Gerbaldo G1; Pereyra C1; Ruiz F1; Pascual L1; Cavaglieri L1,2; Dalcero A1,2; Barberis L1.1 Departamento de Microbiología e Inmunología. Facultad de Ciencias Exactas, Físico-Química y Naturales. Universidad Nacional de Río Cuarto. Ruta 36 Km. 601. (5800) Río Cuarto. Córdoba. Argentina.2Miembro del Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Tecnológicas (CIC-CONICET)

MICOBIOTA Y BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS (BAL) DE SUBPRODUCTOS DE LA INDUSTRIA CERVECERA CON APLICACIÓN EN LA ALIMENTACIÓN ANIMAL.

INTRODUCCIÓN

Sustanciasalimentaria alternativas

Producción porcina

Alto valor nutricional

60 % costos totales

Residuos de cervecería

Calidad higiénica y sanitaria

Susceptibles

colonización fúngica

Efectos directos y/o producción de micotoxinas

Suprimen función inmunológica en

los cerdos

INTRODUCCIÓN

Conservación de los piensos

• Productos químicos• Biopreservación Microorganism

osMetabolitos

BAL

Bioconservantes

Compuestos antimicrobianos

H2O2

Ácidos orgánicos Bacteriocinas

BacteriasLevadurasHongos filamentososEvitar aparición de

patologías digestivas

Reducción del uso de antibióticos

Alternativa biológica versátil, tecnológicamente viable y con elevada relación Costo/Beneficio para el control fúngico.

OBJETIVOS

Analizar la micoflora y la flora láctica Aislar e identificar bacterias ácido lácticas (BAL) de residuos de cervecería utilizados para la alimentación porcina.

Recuento, aislamiento e identificación de BAL

Penicillium Aspergillus Cladosporium Alternaria Bacterias ácido lácticas

90 mL Agua

peptonada

9 mL 9 mL

10-

1

10-

1

10-

2

10-

210-

3

10-

3

1ml 1ml

Recuento de hongos e identificación de géneros

10-

2

10-

210-

3

10-

3

10-610-6 10-

5

10-

510-410-4

9 mL 9 mL 9 mL

1ml1ml 1ml

10 gr

1ml1ml

9 mL9 mL

RESULTADOS

A: Día 0. B: Día 7. DS: desviación estándar. Hº: contenido de humedad (%). Limite de detección fúngica: 1 x 102 UFC/g. Límite máximo propuesto: 1 x 104 UFC/g. DRBC: dicloran rosa de bengala cloranfenicol. DG18: dicloran glicerol 18%. AR: agar rogosa.

Tabla 1. Recuento fúngico total y recuento de bacterias ácido lácticas (UFC/g) de residuos de cervecería destinados a la alimentación porcina.

RESULTADOS

Frecuencia de aislamiento (%) de diferentes géneros de bacterias ácido lácticas (BAL) aislados de residuos de cervecería al día 0 y 7 de almacenamiento destinados a la alimentación porcina.

Fre

cuen

cia

de a

isla

mie

nto

(%)

FIGURA 1.FIGURA 1.

RESULTADOSF

recu

enci

a de

ais

lam

ient

o (%

)

FIGURA 2.FIGURA 2. Frecuencia de aislamiento (%) de diferentes géneros fúngicos aislados de residuos de cervecería al día 0 y 7 de almacenamiento destinados a la producción porcina.

RESULTADOSF

recu

enci

a de

ais

lam

ient

o (%

)

FIGURA 3.FIGURA 3. Densidad relativa (%) de especies del género Aspergillus aisladas de residuos de cervecería provenientes del tanque de fermentación y almacenadas en bolsas destinados a la aliementación porcina.

Los recuentos fúngicos en ambas muestras excedieron los niveles propuestos para asegurar la calidad higiénica de las mismas.

El estudio micológico demostró la presencia de especies potencialmente toxicogénicas como A. flavus, A. fumigatus y especies pertenecientes al agregado A. niger.

La frecuencia de aislamiento de BAL fue relativamente alta, lo cual está indicando que estos microorganismos se adaptan a ese nicho ecológico.

Los recuentos fúngicos en ambas muestras excedieron los niveles propuestos para asegurar la calidad higiénica de las mismas.

El estudio micológico demostró la presencia de especies potencialmente toxicogénicas como A. flavus, A. fumigatus y especies pertenecientes al agregado A. niger.

La frecuencia de aislamiento de BAL fue relativamente alta, lo cual está indicando que estos microorganismos se adaptan a ese nicho ecológico.

Futuros estudios sobre propiedades probióticas podrían realizarse para

utilizar estas bacterias como biocontroladoras de hongos

en estos sustratos analizados.

GRACIAS POR SU ATENCIÓN