayor economía pronto se generalizó.

Esto permitió el aprovechamiento de grandes extensiones de campo. Posibilitó la selección de rodeos ya que

el apotreramiento permitía mantener los lotes separados.

INTRODUCCIÓN DE REPRODUCTORES MEJORADORES.

En 1856 se inicia la ERA DE LA MESTIZACIÓN DE LOS BOVINOS con la introducción de nuevas razas europeas.

҂ TARQUINO

Alrededor de 1823 -1826 y 1843 (no hay constancias muy seguras) se introduce a Tarquino, el primer toro de

la raza Shorthorn. Esto fue realizado por el ganadero John Miller, para su estancia "La Caledonia". Pero recién

en 1856 se difundió la raza por el estanciero Juan N. Fernández.

҂ NIAGARA

Entre 1862 a 1864 fue traído al país el primer toro Hereford, llamado Niágara por el ganadero Leonardo

Pereyra.

҂ VIRTUOSO

De 1878- 1880, se cree que es importado el toro Aberdeen Angus Virtuoso por Carlos Guerrero.

҂ 1883

Es importado el primer ganado Holandés por el Establecimiento A La Martona y el General Roca.

҂ 1840

Se traen los primeros ejemplares de ovinos de raza Romney Marsh.

҂ 1860

Se introducen los primeros ejemplares de ovinos de raza Lincoln.

ERA DEL PEDIGREE. SOCIEDAD RURAL ARGENTINA: HISTORIA, ORGANIZACIÓN, OBJETIVOS.

҂ 1866

En agosto de ese año se crea la Sociedad Rural Argentina (S.R.A.), la que cumplía verdaderas funciones de

ministerio de agricultura y ganadería, por su repercusión en el gobierno. Se realizaron también algunas

exposiciones ganaderas bajo su auspicio.

҂ 1875

La primer Exposición de Palermo en los Jardines de Florida. También comenzó a llevar los Registro

genealógicos de los animales de raza pura. Fue responsable además de las exportaciones de ganado en pie a

Europa.

҂ 1876


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Llega al Puerto de Bs. As. el barco “Le Frigorifiqué” que a iniciativa de Charles Telier ensaya el transporte de

carne conservadas frías a Europa.

Sociedades Rurales del Interior

Luego, siguiendo los pasos de la S.R.A., se crearon las Sociedades Rurales locales del interior del País, las que

contribuyeron al progreso de la ganadería nacional.

Pero la ganadería Argentina se estabiliza recién con la finalización de la campaña del Desierto, por el General

Roca (1879), en que el gobernador entrega las tierras a los pobladores que quisieran trasladarse.

Luego llega el Ferrocarril trayendo posibilidades de comercialización.

Los chacareros con el arado a rejas mejoran las tierras para el cultivo del trigo, maíz, y luego los alfalfares que

posibilitaron INVERNADA en el Oeste de la Pcia de Bs. As. Luego la mejora de ganado continúa a un ritmo

lento.

El saladero era el mejor negocio, ya que los puertos Británicos se cierran al ganado en pie por un brote de

aftosa en Europa en 1899.

Esto hace que la Industria frigorífica florezca con la instalación del Frigorífico “La Negra” a orillas del Riachuelo

en Avellaneda, Bs. As. Esto influye modificando las modalidades y prácticas ganaderas. En primer lugar, afirma

la mestización del ganado vacuno, ya que el congelado y enfriado (Chilled) de reses, requiere de animales de

gran calidad, jóvenes y con buena cobertura grasa.

En ovinos se vuelca la crianza a la raza Lincoln, de mayor peso y más carne que el magro Merino, de aptitud

lanera. Además se desplaza a campos del sur de Bs. As.

En esos años se inicia la Explotación de campos Patagónicos. Se menciona el establecimiento en Golfo Nuevo,

Chubut, la primera cabaña lanar de Patagonia (1881).

La Patagonia Norte fue poblada de ovinos provenientes de la Pampa Húmeda y la Patagonia Sur, con las ovejas

malvineras (provenientes de Malvinas).


2014

LA ZOOTECNIA EN NUESTRO PAÍS.

BREVE RESEÑA DE LA DISCIPLINA EN LA REPÚBLICA ARGENTINA.

