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Aval Europeo y Mexicano INTRODUCCIÓN A LA COCINA PROFESIONAL

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IntroduccIón a la CoCina Profesional

Aval Europeo y Mexicano

IntroduccIón a la

CoCina Profesional

IntroduccIón a la CoCina Profesional

la cocina es un arte, descubre y perfecciona todas sus técnicas.

Programa

IntroduccIón a la

CoCina Profesional

+ Introducción y Público objetivo

+ objetivos y Salida Profesional

+ titulación

+ contribuidores

+ temario detallado

+ Formas de Pago

IntroduccIón a la CoCina Profesional

introduCCión

El curso de introducción a la Cocina Profesional enseña los fun-damentos de la profesión de cocina a cualquier persona que desea iniciarse como cocinero. Está dirigido a personas con poca o ninguna experiencia en cocina, o personas que desean profesionalizarse. las lecciones básicas que están reunidas en este curso: cómo se organiza el trabajo en una cocina, las herramientas, máquina e ingredientes con los que se trabaja, y las técnicas y preparaciones elementales que todo buen cocinero debe dominar para cumplir con su trabajo.

"Los videos explican los procedimientos como si estuvieras en una clase presencial. Y lo mejor

es que puedes verlos las veces que quieras"

VERÓNICA. 41 AÑOS. CIUDAD DE MÉXICO, MÉXICO

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PÚBliCo oBJetiVo

duraCión del Curso

Este curso está dirigido a principiantes sin conocimientos, o a personas que han practicado la cocina en un ambiente laboral pero que desean un título profesional para desarrollar su carrera o emprendimiento.

"Nunca imaginé que iba a ir de la mano con un tutor que estaría siempre al pendiente

de mi progreso. "

FABIOLA. 33 AÑOS.GUADALAJARA, JALISCO.

duración total: 18 semanas

+ Semana 1 introducción

+ Semana 2-17 módulos de estudio

+ Semana 18 evaluación final (teórica y Práctica)

Introducción y Público objetivo

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oBJetiVos

Estudiando el curso de introducción a la Cocina Profesional:

+ dominarás un amplio repertorio de técnicas clásicas y contem-poráneas utilizadas a nivel internacional, con las cuáles podrás desarrollar un trabajo solvente en cualquier establecimiento, como empleado o dueño.

+ aprenderás las recetas más representativas de la cocina mundial, las cuales te ayudarán a madurar tu creatividad y tus perspec-tivas sobre la profesión gastronómica.

+ conocerás la historia y el desarrollo de las artes culinarias que servirán para desenvolverte con soltura en el mundo profesional.

salida Profesional

El alumno que culmine satisfactoriamente con los requisitos acadé-micos y prácticos de este curso podrá desempeñarse como ayudante de cocina en cualquier establecimiento de comida abierto al público. también tendrá las bases para operar un establecimiento propio.

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titulaCión

una vez superado el proceso de aprendizaje, práctica y evaluación, el alumno que curse este programa recibirá un Certificado de Estudios otorgado por Gastronómica Internacional, la Escuela de Hostelería de Sevilla y la universidad latinoamericana.

El Certificado viene acompañado de documentación que detalla los contenidos del curso Profesional. Por convenios institucionales, todo egresado se convierte en miembro de la asociación culinaria de México y la World association of chefs Societies.

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aVales alianzas

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ContriBuidores

gastronómica internacional cuenta con un equipo de tutores y docentes cuyo rol es asegurarse de que toda la experiencia educativa sea satisfactoria y fructuosa para nuestros estudiantes.

al inscribirte en cualquiera de nuestros programas de estudios, gozarás del acompañamiento personalizado de:

+ un tutor, que seguirá tu evolución académica en su totalidad, a medida que vayas avanzando a través de los módulos y cursos del programa de tu elección.

+ docentes para cada curso, quienes corregirán tus evaluaciones, te retroalimentarán, y a quienes podrás contactar en caso de tener dudas puntuales sobre algún tema que estés estudiando.

"Se preocupan por mí como estudiante. Me han transmitido muchos aprendizajes e

incluso vivencias en sus profesiones de Chef "

CARLOS. 29 AÑOS.TOLUCA, ESTADO DE MÉXICO.

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doCentes y ContriBuidores

docentes y contribuidores de introducción a la Cocina Profesional:

Chef José luis ÁlVarez neVÁrez

Chef mariana soledad orozCo

Chef marCo antonio Bonifaz Chef PaBlo KoeChlin

CoCina y repostería CoCinapastelería, panadería y ChoColatería

redaCCión y ediCión

El chef José luis es egresado de la universidad del claustro de Sor Juana, en la ciudad de México. Es-tudió un posgrado en Mónaco, en administración y Mercadotecnia hoteleras y en el arte de la mesa, gracias a una beca de excelencia otorgada por la Fundación turquois. También cuenta con una certifica-ción en alta dirección estratégica en alimentos y bebidas del centro empresarial gastronómico hotelero, con sede en México. durante los últimos diez años, el chef José luis ha visto incrementado su gusto por compartir sus conocimientos mediante la docencia.

Estando a punto de terminar su carrera de médico cirujano, la chef Mariana decidió indagar en su otra pasión: la pastelería y la cocina. lo que encontró de este lado de la vida fue su verdadera vocación y en un giro trascendental decidió comen-zar una nueva profesión. Se recibió de licenciada en Gastronomía en 2010 por la universidad anáhuac del Sur del distrito Federal con una beca de excelencia.