El primer veterinario (1609)

En el Río de la Plata en el año 1609, el ayuntamiento porteño autorizó el ejercicio de la profesión Veterinaria a

Juan Cordero Margallo. Posteriormente en Francia (Lyon), se funda la primera Escuela de Veterinaria del

mundo, pero ese hecho no tuvo eco en Argentina, la que por el contrario cayó en un vacío operativo que

abarcó toda la época colonial.

Olivera y Ocantos (1868- 1870)

A pedido de estos diputados de la provincia de Bs. As., el gobierno provincial encomienda a la Sociedad Rural

Argentina la elección del lugar, los planos de construcción, el plan de estudio para el establecimiento de un

INSTITUTO AGRÍCOLA.

En el año 1870 esa Institución propone la compra de un terreno de 740 hectáreas en la localidad de Santa

Catalina, partido de Lomas de Zamora.

Durante 8 años no se desarrolló para los fines para los cuales había sido propuesta, ya que no se la dotó ni de

la infraestructura ni de personal idóneo.

Instituto Agronómico Veterinario de la Provincia de Bs. As. (1881)

En 1881 en que asume como gobernador de Bs. As. el doctor Dardo Rocha quién con visión de futuro trata de

impulsar las industrias relacionadas con el campo. La ganadería vacuna de ese momento estaba constituida

mayormente por animales criollos, por lo que consideró de fundamental importancia mejorar la calidad de los

rodeos si se quería satisfacer la creciente demanda de la exportación que en ese momento significaba el 90 %

de ese comercio.

Surge así el INSTITUTO AGRONÓMICO VETERINARIO DE LA PROVINCIA DE BS. AS., en reemplazo de la

primera escuela de Santa Catalina.

Desde 1881 hasta 1888 se desempeñó como director de dicho Instituto el Dr. Mariano Demaría.

La idea que dio lugar al citado instituto según su director, era la necesidad de mejorar el ganado ya que desde

muchos años atrás los particulares, movidos por el interés privado, se han anticipado a la acción pública,

importando reproductores de buena sangre, para las diversas especies. Pero este loable esfuerzo se había

limitado al pequeño número de hacendados progresistas, que conocían las ventajas del mejoramiento y

disponían del capital suficiente para realizarlo, importando animales por su cuenta, a costa de inmensos

sacrificios pecuniarios que provienen, no sólo de su costo, sino también de su mantenimiento en buen estado.

El cuerpo docente contratado en Europa (Bélgica y Francia) para el Instituto, estaba constituido por un

selecto grupo de Ingenieros Agrónomos y Médicos Veterinarios. Sus nombres y cargos eran los siguientes: Ing.

Agr. André, director general y profesor de Agronomía; Dr. C. Tombeur, director veterinario y profesor de

Veterinaria.

Ambas carreras fueron programadas para cuatro años de estudios.

El 6 de agosto de 1883

Una vez aprobado el programa de estudios de cada Escuela, se inauguraron las clases el 6 de agosto de 1883,

con catorce alumnos para la carrera de Agronomía y tres para la de Veterinaria.


2014

En 1886 el Instituto tenía un alumnado que superaba los 150 asistentes. El haras albergaba 16 equinos de raza

y 10 vacunos de las razas importadas Durham (Shorthorn), Hereford y A. Angus.

En el año 1887 salen los primeros egresados, 10 ingenieros agrónomos y 3 veterinarios.

El instituto prosiguió con sus tareas normales entre el 1888 y 1889 en que se formaron otras tantas camadas

de profesionales.

En 1890 el Poder Ejecutivo Provincial, dispuso el traslado del Instituto a La Plata, y elevarlo a la categoría de

Facultad.

Así se clausura el Instituto Agronómico Veterinario de Santa Catalina y nace la FACULTAD DE AGRONOMÍA Y

VETERINARIA DE LA PLATA.

El 1° de junio de ese año comienzan las clases con una asistencia de 70 alumnos. Se iniciaba así una nueva y

definitiva etapa de los estudios de las Ciencias Agronómicas y Veterinarias en la Argentina.

La creación de la Universidad de La Plata

Se concretó el 27 de diciembre de 1889, o sea después de haberse sancionado la ley que dio origen a la

Facultad de Agronomía y Veterinaria..

La Facultad de Agronomía y Veterinaria de La Plata fue la decana de estos estudios en la Argentina e

Hispanoamérica.

En el año 1905 La Universidad de la Plata pasa a depender del estado Nacional.

Los primeros maestros

Con los primeros años de este siglo comienza la época de los primeros maestros de las Ciencias Veterinarias

Argentinas.

Algunos habían egresado del Instituto Veterinario de Santa Catalina, y otros de la Facultad de Agronomía y

Veterinaria de La Plata. Se destacan los Dres. Federico Sívori y Francisco Rosenbusch, quienes se

perfeccionaron en Francia y Alemania.

También el Dr. Juan Murtagh quien fue el prototipo del veterinario rural en la época más difícil para ejercer la

profesión, ya que cuando comenzó a trabajar se encontró con una ganadería casi colonial, con sus normas de

trabajo, sin caminos, etc.

La poca experiencia profesional de los nuevos veterinarios y los escasos recursos zootécnicos de fin de siglo no

entusiasmaban a los ganaderos, por ello, los primeros profesionales comenzaron a ejercer únicamente en

Capital Federal, Rosario y Córdoba, que eran los grandes centros urbanos de esa época.

Los primeros veterinarios rurales como Murtagh fueron los precursores de la Sanidad encarada desde el punto

de vista de la prevención y la profilaxis, y para ello implantaron el uso del cepo y la manga, elementos

fundamentales para poder trabajar con hacienda.

Con la creación del Ministerio de Agricultura y la Dirección General de Ganadería, los veterinarios comienzan

a trabajar en el campo, pero generalmente en la lucha contra las enfermedades y eventualmente para resolver

algún caso clínico en las cabañas.

Las zootecnias

En el año 1910 se crea la Sección Zootecnia dentro de la Dirección de Ganadería. Uno de sus técnicos fue el Dr.

Inchausti que luego se destacó como profesor universitario.


2014

El primer trabajo que encaró la sección, fue relacionarse con las sociedades rurales del interior, ofreciéndose

personal para jurados del ganado a exponer, los servicios del consultorio y la ayuda técnica. Este trabajo fue

aumentando con el correr del tiempo, y trajo favorables consecuencias al acostumbrarse el ganadero a tratar

con profesionales que le daban útiles consejos en forma gratuita. Así, el veterinario comenzó a aconsejar

sobre prácticas de explotación, construcción y ubicación de instalaciones e implementos necesarios; pero

donde más útil fue su colaboración es en materia de alimentación; especialmente en haras y cabañas.

Era el momento en que se comprobaba que la composición química de los alimentos tenía más importancia

que la cantidad a suministrar. Se estaba descubriendo que las proteínas están compuestas por aminoácidos,

que existen las vitaminas y que ciertos minerales son indispensables para el crecimiento y la reproducción. A

todo esto se sumaba la aplicación de los principios de la Genética, indispensable para una correcta selección

de los reproductores.

Y algo muy importante, en 1914 la sección Zootecnia, mediante su oficina de Lechería, inicia el control de la

producción lechera de vacas de tambo. Después este control fue adoptado por la S. R. A. y finalmente por la

Dirección General de Lechería del Ministerio de Agricultura.

La producción lanera de las estancias argentinas se vendía sin clasificar y muchas veces mal acondicionada.

Con el asesoramiento de los técnicos todo esto se corrigió para beneficio de los ovejeros.

Modernamente, la inseminación artificial y al diagnóstico precoz de la preñez influyó decisivamente para que

el veterinario fuese consultado permanentemente por el ganadero.

La enseñanza de la zootecnia en las universidades argentinas ha seguido en la primera mitad del siglo a la

clásica escuela francesa, aunque en 1935 la corriente tiende a acercarse a la escuela Americana.

En el aspecto práctico los zootecnistas tuvieron repercusión de diferentes manera, por ejemplo la

recuperación del ganado criollo equino, debida al Dr. Solanet; la incorporación del cebú a la región ganadera

del Norte debida en gran parte a Mauricio Helman. Fueron obras de Veterinarios Zootecnistas.

Introducción a la Producción Animal - FCV -...

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