El chef Pablo estudió cocina en la escuela Mausi Sebess en Vicente lópez, argentina. Es el corrector de estilo y editor general de los cursos de GI.

contribuidores

El chef Marco se graduó del califor-nia culinary academy de San Franci-so, California, y afinó su experiencia profesional en numerosos restau-rantes del Área de la Bahía. En el presente es uno de los tres chefs seleccionados por la cervecería Bo-liviana nacional para promover su marca Premium, la cerveza Huari.

IntroduccIón a la CoCina Profesional

1. Semana 1 | introducción a la cocina códigos y ética profesional. cómo fun-

ciona una cocina profesional. Puestos de la brigada de cocina.

2. Semana 2 | seguridad e higieneclaves de la higiene del personal y la cocina. Enfermedades transmitidas por los alimentos (Etas). Manejo de alimentos. Puntos críticos de control (Pcc). Seguridad.

3. Semana 3 | equipo y herramientasEl cuchillo y la chaira. Manejo correc-to del cuchillo. tipos de cuchillos. la batería de cocina: ollas, sartenes y marmitas. Herramientas de procesa-miento. Instrumentos de medición.

cómo utilizar correctamente termó-metros y balanzas. Maquinaria menor y mayor de cocina. Introducción a la maquinaria sous-vide.

4. Semana 4 | frutasIdentificación, selección y manejo co-rrecto de frutas. Manzanas, peras y melones. Frutos del bosque. cítricos. Frutas tropicales. Frutas secas. Frutas de México. recetas.

5. Semana 5 | VerdurasIdentificación, selección y manejo co-rrecto de verduras. coles. calabazas. lechugas. Hojas Verdes. Hongos. Ji-tomates, tomates y pimientos. chiles

frescos. chiles secos. raíces y tubércu-los. Brotes y bulbos. Vainas y semillas. Verduras de México. recetas.

6. Semana 6 | Cortes de verdurasEl manejo correcto del cuchillo. Pelado y cortes básicos. cortes estándar: Juliana, Alumette, Bastón, Brunoise, Chiffonade. cortes decorativos. torneado. cortes específicos de verduras.

7. Semana 7 | Preparación de verdurasTécnicas de preparación específicas para: ajo, Poros, tomates/Jitomates, Pimientos y chiles, Hongos, Elotes / Máiz, alcachofas, aguacates, nopales. Métodos de cocción de verduras.

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temario detallado

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8. Semana 8 | hierbas y especiasIdentificación, selección y manejo co-rrecto de hierbas. Identificación, se-lección y manejo correcto de especias. Sales y pimientas. combinaciones de especias.

9. Semana 9| granos, cereales y legumbresIdentificación, selección y manejo co-rrecto de granos y cereales. Identifica-ción, selección y manejo correcto de legumbres. recetas.

10. Semana 10 | nueces y semillasQuímica y física básica de los aceites y grasas. Identificación, selección y ma-nejo correcto de aceites. Identificación, selección y manejo correcto de grasas.

11. Semana 11 | aceites y grasasIdentificación, selección y manejo co-rrecto de nueces. Identificación, se-

lección y manejo correcto de nueces semillas. recetas.

12. Semana 12 | lácteos y quesosQuímica y física básica de los lácteos. Identificación, selección y manejo co-rrecto de los distintos tipos de formas de leche, cremas y otros productos lác-teos. Identificación, selección y manejo correcto de los distintos tipos de queso.

13. Semana 13 | huevosQuímica y física básica de los huevos. Métodos de cocción de los huevos. recetas.

14. Semana 14 | PapasIdentificación, selección y manejo co-rrecto de las papas. Métodos de coc-ción. recetas.

15. Semana 15 | métodos de coccióntipos de calor. Química y física culina-ria. Métodos de cocción con agua. Mé-todos de cocción con aceite. Métodos de cocción con calor seco. Métodos de cocción alternativos y nuevas tenden-cias. recetas.

16. Semana 16 | fondosClasificación de los fondos. Métodos de elaboración. recetas.

17. Semana 17 | salsas 1Espesantes y ligazones. Salsas Madre. Salsas Emulsionadas. Manejo y conser-vación de las salsas.

18. Semana 18 | evaluación finalEngloba una Evaluación teórica y una Evaluación Práctica.

temario detalldo

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formas de Pago

Existen varias formas de realizar el pago de tu inscripción y colegiaturas:

tarjeta de crédito

realiza tu pago con cargo a tarjeta de cré-dito Visa, Mastercard o american Express. dicho cargo aparecerá en tu estado de cuenta como Pagofacil.net, que nos respal-da en movimientos con máxima seguridad digital.

depósito o transferencia bancaria

en méxico:

Gastronómica Internacional online de México S de rl de cV

Banortenúmero de cuenta: 0205027374clabe: 072 180 00205027374 6santandernúmero de cuenta: 65-50432739-4clabe: 014 180 65504327394 8BanameXnúmero de cuenta: 7007 3832770clabe: 002 180 70073832770 7BBVa BanComernúmero de cuenta: 0195847192clabe: 012180001958471928

en estados unidos:Mcca Gastronómica Internacional llc

CitiBanKSWIFt / BIc: Citius33número de cuenta: 9136088799número de aBa: 266 086 554

paypal | payU

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En nuestras oficinas

en méxico:av. Paseo de la reformano. 404, col. Juaréz,cuauhtémoc, dF, México.

en estados unidos:55 Merrick Way, Suite 216,coral Gables, 33134,Florida, uSa.

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